去年の夏から冷や汁に目覚め、定番のほぐした焼き魚・豆腐・きゅうり・大葉・ミョウガだけでなく、トマトやズッキーニ、ツナ缶、鯖缶……色々入れて楽しんでいますが、今回はちょっと思い切ってバジル入りの冷や汁です。
バジル入りとなれば、白いご飯よりもそうめんでつるりといくのがよいのではないでしょうか。ご飯なら、トマト丸ごと入れた炊き込みご飯などを用意するとよくマッチします。

味噌を焼くのに火を使いますが、そんな長時間ではないし、味噌さえ焼いてしまえばあとは水なり出汁で溶かして具材を混ぜていくだけですから、ササっと作れてgood。〈そうめん茹でて氷水で締める〉ってちょっとやる気を出さないといけないところがありますから、やる気の節約ができる冷や汁は一緒に食べるのにちょうどいいですね。めんつゆと薬味だけで流し込むよりも、具材もあって満足感が違います。

それでは作っていきましょう。

トマトとバジルの冷や汁の作り方

【材料(2人前〜)】
・トマト・・・・・・・小さめなら2個、大きめなら1個
・スイートバジル ・・・好きなだけ
・魚の缶詰1缶or焼き魚1切れ
　今回はオイルレスのツナ缶を使用
・味噌・・・・・いつも味噌汁を作る時の2人分
・水or出汁・・・茶碗2杯分
　水出しのかつお昆布出汁(下記)がおすすめ
・EXV※オリーブオイル・・・好きなだけ

・そうめんorご飯・・・食べたいだけ
　そうめんなら1人前2束目安

〈水出しのかつお昆布だし〉
・水・・・・・・・・・1Lぐらい
・かつお節&昆布 ・・・合わせて10gぐらい

※EXV＝エクストラバージン

トマトとバジルの冷や汁の手順

0.水出しのかつお昆布だしを半日前〜に作っておく。

1.トマトはざく切り、スイートバジルは適当な大きさにちぎる。
焼き魚の場合は焼いてほぐしておく。

2.味噌を木や竹のヘラやしゃもじに塗り広げて直火で焼く。
味噌に焦げ目がついたら火を止め、大きめの器なりボウルに移す。

ヘラやしゃもじで焼くときの注意点！
赤い楕円で囲った「エッジ」、要するに縁の部分にも味噌を広げておくことがポイントです。

でないと、下の赤丸で囲った部分のように、ヘラそのものを焦がしてしまうおそれがあります。

味噌をヘラのエッジの部分まで包み込むように塗り広げるのがポイントです。

3.水か、出汁で味噌を溶き、トマト、スイートバジル、魚を入れてよく混ぜたら、EXVオリーブオイルを垂らして完成。
そうめんを茹でて、その上にぶっかけて食べるのがおススメ。つけ汁よりはぶっかけが◎

ご飯と食べるなら塩気が足りていますが、そうめんのぶっかけつゆと考えると少し薄いかも。味が足りなければだし醤油などを軽く回してください。
そしてそうめんはよく絞ること！
「よく涼やかさを味わう」なんて、茹でたそうめんを水にさらしている写真をよく見ますが、あれ、水っぽくなっておいしくないと思うんだよなぁ。
あくまであれは涼しげな演出ってことで、つゆなり冷や汁が薄まらないように、そうめんの水気はよーく絞ったほうがいいですよ。

さて、味噌とトマト、そしてオリーブオイルは普段からやってるので違和感なかったですが、バジルもちゃんと馴染みます。大葉のつもりでどさどさ入れても大丈夫。
和風にとらわれない味噌の懐の広さにはただただ頭が下がります。というか、勝手に味噌＝和に縛ってしまっていたのは私なのではないかと思い至った次第です。

おわりに

夏でも温かい味噌汁を飲んでいますが、たまにさらりと流し込める冷や汁を作ると気分転換になって良いです。ご飯や麺にぶっかけていただけば腹にしっかり溜まるので、もし食欲がなくなっても元気チャージに最適な食事だと思います。あんまりにも進みすぎて噛むのを忘れるのがちょっと問題点？

冷や汁を作ると、いつも水出しのだし汁を用意するのですが、これも一度作っておけば色々使えて便利です。いつもはお茶が冷えてるボトルも、この時ばかりは出汁取り用に。休む暇なく、まさに八面六臂の活躍。何本も用意しておくと捗ります。

↓中のフィルターを使って水出しコーヒーを作るなら650mlですが、フィルターを取って水だけ入れたら950mlぐらいは入ります。僕はいつもこれを使っています。

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なんといってもハーブの安定供給先がなかったからです。
フレッシュハーブは特に、スーパーだと欲しいときになかったりするし、農協直売所でも、はしっこのほうでこぢんまりと売られているだけ。
欲しいときに欲しいだけ手に入らないハーブの方向は向かないようにしてきました。

ですが、今年の春、家の周りの草木をスッキリさせてスペースが空いたら、ハーブを育てる意欲がようやく湧いてきました。

「店にハーブがなければ、家で育てればいいじゃない」

ローズマリー・アソトワネットの言葉

と誰かも言っている(？)し、実際育てて香りをかぐと、その芳しさに魅了され、庭に出るのが楽しみになりました。

強健で、旺盛に育つから「ハーブを育てるのは簡単」というけれど、意外とそうではない……というのはまた別の話ということにしておいて、

ハーブの使い道は数多くあれど、やっぱり僕としてはハーブティーとして飲むか、調理して食べるかのいずれか。食べることしか考えてない。
そんなハーブ料理の中でも、一番ハーブを使っていて楽しいのが「サルシッチャ」です。

と、いっても腸には詰めないのですが。
ま、腸に詰めない簡易タイプのレシピも多いですし、僕もそれに倣って、適当に焼いて楽しんでいます。
ソーセージじゃないんだから、ソーセージ状にする必要もありませんしね。

そのサルシッチャで今日はパスタです。せっかくなので、家で採れた野菜も入れましょう。

10月になって、空気の味わいはすっかり秋だけど、まだまだ暑い！
なんと家のゴーヤーはまだ採れます。
市場にはもう出回らない野菜も、採れる限りで楽しめるのが家庭菜園のよいところですね。

というわけで、季節外れ？のゴーヤーと家で育てたハーブを使ったサルシッチャのパスタを作ってみました。

まずはサルシッチャの作り方

材料(つくりやすい量)

・豚ひき肉・・・・250g
・塩・・・・・・・2.8～3g
・ハーブ各種・・・計1.5gぐらい
　セージ
　ローズマリー
　オレガノ
　タイム
　バジルなど。いずれもドライの重さ。
　フレッシュハーブを使うなら、もう少し多めで。

・ブラックペッパー・・・好きなだけ
・にんにく・・・・・・・1片

パスタの分だけ作りたいなら……
・豚ひき肉・・・・・・・150g
・塩・・・・・・・・・・1.8g
・ハーブ各種・・・・・・計1gぐらい
・ブラックペッパー・・・好きなだけ
・にんにく・・・・・・・小さめの1片

手順

ボウルに豚ひき肉、塩、刻むかすり鉢で細かくしたハーブ、ブラックペッパー、みじん切りにしたにんにくを入れてよく練る。

参考：「教えて日高シェフ！ 最強イタリアンの教科書」世界文化社 日高良実シェフのレシピより

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※「レシピは適当に書く」と言いましたが、サルシッチャに関しては、ちゃんと計量したほうがいいので、ちゃんと書きました。

サルシッチャとゴーヤーのパスタの作り方

材料(2人前)
・スパゲッティ・・・200g(乾麺)
【パスタを茹でる湯】
・水・・・1.5L
・塩・・・15g

・ゴーヤー・・・1本
　(今回は種取り前230gぐらい)
　ナスやピーマン、ズッキーニでも

・サルシッチャ・・・・150g
・ホールトマト缶・・・150〜160g
・にんにく・・・・・・1片(みじん切り)

・塩・・・・・・・・・・味見しながら適宜
・オリーブ油・・・・・・大さじ1ぐらい
・ブラックペッパー・・・適当

サルシッチャとゴーヤーのトマトパスタの手順

1.フライパンに油を熱し、5mm厚に切ったゴーヤーを焼く。
軽く塩を振っておき、片面に焼き目がついたらひっくり返して焼き、裏側にも焼き目がついたら、フライパンに油を残すようにして取り出す。

2.フライパンの油が足りなければ少し補い、サルシッチャの肉ダネを広げて焼く。
パスタに絡めることも考えながら、食べやすい大きさにヘラなどで切りながら焼く。
焼き目がついたらひっくり返し、にんにく、トマト缶を入れる。
パスタはだいたいこのあたりで茹で始めましょう。

3.あまり触らず、トマト缶の水分をグツグツ煮て飛ばす。
このとき、サルシッチャを崩さないように。ミートソースになってしまいます。

4.パスタの茹で汁を大さじ4～5杯ぐらい入れてトマトソースを延ばす。
ゴーヤーを戻し入れてザッと炒め、パスタが茹で上がるのを待つ。

5.ザルに上げたパスタを入れてトマトソースと絡めるように炒める。
味見をして、足りなければ塩を補い、皿に盛ってブラックペッパーを振ったら完成。

おまけ：焼きサルシッチャで一杯飲ろう！

残りのサルシッチャは、ピーマンと一緒に焼いてビールのアテに！

材料(1人前)
・サルシッチャ・・・残り100g
・ピーマン・・・・・食べたいだけ
・塩・・・・・・・・ピーマンの味付け分ぐらい
・油・・・・・・・・小さじ2ぐらい？
・白ワイン・・・・・ちょろっと

手順

1.フライパンorスキレットに油を熱し、サルシッチャの肉ダネを広げる。
焼きながら食べたい大きさにヘラで切る。

2.焼き目がついたらひっくり返し、ピーマンを隙間に入れて塩を軽く振り、焼く。
白ワインをちょろっと注いでフタをし、蒸し焼きにする。

3.白ワインの水気が飛び、香ばしい焼き目の香りがしてきたら完成。
仕上げに追いブラックペッパーをしても。

↓ハーブ芳しいサルシッチャには、コリアンダー風味のホワイトエール、「水曜日のネコ」がグッドパートナー。

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おわりに

参考にさせていただいた日高シェフのレシピだと、サルシッチャを一気に1kgぐらい作って、真空パックの後冷凍保存していました。
家庭でそれは多いとしても、サルシッチャの肉ダネを多めに作ったのがいつも冷凍庫にある……なかなか垂涎ものの光景ですね。
「今日はサルシッチャで呑むぞ～」と朝に解凍を仕込むなんて、一日が楽しくなりそうです。

食用ハーブを育てていて使い道に困ることがあれば、まとめてサルシッチャに突っ込む！というのも一興。
わっさーと育って使い切れなくなる前にどんどん使いましょう。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

ゴーヤーとひき肉があるなら……

スパイスの香りであと引く味わいの“ゴーヤの肉詰め”

粗く潰したブラックペッパーのキリリとした香りと、クローブの余韻がスッとあと引くゴーヤの肉詰め。ソースとケチャップをたっぷりつけて召し上がれ。

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2023.07.18

8月には全く採れなかった甘長唐辛子が、9月になって今まさに最盛期。
いかに8月の暑さが異常だったか物語っている気がします。

スーパーでは短めのししとうという形で見かけることが多く、長細い甘長唐辛子や、太くて長い、いわゆる万願寺唐辛子や甘とう美人はあんまり置いてませんね。農協直売所なら売っているのを見かけることもありますが、いつも置いているわけじゃないから、食べたければやっぱり自分で育てるのが一番ではないでしょうか。

そんな甘長唐辛子は一気に10本近く採れるときもありますが、さて、どう食べるべきかと頭を悩ませます。ピーマンほどレシピが充実していません。
じゃこと炒めたり、そのまま焼いて醤油とかつお節で……というのもいいですが、今回は麺と組み合わせた簡単レシピでじゃんじゃん甘長唐辛子を食べる特集といきましょうか。

↓じゃこと甘長唐辛子を炒めたご飯のお供のレシピはこちら

家採れ野菜でつくる、ご飯のお供3品【オクラ・ピーマン・甘長唐辛子】

家で採れた野菜で作る、ご飯のお供です。少量をサッと、味噌汁を作る間に作れるようなレシピです。一汁一菜のお供にもぜひどうぞ。

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2024.09.14

甘長唐辛子の玉子焼きとラーメン

甘長唐辛子の玉子焼きとラーメンの材料

材料(1人前)

・甘長唐辛子・・・5本ぐらい
・にんにく・・・・1片
・油・・・・・・・小さじ2～
・卵・・・・・・・2個
・塩・・・・・・・ひとつまみ

・袋麺・・・・・・1袋

甘長唐辛子の玉子焼きとラーメンの作り方

1.甘長唐辛子は好きな幅に小口切りする。
にんにくはみじん切りにする。
卵はボウルに溶いて塩をひとつまみ入れておく。
コンロが空いているなら、袋麺を作り始めておく。

2.フライパンに油とにんにくを入れて弱めの中火で熱し、よい香りが立ってきたら甘長唐辛子を入れて中火で炒める。
甘長唐辛子からもよい香りが立ってきたら溶き卵を流し入れ、オムレツのような形に成形する。

3.具のないラーメンの上に載せて完成。
軽くブラックペッパーを振って。

甘長唐辛子とベーコンのパスタ

甘長唐辛子とベーコンのパスタの材料

材料(1人前)

・甘長唐辛子・・・・・・10～12本
・ベーコン・・・・・・・食べたいだけ
・オリーブ油・・・・・・小さじ2～
・スパゲッティ・・・・・乾麺100g

【パスタを茹でる湯】
・水・・・1L
・塩・・・12g

・ブラックペッパー・・・好きなだけ

甘長唐辛子とベーコンのパスタの作り方

1.甘長唐辛子は好きな幅の小口切り、もしくは斜め切りにする。
ベーコンも好きな幅に短冊切りにする。ブロックベーコンならもっと美味しいです。

2.フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンがカリッとなるまで炒めたら、甘長唐辛子もよい香りが立ってくるまで炒める。
コンロが2口以上あるなら同時にパスタも茹でる。

3.ベーコンと甘長唐辛子を炒めたフライパンにパスタの茹で汁を大さじ2～3杯入れて熱し、少し煮立てる。
ザルに上げたパスタも入れて炒め合わせる。

4.味見をして足りなければ塩を補い、皿に盛る。ブラックペッパーを好きなだけかけていただく。

甘長唐辛子のチーズ玉うどん

甘長唐辛子のチーズ玉うどんの材料

材料(1人前)

・甘長唐辛子・・・7〜8本
・油・・・・・・・小さじ1～
・塩・・・・・・・少々

・卵・・・・・・・・・・1個
・シュレッドチーズ・・・好きなだけ掴んで入れる
・ブラックペッパー・・・好きなだけかける
・うどん・・・・・・・・1玉

・醤油・・・2～3回し(あればだし醤油)

甘長唐辛子のチーズ玉うどんの作り方

1.うどんを茹で始める。
その間にフライパンに油を熱し、好きな幅の小口切りor斜め切りにした甘長唐辛子を炒める。途中、軽く塩を振っておく。
よい香りが立ってきたら火を止める。

2.うどんが茹で上がったら、鍋から直接麺だけを器に盛り付ける。
シュレッドチーズを載せて真ん中にくぼみを作り、そこに卵を落とす。
周りに甘長唐辛子を載せてブラックペッパーを振る。

3.醤油を2～3回回しかけ、勢いよく混ぜてからいただく。

おわりに

今回ご紹介したレシピはピーマンで代用できなくもないのですが、やはり辛いまではいかなくとも、ピリッとした風味のある甘長唐辛子ならではの味がありますから、手に入れられた際、もしくはご自身で育てられている際はお試しください。特に最後のチーズ玉うどんは甘長唐辛子ならではの味となっています。

調べたところ、10月になってもまだ甘長唐辛子は採れるみたいですから、ほかにも色んな食べ方で楽しみたいですね。ここまでご覧いただきありがとうございます。

↓今回のレシピ3品で、何気に欠かせないのがブラックペッパー。ミル挽きの香りは格別です。

ブラックペッパー(ミル付)50g

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舞茸や玉ねぎ、スパイスと炊き込んだ香り高いご飯に、クミンや赤ワインで食欲そそる香りをまとわせた牛肉を混ぜ込んで作るご飯となっており、作り立てはスパイスや具材の香りが互いに主張しあう刺激的な味わいです。
そこからしばらく置いてから食べると、芳しさはそのまま、しっかり調和した味わいへと変化し、2通りの食べ方で楽しめます。

このレシピについて

秋が近づくと炊き込みご飯が食べたくなるのは、やっぱり醤油で色づいたご飯が季節感を感じさせるからでしょうか。
去年は鶏やごぼうを炊き込みましたが、今年は牛肉と舞茸の黄金コンビを主役に。

スパイスの香り豊かに広がる“鶏ごぼう炊き込みご飯”

八角やビッグカルダモンなど、ビリヤニで使われるスパイスを使った炊き込みご飯。ごぼうと八角で上品な香りが広がります。

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2022.09.01

牛肉はクミンをまぶして赤ワインで炒めることで、安めの外国産牛肉でもしっかり美味しく。
そして、ご飯に炊き込んだ舞茸は鍋のフタを開けるとブワッと匂い立ち、食欲を刺激します。

クローブは玉ねぎに刺しておくことで散らばる心配がなく、全体的にふんわり香りをつけられます。
ここに、クローブだけでもよいのですが、少しビリヤニをイメージしつつ、ビッグカルダモンを1粒だけ入れてみました。
牛肉に負けない力強い風味がつくので、あれば入れてみてください。

クローブ　ホール　50g

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ビッグカルダモン (50g)

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醤油は炊き込むときだけでなく、混ぜ込みの段階でもひとまわし。
醤油の香りを活かしつつ、ビッグカルダモンの薬臭さを和らげる狙いもあります。
香りが大事なので、ここで使う醤油は、できれば良い醤油を選んでみてください。

こうして完成した混ぜ込みご飯を口に運べば、次々と立ち昇るスパイス、舞茸、醤油、赤ワイン……
様々が香りが重なって鼻腔をくすぐります。

香りは複雑だけど、味わいはシンプルで食べ飽きません。
クミンをまぶした牛肉が食欲を牽引して、気づけば茶碗は空っぽに。

スパイス香る舞茸と牛肉飯の材料

【材料(3～4杯分)】
・牛肉薄切り・・・・・150g
・塩・・・・・・・・・1g
・クミンパウダー・・・2.5g

・油・・・・・・小さじ1～2
・赤ワイン・・・大さじ1

・舞茸・・・・1パック130g〜
・玉ねぎ・・・50g
・クローブ・・・・・・・3〜4本
・ビッグカルダモン・・・1個(あれば)
・米・・・2合

〈鍋炊きの場合〉
・水・・・360cc目安
　お使いのお米によって増減します。洗って吸水後の米と同じ量が目安です。
〈炊飯器の場合〉
・水・・・2合の線まで

・醤油・・・大さじ1
・塩・・・・3g

〈仕上げ〉
・醤油・・・小さじ1〜2まで

・甘長唐辛子orししとう・・・4〜5本
・塩・・・ひとつまみ
・油・・・小さじ2ぐらい

・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

スパイス香る舞茸と牛肉飯の手順

1.米を洗って夏場は30分、冬場は1時間吸水させる。
その後、水を捨てて洗い米の重さを量っておく。鍋炊きの場合、炊くときに同じ重さを目安に水を加えます。

2.牛肉に塩、クミンパウダーをまぶす。
フライパンに油と牛肉を入れて火にかけ、牛肉をほぐしながら炒める。
軽く焼き目がついたら、赤ワインを入れてザッと炒め合わせ、ワインの水分が飛んだら取り出しておく。

3.舞茸はほぐしておく。玉ねぎにはクローブを刺しておく。

4.〈炊飯器の場合〉
釜に米、水、醤油、塩を入れてかき混ぜる。
上にクローブを刺した玉ねぎ、ほぐした舞茸、あればビッグカルダモンを置いてスイッチを入れて炊飯する。

〈鍋炊きの場合〉
鍋に米、水、醤油、塩を入れてかき混ぜ、火にかける。
フツフツと沸いてきたらまたかき混ぜ、クローブを刺した玉ねぎ、ほぐした舞茸、ビッグカルダモンを上に置いて密閉できるフタをし、弱火で15分炊く。

その後、10分蒸らす。
米に芯が残っていたら再度火にかけて5分ほど炊いて5分蒸らす。

5.〈共通〉
ビッグカルダモンは食べられないので取り出す。
玉ねぎを取り出してクローブを抜き、玉ねぎを刻んで戻し入れる。
ご飯に牛肉と〈仕上げ〉の醤油を入れてざっくり混ぜたら、また5分ぐらい蒸らす。

6.その間に、フライパンに油を熱し、斜め小口切りにした甘長唐辛子orししとうに塩を振って炒める。

ご飯を茶碗に盛り、甘長唐辛子orししとうを載せる。
ブラックペッパーを振って完成。

作ってすぐはスパイスの香りが鮮烈な印象を残します。
一方、作ってしばらく置くと、香りは穏やかになりますが、味に一体感が出てきて、総合的により美味しくなります。
お好みのタイミングで食べてください。

スパイス×ご飯レシピ特集

↓ベーコンの燻製香ときのこの香りも相性抜群。ベーコンの塩気で味が決まりやすいのもポイント。

芳醇な香りで満たされる“自家製干しキノコとベーコンの炊き込みご飯”

自宅で作れるぶなしめじの干しキノコと、ブロックベーコン、そしてクローブの芳醇な香りと味わいが堪らない炊き込みご飯。ちょっとオトナの味わいです。

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2023.05.21

↓「チキンライス」といっても味出しのためにチキンを入れることが多いですが、これはスパイスを効かせたチキンを主役に据えたチキンライスです。

スパイスのパンチまとったチキンが主役の“スパイシーチキンライス”

カレー粉とにんにくでマリネしたチキンはパンチ抜群。風味と辛みで食が進むガッツリ系チキンライスです。

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2022.07.31

↓ミンチの中にたけのこゴロゴロ。五香粉を効かせた台湾風ミンチにおろししょうがを載せて。

夢中でかき込む、五香粉香る“台湾風ミンチ飯”

五香粉とアクセントに加えたカレー粉が香る、台湾風ミンチを豪快に載せたご飯。食欲そそる風味の台湾風ミンチは、麺や豆腐などのトッピングにも使えます。

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2023.02.08

おわりに

すっかり日本にも定着しつつあるビリヤニもそうですが、炊き込んだご飯とスパイスの相性は抜群ですね。
具材のボリュームだけでなく、香りの面でも満足度がありますから、あとは汁物、香の物があればもう最高の献立。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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煮干しと昆布の出汁にきのこの旨みが溶けたお汁には、さつまいもの甘みがじんわり広がってほっこりと。
でも、スパイスがさつまいもの甘みを引き締めるので、甘ったるくならないのが私としては嬉しいです。
さつまいもには旨みが染みてもうホロホロに溶けます。

一緒に食べるのは甘長唐辛子ご飯。土井善晴さんが紹介しておられた「ししとうご飯」をアレンジ。
甘長唐辛子を油で炒めると青い風味も食欲そそる香りに変わります。にんにくの香味も合わせればもう抜群にご飯が進んで仕方ありません。塩はキリッと効かせるのがおススメです。

このレシピについて

これまで夏と冬のスパイス豚汁は作ってきたので、春と秋をコンプリートしてやろうと、今回は秋のスパイス豚汁を作ってみました。

⇒夏のスパイス豚汁のレシピ

⇒冬のスパイス豚汁のレシピ

過去2作は、クミンとターメリックを主に使ったのですが、ちょっと捻りが欲しくなったのでターメリックの代わりにフェヌグリークを。さつまいもとの相性が抜群です。

そんな秋のスパイス豚汁は、一口飲むとクミンとフェヌグリークの香りがふわっと抜けます。
強い香りのフェヌグリークは、控えめに使って味噌や出汁の風味を邪魔せずアクセントに。
カレー粉を使わずともカレー感は感じる風味ですが、カレー風味に支配されすぎずに程よく秋の食欲を刺激します。

スパイスに負けない旨みを作ってくれるのは、煮干しと昆布の出汁＋きのこ、そして豚肉の旨み。
きのこはできれば2種類入れてください。味にも香りにも深みが出ます。
舞茸が特におススメ。クミンやフェヌグリークの香りと相まって芳しい！

人参、ごぼう、大根など、具材はもっと足してよい気もしましたが、絞ったほうがそれぞれの美味しさも立つような気がして、悩ましいところです。お好みでどうぞ。

添えた漬物は最近すっかりハマった「生姜キャベツ」。稲田俊輔さんの「ミニマル料理」で紹介されていたレシピです。

ミニマル料理

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秋のスパイス豚汁の材料

【材料(3～4杯分)】
・豚肉・・・150g
　薄切り、切り落とし、こま切れ等

・さつまいも・・・150g
・きのこ・・・・・150g
　できれば2種以上混ぜて使う
・玉ねぎ・・・・・100g
・油・・・・・・・小さじ2～

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・フェヌグリーク・・・0.5g(約小さじ1/3)
・シナモン・・・・・・0.2g(ビンから2～3振りぐらい)

・合わせ味噌・・・65gぐらい
　味噌の量は、お使いの味噌と相談してください

〈煮干しと昆布の出汁〉
・煮干し・・・5本
・昆布・・・・8～10g
・水・・・・・800cc

〈仕上げ〉
・黒ごま、七味唐辛子、ガラムマサラ等

秋のスパイス豚汁の手順

1.〈煮干しと昆布の出汁〉をひく。
水に頭と腸を取った煮干し、ハサミで切れ目を入れた昆布を入れて30分以上置く。

鍋に出汁を入れて弱めの中火にかけ、10分ぐらいかけてゆっくり沸かす。
途中に出てきたアクは取り、沸騰する前に昆布と煮干しを取り出しておく。

出汁パックや出汁の素を使っても〇。ただし、顆粒タイプの出汁の素(特にほんだし)を使う際は塩分に注意。味噌の量を減らさないとしょっぱくなります。

2.さつまいもは細いものなら輪切り、太いものなら半月切りにする。
水にサッとつけたあと、水を捨てて耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりかけたら500wのレンジで3分ほどチンする。

きのこは手で裂き、玉ねぎは5mmぐらいの薄切りにする。
きのこは余ったら冷凍しておきましょう。

3.フライパンに油を熱し。きのこと玉ねぎを炒める。
しんなりしてきたらさつまいもを入れてサッと炒め、油を馴染ませる。
火を少し弱め、〈パウダースパイス〉を入れてよく混ぜたら、〈煮干しと昆布の出汁〉に油ごとフライパンの中身をすべて入れる。

さらに、豚肉をほぐしながら加えて火にかける。

4.豚肉に火が通り、さつまいもが柔らかくなってきたら味噌を溶いて温めたらお椀に盛る。
好みで黒ごまや七味唐辛子、ガラムマサラ等、好みのスパイスをふりかけて。

甘長唐辛子ご飯の作り方

【材料(2～3人前)】
・甘長唐辛子・・・50g
・にんにく・・・・5〜10g
・塩・・・・・・・1.5g
・油・・・小さじ2～大さじ1

【手順】

1.甘長唐辛子はヘタを取り、5mm以上1cm以内の小口切りにする。
にんにくはみじん切りにする。

2.フライパンに油とにんにくを入れて弱めの中火にかけ、じっくり熱して焦がしすぎないように香りを立たせる。

にんにくが茶色く色づいたら塩、甘長唐辛子を入れて炒める。
甘長唐辛子に油がよく馴染み、おいしそうな匂いが立ってきたら完成。
アツアツの白ご飯の上にドーンと載せてください。

秋の食欲刺激する、スパイス料理特集

↓五香粉と豆板醤でつくる「甘辛味」は間違いなくご飯が進む一品。カリッカリに焼くのがポイント。

五香粉と豆板醬の甘辛コントラストがご飯を呼ぶ“ピリッと甘辛豚れんこん”

カリカリの豚こま肉と、カリもち食感のれんこんに、五香粉と豆板醬のピリッと甘辛いタレを絡めます。五香粉のおかげで、甘すぎず、後味スッキリ。

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2022.10.02

↓クミンはさつまいもにもチーズにも相性抜群で食欲そそります。ベーコンの塩気とさつまいもの甘みのコントラストも◎

ほっこり甘さにクミン香る“さつまいものクミンチーズグラタン”

さつまいもの甘みをクミンが程よく引き締め、食事にも、お酒にもよく合うグラタンに。チーズとクミンの相性も◎

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2022.09.24

↓さつまいもとクリームチーズでつくる秋のポテサラ。クミンとフェンネルシードが食感でも香りでも彩りを加えます。

噛むと幸せ！フェンネル弾けるさつまいものポテトサラダ

もそっとしない！甘ったるくない！フェンネルを入れたさつまいものポテトサラダは、さつまいもの甘みが引き立つのに、後味すっきり、新発見の味わいです。

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2021.10.20

おわりに

普段は結構ご飯とみそ汁だけの食事をとるのですが、これはその超豪華版、みたいな感じかな。
豚汁って、なんでみそ汁に豚肉が入っただけのように見えてあんなに美味しいのでしょうか。
ご飯も炒めた甘長唐辛子を載せるだけで一気に華やぎます。

ちょっと贅沢気分ができて大変満足な食事でした。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「おかずのクッキング」No.235 2021年8/9月号 テレビ朝日 – 土井善晴さんのレシピ「ししとうご飯」より

ごま油×黒酢×ブラックペッパーで、さっぱりしつつもコクのある奥深い味わい。料理家のウー・ウェンさんがよくご紹介されている組み合わせです。

黒酢を吸ってさっぱり風味のそうめんにごま油の香りがコーティングされれば、もう食が進んで仕方ありません。
いつものそうめんが見違えます。残暑を乗り切る一品としてぜひ。

このレシピについて

そうめんを炒めた料理をよく「そうめんチャンプルー」といいますが、「チャンプルー」は豆腐が入った炒め物のことを指すので、正確には「タシヤー」。
“そうめんの炒め物”なので「ソーミンタシヤー」と呼びます。

『豆腐を入れない炒めものは「タシヤー」です』

「dancyu」2022年10月号「きちんと美味しい炒めもの」p.86 より引用

dancyu (ダンチュウ) 2022年 10月号「きちんと美味しい炒めもの」

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と、この時期大量に出てくるであろう「そうめんチャンプルー」に牽制球を放ったところで、今回のレシピについてのお話。

8月の終わりに旅行に行って帰ってくると、気温は高いままに秋の空気が流れてきました。そういえば、「今年買ったそうめんが残ってる……」

↓旅行の様子はこちらの記事から。

8月の終わり、横浜・東京旅行の記録①【横浜編】

岡本太郎美術館を見に行くため、横浜・東京を旅した記録その①です。横浜中華街や横浜の実物大動くガンダム、家系ラーメンなど。

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2023.09.02

というわけで、単に冷たくして啜るのもイマイチ気が乗らないので炒めることにしました。
味付けは、よくレシピを拝見しているウー・ウェンさんがよく使われている「ごま油×黒酢×ブラックペッパー」で。
そうめんを啜り上げると広がる黒酢とごま油の香り。香りだけでコクを感じます。そして酸味が後味をさっぱりとしてくれてクドさがありません。
ブラックペッパーは大量にかけて、ピリっと味わいを引き締めます。

そんな黒酢と醤油を吸ってふっくらしたそうめんと、シャキシャキのニラで食感のリズムができます。
やや煮含めるニュアンスがあるので「タシヤー」なのか「イリチー」か判断に迷い、レシピ名は単に「そうめん炒め」としました。詳しい方がいらっしゃいましたら教えてください。

さて、そんなシャキシャキのニラとごま油の香味が残暑で落ち込んだ食欲に火をつけてくれます。
焼き付けたちくわの香ばしさも堪りません。最初はかまぼこで作ろうと思っていましたが、ちくわにして正解でした。

2人前のつもりで作ったのですが、1人でペロリといけてしまいました。

ニラとちくわのそうめん炒めの材料

【材料(1.5～2人前)】
・そうめん・・・2束(茹で前100g)
・ちくわ・・・・約90g(4本入り一袋使用)
・ニラ・・・・・50〜60g
・ごま油・・・・大さじ1～

・塩・・・・・・2g
・黒酢・・・・・大さじ1
・醤油・・・・・大さじ1

・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

ニラとちくわのそうめん炒めの手順

1.そうめんは指定の時間茹でたら冷水にとってよく洗い、ぬめりを取ったらごま油をひとまわし(分量外)して混ぜておく。
氷水でキンキンに冷やす必要はありません。

2.ちくわは開いて斜めに切り、ニラもだいたい切ったちくわと長さを合わせて切る。

フライパンにごま油を熱し、ちくわを炒める。ちくわの焼き目の部分をさらに焼き付けるような感覚で、香ばしさが立ってきたらニラと塩を入れてサッと炒める。

3.そうめんを入れてほぐすように炒め、黒酢と醤油を入れてそうめんに吸わせたら火を止め、皿に盛る。
ブラックペッパーを好きなだけかけて完成。

スパイス×麺の特集

↓ナポリタンといえば、太くてもちもちの麺。中華麺を使えば手軽に雰囲気を出すことができます。下に卵を敷けば懐かしい喫茶店風。

中華麺で手軽に作る懐かしナポリタン〈ランチにおすすめ〉

モチモチの中華麺で、喫茶店のような懐かしい味のナポリタン。素朴な麺の味が、ケチャップによく合います。

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2022.06.06

↓トマトの酸味とコクを加えた唐辛子入りの肉味噌はジャージャー麺や野菜スティックをディップして召し上がってください。

辛旨で啜る手が止まらない“南蛮トマト肉味噌のジャージャー麺風”

青唐辛子の辛みが効いた「南蛮味噌」にトマトとにんにく、ひき肉を加えた肉味噌は、冷たい麺や野菜スティック、冷奴にご飯の友とあれこれ使えます。まずはジャージャー麺風にして頂いてみました。

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2023.07.12

↓昔の仕事の得意先のうどん店の名物を自宅で再現。上のカレーうどんをすすったあとは、残ったスープにとろろ、下のご飯をグワっと混ぜて雑炊に。お腹いっぱいになります。

〆まで旨い“三層カレーうどん”【うどん・とろろ・ご飯を重ねて】

カレーうどんの下にとろろとご飯が隠れた、サプライズ感あるカレーうどん。カレーうどんを楽しんだあとは、〆のカレー雑炊までシームレスに楽しめます。

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2023.08.02

おわりに

黒酢は酸味だけじゃなくて香りも甘みも担うことができるので、少ない調味料でも満足感のある味わいに仕上げられますね。
白いそうめんが黒酢で少し染まりますが、私としては、それがかえって美味しそうな色に見えます。

ちくわの部分に関しては、ツナ、豚肉など、ほかの材料に変えても〇。
余ったそうめん(開封済みなら尚更)は今年のうちに食べきりましょう！

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓今回はこの黒酢を使いました。

内堀醸造 臨醐山黒酢 900ml

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最初はカレーうどんだけをいただき、〆はそのスープと下のとろろとご飯をグワっとかき混ぜて雑炊のようにいただける、二度楽しいカレーうどんなのです。
ボリューム感もさることながら、下から色々出てくるのを掘り進めながら食べるとやっぱり楽しい！
一人でも、みんなと食べてもテンションが上がること請け合い。

くれぐれもご飯は欲張らない量で！

このレシピについて

昔、仕事の得意先だったうどん屋さんの名物はカレーうどん。
なんと、その下にはとろろとご飯が隠れていたといいます。
「豊橋カレーうどん」がまさにそれ、なのですが、元得意先のお店は兵庫の店でした。

そんな三層のカレーうどんを食べてみたい、食べてみたいと思いながらも、結局食べることは叶わぬまま私は退職してしまいました。
あれから4年ほど経ってしまったのですが、未だ消えぬ憧れに決着をつけるため、自分で作ってみました。

カレーうどんの層はただただシンプルに旨いです。
カレールーは使わずに、小麦粉とカレー粉でルーを作ったのですが、ヒガシマルの「うどんスープ」があればバシッと味が決まります。
玉ねぎを炒めつつルーを作るので、結構簡単に作れます。
そんなカレーうどんの層は、とろろの層と軽く混ぜながら食べるとまろやかで美味しいのでおススメです。

さて、うどんをすすり終えたらスプーンに持ち替えまして、トロトロのカレー雑炊として最後まで美味しくいただきましょう。
私はここで生卵を崩してまろやかな旨みをいっぱいに頬張りました。最高。

うどん1玉に加えてご飯半膳ぐらい食べたのですっかりお腹パンパン。
とろろもあるからさらにボリュームあり。
がっつり食べたい方、食べ盛りの方におススメのカレーうどんです。

三層カレーうどんの材料

【材料(1人前あたり)】
・豚薄切り肉・・・50〜80g
　バラ、モモ、肩ロース等々……
・玉ねぎ・・・・50g(薄切り)
・油・・・・・・小さじ2
・小麦粉・・・・小さじ2
・カレー粉・・・小さじ1
・水・・・・・・・・・・250cc
・うどんスープの素・・・1袋
　ヒガシマル「うどんスープ」使用
・醤油・・・・小さじ1/2〜小さじ1

・うどん・・・1玉
・ご飯・・・・欲張らない程度に
・山芋・・・・100〜150gぐらい
・生卵・・・・1個

※深さのあるどんぶりを用意してください。

三層カレーうどんの手順

1.豚薄切り肉は切れていなかったら食べやすい大きさに切る。

フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。
玉ねぎに透明感が出てきたら弱火にして小麦粉を振り、粉っぽさがなくなるまで炒める。

カレー粉を入れてさらに炒め、まとまりが出てくるまでよく混ぜながら加熱する。

2.水とうどんスープの素を入れて溶かし、フツフツしてきたら豚肉を入れてサッと煮たら、醤油を入れて味を調える。

〆のご飯まで考えると、醤油は小さじ1あったほうがよいですが、カレーうどん単体の時は若干しょっぱいです。
最初は半分だけ入れておいて、〆のときになったらかける、というのもよいかと思います。

3.うどんは指定の時間茹でる。
冷凍うどんならばカレースープを作っている間にチンしておけるので便利です。
山芋はすりおろしておく。

4.深さのあるどんぶりを用意し、ご飯を欲張らない程度に盛る。
すりおろした山芋がご飯を覆いつくすように満遍なく載せたら、茹でた(チンした)うどんを載せる。

カレースープを静かに注いで、生卵を割り入れたら完成。

美味しい食べ方

まずはカレーうどんを愉しみます。
若干とろろの層を撫でるように食べるとまろやかになって美味しいです。

うどんがなくなったら、下のとろろ、ご飯をしっかり混ぜて雑炊のように。
生卵をいつ割るか考えながら食べるのがまた面白いです。

ランチに食べたいスパイス×麺のレシピ特集

↓トマトとひき肉、そして味噌の旨みが凝縮されたジャージャー麺。コクと青唐辛子の辛みで啜る手が止まりません。肉味噌は作り置いて野菜スティックをディップしても。

辛旨で啜る手が止まらない“南蛮トマト肉味噌のジャージャー麺風”

青唐辛子の辛みが効いた「南蛮味噌」にトマトとにんにく、ひき肉を加えた肉味噌は、冷たい麺や野菜スティック、冷奴にご飯の友とあれこれ使えます。まずはジャージャー麺風にして頂いてみました。

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2023.07.12

↓シャキシャキの冷やしピーマンは爽やかな青い風味が夏に気持ち良いです。いつもの冷やし中華に飽きたら作ってみて。

ズバズバ啜れる夏の爽やか麺“シャキシャキピーマンとささみの冷やし中華”

キンキンに冷やして、シャキっとさせたピーマンは生でもあまり苦くなく、爽やかな風味で冷やし中華と絡めれば気持ちよく啜れます。ささみと一緒に和えて、ヘルシーにお腹を満たしましょう。

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2023.07.03

↓中華麺なら、モチモチのナポリタンを簡単に作れます。薄焼き卵を下に敷くのもお忘れなく。

中華麺で手軽に作る懐かしナポリタン〈ランチにおすすめ〉

モチモチの中華麺で、喫茶店のような懐かしい味のナポリタン。素朴な麺の味が、ケチャップによく合います。

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2022.06.06

おわりに

これを書いている日(8/2)はどうやらカレーうどんの日らしいです。
たまたまですがいい日に投稿できたなという気分。

この食べ方は、とろろのおかげでうどんはうどん、〆の雑炊は雑炊という風にきっぱり分かれているのが嬉しいところ。
あとからご飯を入れるのに抵抗がある方も、これならキレイに食べられるのではないでしょうか。ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓我が家では欠かしたことがないぐらい、ずっとお世話になっています。

ヒガシマル醤油 うどんスープ 48袋

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↓今回は赤缶ではなく、爽やかな風味のインデアン 純カレーを使いました。

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香味と共に啜り上げたいニラとツナの和え麺と、スパイスを抱え込んだ卵から食欲そそる香りが弾ける豚ニラ玉の餃子の2品。

ニラ入りの料理をたっぷり食べて、夏を元気に過ごしましょう。

ニラとツナの和え麺

夏は冷たい麺ばかりだと身体の内側を冷やしてしまうので、丁度いい温度のぬる麺が嬉しかったりします。

熱い香味オイルをジュッとかけたニラは程よくシャキシャキながら、生のときほどのキツさはないから、ズバズバ啜れます。
ツナはオイルごと入れて、麺にしっかり絡めます。オイルレスを使うときはごま油の量を増やしてくださいね。

今回作ったのは、にんにくとマスタードシードの香味オイル。
ニラとにんにくの相性は言わずもがな。パワーが沸いてきます。
マスタードシードはあと引く香ばしさを加えてくれ、さらに啜る手が止まらなくなります。

他に加えるスパイスとしては、クミンシードやコリアンダーシード、鷹の爪などもおススメです。

上に載せたニラとツナの和えものは豆腐やご飯の上に載せても美味しいです。その時は醤油を軽く垂らして召し上がってください。

ニラとツナの和え麺の材料

【材料(2人前)】
・ニラ・・・・50g(約1/2袋)
・塩・・・・・1g
・ツナ缶・・・1缶(オイル入り・70g)

・マスタードシード・・・1g(好みで)
・ごま油・・・・・・・・小さじ2〜大さじ1
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)

〈タレ(1玉ならお湯以外半量にする)〉
・醤油・・・・・・・・・大さじ1
・みりん・・・・・・・・小さじ2
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1
・お湯・・・・・・・・・大さじ1

・中華麺・・・2玉
・卵・・・・・2個

ニラとツナの和え麺の手順

1.ニラは1cmぐらいの長さに刻んだらボウル(金属かガラス)に入れて塩を振る。
ツナ缶を油ごと入れて和えておく。

2.小さめのフライパンにごま油とマスタードシード(あれば)を入れ、中火にかける。
パチパチと弾けてきたらフタをし、少し火を弱めて音が止むのを待つ。
音が止んだらにんにくを入れて熱し、良い香りが立ってきたら、ニラとツナを和えたボウルに油をスパイスごと注ぐ。

3.鍋に湯を沸かし、中華麺を茹でる準備をする。

その間に大きめのボウルに〈タレ〉の材料を混ぜておく。
お湯は中華麺を茹でる湯から取ってください。
1人前だけ作る場合は、食べる器で〈タレ〉を作ってください。

中華麺を指定の時間茹でて湯切りしたら、〈タレ〉の入ったボウルor器に入れてよく混ぜる。

4.器に麺を盛り付け、その上から2.のニラとツナの和えものを載せ、中央にポケットを作っておき、卵を割り入れる。

食べるときは豪快にかき混ぜて！

スパイス弾ける豚ニラ玉の餃子

ニラ玉を餃子で包んだような一品。
タネにスパイス炒り卵をプラスして、彩りもボリューム感も豊かに仕上げました。

ニラとスパイスの風味が充分にあるから、にんにく、しょうがは抜きでも大丈夫。
いざ抜いてみると、クリアな味わいに驚くはず。特に肉の甘みとジューシーさがダイレクトに味わえるのが新鮮です。

炒り卵に加えたのは、食欲を刺激するクミンシードと、ふっと清涼な余韻残すアジョワン。アジョワンはレアスパイスかつ、ひとクセあるから、持っていたら入れてみるぐらいの気分でどうぞ。

アジョワンシード 100g

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そんなスパイスの風味と肉の旨みをしっかり味わうなら、塩で食べるのが一番。これが結構進むんです。

そして今回の餃子の包み方は、せっかく卵の黄色があるから見えた方がいいだろうということで、上で閉じるだけの棒餃子スタイルを試しました。
ぴっちり包むときよりも、スナック感が増すというか、パクパクつまめるような仕上がりとなりました。

スパイス弾ける豚ニラ玉の餃子の材料

【材料(だいたい20個分)】
・豚ひき肉・・・100g
・塩・・・・・・1g
・ニラ・・・・・50g(1/2袋)

・卵・・・2個
・塩・・・1g
・クミンシード・・・・・1g
・アジョワンシード・・・0.5g(あれば入れる)
・サラダ油・・・・・・・小さじ2

・餃子の皮・・・20枚〜

以下、10個ずつ焼く場合は2セット用意する
・ごま油・・・大さじ1
・水・・・・・100cc
〈水溶き片栗粉〉
・水・・・・・50cc
・片栗粉・・・大さじ1(約9g)

スパイス弾ける豚ニラ玉の餃子の手順

1.大きめのボウルに豚ひき肉と塩1gを入れて、粘りが出て白っぽくなるまで練る。
ラップをかけて冷蔵庫に30分ぐらい置き、溶けた脂を締める。

2.ニラは1cm以内に刻んでおく。
卵はボウルに溶いておき、塩1gを入れておく。

フライパンにサラダ油を中火で熱する。
クミンシードとアジョワンシード(あれば)を入れて熱し、泡がシュワシュワと出てきて香ばしくなったら溶き卵を流し入れて炒める。
固まったらボウルに取り出し、細かく崩したらニラと和えつつ粗熱を取っておく。

3.豚ひき肉、ニラ、卵を合わせて混ぜたら、餃子の皮で包む。
今回は棒餃子の端っこを閉じない包み方を試しましたが、お好みの包み方でどうぞ。

4.フライパンにごま油を中火で熱し、餃子を焼く。
焼き目が付いたら水100ccを注ぎ、フタをして5分焼く。

5分後、フタを開けて水分が飛んでいなければ飛ばす。
棒餃子の場合は〈水溶き片栗粉〉を回し入れ、流れ出た旨みを閉じ込めます。

火を少し強めて水溶き片栗粉が焼けて羽のようになってきたら、ごま油を追加で回し入れ、カリッとさせたら皿に盛る。

5.酢醤油＋ラー油でも美味しいですが、スパイスやニラの香味を楽しむならやっぱり塩がおススメです。

ニラの料理はまだまだあります

↓レバーの代わりに、鶏むね肉を使ったスタミナ炒め。鶏むね肉はしっかり下処理して柔らかく。肉感もあるからお腹いっぱいになります。

柔らか鶏むねにガツンとタレが絡むご飯泥棒。“鶏むね肉のスタミナニラ炒め”

鶏むね肉につけた衣とニラにガッツリ味のタレが絡み、ご飯が進むおかずに。鶏むね肉は下処理のおかげで焼いてもしっとり柔らか。程よい肉感で食べ応えがあります。

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2023.04.23

↓ニラやクミンの香りを活かす焼きそばなら、やっぱり塩味。カリッと焼いた豚バラと共に啜れば、もうビールが欲しくなります。

スパイスの香りが食欲そそる ニラとクミンの塩焼きそば

クミンシードの香ばし&爽やかな香りで、塩焼きそばに豊かな風味を加えました。ニラたっぷりでスタミナ感も◎

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2022.06.04

↓コロコロっと一口大に切った鶏肉に、とうもろこしとニラをしっかり絡めて。ご飯の上にドーンと載せてかき込んでしまいましょう。

香味が食欲そそり、ご飯が進む“鶏ニラもろこしのクミン醤油焼き”

ジューシーな鶏肉に、プチプチ甘いとうもろこし、そこにニラやクミンの香味が加われば、食欲そそる夏のおかず。ご飯の上にドーンと載せて、ワシワシかき込むのが美味しいです。

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2023.07.08

おわりに

ニラはスーパーで安いとつい手に取ってしまいますが、ついつい買ったことを忘れ、焦ってニラ玉でパパっと食べてしまうこと数え切れず。

というわけでニラのレパートリーを増やしてみようと作ってみました。
新鮮なうちに使い切り、しっかり元気をつけていきたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ
・和え麺のタレ：超簡単なのに絶品「和え麺」100円中華麺で作る技 – 東洋経済ONLINE掲載 樋口直哉さんのレシピ(https://toyokeizai.net/articles/-/582058?page=2)

・スパイス炒り卵：「にっぽんのインドカレー 初台スパイス食堂和魂印才たんどーるの店主が教える本格おうちレシピ」講談社 – 塚本善重さんのレシピ

・餃子の包み方&焼き方：「おかずのクッキング」No.210 2017年6/7月号 テレビ朝日 – ウー・ウェンさんのレシピ

にっぽんのインドカレー　初台スパイス食堂　和魂印才たんどーるの店主が教える本格おうちレシピ

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こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、青唐辛子が効いた味噌「南蛮味噌」に、トマトやにんにく、ひき肉を加え、「南蛮トマト肉味噌」としてアレンジしてみました。

ご飯に載せたり、野菜スティックにつけたり、冷奴に載せたり、そのままつまんで酒の肴に……と色々食べ方はありますが、今回は冷やした麺の上に野菜と共に盛り、ジャージャー麺風として。

辛旨な味噌が絡んだ麺は、一口食べるともう啜る手が止まらなくなること必至。夏の食欲に火をつけてくれます。

このレシピについて

ある日の夕食に、トマトとわかめの味噌汁を作っているとき、ふと思いついたのが、「南蛮味噌にトマトを入れると旨そう」だということ。

↓南蛮味噌のレシピは下の記事から。

味噌のコクとクミンの香りが食欲そそる“ジーラライスのおにぎりと南蛮味噌”

ジーラライスの弾けるクミンの香りが、南蛮味噌のコクと辛みと合わさり、食欲そそります。食べすぎ注意！

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2022.09.07

さらにひき肉も加えて「南蛮トマト肉味噌」として完成したものは、とにかくトマトと肉の旨みが凝縮されていて、味噌のまろやかなコクも相まって食べ応え抜群。
青唐辛子の強烈な辛みが夏の暑さにぐったりした身体をシャキっと刺激します。

色んな食べ方ができそうですが、まずは冷たく締めた麺の上に載せてジャージャー麺風にして頂いてみました。

太いうどんでもしっかり絡んだ南蛮トマト肉味噌は、辛旨～で食欲刺激！
一口啜ればその辛さで毛穴がブワッと広がるけど、食べる手が止まりません。
コクのある肉味噌には、大葉の爽やかな香りがよく合います。ぜひ刻みたてを。

そして食べ終わる頃にはすっかり気持ち良い汗が流れています。
首元にはタオルを巻いておくと安心。

余った肉味噌はきゅうりスティックにちょんと付けて食べれば、もうビールで流し込むしかないでしょ！

南蛮トマト肉味噌のジャージャー麺の材料

【材料(麺に載せるなら2〜3人前)】
〈南蛮トマト肉味噌〉
・豚or鶏ひき肉・・・150g

・青唐辛子・・・・・2本(今回は約13g)
　めちゃくちゃ辛くなるので、量を減らしたり、ししとうに替えたり、
　いっそ抜いてしまってラー油で調整したり……
・にんにく・・・・・5g(1片・チューブ可)
・油・・・・・・・・小さじ2

・塩・・・・・・・・1g
・酒・・・・・・・・大さじ1
・トマト・・・・・・200g
・味噌・・・・・・・50g
・甜麺醤・・・・・・小さじ1/2(好みで)
・醤油・・・・・・・大さじ1

〈ジャージャー麺〉
・うどんや中華麺、そうめん・・・人数分
・きゅうり・・・一人あたり1/2本
・大葉・・・・・一人あたり3枚ぐらい
・トマト・・・・一人当たりくし切り2切れぐらい

南蛮トマト肉味噌のジャージャー麺の手順

1.鍋に湯を沸かし、ヘタの周りをぐるりとくりぬいたトマトを20～30秒浸ける。
すぐに冷水にとり、皮を剥いたらざく切りする。
湯はその後麺を茹でるためにとっておく。

青唐辛子は斜め小口切り、にんにくはみじん切りにする。

2.フライパンに油とにんにくを入れ、弱めの中火にかける。
にんにくの良い香りが立ってきたら、青唐辛子を入れて、良い香りが立ってくるまでさらに炒める。
チューブのにんにくを使うときは、青唐辛子を先に炒めて、ひき肉を炒めるときに一緒に加えてください。

3.中火にしてひき肉と塩を入れ、肉をほぐしながら、脂が透明になるまで炒める。
酒を注ぎ、トマトを入れて崩しながら炒める。
夏はひき肉が傷みやすいです。肉の臭みが気になる場合は刻んだしょうが(チューブ可)をさらに追加してもOKです。

4.トマトのタネ部分の水分が飛んだら味噌を入れてさらに炒める。
この時、好みで甜麺醤も入れる。
トマトがすっかり崩れ、オレンジ色の油が浮いてきたら、醤油を入れてさらに混ぜる。

ヘラでフライパンの底を撫でても、水気が流れてこなくなったら、味見をして足りなければ醤油を足し、火からおろす。
麺に和えるので気持ち強めの味にしておきましょう。

すぐに食べない場合は保存容器に入れて冷蔵庫へ。トマトが入っているので、ガラスかホーローの保存容器を強く推奨します。
肉の脂が固まるので、食べる前に軽くチンしてください。

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5.お好みの麺を茹で、氷水で締めたら水気をよく絞って皿に盛り、南蛮トマト肉味噌をかける。
千切りにしたきゅうりや大葉、くし切りのトマトを添えて。
食べる時はグワっと豪快に混ぜて食べましょう。
肉の脂が冷たい麺と混ざると、ほどよくトロっとするからよく絡みます。

うどん・中華麺どちらでも食べましたが、個人的にはうどんの感触がかなり良かったです。「ゆで」のうどんより、冷凍うどんがおススメ。

夏に食べたいスパイス・香味が効いた麺特集

↓キンキンに冷やしたピーマンを、ささみ、しょうがと共にごま油で和えて冷やし中華の上にドーンと。
爽やかなピーマンの風味でズバズバ啜れます。

ズバズバ啜れる夏の爽やか麺“シャキシャキピーマンとささみの冷やし中華”

キンキンに冷やして、シャキっとさせたピーマンは生でもあまり苦くなく、爽やかな風味で冷やし中華と絡めれば気持ちよく啜れます。ささみと一緒に和えて、ヘルシーにお腹を満たしましょう。

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2023.07.03

↓去年の作り置き肉味噌はカレー風味。そうめんの上に載せたり、厚揚げとナスと一緒に炒めたり、こちらもアレンジ自在です。

変幻自在の作り置き！カレー肉味噌ストックのレシピ&カレー肉味噌で食べるそうめん

スパイスの香り豊かなカレー肉味噌をストックしておけば、食欲そそる料理があっという間に。今回はそうめんに乗せていただきました。

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2022.05.24

おわりに

想像以上にトマトと味噌の相性がよく、トマトのおかげで旨みはより強く、ライトな酸味で食べやすさもあるので、味噌汁以外でも色々やってみたいと思いました。

青唐辛子に関しては、手に入りやすい夏の時季にまとめ買いしておき、冷凍しておくのが吉。
私はあまりにも去年買い込みすぎて、今年は買わなくてもよさそうですが……

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はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、冷やし中華にちょっと変化球を、ということで、キンキンに冷やしたシャキシャキピーマンとささみをごま油で和えてトッピングしてみました。

冷やしピーマンは苦みがかなり抜けて、爽やかな香りと旨みを堪能できるように。
千切りにして麺と絡めれば、うだるような暑さを吹き飛ばす気持ちよさ。

いつもの具材たちにマンネリを感じていたらおススメのアレンジ。
もはやピーマンもスパイスの一つとして香り立って食欲を刺激。ズバズバっと一気に啜りましょう。

このレシピについて

今年も冷やし中華が始まったということで、一度はキュウリ、薄焼き卵、チャーシューを刻み、トマトをくし切りにして食べたのですが、これを書いている時点で28回目の夏となれば、そろそろ別の味を試したいところ。

というわけで、夏になってぷっくり太ったピーマンをたっぷりいただこうではないかと、ささみと和えて冷やし中華に盛ってみました。
ピーマンを氷水でキンキンに冷やすと苦みがかなり低減されてウマイと聞きつけたので、それも取り入れつつ、冷やし中華の新味に挑戦。

⇒参考にしたサイト

https://ouchi-gohan.jp/1039/

シャキシャキのピーマンがなんとも爽やかで、気持ちよい歯ごたえと風味が広がり、ズバズバ啜れます。
合わせたささみはピーマンの爽やかさを邪魔しないので、ぴったりの相性。タンパク質もさっぱりした麺と共に摂れます。

ごま油とラー油でさらに食欲増進。ささみの淡白さも軽減されます。
しょうががキリリと味を引き締めるから、もう箸が止まりません。

ヘルシーな食材ばかりですが、量をしっかり確保することと、しっかり風味をつけてあげることで、満足感たっぷりに仕上がります。
もはや、アタマのピーマンとささみの和えものだけで食べても美味しいですね。

冷やし中華は何味でもいいように、ピーマンの和え物は塩味だけつけています。
今回は醤油味で作りましたが、もちろんごまダレでも合うと思います。
また、ぶっかけそうめんに載せても〇。
そのときはかつお節も一緒に載せちゃったりしてください。

シャキシャキピーマンとささみの冷やし中華の材料

【材料(1人前あたり)】
・ピーマン・・・70g〜80g
　大きめなら2個、中くらいなら3個

・鶏ささみ・・・1本(50gぐらい)
・酒・・・・・・小さじ2～大さじ1
・砂糖・・・・・小さじ1

・しょうが・・・・・・5g～
・塩・・・・・・・・・1g
・ごま油orラー油・・・小さじ2～お好きなだけ

・市販の冷やし中華・・・1人前
　お好みの味わいで。醤油かごまダレ推奨。
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ
・練り辛子・・・・・・・お好きなだけ

シャキシャキピーマンとささみの冷やし中華の手順

0.(前日準備・できるだけ行う)
ピーマンはヘタの部分を上にして、三角の頂点を結ぶように切り、三枚おろしのような状態にする。

ボウルに氷水を張り、ピーマンを入れて冷蔵庫に入れ、一晩以上漬ける。
ピーマンがシャキシャキになるほか、苦みを感じにくくなります。

1.鶏ささみにフォークを何回か刺したあと、酒と砂糖をまぶし、耐熱容器に入れて真ん中がふんわり浮くようにラップをかける。

500wのレンジで1分チンしたら、ひっくり返してまた1分チンする。
まだ赤い部分が残っていたら10秒ずつ追加して様子を見たら、予熱で5分ぐらい放置して火を通す。

粗熱が取れたら、ささみを手でほぐし、膜と筋を取る。

こちらの記事で紹介している「レンチンささみ」を使えば、もっとしっとり、香りよく、下味もついていて美味しいささみになります。
合わせてご覧ください。

ひと手間でうまさ格上げ！しっとり&下味しっかり“レンチンささみ”

レンチンしたささみの汁気にひと手間加えて、しっとりと、風味よく仕上げます。そのまま食べても美味しいですし、アレンジも自在です。

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2022.10.23

2.ピーマンとしょうがを千切りにしたら、塩1gを振って軽くしなっとさせる。
その後、ほぐしたささみとごま油orラー油で和える。

3.冷やし中華は袋の通りに作り、中華麺をしっかり氷水で締める。
しっかり水気を絞ったら皿に盛り、ピーマンとささみ和えを載せる。

冷やし中華付属のタレを注ぎ、ブラックペッパーを振ったら練り辛子を添えて完成。
好みでさらにしょうがを追加したり、ラー油を垂らしつつ。

夏の麺特集

↓カリッと焼いた麺や豚バラとクミンさらにはニラの香味が食欲そそる塩焼きそば。ビールが欲しくなる……！

スパイスの香りが食欲そそる ニラとクミンの塩焼きそば

クミンシードの香ばし&爽やかな香りで、塩焼きそばに豊かな風味を加えました。ニラたっぷりでスタミナ感も◎

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2022.06.04

↓豚しゃぶを載せたそうめんにスパイスを振りかけて、ピリッとさせれば食欲増進。

〈スパイスでピリッと爽やか〉豚しゃぶサラダそうめん〈身体ポカポカ〉

冷たい麺でつるりと食べられるのに、食べた後はスパイスのおかげで身体ポカポカ。夏の冷えた身体にぴったりのそうめんです。

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2022.06.11

↓とり天が載った冷やしうどん、夏になればついつい食べたくなります。

〈簡単カレーつゆで〉冷やしとり天カレーうどん

カレーつゆで食欲増進。暑い時期を乗り切る冷やし麺のレシピです。サラリとつるりと食べられる、とろみなしのカレーつゆ。

spicefull-life.com

2022.05.29

おわりに

いつも実食のときに味の感想を忘れないよう、メモしながら食べるのですが、この冷やし中華はあまりに気持ちよく啜れたものだから、メモを書くのをうっかり忘れそうになりました。

冷やしピーマンは夏の定番確定。いいものを知ることができました。
今度はこれでピールをクイっといきたいな……

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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