はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はかつお節の風味が大根と合う、和風カレーにピッタリな「かつお節入り大根のウールガイ」をご紹介します。

このレシピについて

「ウールガイ」とは、インド式野菜の漬物「アチャール」や「ピックル」と同じ意味だそうです。

参考：インドの漬物『アチャール』はカレーに合わせてもご飯のお供にも酒のアテにも最高！－buono

https://funq.jp/buono/article/440603/2/

そんな大根のウールガイを一般的なレシピで作ってみたところ、美味しいのは美味しいのですが、塩辛い！
漬物だからそりゃそうだろという感じなのですが、ちょっと自分には塩辛すぎました。

塩を減らしつつ、物足りなさを感じさせないためにどうするかを思案していたところ、大根にはかつお節だ！と思い至りました。
大根のサラダには必ずといって良いほどかかっているかつお節なら、大根のクセを和らげつつ、かつお節の旨みで塩気を補ってくれるはずです。

ならばと醤油を軽くかけて、どこか福神漬けを思わせる、和風の大根のウールガイが完成しました。
和風のカレーや、かつお節が架け橋となり、魚介系のカレーに合う副菜ができました。

かつお節入り大根のウールガイのポイント

一般的な大根のウールガイのレシピよりも塩分量を減らし、醤油とかつお節で風味を補います。

ホールスパイスは一般的にマスタードシードやフェヌグリークが入るようですが、今回は相性を考慮し、クミンシードを入れています。他には、フェンネルシードも相性がよいでしょう。

フェンネル

【科名】セリ科【別名】茴香・小茴香・フヌイユ 【科名】セリ科【別名】茴香・小茴香・フヌイユ 特徴 ディルのような葉と緑のクミンシードのような種子を利用する。 シードを噛むと、甘く、清涼感のある風味が広がる。 キャラウェイと香りの傾向が似てお...

spicefull-life.com

2021.06.24

旨みの素のかつお節をまとった醤油味の大根は、それだけでもおかずの一品になれるほど満足度の高い一品に。カレーの副菜以外でも活躍が見込める作り置きレシピです。

かつお節入り大根のウールガイの材料

【材料(作りやすい分量)】
・大根・・・・150g
・塩・・・・・3g
〈パウダースパイス〉
・ターメリック・・・・・1g
・カイエンペッパー・・・2g

・油・・・・・・・・大さじ1
・クミンシード・・・1g

・醤油・・・・・・・小さじ2
・かつお節・・・・・一袋

かつお節入り大根のウールガイの手順

1.大根は1cm角に切り、塩、〈パウダースパイス〉をまぶして1時間以上置く。

2.フライパンに油を中火で熱し、クミンシードを入れて30秒ほど、シュワシュワと泡が出て香りが立ってくるまで加熱する。

3.大根を炒める。大根から出た水気がハネるので白い服を着ているときは注意しましょう。
大根が透き通ってきて、スパイスが油に溶けてきたら、醤油を入れてさらに炒める。

4.かつお節を入れて火を止め、よく混ぜて完成！
保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
冷蔵庫で1週間ほどは持ちますが、お早めにどうぞ。

パック入りのかつお節も手軽でよいのですが、ダシも取れるこちらの「花かつお」はひと削りが大きく、食べ応えも風味も強いのでおススメです。
このレシピでも使用しています。

ヤマキ 徳一番花かつお

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

相性のよいカレー

和風の味付けをした大根のウールガイには、和風カレーがピッタリ！

【梅と昆布の旨みが染みた】鶏ひき肉と厚揚げの梅カレー【薬味をたっぷり乗せて】

鶏ひき肉と厚揚げに、昆布と梅のコクを吸わせたら、あっさり感を残しつつ、コクのある味わいに！薬味をたっぷり乗せていただきます。

spicefull-life.com

2021.08.30

かつお節を架け橋に、魚介のカレーとも相性抜群！

【海の恵みが集まった】やわらかイカ明太バターカレーのレシピ

お馴染みのイカ×明太子に、昆布だしなど海の恵みを集めたカレーに、陸の恵みのバターが出会ったら、濃厚な旨みでご飯おかわり必至のカレーに！

spicefull-life.com

2021.09.20

おすすめの副菜

カレーの副菜はいくつか作り置きしておくと、お皿の上もにぎわって、スパイスカレーの時間が楽しくなりますよ！

【カレーの箸休めに！】小松菜のサーグ【弾けるホールスパイス】

小松菜の青い香りに、弾けるホールスパイスの香りが楽しい、カレーの箸休めになる副菜「小松菜のサーグ」のレシピです。

spicefull-life.com

2021.07.31

【カレーに食感のメリハリを】砂肝のスパイス炒め【副菜】

クセの少ない砂肝は、スパイスの香りをよく引き立たせてくれます。味付けは塩だけでシンプルにおいしく、独特の食感は替えの効かないメリハリをカレーに加えられます。

spicefull-life.com

2021.09.08

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

こんなあなたにおススメ！

• 日本の定食が好きなあなた
• 副菜たっぷりのカレーをまぜまぜするのが好きなあなた
• お腹いっぱいご飯を食べたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はネパールの定食、「ダルバート」を和風にアレンジした「ハセガワタクミ(カルダモン26)的和風ダルバート」をご紹介したいと思います。

「ダルバート」とは、ネパールの代表的な食事形式で、豆のスープ「ダル」とご飯「バート」を合わせた言葉から来ています。

その名の通り、豆のスープとご飯に加え、カレーやおかずを盛り合わせたプレートはまるで定食のよう。人によりますが、ご飯に直接豆のスープやカレーをかけて食べ、副菜も合わせてまぜまぜしていきます。

豆のスープとご飯の組み合わせは、日本の味噌汁とご飯に通ずるところがあり、定食スタイルに慣れている日本人なら抵抗なく受け入れられると思います。

カレーを食べ、ご飯を食べ、ダルを飲み、おかずを食べ、ご飯を食べ、ダルを飲み……と次々に食べて楽しめます。ご飯があっという間になくなるので、おかわり前提で食べ進めましょう。

そんな「ダルバート」を今回はおうちで作ってみました。近所にダルバートを食べられるお店がなく、都会に出るのも憚られる今のご時世、おうちのごはんを充実させてみませんか？

今回は「dancyu」2021年8月号を参考にしながら、日本の定食とは違う、新鮮な気持ちで作ることができました。

dancyu (ダンチュウ) 2021年 8月号

created by Rinker

• Kindle
• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

ダルバートに組み合わせた料理

「ダル」ホタテ豆乳ダルカレー

豆のスープ「ダル」は、豆と塩、あとはスパイスとネギで作るストロングスタイルがネパール流だそうですが、ここは和風にアレンジして、出汁を使った豆のカレーを作りました。ホタテも入ってダシ感抜群。どんどんご飯が進みます。おかわり必至のため、少し多めに作りましょう。
「ホタテ豆乳ダルカレー」のレシピはこちらから！

【あいがけカレーに】ホタテ豆乳ダルカレーのレシピ【レンズ豆で】

あいがけカレーにピッタリの豆のカレー。ホタテの旨みと昆布だし、さらに豆乳を加えて旨みたっぷりのカレーに仕上げます。

spicefull-life.com

2021.07.12

「バート」もち麦ご飯

日本米にもち麦を混ぜ、粘り気を減らしたご飯を用意しました。おかわり必至なので、多めに炊きましょう。一人で2合、いけちゃうかも！？

「ノンベジカレー」シンプルチキンカレー

今回は汁気多めの「ホタテ豆乳ダルカレー」に合わせて、濃厚でトロッとしたグレイビータイプのカレーを作りました。
シンプルにまとめたクセのないチキンカレーは、和風の材料とも違和感なく馴染んでくれました。そんな「シンプルチキンカレー」のレシピはこちらから！

【スパイスカレー初心者のあなたに】シンプルチキンカレー【シンプル好きなあなたにも】

とにかくシンプルを目指して作ったチキンカレー。これからスパイスカレーを始めたいあなたも、シンプルに回帰したいあなたにも。

spicefull-life.com

2021.06.24

「タルカリ」ジャガイモとシシトウのスパイス炒め

野菜のおかず「タルカリ」はジャガイモを中心に野菜を組み合わせて作ります。今回はジャガイモとシシトウを合わせ、シシトウのフレッシュな香りをジャガイモにまとわせます。
火が通ったシシトウの香りは食欲を増進してくれ、どんどんご飯を食べたくなります。
「ジャガイモとシシトウのタルカリ」のレシピはこちらから！

【ジャガイモでご飯が進む!?】ジャガイモとシシトウのスパイス炒め【タルカリ】

ほくほくジャガイモにカレー粉をまとわせ、にんにくとしょうがのパンチ、さらにはシシトウの辛みと苦味が加われば、満足度十分のスパイスおかずに。カレーの副菜だけでなく、おつまみにも。

spicefull-life.com

2021.07.30

「サーグ」小松菜のサーグ

「サーグ」とは青菜のスパイス炒めを指します。今回は小松菜に、噛むと香りが弾けて楽しいホールスパイスを複数組み合わせ、食べたときのサプライズ感を演出。
小松菜の青い香りと弾けるシードの香りは、カレーの口をリセットしてくれ、また次の一口を誘います。
「小松菜のサーグ」のレシピはこちらから！

【カレーの箸休めに！】小松菜のサーグ【弾けるホールスパイス】

小松菜の青い香りに、弾けるホールスパイスの香りが楽しい、カレーの箸休めになる副菜「小松菜のサーグ」のレシピです。

spicefull-life.com

2021.07.31

「アチャール」ナスとズッキーニの梅アチャール

スパイスの和え物や漬物を指す「アチャール」は、ダルバートでの漬物や小鉢にあたる存在。ここまでのおかずにない酸味や苦味を加えてアクセントとし、最後まで食べ飽きさせないようにします。

1つ目のアチャールは「ナスとズッキーニの梅アチャール」です。

ナスのトロトロ食感と、ズッキーニのシャクシャクした食感がダルバートに食感のリズムをもたらしてくれます。最後に梅を和えて、口の中をさっぱりさせてくれるので、濃厚なカレーを食べたあとでも、まだまだ次が食べたくなります。
食感のリズムと口の中をさっぱりさせてくれる「ナスとズッキーニの梅アチャール」のレシピはこちらから！

【梅でスッキリ！】ナスとズッキーニの梅アチャール【食感が楽しい】

コロコロ角切りにしたナスとズッキーニは、それぞれ違う食感を持ち、カレーにリズムを加えます。梅の酸味で口の中もさっぱり！

spicefull-life.com

2021.07.29

「アチャール」ゴーヤーのアチャール

2つ目のアチャールは「ゴーヤーのアチャール」です。

じっくり焼いたゴーヤーに、黒ごまと塩、ほんの少しのスパイスを混ぜ、レモン汁で引き締めたものです。こちらのレシピは「dancyu」2021年8月号の本田遼さんのレシピを再現したものです。
詳しくはぜひ本でお確かめを。

この「ゴーヤーのアチャール」はまさにオトナの味わい。ゴーヤーの苦味と黒ごまのビターなコク、さらにレモン汁の酸味が意外な好相性で驚きました。
苦酸っぱい(＋香ばしい)という人によっては苦手かもしれない味わいが、かえってクセになり、ダルバートの食をさらに進めてくれます。ちなみにお酒にもかなり合います。

ダルバートを作ってみて

チキンカレーは前日に作ったものを使いましたが、その他の料理は1つ1つ順番に作っていったので、ダルカレーを作り終えるころには2時間が経過。

1日で全部作ろうと思わず、作り置きできる副菜類は、余裕があったり、食材が安いときに多めに作り置いておくのがよさそうです。

副菜を作る時間は結構短く済むので、慣れればもっと早くなると思います。
カレーをレトルトに置き換えるのもありかも。

ダルバートを食べてみて

まず、プレートの上のよりどりみどりな状態が食べる前から楽しく、どう攻略してやろうかとワクワクさせてくれます。
最初はダルを飲み、ご飯と混ぜつつ食べ進め、副菜に手を付けながら、チキンカレーを少々……と食べていたら、もう1杯目のご飯がなくなってしまいました。

ダルとご飯をおかわりし、2杯目からは積極的に色々混ぜて楽しんでいきます。副菜どうしの組み合わせも楽しみながら、どんどんご飯を食べ進め、最終的にはすべてが一体となるのですが、和風出汁で作ったダルカレーが下支えとなり、チキンカレーも副菜もすべてまとまりのある一つの料理だったかのように思えます。

最近減退気味だった食欲に火が付き、ついついご飯のおかわりをしてしまいました。

おわりに

今回はネパールの定食スタイル「ダルバート」を和風アレンジで作ってみました。
日本の味噌汁＋ご飯のスタイルに通ずる、豆のスープ＋ご飯のスタイルなので、親和性も抜群。本当に味噌を入れたダルカレーにしてみてもいいかもしれません。

副菜の素晴らしさにも気づかせてくれ、スパイスカレーをカレーだけで味わうより奥深く、食後の満足感も向上しました。どうしてこれまで食べてこなかったんだろうと思うほど、楽しく、美味しくいただくことができました。

色んな味わいを一度に楽しみたい方、定食スタイルが好きな方、副菜とご飯をまぜまぜして楽しみたい方に「ダルバート」はおススメです。
おうちで作る際の参考になれば幸いです。

ここまでご覧いただき、ありがとうございます。

こんなカレーと一緒に食べたい！

• カイエンペッパーをたっぷり使った辛いカレー
• 肉の旨みが強いカレー
• カレーを食べる間の食感に変化をつけたいとき

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はしめじの甘みと旨みをスパイスと塩で引き出した副菜「しめじのアチャール」をご紹介します。

カレーによく入れられるしめじですが、あえて副菜として別で添えることで、面白い発見がありました。

まず、塩で味付けすることで、しめじ本来の甘みと旨みが強調されます。そこにホールを中心としたスパイスが華を添え、特に噛んだときに香りが弾けるクミンシードは、当たった時には特に幸せな気分に。また、フェヌグリークシードの甘くもほろ苦い香りが、奥深さを演出してくれます。

プリプリの食感も、カレーを食べ進める中で間延びした歯ごたえにアクセントをもたらし、また、次の一口の原動力になります。

しめじ以外でも、まいたけやエリンギでも美味しく作れると思います。ミックスするのも面白そうです。

しめじのアチャールとのヨコの相性がいい副菜のレシピはこちらからどうぞ！

【ジャガイモでご飯が進む!?】ジャガイモとシシトウのスパイス炒め【タルカリ】

ほくほくジャガイモにカレー粉をまとわせ、にんにくとしょうがのパンチ、さらにはシシトウの辛みと苦味が加われば、満足度十分のスパイスおかずに。カレーの副菜だけでなく、おつまみにも。

spicefull-life.com

2021.07.30

しめじのアチャールの材料

【材料(作りやすい分量)】
・しめじ・・・1パック(石突きを取って約150g)
・塩・・・・・2g

・油・・・・・・・・・・・・大さじ1
・フェヌグリークシード・・・20粒程度
・にんにく・・・・・・・・・5g
・鷹の爪・・・・・・・・・・1本(お好みで)
・クミンシード・・・・・・・ひとつまみ

・ターメリック・・・・・0.5g(少々)
・カイエンペッパー・・・0.5g(少々)
・レモン汁・・・・・・・小さじ1

しめじのアチャールの手順

【手順】
1.しめじは半分に割いて、石突を取る。このとき、包丁は画像のように入れると、きれいに取れます。
その後食べやすい束に割いておく。ここで一度冷凍すれば、よりうまみが増します。

2.フライパンに油とフェヌグリークシードを入れ、弱めの中火でじっくり加熱する。フェヌグリークシードの色が変わり、カラメルのような香りが立ってきたら、にんにく、鷹の爪、クミンシードを入れ、にんにくの香りが立つまで熱する。

3.中火にして、しめじと塩を入れ、2分ほど油と馴染ませるように炒める。少ししんなりしてきたら、弱火にしてターメリックとカイエンペッパーを入れ、油とよく馴染ませるように炒める。

4.最後にレモン汁をかけて、全体がなじんだら完成。

今回のピックアップスパイス

フェヌグリークシード

フェヌグリーク

【科名】マメ科【別名】胡盧巴・メッチ 【科名】マメ科【別名】胡盧巴・メッチ・メティ 特徴 ホールはサヤを外して取り出した種子を乾燥させたもの。 キャラメルやメープルシロップのような甘い風味とコーヒーのような苦い風味を持つ。 葉っぱは「カスリ...

spicefull-life.com

2021.06.24

カレー粉に欠かせないスパイスであるフェヌグリーク。その種子はコロコロとした可愛らしい形。じっくり火を通して使います。
甘くもほろ苦い香りは、料理に奥深さを演出してくれます。

フェネグリークシード 100g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

おわりに

塩のシンプルな味付けで、しめじ自身が持つ甘みと旨みが引き出され、しめじ好きにはたまらない一品になっていると思います。
ホールスパイスを中心に入れているので、アチャール単体で食べるときにも、カレーと合わせて食べるときにも、噛んで弾けるアクセントになってくれます。

しめじ以外にも、まいたけやエリンギでも試していただきたい、「しめじのアチャール」のご紹介でした。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

こんなカレーに合わせて食べたい！

• グレイビーが多い肉のカレー
• 出汁を使った和風のカレー
• ダルバートやミールスの一品として

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、とろとろナスとシャクシャク食感のズッキーニの対比が面白い、「ナスとズッキーニの梅アチャール」をご紹介します。

スパイスカレーを作るときは、カレーしか作っていないことが多く、あまり副菜を作ってこなかったのですが、この季節、美味しい夏野菜が多く、冷蔵庫に溢れるようになってしまいました。どうにか野菜を食べようと、今回からちゃんと副菜を作ってみることにしました。

今回から3回連載する副菜レシピですが、第一弾は「ナスとズッキーニの梅アチャール」です。
アチャールとはインド式の漬物で、オイルに浸かっているのが特徴。カレーの副菜や普段の献立にプラス一品したいときにも役立ちます。

今回は、副菜として添えやすく、カレーを食べる間につまみやすい1cmのコロコロ角切りにしたナスとズッキーニに、スパイスと梅を絡めます。
とろとろした食感のナスに、シャクシャク食感のズッキーニの対比が面白く、そこにスパイスの香味と梅の酸味が相まって、これだけでご飯がいける一品に。

カレーと合わせて食べれば、ナスとズッキーニの食感がプラスされて、カレーにリズムが生まれます。さらに梅で口の中がスッキリとリセットされ、また次の一口とカレーが食べたくなります。

作り置きできる副菜で、カレーをもっと楽しみましょう。
記事の終わりのほうには、他の副菜へのリンクもありますので、ぜひ一緒に盛り合わせてみてください。

ナスとズッキーニの梅アチャールの材料

【材料(作りやすい分量)】(カッコ内の小は小さじを指す)
・ナス・・・・・・100g
・ズッキーニ・・・100g
(それぞれ1cm角に切る)
・塩・・・・・・・・2g
・油・・・・・・・・大さじ2
・クミンシード・・・ひとつまみ
・梅干し・・・・・・10g(種を取り包丁で叩く)
〈パウダースパイス〉
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)
・コリアンダー・・・・・2g(小1)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)

ナスとズッキーニの梅アチャールの手順

【手順】
1.ナスは1cm角に切って水にさらし、アク抜きをして水気を取っておく。
ズッキーニも1cm角に切り揃える。

2.フライパンに油をしき、中火で熱する。クミンシードを入れ、30秒程度熱して、シュワシュワと泡が出てきたら、ナスとズッキーニを入れる。

3.塩を振って炒め、ナスが透き通ったら、弱火にして〈パウダースパイス〉を入れる。粉っぽさがなくなるまでよく混ぜたら、火を止めて最後に叩いた梅干しを入れてよく混ぜて完成！

今回のピックアップスパイス

クミンシード

クミン

【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 特徴 果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。 土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。 カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。 塩と混...

spicefull-life.com

2021.06.24

クミンといえば、カレーの香りと連想する方が多いスパイスですが、シードを味わってみれば、シソのような清涼感も感じられるスパイスです。
梅干しを合わせるアチャールということで、香りの相性の良さそうなクミンシードを入れてみました。

クミン シード 100g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

副菜いろいろ

↓キュッと締まったミニトマトを嚙みしめるとジュワッとフルーティーな風味が広がります。カレーに混ぜて味変するのも◎

フルーティーな“ミニトマトのピクルス ディル風味”は、カレーの味変アイテムにも

クセのない醤油を使わない三杯酢とディルを合わせたピクルス液にミニトマトを漬ければ、フルーツかと間違うほどの幸せな甘みと酸味。カレーの副菜のほか、夏場の塩分補給にも。

spicefull-life.com

2023.06.07

↓ほくほくジャガイモに、にんにくとしょうがのパンチがたまらない、おかずやおつまみにもなる満足度◎の副菜です。

【ジャガイモでご飯が進む!?】ジャガイモとシシトウのスパイス炒め【タルカリ】

ほくほくジャガイモにカレー粉をまとわせ、にんにくとしょうがのパンチ、さらにはシシトウの辛みと苦味が加われば、満足度十分のスパイスおかずに。カレーの副菜だけでなく、おつまみにも。

spicefull-life.com

2021.07.30

↓青菜の香りに、弾けるホールスパイスが楽しい、カレーの箸休め的副菜のレシピはこちらから！

【カレーの箸休めに！】小松菜のサーグ【弾けるホールスパイス】

小松菜の青い香りに、弾けるホールスパイスの香りが楽しい、カレーの箸休めになる副菜「小松菜のサーグ」のレシピです。

spicefull-life.com

2021.07.31

おわりに

今回アチャールを作ってみて、カレーと一緒に食べると、カレー→ライス→カレー……と、単調だった食事にリズムが生まれたような感じがして、よりカレーを美味しく食べることができました。

私はこのような副菜の類いを考えたり、カレー以外に調理をするのが面倒だと思ってしまっていたのですが、これは改めなければいけないと思いました。ある程度は保存できるので、まとめて作っておいて、カレーや献立の一品になる常備菜として楽しんでいきたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございました。

レシピブログのランキングに参加中！