おお、どこまで伸びるモロヘイヤよ……
去年農協で見つけたモロヘイヤで作る味噌汁にハマり、自前で用意できるならいくらでも食べたいと思い、今年は育ててみることにしました。
水もいらず、肥料もいらず、ほぼ虫にも食われることもなく、ただひたすらに天に昇ってゆくモロヘイヤの生命力はすさまじく、食べても食べても追いつかない！そんなモロヘイヤから僕も十分生命力をもらって夏を乗り切りましたが、それでもまだまだ収穫が止まりません。
味噌汁にパッと入れたり、そうめんにさっと茹でたのを添えたり、袋麺に入れてモロヘイヤラーメンにしたりと試してきましたが、それでも手に負えないぐらいの収穫量。

そこで白羽の矢を立てたのが「ガンボ」です。アメリカ南部はルイジアナ州発祥のトロっとスープ。日本で食べるなら、オクラでとろみをつけたものがメジャーでしょう。ここにモロヘイヤなんて入れたら最高だろうという話です。ちょうどオクラもいっぱい採れているので、まるっとスープでいただきましょう。

モロヘイヤ入りチキンガンボスープの材料

【材料(3〜4人前)】
・油・・・・・・・・大さじ1
・にんにく・・・・・1〜2片
・セロリシード・・・適当
・玉ねぎ・・・・・・150gぐらいのもの1個
・ピーマン・・・・・6〜8個
・バター(有塩) ・・・10g
・鶏もも肉・・・・・1枚
・塩・・・・・・・・4gぐらいから調整

〈ケイジャン風ミックススパイス〉
・クミン・・・・・・・・小さじ2強
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2
　好みで増減。ちなみに、小さじ1/2はまあまあ辛いです。
・オレガノ・・・・・・・ひとつまみぐらい
・シナモン・・・・・・・小さじ1/4
・クローブ・・・・・・・小さじ1/4
・ブラックペッパー・・・適当

・オクラ・・・6〜8本(好みで増やす)
・トマト・・・150gぐらいのもの1個

・チキンブイヨンの素・・・1本
・水・・・400cc

・モロヘイヤ・・・・・・・・・鷲掴み
・スイートバジル(あれば) ・・・適当
・醤油・・・小さじ1〜

モロヘイヤ入りチキンガンボスープの手順

1.にんにくは包丁の腹で潰す。
玉ねぎはちょっと大きめのみじん切りにする。ピーマンも玉ねぎの大きさに合わせる。
鶏もも肉はチキンライスに入れるぐらいの大きさに切る。
オクラは1cm以内の輪切りにする。トマトは適当にざく切りにする。
〈ケイジャン風ミックススパイス〉を合わせておき、塩もできれば量っておく。

2.フライパンに油、にんにくを入れて中火で熱する。にんにくが柔らかくなって焼き目がついたら玉ねぎ、セロリシードを入れ、塩を量った4gの中から少々振る。
玉ねぎがしんなりしたらピーマンとバターを入れてさらに炒める。

3.ピーマンを炒めていい香りが立ってきたら、鶏もも肉と塩を量った4gのうちから少々入れて炒める。鶏もも肉に火が通ってきたら〈ケイジャン風スパイスミックス〉を入れてよく炒め合わせる。
オクラ、トマト、残りの塩を入れて炒め、トマトの角が取れてきたら水、チキンブイヨンの素を入れ、ぐつぐつ煮えてきたらフタをして弱火で10分ほど煮る。

4.煮込み時間が残り3分ぐらいになったらモロヘイヤとスイートバジルを入れてしなっとさせる。かなりカサが減るので、モロヘイヤはこれでもかと入れても構いません。味見をして塩分量を確かめ、ちょうどいい具合に醤油を垂らしてひと煮立ちさせれば完成。

元からライスに合うと思いますし、ディ○ニーでもライス入りで供されていますが、醤油を入れているので、よりライス……というよりご飯に合う味付けになっています。パンより絶対ご飯！

オクラに加えてモロヘイヤから出てきた粘りでトロっとした食感だから、スルッと喉を通ります。スパイスが効いていて、ぼうっと身体が温かくなるのは、バテ気味のときや夏→秋の季節の変わり目など、元気が欲しいときにぴったりと言えるでしょう。腹の底から力が湧くようなスープです。

カレーよりも穏やかなスパイス感で腹への収まりもよいのが嬉しいところ。カレーは時に刺激が強すぎて食べて疲れる……ということもありますが、これはしみじみと頂けます。しかし、スパイスもしっかり仕事をしていて、心地よい程度に現れる刺激感が尻を叩いてスプーンを動かす手が止まらなくなります。

仕上げに入れたバジルがかなり合うので、育てている方はぜひ入れてみてください。

おわりに

切るのはちょっと多いけど、一方通行で炒め合わせていくだけなので、作るのは簡単。多少なら作り置いておけると思うので、身体が優しいスパイス感を欲している！という予感を感じたなら作っておくのがいいかも？

あの「季節：酷」ともいえる夏が過ぎると張り詰めていた身体の力が抜けてしまい、秋への変わり目に一気に疲れが来ますから、皆様もどうぞご自愛ください。
それではまた。

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2022.12.28

「秋なすを嫁に食わすな」なんて俚諺がありますが、これを令和の世の中、本気で口に出したら冷ややかな目で見られるのは必至というもの。「なすは腹を冷やすから、妊娠中によくない」という意味で言われることもあったようですが、基本的には嫁いびりの文脈でしょう。姑が嫁に食わせたくないと思って、それが俚諺にまでなるほど秋のなすは旨い、ということと受け取っておきましょう。

焼きなすが食べられないなら……

で、その秋なすをどう食うかという話です。筆頭は焼きなすでしょうが、僕はなすの調理法の中で、焼きなすだけ食べられません。トロトロになった中身なんてむしろ好物で、食感が問題なのではありません。あの皮を焦がしたニオイがどうしても受け付けないのです。
親が魚焼きグリルで焼きなすを作ろうものなら、もうその一日は家に入りたくない思いを子供の頃はしたものです。

なんであんなに焼きなすのニオイがダメなのだろうと長年疑問でしたが、自分でなすを育てるようになってようやくわかりました。タバコもナス科だったのです。タバコと近縁だから、なすの皮を焦がせばタバコ状のニオイが出るというわけです。
自分で言うのもあれですが、僕はきつめの嫌煙家でありまして、目の前で吸われるのはもちろん、残り香もダメ。最近はニオイが控えめな電子タバコに切り替える人も増えて、やや過ごしやすくなりました。

というのはさておき、焼きなすがダメなら油で「焼いたん」ならどうでしょう。油となすの親和性は言わずもがな。焼きなすのあのニオイは出ず、油でつけられた焦げ目はむしろ美味しそうな匂いを漂わせています。
まずは油で焼いただけのプレーンな「なすの焼いたん」をつくって、いろんな味付けで食べてみたいと思います。
そうと決まれば、畑からなすを採ってきましょう。

なすの焼いたんの作り方

〈共通〉
・なす・・・半分に縦割りする
・油・・・・大さじ1ぐらい

なすを半分に縦割りしたら、斜めでもなんでもいいので、皮目に包丁を入れる。水に浸して5分ぐらい置き、アクを抜いたら水気を切り、フライパンに油を熱して皮目から焼き始める。分厚いなすのときはフタをして蒸し焼きにする。
ひっくり返してさらに焼き、身の側に焼き目をつける。

なすの焼いたんの食べ方

クミン醤油

〈クミン醤油〉
・クミン・・・ナス1/2本につき小さじ1/2ぐらい
・醤油・・・・適当
・一味唐辛子orカイエンペッパー・・・適当
・大葉(あれば)

手順

なすが焼けたところにクミンを振り入れ、醤油を垂らす。
全体によく絡ませたら皿に盛り、一味唐辛子や大葉をあしらう。

やっぱこれだねと言いたくなる、定番感のある味わいです。
噛むとじゅわーとナスの旨み、油のコク、そして醤油の風味が渾然一体となって溢れ出ます。
ただでさえ食欲をそそる醤油の焦げた匂いをクミンが後押し。間違いない組み合わせです。

大葉みそ

〈大葉みそ〉
・みそ・・・・なすの全体に薄く塗り広げられるぐらい
・みりん・・・塗りやすく伸ばす程度に
・大葉・・・・適当にちぎる
・ごまやクミン・・・パラパラと
　クミンを使うなら乾煎りしてから使う

手順

なすを焼いている間にみそ、みりん、大葉を混ぜておく。
なすが焼けたら身の側に大葉みそを塗り、グリルやオーブントースターでさらに焼く。みそを塗った側だけ焼ける、片面焼き機能があればGOOD。
みそが軽くこんがりとしたら完成。

こってり、ぼってりとした旨みだが、大葉のおかげで抜け感がある後味に。
ごま、ないしはクミンをかけると風味に奥行きが出ます。
写真の分はちょっと味噌塗りすぎたかも……。皆さんは少し控えめにしてください。
ちびちび日本酒と一緒に飲るのが愉しい、そんな一品です。

レモンバジル

〈レモンバジル〉
・塩・・・塩辛くならないぐらいに
・レモン汁・・・酸っぱすぎないぐらいに
・スイートバジル・・・いっぱい
・オリーブオイル・・・風味づけ程度に
　ナスが油を吸ってるのでかけすぎ注意
・ブラックペッパー・・・適当

手順

焼けたなすを皿に取り、材料を順番にかける。
蒸しなすでやってもいいと思います。

夏は生の水なすでカプレーゼなんてオツなものですが、なすの焼いたんにこれを合わせても、めちゃくちゃ旨い。
とろとろのナスをレモンがキュッと締めつつ、バジルが余韻を残します。油を感じずにペロッといけてしまいますね。
アツアツでもいいけど、冷めてから前菜的に食べるのもおススメです。
こりゃあ白ワインが欲しくなります。
最後にして変化球な味付けですが、これが個人的に一番好きですね。
レモン汁をかけると皮の色が出ていくので、食べる直前に掛けましょう。

おわりに

食べ終わってから、焼きなすが無理なら蒸しなすにすればニオイを気にせずトロトロなすを食えたことに気づきましたが、まあいいでしょう。
9月も終わりに差し掛かりましたが、まだまだなすの収穫は続きます。次は何して食べようかな？
それではまた。

なすの食べ方色々

八角香るエビとナスのチリトマ炒め〈フェンネルがアクセント〉

八角がふわりと香る海老とナスの中華炒め。ソース代わりのトマトがとろりと絡みます。

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2022.03.23

トロトロのなすとプリプリのエビをチリトマソースで絡めました。八角やフェンネルを加えると若干台湾風味。

ナスとキュウリの爽やかな餃子

ナスとキュウリのさっぱりとした夏の餃子ができました。味噌のコクでさっぱりだけでない深い味わい。

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2025.08.29

刻んだなすときゅうりの食感が活きた餃子。焼餃子も水餃子もいけます(水餃子は厚めの皮を推奨！)

*****

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どれだけ雑誌で「本場中国では好きに餃子の中身を入れてます」と取り上げられ、さまざまなタネを供する餃子バル的な店があっても、家で作るとなれば、途端に冒険しなくなる、できなくなる。
家族の好き嫌いに合わせたり、変わった味を好まない人が一人でもいれば、家のメニューは保守的にならざるを得ない。

そう考えればうちは恵まれている。食べるものにいい意味で頓着しないからである。味噌汁の具は豆腐とわかめ以外認めないみたいな拘りを食卓に持ち込む人はいない。

餃子の保守性に関しては、「餃子の〜」を冠する中華チェーン店の餃子が、にんにくの多寡ぐらいしかバリエーションがないというのも影響しているだろう(あっても海老餃子で、それは蒸し餃子なり水餃子として供される)。
「あれが餃子というもの」と楕円の皿を重ねる度に思い込みが強化されていく……

では、家で夏に餃子を作りたくなったらどうする。キャベツも白菜も旬を外している。ならば冒険するしかなくなる。夏の餃子は冒険だ。キャベツも白菜もないことによって、冒険に繰り出さざるを得ない状況に追い込んだ上で、私は具にするための野菜を庭に採りに行った……

ナスとキュウリで餃子を作る

というわけで庭の畑から採ってきたのはナスとキュウリ、そしてバジル。またバジルかよ。1個前も2個前の記事もバジルの記事でした。詳しくはこちらとこちらの記事をご覧ください。虫に食われるからと植えまくったら必死こいて食べるはめに。

バジルが決め手の夏のハンズオフじゃがオクラカレー

玉ねぎ炒めがしんどい夏は、ほぼ煮るだけの「ハンズオフカレー」を。庭で採れたバジルが風味の決め手。

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2025.07.17

ツナ缶で作るトマトとバジルの冷や汁そうめん

ツナ缶で簡単に！トマトとバジル、オリーブオイルを入れた冷や汁はそうめんにぶっかけて食べるのがおススメです。

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2025.07.31

終わりかけのキュウリの最後の輝きを手に納めつつ、気温以外はもう秋なのになぁと、吹いてくる秋の匂いの風に二度と戻らぬであろう「涼しい9月」に思いを馳せました。

ナスとキュウリの爽やかな餃子の材料

・餃子の皮・・・通常サイズなら30枚ぐらい？
　大判サイズなら20〜25枚ぐらい？

〈餃子のタネ〉
・ナス&きゅうり合わせて250gぐらい
　→水を絞るのでかさは減ります
・脱水用の塩・・・ひとつまみ

・豚ひき肉or鶏ひき肉・・・150g
・塩・・・・・・・・1.5g(肉の1%)
・しょうが・・・・・親指の先ぐらい(みじん切り)

・味噌・・・・・・・大さじ1強
・大葉orスイートバジル・・・いっぱい

・水餃子ならたっぷりの湯
・焼餃子ならサラダ油orごま油大さじ2〜

〈黒酢タレ〉
・黒酢・・・・好きなだけ
・ラー油・・・好きなだけ

〈レモンオリーブタレ〉
・オリーブオイル・・・・好きなだけ
・レモン汁・・・・・・・好きなだけ
・ブラックペッパー・・・好きなだけ

ナスとキュウリの爽やかな餃子の手順

1.ナスとキュウリは細かめのさいの目に切る。みじん切りまで行くと小さすぎます。ほどよく食感が残るように。このあと水気を絞るので、ある程度小さくなることを読んで切ります。

ナスは水に4〜5分浸けてアクを抜いたら、水気を切り、キュウリと同じボウルに入れて脱水用の塩を振る。水がボウルの底に溜まってくるまで2.を進めて待つ。

2.1.と別のボウルに豚ひき肉、塩、みじん切りにしたしょうがを入れて粘りが出るまでこねる。

1.のナスとキュウリの水気を絞りつつ豚ひき肉のボウルに加えていく。
大葉かスイートバジルをちぎって入れ、味噌を大さじ1強ぐらい入れたら、さらにこねる。

3.餃子の皮に包む。水餃子なら特に隙間のないように包む。

4.(水餃子)鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら10個ぐらい入れる。
再沸騰して餃子が浮いてきて、皮に透明感が出てきたらだいたい完成。

※参考書籍：『dancyu』 2024年5月号「餃子の新星」プレジデント社

5.(焼餃子)フライパンに油を敷いて中火で熱し、餃子を並べる。餃子に焼き目がついてきたら水or湯を50ccぐらい(分量外)入れてフタをして焼く。
皮が透き通って中が見え、水気が飛んできたらフタを開け、完全に水気を飛ばす。さらにパリッとさせるなら追加で油を少し回して焼く。

6.タレの材料はそれぞれ好きなだけ器に入れて混ぜる。

皮が水餃子向きではなかったようで、デロデロになってしまいましたが、タレにくぐらせて口に運ぶと、さっぱりシャキッとツルツルと進みます。餃子のタネにしっかり食感があるのがこたえられません。

水餃子なら皮も作ったほうがいいかも。

水餃子向きの皮でないなら、と予定になかった焼餃子。でもこちらもなかなか優れて美味。
きゅうり炒めが好きな人にはたまらないのではないでしょうか。
キュウリがコキュっと歯触りよく爽やかながらも、味噌が醸し出す深いコク。これぞまさに「枯淡」な味わいに箸が進みます。

タレはどっちも合いますが、水餃子には黒酢、焼餃子にはレモンオリーブタレがおすすめです。
黒酢タレなら力強い風味を与えてくれ、さっぱりな水餃子と共に流し込めば愉悦。
バジルをより感じるのはやはりレモンオリーブタレ。酢コショウの延長ですね。
味噌で味付けしてるから、タレ側に塩分はいりません。

この餃子、実は冷めてもうまいです。
味がこなれるし、温かいきゅうりが苦手ならこっちのほうがいいかも？にんにくは入ってないので、焼いて弁当に入れてもいいかもしれません。

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レシピとは何の関係もない空談

餃子はブログ向きではない。中身にどれだけ趣向を凝らしても、全部同じに見えるからである。
餃子を割って見せて写真を撮ってもいいが、べつに餃子の断面で中身を特定できるわけでもなく、目を凝らしてサムネを見て読む記事を選ぶ人などいないし、なにより割った餃子の中身はお世辞にもキレイとはいえない。なんだか人間みたいだな。ああ、そうか、餃子は人間だったんだ。
人間、中身なんてめちゃくちゃ汚い。その汚さを受容できずに苦しむ人をよく見てきたが、中身がかき混ぜられて固められた謎の物体でも、パクっと食ってみれば旨い、そんな餃子みたいなもんだと思えば、もっと人間のことを面白がれるのにな、と思う。

餃子はやはりベールに包まれたままが一番美しい。
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じゃがいもはヨーロッパに16世紀に持ち込まれたが、その太り方や増殖のしかたを当初西洋人は気味悪がったという。食味が悪かったり、ソラニン毒が多かったり、というのもあるだろうが、何といっても聖書にじゃがいもの記述がなかったのが、西洋人の疑心暗鬼に拍車をかけたとかなんとか。(参考：『世界の野菜を旅する』玉村豊男 講談社現代新書 p50-55)

僕はじゃがいもを恐れてはいないし、改良が重ねられて美味しくなったじゃがいもは進んで食べたいと思っているが、確かにじゃがいもの増え方はよくわからない。ので、それを確かめようと思って今年の春は種芋を埋めておいた。

ナス科の葉を狙って飛んできたテントウムシダマシに多少荒らされたりもしたが、5月頃には可憐な花が咲き、6月頭、梅雨から逃げ切るように収穫。

地植えの分は多少虫に齧られたりしてしまったけど、概ね綺麗な肌ツヤ。これは皮付きでいただきたいところ。

また、深めのプランターでも少しだけ育てたものは、虫に食われることなく、綺麗なものが採れました。

結局、じゃがいもの増え方が分かったかと言われると、そりゃ袋なりダンボールに詰められたじゃがいもしか知らなかった頃に比べると分かったかもしれないけど、やっぱり謎ですね。

それより、食べましょう。そうしましょう。じゃがいもを華やかにしてくれる庭のハーブと共に。

セージと、いも。

セージの薬のようで甘くスッキリした香りに僕は毎度クラクラ来てしまい、その度に夢中になってしまうのですが、去年noteで書いたように、最初に植えたセージは虫に食い荒らされてしまってロクに味わうこともできませんでした。雪辱を果たすべく秋から植えたセージは地植えにしつつ、不織布で周囲をガード。虫が入ってこれないようにしました。

それが功を奏したのか、今年の春には大増殖で採りたい放題。ああ、こんなに嬉しいことはない。

セージといえば豚肉ですが、じゃがいもと合わせると淡白さに倦むことなく最後までいただけます。セージそのものも美味しく食べられるので、一緒に揚げてしまいましょう。

フライドポテト セージ風味

材料

・じゃがいも(男爵) ・・・食べたい分だけ
・セージ・・・食べたい分だけ
　(フレッシュ・ドライどちらでも)
・油・・・小さいフライパンにじゃがいもが1/3〜半分浸かるぐらい
・塩・・・美味しいと思うぐらいかける

作り方

1.じゃがいもは皮付きのまま食べられそうならよく洗い、そうでないなら皮をむいて、一口大ぐらいに切る。

2.20cmぐらいの小さいフライパンにじゃがいもを入れ、油をじゃがいもが1/3〜半分ぐらい浸かるまで注ぎ、中火にかける。

ジュージュー揚がってきたら弱火にする。時々じゃがいもをひっくり返して全体が揚がるようにする。

3.竹串なり爪楊枝を刺してスッと通るようになったら、セージの葉を入れてさっと揚げる。

火を止めて網なりザルに上げて油を切り、塩を振って混ぜたら盛り付ける。

掘りたて、揚げたて、産地直送1分。どのポテトスナックの追随も許さない新鮮さ。

きれいな肌なのでやっぱり皮付き！歯ざわりサクッとしてるのに、もっちりとした中身。ねっとりと舌に甘みが絡みつきます。

塩すらいらないかもしれないぐらいで、撮影前に揚げたてを何個もつまみ食いしてしまいました。

パリッと揚がったセージもスナック感覚で旨く、もっと入れればよかったと後悔。フーッと鼻を抜ける香りは香ばしくも清涼感に溢れ、ほっこり甘いじゃがいもが引き立ちます。

パルメザンチーズでも散らそうかと思ったけどやめました。確かに旨いだろうけど、野暮というもの。ごまかし不要のおいしさです。

ローズマリーと、いも。

数年前、昔働いていたところのメンバー4人で、クリスマスディナーに出かけたとき、そこで供されたローズマリーの香りがついたフライドポテトへの評価は2分されました。
スパイスにもハーブにも慣れっこの2人がその味を支持し、残りの2人はよそ行きの風味をまとったいもによそよそしさを感じたのか、あまり手が伸びていませんでした。普段気安い関係であったいもが急におしゃれをしたものだから、戸惑ったのでしょう。

ローズマリーの風味がついたフライドポテト、僕は好きなんだけどなぁ。

ということで二品目はローズマリーとじゃがいもです。またフライドポテト……でもいいんだけど芸がないので豚肉と合わせます。

じゃがいもと豚肉の蒸し焼き ローズマリー風味

材料(2人分)

・じゃがいも・・・・・・・・食べたい分だけ

・豚ロース肉トンカツ用・・・2枚
・セージ・・・10枚ぐらい
　(できればフレッシュ)
・塩・・・・・2つまみぐらい
・小麦粉・・・小さじ2〜

・ミニトマト・・・・3〜4個
・ローズマリー・・・2本ぐらい
　(フレッシュ・ドライどちらでも)

・オリーブオイル・・・大さじ1ぐらい
・にんにく・・・・・・1片

・ブラックペッパー・・・好きなだけ

作り方

0.(前日準備)豚肉にセージの葉を貼り付けて冷蔵庫で一晩置く。

1.冷蔵庫から出して常温に戻したら、豚肉に貼り付けたセージをはがし、食べやすい大きさに切って塩、小麦粉をまぶす。

2.じゃがいもは一口大に切って600Wのレンジで3分ほどチンしたら、塩(分量外)を軽くまぶしておく。
ミニトマトはヘタを取って、包丁を1カ所刺しておく。

3.フライパン(僕は今回ストウブを使いました)に、にんにく、オリーブオイル、はがしたセージを入れて熱する。
セージがカリッとなったら取り出し、豚肉を焼く。

片面に軽く焼き目がついたらひっくり返し、じゃがいも、ローズマリーを入れて油と馴染ませる。
油が全体に馴染んだらミニトマトを入れて密閉できるフタをし、弱火で5分蒸し焼きにする。

4.ブラックペッパーを軽く振ったら、皿に盛り付けてもいいし、そのまま食卓へ運んでも。好みでトーストしたフランスパンを添える。

フタを開けるとローズマリーに悩殺されんばかりの豊潤な香り。パーティーなんかで食卓に持って行って開けると喝采間違いなしでしょう。

芋っぽさが一気に垢抜けるのがローズマリーマジック。よそ行きのドレスをまとったじゃがいもも、洒脱で良いものです。
豚の旨味とハーブの風味を湛えたオイルにフランスパンを浸すともう仰け反ってしまいます。これはぜひ用意していただきたい。

セージを貼り付けた上にローズマリーを纏わせたらさすがに豚の臭みもなく、ロース肉の醍醐味である淡白さと脂身の対比を存分に味わえます。
味付けは塩だけでも、ハーブがあれば、他の調味料はいらないんだとよくわかる一皿。

Ex.えごまと、こいも。

じゃがいもを育てたから分かることとしては、親指の先〜小指の先ぐらいの小さいいもがコロコロ採れるということ。商品の「じゃがいも」しか見たことなければ、一生気づきません。

そんなこいもはよく洗って丸ごと揚げちゃうのが吉。今年から育て始めたえごまが丁度いい具合に育ってきたので、一緒に炒めます。

じゃがいもと豚肉の甘辛炒め えごま入り

材料(1〜2人分)

・余りの小さいじゃがいも・・・2人で食べられるぐらい
　小さいじゃがいもがなければ、普通のじゃがいもを一口大に

・豚こま切れ肉・・・100〜150g
・塩コショウ・・・・適当
・小麦粉・・・・・・適当
・えごまの葉・・・・5〜6枚ぐらい

【合わせ調味料】
・醤油・・・・大さじ1ぐらい
・酒・・・・・小さじ1.5ぐらい
・豆板醤・・・小さじ1ぐらい
・砂糖・・・・小さじ1弱

・炒め油・・・小さじ2〜大さじ1
・揚げ油・・・じゃがいもが1/3浸かるぐらい
・白ごま・・・適当

作り方

1.じゃがいもはよく洗って皮付きのまま冷たい油からじっくり揚げる。もしくはレンジで軽くチンしてから油で揚げ、串が通るぐらいになったら一度取り出す。
上の「フライドポテト セージ風味」を揚げた油を流用すれば経済的です。

2.豚こま切れ肉は塩コショウを振って小麦粉をまぶす。
フライパンに炒め油を熱して豚肉を炒め、焼き目がついたら1.のじゃがいもを入れてさらに炒め、【合わせ調味料】を入れる。

3.【合わせ調味料】の水気が飛んできて、全体によく絡んできたら、えごまの葉をちぎって入れ、サッと炒め合わせる。皿に盛り付け、ごまを振って完成。

小指の先ほどのいもを噛むとブチン！と弾ける旨さ。こたえられません。育てた人間だけの特権です。こんなのそう味わえるものじゃありません。

生だとちょーっとクセの強いえごまの葉も、炒めたらよく馴染み、プンとあと引くぐらいの香りとなって食が進みます。

Ex2.バジルと、いも？

じゃがいもを使った、ほぼ煮込むだけで作る「ハンズオフカレー」。バジルをたっぷり使い、風味の決め手にしました。ほっくり甘いじゃがいもに、トロりと煮えたオクラが絡んでたまりません。

バジルが決め手の夏のハンズオフじゃがオクラカレー

玉ねぎ炒めがしんどい夏は、ほぼ煮るだけの「ハンズオフカレー」を。庭で採れたバジルが風味の決め手。

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2025.07.17

おわりに

うまいけど、淡白で飽きがくるじゃがいもには、ハーブの衣装を着せるのが効果的です。普段フライドポテトの類は避けており、マクドでもセットを頼まないし、ファミレスなり居酒屋で「とりあえずフライドポテト」はやらないのですが、掘り立て産地直送1分の新鮮なじゃがいもとなれば話は別です。

3.5kg弱採れましたので、まだまだなくなりそうもないですが、ハーブがあれば完食街道まっしぐらです。それではまた。

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カリーヴルストを食べたい

うんと寒くなって、街には鈴の音が聞こえ始めたこの頃、ふと「カリーヴルスト」ってやつを、食べたくなった。
水野仁輔さんの本、『幻の黒船カレーを追え』を読んで、海軍カレーでもインドカレーでも、また、家のカレーでもなんでもなく、カリーヴルストが食べたくなったのです。

幻の黒船カレーを追え

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カリーヴルストといえば、ドイツではどこでもサクッと食べられる大衆食とのこと。
ソーセージにケチャップベースのソースをかけ、上からカレー粉を振りかける。そしてそれをビールでグイっと流し込む。

カリーヴルストという響きがいい。喉を鳴らしながら声に出す「ヴ」の濁り感がいい。「ブ」ではこうはいかない。ハラヘリの意味でも喉が鳴る。

ソーセージを焼くかボイルするかして、ケチャップかけて、カレー粉振ったら終わり！と思っていたけど、『幻の黒船カレーを追え』によれば、そのケチャップソースに各店こだわっているとのことだから、ケチャップそのままだと芸がない。
ちょうど最近読んだ『あまから手帖』で、山田英季さんがカリーヴルストを作っていた。玉ねぎとにんにくやらとケチャップソースを炒め合わせていたのを見たから、なおさらそのままかけるわけにはいかない。
結局つぶしたにんにくを入れつつ、ケチャップとウスターソースのミックスでいきます。

ソーセージは切ることにしました。『幻の黒船カレー』で見たビジュアルがそうだった、というのもあるけど、なんだかソーセージそのままの姿だと、ハロウィンのフィンガークッキーみたいな不気味さがあって、切らずにいられなかった。肉汁流出対策委員会には怒られるかもしれないが……。

でも、切ったおかげで肉とにんにくの旨み溶け出したケチャップソースが甘旨！
カレー粉がビシーっと効いて、ついついビールに手が伸びます。
パラリと揉んで散らしたオレガノがあと引く余韻を残します。
潰したにんにくにかち合うと、もう猛烈に飲ませにくる味。

そして、じゃがいもがまとうセージの風味の、なんと佳きことか。
ほんの数枚入れるだけで、揚げたじゃがいもが清新な印象に一新され、芋臭さというか、土臭さが抜けて高級感を纏い始めます。なんというシンデレラストーリーか。
カリーヴルストの余ったソースはポテトにべっしょりつけてどうぞ。
ソースの中からセージの風味が後にスッと引き、次の一口を誘います。
あとになってもふと思い出す、セージの香り。すっかり記憶にこびりつきました。

カリーヴルストの材料

【材料(1～2人前)】
・ソーセージ・・・6本
・ケチャップ・・・・・大さじ1〜1.5ぐらい
・ウスターソース・・・ちょろっと
・にんにく・・・・・・大きめのものを1片
・油・・・・・・小さじ2～ぐらい？にんにくをじっくり加熱できるぐらい
・カレー粉・・・適当
・オレガノ・・・適当(ドライの葉を適当に揉んでかける)

〈ハーブ風味のフライドポテト〉
・じゃがいも・・・2個ぐらい
・セージやローズマリー・・・適当
・塩・・・少々
・油・・・じゃがいもが1/3～1/2ぐらい浸かるほど

カリーヴルストの手順

1.まず〈フライドポテト〉を作る。
じゃがいもは好きな大きさに切って水につける。僕はウェッジカットが好きなのでそうしました。
フライパンに油を注ぎ、水気を切ったじゃがいもを入れて弱めの中火にかける。

じゃがいもが色づいてきたらひっくり返し、箸なりつまようじを刺してスッと入るようになったら、火を弱め、セージやローズマリーを入れて香りが立ったらボウルなどにじゃがいもとハーブを引き上げる。熱いうちに塩少々を振っておく。

2.残った油のうち、小さじ2ぐらいを小さなフライパンかスキレットに入れ、包丁の腹で潰したにんにくを熱して香りが立つまで焦がさないように熱する。

その後、ソーセージを入れて炒め、ケチャップ、ウスターソースを入れて絡める。

スキレットのまま食べるなら、ソーセージを隅に寄せてフライドポテトを盛り付ける。ソーセージの上からカレー粉とオレガノをかけて完成。

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じゃがいもを揚げる際に余った油は、オイルパスタを炒めたり、オムレツを作ったり……洋食系に使える香り油となっているので捨てないで！

おわりに

カリーヴルストのいいところは、なんといっても簡単料理。最低でもケチャップかけてカレー粉かければ成り立ちます。年末年始、人が集まる時期の一皿にも、夏の食欲増進にもイケます。

とはいえ、ちょっと旨すぎますね。旨いに美味いを重ねているのですから、旨いが過剰になっている向きはあります。あくまでパーティメニューとして、ごくたまーに食べることにします。

パンと具があれば人は何でも挟んでしまうこの世の中で、挟まずに具を載せるだけなんてこれ如何に？皿に寝かせた平べったいパンをキャンバスとして色とりどりの具で描くさまは「映え」重視の今らしいな、と少し距離を置いていたのですが、IKEAで見かけて、食べずに文句言うのは筋違いと思って食べてみました。

挟むのをやめてだらりと寝そべり、中身を開陳した姿は、秘めたる部分を見てしまったようでこちらが恥ずかしくなったのだけど、オープンサンド自身は至って平気。むしろ堂々としている様子です。サンドイッチと違い、中身を隠してごまかすなんて一切できないから、具材タップリに彩られながら横たわるオープンサンドは「ワタクシにやましいことなんてなにもありません」と、その腹蔵ないさまを誇ります。

そんなオープンサンドの姿に心打たれた僕は、次にパン料理をするなら、オープンサンドと決めていました。
で、今がその時です。

特売で、鶏もも肉も鶏むね肉も両方安い日があり買い込んだので、チキンオープンサンド2種といきましょう。
家のハーブを、剪定の度にドライにしていたら結構溜まってきたのでパン粉と混ぜ、「ハーブパン粉のチキンカツ」にします。ちょっと昔、親が生協でよく買っていた「チキン香草焼き」を彷彿とさせる、さっぱりとしたむね肉にハーブの馥郁たる風味があとを引くチキンカツです。
家庭菜園のプランターで育ったレタスミックスも収穫の盛りで採り放題。これも生かさない手がありません。

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もう一つは、家にどっさり余っているスパイスを使った「チキンティッカ」を作りました。「タンドリーチキン」の骨なし、一口大バージョンです。
下に敷くのは関西のホットドッグでお馴染みのカレーキャベツなんてどうでしょうか。
秋植えのディルがようやく収穫できるようになってきたので、ディルマヨネーズも添えてみました。

ハーブパン粉のチキンカツのオープンサンド

ハーブパン粉のチキンカツオープンサンドの材料

【材料(2～3人前ぐらい)】
・鶏むね肉・・・1枚
〈ブライン液〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc

・小麦粉・・・適当
・溶き卵・・・1/2個分ぐらい

〈ハーブパン粉〉
・パン粉・・・・・・適当
・オレガノ・・・・・適当
・ローズマリー・・・適当
・タイム・・・・・・適当
　(ハーブはすべてドライ)

・油・・・鶏むね肉が1/3～半分浸かるぐらい

・リーフレタス・・・適当
・粒マスタード・・・ひとさじ

・食パン
・バター

ハーブパン粉のチキンカツオープンサンドの手順

1.鶏むね肉は2～3口大で厚み1.5cmぐらいの大きさにそぎ切りにして、〈ブライン液〉に一晩ぐらい浸ける。

2.〈ハーブパン粉〉を作る。
市販のパン粉にドライハーブを手で揉んで少し細かくして混ぜる。
このとき、食パンの耳を落とし、フードプロセッサーやミキサーにかけてパン粉を作ってもよいでしょう。

3.〈ブライン液〉を捨て、ザルなどに上げて鶏むね肉の水分を切る。
小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて〈ハーブパン粉〉をつける。

4.フライパン(できれば小さいもの)に油を注ぎ、160℃ぐらいに熱してチキンカツを揚げ焼きにする。時々ひっくり返し、両面がしっかり色づくまで揚げる。

5.食パンは好みでトーストし、バターを塗り、リーフレタスを載せてからチキンカツを載せる。好みでマスタードを添える。

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チキンティッカのオープンサンド

チキンティッカのオープンサンドの材料

【材料(2～3人前)】
〈チキンティッカ〉
・鶏もも肉・・・・1枚
・塩・・・・・・・肉の重さの1％
・牛乳・・・・・・大さじ1
・レモン汁・・・・小さじ1
・ケチャップ・・・大さじ1/2強

　スパイス(全てパウダー)
・クミン・・・・・・・・小さじ2ぐらい
・コリアンダー・・・・・小さじ2ぐらい
・ターメリック・・・・・小さじ1/3ぐらい
・カイエンペッパー・・・小さじ1ぐらい
　結構辛いと思うので、好みで減らしてください。
・クローブ・・・・・・・小さじ1/3ぐらい

〈カレーキャベツ〉
・キャベツ・・・2枚ぐらい
・カレー粉・・・小さじ1/4ぐらい
・塩・・・・・・ほんの少し

・油・・・小さじ2～大さじ1

・ゆで卵・・・・2～3個

〈ディルマヨネーズ〉
・ディル・・・・・好きなだけ
・マヨネーズ・・・好きなだけ
・レモン汁・・・・ちょろっと

・食パン
・バター

チキンティッカのオープンサンドの手順

1.鶏もも肉は唐揚げサイズに切り、塩～クローブまでの材料を入れてマリネし、一晩置く。

2.鶏肉は焼く前にできるだけ室温に戻しておき、フライパンに油を熱し、皮目を下にして焼き始める。焼き目がついたらひっくり返し、火を弱めてフタをし、しばらく蒸し焼きにする。
鶏肉に火が通ったら取り出す。

3.フライパンが黒く焦げていなければそのまま〈カレーキャベツ〉を作る。
フライパンの汚れがひどい場合は洗ってから再度油を敷く。
キャベツは一口大にちぎるか切り、塩、カレー粉を振ってしんなりするまで炒める。

4.ゆで卵は少し硬めに茹でて輪切りにする。
〈ディルマヨネーズ〉の材料を全て混ぜておく。

5.食パンは好みでトーストし、バターを塗る。〈カレーキャベツ〉を載せて、チキンティッカを載せる。ゆで卵の輪切りを載せて、最後に〈ディルマヨネーズ〉を添える。

おわりに

パンで挟む、となると、挟んだパンが崩れないように具の厚みやら、密着具合やらを勘案する必要があり、切ったときの所謂「萌え断」なんてものまで考慮に入れ始めたら、もう挟む前に頭がパンク。身動きが取れなくなってしまいます。

「オープンサンドなんて気取ってまんな」と思っていた僕も、自分で作るなら、断然オープンサンド派。パンの上に具材を置いていくだけだから、作るハードルがぐっと下がり断然身軽に。挟むのをやめるってだけでこんなにもラクになるなんて！

ハーブやスパイスをお手持ちならぜひ。盛り付けに気を遣わなくていいので、その面では気楽に作れますよ。

おまけ～レタスサラダが食べ放題～

夏はマクワウリを育てていたちょっと大きめのコンテナにレタスを撒いたところ、無限収穫編が開始したと思うほど、わんさかレタスが茂っています。
これならばもう、この冬レタスを買わずに済みそう。

最初は収穫のやり方を調べずに一株丸ごと根っこから引き抜いてしまいましたが、外の大きくなった葉から順に採っていけば、長持ちしますね。
このオープンサンドを作った日は結構収穫してレタスが余ったので、レタスサラダで食べました。スーパーで買うと一体いくら！？こんな贅沢できるのも家庭菜園ならではですね。

ディルマヨネーズが余ったので添えてみました。

夏は往々にして採れすぎるディルは冷凍保存が便利です。

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8月上旬に切り戻し剪定しておくと、まだまだ採れるナス。
ようやく秋の風が吹き始めて、「秋ナス」といえるようになってきたのではないでしょうか。
我が家では小さいプランターに植えてしまったので多収とはいきませんが、細く、長く収穫が続いています。
水不足になってしまって、ボケナスになってしまうのはご愛敬。反省したので、来年は地植えし、しっかり水と肥料をやっていきたいですね。

↓2024年、初心者が家庭菜園で失敗したことと成功したことをまとめました。

家庭菜園初心者の失敗したこと5選&成功したこと3選

あのウォーレン・バフェットの右腕だったチャーリー・マンガーは、見聞きした失敗談をノートにまとめ、同じ轍を踏まないように時折見返してチェックしていたといいます。 さて、私は今年(2024年)、家庭菜園を始めました。なんで始めようと思ったかを話...

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2024.09.01

そんなナスで今回作ったのは麻婆茄子。最初に準備を整えてしまえば、思ったよりも簡単にできる料理です。「麻婆カレー茄子」なんてレシピを昔に書いたことがありますが、ちょっと手がかかりすぎますし、普通の麻婆茄子もあったほうがいいだろうと思い、筆を執りました。
足りないナスは買ってきたものを加え、ナスの食べ比べ！

カルダモン弾ける麻婆咖喱茄子【新・ナスキーマカレー】

ちゃんとカレーな、麻婆カレー茄子。噛んで弾けるクミンとカルダモンがポイントの、ナスキーマカレーの新定番です。

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2021.10.12

家採れナスでつくる麻婆茄子の材料

材料(2人前)
・ナス・・・・・・食べたいだけ
　今回は大きめ2本+小さめ2本
・豚ひき肉・・・・100〜120g
・にんにく・・・・1片
・しょうが・・・・にんにくと同じくらいか、少し多め
・甘長唐辛子・・・あれば3〜4本
・ネギ・・・・・・好きなだけ
・油・・・・・・・大さじ2～
・塩・・・・・・・少々

〈合わせ調味料〉
・豆板醤・・・小さじ2強
・甜麺醤・・・小さじ2ぐらい
・醤油・・・・大さじ1ぐらい
・酒・・・・・大さじ1ぐらい
辛いのがいいなら……
・カイエンペッパー(唐辛子粉)・・・小さじ1/2～

〈鶏がらスープ(ナスの量を見て調整する)〉
・鶏がらスープの素・・・小さじ1～
・水150〜200cc(写真では200cc)

〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・ティースプーン山盛り1.5杯ぐらい
・水・・・・・適当

〈仕上げに……〉
・花椒粉
・山椒粉
・ラー油
　いずれもお好きなだけ

家採れナスでつくる麻婆茄子の手順

※調理開始前にすべての下ごしらえをする。
※写真では中華鍋でやっていますが、フライパンでもできます。

1.ナスは一口大の乱切りにして水につける。
にんにく、しょうがはみじん切りにする。
甘長唐辛子は斜め薄切りor小口切りor輪切りにする。
ネギは小口切りor斜め切りにする。
〈合わせ調味料〉の材料を全て混ぜる。
〈鶏がらスープ〉の材料も混ぜる。〈水溶き片栗粉〉の材料も混ぜておく。

2.フライパンに油を熱し、水気を切ったナスを皮目から焼く。
ナスの皮の紺色がキレイになったらひっくり返して塩を振って炒め、実に透明感が出てきたら油をフライパンに残すように取り出す。

3.油が足りなければ補って熱し、にんにく、しょうがを炒める。
よい香りが立ってきたらひき肉を炒めて、余分な水分を飛ばし、〈合わせ調味料〉を加え、豆板醤のよい香りが立つまでさらに炒める。その後、甘長唐辛子を加えてサッと炒める。
ここの工程ではにんにく、しょうが及び〈合わせ調味料〉を焦がさないように火加減を細かく調整する。

4.〈鶏がらスープ〉を加えて煮立てる。炒めたナスを戻し入れ、2～3分煮込む。
味見をして、足りなければ塩を補う。

5.火を弱めるか止めて水溶き片栗粉を回し入れ、すぐにかき混ぜる。
火を強めてグツグツ沸いてきたら軽くかき混ぜながら、1分以上沸かしたまましっかり加熱する。
ネギを入れ、ザッと混ぜたら盛り付ける。
仕上げに花椒粉、山椒粉、ラー油を好きなだけかける。

おわりに

ナスって本当に水も肥料もたっぷり欲しがる食いしん坊で、いったいどれだけ鶏糞を与えたか分かりません。その分、本当にミチっと締まって味も濃いものができました。一番果の小さいながらも濃厚な味わいは今も忘れていません。

テントウムシダマシの脅威にさらされたり、バッタに少しかじられたり……ナスは栽培期間が長いですから色々ありましたが、あと一息楽しませてもらいたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ：「陳建一の絶対おすすめ！ 中華のおかず」PHP研究所 陳建一さんのレシピより

陳建一の 絶対おすすめ！ 中華のおかず PHPビジュアル実用BOOKS

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9月が半分を過ぎようとしてもまだ夏が終わらないので、うちの夏野菜もまだ収穫が終わりません。
そんな家採れ野菜でつくる、ご飯のお供を3品紹介します。

いずれも味噌汁を作っている間に少量を、サッと作れるようなおかずです。
また、少量のレシピですから、ちまちま量るよりも、適当にざっと作ってしまうのがいいです。
少ししょっぱくても、それでご飯を多めに食べればいいし、足りなければ塩や醤油を後から足す。
いずれも少ない種類の調味料で味付けするので取返しがつきやすいです。おおらかに作りましょう。

オクラと卵の塩クミンシード炒め

オクラと卵の塩クミンシード炒めの材料

材料(つくりやすい量：2人前～)

・オクラ・・・・・・8本ぐらい
・卵・・・・・・・・2個
・油・・・・・・・・大さじ1ぐらい
・塩・・・・・・・・パラパラと
・クミンシード・・・ひとつまみ
・カレー粉・・・・・ティースプーン2/3ぐらい

オクラと卵の塩クミンシード炒めの作り方

1.オクラはガクの部分を鉛筆のように切り、食感が残る幅で輪切りする。
卵は溶いて塩をパラパラ入れておく。

2.フライパンに油を熱し、卵を入れたらザッと油と馴染ませるように炒め、火が通り切る前に取り出す。

3.フライパンに油を補って熱したら、クミンシードをひとつまみ入れて焦がさないように香りが立つまで熱する。塩を振ってからオクラを入れて炒め、オクラの香りが立ってきたら卵を戻し入れ、仕上げにカレー粉を振って混ぜたら完成。

甘長唐辛子とじゃこの醤油炒め

甘長唐辛子とじゃこの醤油炒めの材料

材料(つくりやすい量)

・甘長唐辛子・・・・・・・7～8本
・ちりめんじゃこ・・・・・10～15gぐらい
・サラダ油orごま油 ・・・・小さじ2
・みりん・・・・・・・・・とぽとぽ
・醤油・・・・・・・・・・じょぼっ
・金or白ごま・・・・・・・パラパラ

甘長唐辛子とじゃこの醤油炒めの作り方

1.甘長唐辛子やししとうはヘタを取り、食べたい厚みで小口切りにする。

2.フライパンを熱し、ちりめんじゃこがカリッとするまで炒める。

3.甘長唐辛子を炒めてよい香りが立ってきたらみりん、醤油を入れて煮る。
煮詰まって水気が飛んで来たらごまを振って完成。
ちょっと冷めてからのほうが美味しい。

塩ピーマン炒めブラックペッパーがけ

塩ピーマン炒めブラックペッパーがけの材料

材料(つくりやすい量)

・ピーマン・・・・・・・5～7個
・塩・・・・・・・・・・パラパラ
・サラダ油orごま油・・・小さじ2ぐらい
・金or白ごま・・・・・・パラパラ
・ブラックペッパー・・・ガリガリ

塩ピーマン炒めブラックペッパーがけの作り方

1.ピーマンはヘタを取り、小さいものは半分に、大きいものは3つに薄く切って好きな太さの細切りにする。

2.フライパンに油を熱し、ピーマンと塩を入れて炒める。
美味しそうな香りが立ってきたら火を止め、ごまとブラックペッパーを振る。ブラックペッパーはこれでもかと振る。

今回は家で採れた青ピーマンに、農協で売ってた赤いピーマンを1つ、彩りとして加えました。

おわりに

見て楽しい、育てて楽しいオクラは本当に家庭菜園好適野菜ですね。最近は結構弱ってきてしまいましたが、あとひと踏ん張りしてほしいものです。

さて、noteでは度々書いているのですが、僕は平日の夕食は、基本的に一汁一菜生活をしています。
ご飯と味噌汁、そして漬物や佃煮、そして今回ご紹介したような、軽いおかずで食事を済ませます。

https://note.com/cardamon26/n/nc98d2586db0f

家庭菜園の規模だと、毎日たっぷり収穫……とはいきませんが、それがかえって、収穫したらすぐ調理して食べるという生活にマッチしていて非常に心地よいです。
味噌汁の具にも、このようにサッと作れるおかずにもなる野菜が家で生っているというのは安心感につながります。
一汁一菜と家庭菜園、セットで考えることで、生活の基盤が整っている。それを強く意識するようになったこの夏でした。

どうやら10月まで暑いようですので、皆様どうかお身体ご自愛ください。では、ここまでご覧いただきありがとうございます。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

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ブドウのカプレーゼの材料

材料(2～3人前)

・ブドウ・・・・・・・・・・一房丸々だと多いのでちょっとつまんで
・モッツァレラチーズ・・・・1袋(100gぐらい)
・塩・・・・・・・・・・・・パラリと全体に振る

・EXVオリーブオイル ・・・・見栄えがいいようにかける(※)
・スイートバジル・・・・・・全体の色味を見て
・ブラックペッパー・・・・・全体にかかるぐらい

※……EXV=エクストラバージン

ブドウのカプレーゼの作り方

1.ブドウは皮つきで食べられるものは半分に切る。
皮を剥いた場合は切らなくてもいいと思います。

モッツァレラチーズはブドウのサイズに合わせてちぎり、皿にブドウとちぎったモッツァレラをバランスよく並べる。

2.全体に塩を二本指でつまんでパラパラかける。
スイートバジルをちぎって散らし、EXVオリーブオイルを回しかけ、ブラックペッパーを振って完成。

ビール(ホワイトエールなど)、白ワインとご一緒に。
フォークでブドウとモッツァレラ、スイートバジルを一気に突き刺して一口で頬張りましょう。

他のカプレーゼレシピ

↓果物が食べきれないなら、カプレーゼにしてしまえばいいじゃない。コリアンダーも、オリーブオイルも果実の風味があるから、結構マッチするんです。

スパイスと塩で瑞々しさ引き立つ“コリアンダーシードで味わう桃のカプレーゼ”

桃のカプレーゼに、煎ったコリアンダーシードを散らしてみたら、ナッツのような風味やカリッとした食感が桃の瑞々しさ、甘みを引き立ててさらに美味しくなりました。

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2023.07.30

↓ズッキーニは生で食えます。クミンシードの風味と合わせて食欲を刺激するさっぱり前菜。

スパイスでフレッシュ感引き立つ“ズッキーニのカプレーゼ”

煎ったクミンシードの香ばしさが、ズッキーニとモッツァレラチーズのフレッシュ感を引き立てる前菜です。

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2022.07.07

おわりに

スイートバジルはスーパーで買うと量の割にそれなりの値段になるし、農協で買おうと思うと、欲しいときになかったり……。それに、一度切ってしまうと寿命が短い！いつでも採りたてを使えるよう、自分で育てるのがベター。ディルやパクチーも同様に自分で育てるのがいいですね。

今回のレシピから、かなり大雑把に書くようにしましたが、どうでしょうか。カプレーゼは適当に作ってもいい感じにまとまるので、おおらかに作ってみるのがよいでしょう。

では、ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ:「dancyu」2021年10月号「おいしいサラダ」(プレジデント社)紺野真さんのレシピより

れんこんのシャク&ホク食感がトロトロのナスとのコントラストを生み、口に運ぶ度に楽しいカポナータとなっています。
パンと食べたり、オムレツに載せたり、たっぷり作っていろんな食べ方を試してください。

このレシピについて

カポナータは大きく分けてシチリア風とナポリ風の2種ありますが、今回は揚げナスの甘酢煮たるシチリア風。

甘酸っぱいソースをまとった揚げナスが決め手。
色とりどり、食感とりどりの野菜にとろりと絡めばもう堪りません。

れんこんはセブンイレブンのカップデリ「カポナータ&イタリア風オムレツ」で出会った味わいに感動したので今回加えてみました。
ナスやズッキーニとの食感の違いが面白いですし、何より食べ応えが出ますから、おススメの具材です。

野菜だけでも十分美味しいですが、より贅沢な味わいにするならブロックベーコンをどうぞ。

先にも述べましたが、甘酸っぱさが身の上の料理ですから、くっきりメリハリを付けたほうが旨くなります。
砂糖と酢はしっかり入れてください。私は試作段階でそれらを控えめにしすぎて中途半端な味わいになってしまいました。思い切って入れましょう。

そしてカポナータといえば、セロリが入ることが多いのですが、今回はれんこんと食感が競合すると思い抜きました。
その代わりに加えたのがセロリシード。
少しビターで余韻深い香りが魅力で、噛み締めるとオトナな香りが弾けます。
作りたてはセロリシードのビター感が立っていますが、寝かせるとナスがとろけ、甘酸っぱさが全体に行き渡り、よい塩梅となりますよ。

れんこん入りカポナータの材料

【材料(3～4人前)】
・ナス・・・・・・・・200g
・オリーブオイル・・・大さじ2

・にんにく・・・・・・5g
・セロリシード・・・・0.5〜1g
　(セロリシードの量が多いと、よりオトナの味になります)

・ズッキーニ・・・・・100g
・玉ねぎ・・・・・・・100g
・れんこん・・・・・・100g
・ホールトマト缶・・・200g
・塩・・・・・・5g

・白ワイン・・・50cc
・砂糖・・・・・大さじ2～
・酢・・・・・・大さじ2～

〈好みで入れる〉
・ブロックベーコン・・・100g

れんこん入りカポナータの手順

1.(下準備)
ナスは乱切り、もしくは少し大きめのサイコロ状に切って軽く水にさらす。
ズッキーニはナスとだいたい同じ大きさに切る。玉ねぎはくし切りにしたあと半分に切る。れんこんは0.5mm厚ぐらいのイチョウ切りにして水にさらす。

にんにくは包丁の腹で潰す。ブロックベーコンを入れるときは適当な大きさの拍子木切りにする。
ホールトマト缶のトマトは潰しておく。

2.ナスの水気をよく拭いたらフライパンにオリーブオイルを中火～強めの中火で熱し、皮目から入れて揚げ焼きにする。
皮の色が鮮やかになったらひっくり返して軽く焼き目をつける。

フライパンに油を残すようにしつつナスを取り出す。

3.フライパンに油が残っていなければ補う。
潰したにんにくを入れて弱めの中火～中火で焦がさないように熱する。
良い香りが立ってきたらセロリシードを入れて香りを立たせる。
ブロックベーコンを入れるときはここで炒めてください。

4.中火にし、ズッキーニ、れんこん、玉ねぎ、塩の半分を入れて炒める。
野菜に透明感が出てきたら、ナスを戻し入れ、ホールトマト缶と残りの塩を入れて炒める。
ヘラでフライパンの底を撫でても水気が出てこなくなったらOK。

白ワイン、砂糖、酢を入れて煮立たせ、弱火にし、少し隙間を開けてフタをしたら15分煮込む。

5.味見をして塩が足りなければ補い完成。

食べるときは冷たくても温めても大丈夫。
いずれにせよ、作り立てはセロリシードのビター感にカドが立っているので寝かせてから食べるのがおススメです。

パンと食べたり、オムレツに載せたり、茹で上げたパスタに絡めて食べたり……色々お試しください。

マスコット セロリシード 30g

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トマトで煮込むスパイス料理特集

↓玉ねぎをじっくり炒めて旨みを凝縮したチリコンカンはライスにもピッタリな味わい。セロリシードも効かせています。

玉ねぎの旨み引き出した“チリコンカン” ～スパイスカレーのエッセンスを入れて～

スパイスカレーの要領で玉ねぎの旨みを引き出したチリコンカンは、コンソメいらずで旨みたっぷり。ライスにもよく合います。

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2022.11.06

↓ナスとベーコンをサッと炒めてサッと煮るだけのクイックカレー。サラリとスプーンが進みます。

サッと作ってサラリと食べる“ナスとベーコンのトマトカレー”

ルーを使わず、トマトの瑞々しさを活かした、サラっとカレー。旨みの塊たるブロックベーコンをゴロっと入れるから、味わいも食べ応えも大満足の一品です。

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2023.06.09

↓牛肉とトマトの旨みが染み出したカレーはなんだかホッとする味わい。材料を鍋に入れて煮るだけの「ハンズオフカレー」です。

【ホッとする懐かしい味わい】ハンズオフ牛トマ煮込みカレー

シンプルで間違いない組み合わせの牛肉&トマトをハンズオフで煮込みました。ノスタルジックな香りはホッとする香りと味わいに！牛肉とトマトの旨みを余さずいただけます。

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2021.09.03

おわりに

トマト煮込みといえばオレガノを加えるのが好きだったのですが、最近はすっかりセロリシードにもハマりました。
あの苦みが具材の旨みや甘みを際立たせてくれます。

ちょっとレアなスパイスですが、成城石井などの高級スーパー、あるいはネット通販で簡単に手に入りますのでぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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