はじめに

八角とフェンネルで、リッチ香りなのに後味軽やか中華炒め。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は五香粉にも使われている八角&フェンネルを使い、甘く爽やかな香りでリッチ感を演出した「エビとナスのチリトマ炒め」をご紹介します。

このレシピについて

冷蔵庫には多めに買ったエビとナス。これらを見つけたら、一緒に炒めずにはいられません。

どんな味にまとめようか考えていたところ、久々に我が家にあった生のトマトを発見。そのトマトをサッと炒めてソース代わりにした「チリトマ炒め」にすることにしました。

合わせるスパイスは、かねてから作りたかった「エビ×八角」の組み合わせを試すことに。
昔、味〇素から発売されていた、八角が効いたエビのチャーハンが自分には忘れられない味でした(八角が効きすぎて受け入れられなかったのか、もう売ってません)。

個人的には大好きな味だったので、炒め物に取り入れてみることに。ただ、八角だけでは奥行きがなく、キツくなると思ったので、同じ系統の香りを持つフェンネルシードを合わせます。

八角とフェンネルの組み合わせ

八角とフェンネルは五香粉でも組むことがあるスパイス同士なので相性もよいですし、同系統のスパイス同士を合わせると互いのクセが和らぎます。

結果、炒め物全体にふんわりと八角の香りがつき、炒めたエビの香りと相まって、なんともリッチな風味。
プリプリのエビとトロトロのナスにトマトがとろりと絡み、フェンネルシードを噛みしめたときの抜け感で、ちょっとオイリーな感じの中華炒めが軽やかになります。

八角香るエビとナスのチリトマ炒めのポイント

八角&フェンネルの香りがリッチ感を演出

八角とフェンネルが共通して持っているのが、甘く、爽やかな香り。
これらの香りを加えてリッチ感を演出します。
料理全体にふんわりと八角の香りをつけ、料理に絡んだフェンネルシードが、噛んだ時に弾けます。

一見こってりしているかのように見えますが、トマトの酸味に加え、八角&フェンネルの香りでスッキリ食べられます。

八角とフェンネルをお持ちでない方は、五香粉でも代用できるので、酒、醬油を入れる前のタイミングで入れてみてください。

S&B 五香粉 14g×5個

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

トマトがソース代わりにとろりと絡む！

プリプリのエビとトロトロのナスに絡むのは、具材兼、ソースのトマト。さいの目切りにして、ほどよく食感を残しつつ、種の部分がソースのようにとろりとなるのを狙います。

トマトの炒め具合はサッと炒める程度なので、トマトの酸味を活かした味わいに。フェンネルとの相性も良好です。

ちょっとオイリーな感じがする中華料理も、トマトの酸味とスパイスで軽やかにいただけます。

八角香るエビとナスのチリトマ炒めの材料

【材料(2人前)】
・エビ(バナメイ等) ・・・100g～150g(むきエビ)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)

・ナス・・・・250g(乱切り)
・小麦粉・・・小さじ1～

・トマト・・・・150g(さいの目切り)
・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)
・白ネギ・・・・20g(小口切り)

・油・・・・・大さじ2

・塩・・・・・3g
・豆板醤・・・小さじ2
・酒・・・・・小さじ1
・醤油・・・・小さじ1

〈ホールスパイス〉
・フェンネル・・・0.5g(ひとつまみ程度)
・八角・・・・・・1片

八角香るエビとナスのチリトマ炒めの手順

【手順】
1.エビは背ワタを抜き、塩ひとつまみと片栗粉小さじ2～(ともに分量外)で揉んで洗い、汚れを落としたら、水気を拭いてカイエンペッパー、ターメリックでマリネしておく。

2.ナスは乱切りにし、小麦粉をまぶしたら、フライパンに油を中火で熱して焼く。
皮の色が鮮やかになり、油が表面に馴染んだら、中まで火が入りきらないうちに取り出しておく(余熱で入るため)。

3.フライパンに油が足りなければ補い、八角を入れて弱めの中火で加熱する。
八角の香りが立ってきたらフェンネルとにんにく、しょうがを入れて、香りが立つまで焦がさないように熱する。

4.豆板醤を入れて、焦がさないように、香りが立つまで炒めたら、酒、醤油、塩を入れて沸かし、ソースを作る。エビを入れて色が変わるまで炒めたら(2分以内)、ナスを戻し入れ、トマトも入れて炒める。

5.トマトが崩れはじめたところで白ネギを入れて軽く炒め完成。

スパイス×エビのレシピたち

ココナッツミルクで手軽に本格的な味わいのエビカレーを。

【簡単コク旨】エビのココナッツカレーのレシピ【本格的】

簡単に本格的な味わい！プリプリのエビとコク旨なカレーでライスが止まりません。アボカドペーストで味変も楽しんで。

spicefull-life.com

2021.07.15

コリアンダー三兄弟(シード、パウダー、パクチー)をたっぷり使った爽やか&辛いエビカレー。

【夏にぴったり】コリアンダーすぎるエビカレー【爽快感と香味と】

パクチーもシードもパウダーも、とにかくコリアンダーを使ったエビカレー！焦がしたシードの香味と爽やかなカレーにスプーンが止まりません。気持ちよく汗をかきたいあなたに。

spicefull-life.com

2021.06.28

春の青い香り、菜の花をくたくたに茹でたら、甘みが際立つパスタソースに。
プリプリのエビがいっぱいのパスタは幸せいっぱい。

くたくた菜の花ソースと海老のパスタ〈スパイスがアクセント〉

くたくたに茹でた菜の花で作った鮮やかな緑のソースをパスタと海老に絡めて。フェンネルとマスタードがアクセント。

spicefull-life.com

2022.03.22

おわりに

プリプリのエビとトロトロナスは一緒に口に入れればなんとも言えない幸福感。ソース代わりのトマトのほどよい酸味と旨みが絡めば、ご飯のおかずに最高です。

八角とフェンネルの、甘く爽やかな香りでリッチさと抜け感をプラスした中華炒めで、今夜の食卓を彩ってみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

スターアニス(八角)　50g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

フェンネルシード 100g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

こんなあなたに作ってほしい！

• エビ餃子が好きなあなた
• 餃子をスパイスで食べてみたいあなた
• お休みの日に餃子を手作りしてみたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はコリアンダーがふわっと香る「スパイスエビ餃子」をご紹介します。ハリッサ風の黒酢タレをかければ、プリプリの甘いエビ餃子が一気に刺激的に。お休みの日に、ぜひおうちで包んでみてほしい一品です。

おうち餃子といえば、豚ひき肉で作ることが多く、あまりエビを使うイメージがないかもしれませんが、実は、おうちでもエビ餃子は作れます！

エビ餃子なら、肉餃子に入れるキャベツやニラ、白菜等を切らずに済みます。それに、野菜が多いと、水が出たり、薄かったりして味を決めるのも難しいのですが、このエビ餃子は味が決まりやすく、肉餃子よりも手軽に作っていただけると思います。

エビ餃子からはコリアンダーがふわっと香り、餃子なのに爽やかな印象。そこに辛いスパイスペースト「ハリッサ」をかけて食べれば、熱い夏でも元気に！ハリッサに混ぜた黒酢がスッキリとさせてくれ、また次の一口を誘います。

今回、水餃子の作り方を基本としていますが、焼き餃子でも美味しくいただけます！ぜひお試しください。

餃子のつけダレに使う「ハリッサ」を使って、もう一品作ってみませんか？

【一味違う定番おつまみ】まぐたくハリッサ風和えのレシピ【ご飯も進む】

定番おつまみ、「まぐたく」にスパイスを加え、もっとお酒もご飯も進む一品に。火を使わず混ぜるだけなので簡単。困ったときのお助けレシピとしても。

spicefull-life.com

2021.07.03

コリアンダー香るエビ餃子の材料

【材料(餃子10〜15個分)】(カッコ内の小は小さじを指す)
〈エビの下処理用〉
・塩・・・・・小さじ1
・片栗粉・・・大さじ1

〈餃子のタネ〉
・エビ・・・・・・150g(無頭殻付きの状態で約200g)
・長ネギ・・・・・50g(みじん切り)
・片栗粉・・・・・大さじ1
・酒・・・・・・・大さじ1
・しょうが・・・・すりおろし5g
・ナンプラー・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・・小さじ1/2
・塩・・・・・・・1g
・コリアンダーパウダー・・・1g(小1/2)

・餃子の皮(市販)・・・10〜15枚程度

・水餃子を茹でる湯・・・鍋に300ccの水が入る余裕を持たせて
・差し水・・・・・・・・100cc×3回分

〈ハリッサ黒酢〉
・コリアンダーパウダー・・・2g(小1)
・カイエンペッパー・・・・・1g(小1/2)
・フェンネルシード・・・・・ひとつまみ
・クミンシード・・・・・・・ひとつまみ
・にんにく・・・・・・・・・5g(すりおろし)
・EXVオリーブオイル・・・・大さじ1
・塩・・・・・・・・・・・・1g
・黒酢・・・・・・・・・・・小さじ2

コリアンダー香るエビ餃子の手順

【手順】
0.エビは殻を剥き、背中に包丁を入れるか、竹串で背ワタを抜く。〈エビの下処理用〉の材料をエビによく揉み込み、粘りが出てきたら、流水できれいになるまで流す。

1.エビを0.5cm程度に刻んだら、〈エビ餃子のタネ〉の材料をすべて混ぜ合わせる。ナンプラーがなければ、醤油を増やしてください。

2.〈エビ餃子のタネ〉を餃子の皮で包む。1個あたりタネは15~20gあたりが目安です。

3.〈ハリッサ黒酢〉の材料をすべて混ぜ合わせておく。特に黒酢と油はよくかき混ぜておく。

4.大きめの鍋に、水300ccが入る余裕を残して湯を沸かす。沸騰したら餃子を6〜8個入れ、密閉できる蓋(できれば中が見える透明の蓋)をする。ここでタイマーを4分セットする。

5.再び沸いてきたら差し水100ccを入れ、また蓋をし、再沸騰を待つ。これをあと2回繰り返す。
3回目の差し水をして、再沸騰してきたら、蓋を取り、4分経過するまで茹でる。

6.餃子をお皿に取り、〈ハリッサ黒酢〉やお好みでネギ、ニラ、パクチーなどをかけて召し上がれ。

【焼き餃子の焼き方】
1.フライパンに油大さじ1と餃子6個を並べ、中火で加熱する。餃子の皮が色づいてきたら、水100ccを入れ、弱火にし、蓋をして蒸し焼きにする。

2.5分ほど焼いて、皮の中が赤いエビの色で染まってきたら、蓋を取って水分をよく飛ばす。お好みで最後にゴマ油をかけて仕上げてください。

今回のピックアップスパイス

コリアンダー

コリアンダー

【科名】セリ科【別名】パクチー・コエンドロ・香菜(シャンツァイ・シャンサイ) 【科名】セリ科【別名】パクチー・コエンドロ 特徴 皆さんご存知「パクチー」の果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれている)。 葉っぱとは違い、柑橘を思わせる爽...

spicefull-life.com

2021.06.24

エビと一緒に使うことでエキゾチックな雰囲気を演出できるコリアンダー。
クセの強い「パクチー」の果実とは思えないほど万能に使えて、一番消費量が多いスパイスです。
エビ餃子を口に入れると爽やかな香りがふんわり開きます。

おわりに

実はおうちでも手軽に作れる「エビ餃子」。今回はコリアンダーを入れて、エビ餃子に爽やかな香りがふんわりと広がります。
ハリッサに黒酢を混ぜたタレは、にんにくやカイエンペッパーの刺激がまずビビッと来るのですが、黒酢がその角を取りつつ、酸味でスッキリとさせてくれます。

今回のエビ餃子、正直肉餃子よりも作りやすいと思います。お休みの日などに包んでみるのはいかがでしょうか。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ
「誰でもコクが出せる まるで魔法なスパイスカレー」若林剛史さんのレシピ

茹で方の参考レシピ
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1200002460/

ー簡単・おいしい★水餃子の茹で方 レシピ・作り方(楽天レシピ)

はじめに

焦がしたコリアンダーシードはうまい。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回ご紹介するのは「コリアンダーすぎるエビカレー」です。

コリアンダーと聞けば、何かカレーに入っているスパイスだな～と思い浮かぶ方も多いと思いますが、実はあのパクチーの果実を乾燥させたものなのです。

コリアンダー

【科名】セリ科【別名】パクチー・コエンドロ・香菜(シャンツァイ・シャンサイ) 【科名】セリ科【別名】パクチー・コエンドロ 特徴 皆さんご存知「パクチー」の果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれている)。 葉っぱとは違い、柑橘を思わせる爽...

spicefull-life.com

2021.06.24

今回はホールスパイスの「コリアンダーシード」、パウダースパイスの「コリアンダーパウダー」、最後に入れる仕上げの「パクチー(香菜)」のコリアンダー3兄弟を使い、香ばしくも爽やかなエビカレーを作ります。

コリアンダーすぎるエビカレーのポイント

焦がしたコリアンダーシードとマスタードシードが作る香ばしさと、コリアンダー3兄弟(シード、パウダー、パクチー)をふんだんに使った爽やかさが、立体的な風味を作ってくれます。

しっかり下ごしらえしたエビはプリプリで、風味豊かなカレーと一緒に食べれば、あっという間にライスが無くなってしまいます。
豆板醬の辛みが引き立つので、辛いものが苦手な方はご注意ください。

コリアンダーすぎるエビカレーの材料

【材料(2人前)】
〈エビのマリネ〉
・エビ・・・・・・・・・殼むき後150g
　無頭エビで殻あり200gぐらい
・カイエンペッパー・・・0.5g(約小さじ1/4)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・豆板醤・・・・・・・・小さじ1/2(味の決め手！)
・にんにく・・・・・・・2.5g(すりおろしorみじん切り)
・塩・・・・・・・・・・1g

・油・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
・玉ねぎ・・・・・・・・・100g(0.5cmの薄切り)
・しょうが・・・・・・・・5g(みじん切り)
・にんにく・・・・・・・・2.5g(みじん切り)
・桜えび・・・・・・・・・小さじ1
・トマト・・・・・・・・・100g
・殻の出汁(取れれば)・・・100cc
・ココナッツパウダー・・・小さじ1/2
・塩・・・・・・・・・・・2g

〈ホールスパイス〉
・コリアンダーシード・・・小さじ1
・マスタードシード・・・・1g(約小さじ1/4)
・鷹の爪・・・・・・・・・2本(好みで)

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・4g(約小さじ2)
・マスタード・・・・0.5g(約小さじ1/3)
　※粉のからしで代用可
・パプリカ・・・・・0.5g(約小さじ1/4)
・カルダモン・・・・0.5g(約小さじ1/4)

〈仕上げのスパイス〉
・パクチー・・・1株(根も茎も刻んで使う)

コリアンダーすぎるエビカレーの手順

【手順】
0.エビは殻をむき、背中に包丁を入れて背ワタを取る。
分量外の片栗粉(小さじ2)と塩(1g)をエビの身に、粘りが出るまで揉みこむ。
流水で片栗粉と汚れをすすいでキレイにする。

今回は手に入りやすいバナメイエビを使用しています。

1.エビの身は、マリネの材料と混ぜ合わせ、30分以上置いておく。
エビの殻はフライパンで色が変わるまで煎り、水(500cc)と、
酒(大さじ1)を入れて、10分煮出す。
殻をザルに押し付けるように濾す。→【殻の出汁】

2.フライパンに油を熱し、強火でコリアンダーシードを焦がす。
その後残りのホールスパイスを入れ、中火にする。
マスタードシードが跳ねたらフタをして音が止むまで待つ。

3.玉ねぎを入れて強めの中火にし、塩を振ってフライパン全体に広げて放置する。
3～4分経って表面が色づいたら軽く混ぜはじめ、差し水(50cc程度)をして、焦げを全体に溶かし広げる。1分ほどしたら、もう一度差し水をして、玉ねぎを茶色にする。

その後にんにく、しょうがを入れて香りを立たせる。その後桜エビを入れて、馴染ませる。
トマトを入れて崩しながら水分を飛ばしていく。

4.弱火にしたらパウダースパイスと塩を入れてよく馴染ませる。
殻の出汁とココナッツパウダーを混ぜたものを入れて中火にし、
沸騰したら3分煮立たせる。

5.エビのマリネを入れて、全部の色が変わるまで煮込む。
最後に刻んだパクチーを入れて完成！
エビが硬くならないように、煮込みは短めで！

おわりに

しっかりと下処理したプリプリのエビに負けない、焦がしたコリアンダーシードは存在感抜群で、噛みしめるとこれまで味わったことのない香味が広がります。パクチーのようなクセも和らぎ、まるで一つの具材のように楽しめます。

辛くて、爽やか。なのに、香ばしい香りがする、そんな立体的な味わいが楽しめるカレーでした。

参考レシピ
・「カレー粉・スパイスではじめる 旨い！家カレー」小宮山雄飛さんのレシピ
・「RiCE No.18 SPRING 2021」カッチャルバッチャル 田村修司さんのレシピ

レシピブログのランキングに参加中！

旨い！家カレー

created by Rinker

朝日新聞出版

• Kindleで読む
• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

コリアンダーシード 100g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

このレシピが含まれる特集