プチプチ弾けるコーンとクミン。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は紹介するのは、ほうれん草とコーン缶でサッと作れるソテーに、クミンシードの香ばしさが弾ける一品。

ほんのちょっとひと手間、スパイスを加えるだけで風味が広がり、ワンランク上の仕上がりになった気分。

ポーチドエッグなんかを乗せればもうゴキゲンに。

このレシピについて

3缶パックで買ったのコーン缶の残り一つ。いくら缶詰といえど、いつまでも置いておけないので、どうしようかと迷っていたとき、ふと野菜室を覗いたら、ほうれん草が残っていました。

「ただソテーするだけではあんまり面白くない」と、クミンシードを入れてみたら、コーンの甘みとクミンの香ばしさがマッチしてピタリとハマりました。

ほうれん草はナツメグで風味よく。甘いコーンと好対照のほろ苦さが食べていて飽きさせません。

ポーチドエッグを崩すともう絶景。コーン一粒たりとも残さずスプーンで掬いあげたい一品になりました。

ほうれん草とコーン缶のソテーのポイント

クミンシードはよく噛む料理に最適

コーンのようにコロコロと小さく、よく噛むような食材と組み合わせると、クミンシードが存在感を発揮しやすいです。

食材とよく絡むだけでなく、噛む回数が増えると、クミンシードを嚙みしめる「当たり」の数が増えるので、クミンシードの弾ける香りを感じやすくなります。

カレーにクミンシードを入れるときも、このあたりを意識して入れると楽しいカレーになりそうです。

ナツメグが陰で支えます

ナツメグといえば、このブログでは何度も紹介している万能スパイス。
ひき肉料理だけでなく、乳製品に卵、野菜にまでマッチします。

ほうれん草とじゃがいものデリ風炒め〈ナツメグが決め手〉

ホクホクのじゃがいもとシャキシャキほうれん草に、ナツメグがふわりと心地よく香る、ごちそう感ある炒め物の作り方です。

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2022.03.25

今回のソテーは、ほうれん草に始まり、バターと卵という、ナツメグに合う食材オールスターの様相を呈しており、入れないわけにはいきません。

とはいっても、たくさん入れるとナツメグの香りが全てを覆ってしまうので、少量にとどめましょう。

ナツメグは、ひっそりと食材たちを風味よく仕上げる、陰の活躍で光ります。

ほうれん草とコーン缶のソテーの材料

【材料(1〜2人前)】
・ほうれん草・・・・100g
・コーン缶・・・・・固形120g
・コーン缶の汁・・・35cc(だいたい半分)

・塩・・・・・・・・1.5g～
　おつまみなら少ししょっぱめ(2g程度)でも
・クミンシード・・・1g
・ナツメグ・・・・・0.5g(パウダー)
・油・・・・・・・・小さじ2
・バター・・・・・・5g

〈トッピング〉
・ポーチドエッグ・・・1個
　もしくは温泉卵

ほうれん草とコーン缶のソテーの手順

【手順】
1.ほうれん草は4～5cmの食べやすい大きさに切り、水に10分程度さらす。
その後、水気を切っておく。
コーン缶は下にボウルを敷いたザルに上げ、一度固形と缶の汁に分ける。

2.フライパンに油を中火で熱し、クミンシードを入れてシュワシュワと泡が出てきて香りが立つまで30秒ほど熱する。

3.ほうれん草、ナツメグ、塩を入れて炒める。ほうれん草と油が馴染んできたら、コーンと缶の汁を入れてさらに炒める。

4.仕上げにバターを入れて完成。
真ん中にポーチドエッグや温泉卵を乗せるとリッチに。

クミンとナツメグのスパイス料理

コロコロした鶏ナンコツの唐揚げにはクミンシードがよく絡みます。ビール片手にコリコリ食べたい。

ビールが進む鶏ナンコツ唐揚げの南インド風(ナンコツ65)

南インドのおつまみ「チキン65」を鶏ナンコツで！ホールスパイスが弾けてどんどん進みます。

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2022.04.08

スリランカの「カトゥレット」を意識したコロッケ。やっぱりコロッケにはナツメグです。

ツナとじゃがいものスパイスコロッケ〈ビールが進む！〉

ツナとじゃがいもの素朴な味わいにスパイスの香りが抜けていきます。ついついビールが欲しくなる味わい。

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2022.03.02

ナツメグが乳製品と卵に合うなら、カルボナーラにもきっと合うはず。→合いました。

ナツメグが決め手の塩豚カルボナーラ〈生クリーム不使用〉

ナツメグが卵黄、チーズ、塩豚のクセを和らげ、香り良くまとめてくれます。余ったナツメグを有効活用しましょう。

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2022.03.06

おわりに

サッと作れるほうれん草とコーンのソテーに、クミンシードとナツメグを入れるだけで、スパイスの香りが心地よい一品に早変わり。

ナツメグはハンバーグやコロッケを作るために買ったけど余っている……という方もいらっしゃるはず。
ぜひこれを機会に活用してあげてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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このレシピが含まれる特集

ナツメグの香りで野菜をおいしく。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、ほうれん草とじゃがいものどちらとも相性のよいナツメグを加えた、香り良いデリ風の炒めものをご紹介します。

ナツメグの甘くも刺激的な香りはお肉だけでなく、野菜のおいしさも引き立てます。

このレシピについて

先日買ったじゃがいもが大量パックだったので、たっぷり余っていたじゃがいも。どうにかできないかと考えていると、立派なほうれん草が手に入ったので、じゃがいも×ほうれん草で何か作ろうと思い立ちました。

グラタンも考えましたが、ちょうど塩豚を漬けていたので炒めものにすることに。

ただ炒めるのでは面白くないので、じゃがいもとほうれん草、どちらとも仲良しのナツメグに登板してもらうことにしました。

ナツメグ

特徴ニクズクの果実を割って乾燥させ、メースになる仮種皮を取り除き、種子の殻を割った中にあるもの。甘く、ウッディな香りはひき肉料理のお供。ハンバーグを作るときに買う方も多いはず。ひき肉だけでなく、野菜(特に葉物野菜)、乳製品とも相性よし。強い...

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2021.06.24

じゃがいものホクホク感と、シャキシャキ感を残したほうれん草に、ふわりとナツメグの香りが抜ければ、ちょっとオシャレなデリ風炒めものになります。

ほうれん草とじゃがいものデリ風炒めのポイント

ナツメグはお肉だけのスパイスじゃない！

ハンバーグを作るとなれば、セットのようについてくるナツメグ。ひき肉の臭みを、その香りでマスキングする目的で使われます。

甘い香りの中にスッと抜ける柑橘系の香りと、かすかな刺激香が特徴のナツメグは、じゃがいもの甘さを引き立てたり、ほうれん草の青臭さを和らげたりと、お肉だけではなく、野菜にも使える、マルチなスパイス。

今回はナツメグと同じく柑橘系の香りを持つブラックペッパーと一緒に使い、香りの良さを際立てます。

参考書籍：「スパイスの科学」-武政三男(著) 河出書房新社

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スパイスで炒めものを香りよく

野菜炒めを作るときは、塩コショウをバーっと振るだけでなく、スパイスを取り入れてみると、香りがよくなり、食べ飽きない風味になります。

今回紹介しているナツメグだけでなく、ブラックペッパーも、にんにくだってスパイスの一つ。ほかにおすすめなのはクミンシード。特に根菜類との相性がよく、じゃがいもとも仲良し。プチプチする食感も楽しく、持っていると色々使えて便利です。

クミン

特徴果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。塩と混ぜたクミン塩は焼いた肉との相性が抜群。サイ〇リヤのラム肉料理のスパイスが...

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2021.06.24

ちょっとスパイスを入れて風味を変えるだけでもごちそう感が増すので、ぜひ炒めものにスパイスを加えて香りよく楽しんでください。

ほうれん草とじゃがいものデリ風炒めの材料

【材料(2人前)】
・ほうれん草・・・150g
・じゃがいも・・・200g(皮むき後の正味量)
・塩豚・・・・・・50g(短冊切り、ベーコンでも)

・にんにく・・・・5g(みじん切り)
・塩・・・・・・・3.5g
・オリーブ油・・・大さじ1.5

〈パウダースパイス〉
・ナツメグ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
・ブラックペッパー・・・好きなだけ

ほうれん草とじゃがいものデリ風炒めの手順

【手順】
1.じゃがいもはよく洗って皮を剥き(新じゃがの場合は剥かなくても◎)、一口大の乱切りにして10分程度水にさらす。

水を捨てたら、水気は拭かなくてよいので、耐熱ボウルに入れてラップをふわりとかけ、500wのレンジで5分チンする。じゃがいもに火が通っているか確認し、足りなければ30秒ずつ追加する。

2.ほうれん草は3〜4cmに切り、10分程度水にさらし、茎と葉を大まかに分けておく。
ほうれん草はシャキシャキ感を残したいので、水にさらしてアクを抜きます。

3.フライパンにオリーブ油を弱めの中火に熱し、にんにくを炒める。焦がさないように気をつけながら、香りが立ってきたら塩豚もしくはベーコンを色が変わるまで炒める。

4.じゃがいもを入れ中火にし、油が馴染むまで炒めたら、ナツメグを入れてよく混ぜる。ほうれん草の茎を入れ、しんなりしてきたら葉と塩を入れて炒める。ブラックペッパーを振り入れ、軽く混ぜたら完成。

ナツメグ有効活用

ナツメグと乳製品の相性のよさに着目したクリームシチュー。一気に本格感が増します。

スパイスでもっとおいしいカブのクリームシチューのレシピ【ナツメグ有効活用】

おうちにナツメグ余っていませんか？スパイスのテクニックで、おうちのクリームシチューをランクアップさせましょう！

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2022.01.14

思えば、カルボナーラは卵に乳製品と、ナツメグと相性のよい素材がたっぷりの料理でした。

ナツメグが決め手の塩豚カルボナーラ〈生クリーム不使用〉

ナツメグが卵黄、チーズ、塩豚のクセを和らげ、香り良くまとめてくれます。余ったナツメグを有効活用しましょう。

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2022.03.06

ナツメグの甘い香りはスイーツにも。ほどよい抜け感が好き。

シナモン&ナツメグでちょっとオトナのフレンチトースト〈休日のブランチに最適〉

シナモンとナツメグの上品な香りが広がる、ちょっとオトナな雰囲気のフレンチトーストはいかが？眠っているナツメグを探してみて！

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2021.12.26

おわりに

野菜の中でも、ナツメグと特に相性のよいじゃがいもとほうれん草で、デリ風の香り良い炒めものができました。

ホクホクのじゃがいもとシャキシャキ感を残したほうれん草にナツメグの香りがふわりと心地よく、ちょっとごちそう感のある炒めものです。

じゃがいもとほうれん草のグラタン等にも応用できると思うので、ぜひ野菜とナツメグの組み合わせを試してみてください。

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このレシピが含まれる特集

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の更新を目指している連載企画です。

今回のおしながき

今回は、サバとカレー粉、醤油味が間違いない相性の「カレーサバ大根の照り煮」

じゃことごまとフェンネルの香味でいただく「フェンネル香るほうれん草とじゃこのおひたし」

かつおぶしがだしの素にも具材にもなる「キャベツと油揚げのかつおぶし味噌汁」
以上3品をお送りします。

今回の定食のポイント

カレーサバ大根

サバ缶は開けるだけですぐ使え、骨まで食べられてとても大好きな缶詰のひとつです。

今回はサバの水煮缶の旨みを大根に吸わせた「サバ大根」を、カレー粉とクミンを入れてカレー風味で作ります。

サバ×カレー×醤油という鉄板の組み合わせは間違いがなく、ご飯がもりもり進みます。サバ缶の旨みを吸った大根も絶品で、ブリ大根とは違う、サバの強い味と風味がクセになります。

だけど、本当に美味しいのは少し煮崩れたサバが煮汁と一体化した部分。最後の煮汁までご飯にまとわせていただきたいです。

サバの強い風味をスパイスが抑えてくれることを期待してスパイスを入れましたが、やはり好相性です。
噛むとクミンシードの爽やかが弾け、カレー粉の香りは少量でもしっかり分かります。
S&B赤缶の香りは少量でもよく発揮されるのでおすすめです。

サバ缶に関しては、少しだけ良いものをお買い求めいただくのをおすすめします。個人的な感覚として、100円以上のものであればよいかと思います。
100円未満のサバ缶は身がパサつくので、このカレーサバ大根には向きません。

フェンネル香るほうれん草とじゃこ和え

ごまとフェンネル、さらにちりめんじゃこの香味で食べるほうれん草の和え物です。
口の中で次々に弾ける香味は、ほうれん草を一味も二味も違う、満足感のあるおかずに引き上げてくれます。

サバ大根のこってり感をフェンネルでさっぱりさせつつも、この和え物自体がおいしいから、これだけでもご飯がイケてしまいます。

キャベツと油揚げのかつおぶし味噌汁

仕上げに入れるかつおぶしが、だしの素にも具材にもなっておいしい！
だし要らずでしみじみおいしい味噌汁になります。

今回の定食のつくりかた

カレーサバ大根の照り煮

サバの水煮缶は今回有塩タイプです。無塩の場合は1gぐらい塩を足すとよいかと思います。
カレー粉、特に赤缶は少量でもよく香るので控えめに。
照り煮をイメージして水は少な目に。煮崩れたサバと、煮詰まった煮汁が融合した部分は最高のご飯の友です。

【材料(2人前)】
・サバの水煮缶・・・190g(全量)
・大根・・・・・・・500g
・しょうが・・・・・5g(千切り)

・クミンシード・・・1g
・油・・・・・・・・大さじ1

・カレー粉・・・・・小さじ1/2(今回はS&B赤缶使用)
・酒・・・・・・・・大さじ2
・みりん・・・・・・大さじ2
・醤油・・・・・・・大さじ1

・水・・・・・・・・100cc

・ネギ・・・お好きな分だけ

【手順】
1.大根は厚さ2～3cmの半月切りにする。耐熱容器に入れてラップをかけ、600wのレンジで8〜10分チンする。

2.フライパンに油を中火で熱し、クミンシードを入れてシュワシュワと泡が出てきて、香りが立ってくるまで30秒ほど加熱する。

3.大根を入れて焼き目をつけるように焼く。

4.酒、みりん、醤油、カレー粉を入れて沸かし、馴染ませたらサバ水煮缶の煮汁と水を入れ、沸騰させたら10分、弱火で煮る。

5.しょうがとサバの身を入れ、5分強めの中火で水気を飛ばしながら煮る。サバを入れたあとは崩れてしまうので、できるだけ触らないようにしてください。

6.煮詰まったら火を止め、少し休ませて味を染みこませたら完成！ネギをたっぷりかけてどうぞ。

参考レシピ：さば缶で手軽に！さば大根の煮物のレシピ/作り方－白ごはん.com

https://www.sirogohan.com/recipe/sabadaikon/

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フェンネル香るほうれん草のじゃこ和え

ほうれん草は醤油洗いをして水っぽくならないように。
フェンネルは軽く炒ってから入れるとそのままでも食べやすくなります。
噛みしめるごとに次々くる香味を楽しんでください。

【材料(2人前)】
・ほうれん草・・・100g
・塩・・・・・・・ひとつまみ
・水・・・・・・・たっぷり

・醤油・・・・・・小さじ1(醤油洗い用)

・ちりめんじゃこ・・・・5g
・ごま(白or金) ・・・・・3g
・フェンネルシード・・・0.5g
・醤油・・・・・・・・・小さじ2

【手順】
1.ほうれん草は茎の部分を特に念入りに洗う。鍋に水と塩を入れて沸かし、茎だけを入れて1分、葉を入れて1分塩ゆでする。

2.ほうれん草はすぐにザルに上げ、冷水に取る。ほうれん草の水を軽く絞ったら、醤油を小さじ1垂らしてさらに絞る(醤油洗い)。

3.フェンネルシードとごまを弱めの中火に熱したフライパンで3分ほど焦がさないように乾煎りする。

4.ほうれん草を食べやすい大きさに切ったら、ちりめんじゃこ、ごま、フェンネルシード、醤油で和えて完成。

キャベツと油揚げのかつおぶし味噌汁

かつおぶしをだし&具材として使うのは料理研究家の土井善晴さんのアイデアから。メインが濃い味なので、しみじみとおいしい味噌汁を。

【材料(2人前)】
・キャベツ・・・・100g
・油揚げ・・・・・約30g
・水・・・・・・・400cc
・味噌・・・・・・大さじ1
・かつおぶし・・・2.5g(1袋)

【手順】
1.油揚げは油抜きをして一口大に切る。キャベツも食べやすい大きさにざく切りする。

2.鍋に湯を沸かしてキャベツ、油揚げを煮たら、火を弱めて味噌を溶かす。最後にかつおぶしをかけてひと混ぜしたら完成。

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2022.01.29

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2021.12.12

今回のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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