味噌とチーズの美味しい関係。

こんばんは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、油揚げに味噌を塗り、カルダモンをほんの少し振って、チーズでフタをして焼いた「カルダモン香る油揚げの味噌チーズ焼き」のご紹介です。

塗って乗せて焼くだけで、お酒がグイグイ進む、ちょうどよい塩気と風味抜群のおつまみができました。

このレシピについて

近くのスーパーに行くと、いつも買うのが油揚げ。
そこで売っているのはちょっといいモノらしく、油抜き要らずで便利に使えます。

あまりにハマって買いすぎて、使い道に困っていた中、ネットで見つけたチーズ焼きが美味しそうだったので、今回作ってみました。

チーズと合わせるのは味噌とカルダモン。
チーズと味噌は言わずもがなの相性。発酵食品同士でもあり、それぞれの塩気の融合も素晴らしいです。

もう一つはカルダモン。チーズの風味にカルダモンの上品さが合わさると、何とも幸せな気分。
油揚げをかじると広がる香りに酔いしれます。

味噌×チーズのコクと塩気に、カルダモン×チーズの風味……
気が付けばビールの缶に手が伸びてしまいました。

カルダモン香る油揚げの味噌チーズ焼きのポイント

お酒のつまみに最適です

油揚げを一口かじると、コクのある味噌とチーズの塩気に、カルダモンの甘やか、かつ爽やかな風味がふんわり広がり、華を添えます。

塩っ気強めでお酒によく合う味わい。
ビールはもちろんですが、カルダモンとチーズの風味には、ワインを連れてきたくなります。
油揚げを少しかじって、お酒をチビチビと飲るのが至福の時間。

油揚げのボリュームが意外とあるので、1枚を2人で割ってもいいと思います。

焼きあがるのが待ち遠しい……

油揚げを焼いているときから、チーズとカルダモンが合わさった幸せな香りがキッチンに広がります。

これには食べる前からノックアウト！
さすがスパイスの女王といったところ。

カルダモン

特徴根本近くにあるサヤを乾燥させたもの。甘く爽やかな風味と同時にピリッとした刺激感が特徴。料理だけでなく、菓子やデザートにもよく合う。世界で3番目に高いスパイス。「スパイスの女王」とも。このブログの管理人「ハセガワタクミ(カルダモン26)」...

spicefull-life.com

2021.06.24

カルダモン香る油揚げの味噌チーズ焼きの材料

【材料(1枚分)】
・油揚げ・・・1枚
・味噌・・・・小さじ1～
　油揚げに薄く広がるぐらいが目安
・カルダモン・・・・・・0.5gほど(約小さじ1/4)
・スライスチーズ・・・・1枚(とろけるもの)
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

カルダモン香る油揚げの味噌チーズ焼きの手順

1.油揚げの片面に味噌を薄く塗り広げる。
その上からカルダモンをかける。ビンからだと、3～4振りぐらいが目安。
そして、スライスチーズを油揚げに収まるように切って乗せる。

油の臭みが気になる油揚げの場合は、熱湯をかけて油抜きし、水気を拭ってから調理してください。

2.油揚げを焼く。
グリルで焼く場合は、弱火で7分ぐらい焼いてください。
時々グリルを開け、焼き目をよく確認して、焼き目が甘ければ火を強めてください。

トースターなら500wで5分→1000wで2分ぐらい焼いてください。
こちらも時々トースターを開けて、焼き目を確認してください。焼き目が甘ければ焼く時間を長くしてください。

どちらも黒焦げに注意！焼いている途中はよく鼻をきかせて。

3.皿に乗せ、ブラックペッパーを振って完成！

スパイスつまみで乾杯！特集

↓ベーコンでズッキーニをクルっと巻いて焼きます。
間に挟んだクミンとにんにくが食欲そそる、前菜にピッタリな一品。

クミン香るズッキーニのベーコン巻き〈パクっと一口おつまみ〉

クミンをまぶしたベーコンでズッキーニを巻いた、一口サイズのおつまみ。瑞々しいズッキーニとベーコンの塩気がたまりません。

spicefull-life.com

2022.06.02

↓ゴマ油で焼いたネギの香味が溶けこんだ醤油ダレを、ふわっふわの豆腐つくねに絡めて。
ご飯のおかずにもなるから、大人も子供も喜びます。

ネギの旨みをふわふわのつくねと楽しむ“焼きネギ醤油ダレの豆腐つくね”

「天皇の料理番」、秋山徳蔵さんのレシピを参考にした〈焼きネギ醤油ダレ〉で豆腐つくねを焼いてみました。ごま油の香味をまとった焼きネギからジュワッとタレが染み出て、ネギがとにかく旨いレシピです。

spicefull-life.com

2023.05.28

↓コーン缶とほうれん草のソテーに、プチプチクミンシードが弾けます。
クミンの香りが食欲を刺激！

クミンシード弾けるほうれん草とコーン缶のソテー

コロコロしたコーンにクミンシードがよく絡み、香りが弾けます。ほうれん草のほろ苦さがコーンの甘みと好対照で食べ飽きません。

spicefull-life.com

2022.04.27

おわりに

油揚げに味噌を塗ってカルダモンかけて、チーズを乗せて焼くだけ……
気軽に作れるおつまみで、グイグイお酒が進みます。

トースターとグリルで、焼き方が変わると食感も変わるのがまた面白く、2枚焼いて食べ比べするのも良いかもしれません。

ただし、塩っ気が強いので、くれぐれも食べ過ぎにはご注意ください。
少しずつかじって、ゆっくり楽しんでください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

参考レシピ：とろけるチーズとカリっと油揚げが美味！”おきつね焼き” – dancyu 間口一就さんのレシピ

https://dancyu.jp/recipe/2022_00005885.html

S&B ORGANIC SPICE 有機カルダモン(パウダー) 20g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

サッポロ 黒ラベル(350ml×24本)

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

このレシピが含まれる特集

ズッキーニの瑞々しさにベーコンの塩気。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はクミンとにんにくをまぶしたベーコンでズッキーニを巻いた、「クミン香るズッキーニのベーコン巻き」をご紹介します。

ざっくり作って、気楽にパクっとつまむのが楽しい前菜レシピです。

このレシピについて

ここ数年になって、ようやくズッキーニの美味しさに気づいた私としては、夏が来るのが待ち遠しくて仕方ありません。

いつもは煮たり炒めたりのズッキーニを、今回はベーコンで巻いて焼いてみることにしました。

【サッと作れる】牛肉とズッキーニのスパイス炒め【スパイスおかず】

塩とスパイスだけの味付けで、素材の味を引き出したシンプルでおいしい炒め物です。クミンシードと、ズッキーニに和えたターメリックが決め手。

spicefull-life.com

2021.07.07

肉とも野菜ともよく合うクミンとにんにくをベーコンの内側に振り、ズッキーニでクルっと巻きます。

今回使ったのが細めのズッキーニだったので、ちょうど一口大で可愛らしいサイズ。
瑞々しいズッキーニとベーコンの塩気に、クミンとにんにくの食欲そそる香りで、前菜にピッタリの一品になりました。

ズッキーニのベーコン巻きのポイント

素材の味をスパイスで引き立てる

ジューシーなベーコンの脂に、瑞々しいズッキーニが美味。
そこにクミンの清涼さが抜けて心地よいです。
暑い時期にはこんな軽やかな味わいが嬉しかったり。

ベーコンの香味と合わさったクミンとにんにくの香りが、食欲そそりながらも、あと引く余韻を残します。
パクっと一口サイズだから、次々つまんでしまい、あっという間になくなってしまいました。

串を打ったほうが扱いやすいです

我が家は鉄板タイプのグリルだったので、1個1個別々に焼けましたが、それでもひっくり返すときにベーコンがベロンと剥けてしまいました。

2、3個まとめて串を打つと扱いやすいです。
ベーコンを巻いた向きに串を打ってください。

ズッキーニのベーコン巻きの材料

【材料(作りやすい分量)】
・ズッキーニ・・・約150g(細めのもの1本)
・塩・・・・・・・1g～

・ベーコン・・・・8〜10枚

〈スパイス〉
・あらびきガーリック・・・2～3g
　もしくはにんにくのみじん切り1かけ分
・クミンパウダー・・・・・4g(約小さじ1.5～)
　1個あたり0.5gぐらいが目安

・油・・・小さじ2～大さじ1

・添え塩・・・ひとつまみ

ズッキーニのベーコン巻きの手順

【手順】

1.ズッキーニはピーラーで皮を縞々に剥き、2cmぐらいの厚みに切る。
太めのズッキーニの場合、一口で食べられそうになければ、半分に切る。
切った両面に塩を振り、うっすら水気が出てくるまで置く。

2.ベーコンはズッキーニの直径より太ければ切る。
ベーコンで巻く内側になる部分にあらびきガーリックとクミンパウダーをまぶす。

3.ズッキーニをベーコンで巻く。
鉄板のグリルで焼く場合はそのままでも焼けますが、フライパンや網のグリルで焼く場合は、2、3個まとめて串を打っておくと扱いやすくなります。

4.グリルの場合は油をしき、弱火で7～8分焼く。途中、3～4分経ったら一度ひっくり返しておく。

フライパンの場合は油をしき、中火で両面に焼き目をつけたら、弱火にして5分ほどフタをして蒸し焼きする。

5.皿に盛り、好みで塩を添えて。また、ブラックペッパーを振っても◎

スパイスの軽やかアペタイザー

煎ったクミンシードの香ばしさと、キリッと効かせた酢が前菜にピッタリ。

〈クミンシードで〉香ばしスパイスのキャロットラペ

乾煎りしたクミンシードとフェンネルシードが、キャロットラペに香ばしさを加えて存在感ある一品に。

spicefull-life.com

2022.05.27

キャベツ甘さを封じ込めた、ふんわり軽やかな春巻き。クミンを溶かした酢でさっぱりと。

〈クミン酢で食べる〉キャベツとちりめんじゃこの春巻〈簡単〉

切って和えて巻くだけの、キャベツの甘みとちりめんじゃこの旨みと塩気がたまらない春巻。クミンを溶かした酢でいただきます。

spicefull-life.com

2022.05.17

レモンを絞った後味さっぱり和え物に、スパイスで奥行きある風味を。
カレー粉とわさび、お好みのほうをどうぞ(もちろん、両方作っても◎)。

サバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和え2種〈カレーマヨ&わさびマヨ〉

簡単に作れるサバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えを、スパイス使いで2つの味わいに。食欲進むカレーマヨと辛みがアクセントのわさびマヨの2種。

spicefull-life.com

2022.04.21

おわりに

パクパクつまめる一口サイズで、噛むと瑞々しさあふれるズッキーニとベーコンの塩気がたまらない一品になりました。

食欲そそる香りで、宅飲みなどの前菜にピッタリではないでしょうか。
ビールはもちろん、白ワイン、スパークリングワインなどと、軽やかにいただくくのがおすすめ。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

参考レシピ：ハーブとにんにくがガツンと香る”豚肉のメダリオーネ” – dancyu 小串貴昌さんのレシピ

https://dancyu.jp/recipe/2022_00005794.html

昼間の撮影の時は、ビールを飲めないのでこれを飲んでいたりします。

からだを想う オールフリー ノンアルコール ビール 350ml 24本

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

クミンパウダー 100g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

このレシピが含まれる特集

シャキふわ甘っの三拍子。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、キャベツとちりめんじゃこを和えたものを春巻にし、クミンを混ぜた酢でいただく、簡単ながら、変わり種なレシピのご紹介です。

蒸し焼き状態になったキャベツの甘みと、じゃこの塩気がたまりません。

このレシピについて

先日の餃子に続き、点心熱が高まっている中、春巻を作ってみたいと思っていたところ、「dancyu」2022年1月号の特集、「新しい家中華」で読んだ、「紫キャベツ”だけ”春巻き」がシンプルすぎる発想ながら、なかなか見かけないレシピと強く印象に残っていたので、参考にしてキャベツの春巻を考えてみました。

dancyu (ダンチュウ) 2022年 1月号「新しい家中華」

created by Rinker

• Kindle
• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

キャベツと、何かあと一つだけ具を混ぜたいなと思っていたところ、最近旨み出しの食材として色々使っている「ちりめんじゃこ」が冷蔵庫にあったので、これを和えて揚げてみました。

いざ口に運ぶと、蒸し焼き状態のキャベツのなんと甘いこと。
そしてちりめんじゃこの塩味、食感、旨みもよく立って、醤油いらずの想像以上の美味しさでした。

そのままでは飽き足らず、キャベツと相性の良いスパイス「クミン」を溶かした酢でいただいてみることに。

クミン

特徴果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。塩と混ぜたクミン塩は焼いた肉との相性が抜群。サイ〇リヤのラム肉料理のスパイスが...

spicefull-life.com

2021.06.24

すると、キャベツの甘みがさらに引き立つだけでなく、酢のおかげで油っこさが切れてパクパク行ってしまいました。

キャベツとじゃこの春巻のポイント

醤油いらずでそのままどうぞ

キャベツの甘みに、じゃこの旨みと塩気が合わさって、充分味がついています。醬油はつけずにそのまま、まずは一口どうぞ。

そして、クミンを溶かした酢で食べればすっきり軽やかに。
クミンのどっしりしつつも抜け感ある香りが、キャベツの甘みを引き立てます。
その他、コリアンダー酢でも美味しいですが、クミンのほうが、酢と合わせたときにクセが少ないのでおススメです。

練りからしも合わさればパーフェクト！

キャベツの入れすぎ注意！

春巻を巻くときは、皮に対して、ちょっと少な目の量のキャベツを乗せてください。
たっぷり乗せてギュッと巻くと、切ったキャベツの角や、ちりめんじゃこの尖った部分が皮に当たって破けることがあります(破けました)。

ゆとりを持った量で、少しふんわりめに巻くのがコツです。

キャベツとじゃこの春巻の材料

【材料(3～4本分)】
・キャベツ・・・・・・100g～
・ちりめんじゃこ・・・20g
・塩・・・・・・・・・1g
・春巻きの皮・・・・・3～4枚

〈クミン酢〉
・酢・・・・・・・・・小さじ2
・クミンパウダー・・・小さじ1/4(約0.6g)

・練りからし・・・お好きなだけ

キャベツとじゃこの春巻の手順

【手順】
1.キャベツを少し太めの千切りにする。

2.ボウルでキャベツ、ちりめんじゃこ、塩を混ぜ、春巻きの皮で巻く。
あまり多くキャベツを入れてギュッと巻くと皮が破けてしまうので、皮に対して余裕を持った量を巻いてください。

3.180℃に熱した油で3〜4分ほど、こんがりと揚げる。

4.クミンと酢を合わせたものにつけたり、練りからしとご一緒にどうぞ。
粉から練ったからしは香りが一段と引き立ちます。

スパイス×中華

中華……にしてはイタリアンが混じっている気がしますが、点心繋がりでご紹介。
豚ひき肉とほうれん草の旨みを引き立てるナツメグとニンニクが効いた餃子をトマトとハーブのソースでさっぱりと。

和えるだけトマトの万能ソースで食べるチーズほうれん草餃子のレシピ〈クラフト餃子〉

和えるだけのトマトの万能ソースに、ピッタリ合う餃子を考えました。ガツンと来る餃子をトマトソースが軽やかに。

spicefull-life.com

2022.05.15

五香粉とクローブの香りが豚肉の旨みを引き立てつつ、後味軽やか。パクパク進みます。

〈パクパク進む〉五香粉香るスパイスシュウマイ

五香粉とクローブの香りが、豚ひき肉の甘さを引き立てつつ、後味軽やか。どんどん食べ進めてしまいます。

spicefull-life.com

2022.05.19

桜えびとキャベツの卵焼きほか、鶏肉とネギのカシューナッツ炒めをご紹介。この春巻とぜひご一緒に。

中華でビールがすすむスパイスつまみ3選 【桜えびとキャベツの卵焼きほか】スパイスつまみで呑もう#3

スパイスが香れば、お酒が進む、進む！そんな秘密のおつまみをご紹介します。お品書き：桜えびとキャベツの中華風卵焼き、ネギを食べる鶏肉のカシューナッツ炒め、ザーサイ豆腐

spicefull-life.com

2022.02.04

おわりに

キャベツを切ってちりめんじゃこと和えて巻くだけという、驚くほど簡単なのに、キャベツの甘みを存分に味わえるレシピです。

クミン酢につけると、甘みは引き立ち、だけどすっきり。
ただの酢だけでは引き出せない風味が魅力です。ぜひご一緒に。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

参考レシピ：「dancyu」2022年1月号 -プレジデント社 山本亜由美さんのレシピ

クミンパウダー 100g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

トマトのコクとスッキリ感で何でもおいしくなる。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はトマトとオリーブオイル、そしてスパイスで作る万能ソースと、一緒に食べたいチーズほうれん草餃子のご紹介です。

和えるだけですぐにできる万能ソースは、肉や魚、サラダなど、かける料理を選びません。

何でもかけたくなるからこそ、相棒が見つからない……というジレンマに陥らないように、今回はピッタリ合う餃子のレシピも一緒にご提案。

にんにくとナツメグの香り豊かな餃子をトマトの万能ソースでスッキリいただきます。

このレシピについて

最近増えた冷凍餃子の無人販売所。近所にもできたので、色々買ってみました。
餃子の王〇のように6個からではなく、12個とか、24個単位で売っているのでとにかく量が多く、ずっと同じタレで食べていると飽きてしまいがち。

そこで、冷蔵庫に残っていたトマトを切って塩かけて、スパイスとハーブ入れて、オリーブオイルで混ぜたソースを即興で作って食べたところ、これがドストライク。

ならばと、餃子のほうもソースに合うように自作してみたところ、ピタリとハマりました。

トマトの万能ソースのポイント

少し塩気を効かせることで、トマトの甘みと旨みが引き立ちます。
あと引くブラックペッパーとハーブに、EXVオリーブオイルがふわりと香り、決して強い主張ではないものの、料理を静かに引き立ててくれます。

使うハーブは、トマトに合うオレガノ、マジョラム、バジルのどれかがおススメ。

オイルでトマトの酸味がまろやかになり、トマトの旨みとスッキリ感が前面に出たソースに。

焼いたお肉や白身魚に乗せたり、オムレツにかけたり、トマトを大ぶりに切ってサラダと和えたりと、餃子以外にも色々使えます。

チーズほうれん草餃子のポイント

豚肉の旨みとほうれん草の甘みを引き出すために、今回はナツメグを使いました。ナツメグの抜け感ある香りがあとを引きます。
ちぎって入れたチーズの塩気に当たると気分は上々。

ナツメグ

特徴ニクズクの果実を割って乾燥させ、メースになる仮種皮を取り除き、種子の殻を割った中にあるもの。甘く、ウッディな香りはひき肉料理のお供。ハンバーグを作るときに買う方も多いはず。ひき肉だけでなく、野菜(特に葉物野菜)、乳製品とも相性よし。強い...

spicefull-life.com

2021.06.24

しょうがをあえて入れずに、にんにくをガツンと効かせた餃子は、トマトの万能ソースと合わさると、これ以上ないマリアージュ。
ガツンとした洋食系の味わいで、ビールやワインが進みます。

だけど、トマトとハーブのすっきり感で後味軽やか。また次の一個に手が伸びていきます。

フレッシュ感あふれるトマトの万能ソースといい、ピッタリ合う餃子といい、自分で作るからこその特権を存分に味わえます。

トマトの万能ソースの作り方

【材料(つくりやすい分量)】
・トマト・・・・・・・・・・200g(ざく切り)
・塩・・・・・・・・・・・・3g

・ブラックペッパー・・・・・お好きなだけ
・オレガノやマジョラム、
　バジル等のハーブ(乾燥)・・・小さじ1/2

・EXVオリーブオイル・・・・・30g
　※EXV=エクストラバージン

手順

1.トマトはざく切りにし、ボウルに入れて塩を振る。

2.ブラックペッパー、ハーブを入れたらEXVオリーブオイルを入れてよく混ぜて完成。

サラダに使うときなど、具材としてのトマトの存在感を出したいときは、大きめに切ってください。

チーズほうれん草餃子の作り方

【材料(12～15個分)】
・豚ひき肉・・・・・・100g
・ナツメグ・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
・塩・・・・・・・・・1.5g

・ほうれん草・・・・・50g～
・とろけるチーズ・・・1～2枚
・にんにく・・・・・・5g(細かいみじん切り)

・餃子の皮・・・・・・12〜15枚

・オリーブオイル・・・大さじ1
・水or湯・・・・・・・50〜100cc

手順

1.鍋に塩5gを溶かした湯1L(共に分量外)を沸かしてほうれん草を1～2分塩ゆでする。
すぐに冷水にさらし、水気をよく絞る。
その後、1.5～2cmに切る。

2.ボウルに豚ひき肉、ナツメグ、塩を入れて、白っぽくなって粘りが出るまで練る。
ほうれん草、にんにくを入れて混ぜ、とろけるチーズを手でちぎりながら入れて混ぜる。

肉の脂が手の熱で溶けて、タネが緩くなっているので、一旦冷蔵庫に入れて30分程度冷やす。

3.タネを餃子の皮で包む。
このとき、できるだけとろけるチーズがすべての餃子に入るように包む。

4.フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、餃子を焼く。焼き目がついてきたのを確認したら、水or湯を注ぎ、フタをして6～7分蒸し焼きにする。

5.フタを開けて火を強め、水分を飛ばす。
仕上げに好みでオリーブオイルを回しかけ、パリッと仕上げる。
皿に盛って完成。

ぜひトマトの万能ソースとご一緒に。

*****

夏に爽やかな餃子をつくってみました。味噌のコクで物足りなさを感じません。2種の簡単なタレでどうぞ。

ナスとキュウリの爽やかな餃子

ナスとキュウリのさっぱりとした夏の餃子ができました。味噌のコクでさっぱりだけでない深い味わい。

spicefull-life.com

2025.08.29

万能ソースの使い道色々

オムレツ

卵2個に胡椒を振って溶きほぐす。
フライパンに油を熱して卵を注ぎ、固まったそばからかき混ぜる。
中心が半熟の状態で火を止め、とろけるチーズを置いて巻き込んだら完成。
トマトソースの塩気があるので、卵に塩はいりません。

サラダ

サラダに使うトマトソースのトマトは大ぶりに切って使うのがおススメ。
レタスやキュウリに軽く塩を振って混ぜたら、トマトソースを入れてよく混ぜてください。

スパイス×点心

五香粉とクローブの香りが豚肉の旨みを引き立てつつ、後味軽やか。パクパク進みます。

〈パクパク進む〉五香粉香るスパイスシュウマイ

五香粉とクローブの香りが、豚ひき肉の甘さを引き立てつつ、後味軽やか。どんどん食べ進めてしまいます。

spicefull-life.com

2022.05.19

シャキふわ甘っの三拍子そろったキャベツがとにかく美味しい春巻。

〈クミン酢で食べる〉キャベツとちりめんじゃこの春巻〈簡単〉

切って和えて巻くだけの、キャベツの甘みとちりめんじゃこの旨みと塩気がたまらない春巻。クミンを溶かした酢でいただきます。

spicefull-life.com

2022.05.17

おわりに

大量の冷凍餃子を食べるために作ったソースのために、新たに餃子を作ることになるとは思いませんでしたが、自分で作るからこそのマリアージュを愉しめたので良しということで……

というのは置いておいて、とりあえずトマトの万能ソースだけでも、まずはお試しを。
すぐに作れて、何でもかけたくなるソース。

何かさっぱりと食べたい、トマトの旨みを追加したいといったときに重宝しますので、頭の片隅にでも置いていただければ幸いです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

餃子の参考：「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」- 三才ブックス　人長良次さんのレシピ

↓いつもお世話になっています。

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

↓マジョラムを使ったけど、本当はオレガノのほうが好き。

S&B ORGANIC SPICE 有機オレガノ 7g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

このレシピが含まれる特集

サバ缶の濃い旨みと玉ねぎの薬味感が絶妙。

こんばんは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はサバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えを2種ご紹介します。

ベースとなる和え物を作ったあと、スパイスの使い方で2種類の味わいに変化させることができます。
どちらかお好みのほうを作るのはもちろん、ベースを半分に分けて、一緒に作って違いを愉しむのも◎

お酒片手にチビチビつまみながら、簡単和え物で至福の時間を。

このレシピについて

ある日家族が晩酌の時間に出してくれたのが「サバ缶と玉ねぎの和え物」。
サバ缶の濃い旨みと玉ねぎの薬味感がよく合っていて、お酒が進みました。

今回はそれに着想を得て、スパイスとマヨネーズを合わせた2種の和え物をご提案します。

新玉ねぎの時期はもっと美味しくなるので旬の時期にはぜひ。

カレーマヨ味

これはもう間違いない組み合わせ。サバ缶の臭みをカレー粉がカバーし、食べやすさだけでなく、香りに奥行きが出てもっとお酒が進みます。

今回使うカレー粉は「S&B赤缶」。フェヌグリーク香が特徴ですが、それがまさに魚と相性抜群。よく香るので、ちょっとだけの使用に留めましょう。

S&B 赤缶 カレー粉 84g×2個

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

わさびマヨ味

これまた間違いない組み合わせ。わさびの鼻に抜ける辛みと風味が、こちらもサバ臭さを軽減。やっぱり魚とわさびはよく合います。

マヨネーズのこってりさも軽減され、鼻に抜ける辛みが心地よくお酒をさらっていきます。

*****

カレー粉とわさびのスパイス使いで、印象がガラッと変わる2種の和え物をお試しください。

サバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えのポイント

ベースの和え物のポイント

サバ缶の汁気も入れて、サバ缶の濃い旨みを全て頂きます。
サバの油が入るため、マヨネーズは入れすぎるとクドくなるので注意しましょう。

レモンを絞って臭み軽減しつつ、軽やかに頂けるように。

ピンキリのサバ缶選びのポイントですが、個人的な感覚として、100円を切るサバ缶はパサつく印象があります。
ちょっとだけいいモノを使うことをおススメします。

↓これは間違いないサバ缶。ほかにはカルディのサバ缶も美味しかったです。

伊藤食品 美味しい鯖水煮 190g×4缶

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

カレーマヨ味のポイント

フェンネルシードはお好みでどうぞ。
噛むとあふれるスッキリ感がカレー粉に抜け感をプラスしてくれ、また次の一口を誘います。

また、加熱して使うことを指示されているカレー粉は使わないように注意してください。

わさびマヨ味のポイント

わさびを入れすぎると、ただ涙が出るだけになってしまうので、少しずつ入れながら調整してください。

サバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えの材料

【材料(2～3人前)】
〈ベースの和え物〉
・サバ缶(水煮) ・・・1缶(全量190g)
・玉ねぎ・・・・・・100g(スライス)
　新玉ねぎならさらに美味しい！
・マヨネーズ・・・・大さじ1
・塩・・・・・・・・1g
・レモン汁・・・・・小さじ1

〈カレーマヨ味〉
・カレー粉・・・・・・・3g(約小さじ1)
・フェンネルシード・・・0.5g(好みで)
・ブラックペッパー・・・好きなだけ
・フライドオニオン・・・ひとつまみ

〈わさびマヨ味〉
・わさび・・・小さじ1(チューブ)
　少しずつ入れながら調整する
・青ネギ・・・好きなだけ(小口切り)

サバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えの手順

【手順】
1.玉ねぎはスライスする。辛みを素早く抜きたい場合は酢水につける。また、30分ほど空気に触れさせて辛みを抜くこともできます。

参考：白ごはん.com様

新玉ねぎのスライスサラダ／辛くないさらし方を2つ紹介！：白ごはん.com

白ごはん.comの『新玉ねぎのオニオンスライス／辛くない下ごしらえ2種のやり方』のページです。新玉ねぎのスライスは、すぐ食べたい場合は【酢水に】5分だけさらすのがおすすめです。もし時間があれば、ざるや平皿に【広げて空気に】30分～1時間ほどさらすのも、水に栄養分が出ず、しかも辛みも適度に抜けてくれます。

www.sirogohan.com

今回は新玉ねぎだったのと、食べるまでに時間があったので、空気に触れさせて辛みを抜きました。
このとき、部屋中が玉ねぎの匂いに染まってしまうので、換気扇を回しましょう。

2.ボウルにスライスした玉ねぎとサバ缶を汁ごと入れ、マヨネーズ、塩、レモン汁を加えて、ざっくり混ぜる。
サバと玉ねぎの一体感を出したいときは潰しながらよく混ぜる。混ぜ具合はお好みで。

〈カレーマヨ味〉の場合

フェンネルシードをフライパンで2分ほど弱めの中火で茶色く色づくまで乾煎りする。
2.の和え物にカレー粉、煎ったフェンネルシードを入れて混ぜたら皿に盛りつけ、ブラックペッパー、フライドオニオンを好みで乗せる。

〈わさびマヨ味〉の場合

2.の和え物にわさびを入れ、よく混ぜたら皿に盛り、小口切りにしたネギを乗せる。

スパイスのつまみ

香ばしい焼きブロッコリーはマスタードのダブル使いで風味よく。

焼き目が香ばしい！ジャーマンブロッコリー

焼き目をつけたブロッコリーは苦味が香ばしさに変わり、甘みが引き立ちます。ジューシーなベーコンと共に。

spicefull-life.com

2022.04.05

ただでさえ止まらないにんじんしりしりが、スパイスでもっと止まらない！

クミンとアジョワン弾ける「にんじんしりしり」のレシピ〈スパイスでさらに止まらない〉

クミンシードのスパイシーさが加われば、にんじんしりしりがもっとパクパク食べられます。アジョワンシードの爽快感もクセになる！

spicefull-life.com

2022.01.10

おわりに

ベースの和え物から、スパイスを変えるだけで印象の違う2種のおつまみができました。

簡単に和えられるので、サッとおつまみが欲しいときにも使えると思います。
新玉ねぎの時期は特に美味しくなるレシピですので、ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

フェンネルシード 100g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

ブラックペッパー(ミル付)50g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

• いつもの唐揚げをもっと刺激的にしてみたいあなた
• 辛旨チキンで呑みたいあなた
• スパイスの刺激に飢えているあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は南インドの定番おつまみ、辛旨チキンの唐揚げ「チキン65」をご紹介します。

このレシピについて

おおよそ料理の名前とは思えない「チキン65」は、名前に諸説あって、どれが確かなのかわかりません。「チキン料理は数が多いので通し番号を振っていた」、「生まれたのが1965年だから」、「生まれて65日目の鶏肉を使うから」等々。

よくわからない名前とは裏腹に、みんな大好きな唐揚げがベースになっているので日本人の口にも合います。現地では軽食扱いみたいですが、結構ジャンキーな味わいで、ご飯もお酒も進みます。ぜひディナーの一品として作っていただきたいです。

「チキン65」のポイント

作り方としては、鶏肉の唐揚げに、トマトやスパイス、ビネガー等で作ったソースをまとわせて作ります。唐揚げを作ったあとにソースを作るのはちょっと大変、という方は、惣菜の唐揚げや、作りすぎて余らせてしまった2日目の唐揚げでもおいしく作れると思います。

今回は口当たりをよくし、コクを出すために、玉ねぎを使ったチキン65のレシピをご紹介します。絶品おつまみで一杯やるためにも、気合を入れて作っていきましょう！

ここまで読んで、ちょっと難しいかも……と思われたあなたには、スパイスに漬け込んで焼くだけの「チキンティッカ」はいかがでしょうか。

【漬けて焼くだけ】スパイスだけで漬けるチキンティッカ【骨なしタンドリーチキン】

ヨーグルトを抜いて、スパイスだけで漬けた骨なしタンドリーチキンの「チキンティッカ」。漬けて焼くだけ、パクパクつまめる簡単おつまみ！

spicefull-life.com

2021.07.24

チキン65の材料

【材料(2人前)】
〈鶏のから揚げ〉
・(A) 鶏もも肉・・・300g(4~5cm角に切る)
・(A) にんにく・・・5g(すりおろし)
・(A) しょうが・・・5g(すりおろし)
・(A) 塩・・・・・・3g
・(A) こしょう・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・・・・大さじ1
・小麦粉・・・・・・大さじ1/2
・揚げ油・・・・・・鶏肉が浸かる程度

・ホールトマト缶・・・80g (つぶす)
・玉ねぎ・・・・・・・100g(0.5cm薄切り)
・脱水用の塩・・・・・1g
・にんにく・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・5g(みじん切り)
・砂糖・・・・・・・・小さじ2
・水・・・・・・・・・50cc
・ごま油・・・・・・・大さじ1

〈スタータースパイス〉
・クミンシード・・・・小さじ1/4
・鷹の爪・・・・・・・1本(お好みで)

〈パウダースパイス〉
・カイエンペッパー・・・小さじ1/4
・パプリカパウダー・・・小さじ1/2
・ブラックペッパー・・・小さじ1/4
・オールスパイス・・・・小さじ1/4
(なければシナモン、クローブ、ナツメグを少量ずつ混ぜる)

・パクチーなどのハーブ・・・お好みで

チキン65の手順

1.(A)の材料を全て混ぜて揉み込み、30分～軽く漬け込んでおく。 小麦粉をまぶしてよく混ぜたら片栗粉を振って混ぜ、 170℃の油で5分揚げる。

2. フライパンにごま油を熱し、クミンシードと鷹の爪を入れ、弱めの中火で30秒ほど、クミンシードから泡が出るまで加熱する。

3. 強めの中火にして玉ねぎ、脱水用の塩を入れたら、広げて2〜3分放置する。表面が色づいてきたら差し水を入れ、玉ねぎを潰しながら水分を飛ばし、全体を茶色にする。その後、にんにく、しょうがを入れ、1分ほど炒めて香りを立たせる。

4. ホールトマトを入れて潰しながら水分を飛ばす。 ヘラですくっても水気が流れてこなくなったら〈パウダースパイス〉と砂糖を入れてよく混ぜる。粉っぽさがなくなり、もったりしてきたら、中火にして、水50ccでのばしながら温める。

5 最初に作ったから揚げをフライパンに入れ、4.のソースとよく絡ませたら完成! 好みでガラムマサラや五香粉を振ったり、 パクチーを絡ませたり。

今回のピックアップスパイス

オールスパイス

まるで全てのスパイスを混ぜたかのような名前ですが、単体のスパイスです。
シナモンとクローブ、ナツメグを併せ持つような香りがすることからこの名前がついています。
フライドチキンや、ジャマイカの「ジャークチキン」に欠かせないオールスパイスは、鶏肉との相性が抜群です。

おわりに

今回は日本人もハマること間違いなしの「チキン65」を紹介しました。南インドの定番おつまみとして作られている料理ですが、ごま油を使うなど、中華料理の影響も強いそうです。

そのおかげかパクパクと食が進み、チキンに伸びた手が止まりません。背徳感が生まれるほどやみつきになってしまうかも！

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

参考レシピ
「南インド料理とミールス」ナイル善己さんのレシピ

南インド料理とミールス

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

このレシピが含まれる特集

• エビ餃子が好きなあなた
• 餃子をスパイスで食べてみたいあなた
• お休みの日に餃子を手作りしてみたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はコリアンダーがふわっと香る「スパイスエビ餃子」をご紹介します。ハリッサ風の黒酢タレをかければ、プリプリの甘いエビ餃子が一気に刺激的に。お休みの日に、ぜひおうちで包んでみてほしい一品です。

おうち餃子といえば、豚ひき肉で作ることが多く、あまりエビを使うイメージがないかもしれませんが、実は、おうちでもエビ餃子は作れます！

エビ餃子なら、肉餃子に入れるキャベツやニラ、白菜等を切らずに済みます。それに、野菜が多いと、水が出たり、薄かったりして味を決めるのも難しいのですが、このエビ餃子は味が決まりやすく、肉餃子よりも手軽に作っていただけると思います。

エビ餃子からはコリアンダーがふわっと香り、餃子なのに爽やかな印象。そこに辛いスパイスペースト「ハリッサ」をかけて食べれば、熱い夏でも元気に！ハリッサに混ぜた黒酢がスッキリとさせてくれ、また次の一口を誘います。

今回、水餃子の作り方を基本としていますが、焼き餃子でも美味しくいただけます！ぜひお試しください。

餃子のつけダレに使う「ハリッサ」を使って、もう一品作ってみませんか？

【一味違う定番おつまみ】まぐたくハリッサ風和えのレシピ【ご飯も進む】

定番おつまみ、「まぐたく」にスパイスを加え、もっとお酒もご飯も進む一品に。火を使わず混ぜるだけなので簡単。困ったときのお助けレシピとしても。

spicefull-life.com

2021.07.03

コリアンダー香るエビ餃子の材料

【材料(餃子10〜15個分)】(カッコ内の小は小さじを指す)
〈エビの下処理用〉
・塩・・・・・小さじ1
・片栗粉・・・大さじ1

〈餃子のタネ〉
・エビ・・・・・・150g(無頭殻付きの状態で約200g)
・長ネギ・・・・・50g(みじん切り)
・片栗粉・・・・・大さじ1
・酒・・・・・・・大さじ1
・しょうが・・・・すりおろし5g
・ナンプラー・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・・小さじ1/2
・塩・・・・・・・1g
・コリアンダーパウダー・・・1g(小1/2)

・餃子の皮(市販)・・・10〜15枚程度

・水餃子を茹でる湯・・・鍋に300ccの水が入る余裕を持たせて
・差し水・・・・・・・・100cc×3回分

〈ハリッサ黒酢〉
・コリアンダーパウダー・・・2g(小1)
・カイエンペッパー・・・・・1g(小1/2)
・フェンネルシード・・・・・ひとつまみ
・クミンシード・・・・・・・ひとつまみ
・にんにく・・・・・・・・・5g(すりおろし)
・EXVオリーブオイル・・・・大さじ1
・塩・・・・・・・・・・・・1g
・黒酢・・・・・・・・・・・小さじ2

コリアンダー香るエビ餃子の手順

【手順】
0.エビは殻を剥き、背中に包丁を入れるか、竹串で背ワタを抜く。〈エビの下処理用〉の材料をエビによく揉み込み、粘りが出てきたら、流水できれいになるまで流す。

1.エビを0.5cm程度に刻んだら、〈エビ餃子のタネ〉の材料をすべて混ぜ合わせる。ナンプラーがなければ、醤油を増やしてください。

2.〈エビ餃子のタネ〉を餃子の皮で包む。1個あたりタネは15~20gあたりが目安です。

3.〈ハリッサ黒酢〉の材料をすべて混ぜ合わせておく。特に黒酢と油はよくかき混ぜておく。

4.大きめの鍋に、水300ccが入る余裕を残して湯を沸かす。沸騰したら餃子を6〜8個入れ、密閉できる蓋(できれば中が見える透明の蓋)をする。ここでタイマーを4分セットする。

5.再び沸いてきたら差し水100ccを入れ、また蓋をし、再沸騰を待つ。これをあと2回繰り返す。
3回目の差し水をして、再沸騰してきたら、蓋を取り、4分経過するまで茹でる。

6.餃子をお皿に取り、〈ハリッサ黒酢〉やお好みでネギ、ニラ、パクチーなどをかけて召し上がれ。

【焼き餃子の焼き方】
1.フライパンに油大さじ1と餃子6個を並べ、中火で加熱する。餃子の皮が色づいてきたら、水100ccを入れ、弱火にし、蓋をして蒸し焼きにする。

2.5分ほど焼いて、皮の中が赤いエビの色で染まってきたら、蓋を取って水分をよく飛ばす。お好みで最後にゴマ油をかけて仕上げてください。

今回のピックアップスパイス

コリアンダー

コリアンダー

特徴皆さんご存知「パクチー」の果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれている)。葉っぱとは違い、柑橘を思わせる爽やかな風味が特徴で、クミンと合わせてカレーによく使われる。スパイスのバランサーとしても優秀で、コリアンダーがあれば何とかまとま...

spicefull-life.com

2021.06.24

エビと一緒に使うことでエキゾチックな雰囲気を演出できるコリアンダー。
クセの強い「パクチー」の果実とは思えないほど万能に使えて、一番消費量が多いスパイスです。
エビ餃子を口に入れると爽やかな香りがふんわり開きます。

おわりに

実はおうちでも手軽に作れる「エビ餃子」。今回はコリアンダーを入れて、エビ餃子に爽やかな香りがふんわりと広がります。
ハリッサに黒酢を混ぜたタレは、にんにくやカイエンペッパーの刺激がまずビビッと来るのですが、黒酢がその角を取りつつ、酸味でスッキリとさせてくれます。

今回のエビ餃子、正直肉餃子よりも作りやすいと思います。お休みの日などに包んでみるのはいかがでしょうか。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ
「誰でもコクが出せる まるで魔法なスパイスカレー」若林剛史さんのレシピ

茹で方の参考レシピ
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1200002460/

ー簡単・おいしい★水餃子の茹で方 レシピ・作り方(楽天レシピ)

• あっさりめのダルカレー
• ダルバートやミールスの一品として
• カレーの副菜ではなく、献立の一品やおつまみとして

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はほくほくジャガイモにパンチのあるスパイスをまとわせた「ジャガイモとシシトウのタルカリ」をご紹介します。

「タルカリ」とはネパールのおかずのことで、特にスパイスを使った野菜のおかずのことを指すようです。その中でも、「ジャガイモのタルカリ」をハセガワタクミ(カルダモン26)流にアレンジしたのがこのレシピです。

ほくほくのジャガイモに、にんにくとしょうがのパンチある風味が意外なギャップで、とても美味しいです。シシトウの辛みと苦味がアクセントになり、カレーの副菜だけでなく、献立の一品、さらにはおつまみとしても活躍しそうな「ジャガイモとシシトウのタルカリ」ができました。

カレーの副菜は作り置いて、色々載せると楽しいですよ！
シャクシャクと食感が楽しく、梅の酸味でスッキリカレーを食べられる副菜のレシピはこちらから！

【梅でスッキリ！】ナスとズッキーニの梅アチャール【食感が楽しい】

コロコロ角切りにしたナスとズッキーニは、それぞれ違う食感を持ち、カレーにリズムを加えます。梅の酸味で口の中もさっぱり！

spicefull-life.com

2021.07.29

青菜の香りに、弾けるホールスパイスが楽しい、カレーの箸休め的副菜のレシピはこちらから！

【カレーの箸休めに！】小松菜のサーグ【弾けるホールスパイス】

小松菜の青い香りに、弾けるホールスパイスの香りが楽しい、カレーの箸休めになる副菜「小松菜のサーグ」のレシピです。

spicefull-life.com

2021.07.31

ジャガイモとシシトウのタルカリの材料

【材料(作りやすい分量)】(カッコ内の小は小さじを指す)
・ジャガイモ・・・・・・・・150〜200g(1個)
・シシトウ・・・・・・・・・20g(斜め切り)
・にんにく・・・・・・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・・・・・・5g(すりおろし)
・油・・・・・・・・・・・・大さじ1
・塩・・・・・・・・・・・・2g
・カレー粉・・・・・・・・・小さじ1
・フェヌグリークシード・・・1g(あれば)

ジャガイモとシシトウのタルカリの手順

【手順】
1.じゃがいもの皮に十字の包丁を入れ、耐熱ボウルに水50ccと一緒に入れ、ラップをして500wで4分チンする。その後、ひっくり返してもう一度500wで4分チンする。竹串を刺して、通らなければ30秒ずつぐらいで再加熱する。

2.じゃがいもは熱いうちに皮を剥いておく。やけどに注意！手もとに冷水を汲んでおきましょう。

3.フライパンに油とフェヌグリークシードを弱めの中火で熱し、フェヌグリークシードが色づいて、メープル風味の香りがするまでじっくり熱する。

4.シシトウとにんにく、しょうがを炒め、香りを立たせる。続いてジャガイモを入れ、塩とカレー粉を入れてよく馴染ませたら完成！

今回のピックアップスパイス

カレー粉

カレー粉

特徴「カレー粉」という名が指す通り、おなじみの「カレーの香り」がするスパイス。「カレーパウダー」とも。「カレー粉」という単体のスパイスではなく、さまざまなスパイスがブレンドされた「ミックススパイス」。 よくある失敗で、「カレー粉をいくら入れ...

spicefull-life.com

2021.07.30

今回はジャガイモに「ザ・カレーの風味」を付けたいと思ったのでカレー粉を使いました。

カレー粉はガラムマサラや五香粉と同じ「ミックススパイス」の一種。そうやって数あるスパイスの一種として使えば、もっと柔軟に使えるのではないかと思います。

インデアン食品 純カレー粉 160g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

おわりに

ジャガイモににんにくとしょうがのパンチが加わるとこんなに美味しかったのかと驚く味でした。
カレーの副菜にとどまらず、おつまみとしても十分に満足できる一品だと思います。スパイス料理の一つとして、今夜、ジャガイモをチンしてみませんか？

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

参考レシピ
「dancyu」 2021年8月号 本田遼さんのレシピ「じゃがいもといんげんのタルカリ」より
「関西のスパイスカレーのつくりかた」Mr.samosa さんのレシピ「サモサ」より

レシピブログのランキングに参加中！

dancyu (ダンチュウ) 2021年 8月号

created by Rinker

• Kindle
• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

関西のスパイスカレーのつくりかた

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

• スパイスのパンチが効いたチキンを食べたいあなた
• 漬けて焼くだけの簡単おつまみを作りたいあなた
• ヨーグルトが家にないけど、チキンティッカを作りたくなったあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、スパイスだけで漬けて、スパイスのパンチを存分に味わえる「チキンティッカ」をご紹介します。

このレシピについて

「チキンティッカ」といっても、聞き馴染みがない方もいらっしゃると思うので、簡単に説明すると、「食べやすいサイズに切ったタンドリーチキン」のことです。

「タンドリーチキン」はよく聞くと思いますが、それは「骨付きのまま焼き上げた肉」のときの名前で、「食べやすいサイズに切った肉」のときは、「チキンティッカ」となります。日本では、結構一緒くたにされてしまっていますが……

この「チキンティッカ」なら、手を汚さず、パクパクつまめるおつまみとして、あるいはご飯のおかずの一品として気軽に食べられます。
作り方も至って簡単！鶏肉を切ってスパイスに漬け、あとは焼くだけ！パウダースパイスがなくても、カレー粉で十分代用できます。

おススメのカレー粉はこの「インデアン　カレーパウダー」。日本ではおなじみの「S&B赤缶」と比べてよりインドらしい香りに調合されており、このチキンティッカとはよく合います。

インデアン食品 純カレー粉 160g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

そして、今回はヨーグルト抜きで作る方法をご紹介します。「家にヨーグルトは常備してない！」という方や、「スパイスのパンチを直に感じたい！」という方におススメの方法です。
ぜひお試しください。

チキンといえばカレーでしょ！というあなたには、こちらのレシピもおススメです。

【スパイスカレー初心者のあなたに】シンプルチキンカレー【シンプル好きなあなたにも】

とにかくシンプルを目指して作ったチキンカレー。これからスパイスカレーを始めたいあなたも、シンプルに回帰したいあなたにも。

spicefull-life.com

2021.06.24

スパイスだけで漬けるチキンティッカの材料

【材料(2人前)】カッコ内の「小」は小さじを指す

・鶏もも肉 (8つに切る)・・・1枚 (約250~300g)
・にんにく(すりおろし)・・・1片 (約5g)
・しょうが(すりおろし)・・・1片(約5g)
・塩・・・・・・・・・・・・鶏もも肉の重さの1% (2.5~3g) 
・油・・・・・・・・・・・・小さじ2

〈スパイス〉
・ターメリックパウダー・・・1g(小1/4)
・クミンパウダー・・・・・・5g(小2)
・コリアンダーパウダー・・・4g(小2)
・カイエンペッパー・・・・・2g(小1)
　(辛いのが苦手な方はパプリカに代えても)
・ブラックペッパー・・・・・10粒(ミルで挽く)

〈各種スパイスがないとき〉
・カレー粉・・・大さじ1

・油・・・小さじ2(鶏肉焼き用)

スパイスだけで漬けるチキンティッカの手順

【手順】
1.鶏もも肉は筋や余分な脂肪を取り、全体をフォークで刺したら、8つぐらいに切り分ける。

2.材料を全て混ぜ合わせ、冷蔵庫で1晩(6時間以上)漬け込む。

3.別途油を薄く敷き、皮目を下にして中温のグリルで8分焼く。
フライパンなら中火で8分、油を薄く敷いて皮目から焼き、焼き目が付いたら途中でひっくり返す。

4.レモスコをかけて食べると、レモンの酸味と青唐辛子の辛みがプラスされて、さらに食欲ブースト！おすすめの調味料です。

レモスコ 3本セット

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

今回のピックアップスパイス

クミン

クミン

特徴果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。塩と混ぜたクミン塩は焼いた肉との相性が抜群。サイ〇リヤのラム肉料理のスパイスが...

spicefull-life.com

2021.06.24

カレーには欠かせないスパイスの一つで、「カレーといえばこの香り！」という方も多いのではないでしょうか？このチキンティッカにおける香りの肝で、食欲をかきたててくれます。

野菜にも肉にも合わせられる万能さで、料理にスパイシーさと、どっしりとした香りの中に爽やかさをプラスしてくれます。

おわりに

スパイスで漬けこんで焼くだけの簡単レシピですが、ただそれだけで美味しくなるのは、まさに「スパイスマジック」といったところでしょうか。
スパイスの作用と、漬け込む時間がチキンティッカを美味しくしてくれます。

朝に漬けて出かけ、家に帰ったら、焼くだけ！晩酌の時間が楽しみになりそうです。

チキンティッカやタンドリーチキンの、ヨーグルトの酸味とコクがプラスされた味わいも好きなのですが、どうしてもスパイスを直に感じたくて、こんなレシピを考えてみました。各種スパイスがなくても、カレー粉さえあればできるので、ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

• 定番おつまみに変化がほしいあなた
• マグロとスパイスの相性が気になるあなた
• 今夜の一品に迷っているあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、おつまみや寿司ネタとして定番の組み合わせ、まぐろ＋たくあん＝「まぐたく」にスパイスを加えて、お酒もご飯もさらに進む一品をご紹介します。

アフリカ北部やヨーロッパの辛いスパイスペースト、「ハリッサ」に使われているスパイスを中心に混ぜ合わせ、刺激的でかつ、後を引く味わい。
唐辛子の辛さとにんにくの香り、コクが主張する中で、フェンネルとクミンのシードを嚙みしめたときの清涼感がクセになります。
お財布に優しいけど、あっさり気味のビンチョウマグロを美味しく食べられます。

マグロのサクを包丁でたたき、たくあんを刻んで、スパイスオイルと混ぜるだけなので、とても簡単。今夜の一品に困ったときにも便利なレシピ、ぜひお試しください。

まぐたくハリッサ風和えの材料

【材料(2人前)】
・マグロ・・・・100g
(今回はビンチョウマグロを使用しました)
・たくあん・・・30g

〈スパイスオイル〉
・カイエンペッパー・・・・・小さじ1/2
・コリアンダーパウダー・・・小さじ1
・フェンネルシード・・・・・ひとつまみ(※1)
・クミンシード・・・・・・・ひとつまみ
・にんにく・・・・・・・・・5g(すりおろし)
・EXVオリーブオイル・・・・大さじ1(※2)
・塩・・・・・・・・・・・・1g

・大葉 2～3枚
・みょうが1個(お好みで)
・海苔(お好みで)

※1 ひとつまみは3本の指でつまんで入れるぐらいの量です。
※2 EXV=エキストラバージン

まぐたくハリッサ風和えの手順

2.マグロの身を包丁でたたいて細かく切る。

3.たくあんは2cm程度の細切りにする。

4.〈スパイスオイル〉とマグロ、たくあんを全て混ぜ合わせ、大葉の千切りやみょうが、海苔を添える。

おわりに

淡白な味わいのビンチョウマグロでも、ハリッサ風のスパイスオイルで、たちまちお酒もご飯もすすむ友になります。

ほどよい塩味と小気味よい食感のたくあんもいい仕事をしてくれています。
辛みとコク強めのスパイスオイルなので、大葉との相性が抜群。夏は手に入りやすいと思いますので、ぜひ添えてみてください。

今回はマグロでしたが、ほかの魚にも合うと思いますので、このオイルだけでも使ってみてください。
塩の量は、魚の1%が目安です。

ここまでご覧いただき、ありがとうございます。

参考レシピ
「誰でもコクが出せる 香辛料の魔術師が伝授！ まるで魔法なスパイスカレー」若林剛史さんのレシピ

レシピブログのランキングに参加中！

フェンネルシード 100g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る