フェンネルシードが隠し味の“豚キムチ乗せ釜玉うどん”

Takumi Hasegawa — Wed, 24 Aug 2022 10:04:32 +0000

はじめに

スッと通る香りが、意外な取り合わせ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、豚キムチにとあるスパイスを入れると結構合うと思ったのでご紹介します。

そのスパイスとはフェンネルシード。
スッと通る爽やかさと、甘さを感じさせる風味が特徴で、豚キムチが持つ辛みと旨みと合わさることで、味のバランスがよくなるだけでなく、こってりしすぎずに食べやすくなりました。

意外な組み合わせ、フェンネルがお好きな方はぜひ試してみてください。

このレシピについて

キムチが多めに余るタイミングと、たまに食べたくなるタイミングが重なり、豚キムチを作ることに。

そのとき、何となくひらめいて手に取ったのがフェンネルシードでした。

ごま油を熱するタイミングでテンパリングし、そのまま豚キムチを作ったところ、甘い香りとスッと通る香りが、豚キムチのこってり感を軽減し、食べやすくなったのです。

テンパリングしたことで香ばしさが加わっているから、意外と馴染むし、風味が豊かになります。

甘くスッと通るアニス様の香りは一癖ありますが、だからこそ、クセ強めな豚キムチとも合うということでしょうか。

好みが分かれるであろうと思いますが、フェンネル好きな方はぜひお試しください。

豚キムチ釜玉うどんのポイント

フェンネルと豚キムチの出会い

豚キムチといえば、辛みと旨み、塩気がガツンと来て、ちょっと甘いというのが、ご飯やお酒を進ませるのですが、味付けによってはクドいと思ってしまいます。

そこに加えたのがフェンネルシード。
甘くスッと抜ける香りが豚キムチのクドさをカットし、かえって次の一口を誘う形に。
テンパリングしたことで香ばしさも加わり、風味豊かな豚キムチになりました。

フェンネルシードとは

フェンネルはセリ科の植物で、葉はハーブ、茎や根は野菜のように、シード(本当は果実)は乾燥させてスパイスとして使われています。

フェンネル

特徴ディルのような葉と緑のクミンシードのような種子を利用する。シードを噛むと、甘く、清涼感のある風味が広がる。キャラウェイと香りの傾向が似ており、共に使うと香りに奥行きが出る。シードは焦げやすいのでテンパリングは数十秒でいい。相性が良いスパ...

今回使うのは「シード」です。
クミンと同じくセリ科なので、見た目は「緑のクミン」といった様子。

しかし、持っている香りの印象は違い、フェンネルシードは甘く、スッと通り、かすかに苦い風味を持ちます。
あまり言いたくない表現ですが、そのまま食べたときの印象は「歯磨き粉」……

ですが、火を通したり、油と馴染ませたり、食材と合わさることで、臭み消しから風味付けまで役立ってくれます。

魚に合うのはもちろん、肉、野菜と、思っているよりも色々使えます。
個人的には、チキンカレーにちょっぴり潜ませるのが好き。

スーパーの売り場ではあまり見かけず、輸入食料品店なら見つかるかもしれません(カルディや成城石井など。特に成城石井なら置いている可能性が高いです)

フェンネルがない場合、今回の豚キムチに関しては、五香粉を入れると似たような効果を発揮するかもしれません。

豚キムチ釜玉うどんの材料

撮影の都合上、玉子を2つ使用しています

【材料(1人前)】
・豚肉薄切り・・・100g
　バラや肩ロースがおすすめ
・白菜キムチ・・・100g
・玉ねぎ・・・・・50g(薄切り)

・フェンネルシード・・・0.5g
・ごま油・・・・・・・・大さじ1

・塩・・・・1g
・胡椒・・・少々
・醤油・・・小さじ2

・うどん・・・1玉
・玉子・・・・1個
・ごま・・・・ひとつまみ
・ラー油・・・お好きなだけ
・醤油・・・・うどんに1〜2周