私は夏でも食欲減退知らずで、むしろ夏野菜の美味しさに食欲がいや増すばかりでありますから、具材ゴロゴロとしたカレーなど食べたいと思いまして久々のハンズオフカレーです。
この暑さの中、火の前に立ち続けるなんて考えられないので、玉ねぎ炒めに釘付けにならないハンズオフカレーは夏にこそ向いているといえるでしょう。

どんな具材でいくか……と家(と庭)にある野菜を眺めてみると、じゃがいもは家で採れたものがまだ残っていました。皮ごと使うことで煮崩れせず、ゴロンゴロンのじゃがいもを頬張ることができます。
オクラはまだ家で収穫できていないので、これは買ってきたものを使います。

↓庭から掘ったじゃがいもについてはこちらの記事で。

じゃがいもと、ハーブの関係性。【掘り立てじゃがいもをハーブで味わい尽くす】

家の庭で育てたじゃがいもとハーブを合わせて料理しました。ハーブがあれば、じゃがいもを飽きることなくいただけます。

spicefull-life.com

2025.06.19

そして、今回のカレーの決め手に使いたいのはバジル。ハーブカレーを通過したことで、積極的にハーブをカレーに使うようになってきた今日この頃。スープカレーではドライバジルが多勢ですが、こっちは生のバジルを使います。

去年は虫に食われて欲しい時に収穫できなかったバジルですが、その反省から今年は植えまくり、欲しい時にはいつでも採れるという状況になっています。外で育てるなら、最低でも5株は必要ですね〜

では、作っていきましょう。

じゃがオクラチキンカレーの材料

【材料】(2〜3人前)
・鶏もも肉・・・・250gぐらい
・じゃがいも・・・200gぐらい
・塩コショウ・・・下味に軽く振る
・オリーブオイル・・・大さじ1〜

・クミンシード・・・ひとつまみ
・にんにく・・・2片(包丁の腹で潰す)
・しょうが・・・親指の先ぐらい(包丁の腹で潰す)
・玉ねぎ・・・・150g(ザク切り)
・トマト・・・・100g(ザク切り)
・塩・・・・・・6g(具材の量を見て加減する)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・6g
・コリアンダー・・・・・2g
・ブラックペッパー・・・2g
・カイエンペッパー・・・1.5g
・フェヌグリーク・・・・1g
・ターメリック・・・・・1g

・オクラ・・・・・・5〜6本(半分に切る)
・水・・・・・・・・200cc
・顆粒ブイヨン・・・3g
・バジルの葉・・・・ひとつかみ

じゃがオクラチキンカレーの手順

1.鶏もも肉は1枚を8等分ぐらいに切り、塩コショウを振る。
じゃがいもは一口大に切る。皮ごと使う場合はよく洗っておく。

フライパンにオリーブオイルを敷き、皮目を下にして鶏もも肉を置いたら中火にかける。皮に焼き目がついてパリッとしてきたらひっくり返し、じゃがいもも加えて焼く。
じゃがいもに油が馴染んで軽く焼き目がついたら、油を残して皿なりボウルに取り出す。

2.フライパンに残った油はカレーを煮込む鍋に移す。クミンシード〜ターメリックまでの材料を順番に鍋に重ねながら入れる。

フタをして中火にかけたら、5分間煮る。このときだけは焦がさないように近くで見張っていてください。トマトと玉ねぎの水気が程よく飛んでいたら、一度火を止めてフタを開け、1.で焼いた鶏肉とじゃがいもを鍋に重ねて入れる。
さらにオクラと水、顆粒ブイヨンの素を入れてもう一度フタをし中火にかける。グツグツいい始めたら少し火を弱めて10分煮る。

3.フタを開けてバジルの葉を入れ、またフタをして弱めの中火で5分煮る。フタをしたまま5分ほど置いて味を馴染ませる。
味見をして、足りなければ塩を補う。

*****

ほっくりとしたじゃがいもに、煮えたオクラがとろ〜っと絡んでうまい！
皮に焼き目をつけた鶏肉からは香ばしさを感じ、折り重なるスパイスの香りの奥から出てくるバジルの風味が冴え、どんどんライスが吸い込まれていきます。バスマティと日本米のミックスにして正解。
包丁の腹で潰したにんにくはゴロッとしていて、当たればラッキー。

バスマティライス節約のために日本米のミックスライスを試してみた(2025:もはや日本米を節約？)

バスマティライスと日本米を混ぜて炊けば、パラパラ感はそのままに腹持ち抜群、バスマティ節約のはずが、時の流れで日本米節約の炊飯方法に。

spicefull-life.com

2022.04.26

やはりハーブが入るとカレーの食後感が変わります。
他にはミント入れたりするのもいいだろなー。
ヨーグルトないしはライタを添えてもいいでしょう。

さて、ハンズオフといいつつも結構触っていますが、個人的な印象としてじゃがいものスパイスカレーは味がボケやすいので触らずにはいられませんでした。
水野仁輔さんの「スパイスカレー新手法」内でいえば、「応用パターンC ふたをして蒸し焼きにし、加水する」と「応用パターンE 仕上げに野菜やハーブを混ぜる」をミックスしています。
冬ならば穏やかな味でほっこり、でもいいのですが、やはり夏はエッジの効いた味でキリッと活を入れたいもの。
最初に鶏肉と炒めておくことと、にんにく、しょうが、玉ねぎ、トマト、スパイスたちだけを水無しで煮て、バシッと味を締めておくのが美味しさの秘訣です。

おわりに

夏に玉ねぎと一生懸命向き合うとぶっ倒れてしまいますから、ハンズオフカレーなり、ハーブカレーなり、スリランカカレーなりで、玉ねぎ炒めを回避しつつうまくやりくりしていきましょう。もうインスタも見ていないし、周りにカレーを作る知人もいないので、未だに玉ねぎ炒め至上主義的な空気が流れているかは分かりませんが、いろんな作り方が広まる今では、玉ねぎ炒めに囚われる意味というのも薄いのではないでしょうか。

ハーブを取り入れるとハンズオフカレーもまた一段と面白くなってきました。まだまだいろんなハーブを取り入れつつ作っていこうと思います。ではまた。

参考：『スパイスカレー新手法』水野仁輔 パイ・インターナショナル

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

created by Rinker

• Kindleで読む
• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

ハーブカレー（やさしい！　さわやか！　新感覚！）

created by Rinker

家の光協会

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

昆布と煮干しの出汁で煮込むのは、鶏もも肉とごぼう。そこに美味い出汁が出るきのこも加えます。
そんな様々な旨みを掛け合わせた出汁カレーですから、旨いに決まっているというもの。

ハンズオフカレーならではのスッキリとした味わいだから、まるで茶漬けでも食べているような飲める系カレー。
あっという間に平らげてしまいましたが、身体によくないので皆さんはゆっくり食べてください。

このレシピについて

水野仁輔さんが「スパイスカレー新手法」で提唱したハンズオフカレーは、大まかにいえば、普段加える材料の順で鍋に材料を重ね、ほぼ煮るだけで中身を触らないカレーの作り方です。

“玉ねぎやトマトを脱水しないといけない”という固定観念から脱却した、既存のスパイスカレー像へのカウンター的な存在であり、スッキリと後味軽やかながらもしっかり「カレー」な味わいは、こちらのほうが好みという方もいらっしゃるのではないでしょうか。

↓詳しくはこちらの本を読んでみてください。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

created by Rinker

• Kindleで読む
• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

今回はそのハンズオフカレーの手法を用い、煮るだけの出汁カレーを作っていきます。
出汁だけはひく必要がありますが、そのあとは鍋に入れてほぼ放置するだけで作れます。
コンロの数が許せば、その日のご飯を作りながら、翌日食べるカレーを作る……みたいな芸当もできますよ。

さて、そんな出汁カレーですが、鶏肉やごぼう、きのこなど、具材の滋味がふんだんに染み出た出汁をスパイスが引き立て食欲を刺激します。
出汁の旨みを押し出したいのでトマトは今回抜いて作りました。
その代わりとして、フライドオニオンを少し加えることでトマトの抜けた穴を補い、コクを出します。

和風なカレーなので、醤油を入れようかなと思いましたが、個人的になしでOK。
塩だけの味付けがサラリと美味く、スプーンが進みます。

そして、鶏肉や出汁の旨みもさることながら、やっぱりごぼうの旨みと香りが一番のポイントでしょうか。できれば土付きのごぼうを使って力強い味と香りを楽しんでみてください。

鶏とごぼうのハンズオフ出汁カレーの材料

【材料(2人前～)】
※材料の記載順に鍋に重ねて投入する

・油・・・・・・大さじ1〜
・クローブ・・・3～4粒

・フライドオニオン・・・5g
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り)
・玉ねぎ・・・・・・・・100g(繊維を断つ薄切り)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(小さじ2強)
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)

・ごぼう・・・・・・・70〜80g(約1/2本・ささがき)
・お好きなきのこ・・・100g(手でほぐす)
　今回はぶなしめじと舞茸のミックスを使用

・鶏もも肉・・・・・・1枚(皮を取り、8等分ぐらいに切る)
　今回使ったのは、皮付きで300gぐらい、皮なしで200gぐらい

・塩・・・5g〜(鶏肉の重さ次第で加減する)
・〈昆布と煮干しの出汁〉・・・250cc

〈昆布と煮干しの出汁〉
・水・・・・・500cc
・昆布・・・・5g〜
・煮干し・・・2〜3本
※余った出汁は味噌汁などに。
　また、出汁パックでも大丈夫ですが、顆粒だしは非推奨です。

鶏とごぼうのハンズオフ出汁カレーの手順

1.〈昆布と煮干しの出汁〉をひく。
水にハサミで切れ目を入れた昆布、頭と腸を取った煮干しを入れて30分〜置く。
鍋に入れて弱火〜弱めの中火にかけ、10分かけてゆっくり沸騰させる。
途中アクが出てきたら除き、沸騰直前に昆布は取り出す。

煮干しを取り出して完成。
破片があってもカレーにしてしまえば分からないので濾す必要はあまりないでしょう。

2.鍋に材料を記載の順番に入れて重ねる。

(ほぼ)密閉できるフタをして中火にかける。
沸いたら5分中火のまま煮る。その後弱火にして20分煮る。

時々鍋を揺すって中身を混ぜる。
このとき、必ず鍋のフタも持ちましょう。

私が使っているのは底が厚めのアルミの鍋です。
火の通りが早いステンレスや底の薄い鍋なら下のほうが焦げ付く可能性があるので、特に煮始めは目を離さないでください。

3.煮えたらよく混ぜ、味見をして足りなければ塩を足し完成。
クローブは気づけば取り出す。ただ、よく煮えたクローブはわからなくなっていることもあるので、気にならなければそのまま食べてしまう。

小ねぎを刻んだものをあしらって。

ハンズオフで気楽に作るカレー特集

↓牛すじを茹でた出汁で煮込んだ旨み凝縮ハンズオフカレー。ご飯だけでなく、酒の肴にもどうぞ。

ハンズオフ牛すじこん煮込みカレー〈ご飯もお酒も進みまくる〉

牛すじを下茹でしたら、あとは鍋に材料を入れて煮るだけ！「ハンズオフカレー」で作る、牛すじこん煮込みカレーはご飯もお酒も進みまくりです。

spicefull-life.com

2022.01.27

↓スリランカカレーは煮るだけのカレーも多く、ハンズオフカレーとの親和性が高いです。
ココナッツや鶏の旨みをしっかりオクラに吸わせて。

まろやかなコクとソリッドな辛味“スリランカ風オクラと鶏むね肉のココナッツチキンカレー”

煮るだけ簡単！ココナッツミルクのコクと、ソリッドな辛味のコントラストが美味しいカレーです。

spicefull-life.com

2022.07.01

↓ゴロゴロとした根菜を煮込む筑前煮をハンズオフカレー仕立てに。とろりとした煮汁まで美味しいから、ご飯片手に召し上がってください。

【クミンたっぷり】鍋に材料入れて煮るだけ！カレー筑前煮のレシピ【ハンズオフカレー】

煮物の定番「筑前煮」を野菜によく合うクミンと一緒に煮込んだら、煮汁まで美味しいご飯泥棒に！カレーなのに、なんだかほっこり安心する味わいです。

spicefull-life.com

2021.09.15

おわりに

出汁の旨みと風味を活かすなら、やはり玉ねぎの脱水もトマトも控えたハンズオフカレーが向いていると思います。
調理のテクニックもいらないので、初心者の方にもおススメ。
時間があるときはぜひチャレンジしてみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

created by Rinker

• Kindleで読む
• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

はじめに

ほっくり甘いかぼちゃに、ゴマの香ばしさ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスリランカ風のかぼちゃカレーに、ゴマで香ばしさを加えた「スリランカ風ゴマかぼちゃカレー」の紹介です。

スリランカらしく、ココナッツミルクのコクとかつお節の旨みが効いたかぼちゃカレーは、ほっくり甘く、煮物のようでなんだか安心する味わい。
でも、後から辛みがやってきてしっかり食欲を刺激します。

ゴマの風味があとを引き、また次の一口を誘う、シンプルながら奥深い味わいです。

このレシピについて

学生時代、よく弁当に入っていた、かぼちゃのコロッケにゴマの衣がついた冷凍食品。
当時はご飯が進まないからと、あまり嬉しくない一品でしたが、ゴマとかぼちゃの風味は合うなと思いながら食べていました。

大人になってかぼちゃの旨さが分かるようになった今、カレーを作るヒントになっているとは当時の自分も、弁当を作ってくれた母も思わなかったでしょう。

*****

スリランカでは赤米やフェヌグリークを煎ってかぼちゃカレーに香ばしさを出すことがあるようですが、今回は馴染み深いゴマで香ばしさを出します。

スリランカ風のカレーらしく、煮るだけ。油も今回は使いません。

さながら煮物を作っている感覚。
なので、今回はかつお節だけでなく、煮干しも入れてみました。

ココナッツミルクのコクに、魚介の旨みが加わって、味付けといえば塩だけなのに、物足りなさはありません。
ほっくり甘いかぼちゃとココナッツミルクで、ホッとする感じもあります。

でも後から追っかけてくる辛みと、ゴマの香ばしさがあとを引き、これはライスが進む味わいです。

スリランカ風ゴマかぼちゃカレーのポイント

ほっくりとした甘さと辛みのコントラスト

最初は見た目通りに甘いけど、それを裏切るかのごとく後から辛みが来るのが私的には好みなので、レシピとしてはしっかり辛みのあるものを掲載しています。

とはいえ、スリランカカレーは他が辛いので、オアシス的に甘く仕上げるのもアリだと思います。

↓このブログの辛いスリランカカレーの筆頭↓

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

spicefull-life.com

2022.03.08

アクセントはゴマと粒マスタード

あまりイメージがないかもしれませんが、ゴマもスパイス。
カレー粉と合わせて香ばしい風味をつけ、かぼちゃの甘みを引き立てます。

また、粒マスタードもアクセントとしてひとさじ加えます。
スリランカの料理では、粒マスタードがよく用いられる印象があり、野菜の炒め煮である「キラタ」には欠かせません。

シャクシャク食感！たけのこのキラタ〈スリランカのココナッツ煮〉

シャクシャク食感の中に、たけのことココナッツのほのかな甘みがたまらない！スパイスやかつお節のおかげで、不思議とライスが進みます。

spicefull-life.com

2022.04.25

特にココナッツ風味と合わさったときには、粒マスタードのライトな酸味が軽やかな味わいにしてくれ、相性が良いと感じます。

スリランカ風ゴマかぼちゃカレーの材料

【材料(3～4食分)】
・かぼちゃ・・・400g(3～4cm角に切る)
・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ方向に薄切り)
・青唐辛子・・・10g(小口切り・甘く仕上げたいときは抜く)
　なければカイエンペッパー2g(約小さじ1)

・かつお節・・・・・2.5g
・煮干し・・・・・・2本(頭とワタを取る)
・粒マスタード・・・小さじ1
・塩・・・・・・・・6g

〈パウダースパイス〉
・カレー粉・・・・・小さじ1
　フェヌグリークが効いたS&B赤缶がおすすめ
・すりゴマ・・・・・小さじ1
・胡椒・・・・・・・小さじ1(約2.5g)
・ターメリック・・・小さじ1/2(約2g)

・ココナッツミルク・・・100cc×2回分
・水・・・200cc

〈仕上げ〉
・ゴマ(ホール)・・・小さじ1
　もしくは、すりごま

スリランカ風ゴマかぼちゃカレーの手順

1.かぼちゃ～ターメリックまでの材料をすべて混ぜ、鍋に入れる。

そこに、水200ccとココナッツミルク100ccを入れて火にかけ、沸いたら密閉できるフタをして弱火にし、20分煮る。

この間にフライパンでゴマを乾煎りする。

2.フタを開けて中火にし、5分ほど煮る(水気が少なくなっていれば不要)。
その後、残りのココナッツミルクを入れてさらに煮る。

仕上げに煎ったゴマを入れて完成。

スリランカの野菜料理とカレー

あれやこれやと入れすぎず、シンプルに野菜の旨みとジュワッとあふれる水気を楽しむカレー。
ひと回しした醤油がポイントです。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

spicefull-life.com

2022.04.11

スリランカ式の野菜の炒め物、「テルダーラ」は、魚介の旨みをまとわせた野菜が絶品でライスが進みます。
スリランカといえばかつお節ですが、そればかりだと飽きるので、ちりめんじゃこを使ってみました。

ライスとよく合う 豆苗とじゃこのテルダーラ(スリランカ風炒め)

じゃこの塩気に、玉ねぎ、にんにく、トマトのコクが相まって、ライスが進む豆苗炒めになります。

spicefull-life.com

2022.05.04

わさび菜でも水菜でも作れる、ココナッツ入りの和え物「サンボル」は、辛いスリランカカレーのオアシスとして機能します。
シャクシャクの野菜とふんわり甘いココナッツファインは何だかクセになります。

たくさん食べたい わさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

spicefull-life.com

2022.03.29

おわりに

かぼちゃを煮ただけなのに、ライスが進む、コクと風味豊かな一品。
かぼちゃとココナッツミルクのホッとする甘みは、暑い時季だけでない、スリランカカレーの楽しみもあるように感じます(とはいっても辛いから汗は出るけど)。

馴染みのある食材が多く、煮物感覚で作れるので、ぜひ挑戦してみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

参考：「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」 河出書房新社 – 香取薫さんのレシピ

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

created by Rinker

• Kindle
• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

今回はこれに全部突っ込んで煮るだけ。

staub ストウブ ピコ ココット ラウンド ブラック 18cm

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

このレシピが含まれる特集

はじめに

鶏のダシが染みる、優しいビンダルー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、鶏手羽元から出る旨みが広がる、「鶏手羽元とゆで玉子のビンダルー」のご紹介です。

「酸っぱい」「辛い」が売りのビンダルーの特徴は残しつつ、鶏から出た優しい旨みで、サラリと食べられる一品。

ポークとは違う、染みわたるような旨みを楽しんでください。

このレシピについて

昔からずっと好きな「鶏のさっぱり煮」。ホロホロ崩れるお肉を、酸味が効いた煮汁が引き締め、何とも言えないおいしさ。

https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=7243

今回はその「鶏のさっぱり煮」をベースに、酸っぱ辛いことで知られる、インドのゴア地方のカレー料理「ビンダルー(ヴィンダルー)」を作りました。

ごってりしたビンダルーはあまり得意でないため、旨みがよく出る骨付きの鶏を使用し、優しい味わいを目指します。

水野仁輔さんの本「スパイスカレー新手法」にあった「甘酸っぱ辛いポークカレー」が一番好みのポークビンダルーだったため、それにならい、トマトも抜きました。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

created by Rinker

• Kindle
• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

すると、酸味がほどよいアクセントぐらいにおさまりつつ、鶏の旨みが広がって、とても食べやすい一品になりました。
さすがに辛みはしっかりあるものの、優しい鶏の旨みと、ゆで玉子がオアシスになって、全体の印象は「優しい」ビンダルー。

ポークでは出せないビンダルーの違う側面を見ることができた気がします。

鶏手羽元とゆで玉子のビンダルーのポイント

骨付きの鶏から出る優しい旨み

今回は鶏手羽元を使い、鶏のダシ感を出した、優しいビンダルーに仕上げました。

軽い酸味でお肉はさっぱり。そこに鶏由来の優しい旨みが広がります。
とはいっても、優しいだけじゃ終わらないのが「ビンダルー」。

後から来るカイエンペッパーとブラックペッパーが織りなす、2種類の辛みが心地よく食欲を刺激してくれます。

ゆで玉子も入れちゃいましょう

ゆで玉子は付け合わせのイメージが強いですが、「エッグカレー(マサラ)」というゆで玉子のカレーがあるので、十分カレーの具になり得ます。

【たまごが主役の】ココナッツエッグマサラ【まろやかな味わい】

普段は脇役のゆで卵を使ったまろやかなスパイスカレー。淡白なゆで卵にはスパイスの香りとココナッツミルクのコクが引き立ちます。副菜と一緒に楽しみましょう！

spicefull-life.com

2021.09.06

また、「鶏のさっぱり煮」でもゆで玉子を一緒に煮ていますから、もちろんよく合いますし、しっかりつけた辛みのオアシスとなってくれるので、結構大事な存在だと思っています。

あと、鶏手羽元と合わせて、「親子カレー」になります。

鶏手羽元とゆで玉子のビンダルーの材料

【材料(2〜3人前)】
〈マリネ〉
・鶏手羽元・・・600g
・玉ねぎ・・・・150g(すりおろし)
・にんにく・・・10g(すりおろし)
・しょうが・・・10g(すりおろし)
・醤油・・・・・小さじ1
・塩・・・・・・6g～
・砂糖・・・・・6g
・黒酢・・・・・大さじ2
〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・クミン・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・ブラックペッパー・・・2.5g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)

・油・・・大さじ1
・シナモンスティック・・・2.5g(手で割る)
・八角・・・・・・・・・・1個

・水・・・・200cc

・黒酢・・・・・大さじ1
・ゆで玉子・・・4個(食べる人数に合わせて調整してください)

鶏手羽元とゆで玉子のビンダルーの手順

1.鶏手羽元を〈マリネ〉する。
鶏手羽元の肉と骨の間に包丁で切れ目を1本入れたら、ボウルに鶏手羽元～カイエンペッパーまでの材料を全て入れて混ぜ、一晩(6時間以上)おく。

2.鍋に油、シナモンスティック、八角を入れたら、その上に〈マリネ〉を汁ごと全て入れる。
フタをして火にかけ、弱めの中火で45分ほど煮る。
途中何度か様子を見て、鍋の中身を振っておく。

この間にゆで玉子を作っておく。硬さはお好みで。ただし、半熟すぎると扱いにくいので、少し硬めに。

3.水気が多ければ、フタを開けて火を強め、5分ほど煮立たせてトロリとさせる。
黒酢大さじ1と、ゆで玉子を入れて2～3分、中火で煮る。
味見をして足りなければ塩を足す。
その後、味をなじませるために一度軽く冷ます。

食べる前に温めたら、皿に盛って完成。

圧力鍋があれば加熱時間は短くできますが、仕上がりの水気が多くなるので、あらかじめ入れる水を少なくするか、フタを開けて煮詰めてください。

煮るだけで作れるカレーたち

煮るだけで作れるレシピが多い「スリランカカレー」。素材の味が活きたクリアな味わいが魅力です。
かつお節に似た「モルディブフィッシュ」が現地では使用され、日本人の舌にもよく馴染む「うま味」もあります。

油を使わず、かつおと昆布のダシで煮込んだチキンカレー。サラリとした旨みの中に、しっかりとした辛みを楽しめます。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

spicefull-life.com

2022.03.08

ココナッツミルクを入れると、コクと甘みが足されてまろやかな味に。
上のカレーでは少し刺激が強いという方におススメです。

まろやかなコクとソリッドな辛味“スリランカ風オクラと鶏むね肉のココナッツチキンカレー”

煮るだけ簡単！ココナッツミルクのコクと、ソリッドな辛味のコントラストが美味しいカレーです。

spicefull-life.com

2022.07.01

鶏手羽元を使ったスリランカ風のカレー。とろとろに煮えたじゃがいもの甘みと、かつお節の旨みがじんわり広がります。

スリランカ風じゃがいもココナッツチキンカレー〈煮るだけ簡単〉

煮るだけで簡単！ココナッツミルクのコクとじゃがいもの甘みが溶け合ったスリランカ風カレーを作ってみましょう。

spicefull-life.com

2022.03.04

おわりに

前に作ったポークビンダルーとは全く違い、サラリと食べられるビンダルーができました。
鶏の骨と肉の間から出るダシが優しいベースを作ってくれ、身体にスッと入ってくるようです。

まろやかな酸味とコクの黒酢ポークビンダルー

黒酢と醤油を使った馴染みのある味わいでポークビンダルーを作ってみませんか。「酸っぱ辛い」の不思議な魅力をお試しあれ。

spicefull-life.com

2022.02.21

ポークビンダルーとは一味違うビンダルーをお求めの方や、ポークビンダルーはキツくて無理だったという方にもお試しいただきたい一品です。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

参考レシピ:「スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ハンズオフカレー入門」パイ インターナショナル – 水野仁輔さんのレシピ

「穀物酢」で作る鶏のさっぱり煮 – ミツカングループ さんのレシピ

https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=7243

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

created by Rinker

• Kindle
• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

↓鶏手羽元をマリネするなら、大きめのボウルがおススメです。

iwaki(イワキ) 耐熱ガラス ボウル 丸型 外径25cm

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

はじめに

サラリと身体にスパイス補給。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は冷やした和風の出汁カレーを豚しゃぶと共にいただく「豚しゃぶと冷やし出汁カレー」のご紹介です。

ベースのカレーは出汁さえひけば、あとは具材を鍋に入れて煮込み、冷やすだけ。
トマトの旨みとカツオと昆布の旨みが溶け合った出汁を、スパイスと共にサラリとかき込む、夏のカレーです。

このレシピについて

「冷たいカレー」という、一言で矛盾しているような料理。
あの「ルーのカレー」を冷やすと考えてしまうから、違和感があるのではないでしょうか。

しかし、スリランカ風の煮るだけで作るカレーなら、油を使わないから、冷やしても違和感がないのではないかと思い、作ってみることにしました。

スリランカカレーのススメ〈スリランカ料理の魅力・インドカレーとの違いを解説〉

日本人の口に合う要素が詰まっている、スリランカカレーをはじめとするスリランカ料理。まだ知られていないスパイスカレーのその先へ。

spicefull-life.com

2022.04.03

最初はカレー粉とにんにくを入れて作ったのですが、冷やしたことで苦味が立ってしまい、ボツに。
やはり、温かいカレーとは勝手が違うようです。

というわけで、前に作った「冷製スープ」を元に、しょうが多めで、にんにく抜き。
スパイスに関しては、カレー粉だとキツいので、単体のスパイスを組み合わせて入れることに。

キリッとしょうが効かせた“トマトのちょっぴりスパイシー冷製スープ”

キリッと効かせたしょうがの風味と、ちょっぴり加えたスパイスたちが食欲そそる風味の冷製スープです。

spicefull-life.com

2022.08.04

すると、カツオと昆布の旨みとトマトの旨みをしっかり感じられつつ、しょうがをはじめとするスパイスがキリッと味を引き締めます。
ただひたすらにサラサラ食べ進められるカレーになりました。

冷たいものを食べているはずなのに、身体の表面がカーッと熱くなり、そして汗をかいて冷ましてくれる……

ぜひタオルをご用意の上、お召し上がりください。

豚しゃぶと冷やし出汁カレーのポイント

サラサラ食べられる、煮るだけ出汁カレー

スリランカのカレーから着想を得た、油を使わずに煮るだけで作るカレーは、くどさがなくスッキリした味わい。

カツオと昆布出汁の旨みと、トマトの旨みが染み、トッピングの具材たちの美味しさを引き立ててくれます。
豚しゃぶも美味しいけど、特にオクラが美味しくてお気に入り。ぜひ乗せてみてください。

また、一度冷ましているからか、玉ねぎから出汁の旨みがジュワッと出てくるのもポイント。ぜひみじん切りではなく、薄切りで入れてみてください。

スパイスが華を添えます

豊かな出汁の旨みに華を添えるのはスパイスたち。

にんにくを抜いた分、たっぷり入れたしょうがに、小さじ1加えた胡椒はキリリと引き締まった味わいを作ります。

他のスパイスは、いつもより少なく入れました。とはいっても、カイエンペッパーは少量でもかなり効きますからご注意ください。

カレー粉は香りが強すぎるほか、「油なし&冷たい」状態では苦味を感じやすくなっているのでおススメできません。
単体のスパイスを組み合わせて作るのがポイントです。

豚しゃぶと冷やし出汁カレーの材料

【材料(2人前)】
・カツオと昆布出汁・・・300ml～
〈カツオと昆布出汁の材料〉
　・水・・・・・・500ml
　・昆布・・・・・5g
　・カツオ節・・・5g

・しょうが・・・10g(すりおろしorチューブ)
・トマト・・・・100g(ざく切り)
・玉ねぎ・・・・50g(薄切り)
・醤油・・・・・小さじ1
・塩・・・・・・5g

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・・2g(小さじ1弱)
・コリアンダー・・・・・・2g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・・0.5～1g(約小さじ1/4～1/2)
　1gだとかなり辛いです。お好みで増減するほか、パプリカパウダーに替えても。
・ターメリック・・・・・・0.5g(約小さじ1/8)
・胡椒・・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)

〈仕上げ〉
・カルダモンパウダー・・・0.5g(約小さじ1/4)

〈トッピング〉
・豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
　・湯・・・1L
　・酒・・・大さじ1
　・塩・・・5g

・オクラ・・・・1人当たり2～3本
　板摺りしたあと、1～2分茹でて冷水に取る。
・トマト・・・・1人当たり50g

豚しゃぶと冷やし出汁カレーの手順

1.〈カツオと昆布出汁〉をひく。
水に昆布を30分以上浸け、鍋に昆布ごと水を入れたら、弱火～弱めの中火にかけ、沸騰させないように10分以上かけて煮出す。

昆布を取り出して一度沸騰させたら、カツオ節を入れて火を止め、2～3分放置する。

その後、ペーパーでカツオ節を濾す。
今回はスパイスと合わせるので、強いカツオの風味を出すために、だしがらをギュッと絞りました。

目減りするので、記載の分量で作ると、300mlより少し多いぐらいになります。少し多いぐらいなら、全部使ってしまって大丈夫です。

2.鍋に〈カツオと昆布出汁〉、しょうが～胡椒までの材料を全て鍋に入れて火にかける。沸騰してきたら密閉できるフタをして、弱火で20分煮込む。
途中何度かフタを開けてかき混ぜる。

残り1～2分になったところでカルダモンパウダーを入れておく。

3.20分煮込んだら、鍋ごと、あるいはボウルに入れて氷水で粗熱を取る。
ガラスやホーローなどの保存容器に取り分けて冷蔵庫で冷やす。

4.豚しゃぶを作る。
鍋に湯を沸かし、塩、酒を入れて再び沸騰させたら火を止め、だいたい50gずつぐらい豚肉を入れてしゃぶしゃぶする。

豚肉をザルに上げたらまた火をつけて鍋の湯を沸かし、アクを取ったら火を止めてしゃぶしゃぶする。
これを繰り返し、200gしゃぶしゃぶできたら、ザルに上げた豚肉をうちわなどであおいで冷ます。

ずっと冷蔵庫に入れてしまうと脂が固まります。
食べる前に少し冷蔵庫で冷やすぐらいがちょうどいいでしょう。

5.ご飯を皿に盛り、冷やしカレーをかけて豚しゃぶ、茹でたオクラ、トマトを乗せて完成！
氷を浮かべると、ご飯でカレーが温まりすぎず、いい具合になります。

夏に食べたいサラ旨カレー

下処理バッチリでほぐれる柔らかさの鶏むね肉に、カツオと昆布の出汁が染みわたる、サラリと旨いスリランカ風チキンカレー。
この冷やしカレーのベースになったレシピでもあります。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

spicefull-life.com

2022.03.08

ココナッツミルクを入れて煮込んだバージョン。まろやかさとソリッドな辛みのコントラストが楽しいカレーです。
最後にちょっとだけ入れて煮込んだだけなのに、オクラが美味しい。

まろやかなコクとソリッドな辛味“スリランカ風オクラと鶏むね肉のココナッツチキンカレー”

煮るだけ簡単！ココナッツミルクのコクと、ソリッドな辛味のコントラストが美味しいカレーです。

spicefull-life.com

2022.07.01

ナスとズッキーニを嚙みしめたときにあふれる水気がジューシー。サラサラと滋味深いスリランカ風カレーです。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

spicefull-life.com

2022.04.11

おわりに

メインの具材は後乗せで、出汁と野菜、スパイスだけを煮込んで冷やす、ちょっとイレギュラーなカレーでしたが、皿に盛りつけて食べたとき、最初から一つのカレーだったかのようなまとまりを見せてくれました。

あんまりにもサラリと食べられるので、喉を詰まらせないようご注意ください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

※当記事と類似したレシピが掲載された書籍がございますが、私は書籍へのレシピの提供等一切行っておりません。

ヤマキ 徳一番花かつお

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

created by Rinker

• Kindle
• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

はじめに

暑さ乗り切る、煮るだけチキンカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、おかげさまで多くの方に読んでいただいている、「サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー」のココナッツミルク版、「スリランカ風オクラのココナッツチキンカレー」のご紹介です。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

spicefull-life.com

2022.03.08

「煮るだけで作る」というのは相変わらずですが、材料を順番に入れていくので、オクラの緑を残したカレーにできます。

ココナッツミルクのまろやかなコクに、たっぷり胡椒とカイエンペッパーが織りなすソリッドな辛味が広がり、スプーンを持つ手が止まりません。

このレシピについて

出汁で煮るだけのスリランカチキンカレーは、すっかり私のフェイバリットレシピとなり、何度も作って食べているのですが、そろそろバリエーションが欲しくなってきました。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

spicefull-life.com

2022.03.08

今回は、出汁の要素をかつお節とトマトに替えつつ、ココナッツミルクを入れて、まったりとしたコクをプラスすることに。

一口食べると、ココナッツミルクのコクが広がり、ほっこりする味わい。そこからカイエンペッパーと胡椒のソリッドな辛さがやってきて、すっかりそのコントラストの虜になってしまいました。

あっさりしつつも、下処理のおかげでジューシー感のある鶏むね肉と、カレーを吸ったオクラが美味。具材の存在感もあります。

出汁で煮たチキンカレーのスッキリ感もいいですが、ココナッツミルクのまろやかな味わいも良いと思えるカレーになりました。

オクラのココナッツチキンカレーのポイント

時間差で材料を煮ていきます

スリランカカレーは、ほぼ煮るだけの工程で作れるカレーが多いので、コンロの前に長く立って玉ねぎを炒める必要はありません(あと、玉ねぎが少なくて済む)。

スリランカカレーのススメ〈スリランカ料理の魅力・インドカレーとの違いを解説〉

日本人の口に合う要素が詰まっている、スリランカカレーをはじめとするスリランカ料理。まだ知られていないスパイスカレーのその先へ。

spicefull-life.com

2022.04.03

今回も煮て作っていくのですが、オクラを最初から入れて煮てしまうと、出来上がる頃には無くなってしまいますから、時間差で材料を入れて煮ていきます。

オクラを煮るのは2～3分ですが、それだけでもすっかりカレーの汁気を吸ったオクラが美味しいカレーになりました。

アレンジされる際も、食感や風味を残したい材料は後入れするのがポイントです。

ココナッツミルクと辛みスパイスのコントラスト

ココナッツミルクのまったりしたコクと、辛いスパイスのカイエンペッパーと胡椒のコントラストが美味しいカレーです。

胡椒を小さじ1入れるとなると、かなり多いように感じられますが、大事なスパイスなので入れてください。

カイエンペッパーに関しては、記載の量だとかなり辛めに仕上がるので、お好みに合わせて量を調整してください。
よくある「スパイスカレー」の倍は入っているので、記載の半分(1g)から試すのがよいかと思います。

オクラのココナッツチキンカレーの材料

【材料(2～3人前)】
・鶏むね肉・・・300g～(皮を剥いだ1枚)

〈ブライン液〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc

・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・にんにく・・・5g(みじん切りorチューブ)
・しょうが・・・5g(みじん切りorチューブ)
・かつお節・・・2.5g
・塩・・・・・・3g

・カレーリーフ・・・・・・・・ひとつまみ(あれば)
・パンダンリーフ(ランペ)・・・ひとつまみ(あれば)

・胡椒・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
　テーブルコショウでOK
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・ターメリック・・・・・2g(約小さじ1/2)

********ここまでマリネする********

・トゥナパハ(スリランカのカレー粉)・・・大さじ1
　もしくはカレー粉

・水・・・・・150cc
・トマト・・・80〜100g(缶でOK)

・ココナッツミルク・・・100g
・オクラ・・・・・・・・60〜70g(1袋)

・醤油・・・ひとまわし(小さじ1弱)

オクラのココナッツチキンカレーの手順

0.(前日準備)
鶏むね肉は、肉の繊維を断つように厚さ1cmぐらいのそぎ切りにして、〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに一晩(6時間以上)浸ける。

〈ブライン液〉に浸けておくことで、鶏むね肉を煮込んでも硬くなりにくく、スプーンでホロリと崩れる仕上がりになります。

1.鶏むね肉はザルに上げて〈ブライン液〉を捨てる。
鶏むね肉と、玉ねぎ～ターメリックまでの材料を全てボウルに入れ、マリネする。

2.鍋にトゥナパハ(もしくはカレー粉)を入れて弱めの中火～中火にかけ、茶色く色づいて香りが立つまで乾煎りする。

3.一旦火を少し弱めて1.のマリネを入れて、鶏むね肉がうっすら白くなるまで炒める。
水を注ぎ、鍋に引っ付いた部分をこそげながら混ぜる。
トマト(缶)を入れてよく混ぜ、沸騰してきたら密閉できるフタをして弱火にし、20分煮る。
缶のトマトを使う場合はあらかじめ潰しておきましょう。

4.オクラは産毛を塩(分量外)で板ずりして取っておく。
その後、塩を洗って食べやすい大きさにカットしておく。

5.20分経ったらフタを開け、ココナッツミルクを入れて混ぜる。沸いてきたら弱火にして、5分間フタをして煮る。

その後、フタを開けて中火にし、オクラを入れて2〜3分煮る。
味見をして、問題なければそのままどうぞ。物足りなさがあれば醤油をひと回しする。
ご飯と食べることを考えて、少しだけしょっぱめにするのがポイントです。

パンダンリーフ(ランペ)を入れた場合は、それを除いて完成。

付け合わせ：トマトのミニサラダ

【材料】
・トマト・・・100g
・塩・・・・・1g

・カイエンペッパー・・・0.5g(約小さじ1/4)

・かつお節・・・ひとつまみ
・レモン汁・・・小さじ1/2

手順

トマトはサイコロ状に切り、材料を全て混ぜたら完成。
ししとうを刻んで入れても美味しいです。

サラリと美味しいスリランカのカレーと料理

焦がした玉ねぎ、にんにくと、ゴラカの酸味がポイントのポークカレー。
盛り付けが大変なぐらいトロトロに煮えた豚肉はスプーンでホロリと崩れます。

スリランカ式香味ポークカレー〈豚肉がトロトロ〉

ゴラカが効いたスリランカ式ポークカレーに、焦がしにんにくや玉ねぎを加えて奥深い香味のカレーを作りました。

spicefull-life.com

2022.04.24

噛むとジュワッとあふれるナスとズッキーニの瑞々しさがたまらないカレー。
他のカレーと一緒に食べるのも美味しいです。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

spicefull-life.com

2022.04.11

スリランカカレーの副菜には、葉物野菜を刻んでココナッツファインで和えた「サンボル」がおススメ。レモンの酸味も効かせて、口の中をさっぱりさせてくれます。

たくさん食べたい わさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

spicefull-life.com

2022.03.29

おわりに

ココナッツミルクのまろやかなコクと、カイエンペッパー、胡椒のソリッドな辛みが食欲そそる、スリランカ式のカレー。

鶏肉はあっさり食べられるようにむね肉にしましたが、お好みでどうぞ。
短時間煮込みでも、カレーを吸ったオクラが本当に美味しいので、ぜひ入れてください。

煮るだけで作れるスリランカカレー。
いつものスパイスカレーとは違う、新しい世界が広がるので非常におススメです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

created by Rinker

• Kindle
• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

created by Rinker

• Kindle
• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

チャオコー ココナッツミルク 400ml×6個

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

このレシピが含まれる特集

はじめに

煮るだけ簡単、さらりとウマい。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はスリランカカレーの作り方を応用して、日本人にもなじみ深い味わいとなった「かつお出汁のスリランカチキンカレー」をご紹介します。

油もトマトも使わず、煮るだけで作るチキンカレーはサラサラと食べられます。食べたあともスッキリ。もたれないので毎日でも食べたくなります。

このレシピについて

YouTubeでたまたま目にした動画。
それはスリランカ大使館のシェフが作るスリランカカレーの作り方でした。

それを見てつい作りたくなってしまい、できたスリランカカレーは衝撃でした。ソリッドな辛味とすっきりとした味わい。

玉ねぎを炒めないどころか、油すらも入っていないので重さもなく、スルスルと入っていってしまいます。昔に阪急大阪梅田駅近くで食べたポンガラカレーさん(外部リンク)のカレーもこんな感じだったような……と思い出しながら食べました。

YouTube

「チキンカレー」 スリランカ カレー完全マスター①まずはここから 簡単&ヘルシ...

https://www.youtube.com/watch?v=LqD-YSRr--c

ただ、パンダンリーフ(ランペ)やカレーリーフを持っていなかったので完全ではありませんでした。それに、刻んで入れたクローブやカルダモンが少しキツい……

ということもあり、かつお出汁を使った「スリランカ式」の出汁カレーにアレンジ。日本のキッチンでも作れるように、手に入りやすい材料で作っていきます。
スリランカではモルディブフィッシュというかつおぶしの一種を使ったカレーが食されているのもあり、馴染みも抜群。

和錫折衷のチキンカレーを作っていきましょう。
写真右側の「かつお出汁のパリップ」と合わせれば、日本人好みのスリランカ式カレープレートができます。

かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)のレシピ

かつお出汁が染みこんだレンズ豆でほっこり味。スリランカ式の優しい豆カレーを作りましょう。

spicefull-life.com

2022.03.09

スリランカかつお出汁チキンカレーのポイント

油もトマトも使わない、煮るだけカレー

これまで作ってきたスパイスカレーと対極に位置するといえるこのカレーですが、一番「毎日でも食べたい」と思ったのはこの「かつお出汁のスリランカ式チキンカレー」です。

食べている途中もそうですが、食べたあとも残るのはスッキリ感。まったくもたれません。スルスルと入っていき、いくらでも食べられそうです。鶏むね肉を使っているのもポイントです。

鶏むね肉を煮込んでもパサつきにくい方法も載せているのでぜひ作り方をご覧ください。

油もトマトも入らず、玉ねぎもちょっとだけ。ただ具材とスパイス、あと出汁で煮るだけのシンプルでサラリとしたチキンカレーはまさに「飲めるカレー」です。

輪郭のハッキリした辛味！

スリランカカレーで一番驚いたのは胡椒の量。小さじ1ぐらいをドサッと入れます。普段のお料理には2～3振りと考えれば、これはかなり多いことが想像できると思います。

でも、この胡椒が辛味の輪郭をハッキリつけてくれ、やみつきになる辛味を楽しめます。カイエンペッパーの辛味とはまた違い、清涼感があります。これがあるだけでもらしさがだいぶ違いますので、胡椒を思い切って小さじ1入れてみてください。

かつお出汁で日本人なじみの味に！

このチキンカレーは一口食べると出汁の旨みがぐっと来ます。
玉ねぎは控えめで、油も入っていないからでしょうか。
胡椒とカイエンペッパーでソリッドな刺激をもたらしてくるスリランカカレーですが、この出汁のおかげで味の土台がしっかりし、日本人でも楽しめるカレーに仕上がりました。

出汁はこのカレーの生命線なので、ぜひ出汁をひいて作ってみてください。

かつお出汁のスリランカ式チキンカレーの材料

【材料(2〜3人前)】※2022/3/25 レシピを更新しました。
・鶏むね肉・・・300～350g
〈ブライン液〉
・水・・・・200cc
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g

・玉ねぎ・・・・50g(スライス)
・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)
・青唐辛子・・・5〜10g(斜め薄切り)
　ししとうや甘唐辛子でもOK
・塩・・・・・・3g

〈パウダースパイス〉
・胡椒・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
　(テーブルコショウでOK)
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
　(かなり辛くなるので、好みで量を半分にする)
・ターメリック・・・・・2g(約小さじ1/2)
・クローブパウダー・・・0.5g(約小さじ1/4)

―ここまでマリネ―

・カレーリーフ・・・・・・ひとつまみ(あれば)
・パンダンリーフ・・・・・ひとつまみ(あれば)
・ローリエ・・・・・・・・1枚(半分にちぎる)
・レモングラス(乾燥) ・・・5本ぐらい
　(S&Bの乾燥レモングラス。長さ約7cm)
・カレー粉・・・・・・・・大さじ1

・かつお出汁・・・・250cc

〈仕上げのスパイス〉
・カルダモンパウダー・・・0.5g(約小さじ1/4)

〈かつお出汁の材料〉
・水・・・・・・・400cc
・昆布・・・・・・3〜5g
・かつおぶし・・・5g

かつお出汁のスリランカ式チキンカレーの手順

【手順】
0.鶏むね肉を〈ブライン液〉に漬ける。
ボウルに〈ブライン液〉の材料をよく混ぜて、一口大に切った鶏むね肉を入れ、ラップをかけて一晩〜2日漬けておく。

1.〈かつお出汁〉をひく。
水に昆布を漬け、最低でも30分は置いておく。昆布水を弱めの中火にかけ、沸騰させないように10分かけて煮出す。昆布を取り出して一度沸騰させ、かつおぶしを入れる。2〜3分置いたらザルとキッチンペーパーを使って濾す。

2.肉をマリネする。
鶏むね肉の〈ブライン液〉を捨てたら、大きめのボウルに鶏むね肉、玉ねぎ〜クローブパウダーまでの材料を全て入れてよく混ぜる。

※2022/3/25 追記　カレーリーフとパンダンリーフ(ランペ)もあれば入れる。

3.鍋にカレー粉を入れて弱めの中火で熱し、焦げ付かないようにヘラで混ぜながら煎る。カレー粉のよい香りが立ってきたら2.のマリネを入れてよく混ぜながら、鶏肉の表面がうっすら白くなるまで加熱する。

カレー粉と言っても色々ありますが、今回使用したのは赤缶ではなくこの「インデアン カレーパウダー」です。陳皮が多めに配合されていて、爽快感を感じる香りが好みです。

インデアン食品 純カレー粉 160g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

4.〈かつお出汁〉とローリエ、レモングラスを入れて煮立たせたらフタをして弱火にし、30分煮る。

5.フタを開けてカルダモンパウダーを入れ、よくかき混ぜる。味見をして足りなければ塩を補い、完成。

※2022/3/25 追記 食べる前に、パンダンリーフ、ローリエ、レモングラスは取り除いてください。カレーリーフは食べられるのでそのままで。

これはぜひバスマティライスなどのパラパラとした長粒米で。たっぷり茹でて、おかわりしながらどうぞ。

かつお節のだしがらはスリランカのふりかけ「ポルサンボル」にして有効活用！

たっぷりかつお節のポルサンボル(ポルサンボーラ)

スリランカのココナッツふりかけを、かつお出汁のだしがらでかつおマシマシに。スリランカと日本のふりかけが融合しました。

spicefull-life.com

2022.04.20

スリランカカレーに学んだ、手軽に作るカレー

このチキンカレーを作るなら、ぜひ一緒に作りたいのがこのパリップ。ソリッドな辛味のチキンカレーと優しくほっこりするパリップの対比が面白いです。
同じかつお出汁を使っているので混ぜてもおいしい。バスマティライスは多めに用意してください。

かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)のレシピ

かつお出汁が染みこんだレンズ豆でほっこり味。スリランカ式の優しい豆カレーを作りましょう。

spicefull-life.com

2022.03.09

スリランカといえばのココナッツミルクとダシの出る鶏手羽元で煮込んだ優しいハンズオフカレー。

スリランカ風じゃがいもココナッツチキンカレー〈煮るだけ簡単〉

煮るだけで簡単！ココナッツミルクのコクとじゃがいもの甘みが溶け合ったスリランカ風カレーを作ってみましょう。

spicefull-life.com

2022.03.04

ナスとズッキーニを混ぜ合わせて煮るだけ。ジューシーなナスの水気があふれます。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

spicefull-life.com

2022.04.11

おわりに

油もトマトも入らず、玉ねぎもちょっとだけ。
スパイスカレーに慣れている方からすれば不安になるかもしれませんが、ソリッドな辛味と出汁で煮込んだスッキリ感のある味わいは、これまでとはまた別物のカレーとしてハマること請け合いです。

なにより、食べた後もスッキリしていて、もたれないのは本当に嬉しいです。
自分にとって、本当に毎日でも食べられそうなカレーはスリランカにありました。
皆さんもぜひ体験してみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

※当記事と類似したレシピが掲載された書籍がございますが、私は該当書籍へのレシピの提供等、一切行っておりません。

ヤマキ 徳一番花かつお

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

コウベグロサーズ バスマティライス インド産 (1kg)

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

このレシピが含まれる特集

はじめに

じゃがいもの甘みが溶けた、優しくもコクのあるカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はスリランカカレーのエッセンスを取り入れ、煮るだけで簡単にできるハンズオフカレー、「スリランカ風じゃがいもココナッツチキンカレー」をご紹介します。

このレシピについて

最近マイブームなスリランカカレー。インドカレーや日本のスパイスカレーと比べて、かなり簡単に作れる上に、サラリとしてもたれないのが好きです。

そんなスリランカカレーの研究の一環として作ったのがこの「スリランカ風じゃがいもココナッツチキンカレー」。

スリランカカレーでよく使われるココナッツミルクと、モルディブフィッシュ代わりのかつおぶしを使い、鶏手羽元を加えたダシ感とまろやかさを両立したハンズオフカレーができました。
とろけたじゃがいもの甘さとホロホロ崩れる鶏手羽のお肉もたまりません。

鍋に材料を入れて煮るだけで、簡単にできますよ。

じゃがいもココナッツチキンカレーのポイント

鍋に入れて煮るだけのハンズオフカレー

「ハンズオフカレー」は、水野仁輔さんが提案する、鍋に材料を順番に重ねて入れ、あとは煮るだけでカレーを作る手法。
スリランカカレーは元々ハンズオフカレーのような作り方をするので、親和性は抜群です。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

created by Rinker

• Kindle
• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

鶏肉は手羽がおすすめ！

じっくり煮込むハンズオフカレーの鶏肉は、手羽元や手羽先などの骨がついたものがおすすめです。骨からもダシがでて、よりおいしくなります。

じゃがいもがとろとろ！

メークインを使ったのですが、それでも結構とろけます。でも、溶けたじゃがいもがカレーと一体になってまろやかさを醸し出します。
スパイスの刺激控えめで、優しい味わい。でもしっかりとコクがあるカレーです。

じゃがいもココナッツチキンカレーの材料

【材料(2〜3人前)】
・油・・・・・・・・・大さじ2
・クミンシード・・・・1g(なくても〇)

・玉ねぎ・・・・・・・100g(薄切り)
・ホールトマト缶・・・80g
・にんにく・・・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・・・5g(すりおろし)
・ししとう・・・・・・10g

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・2g(小さじ1弱)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)
・ブラックペッパー・・・0.5g(ホール約10粒)

・かつおぶし・・・・1g(手でもんで細かくする)
・じゃがいも・・・・200g
・鶏手羽元・・・・・400g程度

・塩・・・・・・・・・・・5g
・ナンプラー・・・・・・小さじ1/2
・ココナッツミルク・・・100cc
・水・・・・・・・・・・250cc

じゃがいもココナッツチキンカレーの手順

【手順】
1.じゃがいもは一口大の乱切りにし、10分ほど水にさらしておき、水気を切る。

2.密閉できるフタ付きの鍋に、材料を記載の順番に重ねるように入れ、フタをして弱めの中火にかける。
そのまま45分〜50分煮込んだらよく混ぜて完成。

煮ている間は、何か好きなことをして過ごしてください。
とはいえ家を空けるのはさすがにダメですよ！

MEMO
ナンプラーはじっくり加熱することで臭みが取れ、旨みだけを残してくれます。ぜひ入れてみて。

玉ねぎ炒めに疲れたら……

牛肉の旨みとトマトの酸味を楽しむ牛トマカレー。もちろん煮るだけ。

【ホッとする懐かしい味わい】ハンズオフ牛トマ煮込みカレー

シンプルで間違いない組み合わせの牛肉&トマトをハンズオフで煮込みました。ノスタルジックな香りはホッとする香りと味わいに！牛肉とトマトの旨みを余さずいただけます。

spicefull-life.com

2021.09.03

海鮮たっぷりで、溶け出た旨みがたまらない。

【海鮮たっぷり】ハンズオフ ブイヤベース風カレーのレシピ【カレースープ】

たっぷりのエビ、イカなどの魚介類を野菜と一緒に鍋に入れて煮込むだけで、ぜいたく感のあるカレーに！

spicefull-life.com

2021.07.10

おわりに

鍋に入れて煮るだけで、本格感のあるまろやかカレーが完成します。
かつおぶし、ナンプラー、鶏手羽元が生み出すダシ感、ココナッツミルクのコク、じゃがいもの甘みが溶け合い、カレーだけどホッと優しい煮物のよう。

刺激があるだけがカレーじゃない。そんなことも感じていただけたらと思います。
ここまでご覧いただき、ありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

チャオコー ココナッツミルク 400ml×6個

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

ユウキ ナンプラー 70g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、牛すじを仕込んだらあとは鍋に材料を入れて煮るだけ、ご飯にもお酒にも合う「ハンズオフすじこん煮込みカレー」をご紹介します。

このレシピについて

みなさんはトロトロに煮込まれた牛すじ、好きですか？
私はこれがたまらなく好きで、牛すじがスーパーで安くなっているのを見る度に買っています。

牛すじを素早くトロトロにするためによく圧力鍋を使うのですが、もはや牛すじ煮込み専用鍋と言っても過言ではありません。

そんな牛すじで今回作るのは、「ハンズオフ牛すじこん煮込みカレー」です。昨年(2021年)に発売された水野仁輔さんの本、「スパイスカレー新手法」で紹介された「ハンズオフカレー」の技法を使い、牛すじの下ごしらえのあとは鍋に材料を入れるだけで完成します。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

created by Rinker

• Kindle
• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

牛すじのトロトロに、こんにゃくの食感が甘辛くまとまった「すじこん」に、カレーのスパイスが加われば、無敵のおかずに。

ご飯もお酒も進みまくる、「ハンズオフ牛すじこん煮込みカレー」をぜひお試しください。

ハンズオフすじこん煮込みカレーのポイント

ご飯もお酒もいける万能選手です

近畿地方では長らく食されてきた、牛すじとこんにゃくを甘辛く煮つけた「すじこん」。お酒のお供や麺類、ご飯と何でも行ける万能選手です。
すでに万能選手の「すじこん」に、さらにカレーのエッセンスを加えると……ご飯もお酒も進みまくる、みんな喜ぶおかずの完成です。

圧力鍋があると早いです

牛すじ肉を普通のお鍋でトロトロになるまで煮込もうと思うと、2時間ほどかかってしまいます。圧力鍋を使えば、煮込み時間は30分ほどに短縮され、箸で掴めないほどトロトロに！

材料入れたら鍋におまかせ

牛すじの仕込みさえ終われば、あとは鍋に材料を順番に入れて火にかけるだけです。その間は本を読むなり、動画を観るなり、別の料理をやっておくなり、色んなことができます。

水野仁輔さんが紹介する、「ハンズオフカレー」の技法は、長時間煮込むからこその一体感ある味わいが出ます。ながらで調理できるので、皆さんも挑戦してみてはいかがでしょうか。

ハンズオフカレーは鍋を選ぶので、チェックの上、お試しください。我が家で使用しているのはアルミ鍋です。

ハンズオフすじこん煮込みカレーの材料

【材料(2～3人前)】

・牛すじ肉・・・・・・・300g
　→加圧後200g
・ネギの青い部分・・・・1～2本分
・しょうがスライス・・・3～4枚
・水・・・・・・・・・・たっぷり

・油・・・・・・・・・・大さじ1
・クミンシード・・・・・0.5g
・フライドオニオン・・・大さじ2
・ホールトマト缶・・・・80g
・にんにく・・・・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・・・・5g(すりおろし)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・2.5g
・コリアンダー・・・・・4g
・ターメリック・・・・・2g
・カイエンペッパー・・・2g
・ブラックペッパー・・・0.5g

・こんにゃく・・・・・・1枚(250g)

・醤油・・・・・・・・大さじ2
・酒・・・・・・・・・大さじ2
・砂糖・・・・・・・・大さじ2
・塩・・・・・・・・・3g
・牛すじのゆで汁・・・200cc

〈トッピング〉
・ネギ・・・お好きな分だけ

ハンズオフすじこん煮込みカレーの手順

【手順】
1.牛すじ肉をゆでこぼす。
圧力鍋に牛すじ肉と肉が浸かるほどの水を入れ、これを火にかけて沸騰させる。湧いてくるとアクが上がってくるのを目安に火を止め、アクごと湯を全て捨てる。牛すじはアクをきれいに洗う。

2.牛すじ肉はざっくりとした大きさに切り、圧力鍋に牛すじ肉と、肉が浸かるほどの水と、ネギの青い部分、しょうがスライスを入れ、火にかける。
沸騰してきたら圧力鍋のフタを閉め、蒸気が抜けて圧力がかかるまで火の強さを維持する。圧力がかかったら、圧力を維持できるほどの弱火～弱めの中火に調節し、30分間加圧して煮込む。

3.30分煮込んだら火を止め、必ず鍋の圧力が抜けてからフタを開ける。
牛すじを取り出し、食べやすい大きさに刻む。
ゆで汁はあとで使うので、ネギとしょうがを除いておく。

4.こんにゃくは断面積を増やすためにスプーンでちぎる。アク抜きが必要な場合は2～3分茹でておく。

参考：こんにゃくの下ごしらえ(下ゆでやあく抜き)のやり方 – 白ごはん.com

https://www.sirogohan.com/recipe/konsita/

5.20cmほどの密閉できるフタ付きの深めの鍋に、順番で材料を入れていく。
油から順番に、クミンシード、フライドオニオン、ホールトマト缶……と入れていき、こんにゃくまで入れたら、牛すじ肉を入れ、醤油、酒、砂糖、塩を入れる。最後に牛すじのゆで汁を入れ、フタをして弱めの中火で40分煮込む。

20分ほど経ったところで、フタをしたまま鍋を揺すって中を混ぜる。

6.フタを開けたら仕上げにもう一度よく混ぜ、味見をする。塩気が足りなければ補い、火を止める。
お皿に盛り、ネギを添えてどうぞ。

ご飯と一緒にいただくのもよし、お酒のアテにいただくのもよし。みんなが喜ぶすじこん煮込みです。

牛すじと大根の相性もよいので、一緒に煮込むのもアリですし、こんな副菜と一緒にいただくのもどうでしょうか？

和風カレーに合う！かつお節入り大根のウールガイ〈カレーの副菜〉

インドの漬物「大根のウールガイ」を、和風アレンジ！日本人の口に合う、かつお節をまとった醬油味の大根は和風カレーにピッタリの副菜。

spicefull-life.com

2022.01.05

おススメの煮込みレシピ

煮込み料理とハンズオフカレーの親和性は抜群！いつもの筑前煮がカレーに！

【クミンたっぷり】鍋に材料入れて煮るだけ！カレー筑前煮のレシピ【ハンズオフカレー】

煮物の定番「筑前煮」を野菜によく合うクミンと一緒に煮込んだら、煮汁まで美味しいご飯泥棒に！カレーなのに、なんだかほっこり安心する味わいです。

spicefull-life.com

2021.09.15

ロールキャベツを巻いたら、ハンズオフカレーで煮込んでみましょう！

スープまで美味しいロールキャベツのカレー煮定食 スパイス定食#10【おうちごはんにスパイスを】

カレー煮のロールキャベツは、スープまで全部美味しい！ロールキャベツと一緒に食べたい、簡単副菜もご紹介。

spicefull-life.com

2021.12.04

これまたハンズオフカレーの応用で、肉豆腐を煮込んでみました。

香り立つ八角肉豆腐の定食 スパイス定食#1 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ。お品書き：八角香る肉豆腐、クミン酢れんこん、オクラの黒ごま和え

spicefull-life.com

2021.10.02

おわりに

ご飯もお酒も進むので、週末など、みんなで食卓を囲むときには喜ばれること請け合いです。
ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

このレシピが含まれる特集

こんなあなたに作ってほしい！

• 和食とスパイスの融合に興味があるあなた
• 単純な「カレー味」ではないおかずを作りたいあなた
• ハンズオフでスパイスの煮込み料理を作ってみたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はハンズオフカレーと筑前煮を融合させた、「ハンズオフ筑前煮カレー」をご紹介します。

↓ハンズオフカレーといえばの一冊。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

created by Rinker

• Kindle
• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

一気に気温が下がり、秋めいてきた今日この頃、そろそろ煮込み料理も食べたくなってきました。煮込み料理は数あれど、真っ先に自分が思いついたのが「筑前煮」でした。

これだけスパイスカレーを作ってきた自分ですが、やっぱり和食が好きで、昔は家族が炊いてくれる筑前煮に幼いながらも心が躍ったものです。

そんな筑前煮の基本の作り方は踏襲しつつ、スパイスを加えていきます。根菜類に抜群の相性を誇る「クミン」をたっぷり使い、普通の筑前煮にはない香り高さが加わりました。

普段の筑前煮でもご飯は進みますが、スパイスの風味が加わってご飯泥棒に。とろりとした煮汁もおいしくいただけます。

ちなみに、一番美味しかったのはごぼうです。

和風のカレーのレシピは他にも。梅×スパイスカレーは抜群の相性です！

【梅と昆布の旨みが染みた】鶏ひき肉と厚揚げの梅カレー【薬味をたっぷり乗せて】

鶏ひき肉と厚揚げに、昆布と梅のコクを吸わせたら、あっさり感を残しつつ、コクのある味わいに！薬味をたっぷり乗せていただきます。

spicefull-life.com

2021.08.30

ハンズオフ筑前煮カレーの材料

【材料(2〜3人前)】

〈具材〉
・鶏肉・・・・・・・150g(2〜3cm角に切る)
・こぼう・・・・・・100g(0.5cmの斜め薄切り)
・にんじん・・・・・100g(2〜3cmの乱切り)
・生椎茸・・・・・・50g(1cmそぎ切り)
・こんにゃく・・・・50g(スプーンでちぎる)
・里芋・・・・・・・100g(チンして皮を剥く)
・たけのこ水煮・・・100g(根本を2〜3cmの大きさに切る)

・油(炒め用) ・・・・大さじ1/2

・油・・・・・・・・・・大さじ1
・クミンシード・・・・・ひとつまみ
・フライドオニオン・・・15g(約大さじ2)
・醤油・・・・・・・・・大さじ2と1/2
・みりん・・・・・・・・大さじ2
・酒・・・・・・・・・・大さじ2

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(小2)
・コリアンダー・・・・・2g(小1)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)

・水・・・・・・・・・・100cc

具材はその他、れんこん、絹さやなど。

ハンズオフ筑前煮カレーの手順

【手順】

1.〈具材〉の下処理をする。
ごぼうはよく洗い、アルミホイルを丸めて皮をこすったり、包丁の背で土を落とす。

里芋は、皮付きの場合水洗いして、ボウルに大さじ2程度の水と一緒に入れてラップをし、500Wで5分チンし、ひっくり返して同じだけチンする。冷めきらないうちに皮を剥き、食べやすい大きさに切る。

生椎茸は干し椎茸でも。その場合は煮込む水を戻し汁に入れ替えてください。

それ以外は記載の通りに下処理をする。

2.フライパンに炒め用油を中火で熱し、〈具材〉を鶏肉から炒め始め、順番通りに入れていく。油が具材全体によく馴染んできたら火を止める。

3.鍋に、油、クミンシード、フライドオニオン、2.で炒めた〈具材〉、調味料、〈パウダースパイス〉、水の順に入れ、密閉できるフタをして、鍋に火が当たるかどうかの弱火で20分加熱する。

コンロの前にずっといる必要はありませんが、鍋によっては焦げる場合があるので、匂いには注意してください。

4.フタを持ったまま鍋を振り、とろ火(最も弱火)にして20分煮込む。最後にまた鍋を振り、できれば30分以上冷ます。冷ます間に味がしみます。

5.ネギを乗せたり、七味唐辛子をかけて。ご飯にかけるというよりは、ご飯のおかずとしてどうぞ。

今回のピックアップスパイス

クミン

クミン

【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 特徴 果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。 土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。 カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。 塩と混...

spicefull-life.com

2021.06.24

野菜に一番合うと思うスパイスはクミンです。肉にも合うので、本当に万能。
シソのような清涼感も持ち合わせるクミンは、和食との相性も抜群。初めてスパイスを買う方に一番おススメなスパイスです。

クミンパウダー 100g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

おわりに

ハンズオフカレーの作り方を応用すれば、あらゆる煮込み料理がカレーに。今回は筑前煮らしさのゴロゴロ具材をしっかり残しつつ、とろりとした煮汁が美味しいカレーらしさも加えられたのではないでしょうか。

これからは煮込み料理の季節です。このブログでもどんどん出していきたいと思いますので、どうぞご期待ください。

レシピブログのランキングに参加中！

このレシピが含まれる特集