はじめに

とろっとライスに絡む里芋の甘みと明太子の旨み。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスリランカ式の里芋カレーに明太子のピリッと感と旨みを効かせたカレーのご紹介です。

里芋とココナッツミルクの甘みが溶け合ったカレーに、明太子と青唐辛子のピリッと感がアクセント。
さらにはかつお節と明太子の旨みがタッグを組んで押し寄せます。

里芋は皮付きからつくることで、ねっとりとした甘みと粘りを楽しめますから、ぜひ皮付きのものを使ってください。

このレシピについて

「一番好きな芋は？」と訊かれたら、迷わずに「里芋！」と答えるぐらいに里芋スキーな私。
ちょっと昔には、里芋カレーも作ったりしていました。

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今回は、その後に得たカレーの知識を使い、明太子と合わせたスリランカ風のカレーとしてアップデートすることとしました。

明太子と青唐辛子のピリッと感が、ねっとり甘く、ほっくり溶けるような食感の里芋をさらに美味しく。それをココナッツミルクがしっかりと抱え込んでくれます。

明太子とかつお節の旨みが広がっていき、ライスのお迎え準備は万全。
あとはライスを思うままにかき込むだけです。

里芋でとろりとしたグレイビーもまた美味。
ライスにたっぷり絡んで連れていきます。

和の要素がたっぷりなので刻みネギの相性も抜群。
里芋の甘みの中、ネギの香味感が際立ちます。
飾りではなく、大事なスパイスの一つとして、ぜひ載せてください。

里芋を剥くのがちょっと大変かもしれないけど、あとはサッと炒めてココナッツミルクで煮るだけ。
スリランカらしいシンプルな調理法ながら、しっかり美味しいカレーになります。

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里芋と明太子のココナッツカレーのポイント

里芋はぜひ皮付きのものを

里芋から出た粘りがグレイビーの美味しさを決めるので、できれば皮付きの里芋から作ることをおススメします。

やわらかさと甘みも冷凍のものと比べて段違いです。

里芋と明太子のココナッツカレーの材料

【材料(2～3人前)】
・里芋・・・250g
　皮むき前で約350g

・玉ねぎ・・・・50g
・にんにく・・・5g
・しょうが・・・5g
・青唐辛子・・・1本(約10g)
　もしくは、ししとう
・油・・・・・・大さじ1

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・2g(小さじ1弱)
・コリアンダー・・・・2g(約小さじ1)
・ターメリック・・・・1g(約小さじ1/4)
・フェヌグリーク・・・1g(約小さじ1/3)

・塩・・・3g

・ココナッツミルク・・・200cc
・水・・・・・・・・・・50cc

・かつお節・・・2.5g
・醤油・・・・・小さじ1

〈仕上げ〉
・辛子明太子・・・30g
・刻みネギ・・・・1人前あたりひとつまみ

里芋と明太子のココナッツカレーの手順

1.里芋の下ごしらえをする。
里芋はよく洗ったら、水気は拭かずに大きめのボウルに入れ、ラップをして600wのレンジで3分、ひっくり返して3分チンする。

竹串等を刺してスッと通ればOK。大きさによって変化すると思います。
小さめのものならこれで大丈夫。

大きめのものは加熱が足りなければ、1分～1分30秒追加でチンする。

里芋の熱さが手で持っても大丈夫なぐらいになったら、皮を手で剥く。
固い部分は包丁で切って取り除く。

火傷に注意！
中はまだまだ熱いので、近くに水を張ったボウルを用意しておきましょう。

その後、小さめのものなら半分、大きめのものなら1/3に切る(だいたい3～4cm角)。

2.玉ねぎは繊維を断つ方向に0.5cmぐらいの薄切りに、にんにく、しょうがはみじん切り、青唐辛子は斜め小口切りにする。

フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子を入れて炒める。

にんにく、しょうが、青唐辛子の香りが立ち、玉ねぎの表面が油でカリっとしてきたら、里芋を入れてサッと炒める。

3.里芋に油が回ったら、火を少し弱めて〈パウダースパイス〉と塩を入れ、粉っぽさがなくなり、全体に一体感が出てくるまでよく混ぜる。

火を中火に戻し、ココナッツミルク、水、かつお節、醤油を入れて煮立ってきたら、5分間弱火で煮る。

ココナッツミルクがかなり濃厚に仕上がるので、好みでココナッツミルク、水それぞれ100ccぐらいの比率で煮込んでも。

4.辛子明太子を入れて、粒が白くなるかならないか、あたりまで火が入ったら味見をし、足りなければ塩を補う。

皿に盛り、ネギを添え、好みで生の辛子明太子を追加でトッピングする。

↓やはりライスと一緒に食べるのが最高。
ライスはこちらの記事で紹介した日本米×バスマティライスです。

バスマティライス節約のために日本米のミックスライスを試してみた(2025:もはや日本米を節約？)

バスマティライスと日本米を混ぜて炊けば、パラパラ感はそのままに腹持ち抜群、バスマティ節約のはずが、時の流れで日本米節約の炊飯方法に。

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2022.04.26

一緒に食べたいスリランカのカレーとおかず

↓サラリと食べられて、出汁の効いたカレーをご一緒に。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

↓まったり感のある里芋カレーには、葉物のおかずがよく合います。

これまたライスが進む、ゴマとかつお節入り“大根の葉の和風マッルン”

スリランカの炒め物「マッルン」を、ゴマとかつお節で和風アレンジ。玉ねぎの旨みとココナッツファインのコクで、ライスがとにかく進みます。大根の葉消費にも。

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2023.01.12

↓シャキッと感のある切り干し大根の炒め物があれば、食感の変化がつきます。

これだけでライスが進む、“切り干し大根のテルダーラ”(スリランカ風油炒め)

切り干し大根の旨みに、スパイスと玉ねぎ・トマトが新感覚ながら、ライスが進む一品。醤油とかつお節も合わさって食が進みます。

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2023.01.08

おわりに

これまでもスリランカカレーはライスに合うものばかりだなぁと思っていたのですが、これはまた一段とライスに合うカレーになりました。

明太子のおかげ、というのはもちろんですが、やはり里芋の煮物というのはご飯がよく進みます(私はそうです)から、今回もまたたっぷり食べてしまいました。

それでもお腹にずっしり響くわけでないのが、スリランカカレーの嬉しいところです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)「キリアラ・ホディ・キラタ」より

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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このレシピが含まれる特集

はじめに

鶏と煮干しのダブル出汁が染みわたる。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、鶏と煮干しのダブル出汁が具材に染みた、「根菜ゴロゴロスープカレー」のご紹介です。

食感が残るようにゴロっと切ったごぼうとれんこん、そしてホクホクのじゃがいもを口いっぱいにほおばると、出汁の旨みと、根菜そのものの旨みがグッと広がります。

ホロホロに煮えた鶏手羽元を崩しつつ、ライスに絡めて食べるのもまた美味しく、満足度たっぷりのスープカレーに仕上がりました。

このレシピについて

久しぶりにコ〇イチに行くと、スープカレーが置いてあったのを見て、久々に作りたくなってきました。

スープカレーというからには、スープの旨みが大事。
今回はチキンブイヨン＋鶏手羽元の旨みに加え、煮干しを使って、さらに奥深い旨みを加えました。

そんなダブルの旨みを吸った根菜たちが抜群の美味しさ。
根菜からもしみじみとした旨みが出るから、これだけでもご飯が進みます。

さらに、ごぼうを始めとする根菜の香りもよく出ており、地味に見えて、実はすごい根菜類のパワーを感じます。

じゃがいもが溶けたとろみでご飯との馴染みもよくなっています。
ちょっと辛めにしたけど、じゃがいもの甘みがいい感じに中和してくれて、ホッとするような味わいになりました。

根菜ゴロゴロスープカレーのポイント

根菜はゴロっと大きめに

先にも書いたように、旨みと香りがしっかり出る根菜。
ゴロっと大きめに切って、食感と味わいを存分に楽しみましょう。

特に、ごぼうは味と香りが濃くて一番旨いです。
風味を楽しむために、できれば土が残っているものを買ってきて、アルミホイルを丸めたもので皮を剥きすぎないように落としたら、麺棒などで叩いて、大きめに切ってください。

根菜ゴロゴロスープカレーの材料

【材料(2～3杯分)】
・鶏手羽元・・・300g
・油・・・・・・大さじ1
・玉ねぎ・・・・150g
・塩・・・・・・5g～

〈GGペースト(材料を全て混ぜておく)〉
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・ホールトマト缶・・・80g(軽く潰す)

・ごぼう・・・・・100g(できれば土付き)
・れんこん・・・・150g
・じゃがいも・・・150g(メークイン)

・煮干し・・・3〜4本
・水・・・・・350cc

・チキンブイヨン・・・1本(6g)
・醤油・・・・・・・・小さじ2

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(約小さじ2)
・コリアンダー・・・・・5g(小さじ2強)
・カイエンペッパー・・・2g(小さじ1弱)
　※ちょっと辛めなのでお好みで調整してください
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)

〈仕上げ〉
・ゆで玉子・・・2〜3個
・ブラックペッパーやバジル・パセリなど・・・お好きなだけ

根菜ゴロゴロスープカレーの手順

0.最初に、鍋に頭と腸を取った煮干しと水を入れておく。

1.鶏手羽元は骨と肉の間に包丁で切れ目を一本入れておく。

フライパンに油を中火で熱し、鶏手羽元を焼く。
皮に香ばしい焼き色がついたらひっくり返し、裏面も焼く。

両面を焼いたら(お肉の赤い部分が残っていてもいい)、
煮干しと水を入れた鍋に、鶏手羽元、チキンブイヨンを入れて火にかける。

2.ごぼうは皮をアルミホイルを丸めたものでこすって落とし、よく洗ったら、
麺棒などで叩いてだいたい半分に割ったら、3〜4cmの長さに切り、水につける。

れんこんとじゃがいもは、皮を剥いて3〜4cmの乱切りにし、耐熱ボウルに入れてラップをかけたら、500wのレンジで7〜8分チンする。

3.ごぼうを浸けていた水を捨てたら、1.の鍋にごぼう、れんこん、じゃがいも、塩4gを入れて、弱火～弱めの中火で煮込み始める。

4.野菜のレンチンの間に、鶏手羽元を焼いたフライパンに油を補って強めの中火に熱し、玉ねぎと塩1gを入れて炒める。

玉ねぎの端が色づいてきたら、差し水(だいたい50～100cc)をして、溶かしつつ炒め煮する。

〈GGペースト〉を入れてさらに炒め煮し、ヘラなどで玉ねぎを潰しながら、にんにくとしょうがの香りが立って、水分が飛ぶまで炒める。

ホールトマトを入れて水分を飛ばし、底をヘラでなぞっても水気が出てこなくなったら、火を弱めて〈パウダースパイス〉を入れる。

↓レシピではこの工程を、かなりかいつまんでいるので、詳しくはこちらの記事をご覧ください。

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

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2022.02.13

5.スパイスの粉っぽさがなくなるまでよく炒めたら、フライパンの中身を、油ごと全て鍋に入れて、よく混ぜる。

醤油も入れてさらに煮込み、沸騰してきたら、端を少しだけ開けてフタをし、弱火で30分煮る。
その間にゆで玉子を作っておく。

6.30分煮込んだらフタを開けて味見をし、足りなければ塩を足す。

器に盛りつけてゆで玉子を乗せたら、ブラックペッパーやバジル・パセリなどをお好みでかけて完成。
ご飯と一緒にどうぞ。

根菜×スパイス

根菜たっぷりの筑前煮をカレー風味に仕立てました。
根菜の旨みが詰まった、とろりとした煮汁まで全部美味しい一品です。

【クミンたっぷり】鍋に材料入れて煮るだけ！カレー筑前煮のレシピ【ハンズオフカレー】

煮物の定番「筑前煮」を野菜によく合うクミンと一緒に煮込んだら、煮汁まで美味しいご飯泥棒に！カレーなのに、なんだかほっこり安心する味わいです。

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2021.09.15

カリっとさせた豚肉とシャキシャキれんこんに、豆板醤のピリッとした辛みと、五香粉の甘く爽やかな香りの「甘辛」味が食欲そそります。

五香粉と豆板醬の甘辛コントラストがご飯を呼ぶ“ピリッと甘辛豚れんこん”

カリカリの豚こま肉と、カリもち食感のれんこんに、五香粉と豆板醬のピリッと甘辛いタレを絡めます。五香粉のおかげで、甘すぎず、後味スッキリ。

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2022.10.02

黒ごまとクミンで深い香りとまとわせた根菜の旨みを楽しむ炒めもの。
負けないように、旨みの強い牛肉を合わせて。

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物〈ごぼうとれんこんゴロゴロ〉

ゴロゴロ大きく切ったごぼうとれんこんの素材の旨みを、黒ごまとクミンの深い香りが引き立てる！牛肉の旨みを吸わせて大満足の一品に。

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2022.02.03

おわりに

ゴロゴロ根菜の旨みと食感でお腹も心も大満足な一品。しっかり旨みがあるけど、なんだかホッとする素朴な味わいも感じられます。

スープよりは具材がメインで、スープカレーというよりは「煮込みカレー」という趣が強いかも。
とはいえ、一回ご飯にかけてみてもしっくりこなかったので、やっぱりこれは「スープカレー」ということで。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓今回はこのチキンブイヨンを使いました。食塩相当量2.7g。化学調味料無添加なので気兼ねなく使えます。

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↓今回はこのストウブで煮込みました。分量はこれにギリギリ入るぐらい。
フタを閉めて煮込むと水っぽく仕上がるので、味わいを凝縮したいときは、ちょっとフタを開けてください。

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はじめに

ほっくり甘いかぼちゃに、ゴマの香ばしさ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスリランカ風のかぼちゃカレーに、ゴマで香ばしさを加えた「スリランカ風ゴマかぼちゃカレー」の紹介です。

スリランカらしく、ココナッツミルクのコクとかつお節の旨みが効いたかぼちゃカレーは、ほっくり甘く、煮物のようでなんだか安心する味わい。
でも、後から辛みがやってきてしっかり食欲を刺激します。

ゴマの風味があとを引き、また次の一口を誘う、シンプルながら奥深い味わいです。

このレシピについて

学生時代、よく弁当に入っていた、かぼちゃのコロッケにゴマの衣がついた冷凍食品。
当時はご飯が進まないからと、あまり嬉しくない一品でしたが、ゴマとかぼちゃの風味は合うなと思いながら食べていました。

大人になってかぼちゃの旨さが分かるようになった今、カレーを作るヒントになっているとは当時の自分も、弁当を作ってくれた母も思わなかったでしょう。

*****

スリランカでは赤米やフェヌグリークを煎ってかぼちゃカレーに香ばしさを出すことがあるようですが、今回は馴染み深いゴマで香ばしさを出します。

スリランカ風のカレーらしく、煮るだけ。油も今回は使いません。

さながら煮物を作っている感覚。
なので、今回はかつお節だけでなく、煮干しも入れてみました。

ココナッツミルクのコクに、魚介の旨みが加わって、味付けといえば塩だけなのに、物足りなさはありません。
ほっくり甘いかぼちゃとココナッツミルクで、ホッとする感じもあります。

でも後から追っかけてくる辛みと、ゴマの香ばしさがあとを引き、これはライスが進む味わいです。

スリランカ風ゴマかぼちゃカレーのポイント

ほっくりとした甘さと辛みのコントラスト

最初は見た目通りに甘いけど、それを裏切るかのごとく後から辛みが来るのが私的には好みなので、レシピとしてはしっかり辛みのあるものを掲載しています。

とはいえ、スリランカカレーは他が辛いので、オアシス的に甘く仕上げるのもアリだと思います。

↓このブログの辛いスリランカカレーの筆頭↓

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

アクセントはゴマと粒マスタード

あまりイメージがないかもしれませんが、ゴマもスパイス。
カレー粉と合わせて香ばしい風味をつけ、かぼちゃの甘みを引き立てます。

また、粒マスタードもアクセントとしてひとさじ加えます。
スリランカの料理では、粒マスタードがよく用いられる印象があり、野菜の炒め煮である「キラタ」には欠かせません。

シャクシャク食感！たけのこのキラタ〈スリランカのココナッツ煮〉

シャクシャク食感の中に、たけのことココナッツのほのかな甘みがたまらない！スパイスやかつお節のおかげで、不思議とライスが進みます。

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2022.04.25

特にココナッツ風味と合わさったときには、粒マスタードのライトな酸味が軽やかな味わいにしてくれ、相性が良いと感じます。

スリランカ風ゴマかぼちゃカレーの材料

【材料(3～4食分)】
・かぼちゃ・・・400g(3～4cm角に切る)
・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ方向に薄切り)
・青唐辛子・・・10g(小口切り・甘く仕上げたいときは抜く)
　なければカイエンペッパー2g(約小さじ1)

・かつお節・・・・・2.5g
・煮干し・・・・・・2本(頭とワタを取る)
・粒マスタード・・・小さじ1
・塩・・・・・・・・6g

〈パウダースパイス〉
・カレー粉・・・・・小さじ1
　フェヌグリークが効いたS&B赤缶がおすすめ
・すりゴマ・・・・・小さじ1
・胡椒・・・・・・・小さじ1(約2.5g)
・ターメリック・・・小さじ1/2(約2g)

・ココナッツミルク・・・100cc×2回分
・水・・・200cc

〈仕上げ〉
・ゴマ(ホール)・・・小さじ1
　もしくは、すりごま

スリランカ風ゴマかぼちゃカレーの手順

1.かぼちゃ～ターメリックまでの材料をすべて混ぜ、鍋に入れる。

そこに、水200ccとココナッツミルク100ccを入れて火にかけ、沸いたら密閉できるフタをして弱火にし、20分煮る。

この間にフライパンでゴマを乾煎りする。

2.フタを開けて中火にし、5分ほど煮る(水気が少なくなっていれば不要)。
その後、残りのココナッツミルクを入れてさらに煮る。

仕上げに煎ったゴマを入れて完成。

スリランカの野菜料理とカレー

あれやこれやと入れすぎず、シンプルに野菜の旨みとジュワッとあふれる水気を楽しむカレー。
ひと回しした醤油がポイントです。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

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2022.04.11

スリランカ式の野菜の炒め物、「テルダーラ」は、魚介の旨みをまとわせた野菜が絶品でライスが進みます。
スリランカといえばかつお節ですが、そればかりだと飽きるので、ちりめんじゃこを使ってみました。

ライスとよく合う 豆苗とじゃこのテルダーラ(スリランカ風炒め)

じゃこの塩気に、玉ねぎ、にんにく、トマトのコクが相まって、ライスが進む豆苗炒めになります。

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2022.05.04

わさび菜でも水菜でも作れる、ココナッツ入りの和え物「サンボル」は、辛いスリランカカレーのオアシスとして機能します。
シャクシャクの野菜とふんわり甘いココナッツファインは何だかクセになります。

たくさん食べたい わさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

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2022.03.29

おわりに

かぼちゃを煮ただけなのに、ライスが進む、コクと風味豊かな一品。
かぼちゃとココナッツミルクのホッとする甘みは、暑い時季だけでない、スリランカカレーの楽しみもあるように感じます(とはいっても辛いから汗は出るけど)。

馴染みのある食材が多く、煮物感覚で作れるので、ぜひ挑戦してみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考：「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」 河出書房新社 – 香取薫さんのレシピ

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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今回はこれに全部突っ込んで煮るだけ。

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このレシピが含まれる特集

はじめに

噛むとジュワッとあふれる水気がたまらない。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はスリランカ式の作り方で、ナスとズッキーニのカレーを作ります。

野菜を軽く炒めて煮るだけで完成する簡単カレー。スリランカ料理プレートの一品として、しみじみ美味しいカレーになりました。

このレシピについて

最近勉強中のスリランカカレー。香取薫さんの本「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」のレシピを、まずはそのまま作り、味わいを確かめてから「自分ならどうするか」を考えて作っています。

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その中の一品、「ナスのカレー」はシンプルな作り方と味わいで、ナスをおいしくいただけるレシピ。
感銘を受けて作ったのがこの「ナスとズッキーニのカレー」です。

スリランカカレーの作り方はいわゆる「スパイスカレー」と比べてかなりシンプルな作り方。
厚めに輪切りしたナスとズッキーニがトロっと煮えればたまりません。

トロっと煮込んだナスとズッキーニからジュワッと出汁を含んだ水気が出てくるのが本当においしいです。

材料を見てもらえば分かるのですが、力強いうまさではなく、しみじみおいしいカレーです。
それでも赤缶の馴染み深い香りと、隠し味の醤油で、意外とライスが進むカレーになりました。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレーのポイント

ナスとズッキーニは混ぜるとおいしい

元々知ったレシピではナスカレーのレシピでしたが、ぜひナスとズッキーニは混ぜてみてください。

ナスとズッキーニは共にさっぱりとした味わいで、それぞれの主張というのは少ない野菜ですが、これらを一緒に使うことで味わいに奥行きが出ます。

シンプルな味わいを崩さずに、ちょっとした味わいの変化をつけられるのでおススメです。

あえて赤缶を使い、馴染み深い香りに

元々はスリランカのミックススパイス、「トゥナパハ」を使うレシピなのですが、トゥナパハを煎ってから使うこと、さらにフェヌグリークを加えていたレシピだったので、それらの要素をすでに持っている「S&B赤缶」を使い代用します。

「S&B赤缶」はフェヌグリークの香りが目立つカレー粉で、日本人には馴染み深い香りではあるものの、実はクセが強かったりします。

しかし、そんなフェヌグリークの香りは野菜のカレーに相性ぴったり。赤缶自体の醤油との相性の良さも味方につけ、ライスの進む、日本人の口に合うようなカレーになったのではないかと思います。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレーの材料

【材料(4〜5食分)】
・ナスとズッキーニ・・・合わせて300g
・塩・・・・・・・4g

〈パウダースパイス〉
・カレー粉(赤缶) ・・・・小さじ1
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)

・マスタードシード・・・1g
・油・・・・・・・・・・大さじ3
　あれば、ココナッツオイル

・玉ねぎ・・・・・・30g(薄切り)
・青唐辛子・・・・・10g(斜め小口切り)
・にんにく・・・・・5g(みじん切りor包丁の腹で潰す)
・カレーリーフ・・・・・・・・ひとつまみ(あれば)
・パンダンリーフ(ランペ)・・・ひとつまみ(あれば)

・醤油・・・・・・・・・・小さじ1
・ココナッツミルク・・・・100cc
・かつおと昆布の出汁・・・100cc
　もしくは水100cc＋かつお節2g程度

〈かつおと昆布出汁の材料〉
・水・・・・・・・400cc
・昆布・・・・・・3〜5g
・かつお節・・・・5g
※余った出汁は別のカレーや味噌汁などに。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレーの手順

【手順】
1.ナスとズッキーニは厚さ1〜1.5cmの輪切りにし、〈パウダースパイス〉と塩をまぶしておく。

2.フライパンに油とマスタードシードを入れて中火で熱する。マスタードシードが弾けてきたらフタをして音が止むまで待つ。

3.音が止んだら中火にし、玉ねぎ、青唐辛子、にんにく、カレーリーフ、パンダンリーフ(ランペ)を入れ、2分ほど炒める。

4.〈パウダースパイス〉をまぶしたナスとズッキーニを加え、よく混ぜながら炒める。スパイスと油がよく馴染み、ナスとズッキーニが柔らかくなってきたらココナッツミルク、かつおと昆布の出汁、醤油を加えて煮立てる。弱火にしてフタをし、クタッとなるまで15分〜20分煮て完成。

パンダンリーフ(ランペ)を入れた場合は食べられないので取り除く。

スリランカ料理プレートの一品として。だいたい4〜5食分ぐらいになります。ココナッツミルクを使ったカレーはあまり保たないので、冷蔵庫に入れて2〜3日のうち食べきって。

参考レシピ：「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」河出書房新社－香取薫さんのレシピ

和出汁×スリランカカレー

〈かつおと昆布出汁〉を多めにひき、出汁を使うほかのレシピと組み合わせて作れば無駄なく作れます。

出汁で煮込むだけの簡単レシピ。サラリとしつつもしっかり出汁の旨みが鶏ムネ肉に染みてます。鶏ムネがパサつかないテクニックは必見。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

ほっこりと出汁を吸ったレンズ豆がおいしいパリップ。スリランカカレーでは欠かせない豆カレーを日本人の口に合うように作りました。

かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)のレシピ

かつお出汁が染みこんだレンズ豆でほっこり味。スリランカ式の優しい豆カレーを作りましょう。

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2022.03.09

副菜も見逃せない

わさび菜や水菜で作る野菜の和え物、サンボル(サンボーラ)。ココナッツファインの優しい甘みと葉物野菜の青さがピッタリ。軽い酸味も効いて、口直しにたっぷり食べたい一品。

たくさん食べたい わさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

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2022.03.29

おわりに

トロっと煮えた輪切りのナスとズッキーニ。口に運べばジューシーでしみじみおいしいスリランカ風のカレーになりました。

素朴な味わいなので、主役は張れないかもしれないけど、あったら嬉しいし、ライスも進むカレー。ぜひスリランカのチキンカレーやパリップと、にぎやかな一皿に。

ここまでご覧いただき、ありがとうございます。

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カレーリーフ　100g

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このレシピが含まれる特集

こんなあなたに作ってほしい！

• 和食とスパイスの融合に興味があるあなた
• 単純な「カレー味」ではないおかずを作りたいあなた
• ハンズオフでスパイスの煮込み料理を作ってみたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はハンズオフカレーと筑前煮を融合させた、「ハンズオフ筑前煮カレー」をご紹介します。

↓ハンズオフカレーといえばの一冊。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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一気に気温が下がり、秋めいてきた今日この頃、そろそろ煮込み料理も食べたくなってきました。煮込み料理は数あれど、真っ先に自分が思いついたのが「筑前煮」でした。

これだけスパイスカレーを作ってきた自分ですが、やっぱり和食が好きで、昔は家族が炊いてくれる筑前煮に幼いながらも心が躍ったものです。

そんな筑前煮の基本の作り方は踏襲しつつ、スパイスを加えていきます。根菜類に抜群の相性を誇る「クミン」をたっぷり使い、普通の筑前煮にはない香り高さが加わりました。

普段の筑前煮でもご飯は進みますが、スパイスの風味が加わってご飯泥棒に。とろりとした煮汁もおいしくいただけます。

ちなみに、一番美味しかったのはごぼうです。

和風のカレーのレシピは他にも。梅×スパイスカレーは抜群の相性です！

【梅と昆布の旨みが染みた】鶏ひき肉と厚揚げの梅カレー【薬味をたっぷり乗せて】

鶏ひき肉と厚揚げに、昆布と梅のコクを吸わせたら、あっさり感を残しつつ、コクのある味わいに！薬味をたっぷり乗せていただきます。

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2021.08.30

ハンズオフ筑前煮カレーの材料

【材料(2〜3人前)】

〈具材〉
・鶏肉・・・・・・・150g(2〜3cm角に切る)
・こぼう・・・・・・100g(0.5cmの斜め薄切り)
・にんじん・・・・・100g(2〜3cmの乱切り)
・生椎茸・・・・・・50g(1cmそぎ切り)
・こんにゃく・・・・50g(スプーンでちぎる)
・里芋・・・・・・・100g(チンして皮を剥く)
・たけのこ水煮・・・100g(根本を2〜3cmの大きさに切る)

・油(炒め用) ・・・・大さじ1/2

・油・・・・・・・・・・大さじ1
・クミンシード・・・・・ひとつまみ
・フライドオニオン・・・15g(約大さじ2)
・醤油・・・・・・・・・大さじ2と1/2
・みりん・・・・・・・・大さじ2
・酒・・・・・・・・・・大さじ2

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(小2)
・コリアンダー・・・・・2g(小1)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)

・水・・・・・・・・・・100cc

具材はその他、れんこん、絹さやなど。

ハンズオフ筑前煮カレーの手順

【手順】

1.〈具材〉の下処理をする。
ごぼうはよく洗い、アルミホイルを丸めて皮をこすったり、包丁の背で土を落とす。

里芋は、皮付きの場合水洗いして、ボウルに大さじ2程度の水と一緒に入れてラップをし、500Wで5分チンし、ひっくり返して同じだけチンする。冷めきらないうちに皮を剥き、食べやすい大きさに切る。

生椎茸は干し椎茸でも。その場合は煮込む水を戻し汁に入れ替えてください。

それ以外は記載の通りに下処理をする。

2.フライパンに炒め用油を中火で熱し、〈具材〉を鶏肉から炒め始め、順番通りに入れていく。油が具材全体によく馴染んできたら火を止める。

3.鍋に、油、クミンシード、フライドオニオン、2.で炒めた〈具材〉、調味料、〈パウダースパイス〉、水の順に入れ、密閉できるフタをして、鍋に火が当たるかどうかの弱火で20分加熱する。

コンロの前にずっといる必要はありませんが、鍋によっては焦げる場合があるので、匂いには注意してください。

4.フタを持ったまま鍋を振り、とろ火(最も弱火)にして20分煮込む。最後にまた鍋を振り、できれば30分以上冷ます。冷ます間に味がしみます。

5.ネギを乗せたり、七味唐辛子をかけて。ご飯にかけるというよりは、ご飯のおかずとしてどうぞ。

今回のピックアップスパイス

クミン

クミン

【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 特徴 果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。 土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。 カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。 塩と混...

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2021.06.24

野菜に一番合うと思うスパイスはクミンです。肉にも合うので、本当に万能。
シソのような清涼感も持ち合わせるクミンは、和食との相性も抜群。初めてスパイスを買う方に一番おススメなスパイスです。

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おわりに

ハンズオフカレーの作り方を応用すれば、あらゆる煮込み料理がカレーに。今回は筑前煮らしさのゴロゴロ具材をしっかり残しつつ、とろりとした煮汁が美味しいカレーらしさも加えられたのではないでしょうか。

これからは煮込み料理の季節です。このブログでもどんどん出していきたいと思いますので、どうぞご期待ください。

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このレシピが含まれる特集

こんなあなたに作ってほしい！

• 夏野菜をたっぷり使ったカレーを作りたいあなた
• 夏野菜を買い込んでしまって、使い道に困っているあなた
• 炒めるだけで出来る簡単なカレーをお探しのあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はたっぷりの夏野菜をカレー粉で炒めて作るドライキーマカレーをご紹介します。

夏は野菜が美味しくて、ついつい買い込んでしまうのですが、気付けば野菜室が満杯に……という悩みから生まれたカレーです。
今回はごく少ない水を加えるだけの、炒め中心のドライキーマにしてみました。夏野菜の瑞々しさを生かすために、最低限の味付けと、調理時間も短め。カレー粉を使って、「ザ・カレー」感を演出します。

ぜひ加えてほしいのが、スターターとして加えるホールスパイス。ドライキーマの中だとホールスパイスを感じやすく、噛んで弾けると香りに変化が生まれて、飽きることなく最後まで食べ進められます。

今回は、ビターで甘いカラメルのような香りを持つフェヌグリークシードと、噛むと弾ける爽やかで少し甘い香りのコリアンダーシードを使いました。

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コリアンダーシード 100g

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合いびき肉の旨みをしっかり吸い込んで、夏野菜がさらに美味しく！野菜の種類を増やせば、ひとくちの中に色んな味わいが広がります。

夏野菜をたっぷり使いたいあなたにはこちらのレシピもおススメ！夏野菜の水気だけで煮込む、旨み凝縮のハンズオフカレーです。

【野菜の旨みがギュッと】ハンズオフ夏野菜カレーのレシピ【野菜不足解消】

夏野菜のおいしいところ、全部詰め込んだハンズオフカレーです。材料切って煮るだけなので、ながら調理にも対応！ずっとコンロの前にいる必要もありません。

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2021.06.24

夏野菜ドライキーマの材料

【材料(2人前)】

・合いびき肉・・・150g

・ナス・・・・・・100g(1.5cm程度の角切り)
・ズッキーニ・・・50g(1cm程度の角切り)
・ゴーヤー・・・・50g(1cm程度の角切り)
・パプリカ・・・・50g(長辺2cm程度の斜め切り)

・玉ねぎ・・・・・100g(みじん切り)
・トマト・・・・・100g(ざく切り)
・青唐辛子・・・・20g(1cmの斜め切り)
　(ししとうで代用◯)
・にんにく・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・5g(みじん切り)

・油・・・・・・・大さじ1と1/2
・塩・・・・・・・4g
・醤油・・・・・・大さじ1

〈スタータースパイス〉
・コリアンダーシード・・・・小さじ1
・フェヌグリークシード・・・30粒程度
・クミンシード・・・・・・・小さじ1/2
・鷹の爪・・・・・・・・・・1本〜(お好みで)

〈パウダースパイス〉
・カレー粉・・・大さじ1

・水・・・100cc

・差し水・・・50cc×2回分

夏野菜ドライキーマの手順

【手順】
1.フライパンに油とコリアンダーシード、フェヌグリークシードを入れ、中火で熱する。フェヌグリークシードが茶色く色づき、カラメルのような香りがしてくるまで熱する。

2.クミンシードと鷹の爪を入れ、30秒ほど熱したら、強めの中火にして玉ねぎを入れ、表面が色づいてくるまで放置する。端っこから色づいてきたら差し水をして、焦げを溶かす。水分が飛んで、また色づいてきたらもう一度差し水をして炒める。

3.青唐辛子とにんにく、しょうがを入れ、香りが立つまで炒めたら、トマトを入れ、崩しながら炒めて水分を飛ばす。

4.弱火にしてカレー粉と塩を入れ、粉っぽさがなくなってもったりとしてきたら、中火にして合いびき肉を入れて炒める。ひき肉の色が変わったら、ナス、ズッキーニ、ゴーヤ、パプリカを入れて、全体をよくなじませるように炒める。少し放置して焼き目をつけ、混ぜたらまた放置して焼き目をつける……を5分ほど行う。

5.水100ccを入れて中火で2〜3分炒める。水分が飛んだら醤油を鍋肌から入れ、よくなじませたら完成！

今回のピックアップスパイス

カレー粉

カレー粉

特徴 「カレー粉」という名が指す通り、おなじみの「カレーの香り」がするスパイス。「カレーパウダー」とも。 「カレー粉」という単体のスパイスではなく、さまざまなスパイスがブレンドされた「ミックススパイス」。 よくある失敗で、「カレー粉をいくら...

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2021.07.30

スパイスカレーではあまり使わないのですが、「ザ・カレー」といった強いカレー感を演出したいときに使えるので、単体のスパイスをお持ちの方も、ぜひ持っておきたい一品。複数のスパイスを焙煎し寝かせることで生まれるまろやかで深みのある香りは、フレッシュなスパイスではなかなか出せません。

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おわりに

夏野菜をたっぷり使ったドライキーマには、カレー粉の「ザ・カレー」な香りがよく合います。カレー粉だけでも香りよいのですが、ホールスパイスのシード系をお持ちの方はぜひ加えてみてください。香りと味わいに変化が生まれて、ひとくち食べるごとに楽しみが生まれます。

秋に向けて夏野菜たちを食べつくしましょう！

ここまでご覧いただきありがとうございます。

こんなあなたに作ってほしい！

• ビターな味わいが好きなあなた
• ゴマの香りが好きなあなた
• オトナの味わいを堪能したいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はゴーヤーのビターな味わいに、ゴマのコク深い香りが意外なベストマッチ！「ゴーヤーと豚バラの黒ゴマカレー」を紹介します。

夏もそろそろ終わり……ですがまだまだ暑いです。ゴーヤーといえばやっぱり「ゴーヤーチャンプルー」の印象が強く、私も毎年そればかり食べていました。

しかし、先日dancyu 2021年8月号で紹介されていた「ゴーヤーのアチャール」の味わいに感動！ゴーヤーの苦みに、黒ゴマの深い香りとまったりとしたコクの相性が抜群でした。クセ者同士、がっちりと噛み合っていました。

いつしかゴーヤーの苦みも平気になってしまったなと感慨にふけりつつ、このカレーが生まれました。

ゴーヤーは最初に焼いて、苦みの奥にある甘みを引き出します。合わせるお肉は、ゴーヤーチャンプルーでもタッグを組む豚バラ肉。そこにフェヌグリークシードのビターで甘いカラメルのような深い香りと、黒ゴマをたっぷりまぶし、まったりとしたコクと香りを加えます。

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全体的にビターな味わいの中に、豚バラの脂の甘みがオアシスに。黒ゴマとゴーヤーのクセ者同士が競演する、余韻たっぷりのオトナなカレーになりました。

少しクセのあるカレーには、オーソドックスな「カレー味」の副菜がよく合います。そんな「シシトウとジャガイモのタルカリ」のレシピはこちらから！

【ジャガイモでご飯が進む!?】ジャガイモとシシトウのスパイス炒め【タルカリ】

ほくほくジャガイモにカレー粉をまとわせ、にんにくとしょうがのパンチ、さらにはシシトウの辛みと苦味が加われば、満足度十分のスパイスおかずに。カレーの副菜だけでなく、おつまみにも。

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2021.07.30

ゴーヤーと豚バラの黒ゴマカレーの材料

【材料(2人前)】カッコ内の小は小さじを指す

・豚バラブロック肉・・・200g(1cmの短冊切り)
・塩・・・・・・・・・・2g
・ブラックペッパー・・・10粒
・油・・・・・・・・・・小さじ2

・ゴーヤー・・・・・・・1本(約150g)

・油・・・・・・・・・・大さじ1
・玉ねぎ・・・・・・・・150g(0.5cm薄切り)
・脱水用の塩・・・・・・1g
・ホールトマト缶・・・・80g

〈GGペースト〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・練りゴマ・・・小さじ2
・塩・・・・・・1g
・水・・・・・・200cc

〈スタータースパイス〉
・フェヌグリークシード・・・30粒程度

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・5g(小2)
・クミン・・・・・・・・2.5g(小1)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)
・黒ゴマ・・・・・・・・10g(すりゴマにする)

〈仕上げのスパイス〉
・ブラックペッパー・・・10粒

ゴーヤーと豚バラの黒ゴマカレーの手順

1.豚バラブロック肉は半解凍の状態で1cmの短冊状に切る。塩とブラックペッパーをまぶしたら、フライパンに油を中火で熱し、2つの面に軽く焼き目をつけるように焼いたら脂をフライパンに残して取り出しておく。

2.ゴーヤーは縦半分に切り、ワタを取ったら、0.5cmの厚みの半月切りにする。その後、フライパンに残した豚肉の脂を中火で熱し、ゴーヤーを焼いて、両面に焼き目をつける。

3.フライパンに油とフェヌグリークシードを入れ、弱めの中火で熱する。じっくり熱し、濃い茶色になってカラメルのような香りがしてきたら、次の手順に移る。

4.強めの中火にし、玉ねぎと脱水用の塩を入れて広げたら2〜3分放置して、焦げ目がついてきたら差し水をして、焦げを溶かしながら玉ねぎをつぶす。水分が飛んで、また色が付き始めたら次の手順に移る。

5.ボウルに水100ccと、すりおろしたにんにく、しょうがを混ぜて〈GGペースト〉を作り、フライパンに加える。水分を飛ばし、にんにく、しょうがが香ってきたらホールトマト缶を入れて、つぶしながら水分を飛ばしていく。

6.弱火にして、〈パウダースパイス〉と練りゴマ、塩を入れて、粉っぽさがなくなってもったりするまで、全体をよく混ぜる。

7.中火にして、水を入れて沸騰させたら、豚バラ肉とゴーヤーを戻し入れ、弱めの中火で5分煮込んだら、最後にブラックペッパーを振りかけて完成！

今回のピックアップスパイス

黒ゴマ

ゴマがスパイス？と思われるかもしれませんが、ゴマも立派なスパイスの一種です。
黒ゴマは白ゴマや金ゴマよりもビターで深い香りが特徴です。
その深い香りが、同じくビターなゴーヤと絡みつき、抜群の相性を魅せてくれました。

おわりに

クセの強い食材であるゴーヤー、黒ゴマの競演で、コク深くもビターな、オトナのカレーができました。豚バラの甘みと旨みがアクセントになるという、なんだか逆転現象のようなことが起きていますが、それがまたクセになります。

黒ゴマとゴーヤーの余韻に、ハマる人はとことんハマる、そんなカレーになったのではないでしょうか。

ここまでご覧いただき、ありがとうございます。

参考レシピ
・「にっぽんのインドカレー 初台スパイス食堂 和魂印才たんどーるの店主が教える本格おうちレシピ」塚本善重さんのレシピ
・「dancyu 2021年8月号」本田遼さんのレシピ

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にっぽんのインドカレー　初台スパイス食堂　和魂印才たんどーるの店主が教える本格おうちレシピ

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こんなあなたに作ってほしい！

• 冷たい麺ばかりになってしまったあなた
• ついつい野菜不足に陥ってしまうあなた
• 野菜をがっつり食べたいあなたに！

はじめに

皆さんこんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
すっかり夏ですね。早速バテ気味なのですが、カレーを食べて何とか保っています。

夏野菜の瑞々しさが美味しいこの季節、夏野菜の水気とちょっとの白ワインだけで煮込むカレーを作ってみました。ゴロゴロと瑞々しい野菜を楽しみましょう。

こんなカレーを作るには、ハンズオフがピッタリです。
鍋に材料を入れて煮込むだけなので、とっても簡単！
ハンズオフについてもっと知りたい方は、水野仁輔さんの「スパイスカレー新手法」という本が詳しいです。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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ゴロゴロ野菜の旨みがギュッと詰まって、お肉がなくても大満足。
野菜だけでこんなにおいしくなるの！？とびっくりすること請け合いです。

ハンズオフ夏野菜カレーの材料(2人前)

【材料(2人前)】
<記載の順番に、深めの片手鍋に材料を重ねていく>
・オリーブオイル・・・・・・大さじ1と1/2
・クミンシード・・・・・・・ひとつまみ

・にんにく・・・・・・・・・5g(つぶす)
・しょうが・・・・・・・・・5g(つぶす)
・玉ねぎ・・・・・・・・・・100g(くし切りにしてさらに半分に切る)
・トマト・・・・・・・・・・100g(ざっくり角切り)
・ズッキーニ・・・・・・・・100g(乱切り)
・ナス・・・・・・・・・・・100g(乱切り)
・パプリカ・・・・・・・・・100g(玉ねぎの大きさに合わせて切る)
・かぼちゃ・・・・・・・・・100g(厚さ1cmの一口大)
・ピーマン・・・・・・・・・50g(斜めに切る)
　※野菜は玉ねぎを基準に大きさを揃えてください

・クミンパウダー・・・・・・小さじ2
・コリアンダーパウダー・・・小さじ2
・ターメリック・・・・・・・小さじ1/2
・カイエンペッパー・・・・・小さじ1/2(辛めなので苦手な人は半分にするかパプリカに代える)

・白ワイン・・・・・・・・・50cc
・醤油・・・・・・・・・・・小さじ1
・塩・・・・・・・・・・・・3g

ハンズオフ夏野菜カレーの作り方

【手順】
1.材料を切って、鍋に重ねていく。
　にんにくとしょうがは包丁の腹などでつぶすのがおすすめ！

2.鍋にフタをして、中火で10分煮込む。
このとき、夏野菜からしっかり水分を出してください。水分が少なく見えますが、鍋を振ったときに野菜がスムーズに動けば焦げていません。ただし、本当に焦げそうになったら途中でも火を弱めてください。

3.10分経ったら、フタを閉めたまま、フタを持って鍋をシェイクする。

4.弱火にしてまた10分煮込む。5分経ったら、途中で1度鍋を振っておく。

5.全体をよく混ぜ合わせて完成！

おわりに

新玉ねぎでスパイスカレーを作ろうとすると、水分が多くて困ることが多いのですが、こういうカレーのときは、新玉ねぎが活躍します。

冷たい麺ばかりになってしまったり、そうでなくても、ついつい野菜不足に陥ってしまうというあなた、野菜をがっつり食べたいあなたにぜひ作ってほしいカレーです。

野菜は冷蔵庫と相談して色々入れてみてくださいね。
塩の量は野菜の重さの0.5%ほどが目安です。

参考レシピ
「おかずのクッキング 2021年6/7月号」土井善晴さんのレシピ
「スパイスカレー新手法」水野仁輔さんのレシピ

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↓一気に揃えたいなら、セット買いがおススメです。

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このレシピが含まれる特集