ちょ待てよ！(キム〇ク)

「スパイスカレー」という言葉の意味、今ではかなり広い意味に捉えられているが、元々は水野仁輔さんが本を出す(「かんたん、本格！スパイスカレー」,2010年)にあたり、ルーを使わずにスパイスを調合して作ることを前面に出すために「スパイスカレー」としたことが始まりだったはず。
この本から、「スパイスカレー」という言葉が一般的になりはじめ、以前から存在していた、ルーを使わずにスパイスから作ったカレーもここにカテゴライズされるようになる。

参考サイト：21冊目／かんたん　本格！　スパイスカレー – カレー計画 水野仁輔によるカレー活動のすべて(水野仁輔さんのサイト)

URL:https://www.curry-book.com/archives/21%e5%86%8a%e7%9b%ae%ef%bc%8f%e3%81%8b%e3%82%93%e3%81%9f%e3%82%93%e3%80%80%e6%9c%ac%e6%a0%bc%ef%bc%81%e3%80%80%e3%82%b9%e3%83%91%e3%82%a4%e3%82%b9%e3%82%ab%e3%83%ac%e3%83%bc

今やインドや、スリランカ、ネパール、パキスタン、タイなど、各地で作られる伝統的な料理のうち、日本人にとって「カレー」に見えるものは、「スパイスから作っている」ということで、「スパイスカレー」というカテゴリでひとくくりにされがち。
私はこれらをきっちり区別したい側の人間だがら、自分でカレーを作ったときに「～のスパイスカレー」と名前を付けることは避けている。鶏が入ってるなら「チキンカレー」だし、スリランカカレーのつもりで作っているのにわざわざ「スパイスカレー」とは名付けない。

と、私のどうでもいい信念は置いておいて、人間という生き物は物事を理解するとき、近似しているものなら一緒くたのカテゴリにぼーんと放り込んでしまうきらいがある。

これはなんといっても脳のエネルギーを節約するためである。
スマホをなんでも「アイフォン」と呼んだり、ポケモンをなんでも「ピカチュウ(あえての“ピカチュー”？)」と言ったり、最終的には全部「アレ」になる。
そんなおじいちゃんおばあちゃんみたいな……と思うけれど、我々の脳ではみんな同じようなことが起きている。
興味のあることには詳しくて、それぞれ個別の違いが分かるけど、ちょっと知らない領域だと、似ているものは全部同じに見えてくるアレですよ。

iPhoneも12からは全部同じに見えるように。詳しい人からすれば「全部違うよ」となる。
また、スパイスの匂いを嗅いでもらっても、詳しくない人からすれば、クミンもコリアンダーもカルダモンも全部「カレーの匂い」。

ただ、一緒くたにすることも悪いことばかりではない。
それぞれのカレーの長所が混ざり、新しい美味しさを発見できるからである。
大阪のスパイスカレー店は特にその傾向が顕著だと思う。
もはやどこの国の料理に根差したカレーか分からなくなるほどのカオスがある。強いて言うなら、もうそれは“日本”に根差したものか。
そうしたカレーも包み込んでしまうのが「スパイスカレー」というカテゴリ。
それがあるから、なんだかよく分からないものでも、「食べてみよう」と思うわけである。

そんな、なんでも包み込みかねない「スパイスカレー」カテゴリにルーのカレーが殴り込みをかけてきた。

ここで、スパイスカレーの名前の始まりを思い出してほしい。
ルーのカレーとは違うというのを分かりやすくするために、スパイスを調合して作ることを強調して、「スパイスカレー」と言ったはず。「頭痛が痛い」的な重言を呑み込まないといけない葛藤があったのは想像に難くない。

なのに、「ルーを使ってお手軽スパイスカレー」とはこれ如何に。
これはもう、「木を使って銅像を建てる」みたいなものである(違うか)。
あるいは、「ボディはジムだけど、顔だけガンダムにしました」みたいなもの(誰に伝わるねん)。

ルーで作ったカレーは現状、ルーカレーの味から抜け出せていない。実際に「ルーでお手軽スパイスカレー」を謳うカレールーで作ったカレーを食べたが、やっぱり「ルーで作ったカレー」の味。「スパイスカレー」ではない。

「～風カレー」というのは世間によくある。「麻婆豆腐“風”カレー」とかである。自分でもそういう他の料理のエッセンスを入れたカレーをよく作るが、とうとう「スパイスカレー風カレー」というところまで来てしまった。どえらいスパイスの玉突き事故である。
「ルーを使わない」が最後の防波堤だったはずなのに、資本がそれをぶち壊そうとしている。
ルーのカレーに対するカウンター的存在だったものを、今、カレールー大手は吞み込もうとしている。

もう、カレールーをスパイスカレーブームの文脈に乗せて売りたいという思惑がスケスケ。既に全国津々浦々、熱心なルーカレー党支持者に支えられて盤石な支持基盤があるというのに、スパイスカレーの領域を侵してまで売ろうというのか！それぐらい、無視できない市場になったということか。

私個人としてはこれにかなり否定的な立場だが、時代の流れによって「カレー」の再統合が進んでいる、ということは意識せざるを得ない。
ここで最終防衛ラインを必死に守るべく抵抗を続けるのか、もう一旦受け入れてしまって、自分の中でだけ分別をつけておくのか……時代に取り残されるか受け入れて前に進むかどうかが試されている。

この流れを見て、私はもう「スパイスカレー」というカテゴリは陳腐化していると感じた。だからこういうことが起きる。

なので、既存の「スパイスカレー」、特に日本各地で融合、進化が進むカレーに対しては新しい言葉を与えるべきかもしれない。でも名前をつけると広告屋が好き勝手使うし……ならば、とりあえず今は特定の言葉はないほうがいいかもしれない。それぞれが名乗る感じで。

そして、「スパイスカレー」というカテゴリは、ルーの有無問わず、「スパイスの香りが活かされたカレー」を指すような語として道を明け渡すときが来たのかもしれない。
ちょうど、コーヒーでいえば、「スペシャルティコーヒー」のような。

そんな過渡期に、今あるのではないか。

ずっと気にはなってたけど……

スリランカ料理に影響を受けたカレーが出てくるスパイスカレー店は多かれど、「スリランカ料理店」となれば一気に数を減らします。
そんなスリランカ料理店がたまに通る道にあったのだから、ずっと気に留めてはいました。でも、あふるる高級感から、一人で行くようなお店ではないのかもしれない……と敬遠してしまっていました。

ところが、父親がこの「リトルランカ」さんの噂を聞きつけたのか、私に行こうと誘ってくれたので、ようやく訪問することができました。

かつて有料道路だった盤滝トンネルを越えた先の坂道にリトルランカさんはあります。この先の坂道を下った先は阪神流通センターや国道176号線に繋がっていきます。
そんな道だから交通量はあるものの、山里だし、人がそんなに住んでいるような土地ではないから、「こんな場所でやっていけるのか？」と疑問に思っていたのですが、そういえば近くに有馬温泉があった！
私の想像力が甘かったです。

でも立地のおかげだけなら10年は続かないでしょう。
やはり料理やサービスの質が高いからこそ。これから紹介する料理でも、そんなホテルで腕を磨いたシェフの丁寧なお仕事が光ります。

常連さんも多いようで、兵庫だけでなく大阪方面からもいらしていた様子。そんな各地にファンを持つリトルランカさんに念願の訪問です。

訪問日はまさかの……

11時の開店目がけ、10分前に駐車場に到着したところすでに先客が。しかも大阪ナンバー。
この時点でかなりの人気店だと察しました。
席に着くとぞろぞろと予約のお客さんが。予約なしでも入れますが、いい席に座ろうと思うと予約は必須です。ゆったりと過ごしたいのなら尚更。

さて、色とりどりの料理が載った「ランカプレート」を注文しようかと話していたところ、店員さんから「本日は10周年の特別メニューでビリヤニのみのご提供なんです」とのご案内が。
聞けばビリヤニは年に一度しかやらないとのことで、なんたる僥倖！

ビリヤニコースを堪能する

アーユルヴェーダスープ

スリランカの(たぶん)ポップミュージックとそのMVが流れるテレビを眺めつつ待っていると、出てきたのは胃をキレイにするという「アーユルヴェーダスープ」。
一口飲めば野菜の優しい味わいでまさに身体の中が洗われるよう。そこからスパイスの香りが立ち昇り、その後のビリヤニへの期待を高めます。

オレンジドレッシングで食べるサラダ

続いてサラダも出てきます。
オリジナルの「オレンジドレッシング」をかけて食べるのですが、これまた身体にスッと入ってくるストレスフリーな味わい。酸味と甘みで野菜の味が引き立ちます。

スープとサラダをゆっくり頂きビリヤニを迎える準備は万端。
そんな我々の前に現れたのはなんとも贅沢な見た目の一皿。

ビリヤニプレート

こんもりと盛られたライスにはフライドオニオンとカレーリーフ、カシューナッツが華を添え、パパダン(パパダム)と素揚げされたゆで卵、クリスピーな衣で揚げられた鶏手羽元。それにナスのモジュ(モージュ)が脇を固めます。
小皿には甘いパイナップルソース、ライタ、ミントのソース。

南インドのビリヤニは「エリックサウス」で食べたし、自分でも作ったから知っているものの、スリランカのビリヤニは初体験。
ご飯の色は等しく黄色に染まっており、ムラを楽しむというよりは一体感を大事にしているような雰囲気です。

ビリヤニのライスそのものはシンプルな味わい。周りのトッピングを混ぜ込みながら、あれこれ味変しながら愉しむのがコンセプトのよう。特にミントソースはもう抜群にライスの進む味わい。一生これでライスが食えるぐらい。爽やかでありながらもにんにく(玉ねぎも？)が効いており一気にパンチが出ます。
ここで食欲が爆発してしまい、のちにデザートが控えているにも関わらず、我慢できずにおかわりを頂戴しました。

ライス右上に添えられたナスのモジュ(モージュ)も個人的大ヒット。ナスが細かく切られてライスとの絡みがよく、絶妙な味付けでライスが進みました。また、ししとう(グリーンチリ？)が食感残るように入っていて風味も◎
自分で作るときもぜひ取り入れたいです。

カレー2種(チキン・カシューナッツ)

ビリヤニの後を追って出てきたのはチキンカレーとカシューナッツカレー。
チキンカレーは定番のココナッツミルク入り。サラリとしているのにコク深いです。手羽元と一口大のお肉が両方入っていてなんだか贅沢。シナモンが効いているような甘い香りが広がります。

そして、カシューナッツカレー。日本ではまずお目にかかることはないでしょう。スリランカ名産のカシューナッツを生で使ったカレーは、スリランカ現地ではみんな大好きだといいます。

その味はもうこっくりと濃厚！
甘く舌の上でとろけるカシューナッツは、普段煎ったものばかり食べていると新鮮に映ります。

そんなカシューナッツの中から顔をのぞかせたのは丸ごとブラックペッパー！ガリっとすることはなく柔らかく煮えています。
口に運んだ最初は甘いのに、噛み締めるとだんだんブラックペッパーらしい爽やかな香りが広がって、こっくりとしたカシューナッツの余韻をキリリと引き締めます。

デザートと紅茶で一息

食後には特別なデザートバイキングも提供されており、スリランカのヤシみつプリン「ワタラッパン」をはじめとするデザート類をいただきました。
スリランカといえばのセイロンミルクティーと共に頂けばそれはもう優雅なひと時。

入店から1時間半ほど、ゆったりと流れる時間を堪能しました。

おわりに

スリランカ人シェフによるホテル仕様の味わいが楽しめる「リトルランカ」さんへの初訪問レポでした。
お店の近くには畑があって、スリランカの野菜を無農薬で栽培されているということで、本で読むしかなかった味にも出会えるレストランです。
そして、この場所で10年続いているのは伊達ではありません。

これまでスリランカ料理の本を読んで再現したり、自分でアレンジしてレシピを書いたりするしかなかったスリランカ料理ですが、こうして本場の味が楽しめる場所が割と近くにあるとなれば大いに参考になりますし、刺激になりますね。次は通常メニューも堪能したいところ。

そんなリトルランカさんは予約なしでも訪問できますが、ゆったりとした席で時間を忘れる体験を求めるならば予約しておくことをおススメします。

料金に関しても、元ホテルシェフの丁寧な仕事が光る色とりどりのコース料理で時間を忘れるほどの体験が味わえるのなら、これはかなり安いです。
気軽に楽しめるティータイム営業もあるので、まずはそこで雰囲気をチェックするのもアリでしょう。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

※ご注意：今回私が頂いたメニューは特別メニューのため、普段の提供はないそうです。
通常時のメニューは下記URLより、リトルランカさんのHPでご確認ください。

DATA
リトルランカ-Little Lanka-
●兵庫県西宮市山口町船坂1380-1
●TEL:078-595-8727
●Web site⇒リトルランカ-Little Lanka【公式】(https://littlelanka.jp/)
●駐車場は裏の一本細い道に入ったところにあります

彼らはいわば豚肉界のエリートであり、周りよりもよい食べ物を与えられ、広いスペースも与えられて丹念に育てられたのだろう。
彼らの身の色は他に比べてグッと赤く、しっかり運動して身に旨みを蓄えてきたのが伺える。

が、丹念に育てられたが故に価格競争に敗れて売れ残り、その身の赤はくすみ、値引きシールでラベルを覆われ、他の豚肉と同等の値段となってしまっていた。

値段と味、どちらを取るのか。

私はブランド豚を躊躇いなくカゴに放り込める身分ではないから、丹念に育てられたが故の悲しみが起きる前に、彼らを掬いとれはしない。
ただ、せめてその日は、ブランド豚のうち生姜焼き用のお肉を連れて帰ることにした。

値引きされるまで置かれていたから、鮮度に期待はできない。豚肉の味がダイレクトに来る食べ方は避けておこう。
とりあえず買ったその日のうちに、生姜と玉ねぎをすりおろし、酒と醤油で漬け込んでおくことにした。こうして漬け込んでおけば、なんとかなる。

豚肉の生姜醤油漬けのレシピ

【材料(2人分ぐらい)】
・豚肉・・・・200g
・生姜・・・・10g(すりおろし)
・玉ねぎ・・・50g(すりおろし)
・酒・・・・・大さじ2
・醤油・・・・大さじ1

【手順】

ステンレスやホーローのボウル、保存容器に材料を全て入れて混ぜ、ラップをぴっちり豚肉に張り付けて冷蔵庫で保存する。

今回はロース肉でしたが、こま切れ肉でもOK。

容器についてですが、匂いがつくのでプラスチック製のボウルはおススメできません。

翌日は生姜焼き丼

翌日はそのお肉をそのまま焼いて生姜焼き丼にすることにした。
漬けこんだ液には、お肉が古かったからか、ドリップがたんまり出てしまっている。
火を入れるとタンパク質のぶよぶよが出てきてしまって、タレにはできないから、別途タレを仕上げにつくってかけることにした。

豚肉の生姜焼き丼の材料

【材料(1人前あたり)】
・豚肉の生姜醤油漬け・・・100g
・油・・・小さじ2～

・キャベツ・・・・お好きなだけ(千切り)
・ご飯・・・・・・お好きなだけ
・マヨネーズ・・・むにゅっと
・七味唐辛子・・・数振り

〈タレが必要なら〉
だいたいの比率で表記します
・酒・・・・・1.5
・醤油・・・・1
・みりん・・・1

豚肉の生姜焼き丼の手順

1.丼にご飯を盛り、その上に千切りにしたキャベツを載せておく。

2.フライパンに油を敷いたら、豚肉の生姜焼き漬けを焼く分だけ取り出して広げる。
そこから中火にかけて、片面に軽く焼き目をつける。
ひっくり返して裏はサッと焼き、丼に載せる。

このとき、古いお肉だったり、ドリップが出たお肉だと、タンパク質が凝固したぶよぶよのようなものが出てくる場合があります。食べても問題はありませんが、あまり見た目がよろしくないのでペーパーで拭いましょう。

3.タレが追加で必要な場合はタレの材料をフライパンに入れてひと煮立ちさせ、丼にかける。

マヨネーズを絞って七味唐辛子をかけたら完成。

うちの生姜焼きは甘くない、かつ小麦粉をまぶさないタイプ。母の好みがそうだったので、私もそのタイプを好んでいる。
甘と辛でいえば、「辛」に少し偏ったこの味が、いかにも我が家の味という感じで懐かしく思うような味わい。

とはいえ、母の味そのままだと、ちょっと生姜が辛すぎるので、玉ねぎを加えてマイルドに。
さらに甘くする場合は砂糖を漬け込むときに入れておきましょう。みりんは身が締まってしまうからダメ。

*****

今回買った豚肉はロースの生姜焼き用。
私は脂が乗った肩ロースを買うことが多いけれど、今回はロースで正解。
なんてったって、ブランド豚のロースだから、赤身の味が濃くて旨い！
漬け込みの効果でしっとり柔らかいから、大きなお肉のまま丼に載せても箸がスッと通る。

そして、少し古くなってしまっていても、生姜や酒に漬け込んでおけばカバーできる範囲で嫌な臭みがないのが、さすがブランド豚。
新鮮なら、塩だけ振ってステーキにすればさぞかし旨いんだろうけど、なかなか手が出せないや。

豚肉とナスの味噌炒めへの展開

そのまた翌日は、残りのお肉をナスと共に味噌炒めにした。
醤油の下味のまま焼いても旨いが、味噌味に展開することもできるので、豚肉の生姜醤油漬けが冷蔵庫にあると心強い。
サッとできる夕食のおかずのほか、弁当にもきっと役立つはず。

豚肉とナスの味噌炒めの材料

【材料(1.5～2人前)】
・ナス・・・・・・・・・・・250g
・ピーマンや甘長唐辛子・・・50g
・豚肉の生姜醤油漬け・・・・100g
・油・・・・・・・・・・・・大さじ1〜
〈合わせ調味料〉
・味噌・・・・20g
・豆板醤・・・3g
・みりん・・・大さじ1

豚肉とナスの味噌炒めの手順

1.ナスは縞目に皮をむき、乱切りにしたらサッと水に浸けてアクを抜く。
ピーマンや甘長唐辛子はだいたいナスと大きさを合わせて切る。
豚肉の生姜醤油漬けは大きいお肉の場合、食べやすい大きさに切る。

〈合わせ調味料〉の味噌・豆板醤・みりんはあらかじめ混ぜておく。

2.フライパンに油を熱し、ナスを皮目から焼く。
皮の色が鮮やかになったら取り出す。

フライパンの油が少なくなっていたら補い、豚肉の生姜醤油漬けを入れて火にかける。
片面に焼き目がついてきたらひっくり返し、ピーマン、もしくは甘長唐辛子を入れて炒める。

ピーマンに油が回ってきたらナスを戻し入れ、味噌・豆板醤・みりんを混ぜた〈合わせ調味料〉を入れて炒め合わせたら完成。

豚肉にしっかり下味が付いているから、味がビシッと決まる。
そして、トロトロのナスにまったりピリ辛味噌が絡んでご飯が進む、進む！
そのまま焼いてもいいけど、野菜と一緒に炒めればすっかりごちそう。

ちょっと古くなっていても臭みを消せばちゃんと美味しいし、いろんな料理に化けられるから、豚肉を生姜に漬けときゃなんとかなる。

おわりに

夕食のおかずが決まっていなくて、ぼんやりしているような状況でも、とりあえず豚肉を生姜に漬けておけば、「そのまま焼く」「野菜と焼く」「野菜と味噌炒めにする」などいろんな選択肢を取れるので便利です。

また、ちょっといいお肉だけど、鮮度が落ちて値引きされていたら、こんなふうに調理の工夫で救ってあげてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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何かの拍子にちょいと昔の決まり事を思い出すと同時に、猛烈にハンバーグにみそ汁が添えられたハンバーグ定食が食べたくなってきた。

私も母と同じなのか、みそ汁が出てくる洋食屋に目がない。
しかし、残念ながら近所にはない。昔はあったけどなくなってしまったっけ。
だから出かけた先で見つけるとついつい行ってしまう。
大阪・新梅田食道街の「おおさかぐりる」や、渋谷の「キッチンABC」は特に印象深い。ああいう店の引力って何なんだろうか。

⇒おおさかぐりる(食べログ)

⇒キッチンABC(公式)

でも、それらの店に行くにはちょいと遠い。特に渋谷はめったに行ける場所ではない。とりあえず今、ハンバーグ定食を食べたい欲をどうするか考える。

近所ではハンバーグレストランチェーンが何店舗か出店して鎬を削っているし、ハンバーグが売りのファミレスも数店舗あるが、なんか違う。
しかも考えている途中から、どうしようもなく、「ごく普通のハンバーグ」を食べたくなってきた。
中のチーズだとか、包み焼きだとか、中がレアで出てきて自分でペレットで焼き付けるだとか、そういうのじゃない。普通のやつが食べたい。

仕方ない。自分で作るか……。

ごく普通のハンバーグを作ろう

で、今回作るのはなんの捻りもない、ごく普通のハンバーグ。
お麩も入れないし、刻んだ肉を混ぜたりしないし、合いびき肉をそのまま使う。
牛と豚の黄金比が〇:△で～なんてことは考えない。わざわざ別に買うと高いから今回はやらない。

それに、ハンバーグでも何でもそうだが、世の中「完璧」だとか「究極」だとか「最高」だとか「至福」だとかついたレシピが多すぎる。
目を引くためにはしょうがないのだろうが、レシピの枕詞の規模は無限に膨張しており、いずれこの宇宙を呑みこむ勢いである。

その膨張する美味しさに逆らうような、ごく普通のハンバーグが食べたくなったのだから、今回はそれを貫く。

合いびき肉の量に関しては、買った合いびき肉のパックが350gぐらいだったから。ただそれだけで深い理由もない。皆さんのお腹と家族と相談して量は加減してほしい。

ごく普通のハンバーグの材料

【材料(3～4個分)】
・合いびき肉・・・350gぐらい
・塩・・・・・・・3.5g(肉の1%)

・玉ねぎ・・・100g(みじん切り)
・塩・・・・・ひとつまみ

・パン粉・・・・10g
・牛乳・・・・・40g
・卵・・・・・・1個
・ナツメグ・・・0.5g

・油・・・計大さじ1〜

・日本酒・・・大さじ1ぐらい

ごく普通のハンバーグの手順

1.フライパンに油小さじ2～を熱し、玉ねぎと塩ひとつまみを入れて炒める。
茶色く色づいてきたら、水を適宜注いで炒め煮し、柔らかくする。
全体が茶色く染まり、水気が飛んだら冷ます。

2.合いびき肉に塩を入れて練る。パン粉に牛乳を吸わせたものと卵、ナツメグを入れてさらに練る。
玉ねぎがまだ冷めていなければ、タネは冷蔵庫に入れて、溶けた脂を締めておく。
この間に付け合わせなどの準備をしておく。

3.玉ねぎをタネに入れて混ぜ、空気を抜きながら小判形に成形する。
中心は凹ませない。

4.フライパンに油小さじ1～を熱し、ハンバーグを焼く。
最初は中火～弱めの中火で3分焼き、焼き目をつける。
そのあとはひっくり返して弱火にし、フタをして10分ほど焼く。
火を強めて脂がパチパチ音が鳴り始めたら、日本酒を注ぐ。アルコール臭が飛んだらフタをし、5分ほど休ませる。

この焼き方は樋口直哉さんのnoteを参考にさせていただいた。

https://note.com/travelingfoodlab/n/n43592065a225

串なり爪楊枝を刺して中まで火が通っているか確認したら、皿に盛って好きなソースをかけて食べる。

さて、ハンバーグにはみそ汁なのだから、みそ汁のレシピも載せておく。
私はいつも適当に作るから、このみそ汁は適当にレシピを書く。
飲むお椀や使っている味噌の塩分など考えて調整してほしい。

わかめのみそ汁の材料

【材料(2杯分)】
・水・・・・・飲むお椀2杯分
・煮干し・・・3〜4本
・油揚げ・・・1枚
・わかめ・・・戻したあと30〜40gぐらい
・合わせみそ・・・大さじ1ぐらい適当に入れる

わかめのみそ汁の手順

1.水はみそ汁を飲むお椀で量ってボウルや鍋に入れ、そこに頭と腸を取った煮干しを入れておく。夏場は冷蔵庫へ。

2.煮干しの出汁を沸かし、適当に切った油揚げを入れて煮る。
煮干しは食べても食べなくてもご自由に。
私はご飯とみそ汁だけの食事の際にはよく食べる。

3.合わせみそを溶いて、煮えるか煮えないかぐらいでわかめを入れて温めたら完成。

さあ、食べよう

さて、ハンバーグ定食が完成した。
まずはみそ汁を飲んで、ご飯を一口。そして箸でハンバーグを切り分ける。
みっちり詰まった肉、そして安心する普通の味わい。これだよこれ！
特別なことをあれこれしなくても、十分ハンバーグはごちそうである。

そして、ハンバーグとみそ汁、なんたる安心感か。まるで実家のような……実家の味を自分で作ってんだからそりゃそうか。

今回かけたソースは、稲田俊輔さんの「ミニマル料理」掲載の洋食屋さんのハッシュドビーフ風ソース。常備している調味料と赤ワインで簡単に作れる。なのに本格的な味が出るからリピート確定。

付け合わせは同じく「ミニマル料理」掲載のミニマルポテトサラダ。
酢を入れるときドバッと入ってしまい、倍ぐらいになってしまったが、付け合わせには丁度いい酸っぱさだった。マヨネーズが入っていないのでヘルシー。
漬物は最近ハマっている生姜キャベツ。これも「ミニマル料理」掲載。

ここまで来てなんで同書籍掲載の「学生ステーキ(ひき肉をパックのまま固めて焼く料理)」じゃないんだって言われたら言い返す言葉が見つからない。

ミニマル料理

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おわりに

ブログに掲載する料理以外は、いつもご飯とみそ汁だけの食事が多いから、久々にこんな定食を作ったらさすがに疲れた。ハンバーグはやっぱり大変。

でも、美味すぎない、普通のハンバーグを食べたいなら自分で作るしかないし、この味に私は大変満足している。
これでだいたい3か月分ぐらいのハンバーグ定食欲は満たせたから、また明日も頑張れる。

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コメダのかき氷がデカすぎる。
これでミニサイズであるから、出てきたときは面食らった。

といってもコメダ珈琲店の平常運転であろうから、これぐらいで驚いているようでは、私はまだまだ甘い。

お盆の時期の色々でレシピの新作はしばらく出せそうにないし、皆さんもあちらこちらにお出かけしたり、ごちそうを召し上がっている頃であろうから、今日は「コメダに行った日記」とそこで考えた「私とクラフトコーラ」についての話で茶を濁すことにする。

vsコメダのかき氷

頭キーンとなるので、あまりかき氷は得意でないが、今年のコメダのかき氷には、がっつりスパイスが効いた「クラフトコーラ」がラインアップ。
しばらくぶりのその響きにそそられた。
さらに、かき氷のソフトクリームトッピング無料券が手元にあったので、「ミニサイズなら大丈夫だろう」と思い注文した。

なんて、軽く味見してやるよという心持ちだったのに、とんでもない量が出てきた。
ミニサイズですよね？これ……
過去、シロノワールの通常サイズでとんでもない目に遭った(とはいえ、美味かった)から、ミニサイズで注文したものの、これはデカすぎる。

卓上に置かれたとき、食べきれるか不安になってしまった。
ただ、さすがコメダだと思ったのは、しっかり中の氷にもシロップがかけられており、味がなくなるという心配は全くなかった。

溶け行く氷とソフトクリームとの勝負。
クラフトコーラのシロップは一瞬クラっとするほどシナモンやクローブが効いており、スプーンが進むか一瞬不安になるも、ショウガやカルダモン、唐辛子のキレのよさで食べ進めることができた。

また、ソフトクリームがあって本当によかった。
中盤の飽きを乗り越えるには欠かすことのできない存在。
いくらスパイスが効いているといっても、かえってそれが飽きにつながる。
圧倒的な包容力のソフトクリームがなければ中盤を乗り越えられなかった。
トッピング無料券万歳。しかも今シーズン何度でも使えるらしい。近所のコメダ万歳。

さらに、レモンを絞るのは必須であった。この酸味があるかないかで圧倒的にスプーンの進みが違った。

なんて、持ってきた本を読む手をすっかり止めて、色々味変しながら、がむしゃらに食べ進めた。

器が空になると、危惧していたほど頭キーンとしなかったのでホッと胸を撫でおろす。
でも腹が冷えたな……
コーヒーチケットでアイスコーヒーを頼んでしまっていたが、ホットにすればよかったか。

でも、時間が経って少しぬるくなったアイスコーヒーは、意外とかき氷後の腹に優しく思え、それはそれでいいものだった。

私とクラフトコーラ

さて、コメダのクラフトコーラかき氷との闘いを制した私だが、この経験ですっかり確信したのは、「クラフトコーラはたまに飲みに行く(食べに行く)ぐらいの距離感が丁度よい」ということである。

かき氷を食べているときにも書いているが、やはり私にとっては刺激が強い。
いくらスパイスが好きといっても、飲み物やかき氷のシロップとして取り入れると、料理でスパイスを食べるときより、ダイレクトな刺激があるように思え、「スパイスをキメる」みたいな考えを持っていない私には刺激が強すぎた。

ちょっと昔、初めて「伊良コーラ」を飲んだときはコーラ嫌いの私でも、新鮮なスパイス感で気持ちよく飲めた。それから後追いでいろんなクラフトコーラが各所から出てきたものの、クラフトコーラを常飲するまでには至らなかった。
それは、刺激が強すぎたというのも理由の一つだが、家でのソフトドリンクは、水、お茶(紅茶含)、コーヒーしか飲まないというのもあって、クラフトコーラが入る余地がなかったという理由も大きい。

そのおかげですっかりご無沙汰。クラフトコーラを口にしたのはおよそ2年半ぶりであった。
久しぶりに口にすると、「やっぱりうまいな」と同時に「今年分はもう堪能した」という思いが生まれたので、私のクラフトコーラはまた来年。

どこのクラフトコーラを飲むか、年1回のイベントとして楽しむことにしよう。

スパイス料理のブログなので、クラフトコーラは取り上げたいテーマであったが、私の中ではもう「たまに飲みに行くもの」となってしまったので、よっぽど気が向かないと研究はしないだろう。

dancyuの「スパイス」本での「伊良コーラ」コーラ小林氏特集によれば、クラフトコーラ「風」ドリンクは割と身近なスパイスで作れそうなので、興味のある方は試されてみてはいかがでしょうか。

技あり!dancyu スパイス (プレジデントムック)

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「それが悪い」というわけではなく、嗜好品なのだから、どうしてもスパイスは好き嫌いが分かれるということである。
だから、使うスパイスにも偏りが出る。スパイスを使った料理を扱うこのブログを始めて2年。改めてどんなスパイスを使っているかを確認すると、好きなものはとことん使うし、そうでないものは全く使わない。

たまにこのブログ内でどんなスパイスが検索されているのかを確認することがあるが、このブログではレシピに使ったことのないスパイスが検索されていることがままある。
ここに関しては、本当に申し訳なく思ってはいるものの、私も人間。やはりスパイスに好き嫌いがある。

また、このブログは本場の味を再現しようとしているのではなく、スパイスを日常的に楽しんでほしいという想いでやっているブログなので、基本的にディープなスパイスは出てこない。

というわけで、このブログのレシピで頻出する(=好みの)スパイスと、ほぼ出てこないであろうスパイスをここに記しておき、スパイス名で検索する際の助けになれば、と思っている。

頻出スパイス

このブログでは、レシピで使ったスパイスをタグ付けしているので、記事下部にあるタグをたどれば、同じスパイスを使っている料理を一気に見ることができる。

スパイス名の「タグ」に紐づけられている記事数を見れば、頻度もまるわかりといった具合である。
記事数はこれを書いた2023年7月10日現在。

ちなみに、これから挙げるスパイスは、1～2軍のスパイスばっかりで、「そりゃそうなるだろう」という顔ぶれである。扱いやすいからしょうがない。

なので、面白味は特にないであろうから、ここは興味がなければ流し読みでも構いません。
大事なのはその後の「出てこないスパイス」のほう。

50記事以上

※頻出スパイスの画像をクリックorタップすると、該当のスパイスのタグが付いた記事が出てきます。

クミン、にんにく、しょうが、ブラックペッパー、カイエンペッパー

当たり前といえば当たり前のスパイスが並ぶ。

クミンは汎用性の塊。困ったらクミン。肉も野菜にもとにかく合うからいっぱい使う。

にんにく、しょうがはセットでカレーに欠かせないからやっぱり多い。カレー以外にもガンガン使う。それぞれ単体でも使うから、必然と記事数は多い。

ブラックペッパーは下味用と分けており、しっかり香りと辛みを楽しむためのもの、としてこのブログではレシピに加えている。
ミルで挽いて仕上げにかけることが多いから、登場多め。

カイエンペッパーに関しては、私はある程度辛い料理を好むので、登場多め。パプリカはそれに伴い登場は少ない。

40記事以上

クミンシード、コリアンダー、ターメリック

クミンシードはやはり多かった。食材を選ばず、炒め物を作るときの油に入れておけばグンと風味が増すので使いやすい。

コリアンダーはクミンよりも少ないが、頻度は高い。ここは人によってクミンと消費量が入れ替わったりするのではないだろうか。
魚の料理やカレーではクミンを抜いてコリアンダー多めにすることがある。

ターメリックはカレーに欠かせないから必然と多い。カレー以外でも、炒め物や副菜に使うのでまあまあ多い。

30記事以上

カルダモン、カレー粉、シナモン(パウダー・スティック合わせて)

かつて「カルダモン26」と名乗っていたぐらい、カルダモンの香りが好きなのだが、何でもかんでも使えばいいスパイスではないと思っているので、これぐらいの登場回数に。それでも多いか。
料理だけでなく、お菓子にも使っている。

また、私はカレー粉を割と使う。スパイスカレーにカレー粉は云々言う人もいる(らしい)が、カレー粉も立派なミックススパイスであるから、活用しない手はない。
主に使うのは「S&B赤缶」と「インデアン 純カレー」で、それぞれのニュアンスに合わせて使い分けている。

シナモンは、パウダーとスティックを合わせてこれぐらい。昔はよく使っていたが、最近はかなり減っている。香りの嗜好が変わったのかな。

20記事以上

クローブ、ナツメグ、マスタードシード

クローブは最近ようやく魅力に気づいたので、これからどんどん増えていくと思われる。ちなみに「グローブ」と間違われることがあるが、「Clove」なのでクローブである。

ナツメグは牛乳や卵、じゃがいもが絡む料理にはかなりの頻度で入れているので、登場回数はそれなりに多い。
ハンバーグやコロッケを作るときに買っている人も多いと思うので、是非活用してほしい。

マスタードシードは思ったより使っていた印象。ブログを始める前は何でもかんでも使っていたが、今は使いどころを絞るようになったのでこれぐらいの数字に。

*****

ここまで挙げたスパイスがあれば、このブログのレシピは結構作れると思う。あとはここにフェンネルシードとフェヌグリークパウダー、五香粉があれば、さらにリーチが伸びる。

こんな感じで、王道スパイスばかりになった。
とはいえ、これだけあれば、このブログ以外の料理もかなり作れるようになるので、是非揃えてほしい。

その一方で、これから挙げるスパイスは私の好みには合わなかった、あるいは、買っても使わないだろうと考えられるものである。

なので、それらのスパイスの使い方を知りたい人は、ほかのサイト・ブログ、あるいはレシピ本を見ることをおススメします。

ほぼ出てこないであろうスパイス

パクチー

コリアンダーはパウダーもシードも好きだが、パクチーがどうにも合わない。
嫌い、とまではいかないが、食べるとちょっとテンションが下がる食材の一つなので、このブログではほぼ出てこない。納豆も同様の理由でこのブログには出てこない。

【夏にぴったり】コリアンダーすぎるエビカレー【爽快感と香味と】

パクチーもシードもパウダーも、とにかくコリアンダーを使ったエビカレー！焦がしたシードの香味と爽やかなカレーにスプーンが止まりません。気持ちよく汗をかきたいあなたに。

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2021.06.28

コリアンダーすぎるエビカレーは例外。あのパクチーは好き。
と、使う料理による幅が大きすぎてあまり扱いたくないというのもある。

また、近所ではとにかく入手性が悪い。仮に欲しいと思っても確実に手に入るとは限らないパクチーは使えない。

カスリメティ

フェヌグリークの葉っぱを乾燥させたもの。スパイスカレー店で出てくるカレーの仕上げによく載っている葉っぱ。
あの使い方が間違っているかどうかは置いておいて、私は加熱もせずにただ載せられたカスリメティは筋っぽいし苦いしで、嫌いである。

油とよく馴染ませればカスリメティのポテンシャルが十全に引き出されるというが、すっかりカスリメティを入れるような北インドカレーを作らなくなったので、このブログには出てこないだろう。

カロンジ(ニゲラ)

購入当初は鉛筆のような匂いがキツくてまともに使えなかった。
今は購入から結構経ち、香りが落ち着いてクミンのような香りが前に出るようになってきたので、リトライしてみようと思う(香りが飛んでるけどそれでええんか？)。
まずは「パンチフォロン」を試すところから。

ビッグカルダモン(ブラック、ワイルドとも)

多少ビッグカルダモンを使ったレシピはあるが、これ以上の発展を私には考えられなかったので、多分出てこない。

ビリヤニを作るなら大概入れることになるのだが、ビリヤニの本を読んでいくつか作ってみたものの、自分でレシピを起こせる気がまるでしないので、嫌いじゃないけどほとんど登場しないスパイスとなっている。

もしビリヤニを作りたいのであれば、こちらの本を読んでみてください。

ビリヤニ とびきり美味しいスパイスご飯を作る！

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ヒング(アサフェティダ)

悪魔のク〇と言われるぐらい臭いが、炒めるとよい香りになるスパイス。
興味はあるが、このブログで南インド料理はやらないから、買っても使い切れる気がしない。容器から漏れる匂いがヤバいから、買って余らせたときのリスクが高すぎるので躊躇している。
これを使った料理を食べてみてハマったら買うかもしれない。

あとは最近名前を聞くようになった「カルパシ」も私の手には余ると思うので出てこない。

*****

逆に「ゴラカ」や「ランペ(パンダンリーフ)」のようなスリランカでよく使われるスパイスはこのブログに出てくるので、もし興味があれば買ってみてほしい。
特にゴラカ。酸っぱくて燻製香を持つという、好き嫌いが割れるのは間違いない要素しかないが、ハマる人はとことんハマる。

おわりに

こんな感じで、このブログでは「ほぼ出てこないであろうスパイス」を、いざ挙げてみると思ったよりは少なかった。
ここで挙げた中では、パクチーとカスリメティ以外は割とマイナーなスパイスなので、本場の味を再現したい、あるいは本のレシピを丸々再現したい場合じゃないと使わないと思う。
そういう面ではこっちも別に面白味はないか。とはいえ、このブログにレシピがないスパイスは明らかにしておきたかったので、ここに書いておきます。

パクチーに関しては、どうしても好きになれず、レシピを期待して検索してくれた方には本当に申し訳ないのだが、このブログでは出てこない。
とはいえ、人の嗜好は変わるもの。そのうちしれーっと使い始めるかもしれないから「ほぼ出てこない」としておくことにする。

「カトリ」といっても、慎吾でも線香でもない。
カレー屋、特に南インドカレー屋ではよく見かける、カレーやおかずを盛り付けるステンレスの丸いカップのことである。

大きなターリー皿の上に色とりどりの料理が盛られたカトリを並べた姿は壮観。それだけで気分が高揚するし、何より「っぽく」なる。

家でそれができたら最高だなと思って、このカトリをいくつか買ってみたのだが、あいにく南インドカレーにハマることはなく、数度使っただけで、水屋の肥やしとなっていた。

だが、最近は再び日の目を浴びることとなった。
料理番組でよく見る“アレ”として……

料理番組でよく見る“アレ”

料理番組でよく見る“アレ”とは、調味料やら薬味が小分けにして入れられているガラスの小皿のことである。
分かりやすさと手際の良さを演出するものとして、欠かせないものになっている。
使う調味料が多い料理だと、ズラッと並んだあの小皿の多さに辟易することもあるのだが、調理開始前に、できるだけ使う調味料を出しておきたい私にとっては、少々憧れがあるものだった。

例えば、中華料理は、調理を始めると止まれない。中華鍋を使うときはなおさらである。
だから、調理開始前に、材料も調味料もすべて準備しておかなければならない。

カレーを作るときだって、スパイスや塩をあらかじめキャニスターやビンから出して置いておかないと、うっかり焦がしたり、焦ってスパイスをビンから直接フライパンにふりかけ、ビンの中のスパイスが蒸気で湿気るなんてことも起こりかねない。

それに、料理のレシピをブログに上げている身として、なにより使った調味料の量をはっきりさせておきたいから、あらかじめ小分けにして出しておける、小さいガラスの小皿に憧れがあった。

とはいえ、醤油皿やら小皿である程度代用できていたから、わざわざそれを買うのは先送りにしてしまっていた。
そんな折に、稲田俊輔氏のレシピ本、「ミニマル料理」を読んでいると、材料の小分けにカトリ(のようなもの。違うかもしれないが、金属製の深い小皿なのは確か)を使っている写真を見つけたときにハッとさせられた。灯台下暗し。こんなにも近くに、“アレ”はあったのだ。

ミニマル料理

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丈夫・割れない・軽い

かくして、カトリを料理番組でよく見る“アレ”として使い始めた。
ステンレスだから、丈夫で軽いし、もちろん油汚れも落としやすい。そして何より落としても割れない！
あまり手先が器用でなく、いろいろうっかり手から滑らせる私にとって、ある程度ラフに使っても大丈夫なカトリはとにかく安心して使える。

また、カトリなら食卓にそのまま持って行っても様になる。フチが薄いから野暮ったくないのがいい。
ガラスの小皿なら、キッチンでの調味料入れにしかならないが、応用力の高さがカトリにはある。

⇒写真のチキンカツのレシピ

私が使っているのは7.5cmと9cmの2種。
結構深さもあって、ネギやみょうがなどを結構刻んでも受け入れてくれるし、合わせ調味料もここで合わせられるぐらいの大きさがあるから、水屋の肥やしだったのはもう昔の話。すっかり重宝している。

調味料や薬味を小分けにしておきたい憧れは、カトリでも満たせます。
カレー皿「としても」使えるから、スパイスカレーを作っている人、興味がある人にはおススメです。

Amazonにもないことはないが、楽天には専門店が出店しているので種類が豊富。

カレー小皿　カトリ(約7.5cm×約4cm）

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重ねられるカレー小皿 ダールカトリ(約9cm×約3.3cm）

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