ゆで卵 – スパイスフルライフ

カレーと食べたい！香り高い紅茶煮卵【食欲そそる深い茶色！】

Takumi Hasegawa — Thu, 09 Sep 2021 06:45:00 +0000

こんなあなたに作ってほしい！

普通のゆで卵をカレーに乗せるのに飽きたあなた
香り高いゆで卵でテンションを上げたいあなた
鮮やかな茶色と白と黄のコントラストを楽しみたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は紅茶とホールスパイスが華やかな香りを演出する、「紅茶煮卵」をご紹介します。

スパイスカレーの定番トッピング、ゆで卵。あれば嬉しくなり、辛かったり、スパイスの香り強めなカレーのときは、それをマイルドにしてくれるオアシスのような存在です。

そんなオアシスに、甘くも花開くような香りをつけたらどうだ、ということで、台湾の煮卵を参考に、紅茶の煮卵を作りました。昔にスパイスカレーのお店をまとめた本で見かけた写真に惹かれて以来、ずっと作っているものです。

「紅茶で煮るの？？？」と思われるかもしれませんが、味への影響はほとんどなく、紅茶の華やかな香りと色をつけるのが主ですので、どうぞご安心ください。

カレーに茶色い煮卵の見た目のインパクトは大きく、しかもスパイスの香りが華やかに香りますから、非常に相性が良いです。ほどよく味付けをしているので、カレーが薄まることもありません。甘く香るので、辛めだったり、香ばしい香りのカレーと合わせるのがおススメです。

フレッシュなスパイス薫るチキンカレー【メリハリ効いた味わいに！】

鮮烈なスパイス使いの南インドカレーをベースに、チキンの美味しさとスパイスのフレッシュな香りが口の中で弾けるカレーです。煮込み短めで、メリハリ効いた味わいに。

カレーと食べたい紅茶煮卵の材料

【材料】
・ゆで卵・・・4個(約200g)

・紅茶・・・・1パック
・水・・・・・200cc
・醤油・・・・大さじ2
・砂糖・・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1

〈ホールスパイス〉
・八角・・・・・・・・・・1/2片
・クローブ・・・・・・・・3～5粒
・シナモンスティック・・・1本(折る)

カレーと食べたい紅茶煮卵の手順

【手順】
1.ゆで卵を作る。黄身の硬さはお好みで。

2.小鍋に水を入れて沸かし、紅茶のパックを入れて紅茶を作る。醤油・砂糖・みりん・〈ホールスパイス〉を入れてよく混ぜたら中火にかける。砂糖が溶けてスパイスの甘い香りがしてきたら火を止める。

3.保存容器もしくはチャック付クリアパックにゆで卵と2.の漬け地を入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で漬ける。1～2時間で色はつきますが、味染みは1晩以上寝かせてからです。2日ほど経てば、黄身にも紅茶の色がついていきます。3日以内での食べきりをおススメします。

粗熱を取る間でも、こんなに色がつきます

今回のピックアップスパイス

スターアニス(八角)

特徴甘い香りとその見た目からそんな名前がついている。甘い香りだが、鼻にスッと抜ける香りが特徴。スターアニスといえば角煮や中華料理のイメージが強いが、南インドやベトナムでもよく使われる。ミックススパイス「五香粉(ウーシャンフェン)」を構成する...

台湾風の紅茶煮卵には、八角の清涼感ある甘い香りが欠かせません。ただ、八角だけではクセが強くなるのも事実。同じく甘い香りを持つクローブとシナモンを一緒に入れて、バランスの良い甘い香りをつけましょう。

スターアニス(八角)　50g

created by Rinker

おわりに

昔、スパイスカレーのお店をまとめた本で一目惚れしてから、ずっと作っていた「紅茶煮卵」。茶→白→黄のコントラストが見た目にも美しいです。

ゆで卵とは思えないほど甘く華やかな香りは、カレーに奥行きを出してくれますし、他には魯肉飯とも合うのではないでしょうか。

これからの季節にもピッタリの深い茶色の紅茶煮卵をぜひ作ってみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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【たまごが主役の】ココナッツエッグマサラ【まろやかな味わい】

Takumi Hasegawa — Mon, 06 Sep 2021 07:05:00 +0000

こんなあなたに作ってほしい！

とにかくたまごが好きなあなた
トッピングの卵が主役のカレーを食べたいあなた
どうせ卵をトッピングするならカレーにしたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はカレーにおいていつも脇役の卵が主役の「ココナッツエッグマサラ」をご紹介します。

カレーに卵といえば、生卵、ゆで卵、目玉焼き、スクランブルエッグ……。いつもトッピングとして活躍してくれています。卵があるだけで少し豪華な感じがして嬉しくなるものですが、どこまで行ってもトッピング。主役ではありません。

しかし、インドには卵が主役のカレーがありました！その名も「エッグマサラ」。身も蓋もないそのまんまな名前ですが、卵好きにはたまらないカレーになっていると思います。

このエッグマサラは淡白な卵に、スパイスの香りがよく引き立ちます。ココナッツミルクを入れて、まろやかなコクを追加しました。このカレーだけでいただいてもいいのですが、副菜などと一緒にいただくのも美味しいです。

こんな副菜たちといただくのはどうでしょうか。特に砂肝のスパイス炒めは、このエッグマサラにない食感と、香ばしいスパイスの刺激を補ってくれます。

【カレーに食感のメリハリを】砂肝のスパイス炒め【副菜】

クセの少ない砂肝は、スパイスの香りをよく引き立たせてくれます。味付けは塩だけでシンプルにおいしく、独特の食感は替えの効かないメリハリをカレーに加えられます。

【カレーの箸休めに！】小松菜のサーグ【弾けるホールスパイス】

小松菜の青い香りに、弾けるホールスパイスの香りが楽しい、カレーの箸休めになる副菜「小松菜のサーグ」のレシピです。

ココナッツエッグマサラの材料

【材料(2人前)】カッコ内の小は小さじを指す

・ゆで卵・・・・・4個(200g)
・玉ねぎ・・・・・100g(繊維方向と逆に薄切り)
・脱水用の塩・・・1g
・トマト・・・・・100g(角切り)
・にんにく・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・5g(みじん切り)
・青唐辛子・・・・15g(斜め切り)
　ししとうで代用可
・塩・・・・・・・3g
・油・・・・・・・大さじ1

・ココナッツミルク・・・100cc
・水・・・・・・・・・・100cc

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・1g(約小1/4)
・鷹の爪・・・・・・・・1本

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(約小2)
・ターメリック・・・・・1g(約小1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(約小1/2)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小1/3)
辛い場合は鷹の爪を除いたり、カイエンペッパーをパプリカパウダーに置き換える。

〈仕上げのスパイス〉
・パクチーの根と茎・・・1〜3株分(好みで加減する)
・油・・・・・・・・・・大さじ1

〈トッピング〉
・パクチーの葉・・・・・好みの量
・ブラックペッパー・・・10粒(ミルで挽く)

ココナッツエッグマサラの手順

【手順】
1.ゆで卵を4つ作る。古い卵でやればキレイに殻が剥けます。ここでゆで卵を焼いてから入れるのも◎　香ばしさを加えられます。

2.フライパンに油とマスタードシードを入れて中火で熱する。パチパチと弾けてきたら、フタをして音が止むまで待つ。音が止んで、マスタードシードの色が変わったら鷹の爪を入れて、色が変わるまで熱する。

3.強めの中火にして玉ねぎと脱水用の塩を入れ、色が透き通ってくるまで炒める。にんにく、しょうが、青唐辛子を入れて、香りが立つまで炒める。

玉ねぎは焦がしません。

4.トマトを入れてつぶしながら炒め、水分が飛ぶまで炒める。ヘラですくっても垂れてこなくなったら、弱火にして〈パウダースパイス〉と塩を入れて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

5.中火にしてココナッツミルクと水を入れ、煮立たせたらゆで卵を入れ、5分ほど煮込む。フライパンでかさが足りなければ片手鍋などに移して、ゆで卵にしっかりカレーが絡むようにする。

フライパンではゆで卵が浸らない！

なので片手鍋に移動！

6.別のフライパンに油を熱し、パクチーの根と茎を刻んだものを入れる。香りが立ってきたら、油ごとパクチーの根と茎をカレーに入れて完成！好みで〈トッピング〉を乗せて。

今回のピックアップスパイス

マスタードシード

特徴サヤを乾燥させ、脱穀したあとの種子を使う。潰して料理にかけたり、ワインに浸したり、酢と混ぜてソーセージに添えたり。スパイスカレーでは最初のテンパリングでよく使われる。イエローとブラウンの2種あり、旨みが強いイエローと辛みが強いブラウンで...

ココナッツミルクとよく合う香りのマスタードシード。辛みというより、焦がしたときの香ばしい香りを利用します。玉ねぎを焦がさないので、焦がした香味をプラスするためにも、ぜひ入れてほしいスパイスです。このブログでは基本的に「イエロー」を使用しています。

おわりに

淡白なゆで卵が、ココナッツミルクのまろやかなコクをまとって、立派なメイン食材に！スパイスの香りもよく感じられます。

塩気は少し控えめにしているので、好みで塩を1g追加してください。

今回はゆで卵をそのまま入れましたが、焼き目をつけておくと、さらに具材の存在感が増して美味しいです。
普段は脇役の卵や主役のカレー、いつものカレーに飽きたらぜひ作ってみてください。

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参考レシピ
「dancyu」 2020年8月号ユザーンさんのレシピ

dancyu (ダンチュウ) 2020年 8月号

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