ごま | スパイスフルライフ

家採れ野菜でつくる、ご飯のお供3品【オクラ・ピーマン・甘長唐辛子】

Takumi Hasegawa — Sat, 14 Sep 2024 05:30:49 +0000

9月が半分を過ぎようとしてもまだ夏が終わらないので、うちの夏野菜もまだ収穫が終わりません。
そんな家採れ野菜でつくる、ご飯のお供を3品紹介します。

いずれも味噌汁を作っている間に少量を、サッと作れるようなおかずです。
また、少量のレシピですから、ちまちま量るよりも、適当にざっと作ってしまうのがいいです。
少ししょっぱくても、それでご飯を多めに食べればいいし、足りなければ塩や醤油を後から足す。
いずれも少ない種類の調味料で味付けするので取返しがつきやすいです。おおらかに作りましょう。

オクラと卵の塩クミンシード炒め
1. オクラと卵の塩クミンシード炒めの材料
2. オクラと卵の塩クミンシード炒めの作り方
甘長唐辛子とじゃこの醤油炒め
1. 甘長唐辛子とじゃこの醤油炒めの材料
2. 甘長唐辛子とじゃこの醤油炒めの作り方
塩ピーマン炒めブラックペッパーがけ
1. 塩ピーマン炒めブラックペッパーがけの材料
2. 塩ピーマン炒めブラックペッパーがけの作り方
おわりに

オクラと卵の塩クミンシード炒め

オクラと卵の塩クミンシード炒めの材料

材料(つくりやすい量：2人前～)

・オクラ・・・・・・8本ぐらい
・卵・・・・・・・・2個
・油・・・・・・・・大さじ1ぐらい
・塩・・・・・・・・パラパラと
・クミンシード・・・ひとつまみ
・カレー粉・・・・・ティースプーン2/3ぐらい

オクラと卵の塩クミンシード炒めの作り方

1.オクラはガクの部分を鉛筆のように切り、食感が残る幅で輪切りする。
卵は溶いて塩をパラパラ入れておく。

2.フライパンに油を熱し、卵を入れたらザッと油と馴染ませるように炒め、火が通り切る前に取り出す。

3.フライパンに油を補って熱したら、クミンシードをひとつまみ入れて焦がさないように香りが立つまで熱する。塩を振ってからオクラを入れて炒め、オクラの香りが立ってきたら卵を戻し入れ、仕上げにカレー粉を振って混ぜたら完成。

茹でずにそのまま炒めたオクラはネバシャキ食感。
クミンシードが弾ければ食欲に火が付きます。
カレー粉の風味とまろやかな玉子が好対照。

塩の量は控えめでも、スパイスの風味でしっかりご飯が進みます。もし足りなければ、塩を振るか醤油を垂らすかしてください。
お弁当にもgood。ただしちょっと匂いがあるの注意。

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甘長唐辛子とじゃこの醤油炒め

甘長唐辛子とじゃこの醤油炒めの材料

材料(つくりやすい量)

・甘長唐辛子・・・・・・・7～8本
・ちりめんじゃこ・・・・・10～15gぐらい
・サラダ油orごま油 ・・・・小さじ2
・みりん・・・・・・・・・とぽとぽ
・醤油・・・・・・・・・・じょぼっ
・金or白ごま・・・・・・・パラパラ

甘長唐辛子とじゃこの醤油炒めの作り方

1.甘長唐辛子やししとうはヘタを取り、食べたい厚みで小口切りにする。

2.フライパンを熱し、ちりめんじゃこがカリッとするまで炒める。

3.甘長唐辛子を炒めてよい香りが立ってきたらみりん、醤油を入れて煮る。
煮詰まって水気が飛んで来たらごまを振って完成。
ちょっと冷めてからのほうが美味しい。

うちで甘長唐辛子が採れたら、だいたいこれにするぐらい大好きな一品。
細い甘長唐辛子でも、大きめな甘長唐辛子(万願寺や甘とう美人など)でもいいでしょう。
醤油の量はフィーリング。じゃこの塩気があるから、ちょっと少な目がいいかと思いつつ、いつも結構入れてしまう。
ご飯の上にちょこんと載せ、それでいっぱいご飯をかき込めばいいやの気持ち。

塩ピーマン炒めブラックペッパーがけ

塩ピーマン炒めブラックペッパーがけの材料

材料(つくりやすい量)

・ピーマン・・・・・・・5～7個
・塩・・・・・・・・・・パラパラ
・サラダ油orごま油・・・小さじ2ぐらい
・金or白ごま・・・・・・パラパラ
・ブラックペッパー・・・ガリガリ

塩ピーマン炒めブラックペッパーがけの作り方

1.ピーマンはヘタを取り、小さいものは半分に、大きいものは3つに薄く切って好きな太さの細切りにする。

2.フライパンに油を熱し、ピーマンと塩を入れて炒める。
美味しそうな香りが立ってきたら火を止め、ごまとブラックペッパーを振る。ブラックペッパーはこれでもかと振る。

今回は家で採れた青ピーマンに、農協で売ってた赤いピーマンを1つ、彩りとして加えました。

油で炒めたピーマンの風味ってなんでこんなに美味そうな匂いなんだろう……。いつもこの香りにうっとりしてしまいます。
ブラックペッパーとごまの風味で、ピーマンだけでも大満足。
所謂「無限ピーマン」と違って炒めているからか、ごま油だとクドいかもしれないので、サラダ油推奨です。

また、新鮮なピーマンなら、種もワタもそのままいきましょう。これが叶うのが家庭菜園のいいところ。採れたてのピーマンは種が真っ白で柔らかいんです。

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おわりに

見て楽しい、育てて楽しいオクラは本当に家庭菜園好適野菜ですね。最近は結構弱ってきてしまいましたが、あとひと踏ん張りしてほしいものです。

さて、noteでは度々書いているのですが、僕は平日の夕食は、基本的に一汁一菜生活をしています。
ご飯と味噌汁、そして漬物や佃煮、そして今回ご紹介したような、軽いおかずで食事を済ませます。

https://note.com/cardamon26/n/nc98d2586db0f

家庭菜園の規模だと、毎日たっぷり収穫……とはいきませんが、それがかえって、収穫したらすぐ調理して食べるという生活にマッチしていて非常に心地よいです。
味噌汁の具にも、このようにサッと作れるおかずにもなる野菜が家で生っているというのは安心感につながります。
一汁一菜と家庭菜園、セットで考えることで、生活の基盤が整っている。それを強く意識するようになったこの夏でした。

どうやら10月まで暑いようですので、皆様どうかお身体ご自愛ください。では、ここまでご覧いただきありがとうございます。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

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わさび菜あったらいつもコレ。“わさび菜チョレギサラダ”【ミニレシピ】

Takumi Hasegawa — Fri, 24 Mar 2023 05:24:29 +0000

はじめに
このレシピについて
わさび菜チョレギサラダの材料
わさび菜チョレギサラダの手順
一緒に食べたいスパイス料理特集
おわりに

はじめに

我が家の定番サラダ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、わさび菜が手に入るといつも作る、「わさび菜のチョレギサラダ」のご紹介です。

お肉を食べるときがあればだいたい作るこのレシピは、わさび菜の瑞々しさと、ピリッとした風味がお口をさっぱりさせてくれ、口直しにピッタリのサラダです。

口直しといっても、ワカメの磯感、トマトの甘みと酸味も手伝って、サラダだけでどんどん食べられちゃうぐらい美味しいですから、たっぷりめに作っておくのがおススメ。

このレシピについて

シャキッと瑞々しいわさび菜は、噛みしめるほどにピリッとした風味が広がって、個人的に葉物野菜屈指の旨さ。
最近は育てる方が増えているのか、スーパーや農協直売所で見かける機会が増えてきて嬉しい限りです。

そんなわさび菜を手に入れると、毎回のように作っているのが「チョレギサラダ」。
わさび菜の唯一の弱点と言っていい、青さが残る風味を、ごま油でカバーして、美味しいところだけいただけるのがお気に入り。

ごまだけでも勿論美味しいですが、柿ピーデュカをかけるとさらに美味しく。
香ばしさがさらに加わり、わさび菜の瑞々しさが引き立ちます。

ザクザク、香ばしい味変スパイス【柿ピーデュカ】をいろんな使い方で楽しもう

柿の種が余ったら、ナッツとスパイスと一緒に突いて砕き、味変スパイス「デュカ」にするのがおススメ。ザクザク食感と押し寄せる香味であらゆる料理を風味よく。

我が家では日常的なサラダとして、毎回塩の量以外ざっくり作るので、いつもとは違い、ざっくりとしたレシピを掲載します。

塩さえキツくさえなければ、だいたいうまくいくサラダですから、おおらかに作ってください。

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わさび菜チョレギサラダの材料

【材料(2～3人前ぐらい)】
・わさび菜・・・1袋(今回はだいたい70g)
・塩・・・・・・わさび菜の重さの1.5%
　わさび菜が70gだったので1gちょい

・トマト・・・・・・・・わさび菜の重さの70～100%
　(今回なら約50～70g)
・乾燥ワカメ・・・・・・指先で2つまみ
・白or金ごま・・・・・・パラッと

・ごま油・・・・・・・・ふたまわし
・ブラックペッパー・・・お好みで

わさび菜チョレギサラダの手順

1.わさび菜はよく洗い、水気をざっと切ったら、0.5cmぐらいにザクザク刻む。
乾燥ワカメは水で10分ぐらい、お湯でなら数分戻しておく。

2.大きめのボウルに入れて塩を振り、サッと混ぜる。
さいの目に切ったトマトと、ワカメ、ごまを入れたところで味見し、足りなければ塩を補う。
逆に塩がキツいと感じられたらトマトかワカメを追加する。

3.ごま油を垂らしてサッと混ぜたら完成。
お好みでブラックペッパーを振る。

そのままでも美味しいですが、柿ピーデュカをかけるとさらに美味しく。
ザクザクとした食感と柿の種の塩気、ナッツとスパイスの香味がわさび菜のピリッと感を引き立て、さらに食欲そそり、サラダにあるまじき存在感を放ち始めます。

ザクザク、香ばしい味変スパイス【柿ピーデュカ】をいろんな使い方で楽しもう

一緒に食べたいスパイス料理特集

やはり肉料理と一緒に食べるのが一番。このブログのレシピからおススメの肉料理をご紹介。

↓ザクザクっとしたホールスパイスの香味と豚肉の旨みが広がるステーキ。

噛んであふれる旨みと香り“ザクザクスパイスのポークステーキ”

粗く潰したホールスパイスを豚肉にまぶして焼きました。ガリっと刺激的なホールスパイスの香りと、肩ロース肉の旨みを堪能して。

↓牛肉とズッキーニをスパイスと塩で旨みを引き立てつつサッと炒めました。

【サッと作れる】牛肉とズッキーニのスパイス炒め【スパイスおかず】

塩とスパイスだけの味付けで、素材の味を引き出したシンプルでおいしい炒め物です。クミンシードと、ズッキーニに和えたターメリックが決め手。

↓八角の甘くスッと通る香りが、脂の甘みを引き立てます。ゆで豚に添える野菜をチョレギサラダに置き換えても。

八角でおいしくなる“ゆで豚”と、ネギ塩レモンオイル～わさびを添えて～

しょうが、にんにく、ネギに加え、八角と共に豚肉をゆでれば、臭みが取れてお肉と脂の甘みが引き立ちます。ネギ塩レモンオイルやわさびを添えて召し上がってください。

おわりに

わさび菜の弱点をごま油で消しつつ、ピリッとした風味を活かし、シンプルな味付けながらモリモリ進むサラダになりました。

飽きの来ない味わいですから、毎日……は言い過ぎとしても、お肉料理のときで、かつわさび菜があれば毎回これを作っています。

何回か作っていると、野菜の好みのバランスも分かってくると思いますから、じゃんじゃんアレンジしていただければと。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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アーネスト【日本製】キズがつきにくいステンレスボウル 21㎝

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ザクザク、香ばしい味変スパイス【柿ピーデュカ】をいろんな使い方で楽しもう

Takumi Hasegawa — Thu, 23 Mar 2023 02:49:32 +0000

はじめに
1. このレシピについて
柿ピーデュカの材料
柿ピーデュカの手順
柿ピーデュカの食べ方
おわりに

はじめに

食感と風味が押し寄せる味変アイテム。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスパイスやナッツを突いて砕いたエジプトのミックススパイス「デュカ」に柿の種を加えた「柿ピーデュカ」のご紹介です。

スパイス・ナッツの香ばしさに、柿の種の香味と塩気がプラスされ、ちょっと和のニュアンスがある調味料に。

デュカの定番、パンにつけて食べるのはもちろんのこと、そばやTKG(卵かけごはん)、ポークソテーにサラダと、あらゆるものにかけて美味しい味変アイテムです。

このレシピについて

以前から興味を持っていたデュカ。
ナッツが最近美味しいと感じられるようになって、なおさら作りたいと思っていました。

ふと家のお菓子ボックスを見ると、柿の種が中途半端に余っているのを発見。
たまに食べたくなって買ったはいいものの、6袋もあればそのうち飽きて我が家では余りがちです。

ちょうどピーナッツも入っていることですし、デュカを作るときに一緒に砕いてしまおうと作ってみました。

亀田製菓亀田の柿の種6袋詰

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亀田の柿の種

*****

突いて砕いている間から、スパイスと柿の種が香ばしく匂い立ち、完成への期待を膨らませます。

いざ食べてみると、押し寄せる香味と食感のパラダイス。

クミンの香りが良いのは言うまでもありませんが、コリアンダーシードをこれほど美味いと思ったことはありませんでした。
ナッツや柿の種の香味と相性が抜群です。

ときにキャラウェイのスーッとした香りが抜けていき、さらにバラエティ豊かな風味が広がります。

そんな風味と食感豊かなデュカが合うものは次のようなもの。

・シンプルな味付けのもの
・淡白な味わいのもの
・サラダ等の野菜類

さらには、ある程度量を食べたいときの味変にピッタリです。

柿ピーデュカの作り方のあとには、食べ方の例をあれこれ掲載していますので、参考にどうぞ。

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柿ピーデュカの材料

【材料(作りやすい分量)】
・柿の種(ピーナッツ入り) ・・・30g
・ミックスナッツ・・・・・・・30g(素焼き)
　アーモンド・カシューナッツ・くるみ入りのもの

〈ホールスパイス〉
・クミンシード・・・・・・3g(小さじ1強)
・コリアンダーシード・・・2g(約小さじ1)
・キャラウェイシード・・・1.5g(約小さじ1/2・あれば入れる)
・白or金ごま・・・・・・・6.5g(小さじ2強)

・塩・・・1g

仕上がり総量 約70g

柿ピーデュカの手順

1.〈ホールスパイス〉の材料をフライパンに入れ、弱めの中火で3分ほど、焦がさないように火加減に注意しながら乾煎りしたら、粗熱を取っておく。

2.すり鉢に材料全てを入れて、麺棒で突いて砕き、混ぜたら完成。
完全に粉にするのではなく、食感が残るように粒感を残しましょう。

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柿ピーデュカの食べ方

柿ピーデュカ×バゲット

デュカの定番、パンと共に。今回はバゲットをトーストして。
オリーブオイルをつけてからデュカにディップ。

パンと米菓ってどうかと思いましたが、醤油風味の香ばしさが意外とマッチ。オリーブオイルが間を取り持ってくれました。

柿の種とクミンの香りがバゲットの新たな扉を開きます。
バゲットはしっかり目にトーストしておくと、デュカに負けない風味が立ちます。

柿ピーデュカ×ポークソテー

塩(肉の重さの0.5%)と薄く小麦粉を振って焼いたポークソテーに柿ピーデュカをトッピング。
シンプルな旨みのポークソテーが、柿の種の塩気でしっかり美味しく。
肉の甘みにナッツの風味がマッチし、クミンとコリアンダーがあとを引きます。

付け合わせのベビーリーフにも塩・オリーブオイルをかけたあとに振りかけましたが、これもまた美味しいです。
野菜にザクザクしたデュカの食感が加わると、付け合わせにあるまじき存在感を放つようになりました。

柿ピーデュカ×サラダ

わさび菜のチョレギサラダにかけてみたところ、文句なしの好相性。

わさび菜のピリッと来る風味とデュカの香味の相乗効果で、どんどん箸が進みます。
ポークソテーの付け合わせでもそうでしたが、サラダだと、特に柿の種の恩恵を感じやすいです。

わさび菜のチョレギサラダのレシピは下記リンクから。

わさび菜あったらいつもコレ。“わさび菜チョレギサラダ”【ミニレシピ】

シャキっと瑞々しく、ピリッとした風味が美味しい「わさび菜」をチョレギサラダに。口直しにもなるけど、サラダだけでモリモリ食べられます。

柿ピーデュカ×そば

安めのそばでもデュカの香味で一気に格上げ。
まるで別の食べ物です。
わさびと合わせれば、「柿の種わさび味」のようなニュアンスに。

柿ピーデュカ×TKG

(個人的に)単調になりがちな卵かけご飯に食感と香りのリズムが加わって、これはまた好相性。
クミンとごまが特に際立つ食べ方でした。
ナッツでは、クルミの相性がよいと思います。

飽きてきたらデュカを足してまた次の一口。
永遠に食べられるかと錯覚するほどでした。

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おわりに

我が家で柿の種が余ったら、この柿ピーデュカが鉄板となりそうです。
ナッツの種類やスパイスの種類を変えながら、色んな味わいと香りをお楽しみください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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デュカの作り方及び食べ方の参考
・「身近な食材＋1スパイスから始める人気店のスパイスレシピ」家の光協会 – 前田朋さんのレシピ「デュカ」「デュカそば」より

・プロ直伝、アラブの複合スパイス「デュカ」のレシピ。ざくざく食感がクセになる！ Foodie – 渡部美和さんのレシピ

身近な食材＋1スパイスから始める人気店のスパイスレシピ

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これまたライスが進む、ゴマとかつお節入り“大根の葉の和風マッルン”

Takumi Hasegawa — Thu, 12 Jan 2023 06:43:21 +0000

はじめに
1. このレシピについて
大根の葉の和風マッルンの材料
大根の葉の和風マッルンの手順
一緒に食べたいスリランカ料理
おわりに

はじめに

見た目よりも、しっかり旨い炒め物。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、大根の葉を使って、スリランカのしんなりとした野菜のソテー、「マッルン」を作りました。

大根の葉のふりかけをイメージした和の要素として、ゴマとかつお節を加え、ただでさえライスが進むマッルンが、さらなるライス泥棒に。

葉っぱ付きの大根が手に入らなければ、キャベツや小松菜、ほうれん草でも作れます。

このレシピについて

農協で立派な葉付きの大根を見つけたので、ついつい購入。
さて、買ったはいいものの、どう食べようか考えていると、スリランカ料理本で読んだ、「マッルン」にするのがよさそうだと思いました。

スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん

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「マッルン」はスリランカで「しんなりとした」を意味(外部リンク)し、とにかくライスが進む、葉物をたっぷり食べられる炒め物です。

参考：キャベツのマッルンのレシピ – TIRAKITAレシピ様
https://recipe.tirakita.com/recipe/475/%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84%E3%81%AE%E3%83%9E%E3%83%83%E3%83%AB%E3%83%B3

試しに作った普通のマッルン(写真右)

さっそく作ってみると、大根の葉との相性は抜群の調理法と感じました。

油とココナッツファインのおかげか、大根の葉のクセはほとんど感じません。
玉ねぎの旨みとココナッツファインのほのかな甘みが広がり、思ったよりもしっかり味。

作るまでは正直疑っていたのですが、とにかくライスが進むのは本当だったと、いたく感心しました。

とはいえ、あと何か一押しが欲しいと思って、ゴマを振ったり、醤油をかけたり、かつお節をかけたりして食べてみました。

その中で、特に美味しかったゴマとかつお節を採用(醤油も悪くないけど、風味が強すぎる)。
大根の葉のふりかけをイメージした、和風マッルンになりました。

炒めたココナッツファインの風味にゴマが奥行きを加えてくれ、香ばしさが加わりました。
さらに、おかか和えの要領で加えた、あとがけのかつお節がたまりません。

大根同士だからというのもありますが、切り干し大根のテルダーラと一緒に食べると抜群に旨いです。
もはやカレーいらず。野菜のおかずだけでライスがしっかり進みます。

切り干し大根のテルダーラ(写真左上)

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大根の葉の和風マッルンの材料

【材料(作りやすい分量・3～4食分)】
・大根の葉・・・100g～

・ココナッツファイン・・・・30g
・ターメリックパウダー・・・1g(約小さじ1/4)
・金or白ゴマ・・・・・・・・2.5g
・サラダ油・・・・・・・・・小さじ2～大さじ1

・玉ねぎ・・・100g(繊維を断つ薄切り)
・塩・・・・・2.5～3g

〈仕上げ〉
・かつお節・・・ひとつかみ(パックなら1袋分ぐらい)

大根の葉の和風マッルンの手順

1.大根の葉は洗って0.5～1cm幅ぐらいに刻む。

2.フライパンに油、ココナッツファイン、ターメリック、ごまを入れて弱めの中火で熱する。
ココナッツファインの全体が黄色くなり、泡が立ってきたら、玉ねぎ、塩を入れて中火で炒める。

3.玉ねぎがしんなりしてきたら、大根の葉を入れてさらに炒める。
大根の葉のカサが減ったら、味見をして、足りなければ塩を補う。
しんなりとさせつつも、シャキッとした食感が少し残るよう、炒めすぎないように注意して火を止める。

4.仕上げにかつお節を入れてサッと混ぜたら完成。

撮影用に上に乗せてますが、食べるときは混ぜてね(後述)

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～大根の葉の和風マッルンの食べ方～

グワッと混ぜて……

ドーンと乗せてライスと一緒に。

↓一緒に食べたいライスの炊き方↓

バスマティライス節約のために日本米のミックスライスを試してみた(2025:もはや日本米を節約？)

バスマティライスと日本米を混ぜて炊けば、パラパラ感はそのままに腹持ち抜群、バスマティ節約のはずが、時の流れで日本米節約の炊飯方法に。

一緒に食べたいスリランカ料理

↓大根同士、一緒に食べればライスがとにかく進みます。

これだけでライスが進む、“切り干し大根のテルダーラ”(スリランカ風油炒め)

切り干し大根の旨みに、スパイスと玉ねぎ・トマトが新感覚ながら、ライスが進む一品。醤油とかつお節も合わさって食が進みます。

↓カツオの旨みを凝縮した、スリランカ風の保存食。スプーンで崩しつつ、ライスと一緒にどうぞ。

スーパーのカツオのたたきで作る「アンブルティヤル」(スリランカの黒い魚の煮物)

比較的安価に手に入る、スーパーの解凍カツオのたたきで作るスリランカの魚の煮物。ゴラカの風味と胡椒が効いています。ちょっと和風の要素を加えて、ライスが進む一品に。

↓スパイスの刺激強め。マッルンの甘みがオアシスになること請け合い。

手軽に作る、魚介たっぷりスリランカ風炒め物“シーフードミックス・テルダーラ”

シーフードミックスで手軽に作る、スリランカ風の炒めもの。スパイスの刺激とココナッツミルクのコクが抜群でライスが進みます。

↓その他のスリランカカレー・料理は下のバナーからご覧になれます。

おわりに

作るまでは本当にライスが進むと思っていなかった「マッルン」。
いざ食べると納得の味わい。葉っぱの食感、玉ねぎの旨み、炒めたココナッツファインの甘みとコク……

スリランカの料理は、カレーがなくとも、しっかりライスが食べられるものが多いので、本当に作っていて楽しいです。

立派な葉付きの大根が手に入ったら、ぜひマッルンにしてみてください。
ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考書籍：「スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)

「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」河出書房新社 – 香取薫(著)

↓同じマッルンのレシピでも、「(前略)スリランカのまかないごはん」とは少し違うので、どちらが好みか探してみて。

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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↓スリランカ料理にはココナッツファインも欠かせません。

ココナッツファイン 100g×2個

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このレシピが含まれる特集

【レンチンささみアレンジ】スパイスで彩る“れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダ

Takumi Hasegawa — Thu, 27 Oct 2022 05:37:35 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダのポイント
  1. 彩り用のスパイスだけど……
  2. 一度に食べすぎ注意！
れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダの材料
れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダの手順
ほかのレンチンささみアレンジレシピ
おわりに

はじめに

シャキ旨サラダをスパイスが彩る。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、「レンチンささみ」のアレンジレシピの2つ目として、「れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダ」をご紹介します。

シャッキリ食感のれんこんに、ほぐしたささみの柔らかな旨みが広がります。
和えるマヨネーズには柚子胡椒と醤油を忍ばせ、このサラダだけで箸が進む味わいに。

スパイスで彩りを添えて、目でも美味しさを加えていただきます。

↓レンチンささみの作り方はこちらから

ひと手間でうまさ格上げ！しっとり&下味しっかり“レンチンささみ”

レンチンしたささみの汁気にひと手間加えて、しっとりと、風味よく仕上げます。そのまま食べても美味しいですし、アレンジも自在です。

このレシピについて

和風パスタに続いて作ったのは、「ささみ」といえばのサラダ。
どうせお肉を入れるなら、食べ応えがあるサラダがいいと思い、食感がしっかりあるれんこんを合わせます。
そしてマヨネーズで和えて、淡白さを軽減。さらには柚子胡椒のピリッと感を加えることで、食欲そそる味付けにしました。

ですが、できたのは真っ白なサラダ。
いや、別に構わないのですが、さすがに白すぎるということで、パプリカパウダーをふりかけることに。

すると、何だか食欲をそそるような色味になってきました。
あとはプチっと弾けたときの香りがあと引くごまと、立体感が出る糸唐辛子。

辛味や強烈な風味だけでない、色味としてのスパイスの役割を見直す一品にもなりました。

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れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダのポイント

彩り用のスパイスだけど……

パプリカパウダー

赤い彩りで食欲を刺激する、糸唐辛子とパプリカパウダーは飾りと言えば飾り。
しかし、かすかに唐辛子特有の香りがあり、唐辛子ベースの柚子胡椒とマッチ。色味だけでなく、風味でも食欲そそります。

一度に食べすぎ注意！

れんこんときゅうりにしっかり食感がある(なんならささみにも)ので、見た目よりもボリューム感あるサラダになります。
箸が進む味付けだからと、食べすぎればアゴがやられますので、食べる人数や回数を考えて、作る量は調整してください。

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れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダの材料

【材料(2〜3人前)】
・レンチンささみ・・・3本
・れんこん・・・・・・250g
・きゅうり・・・・・・1本(100〜130g)
・塩・・・・・・・・・ひとつまみ(1g程度)

・マヨネーズ・・・大さじ3
・醤油・・・・・・小さじ1
・柚子胡椒・・・・小さじ1/2〜1

〈彩りのスパイス〉
・ごま・・・・・・・・・ひとつまみ
・パプリカパウダー・・・お好きなだけ
・糸唐辛子・・・・・・・ひとつまみ(あれば)

〈レンチンささみがないときは〉
・ささみ・・・3本(約180g)
・酒・・・・・大さじ1〜2
・砂糖・・・・小さじ2

れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダの手順

1.「レンチンささみ」を手でほぐし、膜と筋を取る。
※「レンチンささみ」の作り方はこちらの記事をご覧ください。

ひと手間でうまさ格上げ！しっとり&下味しっかり“レンチンささみ”

レンチンしたささみの汁気にひと手間加えて、しっとりと、風味よく仕上げます。そのまま食べても美味しいですし、アレンジも自在です。

上の記事のささみがない場合は、以下の方法でささみをレンチンする。

ささみのレンチン

※材料欄の〈レンチンささみがないときは〉の材料を参照。
ささみにフォークを何回か刺したあと、酒と砂糖をまぶし、耐熱容器に入れて真ん中がふんわり浮くようにラップをかける。

500wのレンジで2分チンしたら、ひっくり返して1分30秒チンする。
まだ赤い部分が残っていたら10秒ずつ追加して様子を見たら、予熱で5分ぐらい放置して火を通す。

ささみを手でほぐし、膜と筋を取る。
この方法だとささみに塩味がついていないので、味付けのときの醤油やマヨネーズを少し多めに入れる。

2.れんこんは皮をむき、0.5cmぐらいの厚さに切ったら、いちょう切りにし、酢水(れんこんが浸かるほどの水に酢ひとまわし)に10分ほどつける。
酢水を切ったらラップをして、500wのレンジで3分チンする。

きゅうりは斜め薄切りにし、塩もみしておく。

3.れんこんの粗熱が取れたら、ささみ、きゅうり、マヨネーズ、醤油、柚子胡椒を入れて和える。
皿に盛りつけ、ごま、パプリカパウダー、糸唐辛子などで色味を加えたら完成。

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ほかのレンチンささみアレンジレシピ

山椒が決め手の梅ささみ和風パスタ

だしの素やだし醤油でしっかり目に味を付けたパスタに、梅とささみの黄金コンビがさっぱりと。
和のスパイスである山椒を加えて、キリッと輪郭が引き締まった味わいは箸が止まりません。

【レンチンささみアレンジ】山椒が決め手！梅ささみ和風パスタ

レンチンしたささみを使って、お箸で食べる和風パスタを作ります。山椒の風味が味の輪郭を引き締めてくれ、箸が止まりません。

ささみとほうれん草の卵とじ

ささみを卵でとじて、ごちそう感あるおかずに。
ほうれん草も一緒に卵でとじて、栄養満点。元気が出る一品です。

親子丼の感覚で、ご飯にのせればどんどん進みます。

【レンチンささみアレンジ】ささみとほうれん草の卵とじ

ほうれん草の卵とじに、親子丼のエッセンスを加えたささみとほうれん草の卵とじ。隠し味に加えたスパイスが奥深い風味を醸し出します。

おわりに

ささみとれんこんだけでは何とも淡白な印象ですが、マヨネーズや柚子胡椒、そして彩りのスパイスでカバーすれば、しっかり箸が進むサラダになります。

ささみにしょうがの風味がついているとさらに美味しくなりますから、レシピ内で紹介したレンチン方法に、ひと手間加えた「レンチンささみ」をぜひお使いください。

ひと手間でうまさ格上げ！しっとり&下味しっかり“レンチンささみ”

レンチンしたささみの汁気にひと手間加えて、しっとりと、風味よく仕上げます。そのまま食べても美味しいですし、アレンジも自在です。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓あったら便利なガラスボウル。レンチン→和え物までワンストップで作れます。

iwaki(イワキ) 耐熱ガラスボウル丸型外径25cm

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↓何気に切らさないようにしている柚子胡椒は、大抵焼いた鶏肉のお供。

柚子胡椒（90g） 2個入り│ 柚子屋本店

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煮物感覚で作る“スリランカ風ゴマかぼちゃココナッツカレー”

Takumi Hasegawa — Fri, 14 Oct 2022 08:56:17 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. スリランカ風ゴマかぼちゃカレーのポイント
  1. ほっくりとした甘さと辛みのコントラスト
  2. アクセントはゴマと粒マスタード
スリランカ風ゴマかぼちゃカレーの材料
スリランカ風ゴマかぼちゃカレーの手順
スリランカの野菜料理とカレー
おわりに

はじめに

ほっくり甘いかぼちゃに、ゴマの香ばしさ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスリランカ風のかぼちゃカレーに、ゴマで香ばしさを加えた「スリランカ風ゴマかぼちゃカレー」の紹介です。

スリランカらしく、ココナッツミルクのコクとかつお節の旨みが効いたかぼちゃカレーは、ほっくり甘く、煮物のようでなんだか安心する味わい。
でも、後から辛みがやってきてしっかり食欲を刺激します。

ゴマの風味があとを引き、また次の一口を誘う、シンプルながら奥深い味わいです。

このレシピについて

学生時代、よく弁当に入っていた、かぼちゃのコロッケにゴマの衣がついた冷凍食品。
当時はご飯が進まないからと、あまり嬉しくない一品でしたが、ゴマとかぼちゃの風味は合うなと思いながら食べていました。

大人になってかぼちゃの旨さが分かるようになった今、カレーを作るヒントになっているとは当時の自分も、弁当を作ってくれた母も思わなかったでしょう。

*****

スリランカでは赤米やフェヌグリークを煎ってかぼちゃカレーに香ばしさを出すことがあるようですが、今回は馴染み深いゴマで香ばしさを出します。

スリランカ風のカレーらしく、煮るだけ。油も今回は使いません。

さながら煮物を作っている感覚。
なので、今回はかつお節だけでなく、煮干しも入れてみました。

ココナッツミルクのコクに、魚介の旨みが加わって、味付けといえば塩だけなのに、物足りなさはありません。
ほっくり甘いかぼちゃとココナッツミルクで、ホッとする感じもあります。

でも後から追っかけてくる辛みと、ゴマの香ばしさがあとを引き、これはライスが進む味わいです。

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スリランカ風ゴマかぼちゃカレーのポイント

ほっくりとした甘さと辛みのコントラスト

最初は見た目通りに甘いけど、それを裏切るかのごとく後から辛みが来るのが私的には好みなので、レシピとしてはしっかり辛みのあるものを掲載しています。

とはいえ、スリランカカレーは他が辛いので、オアシス的に甘く仕上げるのもアリだと思います。

↓このブログの辛いスリランカカレーの筆頭↓

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

アクセントはゴマと粒マスタード

あまりイメージがないかもしれませんが、ゴマもスパイス。
カレー粉と合わせて香ばしい風味をつけ、かぼちゃの甘みを引き立てます。

また、粒マスタードもアクセントとしてひとさじ加えます。
スリランカの料理では、粒マスタードがよく用いられる印象があり、野菜の炒め煮である「キラタ」には欠かせません。

シャクシャク食感！たけのこのキラタ〈スリランカのココナッツ煮〉

シャクシャク食感の中に、たけのことココナッツのほのかな甘みがたまらない！スパイスやかつお節のおかげで、不思議とライスが進みます。

特にココナッツ風味と合わさったときには、粒マスタードのライトな酸味が軽やかな味わいにしてくれ、相性が良いと感じます。

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スリランカ風ゴマかぼちゃカレーの材料

【材料(3～4食分)】
・かぼちゃ・・・400g(3～4cm角に切る)
・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ方向に薄切り)
・青唐辛子・・・10g(小口切り・甘く仕上げたいときは抜く)
　なければカイエンペッパー2g(約小さじ1)

・かつお節・・・・・2.5g
・煮干し・・・・・・2本(頭とワタを取る)
・粒マスタード・・・小さじ1
・塩・・・・・・・・6g

〈パウダースパイス〉
・カレー粉・・・・・小さじ1
　フェヌグリークが効いたS&B赤缶がおすすめ
・すりゴマ・・・・・小さじ1
・胡椒・・・・・・・小さじ1(約2.5g)
・ターメリック・・・小さじ1/2(約2g)

・ココナッツミルク・・・100cc×2回分
・水・・・200cc

〈仕上げ〉
・ゴマ(ホール)・・・小さじ1
　もしくは、すりごま

スリランカ風ゴマかぼちゃカレーの手順

1.かぼちゃ～ターメリックまでの材料をすべて混ぜ、鍋に入れる。

そこに、水200ccとココナッツミルク100ccを入れて火にかけ、沸いたら密閉できるフタをして弱火にし、20分煮る。

煮干しがあると旨みに幅が出るのでぜひ

この間にフライパンでゴマを乾煎りする。

2.フタを開けて中火にし、5分ほど煮る(水気が少なくなっていれば不要)。
その後、残りのココナッツミルクを入れてさらに煮る。

後入れでココナッツの風味を残します

仕上げに煎ったゴマを入れて完成。

煮干しは食べられるっちゃあ食べられますが、お好みで

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スリランカの野菜料理とカレー

あれやこれやと入れすぎず、シンプルに野菜の旨みとジュワッとあふれる水気を楽しむカレー。
ひと回しした醤油がポイントです。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

スリランカ式の野菜の炒め物、「テルダーラ」は、魚介の旨みをまとわせた野菜が絶品でライスが進みます。
スリランカといえばかつお節ですが、そればかりだと飽きるので、ちりめんじゃこを使ってみました。

ライスとよく合う豆苗とじゃこのテルダーラ(スリランカ風炒め)

じゃこの塩気に、玉ねぎ、にんにく、トマトのコクが相まって、ライスが進む豆苗炒めになります。

わさび菜でも水菜でも作れる、ココナッツ入りの和え物「サンボル」は、辛いスリランカカレーのオアシスとして機能します。
シャクシャクの野菜とふんわり甘いココナッツファインは何だかクセになります。

たくさん食べたいわさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

おわりに

かぼちゃを煮ただけなのに、ライスが進む、コクと風味豊かな一品。
かぼちゃとココナッツミルクのホッとする甘みは、暑い時季だけでない、スリランカカレーの楽しみもあるように感じます(とはいっても辛いから汗は出るけど)。

馴染みのある食材が多く、煮物感覚で作れるので、ぜひ挑戦してみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考：「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」河出書房新社 – 香取薫さんのレシピ

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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今回はこれに全部突っ込んで煮るだけ。

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このレシピが含まれる特集

味噌のコクとクミンの香りが食欲そそる“ジーラライスのおにぎりと南蛮味噌”

Takumi Hasegawa — Wed, 07 Sep 2022 06:19:16 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. ジーラライスのおにぎりと南蛮味噌のポイント
ジーラライスのおにぎりと南蛮味噌の材料
ジーラライスのおにぎりの手順
南蛮味噌の手順
1. おまけ：焼きおにぎりの手順
スパイスの香り立つごはんレシピ
おわりに

はじめに

味噌とおにぎりの最強タッグ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、クミンシードを入れて炊いた「ジーラライス」をおにぎりにし、青唐辛子の辛味と香りを加えた「南蛮味噌」をつけていただくレシピのご紹介です。

クミンシードの弾ける香りと、南蛮味噌の塩気とコクが相性抜群で、おにぎりと味噌だけでバクバク食べられます。
味噌をおにぎりに塗って焼きおにぎりにするのもおススメ。

色んな食べ方を楽しめるおにぎりと南蛮味噌です。

このレシピについて

ふと思ったのが、「最近おにぎりを握ってない」ということ。
お弁当を作る機会はないし、スパイス料理やカレーを普段から食べていると、ご飯はご飯のまま食べることが多いので、おにぎりはなかなか握りません。

今握るならどんなおにぎりがいいだろうと考えたとき、クミンシードを入れて炊いた「ジーラライス」に、味噌を乗せて食べると旨そうだな……と浮かんできました。

クミン

【科名】セリ科【別名】ウマゼリ【科名】セリ科【別名】ウマゼリ特徴果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。塩と混...

おにぎりにするので、ジーラライスは後から熱した油とクミンシードを加えて混ぜるものではなく、クミンシードを炊き込みます。
味噌は買い込んでいた青唐辛子があったので、刻んで炒め、混ぜて「南蛮味噌」に。ついでににんにくも入れました。

クミンシードの香ばしくも、シソのような爽快感ある香りに、南蛮味噌の塩気、コク、そして青唐辛子の辛味と青い香りが広がると、食欲が爆発。
少し食べすぎてしまいました。

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ジーラライスのおにぎりと南蛮味噌のポイント

カレーのお供もいいけど……

ジーラライス(クミンライス)はカレーのお供としてインドでは食べられていますが、そのまま食べても十分魅力的に思えます。

フタを開けたときに広がるクミンの香りと、噛んでプチッと弾けるクミンの香りが食欲そそります。

そんなクミンの香りが南蛮味噌とよく合うのです。
どっしりとした香ばしさ、そしてその奥にあるシソのような爽やかさを加えてくれ、南蛮味噌をより奥深くしてくれます。

このレシピのジーラライスは、塩気がないと少し苦いので、おにぎりにしないときは塩を3gほど入れて炊いてください。

青い香りと辛みが味噌を美味しく

私はどうも唐辛子やピーマンを油で焼いたときの香りが好きでたまりません。
そこににんにくも加え、食欲そそる香りの油を味噌と混ぜれば、最高のご飯の友です。

ご飯だけでなく、唐揚げや餃子にもつけて食べると美味しいです。

結構しょっぱめに作ったので、味見をして砂糖を足すのもありです。

焼きおにぎりもおススメです

日を改めて、焼きおにぎりにもしてみたところ、軽く焦げた味噌の香ばしさに、にんにくの香りが引き立ってたまりません。

一口頬張ったとき、思わず唸ってしまいました。

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ジーラライスのおにぎりと南蛮味噌の材料

※2023年7月追記：久々に作ったら辛すぎたので、青唐辛子の分量を見直しました。

【材料(2～3人前)】
〈ジーラライスのおにぎり〉
・米・・・2合
・水・・・360〜400cc
・クミンシード・・・2g

・塩・・・手に1～2振り

〈南蛮味噌〉
・青唐辛子・・・25〜50g(小口切り)
　かなり辛いので、25gから試してください
　辛いのが苦手なら、ししとうやピーマンでも
　そのときは50g入れてください

・にんにく・・・5g(みじん切り)
・油・・・・・・小さじ2
・味噌・・・・・大さじ2
・みりん・・・・大さじ2
・ごま・・・・・お好きなだけ