スパイス定食 | スパイスフルライフ

赤缶で作るカレーサバ大根の照り煮定食スパイス定食#16

参考レシピ：「dancyu」2022年1月号 – プレジデント社稲田俊輔さんのレシピ
　　　　　　「おかずのクッキング」2020年6・7月号 – テレビ朝日前沢リカさんのレシピ

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このレシピが含まれる特集

【悪魔的旨さ】スリランカ的中華定食デビル風酢鶏&フライドライスを作る #スパイス定食17

Takumi Hasegawa — Fri, 13 May 2022 08:06:17 +0000

はじめに
1. スパイス定食とは
  1. 前回のスパイス定食
今回のお品書き
1. デビル風酢鶏のポイント
2. フライドライスのポイント
  1. 一緒に食べたいデビルチキンとフライドライス
今回の定食の作り方
1. デビル風酢鶏の作り方
  1. 【手順】
2. フライドライスの作り方
  1. 【手順】
  2. その他フライドライスに合うスリランカ料理
おわりに

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。

今回はスリランカで食べられている、チリソースで炒めた鶏肉料理「デビルチキン」を元にした「デビル風酢鶏」と、一緒に食べられることの多い、スリランカ風チャーハンの「フライドライス」のレシピをご紹介します。

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の更新を目指していた連載企画です。

前回のスパイス定食

サバ×カレー粉×醤油の間違いないタッグで大根&ご飯を美味しく食べましょう。煮崩れたサバと煮汁は最高のご飯の友。ゴマやじゃこの香味で食べるほうれん草の和え物と味噌汁を添えて。

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今回のお品書き

スリランカで食べられている「デビル(ド)〇〇」という炒め物。トマトと唐辛子のチリソースをまとった肉と野菜は、見た目で言えば酢豚(鶏)のよう。

中華料理に影響を受けた「スリランカチャイニーズ」といわれ、ライス、あるいはフライドライスと一緒に食べるのがポピュラーな様子。

そんなフライドライスはスリランカのチャーハンといえる一品。
デビルと合わせたり、カレー、テルダーラ(炒め物)と一緒に食べることが多いそうです。

今回はそんなデビルチキンとフライドライスで、スリランカ的な中華定食を作ります。
スリランカで中華な料理を日本で作るという、国籍が渋滞気味な定食ですが、日本人にも馴染みある中華がベースになっているので、すんなり入っていきます。

でも、これまで食べてきた中華とは違う、スパイスの効いた味わいと、見た目の割にすっきりした味わいは新体験としてクセになります。

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デビル風酢鶏のポイント

本来の「デビルチキン」は鶏肉をスパイスなどでマリネしてから焼くのですが、ここは中華の技法、「漿(チャン)」を使って鶏肉をしっとり仕上げます。

「漿(チャン)」

肉や魚に下味をつけるときの中華料理の手法。
肉の場合は塩や醬油などで味をつけたあと、全卵の溶き卵を揉みこみ、片栗粉で止める。
肉が硬くなるのを防ぎます。

参考：「四川料理のスゴい人自宅でつくる本格中華レシピ」- 三才ブックス人長良次さんのレシピ

一口食べたときに驚いたのは、「デビル(悪魔)」という名前の割に、意外とすっきり食べられるということ。トマトとレモンのおかげでしょうか。

すっきりしているけれど、ケチャップと鶏ガラスープが醸し出すのは、馴染みある町中華のようなコクのある味わい。これは日本人好みだと思います。

しかし、そこに香るスパイスとカレーリーフが、急にスリランカ料理に引き戻してくるのが面白いです。

手癖で酢豚(鶏)に寄ってしまったので、「デビル風酢鶏」と名付けました。
より「デビルチキン」に近づけたい場合は、汁気を少な目にして、トマトかケチャップを増やし、唐辛子はもっと多めにしてください。
(汁気があるデビルチキンもあるみたいですが)

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フライドライスのポイント

スリランカのフライドライスは、カシューナッツとたくさんの野菜、そしてかつお節(モルディブフィッシュ)がポイント。

かなり野菜が多いので見た目のボリュームが出ます。
でも、食べてみると意外とスルスル入るのが、スリランカ料理マジック。パラパラした長米種のおかげでもあります。

ブラックペッパーとカイエンペッパーの辛みが食欲そそり、食べれば食べるほどクセになる味わい。カシューナッツの食感もいい感じです。

チャーハンからかつお節の味わいがするのは、日本人なのに新鮮に感じますが、もちろん食べ慣れた食材なので美味しくいただけます。

かつお節の味わいが手伝って、なんというか、ソースのないそばめし感がある味わいです(関西の方にしか伝わらないかもしれませんが……)。

一緒に食べたいデビルチキンとフライドライス

単体でもどんどん食べ進められるフライドライスですが、デビルチキンと食べると相性抜群。
食べた瞬間のインパクトがちょっと薄いフライドライスをデビルが補完し、徐々に出てくるフライドライスの味が、デビルの味に奥行きを出していきます。

二つが合わさったらめちゃめちゃ辛くなってきて、食欲が非常にそそられます。
わんぱく感あふれる食べ合わせで元気が出てくる。そんな定食になりました。

とにかく野菜いっぱいなので、冷蔵庫を一掃したいときに使えます。

変わり種として、砕いたチキンラーメンのザクザク感とちょっとジャンキーな味わいが堪らない「チキンラーメンのフライドライス」のレシピも合わせてご覧ください。

具材も食感も盛り沢山な“チキンラーメンのフライドライス(スリランカ式チャーハン)”

スリランカの野菜やスパイス入りチャーハン、「フライドライス」をチキンラーメンでアレンジ。ザクザク食感とパラパラご飯、そしてなんといってもチキンラーメンの旨みでスプーンが止まりません。

⇒チキンラーメンのフライドライスの作り方

今回の定食の作り方

デビル風酢鶏の作り方

【材料(2〜3人前)】
・鶏もも肉・・・250g〜(1枚)
　皮は好みで剥ぐ
・溶き卵・・・・1個
・塩・・・・・・2g
・胡椒・・・・・少々
・片栗粉・・・・小さじ1

・油・・・・・・大さじ1

・玉ねぎ・・・・150g
・ピーマン
　パプリカ・・・計150g
・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)
・トマト・・・・80〜100g(缶でも◎)

〈スパイス〉
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・胡椒・・・・・・・・・1g(約小さじ1/2)
・カレー粉・・・・・・・小さじ1
・カレーリーフ・・・・・ひとつまみ
・パンダンリーフ・・・・ひとつまみ(好みで)

・ケチャップ・・・・・・大さじ1
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2(下記の水に溶く)
・水・・・・・・・・・・50cc

・レモン汁・・・小さじ1
・醤油・・・・・小さじ1

【手順】

1.野菜を切る。
玉ねぎはくし切りにしてから半分に切る。
ピーマンとパプリカはだいたい玉ねぎの大きさに合わせて切る。
トマトは生のものを使う場合はざく切りにする。

2.鶏肉をチャンする。
鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩、胡椒を振って下味をつけたら、溶き卵を半分入れて揉み込む。
その後、残りの半分を入れて揉む。溶き卵が多いときは、後述の「フライドライス」に使う。
最後に片栗粉を入れて混ぜておく。

3.フライパンに油をしき、鶏肉を並べて中火にかける。
皮を残した場合は皮目から焼き、焼き目がついたらひっくり返す。
裏の色が変わったら、好みで取り出す。
写真では鶏を入れたまま作っています。

4.鶏肉を端に寄せ、にんにく、しょうが、玉ねぎを炒める。にんにくとしょうがの香りが立ってきたらピーマンを入れる。
玉ねぎがしんなりしてきたら火を一旦弱め、〈スパイス〉を入れて炒める。

5.〈スパイス〉がよく混ざったら火を強めの中火にし、トマトを炒める。
トマトが崩れてきたらケチャップを入れてなじませる。

水に溶いた鶏ガラスープを入れて、(鶏肉を取り出した場合はここで戻し)2分ほど中火でサッと煮る。
仕上げにレモン汁を絞り、醤油を垂らしてひと混ぜしたら味見をし、足りなければ塩を足して完成。
パンダンリーフは食べられないので取り除く。

ちょっと置いて味をなじませたほうが美味しいです。

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フライドライスの作り方

ちょっと野菜の準備が大変だと思う場合は、炒め用のミックス野菜を使うのも手です。
また、かつお節の代わりに、ちりめんじゃこや桜えびなどを入れても。

バスマティライスと日本米のミックスライスの炊き方は、こちらの記事を参照してください。

バスマティライス節約のために日本米のミックスライスを試してみた(2025:もはや日本米を節約？)

バスマティライスと日本米を混ぜて炊けば、パラパラ感はそのままに腹持ち抜群、バスマティ節約のはずが、時の流れで日本米節約の炊飯方法に。

【材料(1.5〜2人前)】
・バスマティ&日本米ミックスライス・・・200g
　もしくはバスマティライスやタイ米等の長米種

・カシューナッツ・・・20g(刻む)
・長ねぎ・・・・・・・30〜50g(みじん切り)
・玉ねぎ・・・・・・・20〜30g(薄切り)
・にんにく・・・・・・5g(つぶして粗みじん切り)

・キャベツ・・・・・・150g(太めの千切り)
・にんじん・・・・・・20g(短冊or薄切り)

・溶き卵・・・・1個

・ブラックペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)

・塩・・・・・・3g
・かつお節・・・2.5g程度
・醤油・・・・・小さじ1

・油・・・・・・大さじ1×2回分

【手順】

1.フライパンに油大さじ1を中火で熱し、カシューナッツを炒める。
カシューナッツが色づいてきたら長ねぎ、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら、キャベツ、にんじんを入れて炒める。
キャベツに油が回ってしなっとしたら取り出す。

焦げないように注意！

2.フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を流し入れる。
ライスを入れて卵をひっくり返したらタイマーを3分セットする。

フライパンは、まだ振ってはいけません

3.フライパンを振らずにライスと卵をほぐしながら炒め合わせる。
タイマーが残り2分になったら、塩、取り出した野菜を入れて合わせる。
ブラックペッパーとカイエンペッパー、かつお節を入れてさらに炒める。

残り2分になったら鍋を振っても大丈夫

4.タイマーが残り30秒ほどになったら鍋肌から醤油を入れてよく混ぜ、タイマーが0になったら完成。

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その他フライドライスに合うスリランカ料理

現地ではテルダーラ(油炒め)との組み合わせも鉄板とのこと。ライスによく合う豆苗炒めは、もちろんフライドライスとも合います。

ライスとよく合う豆苗とじゃこのテルダーラ(スリランカ風炒め)

じゃこの塩気に、玉ねぎ、にんにく、トマトのコクが相まって、ライスが進む豆苗炒めになります。

このフライドライスと組み合わせるなら、かつお出汁の旨みたっぷりのチキンカレーがおススメ。汁気多めタイプで、サラサラ食べられます。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

スリランカ料理をもっと見る▶

おわりに

「デビル」という名前と裏腹に、コクはあるけどすっきりした味わいなのはスリランカ料理ならではといえるでしょう(辛いのは辛いけど)。

フライドライスは見た目のボリュームの割にサクッと食べられるので、2人で召し上がる場合は1.5～2倍量ぐらい作っても大丈夫そう。

どちらも、見た目や名前をいい意味で裏切ってくれる料理たち。
慣れ親しんだ味がベースなので、日本人の舌にもきっと合うはず。

どうぞスリランカの中華を日本のご家庭で召し上がってみてください(言ってて訳が分からなくなってきました)。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

五香粉香るブリの照り焼き定食 #スパイス定食#15

参考レシピ

デビルチキンの作り方|スリランカの家庭料理体験|ツナパハグループ – 不思議香菜ツナパハさんのレシピ(https://tunapaha.jp/rcp2-1.html)

フライドライス-「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」- 河出書房新社香取薫さんのレシピ

↓今回参考にした本はどちらもおススメ。何度もお世話になっています。

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

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このレシピが含まれる特集

赤缶で作るカレーサバ大根の照り煮定食スパイス定食#16

Takumi Hasegawa — Sat, 19 Feb 2022 06:30:00 +0000

はじめに
1. スパイス定食とは
今回のおしながき
1. 今回の定食のポイント
今回の定食のつくりかた
スパイス定食バックナンバー
今回のスパイスまとめ

はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の更新を目指している連載企画です。

今回のおしながき

今回は、サバとカレー粉、醤油味が間違いない相性の「カレーサバ大根の照り煮」

じゃことごまとフェンネルの香味でいただく「フェンネル香るほうれん草とじゃこのおひたし」

かつおぶしがだしの素にも具材にもなる「キャベツと油揚げのかつおぶし味噌汁」
以上3品をお送りします。

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今回の定食のポイント

カレーサバ大根

サバ缶は開けるだけですぐ使え、骨まで食べられてとても大好きな缶詰のひとつです。

今回はサバの水煮缶の旨みを大根に吸わせた「サバ大根」を、カレー粉とクミンを入れてカレー風味で作ります。

サバ×カレー×醤油という鉄板の組み合わせは間違いがなく、ご飯がもりもり進みます。サバ缶の旨みを吸った大根も絶品で、ブリ大根とは違う、サバの強い味と風味がクセになります。

だけど、本当に美味しいのは少し煮崩れたサバが煮汁と一体化した部分。最後の煮汁までご飯にまとわせていただきたいです。

サバの強い風味をスパイスが抑えてくれることを期待してスパイスを入れましたが、やはり好相性です。
噛むとクミンシードの爽やかが弾け、カレー粉の香りは少量でもしっかり分かります。
S&B赤缶の香りは少量でもよく発揮されるのでおすすめです。

サバ缶に関しては、少しだけ良いものをお買い求めいただくのをおすすめします。個人的な感覚として、100円以上のものであればよいかと思います。
100円未満のサバ缶は身がパサつくので、このカレーサバ大根には向きません。

このサバ缶がおすすめ

フェンネル香るほうれん草とじゃこ和え

ごまとフェンネル、さらにちりめんじゃこの香味で食べるほうれん草の和え物です。
口の中で次々に弾ける香味は、ほうれん草を一味も二味も違う、満足感のあるおかずに引き上げてくれます。

サバ大根のこってり感をフェンネルでさっぱりさせつつも、この和え物自体がおいしいから、これだけでもご飯がイケてしまいます。

キャベツと油揚げのかつおぶし味噌汁

仕上げに入れるかつおぶしが、だしの素にも具材にもなっておいしい！
だし要らずでしみじみおいしい味噌汁になります。

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今回の定食のつくりかた

カレーサバ大根の照り煮

サバの水煮缶は今回有塩タイプです。無塩の場合は1gぐらい塩を足すとよいかと思います。
カレー粉、特に赤缶は少量でもよく香るので控えめに。
照り煮をイメージして水は少な目に。煮崩れたサバと、煮詰まった煮汁が融合した部分は最高のご飯の友です。

【材料(2人前)】
・サバの水煮缶・・・190g(全量)
・大根・・・・・・・500g
・しょうが・・・・・5g(千切り)

・クミンシード・・・1g
・油・・・・・・・・大さじ1

・カレー粉・・・・・小さじ1/2(今回はS&B赤缶使用)
・酒・・・・・・・・大さじ2
・みりん・・・・・・大さじ2
・醤油・・・・・・・大さじ1

・水・・・・・・・・100cc

・ネギ・・・お好きな分だけ

【手順】
1.大根は厚さ2～3cmの半月切りにする。耐熱容器に入れてラップをかけ、600wのレンジで8〜10分チンする。

2.フライパンに油を中火で熱し、クミンシードを入れてシュワシュワと泡が出てきて、香りが立ってくるまで30秒ほど加熱する。

3.大根を入れて焼き目をつけるように焼く。

4.酒、みりん、醤油、カレー粉を入れて沸かし、馴染ませたらサバ水煮缶の煮汁と水を入れ、沸騰させたら10分、弱火で煮る。

注)小さじ1/2のスプーンです

5.しょうがとサバの身を入れ、5分強めの中火で水気を飛ばしながら煮る。サバを入れたあとは崩れてしまうので、できるだけ触らないようにしてください。

6.煮詰まったら火を止め、少し休ませて味を染みこませたら完成！ネギをたっぷりかけてどうぞ。

参考レシピ：さば缶で手軽に！さば大根の煮物のレシピ/作り方－白ごはん.com
https://www.sirogohan.com/recipe/sabadaikon/

伊藤食品美味しい鯖水煮 190g×4缶

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S&B 赤缶カレー粉 84g×2個

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フェンネル香るほうれん草のじゃこ和え

ほうれん草は醤油洗いをして水っぽくならないように。
フェンネルは軽く炒ってから入れるとそのままでも食べやすくなります。
噛みしめるごとに次々くる香味を楽しんでください。

【材料(2人前)】
・ほうれん草・・・100g
・塩・・・・・・・ひとつまみ
・水・・・・・・・たっぷり

・醤油・・・・・・小さじ1(醤油洗い用)

・ちりめんじゃこ・・・・5g
・ごま(白or金) ・・・・・3g
・フェンネルシード・・・0.5g
・醤油・・・・・・・・・小さじ2

【手順】
1.ほうれん草は茎の部分を特に念入りに洗う。鍋に水と塩を入れて沸かし、茎だけを入れて1分、葉を入れて1分塩ゆでする。

2.ほうれん草はすぐにザルに上げ、冷水に取る。ほうれん草の水を軽く絞ったら、醤油を小さじ1垂らしてさらに絞る(醤油洗い)。

3.フェンネルシードとごまを弱めの中火に熱したフライパンで3分ほど焦がさないように乾煎りする。

フェンネルがごまの色になるぐらいがサイン

4.ほうれん草を食べやすい大きさに切ったら、ちりめんじゃこ、ごま、フェンネルシード、醤油で和えて完成。

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キャベツと油揚げのかつおぶし味噌汁

かつおぶしをだし&具材として使うのは料理研究家の土井善晴さんのアイデアから。メインが濃い味なので、しみじみとおいしい味噌汁を。

【材料(2人前)】
・キャベツ・・・・100g
・油揚げ・・・・・約30g
・水・・・・・・・400cc
・味噌・・・・・・大さじ1
・かつおぶし・・・2.5g(1袋)

【手順】
1.油揚げは油抜きをして一口大に切る。キャベツも食べやすい大きさにざく切りする。

2.鍋に湯を沸かしてキャベツ、油揚げを煮たら、火を弱めて味噌を溶かす。最後にかつおぶしをかけてひと混ぜしたら完成。

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スパイス定食バックナンバー

サバもいいけど、やっぱりブリなあなたにはこれ。

ブリの照り焼きの甘辛いタレに、五香粉の香りは相性抜群。口にすると華やかな香りが開きます。臭み消しも兼ねられて、一石二鳥のブリの照り焼きです。中華風の副菜とスープを添えて。

和の煮物＋スパイスでほっこり&贅沢感。

香り立つ八角肉豆腐の定食スパイス定食#1 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ。お品書き：八角香る肉豆腐、クミン酢れんこん、オクラの黒ごま和え

こっちも負けず劣らずご飯泥棒。

スパイス定食のバックナンバーはこちらから

今回のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

スパイス香る台湾風鶏ももの一枚揚げ定食スパイス定食#14

五香粉香るブリの照り焼き定食 #スパイス定食#15

Takumi Hasegawa — Sat, 29 Jan 2022 06:30:00 +0000

はじめに
スパイス定食とは
前回のスパイス定食
今回のおしながき
1. 今回の定食のポイント
今週の定食のつくりかた
スパイス定食バックナンバー
今回のスパイスまとめ

はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の更新を目指している連載企画です。

前回のスパイス定食

鶏もも肉で台湾風唐揚げ(大鶏排)に挑戦！五香粉のほかに、スパイスを足して、より香り高くスパイシーに。副菜を添えて、長野の「山賊焼き定食」のようにも！

今回のおしながき

写真はスープ以外2人前です！

今回は、五香粉の甘くリッチな香りがプラスされた照り焼きの甘辛タレでご飯が進む「五香粉香るブリの中華風照り焼き」

ホールスパイスの香ばしさがブロッコリーの甘みを引き立てる「ホールスパイス香ばしブロッコリーの卵炒め」

わかめスープにトマトの旨みが広がる「わかめとトマトの中華スープ」
の以上3品をお送りします。

今回の定食のポイント

五香粉香るブリの中華風照り焼き

ブリの定番料理、照り焼き。最高にご飯が進むおかずで、ブリ料理の中では一番好きなものです。

そんなブリの照り焼きの甘辛〜いタレの味の中に、五香粉とクミンの香りが花開く中華風照り焼きをご紹介。

中華料理や台湾料理で今やおなじみの五香粉は八角を中心に、シナモンやクローブ、花椒、陳皮やフェンネルがブレンドされたスパイスです。
そんな五香粉はエキゾチックな甘い香りをつけるだけでなく、肉や魚の臭み消しにも効果てきめん。

臭みが気になるブリですが、五香粉をまとわせて焼くと見事に臭みは消え、口に運んだときに、ふわわ〜っと甘く華やかな香りが広がります。

いつものブリの照り焼きとは一味違う、五香粉がもたらすリッチな香りを楽しめる一品をぜひご自宅で。

五香粉

【別名】ウーシャンフェン【別名】ウーシャンフェン特徴中華料理や台湾料理には欠かせないミックススパイス。八角(スターアニス)を中心に、花椒、陳皮、クローブなどのスパイスが入る。八角の比率が高い傾向にあり、甘い香りが漂う。台湾料理、...

ホールスパイス香ばしブロッコリーの卵炒め

ホールスパイスとしてマスタードシード、クミンシードを使い、それぞれの香ばしさがブロッコリーの甘みとうまみを引き立てる炒めものです。

具材が2つでシンプルですが、ゴロッとしたブロッコリーは食べごたえがあり、ふわふわの卵が優しくアクセントになります。
スパイスの香りで物足りなさを感じることもなく、ブリの照り焼きもあるのに、これでもまたご飯が進んでしまうほど。

ブリの照り焼きの甘い香りと、香ばしさを感じるブロッコリーと卵の炒めもので、スパイスの幅の広さを実感していただけたらと思います。

わかめとトマトの中華風スープ

今回のスープは、甘辛いタレでこってりした口の中をさっぱりさせるべく、トマトを入れたわかめスープを。

トマトからダシが出て、中華スープにまろやかな酸味と旨みが溶け出します。

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今週の定食のつくりかた

五香粉香るブリの中華風照り焼き

一切れでご飯は2杯いける！というほどご飯が進むブリの照り焼きです。口にした瞬間、五香粉のふわわ～っと広がる香りがこんなにブリに合うとは思わなかった……

想像を超えた相性のよさでした。ぜひご飯は多めに炊いてご用意ください。

五香粉でブリの臭み消しはできますが、最低限、切り身に塩を振っておいて、出てきた臭みの元になる余分な水気は拭き取ってください。味の入りもまるで違うので、塩を振るのはお忘れなく。

【材料(2人前)】
・ブリ・・・2切れ
・塩・・・・ひとつまみ

〈パウダースパイス〉
・五香粉・・・1g(約小さじ1/2)
・クミン・・・1g(小さじ1/2弱)

・小麦粉・・・小さじ2程度
・油・・・・・大さじ1

〈照り焼きタレ〉
・醤油・・・・大さじ1と1/2
・みりん・・・大さじ1と1/2
・酒・・・・・大さじ1と1/2
・砂糖・・・・大さじ1

・ネギ・・・1本(4〜5cmに切る)

・花椒・・・・お好きな分だけ

【手順】
1.ブリの臭み取りをする。※必須
ブリは両面に塩を振り、30分ほど置く。その後浮き出てきた水気をペーパーで拭き取る。もしくは、水で洗い流してペーパーで拭き取る。臭みを徹底的に消したい方は、その後酒につけても。

2.〈パウダースパイス〉と小麦粉をまぶす。
小皿などに五香粉とクミンを出し、よく混ぜる。ブリの全ての面に、このスパイスをまぶしたら、小麦粉をさらに上から薄くまぶす。

3.フライパンに油を強めの中火で熱し、ブリの皮の面を、箸やトングで持ちながら焼き目をつける。
その後弱火にして、身を焼く。6割ぐらい火が入り、焼き目がついてきたらひっくり返して、また焼き目をつける。
この時、一緒にネギの白い部分も焼く。ブリより先にネギが焼けたら取り出しておく。

4.〈照り焼きタレ〉の材料を全て混ぜておく。
ブリの身の両面に焼き目が付いたら、弱めの中火～中火に火を強め、〈照り焼きタレ〉を入れて絡ませる。この時、ネギを取り出していたら戻し入れる。ネギの青い部分はこのタイミングで入れる。
タレにとろみがつき、ブリをひっくり返して両面に絡んだらネギとブリを皿に盛る。

5.残りのタレを煮詰めて、とろみが強くなったら最後にブリの上からかけて完成！
ブリをタレに絡めながらどうぞ。

参考レシピ：「おかずのクッキング」 2021-2022 12/1月号菰田欣也さんのレシピ

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ブロッコリーと卵の炒め物

ホールスパイスの香ばしい香りが命の炒めもの。
マスタードシードはパチパチ跳ね回ることから、恐怖感を持たれるかもしれませんが、ここはぜひ、恐れずにしっかり香ばしく加熱してください。フタをすれば(音のうるささ以外は)安心です。

マスタードシード

【科名】アブラナ科【別名】カラシ・ガイシ【科名】アブラナ科【別名】カラシ・ガイシ特徴サヤを乾燥させ、脱穀したあとの種子を使う。潰して料理にかけたり、ワインに浸したり、酢と混ぜてソーセージに添えたり。スパイスカレーでは最初のテンパリン...

すでにホールスパイスで香ばしい風味をつけているので、写真の炒めものではやっていないのですが、ブロッコリーをじっくり焼いて香ばしい焼き目をつけるのも美味しいです。好みに合わせて、ブロッコリーは炒めか、焼きかを選んでください。

【材料(2人前)】
・ブロッコリー・・・・・1個200g

・卵・・・・・・・・・・2個
・塩・・・・・・・・・・1g
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・1g
・クミンシード・・・・・1g

・油・・・・・・・大さじ1
・マヨネーズ・・・大さじ1

【手順】
1.ブロッコリーはよく洗ったあと、房を一口大に切っておく。芯は外の筋のある部分を除いて、短冊切りにする。その後、耐熱容器にブロッコリーを入れ、ラップをして500wのレンジで3分チンする。

ブロッコリーは房を下にして洗うと水をはじきません

2..溶き卵に鶏ガラスープの素と塩を入れてよく混ぜておく。

3.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。パチパチと音がしてきたら、フタをして音が止むまで待つ。音が止んだら、クミンシードを入れて30秒ほど、シュワシュワと泡が出てきて、香りが立つまで熱する。

4.ブロッコリーを入れて、油が馴染むまで軽く炒める。
今回はサッと作りたかったので省略しましたが、この時、少し火を弱めて、ブロッコリーをじっくり焼いて香ばしい焼き目をつけるのも美味しいです。

5.ブロッコリーに油が馴染んだら、マヨネーズを入れてさらに炒める。

6.マヨネーズが溶けてよく馴染んだら、ブロッコリーをフライパンの端に寄せて2.の溶き卵を注ぐ。端から固まってきて、半熟ぐらいになったところで火を止め、全体をぐるっと混ぜたら完成！

マスタードシード2種セット(各100g)

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わかめとトマトの中華風スープ

トマトが入ったわかめスープは、しっかりトマトに火を入れることによってダシがスープに溶け出し、まろやかな酸味とコクが生まれます。

わかめは最後の最後に入れて、色とシャキシャキ感を残して。

【材料(2人前)】
・わかめ・・・30g(戻したあと)
　10倍の増えるわかめなら乾燥で3g
・トマト・・・100g

・鶏ガラスープの素・・・小さじ2
・水・・・・・・・・・・400cc
・淡口醤油・・・・・・・小さじ1
・ネギ・・・・・・・・・ブリの照り焼きで余った部分
・ごま油・・・・・・・・小さじ1～2

・ごま(白or金) ・・・・・お好きな分だけ
・ブラックペッパー・・・お好きな分だけ

【手順】
1.鍋に水と鶏がらスープの素、淡口醬油を入れて沸かす。ブリの照り焼きで余ったネギがあったらここで刻んで入れる。

2.わかめは戻しておき、切る場合は一口大に切る。トマトはさいの目に切る。

3.トマトを1.のスープに入れて煮込み、味見をして馴染んだらごま油を入れて火を止め、わかめを入れる。

4.仕上げにごま、ブラックペッパーをふりかけて完成！

ブラックペッパー(ミル付)50g

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スパイス定食バックナンバー

五香粉香る黒酢酢豚で、おうち中華を楽しみましょう！

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いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ！お品書き：五香粉香る黒酢酢豚、白菜の花椒浅漬け、豆苗のコリアンダー卵スープ

ご飯がススムカレー麻婆春雨でご飯おかわり！

カルダモン弾ける白菜のクリーム煮定食スパイス定食#9 【おうちごはんにスパイスを】

中華風白菜のクリーム煮でまったりと。

カルダモンの爽快感は中華風の味わいと相性抜群！白菜のクリーム煮ほか、甘辛とろとろ&ジューシーなナスのレシピもご紹介。

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今回のスパイスまとめ

ここまでご覧いただきありがとうございます。

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ定食スパイス定食#13

スパイス香る台湾風鶏ももの一枚揚げ定食スパイス定食#14

Takumi Hasegawa — Sun, 23 Jan 2022 07:15:00 +0000

はじめに
1. スパイス定食とは
先週のスパイス定食
今週のおしながき
今週の定食のつくりかた
スパイス効かせた鶏肉料理好きのあなたにおすすめの記事
今回のスパイスまとめ

はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の更新を目指している連載企画です。

先週のスパイス定食

れんこんの自然な甘みと豚肉の旨みをクミンが引き立てる！スパイスを増したソースで召し上がれ。

今週のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は五香粉をはじめとするスパイスに漬け込んだ鶏肉を豪快に一枚揚げにした「台湾風スパイス香る鶏ももの一枚揚げ」

クミンやゴマ、フェンネルのホールスパイスの風味で香り豊かな「クミンとゴマでパクパク小松菜のナムル」

定食ならやっぱりコレ！「わかめと大根、油揚げの具沢山味噌汁」

以上3つをお送りします。

今週の定食のポイント

台湾風スパイス香る鶏ももの一枚揚げ

最近流行りの台湾から揚げ「大鶏排(タージーパイ)」。鶏むね肉を観音開きにして使うのがメジャーなようですが、今回は鶏もも肉を使ってジューシーに。

さっぱりとした鶏むね肉には五香粉だけでもしっかり香ると思うのですが、今回は脂が乗った鶏もも肉なので、カレーでおなじみ「クミン」と「コリアンダー」、さらには「クローブ」を追加して、香り高く、鶏のジューシーさに負けないしっかりとした香りに。

豪快な一枚揚げはご飯のお供としても、ビールのお供としても最高！
あとがけスパイスとして唐辛子と花椒をかけると、刺激マシマシ&食欲ブーストで、大きな一枚揚げでもペロリといけちゃうと思います。

長野の「山賊焼き」定食からも着想を得た今回の定食は、ボリュームたっぷりで満腹必至です。

クミンとゴマでパクパク小松菜のナムル

スパイスが効いていて、豪快な鶏の一枚揚げには、箸休めとして小松菜のナムルを。茹でて和えるだけの簡単ナムルですが、和えるスパイスにひと工夫。

ゴマ以外に、クミンシードやフェンネルシードを加えてスッキリ感を追加。口の中で弾けるスパイスの香りとスッキリ感でパクパクいただける小松菜のナムルができました。

わかめと大根、油揚げの具沢山味噌汁

野菜や海藻類が少し足りないな、と思ったら味噌汁で補うのも選択肢です。
大きな鶏の一枚揚げにご飯、ナムル、味噌汁と揃えば、大満足な定食の完成です。

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今週の定食のつくりかた

台湾風スパイス香る鶏ももの一枚揚げ

鶏の一枚揚げで怖いのが「生焼け」ですが、今回は冷たい油からじっくり火を通し、さらに余熱で火を通し、最後の二度揚げで〆るという3段構えでいきます。小さめのフライパンなら、油の量も少なく済みます。

豪快に揚がった鶏肉を口に運ぶとスパイスの香りとジューシーな脂が広がります。〈あとがけスパイス〉で、さらに食欲ブースト！ごはんでもビールでもすっかり胃の中に入っていきます。
ただ、いくらペロリといけるといっても、ボリューム満点のため、小食の方は注意してください。小食の方には2人で鶏肉一枚ぐらいがちょうどいいかも。

定食のメインとしてごはん、味噌汁といただくだけでなく、お酒のアテとしても、この鶏の一枚揚げ単品で是非どうぞ。

【材料(鶏もも肉1枚分)】

・鶏もも肉・・・1枚(250〜350g)
・塩・・・・・・鶏肉の1%(2.5～3.5g)
・砂糖・・・・・小さじ2
・酒・・・・・・大さじ2
・醤油・・・・・大さじ1
・にんにく・・・3g(すりおろし)
・しょうが・・・3g(すりおろし)

〈パウダースパイス〉
・五香粉・・・・・・1g
・クローブ・・・・・0.5g
・コリアンダー・・・2g
・クミン・・・・・・2g

〈衣〉
・小麦粉・・・大さじ2〜3
・片栗粉・・・大さじ2〜3

・揚げ油・・・鶏肉の半分以上が浸かるほど

〈あとがけスパイス〉
・鷹の爪・・・1本(激辛が好きな方は2本)
・花椒・・・・0.5g

〈付け合わせ〉
キャベツ・・・100g程度

【手順】
1.鶏もも肉は余分な脂や筋を除き、厚い部分は開くか切れ目を入れておく。フォークで全体を刺し、穴をあける。
皮は揚げたときにカリカリとして美味しいので、はみ出た部分だけを除いて、剥かないほうがよいです。

2.鶏もも肉をボウルやバットに入れ、塩、砂糖をまぶしたら酒、醤油、にんにく、しょうが、〈パウダースパイス〉を全て混ぜる。30分以上は寝かせて馴染ませる(できれば一晩)。

3.ポリ袋に〈衣〉の小麦粉、片栗粉を入れて軽く混ぜておく。漬け込んだ鶏肉は常温に戻しておき、水気を軽く切ってから入れて〈衣〉をまとわせる。

4.フライパンに、鶏肉の半分以上が浸かるほどの油を注ぎ、鶏肉を皮目から入れて、冷たい油から15分、中火～強めの中火で揚げる。最高温度160℃を目安に油の温度を上げてください。途中、鶏肉の6～7割に火が入り、皮目がしっかり色づき、カリカリになっていたらひっくり返して揚げる。

冷たい油からじっくりと！

鶏もも一枚にピッタリサイズのフライパン

皮がパリパリ！

重たい……！

コンロに油の温度調整機能が付いていれば安心ですが、付いていない場合は温度計があれば便利です。肉の中心温度も測れるので生焼けの心配もなくなります。

タニタデジタル温度計 TT-583

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5.15分揚げたら一度取り出し、余熱で中心まで火を入れる。5分～10分ほど休ませておく。

6.余熱で肉を休ませている間に〈あとがけスパイス〉を用意する。フライパンで鷹の爪と花椒を弱めの中火で2～3分乾煎りする。ミルに入れてこれらを挽いておく。

炒ると唐辛子の色が鮮やかに

この粒の粗さがキモです

7.鶏肉を二度揚げする。180℃に熱した油で片面1分ずつ揚げたら取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛る。〈あとがけスパイス〉やマヨネーズ、500wのレンジで2～3分チンしたざく切りキャベツを添えて。

ビールと合わせるなら、この鶏の一枚揚げには、味わいに安定感のある「黒ラベル」が合います。

サッポロ黒ラベル(350ml×24本)

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クミンとゴマでパクパク小松菜のナムル

野菜の下処理後は和えるだけの簡単ナムルです。鶏肉でこってりした口の中をスッキリさせるべく、いつもはゴマだけで和えるところをクミンシードとフェンネルシードを入れてスッキリと。

どっしりと、しっかり目な香りが注目されがちなクミンですが、シードで食べると、意外にも清涼感があることが分かりやすくなります。

あとはセリ科で見た目も似ているフェンネルも一緒に加え、香りの良さとスッキリ感でパクパクいただける小松菜のナムルができました。

フェンネル×小松菜の相性は抜群！このレシピもおすすめです。

【カレーの箸休めに！】小松菜のサーグ【弾けるホールスパイス】

小松菜の青い香りに、弾けるホールスパイスの香りが楽しい、カレーの箸休めになる副菜「小松菜のサーグ」のレシピです。

【材料(2～3人前)】
・小松菜・・・・・1袋 (200gほど)
・人参・・・・・・50g(千切り)

・塩(茹で用) ・・・ひとつまみ
・水・・・・・・・小松菜が浸かるほど

・塩(人参用) ・・・1g

・ゴマ油・・・・・・・・小さじ2
・淡口醤油・・・・・・・小さじ1
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1

〈ホールスパイス〉
・ゴマ・・・・・・・・・5g
・クミンシード・・・・・0.5g
・フェンネルシード・・・0.5g

【手順】
1.にんじんは斜め薄切りにし、まな板に並べて端から切っていき、千切りにする。人参用の塩を振って水気が出るまで置いておく。

2.鍋に小松菜が浸かるほどの水を沸かし、小松菜茹で用の塩をひとつまみ溶かしておく。
沸騰したら小松菜の茎の部分から茹で始め、1分～1分30秒経ち、茎がしんなりしてきたら葉の部分を入れ、1分茹でる。
ザルに上げ、冷水に取ってすぐに冷ます。

冷水で冷ましましょう

3.〈ホールスパイス〉を弱めの中火に熱したフライパンで乾煎りする。フェンネルが色づく3分ほどを目安に、焦がさないようフライパンを適宜振りながら、スパイスの香りを立たせる。

3.小松菜を一口大に切り、人参は水気を絞る。
鶏がらスープの素、淡口醬油を野菜とよく混ぜたら、ゴマ油を入れてよく馴染ませる。乾煎りした〈ホールスパイス〉を入れてよく混ぜたら保存容器に入れて冷蔵庫へ。すぐ食べるのではなく、味が馴染んでからのほうが美味しいです。

フェンネルシード 100g

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わかめと大根、油揚げの具沢山味噌汁

何の変哲もない味噌汁ですが、これがあるとないとでは「定食」感がまるで違います。

【材料】
・わかめ・・・・30g(戻したあと)
・大根・・・・・100g(短冊切り)
・油揚げ・・・・1枚(短冊切り)
・大根の葉・・・1本分(刻む)

・水・・・・・・400cc
・だしの素・・・2g
・味噌・・・・・大さじ1

【手順】
鍋に水とだしの素、大根を入れて煮込む。大根が透き通ってきたら油揚げ、大根の葉を入れて煮込む。火を止めて味噌を溶かし、わかめを入れて再び熱し、沸騰しない程度に温めたら完成。

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今回のスパイスまとめ

ここまでご覧いただきありがとうございます。

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ定食スパイス定食#13

Takumi Hasegawa — Sun, 16 Jan 2022 07:00:00 +0000

はじめに
1. スパイス定食とは
前回のスパイス定食
今回のおしながき
今週の定食のつくりかた
今回のスパイスまとめ
れんこん好きのあなたにおすすめの記事

はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の更新を目指している連載企画です。

前回のスパイス定食

ちょっとした工夫で、鶏むねが柔らか&ジューシーに！タンドリーチキン風味で、しっかりご飯やお酒も進みます。

今回のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はクミンをまぶした豚ロースの薄切り肉でれんこんを巻き、シャクシャクれんこんの自然な甘さとクミンの香りを楽しむ「クミン香る豚肉のれんこんロールカツ」

ロールカツにかけて、スパイスを増したソースでスパイスをとことん感じる「スパイス増しソース」

カツの定食にはやっぱり味噌汁！「わかめとたけのこの味噌汁」

以上3つをお送りします。

定食のポイント

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ

ロールカツは色んな野菜やチーズを巻いて楽しめますが、今回はれんこんだけを巻いてシンプルに。
れんこんは縦割りにしてシャクシャク食感が残るように切ります。大き目に切ったれんこんはほんのり甘さを感じられ、素材の味が活きたとても美味しいロールカツになりました。

シンプルなロールカツですが、れんこんと豚肉、どちらとも仲良しのクミンを合わせて、三位一体のハーモニーを楽しむことができます。

風味を補ってシンプルな具材でも物足りなさを感じさせないのは、まさにスパイスの魔法です。

クミン

【科名】セリ科【別名】ウマゼリ【科名】セリ科【別名】ウマゼリ特徴果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。塩と混...

クミンパウダー 100g

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スパイス増しソース

そんなれんこんのロールカツに合わせるのは「スパイス増しソース」。

市販のソースには元々色んなソースが使われていて、例えばウスターソースの主な香りを作っているのはクローブです。
そのほかにも、シナモンやクミン、ローリエにフェンネルなども使われています。

クローブ

【科名】フトモモ科【別名】丁字【科名】フトモモ科【別名】丁字特徴チョウジノキの花のつぼみを天日干ししたもの。強烈な甘い香りと、渋さを併せ持つ。香りが強いので使いすぎないようにする。他のスパイスと混ぜて和らげるのも有効。混ぜるの...

元々がスパイスと野菜の旨みの塊のようなソースですが、さらにスパイスを強化して、その風味を味わうために作ってみました。

クミンが香るロールカツに、さらなるスパイス感を与えてくれ、れんこんの自然な甘みを引き立てつつも、ピリッと引き締める、そんなソースになったのではないでしょうか。

わかめとたけのこの味噌汁

とんかつ店に行くと、必ずと言っていいほど味噌汁がついてきます。おかわり自由ならさらに嬉しい。

というわけで、ロールカツ定食にも味噌汁です。具材はなんでもよいのですが、今回は家にあった、たけのこの水煮とわかめで「若竹」味噌汁にしてみました。
季節はもう少し先ですが、春先取り感覚でいただきましょう。

山椒をふりかけて、より春らしく。

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今週の定食のつくりかた

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ

具材はれんこんと豚ロース薄切り肉だけという、シンプルでストロングな一品。ですが、大き目に切ったれんこんの甘みと、豚肉にまとわせておいたクミンが抜群の相性で、物足りなさを感じさせません。

れんこんはチンしておくことをお忘れなく。

【材料(2人前)】
・れんこん・・・・・・・150g
・豚ロース薄切り肉・・・200g
　8枚が目安
・塩・・・・・・・・・・2g
・クミンパウダー・・・・2.5g(小さじ1)
・小麦粉・・・・・・・・小さじ2～

〈衣〉
・小麦粉・・・小さじ2
・卵・・・・・1個
・パン粉・・・適量

〈付け合わせ〉
・キャベツ・・・・適量(千切り)
・トマト・・・・・適量(くし切り)
・練りからし・・・適量

【手順】
1.れんこんを幅2～3cm×厚み2～3cm×長さ5cmの直方体を目安に、繊維に沿って縦切りにする。その後、耐熱ボウルに張った水に10分ほどさらしておく。

真ん丸の穴は残さないように切りましょう

2.れんこんをさらした水を捨て、耐熱ボウルにラップをかけ、500wのレンジで5分間チンする。

3.れんこんをチンしている間に、まな板やバットの上に豚ロース薄切り肉を広げ、巻くときに内側となる面に塩、クミンパウダーを振ってなじませる。
その後、小麦粉を薄く振り、内側の面になじませておく。

4.チンしたれんこんを下味をつけた豚ロース薄切り肉で巻く。れんこんは2、3個使い、穴があったところを内側にしつつ、凸凹を組み合わせて、できるだけ〇の形になるようにしながら豚肉で巻く。

穴があったところはできるだけ内側に

巻き終わりは下にしておきます

5.巻き終えたロールカツに〈衣〉をつける。小麦粉を薄く振り、卵にくぐらせ、パン粉をつける。パン粉をつけるときに、ロールカツの両端をキュッと締めておきましょう。

この状態で冷凍しておくといつでも揚げられます

小麦粉を薄く振るには顆粒でサラサラタイプの小麦粉をおススメします。
もしくは100均で購入できる、粉ふるい穴付きのスプーンも便利で愛用しています。

6.170度の油で4分以上揚げ、衣がきつね色になるまで揚げる。豚肉が薄く、中のれんこんはあらかじめチンしているので、火が入っていないという心配もありません。

7.下の〈スパイス増しソース〉や練りからしをつけながらどうぞ！

「辛子蓮根」があるように、からしとれんこんの相性も抜群。目立たないけど、大事なスパイスです。

スパイス増しソース

元々スパイスと野菜の旨みの塊であるソースですが、そこにスパイスを追加することで、際立ったスパイス感を味わえます。スパイス好きな方には特におススメ。

今回はソースの主な香りをつくる「クローブ」と「シナモン」を追加。甘い香りが加わることで、かえってスパイシーさが引き立ちます。

【材料(作りやすい分量)】
・ウスターソース・・・大さじ2
・とんかつソース・・・大さじ1
　ウスターソースがなければ中濃ソース大さじ3
・ケチャップ・・・・・大さじ1

・クローブパウダー・・・～0.5g
・シナモンパウダー・・・0.5g

【手順】
1.小鍋にウスターソース、とんかつソース、ケチャップを入れて火にかける。よく混ざったら一度火を止め、クローブ、シナモンを入れてよく混ぜる。

2.もう一度火にかけ、クローブ、シナモンの香りが立ってきたら火からおろし、清潔な容器に移しておく。

3.クローブを0.5g入れると、少し香りが強めに感じられると思います。レシピは上限値として、お好みで少な目にしてください。
その他おすすめのスパイスは、ガラムマサラ、カイエンペッパー、クミンなど。

わかめとたけのこの味噌汁

ちょっと季節を先取りしているかもしれませんが、「若竹」味噌汁はいかがでしょうか。淡口醬油を潜ませておくことで、より若竹煮感が出るかも。

山椒をかけていただけば、気分だけでも春になれるのではないでしょうか。

【材料(2杯分)】
・たけのこ水煮・・・100g
・わかめ・・・・・・30g(乾燥ものは戻したあと)

・水・・・・・・400cc
・だしの素・・・2g
・味噌・・・・・大さじ1
・淡口醬油・・・小さじ1/2

・粉山椒・・・・好みで

【手順】
1.鍋に水を沸かし、だしの素を溶かす。
たけのこの水煮は薄切りにし、鍋で煮込む。
わかめを戻す必要があれば戻しておく。

2.火を止めるか弱めて味噌を溶かし、淡口醬油を入れる。火を強めて沸騰しない程度に温めたらわかめを入れてひと混ぜし、お椀に盛る。

3.仕上げに粉山椒をかけて完成！

今回のスパイスまとめ

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ここまでご覧いただきありがとうございます。

鶏むね肉が柔らか&ジューシー！鶏むね肉のタンドリーピカタの洋定食スパイス定食#12

Takumi Hasegawa — Sun, 19 Dec 2021 05:30:00 +0000

はじめに
1. スパイス定食とは
先週のスパイス定食
今週のおしながき
今週の定食のつくりかた
今週のスパイスまとめ

はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の連載企画です。

先週のスパイス定食

今週のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今週は、

鶏むね肉なのに柔らか&ジューシー。
タンドリーチキン風味で食べごたえも抜群の「鶏むね肉のタンドリーピカタ」

根菜やブロッコリーを切って蒸すだけ！スパイスマヨやクミン塩で食べる「根菜ゴロゴロ温野菜」

シャキシャキ豆苗にトマトの酸味と旨味がコク深い「豆苗入りラッサム風トマトスープ」

の3つをお送りします。

定食のポイント

鶏むね肉のタンドリーピカタ

ついついパサつく鶏むね肉を、塩と砂糖で漬け込み、ピカタの衣で包めば柔らか&ジューシーに！タンドリーチキン風味をつけているので、ご飯も進むガッツリ味に。鶏むね肉でも大満足おかずです。

根菜ゴロゴロ温野菜

ピカタに添えるのは蒸すだけの温野菜。野菜は蒸すだけですが、その分、調味料を色々工夫してみて。
スパイスを混ぜこんで爽快感を追加したマヨネーズや、根菜と相性バッチリのクミン塩をつけながらどうぞ！

豆苗入りラッサム風トマトスープ

トマトの酸味と旨味が効いたスパイススープに豆苗のシャキシャキ感を！
以前の定食で紹介したラッサム風トマトスープより、飲みやすく、食べごたえのあるスープになりました。

今週の定食のつくりかた

鶏むね肉のタンドリーピカタ

鶏むね肉はそのまま焼くとパサつきやすいですが、衣で覆ったり、砂糖で保水力を上げれば柔らか&ジューシーになります。
スパイスで漬け込んでタンドリーチキン風味にすれば、さっぱりな鶏むね肉とは思えないしっかりご飯のおかずに。

【材料(2人前)】
・鶏むね肉・・・1枚(250〜300g)
〈下味〉
・塩・・・・・・3g
・砂糖・・・・・3g
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・カレー粉・・・大さじ1
・レモン汁・・・小さじ1/2

〈ピカタの衣〉
・薄力粉・・・・小さじ2
・卵・・・・・・1個
・粉チーズ・・・大さじ1
・油・・・・・・大さじ1

【手順】
1.鶏むね肉は縦に1度切り、2つに分けたそれぞれを1〜1.5cmほどのそぎ切りにする。その後、鶏むね肉と〈下味〉の材料をすべて合わせて揉み込む。できれば30分以上は寝かせる。

2.卵をボウルに割り入れたら、粉チーズを入れて溶きほぐす。鶏むね肉の表面に薄力粉をつけておく。

3.フライパンに油を中火で熱し、鶏むね肉を1枚ずつ卵に浸してフライパンに並べて焼いていく。

4.焼き目がついたらひっくり返し、両面に焼き目がついたら完成！

今回使用したのはこちらのカレー粉。
日本のカレー粉というよりは、インド寄りの香りがタンドリーチキン風味をつけたいときによく合います。

インデアン食品純カレー粉 160g

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ゴロゴロ根菜温野菜サラダ

たまには蒸すだけの温野菜はいかが。でもせっかくなので、ディップする調味料を少し凝ってみませんか？
コリアンダーの爽快感で後味スッキリの〈スパイスマヨ〉と根菜に相性抜群の〈クミン塩〉など、色々ディップしながら食べると楽しい！

【材料(2人前)】
・れんこん・・・・・100g
・にんじん・・・・・100g
・じゃがいも・・・・150g
・ブロッコリー・・・100g

〈スパイスマヨ〉
・マヨネーズ・・・・・・・・40g
・コリアンダーパウダー・・・1g
・パプリカパウダー・・・・・0.5g

〈クミン塩〉
・塩・・・・・・・・・2g
・クミンパウダー・・・1g

【手順】
1.れんこん、にんじん、じゃがいもは一口大の乱切りにする。ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。れんこんの変色が気になる方は酢水につける。じゃがいもは軽く水につける。

2.水を入れて熱した蒸し器にれんこん、にんじん、じゃがいもを入れて中火で10分蒸す。5分経ったところでブロッコリーを入れる。

3.竹串を刺してスッと通れば完成。まだ硬ければ蒸し時間を延長する。

4.〈スパイスマヨ〉と〈クミン塩〉の材料をそれぞれ混ぜる。

5.温野菜やピカタに〈スパイスマヨ〉や〈クミン塩〉をつけながら頂いてください！
個人的には、
れんこん・・・・・クミン塩
にんじん・・・・・クミン塩
じゃがいも・・・・クミン塩、スパイスマヨどちらでも
ブロッコリー・・・スパイスマヨ
との相性が良好でした！

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豆苗入りラッサム風トマトスープ

南インドでよく食べられる、スパイスが効いたトマトスープ「ラッサム」を、家庭の味にアレンジ！
トマトとスパイスを炒めたコク深い味わいに、シャキシャキ豆苗がさっぱりアクセントになります。

【材料(2人前)】
・カットトマト缶・・・・・100g
・豆苗・・・・・・・・・・1/2袋(50g程度)
・にんにく・・・・・・・・5g(すりおろし)
・オリーブオイル・・・・大さじ1
・水・・・・・・・・・・400cc
・コンソメキューブ・・・1個
・塩・・・・・・・・・・2g

〈スタータースパイス〉
・クミンシード・・・ひとつまみ(0.5gほど)

〈パウダースパイス〉
・コリアンダーパウダー・・・2g
・カイエンペッパー・・・・・1g
・ターメリック・・・・・・・1g

〈仕上げ〉
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・レモン汁・・・小さじ1

【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、クミンシードを入れて30秒ほど熱する。クミンから泡が立ってきたらにんにくを入れ、香りが立つまで炒める。

2.カットトマト缶を入れ、水分を飛ばしながら炒める。トマトが溶け、表面にオイルが浮かんできたら弱火にし、〈パウダースパイス〉を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

3.水とコンソメキューブを入れ、煮立たせる。塩を入れ、豆苗を軽く煮たら、最後に〈仕上げ〉の材料を入れて完成！

参考レシピ：「にっぽんのインドカレー初台スパイス食堂和魂印才たんどーるの店主が教える本格おうちレシピ」講談社 – 塚本善重さんのレシピ

にっぽんのインドカレー　初台スパイス食堂　和魂印才たんどーるの店主が教える本格おうちレシピ

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イギリス発祥のインド料理！？チキンティッカマサラ【濃厚チキンカレー】

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塩とオイルとネギで食べる豆腐がシンプルながら旨すぎる「オイルで食べる塩豆腐」

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定食のポイント

「カレー麻婆春雨」

麻婆春雨をベースにカレーの香りがつけば、さらに強力なご飯のおともに。春雨にたっぷりとスープを吸わせるとさらにおいしいです。
個人的に中華と相性が良いと思っているカルダモンの清涼感で、後味すっきり。

「マスタードシード香る小松菜のにんにく塩炒め」

青菜のシンプルな塩炒めに、にんにくとマスタードシードの香りを加えて、手軽にランクアップ。
スパイスを使えば、ちょっと手の込んだ感じに演出できます。

「オイルで食べる塩豆腐」

豆腐に塩かけてネギ乗せてオイルをかけるだけ！
それだけなのに、一度味わえば離れられない魔性の豆腐に！
この豆腐の食べ方を知ってからは豆腐に醤油をかけて食べなくなったほどです。

今週の定食のつくりかた

カレー麻婆春雨

たっぷりスープを吸った春雨が絶品です。ひき肉の旨みも合わさればご飯のお供として最高峰。
カレー粉とカルダモンの香りがカレーらしさを演出し、さらなるご飯を誘います！
今回はたけのこを入れましたが、れんこんもおススメです。

【材料(2人前)】
・乾燥春雨・・・50g→茹で後160g
・豚ひき肉・・・100g
・玉ねぎ・・・・50g(みじん切り)
・たけのこ・・・100g(薄切り)
・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)
・油・・・・・・大さじ1

〈スタータースパイス〉
・カルダモン・・・2粒(軽く潰す)
・鷹の爪・・・・・1本

〈鶏ガラスープ〉
・鶏ガラスープ・・・小さじ2
・水・・・・・・・・300cc

・豆板醤・・・・・・・・小さじ1
・カレー粉・・・・・・・小さじ2
・オイスターソース・・・小さじ1
・醤油・・・・・・・・・小さじ2
・酒・・・・・・・・・・小さじ2
・塩・・・・・・・・・・1g

【手順】
1.フライパンにお湯を沸かし、乾燥春雨を3分ほど茹でる。ザルに上げ、食べやすい大きさに切る。

2.フライパンに油を中火で熱し、カルダモンと鷹の爪を熱する。カルダモンがぷっくりと膨らんでくるまで熱するのが目安。カルダモンが好きな方は、中の黒い粒を取り出して使うのがおすすめ！

3.弱めの中火にして、にんにく、しょうがを入れる。焦がさないように香りを立たせながら炒める。

4.中火にして玉ねぎを入れ、薄く透き通るまで炒めたら、豆板醤を入れて焦がさないように香りを立たせる。その後豚ひき肉を入れて炒める。

5.豚ひき肉の水分を飛ばすように炒めたら、弱火にしてカレー粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく油になじませる。

6.オイスターソース、醤油、酒、塩を入れて炒めたら、〈鶏ガラスープ〉とたけのこを入れて煮立たせ、3分ほど煮込む。

実はたけのこを入れ忘れているので、皆さんはお忘れなく……

7.春雨を入れてさらに3分ほど煮込む。スープをたっぷり吸った春雨が好きな方は煮込み時間を長く取ってください。

まだスープが残っていますが、これからどんどん吸っていきます

参考レシピ：「四川料理のスゴい人自宅でつくる本格中華レシピ」人長良次さんのレシピ

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

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家庭で本格四川料理が作れるレシピがたっぷり！本当に参考になる本です。

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マスタードシード香る小松菜のにんにく塩炒め

サッと炒めた青菜の心地よい苦味にスパイスが香ります。
塩とスパイスさえあれば料理が一気に「っぽく」なりますよ。

【材料(2人前)】
・小松菜・・・・100g(3cmぐらいに切る)
・塩・・・・・・1.5g
・油・・・・・・大さじ1
・にんにく・・・5g(みじん切り)
・マスタードシード・・・1g

【手順】
1.フライパンに油とマスタードシードを入れ、冷たい油から中火で加熱する。マスタードシードが跳ねてきたらフタをし、音が止むまで待つ。

2.弱めの中火にして、にんにくを入れる。焦がさないように香りを立たせたら、小松菜の茎の部分から炒める。1分ほど経ったら、葉っぱの方と塩を入れ、しんなりするまで炒めたら完成！

茎と葉ですが、別に一緒に入れても大丈夫です。
小松菜の苦さが気になる方は、切ったあと水に10分ほどさらしてください。

マスタードシード2種セット(各100g)

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オイルで食べるネギ塩豆腐

超簡単なのに、本当に美味しい豆腐の食べ方。
ごま油やラー油、ネギ油などお好みのオイルの香りを楽しみながら。
手作りのオイルをお持ちの方はぜひかけてみてください。

【材料(2人前)】
・豆腐・・・150g
・塩・・・・1g
・ネギ・・・お好きな分だけ
・お好きなオイル・・・お好きな分だけ

【手順】
1.豆腐を皿に盛り、塩をかける。刻んだネギをのせて、お好きなオイルを上から小さじ2～大さじ1を目安にかけたら完成！

今回かけたオイルはネギ花椒油です。
ネギ油を作り、アツアツに熱したネギ油をミルで粉々にした花椒の上からジュワッっとかけて完成です。

参考レシピ：「おかずのクッキング」土井善晴さんのレシピ

カルダモン弾ける麻婆咖喱茄子【新・ナスキーマカレー】

今週のスパイスまとめ

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いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ！お品書き：五香粉香る黒酢酢豚、白菜の花椒浅漬け、豆苗のコリアンダー卵スープ

ここまでご覧いただきありがとうございます。

スープまで美味しいロールキャベツのカレー煮定食スパイス定食#10【おうちごはんにスパイスを】

Takumi Hasegawa — Sat, 04 Dec 2021 07:18:44 +0000

はじめに
1. スパイス定食とは
先週のスパイス定食
今週のおしながき
今週の定食のつくりかた
今週のスパイスまとめ

はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の連載企画です。

先週のスパイス定食

カルダモン弾ける白菜のクリーム煮定食スパイス定食#9 【おうちごはんにスパイスを】

カルダモンの爽快感は中華風の味わいと相性抜群！白菜のクリーム煮ほか、甘辛とろとろ&ジューシーなナスのレシピもご紹介。

今週のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今週は、
ロールキャベツをハンズオフカレーで煮込んだ、「スープまで全部美味しいロールキャベツのカレー煮」

シュワシュワ溶けるはんぺんと、モチモチ食感のじゃがいもが好対照な「はんぺんとじゃがいものチーズ焼き」

ロールキャベツのカレースープに浸して食べたい「ガーリックトースト」

の3つをお送りします。

定食のポイント

「ロールキャベツのカレー煮」

ロールキャベツといえば、コンソメ煮のすっきりした感じや、トマトにの酸味と旨味が効いた美味しさを思い浮かべますが、今回はどちらも欲張って、さらにスパイスを加えたカレー煮にしてみました。
スープまで全部美味しいロールキャベツは、パンを浸しながら食べると絶品！スープはおまけじゃないロールキャベツができました。

ハンズオフカレーの手法を応用すれば、鍋に材料を入れるだけでカレー煮に！ハンズオフカレーについてはこの本が詳しいです。
当ブログでもいくつかレシピを掲載しているので、ぜひお試しください。

スパイスカレー新手法入れて煮るだけ！ハンズオフカレー入門

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【クミンたっぷり】鍋に材料入れて煮るだけ！カレー筑前煮のレシピ【ハンズオフカレー】

煮物の定番「筑前煮」を野菜によく合うクミンと一緒に煮込んだら、煮汁まで美味しいご飯泥棒に！カレーなのに、なんだかほっこり安心する味わいです。

「はんぺんとじゃがいものチーズ焼き」

ロールキャベツは割と大変なので、火を使わずに簡単に作れるチーズ焼きを。シュワシュワ溶けるようなはんぺんと、モチモチ食感のじゃがいもの食感の対比が面白いです。チーズをたっぷり使ったほうが美味しいので、惜しげもなく乗せましょう。

「ガーリックトースト」

ロールキャベツのスープを味わい尽くすために、ここはご飯ではなくパンを。スープを浸しながら食べたり、チーズ焼きを乗せながら食べたり。色々楽しんでください。

今回の定食はワインとの相性も◎
特に白ワインがよく合います。

今週の定食のつくりかた

ロールキャベツのカレー煮

コンソメですっきり煮たロールキャベツも美味しいのですが、ハンズオフカレーを応用したスープなら、主役級に美味しくいただけるように。
パンを浸しながら全部味わって。

【材料(2人前)】
〈ロールキャベツ〉
・キャベツ・・・予備含めて8枚ほど
・玉ねぎ・・・・100g(みじん切り)
・豚ひき肉・・・200g
・ナツメグ・・・0.5g
・パン粉・・・・5g
・塩・・・・・・2g
・ブラックペッパー・・・0.5g(ホールで10粒程度)

〈カレー煮込み用〉
・油・・・・・・・・・・大さじ1
・ローリエ・・・・・・・1枚
・フライドオニオン・・・大さじ1
・ホールトマト缶・・・・80g

〈パウダースパイス〉
・ターメリック・・・1g(小さじ1/4)
・クミン・・・・・・2.5g(小さじ1)
・コリアンダー・・・2g(小さじ1)

・水・・・・・・・・・・200cc
・コンソメキューブ・・・1個
・醤油・・・・・・・・・小さじ1
・塩・・・・・・・・・・1g

【手順】
1.キャベツは破けないように芯をくり抜いてからむく。8枚ほど取ったら、鍋にお湯を沸かし、2分ほど茹でる。芯の部分が薄くなるように削ぎ、バットなどに広げて冷ましておく。削いだ芯の部分は刻んでおく。

茹でずに巻くと、大変なことになります

削いだ芯は捨てずにタネに混ぜましょう

2.ボウルに玉ねぎ、豚ひき肉、ナツメグ、パン粉、塩、削いだキャベツの芯を刻んだものを入れてこねる。

3.肉だねを俵型に成形し、キャベツで巻く。肉だねの横を折り込んでから巻き、つまようじで止める。これを折ったパスタで止めると、そのまま食べられるそうです(今回はやっていません)。

4.密閉できるフタつきの鍋に、〈カレー煮込み用〉の材料を油から順に〈パウダースパイス〉まで入れる。〈ロールキャベツ〉をその上に入れて並べたら、水から塩までの材料を入れ、フタをして弱火で30分煮る。

油とフライドオニオン、ローリエを下に

トマト、スパイスを入れたら……

ロールキャベツを並べて(収まってないけど)水、醤油、コンソメ、塩を入れる

5.ロールキャベツが崩れないように混ぜたら味見をして、塩が足りなければ足して調える。

↓ストウブなどの鋳物ホーロー鍋なら、そのまま食卓にサーブしても◎

staub ストウブピコココットラウンドブラック 18cm

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はんぺんとじゃがいものチーズ焼き

はんぺんはしゅわしゅわと溶け、じゃがいもはモチモチ食感！食感の違いが楽しい簡単チーズ焼きです。

【材料(2人前)】
・じゃがいも・・・・・150g
・カレー粉・・・・・・1g
・塩・・・・・・・・・1g

・はんぺん・・・・・・100g(1枚)
・スライスチーズ・・・4枚
・粉チーズ・・・・・・お好きな分だけ
・バター・・・・・・・3～5g

・パセリ・・・・・・・・お好きな分だけ
・ブラックペッパー・・・お好きな分だけ

【手順】
1.じゃがいもは皮を剥き、水につける。乱切りにし、耐熱容器に入れたら、ラップをして500Wで3〜4分チンする。

2.じゃがいもに火が通っているのを確認したら、カレー粉と塩を和える。

3.グラタン皿などの耐熱皿にバターを塗る。
じゃがいもを入れ、はんぺんを手でちぎりながら、間を埋めるように入れる。スライスチーズを乗せて、上から粉チーズをかける。

4.1000Wのトースターで5分ほど焼く。焼き目がついていなければ1分ずつ追加する。

5.仕上げにパセリやブラックペッパーをかけて。タバスコをかけて食べるのも美味しいです。

ガーリックトースト

【材料】
・フランスパン・・・・お好きなサイズにカット
・オリーブ油・・・・・トースト1切れにつき小さじ1/2
・にんにく・・・・・・トースト1切れにつき1g

【手順】
1.フランスパンは好きなサイズにカットする。

2.オリーブ油とみじん切りにしたにんにくを和え、フランスパンの表面に塗る。

3.1000Wのトースターで2〜3分焼く。焼き目がついていなければ1分ずつ追加する。

スープに浸しながら食べて！

具だくさんのスパイス豚汁が主役の定食スパイス定食#6 【おうちごはんにスパイスを】

今週のスパイスまとめ

ここまでご覧いただきありがとうございます。
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たっぷりの香味野菜と、牛肉の茹で汁まで使った旨みたっぷりのビーフカレー。一晩寝かせれば家で作ったと思えないぐらい、リッチな味わいが広がります。

カルダモン弾ける白菜のクリーム煮定食スパイス定食#9 【おうちごはんにスパイスを】

Takumi Hasegawa — Sat, 27 Nov 2021 06:15:00 +0000

はじめに
1. スパイス定食とは
先週のスパイス定食
今週のおしながき
今週の定食のつくりかた
今週のスパイスまとめ

はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の連載企画です。

先週のスパイス定食

やわらかお肉にスパイス香る豚の生姜焼き定食スパイス定食#8【おうちごはんにスパイスを】

おうちごはんにスパイスを！ジューシー豚肉をスパイスが引き締める！お品書き：スパイス生姜焼き、卵と白菜の味噌汁、クミン酢ごぼう

今週のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今週は、
中華風の白菜のクリーム煮にカルダモンの爽快な刺激を加えた「カルダモン弾ける白菜のクリーム煮」

甘辛でジューシーなナスに花椒と山椒がピリリと引き締める「ジュワッとトロトロ！ナスの花椒醤油焼き」

貝の旨みをチンゲン菜に吸わせた「ボイルホタテとチンゲン菜のマスタードシード炒め」の3つをご紹介します。

定食のポイント

「カルダモン弾ける白菜のクリーム煮」は、昔にクックパッドに投稿したレシピのバージョンアップ版。
カルダモンはカレーを感じる強力な香りのスパイスでありながら、その爽快さは中華との相性も良好です。五香粉を加えて、甘い香りとのバランスと取りました。

↓クックパッドに投稿したレシピはこちら↓

cookpad.com

カルダモン香る白菜のクリーム煮 by カルダモン26

https://cookpad.com/recipe/5919557

白菜のクリーム煮にカルダモンの香りを。スパイスを持て余したあなたに。(2020.01.05クックパッドニュース掲載)

「ジュワッとトロトロ！ナスの花椒醤油焼き」は、格子に切れ目を入れたナスに、みんな大好き、ご飯のお供な甘辛味がしみしみ！花椒と山椒をピリリと引き締めました。

「ボイルホタテとチンゲン菜のマスタードシード炒め」は、「白菜のクリーム煮」との相性がよく、混ぜ混ぜして、味変しながら食べるのも美味しいです。
貝の旨みを吸ったチンゲン菜が旨い！

今週の定食のつくりかた

カルダモン弾ける白菜のクリーム煮

【材料(2人前)】
・鶏もも肉・・・・200〜250g(6〜8つに切る)
・白菜・・・・・・200g(ざく切り)
・しめじ・・・・・50g(石づきを取りほぐす)

・カルダモン・・・2粒(ホールを潰して中を使う)
・油・・・・・・・大さじ1

・五香粉・・・0.5g(約小さじ1/4)
・小麦粉・・・大さじ1/2
・塩・・・・・1g

・牛乳・・・・・・・・・200cc
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1

〈仕上げのスパイス〉
・しょうが・・・・5g(千切り)
・ブラックペッパー・・・好みの量

【手順】
1.フライパンに油を中火で熱する。カルダモンのサヤと中の黒い粒を入れ、サヤの色が変わるまで熱したら、サヤは取り出す。

2.鶏もも肉を皮目から焼く。焼き目がついたらきのこ、白菜を入れて炒める。油が馴染んだら一旦弱火にし、五香粉と小麦粉を入れて中火に戻したら、粉っぽさがなくなるまでよく炒め合わせる。

3.牛乳と鶏ガラスープの素を入れ、5分〜10分の間で好みの時間煮込む。
仕上げにしょうがの千切りやブラックペッパーを振りかけて完成！

カルダモンをちょっとしたアクセント程度に香らせたい場合は、ホールのカルダモンの代わりに、パウダーのカルダモンを小さじ1/4程度入れてください。

カルダモン（ホール）50g

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ジュワッとトロトロ！ナスの花椒醤油焼き

白菜のクリーム煮が優しめの味なので、このナスはしっかり目に味を付けました。
ナスは少し厚めに切って、ジュワッとみずみずしくいただきましょう。
正直、これが一番のご飯泥棒。

【材料(2人前)】
・ナス・・・・・200g(厚み2cmの輪切り)
・小麦粉・・・・小さじ2
・油・・・・・・大さじ1

・醤油・・・・・大さじ1
・みりん・・・・大さじ1

・花椒(ホール) ・・・0.5g(小さじ1/2程度)
・粉山椒・・・・・・適量(お好きなだけ)
・糸唐辛子・・・・・好みで

【手順】
1.ナスは輪切りにしたあと、格子に切れ目を入れる。水に10分ほど漬け、アクを抜いたら水気を拭き取る。

2.ナスに小麦粉をまぶして、油を熱したフライパンで両面に焼き目がつくまで焼き、醤油とみりんを混ぜたものを加える。

3.水気が飛び、煮詰まってきたら皿に盛り付け、花椒をミルで挽いたものとと粉山椒をかけて完成！

参考レシピ
「薫るスパイスレシピ」香取薫さんのレシピ

薫るスパイスレシピ

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ボイルホタテとチンゲン菜のマスタードシード炒め

最近近所で手に入るボイルホタテは小さくて、炒めていたらほぐれていってしまいました。でも、それはそれでチンゲン菜とよく絡んでおいしい。

【材料(2人前)】
・ボイルホタテ・・・・50g
・チンゲン菜・・・・・150g
・ターメリック・・・・1g(小さじ1/4)

・マスタードシード・・・1g(小さじ1/2程度)1g
・油・・・・・・・・・・小さじ2

・塩・・・・1g
・オイスターソース・・・小さじ1

【手順】
1.油とマスタードシードをフライパンに入れ、中火で加熱する。パチパチ弾けてきたらフタをして音が止むまで待つ。

2.その間にチンゲン菜にターメリックパウダーを混ぜておく。

3.マスタードシードの色が変わり、香ばしい香りがしてきたら、ボイルホタテを入れて炒める。小さいものならほぐしてしまう。

4.チンゲン菜を入れ、塩を振って炒める。ターメリックと油が馴染み、チンゲン菜がしんなりしてきたら、オイスターソースを入れて馴染ませたら完成！

マスタードシード2種セット(各100g)

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