とうとう玉ねぎ炒めどころか、玉ねぎ自体を使わなくなった※。代わりに長ネギを使う。トマトも基本入らない。そして、「スパイス」と聞いて皆がイメージする粉のスパイスを使わないレシピが飛び出してきた。それでも、「スパイス」という大きなの輪の中に「ハーブ」が含まれているから全く問題ない。
香りを楽しむ炒め物とも煮物ともつかないあの料理の要件は満たされている。
だいたい、粉のスパイスよりもハーブなりフレッシュな香味野菜(これもスパイスといっていいだろう)が幅を効かせるタイカレー(現地ではゲーン・〇〇)を、我々日本人はカレーの仲間として受容してきたのだから、今更何もいうまい。

そんな「ハーブカレー」の世界へ、2年ほど遅ればせながら飛び込んでみました。

※無論、水野氏がnoteで研究過程を公開したり、スパイスカレー関係の著書の中で玉ねぎの調理方法に関して穿鑿の限りを尽くした上での「ハンズオフカレー」、そして「ハーブカレー」であるから、ただ単に「玉ねぎやめました」ではないのは留意されたい。

『やさしい！さわやか！新感覚！ ハーブカレー』を読む

『やさしい！さわやか！新感覚！ ハーブカレー』は家の光協会より2023年5月に出版された水野仁輔氏の著書です(一体何冊目なんだろう)。この本の存在は出版直後より知っていたものの、当時カレーへの情熱を失っていた僕はカレーに関するあらゆることから距離を置いており、またハーブが容易に手に入らないのがネックとなって読まないでいました。

ハーブカレー（やさしい！　さわやか！　新感覚！）

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しかし、去年(2024年)から話が変わってきます。家庭菜園を始め、野菜のコンパニオンプランツ※としてハーブを植え始めたことで、ハーブなら自分で育て、増やせるんだだと気づきました。

※コンパニオンプランツとは……
近隣に植えることで何らかの好ましい相互作用を期待できる植物同士の組み合わせ。例えば、トマトのそばにバジルを植えると害虫除けになるほか、バジルが水をよく吸うので、乾燥を好むトマトの理想的な環境になる云々。ウリ科のそばにマメ科を植えるとよく育ち、ネギ科を植えると土壌の病原菌を減らすといった組み合わせもある。

ここからは一瀉千里……とはいかず、本自体は2024年の夏頃に買っていたものの、ハーブを植えた数が少なく、とてもカレーにどっさり使える量を確保できなかったのです。その反省を生かし、2025年度は至る所にハーブの種を蒔きました。いよいよ初夏になり、去年秋から植えたミントが冬を越えて息を吹き返し、バジルやコリアンダーも育ってきた段階で、初の「ハーブカレー」に挑戦です。

「ハーブカレー」5つのメソッドとは

この本では4つの「ハーブカレー」メソッドが紹介されます。

メソッド3.の「市販のカレーペーストを使う」は、そんなのありかよ！と思いましたが、そりゃあ、そうそうハーブ買ってきて、ペーストまで作ってとはいかんわなとなり、そういった層への配慮を欠かさない姿勢が伺えます。一捻りあるレシピばかりなので、市販のカレーペーストレシピと侮るなかれ。

ともあれ、やはりこの本の眼目は、育てたり買ってきたりした「ハーブそのものを使ってカレーを作る」こと。
この本では粉のスパイスはカレー粉ぐらいしか登場せず、あとは少々ホールスパイスが顔を出すだけ。スパイスを揃えなくても、ハーブを揃えればスタートできます。
いやいや、ハーブも十分ハードル高いだろうと思われるかもしれませんが、ハーブは自前で調達できます。種を買ってきて蒔けば育てられます。

スパイスは現地で育てる人、食材輸入業の人、船で運ぶ人、店まで配送する人……さまざまな人の手を介さないと手に入りません。また、一度買い込むとスパイスのビンや袋が棚を占拠します。
それに比べ、ハーブはより「消え物」の側面が強く、一挙に使い切れる(または、枯れてしまう……)のでいつまでも棚を占拠することはありません。育ちゆく葉、花を眺める楽しみもあります。理想は畑なり庭で育てることですが、コリアンダー、バジル、ミントなどはプランター、植木鉢でも育ちます。ミントなんかは育ちすぎるので逆に植木鉢がいいですね。

土が嫌！虫が嫌！という人は……知らん！

ハーブカレーを作ろう

レシピは家の食材と相談して、p.34〜の「鶏肉となすの”まろやかな”ハーブカレー」とp.39〜の「鶏肉とたけのこの”辛口”ハーブカレー」を合わせて二で割ったものを作ることにしました。このチョイスはメソッド2.「ハーブペーストを作る」から。庭で採れたてほやほやのハーブの香りを生かすならやっぱりこれでしょう！

ただし、住んでいる地域的にも長ネギ(白ネギ)があんまり手に入らないので、たまたま冷蔵庫にあった紫玉ねぎを使いました。先に述べたように「玉ねぎ自体を使わなくなった」ことが「ハーブカレー」の特徴なのですが、すみません……。それでも美味しく作れることは保証します。

庭から採れたてのミント(スイスミント)、摘心と間引きついでに採ってきたバジル、まだ育ち始めなので控えめに採ってきたパクチー。これらを合わせて20gほど。

本の中ではハンドブレンダーを使っていましたが、ないのでフードプロセッサーを使いました。ハンドブレンダーを使うよりもハーブの刻み具合がやや荒めになりますが、存在感が残るのでこれはこれでよいのではないでしょうか。

調理は至って簡単。玉ねぎ炒めもトマトの水分飛ばしもありません。次々材料を鍋に入れて煮込んでいくだけ。旨みはココナッツミルクやブイヨン、ナンプラーで補っていきます。メソッド1.「ハーブを刻んで入れる」の応用でカレー粉を補助輪としてティースプーン1杯ほど投入したのですが、本当は入れません。我が家にはカレー粉が余って仕方ないのです。初めて作るのに勝手にアレンジしまくってるな、自分。

とあれこれ御託を並べてきましたが、ハーブペーストを入れた時に立ち昇る香りの鮮烈さには、あなたもきっと驚きます。にんにくのズシンと響く香りからハーブの突き抜ける香り。きっとこれは未知の世界が拓けるはず……！

さてさて完成です。調理の時間よりも、準備のほうが時間かかりましたね。ココナッツミルクの缶を開けて小分けにしたり、フードプロセッサーを使った後始末をしたり……本当にカレーの世界(この場合ルーのカレーは除く)はテクニックが要らなくなったのだと感慨深いです。

味見の段階から、これまでにないカレーに期待が膨らむばかり。では、実食します。

口に含んだ瞬間駆け抜けるミント！ミントとカレーって、こんなに相性がよかったのか……。
遅れてパクチーが顔を出します。まだ育ってないからと控えめに入れたのにきっちり主張してきます。バジルは結構穏やかだったかな。ペーストに入っているにんにく、しょうがが香りの土台を作ってくれているから、ハーブの香りが引き立ちます。まろやかなココナッツミルクと、やわらかさの中に鮮烈さを残すハーブの対比が楽しくスプーンが止まりません。
補助輪程度に入れたカレー粉は、具材の臭み消しぐらいに存在感を隠し、あくまでハーブが表に出てきます。これは、紛うことなき「ハーブカレー」です。ハーブでカレーができちゃった。

2皿目も作ってみた

すっかりハーブカレーに味をしめ、続いて作ったのはp.40「鶏肉とブロッコリーの”さわやかな”ハーブカレー」。家で採れたてのじゃがいもも加えて具材がゴロゴロっとしたカレーとなりましたが、食べた後はやっぱりすっきり。満腹感はしっかりあるのに、気持ちいいっていうのはハーブカレーならではないでしょうか。

作るのも、食べた後も気楽。ますます酷くなる日本の夏を軽やかに乗り切るにはハーブカレーが欠かせなくなってくるのではないかと思います。

おわりに：ハーブカレーは気持ちいい

カレーは食後の余韻に浸るのもまた楽しみの一つではあるのですが、昼に食べたものが夜になっても「ｺﾝﾆﾁﾊ」するのはあんまり嬉しくないです。
でも、ハーブカレーはスパッと余韻が切れるのがいいです。食べる前も、途中も、後も、とにかく気持ちいいんです。
また、自ら体系化して世に出したカレーの「ゴールデンルール」を一旦隅に置き、新しいカレーの表現方法を探る水野仁輔氏の姿勢も気持ちがいい(外から眺めている分にはそうだが、本人の中には逡巡もあっただろうと想像する)。

ハーブの入手性、そしてその香りで人は選ぶだろうけど、こんな気持ちのいいカレーを知ってしまったからには、もう後には引けません。この夏はハーブカレー漬けに決まり。そのためには、まずハーブをしっかり育てるところから。

おっと、ハーブカレーは決して春〜夏だけのものじゃありませんよ。メソッド5.「ドライハーブを入れる」があるじゃないですか。そう、冬に備えて夏のうちからドライハーブの準備もしておけってことですね。

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その他書籍レビュー

2023年までの本から読んでよかった本をまとめました。ですが、全然今でも現役です。なぜなら、スパイスカレーにまつわる本の出版ペースが落ちているから……

2019～2023年 買ってよかったスパイス(カレー)の本ランキング【5冊＋α】

スパイスブロガーが買ったスパイス本の中で、新しい視点をくれた本をランキング形式で5冊紹介！

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2021.07.22

暑い国には暑さを乗り切る料理の秘訣があります。インドのすぐ南にある島国「スリランカ」料理から夏を乗り切るヒントをもらえます。ハーブカレーとの2刀使いが理想的？

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スリランカ料理に興味を持った方に、まず読んでほしい本をご紹介。2冊を比較して、よりあなたに合う本を読むもよし、どちらも読んで、理解を深めるもよし。

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2023.01.17

という謳い文句のハウス食品『クロスブレンドカレー』。
そして、このブログの名前は『スパイスフルライフ』。

「これはレビューしないわけにはいかない！」ということで、買って作って、食べてみた感想をお伝えします。
一応、公平を期すために申し上げますが、私は元々カレールーは「ハウス派」です。なのでそのあたりのバイアスがかかっていることを念頭に置いてお読みくだされば幸甚です。
また、「甘口」のレビューはありません。辛いものが好きだからです。ご容赦ください。

『クロスブレンドカレー』は「スパイスフル」なのか？

早速ですが『クロスブレンドカレー』を食べた上での結論です。

・確かにスパイスはたくさんの種類が入っており、
　複雑な香りを愉しむことができるという意味では「スパイスフル」。
　ただし、スパイスの種類を増やしたカレーの宿命として、
　特定のスパイスが香り立つ、ということはありません。

・スパイスの配合は「爽やか」と「ややビター」な印象。
　大人を満足させつつ、子どもがちょっと背伸びして挑戦したい！という需要を満たしていると思います。

・「広がる旨み」に関しては文句なし。
　個人的には濃厚な旨みを求めているわけではないので、過不足ない感触。
　とはいえ、「足りない」と感じる方もいるとは思います。
　好みで加える余地がないわけではありません。

・食後感がさっぱりしています。
　ルーのカレーにありがちな、食後、腹にズシンと響く感じ……
　この『クロスブレンドカレー』ではあまり感じませんでした。
　まったり、まろやか、コクのある味わいというよりは、
　サラリと食べられる感じが所謂「スパイスカレー」に近く、好感触。

・辛口になるとキャラクターが立ちます。
　辛口にだけ記された「香り豊かな」の文言、
　青唐辛子を使用していることによるヒリっと来る辛み……
　辛口になって『クロスブレンドカレー』は完成したと言えるのではないでしょうか。
　詳しくはレビューにて。

それぞれのポイントについて解説していきたいと思いますが、その前に、まずは箱をチェックしていきましょう。
※2024/09/27 『クロスブレンドカレー 辛口』も入手したので、そちらのレビューも追記しました。

『クロスブレンドカレー 中辛』の箱をチェック

青と金の高級感溢れるパッケージ。その割には意外と安く、近所のスーパーでは『こくまろカレー』と『ジャワカレー』の間ぐらいの値段(税込みで200円いかないぐらい)。

最近「辛口」が発売されたようですが、まだ近所のスーパーには行き渡っていないらしく、「中辛」を購入。「辛口」には青唐辛子が入っているということで、そのシャープな辛さに期待が膨らみます。見かけたらぜひ買ってみたいですね。
⇒2024/09/27 別ルートでようやく買えたので「辛口」のレビューも追記してます。

さて、箱の上のほうにはスパイスの写真で「使ってまっせ～」「こだわってまっせ～」とアピール。
左から、「カルダモン」「コリアンダー」「ブラック&ホワイトペッパー」「クミン」「クローブ」です。クミンのところが(たぶん)なのは、似た形のスパイスがほかにあるからです(キャラウェイとか)。のちに原材料欄を見ますが、それを見る限り、クミンでよいと思います。

さて、ひっくり返して裏を見ます。作り方は……まぁいつも通りですね。
ルーによって微妙に具材と量が変わっていることがあるので、一応読んだほうがいいです。
最近「はちみつを入れる場合」の注意書きが追加されていますね。ゆるゆるになっちゃったって問い合わせが多かったんでしょうね。

さてお待ちかねの原材料欄です。
使ったスパイスの種類を誇るがごとく、スパイス&ハーブ名が織りなす長蛇の列。
どれがなになんだか、目が回ってきそうです。

食品の表示について詳しくないので、これらを「香辛料」で括っていいのかどうかよく分からないんですが、括らずにずらりと並べることで「こんだけスパイス入ってるよ！」とアピールできるからこうしてるんでしょうか。詳しい方いらっしゃれば教えてください。

さて、カレーパウダーに次いで記載されているスパイスは、アニスやフェンネル、セロリシードなどなど。これは「爽快感ある香り」が期待できます。また、セロリシードは顕著なのですが、ほろ苦さを持っているので、ややビターで大人な印象も期待できます。

後ろのほうにはディル、セージ、オレガノ、タイムなどハーブが名乗りを上げます。ルーのカレーでハーブか！と少し驚きました。
そして、最後のほうにカルダモン。パッケージの表では一番手を張っていたのに、ここまで後ろなのか……？ま、少量でもしっかり香る&コストの問題(カルダモンはめっちゃ高い)ってことで少ないんでしょうけど、ちょっとこれは惜しいかなぁ。

辛味順位表をチェック。
中辛で3なので、まぁ普通ぐらいでしょうか。

ここでちょっとビックリしたのが、『バーモントカレー(辛口)』と『ジャワカレー(甘口)』が同じラインにいるということ。いや、バーモントカレーどんだけ甘いねん！そんで、ジャワカレーどんだけ辛いねん！

ルーを開封。
香りをかいでみると清涼感あふるる香りがスッと鼻を抜けます。
また、ルーにはスパイスのものと思われる粒感を確認できます。さて、どんなカレーになるのか楽しみです。

『クロスブレンドカレー 辛口』の箱も見てみよう

「中辛」に続いて、「辛口」の箱も眺めてみましょう。イメージカラーは「中辛」の緑から青に。中間色だった緑から、寒色の青になって一気に引き締まったような印象を受けます。
よく見ると、「辛口」の上に「香り豊かな」の文言が。このようなコピーが入っているのは「辛口」だけです。
箱上のスパイスは右から、

・ブラックペッパー&ホワイトペッパー
・カルダモン
・クローブ
・クミン
・グリーンチリ(青唐辛子)

に変更。「コリアンダー」が抜けてグリーンチリが入り、順番が入れ替わっています。
グリーンチリは見た目と裏腹に鋭い辛みが特徴。辛いもの好きの私としてはこれは期待が持てます。

辛さのランクはハウス基準で「4」。ジャワカレー中辛レベルの辛さとのこと。やっぱりジャワカレーは辛い。

相変わらずのスパイス、そしてハーブの多さ。新たに「青唐がらし(グリーンチリ)」が加わっているほか、順番が入れ替わっているので、「中辛」から配合が変わっていますね。
クミン、ブラックペッパーの含有量が増えているような気がします。

『クロスブレンドカレー』を作って食べよう！

まずは「中辛」から作ってみました。

最初に作ったとき、にんじんの手持ちがなかったのと、早めですが夏野菜が出始めたので、夏野菜カレーとなりました。

では、実食。

一口食べてみると、確かにスパイスは清涼感寄りの調整で、ズンと重く響く香りというよりはスーッと引いていく感じです。とはいえ、ゆっくり噛み締めないと分からないかなぁ。これは私がパッケージの印象と「スパイスフル」の謳い文句から期待しすぎただけかもしれません。

あとから『クロスブレンドカレー』のブランドサイトを見たところ、たくさんのスパイスが織りなす複雑な香味を志向しているとのこと。
なので、「特定のスパイスの香りが特徴」というわけではないんですね。
そういう意味では、確かに他のルーと比べて複雑な香味があって「スパイスフル」といえると思いますし、どんな香りにしたいのか(この場合「爽やかでちょっとビター」)という方向性はしっかり感じます。

また、公式のブランドサイトを見るに、「大人も子どもも同じルーで」というのも志向している様子。
そういえば、私が子どもの頃、親がカレーを作ってくれたとき、野菜と肉を煮込んだ後、大人用と子ども用に鍋を分けてそれぞれ別のルーを溶かしていた記憶があります。
でも、それってかなり手間のかかることですし、できれば一つの鍋で完結させたいですよね。

しかし、そうなると問題が発生します。
子どもに合わせると大人の舌には物足りないカレーになり、大人に合わせると子どもには刺激が強かったり、まろやかさが足りなかったり……
その間隙を突くのが『クロスブレンドカレー』というわけですね。
やっぱり子どもも大人も同じルーがいいですよね。大人としては手間が省けるし、子どもは年頃になってくるとちょっと背伸びしたい。かく言う私も小学4～5年からは同じルーのカレーをねだるようになりました。

爽やかで複雑なスパイス感で大人が満足しつつ、「新しい味に挑戦したい」「ちょっと背伸びしたい」っていう子どもでも無理なく食べられる味ということで、バーモントカレーやこくまろよりはやや大人向けの味に感じます。特にまろやかさは控えめになっている印象。

そのおかげか、ついついバクバクいっちゃいます。食べたあとあまり重い感じがしないのは新鮮ですね。
寝かせた2日目も比較的ライトな印象。これを「厚みがない」と見るか「軽やかに食べ進められる」と見るかはあなたの好み次第。私はあまり濃厚さやまろやかさを求めていないので、好意的に捉えています。

数年前、私がスリランカカレーを振る舞わせてもらう機会があったとき、そのカレーを食べてくださった壮年の紳士が、「ルーのカレーとかコ〇イチのカレーは重くて次の日もたれるから食われへんねんな～」と仰っていましたが、もしかしたらこの『クロスブレンドカレー』の軽やかさなら食べられるかも……と思ったり。

さて、「中辛」のレビューを終えたところで、「辛口」のレビューも行ってみましょう！
「辛口レビュー」の字面からだと「厳しい評価基準」というのを期待してしまいますが、果たして。

「辛口」のお味はいかに？

辛口のルーを開けるとすでに旨そうな香り！溶かしてみると黒い粒が点々と見受けられます。
これはスパイスの粒がしっかり入っている証拠ですね。

じゃがいもが思ったよりドロッと溶けてしまいましたが、完成。
一口食べると想像以上の辛み！ハウス基準「4」の数値以上に感じられ、個人的に満足感のある辛さです。じゃがいもが溶けてもなお、ヒリっと来る辛み。むしろじゃがいもの甘さで引き立てられたと見るべきでしょうか。香りのバランスも「中辛」より好みで、後発だからか洗練されている印象です。「香り豊かな」って書いてるだけありますね。
溶けたじゃがいもの重さを差し引いても、食後の軽さは相変わらず。私が辛いの好きっていうのもありますが、「中辛」よりもかなり美味しく感じられました。

「辛口」のレビューながら、すっかり甘口レビューですね。いや、辛口は本当に好きだなぁ。惜しむらくは、近くのスーパーに売ってないこと。今回は生協で手に入れました。本当に近所のスーパーで取り扱ってほしい！これからは「辛口」を買います！ジャワカレーと比べても100円ぐらい安いし、レギュラーカレールーのひとつに決定です。

さて、「辛口」のレビューを終えたところで、ハウス食品『クロスブレンドカレー』についての感想をまとめます。

『クロスブレンドカレー』感想まとめ

・確かにスパイスはたくさんの種類が入っており、
　複雑な香りを愉しむことができるという意味では「スパイスフル」。
　ただし、スパイスの種類を増やしたカレーの宿命として、
　特定のスパイスが香り立つ、ということはありません。

・スパイスの配合は「爽やか」と「ややビター」な印象。
　大人を満足させつつ、子どもがちょっと背伸びして挑戦したい！という需要を満たしていると思います。

・「広がる旨み」に関しては文句なし。
　個人的には濃厚な旨みを求めているわけではないので、過不足ない感触。
　とはいえ、「足りない」と感じる方もいるとは思います。
　好みで加える余地がないわけではありません。

・食後感がさっぱりしています。
　ルーのカレーにありがちな、食後、腹にズシンと響く感じ……
　この『クロスブレンドカレー』ではあまり感じませんでした。
　まったり、まろやか、コクのある味わいというよりは、
　サラリと食べられる感じが所謂「スパイスカレー」に近く、好感触。

・NEW「辛口」で『クロスブレンドカレー』は完成したといえるでしょう。
　青唐辛子を使用して、キリっとした辛みを味わえる「辛口」になると、
　一気に『クロスブレンドカレー』のキャラクターが立ってきたと思います。
　もし辛いのが平気なら、ぜひ「辛口」をお求めください。

コンセプト上、中途半端になりそうなところですが、上手くまとまっていると思います。
スパイスの香りをどこまで出していいのか？市場はそれをどれだけ受け入れてくれるのか？子どもも食べるであろうカレールーでどこまでやれる？それを探るための商品にも見えます。
皆が私みたいなスパイス好きではありませんからね。

各社慎重に、しかしながら、にじり寄るようにジワジワとスパイス感を押し出した商品を市場に投入しています。その過渡期にあるルーとして、確かにこれまでのとは違う食後感がありましたから、これからのカレールーにも期待ですね。

それにしても、私はやっぱりカレールーはハウス派ですね。「辛口」を食べてすっかり確信しました。ココイチを傘下に収めているからか、「ライスに合うカレー」に対しての理解度が他社と違うのかもしれません。

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これまでのカレールーのレビューも併せてご覧ください。
また、最後におまけコーナーとして、『クロスブレンドカレー 中辛』をさらに「スパイスフル」にするアレンジ案を掲載して終わります。ぜひ最後までスクロールしてご覧ください。

その他カレールーのレビュー

↓管理人激賞！これまでのルーで一番好きな『ジャワカレースパイシーブレンド』。

【ジャワカレースパイシーブレンドレビュー】スパイス好きのわがままを叶えるカレールー

ルー＋ガラムマサラの組み合わせで商品単体の完成度が高く、スパイス好きのわがままに応えてくれるカレールーです。ただしかなり辛いので注意。

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2022.02.15

↓クミンシードとカレールーのミクスチャーをどう捉えるか、それが問題。

クミンシードの一点突破。“S&BゴールデンカレーTheスパイス”レビュー

S&Bの「ゴールデンカレー The スパイス」をレビュー。「スパイス感が大幅アップ」の通り、ルーの香りがより深く。中辛なので、食べやすさもあります。ただ、とにかくクミンシードが香る……これが好きかどうか、あなたはどっち？

spicefull-life.com

2023.05.16

おまけ：『クロスブレンドカレー 中辛』をもっと「スパイスフル」にしよう

私としては好印象な『クロスブレンドカレー 中辛』ですが、物足りなさがないと言えば嘘になります。
やっぱりパッケージの上面でアピールされているスパイスの香りが欲しい！ということで、カルダモンとクローブを追加するのがおススメです。また、もしお持ちならば、セロリシードを加えてみるのも良いでしょう。油と馴染むとまさにセロリを炒めたときのような香味が立ちます。

もっとスパイスフルになった『クロスブレンドカレー 中辛』の作り方

【材料(1/2箱分)】
箱裏のレシピ通りの『クロスブレンドカレー 中辛』に以下のスパイスを追加する

・セロリシード・・・・・・0.5～1g

・カイエンペッパー・・・・2g(小さじ1)～
　中辛で満足できない場合に加える
・クローブパウダー・・・・0.5g(約小さじ1/3)～

・カルダモンパウダー・・・0.5g(約小さじ1/2)～

1.具材を炒め始める前に、冷たい油にセロリシードを入れて火にかけ、香りを立たせる。

2.具材を炒めて油が回ってきたら、カイエンペッパー(辛さをもっと加えたい場合)とクローブパウダーを入れてさらに炒める。

3.水を加えて15分煮込み、にんじん、じゃがいもに串がスッと通る柔らかさになっていれば、火を止めてルーを溶かす。
そこからさらに10分煮込む。このとき、煮込み時間が残り2～3分になったら、カルダモンパウダーを入れてひと煮立ちさせておく。

やっぱりカルダモンの香りが最高！
高いけど、持っていて損しないスパイスです。スーパーのビンのものでもいいですし、ホールを買ってきて、すり鉢で潰して入れるとさらに強い印象を残す香りに(緑のサヤは取りましょう)。

カルダモン（ホール）50g

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マスコット セロリシード 30g

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カレールーの中にもいろんな香りが封じ込められていますが、やっぱり後入れスパイスのフレッシュさには敵わないところがありますね。
『クロスブレンドカレー 中辛』をさらに大人向けな方向に伸ばしてみたい方はぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

というわけで、今回はこくまろのバターチキンカレーのレビューをします。
バターチキンといえば日本人が好きなインドカレーとして真っ先に挙げられるものの一つ。無印良品でも大人気のカレー。
そんなバターチキン、自分で作るとなれば慣れていない人には骨が折れるでしょう。
玉ねぎ炒めてトマト炒めてスパイス入れてと、カレールーでは作れないから、所謂スパイスカレー的な作り方をしないと作れない味わいだったのです。
しかし、それがついにカレールーとなったというのです。

とりあえず結論

結論から言えば、タイトルにもあるように、「こくまろ バターチキンカレー」は手軽にバターチキンを楽しめる、濃厚リッチな美味しいルーです。
ですが、「家族みんなが食べられる」というコンセプトのためか酸味が除かれており、食べ進めると、のっぺりとしたキレのない味わいに飽きが来やすいと私は感じました。
そこで、酸味を加えることでワンランク上の味わいを目指した作り方を実践。素材としてかなり優秀なルーであると確認しました。ぜひ最後までご覧ください。

まずは箱をチェック

さて、まずは「こくまろ バターチキンカレー」の箱を確認。
近所のスーパーでは税込み250円ぐらい。普通の「こくまろ」カレールーよりはちょっと高い。
材料が違うのもそうだが、生産量が圧倒的に違うから、しょうがない。
「こくまろ キーマカレー」もあるらしいのですが、今回「バターチキン」を買ったスーパーには置いていませんでした。

誰かが言った「バターチキンはトマトが肝」の通り、パッケージでもトマトの旨みが加わっていることを強調しているように見えます。

また、裏の原材料表示を見ると、焙煎フェヌグリークが加えられているのを発見。バターチキンは、カスリメティ(フェヌグリークの葉っぱ)の香りも肝となるのですが、その雰囲気を再現するために加わっているのではないでしょうか。味の再現にこだわっているのが伺えます。

ルーは少し赤みがかかっていて、トマトの旨みが溶けていることを想像させます。

箱裏の通り作ってみる

まずは箱の裏の通り作りました。にんじんやじゃがいもなど、火の入りにくい野菜に気を使わなくてよいから、すぐにできてしまいます。

味の感想

コクがあって美味しい。けど……

いざ食べてみると、普通に旨い。
辛さがないのもバターチキンなら許容できます。「家族みんなで食べられる」カレーであるのは間違いないのではないでしょうか。
でも、食べ進めていくうちに、私には物足りなさが出てきました。

酸味がない

というのも、酸味がない。
トマトに関しても「旨み」は加えていると書かれているのですが、「酸味」に関しては言及されていません。万人受けを狙っているので、嫌われる要因になる酸味は除いているのでしょう。
その代償として、ひたすらコクで味のメリハリに乏しい。平坦な味わいなので飽きてきます。

試しにレモン汁を混ぜて食べると、私には抜群に美味しく感じられました。
やはり物足りない原因は酸味がないからであると私は考えます。

鶏肉は下味つけましょう

あと、ルーが濃いのに鶏肉の味が薄いと存在を食われます。鶏肉もしっかり味と風味をつけておいたほうがいいでしょう。
ハウス公式レシピでも鶏肉をマリネしているものが見受けられるので、有効なアプローチであると思います。

⇒ハウス公式レシピ「バターチキンカレー」検索結果(外部リンク)

寝かせてから食べましょう

また、注意点として、作りたてのときは、味が全く馴染んでおらず、普通のカレールーで作ったカレーの延長線上にあるような風味を感じました。それに、牛乳で仕上げるというものあり、作りたてはシチュー感も出てしまっています。
いや、これはむしろきのこ(特にしめじ！)などを加えてシチューに寄せてしまってもまた美味しいと思うのですが、話が逸れるのでここまで。

ということで、箱裏通りに作ったときも、これから下で紹介するアレンジ案でも、作ってからしばらく寝かせることをおススメします。
味に一体感が生まれるし、先述のクセというか、トゲのようなものがしっかり馴染みます。また、鶏肉にもしっかり味が染みてくるので、寝かせましょう。

もっと美味しく食べるために

さて、箱裏通りに作ってみて、このルーの長所を伸ばすアレンジ案が浮かんできたので、それを実践してみることに。ポイントは2つ。

1.酸味を加える

2.鶏肉に下味をつける

これらを意識してアレンジしたのが下のレシピです。

こくまろバターチキンカレーの長所を伸ばすアレンジ案

【材料(1/2箱分)】
・鶏肉・・・・・・350g
　もも、むねお好みで
・ヨーグルト・・・50g
・塩・・・・・・・1.7g(鶏肉の0.5%)
・カレー粉・・・・小さじ1/2
・にんにく・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・5g(すりおろし)

・油・・・・・大さじ1
・玉ねぎ・・・100g(薄切り)
・トマト・・・150gぐらい(ざく切り)

・水・・・250cc

・こくまろバターチキンカレー・・・1/2箱

・牛乳・・・・・150cc
・レモン汁・・・大さじ1/2〜大さじ1

アレンジレシピの手順

1.鶏肉は一口大より少し大きめに切ってヨーグルト・塩・カレー粉・にんにく・しょうがでマリネし、30分以上置く。

2.フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら1.の鶏肉のマリネをヨーグルトごと全て加えて炒める。

軽く焼き目がついたら、トマトを加えてさらに炒める。
トマトの角が崩れはじめ、タネ部分の水分をしっかり飛ばしたら、水を加えて沸かし、弱火にして5分ほど煮る。

3.火を止めてカレールーを溶かしたら、牛乳を入れて火にかける。
グツグツ沸かさないようによく温めたら、レモン汁をいれてひとまぜしたら完成。
火を止めてしばらく寝かせる。
時間がかなり空く場合は急冷して保存容器に入れ、冷蔵庫へ。

アレンジレシピ、実食！

やっぱり酸味！酸味があるとコクが際立つというもの。
トマト＋ヨーグルト＋レモン汁の酸味が加わることで、ルーの濃厚なコクがより際立ち、そして食べ飽きない味わいに。

ただ、作ってすぐは酸味にカドがある印象。上でも言ったように、作ってすぐは味が落ち着いてないので早めに作って寝かせておくのが吉。
酸味のカドが取れるほか、鶏肉にマリネしたにんにく、しょうがの風味が全体に行き渡ってより食欲そそる風味に。お肉には味がしっかり染みて抜群に美味しくなります。

鶏肉はさっぱり食べたいからむね肉にしましたが、もも肉でもよいですね。
寝かせて味が染みたあとはむね肉でもしっかり満足感が出ました。

鶏肉にマリネしたカレー粉は、このバターチキンに入っている焙煎フェヌグリークと親和性の高いS&B赤缶カレー粉を使用。こちらもフェヌグリークが効いているのでピッタリです。

と、ここでハウスのカレールーにS&Bのカレー粉を加える暴挙！
これが案件でない何よりの証拠

カレー粉ではなく、クミンやターメリックなど、スパイス単体を組み合わせてマリネしてもよいのですが、それをやるなら、もうルーを使わずともバターチキンカレーを作れるだろうということでカレー粉にしました。赤缶は少し辛いので注意してください。

ライスではもう食べたので、今回の主食はインドで親しまれているパン「チャパティ」を作ってみました。稲田俊輔さんのレシピ本「インドカレーのきほん、完全レシピ」掲載のレシピです。

私はナンがあまり好きでない(特に市販のナン！)のですが、このチャパティは全粒粉の香ばしさと薄く焼いたクリスピー感が美味しく、バターチキンにもよく合いました。

「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ

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というわけで、「こくまろ バターチキンカレー」のまとめです。

まとめ

「家族みんなが食べられる」という触れ込み通り、濃厚なコクと旨みが美味しいバターチキンカレーを作ることができるカレールーです。
しかし、酸味がないので味のメリハリに乏しく、食べ進めると飽きる人もいるでしょう。

ということで、ワンランク上の味を目指すなら、鶏肉をヨーグルトでマリネする、フレッシュトマトを加える、レモン汁をかけるなど酸味を加えていくアプローチが有効です。
ただし、作り立ては酸味のカドが立っているので、寝かせてから食べましょう。
すると、驚くほど美味しいバターチキンカレーになるはず。
私は以後バターチキンカレーを作るとなれば、このカレールーをベースに作ってもいいと思う出来でした。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

ハウス こくまろ バターチキンカレー 148g ×10箱

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こくまろ

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その他のカレールーレビュー

【レビュー】ハウス食品『クロスブレンドカレー』は本当に「スパイスフル」なのか？

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2024.04.01

【ジャワカレースパイシーブレンドレビュー】スパイス好きのわがままを叶えるカレールー

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2022.02.15

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2022.08.06

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
近所のオーガニック食材を扱うスーパーを物色していたら、「スリランカ産」という文字を見つけた刹那、手に取ってしまったのが「カレーの壺」というカレーの素。

この「カレーの壺」は、カレーはもちろん、チャーハンやスープに焼き魚にあれこれ使えて、しかも、いわゆる「カレー味」よりもリッチに仕上がるから、もう手放せなくなりました。
そんな「カレーの壺」の味は3種類。今回、全て自腹で購入し実際に食べてみた上で、レシピの例やおススメの味を紹介したいと思います。

そんな「カレーの壺」のおススメポイントは以下の3つ。

おススメポイント3つ

1.手軽にサラリと本格スリランカカレー

2.カレー以外の料理にもあれこれ使える

3.忙しいとき、急に食事が必要な時に大助かり

それぞれ見ていきましょう。

1.手軽にサラリと本格スリランカカレー

「カレーの壺」を使えば、具材を炒めるときにこのペーストを加え、あとは水や野菜の水分で煮込むだけで、あっという間に本格スリランカカレーが作れます。

⇒「スリランカカレー」について

スリランカカレーのススメ〈スリランカ料理の魅力・インドカレーとの違いを解説〉

日本人の口に合う要素が詰まっている、スリランカカレーをはじめとするスリランカ料理。まだ知られていないスパイスカレーのその先へ。

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2022.04.03

ルーのカレーと違って、サラリとしたグレイビーで後味スッキリ味わえるほか、「カレーの壺」では、日本ではあまり手に入らないスパイスも効いていて、普段から、自分でスリランカカレーを作る私も大満足。

特に私にとって嬉しかったのは、ようやくしっくり来るカレーの素に出会えたこと。
そもそもカレーの好みがスリランカカレーを作るようになって変わってしまい、サラリとしたものを求めるようになったので、それを満たしてくれる商品は「カレーの壺」に出会うまでほとんどありませんでした。
(カルディで買えるタイカレーの素は美味しいけど、あれはタイカレーなので個人的に別物)

また、カレーの素に限りませんが、こういう「〇〇の素」というものは、万人受けのために甘くこってりした味のものが多いので、しっくりこないことがほとんど。

でも、この「カレーの壺」は食べたあともスッキリ。
動物性原料や小麦粉、化学調味料が入っていないということで、それが効いているのではないかと思います。

個人的にスリランカカレーの醍醐味と思っている、「軽やかに食べられて、食べたあとも気持ちよい……」というのを手軽なカレーの素で味わえるのは夢のようでした。

2.カレー以外の料理にあれこれ使える

「カレーの壺」公式レシピを覗いてみると、カレー以外のレシピもかなり豊富で、使い切るには十分すぎるほど。
私もそれらを参考にしつつ、いくつか作ってみたので紹介します(レシピは後ほど)。

⇒「カレーの壺」レシピ集(外部リンク)

・レタスカレーチャーハン&イワシのカレー焼き

このレタスチャーハンを食べたとき、私の中でこれまで作って食べてきたカレーチャーハンは全て過去のものとなりました。

美味すぎる。

当たり前ですが、カレー粉を入れて「カレー風味」のカレーチャーハンとは一線を画す味わい。もう後に戻れなくなりました。

そしてイワシのカレー焼き。
かねてから作りたいと思っていた、イワシにスパイスを効かせたペーストをまとわせてつくる焼き魚。
でも、「肝腎のペーストをどないして作ればいい？」となかなか作れずにいましたが、この「カレーの壺」があれば万事解決。

イワシの臭みがスパイスで消え、食欲そそる香りと共に、ふっくら焼けた旨みたっぷりの身をほおばると……もう堪りません。

・夏野菜カレースープ

「カレーの壺」を溶かせばカレースープも奥深く、本格的な味わいに。
コンソメやブイヨンの類は使わず、サラリとした飲み口はジメっとした夏でもグイグイ進みます。

こんな風に、カレー以外の使い道も豊富だから、使い切れないなんて心配ご無用。私は買って1週間ぐらいですが、もう1/3なくなりました。

3.忙しいとき、急に食事が必要な時大助かり

今日、まさにこの記事を書いている日に、家族が急に在宅勤務になり、昼食が必要に。
しかも、災害級の大雨が降っているから、食材の買い出しも憚られる……
そんなときの救世主となったのが「カレーの壺」。

具材が何かしらあればすぐに作れるから、ストックしていたサバ缶でカレーを作って凌ぐことができました。

忙しいときでも具材と炒めつつ溶かすだけで作れますし、急に食事が必要な時、あるいは急なおもてなしにも喜ばれる本格カレーを作れますから、「カレーの壺」はぜひストックしておきたいものです。

*****

「スリランカ産」という通り、日本のルーのカレーやインドカレーとは仕上がりが異なりますが、今やあちらこちらで、いわゆるスパイスカレーが提供されている中、少なからずスリランカカレーをベースにしたと見受けられるものがありますから、それに親しんでおられる方にはおススメです。

また、「スリランカカレーって、聞いたことあるけど、どう作ればいいか分からない……」という方は、この「カレーの壺」を買って始めるのがおススメです。
スリランカ特有のスパイスもあらかじめ練り込まれているので、手軽に雰囲気を楽しむことができます。

そんな「カレーの壺」は最初にも言ったように、3種類の味が展開されています。
全て自腹で購入した上で実食。レシピの例やおススメの味をご紹介します。
まずはそれぞれの「壺」を眺めていきましょう。

「カレーの壺」、どの味がおススメ？

「スリランカ産 カレーの壺」は第3世界ショップというところから発売されているカレーの素のような商品で、3種類を展開。
〈マイルド〉→〈オリジナル〉→〈スパイシー〉の順で辛くなっています。

⇒第3世界ショップ(外部リンク)

最初はとりあえず〈オリジナル〉を購入。それがあまりにも美味しかったから、次の日には〈スパイシー〉も買ってしまいました。
ここまで来るとコンプリートしたくなるのが人の性。〈マイルド〉も購入しました。

そんなカレーの壺たちですが、カレーとして食べるなら、私のイチオシは〈マイルド〉です。
アレンジを試すなら、あるいは扱いやすさを重視するなら〈オリジナル〉をおススメします。
下の表も参考にしてください。

それぞれの瓶を眺めつつ、理由を説明していきたいと思います。
まずは〈マイルド〉の瓶をぐるりと。

カレーの壺　マイルド

買ったのは一番最後ですが、カレーとして食べたとき、〈マイルド〉が一番美味しいと思いました。
ペーストの色は他2つと比べて薄め。

辛さレベルは3のうち1。〈マイルド〉の通り辛さ控えめです。

塩分は約10%。仕上がり量をイメージして、それを目安に使うのがいいでしょう。
(例：仕上がり300gを想定するなら30g使う)

原材料は酢やコリアンダーが多め。スッキリした味わいを予想させますが、注目したのはにんにくが玉ねぎよりも多く入っているところ。
カレーを作った感想でも触れますが、サラリとした舌触りながらも、コクのある旨みの素になっているのでしょうか。

内容量は220gで、約22皿分(一皿あたり10g)と書かれていますが、私の感覚では、具材をちょっと多めに入れる分、一皿あたり15g入れるので、14皿分ぐらいになりそうです。
とはいえ、1瓶600円ほどですが、1皿40円ちょいぐらいで他にスパイスもココナッツミルクも入れなくていいと考えれば、結構コスパはよいかと。

後述の〈オリジナル〉と比べ、柔らかいペースト。掬いやすいですがスプーンに残りやすいので、キレイに使い切りたいなら、シリコン製のスプーンや、ゴムベラなどがあると良いでしょう。

そんな〈マイルド〉を使って作ったのはチキンカレー(むね肉)。

ブライン液に浸けた鶏むね肉と玉ねぎ、しょうがを炒めて「カレーの壺」を加えてさらに炒めたら煮るだけ。
サラッとした見た目と裏腹に、まろやかでコクがあります。
クセは抑え目で、シャバシャバカレーがいけるのであれば、スリランカカレー初心者の方でもイケると思う味わい。

あまり辛くないと思いますが、身体が結構ポカポカしてくるので、スパイスはしっかり効いています。サラサラなグレービーなので日本米がそれをたっぷり吸い込みます。でもそれが旨いんですよね。

カレーの壺に共通する味わいですが、酸味が旨さを引き立てていてスプーンが止まりません。

しょうがが合うのでプラスするのがおススメですよ。

第3世界ショップ カレーの壺マイルド 220g

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カレーの壺　オリジナル

私が一番最初に買ったのは〈オリジナル〉。カレーとして食べるなら〈マイルド〉がおススメといいましたが、こちらもかなり美味しいですし、アレンジレシピに使うならこの〈オリジナル〉が向いていると思っています。

辛さレベル3のうち2、つまり中間であるということですが、それにしてはちょっと辛いかな？さすがスリランカの味。

私としては大歓迎ですが、辛いのが得意でない方はやはりマイルドから入るといいかもしれません。

原材料はトマトペーストや酢がアタマに来ていることから、スッキリした味わいであることが窺えます。トマトの旨みにも期待できそう。

フタを開けると、いかにも本格的な香り。
酢のマイルドながらもツンとした香りから、ココナッツの甘い香りが抜けていきます。
ペーストは他に比べてやや硬めなのですが、それがベタつかずいい感じで、「扱いやすさ」に「◎(二重丸)」をつけたポイントになっています。

〈オリジナル〉を使って、チキンカレー(もも肉)を作ってみました。

レシピの参考はこちら⇒チキントマトカレー(外部リンク)

具材と一緒に炒めて、あとは煮るだけ！

原材料欄でも分かるのですが、レモングラスがふんだんに使われていて、炒めていると爽やかな香りが立ってきて期待が膨らみます。

酸味と香ばしさ、そして甘みのバランスがよく、スプーンが止まりません。
ライスによく馴染みます。
レモングラスの香りがあと引き、あっという間にお皿は空に。
この味わいにすっかり引き込まれ、〈スパイシー〉も購入することに。

第3世界ショップ カレーの壺 オリジナル 220g

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カレーの壺　スパイシー

辛さレベルはもちろん最大の3。原材料のバランスは結構〈オリジナル〉から変わっていて、酢とタマリンドが効いた、より酸っぱく、サラリとした雰囲気の味わい。

ペースト自体も〈オリジナル〉より水分量多めに見えます。

食べてみると、めちゃくちゃ辛い！
そして酸味が効いており、夏にこれを食べたら身体からパワーが溢れてくること請け合い。
タオルを首に巻いてしっかり汗を受け止めましょう。

ですが、辛み、そしてなんといっても酸味が強いから人を選びます。
サラリとしているから、スパイスの粒感も結構感じるというものあり、慣れている人向け。

第3世界ショップ カレーの壺スパイシー 220g

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まず試すなら、やはり〈マイルド〉からがおススメ。
サラサラながらもコクのあるカレーは、ルーのカレーに慣れた方こそインパクトが大きいはず。
クセも辛さも控えめなので試しやすいです。

ただ、カレー以外のアレンジレシピに使うなら〈オリジナル〉が幅広く使えると思います。
トマト多めで、馴染み深い味わいは合わせる食材を選びません。ペースト自体もベタつかず扱いやすいのが好みです。
我々がよく知るカレー粉の風味とは少々ニュアンスが異なるものの、カレー味の調味料としてあれこれ使えますよ。

ここからは、そんなカレー以外の料理のレシピを紹介します。

アレンジレシピ例

レタスカレーチャーハン

【材料(1人前)】
・ご飯・・・200g
・卵・・・・1個
・塩・・・・1.5g
・油・・・・小さじ2～大さじ1

・白ネギ・・・・・10g(みじん切り)
・カレーの壺・・・15g(オリジナル推奨)
・レタス・・・・・60g(ちぎる)

参考レシピ⇒レタスカレーチャーハン(カレーの壺公式)

【手順】
1.フライパンに油を熱し、溶き卵を入れたらご飯、塩を入れてタイマーを3分セットする。
最初の1分は、フライパンを振らずにご飯と卵を馴染ませつつ、ご飯をほぐす。

2.残り2分になったらネギ、カレーの壺ペーストを入れて炒める。このとき、ペーストが若干ダマになっても気にしない。

3.最後の1分になったらレタスを入れて炒める。
レタスがまとう水気でカレーの壺ペーストがゆるみ、全体に行きわたります。
レタスが完全にしなっとなる前に引き上げて完成。

カレーの壺を使えば、カレーチャーハン界の優勝を狙えます。

イワシのカレー焼き

【材料】
・イワシ・・・・・2尾(無頭)
・カレーの壺・・・20g(オリジナル推奨)
・酒・・・・・・・少量(小さじ1/3～1/4ぐらい)

【手順】
1.イワシの腹から肛門にかけて手で開き、内臓が残っていれば取り出す。
よく洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取る(腹の中も)。
イワシの両面に3本ずつ切れ目を入れておく。

2.カレーの壺ペーストを酒でゆるめ、イワシに塗り込む。開いた腹の中にも塗り込んでください。
ポリ手袋をして塗り込むと手が汚れません。

3.アルミホイルを敷いたグリルで7〜8分焼いたら完成。

「ホンマ旨いなコレ！」って連呼してしまうぐらい旨い。

夏野菜カレースープ

【材料(2～3人前)】
・ズッキーニ・・・100g
・ナス・・・・・・100g
・しょうが・・・・10g
・油・・・・・・・小さじ2

・トマト・・・・・100g
・カレーの壺・・・30g(スパイシー推奨)

・水・・・・・・400cc
・醤油・・・・・小さじ2
・かつお節・・・2.5g〜

【手順】
1.ズッキーニ、ナスはだいたい1cmのさいの目に切る。
フライパンに油としょうがの千切りを入れて香りが立つまで炒める。
ズッキーニとナスを入れて炒め、油が馴染んだら、鍋に移す。

2.鍋にさらにトマト、カレーの壺ペースト、水、醤油を入れて、トマトが崩れてズッキーニが透き通るまで煮る。
かつお節を入れてサッと煮たら火を止めて完成。

瑞々しい夏野菜と酸っぱ辛い味わいで夏にピッタリ。

まとめ

改めて、カレーの壺の、個人的な評価表をご覧ください。
まずはスリランカカレーを作って楽しむならば、サラサラながらもコクのあるグレービーが魅力の〈マイルド〉をお試しください。

カレー以外のアレンジレシピにあれこれ使うなら、〈オリジナル〉がおススメ。
トマトが多めなので合わせる食材を選びません。

とにかく辛くて酸っぱい味で食欲を刺激するなら〈スパイシー〉をどうぞ。
夏は気持ちよい汗がかけそうです。スープ仕立てにするのが私は好み(むせないように注意！)。

ペーストを玉ねぎ等と一緒に炒め、メインの具材を入れたら煮込むだけ……
手軽にスリランカカレーを味わえる「カレーの壺」は、スリランカカレーをもっと身近にしてくれるだけでなく、あらゆる料理をコク深く、スパイシーに仕上げてくれるので、汎用性抜群。

急にカレーが作りたくなっても、すぐに応えてくれるので、冷蔵庫にいつもいてほしい、そんな商品です。

第3世界ショップ カレーの壺マイルド 220g

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第3世界ショップ カレーの壺 オリジナル 220g

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ここまでご覧いただきありがとうございます。

クミンシード一点突破。クミンが好きかで評価が割れる。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スーパーで見かけて気になった「S&B ゴールデンカレー The スパイス」のレビューです。

“焙煎ホールスパイスの香りと食感”という触れ込み通り、ホールスパイスがルーに練り込まれているのが特徴の商品で、こんなカレールーは他になかなかありません。
普通の「ゴールデンカレー」と比べると、スパイスの含有量が増えていて、香り深く美味しく食べられました。

といっても、クミンシードが「入りすぎでは？」と思うぐらい入っているので評価はハッキリ分かれそう。

私の「ゴールデンカレー The スパイス」の評価としては次の通りです。

1.ホールスパイスがルーに入ったチャレンジ商品

2.「スパイス」のイメージに引っ張られると肩透かしを食らう可能性あり

3.大量のクミンシードを許容できるか

それぞれ見ていきましょう。

ゴールデンカレー The スパイスの評価

1.ホールスパイスがルーに入ったチャレンジ商品

カレールーといえば、スープに入れれば跡形もなくすっかり溶けていくもの、というイメージがありますが、この「ゴールデンカレー The スパイス」は、箱の触れ込み通り、「焙煎ホールスパイス」が入っており、なんと固形のスパイスが溶けずに残るのです(もちろん食べられるスパイスです)。

クミンシードをはじめとする、マスタードシード、ブラックペッパーが、その形を保ってルーに入っているというのは、私は他に聞いたことがありませんし、これはなかなか「攻めてるな」と思いました。

マスタードシード2種セット(各100g)

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いわゆる「スパイスカレー」では、スパイスの形を保ったままの「ホールスパイス」を使い、食べるときに噛むと広がる香りを楽しむ……ということがよくありますが、これはスパイスの香りがダイレクトに来るので、好き嫌いが分かれるものだと私は思っています。

そんなホールスパイスをカレールーに練り込んでいて、しかも、固形ルーの状態から見えるぐらいに入っているというのは、なかなかチャレンジングな商品。

近年のスパイスカレーブームによって、受け入れられる土壌が整いつつある、ということでしょうか。2023年の頭に期間限定から通年販売に切り替わったと聞きますし、S&B社としてスパイスの普及に力を入れる姿勢が見て取れます。

2.「スパイス」のイメージに引っ張られると肩透かしを食らう可能性あり

「スパイス」という商品名で「辛い」を期待すると、これは肩透かしを食らう可能性大です。

というのも、これは「中辛」と書かれていますし、箱の横を見ると、普通のゴールデンカレーの中辛と辛口の中間に位置しているので、めちゃくちゃ辛いという商品ではありません。
辛いものを期待するならば、この「The スパイス」ではなく「バリ辛」を購入されるのがよいでしょう。

なぜこういう誤解が生まれるかというと、その理由の一つとして、スパイスは辛くないものが8割方を占めているにも関わらず、激辛ブームの中で「スパイス」という単語が頻繁に用いられた結果、「スパイス＝辛い」というイメージが刷り込まれているからではないかと考えます。
↓そのあたりは下の記事で解説しています。

【スパイスは辛いもののほうが少ない？】スパイス＝「辛い」という刷り込み

「辛い」スパイスは決して多くはないのに、どうして私たちはスパイス＝「辛い」というイメージを持ってしまうのでしょうか。

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2022.10.18

今でも、某辛いものの情報を集めたポータルサイトのキャッチコピーでも「スパイス」をいう単語が使われており、根強く「スパイス=辛い」イメージは残っています。

と、ここまで言ってきましたが、普段辛口のカレールーしか食べない私にとっては、かなり甘いルーと感じたので、カイエンペッパー(唐辛子の粉)を半箱に対して小さじ1(約2g)を加えました。

さすがに辛さにバリエーションをつけた「The スパイス」が出るとは現状思えないので、食べてみて辛みが足りないと思ったら、自分で足すのが吉。

*****

また、いわゆる「スパイスカレー」をこれ一つで作れると期待しても肩透かしを食らう可能性大。

あくまで、ルーのカレーのスパイス感を強化し、クミンシードをはじめとするホールスパイスを入れた商品であると私は感じました。

3.大量のクミンシードを許容できるか

先ほども述べましたが、焙煎されたクミンシードがルーを溶かす前から視認できるぐらいに入っています。

いざ食べてみると、クミンシードがとにかくいっぱい入っていてプチプチ弾けつつ、どっしりした香りと、爽快感ある香りが鼻を抜けます。
「土臭い」と表現されることもあるクミンシードですが、実物はなんとも食欲そそる香りで、肉、魚介、野菜と食材を選ばず合うので、世界各地で重宝されているスパイスです。

と、私もこのブログでクミンシードのレシピを大量に上げているぐらいクミンシードが好きなのですが、この「ゴールデンカレー The スパイス」は正直入りすぎではないかと思うぐらい入っています。

また、とにかくクミンの存在感はありますが、マスタードシードはクミンと比べるとあまり入っていないので、これを目当てに買うのはおススメしません。1箱食べた中で、2～3回しか私は目にしていません。
大きめの黒い粒がありますが、それは砕いたブラックペッパーです。

*****

いざクミンシードを噛んでみると
「はい、私がクミンシードです！こ～んに～ちは～！！！」
と強烈に主張してきます。
歯ざわりからして浮いているし、何なら一度歯茎と歯の間に刺さりました。

いわゆるスパイスカレーでは、テンパリング(油で泳がせるように加熱する)、というプロセスを踏んで油にも香りを移してからクミンシードを使うのですが、それを経ていないからか(やってたらごめんなさい)、あまり馴染みがよくありません。作ってすぐ食べずに寝かせるとマシにはなりますが……

これだけクミンシードが主張するのだから、その香りが好き嫌いかで、この商品への評価ははっきり分かれるでしょう。

個人的な評価のまとめとしては、下記の通りです。

個人的評価まとめ

クミンシードをはじめとする、マスタードシードやブラックペッパーの粒を、形を保ったままでカレールーに練り込んだ、画期的で挑戦的な商品であるというのは、非常に評価できるものであります。

ですが、「スパイス」と銘打っているからと、「辛い」カレーや、いわゆる「スパイスカレー」を作れるというイメージを持って購入されるのはおススメできません。

また、「スパイス感」といっても、ほぼクミンシードによる一点突破。

クミンがよく香っていると肯定的に捉えることもできますが、クミンと他のスパイスが調和できておらず、香りのバランスを欠いているとも言えます。

カレールーそのものは香りの深さが増しているのに、ちょっと私としては残念に感じてしまいました。

クミンシードがとにかく好きな方にはおススメしますし、とりあえずクミンの香りを確かめてみたい、という方はチャレンジしてみる価値はあると思います。

ここからは、この「ゴールデンカレー The スパイス」をより美味しく食べるポイントについて考えていきます。

より美味しく食べるために

コク・塩分・パウダースパイスの香りについて

この辺りに関しては全く言うことなしで、コンソメやブイヨンを足す必要も特に感じず、箱裏そのまま作っても美味しいです。

クミンシード以外でもスパイス含有量が増えているとのことで、カレールーそのものの香りが深いというのも感じられましたし、美味しいカレールーだと思います。

具材について

牛と鶏、どちらでも作ってみたのですが、個人的には鶏が合うと思いました。
ちょっと軽めなルーの味わいと鶏肉がマッチします。牛肉だと旨みが強すぎてルーと馴染んでいないと感じました(作りたては特に)。

また、具材は入れすぎないほうがいいですね。
最初に作ったとき、余っていた野菜をこれでもかと入れて作ったのですが(塩はその分足しました)、これはよくなかったと反省。
じゃがいもでドロドロになりすぎてクミンがさらに浮いたり、コクが薄まってしまいました。

具材は箱裏の通り、じゃがいもなしで、サラリと食べたほうが美味しく感じました。クミンも、サラサラ気味で食べたほうがマッチしています。

クミンと合うじゃがいもだから、「じゃがいも抜き」はちょっと寂しさもありますが、「ジャワカレー スパイシーブレンド」でも抜かれていたから、「スパイス感」を謳うカレールーのトレンドはじゃがいも抜きなのかもしれません。

どうしてもじゃがいもが欲しい場合は、油、塩、クミンシード、ターメリックで炒めて副菜として添えてみるのも一興ではないかと思います。

ホールスパイスを追加する

クミンシードの浮き具合を軽減するには、他のホールスパイスを加えるのもアリではないでしょうか。

カルダモン、クローブ、シナモンスティック等のホールスパイスを最初に油で熱してから具材を炒め始めたり、すでに入っているものの、物足りないと感じられるマスタードシードをテンパリング(油で泳がせるように加熱)して最後に加えるなどすれば、クミンの主張と釣り合いが取れてくると思います。
注)カルダモンのサヤ(中の黒い粒は食べられる)、クローブ、シナモンスティックは食べられないので取り出しましょう

それだけやるのが大変なら、ミル挽きのブラックペッパーをかけるだけでも大分変わります。
ルーの中にあらかじめ入っているブラックペッパーでは、やはり挽きたての香りにはかないませんからね。

ブラックペッパー(ミル付)50g

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キーマカレーにしてみる？

このルーでキーマカレーにするのも手。
細かい具材を噛むことになるから、クミンシードの浮き具合が落ち着くのではないでしょうか。

肝腎のクミンシードについてですが……

これを言ってはおしまいな気もしますが、クミンシードはやはり、自分でテンパリングして入れるほうがよいのではないかと感じます。

小袋に分けてくれたらよかったな〜と思う次第。
「ジャワカレー スパイシーブレンド」ではパウダースパイス(ガラムマサラ)ではあるものの、後入れスパイスの小袋が入っていたから、というものあります。

【ジャワカレースパイシーブレンドレビュー】スパイス好きのわがままを叶えるカレールー

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2022.02.15

とは言ってみたものの、慣れていない人からすると手順が煩雑になるし、「ゴールデンカレー」の価格帯でそれをするのは現実的でない(ジャワカレーはちょっと高いから出来たのではないか)と思います。

悩ましい。

おわりに

比較的安価寄りの「ゴールデンカレー」なので、気軽にクミンシードの香りを試すにはうってつけの商品ではないかと思います。

ただ、香り方がとにかくクセ強めですから、耐性のない方は注意。ご家族の好みもありますから、意見が一致するご家庭なら、という商品ですね。もういっそのこと自分用として分けて作る？

これまで散々言ってきましたが、カレールーにホールスパイスを入れるというチャレンジ精神は本当に素晴らしいと思います(何様)。今後の進化に期待ですね(何様)。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

その他カレールーレビュー

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2022.08.06

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、稲田俊輔さんの料理本「ミニマル料理 最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる現代のレシピ85」の紹介です。
後に本の中から作ったレシピの一部も紹介しますが、今ではもうぐっさりと私の生活に入り込んだ一冊となっていて、何を作ろうか考えるとき、気がつけばこの本を開いているほど。

そこまでハマった一冊ではありますが、最初にこの本を見たとき、正直ぎょっとしました。
最近よく聞く「ミニマル」という言葉が意識の高さを感じさせるのです。それに、表紙のミニマルなシュウマイの佇まいと、文字がぎっしりの赤い帯。「自分が買っても大丈夫な本なのか……？」とちょっと心配になりました。

事実、この本は2023年のレシピ本大賞にて、「プロの選んだレシピ賞」を獲得。その道のプロが認めたというレシピが揃っているのだから、さぞかし難しいのかと思って本を開けば、それは杞憂に終わりました。

レシピはとにかく明快。「ミニマル料理」という題の通り、少ない食材の種類で済みます。経済的であるのはもちろん、あれこれ揃えなくてよいのだから、ある意味初心者に優しい本です。だからこそ、この本は「料理に不慣れだが『手づくり』に憧れのある人」も読者として想定されています。実際、複雑な工程を踏むことはほとんどありません。

「ミニマル料理」の想定する読者の条件(以下、「ミニマル料理」帯より引用)
①そこそこ料理をする、外食もする、食に対して比較的貪欲である。
②料理には不慣れだが、「手づくり」に対する憧れがある(しかしそれは自分にとってハードルが高いと思っている)。
③かつての家庭料理の少々素っ気ない、しかし凛とした味を懐かしく思い出すことがある。

それがどうして「プロが選んだレシピ」なのか。それは引き算の難しさをプロは誰よりも知っているから。より多くの人に「美味しい」と言わせたいなら、味は濃くなったり、甘くなったり足し算の方向に行きがち。でも、この本では一度引き算してみせて、再度その料理を再構成するのです。そこにあったのは、これまであなたが見落としていた美味しさです。

他の料理本と何が違うと感じたのか

削る難しさと再構成する歓び

「家庭でもプロの味」を謳う「○○入れるだけ調味料」などの、ありとあらゆる調味料があふれ、複雑で、ときに過剰ともいえる味わいの料理が蔓延る今の世に反旗を翻すように現れたこの一冊は、「最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる」ことを謳います。

一旦「その料理がその料理たる最小限の要素」までそぎ落としたあと、何が必要かを今一度吟味し、レシピを再構成する……そんなレシピがこの一冊には詰まっているわけですが、ここにゾクゾクと知識欲と実践欲が掻き立てられるものがあります。
単にレシピが書いてあって、これを作ればいいというのではなく、この本のレシピを作り、自分の「美味しい」の尺度がどこにあるか確かめる。そして、次に作るとき自分ならどうするかを考える。そうやってレシピと対決することに歓びを感じさせてくれる本です。

かつての家庭料理への郷愁

レシピは日々進歩するものです。そして「最高」「究極」「一番美味しい」……レシピの枕詞も日々その規模を広げ、やがてこの宇宙を包み込むほどの勢いです。そんなレシピたちは確かに美味しいのですが、「美味しいと思わされている」と私は感じることがありました。写真や動画を通し、目を、舌を、耳を、そして脳をハックするためのノウハウもすっかり成熟しているように思います。画面越しでも匂いがする技術が実用化に至り、鼻までハックされたら、もう完全に乗っ取り完了。

でも、それに抗いたくなる私がいたのです。自分が欲しい「美味しさ」はこういうのじゃない――
私が求めるのは、シンプルで飽きがこなくて、何度でも食べられる料理。私の10年の家庭料理経験から、家庭料理ならばそうであるのが好ましいと考えています。その考えを育ててくれたのは、長年読み続けてきた「おかずのクッキング」。
しかし、2022年の放送終了と共にテキスト本も廃刊。私の味方となってくれる本がなくなってしまった……！とショックを受けていた時に出会ったのはこの「ミニマル料理」でした。

この本で紹介されている黄色い「基本の昔カレー」を食べたとき、私はそれが食べられていたであろう時代に生まれておらず、味も知らないはずなのに何故か「懐かしくて美味しい」と感じたのです。今は亡き祖母の料理と通ずるものを感じたのかもしれません。祖母の立っていたキッチンに特別な調味料はありませんでしたが、いくらでも食べられるような美味しい料理をこしらえてくれたのです。とにかく煮物が美味しかった……

こんなふうに郷愁に浸ってしまうような味に私は強く感銘を受けました。
どうしてこんなにも懐かしさを感じるんだろうと思い、「ミニマル料理」の前書きをよく読んでみると、著者の稲田氏は古い料理本、特に古い家庭料理の本が好きで、そこに書かれたレシピの味わいは「案外素っ気ない」としつつも、現代では失われつつある「凛とした飽きない味」を見つけたといいます。そして、そのレシピへのリスペクトをふんだんに盛り込みつつ、現代までそのまま進化していたらどうなるか？というのを検証したのが「ミニマル料理」だというのです。

新しいモノ好きな人間の性質上、流れていった過去のものを顧みるということはほとんどありません。特にレシピは流行り廃りの激しいもの。だから、こんなふうに、かつて存在したレシピに目を向けて価値を再発見し、現代向けに再構成するというレシピ本はなかなかありません。
温故知新。新しいモノは本当によいものなのか？昔にあったモノの価値は？そう考えるあなたにはぜひ読んでほしい一冊です。

「料理に不慣れな人」でも計量すれば大丈夫

ここまで思いっきり料理に関心の高い人向けの内容だったので、「ミニマル料理」がターゲットとしている「料理に不慣れだが『手づくり』に憧れのある」人向けの内容を。

これはこの本だけでなく、稲田俊輔氏のレシピ本の特徴なのですが、本当に好きなだけ入れてもいいもの以外は「適量」の表記が排され、全ての材料・調味料が計量されています(多くはグラム単位)。

「いちいち計量するなんて」と思われるかもしれませんし、「料理に不慣れ」ならなおさらと思われるかもしれませんが、毎回ブレる味付けや、味付けの失敗で一喜一憂するぐらいなら、きっちり量って安定した味わいを作るほうがよいと私は考えています。

「料理に不慣れだけど、手作りに憧れがある人」に対してこの本を稲田氏が薦めているのは、計量することで、ブレのない味わいを作ることができるほか、まずは、稲田氏が考える正解を知り、そこから自分好みにアレンジしてほしいという考えがあるのではないのでしょうか(あくまで私の想像ですが)。

また、これは私の考えですが、そうして自分の中に味付けの軸を持つことで、ネット上の玉石混淆なレシピから、よいものを見つけ出す目が養われると思います。

ミニマル料理

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そんな「ミニマル料理」レシピの中から、早速いくつか作ってみたので感想を書きます。

実際に作ってみた

帳尻合わせワンタン

最初に作ったのは、表紙にもなっている「基本のミニマル焼売」からの展開であるワンタン。

なぜ焼売ではなくワンタンかといえば、すでに「dancyu」2022年1月号「新しい家中華」(外部リンク)内で紹介されていた稲田氏の焼売を作ったことがあるから。

ちょうど先日上げた「キャベツのシュウマイ」で使った焼売の皮が余っていたので、本を読み終えると早速作りました。

焼売を作ると余りがちな皮。
これを使いきるためのレシピとしての「帳尻合わせワンタン」でしたが、このために肉ダネを作ったのはご愛敬。

稲田氏の肉ダネは何回か作っていますが、やはり美味い。
あれこれ入れないからこその、力強い味わい(これが「凛とした味わい」か！)があります。
タレの酢は黒酢を使い、ブラックペッパーや花椒入りのラー油を適宜かけながら楽しみ尽くしました。

基本の昔カレー

もちろん、稲田氏といえばのカレーのレシピも掲載……なのですが、ちょっと様子が違います。
なんと、往年の「黄色いカレー」を作れるレシピが載っています。

どシンプルな具材から繰り出される昔カレーは、一口頬張ると野菜の甘みがわっと押し寄せ、そのあとカレー粉の香りが花開いていく味わいは、昔を知らないけど、こういうのでいいんだよと言いたくなります。
食べ終わるとすぐにまた食べたくなり、おかわりを身体から欲するような感覚が生まれる……これが家庭料理だよなと再確認した逸品です。

カレー好きなら、この原点の味、抑えておくべし。

だけスパ

これだけ？と思うほど少ない材料(材料欄は3つ！)ですが、これで必要十分だと思い知らされたパスタ。
これまたちょうどほうれん草があったのでほうれん草の「だけスパ」にしました。
少し塩分強めで茹でたパスタに、ちょっと焦がし気味のバター、そしてほうれん草の甘み……本当にこれだけで美味しいのです。

「だけスパ」の章は後半ということもあり、稲田氏の筆が乗っているのか、全体的にテンションがおかしい(褒め言葉)。

あらゆるものを削ったミニマルなパスタが続きますが、「概念明太子スパ」でとうとう明太子がいなくなったときには続きが読めなくなるぐらい笑ってしまいました。

東海林さだお式チャーシュー〈改〉

東海林さだお式チャーシュー〈改〉を使って今治名物の焼豚玉子飯(のようなもの)を作ってみました。
手がかかりそうなチャーシューですが、まさかの煮てから醤油に漬けるだけ。

シンプルな作り方でもしっかりチャーシューで、豚肉の旨みがダイレクトに来るのが美味い！
あまりの手軽さに、すっかりリピート料理の一つに。
自宅でチャーシュー麺も、ゴロゴロ焼豚チャーハンも自由自在です。

限界ラーメン

水と醤油とその他諸々で作る、「ラーメンと感じられる限界」を攻めたようなレシピ。

一口すすれば、「ええっ、ああ、ラーメンや……」と感嘆しました。

スープを沸かしているときは「まさかぁ～」と疑っていたのですが、ゴメンなさい。これはラーメンです。

書いている今気づきましたが、「帳尻合わせワンタン」を載せるとまた旨そうです。
ほかにも、排骨麺などの具材を載せるときのベースの麺として最適。おいしいけど、「旨すぎない」からこその魅力があり、まだまだ楽しみは尽きません。

ほかにも作ってみた

この写真のうち、ハンバーグにかかっている「ハッシュドビーフ風ソース」や付け合わせの「ミニマルポテトサラダ」、漬物の「生姜キャベツ」も「ミニマル料理」掲載のレシピ。

ハンバーグの日はいつも「わかめのみそ汁」～ごく普通のハンバーグのレシピ～

我が家ではかつて、ハンバーグの日には「わかめのみそ汁」と決まっていました。ふと思い出して食べたくなったので、「ごく普通のハンバーグ」とみそ汁の定食を作りました。

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2023.09.08

稲田氏といえばカレーのイメージが強いですが、この本にはあらゆる分野の料理が掲載されていて、痒い所に手が届きます。メイン料理からサブの付け合わせや箸休めまで、あらゆるシチュエーションで、まさに一生使えるような一冊になっているのではないでしょうか。

おわりに

料理本を買っても、「こんなん作れへんわ」と結局作らずに本棚の奥で腐らせる……ということがしばしばあると思われますが、「ミニマル料理」のレシピにはそんな心配全くありません。

上で作ったレシピは、いずれも「ちょうど〇〇があるから」作りました。
「必要」とされているものが少ないがゆえ、気楽に試せるレシピばかりです。
そして、それらはかつて「家庭の味」として親しまれてきたもの(のアップデート版)。

「家庭の味」として毎日食べるのであれば、飽きのこない、シンプルな味わいがよいというのは実際に作って食べて、非常に納得感のあるものでした。
それを踏まえ、改めてこの本をおススメしたいのはこんな方々です。

・「あの味をもう一度」と思う方には超おススメ。

・食への探求心が強い方にも超おススメ。

・「これから手づくりの料理を作ってみたい」という方にもおススメ。
　玉石混淆なレシピに惑わされたくないのであればなおさら。

ミニマル料理

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そして、レシピを発表している身としては、「本当にこれは必要な調味料なのか」と自分のレシピを省みるきっかけとなった一冊でした。玉石の“石”にならないよう精進したいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。

このブログでは度々、スリランカ料理を参考にしたカレーやおかず、副菜をご紹介してきました。

スリランカのカレー特集

スリランカならではの、ココナッツミルクたっぷりのカレーや、スッキリしたカツオ風味のカレーをご紹介。副菜も一緒に作って楽しみましょう。

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2022.12.17

↑スリランカのカレーやおかずをまとめた特集

かつお節(現地ではモルディブフィッシュ)を使用した、日本人にも馴染み深い味わいや、インドカレーとは違い、煮ることが多いカレーの作り方は、玉ねぎやトマトの脱水に神経を使う必要がなく、気軽に作ることができます。

また、おかずや副菜は、野菜たっぷりながらも、ライスが進むものが多く、カレーなしでも食事が成り立つほど。
色んな魅力があふれるスリランカ料理に、すっかり私はのめり込んでしまいました。

そんな魅力をお伝えすべく書いた記事は、おかげさまでたくさんの方に読んでいただいています。

スリランカカレーのススメ〈スリランカ料理の魅力・インドカレーとの違いを解説〉

日本人の口に合う要素が詰まっている、スリランカカレーをはじめとするスリランカ料理。まだ知られていないスパイスカレーのその先へ。

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2022.04.03

今回は、そんな魅力を知っていただいた上で、読めばスリランカ料理にますますハマるであろう、私が愛読しているスリランカ料理本を2冊ご紹介したいと思います。

その本は以下の2冊。

私としては、どちらの本も非常に参考になるので、一緒に買って読んでほしい！と思っています。

ですが、これからスリランカ料理を始めたいと思っている方が、まずは1冊、どちらかを買うのなら、「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」をおススメしたいと思います。

その理由としては以下の3つ。

・ゴラカやココナッツパウダーの下準備の方法や、冷凍の可否など、知っておくと後々役立つ「コツ」や知識が載っているから。

・本場の辛さと、スリランカ現地の辛さの調整ができる

・レシピ数の多さ

これらを踏まえて、スリランカ料理本の2冊を比較していきたいと思います。

2冊の比較

「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」

スリランカで写真スタジオを構える著者の石野明子さんが、現地のスタッフ3人の「まかない」レシピをまとめた1冊で、3人集まったならではの、バリエーション豊かなレシピが掲載されています。

刊行は2021年末で、「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」の後に出た本。後発ならではの強みがある1冊だと思います。

なぜこの本を先に買うことをおススメするかというと、私は、先に「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」を読んで作っていたのですが、
「こっち(『スリランカのまかないごはん』)を先に読んでいれば！」と思うことが色々ありました。

ゴラカ(スリランカでよく使われる、木の実を燻した酸味のあるスパイス)や、ココナッツパウダーのおいしい溶き方など、細かい下準備のtipsがこちらには載っていたからです。

また、作り置いて少しずつ食べたいスリランカ料理では、冷凍できるかどうかは、結構大事なポイント。
そんな冷凍の可否も各レシピに書いてあります。

そして、なんといっても、辛みの調整ができるのは大きなポイント。
スリランカでは、「辛いが旨さ」という価値観があり、非常に辛いレシピが多いのです。

スリランカでは「サライラサイ」(サライ＝辛い、ラサイ＝旨い)
すなわち、「辛さが旨さ」という言葉のように、辛味をきつくすることが美味しい料理が成立しています。

引用：世界の料理 NDISH 様 https://jp.ndish.com/world/srilanka/

この本では、日本人向けの辛さと、スリランカ現地の辛さが併記されており、辛みの調整に役立ちます。

*****

以上のことから、スリランカ料理を始めるにあたって、まず1冊買うならば、こちらの「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」をおススメします。

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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他にも、この本のポイントとして、卵系のレシピが充実しており、「大唐辛子のカレー」のインパクトある見た目は必見！
また、料理の名前が現地の言葉で載っており、キラタ、ホディ、ミリサタなど、それぞれの料理のおおまかな基準と共に分かります。

ただ、見知らぬ食材、手に入りにくい食材、現地ならではの食材のレシピが、こちらの本には多いと思います。
もちろん、代用できる食材は紹介されていますし、現地の味、気候に合った食材を知るには格好の資料ですから、大いに価値があります。

「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」

一方、日本初のスリランカ料理本として、2017年末に出版されたのが、スパイス料理研究家の香取薫さんの著書「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」です。

2冊を比べて、最初にどちらか1冊買うならば、「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」だと先に述べましたが、こちらの「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」も、大いに参考になる1冊。

「スリランカのまかないごはん」で得た知識を「家庭で作れる〜」にフィードバックして読むのがおススメです。

こちらの本は、著者の香取薫さんが、スリランカ現地で見聞きし、習った料理を、日本でも作れるように紹介しているのがポイント(まさしく「家庭で作れる」)。

特に、日本では手に入りにくい(通販では買えます)、ゴラカや、ヤシみつの代用品の紹介にはかなり気を遣われていることが窺えます。
例えば、ゴラカの代用品は、レシピによって、レモン汁だったり、梅干しだったり、タマリンドだったり。味の再現度が近いものを、都度検討されたレシピが掲載されています。

また、こちらの本では、日本でも馴染み深いナスのカレーや、大根のカレーなどが紹介されており、作りやすさに重きが置かれた結果なのか、それぞれの本に、それぞれ載っていないレシピがあるので、2冊揃える価値は大いにあります。

さらには、著者のエッセイ込みで、なぜスリランカ料理が美味しいのか、なぜ日本人の口に合うのかがよく分かります。

エッセイの中では、現地の人々の営みや、スリランカの文化的な側面もフォーカスされ、日本初のスリランカ料理本として読み応えのある1冊です。

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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やっぱり2冊一緒に読むのがいい

ここまで色々と2冊を比べてきましたが、私の一番の願いとしては、やっぱり2冊を一緒に読んでほしいと思います。

それぞれの本で得た知識を、それぞれの本を読むときにフィードバックできるので、理解度がグッと高まります。
また、片方にしか載っていないレシピも多数ありますから、相互補完的に読むのがいいと思います。

そしてもちろん、同じ料理が載っていることもあるのですが、それぞれ中身は違うレシピです。
聞けばスリランカ料理は、家庭ごとにかなり味が違うとのこと。

ネットのレシピも参照しつつ、より自分に、家族に合った味わいを作り上げていくためにも、色んなレシピを知っておくのは非常に強みになります。

ですから、被ったレシピがあっても、全く気にならないどころか、どこが違うのかを読み比べて知識を深められるので、大いに歓迎したいところ。

また、それぞれの本が伝える現地の姿を見ていると、スリランカに行ってみたいという気持ちに駆られてきます。
「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」では、現地の人々の営みが紹介され、「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」では、活気のある市場の姿が紹介されたりしています。

そんな、レシピだけではない、お楽しみのページもそれぞれにありますから、ぜひ2冊とも揃えてほしいと思います。

結論

スリランカ料理に興味を持たれた方に、おススメの本は以下の2冊。

まず最初に買うならば、後に役立つ知識が、より多く掲載されている「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」をおススメします。

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ですが、より日本の家庭での再現性を重視した、「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」と合わせて読むことで、相互補完的に、レシピも知識も手に入れることができます。

さらに知識を深めたいと思った方は、ぜひ2冊とも揃えてみてください。

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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また、「ティラキタレシピ」さん(外部リンク)や「ツナパハグループ」さん(外部リンク)のWEBページも参考になるほか、このブログでも、引き続きスリランカ料理(の日本的アレンジがほとんどですが)について発信していきたいと思います。

インドカレーと比べて、まだまだ情報が少ないスリランカ料理。皆さんの力もお借りして、どんどん盛り上げていければ幸いです。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

余談〜電子書籍で買うのがおススメ〜

私は最近、料理本を買うときは、できる限り電子書籍にしています。
もちろん、今回紹介した2冊も電子書籍で購入しています。

タブレット1つに何冊も入れておける携帯性が、やはり最高。
家の本棚に余裕がなくなっていたので、本を買うことをためらっていたのですが、電子書籍なら気になりません。

私はiPad Airに電子書籍を入れて読んでいるのですが、正直タブレットはカラーで本が読めて、そこそこサクサク動けば何でもよくて、タブレットにくっつけているスタンドのほうが大事。

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キッチンでは本を開く場所をなかなか取れないし、勝手に閉じてページを見失うしで、紙の本をキッチンに持ち込むのが億劫になっていた私。

しかし、電子書籍で料理本を買い、タブレットを縦横自在に立てられる、「MOFT X」をくっつけて置くことで、置き場所をさして取ることなく、便利に使っています。

「MOFT X」は畳めば非常に薄くて軽いので、スタンド自体もかさばらず、機動性抜群です。
これがあるから、タブレットの利用頻度が増えたというぐらい。

私はいつも電子書籍＋タブレット＋MOFT Xで快適に料理をしています。
少しでも参考になれば幸いです。

たっぷり野菜を入れてこそのカレールー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、久々のレビュー、ハウス食品から発売されている「ジャワカレー 〈キーマカレー 中辛〉」です。

たまにやってくる「ルーのカレー欲」を満たすために手に取ったこの商品。
前にレビューした「ジャワカレー スパイシーブレンド」(レビュー記事に飛びます)とは違い、少し手を入れることで美味しくなるカレールーだと思ったので、その感想とアレンジレシピをご紹介します。

このブログでは基本的におうちでつくる、スパイス料理のレシピをアップしています。

【本格的】香味野菜キーマカレーのレシピ

じっくり炒めた香味野菜ペーストが、立体的な味わいを生み出します。簡単キーマとは一味違う、本気で作るキーマカレーです。

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2021.06.24

ジャワカレー キーマカレーの感想

早速「ジャワカレー 〈キーマカレー 中辛〉」の個人的評価ですが、「たっぷり野菜を入れると美味しくなる」です。

まずは箱の裏の通りに調理してみて気づいたポイントを3つご紹介します。

1.少ない水でもルーが溶けやすい！

2.ルーの主張が強い

3.野菜を追加して味わい軽く

1.少ない水でもルーが溶けやすい！

この点に関しては、箱にも書かれている通り、こだわっているのが伺えます。

ルー半箱に対して、水が200mlの指定(その分、玉ねぎがめちゃくちゃ多い)にも関わらず、しっかり溶けます。
比較として、「ジャワカレー スパイシーブレンド」の水の量は、ルー半箱で600～700mlの指定となっています。

キーマカレーは肉や野菜など、刻まれた具の存在感を味わいたいもの。
水分量が少なくても作れるというのは嬉しいポイントです。

2.ルーの主張が強い

いざ食べてみると、ルーの味がグッと来て、主張強めに感じられます。
また、とろみも強く、私の感想として正直に申し上げると、「キーマカレーにしては重い」と感じました。
合いびき肉から出た脂の多さもそれを感じさせる一因でしょうか。

とはいえ、ご飯はよく進みます。

また、箱の裏には「カルダモンやチリパウダーなどのスパイスが～」と書かれていましたが、これは私が普段からスパイスの効いたものを食べていて基準がおかしくなっているのか、「かすかにそこに居るかも？」と思うぐらい。

やはり後入れスパイスの付いた「スパイシーブレンド」ほどはいかないかという感想です。
辛みについては、中辛なので、私の舌では「ちょい辛」ぐらいでした。

【ジャワカレースパイシーブレンドレビュー】スパイス好きのわがままを叶えるカレールー

ルー＋ガラムマサラの組み合わせで商品単体の完成度が高く、スパイス好きのわがままに応えてくれるカレールーです。ただしかなり辛いので注意。

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2022.02.15

3.野菜を追加して味わい軽く

私にとっては重く感じられた「ジャワカレー 〈キーマカレー 中辛〉」ですが、玉ねぎを少し減らし、夏野菜の種類と量を追加してみたところ、非常に美味しく感じられました。

さらに、手持ちのスパイスをいくつか追加して、風味を補強。
箱の裏でもアピールされている、「深いコク」に負けない香りをつけることで、バランスが整ったと思います。

元々持っているルーの美味しさがあるので、アレンジのしがいがあるというものです。

そんな、アレンジを施したレシピを一例としてご紹介します。

ジャワカレー キーマカレーの調理例

【材料(半箱分)】
・豚ひき肉・・・・250g
・玉ねぎ・・・・・200g(粗めのみじん切り)
・ナス・・・・・・200g(1cm角ぐらいに刻む)
・ズッキーニ・・・100g(同上)
　野菜は計500gぐらいになるまでご自由に

・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)

・塩・・・1g
・油・・・大さじ2

〈ホールスパイス〉
・クミンシード・・・1g
・カルダモン・・・・2〜3粒(潰して中の粒を使う)

〈パウダースパイス〉
・クローブ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3～1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2・好みで)

・水・・・200ml(足りなくなったら適宜足す)
・ジャワカレー キーマカレー 中辛・・・半箱

〈仕上げ〉
・ガラムマサラ・・・・・・・・1〜2g
・カルダモンパウダー・・・・・0.5g

手順

1.フライパンに油大さじ2と潰したカルダモンを入れて弱めの中火～中火にかける。このとき、皮を一緒に入れておくと、加熱の目安になります。
皮の色が茶色くなり、ぷっくりしてきたら、クミンシードを入れて30秒ほど、シュワシュワと泡が出て香りが立つまで熱する。
カルダモンの皮は取り出しておく。

2.中火～強めの中火にして、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて、にんにくとしょうがの香りが立ち、玉ねぎに透明感が出るまで炒める。

刻んだナスとズッキーニを入れて炒め、しんなりしてきたら豚ひき肉を入れて炒める。
肉の色が変わるまで炒めたら、塩、〈パウダースパイス〉を入れてよく馴染むまで炒める。

3.水200mlを入れて沸騰させる。
火を止めてカレールーを割り入れて溶かしたら、もう一度火にかける。

約5分間、たまにかき混ぜつつ煮込んだら、〈仕上げ〉のスパイスをかけて、さらに1～2分加熱して完成。

調理例のポイント

野菜のバリエーションを増やして重さを軽減

加える野菜が玉ねぎだけだと、味に変化がないので、野菜のバリエーションを増やすのがおススメです。
今回加えたのは、ナスとズッキーニ。それらが持つ水気のおかげで、味わいの重さを軽減し、ほどよいコクの深さを楽しめるように。

食感にもリズムが生まれ、しっかり噛みしめて楽しいキーマカレーになりました。

深いコクに負けない風味を追加して

スパイスの風味よりも、コクがかなり勝っているような印象を受けたこの「ジャワカレー 〈キーマカレー 中辛〉」(幅広い層に訴求するならそれが正しい味と思いますが)。

スパイスを追加することで風味とコクのバランスを取ることにしました。
香りの奥深さだけでなく、後味が軽くなり、次の一口がもっと欲しくなる味に。

特に目立ったのはクローブ。香りに奥行きを追加するだけでなく、豚肉の臭みも消せて一石二鳥です。

ほかにも、ホールとパウダーのダブル使いをしたカルダモンが口に入れたときにフワッと香り広がりつつ、噛んだときに粒が弾けて爽やかさが口いっぱいに広がります。
一緒に加えたクミンシードも、どっしりとした香りだけでなく、噛みしめると爽やかさが広がり、いい仕事をします。

ホールスパイスを噛んだ時の香りで、あと引く味わい。個人的にはこちらのほうが非常に食べやすくなりました。

おわりに

箱の裏通りに作ると、個人的には「重い」と感じられるカレールーでしたが、具材やスパイスを調整し、コクの深さとのバランスを取ることで、非常に美味しいキーマカレーを作ることができました。

元々入っている旨さがあるから、アレンジしがいのあるカレールーだと思います。
このレビュー&アレンジレシピが皆さんの参考になれば幸いです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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幻のスパイス(？)らしい、ロイヤルマサラがお気に入り。関西方面では「阪急OASIS」で売っているのを見たことがあります。

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これ、辛味調味料というより旨味調味料だ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はカルディで販売されている「青いにんにく辣油」のレビューです。実際に食べてみた感想と、おすすめの食べ方をご紹介します。

結論を先に申し上げると、辛味調味料というより旨味調味料なので、淡白な味わいのものと合わせるとこの「青いにんにく辣油」の良さが活かせると思います。
よければ最後までご覧ください。

※人気商品につき、売り切れている場合があるようです。また終売している可能性もあります。その際はご容赦ください。

普段はスパイスカレーを作っています。

【スパイスカレー初心者のあなたに】シンプルチキンカレー【シンプル好きなあなたにも】

とにかくシンプルを目指して作ったチキンカレー。これからスパイスカレーを始めたいあなたも、シンプルに回帰したいあなたにも。

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2021.06.24

カルディ「青いにんにく辣油」のポイント

1.ぶっちゃけ辛くない

「青いにんにく辣油」、青唐辛子＝辛いと刷り込まれている自分としては、いったいこれはどんな辛さなのだろうといざ食べると……

……あんまり辛くない。

とくに、食べてすぐの辛みはソフトタッチ。後から辛さがちょっとだけ追いかけてきます。それに、唐辛子とは違う辛みがちょっとあるな……と思って原材料を見ると、わさび菜が入っている様子。

わさび菜の少しピリッとする感覚は唐辛子のホットな辛みとはまた別物。種類の違う辛みで奥行きが出ている感じはありますが、全体的な辛さはかなり控えめです。

同じくカルディで販売されている「ハリッサ」も辛さは控えめ。カルディの調味料は辛さが抑えられている傾向にあるので、辛いのが苦手な方でも楽しめそうです。

使い切れる予感しかしないスゴいやつ。【カルディ ハリッサ レビュー&レシピ】

カルディで発売中のハリッサのレビューと活用レシピ。余りがちな瓶の調味料だけど、これは使い切れる予感しかない！

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2022.02.25

2.にんにく臭は見た目のわりに控えめ

フタを開けると一面のにんにく。ビンの横からもしっかり見えていましたが、このにんにくスライスの量は壮観。

でも、にんにく臭はほとんど感じず。加熱されていて、臭みは飛んでいるようです。

単体で口にすると、にんにくが甘い！それもそのはず。加熱されたにんにくは、その臭みの成分が甘みに変わるのです。

食べていてクセがないし、甘みがあるからついついパクパクいけてしまいます。
だけど、食後はさすがに「にんにくを食べた感」が口に残ります。いくら食べる前は匂わないからといって、大事な誰かと会う前に食べるのは控えたほうがよさそうです。

3.旨みの要素が入っています

私がこの「青いにんにく辣油」を旨味調味料と評したのは、かつお出汁が入っているから。あと、ごまを噛みつぶしたときに広がる油も旨みを感じやすくする後押しをしてくれます。

加熱して甘みを引き出したにんにく、かつお出汁、ごまなどが合わさり、旨みを感じやすい要素が詰まったこの「青いにんにく辣油」は辛みが抑えられていることもあり、旨味調味料と言ったほうがよいのかな、と思います。

いざ、料理と合わせて実食

餃子

「辣油」なんだから、まずは餃子からいきましょう。
わざわざ餃子を作るのもアレなので、味の素の「ギョーザ」を焼いて、一緒にいただくことにします。

一口パクリと食べると……

「あれ？青いにんにく辣油、どこ行った？」

よく噛みしめると、餃子に旨みがプラスされていて、もちろん美味しいのですが、「青いにんにく辣油らしさ」は行方不明に。

元々の餃子のにんにくのインパクトがあるので、埋もれてしまったのかもしれません。
にんにくなしの「しょうがギョーザ」と一緒に食べるなら、もっと「青いにんにく辣油らしさ」が活かせるかもしれません(それじゃ本末転倒)。

チャーハン

餃子は元々のインパクトが強いから埋もれてしまったのだろうと推察し、炭水化物と合わせるのはどうだろうと、チャーハンを作ってみました。
シンプルに、ご飯、卵、塩、胡椒、「青いにんにく辣油」だけで作りました。

これはうまい！

ほかの具材は卵だけのシンプルなチャーハンなので、「青いにんにく辣油」の旨みを存分に味わえます。にんにくスライスも具材としてしっかり機能しています。

かなり好感触だったので、作り方のメモを。

青いにんにく辣油チャーハンの作り方

【材料(1人前)】
・ご飯・・・200g
・卵・・・・1個
・塩・・・・2g
・胡椒・・・0.5g
・油・・・・大さじ1.5

・青いにんにく辣油・・・ティースプーン3杯～

1.フライパンに油を強めの中火で熱し、溶き卵を流したらすぐにご飯を入れる。タイマーを3分にセットする。

2.ご飯と卵を混ぜたら塩を入れ、残り1分30秒になるまではフライパンを振らずに炒め合わせ、軽く焼き目をつけるように炒める。

3.タイマーが残り1分になったところで青いにんにく辣油を入れて、フライパンを振りながらよく混ぜ合わせる。仕上げに胡椒を振り、3分経過したら皿に盛り、好みで上からさらに青いにんにく辣油をかけて完成。

蒸した白身魚(タラ)

ご飯のように、それ自体の味わいが控えめなものを美味しくするのがこの「青いにんにく辣油」と確信し、次に選んだのが淡白な味わいの白身魚。蒸し魚の調味料として活躍間違いなしだろうと作ってみました。

もうこれが優勝でいいよ。

蒸したタラのプリップリな身と旨みが染み出た蒸し汁に、「青いにんにく辣油」のコクと旨みが合わさって最高のペアリング。このタラでご飯が進むぐらい、食べ応えが出ます。

本当に美味しかったので、これも作り方をメモ。

蒸しタラの青いにんにく辣油がけ

【材料(1～2人前)】
・タラの切り身・・・2切れ
・塩・・・・・・・・1切れにつきふたつまみ
・酒・・・・・・・・50cc
・水・・・・・・・・50cc
・長ネギ・・・・・・1本

・青いにんにく辣油・・・好きなだけ

1.タラの切り身に塩を振って身に軽くすり込んで15分ほど置く。
その間に湯を沸かし、大き目のボウルに張っておく。

2.タラを霜降りする。
タラを湯につけ、軽く洗うようにする。表面が白くなったら取り出し、フライパンに並べる。

3.タラを並べたフライパンに、酒と水、適当な大きさに切ったネギを並べて火にかけ、沸騰してきたらフタをして弱めの中火にし、6～7分蒸す。

4.タラの身を崩さないようにヘラなどで皿に盛り、ネギ、蒸し汁を回しかけたら、青いにんにく辣油をかけて完成。

参考レシピ：タラや鯛など白身魚の酒蒸しの基本/レシピー白ごはん.com様のレシピ

https://www.sirogohan.com/recipe/tarasakemusi/

タラや鯛など白身魚の酒蒸しの基本/レシピ：白ごはん.com

白ごはん.comの『タラや鯛など白身魚の酒蒸し』を紹介しているレシピページです。ふわりと身の柔らかい白身魚をフライパンを使って手軽に酒蒸しにします。塩をして、霜降りをする基本的な下ごしらえも詳しく載せていますので、ぜひお試しください。

www.sirogohan.com

まとめ

カルディの「青いにんにく辣油」は、青唐辛子とからし菜の2種の辛みが奥行きを感じさせるようにできています。

でも、全体的に辛みは控えめで、後からちょっと来る程度。むしろ、甘みを引き出したにんにくや弾けるごま、かつお出汁を使った旨味調味料としての側面が強い商品だと思います。

その持ち味を生かすためには、すでに、にんにくを使っている料理ではなく、ご飯や白身魚など、淡白な味わいの食材と合わせるのがおススメです。

辛いモノを期待していた自分からすれば少し残念でしたが、旨味調味料として捉えたら、かなり良い商品だと思います。にんにくたっぷりな見かけの割に食べやすいのも◎

見かけたら即買いがベターな、「青いにんにく辣油」のご紹介でした。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

このハリッサ、使い切れる予感しかしない。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は輸入食料品店の「カルディ」で販売されている「ハリッサ」のレビューとレシピ2つをご紹介します。

この手の瓶詰め調味料はついつい余らせがちで、いつも泣く泣く捨ててしまう……ということが多かったのですが、この「ハリッサ」は使い切れる予感しかしません。
それほどに感銘を受けたので今回レビューしたいと思います。

普段はスパイスカレーを作っています。

【スパイスカレー初心者のあなたに】シンプルチキンカレー【シンプル好きなあなたにも】

とにかくシンプルを目指して作ったチキンカレー。これからスパイスカレーを始めたいあなたも、シンプルに回帰したいあなたにも。

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2021.06.24

ハリッサとは

「ハリッサ」はアフリカ大陸のチュニジアでよく使われる、唐辛子をはじめとしたスパイスを混ぜたペーストで、本場のものは汗をかくほどの辛さとのこと。

タジン料理やクスクスと一緒に食べられたりします。

参考：「スパイスの科学大図鑑」 スチュアート・ファリモンド(著) 辻静雄料理教育研究所(監修) 誠文堂新光社

スパイスの科学大図鑑

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カルディ「ハリッサ」のポイント

結論から言いますが、使い切れる予感しかしません。
この記事を書いている時点で、1人で瓶の半分使ってしまっています。このレビューの後にレシピも2つ掲載するので、ぜひご覧になってください。

そんなカルディ「ハリッサ」が美味しいポイントは次の3つだと考えます。

カルディ「ハリッサ」のポイント

1.パプリカの甘さの中に唐辛子がピリッと

2.にんにくはコクを与える程度であまり多くない

3.ホールスパイスを噛んだときの弾ける香り！

1.パプリカの甘さの中に唐辛子がピリッと

このハリッサを一口食べたときに思ったのが、「パプリカの甘みと香りが真っ先に来た」ということでした。

いかにも辛そうな見た目で「チリペースト」と名乗っているのだから、よほど辛いのだろうと思っていたらそんなことはなく、唐辛子の辛みは、パプリカの甘みを引き締める程度で、そんなに辛くないと感じました(辛さに敏感な方は辛みをしっかり感じるかもしれません)。

本場の物は汗をかくほど辛いとのことですが、日本人向けに、パプリカを多めにしてアレンジされているのだと思います。

だから、よほど辛いモノが苦手な方でなければ美味しくいただけると思います。

2.にんにくはコクを与える程度であまり多くない

ハリッサ風の調味料を手作りしたことがあるのですが、そのときはガッツリにんにくが入っていて、食べた後、ずっとにんにくが香るものでした。

【一味違う定番おつまみ】まぐたくハリッサ風和えのレシピ【ご飯も進む】

定番おつまみ、「まぐたく」にスパイスを加え、もっとお酒もご飯も進む一品に。火を使わず混ぜるだけなので簡単。困ったときのお助けレシピとしても。

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2021.07.03

だから、このハリッサも、「食べた後は人に会えなくなるんだろうな」と思っていたら、意外とにんにくは控えめ。フタを開けたときも、にんにくが使われている瓶詰め調味料あるあるの「うわ～」となる感じはありません。

食べてみると、にんにくが入っている感じのコクは感じるのですが、そんなに主張してこない印象。

使用重量順に書かれている原材料表記でも、食塩の次なので、コクを出す程度に使われているのだと推測されます。

3.ホールスパイスを噛んだときの弾ける香り！

この「ハリッサ」にはごま、コリアンダー、クミンのホールスパイスが入っています。ホールスパイスとは、パウダーになっていない状態のスパイスで、コリアンダーシード、クミンシードといいます(ごまはセサミシード？)。

これらのホールスパイスを噛みしめたときの弾ける香りがたまりません。クミンシードを嚙みしめたときは、使った料理の味わいを深めるような香りがし、コリアンダーシードを嚙みしめたときは、その強い清涼感で、口の中をさっぱりさせてくれます。

ただ、クミンシードと比べてコリアンダーシードは若干クセが強く感じられます。キツくなりすぎないように砕いてから入っているので、初めての方でも食べられるようになっているとは思いますが、気になる方は気になるかも。ここは数少ない注意点です。

ホールスパイスが入っていることで、嚙みしめたときに香りが広がり、味わいが単調にならずに楽しめるのがポイントだと思います。

「ハリッサ」を使ったレシピ2選

ここまで美味しさのポイントをご紹介してきた「ハリッサ」を使ったレシピを2品ご紹介します。

1.コロコロ海鮮&アボカドのハリッサ和え丼

2.チキンソテー ヨーグルトハリッサソース添え

1.コロコロ海鮮&アボカドのハリッサ和え丼

コロコロとサイコロ状に切った海鮮とアボカドをハリッサで和えてどんぶりに！
ハリッサが刺身のうまみを引き立てつつ、コクと塩気をプラス！ピリッと来る辛みとホールスパイスたちがアクセントになり、食べる手が止まりません。

醤油は使わず、ハリッサだけでいただきます。

【材料(1～2人前)】
・まぐろ(刺身用のサク)・・・・100g
・サーモン(刺身用のサク)・・・100g

・アボカド・・・1個
・レモン汁・・・小さじ1

・ハリッサ・・・大さじ1～

・ご飯・・・お好きな分だけ
・卵黄・・・人数分
・ごま・・・お好きな分だけ
・ネギ・・・お好きな分だけ

手順

1.まぐろ、サーモンの刺身用のサクは食べやすい大きさの角切りにする。

2.アボカドは刺身の大きさに合わせた角切りにし、色の変化を防ぐためにレモン汁をかけておく。

3.ボウルにまぐろ、サーモンを入れてハリッサを和える。アボカドを最後に軽く和え、ご飯の上に盛り、卵黄、ごま、ネギを乗せていただく。
もちろん、ご飯に乗せずにそのままでも。ハリッサが足りなければ好きな分だけ補う。

2.チキンソテー ヨーグルトハリッサソース添え

ハリッサをヨーグルトと混ぜてソースにすれば、ホールスパイスの存在感やコクはそのままに、マイルド感とさっぱり感がプラスされます。
塩、こしょうだけで焼いたチキンを美味しくいただくソースが、ハリッサとヨーグルトを混ぜるだけでサッと完成します。

【材料(1～2人前)】
・鶏もも肉・・・1枚(約250～300g)
・塩・・・・・・鶏肉の1%(2.5～3g)
・胡椒・・・・・ひとつまみ
・にんにく・・・1片(包丁の腹でつぶす)
・油・・・・・・小さじ2～

〈ヨーグルトハリッサソース〉
・ハリッサ・・・・小さじ1～
・ヨーグルト・・・小さじ2～

手順

1.鶏もも肉は筋と余分な皮、脂肪を取り、フォークであちこちを刺しておく。その後、塩、こしょうをまぶしておく。

2.鶏肉を焼く。フライパンに油とニンニクを入れ、弱めの中火～中火で熱する。にんにくの香りが立ちつつも、焦げないように熱したら、弱火にしてから鶏肉を皮目から入れ、クッキングシートなどを上に重ね、水を張った小鍋などで重しをして焼く。

3.鶏肉の6～7割に火が通ってきたら重しを外して火を中火に強め、皮がパリッとするまで、時々皮を見ながら焼く。皮がパリッとしたらひっくり返して、身を焼き目はつかなくてもいいのでサッと焼く。

4.鶏肉を火からおろし、肉汁が落ち着くまで5分ほど置く。

5.肉を休ませている間に〈ヨーグルトハリッサソース〉を作る。ハリッサとヨーグルトを1:2の割合で混ぜる。

6.鶏肉を切り(切らなくてもいい)、〈ヨーグルトハリッサソース〉を添えて完成。

まとめ

カルディで販売されている「ハリッサ」は、パプリカの甘みの中にピリッと来る唐辛子の辛みが心地よく、ホールスパイスを嚙みしめたときの弾ける香りがアクセントになって、食材を永遠に食べ続けられるようになる、そんな魔法の調味料です。

本場のものと比べてかなり辛さは抑えられているので、多くの方が楽しめるのではないでしょうか。おすすめです。

同じくカルディで販売されている「青いにんにく辣油」もレビューしました。見つけたらぜひご一緒に。

カルディ「青いにんにく辣油」レビュー 辛味調味料というより旨味調味料。

カルディで売り切れ続出の青いにんにく辣油を偶然入手したのでレビュー。これ、辛味調味料というより旨味調味料じゃないか……！

spicefull-life.com

2022.03.12

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