はじめに

焼きとスープで食感変化。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、すりおろしたれんこんと、角切りのれんこんを餃子の餡に練り込んだ、「クミンれんこん餃子」のご紹介です。

焼いたときには、カリっとした皮に、もちもちとした餡のコントラストが素晴らしく、スープにすれば、ぷるぷるの皮とふわふわの餡に食感が変化。

同じ餃子で2度美味しく、にんにく抜きで味わい軽やか。何個でも食べられそうです。

このレシピについて

以前作ったれんこんのハンバーグがとても美味しかったので、その応用として、ハンバーグのタネを餃子仕様にアレンジ。

ふわふわ&シャクシャクのダブル食感“クミン香るれんこん三昧ハンバーグ”

すりおろしと、刻んだれんこんで2種の食感を楽しむハンバーグ。ソースもれんこんで、まさにれんこん三昧！

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2022.09.05

焼き餃子にすれば、カリっと焼けた皮と、もちもちの餡。
スープにすれば、ぷるっとした皮に、ふわふわの餡。
そして、どちらも角切りれんこんのシャキッとホクっとした食感がアクセントになります。

焼いてもスープにしても、食感豊かなれんこん餃子。
同じレシピで2度楽しめます。

クミンれんこん餃子のポイント

焼き餃子

肉の旨みにれんこんの柔らかな甘みが広がる餡に、クミンの香りがいっぱいに広がって食欲そそります。
にんにくを入れないからこその、さっぱりしつつも、素材の旨み感じる味わい。

最初は塩だけで行ってほしい……というか、塩が一番合うと思ったので、今回私は、焼いた分は全て塩だけでいただきました。

酸辣風スープ

スープに餃子を入れると、餡はふわふわになり、焼きとは一味違う食感に。
れんこんのつみれを入れた気分です。
それを包むぷるんとした皮は、スープを吸ってボリューム抜群。お腹いっぱいになります。

黒酢とれんこんの相性もよく、つるつるといただけます。

ただし、クミンとスープの相性はそこそこ(悪くもないが、めちゃくちゃ良いわけでもない)。
スープにする際、クミンを入れるかどうかはお好みでどうぞ。

焼き餃子と一緒に作る場合は、クミンシードを入れない状態でスープの分を包んでから、クミンシードを入れて焼き餃子の分を包むのがいいかもしれません。

クミンれんこん餃子の作り方

【材料(大判の皮で20個分ぐらい)】
・豚ひき肉・・・100g
・塩・・・・・・1g
・砂糖・・・・・2g

・酒・・・・・・大さじ1
・醤油・・・・・大さじ1
・しょうが・・・5g(みじん切り)
・れんこん・・・200g(皮ごと)
　150gをすりおろし、50gを角切りにする
・クミンシード・・・2g

・餃子の皮(大判)・・・20枚

手順

1.豚ひき肉と塩、砂糖を大きめのボウルに入れ、肉が白っぽくなるまでよく練る。
ラップをして30分ほど冷蔵庫に入れ、緩くなった肉を締める。

2.クミンシードは弱めの中火のフライパンで、焦がさないように乾煎りする。
また、200gのれんこんのうち50gは1cm未満の角切りにし、色の変化が気になる場合は酢水につけておく。

3.(餡の完成)
30分経ったら、肉の入ったボウルに酒、醤油、しょうがを入れて練る。
その後、すりおろしたれんこん、角切りにしたれんこんを入れて混ぜる。
焼き餃子にする場合はクミンシードも入れて練る。
スープとクミンシードの相性は”そこそこ”なので、好みで入れる。

4.皮を手のひらに置き、端を水で軽く湿らせたら、餡を15gほど取って包む。
このとき、あまり欲張って詰めないようにするほか、角切りのれんこんで皮を破らないように注意。

餃子の焼き方

フライパンに油、もしくはラードを熱し、餃子を置いて焼き目をつける。
焼き目がついたら、水か湯100ccを注いでフタをし、6～7分ほど焼く。
フタを開けて水分を飛ばし、最後にごま油を注いでカリッとさせたら完成。

味がしっかりしているのと、れんこんの淡い風味を楽しむためにも、塩で召し上がるのが美味しい食べ方です。

酸辣風スープ

【材料(1～2人前)】
・水・・・500cc
・鶏がらスープの素・・・小さじ1
・醤油・・・・・小さじ2
・黒酢・・・・・小さじ1～
・しょうが・・・2.5g(みじん切り)

・れんこん餃子・・・6個
・もやし・・・・・・100g(約1/2袋)

・ラー油、ネギ・・・お好きなだけ

鍋に水、鶏がらスープ、醤油、黒酢、しょうがを入れて沸かし、れんこん餃子を6つぐらい入れて5分煮る。
もやしを入れてさらに煮て、もやしがクタッとなれば味見し、塩を補ったら、仕上げにラー油をかけて完成。

*****

夏に爽やかな餃子をつくってみました。味噌のコクで物足りなさを感じません。2種の簡単なタレでどうぞ。

ナスとキュウリの爽やかな餃子

ナスとキュウリのさっぱりとした夏の餃子ができました。味噌のコクでさっぱりだけでない深い味わい。

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2025.08.29

れんこん×スパイスレシピ

この餃子のレシピの元になったハンバーグ。
ふわふわ&シャクシャクのハンバーグに、すりおろしたれんこんの和風ソースが絡む、れんこん三昧なハンバーグです。

ふわふわ&シャクシャクのダブル食感“クミン香るれんこん三昧ハンバーグ”

すりおろしと、刻んだれんこんで2種の食感を楽しむハンバーグ。ソースもれんこんで、まさにれんこん三昧！

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2022.09.05

五香粉の甘い香りと、豆板醤の辛みで「甘辛」味になった豚とれんこんは、パクパク食べられるサイズも相まって、ご飯がどんどん進みます。

五香粉と豆板醬の甘辛コントラストがご飯を呼ぶ“ピリッと甘辛豚れんこん”

カリカリの豚こま肉と、カリもち食感のれんこんに、五香粉と豆板醬のピリッと甘辛いタレを絡めます。五香粉のおかげで、甘すぎず、後味スッキリ。

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2022.10.02

ささみとれんこんという、淡白な味わいに華を添えるのは柚子胡椒。
マヨのコクと相まって、このサラダだけでどんどん食べられてしまうので、シャキシャキ食感のれんこんにアゴがやられないように注意。

【レンチンささみアレンジ】スパイスで彩る“れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダ

シャキシャキれんこんに、ささみの柔らかな旨みが広がります。マヨネーズには柚子胡椒と醬油を忍ばせ、これだけで箸が進みます。

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2022.10.27

おわりに

にんにくを抜いて、れんこんで軽やかに食べる餃子は、焼きとスープで見事に食感が変化。れんこんの変幻自在な性質が活かされた餃子だと思います。

最近はクラフト餃子なるものが流行っていて(本当かどうかは知らない)、餃子で包むものに、もはやこれといったものはなくなっていますから、皆さんもぜひ、自由な発想で餃子を包んでみてください。

和えるだけトマトの万能ソースで食べるチーズほうれん草餃子のレシピ〈クラフト餃子〉

和えるだけのトマトの万能ソースに、ピッタリ合う餃子を考えました。ガツンと来る餃子をトマトソースが軽やかに。

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2022.05.15

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓今回はこの藻塩で焼き餃子を頂きました。

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↓これがあれば餃子の盛り付けも楽になるかな……

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↓我が家の黒酢はこれ。

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はじめに

はさみ揚げをほおばるとクミンの香りがひらく。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は嚙みしめた瞬間にクミンの香りが立つ、ご飯にもお酒にも合う「クミンの香り立つれんこんのはさみ揚げ」をご紹介します。

このレシピについて

このブログでは何度も言っているのですが、れんこんとクミンの相性というのはとてもよいです。
素朴な甘さを持つれんこんに、クミンが持つどっしりとした香りと、シソを思わせる抜け感がよく合います。

根菜×クミンがおいしいレシピ7選〈クミン活用〉

根菜おいしく食べるなら、クミンにおまかせ！きんぴら、里芋煮、酢の物……スパイスカレー以外の活用方法をご紹介します。

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2022.02.01

今回はれんこんを分厚く切ったはさみ揚げにクミンを香らせ、嚙みしめたときのれんこんの甘みと肉だねのコク、そして開くクミンの香りを楽しむレシピです。

このレシピ作成にあたって、以下のレシピを参考にさせていただきました。

https://dancyu.jp/recipe/2021_00005049.html

クミン香り立つれんこんのはさみ揚げのポイント

クミンの香りがキモです

クミン

【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 特徴 果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。 土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。 カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。 塩と混...

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2021.06.24

れんこんのはさみ揚げを嚙みしめた瞬間、れんこんの甘み、肉だねのコクと共にやってくるのが、クミンのどっしりしつつも抜け感のある、気持ちよい香り。
いつものれんこんのはさみ揚げにクミンをプラスするだけで、香りがぐんとよくなります。

れんこんの厚みは分厚く！

私は、参考にさせていただいたレシピのれんこんのはさみ揚げを食べて以来、分厚く切ったれんこんの良さに目覚めました。

お好みによりますが、できるだけ分厚く切って、シャクシャクとしっかりした食べ応えと、れんこんの甘みを存分に味わってください。大きくて口に入れるのが難しい場合は、揚げてから半分に切っても。

クミン香り立つれんこんのはさみ揚げの材料

【材料(1～2人前)】
・れんこん・・・・・150～200g程度

〈肉だね〉
・豚ひき肉・・・・・150g
・玉ねぎ・・・・・・50g(みじん切り)
・クミンパウダー・・・・2g(小さじ1弱)
・ブラックペッパー・・・0.5g(ホール10粒程度)
・塩・・・・・・・・・・2g
・酒・・・・・・・・・・小さじ1
・醤油・・・・・・・・・小さじ1
・片栗粉・・・・・・・・小さじ1/2

〈衣〉
・片栗粉・・・大さじ1～
・小麦粉・・・大さじ1～

・揚げ油・・・れんこんのはさみ揚げが半分以上浸かるまで

〈クミン塩〉
・クミン・・・2g～
・塩・・・・・1g～

クミン香り立つれんこんのはさみ揚げの手順

【手順】
1.れんこんはよく洗い、皮付きのまま好みの厚さに切り、水に10分ほどさらしておく。
写真の状態からさらに半分の厚さに切ります(私は厚いのが好きなので1.5～2cmぐらいの厚みに切っています)。

偶数枚になるようにしましょう(もし余ったら素揚げにするか、刻んで肉だねに入れましょう)。

2.〈肉だね〉の材料を全てボウルに入れて、まとまるまで練る。

3.れんこんの水気を取ったら、〈肉だね〉を作りたいはさみ揚げの数だけ等分し、れんこんではさむ。このとき、れんこんの穴に〈肉だね〉が入るまでギュッと押し込む。
おにぎりを握る要領で形をまとめました。

4.〈肉だね〉をはさんだれんこんの全体に小麦粉をまぶしたら、その上から片栗粉をまぶす。このとき、小麦粉と片栗粉を混ぜてからまぶしてもよいです。〈衣〉の粉類が足りなければ補う。

5.160℃に熱した油で4〜5分、途中返しながら揚げたら完成。

分厚いれんこんでも、ちゃんと揚がります。心配な場合はすぐ食べるのではなく、余熱の時間を取ってください。
クミン：塩を2：1で混ぜた〈クミン塩〉を添えて。

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クミン×れんこんレシピ

シャクシャク&モチモチのれんこんをクミンまぶした豚肉で巻いたロールカツ。

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ定食 スパイス定食#13

れんこんの自然な甘みと豚肉の旨みをクミンが引き立てる！スパイスを増したソースで召し上がれ。

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2022.01.16

クミンの香ばしさを押し出した牛肉とれんこん、ごぼうの炒め物。

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物〈ごぼうとれんこんゴロゴロ〉

ゴロゴロ大きく切ったごぼうとれんこんの素材の旨みを、黒ごまとクミンの深い香りが引き立てる！牛肉の旨みを吸わせて大満足の一品に。

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2022.02.03

おわりに

れんこんのはさみ揚げを嚙みしめると、れんこんの甘み、肉だねのコク、そしてクミンの香りが開いて鼻を抜けていきます。この心地よさに浸りながら、お酒を飲むのもオツなものです。

ビール、焼酎、日本酒あたりと一緒にいただきたいところ。

ぜひともれんこんは厚めに切って、その食感と素朴な甘みを楽しんでください。ここまでご覧いただきありがとうございます。

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はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、牛肉の旨みを吸わせたゴロゴロ根菜に、黒ごまとクミンの深いコクのある香りがたまらない「黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物」をご紹介します。

今回のレシピについて

このブログではよく登場する根菜類。クミンと根菜の相性がよいので、ついつい組み合わせた料理をしてしまいます。

クミン シード 100g

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今回はごぼうとれんこんをゴロゴロと大きめに切り、素材の味わいを堪能します。スパイスは塩味などの「味」をつけるわけではなく、「風味」をつけるので、素材の味を楽しみたいときでも邪魔せず、けれど物足りなさを感じさせず、むしろ引き立ててくれます。

牛肉の旨みを吸ったごぼうとれんこんは、素材の甘みに加え、コクが増して絶品。
ごぼうと牛肉に負けないよう、強く、深い香りを持つ黒ごまとクミンを加え、味わい深い一品に仕上がりました。

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物のポイント

ごぼうとれんこんはゴロゴロ大きめに！

ゴロゴロ大きめに切った根菜は、歯ごたえがよいのはもちろん、大きく切ったおかげで、ごぼうの場合は強い旨みを、れんこんの場合は自然な甘さを堪能できます。牛肉の旨みを吸って、さらに旨くなった根菜は絶品です。

スパイスで引き立てた素材の旨さを味わうため、ぜひ根菜は大きめに切ってください。下ごしらえのおかげで、噛み切れなくて困る心配もありません。ぜひ作り方までご覧ください。

黒ごまをスパイスとして使います

ごまは日常に溶け込みすぎてあまりピンとこないかもしれませんが、ごまもスパイスとして数えられます。
今回は、すった黒ごまをクミンやカイエンペッパーと一緒に、パウダースパイスとして使い、その深いコクのある香りを楽しみます。

お酒が進むけど一番合うのは……

ゴロゴロ根菜の滋味深さに黒ごまとクミンの深い香りが合わさったこの炒めものには、焼酎や日本酒が合いそうです。

だけど、一番合うのは……ご飯です。ご飯を炊いておくことをおススメします。

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物の材料

【材料(1～2人前)】※食べ応えがあるので、量はおなかとご相談ください。
・牛肉切り落とし・・・100g
・塩・・・・・・・・・1g
・胡椒・・・・・・・・少々
・小麦粉・・・・・・・小さじ1

・ゴボウ・・・・100g
・れんこん・・・100g

・油・・・・・・・・小さじ2
・クミンシード・・・1g

〈パウダースパイス〉
・黒ごま・・・・・・・・5g(すりごま)
・クミン・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)

・醤油・・・・大さじ1
・酒・・・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物の手順

【手順】
1.牛肉は塩と胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶしておく。
ごぼうは皮を包丁の背でこそげたあと、長さ3～4cmの長さに切り、四つ割りにする。その後水に10分ほど漬けておく。
れんこんもごぼうと同じく3～4cmに切ったあと、繊維に沿って食べやすい大きさの縦切りにする。その後水に10分ほど漬けておく。

2.れんこんは漬けていた水を捨て、耐熱容器に入れてラップをし、500wのレンジで3分チンする。

3.フライパンに油を中火で熱し、牛肉を焼く。牛肉の色が変わりきるかどうかのところで脂をフライパンに残して取り出す。

4.フライパンに残した脂を中火で熱し、クミンシードを入れ、シュワシュワと泡が立ち、香りが立つまで30秒ほど加熱する。

5.ごぼうを漬けていた水を捨て、フライパンで焼く。時々ひっくり返しながら、ごぼうに油をまとわせつつ焼く。菜箸で刺してみて、箸が通るようならば、チンしたれんこんを入れて炒める。

6.れんこんにも油が馴染んだら、牛肉を戻し入れて、弱火にして〈パウダースパイス〉を投入する。スパイスをよく油と全体に馴染ませたら火を中火に戻し、香りが立つまで炒める。

7.最後に酒、みりん、醤油を入れて煮詰めたら完成！

おすすめのクミン×根菜のレシピ

今回のレシピと同じように縦切りにしたれんこんを豚肉で巻いたロールカツとして！噛みしめたときのれんこんの甘みとクミンの香りが抜群の相性。

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ定食 スパイス定食#13

れんこんの自然な甘みと豚肉の旨みをクミンが引き立てる！スパイスを増したソースで召し上がれ。

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2022.01.16

こちらもゴロゴロと具材を楽しむレシピ。里芋はぜひ皮付きのものから作って、ホクホク、ねっとり感を楽しんでください。

鶏肉と里芋のほっくりカレー煮のレシピ〈シンプルなスパイス使いで素朴な味わい〉

ターメリックとクミンで素朴なカレー煮にした里芋は、ほっくりと懐かしさを感じる味わい。お腹も満足するご飯のおかずです。

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2022.01.04

ただでさえ止まらないにんじんしりしりが、スパイスでさらに止まらなくなります。

クミンとアジョワン弾ける「にんじんしりしり」のレシピ〈スパイスでさらに止まらない〉

クミンシードのスパイシーさが加われば、にんじんしりしりがもっとパクパク食べられます。アジョワンシードの爽快感もクセになる！

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2022.01.10

おわりに

牛肉の旨みを吸って、旨みを増したごぼうとれんこんを堪能できます。さらに黒ごまとクミンの深い香りがコクを与え、ご飯もお酒も進みます。根菜が美味しい時期に、ぜひ作っていただきたい一品です。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の更新を目指している連載企画です。

前回のスパイス定食

鶏むね肉が柔らか&ジューシー！鶏むね肉のタンドリーピカタの洋定食 スパイス定食#12

ちょっとした工夫で、鶏むねが柔らか&ジューシーに！タンドリーチキン風味で、しっかりご飯やお酒も進みます。

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2021.12.19

今回のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はクミンをまぶした豚ロースの薄切り肉でれんこんを巻き、シャクシャクれんこんの自然な甘さとクミンの香りを楽しむ「クミン香る豚肉のれんこんロールカツ」

ロールカツにかけて、スパイスを増したソースでスパイスをとことん感じる「スパイス増しソース」

カツの定食にはやっぱり味噌汁！「わかめとたけのこの味噌汁」

以上3つをお送りします。

定食のポイント

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ

ロールカツは色んな野菜やチーズを巻いて楽しめますが、今回はれんこんだけを巻いてシンプルに。
れんこんは縦割りにしてシャクシャク食感が残るように切ります。大き目に切ったれんこんはほんのり甘さを感じられ、素材の味が活きたとても美味しいロールカツになりました。

シンプルなロールカツですが、れんこんと豚肉、どちらとも仲良しのクミンを合わせて、三位一体のハーモニーを楽しむことができます。

風味を補ってシンプルな具材でも物足りなさを感じさせないのは、まさにスパイスの魔法です。

クミン

【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 特徴 果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。 土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。 カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。 塩と混...

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2021.06.24

クミンパウダー 100g

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スパイス増しソース

そんなれんこんのロールカツに合わせるのは「スパイス増しソース」。

市販のソースには元々色んなソースが使われていて、例えばウスターソースの主な香りを作っているのはクローブです。
そのほかにも、シナモンやクミン、ローリエにフェンネルなども使われています。

クローブ

【科名】フトモモ科【別名】丁字 【科名】フトモモ科【別名】丁字 特徴 チョウジノキの花のつぼみを天日干ししたもの。 強烈な甘い香りと、渋さを併せ持つ。 香りが強いので使いすぎないようにする。 他のスパイスと混ぜて和らげるのも有効。 混ぜるの...

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2021.06.24

元々がスパイスと野菜の旨みの塊のようなソースですが、さらにスパイスを強化して、その風味を味わうために作ってみました。

クミンが香るロールカツに、さらなるスパイス感を与えてくれ、れんこんの自然な甘みを引き立てつつも、ピリッと引き締める、そんなソースになったのではないでしょうか。

わかめとたけのこの味噌汁

とんかつ店に行くと、必ずと言っていいほど味噌汁がついてきます。おかわり自由ならさらに嬉しい。

というわけで、ロールカツ定食にも味噌汁です。具材はなんでもよいのですが、今回は家にあった、たけのこの水煮とわかめで「若竹」味噌汁にしてみました。
季節はもう少し先ですが、春先取り感覚でいただきましょう。

山椒をふりかけて、より春らしく。

今週の定食のつくりかた

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ

具材はれんこんと豚ロース薄切り肉だけという、シンプルでストロングな一品。ですが、大き目に切ったれんこんの甘みと、豚肉にまとわせておいたクミンが抜群の相性で、物足りなさを感じさせません。

れんこんはチンしておくことをお忘れなく。

【材料(2人前)】
・れんこん・・・・・・・150g
・豚ロース薄切り肉・・・200g
　8枚が目安
・塩・・・・・・・・・・2g
・クミンパウダー・・・・2.5g(小さじ1)
・小麦粉・・・・・・・・小さじ2～

〈衣〉
・小麦粉・・・小さじ2
・卵・・・・・1個
・パン粉・・・適量

〈付け合わせ〉
・キャベツ・・・・適量(千切り)
・トマト・・・・・適量(くし切り)
・練りからし・・・適量

【手順】
1.れんこんを幅2～3cm×厚み2～3cm×長さ5cmの直方体を目安に、繊維に沿って縦切りにする。その後、耐熱ボウルに張った水に10分ほどさらしておく。

2.れんこんをさらした水を捨て、耐熱ボウルにラップをかけ、500wのレンジで5分間チンする。

3.れんこんをチンしている間に、まな板やバットの上に豚ロース薄切り肉を広げ、巻くときに内側となる面に塩、クミンパウダーを振ってなじませる。
その後、小麦粉を薄く振り、内側の面になじませておく。

4.チンしたれんこんを下味をつけた豚ロース薄切り肉で巻く。れんこんは2、3個使い、穴があったところを内側にしつつ、凸凹を組み合わせて、できるだけ〇の形になるようにしながら豚肉で巻く。

5.巻き終えたロールカツに〈衣〉をつける。小麦粉を薄く振り、卵にくぐらせ、パン粉をつける。パン粉をつけるときに、ロールカツの両端をキュッと締めておきましょう。

小麦粉を薄く振るには顆粒でサラサラタイプの小麦粉をおススメします。
もしくは100均で購入できる、粉ふるい穴付きのスプーンも便利で愛用しています。

6.170度の油で4分以上揚げ、衣がきつね色になるまで揚げる。豚肉が薄く、中のれんこんはあらかじめチンしているので、火が入っていないという心配もありません。

7.下の〈スパイス増しソース〉や練りからしをつけながらどうぞ！

「辛子蓮根」があるように、からしとれんこんの相性も抜群。目立たないけど、大事なスパイスです。

スパイス増しソース

元々スパイスと野菜の旨みの塊であるソースですが、そこにスパイスを追加することで、際立ったスパイス感を味わえます。スパイス好きな方には特におススメ。

今回はソースの主な香りをつくる「クローブ」と「シナモン」を追加。甘い香りが加わることで、かえってスパイシーさが引き立ちます。

【材料(作りやすい分量)】
・ウスターソース・・・大さじ2
・とんかつソース・・・大さじ1
　ウスターソースがなければ中濃ソース大さじ3
・ケチャップ・・・・・大さじ1

・クローブパウダー・・・～0.5g
・シナモンパウダー・・・0.5g

【手順】
1.小鍋にウスターソース、とんかつソース、ケチャップを入れて火にかける。よく混ざったら一度火を止め、クローブ、シナモンを入れてよく混ぜる。

2.もう一度火にかけ、クローブ、シナモンの香りが立ってきたら火からおろし、清潔な容器に移しておく。

3.クローブを0.5g入れると、少し香りが強めに感じられると思います。レシピは上限値として、お好みで少な目にしてください。
その他おすすめのスパイスは、ガラムマサラ、カイエンペッパー、クミンなど。

わかめとたけのこの味噌汁

ちょっと季節を先取りしているかもしれませんが、「若竹」味噌汁はいかがでしょうか。淡口醬油を潜ませておくことで、より若竹煮感が出るかも。

山椒をかけていただけば、気分だけでも春になれるのではないでしょうか。

【材料(2杯分)】
・たけのこ水煮・・・100g
・わかめ・・・・・・30g(乾燥ものは戻したあと)

・水・・・・・・400cc
・だしの素・・・2g
・味噌・・・・・大さじ1
・淡口醬油・・・小さじ1/2

・粉山椒・・・・好みで

【手順】
1.鍋に水を沸かし、だしの素を溶かす。
たけのこの水煮は薄切りにし、鍋で煮込む。
わかめを戻す必要があれば戻しておく。

2.火を止めるか弱めて味噌を溶かし、淡口醬油を入れる。火を強めて沸騰しない程度に温めたらわかめを入れてひと混ぜし、お椀に盛る。

3.仕上げに粉山椒をかけて完成！

今回のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

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2021.12.12

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2021.10.16

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2021.10.02

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