【黄金色の】きのことベーコンのカレークリーム【実りの秋】

肉のカレー

こんなあなたに作ってほしい!

  • 秋と言えば、きのこ料理をお探しのあなた
  • 洋食のエッセンスが入ったカレーを作ってみたいあなた
  • クリーム煮の中にカレーのスパイスが香る、新発見を試してみたいあなた

はじめに

こんにちは。カルダモン26です。今回は洋風のきのこクリーム煮にカレーのスパイスが香る新発見の味わい、「きのことベーコンのカレークリーム」をご紹介します。

秋と言えばきのこ。きのこと言えばきのこクリーム(?)。
真っ先に思い浮かぶかはともかく、とても美味しい組み合わせです。ベーコンなどと合わせれば、もっと美味しくなります。

今回は秋らしいきのこ×ベーコン×牛乳で黄金色のカレーを作ります。食べたときの味わいはクリーム煮なのに、段々とスパイスの香りが抜けていき、後味はすっかりカレーを食べた気になる面白いカレーになりました。

でも、やっぱりクリーム煮の主張が強かったので、「カレー」ではなく「カレークリーム」としました。

パスタクリームでも定番の組み合わせですから、もちろんパスタにも合います。むしろパスタのほうが合います。

クリーム系のカレーならば、こちらのレシピもおススメです。合わせてご覧ください。

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きのことベーコンのカレークリームの材料

【材料(2人前)】カッコ内の小は小さじを指す
〈きのこ(計150g以内)〉
・しめじ・・・・80g
・エリンギ・・・50g
その他、舞茸などお好きなものをどうぞ

・ブロックベーコン・・・100g(1.5cm厚の拍子木切り)
・油・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
・玉ねぎ・・・・・・・・150g
・脱水用の塩・・・・・・1g
・差し水・・・・・・・・100cc

〈GGペースト〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・塩・・・・・・・・・・1g
・水(煮込み用) ・・・・・200cc
・コンソメキューブ・・・1個
・牛乳・・・・・・・・・100cc

〈ホールスパイス〉
・クローブ・・・・・・・・3~5個
・シナモンスティック・・・1/2本
・ローリエ・・・・・・・・1枚

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(小2)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)
・フェヌグリーク・・・・1g(小1/3)
・ナツメグ・・・・・・・1g(小1/4)

〈仕上げのスパイス〉
・バター・・・・10g
・にんにく・・・5g(みじん切り)

・ブラックペッパー・・・好きなだけ

きのことベーコンのカレークリームの手順

【手順】
1.フライパンに油大さじ1/2を敷き、中火でベーコンを焼く。焼き目がついたら取り出しておく。
きのこは石づきを取り、ほぐしておく。エリンギは好みの食感に合わせて裂いたり、輪切りにしたり。
きのこをもっと美味しくいただくなら、一度冷凍するのもおススメです。

2.フライパンに油大さじ1を敷き、クローブ、シナモンスティックを入れて弱めの中火で熱する。シナモンから泡が出てきて、甘い香りが漂ってきたら、ローリエを入れて、色が変わるまで熱する。

3.強めの中火にして、玉ねぎと脱水用の塩を入れてフライパンに広げて2分ほど放置する。色づいてきたら差し水をして、玉ねぎを炒め煮しつつ、ヘラで潰していく。
水分が飛んでまた色づいてきたら、〈GGペースト〉を入れて、水分を飛ばしながら、にんにくとしょうがの香りを立たせる。

GGペーストの香りが良い!

4.〈きのこ〉とベーコンを入れて、よくなじませながら炒める。弱火にして、〈パウダースパイス〉と塩を入れたら、粉っぽさがなくなってまとまりが出るまでよく混ぜる。

5.中火にして水とコンソメキューブを入れ、沸騰したら弱火で10分煮込む。
その後、牛乳を入れ、強く沸騰させないように温める。

コンソメキューブの塩気があるので塩は控えて

6.別のフライパンに、バターを弱火〜弱めの中火で溶かす。みじん切りのにんにくを入れて、香りが立つまで炒める。バターごとにんにくをカレーのフライパンに入れ、ひと混ぜしたら完成!

手ブレしていてごめんなさい……

7.ライスだけでなく、パスタにもよく合います。むしろパスタのほうが合います。

今回のピックアップスパイス

ナツメグ

ひき肉料理に引っ張りだこのナツメグですが、牛乳ともよく合います。
動物由来の臭みを取る効果があり、いつものクリームシチューに隠し味としていれるのもおススメです。

おわりに

バターチキンだけでなく、乳製品を使うカレーは色々ありますが、今回は牛乳を全面に出したカレーを作ってみました。

食べた瞬間の味はクリームシチューのようなのですが、後味はしっかりカレー、という面白い味になりました。

きのこ×ベーコン×牛乳の組み合わせはパスタクリームから発想を得たもので、やはりというか、パスタとの相性が良いです。一回目はライス、二回目はパスタ、みたいに楽しんでいただければ幸いです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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