コロコロっと切ったベーコンにしっかり焼き目をつけたら、豆板醤と甜麺醤を絡めつつにんにくの芽と炒め合わせました。
カリジュワッとしたベーコンの旨みと焼き付けた豆板醤と甜麺醤の香味が白米の上でふくよかに広がり、ワシワシとかき込み始めた手が止まらなくなります。
旨みと香りはオイルにも染み込んでいるから、余さず頂きましょう。

このレシピについて

先日、某牛丼店で食べたにんにくの芽がちょっと冷たくて悲しい思いをしたので、個人的なリベンジを果たすべく、しっかり炒めたにんにくの芽のおかずを作ってみました。

豆板醤と甜麺醤は同量ずつ加えてピリ甘辛といった味わい。鷹の爪を入れると辛めに振れてもっとご飯が進むようになりますから、お好きな方は加えてみてください。

そんな感じで、深く考えずに分かりやすい分量で味を付けましたが、ベーコンの塩気でしっかり味が決まります。
油(とベーコンの脂)に豆板醤、甜麺醤をしっかり馴染ませて香味を立たせるのが美味しくなるポイントです。

また、シャキシャキしつつも、ほっくりとした甘さが広がるにんにくの芽に、カリジュワッとしたベーコンといった食感も豊かな一品。
にんにくの芽の青くも食欲そそる風味がまた食欲をそそります。

ただ、にんにくの芽が苦手、あるいは手に入らない方は、アスパラガスでも代用できると思いますから、試してみてください。

コロコロベーコンとにんにくの芽の辛味炒めの材料

【材料(作りやすい分量)】
・にんにくの芽・・・・・100g
・ブロックベーコン・・・100g
・サラダ油orごま油・・・小さじ2～

・にんにく・・・5g
・豆板醤・・・・小さじ1
・甜麺醤・・・・小さじ1
・鷹の爪・・・・1本(好みで入れる)

コロコロベーコンとにんにくの芽の辛味炒めの手順

1.にんにくの芽は1cm～1.5cmの幅で少し斜めに切る。
ブロックベーコンは1.5cm～2cmぐらいの角切りにする。
にんにくはみじん切りにし、鷹の爪を使う場合はハサミなどで輪切りにする。

2.フライパンに油とブロックベーコンを入れて中火で炒める。
表面に焼き目がついたらひっくり返し、裏面にも焼き目をつける。

3.少し火を弱め、にんにく、豆板醤、甜麺醤、鷹の爪を入れて、よい香りが立つまで炒める。

ベーコンに豆板醤と甜麺醤がよく絡んだら、少し火を強めてにんにくの芽を入れる。

4.にんにくの芽によく油が回り、表面に少しシワが入るまで炒めたら完成。
あつあつのご飯の上に載せてワシワシとかき込みましょう。

ワシワシ食べたいご飯の友特集

↓こちらも「下飯菜」をイメージした一品。炒めた高菜はやっぱり最高。ラー油をかければさらに止まらなくなります。

ご飯がモリモリ食べられる“豚ひき肉とネギ高菜のごま油炒め”〈隠し味はフェンネル〉

豚ひき肉と高菜のそぼろ炒めに、ネギやフェンネルの香味を加えてさらにご飯が止まらないようなおかずに。高菜漬けが余ったときは試してみて！

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2023.06.20

↓プチプチ甘いとうもろこしはしっかり炒めて香味を立たせます。ニラやクミンと一緒に鶏肉に絡めればご飯なしにいられません。

香味が食欲そそり、ご飯が進む“鶏ニラもろこしのクミン醤油焼き”

ジューシーな鶏肉に、プチプチ甘いとうもろこし、そこにニラやクミンの香味が加われば、食欲そそる夏のおかず。ご飯の上にドーンと載せて、ワシワシかき込むのが美味しいです。

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2023.07.08

↓噛み締めるほど、じんわり染み出てくるたけのことツナの旨みで、気づけばご飯が進むしっとり系のふりかけ。

ゴロッと美味しいご飯の友“たけのことツナのカレー風味しっとりふりかけ”

ランダムに切ったシャクシャク食感のたけのこと、しっとりしたツナが美味しいウェットタイプのふりかけ。カレー粉としょうがが食欲そそり、ご飯のおかわりは必至。

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2023.05.05

おわりに

ひき肉でも作れるとは思いますが、ベーコンならではの、しっかり焼き付けたカリッと感とジュワッと感が美味しさの素です。このカリジュワ感を出すためにも、必ずブロックベーコンを使ってください。
ベーコンの燻製香もまたいい仕事をしています。

このおかずとご飯、あとは汁物もあれば大満足の食事に。
ご飯は1人でも2合ぐらい、炊いておいたほうがいいかも？？？

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「秀方さんのチャイニーズキッチン」主婦の友社 – 秀方さんのレシピ「にんにくの芽とひき肉の炒めもの(蒜苔炒肉末)」より

秀方さんのチャイニーズキッチン

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はじめに

五香粉が甘辛タレのコントラストを引き立てる。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は五香粉と豆板醬を加えたピリッと甘辛いタレに、カリっと焼いた豚肉とシャクほく食感のれんこんを絡めた「ピリッと甘辛豚れんこん」のご紹介です。

五香粉の甘くも、スッキリ感のある風味が、甘辛タレのくどさを切り、後味スッキリで箸が進みます。
豆板醬のピリッと感と醤油味が食欲そそり、ご飯が進む秋・冬のれんこんおかずです。

このレシピについて

れんこんに肉ダネを挟んで揚げたり、刻んですりおろしてハンバーグに入れたり、色々やってきましたが、今回は炒め物です。

ふわふわ&シャクシャクのダブル食感“クミン香るれんこん三昧ハンバーグ”

すりおろしと、刻んだれんこんで2種の食感を楽しむハンバーグ。ソースもれんこんで、まさにれんこん三昧！

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2022.09.05

片栗粉をまぶしてシャクっとほっくりした食感のれんこんに、同じく片栗粉をまぶしてカリっとさせた豚肉。
それらに甘辛タレを絡めて、ご飯が進むおかずに。

*****

甘辛タレは、豆板醬を入れてちょっとピリッとさせつつ、甘みは五香粉を加え、直接の甘味ではなく、甘い風味をつけます。
甘ったるくせずに味のバランスが整い、「甘」と「辛」のコントラストが引き立ちました。

れんこんは外はカリっと、中はシャクほく食感で甘く、豚肉はにんにく効かせたガッツリ味。
甘辛タレのコントラストだけでなく、れんこんと豚肉の食感と味のコントラストも楽しい一品。

カリっと焼いたれんこんと豚肉が美味しいので、焦らず、じっくり焼いて作ってください。

ピリッと甘辛豚れんこんのポイント

五香粉が引き立てる味のコントラスト

五香粉の香りが甘く、そしてスッキリと抜けていき、余韻が残ります。
そこに豆板醬の辛み、醤油の風味と塩味が絡まれば、食欲そそる甘辛タレに。
れんこんの甘みと豚肉の旨みをブーストしてご飯を呼びます。

五香粉は、ただ甘いだけでなく、八角がベースになっているので、スッキリ感のある甘みなのがポイントです。

甘辛タレの「甘」を、みりんや砂糖を増やさずに際立てることができます。
八角が苦手でない方はぜひ。

野菜を敷いてガッツリサラダにも

水菜などの野菜を敷き、塩を軽く振ったあとにこの「豚れんこん」を乗せれば、ガッツリ系のサラダになって美味しかったです。

ご飯のおかずだけでない食べ方もおススメです。

ピリッと甘辛豚れんこんの材料

【材料(2人前)】
・れんこん・・・200g
・片栗粉・・・・小さじ2

・豚小間切れ肉・・・150g
・酒・・・・・・・・小さじ1
・醤油・・・・・・・小さじ1
・にんにく・・・・・5g(すりおろし)
・片栗粉・・・・・・小さじ1

・油・・・大さじ1〜

〈甘辛タレ(あらかじめよく混ぜる)〉
・醤油・・・・小さじ2
・酒・・・・・小さじ2
・みりん・・・小さじ2
・豆板醤・・・小さじ1
　(辛いのが苦手な方は控えめにし、醤油を少し多めに)
・砂糖・・・・小さじ1
・五香粉・・・小さじ1/2

ピリッと甘辛豚れんこんの手順

1.れんこんは0.5cm〜1cmの厚みに切り、いちょう切りにして水に10分ほどつける(皮はお好みで)。
色の変化を気にしない場合は水につけなくても大丈夫です。
その後、れんこんの水気を拭いて片栗粉をまぶす。

豚肉には、酒、醤油、にんにくの順に入れて下味をつけ、片栗粉をまぶす。

2.フライパンに油とれんこんを入れて、中火にかける。冷たい油からじっくり熱します。

れんこんの片面にうっすら焼き目がつくまであまり触らずに焼く。
ひっくり返して、裏にもうっすら焼き目をつけたら、フライパンに油を残すようにして取り出す。

3.フライパンに火をつける前に豚肉を入れ、広げてから中火で熱する。
焼き目がついたらひっくり返し、れんこんを戻し入れる。
軽く炒め合わせたら〈甘辛タレ〉を入れて炒める。

酒・みりんのアルコール臭が飛び、豚肉、れんこんに照りが出たら火を止める。
皿に盛り、ブラックペッパーやごまを捻って完成。

五香粉が決め手のスパイス料理特集

↓五香粉×豆板醬のタッグで炒めた牛肉とたけのこの炒め物。しっかり目の旨コク味で、ご飯が進みます。

コク旨タレに花椒がアクセントの“牛肉とたけのこのピリ辛オイスター炒め”

豆板醬と花椒の2種の辛みに、オイスターソースのコクを絡めた牛肉とたけのこが絶品。濃いめの味付けでも、五香粉が全体をまとめつつスッキリさせてくれるから、箸が止まりません。

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2023.04.26

↓五香粉と黒酢が効いたさっぱりなのにコクがあるタレを、カリっと揚げた鶏手羽先に絡めて。
ガッツリ手で持って、骨までしゃぶって。

五香粉と黒酢タレでやみつき！スパイス鶏手羽先のレシピ

五香粉をはじめとする、スパイスが効いた手羽先揚げに、まろやかながらもキレのよい黒酢のタレを絡ませて。後味軽やかで止まらない、クセになるおつまみ手羽先です。

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2022.01.19

↓五香粉は魚の臭み消しにもピッタリ。ブリの脂をスッキリさせつつ、旨みを楽しむ照り焼きです。

五香粉香るブリの照り焼き定食 #スパイス定食#15

ブリの照り焼きの甘辛いタレに、五香粉の香りは相性抜群。口にすると華やかな香りが開きます。臭み消しも兼ねられて、一石二鳥のブリの照り焼きです。中華風の副菜とスープを添えて。

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2022.01.29

おわりに

五香粉のおかげでスッキリした甘い風味が付き、後味軽やか、箸が止まらない一品になりました。
今回は豚肉とれんこんでしたが、他の野菜でもおいしくいただけそう。

意外とさつまいもが合うのではないでしょうか。

五香粉の温かみある香りが、秋・冬シーズンにピッタリです。

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参考レシピ：syunkonカフェ どこにでもある素材でだれでもできるレシピを一冊にまとめた「作る気になる」本 扶桑社 -山本ゆりさんのレシピ

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はじめに

じゃがいもだから美味しい、カレー青椒肉絲。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、じゃがいもを入れた青椒肉絲をカレー風味でまとめた「じゃがいものカレー風味青椒肉絲」のご紹介です。

ほっくりしたじゃがいもとシャキシャキピーマンが作る食感のリズムに、カレー風味のタレが食欲そそります。

じゃがいもだからこそ、カレー風味で美味しくなる青椒肉絲をお試しください。

このレシピについて

青椒肉絲といえば、よくたけのこの代用としてじゃがいもを入れているのを見かけます。

私も昔、じゃがいもで青椒肉絲を作ったことがありますが、やっぱりじゃがいもはじゃがいもです(これはこれで美味しいけど)。

ならいっそのこと、カレー風味にしてしまえば、じゃがいも入りの青椒肉絲を馴染ませることができるのではないかと考えました。

その予想はピタリとハマり、ほくほく甘みのあるじゃがいもに、ピリッと刺激が入って食欲そそります。

たけのことピーマンだと「シャキシャキ」歯ごたえ一辺倒だったところに、ほくほくのじゃがいもが入ることで、食感にコントラストが生まれ、ピーマンのシャキシャキ感が際立ちました。

間違いなくご飯が進む一品。多めにご飯を炊いておくことを忘れずに。

じゃがいものカレー風味青椒肉絲のポイント

じゃがいもとカレー風味で一味違う

じゃがいもを入れたことと、カレー粉を入れたこと以外は基本の青椒肉絲です。元々ご飯を呼ぶ味わいなのですが、さらにカレー粉が後から追いかけてきて、食欲ブースト。
間違いなくご飯が進む青椒肉絲です。

また、青椒肉絲は、いつもタレが余り気味だったのですが、じゃがいものとろみで全体がまとまり、余すことなく頂けます。

じゃがいものボリュームもあってお腹も大満足。

シンプルに見えて、小技が色々

シンプルに見える青椒肉絲ですが、より美味しくするために、小技を仕込んでおきましょう。

しょうがはぜひ入れてください。
後味をスッキリとさせてくれ、さらなる一口を呼びます。
入れると入れないでは、味への影響力がかなり大きいので、しょうがはぜひ入れてください。

また、豚肉は漿(チャン)と呼ばれる中華の下味のテクニックを行うのがおススメ。
小間切れを使ったのですが、漿をしておくと、別物のように美味しくなります。

じゃがいものカレー風味青椒肉絲の材料

【材料(2人前)】
・ピーマン・・・・100g(4～5個ぐらい)
・じゃがいも・・・100g
・塩・・・・・・・0.5g(だいたいひとつまみ)

・豚肉・・・・100g
　小間切れなど
〈漿(チャン)用調味料〉
・酒・・・・・小さじ1
・醤油・・・・小さじ1
・溶き卵・・・1/2個分
・片栗粉・・・小さじ1

・油・・・・・・大さじ1
・カレー粉・・・小さじ1
　S&B赤缶使用
・しょうが・・・5g(みじん切り)

〈合わせ調味料〉
・砂糖・・・・・・・・・小さじ2
・オイスターソース・・・小さじ1.5
・酒・・・・・・・・・・大さじ1
・水・・・・・・・・・・大さじ2
・片栗粉・・・・・・・・小さじ2

〈仕上げ〉
・醤油・・・・・・・・・小さじ1
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

じゃがいものカレー風味青椒肉絲の手順

1.ピーマンは0.5cm以下の細切りにする。
じゃがいもは0.5cmぐらいの細切りにして水にサッとさらし、水気を切っておく。
〈合わせ調味料〉はボウルなどに全て入れて混ぜておく。

2.豚肉を漿(チャン)する。
豚肉を0.5cmぐらいの細切りにし、酒、醤油の順に揉みこむ。
その後、溶き卵を入れて揉みこみ、片栗粉を入れてさらに混ぜる。

3.フライパンに油を敷き、じゃがいもを入れて中火にかけ、炒める。
じゃがいもに油が回り、透明感が出てきたらピーマンを入れ、塩をひとつまみ(約0.5g)入れる。油が回ってツヤっとするまで炒めたら、油を残すように取り出す。

4.フライパンの油が減っていれば補い、豚肉を入れてから火にかける。
豚肉がくっ付かないように広げ、色が変わったらピーマンとじゃがいもを戻し入れる。

しょうが、カレー粉を入れて炒め合わせ、カレー粉の粉っぽさがなくなるまで炒めたら、〈合わせ調味料〉のボウルをよくかき混ぜてから入れてすぐに混ぜ合わせる。

5.味見をし、十分味がついていれば完成。
少し足りないと感じたら、〈仕上げ〉の醤油を回しかけて馴染ませたら完成。

カレー粉で手軽にスパイス気分

カレー粉とにんにくでマリネしたチキンが主役のチキンライスです。
味出し用ではなく、スパイシーなチキンがグイグイ引っ張る、パンチ抜群の一品。

スパイスのパンチまとったチキンが主役の“スパイシーチキンライス”

カレー粉とにんにくでマリネしたチキンはパンチ抜群。風味と辛みで食が進むガッツリ系チキンライスです。

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2022.07.31

中華麺を使ってモチモチ食感を手軽に楽しむナポリタン。
カレー粉を潜ませて、ケチャップだけでない奥深い風味が広がります。

中華麺で手軽に作る懐かしナポリタン〈ランチにおすすめ〉

モチモチの中華麺で、喫茶店のような懐かしい味のナポリタン。素朴な麺の味が、ケチャップによく合います。

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2022.06.06

カレー粉は加熱無しで使えるものもあり、和え物にも手軽にカレー風味を加えられます。
サバ缶をサッと和え物にして乾杯。

サバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和え2種〈カレーマヨ&わさびマヨ〉

簡単に作れるサバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えを、スパイス使いで2つの味わいに。食欲進むカレーマヨと辛みがアクセントのわさびマヨの2種。

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2022.04.21

おわりに

たけのこのときとは違う、ピーマンの食感とのコントラストや、カレー粉との相性の良さもあり、この「カレー風味青椒肉絲」においては、たけのこの代わりとは言わせない、じゃがいもならではの美味しさがある一品になりました。

見た目よりもボリューム感があって、お腹大満足の一品。
ガッツリ食べたいときにぜひ作ってみてください。

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参考レシピ:「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」三才ブックス – 人長良次さんのレシピ

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

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はじめに

サッと煮るだけ、でも風味豊か。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はシンプルな味付けの煮物に、クミンパウダーで力強くも、華やかな香りを付けた「牛肉とピーマンのサッと煮」のご紹介です。

名前の通りサッと作れるにも関わらず、食材の香りとスパイスの香りで風味豊かに仕上がる一品です。

出来立てならピーマンはしゃっきり&ジューシー。寝かせれば、しっかり味染み。
作ってから食べるまでの時間差で、2通りの味わいも楽しめますよ。

このレシピについて

たっぷりピーマンが手に入ったものの、いつも炒めたり焼いたりしていたので、今回は煮物にしてみることに。

じっくり煮付けるというよりは、青々と美味しそうなピーマンだったので、サッと煮てその青さも楽しむぐらいが良いだろうと、合わせる具材はすぐに煮える牛肉の薄切りにしました。
ついでに牛肉と仲良しの舞茸にもご登場いただき、しぐれ煮的なニュアンスを加えます。

そんな食材をまとめてくれるのは、クミン。全体に香りをつけたいのでパウダーを使います。

クミン

【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 特徴 果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。 土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。 カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。 塩と混...

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2021.06.24

特に牛肉とよく馴染み、お安めの牛肉でも、噛むごとにどんどんクミンの風味が出てきて、とても美味しいです。

クミンのどっしりした香りと、併せ持つ爽やかさが全体の雰囲気を華やかにしてくれ、サッと煮ただけとは思えない風味豊かな一品になりました。

牛肉とピーマンのサッと煮のポイント

出来立てと寝かせてから、どちらが好き？

出来立てをいただけば、食感残るぐらいに煮えたピーマンがジューシーで、青々とした風味が、醤油で煮つけた牛肉&舞茸のアクセントになります。
しょうがやクミンの爽やかさも感じられ、全体的にさっぱりといただける印象です。

寝かせてからいただくと、ピーマンが柔らかくなり、青さが落ち着きます。
お肉と舞茸には、さらに味が染みて、一体感のある味わいに。
少し濃いめかな？と思うぐらい、しっかりした味と、クミンのどっしり感がよく感じられる印象です。

作ってから食べるまでの時間で、味わいが変わりますから、どちらか一方を選ぶもよし、時間差で食べて2通り楽しむのもよし。
サッと煮るからこその食べ方ではないでしょうか。

スパイスが風味を支えます

正直、クミンがなくても料理として成り立ちますが、クミンがあると、もっと美味しくなります。
特に全体の風味をまとめ上げる役割と、牛肉の味わい深さに貢献してくれています。

主張しすぎない、隠し味のように使って、見えないところで素材の風味を支えるという働きができるのがスパイスの楽しいところだと思います。

牛肉とピーマンのサッと煮の材料

【材料(2～3人前)】
・牛肉(小間切れ・切り落とし等)・・・200g
・舞茸・・・・・1パック(約100g)
・ピーマン・・・150g

・油・・・・・・・・・小さじ2
・しょうが・・・・・・10g(少し太めの千切り)
・クミンパウダー・・・小さじ1

・砂糖・・・大さじ1
・酒・・・・大さじ2
・醤油・・・大さじ2

〈仕上げ〉
・ごま・・・お好みで

牛肉とピーマンのサッと煮の手順

1.牛肉は食べやすい大きさ(3～4cm幅ぐらい)に切る。
ピーマンも3～4cm角ぐらいに切る。
舞茸は手で割く。

2.フライパンに油を弱めの中火で熱し、しょうがを入れて焦がさないように香りが立つまで熱する。

中火にして牛肉と舞茸を入れ、牛肉の色が変わり、舞茸に油が回るまで炒める。
クミンパウダーを入れて全体をよく混ぜたら、砂糖、酒を入れて馴染ませる。
その後、醤油とピーマンを入れて、煮立ったら中火で、時々かき混ぜつつ5分ほど煮る。

3.ピーマンに食感が残る程度に煮えたら完成。
お好みでごまを捻って。

クミンでおいしいスパイス料理

クミンをはじめとするスパイスたちで、軽やかながらも、風味よくいただけるピーマンの肉詰めです。
ハンバーグ的なタネではなく、シュウマイ的なタネで、シンプルな味わい。

スパイスの香りで軽やかに味わう“ピーマンの肉詰め”

シンプルな具材と、クミン、コリアンダー、クローブなどのスパイスで軽やかな味わい。暑い時季でもたっぷり頂けます。

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2022.06.28

すりおろし&角切りのれんこんで、食感の変化を楽しみます。
クミンシードを混ぜ込んだタネは風味豊かで、お肉少な目でも満足。

ふわふわ&シャクシャクのダブル食感“クミン香るれんこん三昧ハンバーグ”

すりおろしと、刻んだれんこんで2種の食感を楽しむハンバーグ。ソースもれんこんで、まさにれんこん三昧！

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2022.09.05

クミンとにんにく、そして醤油味のシンプルながら力強い風味で煮っころがします。
照り照りの茶色はご飯の友。お腹も大満足です。

クミンとにんにくが効いた 鶏じゃが煮っころがし

クミンとにんにくのパンチが効いた煮汁が、ホク甘じゃがいもとホロホロ鶏肉に絡みます。新じゃがの時季にぜひ。

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2022.06.08

おわりに

サッと煮てすぐ食べるのも、寝かせてから食べるのも、それぞれ違う美味しさがある煮物。

ピーマンの食感の変化だけでなく、クミンの香りの印象も変化し、爽やかさが印象に残る出来立てから、寝かせると、どっしりと深い風味を感じるようになりました。

時間経過で変わる味と風味を楽しんでみてはいかがでしょうか。
ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考：「おかずのクッキング」2017年 8/9月号 テレビ朝日 – 大原千鶴さんのレシピ

クミンパウダー 100g

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↓普段の濃口醤油から替えるだけで、手軽に深みを出せる醤油です。

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このレシピが含まれる特集

はじめに

味噌とおにぎりの最強タッグ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、クミンシードを入れて炊いた「ジーラライス」をおにぎりにし、青唐辛子の辛味と香りを加えた「南蛮味噌」をつけていただくレシピのご紹介です。

クミンシードの弾ける香りと、南蛮味噌の塩気とコクが相性抜群で、おにぎりと味噌だけでバクバク食べられます。
味噌をおにぎりに塗って焼きおにぎりにするのもおススメ。

色んな食べ方を楽しめるおにぎりと南蛮味噌です。

このレシピについて

ふと思ったのが、「最近おにぎりを握ってない」ということ。
お弁当を作る機会はないし、スパイス料理やカレーを普段から食べていると、ご飯はご飯のまま食べることが多いので、おにぎりはなかなか握りません。

今握るならどんなおにぎりがいいだろうと考えたとき、クミンシードを入れて炊いた「ジーラライス」に、味噌を乗せて食べると旨そうだな……と浮かんできました。

クミン

【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 特徴 果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。 土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。 カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。 塩と混...

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2021.06.24

おにぎりにするので、ジーラライスは後から熱した油とクミンシードを加えて混ぜるものではなく、クミンシードを炊き込みます。
味噌は買い込んでいた青唐辛子があったので、刻んで炒め、混ぜて「南蛮味噌」に。ついでににんにくも入れました。

クミンシードの香ばしくも、シソのような爽快感ある香りに、南蛮味噌の塩気、コク、そして青唐辛子の辛味と青い香りが広がると、食欲が爆発。
少し食べすぎてしまいました。

ジーラライスのおにぎりと南蛮味噌のポイント

カレーのお供もいいけど……

ジーラライス(クミンライス)はカレーのお供としてインドでは食べられていますが、そのまま食べても十分魅力的に思えます。

フタを開けたときに広がるクミンの香りと、噛んでプチッと弾けるクミンの香りが食欲そそります。

そんなクミンの香りが南蛮味噌とよく合うのです。
どっしりとした香ばしさ、そしてその奥にあるシソのような爽やかさを加えてくれ、南蛮味噌をより奥深くしてくれます。

このレシピのジーラライスは、塩気がないと少し苦いので、おにぎりにしないときは塩を3gほど入れて炊いてください。

青い香りと辛みが味噌を美味しく

私はどうも唐辛子やピーマンを油で焼いたときの香りが好きでたまりません。
そこににんにくも加え、食欲そそる香りの油を味噌と混ぜれば、最高のご飯の友です。

ご飯だけでなく、唐揚げや餃子にもつけて食べると美味しいです。

結構しょっぱめに作ったので、味見をして砂糖を足すのもありです。

焼きおにぎりもおススメです

日を改めて、焼きおにぎりにもしてみたところ、軽く焦げた味噌の香ばしさに、にんにくの香りが引き立ってたまりません。

一口頬張ったとき、思わず唸ってしまいました。

ジーラライスのおにぎりと南蛮味噌の材料

※2023年7月追記：久々に作ったら辛すぎたので、青唐辛子の分量を見直しました。

【材料(2～3人前)】
〈ジーラライスのおにぎり〉
・米・・・2合
・水・・・360〜400cc
・クミンシード・・・2g

・塩・・・手に1～2振り

〈南蛮味噌〉
・青唐辛子・・・25〜50g(小口切り)
　かなり辛いので、25gから試してください
　辛いのが苦手なら、ししとうやピーマンでも
　そのときは50g入れてください

・にんにく・・・5g(みじん切り)
・油・・・・・・小さじ2
・味噌・・・・・大さじ2
・みりん・・・・大さじ2
・ごま・・・・・お好きなだけ

ジーラライスのおにぎりの手順

1.米は洗い、夏場は30分、冬場は1時間ほど浸水する。

2.クミンシードはフライパンで弱めの中火にかけ、3分ほど、焦がさないように乾煎りする。

3.鍋に米、水、クミンシードを入れて中火にかけ、フツフツとしてきたらよくかき混ぜ、フタをして10分炊き、火を止めて10分蒸らす。
炊飯器に香りが残るのを気にしないのであれば、炊飯器で炊いても。

4.炊きあがったジーラライスはおひつや皿にあけ、手で触れるぐらいまで冷ます。

5.手をよく洗い、濡らした手に塩を振ってよく馴染ませたらおにぎりにする。
ラップを使う場合はラップに塩を振っておにぎりにする。

南蛮味噌の手順

1.フライパンに油、にんにくを入れ、弱めの中火で焦がさないように、香りが立つまで熱する。

2.中火にして青唐辛子を炒め、油が回ってしんなりしてきたら味噌、みりんを入れて、火を弱めてよく馴染むまで炒める。

3.ごまを振って混ぜたら完成。
少ししょっぱめにしているので、少量ずつ使ってください。
あるいは、砂糖を加えて調整してください。

おまけ：焼きおにぎりの手順

おにぎりの1つの面に南蛮味噌を塗り、軽く油を敷いた中温のグリルで味噌の面を上にして5分ほど焼く。
トースターの場合は500wで3～4分、1000wで1～2分ぐらいでしょうか。
軽く味噌が焦げ、にんにくの香りが立ってくるのが目安です。

環境によって火加減が異なるので、最初に作るときは真っ黒に焦がさないよう、目を離さないでください。

スパイスの香り立つごはんレシピ

ビリヤニに使われるような、ビッグカルダモン、八角などのスパイスで作った鶏ごぼうの炊き込みご飯。
ごぼうが主役といえるほど、八角を合わさって香り良く仕上がります。

スパイスの香り豊かに広がる“鶏ごぼう炊き込みご飯”

八角やビッグカルダモンなど、ビリヤニで使われるスパイスを使った炊き込みご飯。ごぼうと八角で上品な香りが広がります。

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2022.09.01

バターのコクと、それをピリッと引き締めるブラックペッパーでいただくたけのこご飯。
ガリガリとミルで挽いたブラックペッパーを用意して。

バターとブラックペッパー香るたけのこご飯

出汁の旨みを吸ったご飯とたけのこの優しい甘みに、バターとブラックペッパーが奥深い味わいを加えてくれます。

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2022.05.09

プチプチ弾けるコーンとクミンシードは、風味も、食感の面でも相性抜群。
カレーと一緒に食べても美味しいです。

プチプチ弾けるコーンクミンライスのレシピ【カレーに合う】

コーンのつぶつぶと、クミンシードが弾ける夏のごはん。カレーとも相性抜群！一味違うとうもろこしご飯をご賞味あれ。

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2021.06.26

おわりに

南蛮味噌だけでも十分美味しいのですが、ジーラライスのおにぎりと合わせて食べることで完成する、一つの料理のような感じがしています。

あまりに食が進んで何個も食べてしまい、久しぶりに握ったおにぎりを堪能することができました。

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このレシピが含まれる特集

はじめに

ふわふわ&シャクシャク、ソースまでれんこん三昧。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、すりおろしたれんこんと、刻んだれんこんを混ぜ込んだハンバーグに、れんこんのソースをかけていただく、「クミン香るれんこん三昧ハンバーグ」をご紹介します。

すりおろしたれんこんでふわふわのハンバーグに、刻んだれんこんとお肉を混ぜ込み、しっかりした食感で食べ応えを出しました。
だけど、タネの1/3がれんこんなので、後味軽やか。そこにクミンがふわりと香ります。
ソースにもれんこんを使い、まさにれんこん三昧な一品です。

このレシピについて

これまでいくつかれんこんのスパイス料理を作ってきましたが、どれも大きめに切って、ホクホク食感を楽しむものばかり。

そろそろ「すりおろし」てみたいと思い、真っ先に思いついたのはハンバーグでした。
ハンバーグに混ぜ込むなら、色が気にならないので皮ごと使えるのも嬉しいところ。

れんこんはすりおろしと刻んだものの2種を加え、お肉も豚ひき肉と刻んだこま切れ肉の2種を使いました。

ふわふわなタネの中に、シャクシャクれんこんとお肉の食感があり、しっかりとした食べ応え。でも、れんこんのおかげでサクッとあっさり食べられます。

ソースはれんこんとしょうがのすりおろしを使った醤油ソース。
れんこんの甘みとしょうがのピリッと感が丁度よく、非常に食欲そそります。

クミン香るれんこん三昧ハンバーグのポイント

刻んだ具で食べ応えアップ

すりおろしれんこんだけを加えて、ふわっふわなハンバーグにしてもいいのですが、せっかくれんこんが入っているなら食感が欲しいと思い、刻んだれんこんも加えることに。
シャクシャク食感が小気味よさを演出してくれました。

豚肉も、ひき肉だけでなく、刻んだこま切れ肉のミックスを加えることで、ふわふわハンバーグの中に確かなお肉の食感をプラス。十分な食べ応えが出ました。

だけど「軽い」から、食後感が重くありませんし、何より食べ飽きません。
食欲が増す秋には、何個でも食べたくなります。

スパイスたちは優しく仕事します

アクセント&臭み消しに加えたクミンとナツメグの香りがふわりと広がり、食欲そそります。
特にクミンのどっしりとした香りが、れんこんであっさりしがちな風味を下支えしてくれました。
ナツメグは少し甘くも、ピリっと感が出て、奥深さを出してくれます。

決して主張はしすぎず、かといって存在感を失わない、素材を引き立てる役割を果たしてくれました。

クミン香るれんこん三昧ハンバーグの材料

【材料(2～3個分)】
〈れんこんハンバーグ〉
・れんこん・・・150g(皮ごと・よく洗う)
　100g…すりおろし
　50g…小さい角切り

・豚ひき肉・・・・・100g
・豚こま切れ肉・・・150g(細かく刻む)
・塩・・・・・2g
・片栗粉・・・大さじ1
・卵・・・・・1個

・クミンシード・・・・・1g
・クミンパウダー・・・・2.5g(約小さじ1)
・ナツメグパウダー・・・0.3g(約小さじ1/6)

・油・・・大さじ1
・酒・・・小さじ1

〈ソース〉
・れんこん・・・100g(すりおろし)
・しょうが・・・10g(すりおろし)
・醤油・・・・・大さじ2
・みりん・・・・大さじ1
・酒・・・・・・大さじ1
・酢・・・・・・ちょびっと(小さじ1/4ぐらい)

※れんこんは計250gご用意ください

クミン香るれんこん三昧ハンバーグの手順

1.ボウルに豚ひき肉、細かく刻んだ豚こま切れ肉、塩を入れてよく捏ねる。
肉が白っぽくなってくるまで練ったら、ラップをして冷蔵庫に入れ、30分ほど置く。

2.～お肉を冷蔵庫に入れている間に～
れんこんは100gをすりおろし、50gを小さく角切りにする(約0.5cm～)。
角切りにしたれんこんの変色を抑えたい場合は水にさらす。

クミンシードをフライパンに入れて弱めの中火で3分ほど、焦がさないように乾煎りしておく。

3.冷蔵庫からお肉のボウルを取り出し、すりおろしたれんこん、水気を拭きとった角切りれんこん、片栗粉、クミンシード、クミンパウダー、ナツメグパウダー、卵を入れてよく混ぜる。

作りたい個数にタネを分けたら、空気を抜きながら小判型に成形する。

4.フライパンに油を入れて強めの中火で熱したら、ハンバーグを置いて焼く。
2分30秒ぐらい焼き、焼き目がついているかを確認する。

焼き目がついていたら、弱火にしてひっくり返し、4分フタをして焼く。

その後、火を強めて酒を入れ、煮立たせたらフタをして火を止め、3分ほど置いて蒸す。

ハンバーグの焼き方の参考：肉感とやわらかさを両立させた究極のハンバーグの作り方 – 樋口直哉さんのnote

https://note.com/travelingfoodlab/n/n43592065a225

5.ハンバーグに竹串や菜箸を刺し、透明な肉汁が出てきたら、ハンバーグを取り出す。
加熱が足りなければ、もう一度火を付け、酒を入れて蒸す。

6.〈ソース〉を作る。
ペーパーなどで余分な脂を除き(フライパンについた焦げ目などは残す)、醤油、みりん、酒、酢を入れて煮立たせる。
すりおろしたれんこんとしょうがを入れてよく混ぜ、全体が温まったら、ハンバーグの上にかけて完成。

お好みでグリルした野菜やきのこと一緒に。エリンギはよく合います。

れんこん×クミンのスパイス料理

ホクホク&香ばしい、厚めに切った皮付きれんこんを、クミンがさらに香り高く！
シンプルな味付けで、お肉とれんこんの味わいを楽しみます。

クミン香り立つれんこんのはさみ揚げ

れんこんともお肉とも相性のよいクミンが香るはさみ揚げは食欲進む一品。ご飯の友にもお酒の肴にも。

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2022.02.28

クミンと黒ごまで、深い香りをつけた牛肉と根菜の炒め物。
大きめに切ったゴロゴロ根菜の、素朴な甘みが引き立ちます。

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物〈ごぼうとれんこんゴロゴロ〉

ゴロゴロ大きく切ったごぼうとれんこんの素材の旨みを、黒ごまとクミンの深い香りが引き立てる！牛肉の旨みを吸わせて大満足の一品に。

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2022.02.03

豚肉に巻かれて、蒸し焼き状態になったれんこんがホクホク甘く、ふわりと抜けるクミンの香りがたまりません。

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ定食 スパイス定食#13

れんこんの自然な甘みと豚肉の旨みをクミンが引き立てる！スパイスを増したソースで召し上がれ。

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2022.01.16

おわりに

ふわふわなハンバーグの中に、質感を残したれんこんとお肉を加えることで、食感にリズムが生まれ、食べ飽きません。

肉感たっぷりなハンバーグも美味しいですが、たまにはこんな、軽く何個も食べられるハンバーグはいかがでしょうか。

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参考：肉感とやわらかさを両立させた究極のハンバーグの作り方 – 樋口直哉さんのnote(https://note.com/travelingfoodlab/n/n43592065a225)

「おかずのクッキング」2021年 10/11月号 テレビ朝日 – 栗原心平さんのレシピ

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このレシピが含まれる特集

はじめに

色味と裏腹な、旨みと香り。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、ホールスパイスの香りを軸に据え、豆板醬や甜麵醬を使わずに仕上げた「白いスパイス麻婆豆腐」のご紹介です。

「辛い」刺激は少ないものの、ホールスパイスの香りが次々広がり、豆板醬不在を補って余りある豊かな風味があります。

徐々にひき肉、ザーサイ、鶏がらスープの旨みが広がり、色味の薄さとは裏腹に、しっかりご飯が進む一品になりました。

このレシピについて

少し昔、東京カリ～番長の伊東盛さんのネット記事を読んでいたときに見つけた「ホワイトカレー」。
色をつけないために、ホールスパイスをたっぷり加えていたのが印象的で、何か応用して作れないかと考えていました。

色々考えていると、なんだかスパイスカレーに似たような作り方をする、白い「アレ」を使う料理に思い至ったので、作ってみることにしました。

それはもちろん、麻婆豆腐。
四川風、広東風問わず、茶色や赤いイメージがありますが、今回はホールスパイスたっぷりの「白い麻婆豆腐」に。

豆板醬や甜麵醬を抜いたからか、口に入れると一気にスパイスの香りが押し寄せます。そこからゆっくりとひき肉、ザーサイ、鶏がらスープなどの旨みが広がり、なんだか身体に染みていく感じ。

噛みしめると広がるカルダモンとクミンの香りが食欲そそり、白い色味を裏切るかのごとく、ご飯が進む一品になりました。

白いスパイス麻婆豆腐のポイント

ホールスパイスを多用して白く仕上げます

よく見かけるパウダーのスパイスでは、料理に色がついてしまうので、ホールスパイス中心に使います。

鼻に抜けていくシナモン、クローブ、コリアンダー(これはパウダー)の香りと、噛んで弾けるクミンとカルダモンの香りがバラエティ豊か。
豆板醤、甜麺醤を抜くことで、スパイスの風味をダイレクトに味わえます。

口溶けなめらかな豆腐に、静かな旨みとスパイスの香りが広がって、なんだか身体に染みわたっていく感じ。
クミンとカルダモンの香りで食後感がよいのもポイントです。

私は辛いものが好きなので鷹の爪とラー油を入れましたが、これらを抜けば、辛くない麻婆豆腐にもできます。

油はケチらず使いましょう

豆板醬と甜麵醬を抜いた分、コクを感じられる油は欠かせません。

カレーでも言えることなのですが、スパイスの香りが溶けた油がキモなので、あまりケチらずに、多めに入れてください。

白いスパイス麻婆豆腐の材料

【材料(2人前)】
〈豆腐の下ごしらえ〉
・絹ごし豆腐・・・350g
・塩・・・・・・・5g
・水・・・・・・・1L

〈ホールスパイス〉
・カルダモン・・・・・・・3粒(潰して中の粒を使う)
・クローブ・・・・・・・・5粒
・シナモンスティック・・・2.5g(軽く割る)
・クミンシード・・・・・・1g
・鷹の爪・・・・・・・・・1本(半分に割る・種はお好みで)

・油・・・大さじ2

・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)
・豚ひき肉・・・100g
・ザーサイ・・・15g(刻む)

・コリアンダーパウダー・・・2g(約小さじ1)

・鶏ガラスープの素・・・小さじ1
・水・・・・・・・・・・150ml
・塩・・・・・・・・・・2g

〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・小さじ2
・水・・・・・20ml

〈仕上げ〉
・ラー油や花椒油、ネギ油・・・お好きなだけ

白いスパイス麻婆豆腐の手順

1.豆腐の下ごしらえをする。
豆腐は1.5～2cmぐらいのさいの目に切る。
鍋、もしくは深めのフライパンに水1Lと塩5gを入れて沸かしたら、豆腐を入れて中火にし、3〜4分かけて沸騰させるように茹でたら、ザルに上げる。

また、あらかじめ〈水溶き片栗粉〉を作っておく。

2.フライパンに油とカルダモン、シナモン、クローブを入れて弱めの中火～中火で加熱する。
カルダモンのサヤも入れておき、それがぷっくりとして茶色く色づいたのを目安に、クミンシードと鷹の爪を入れて、クミンシードから泡が出て香りが立つまで30秒ほど加熱する。

カルダモンのサヤは取り除いておく。

3.にんにく、しょうがを入れて香りが立つまで焦がさないように炒める。
その後、豚ひき肉、塩を入れて炒め、肉の色が変わってきたらザーサイ、コリアンダーパウダーを入れてさらに炒める。

4.水と鶏ガラスープを入れてひと煮立ちさせたら、豆腐を入れる。
豆腐を入れて3分ぐらい煮たら、クローブ、シナモン、(鷹の爪)を抜く。

火を弱めて〈水溶き片栗粉〉を底からよく混ぜてから入れて、すぐにフライパンの中をかき混ぜる。
このとき、お玉の裏を使えば豆腐を崩しにくいです。

強めの中火～強火にかけてフツフツと沸かし、1分以上熱したら、味見をして足りなければ塩を補う。ラー油や花椒油、ネギ油など、お好みのオイルを入れて完成。

*****

↓「白い麻婆豆腐」と対照的な、「赤いトマト麻婆豆腐」と食べ比べはいかが？

トマトの旨みとセロリの香味のハーモニー“赤いトマト麻婆豆腐”

口に運ぶと優しい旨みが広がり、あとからじわじわと旨みと辛みが押し寄せる麻婆豆腐。セロリの香味が食欲そそります。

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2023.03.19

スパイス効かせた中華特集

コーンのプチプチ食感と、噛むと弾けるクミンシードが楽しいシュウマイ。
ジュワッと肉とコーンの旨みが広がり、ご飯がよく進みます。

シュウマイは一度作ってみると、餃子とは違うシンプルさにハマること請け合いです。

〈コーン缶で作る〉クミンシード弾けるコーンシュウマイと副菜のレシピ　スパイス定食#18

クミンシードの香り弾けるコーンシュウマイはご飯のおかずにピッタリ。ついでに作れる蒸しナスやスープもご紹介。

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2022.06.19

カレー風味の麻婆春雨はご飯泥棒。すすり上げると抜けるスパイスの香りがたまりません。

ご飯がススム！カレー麻婆春雨の中華定食 スパイス定食#11

スープを吸った春雨が最高のご飯のお供！カレー風味でご飯が止まりません。その他、簡単副菜をご紹介。

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2021.12.12

個人的に中華とカルダモンはよく合うと思うので、よく使います。
まろやかなクリーム感を、カルダモンがキリッと引き締めてくれ、軽やかな味わいに。

カルダモン弾ける白菜のクリーム煮定食 スパイス定食#9 【おうちごはんにスパイスを】

カルダモンの爽快感は中華風の味わいと相性抜群！白菜のクリーム煮ほか、甘辛とろとろ&ジューシーなナスのレシピもご紹介。

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2021.11.27

おわりに

豆板醬や甜麵醬が入った麻婆豆腐はもちろん好きですが、気分転換ということで作ってみました。

ホールスパイスをたっぷり入れたことで、香りで物足りなさを感じることはありません。
懸念事項だった旨みに関しては、ザーサイの旨みと、スパイスの香りが溶けたオイルのコクが十分に補ってくれました。

見た目とのギャップが楽しい一品。お供にはご飯をたっぷり用意して。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考：ブーム到来か！？ いちどは作ってみたい「ホワイトカレー」のレシピ【東京カリ～番長】- メシ通 伊東盛さんのレシピ(https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/18-00094)

「おかずのクッキング」2021年 6/7月号 – テレビ朝日 陳健太郎さんのレシピ

「身近な食材＋1スパイスから始める 人気店のスパイスレシピ」- 家の光協会 前田朋さんのレシピ

身近な食材＋1スパイスから始める 人気店のスパイスレシピ

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はじめに

ご飯にかけてたっぷり食べたい。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、トロトロのあんと、シャキシャキ食感のもやしが美味しい「カレー肉もやし」のご紹介です。

ご飯にかけてワシワシとかき込むのもよし、玉子で巻いてオムレツにしてもよし。
たくさん作って、たっぷり食べたいもやしのおかずです。

このレシピについて

この間、ラーメン屋に置いてあった、卓上食べ放題の「辛もやし」があまりにも美味しくて、おかわり自由のご飯を何杯も食べてしまいました。

そこからインスピレーションを受け、ご飯をたっぷり食べられる、もやしのおかずを作ることに。

もやしはたっぷり2袋(400g)使い、カレー風味の醤油あんでまとめます。
トロトロのあんとシャキシャキのもやしは、ご飯のお供に最高。熱々をかき込みましょう。

玉子で巻いてオムレツにするのもおススメです。

カレー肉もやしのポイント

トロトロあんとシャキシャキもやし

しっかり水溶き片栗粉に火を入れたトロトロあんと、あらかじめ油をまぶしておいたもやしのシャキシャキ食感がたまりません。

そこにクミンシードが時々弾ければ、食感と香りのアクセントに。

カレーの風味に、オイスターソースとごま油のコク、唐辛子でちょい辛めの味付けが、ご飯をさらっていきます。

遠慮なくご飯にのせて、熱々をかき込むのが最高！

シンプルな味わい

夏でもすっきり食べたいから、できる限りシンプルな味を目指しました。
たくさん量があるように見えますが、たっぷり食べても、もたれません。

レシピでは2人前と表記していますが、一人ですぐに食べきってしまいました。

レシピではオイスターソースが入っていますが、さらにコクを追加したいときは、鶏ガラスープの素を足して、その分、塩気を引いてください。

カレー肉もやしの材料

【材料(2人前)】
・もやし・・・2袋(今回は約400g)
・ごま油・・・大さじ1

・豚ひき肉・・・100g
　合いびき肉でも◎
・塩・・・・・・1g

・ごま油・・・・・・大さじ1

・クミンシード・・・1g
・にんにく・・・・・5g(みじん切りorチューブ)
・鷹の爪・・・・・・1本(輪切り・好みで入れる)

・カイエンペッパー・・・1g(好みで入れる)
・カレー粉・・・・・・・小さじ1

・砂糖・・・・・・・・・小さじ2
・酒・・・・・・・・・・大さじ2
・醤油・・・・・・・・・大さじ2
・オイスターソース・・・小さじ1～

〈水溶き片栗粉〉
・水・・・・・20～30cc
・片栗粉・・・小さじ2

カレー肉もやしの手順

1.もやしは大きめのボウルにあけ、ごま油大さじ1をまぶす。
水に片栗粉を溶いて〈水溶き片栗粉〉を作っておく。

2.ごま油大さじ1をフライパンに入れて中火で熱し、クミンシードを入れて、シュワシュワ泡が立ち、香りが立ってくるまで30秒ほど加熱する。

その後少し火を弱めて、にんにく、鷹の爪を入れて焦がさないように熱する。

3.中火にして、豚ひき肉と塩を入れて炒める。肉に火が通ったら、カイエンペッパーとカレー粉を入れて、よく馴染ませるように炒める。

4.もやし、砂糖、酒、醤油、オイスターソースを入れて炒める。
もやしがしんなりし始めたら、一旦火を弱めて、よく溶いた〈水溶き片栗粉〉を入れてすぐに混ぜる。

火を強めてグツグツとしてきたら、必ず1分以上加熱する(※水溶き片栗粉にしっかり火を入れて、水っぽくなるのを防ぐため)。
味見をして、味が足りなければ塩や醤油で補って完成。

暑い時季のスパイスおかず

ツナギを控え、スパイスで具材の旨みを引き出したピーマンの肉詰めは、何個でも食べられる軽やかな味わい。
ケチャップや酢醬油、そして辛子など、お好きな調味料をつけながら、たっぷりどうぞ。

スパイスの香りで軽やかに味わう“ピーマンの肉詰め”

シンプルな具材と、クミン、コリアンダー、クローブなどのスパイスで軽やかな味わい。暑い時季でもたっぷり頂けます。

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2022.06.28

具材それぞれをしっかり焼き付けた香ばしさに、豆板醬のコクと花椒のピリッと爽やかな風味。
辛いゴーヤチャンプルーでご飯が進む進む。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

じっくり焼き付けた具材の香ばしさに、花椒と豆板醬の2種の辛みが合わされば、抜群に食欲そそる一品に。スパイスを加えて食欲を刺激し、夏を乗り切るレシピです。

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2022.06.21

クミンとにんにくの風味で、食べると元気が出てくる煮っころがし。
魅惑の茶色が食欲そそります。

クミンとにんにくが効いた 鶏じゃが煮っころがし

クミンとにんにくのパンチが効いた煮汁が、ホク甘じゃがいもとホロホロ鶏肉に絡みます。新じゃがの時季にぜひ。

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2022.06.08

おわりに

トロトロあんはご飯との絡みがよく、ほとんどもやしのおかずなのに、たっぷりご飯を食べられます。

時々やってくる、「暑い時季に熱々の中華でたっぷりご飯を食べたい！」という気持ちを満たしてくれました。

シンプルとした味わいと、ほとんどがもやしのおかげで、食べた後もすっきり。暑い時季でも食べやすいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓フライパンに残ったあんも残さずキレイに取れます。

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こんなあなたに作ってほしい！

• 定番おつまみに変化がほしいあなた
• マグロとスパイスの相性が気になるあなた
• 今夜の一品に迷っているあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、おつまみや寿司ネタとして定番の組み合わせ、まぐろ＋たくあん＝「まぐたく」にスパイスを加えて、お酒もご飯もさらに進む一品をご紹介します。

アフリカ北部やヨーロッパの辛いスパイスペースト、「ハリッサ」に使われているスパイスを中心に混ぜ合わせ、刺激的でかつ、後を引く味わい。
唐辛子の辛さとにんにくの香り、コクが主張する中で、フェンネルとクミンのシードを嚙みしめたときの清涼感がクセになります。
お財布に優しいけど、あっさり気味のビンチョウマグロを美味しく食べられます。

マグロのサクを包丁でたたき、たくあんを刻んで、スパイスオイルと混ぜるだけなので、とても簡単。今夜の一品に困ったときにも便利なレシピ、ぜひお試しください。

まぐたくハリッサ風和えの材料

【材料(2人前)】
・マグロ・・・・100g
(今回はビンチョウマグロを使用しました)
・たくあん・・・30g

〈スパイスオイル〉
・カイエンペッパー・・・・・小さじ1/2
・コリアンダーパウダー・・・小さじ1
・フェンネルシード・・・・・ひとつまみ(※1)
・クミンシード・・・・・・・ひとつまみ
・にんにく・・・・・・・・・5g(すりおろし)
・EXVオリーブオイル・・・・大さじ1(※2)
・塩・・・・・・・・・・・・1g

・大葉 2～3枚
・みょうが1個(お好みで)
・海苔(お好みで)

※1 ひとつまみは3本の指でつまんで入れるぐらいの量です。
※2 EXV=エキストラバージン

まぐたくハリッサ風和えの手順

2.マグロの身を包丁でたたいて細かく切る。

3.たくあんは2cm程度の細切りにする。

4.〈スパイスオイル〉とマグロ、たくあんを全て混ぜ合わせ、大葉の千切りやみょうが、海苔を添える。

おわりに

淡白な味わいのビンチョウマグロでも、ハリッサ風のスパイスオイルで、たちまちお酒もご飯もすすむ友になります。

ほどよい塩味と小気味よい食感のたくあんもいい仕事をしてくれています。
辛みとコク強めのスパイスオイルなので、大葉との相性が抜群。夏は手に入りやすいと思いますので、ぜひ添えてみてください。

今回はマグロでしたが、ほかの魚にも合うと思いますので、このオイルだけでも使ってみてください。
塩の量は、魚の1%が目安です。

ここまでご覧いただき、ありがとうございます。

参考レシピ
「誰でもコクが出せる 香辛料の魔術師が伝授！ まるで魔法なスパイスカレー」若林剛史さんのレシピ

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