カリーヴルストを食べたい

うんと寒くなって、街には鈴の音が聞こえ始めたこの頃、ふと「カリーヴルスト」ってやつを、食べたくなった。
水野仁輔さんの本、『幻の黒船カレーを追え』を読んで、海軍カレーでもインドカレーでも、また、家のカレーでもなんでもなく、カリーヴルストが食べたくなったのです。

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カリーヴルストといえば、ドイツではどこでもサクッと食べられる大衆食とのこと。
ソーセージにケチャップベースのソースをかけ、上からカレー粉を振りかける。そしてそれをビールでグイっと流し込む。

カリーヴルストという響きがいい。喉を鳴らしながら声に出す「ヴ」の濁り感がいい。「ブ」ではこうはいかない。ハラヘリの意味でも喉が鳴る。

ソーセージを焼くかボイルするかして、ケチャップかけて、カレー粉振ったら終わり！と思っていたけど、『幻の黒船カレーを追え』によれば、そのケチャップソースに各店こだわっているとのことだから、ケチャップそのままだと芸がない。
ちょうど最近読んだ『あまから手帖』で、山田英季さんがカリーヴルストを作っていた。玉ねぎとにんにくやらとケチャップソースを炒め合わせていたのを見たから、なおさらそのままかけるわけにはいかない。
結局つぶしたにんにくを入れつつ、ケチャップとウスターソースのミックスでいきます。

ソーセージは切ることにしました。『幻の黒船カレー』で見たビジュアルがそうだった、というのもあるけど、なんだかソーセージそのままの姿だと、ハロウィンのフィンガークッキーみたいな不気味さがあって、切らずにいられなかった。肉汁流出対策委員会には怒られるかもしれないが……。

でも、切ったおかげで肉とにんにくの旨み溶け出したケチャップソースが甘旨！
カレー粉がビシーっと効いて、ついついビールに手が伸びます。
パラリと揉んで散らしたオレガノがあと引く余韻を残します。
潰したにんにくにかち合うと、もう猛烈に飲ませにくる味。

そして、じゃがいもがまとうセージの風味の、なんと佳きことか。
ほんの数枚入れるだけで、揚げたじゃがいもが清新な印象に一新され、芋臭さというか、土臭さが抜けて高級感を纏い始めます。なんというシンデレラストーリーか。
カリーヴルストの余ったソースはポテトにべっしょりつけてどうぞ。
ソースの中からセージの風味が後にスッと引き、次の一口を誘います。
あとになってもふと思い出す、セージの香り。すっかり記憶にこびりつきました。

カリーヴルストの材料

【材料(1～2人前)】
・ソーセージ・・・6本
・ケチャップ・・・・・大さじ1〜1.5ぐらい
・ウスターソース・・・ちょろっと
・にんにく・・・・・・大きめのものを1片
・油・・・・・・小さじ2～ぐらい？にんにくをじっくり加熱できるぐらい
・カレー粉・・・適当
・オレガノ・・・適当(ドライの葉を適当に揉んでかける)

〈ハーブ風味のフライドポテト〉
・じゃがいも・・・2個ぐらい
・セージやローズマリー・・・適当
・塩・・・少々
・油・・・じゃがいもが1/3～1/2ぐらい浸かるほど

カリーヴルストの手順

1.まず〈フライドポテト〉を作る。
じゃがいもは好きな大きさに切って水につける。僕はウェッジカットが好きなのでそうしました。
フライパンに油を注ぎ、水気を切ったじゃがいもを入れて弱めの中火にかける。

じゃがいもが色づいてきたらひっくり返し、箸なりつまようじを刺してスッと入るようになったら、火を弱め、セージやローズマリーを入れて香りが立ったらボウルなどにじゃがいもとハーブを引き上げる。熱いうちに塩少々を振っておく。

2.残った油のうち、小さじ2ぐらいを小さなフライパンかスキレットに入れ、包丁の腹で潰したにんにくを熱して香りが立つまで焦がさないように熱する。

その後、ソーセージを入れて炒め、ケチャップ、ウスターソースを入れて絡める。

スキレットのまま食べるなら、ソーセージを隅に寄せてフライドポテトを盛り付ける。ソーセージの上からカレー粉とオレガノをかけて完成。

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じゃがいもを揚げる際に余った油は、オイルパスタを炒めたり、オムレツを作ったり……洋食系に使える香り油となっているので捨てないで！

おわりに

カリーヴルストのいいところは、なんといっても簡単料理。最低でもケチャップかけてカレー粉かければ成り立ちます。年末年始、人が集まる時期の一皿にも、夏の食欲増進にもイケます。

とはいえ、ちょっと旨すぎますね。旨いに美味いを重ねているのですから、旨いが過剰になっている向きはあります。あくまでパーティメニューとして、ごくたまーに食べることにします。

なんといってもハーブの安定供給先がなかったからです。
フレッシュハーブは特に、スーパーだと欲しいときになかったりするし、農協直売所でも、はしっこのほうでこぢんまりと売られているだけ。
欲しいときに欲しいだけ手に入らないハーブの方向は向かないようにしてきました。

ですが、今年の春、家の周りの草木をスッキリさせてスペースが空いたら、ハーブを育てる意欲がようやく湧いてきました。

「店にハーブがなければ、家で育てればいいじゃない」

ローズマリー・アソトワネットの言葉

と誰かも言っている(？)し、実際育てて香りをかぐと、その芳しさに魅了され、庭に出るのが楽しみになりました。

強健で、旺盛に育つから「ハーブを育てるのは簡単」というけれど、意外とそうではない……というのはまた別の話ということにしておいて、

ハーブの使い道は数多くあれど、やっぱり僕としてはハーブティーとして飲むか、調理して食べるかのいずれか。食べることしか考えてない。
そんなハーブ料理の中でも、一番ハーブを使っていて楽しいのが「サルシッチャ」です。

と、いっても腸には詰めないのですが。
ま、腸に詰めない簡易タイプのレシピも多いですし、僕もそれに倣って、適当に焼いて楽しんでいます。
ソーセージじゃないんだから、ソーセージ状にする必要もありませんしね。

そのサルシッチャで今日はパスタです。せっかくなので、家で採れた野菜も入れましょう。

10月になって、空気の味わいはすっかり秋だけど、まだまだ暑い！
なんと家のゴーヤーはまだ採れます。
市場にはもう出回らない野菜も、採れる限りで楽しめるのが家庭菜園のよいところですね。

というわけで、季節外れ？のゴーヤーと家で育てたハーブを使ったサルシッチャのパスタを作ってみました。

まずはサルシッチャの作り方

材料(つくりやすい量)

・豚ひき肉・・・・250g
・塩・・・・・・・2.8～3g
・ハーブ各種・・・計1.5gぐらい
　セージ
　ローズマリー
　オレガノ
　タイム
　バジルなど。いずれもドライの重さ。
　フレッシュハーブを使うなら、もう少し多めで。

・ブラックペッパー・・・好きなだけ
・にんにく・・・・・・・1片

パスタの分だけ作りたいなら……
・豚ひき肉・・・・・・・150g
・塩・・・・・・・・・・1.8g
・ハーブ各種・・・・・・計1gぐらい
・ブラックペッパー・・・好きなだけ
・にんにく・・・・・・・小さめの1片

手順

ボウルに豚ひき肉、塩、刻むかすり鉢で細かくしたハーブ、ブラックペッパー、みじん切りにしたにんにくを入れてよく練る。

参考：「教えて日高シェフ！ 最強イタリアンの教科書」世界文化社 日高良実シェフのレシピより

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※「レシピは適当に書く」と言いましたが、サルシッチャに関しては、ちゃんと計量したほうがいいので、ちゃんと書きました。

サルシッチャとゴーヤーのパスタの作り方

材料(2人前)
・スパゲッティ・・・200g(乾麺)
【パスタを茹でる湯】
・水・・・1.5L
・塩・・・15g

・ゴーヤー・・・1本
　(今回は種取り前230gぐらい)
　ナスやピーマン、ズッキーニでも

・サルシッチャ・・・・150g
・ホールトマト缶・・・150〜160g
・にんにく・・・・・・1片(みじん切り)

・塩・・・・・・・・・・味見しながら適宜
・オリーブ油・・・・・・大さじ1ぐらい
・ブラックペッパー・・・適当

サルシッチャとゴーヤーのトマトパスタの手順

1.フライパンに油を熱し、5mm厚に切ったゴーヤーを焼く。
軽く塩を振っておき、片面に焼き目がついたらひっくり返して焼き、裏側にも焼き目がついたら、フライパンに油を残すようにして取り出す。

2.フライパンの油が足りなければ少し補い、サルシッチャの肉ダネを広げて焼く。
パスタに絡めることも考えながら、食べやすい大きさにヘラなどで切りながら焼く。
焼き目がついたらひっくり返し、にんにく、トマト缶を入れる。
パスタはだいたいこのあたりで茹で始めましょう。

3.あまり触らず、トマト缶の水分をグツグツ煮て飛ばす。
このとき、サルシッチャを崩さないように。ミートソースになってしまいます。

4.パスタの茹で汁を大さじ4～5杯ぐらい入れてトマトソースを延ばす。
ゴーヤーを戻し入れてザッと炒め、パスタが茹で上がるのを待つ。

5.ザルに上げたパスタを入れてトマトソースと絡めるように炒める。
味見をして、足りなければ塩を補い、皿に盛ってブラックペッパーを振ったら完成。

おまけ：焼きサルシッチャで一杯飲ろう！

残りのサルシッチャは、ピーマンと一緒に焼いてビールのアテに！

材料(1人前)
・サルシッチャ・・・残り100g
・ピーマン・・・・・食べたいだけ
・塩・・・・・・・・ピーマンの味付け分ぐらい
・油・・・・・・・・小さじ2ぐらい？
・白ワイン・・・・・ちょろっと

手順

1.フライパンorスキレットに油を熱し、サルシッチャの肉ダネを広げる。
焼きながら食べたい大きさにヘラで切る。

2.焼き目がついたらひっくり返し、ピーマンを隙間に入れて塩を軽く振り、焼く。
白ワインをちょろっと注いでフタをし、蒸し焼きにする。

3.白ワインの水気が飛び、香ばしい焼き目の香りがしてきたら完成。
仕上げに追いブラックペッパーをしても。

↓ハーブ芳しいサルシッチャには、コリアンダー風味のホワイトエール、「水曜日のネコ」がグッドパートナー。

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おわりに

参考にさせていただいた日高シェフのレシピだと、サルシッチャを一気に1kgぐらい作って、真空パックの後冷凍保存していました。
家庭でそれは多いとしても、サルシッチャの肉ダネを多めに作ったのがいつも冷凍庫にある……なかなか垂涎ものの光景ですね。
「今日はサルシッチャで呑むぞ～」と朝に解凍を仕込むなんて、一日が楽しくなりそうです。

食用ハーブを育てていて使い道に困ることがあれば、まとめてサルシッチャに突っ込む！というのも一興。
わっさーと育って使い切れなくなる前にどんどん使いましょう。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

ゴーヤーとひき肉があるなら……

スパイスの香りであと引く味わいの“ゴーヤの肉詰め”

粗く潰したブラックペッパーのキリリとした香りと、クローブの余韻がスッとあと引くゴーヤの肉詰め。ソースとケチャップをたっぷりつけて召し上がれ。

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2023.07.18

はじめに

柔らかどころかふわふわ食感のチキンカツ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、一口サイズでパクパク食べられる「鶏むね肉のチキンカツ」と、それをアレンジして作るトマトソースの「スパカツ」のご紹介です。

鶏むね肉をブライン液に浸すことで、冷めても柔らかなチキンカツは、もはやふわふわ食感。
一口サイズの可愛らしさもあって、パクパクと何個でも食べられます。

とはいっても、鶏むね肉1枚でもたくさん揚がるので、余った分は「スパカツ」風にアレンジ。
トマトソースに絡んだチキンカツの、なんともリッチな味わいは得も言われぬ美味しさ。これのためにチキンカツを揚げてもいいぐらいです。

今回は、そんな「チキンカツ」と、「スパカツ」のアレンジレシピの2本立てでお送りします。

このレシピについて

鶏むね肉をジューシーに料理するには欠かせない〈ブライン液〉。今回も大活躍です。

そのおかげで、揚げたては「柔らか」を通り越して、もはや「ふわふわ」な食感。
ブライン液で下味がついているから、味が簡単に決まります(というか、ブライン液の下味だけでOK)。

一口サイズにすることで揚げ時間を短縮でき、パサつき防止にもなります。
そのサイズ感もさることながら、冷めても柔らか美味しいから、お弁当にもピッタリです。

そのまま食べても美味しいですが、ディルマヨネーズが抜群に合います。
コクがありつつもディルの風味とレモン汁で後味さっぱり。何個でも食べたくなります。

とはいっても胃袋は有限ですから、チキンカツが余ることも。
そんな翌日には、トマトソースの「スパカツ」にアレンジしてみるのはどうでしょう。
釧路市の郷土料理である「スパカツ」を参考にしたレシピです。

本場ではミートソースですが、市販を使わない限り用意するのは大変……。
ということで、サッと作れるトマトソースに絡めました。
トマトピューレを使えば、短時間で手をかけたような味になります。

柔らか〜いカツに、にんにくのパンチと濃厚なトマトの旨み……もう堪らん。
オレガノの風味も食欲そそります。
トマトソースを吸った衣まで美味しく、さながら、パスタ界のカツ丼の如し。

粉チーズをかければ、洋食屋の「チーズカツのトマトソース」的な、贅沢感あふるる味わい。
ビールかワインが欲しくなってきたぞ……！

一口サイズの鶏むねチキンカツの材料

【材料(作りやすい分量・だいたい2～3人前)】
・鶏むね肉・・・1枚(300g～)
〈ブライン液(3%)〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc

・小麦粉・・・大さじ1～
・溶き卵・・・1/2個分
・パン粉・・・適量
　自作する場合は、食パン5枚切り1枚分ぐらい

・油・・・・・鶏肉が浸かるほど

〈ディルマヨネーズ〉
・マヨネーズ・・・大さじ1～
・レモン汁・・・・小さじ1～
・ディル・・・・・お好きなだけ

〈ケチャップソース〉
・とんかつソース：ケチャップ＝1:1

一口サイズの鶏むねチキンカツの手順

0.(前日準備)
鶏むね肉は縦半分に切ったあと、それぞれ繊維を断つように厚み1～1.5cmの斜めそぎ切りにする。

〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに鶏むね肉を浸け、冷蔵庫に入れて一晩置く。
5%のブライン液だと、私は塩辛く感じますし、どうせあとからソースをかけたりつけたりするので、3%がおススメです。

1.鶏むね肉をザルに上げ、水気を切る。
パン粉を食パンから作る場合は、フードプロセッサーなどで作る。

2.鶏むね肉全体に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせたらパン粉を付け、170℃の油で2〜3分揚げる。
衣が美味しそうに色づいたら引き上げる。

余熱で中まで火が通ればチキンカツは完成。
不安な場合は爪楊枝を刺すか、1個割ってみてください。

3.ディップするためのソースをつくる。

〈ディルマヨネーズ〉
マヨネーズとレモン汁をよく混ぜたら、ディルをちぎり入れ、サッと混ぜたら完成。
ディルが手に入らない場合は、ディルが香る刻みピクルスなどでも。
〈ケチャップソース〉
とんかつソースとケチャップを1:1の比率で入れて混ぜたら完成。

翌日はアレンジして……(下のレシピに続く)

トマトソースのスパカツの材料

【材料(1人前)】
・スパゲッティ・・・100g(乾麺状態で)
〈ゆで汁〉
・水・・・・・・・・1L
・塩・・・・・・・・12g

・オリーブオイル・・・～大さじ1

〈トマトソース〉
・にんにく・・・・・・1/2～1片(みじん切り)
・オリーブオイル・・・小さじ1.5

・トマト・・・・・・・70g(ざく切り)
・トマトピューレ・・・30g
計100gになるようにトマト：トマトピューレの比率を6:4～7:3で組み合わせる

・塩・・・・・・・・・・1g
・オレガノ(ドライ)・・・小さじ1/2ぐらい
　マジョラム・バジルでも

・一口チキンカツ・・・3〜4個

〈仕上げ〉
・粉チーズ・・・お好きなだけ

チキンカツのトマトスパカツの手順

1.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱めの中火で香りが立つまでじっくり熱する。

2.コンロが2つある場合は隣で〈ゆで汁〉の材料を沸かし、スパゲッティを茹で始める。

3.〈トマトソース〉のフライパンに、トマト、トマトピューレ、塩、オレガノを入れ、トマトの角が取れてくるまでクツクツ煮る。
トマトピューレがない場合は、味がさらに濃くなりますが、ケチャップを使っても。
その場合は塩を半分にし、トマトを増やしてください。

4.〈トマトソース〉が煮詰まってきたら、パスタの茹で汁を大さじ2～3ほど入れて伸ばす。

チキンカツを入れて、ソースと衣が馴染むまでサッと煮る。

5.スパゲッティが茹で上がったらザルに上げてオリーブオイルをまぶす。
そのまま皿に盛り、上に4.の〈トマトソース〉をかける。

たっぷり粉チーズを振って召し上がれ。

洋食レシピ特集

↓ナポリタンといえばモチモチ麺。パスタを茹でおきするのが大変なら、元からモチモチな中華麺を使って手軽にナポリタン風に。

中華麺で手軽に作る懐かしナポリタン〈ランチにおすすめ〉

モチモチの中華麺で、喫茶店のような懐かしい味のナポリタン。素朴な麺の味が、ケチャップによく合います。

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2022.06.06

↓焼き目をつけた鶏手羽とネギから旨みを引き出したコンソメいらずのトマトスープ。ディルの爽やかな香りが味わいを引き締めます。

具材の旨みがギュッと詰まった“ディル香る鶏手羽先と豆のトマトスープ”

鶏手羽先、ネギ、トマトの旨みを引き出すから、コンソメなしでもしっかり美味しいおかずスープ。ディルの爽やかな香りが食欲をそそります。パンだけでなくライスにも合います。

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2023.05.13

↓クミンシードとフェンネルシードを練り込んだサルシッチャ風ミートボールのパスタ。シンプルな味付けでミートボールの旨さを引き出します。

シンプルな味つけが旨い“スパイスミートボールのトマトパスタ”

クミンとフェンネルを練り込んだカンタンミートボールとトマトのパスタ。シンプルなソースで、お肉の旨みとスパイスの香りが際立ちます。

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2023.02.26

おわりに

鶏むねを柔らかくする方法は数あれど、ブライン液に浸ける方法なら、時間はかかるものの、放っておくだけで出来ますし、味付けにも困らないのでおススメです。

冷めても柔らかいので、一度にまとめて作っておいて、おかずに、お弁当に、アレンジレシピに、あれこれ使える便利なチキンカツです。

私はこの後チキンカツのカツ丼まで作って楽しみ尽くしました。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ
・トマトソースの作り方
「教えて日高シェフ！ 最強イタリアンの教科書」世界文化社 – 日高良実さんのレシピ

・パスタの茹で方
「ミニマル料理 最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる現代のレシピ80」柴田書店 – 稲田俊輔さんのレシピ

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ミニマル料理

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はじめに

ペロッと軽やかに食べたい、春の味。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、サワラの唐揚げを、トマトにハーブを効かせた軽やかなソースで食べる一品のご紹介です。

トマトの旨みと酸味、ハーブの香りが、柔らかなサワラの身とカリッとした衣に絡み、口の中でほどけていけば至福のひととき。

揚げ物だけど、サワラのさっぱりした味わいにトマトの爽やかさで、軽やかに箸が進みます。
トマトから出た旨みとオリーブオイルが全体をまとめてくれ、満足感もしっかりありますよ。

このレシピについて

焼き魚を食べるときや、餃子を食べるとき、いつもとは違う気分で食べたいときによく作る〈トマトハーブソース〉。
特に焼きサバ(特に腹身！)にかけると、さっぱり美味しく召し上がれます。

和えるだけトマトの万能ソースで食べるチーズほうれん草餃子のレシピ〈クラフト餃子〉

和えるだけのトマトの万能ソースに、ピッタリ合う餃子を考えました。ガツンと来る餃子をトマトソースが軽やかに。

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2022.05.15

今回、そんな〈トマトハーブソース〉をかけるのは、サワラの唐揚げです。

ホロッと柔らかな身から広がるさっぱりとした旨みが美味しいサワラ。
トマトの旨みと酸味、ハーブの風味を加えれば、味わいがさらに豊かに。

サワラには五香粉を軽く効かせ、上品な雰囲気を演出します。
分かる人には分かる程度に使うのがポイント。

また、淡白なサワラには、トロッとした揚げナスが抜群の相性。
サワラも決して安くないですから、ボリューム感を上げられるようにナスを添えるのがおススメです。

もちろん、サワラの季節以外は、他の魚でもOK。
アジやサバ、タイやタラでも。

サワラの唐揚げトマトハーブソースの材料

【材料(1.5～2人前)】
・サワラの切り身・・・200g

・塩・・・・・1g
・酒・・・・・小さじ1
・五香粉・・・0.5g
・片栗粉・・・9g(大さじ1)
・油・・・・・サワラが半分以上浸かるほど

・ナス・・・・1本・約100g(乱切り)

〈トマトハーブソース〉
・トマト・・・・・・・150g
・塩・・・・・・・・・2g
・オリーブオイル・・・20g
・ドライハーブ・・・・小さじ1/2ぐらい
　(オレガノ・バジル・マジョラムなど)
　私はオレガノを使いました

サワラの唐揚げトマトハーブソースの手順

1.サワラの切り身は4つぐらいに切り、塩、酒をまぶして5分ほど置く。
余分な水気を拭いたら五香粉をまぶし、その後片栗粉をまぶす。

2.サワラの下味をつけている間に〈トマトハーブソース〉を作る。
トマトは1～1.5cm角に切り、塩を振って2～3分置く。

その後、オリーブオイル、ドライハーブ(写真ではオレガノ)を入れてよく混ぜる。

3.160～170℃ほどに熱した油で、まず乱切りのナスを揚げる。
ナスに揚げ色がついたら取り出し、続いてサワラを揚げる。

おいしそうな揚げ色が付くまで揚げる(私は4分弱揚げました)。

4.皿にサワラとナスを盛り、上から2.の〈トマトハーブソース〉をかけて完成。

魚が美味しいスパイス料理特集

↓魚×五香粉の相性のよさに気づいた一品。ブリの照り焼きがグンとリッチな味わいになります。

五香粉香るブリの照り焼き定食 #スパイス定食#15

ブリの照り焼きの甘辛いタレに、五香粉の香りは相性抜群。口にすると華やかな香りが開きます。臭み消しも兼ねられて、一石二鳥のブリの照り焼きです。中華風の副菜とスープを添えて。

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2022.01.29

↓サバ缶の旨みを大根にしっかり染み込ませて。

赤缶で作るカレーサバ大根の照り煮定食 スパイス定食#16

サバ×カレー粉×醤油の間違いないタッグで大根&ご飯を美味しく食べましょう。煮崩れたサバと煮汁は最高のご飯の友。ゴマやじゃこの香味で食べるほうれん草の和え物と味噌汁を添えて。

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2022.02.19

↓サバの南蛮漬けを、ピクルスに使うスパイスで風味豊かに。

サバの旨みを存分に味わう“焼きサバのスパイス南蛮漬け”

ピクルスに使われるスパイスを加えた南蛮酢で漬けたサバは、臭みが気にならず、その旨みを存分に味わえます。

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2022.07.27

おわりに

〈トマトハーブソース〉は肉にも合うけど、やっぱり魚と合わせるのが私は好きです。
オレガノの風味がトマトと合うのはもちろん、魚の臭みを消しつつ、豊かな香りを加えてくれるのがお気に入りのポイント。

サワラのほかにも、色々使えると思いますから、ぜひ試してみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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はじめに

チリコンカンって、ほぼカレー？

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スパイスカレーのエッセンスを入れて、炒め玉ねぎの旨みを引き出した「チリコンカン(チリコンカーン)」のご紹介です。

豆の甘みと肉の旨み、そしてスパイスカレーの要領で炒めた玉ねぎの旨みが溶け合うチリコンカンは、コンソメいらずで旨みたっぷり。

パンやチップス、タコスだけでなく、ライスも進む味わいです。
缶詰を使って気軽に作りましょう。

このレシピについて

むかーし、小学校の給食に出てきた「チリコンカン」。
聞き慣れない料理名と、「豆料理」だからか、周りはみんな残してしまいました。
(給食ということで、スパイスを加えまくるわけにもいかず、中途半端な風味だったからかもしれません)

そんな中、私は一人「うまい、うまい」と食べていたのですが、二度と給食に出てくることがなかったので、大人になってスパイスをたくさん持っている今、もう一度食べるために作ってみることにしました。

作り方を調べていると、カレーっぽい作り方のチリコンカン。
テクス・メクス料理(メキシコ風のアメリカ料理)なので、インド料理ではないものの、なんだか共通点があるような気がして、少し、カレーを作るときのエッセンスを入れたチリコンカンにしてみました。

*****

玉ねぎ炒めや、スパイスの入れ方はスパイスカレーと同じようにしたものの、赤ワインやオレガノの風味のおかげか、食べればしっかりカレーではなく、チリコンカンのお味。

カイエンペッパーだけでなく、胡椒を多めに入れた、ソリッドな辛みが食欲そそります。

カレーにも使われますが、セロリシードがトマトや肉の臭みを消して、これまたいい仕事をします。
炒めている間のセロリの香りもたまりません。

一緒に食べるものとしては、パンやタコス、さらにはチップスなんかもありますが、生粋のご飯党の私としては、にんにくと一緒に炊いたターメリックライスなんかがいいのではないかと思います。
カレーのエッセンスが入っているから、違和感なく馴染みますよ。

チリコンカンのポイント

玉ねぎの旨みを引き出して、コンソメいらず

チリコンカンのレシピを眺めていると、コンソメなどの旨みの素を入れているレシピが多く見られますが、玉ねぎでしっかり旨みを作ると、コンソメいらずでしっかり美味しくなります。

クリアな豆と肉、そして野菜の旨みを味わうことができるので、スパイスカレーを作ったことがある方は、ぜひやってみてください。

↓玉ねぎ炒めの参考↓

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

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2022.02.13

赤ワインで煮るのがおススメです

食べていると、赤ワインの風味が大事だと感じたので、水ではなく、赤ワインで煮込んでください。
でないと、多分カレーになってしまいます。

特段高いものではなく、料理用や、安いものでも構わないので、赤ワインをぜひご用意ください(私は「酸化防止剤無添加」のアレを使いました)。

チリコンカンの材料

【材料(2〜3人前)】
・豚ひき肉・・・・・150g
・水煮豆の缶詰・・・1缶(固形240gぐらい)
　レッドキドニー(赤いんげん)やミックスビーンズなど。汁気は捨てておく
・玉ねぎ・・・・・・150g(大きめのみじん切り)
・差し水・・・・・・100cc

〈GGペースト(材料を全て混ぜておく)〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・ホールトマト缶・・・200g(あらかじめ潰しておく)
・塩・・・計5g
・油・・・大さじ1

・ローリエ・・・・・1枚
・セロリシード・・・1g(あれば)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(約小さじ2)
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
　↑辛いものが苦手なら減らす
・胡椒・・・・・・・・・2g(小さじ1弱)

・赤ワイン・・・100cc
・オレガノ・・・小さじ1/2ぐらい

チリコンカンの手順

1.フライパンに油を中火で熱し、ローリエとセロリシードを加熱する。
ローリエの色が茶色くなってきたら、玉ねぎと塩1gぐらいを入れて強めの中火にし、炒め始める。

2.玉ねぎの端が茶色くなってきたら差し水をし、炒め煮状態にしつつ、水分を飛ばす。
玉ねぎがまた茶色くなってきたら、〈GGペースト〉を入れてさらに炒め煮する。

水分が飛んで、玉ねぎがキツネ色ぐらいになったら、ひき肉と塩1gぐらいを加えて炒める。

3.ひき肉に火が通り、ひき肉に含まれていた余計な水分を飛ばしたら、火を弱めて〈パウダースパイス〉と残りの塩3gぐらいを入れる。

油によく馴染ませるように炒めたら、中火にし、豆を入れてさらに炒める。

4.潰してジュースと果肉を混ぜたホールトマト缶を入れたら、時々底をなぞって混ぜる以外はあまり触らずに、赤い油が出てくるまで炒め煮状態にする(焦がさないように、目を離さないでください)。

5.赤い油が浮いてきたら、赤ワインとオレガノを入れて、フタを少し開けて弱火で15分煮る。

味見をして塩が足りなければ補い、完成。

おまけ：ターメリックライスの炊き方

パンやチップスと食べるのもいいけど、ターメリックライスもよく合います。
にんにくと一緒に炊けば、何とも食欲をそそる香りに。ほっくり甘いにんにくも美味しい。

ターメリックライスの炊き方

【材料(2合分)】
・米・・・2合
・水・・・360～400cc
・にんにく・・・・・・・・・2～3かけ(包丁の腹で潰す)
・ターメリックパウダー・・・1g(約小さじ1/4)
・オリーブオイル・・・・・・小さじ2～

【手順】
米は洗って浸水したら、水気を切って鍋に入れる。
水を注いで潰したにんにくを入れ、ターメリックパウダーをよく溶かしたら、10分ほどかけてじっくりと、「フツフツ」してくるまで熱する。

よくかき混ぜたら、フタをして弱火にし、10分炊いたら10分蒸らし、フタを開けてオリーブオイルを入れてよく混ぜたら完成。

ストウブなどの鋳物ホーロー鍋以外を使う場合は、フタをする前にクシャっとしたアルミホイルを米にかぶせてください。

おまけ2:チリコンカンを使ってあのメニューを再現しよう

ご飯に合うと書きましたが、このチリコンカンはもちろんパンにも合います。ホットドッグの上に載せて、ハラペーニョピクルスを添えれば、これはもう、「アレ」ですよ！そう、モスバーガーのスパイシーチリドッグです。

詳しくは下の記事で！

IKEAのホットドッグキットでパーティーを【チリコンカン・サバ缶カレー炒めetc.】

IKEAのホットドッグキットを使ってモスのあのホットドッグを再現したり、サバ缶のカレー炒めを挟んだり……ホットドッグパーティーを開催しました。

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2025.04.17

ホクホクの豆とひき肉にハズレ無し

やはり、ほっくりとした豆とひき肉の料理は外れません。

ひよこ豆缶で手軽に味が決まる、しょうがたっぷりのキーマカレーです。
ほくほくの豆の甘みが、肉の旨みに奥行きを出してくれます。

ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマカレーのレシピ〈ひよこ豆缶で手軽に〉

ひよこ豆の自然な甘さと豚肉のコクが合わさった優しい口当たりのあとから、しょうがでポカポカ温まるキーマ。ひよこ豆缶で手軽に味が決まります。

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2022.02.09

枝豆の食感と香りと楽しむキーマカレーは、使う枝豆によって味わいが変わるのが面白いところ。
きのこも一緒に入れて、噛むたびに芳しさが広がるキーマを堪能してください。

食べる度、芳しさ広がる“枝豆ときのこのキーマカレー”

豚ひき肉の肉感、ホクホク枝豆にプリプリのぶなしめじ、それぞれの食感と広がる香りを楽しむキーマカレーです。

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2022.09.13

おわりに

チリコンカンとスパイスカレー(特にキーマ)。
作り方は似ているけど、材料やスパイスの配合で、また違う味になるのが面白いです。

スパイスカレーを作ったことのある方なら、その延長線で作れるので、ぜひ挑戦してみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓セロリシードはトマトを煮込むなら持っておきたいスパイス。セロリの香りがトマト煮込みを風味よく。カレーにも使えます。

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