「スープカレー」と呼べば、それはスープ状のカレーを指し、「カレースープ」と呼べば、カレー味のスープのような印象になる。
で、このレシピは、「スープカレー」と呼ぶにはカレーのニュアンスが奥ゆかしく、「カレースープ」と呼ぶにはパンよりご飯を呼ぶ……なので、確かめるのはこれを読んだ(そして作った)あなたにお任せすることにしましょう。

ピーマン採れすぎ問題

これを作ったのは10月後半でしたが、この時はなんといっても畑のピーマンがよく採れる！夏がとにかく長いわ暑いわで、9月を超えてからのほうがむしろピーマンの調子がよく、いったい君はいつが旬なんだねという気になります。
親戚3家族で分けてもまだ持て余すぐらいの量で、ピーマンをいかに使うかに頭をひねる毎日。
味噌汁に入れたり、青椒肉絲にしたり、冷やし中華の上に載せたり色々してましたが、もうそういう季節じゃないしなぁ。

ズバズバ啜れる夏の爽やか麺“シャキシャキピーマンとささみの冷やし中華”

キンキンに冷やして、シャキっとさせたピーマンは生でもあまり苦くなく、爽やかな風味で冷やし中華と絡めれば気持ちよく啜れます。ささみと一緒に和えて、ヘルシーにお腹を満たしましょう。

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2023.07.03

というわけでカレーにできんもんかと考えたら、真っ先に思い浮かんだのが、焼いた(揚げた？)ピーマンとパプリカが添えられたスープカレーのイメージ。今考えると飾りのように添えられているのがほとんどだから、ピーマン大量消費には程遠いけど、もう思い浮かんでしまったのだから仕方ない。そのまま突っ走ることにしましょう。

圧力鍋手羽元スープカレーの材料

【材料(3〜4杯分)】
〈手羽元スープ〉
・鶏手羽元・・・・・・・10本ぐらい
・にんにく・・・・・・・2〜3片
・しょうがスライス・・・10g分ぐらい、手で折る
・ネギの青い部分・・・・2〜3本分
・水・・・1L

・お好きな野菜・・・3〜4種
　今回はじゃがいも、ピーマン、ぶなしめじ
・油・・・大さじ1〜
・塩・・・下味用のほかは味見して「美味しい」と思うまで

・カルダモン・・・・3〜5粒(ホール)
　サヤは除いて中の粒だけを使う
・セロリシード・・・適当
・鷹の爪・・・・・・辛いのがお好きなら2本ぐらい

・玉ねぎ・・・・・・1個
・カレー粉・・・・・大さじ1ぐらい
・バジル・・・・・・ひとつかみ(あれば)
・ナンプラーや醤油・・・入れたほうが美味しい

(飾りなのであってもなくてもいい)
・ゆで卵
・ナス

圧力鍋手羽元スープカレーの作り方

1.鶏手羽元には中の骨に沿って1本、切れ目を入れておく。出刃包丁があるのなら、骨に傷をつけておくとよりダシが出ますが、お任せします。

フライパンに油を熱し、〈お好きな野菜〉を塩で軽く下味をつけながら炒める。野菜を取り出したら鶏手羽元を皮目を下にして焼き始める。軽く塩をしつつ、両面に焼き目がついたら、圧力鍋に入れて、〈手羽元スープ〉の材料とともに火にかける。
フライパンに残った油でカルダモンの粒、セロリシード、鷹の爪を熱し、香りが立ってきたら玉ねぎを入れて炒め始める。

2.圧力鍋の中身が沸騰してきたら、フタをきっちり閉めて圧力をかけ、おもりが規定位置まで上がる、ないし振れ始めたら弱火にして10分煮る。その後、火を止めておもりが下がるまで放置する。

3.鶏手羽元のスープをとっている間に玉ねぎを炒める。軽く塩を振って脱水を促し、色付いてきたら差し水(分量外)をして炒め煮し、玉ねぎを色付けながら崩していく。水分が飛んでまた色付いてきたらもう一度差し水をしてまた炒め煮し、水分が飛んだところでカレー粉を入れる。
ここに先に炒めた〈お好きな野菜〉を戻し入れ、軽く炒め合わせておく。

4.〈手羽元スープ〉からネギの青い部分を取り出し、3.を入れて合わせる。だいたい10分から15分煮込む。ナンプラーか醤油、塩で味付けをし、だいたい3回の味見で味を決めてしまう。最初に味の大枠を作り、2回目でぐっと完成に近づけ、3回目で微調整のイメージです。スープの量が多いので、結構塩の量は必要になると思います。
あればバジルをひとつかみ入れ、完成。

鶏手羽元から出たスープの「純」な味わいがなんとも快く、身体に染みるような味わいです。出汁の素と具を兼ねられるからコスパ◎
カレーにまみれた手羽元を手に取ってほじくらなくても、スプーンで突き崩すだけでホロホロと崩れます。軟骨も柔らかくてコリっとというよりもシャクっと……いや、もっと柔らかい！これが食べたくて圧力鍋を使ったまであります。

バジルの色が映えるのは作りたてだけど、この手のカレーは1日寝かせたほうがうまいに決まっているのだ！と1日寝かせると、より深みのある味わいに。
手羽元スープの澄んだ味わいを楽しみたければ作ってすぐ、コクが欲しければ翌日に……と食べ比べたり、好みに合わせて食べる時期を調節したりできます。

そして、旨みの染みたとろとろピーマンが最高。
焼いた具材をあと載せみたいなスープカレーが多いけど、一緒に煮込んだ一体感のある具材の魅力は相当のもの。
焼いた(揚げた？)具材をあと載せしても味がボケないスープカレーを作ろうと思うと、相当ベースのスープを頑張らないといけないはずなので、あんまり家庭で作るのには向いてないんじゃないかと思ったり。

おわりに

スープさえきっちり取っておけば、あとは塩気だけで旨くなります。ご飯と食べるのを考えて、勇気を持ってしっかり目に塩を入れましょう。なにせ、スープが1Lありますからね。バジルとの相性がいいナンプラーを忍ばせておくと、鶏だけではない旨みもプラスされて深みが出ますからおススメです。

そろそろ夏〜秋野菜が完全に終わり、葉物や根菜メインに時期に移行していきます。白菜とキャベツ、特に白菜は芋虫に負けず、しっかり育ってきていますから楽しみです。去年は失敗してしまった白菜のリベンジは達成できそうで何より。さて、鍋以外でどうして食べてくれようか……！

旨い！家カレー

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マスコット セロリシード 30g

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私は夏でも食欲減退知らずで、むしろ夏野菜の美味しさに食欲がいや増すばかりでありますから、具材ゴロゴロとしたカレーなど食べたいと思いまして久々のハンズオフカレーです。
この暑さの中、火の前に立ち続けるなんて考えられないので、玉ねぎ炒めに釘付けにならないハンズオフカレーは夏にこそ向いているといえるでしょう。

どんな具材でいくか……と家(と庭)にある野菜を眺めてみると、じゃがいもは家で採れたものがまだ残っていました。皮ごと使うことで煮崩れせず、ゴロンゴロンのじゃがいもを頬張ることができます。
オクラはまだ家で収穫できていないので、これは買ってきたものを使います。

↓庭から掘ったじゃがいもについてはこちらの記事で。

じゃがいもと、ハーブの関係性。【掘り立てじゃがいもをハーブで味わい尽くす】

家の庭で育てたじゃがいもとハーブを合わせて料理しました。ハーブがあれば、じゃがいもを飽きることなくいただけます。

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2025.06.19

そして、今回のカレーの決め手に使いたいのはバジル。ハーブカレーを通過したことで、積極的にハーブをカレーに使うようになってきた今日この頃。スープカレーではドライバジルが多勢ですが、こっちは生のバジルを使います。

去年は虫に食われて欲しい時に収穫できなかったバジルですが、その反省から今年は植えまくり、欲しい時にはいつでも採れるという状況になっています。外で育てるなら、最低でも5株は必要ですね〜

では、作っていきましょう。

じゃがオクラチキンカレーの材料

【材料】(2〜3人前)
・鶏もも肉・・・・250gぐらい
・じゃがいも・・・200gぐらい
・塩コショウ・・・下味に軽く振る
・オリーブオイル・・・大さじ1〜

・クミンシード・・・ひとつまみ
・にんにく・・・2片(包丁の腹で潰す)
・しょうが・・・親指の先ぐらい(包丁の腹で潰す)
・玉ねぎ・・・・150g(ザク切り)
・トマト・・・・100g(ザク切り)
・塩・・・・・・6g(具材の量を見て加減する)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・6g
・コリアンダー・・・・・2g
・ブラックペッパー・・・2g
・カイエンペッパー・・・1.5g
・フェヌグリーク・・・・1g
・ターメリック・・・・・1g

・オクラ・・・・・・5〜6本(半分に切る)
・水・・・・・・・・200cc
・顆粒ブイヨン・・・3g
・バジルの葉・・・・ひとつかみ

じゃがオクラチキンカレーの手順

1.鶏もも肉は1枚を8等分ぐらいに切り、塩コショウを振る。
じゃがいもは一口大に切る。皮ごと使う場合はよく洗っておく。

フライパンにオリーブオイルを敷き、皮目を下にして鶏もも肉を置いたら中火にかける。皮に焼き目がついてパリッとしてきたらひっくり返し、じゃがいもも加えて焼く。
じゃがいもに油が馴染んで軽く焼き目がついたら、油を残して皿なりボウルに取り出す。

2.フライパンに残った油はカレーを煮込む鍋に移す。クミンシード〜ターメリックまでの材料を順番に鍋に重ねながら入れる。

フタをして中火にかけたら、5分間煮る。このときだけは焦がさないように近くで見張っていてください。トマトと玉ねぎの水気が程よく飛んでいたら、一度火を止めてフタを開け、1.で焼いた鶏肉とじゃがいもを鍋に重ねて入れる。
さらにオクラと水、顆粒ブイヨンの素を入れてもう一度フタをし中火にかける。グツグツいい始めたら少し火を弱めて10分煮る。

3.フタを開けてバジルの葉を入れ、またフタをして弱めの中火で5分煮る。フタをしたまま5分ほど置いて味を馴染ませる。
味見をして、足りなければ塩を補う。

*****

ほっくりとしたじゃがいもに、煮えたオクラがとろ〜っと絡んでうまい！
皮に焼き目をつけた鶏肉からは香ばしさを感じ、折り重なるスパイスの香りの奥から出てくるバジルの風味が冴え、どんどんライスが吸い込まれていきます。バスマティと日本米のミックスにして正解。
包丁の腹で潰したにんにくはゴロッとしていて、当たればラッキー。

バスマティライス節約のために日本米のミックスライスを試してみた(2025:もはや日本米を節約？)

バスマティライスと日本米を混ぜて炊けば、パラパラ感はそのままに腹持ち抜群、バスマティ節約のはずが、時の流れで日本米節約の炊飯方法に。

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2022.04.26

やはりハーブが入るとカレーの食後感が変わります。
他にはミント入れたりするのもいいだろなー。
ヨーグルトないしはライタを添えてもいいでしょう。

さて、ハンズオフといいつつも結構触っていますが、個人的な印象としてじゃがいものスパイスカレーは味がボケやすいので触らずにはいられませんでした。
水野仁輔さんの「スパイスカレー新手法」内でいえば、「応用パターンC ふたをして蒸し焼きにし、加水する」と「応用パターンE 仕上げに野菜やハーブを混ぜる」をミックスしています。
冬ならば穏やかな味でほっこり、でもいいのですが、やはり夏はエッジの効いた味でキリッと活を入れたいもの。
最初に鶏肉と炒めておくことと、にんにく、しょうが、玉ねぎ、トマト、スパイスたちだけを水無しで煮て、バシッと味を締めておくのが美味しさの秘訣です。

おわりに

夏に玉ねぎと一生懸命向き合うとぶっ倒れてしまいますから、ハンズオフカレーなり、ハーブカレーなり、スリランカカレーなりで、玉ねぎ炒めを回避しつつうまくやりくりしていきましょう。もうインスタも見ていないし、周りにカレーを作る知人もいないので、未だに玉ねぎ炒め至上主義的な空気が流れているかは分かりませんが、いろんな作り方が広まる今では、玉ねぎ炒めに囚われる意味というのも薄いのではないでしょうか。

ハーブを取り入れるとハンズオフカレーもまた一段と面白くなってきました。まだまだいろんなハーブを取り入れつつ作っていこうと思います。ではまた。

参考：『スパイスカレー新手法』水野仁輔 パイ・インターナショナル

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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ハーブカレー（やさしい！　さわやか！　新感覚！）

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とうとう玉ねぎ炒めどころか、玉ねぎ自体を使わなくなった※。代わりに長ネギを使う。トマトも基本入らない。そして、「スパイス」と聞いて皆がイメージする粉のスパイスを使わないレシピが飛び出してきた。それでも、「スパイス」という大きなの輪の中に「ハーブ」が含まれているから全く問題ない。
香りを楽しむ炒め物とも煮物ともつかないあの料理の要件は満たされている。
だいたい、粉のスパイスよりもハーブなりフレッシュな香味野菜(これもスパイスといっていいだろう)が幅を効かせるタイカレー(現地ではゲーン・〇〇)を、我々日本人はカレーの仲間として受容してきたのだから、今更何もいうまい。

そんな「ハーブカレー」の世界へ、2年ほど遅ればせながら飛び込んでみました。

※無論、水野氏がnoteで研究過程を公開したり、スパイスカレー関係の著書の中で玉ねぎの調理方法に関して穿鑿の限りを尽くした上での「ハンズオフカレー」、そして「ハーブカレー」であるから、ただ単に「玉ねぎやめました」ではないのは留意されたい。

『やさしい！さわやか！新感覚！ ハーブカレー』を読む

『やさしい！さわやか！新感覚！ ハーブカレー』は家の光協会より2023年5月に出版された水野仁輔氏の著書です(一体何冊目なんだろう)。この本の存在は出版直後より知っていたものの、当時カレーへの情熱を失っていた僕はカレーに関するあらゆることから距離を置いており、またハーブが容易に手に入らないのがネックとなって読まないでいました。

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しかし、去年(2024年)から話が変わってきます。家庭菜園を始め、野菜のコンパニオンプランツ※としてハーブを植え始めたことで、ハーブなら自分で育て、増やせるんだだと気づきました。

※コンパニオンプランツとは……
近隣に植えることで何らかの好ましい相互作用を期待できる植物同士の組み合わせ。例えば、トマトのそばにバジルを植えると害虫除けになるほか、バジルが水をよく吸うので、乾燥を好むトマトの理想的な環境になる云々。ウリ科のそばにマメ科を植えるとよく育ち、ネギ科を植えると土壌の病原菌を減らすといった組み合わせもある。

ここからは一瀉千里……とはいかず、本自体は2024年の夏頃に買っていたものの、ハーブを植えた数が少なく、とてもカレーにどっさり使える量を確保できなかったのです。その反省を生かし、2025年度は至る所にハーブの種を蒔きました。いよいよ初夏になり、去年秋から植えたミントが冬を越えて息を吹き返し、バジルやコリアンダーも育ってきた段階で、初の「ハーブカレー」に挑戦です。

「ハーブカレー」5つのメソッドとは

この本では4つの「ハーブカレー」メソッドが紹介されます。

メソッド3.の「市販のカレーペーストを使う」は、そんなのありかよ！と思いましたが、そりゃあ、そうそうハーブ買ってきて、ペーストまで作ってとはいかんわなとなり、そういった層への配慮を欠かさない姿勢が伺えます。一捻りあるレシピばかりなので、市販のカレーペーストレシピと侮るなかれ。

ともあれ、やはりこの本の眼目は、育てたり買ってきたりした「ハーブそのものを使ってカレーを作る」こと。
この本では粉のスパイスはカレー粉ぐらいしか登場せず、あとは少々ホールスパイスが顔を出すだけ。スパイスを揃えなくても、ハーブを揃えればスタートできます。
いやいや、ハーブも十分ハードル高いだろうと思われるかもしれませんが、ハーブは自前で調達できます。種を買ってきて蒔けば育てられます。

スパイスは現地で育てる人、食材輸入業の人、船で運ぶ人、店まで配送する人……さまざまな人の手を介さないと手に入りません。また、一度買い込むとスパイスのビンや袋が棚を占拠します。
それに比べ、ハーブはより「消え物」の側面が強く、一挙に使い切れる(または、枯れてしまう……)のでいつまでも棚を占拠することはありません。育ちゆく葉、花を眺める楽しみもあります。理想は畑なり庭で育てることですが、コリアンダー、バジル、ミントなどはプランター、植木鉢でも育ちます。ミントなんかは育ちすぎるので逆に植木鉢がいいですね。

土が嫌！虫が嫌！という人は……知らん！

ハーブカレーを作ろう

レシピは家の食材と相談して、p.34〜の「鶏肉となすの”まろやかな”ハーブカレー」とp.39〜の「鶏肉とたけのこの”辛口”ハーブカレー」を合わせて二で割ったものを作ることにしました。このチョイスはメソッド2.「ハーブペーストを作る」から。庭で採れたてほやほやのハーブの香りを生かすならやっぱりこれでしょう！

ただし、住んでいる地域的にも長ネギ(白ネギ)があんまり手に入らないので、たまたま冷蔵庫にあった紫玉ねぎを使いました。先に述べたように「玉ねぎ自体を使わなくなった」ことが「ハーブカレー」の特徴なのですが、すみません……。それでも美味しく作れることは保証します。

庭から採れたてのミント(スイスミント)、摘心と間引きついでに採ってきたバジル、まだ育ち始めなので控えめに採ってきたパクチー。これらを合わせて20gほど。

本の中ではハンドブレンダーを使っていましたが、ないのでフードプロセッサーを使いました。ハンドブレンダーを使うよりもハーブの刻み具合がやや荒めになりますが、存在感が残るのでこれはこれでよいのではないでしょうか。

調理は至って簡単。玉ねぎ炒めもトマトの水分飛ばしもありません。次々材料を鍋に入れて煮込んでいくだけ。旨みはココナッツミルクやブイヨン、ナンプラーで補っていきます。メソッド1.「ハーブを刻んで入れる」の応用でカレー粉を補助輪としてティースプーン1杯ほど投入したのですが、本当は入れません。我が家にはカレー粉が余って仕方ないのです。初めて作るのに勝手にアレンジしまくってるな、自分。

とあれこれ御託を並べてきましたが、ハーブペーストを入れた時に立ち昇る香りの鮮烈さには、あなたもきっと驚きます。にんにくのズシンと響く香りからハーブの突き抜ける香り。きっとこれは未知の世界が拓けるはず……！

さてさて完成です。調理の時間よりも、準備のほうが時間かかりましたね。ココナッツミルクの缶を開けて小分けにしたり、フードプロセッサーを使った後始末をしたり……本当にカレーの世界(この場合ルーのカレーは除く)はテクニックが要らなくなったのだと感慨深いです。

味見の段階から、これまでにないカレーに期待が膨らむばかり。では、実食します。

口に含んだ瞬間駆け抜けるミント！ミントとカレーって、こんなに相性がよかったのか……。
遅れてパクチーが顔を出します。まだ育ってないからと控えめに入れたのにきっちり主張してきます。バジルは結構穏やかだったかな。ペーストに入っているにんにく、しょうがが香りの土台を作ってくれているから、ハーブの香りが引き立ちます。まろやかなココナッツミルクと、やわらかさの中に鮮烈さを残すハーブの対比が楽しくスプーンが止まりません。
補助輪程度に入れたカレー粉は、具材の臭み消しぐらいに存在感を隠し、あくまでハーブが表に出てきます。これは、紛うことなき「ハーブカレー」です。ハーブでカレーができちゃった。

2皿目も作ってみた

すっかりハーブカレーに味をしめ、続いて作ったのはp.40「鶏肉とブロッコリーの”さわやかな”ハーブカレー」。家で採れたてのじゃがいもも加えて具材がゴロゴロっとしたカレーとなりましたが、食べた後はやっぱりすっきり。満腹感はしっかりあるのに、気持ちいいっていうのはハーブカレーならではないでしょうか。

作るのも、食べた後も気楽。ますます酷くなる日本の夏を軽やかに乗り切るにはハーブカレーが欠かせなくなってくるのではないかと思います。

おわりに：ハーブカレーは気持ちいい

カレーは食後の余韻に浸るのもまた楽しみの一つではあるのですが、昼に食べたものが夜になっても「ｺﾝﾆﾁﾊ」するのはあんまり嬉しくないです。
でも、ハーブカレーはスパッと余韻が切れるのがいいです。食べる前も、途中も、後も、とにかく気持ちいいんです。
また、自ら体系化して世に出したカレーの「ゴールデンルール」を一旦隅に置き、新しいカレーの表現方法を探る水野仁輔氏の姿勢も気持ちがいい(外から眺めている分にはそうだが、本人の中には逡巡もあっただろうと想像する)。

ハーブの入手性、そしてその香りで人は選ぶだろうけど、こんな気持ちのいいカレーを知ってしまったからには、もう後には引けません。この夏はハーブカレー漬けに決まり。そのためには、まずハーブをしっかり育てるところから。

おっと、ハーブカレーは決して春〜夏だけのものじゃありませんよ。メソッド5.「ドライハーブを入れる」があるじゃないですか。そう、冬に備えて夏のうちからドライハーブの準備もしておけってことですね。

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その他書籍レビュー

2023年までの本から読んでよかった本をまとめました。ですが、全然今でも現役です。なぜなら、スパイスカレーにまつわる本の出版ペースが落ちているから……

2019～2023年 買ってよかったスパイス(カレー)の本ランキング【5冊＋α】

スパイスブロガーが買ったスパイス本の中で、新しい視点をくれた本をランキング形式で5冊紹介！

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2021.07.22

暑い国には暑さを乗り切る料理の秘訣があります。インドのすぐ南にある島国「スリランカ」料理から夏を乗り切るヒントをもらえます。ハーブカレーとの2刀使いが理想的？

スリランカ料理に興味を持ったら、まずはこの本から！おススメの2冊を比較してみた

スリランカ料理に興味を持った方に、まず読んでほしい本をご紹介。2冊を比較して、よりあなたに合う本を読むもよし、どちらも読んで、理解を深めるもよし。

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2023.01.17

(我が家としては)大豊作の甘長唐辛子

というのも、庭に地植えした甘長唐辛子が、10月後半を迎えていよいよ最盛期を迎えているのです。
そのひょろりとした実が群れをなして垂れ下がっている様は、まさに雨が降るごとく。採っても採ってもキリがなく、とうとう一日に一株から40本も収穫する日が出てきました。
家庭菜園でこれはもう大変。一気に食べるしかないわけです。冷凍しておく手もありますが、生憎冷凍庫に余裕なし。それに、甘長唐辛子の身上はあの青い風味。シャキっとしたうちにあれを愉しみたい。

そんなわけで、前の「麺特集」なんかもやったりしたわけですが、それでもまだまだ食べるのが追いつきません。そこで次に考えたのが、キーマカレーに炒めた大量の甘長唐辛子を後入れすること。甘長唐辛子の風味を残しつつも、一気に食べられる策というわけ。

甘長唐辛子と麺のレシピ3種【ラーメン・パスタ・うどん】

スーパーではあんまり売ってないけど、育てるとたくさん採れる甘長唐辛子。麺と合わせれば、たっぷり食べられます。

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2024.09.30

ひき肉と甘長唐辛子だけでは少し寂しいので、ころんと余っていたメークインもコロコロと賽の目に切って、すこし油でカリッとさせれば、キーマの中で独特の存在感を放つだろう……と思ったわけです。

出来たキーマは水分飛ばしたドライ仕様。グツグツ煮込んで甘長唐辛子の青さをくすませたくないし、食感を残したい。
その狙い通り、シャキっとした甘長唐辛子の食感がひき肉と米を噛む中に彩りを添えます。そして甘さとその中からちょいと顔を覗かせる苦みが口内を整え、複雑な味を醸し、時折現れるクミンシードとカルダモンに挨拶をしていたら、あっという間にお皿の上には静寂が訪れました。
じゃがいもがほどよく入ることでお腹も満足。でもちょっと名残惜しさがあって、また食べたい感じ。うむうむ。これは久々にいいカレーができたなんて思っていたけど……

結局、寝かせたほうがうまい

残ったカレーを数日後に食べるとまた違う感想が。
作りたての具材、スパイスが各々の存在を主張する味も悪くないけど、結局寝かせてから食べた味のほうが一体感が出て好きだったのです。

バチバチにホールスパイスを効かせたカレーを褒めそやす風潮があったと思うけど、結局こういう調和が取れたとか、一体感のある味を僕の舌は歓迎します。時折噛んだスパイスが挨拶してくれるぐらいでよく、ホールスパイスが奏でるヘヴィメタルの口内ライブは遠慮したいな。

そうやって自分の好きなカレーの想念が固まったところで、「今一度ご飯が進むカレー」を掲げていた「dancyu」2023年8月号のカレー特集に再び目を通せば、当時は「迷走始めていよいよスパイスカレーブームも末期か」なんて思っていたけど、今読めば肯える部分が多い。
やっぱり米に合うカレーは、スパイスの香りが突出してなくて、円みがあって、それでちょっと寝かせたやつだな。

dancyu (ダンチュウ) 2023年 8月号 [雑誌]

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甘長唐辛子のドライキーマカレーの作り方

材料

材料(3人分は取れるはず)

・ひき肉・・・・・300g(僕は鶏と豚を2:1でミックス)
・じゃがいも・・・皮むき前200g、皮むき後160g
・甘長唐辛子・・・33本(150gぐらい)

・玉ねぎ・・・・・・・150g
・ホールトマト缶・・・80g
・にんにく・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・10g(みじん切り)
・油・・・大さじ2ぐらい
　(適当に入れたので覚えてませんが、ケチらないほうがいいです)
・塩・・・7g〜

〈ホールスパイス〉
・クミンシード・・・・・・ひとつまみ
・セロリシード・・・・・・適当
・カルダモン(ホール) ・・・5個
　サヤから中の粒を取り出し、その粒を使う

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・8g
・コリアンダー・・・・・8g
・カイエンペッパー・・・3g
　辛いのが苦手なら減らしてください
・ターメリック・・・・・2g
・クローブ、シナモン、八角・・・合わせて1g
　僕は上の3つを合わせてミルで挽いたものを常備しています

・水・・・・100cc
・醤油・・・ほんの少し、香りづけ程度に

手順

1.甘長唐辛子はヘタを取って食感が残るぐらいの長さに切る。
じゃがいもは皮を剥いて食べやすい大きさのさいの目に切る。
フライパンに油とじゃがいもを入れて表面がカリッとするまで焼く。
甘長唐辛子と量った塩の中から2つまみぐらい入れて炒めて、甘長唐辛子のよい香りが立ってきたら火を止める。

2.空のフライパンに油を熱し、〈ホールスパイス〉を入れて香りを立たせる。
薄切りにした玉ねぎと塩を2つまみぐらい入れて表面が色づくまで強火～強めの中火で炒める。
分量外の水を100ccぐらい注いで炒め煮し、水分が飛んだらまた色づくまで炒める。このときにヘラで玉ねぎを潰す。

玉ねぎ炒めについてかなり端折っているので、詳しくはこの記事をご覧ください。

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

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2022.02.13

にんにく、しょうがを入れて炒めて香りが立ったらひき肉を入れて炒める。
ひき肉の余分な水分が飛んだら火を弱めて〈パウダースパイス〉を入れて炒める。

3.スパイスとひき肉が馴染んだら火を戻してトマトを入れてよく馴染ませるように炒めたら、水100ccを注いで沸騰させ、5分煮る。
煮込み時間が残り2分ぐらいになったら1.のじゃがいもと甘長唐辛子を戻し入れる。
カレーの水分が飛ぶまで炒めたら、醤油を鍋肌に注いで香りを立たせ、ザッと全体を炒め合わせたら完成。

作ってすぐ食べてもいいけど、一回冷ましたほうが美味いと思います。2回楽しめるって意味なら、食べ比べてみるのもアリでしょう。

昆布と煮干しの出汁で煮込むのは、鶏もも肉とごぼう。そこに美味い出汁が出るきのこも加えます。
そんな様々な旨みを掛け合わせた出汁カレーですから、旨いに決まっているというもの。

ハンズオフカレーならではのスッキリとした味わいだから、まるで茶漬けでも食べているような飲める系カレー。
あっという間に平らげてしまいましたが、身体によくないので皆さんはゆっくり食べてください。

このレシピについて

水野仁輔さんが「スパイスカレー新手法」で提唱したハンズオフカレーは、大まかにいえば、普段加える材料の順で鍋に材料を重ね、ほぼ煮るだけで中身を触らないカレーの作り方です。

“玉ねぎやトマトを脱水しないといけない”という固定観念から脱却した、既存のスパイスカレー像へのカウンター的な存在であり、スッキリと後味軽やかながらもしっかり「カレー」な味わいは、こちらのほうが好みという方もいらっしゃるのではないでしょうか。

↓詳しくはこちらの本を読んでみてください。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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今回はそのハンズオフカレーの手法を用い、煮るだけの出汁カレーを作っていきます。
出汁だけはひく必要がありますが、そのあとは鍋に入れてほぼ放置するだけで作れます。
コンロの数が許せば、その日のご飯を作りながら、翌日食べるカレーを作る……みたいな芸当もできますよ。

さて、そんな出汁カレーですが、鶏肉やごぼう、きのこなど、具材の滋味がふんだんに染み出た出汁をスパイスが引き立て食欲を刺激します。
出汁の旨みを押し出したいのでトマトは今回抜いて作りました。
その代わりとして、フライドオニオンを少し加えることでトマトの抜けた穴を補い、コクを出します。

和風なカレーなので、醤油を入れようかなと思いましたが、個人的になしでOK。
塩だけの味付けがサラリと美味く、スプーンが進みます。

そして、鶏肉や出汁の旨みもさることながら、やっぱりごぼうの旨みと香りが一番のポイントでしょうか。できれば土付きのごぼうを使って力強い味と香りを楽しんでみてください。

鶏とごぼうのハンズオフ出汁カレーの材料

【材料(2人前～)】
※材料の記載順に鍋に重ねて投入する

・油・・・・・・大さじ1〜
・クローブ・・・3～4粒

・フライドオニオン・・・5g
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り)
・玉ねぎ・・・・・・・・100g(繊維を断つ薄切り)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(小さじ2強)
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)

・ごぼう・・・・・・・70〜80g(約1/2本・ささがき)
・お好きなきのこ・・・100g(手でほぐす)
　今回はぶなしめじと舞茸のミックスを使用

・鶏もも肉・・・・・・1枚(皮を取り、8等分ぐらいに切る)
　今回使ったのは、皮付きで300gぐらい、皮なしで200gぐらい

・塩・・・5g〜(鶏肉の重さ次第で加減する)
・〈昆布と煮干しの出汁〉・・・250cc

〈昆布と煮干しの出汁〉
・水・・・・・500cc
・昆布・・・・5g〜
・煮干し・・・2〜3本
※余った出汁は味噌汁などに。
　また、出汁パックでも大丈夫ですが、顆粒だしは非推奨です。

鶏とごぼうのハンズオフ出汁カレーの手順

1.〈昆布と煮干しの出汁〉をひく。
水にハサミで切れ目を入れた昆布、頭と腸を取った煮干しを入れて30分〜置く。
鍋に入れて弱火〜弱めの中火にかけ、10分かけてゆっくり沸騰させる。
途中アクが出てきたら除き、沸騰直前に昆布は取り出す。

煮干しを取り出して完成。
破片があってもカレーにしてしまえば分からないので濾す必要はあまりないでしょう。

2.鍋に材料を記載の順番に入れて重ねる。

(ほぼ)密閉できるフタをして中火にかける。
沸いたら5分中火のまま煮る。その後弱火にして20分煮る。

時々鍋を揺すって中身を混ぜる。
このとき、必ず鍋のフタも持ちましょう。

私が使っているのは底が厚めのアルミの鍋です。
火の通りが早いステンレスや底の薄い鍋なら下のほうが焦げ付く可能性があるので、特に煮始めは目を離さないでください。

3.煮えたらよく混ぜ、味見をして足りなければ塩を足し完成。
クローブは気づけば取り出す。ただ、よく煮えたクローブはわからなくなっていることもあるので、気にならなければそのまま食べてしまう。

小ねぎを刻んだものをあしらって。

ハンズオフで気楽に作るカレー特集

↓牛すじを茹でた出汁で煮込んだ旨み凝縮ハンズオフカレー。ご飯だけでなく、酒の肴にもどうぞ。

ハンズオフ牛すじこん煮込みカレー〈ご飯もお酒も進みまくる〉

牛すじを下茹でしたら、あとは鍋に材料を入れて煮るだけ！「ハンズオフカレー」で作る、牛すじこん煮込みカレーはご飯もお酒も進みまくりです。

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2022.01.27

↓スリランカカレーは煮るだけのカレーも多く、ハンズオフカレーとの親和性が高いです。
ココナッツや鶏の旨みをしっかりオクラに吸わせて。

まろやかなコクとソリッドな辛味“スリランカ風オクラと鶏むね肉のココナッツチキンカレー”

煮るだけ簡単！ココナッツミルクのコクと、ソリッドな辛味のコントラストが美味しいカレーです。

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2022.07.01

↓ゴロゴロとした根菜を煮込む筑前煮をハンズオフカレー仕立てに。とろりとした煮汁まで美味しいから、ご飯片手に召し上がってください。

【クミンたっぷり】鍋に材料入れて煮るだけ！カレー筑前煮のレシピ【ハンズオフカレー】

煮物の定番「筑前煮」を野菜によく合うクミンと一緒に煮込んだら、煮汁まで美味しいご飯泥棒に！カレーなのに、なんだかほっこり安心する味わいです。

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2021.09.15

おわりに

出汁の旨みと風味を活かすなら、やはり玉ねぎの脱水もトマトも控えたハンズオフカレーが向いていると思います。
調理のテクニックもいらないので、初心者の方にもおススメ。
時間があるときはぜひチャレンジしてみてください。

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スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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お安めのビンチョウマグロでも、大きめに切ってスパイスをまぶせば、まるでお肉食べてるような満足感。
マグロにまぶしたカイエンペッパーでじわ辛。食欲そそります。

ココナッツミルクのコクと粒マスタードの酸味で味わいに深みが出るから、(比較的)すぐできるのに本格感あるカレーです。

このレシピについて

真っ赤な身のマグロよりもかなりあっさりした味わいのビンチョウマグロ。
比較的安価なので手に取りやすいのが嬉しいです。

あっさりした味わいですから、やっぱり何かパンチを加えたり、コクを持たせるようなアプローチを試みたいもの。
ビンチョウマグロを叩いてたくあんと和え、スパイスオイルを絡めた「まぐたくハリッサ風和え」を昔に作りましたが、今回はココナッツミルクを使った、南インドとスリランカの要素を合いの子にしたカレーでいきたいと思います。

【一味違う定番おつまみ】まぐたくハリッサ風和えのレシピ【ご飯も進む】

定番おつまみ、「まぐたく」にスパイスを加え、もっとお酒もご飯も進む一品に。火を使わず混ぜるだけなので簡単。困ったときのお助けレシピとしても。

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2021.07.03

ビンチョウマグロにはターメリックとカイエンペッパーをまぶして臭み(といってもあまりありませんが)を消しつつパンチを加えます。
ココナッツミルクを使った、簡単ながらコクのあるグレイビーに、粒マスタードの軽やかな酸味が加わることでスプーンが止まらない味わいに。

魚のカレーということでクミンを控えたからか、カルダモンがよく香ります。噛み締めたときの爽快感も気持ちよく、暑い時季にはもってこいです。

カルダモン（ホール）50g

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トマトは崩しすぎずに具として加えます。
グレイビーをたっぷり吸い込んで、これまた美味。

ビンチョウマグロのココナッツマスタードカレーの材料

【材料(2人前)】
・ビンチョウマグロのサク・・・200g
　その他カツオやブリ等でも
・塩・・・・・・・・・・・・・1g
・ターメリックパウダー・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・・・・1g(約小さじ1/4)

・カルダモン・・・2〜3個(潰して中の粒を使う)
・油・・・・・・・大さじ1

・玉ねぎ・・・・100g(繊維を断つ薄切り)
・塩・・・・・・3〜3.5g

・にんにく・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・5g(みじん切り)
・甘長唐辛子・・・・・2本(斜め小口切り)
　ししとうでも〇

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・ブラックペッパー・・・1g(小さじ1/2弱)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)

・トマト・・・100〜120g(ざっくりくし切り)

・ココナッツミルク・・・100cc
・水・・・・・・・・・・100cc

・粒マスタード・・・小さじ2

ビンチョウマグロのココナッツマスタードカレーの手順

1.ビンチョウマグロのサクを2cmぐらいの角切りにし、塩、ターメリックパウダー、カイエンペッパーをまぶしておく。

2.フライパンに油とカルダモン(中の粒とサヤ両方)を入れて中火にかける。
サヤがぷっくりとしてきて茶色くなってきたらサヤを取り出し、玉ねぎを入れて塩を分量の中から1gぐらい振る。

玉ねぎに透明感が出てきてほんの少し色づいたかな？ぐらいまで炒めたら、にんにく、しょうが、甘長唐辛子orししとうを入れて香りが立つまで炒める。

火を弱めて〈パウダースパイス〉と残りの塩を入れ、香りが立つまでよく混ぜながら炒める。

3.中火にして、ざっくりとくし切りにしたトマトと1.のマグロを入れて炒める。
マグロの表面が白く色づいてきたら、ココナッツミルク、水を入れて煮立たせる。

煮立ったら弱めの中火にして5分煮る。
粒マスタードを入れて混ぜ、味見をして足りなければ塩を補い完成。

添えたパプリカのピクルスは、バーナーで皮を炙って剥いたあと、所謂「カンタン酢」に漬けたものです。

ココナッツミルクで簡単本格カレー特集

↓ココナッツミルクとエビはもう鉄板。間違いのない味わいです。アボカドペーストを添えてもっと美味しく。

【簡単コク旨】エビのココナッツカレーのレシピ【本格的】

簡単に本格的な味わい！プリプリのエビとコク旨なカレーでライスが止まりません。アボカドペーストで味変も楽しんで。

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2021.07.15

↓プリっと柔らかいイカとココナッツミルクの旨みをオクラがギュッと吸い込んだカレー。
もはやオクラが主役。

イカとココナッツの旨みが溶けあった“イカとオクラのスリランカ風カレー”

イカの旨みとココナッツミルクの旨みが溶けあったスリランカ風のカレー。しっかり辛みを効かせて、メリハリある味わいにするのがおススメ。ライスもどんどん進みます。

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2023.05.23

↓スリランカらしいモルディブフィッシュの味わいを、日本らしくかつお出汁で。好みで辛くして食べるのもまた一興。

かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)のレシピ

かつお出汁が染みこんだレンズ豆でほっこり味。スリランカ式の優しい豆カレーを作りましょう。

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2022.03.09

おわりに

ココナッツミルクのカレーは玉ねぎやトマトを炒めを頑張らなくても美味しくできますから、定期的にやりたくなりますね。

ビンチョウマグロは刺身だと少し寂しい味わいですが、料理に使うなら、そのクセのなさと淡白さで、真っ赤なマグロよりかえって使いやすいところがあるのではないかと思います。

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参考レシピ：「南インド料理とミールス」柴田書店 – ナイル善己さんのレシピ「ミーンモーリー」より
スパイス配合の参考：「スパイスカレー新手法」パイ インターナショナル – 水野仁輔さんのレシピより

南インド料理とミールス

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スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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カレーといえばのいつものスパイスに、カルダモンを加えてカレー感は残しつつも、鶏から出た旨みに加え、大好きな豆板醤×エビに白ネギが合わさると、これはもうすっかりエビチリですね。

麻婆豆腐もカレーになる時代ですから、エビチリもいいよね、ということで楽しんでいただければと思います。

このレシピについて

豆板醤をエビに和えたカレーを知ったのは、私が最初に買ったカレーの本、小宮山雄飛さんの「旨い！家カレー」から。
この組み合わせに魅了され、こんなカレーを作ったこともありました。

【夏にぴったり】コリアンダーすぎるエビカレー【爽快感と香味と】

パクチーもシードもパウダーも、とにかくコリアンダーを使ったエビカレー！焦がしたシードの香味と爽やかなカレーにスプーンが止まりません。気持ちよく汗をかきたいあなたに。

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2021.06.28

今回はさらに発展させ、鶏ひき肉と合わせつつ、食感が残る程度にざっくり切ったエビのプリプリ感を楽しむキーマカレーを作ってみました。

鶏の旨みとエビの旨みの相乗効果で、グレイビーにもだしがよく出ています。
豆板醤が味に深みを持たせてくれつつ、あとからじわじわ来る辛さがあとを引きます。
鶏のキーマの中からプリプリのエビが顔を出すと嬉しくなりますね。

スパイスは爽やかな風味のものを中心に。
フェンネルとカルダモンで後味のキレをよく。エビチリ感の中にカレーの風がフッと抜けます。

さて、この「鶏とエビのチリキーマ」ですが、何といってもレタスが合います。
熱烈ご飯党の私ですが、正直ライスよりも合うと思います。
レタス包みの具材にしてもいいですね。ライスと一緒に包んでサラダ巻き感覚もアリです。
レタスの青さがチリキーマの旨みをより引き立てますよ。

鶏とエビのチリキーマカレーの材料

【材料(2人前)】
・鶏ひき肉・・・100g
　もも、むね問いませんが、目指す仕上がりのオイリーさで決めてください。
　写真はももで作ったものです。脂がちょっと多い。

・むきエビ・・・100g(生のもの)
・塩・・・・・・ひとつまみ
・片栗粉・・・・小さじ1/2ぐらい
・豆板醤・・・・10g

・カルダモン・・・2〜3粒(ホール)
・油・・・・・・・大さじ1

・玉ねぎ・・・150g(薄切り)
・塩・・・・・3〜3.5g(0.5gは味見で調整する)
・差し水・・・100cc程度

〈GGペースト(あらかじめ混ぜておく)〉
・水・・・・・・100cc
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・にんにく・・・5g(すりおろし)

・ホールトマト缶・・・80g(潰しておく)

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・・4g(約小さじ2)
・クミン・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・・1g(約小さじ1/2・好みで)
・ターメリック・・・・・・1g(約小さじ1/4)
・フェンネル・・・・・・・0.5g(約小さじ1/4・あれば入れる)

・水・・・・・150cc
・白ネギ・・・40g(みじん切り)

鶏とエビのチリキーマカレーの手順

1.むきエビは塩ひとつまみ、片栗粉を振って、汚れを取るようによく混ぜる。
汚れと粉をキレイに洗ったら、ペーパー等で水気を拭いておく。

その後、食感が残るように1尾を2～3個にざっくり切って豆板醤で和えておく。

2.フライパンに油と潰したカルダモンの中身(黒い粒)とサヤを入れて中火にかける。
サヤがぷっくりして茶色く色づいたらサヤだけ取り出す。

玉ねぎと、分量の塩のうち1g程度を振ってなじませたら、玉ねぎの端に色がついてくるまで放置する。
差し水を入れて炒め煮にし、木べらで軽く潰しながら水分を飛ばす。

水分が飛んできて、再度玉ねぎが色づき始めたら、〈GGペースト〉を入れて再度炒め煮する。
柔らかくなった玉ねぎは木べらでガンガン潰す。
にんにくとしょうがの良い香りが立ち、水分が飛んだら次の工程へ移る。

3.ホールトマト缶を入れて炒め、水分を飛ばす。全体が濃いオレンジ色になり、油とトマトがよく馴染んだところでフライパンの底を木べらで撫でる。

このとき、水気が流れ出てこなかったら火を弱め、残りの塩2g程度、〈パウダースパイス〉を入れて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜつつ炒める。

スパイスの香りが立ってきたら中火に戻し、鶏ひき肉を入れて炒める。

4.鶏ひき肉の余計な水分が飛んだら、1.のエビを入れてさらに炒める。
エビの表面の色が変わってきたら水を注ぎ、煮立たせたらフタせずに10分煮る。

5.10分経って水気が多ければ、好みの濃度まで煮詰める。
刻んだ白ネギを入れてサッと混ぜたら味見をし、足りなければ塩を補って完成。

魚介のカレー大集合

↓ココナッツミルクで簡単に本格味が出せるエビカレー。アボカドペーストを添えて食べるとさらに美味しく。

【簡単コク旨】エビのココナッツカレーのレシピ【本格的】

簡単に本格的な味わい！プリプリのエビとコク旨なカレーでライスが止まりません。アボカドペーストで味変も楽しんで。

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2021.07.15

↓ライスよりも、パンに合わせる用に考えたカレー。ワインのお供にどうぞ。

【パンやワインと一緒に】鶏とタコのアヒキーマ【アヒージョ×キーマ】

パンやワインに合うように考えた、アヒージョ×キーマカレー！出汁を吸ったタコと鶏ひき肉に、仕上げに入れるニンニクがパンチを効かせます。

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2021.07.17

↓イカとココナッツミルクのコクが溶け合うグレイビーをオクラが吸い込んで絶品です。

イカとココナッツの旨みが溶けあった“イカとオクラのスリランカ風カレー”

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2023.05.23

おわりに

結構前に一度エビチリカレーを作ったことがあるのですが、ほぼエビチリになってしまったのでボツにしたことがありました。

今回は鶏と一緒にキーマに仕立てることでリベンジ成功。
鶏肉はクセが少ないので魚介と組み合わせやすくよいですね。
昔はタコのキーマも作ったっけ。

次はイカのキーマ？ゲソならいけそうな気がしますね。

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参考レシピ：「カレー粉・スパイスではじめる 旨い！家カレー」朝日新聞出版 – 小宮山雄飛さんのレシピ「激辛！えびカレー」より

「おかずのクッキング」No.216 2018年 6/7月号 テレビ朝日 – 陳建一さんのレシピ「エビのピリ辛ソース」より

旨い！家カレー

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朝日新聞出版

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しょうがと酒、醤油に漬けた生姜焼き風の豚肉はジューシーかつ柔らか。豚肩ロースを使うことでお肉と脂のバランスがよく、ライスが進んで仕方ありません。
ターメリックで炒めたナスは色味も風味もよく、トロトロの食感も相まって、豚肉と共に口に運べば至福のひととき。

パウダースパイスは控えめに使い、しょうがの爽やかさを強調。豚肉やナスのコク感との好対照で、気持ちよく食べ進められるカレーになりました。

このレシピについて

豚肉とナスといえば、味噌で炒めたり、中華風に豆板醤で炒めたり、煮物にしても美味しいゴールデンコンビ。

そんな豚肉とナスの定番の組み合わせで作った「豚肉とナスのゴロゴロカレー」を2年越しのアップデート。
具材の存在感は大事にしつつも、前作より一体感を重視して作り直しました。豚肉とナスの間をたっぷりのしょうがが取り持ちます。

そんなしょうがと共に加えたのはカルダモン。
ショウガ科スパイス2種の爽やかさに、ほのかに効かせた花椒がピリっと華を添えます。
ひとたび食べ始めれば、トロトロのナスと、しょうがと酒で漬け込んだ柔らかい豚肉の旨みに、思わず笑みがこぼれます。
豚肉のコクとスパイスの爽快感の対比がなんとも気持ちよい。

冷房や冷たいものが多い夏だから、しょうがで身体がポカポカ温まるカレーが嬉しいところ。食欲が落ち気味でも、爽やかな風味でスイスイ～っとスプーンが進み、無理なく食べることができます。

トマトと玉ねぎで作ったピリ辛のミニサラダと混ぜてさらに美味しく。
スリランカのサラダを参考に、青唐辛子のピリッと感とかつお節の旨みをプラス。後味はレモン汁でさっぱりするから、さらに食欲が刺激されます。
おまけのレシピを掲載しておくので、ぜひ一緒に作ってみてください。

豚肉とナスのジンジャーカレーの材料

【材料(2人前)】
・豚肩ロース肉・・・200g
　テキカツ用かブロック肉
・酒・・・・・・・・大さじ1
・醤油・・・・・・・大さじ1/2
・しょうが・・・・・5g(すりおろし)

・ナス・・・100g
・塩・・・・0.5g
・ターメリックパウダー・・・1g(約小さじ1/4)

・油・・・・・・・・・大さじ1〜
・カルダモン・・・・・3粒(潰す)
・玉ねぎ・・・・・・・150g(薄切り)
・差し水・・・・・・・100cc
・ホールトマト缶・・・80g(潰す)

〈GGペースト(あらかじめ混ぜておく)〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・コリアンダー・・・・・2g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・フェンネル・・・・・・0.5g(約小さじ1/4・あれば入れる)

・水・・・200cc
・塩・・・4g〜

〈仕上げ〉
・花椒パウダー・・・0.3g〜

※クミンとコリアンダーは好みで倍量にしてもよいです。

豚肉とナスのジンジャーカレーの手順

1.豚肉はテキカツ用の場合1.5cm幅の短冊状に切る。ブロック肉の場合は食べやすい大きさの角切りにする。
酒、醤油、すりおろしたしょうがに漬け込んで30分以上置く。

2.ナスは1～1.5cm厚に切る。
細めの場合半月切りに、太めの場合はいちょう切りにし、塩とターメリックをまぶして、表面がしっとりするまで置く。

その間にほかの野菜を切っておく。

3.フライパンに油を中火で熱し、ナスを炒める。
皮の色が鮮やかになり、軽く焼き目がついたら油をフライパンに残すように取り出す。

4.フライパンにカルダモンを入れて熱し、皮がぷっくりするまで熱したら、玉ねぎと塩1gぐらいを入れて広げる。
玉ねぎの端が焦げ始めたら差し水100ccを加え、炒め煮にする。

玉ねぎを軽く木べらなどで潰しつつ水分を飛ばし、また焦げ目がつきはじめたら、〈GGペースト〉を加えて再度炒め煮する。

5.木べらなどで玉ねぎをしっかり潰し、水分が飛んだらホールトマト缶を加えて潰しながら水分を飛ばす。
トマトと油が一体となり、ヘラでフライパンの底を撫でても水気が出てこなくなったら、火を少し弱めて〈パウダースパイス〉と残りの塩4gを加える。

粉っぽさがなくなるまでよく混ぜたら、火を中火に戻して1.の豚肉を入れて炒める。

6.豚肉の色が変わってきたら、3.で取り出したナスを、ボウルに残ったターメリックごと戻し入れて炒める。

水200ccを2回に分けて注ぎ、沸いてきたらフタを少しずらして置いて弱めの中火～弱火にし、15分煮る。

7.15分後、フタを開けて水分が多いならば火を強めて好みの濃度まで煮詰める。
味見をして足りなければ塩を補い、花椒パウダーを加えてひと煮立ちさせたら火からおろす。
カルダモンのサヤを見つけたら取り出す。好みでサヤから中の黒い粒を取り出してカレーに混ぜる。

ターメリックライスと、トマトのミニサラダと共に頂くのがおススメです。

おまけ：トマトのピリ辛ミニサラダの作り方

【材料(2～3人前)】
・トマト・・・150g～
・塩・・・・・1.5g(トマトの重さの1%)
・玉ねぎ・・・50g
・塩・・・・・ひとつまみ
・青唐辛子・・・・・・1本(斜め小口切り)
・かつお節パック・・・1袋
・レモン汁・・・・・・小さじ1

【手順】

1.トマトは食べやすい大きさの角切りにして、重さの1%の塩を振っておく。

2.玉ねぎは少し粗めのみじん切りにし、塩をひとつまみ振っておき、水気が浮いてきたら絞って水にさらす。

3.玉ねぎの水気をよく切ったら、トマト、玉ねぎ、青唐辛子、かつお節パック、レモン汁を混ぜて、食べるときまで冷やしておく。

旧レシピはこちらから

旧レシピはここをクリックorタップ

豚肉とナスのゴロゴロカレーの材料

【材料(2人前)】
・豚肉・・・・・・・・・200g(バラ肉か肩ロース肉のブロック)
・塩・・・・・・・・・・2g
・ブラックペッパー・・・5粒
・小麦粉・・・・・・・・小さじ1

・ナス・・・・・・・・・100g
・油・・・・・・・・・・大さじ1

・玉ねぎ・・・・・・・・150g(0.5cmの薄切り)
・玉ねぎ脱水用の塩・・・1g
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り)
・青唐辛子・・・・・・・1本約15g(甘長でも)
　斜めに5～6つに切る
・ホールトマト缶・・・・80g
・油・・・・・・・・・・小さじ2

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・小さじ1/4
・八角・・・・・・・・・1/2個
・クローブ・・・・・・・4～5本

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・小さじ2
・クミン・・・・・・・・小さじ1
・カイエンペッパー・・・小さじ1/4
・ターメリック・・・・・小さじ1/4

・塩・・・・・2g
・水・・・・・250cc
・差し水・・・50cc×2回分

豚肉とナスのゴロゴロカレーの手順

1.豚肉は小さめの一口大に切り、塩とブラックペッパーで下味をつけたら、小麦粉をまぶす。ナスは豚肉の大きさに合わせた乱切りにし、水につけてアクを抜く。ナスは塩をかけてアクを抜いても◎。

2.豚肉を油を熱した中火のフライパンで2つの面に焼き目がつくまで焼く。豚肉を取り出したら、そのフライパンでナスを焼く。皮の色が鮮やかになったら取り出す。

3.足りなければフライパンに油小さじ2を足して、マスタードシードを入れて中火で熱する。弾けてくるのでフライパンにフタをして、弱火で音が止むまで待つ。クローブと八角を入れて、八角の表面がシュワシュワとし、甘い香りが漂ってくるまで熱する。

4.強めの中火にして、玉ねぎと脱水用の塩を入れ、広げたら、焦げ始めるまで放置する(3～4分ほど)。差し水をして、焦げを溶かしながら水分を飛ばす。1回目の水分が飛んだら、もう一度差し水をして、全体を茶色にする。

5.中火にし、青唐辛子、にんにく、しょうがを入れて、香りが立つまで炒める。ホールトマト缶を入れ、つぶしながら水分を飛ばす。水分が飛んだら、弱火にして〈パウダースパイス〉と塩を入れて、よく混ぜる。まとまりが出て、ヘラですくったときにもったりするまで炒める。

6.豚肉とナスを入れて、5.とよく絡ませたら水を入れ、弱めの中火で10分煮込む。好みの濃度になったら完成！

おわりに

旧レシピは、具材がゴロゴロしているというのは良いものの、やはり一体感に欠く印象があったため、リメイクに踏み切りました。

たっぷりのしょうがを架け橋とすることで、豚肉、ナス、グレイビーがしっかりスクラムを組み、爽やかだけどコクのあるカレーになりました。
夏にすっきり食べるのにも、冬に身体を温めるのにも、季節を選ばず作れるのではないでしょうか。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ
・「スパイスでおいしくなる and CURRYのカレーレッスン」 立東舎 – 阿部由希奈さんのレシピ「和風ポークビンダルー」より

・「薫るスパイスレシピ」山と渓谷社 – 香取薫さんのレシピ「焼きなすヨーグルトソースがけ」より

スパイスでおいしくなる and CURRY のカレーレッスン

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薫るスパイスレシピ

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こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、「腕によりをかけて作るビーフカレー」ということで、たっぷりの野菜で旨みの素を作り、圧力鍋でトロトロになった牛肉を煮込む、お休みの日などにじっくり腰を据えて作りたい、リッチなカレーのレシピをご紹介します。

こんなことを言っていると、めちゃくちゃ時間がかかりそうですが、2口以上のコンロと圧力鍋・フードプロセッサーを駆使すれば、カレー自体は1時間30分～2時間ぐらいで完成しますから、ちょっと挑戦してみませんか？というお誘いです。

じっくり炒めた野菜と牛肉の旨みがギュッと詰まっているのに、後味軽やかでスプーンが止まらない味わいは、市販のルーを使わずに手作りするからの醍醐味。
自分で作ったという達成感もスパイスとなって、より美味しく感じられるかも。

このレシピについて

たっぷりの香味野菜を使うカレーとして、こちらのキーマカレーのレシピをご紹介していましたが、今回はその応用編として、ビーフカレーを作りました。
「スパイスカレー」というよりは、欧風カレーに近い味わいになります。

【本格的】香味野菜キーマカレーのレシピ

じっくり炒めた香味野菜ペーストが、立体的な味わいを生み出します。簡単キーマとは一味違う、本気で作るキーマカレーです。

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2021.06.24

たっぷりの野菜と牛肉の茹で汁まで使ったグレイビーは、厚みがある甘みと旨みが広がり、食材たちのグルーブ感に酔いしれてしまいそう。
そこから覗くのは、ゴロッとしているのにホロホロのお肉。舌の上でゆるりとほどけていきます。

ジワジワと香り立つスパイスは主張しすぎない量に抑えつつも、しっかり食欲を刺激します。特にクローブと牛肉の相性がよく、深い余韻を残します。

野菜中心だからか、全体的には優しい旨さが広がりますが、ジワっと汗が出てきて気持ち良いです。
グレイビーの後味も軽やかで、後からもたれないのがさらに嬉しい。
夏でも美味しく食べられるカレーだと思います。

ビーフカレーといえば、だいたい私はいつも牛すじ肉を使うのですが、今回は牛すね肉を使ってみました。プルプルなゼラチン質がすじ肉よりは少ないので、肉感がしっかり。そしてなんといっても旨い部位なので、これからも積極的に選びたいお肉でした。
また、豪州産でも十分すぎる旨さに仕上がりました。国産を奮発……！してもいいですが、無理しない程度に。

↓牛すじを使った煮込みカレーのレシピもあります。こっちはほぼ煮込むだけなので簡単。

ハンズオフ牛すじこん煮込みカレー〈ご飯もお酒も進みまくる〉

牛すじを下茹でしたら、あとは鍋に材料を入れて煮るだけ！「ハンズオフカレー」で作る、牛すじこん煮込みカレーはご飯もお酒も進みまくりです。

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2022.01.27

と、ここまで色々語ってきましたが、このカレーは2日目からが本番です。
作ったその日に食べるのとではまるで違いますから、できるだけ一晩寝かせてください。どうかお願いです。
初日は味にまとまりがなく、軽すぎて話にならないレベル。でも、一晩寝かせれば見違えるほどコクが出てきます。
どうしても初日に食べたいときは、ウスターソースを加えてください。

腕によりをかけて作るビーフカレーの作り方

あったほうがいい道具

材料の前に、あったほうがいい道具を紹介。
今回は手間がかかるので、時短できるアイテムは惜しみなく投入しましょう。

・圧力鍋

これがないと、牛肉を1時間や2時間煮込まないといけなくなります。

フードプロセッサー

大量に野菜を細かくするなら、やっぱりこれ。たっぷりのにんじんやりんご、セロリを手ですりおろしていれば、後の体力が持ちません。

パナソニック フードプロセッサー 1台3役(きざむ・すりつぶす・混ぜる) 食洗機対応 離乳食 MK-K32-W

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ガラスorホーローの保存容器

一晩寝かせることでよりおいしくなるこのカレー。冷蔵庫に鍋が入る余裕があればいいのですが、そうでない場合は保存容器に小分けにして冷やしましょう。
ガラスやホーローの保存容器なら、カレーの匂いにも、トマトの酸にも強いから、安心して入れることができます。

iwaki(イワキ) 耐熱ガラス 保存容器 グリーン 7個セット

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腕によりをかけて作るビーフカレーの材料

【材料(4～5人前)】
・牛すね肉やすじ肉・・・400g目安
　今回はすね肉400gを使用
・水・・・・・・・・・・500cc
・しょうがスライス・・・2～3枚
・にんにく・・・・・・・10g(2～3片・潰す)
・ネギの青い部分・・・・1本分

・にんじん・・・200g
・りんご・・・・100g
・セロリ・・・・100g
・ベーコン・・・50g

・玉ねぎ・・・200g(くし切り)
・塩・・・・・2g
・トマト・・・200g

・サラダ油・・・20g～

〈ルゥ〉
・サラダ油・・・10g
・バター・・・・10g
・小麦粉・・・・20g

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(約小さじ2)
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・ターメリック・・・・・1.5g(小さじ1/3強)
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
　辛いのが苦手な場合は半量以下にする
・クローブ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)

・ローリエ・・・1枚
・塩・・・・・・9〜10g

〈仕上げのパウダースパイス〉
・カルダモン・・・・0.5g(約小さじ1/4)
・ガラムマサラ・・・1g(約小さじ1/2)

その他、差し水が別途400～500ccほど必要です。

腕によりをかけて作るビーフカレーの手順

1.牛肉を煮る。
牛肉とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸いてきたら茹でこぼす(アクごと湯を捨てる)。
牛肉を軽く洗ってキレイにし、鍋の中も水でサッと流す。牛肉の大きい部分は半分ぐらいに切る。
(ここまでは任意で行う)

圧力鍋に牛肉、水500cc、しょうがスライス、潰したにんにく、ネギの青い部分を入れて火にかけ、湧いてきたら、アクを取る。
アクを取ったらフタを閉めて圧力をかけ、圧力を維持できる火加減で30分煮る。

30分経ったら、圧力鍋の圧を抜けるのを待って開ける。

2.牛肉を圧力鍋で煮ている間、野菜を炒める。
にんじん、りんご、セロリはフードプロセッサーやチョッパーなどで細かくする。
ベーコンはみじん切りにする。
玉ねぎは大きめのくし切りにする。トマトはざっくり大きめに切る。

フライパンにサラダ油を10gほど入れ、ベーコンがカリカリになるまで中火で炒める。
その後、にんじん、りんご、セロリを入れてさらに炒める。水分が飛び、軽く焦げ目がついてきたら差し水を100cc注いで溶かす。
注いだ水分が飛び、またカラッとしてきたら一度取り出す(便宜上、ここでは野菜ペーストと呼びます)。

油を10g足して中火にかけ、玉ねぎと塩2gを入れてサッと馴染ませたら、端っこが軽く焦げてくるまであまり触らずに炒める。

差し水を150ccぐらい注ぎ、炒め煮する。木ベラで潰せるようになってきたら潰しながら水分を飛ばす。
水分が飛んで、また焦げ目がつき始めたらもう一度差し水を150ccほど注ぎ、また炒め煮しつつ玉ねぎを潰す。

水分が飛んで玉ねぎと油に一体感が出てきたら、先ほど取り出した野菜のペーストを戻し入れて炒め、馴染んだらトマト入れて水分を飛ばし、ペースト状にする。
トマトの皮が気になるならばここで取り出しておく。私は特段気にならないのでそのままにしました。

トマトの水分が飛んで一体化したら取り出す。

3.〈ルゥ〉を作る。
フライパンにバターとサラダ油、小麦粉を入れ、フライパンで弱めの中火で熱する。
軽く茶色くなってくるまでよくヘラでかき混ぜながら炒める。
〈パウダースパイス〉を入れて火を止めたらしっかり混ぜる。

だいたいこのあたりで牛肉の煮込みが終わり、圧力鍋の減圧が済んで開けられるようになります。

4.カレー完成へ！
牛肉は気持ち大きめの一口サイズに切る。
茹で汁の中のしょうがスライスとネギの青い部分は取り除く。にんにくはそのままでOK。

大きめの鍋に1.の牛肉とその茹で汁(全量)、2.のペースト、3.の〈ルゥ〉、ローリエを入れる。できればこのときに全体の重さを量っておく。
私の場合は1300gほどでした。
すでに玉ねぎを炒めるときに塩を2g入れているので、今回は塩を10gに。
ここで量った全体の重さ次第で、塩の量を加減してください。

鍋を中火にかけ、よく混ぜながら煮る。
沸いてきたら弱火で30分、フタを少し開けて煮る。
煮ている間、底が焦げつかないように、5分に一度は必ずかき混ぜる。
煮込み時間が残り2分になったら、カルダモンとガラムマサラを入れて混ぜる。

味見して足りなければ塩を補う。寝かせると塩味がしっかり立ってくるので、少し控えめにするぐらいが◎
鍋は火からおろし、鍋ごと冷やせるならば水につけて急冷する。
無理な場合はガラスやホーローの保存容器に小分けにして水につけて粗熱を取ったら、冷蔵庫に入れて一晩寝かせる。

一晩寝かせることで味が完成するカレーなので、できる限り一晩寝かせてください。どうしても作ったその日に食べたいなら、ウスターソースを軽く垂らしてください。

5.一晩寝かせたら、レンジや鍋で温めて食べる。残っているローリエを見つけたら取り出す。
お好みで軽く塩をした焼き野菜、あるいはらっきょうや福神漬けなどを添えてお召し上がりください。

旧レシピはこちら

元々の「煮込みビーフカレー」のレシピはアップデートが必要と考え、新たなレシピを書き起こしましたが、旧レシピも独自の味わいがあるので、下に折りたたんでおこうと思います。

旧レシピ「煮込みビーフカレー」はここをクリックorタップ

煮込みビーフカレーの材料

【材料(2〜3人前)】カッコ内の小は小さじを指す

・牛肉・・・200g(お好きな部位)
　カレー用肉、ステーキ肉、ほほ肉など……
・塩・・・・2g
・ブラックペッパー・・・10粒(ミルで挽く)
・小麦粉・・・小さじ1

・油・・・・・・・大さじ1
・玉ねぎ・・・・・200g(0.5cm以下の薄切り)
・脱水用の塩・・・2g
・差し水・・・・・50cc
・セロリ・・・・・100g(みじん切り)

〈GGペースト〉
・にんにく・・・10g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・ホールトマト缶・・・・150g
・塩・・・・2g
・砂糖・・・小さじ1

〈スタータースパイス〉
・カルダモン・・・・・・・3粒(サヤを潰して中を使う)
・シナモンスティック・・・1本
・クローブ・・・・・・・・6粒

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(小2)
・コリアンダー・・・・・5g(小2と1/2)
・カイエンペッパー・・・2g(小1)
　(辛いのが苦手な方はパプリカに換える)
・ターメリック・・・・・1g(小1/2)
・フェヌグリーク・・・・1g(小1/3)

パウダースパイスはカレー粉(大さじ1程度)に置き換えても。

〈仕上げのスパイス〉
・ガラムマサラ・・・・・2g(約小1)

・水・・・300cc

煮込みビーフカレーの手順

【手順】
1.牛肉は小さめの一口大に切り、塩、ブラックペッパー、小麦粉をまぶしておく。

2.フライパンに油と〈スタータースパイス〉を入れ、弱めの中火で加熱する。シナモンスティックから泡が出て、香りが立ってきたら、強めの中火にして玉ねぎと脱水用の塩を入れて広げ、2〜3分放置する。端から焦げてきたら混ぜ合わせ、差し水をして、茶色を全体に広げる。

3.差し水の水分が飛んできて、また玉ねぎが色づき始めたら、〈GGペースト〉とセロリを入れ、水分を飛ばしながら玉ねぎをつぶす。水分が飛び、にんにく、しょうが、セロリの香りが立ってきたら、1.で下味をつけた牛肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。

4.弱火にして〈パウダースパイス〉を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。その後、中火にしてホールトマト缶を入れ、よくつぶしながら水分を飛ばし、なじませる。

5.水を入れて沸騰させたら、弱火にしてフタを少しずらして置き、45分煮込む。途中で数回かき混ぜる。

6.砂糖を入れて中火にし、5分煮込んで水分が飛んだら、味見をして、足りなければ塩を補う。シナモンとクローブを取り出したら、最後にガラムマサラをかけて完成。

おわりに

正直初日の味見段階では「これで大丈夫か？」と不安になりましたが、翌日食べればそんなもの吹っ飛んで、ただただ幸せな時間が流れました。
でも、どんどんスプーンが進むものだから、幸せな時間は一瞬で過ぎます。
空になった皿を見つめ、一抹の寂しさを覚えました。

とはいえ、食べたくなったらまた作ればいい！ということで、今回作った野菜のペーストは、一度に何回分も作って冷凍しておくのがいいのではないでしょうか。
にんじんやりんごの量も1回分だと中途半端だし。

今回のレシピは隠し味らしいものは特に使っていないシンプルな味なので、何度も作って、好みの味わいを完成させてみては。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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〈ルゥ〉の参考レシピ：「ミニマル料理」柴田書店 – 稲田俊輔さんのレシピ「めちゃくちゃおいしい本気の欧風カレー」より

ミニマル料理

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このレシピが含まれる特集

トマトの瑞々しさで軽やかなカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、具材の脱水は最低限にして、サッと作ってサラリと食べられる「ナスとベーコンのトマトカレー」のご紹介です。

トマトの瑞々しさを活かし、暑い時季にピッタリの、サラっとしたカレーを作ってみました。
物足りなさを解消するために、旨みの塊たるブロックベーコンをゴロっと入れるから、サラっとしているのに、満足感もしっかりあります。

ちょっと辛くしたり、にんにくを増量したり、元気に夏を乗り切るために、色んなアレンジで作ってみてください。

このレシピについて

スパイスカレーといえば、玉ねぎやトマトを脱水して、味わいを凝縮するのが定番の作り方ですが、暑い時季では、もっとサラっとしたカレーが好ましく思えます。

というわけで、今回はいつものスパイスカレーの手順から色々省いて、ライトな味わいを目指します。
特に、トマトは脱水せずに具材兼水気として使うから、軽やかなカレーに。グレイビーもサラリとして暑い日でもスプーンが止まりません。

軽やかな味わい、とは言いましたが、ゴロッとしたブロックベーコンからはいいダシが出るほか、ボリューム感もあって、食べるとパワーが湧いてくるよう。

そんなベーコンのダシを、トロットロのナスが吸い込んでさらに美味しく。
ライスにしっかり旨みが絡みます。

そんなナスとベーコンのトマトカレーは、サラサラとした清涼感を際立たせるために、少し辛めにすると美味しいです。
また、ベーコンを焼くときに、にんにくを追加で焼いておいたりして、ガツンとにんにくを効かせたりしても◎

ライスに関しては、ターメリックライスを炊くときに、潰したにんにくを2片入れてみました。
ご飯も風味よく、スタミナがしっかりつきますよ。

ナスとベーコンのトマトカレーの材料

【材料(2人前)】
・ブロックベーコン・・・150g
・ナス・・・1本(130〜150g)
・油・・・・小さじ4杯分～

・クミンシード・・・1g
・玉ねぎ・・・・・・150g(繊維を断つ薄切り)

〈GGペースト(あらかじめ混ぜておく)〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・塩・・・・・・4g
・カレー粉・・・5g(小さじ2強)

・水・・・・・・200cc
・トマト・・・・120〜30g(ざく切り)
　小さめなら1個、大きめなら半分強

・ガラムマサラ・・・1g(約小さじ1/2)

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

ナスとベーコンのトマトカレーの手順

1.フライパンに油小さじ2ほどを中火で熱し、ブロックベーコンを入れて焼き目をつける。
ブロックのまま表面を焼いてもいいですし、切ってから焼いても。

ブロックのまま焼いた場合は、全体に焼き目がついたら取り出し、1cm厚の拍子木切りにする。

フライパンに残った油を使って、細めの乱切りにしたナスを焼く。
皮から焼き、紺色が鮮やかになったら、全体に油が馴染むまで焼き、取り出しておく。

2.フライパンに油が少なくなっていたら補う(小さじ2～)。
中火で熱し、クミンシードを入れてシュワシュワ泡が出てきたら玉ねぎと塩1gぐらいを入れて炒める。
玉ねぎが透き通ってきて、軽く焦げ目がついてきたら〈GGペースト〉を入れて、玉ねぎを潰しつつ炒め煮し、水分を飛ばす。

にんにく、しょうがのよい香りが立ち、水分が飛んだら、1.のベーコンとナスを戻し入れる。

少し火を弱めてカレー粉、残りの塩3gを入れたら、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

3.中火に戻してトマトを入れて炒め、トマトが崩れてきたらヘラで潰しつつ、特に種の部分の水気を飛ばすように炒める。

種の水分が飛んだら、水を入れて煮立たせる。
フタをせず弱めの中火で10分煮る。

残り2分になったところでガラムマサラを入れて軽く混ぜる。

10分後、水気が多ければ、好みの水気になるまで煮詰める。
といってもサラリとさせたいところもあるので、煮詰め過ぎに注意。

味見をして足りなければ塩を足して完成。
暑い日はキリッと効かせるといいと思います。

皿に盛ったらライスにブラックペッパーを振る。
ミニトマトのピクルスを添えればさらに美味しくなります。
そのまま食べればフルーティーな甘さと酸味で口の中をリフレッシュ。
カレーに混ぜて食べれば、さっぱりとしつつも味わい深くなる味変アイテムに。

フルーティーな“ミニトマトのピクルス ディル風味”は、カレーの味変アイテムにも

クセのない醤油を使わない三杯酢とディルを合わせたピクルス液にミニトマトを漬ければ、フルーツかと間違うほどの幸せな甘みと酸味。カレーの副菜のほか、夏場の塩分補給にも。

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2023.06.07

⇒ミニトマトのピクルスのレシピ

今回使用したスパイスについて

カレー粉について

たいていこのブログでカレー粉といえば「S&B赤缶」を使っていますが、今回は軽やかな味わいを目指したいので、陳皮多めで爽やかさが際立つ、「インデアン食品　純カレー」を使いました。

インデアン食品 純カレー粉 160g

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ガラムマサラについて

このブログでは、いつもS&Bの「ロイヤルマサラ」(香り重視で辛くないガラムマサラ)を使っていますが、今回はスーパーでたまたま見かけた「八幡屋磯五郎の七味ガラム・マサラ」を使ってみました。

クミンとコリアンダー中心の香りがグッと来ますが、なんといっても唐辛子の多さがポイント。赤くて、しっかり辛いガラムマサラです。

⇒八幡屋磯五郎オンライン(外部リンク)

サラリと食べたい夏のカレー特集

↓油を使わず、ダシで煮込むだけのスリランカチキンカレー。サラっとしていて、しっかり辛く、ほぐれる鶏むねのさっぱりした旨みが広がります。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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↓ココナッツミルクとイカの旨みが溶け合ったカレー。コクはしっかりあるのに、後味軽やかなのは、ココナッツミルクのおかげ。

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イカの旨みとココナッツミルクの旨みが溶けあったスリランカ風のカレー。しっかり辛みを効かせて、メリハリある味わいにするのがおススメ。ライスもどんどん進みます。

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↓ほぼ夏野菜の水気で煮るから、旨みがギュッと詰まったカレーに。かぼちゃが何気に一番美味しい。

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夏野菜のおいしいところ、全部詰め込んだハンズオフカレーです。材料切って煮るだけなので、ながら調理にも対応！ずっとコンロの前にいる必要もありません。

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2021.06.24

おわりに

夏の元気を支える料理の筆頭といえば、やっぱりカレー。
ドロッとしたルーのカレーもいいけど、サラっとしたカレーが、どうも夏には似つかわしく思います。

軽やかな味わいで、うだるような暑さでもスプーンが止まらず、食べ終わればきっと元気が湧いてくるはず。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「おかずのクッキング」No.210 2017年6/7月号 テレビ朝日 – 土井善晴さんのレシピ「ソーセージときゅうりのカレー」より