おお、どこまで伸びるモロヘイヤよ……
去年農協で見つけたモロヘイヤで作る味噌汁にハマり、自前で用意できるならいくらでも食べたいと思い、今年は育ててみることにしました。
水もいらず、肥料もいらず、ほぼ虫にも食われることもなく、ただひたすらに天に昇ってゆくモロヘイヤの生命力はすさまじく、食べても食べても追いつかない！そんなモロヘイヤから僕も十分生命力をもらって夏を乗り切りましたが、それでもまだまだ収穫が止まりません。
味噌汁にパッと入れたり、そうめんにさっと茹でたのを添えたり、袋麺に入れてモロヘイヤラーメンにしたりと試してきましたが、それでも手に負えないぐらいの収穫量。

そこで白羽の矢を立てたのが「ガンボ」です。アメリカ南部はルイジアナ州発祥のトロっとスープ。日本で食べるなら、オクラでとろみをつけたものがメジャーでしょう。ここにモロヘイヤなんて入れたら最高だろうという話です。ちょうどオクラもいっぱい採れているので、まるっとスープでいただきましょう。

モロヘイヤ入りチキンガンボスープの材料

【材料(3〜4人前)】
・油・・・・・・・・大さじ1
・にんにく・・・・・1〜2片
・セロリシード・・・適当
・玉ねぎ・・・・・・150gぐらいのもの1個
・ピーマン・・・・・6〜8個
・バター(有塩) ・・・10g
・鶏もも肉・・・・・1枚
・塩・・・・・・・・4gぐらいから調整

〈ケイジャン風ミックススパイス〉
・クミン・・・・・・・・小さじ2強
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2
　好みで増減。ちなみに、小さじ1/2はまあまあ辛いです。
・オレガノ・・・・・・・ひとつまみぐらい
・シナモン・・・・・・・小さじ1/4
・クローブ・・・・・・・小さじ1/4
・ブラックペッパー・・・適当

・オクラ・・・6〜8本(好みで増やす)
・トマト・・・150gぐらいのもの1個

・チキンブイヨンの素・・・1本
・水・・・400cc

・モロヘイヤ・・・・・・・・・鷲掴み
・スイートバジル(あれば) ・・・適当
・醤油・・・小さじ1〜

モロヘイヤ入りチキンガンボスープの手順

1.にんにくは包丁の腹で潰す。
玉ねぎはちょっと大きめのみじん切りにする。ピーマンも玉ねぎの大きさに合わせる。
鶏もも肉はチキンライスに入れるぐらいの大きさに切る。
オクラは1cm以内の輪切りにする。トマトは適当にざく切りにする。
〈ケイジャン風ミックススパイス〉を合わせておき、塩もできれば量っておく。

2.フライパンに油、にんにくを入れて中火で熱する。にんにくが柔らかくなって焼き目がついたら玉ねぎ、セロリシードを入れ、塩を量った4gの中から少々振る。
玉ねぎがしんなりしたらピーマンとバターを入れてさらに炒める。

3.ピーマンを炒めていい香りが立ってきたら、鶏もも肉と塩を量った4gのうちから少々入れて炒める。鶏もも肉に火が通ってきたら〈ケイジャン風スパイスミックス〉を入れてよく炒め合わせる。
オクラ、トマト、残りの塩を入れて炒め、トマトの角が取れてきたら水、チキンブイヨンの素を入れ、ぐつぐつ煮えてきたらフタをして弱火で10分ほど煮る。

4.煮込み時間が残り3分ぐらいになったらモロヘイヤとスイートバジルを入れてしなっとさせる。かなりカサが減るので、モロヘイヤはこれでもかと入れても構いません。味見をして塩分量を確かめ、ちょうどいい具合に醤油を垂らしてひと煮立ちさせれば完成。

元からライスに合うと思いますし、ディ○ニーでもライス入りで供されていますが、醤油を入れているので、よりライス……というよりご飯に合う味付けになっています。パンより絶対ご飯！

オクラに加えてモロヘイヤから出てきた粘りでトロっとした食感だから、スルッと喉を通ります。スパイスが効いていて、ぼうっと身体が温かくなるのは、バテ気味のときや夏→秋の季節の変わり目など、元気が欲しいときにぴったりと言えるでしょう。腹の底から力が湧くようなスープです。

カレーよりも穏やかなスパイス感で腹への収まりもよいのが嬉しいところ。カレーは時に刺激が強すぎて食べて疲れる……ということもありますが、これはしみじみと頂けます。しかし、スパイスもしっかり仕事をしていて、心地よい程度に現れる刺激感が尻を叩いてスプーンを動かす手が止まらなくなります。

仕上げに入れたバジルがかなり合うので、育てている方はぜひ入れてみてください。

おわりに

切るのはちょっと多いけど、一方通行で炒め合わせていくだけなので、作るのは簡単。多少なら作り置いておけると思うので、身体が優しいスパイス感を欲している！という予感を感じたなら作っておくのがいいかも？

あの「季節：酷」ともいえる夏が過ぎると張り詰めていた身体の力が抜けてしまい、秋への変わり目に一気に疲れが来ますから、皆様もどうぞご自愛ください。
それではまた。

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2022.12.28

とにかく、IKEAに初めて行くまでに抱いていたイメージとしては「デッカい店に組み立て式の安い家具がある店」というものだったのですが、2〜3ヶ月に一回通うようになったら、あそこはすっかり「北欧メシ屋」となったのでした。

IKEAは「北欧メシ屋」

IKEAのメシの中でも白眉なのは、やはり「プラントボール」でしょう。スウェーデン名物のミートボールが食肉不使用のプラントボールに置き換わったもの。
でも、本当に肉を使ってないなんて信じられないぐらい美味しい。8個入りでもマッシュポテトがあるからしっかりお腹いっぱいになります。添えられたリンゴンベリー(コケモモ)ジャムをしっかり絡めていただきます。ジャムを料理に？と思う人もあると思いますが、このジャムがないと締まらない。

そして、買い物終わりには「ビストロ」と銘打たれた、ホットドッグなりソフトクリームなどの軽食を食べられるコーナーが設けられていて、ショールームを歩き回って空いた小腹を満たして帰れます。
そんなIKEAのビストロといえば、やっぱりホットドッグ。なんと100円。そりゃあ値段なりのサイズ感だけど、十分お値段以上なのではないでしょうか。

そんなIKEAのホットドッグを家で作れるキットがあるらしいので、買ってきました。ホットドッグのパン(10個入り)は299円で、冷凍ソーセージは5本入り499円。だけど、パン(10個入り)と冷凍ソーセージ×2(計10本)を買うと899円になります。IKEAは算数ができないのか？？？冷凍ソーセージを2パック買うより、そこにパンをつけた方が安くなります。
1本あたり90円ぐらいでホットドッグを作れる！
のはいいのですが、いかんせん10本は多過ぎます。冷凍ソーセージは凍らせておけばいいけど、パンの消費期限が3日程度と短いからさっさと食べないといけません。うちには2人しかいません。さて、どうしたものか……

こうなれば、いろんな味のホットドッグを試す「ホットドッグパーティー」を開催するしかあるまい……！！！

「北欧メシ屋」について語り過ぎて前置きが長くなりましたが、ホットドッグを2日にかけて4種類ほど作ってみましたので、ぜひご覧ください。

ホットドッグパーティー開催

モスのアレみたいなチリコンカンドッグ

モスのシグネチャーといえばモスバーガーだけど、一番旨いのはスパイシーチリドッグと信じて疑いません。とびきりバーガーよりもスパイシーチリドッグ。
某一流シェフが合否をジャッジする海王星系番組で、「スパイシーチリドッグのソースは豆を使っている」ことがわかり、辛いだけじゃない、コクと旨みの深さに納得したものでした。
そんなひき肉×豆のソース、やっぱり「チリコンカン」ベースですよね？モスのものは豆を潰してあって分かりにくいんですが、おそらくそうでしょう。

まさにこれを書いているとき、IKEAやタリーズコーヒーでもチリコンカンを乗せたホットドッグが供されていて、地味にブームが来ているのかと思ったり。

そんな「モスのアレみたいなチリコンカンドッグ」を作ってみました。

材料
・ホットドッグのパン
・ソーセージ
・チリコンカン・・・・・・・スプーン2杯分ぐらい
・ハラペーニョピクルス・・・4切れぐらい

ホットドッグは軽くオーブントースター等でトーストしておく。また、ソーセージは指定の時間ボイルする。これは以下のレシピですべて同じです。

チリコンカンのレシピはこちらのものをご覧ください。スパイスカレーの要領で作れば、コンソメいらずでもしっかり旨みがあるチリコンカンになります。

玉ねぎの旨み引き出した“チリコンカン” ～スパイスカレーのエッセンスを入れて～

スパイスカレーの要領で玉ねぎの旨みを引き出したチリコンカンは、コンソメいらずで旨みたっぷり。ライスにもよく合います。

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2022.11.06

ハラペーニョのピクルスは市販のものです。

食べ比べたら流石に違いが分かるんだろうけど、このチリコンカンドッグだけ食べたら違いが分からんぐらい旨い！そして辛い！食べ終わったら腹が燃えます。牛乳などを先に飲んで胃に膜を作っておきましょう。
モスのソーセージの太さのマネはできないけど、十分に雰囲気が出てます。チリコンカン自体はレシピ通りだとホットドッグ10本分は余裕で取れますので、人が集まるときにもどうぞ。

ソーセージエッグドッグ

関西圏の方でパン好きの方はご存知かもしれませんが、兵庫県加西市にある「今屋のハンバーガー兵庫」さんのエッグウインナーから着想を得たホットドッグ。ケチャップをかけて食べます。

材料
・ホットドッグのパン
・ソーセージ
・卵・・・1個
・ケチャップ
・油(卵を焼く用)

油を熱した小さなフライパンに卵を目玉焼きのように割り入れたら、その目玉を十字に切れ目を入れて黄身を割り、小さなオムレツ状に整形して焼きました。
もう、王道ド直球の味。燃えるような味わいのチリコンカンドッグのあとには癒しでした。

明太カマンベールドッグ

ここから2日目。さすがに1日で4本は無理。2日目は冷凍ソーセージを使わず、パンだけ使います。

半分だけ食べていたカマンベールチーズがあったのでホットドッグに挟みました。これまた食べかけだった明太子を発見したのはなんたる僥倖か。

材料
・ホットドッグのパン
・カマンベールチーズ・・・挟めるだけ
・明太子・・・・・・・・・好きなだけ

ホットドッグのパンをトーストする途中に切ったカマンベールチーズを挟んでさらにトーストし、カマンベールチーズを軽く溶かす。
その後、明太子を載せる。

カマンベールと明太子の塩気と複雑味があるので、味付け要らず。

サバ缶とキャベツのカレー炒めドッグ

サバ缶を見かけるとついつい買ってしまうのですが、さすがに溜まり過ぎなので食べることにしました。パンとサバってなんでこんなに合うんだろう。だいたい魚とパンって、魚側がフライされていてパン粉を身に纏っているから、それがツナギ的に働いてよりマッチするんだろうけど、サバは裸一貫、そのままでも合うのがイイ。トルコ料理屋で出会ったレモン効かせたサバサンドも旨かったなぁ。
今回開けたのはサバの醤油煮缶だったので、カレー粉とキャベツに仲介役を頼みました。

材料
・ホットドッグのパン
・ミニトマト・・・飾りなのでお好みで
〈サバ缶とキャベツのカレー炒め〉
・サバ缶・・・・・・何味でもいい
・キャベツ・・・・・2〜3枚
・生姜の千切り・・・親指のさきっちょぐらい
・カレー粉・・・・・小さじ1ぐらい
・塩・・・・・・・・キャベツにちょっと振る
・油・・・・・・・・小さじ2ぐらい
(サバ缶が水煮の場合)
・醤油・・・・・・・小さじ1/2〜1ぐらい

手順
1.キャベツは適当な大きさに切るかちぎり、油を熱したフライパンで生姜の千切りと共に炒める。このとき軽く塩を振っておく。

2.キャベツがしんなりしてきたら、サバ缶を汁ごと入れて炒める。
少し身を崩しながら炒め、水気が飛んできたら、カレー粉を入れて炒める。
水煮缶の場合は醤油も入れる。

3.トーストしたホットドッグのパンに挟んで、好みでミニトマトを載せる。

思った通りの味だけど、やっぱり旨い。生姜の千切りが入ってると味が締まるので必須とさせてください。ミニトマトの酸味もGood。やっぱりサバ×パンには酸味が必要。

パーティーを終えて

今回作った4種のホットドッグの他に、スライスチーズと卵を挟んだ簡単エグチ的なホットドッグを朝食にして10個のパンは食べ切りました。食べる人が少ない中でIKEAのホットドッグキットを買うのはちょっとしんどいかも。でも、飽きないように色んな味のホットドッグを作る気にもなれたし良い経験でしたね。
よく食べるご家庭、人が集まるときにはIKEAのホットドッグキット、抜群に合うと思います。行って帰る間で保冷剤が溶けない範囲にIKEAがある方はぜひ。

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うんと寒くなって、街には鈴の音が聞こえ始めたこの頃、ふと「カリーヴルスト」ってやつを、食べたくなった。
水野仁輔さんの本、『幻の黒船カレーを追え』を読んで、海軍カレーでもインドカレーでも、また、家のカレーでもなんでもなく、カリーヴルストが食べたくなったのです。

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カリーヴルストといえば、ドイツではどこでもサクッと食べられる大衆食とのこと。
ソーセージにケチャップベースのソースをかけ、上からカレー粉を振りかける。そしてそれをビールでグイっと流し込む。

カリーヴルストという響きがいい。喉を鳴らしながら声に出す「ヴ」の濁り感がいい。「ブ」ではこうはいかない。ハラヘリの意味でも喉が鳴る。

ソーセージを焼くかボイルするかして、ケチャップかけて、カレー粉振ったら終わり！と思っていたけど、『幻の黒船カレーを追え』によれば、そのケチャップソースに各店こだわっているとのことだから、ケチャップそのままだと芸がない。
ちょうど最近読んだ『あまから手帖』で、山田英季さんがカリーヴルストを作っていた。玉ねぎとにんにくやらとケチャップソースを炒め合わせていたのを見たから、なおさらそのままかけるわけにはいかない。
結局つぶしたにんにくを入れつつ、ケチャップとウスターソースのミックスでいきます。

ソーセージは切ることにしました。『幻の黒船カレー』で見たビジュアルがそうだった、というのもあるけど、なんだかソーセージそのままの姿だと、ハロウィンのフィンガークッキーみたいな不気味さがあって、切らずにいられなかった。肉汁流出対策委員会には怒られるかもしれないが……。

でも、切ったおかげで肉とにんにくの旨み溶け出したケチャップソースが甘旨！
カレー粉がビシーっと効いて、ついついビールに手が伸びます。
パラリと揉んで散らしたオレガノがあと引く余韻を残します。
潰したにんにくにかち合うと、もう猛烈に飲ませにくる味。

そして、じゃがいもがまとうセージの風味の、なんと佳きことか。
ほんの数枚入れるだけで、揚げたじゃがいもが清新な印象に一新され、芋臭さというか、土臭さが抜けて高級感を纏い始めます。なんというシンデレラストーリーか。
カリーヴルストの余ったソースはポテトにべっしょりつけてどうぞ。
ソースの中からセージの風味が後にスッと引き、次の一口を誘います。
あとになってもふと思い出す、セージの香り。すっかり記憶にこびりつきました。

カリーヴルストの材料

【材料(1～2人前)】
・ソーセージ・・・6本
・ケチャップ・・・・・大さじ1〜1.5ぐらい
・ウスターソース・・・ちょろっと
・にんにく・・・・・・大きめのものを1片
・油・・・・・・小さじ2～ぐらい？にんにくをじっくり加熱できるぐらい
・カレー粉・・・適当
・オレガノ・・・適当(ドライの葉を適当に揉んでかける)

〈ハーブ風味のフライドポテト〉
・じゃがいも・・・2個ぐらい
・セージやローズマリー・・・適当
・塩・・・少々
・油・・・じゃがいもが1/3～1/2ぐらい浸かるほど

カリーヴルストの手順

1.まず〈フライドポテト〉を作る。
じゃがいもは好きな大きさに切って水につける。僕はウェッジカットが好きなのでそうしました。
フライパンに油を注ぎ、水気を切ったじゃがいもを入れて弱めの中火にかける。

じゃがいもが色づいてきたらひっくり返し、箸なりつまようじを刺してスッと入るようになったら、火を弱め、セージやローズマリーを入れて香りが立ったらボウルなどにじゃがいもとハーブを引き上げる。熱いうちに塩少々を振っておく。

2.残った油のうち、小さじ2ぐらいを小さなフライパンかスキレットに入れ、包丁の腹で潰したにんにくを熱して香りが立つまで焦がさないように熱する。

その後、ソーセージを入れて炒め、ケチャップ、ウスターソースを入れて絡める。

スキレットのまま食べるなら、ソーセージを隅に寄せてフライドポテトを盛り付ける。ソーセージの上からカレー粉とオレガノをかけて完成。

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じゃがいもを揚げる際に余った油は、オイルパスタを炒めたり、オムレツを作ったり……洋食系に使える香り油となっているので捨てないで！

おわりに

カリーヴルストのいいところは、なんといっても簡単料理。最低でもケチャップかけてカレー粉かければ成り立ちます。年末年始、人が集まる時期の一皿にも、夏の食欲増進にもイケます。

とはいえ、ちょっと旨すぎますね。旨いに美味いを重ねているのですから、旨いが過剰になっている向きはあります。あくまでパーティメニューとして、ごくたまーに食べることにします。

なんといってもハーブの安定供給先がなかったからです。
フレッシュハーブは特に、スーパーだと欲しいときになかったりするし、農協直売所でも、はしっこのほうでこぢんまりと売られているだけ。
欲しいときに欲しいだけ手に入らないハーブの方向は向かないようにしてきました。

ですが、今年の春、家の周りの草木をスッキリさせてスペースが空いたら、ハーブを育てる意欲がようやく湧いてきました。

「店にハーブがなければ、家で育てればいいじゃない」

ローズマリー・アソトワネットの言葉

と誰かも言っている(？)し、実際育てて香りをかぐと、その芳しさに魅了され、庭に出るのが楽しみになりました。

強健で、旺盛に育つから「ハーブを育てるのは簡単」というけれど、意外とそうではない……というのはまた別の話ということにしておいて、

ハーブの使い道は数多くあれど、やっぱり僕としてはハーブティーとして飲むか、調理して食べるかのいずれか。食べることしか考えてない。
そんなハーブ料理の中でも、一番ハーブを使っていて楽しいのが「サルシッチャ」です。

と、いっても腸には詰めないのですが。
ま、腸に詰めない簡易タイプのレシピも多いですし、僕もそれに倣って、適当に焼いて楽しんでいます。
ソーセージじゃないんだから、ソーセージ状にする必要もありませんしね。

そのサルシッチャで今日はパスタです。せっかくなので、家で採れた野菜も入れましょう。

10月になって、空気の味わいはすっかり秋だけど、まだまだ暑い！
なんと家のゴーヤーはまだ採れます。
市場にはもう出回らない野菜も、採れる限りで楽しめるのが家庭菜園のよいところですね。

というわけで、季節外れ？のゴーヤーと家で育てたハーブを使ったサルシッチャのパスタを作ってみました。

まずはサルシッチャの作り方

材料(つくりやすい量)

・豚ひき肉・・・・250g
・塩・・・・・・・2.8～3g
・ハーブ各種・・・計1.5gぐらい
　セージ
　ローズマリー
　オレガノ
　タイム
　バジルなど。いずれもドライの重さ。
　フレッシュハーブを使うなら、もう少し多めで。

・ブラックペッパー・・・好きなだけ
・にんにく・・・・・・・1片

パスタの分だけ作りたいなら……
・豚ひき肉・・・・・・・150g
・塩・・・・・・・・・・1.8g
・ハーブ各種・・・・・・計1gぐらい
・ブラックペッパー・・・好きなだけ
・にんにく・・・・・・・小さめの1片

手順

ボウルに豚ひき肉、塩、刻むかすり鉢で細かくしたハーブ、ブラックペッパー、みじん切りにしたにんにくを入れてよく練る。

参考：「教えて日高シェフ！ 最強イタリアンの教科書」世界文化社 日高良実シェフのレシピより

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※「レシピは適当に書く」と言いましたが、サルシッチャに関しては、ちゃんと計量したほうがいいので、ちゃんと書きました。

サルシッチャとゴーヤーのパスタの作り方

材料(2人前)
・スパゲッティ・・・200g(乾麺)
【パスタを茹でる湯】
・水・・・1.5L
・塩・・・15g

・ゴーヤー・・・1本
　(今回は種取り前230gぐらい)
　ナスやピーマン、ズッキーニでも

・サルシッチャ・・・・150g
・ホールトマト缶・・・150〜160g
・にんにく・・・・・・1片(みじん切り)

・塩・・・・・・・・・・味見しながら適宜
・オリーブ油・・・・・・大さじ1ぐらい
・ブラックペッパー・・・適当

サルシッチャとゴーヤーのトマトパスタの手順

1.フライパンに油を熱し、5mm厚に切ったゴーヤーを焼く。
軽く塩を振っておき、片面に焼き目がついたらひっくり返して焼き、裏側にも焼き目がついたら、フライパンに油を残すようにして取り出す。

2.フライパンの油が足りなければ少し補い、サルシッチャの肉ダネを広げて焼く。
パスタに絡めることも考えながら、食べやすい大きさにヘラなどで切りながら焼く。
焼き目がついたらひっくり返し、にんにく、トマト缶を入れる。
パスタはだいたいこのあたりで茹で始めましょう。

3.あまり触らず、トマト缶の水分をグツグツ煮て飛ばす。
このとき、サルシッチャを崩さないように。ミートソースになってしまいます。

4.パスタの茹で汁を大さじ4～5杯ぐらい入れてトマトソースを延ばす。
ゴーヤーを戻し入れてザッと炒め、パスタが茹で上がるのを待つ。

5.ザルに上げたパスタを入れてトマトソースと絡めるように炒める。
味見をして、足りなければ塩を補い、皿に盛ってブラックペッパーを振ったら完成。

おまけ：焼きサルシッチャで一杯飲ろう！

残りのサルシッチャは、ピーマンと一緒に焼いてビールのアテに！

材料(1人前)
・サルシッチャ・・・残り100g
・ピーマン・・・・・食べたいだけ
・塩・・・・・・・・ピーマンの味付け分ぐらい
・油・・・・・・・・小さじ2ぐらい？
・白ワイン・・・・・ちょろっと

手順

1.フライパンorスキレットに油を熱し、サルシッチャの肉ダネを広げる。
焼きながら食べたい大きさにヘラで切る。

2.焼き目がついたらひっくり返し、ピーマンを隙間に入れて塩を軽く振り、焼く。
白ワインをちょろっと注いでフタをし、蒸し焼きにする。

3.白ワインの水気が飛び、香ばしい焼き目の香りがしてきたら完成。
仕上げに追いブラックペッパーをしても。

↓ハーブ芳しいサルシッチャには、コリアンダー風味のホワイトエール、「水曜日のネコ」がグッドパートナー。

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おわりに

参考にさせていただいた日高シェフのレシピだと、サルシッチャを一気に1kgぐらい作って、真空パックの後冷凍保存していました。
家庭でそれは多いとしても、サルシッチャの肉ダネを多めに作ったのがいつも冷凍庫にある……なかなか垂涎ものの光景ですね。
「今日はサルシッチャで呑むぞ～」と朝に解凍を仕込むなんて、一日が楽しくなりそうです。

食用ハーブを育てていて使い道に困ることがあれば、まとめてサルシッチャに突っ込む！というのも一興。
わっさーと育って使い切れなくなる前にどんどん使いましょう。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

ゴーヤーとひき肉があるなら……

スパイスの香りであと引く味わいの“ゴーヤの肉詰め”

粗く潰したブラックペッパーのキリリとした香りと、クローブの余韻がスッとあと引くゴーヤの肉詰め。ソースとケチャップをたっぷりつけて召し上がれ。

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2023.07.18

れんこんのシャク&ホク食感がトロトロのナスとのコントラストを生み、口に運ぶ度に楽しいカポナータとなっています。
パンと食べたり、オムレツに載せたり、たっぷり作っていろんな食べ方を試してください。

このレシピについて

カポナータは大きく分けてシチリア風とナポリ風の2種ありますが、今回は揚げナスの甘酢煮たるシチリア風。

甘酸っぱいソースをまとった揚げナスが決め手。
色とりどり、食感とりどりの野菜にとろりと絡めばもう堪りません。

れんこんはセブンイレブンのカップデリ「カポナータ&イタリア風オムレツ」で出会った味わいに感動したので今回加えてみました。
ナスやズッキーニとの食感の違いが面白いですし、何より食べ応えが出ますから、おススメの具材です。

野菜だけでも十分美味しいですが、より贅沢な味わいにするならブロックベーコンをどうぞ。

先にも述べましたが、甘酸っぱさが身の上の料理ですから、くっきりメリハリを付けたほうが旨くなります。
砂糖と酢はしっかり入れてください。私は試作段階でそれらを控えめにしすぎて中途半端な味わいになってしまいました。思い切って入れましょう。

そしてカポナータといえば、セロリが入ることが多いのですが、今回はれんこんと食感が競合すると思い抜きました。
その代わりに加えたのがセロリシード。
少しビターで余韻深い香りが魅力で、噛み締めるとオトナな香りが弾けます。
作りたてはセロリシードのビター感が立っていますが、寝かせるとナスがとろけ、甘酸っぱさが全体に行き渡り、よい塩梅となりますよ。

れんこん入りカポナータの材料

【材料(3～4人前)】
・ナス・・・・・・・・200g
・オリーブオイル・・・大さじ2

・にんにく・・・・・・5g
・セロリシード・・・・0.5〜1g
　(セロリシードの量が多いと、よりオトナの味になります)

・ズッキーニ・・・・・100g
・玉ねぎ・・・・・・・100g
・れんこん・・・・・・100g
・ホールトマト缶・・・200g
・塩・・・・・・5g

・白ワイン・・・50cc
・砂糖・・・・・大さじ2～
・酢・・・・・・大さじ2～

〈好みで入れる〉
・ブロックベーコン・・・100g

れんこん入りカポナータの手順

1.(下準備)
ナスは乱切り、もしくは少し大きめのサイコロ状に切って軽く水にさらす。
ズッキーニはナスとだいたい同じ大きさに切る。玉ねぎはくし切りにしたあと半分に切る。れんこんは0.5mm厚ぐらいのイチョウ切りにして水にさらす。

にんにくは包丁の腹で潰す。ブロックベーコンを入れるときは適当な大きさの拍子木切りにする。
ホールトマト缶のトマトは潰しておく。

2.ナスの水気をよく拭いたらフライパンにオリーブオイルを中火～強めの中火で熱し、皮目から入れて揚げ焼きにする。
皮の色が鮮やかになったらひっくり返して軽く焼き目をつける。

フライパンに油を残すようにしつつナスを取り出す。

3.フライパンに油が残っていなければ補う。
潰したにんにくを入れて弱めの中火～中火で焦がさないように熱する。
良い香りが立ってきたらセロリシードを入れて香りを立たせる。
ブロックベーコンを入れるときはここで炒めてください。

4.中火にし、ズッキーニ、れんこん、玉ねぎ、塩の半分を入れて炒める。
野菜に透明感が出てきたら、ナスを戻し入れ、ホールトマト缶と残りの塩を入れて炒める。
ヘラでフライパンの底を撫でても水気が出てこなくなったらOK。

白ワイン、砂糖、酢を入れて煮立たせ、弱火にし、少し隙間を開けてフタをしたら15分煮込む。

5.味見をして塩が足りなければ補い完成。

食べるときは冷たくても温めても大丈夫。
いずれにせよ、作り立てはセロリシードのビター感にカドが立っているので寝かせてから食べるのがおススメです。

パンと食べたり、オムレツに載せたり、茹で上げたパスタに絡めて食べたり……色々お試しください。

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トマトで煮込むスパイス料理特集

↓玉ねぎをじっくり炒めて旨みを凝縮したチリコンカンはライスにもピッタリな味わい。セロリシードも効かせています。

玉ねぎの旨み引き出した“チリコンカン” ～スパイスカレーのエッセンスを入れて～

スパイスカレーの要領で玉ねぎの旨みを引き出したチリコンカンは、コンソメいらずで旨みたっぷり。ライスにもよく合います。

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2022.11.06

↓ナスとベーコンをサッと炒めてサッと煮るだけのクイックカレー。サラリとスプーンが進みます。

サッと作ってサラリと食べる“ナスとベーコンのトマトカレー”

ルーを使わず、トマトの瑞々しさを活かした、サラっとカレー。旨みの塊たるブロックベーコンをゴロっと入れるから、味わいも食べ応えも大満足の一品です。

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2023.06.09

↓牛肉とトマトの旨みが染み出したカレーはなんだかホッとする味わい。材料を鍋に入れて煮るだけの「ハンズオフカレー」です。

【ホッとする懐かしい味わい】ハンズオフ牛トマ煮込みカレー

シンプルで間違いない組み合わせの牛肉&トマトをハンズオフで煮込みました。ノスタルジックな香りはホッとする香りと味わいに！牛肉とトマトの旨みを余さずいただけます。

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2021.09.03

おわりに

トマト煮込みといえばオレガノを加えるのが好きだったのですが、最近はすっかりセロリシードにもハマりました。
あの苦みが具材の旨みや甘みを際立たせてくれます。

ちょっとレアなスパイスですが、成城石井などの高級スーパー、あるいはネット通販で簡単に手に入りますのでぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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最初は豚しゃぶをつけダレに絡めつつ愉しみ、豚肉の旨みが溶けたスープで煮えた野菜を後からいただきます。
最初は辛くて痺れて香ばしくて……と、刺激が先行するスープですが、鍋の中身が育ってくると野菜が猛烈に旨くなるスープに変化していきます。
〆の麺の頃にはたまらない美味しさに。気長に鍋を育ててください。

注意！

正直かなり辛いです。辛いのが苦手な方は作らないでください。
また、辛いものがある程度食べられる人でも、腹の中が燃え上がったり、翌日のおしりがとんでもないことになりかねないので、牛乳や飲むヨーグルト、あるいは野菜ジュースなどを先に飲んで胃に膜を張ったり、整腸剤を飲んだり、対策をお願いします。

このレシピについて

何年か前、カルディの火鍋の素を使った鍋を食べたことがあるのですが、そのときのクミンシードがかなり印象的でした。
近頃は猛暑から一転、急に冷えて身体が悲鳴を上げ始めたので、こんな季節の変わり目には、汗をブワッとかいて“ととのう”ような鍋を食べようと、自宅でも作れる簡易版の火鍋を作ってみました。

材料が多いですが、焦がしさえしなければ、順番に入れていくだけなのであまり難しくはないと思います。

まずは豚をしゃぶしゃぶ。酸っぱ旨いタレにつけていただきます。
辛旨で汗が噴き出るけど、それがクセになって箸が止まりません。
タオルを首に巻いて準備万端。どんどん食べ進めましょう。

具は何でもOK。家に余った野菜を入れて食べきるのもおススメ。
だいたい何を煮ても美味しくなります。私は余ってたナスを突っ込みましたが、トロ旨に煮えてなかなか美味でした。

ただ、これだけは入れてほしいという、特におススメの具は油揚げ。
じゅわーっとスープを吸った後半の油揚げは堪えられない味わいです。

今回メインのクミンシードはあるとないとで大違い。煮ている段階から香ばしく、食欲そそる香りが漂います。具材に絡めば、香ばしさでさらに食欲刺激！痺れる花椒と共に噛み締めて刺激を楽しみましょう。

〆はやっぱり中華麺。
残ったクミンシードも、麺と一緒に啜り上げて堪能しきって。

クミン火鍋の材料

【材料(2人前～)】
〈鍋スープ〉
・油・・・・・・・・大さじ2
・鷹の爪・・・・・・3～4本(辛いのが好きなら種ごと)
・花椒・・・・・・・0.5g(ホール)
・クミンシード・・・2g

・豆板醤・・・・・・14g(約大さじ1)
・にんにく・・・・・5g(薄切り)
・しょうが・・・・・10g(千切り)

・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・ブラックペッパー・・・2.5g(約小さじ1)

・鶏がらスープの素・・・5g(約小さじ2)
・水・・・・600g
・塩・・・・2g
・醤油・・・17g(約大さじ1)
・酒・・・・15g(約大さじ1)

・花椒パウダー・・・お好きなだけ

〈具材〉
・豚肉・・・・・200g〜(しゃぶしゃぶ用がおススメ)
・豆腐・・・・・200g〜
・油揚げ・・・・50g
・キャベツ・・・200g〜
・きのこ・・・・50g〜
・ネギ・・・・・50g〜
　etc.

〈つけダレ〉
・オイスターソース
・黒酢
・ごま油
　適当に1:1:1ぐらいで混ぜる

※プラスαでどうぞ
・クローブ・・・3～4粒目安
・八角・・・・・1個目安
・五香粉・・・・1～2g目安
・クコの実・・・お好きなだけ

クミン火鍋の手順

1.フライパンに油と鷹の爪、花椒(ホール)、クミンシードを入れて弱めの中火にかける。
鷹の爪の種はお好みで。辛いのが好きなら入れてしまいましょう。

スパイスを焦がさないようにじっくり熱し、クミンの香りが立ってきたら、豆板醤を入れて焦がさないように熱する。
油が赤く染まって豆板醤の香りが立ってきたら、にんにくとしょうがを入れてさらに熱する。

にんにくとしょうがの香りが立ってきたらカイエンペッパーとブラックペッパーを入れて弱火にし、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

2.鍋に鶏がらスープの素、水、塩、醤油、酒を入れて火にかける。
沸いてきたら1.のフライパンの中身を油ごと全て入れる。

スープが馴染んできたら、具材の中で火の通りにくいもの、あらかじめ煮ておきたいものを入れて煮込む。

3.具材に火が通ったら、花椒パウダーを好きなだけ振りかける。
私はここにクコの実も加えました。
食卓に持っていき、カセットコンロでグツグツ煮込みながら食べ始める。

4.まずは豚肉をしゃぶしゃぶして〈つけダレ〉に絡めていただき、野菜が煮えて鍋が育ってきたら野菜をいただきます。

〆はやっぱり麺。
サリ麺みたいなものがなかったので、今回は「マルタイラーメン」を使いました。
麺の味と風味がしっかりしていてスープのパンチに負けない美味しさがあったのでおススメです。

マルタイラーメン 164g×10袋

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辛い料理特集

↓辛旨なトマトとスパイスのソースをまとわせた唐揚げは、きっと日本人もハマるはず。ビール片手にガツガツ食べたい！

【日本人もハマること間違いなし】チキン65(スパイス唐揚げ)のレシピ

みんな大好き唐揚げに、スパイスのソースをまとわせたら、その中毒性に手が止まらない！南インドの定番おつまみ、「チキン65」のレシピです。

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2021.08.07

↓スパイスカレーの手法を使って、玉ねぎの旨みをじっくりとじ込めたチリコンカン。パンやチップスと食べるのもいいけど、ライスと食べても美味しいです。

玉ねぎの旨み引き出した“チリコンカン” ～スパイスカレーのエッセンスを入れて～

スパイスカレーの要領で玉ねぎの旨みを引き出したチリコンカンは、コンソメいらずで旨みたっぷり。ライスにもよく合います。

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2022.11.06

↓味出し係として加えられがちなチキンを、スパイスまとわせてパンチ抜群、主役級に仕上げたチキンライスです。

スパイスのパンチまとったチキンが主役の“スパイシーチキンライス”

カレー粉とにんにくでマリネしたチキンはパンチ抜群。風味と辛みで食が進むガッツリ系チキンライスです。

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2022.07.31

おわりに

最初は鍋の中身が育ってないから、物足りなさがあるかもしれません。そこは〈つけダレ〉で旨さを担保しましょう。
ですが、豚の旨みが溶け、野菜が煮えて味がしみ込んでくるともうたまらない味わいになります。
秋冬の夜長に、お酒でも片手にじっくり愉しんでください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ
・レシピの大枠、つけダレの参考：「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」三才ブックス – 人長良次さんのレシピ「四川火鍋」より
・スープの組み立て：「ミニマル料理」柴田書店 – 稲田俊輔さんのレシピ「必要充分鍋」より

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

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ミニマル料理

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というわけで、今回はこくまろのバターチキンカレーのレビューをします。
バターチキンといえば日本人が好きなインドカレーとして真っ先に挙げられるものの一つ。無印良品でも大人気のカレー。
そんなバターチキン、自分で作るとなれば慣れていない人には骨が折れるでしょう。
玉ねぎ炒めてトマト炒めてスパイス入れてと、カレールーでは作れないから、所謂スパイスカレー的な作り方をしないと作れない味わいだったのです。
しかし、それがついにカレールーとなったというのです。

とりあえず結論

結論から言えば、タイトルにもあるように、「こくまろ バターチキンカレー」は手軽にバターチキンを楽しめる、濃厚リッチな美味しいルーです。
ですが、「家族みんなが食べられる」というコンセプトのためか酸味が除かれており、食べ進めると、のっぺりとしたキレのない味わいに飽きが来やすいと私は感じました。
そこで、酸味を加えることでワンランク上の味わいを目指した作り方を実践。素材としてかなり優秀なルーであると確認しました。ぜひ最後までご覧ください。

まずは箱をチェック

さて、まずは「こくまろ バターチキンカレー」の箱を確認。
近所のスーパーでは税込み250円ぐらい。普通の「こくまろ」カレールーよりはちょっと高い。
材料が違うのもそうだが、生産量が圧倒的に違うから、しょうがない。
「こくまろ キーマカレー」もあるらしいのですが、今回「バターチキン」を買ったスーパーには置いていませんでした。

誰かが言った「バターチキンはトマトが肝」の通り、パッケージでもトマトの旨みが加わっていることを強調しているように見えます。

また、裏の原材料表示を見ると、焙煎フェヌグリークが加えられているのを発見。バターチキンは、カスリメティ(フェヌグリークの葉っぱ)の香りも肝となるのですが、その雰囲気を再現するために加わっているのではないでしょうか。味の再現にこだわっているのが伺えます。

ルーは少し赤みがかかっていて、トマトの旨みが溶けていることを想像させます。

箱裏の通り作ってみる

まずは箱の裏の通り作りました。にんじんやじゃがいもなど、火の入りにくい野菜に気を使わなくてよいから、すぐにできてしまいます。

味の感想

コクがあって美味しい。けど……

いざ食べてみると、普通に旨い。
辛さがないのもバターチキンなら許容できます。「家族みんなで食べられる」カレーであるのは間違いないのではないでしょうか。
でも、食べ進めていくうちに、私には物足りなさが出てきました。

酸味がない

というのも、酸味がない。
トマトに関しても「旨み」は加えていると書かれているのですが、「酸味」に関しては言及されていません。万人受けを狙っているので、嫌われる要因になる酸味は除いているのでしょう。
その代償として、ひたすらコクで味のメリハリに乏しい。平坦な味わいなので飽きてきます。

試しにレモン汁を混ぜて食べると、私には抜群に美味しく感じられました。
やはり物足りない原因は酸味がないからであると私は考えます。

鶏肉は下味つけましょう

あと、ルーが濃いのに鶏肉の味が薄いと存在を食われます。鶏肉もしっかり味と風味をつけておいたほうがいいでしょう。
ハウス公式レシピでも鶏肉をマリネしているものが見受けられるので、有効なアプローチであると思います。

⇒ハウス公式レシピ「バターチキンカレー」検索結果(外部リンク)

寝かせてから食べましょう

また、注意点として、作りたてのときは、味が全く馴染んでおらず、普通のカレールーで作ったカレーの延長線上にあるような風味を感じました。それに、牛乳で仕上げるというものあり、作りたてはシチュー感も出てしまっています。
いや、これはむしろきのこ(特にしめじ！)などを加えてシチューに寄せてしまってもまた美味しいと思うのですが、話が逸れるのでここまで。

ということで、箱裏通りに作ったときも、これから下で紹介するアレンジ案でも、作ってからしばらく寝かせることをおススメします。
味に一体感が生まれるし、先述のクセというか、トゲのようなものがしっかり馴染みます。また、鶏肉にもしっかり味が染みてくるので、寝かせましょう。

もっと美味しく食べるために

さて、箱裏通りに作ってみて、このルーの長所を伸ばすアレンジ案が浮かんできたので、それを実践してみることに。ポイントは2つ。

1.酸味を加える

2.鶏肉に下味をつける

これらを意識してアレンジしたのが下のレシピです。

こくまろバターチキンカレーの長所を伸ばすアレンジ案

【材料(1/2箱分)】
・鶏肉・・・・・・350g
　もも、むねお好みで
・ヨーグルト・・・50g
・塩・・・・・・・1.7g(鶏肉の0.5%)
・カレー粉・・・・小さじ1/2
・にんにく・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・5g(すりおろし)

・油・・・・・大さじ1
・玉ねぎ・・・100g(薄切り)
・トマト・・・150gぐらい(ざく切り)

・水・・・250cc

・こくまろバターチキンカレー・・・1/2箱

・牛乳・・・・・150cc
・レモン汁・・・大さじ1/2〜大さじ1

アレンジレシピの手順

1.鶏肉は一口大より少し大きめに切ってヨーグルト・塩・カレー粉・にんにく・しょうがでマリネし、30分以上置く。

2.フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら1.の鶏肉のマリネをヨーグルトごと全て加えて炒める。

軽く焼き目がついたら、トマトを加えてさらに炒める。
トマトの角が崩れはじめ、タネ部分の水分をしっかり飛ばしたら、水を加えて沸かし、弱火にして5分ほど煮る。

3.火を止めてカレールーを溶かしたら、牛乳を入れて火にかける。
グツグツ沸かさないようによく温めたら、レモン汁をいれてひとまぜしたら完成。
火を止めてしばらく寝かせる。
時間がかなり空く場合は急冷して保存容器に入れ、冷蔵庫へ。

アレンジレシピ、実食！

やっぱり酸味！酸味があるとコクが際立つというもの。
トマト＋ヨーグルト＋レモン汁の酸味が加わることで、ルーの濃厚なコクがより際立ち、そして食べ飽きない味わいに。

ただ、作ってすぐは酸味にカドがある印象。上でも言ったように、作ってすぐは味が落ち着いてないので早めに作って寝かせておくのが吉。
酸味のカドが取れるほか、鶏肉にマリネしたにんにく、しょうがの風味が全体に行き渡ってより食欲そそる風味に。お肉には味がしっかり染みて抜群に美味しくなります。

鶏肉はさっぱり食べたいからむね肉にしましたが、もも肉でもよいですね。
寝かせて味が染みたあとはむね肉でもしっかり満足感が出ました。

鶏肉にマリネしたカレー粉は、このバターチキンに入っている焙煎フェヌグリークと親和性の高いS&B赤缶カレー粉を使用。こちらもフェヌグリークが効いているのでピッタリです。

と、ここでハウスのカレールーにS&Bのカレー粉を加える暴挙！
これが案件でない何よりの証拠

カレー粉ではなく、クミンやターメリックなど、スパイス単体を組み合わせてマリネしてもよいのですが、それをやるなら、もうルーを使わずともバターチキンカレーを作れるだろうということでカレー粉にしました。赤缶は少し辛いので注意してください。

ライスではもう食べたので、今回の主食はインドで親しまれているパン「チャパティ」を作ってみました。稲田俊輔さんのレシピ本「インドカレーのきほん、完全レシピ」掲載のレシピです。

私はナンがあまり好きでない(特に市販のナン！)のですが、このチャパティは全粒粉の香ばしさと薄く焼いたクリスピー感が美味しく、バターチキンにもよく合いました。

「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ

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というわけで、「こくまろ バターチキンカレー」のまとめです。

まとめ

「家族みんなが食べられる」という触れ込み通り、濃厚なコクと旨みが美味しいバターチキンカレーを作ることができるカレールーです。
しかし、酸味がないので味のメリハリに乏しく、食べ進めると飽きる人もいるでしょう。

ということで、ワンランク上の味を目指すなら、鶏肉をヨーグルトでマリネする、フレッシュトマトを加える、レモン汁をかけるなど酸味を加えていくアプローチが有効です。
ただし、作り立ては酸味のカドが立っているので、寝かせてから食べましょう。
すると、驚くほど美味しいバターチキンカレーになるはず。
私は以後バターチキンカレーを作るとなれば、このカレールーをベースに作ってもいいと思う出来でした。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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2022.08.06

どっさり入った甘長唐辛子を鶏肉と共に口に運ぶと、青い風味が鶏肉の旨みを引き立てます。
噛み締めると甘長唐辛子からも甘みが出てきて、たちまちビールやご飯で追いかけたくなる味わい。
鶏の皮目にしっかり焼き色を付ければ、香ばしい醤油の風味と生姜が効いて食欲そそります。

冷めても美味しいから、ゆっくりお酒を呑みたいときにもピッタリです。

このレシピについて

皆さんは、辣子鶏(ラーズーチー、ラーズージー)をご存じでしょうか。
たくさんの唐辛子や花椒の中から鶏肉を掘って食べる激辛な四川料理です。
唐辛子はあくまで辛み付けということで食べないのですが、これを甘長唐辛子にすれば一緒に食べられる！ということで、甘長唐辛子を使った辣子鶏風の炒め物として作ってみることにしました。
そのため、辛みは控えめです。悪しからず。

味付けはかなりシンプルですが、甘長唐辛子やスパイスの風味がしっかりあって味わい深いです。
特に、にんにくは味の要なので惜しまず加えてください。
甘長唐辛子に焼き目をつけるときに少し焦がしてしまいましたが、その香味が私は好きなのでそのままにしています。焦がしたくない場合は取り出すか、甘長唐辛子の上に乗せてください。

また、花椒の痺れと清々しい風味が味わいに奥行きを出してくれるので、ぜひ加えてください。

鶏肉と一緒に食べるのがおススメではありますが、甘長唐辛子だけ食べても、にんにくの香味がしっかり回った油で十二分に旨いです。
苦みの奥から出てくる甘みが醍醐味。
もし手に入るならもっといっぱい甘長唐辛子を入れてもいいのでは、と思うぐらい。全然倍ぐらい入れてもいいんじゃないでしょうか(塩は増やしてくださいね)。

どっさり甘長唐辛子と鶏肉の炒めの材料

【材料(2人前)】
・鶏もも肉・・・1枚(250g～)
・醤油・・・・・小さじ2
・酒・・・・・・小さじ1
・しょうが・・・5g(すりおろし)

・小麦粉・・・3g〜(約小さじ1)
・片栗粉・・・9g〜(約大さじ1)
　衣をもっとガリっとさせるなら倍以上入れる

・にんにく・・・10gぐらい(薄切り)
・鷹の爪・・・・2～3本(好みで入れる)
・油・・・・・・大さじ1～

・甘長唐辛子・・・100g強
・塩・・・・・・・1.5g
・酒・・・・・・・小さじ1

・花椒パウダー・・・お好きなだけ

どっさり甘長唐辛子と鶏肉の炒めの手順

1.鶏もも肉は筋と余分な皮を取り、少し小さめの一口サイズに切る。
1枚を12個ぐらいに切るぐらいが目安でしょうか。

醤油、酒、すりおろしたしょうがをまぶして10分～置く。
その後、小麦粉をまぶし、片栗粉をまぶす。写真では片栗粉大さじ1ですが、もっとガリガリの衣にしたい場合、片栗粉は倍以上加えてください。

余った皮はフライパンでカリカリに焼き、塩コショウで食べる。
出てきた脂は炒めるときに使うので取っておく。

2.フライパンに油を注ぎ、皮目から鶏肉を入れたら火にかけて揚げ焼きにする。
皮目にこんがり焼き目がつき、お肉に7～8割ぐらい火が通ったらひっくり返してサッと焼いたら取り出す。

フライパンの油が多かったらオイルポットに取り出したり、ペーパーで拭い、大体大さじ1ぐらいの油がフライパンに残るようにする。

3.甘長唐辛子は1本を2～3個に斜め切りする。

薄切りにしたにんにくとちぎった鷹の爪をフライパンに入れて弱めの中火で熱し、にんにくのよい香りが立ってきたら中火にし、フライパンに塩を入れてから甘長唐辛子を入れて炒める。

甘長唐辛子に油が馴染んだら、焼き目がつくまで放置する。

2.で取り出した鶏肉を戻し入れ、酒を鍋肌から回し入れてザッと炒め合わせる。
花椒パウダーを好きなだけ加えてサッと炒め合わせたら完成。

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2021.08.07

↓じっくり炒めたとうもろこしの甘みとニラの香味を鶏肉にまとわせて！ご飯の上に載せるのもいいけど、ビールで流すのもまた一興。

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2023.07.08

↓五香粉と黒酢が効いた手羽先はコクがあるのにさっぱりで、食べる手が止まりません。ちょっと行儀が悪いですが、指までしゃぶりたくなるくらい。

五香粉と黒酢タレでやみつき！スパイス鶏手羽先のレシピ

五香粉をはじめとする、スパイスが効いた手羽先揚げに、まろやかながらもキレのよい黒酢のタレを絡ませて。後味軽やかで止まらない、クセになるおつまみ手羽先です。

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2022.01.19

おわりに

近所の農協では毎年夏の商品棚を賑わせる甘長唐辛子。あんまりにもたっぷり手に入るから、もっと惜しまず使ってもよかったかな。
それぐらい甘長唐辛子が美味しい食べ方ですので、手に入った際はお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ
・「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」三才ブックス – 人長良次さんのレシピ「辣子鶏」より
・「dancyu」2022年10月号 プレジデント社 – 渡辺幸樹さんのレシピ「鶏肉と青唐辛子の塩オイル炒め」より

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

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dancyu (ダンチュウ) 2022年 10月号「きちんと美味しい炒めもの」

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コロコロっと切ったベーコンにしっかり焼き目をつけたら、豆板醤と甜麺醤を絡めつつにんにくの芽と炒め合わせました。
カリジュワッとしたベーコンの旨みと焼き付けた豆板醤と甜麺醤の香味が白米の上でふくよかに広がり、ワシワシとかき込み始めた手が止まらなくなります。
旨みと香りはオイルにも染み込んでいるから、余さず頂きましょう。

このレシピについて

先日、某牛丼店で食べたにんにくの芽がちょっと冷たくて悲しい思いをしたので、個人的なリベンジを果たすべく、しっかり炒めたにんにくの芽のおかずを作ってみました。

豆板醤と甜麺醤は同量ずつ加えてピリ甘辛といった味わい。鷹の爪を入れると辛めに振れてもっとご飯が進むようになりますから、お好きな方は加えてみてください。

そんな感じで、深く考えずに分かりやすい分量で味を付けましたが、ベーコンの塩気でしっかり味が決まります。
油(とベーコンの脂)に豆板醤、甜麺醤をしっかり馴染ませて香味を立たせるのが美味しくなるポイントです。

また、シャキシャキしつつも、ほっくりとした甘さが広がるにんにくの芽に、カリジュワッとしたベーコンといった食感も豊かな一品。
にんにくの芽の青くも食欲そそる風味がまた食欲をそそります。

ただ、にんにくの芽が苦手、あるいは手に入らない方は、アスパラガスでも代用できると思いますから、試してみてください。

コロコロベーコンとにんにくの芽の辛味炒めの材料

【材料(作りやすい分量)】
・にんにくの芽・・・・・100g
・ブロックベーコン・・・100g
・サラダ油orごま油・・・小さじ2～

・にんにく・・・5g
・豆板醤・・・・小さじ1
・甜麺醤・・・・小さじ1
・鷹の爪・・・・1本(好みで入れる)

コロコロベーコンとにんにくの芽の辛味炒めの手順

1.にんにくの芽は1cm～1.5cmの幅で少し斜めに切る。
ブロックベーコンは1.5cm～2cmぐらいの角切りにする。
にんにくはみじん切りにし、鷹の爪を使う場合はハサミなどで輪切りにする。

2.フライパンに油とブロックベーコンを入れて中火で炒める。
表面に焼き目がついたらひっくり返し、裏面にも焼き目をつける。

3.少し火を弱め、にんにく、豆板醤、甜麺醤、鷹の爪を入れて、よい香りが立つまで炒める。

ベーコンに豆板醤と甜麺醤がよく絡んだら、少し火を強めてにんにくの芽を入れる。

4.にんにくの芽によく油が回り、表面に少しシワが入るまで炒めたら完成。
あつあつのご飯の上に載せてワシワシとかき込みましょう。

ワシワシ食べたいご飯の友特集

↓こちらも「下飯菜」をイメージした一品。炒めた高菜はやっぱり最高。ラー油をかければさらに止まらなくなります。

ご飯がモリモリ食べられる“豚ひき肉とネギ高菜のごま油炒め”〈隠し味はフェンネル〉

豚ひき肉と高菜のそぼろ炒めに、ネギやフェンネルの香味を加えてさらにご飯が止まらないようなおかずに。高菜漬けが余ったときは試してみて！

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2023.06.20

↓プチプチ甘いとうもろこしはしっかり炒めて香味を立たせます。ニラやクミンと一緒に鶏肉に絡めればご飯なしにいられません。

香味が食欲そそり、ご飯が進む“鶏ニラもろこしのクミン醤油焼き”

ジューシーな鶏肉に、プチプチ甘いとうもろこし、そこにニラやクミンの香味が加われば、食欲そそる夏のおかず。ご飯の上にドーンと載せて、ワシワシかき込むのが美味しいです。

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2023.07.08

↓噛み締めるほど、じんわり染み出てくるたけのことツナの旨みで、気づけばご飯が進むしっとり系のふりかけ。

ゴロッと美味しいご飯の友“たけのことツナのカレー風味しっとりふりかけ”

ランダムに切ったシャクシャク食感のたけのこと、しっとりしたツナが美味しいウェットタイプのふりかけ。カレー粉としょうがが食欲そそり、ご飯のおかわりは必至。

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2023.05.05

おわりに

ひき肉でも作れるとは思いますが、ベーコンならではの、しっかり焼き付けたカリッと感とジュワッと感が美味しさの素です。このカリジュワ感を出すためにも、必ずブロックベーコンを使ってください。
ベーコンの燻製香もまたいい仕事をしています。

このおかずとご飯、あとは汁物もあれば大満足の食事に。
ご飯は1人でも2合ぐらい、炊いておいたほうがいいかも？？？

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参考レシピ：「秀方さんのチャイニーズキッチン」主婦の友社 – 秀方さんのレシピ「にんにくの芽とひき肉の炒めもの(蒜苔炒肉末)」より

秀方さんのチャイニーズキッチン

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厚切りゴーヤの爽やかな苦みを、スパイス効いたひき肉と共に頂くこの一品は、見た目よりもゴーヤの苦みは気にならず、お肉の甘みと旨みがより引き立つような味わい。

ソースやケチャップをもうべっしょりと、わんぱくにつけてご飯やビールと一緒にどうぞ。

このレシピについて

これまでゴーヤはチャンプルーにしたり、漬物にしてきましたが、これだけ厚く切ったことはありませんでした。
ネパール風のアチャールにしたときも、薄く切った上にじっくり焼き目をつけ、フェヌグリークや黒ごまで覆うなど、とにかくゴーヤの苦みを消したりマスキングすることが多かったです。

でも、このゴーヤの肉詰めなら、ひき肉の脂が染みたからか、苦み抜きは特にしなくとも美味しくいただけました(私は苦いのがそれなりに好きなので、個人差があると思います！)。

スパイスは色々と練り込みましたが、やはりクローブの余韻残る香りが印象深く、甘くも渋い香りが、ひき肉だけでなくゴーヤの苦みともマッチしていました。

S&B ORGANIC SPICE 有機クローブ(パウダー) 24g

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また、ブラックペッパーを砕いたものを表面にくっつければ、ガリっと噛んだときの、キリリとした香りと辛みがアクセントとなりました。
ブラックペッパーをつけた側はあまり焦がさないようにしましょう。
苦くなってしまいます。

そして、練り込んだにんにくのパンチで食欲が刺激され、何個もパクパクいってしまいます。
そんなゴーヤの肉詰めは、ソースやケチャップをたっぷりつけてわんぱくに食べるのが最高に美味しい！練り辛子もよく合っており、ご飯も進むけど、やっぱりビールが欲しくなってきます。

ひき肉はお好みでどうぞ。
選ぶお肉でガッツリ味にも軽い味わいにも出来ます。
ただし、ゴーヤと合う豚ひき肉は配合しておいたほうがよいでしょう。

ゴーヤの肉詰めの材料

【材料(2人前)】
・ゴーヤ・・・1本(250gぐらい)

・ひき肉・・・200g
　好みのお肉で。豚肉は入れたほうがよいでしょう。
　今回は豚ひき肉：鶏ひき肉＝1：1で使いました。
・塩・・・・・2g

・玉ねぎ・・・・50g(みじん切り)
・にんにく・・・5g(みじん切り)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・2g(小さじ1弱)
・コリアンダー・・・・・1g(約小さじ1/2)
・カイエンペッパー・・・0.5g(約小さじ1/4)
・ナツメグ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
・クローブ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
　もしくはカレー粉2.5g(小さじ1強)で代用する
　ただし、クローブは香りの肝なので、できれば入れてください


・ブラックペッパー(ホール)・・・10粒ぐらい
・小麦粉・・・結構多め
・油・・・・・大さじ1

・とんかつソース・・・お好きなだけ
・ケチャップ・・・・・お好きなだけ
・練り辛子・・・・・・お好きなだけ

ゴーヤの肉詰めの手順

1.ひき肉と塩を大きめのボウルに入れて、白っぽくなるまで練る。
溶けた脂を締めるため、ラップをかけて冷蔵庫にしばらく入れておく。

その間に玉ねぎ、にんにくはみじん切りにしておく。

2.ゴーヤは1.5cm幅の輪切りにし、ワタをスプーンでくり抜く。
バットなどに広げ、小麦粉を裏表、輪っかの内側にも振っておく。

3.ひき肉と〈パウダースパイス〉、玉ねぎ、にんにくを合わせて練ったら、ゴーヤの輪っかの内側に詰める。
焼くと肉が痩せて取れるので、ゴーヤの表面にこんもりはみ出して栓をするイメージで、ギュウギュウに詰めておく。

ブラックペッパーはビンの裏や木べらなどで粗く潰し、ひき肉の片面に載せて表面を均したら、また小麦粉を薄く振る。

4.フライパンに油を熱し、ブラックペッパーが載っていないほうを下にして焼き始める。

ひき肉の焼き目がついたらフタをして5分焼き、ひっくり返してまたフタをして5分焼く。

爪楊枝等を刺して透明な汁が出てきたらOK。
皿に盛り、とんかつソース、ケチャップ、練り辛子を添えていただく。

フライパンに残った脂でソースを作るのもよいかと思います。

ゴーヤーレシピ特集

↓ゴーヤーとひき肉があるなら、こちらのレシピもいかがでしょう？芳しいサルシッチャとじっくり焼いたゴーヤーががっちり手を組みます。

家採れハーブでつくるサルシッチャと野菜のトマトパスタ

家で採れたハーブで作った簡単サルシッチャと、これまた家で採れたゴーヤーを使ってトマトソースのパスタを作りました。

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2024.10.04

↓きゅうりのキ〇ーちゃん漬けの要領で、ゴーヤを漬け込んだら美味しい漬物になりました。ラー油を垂らせばもう最高。

ちょっとビターでシャキシャキ旨い“ゴーヤのゴーちゃん漬け”

シャキシャキ食感に漬け汁の旨み、そしてゴーヤのビターな風味がアクセントの漬物です。ゴマやラー油で味変しても美味しい。

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2022.08.15

↓ネパールのゴーヤのアチャールを参考に、ツナとカレー粉、黒ゴマで和えた一品。じっくり焼き付けたゴーヤが香ばしい！

黒ゴマ×カレー粉の深い香り“ツナとゴーヤの黒ゴマカレー風味和え”

ネパールのアチャールを参考にした和え物。深い香りとツナのコクで、ゴーヤの苦味を抑え、クセになる味わい。

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2022.07.29

↓花椒と豆板醬で、ちょっと麻婆豆腐的な要素を加えれば、そりゃあもうご飯が進んで仕方ありません。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

じっくり焼き付けた具材の香ばしさに、花椒と豆板醬の2種の辛みが合わされば、抜群に食欲そそる一品に。スパイスを加えて食欲を刺激し、夏を乗り切るレシピです。

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2022.06.21

おわりに

今年もゴーヤの季節がやってきました。去年も色々作りましたが、また今年もあれこれゴーヤレシピにチャレンジして、「ゴーヤといえばチャンプルー」から脱却できればと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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焼き方の参考：ゴーヤの肉詰めのレシピ/作り方 – 白ごはん.com 様(https://www.sirogohan.com/recipe/go-yaniku/)
ひき肉の参考：「技あり！dancyu スパイス」プレジデント社 – 和知徹さんのレシピ「牛と羊のキョフテ」より

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