「スープカレー」と呼べば、それはスープ状のカレーを指し、「カレースープ」と呼べば、カレー味のスープのような印象になる。
で、このレシピは、「スープカレー」と呼ぶにはカレーのニュアンスが奥ゆかしく、「カレースープ」と呼ぶにはパンよりご飯を呼ぶ……なので、確かめるのはこれを読んだ(そして作った)あなたにお任せすることにしましょう。

ピーマン採れすぎ問題

これを作ったのは10月後半でしたが、この時はなんといっても畑のピーマンがよく採れる！夏がとにかく長いわ暑いわで、9月を超えてからのほうがむしろピーマンの調子がよく、いったい君はいつが旬なんだねという気になります。
親戚3家族で分けてもまだ持て余すぐらいの量で、ピーマンをいかに使うかに頭をひねる毎日。
味噌汁に入れたり、青椒肉絲にしたり、冷やし中華の上に載せたり色々してましたが、もうそういう季節じゃないしなぁ。

ズバズバ啜れる夏の爽やか麺“シャキシャキピーマンとささみの冷やし中華”

キンキンに冷やして、シャキっとさせたピーマンは生でもあまり苦くなく、爽やかな風味で冷やし中華と絡めれば気持ちよく啜れます。ささみと一緒に和えて、ヘルシーにお腹を満たしましょう。

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2023.07.03

というわけでカレーにできんもんかと考えたら、真っ先に思い浮かんだのが、焼いた(揚げた？)ピーマンとパプリカが添えられたスープカレーのイメージ。今考えると飾りのように添えられているのがほとんどだから、ピーマン大量消費には程遠いけど、もう思い浮かんでしまったのだから仕方ない。そのまま突っ走ることにしましょう。

圧力鍋手羽元スープカレーの材料

【材料(3〜4杯分)】
〈手羽元スープ〉
・鶏手羽元・・・・・・・10本ぐらい
・にんにく・・・・・・・2〜3片
・しょうがスライス・・・10g分ぐらい、手で折る
・ネギの青い部分・・・・2〜3本分
・水・・・1L

・お好きな野菜・・・3〜4種
　今回はじゃがいも、ピーマン、ぶなしめじ
・油・・・大さじ1〜
・塩・・・下味用のほかは味見して「美味しい」と思うまで

・カルダモン・・・・3〜5粒(ホール)
　サヤは除いて中の粒だけを使う
・セロリシード・・・適当
・鷹の爪・・・・・・辛いのがお好きなら2本ぐらい

・玉ねぎ・・・・・・1個
・カレー粉・・・・・大さじ1ぐらい
・バジル・・・・・・ひとつかみ(あれば)
・ナンプラーや醤油・・・入れたほうが美味しい

(飾りなのであってもなくてもいい)
・ゆで卵
・ナス

圧力鍋手羽元スープカレーの作り方

1.鶏手羽元には中の骨に沿って1本、切れ目を入れておく。出刃包丁があるのなら、骨に傷をつけておくとよりダシが出ますが、お任せします。

フライパンに油を熱し、〈お好きな野菜〉を塩で軽く下味をつけながら炒める。野菜を取り出したら鶏手羽元を皮目を下にして焼き始める。軽く塩をしつつ、両面に焼き目がついたら、圧力鍋に入れて、〈手羽元スープ〉の材料とともに火にかける。
フライパンに残った油でカルダモンの粒、セロリシード、鷹の爪を熱し、香りが立ってきたら玉ねぎを入れて炒め始める。

2.圧力鍋の中身が沸騰してきたら、フタをきっちり閉めて圧力をかけ、おもりが規定位置まで上がる、ないし振れ始めたら弱火にして10分煮る。その後、火を止めておもりが下がるまで放置する。

3.鶏手羽元のスープをとっている間に玉ねぎを炒める。軽く塩を振って脱水を促し、色付いてきたら差し水(分量外)をして炒め煮し、玉ねぎを色付けながら崩していく。水分が飛んでまた色付いてきたらもう一度差し水をしてまた炒め煮し、水分が飛んだところでカレー粉を入れる。
ここに先に炒めた〈お好きな野菜〉を戻し入れ、軽く炒め合わせておく。

4.〈手羽元スープ〉からネギの青い部分を取り出し、3.を入れて合わせる。だいたい10分から15分煮込む。ナンプラーか醤油、塩で味付けをし、だいたい3回の味見で味を決めてしまう。最初に味の大枠を作り、2回目でぐっと完成に近づけ、3回目で微調整のイメージです。スープの量が多いので、結構塩の量は必要になると思います。
あればバジルをひとつかみ入れ、完成。

鶏手羽元から出たスープの「純」な味わいがなんとも快く、身体に染みるような味わいです。出汁の素と具を兼ねられるからコスパ◎
カレーにまみれた手羽元を手に取ってほじくらなくても、スプーンで突き崩すだけでホロホロと崩れます。軟骨も柔らかくてコリっとというよりもシャクっと……いや、もっと柔らかい！これが食べたくて圧力鍋を使ったまであります。

バジルの色が映えるのは作りたてだけど、この手のカレーは1日寝かせたほうがうまいに決まっているのだ！と1日寝かせると、より深みのある味わいに。
手羽元スープの澄んだ味わいを楽しみたければ作ってすぐ、コクが欲しければ翌日に……と食べ比べたり、好みに合わせて食べる時期を調節したりできます。

そして、旨みの染みたとろとろピーマンが最高。
焼いた具材をあと載せみたいなスープカレーが多いけど、一緒に煮込んだ一体感のある具材の魅力は相当のもの。
焼いた(揚げた？)具材をあと載せしても味がボケないスープカレーを作ろうと思うと、相当ベースのスープを頑張らないといけないはずなので、あんまり家庭で作るのには向いてないんじゃないかと思ったり。

おわりに

スープさえきっちり取っておけば、あとは塩気だけで旨くなります。ご飯と食べるのを考えて、勇気を持ってしっかり目に塩を入れましょう。なにせ、スープが1Lありますからね。バジルとの相性がいいナンプラーを忍ばせておくと、鶏だけではない旨みもプラスされて深みが出ますからおススメです。

そろそろ夏〜秋野菜が完全に終わり、葉物や根菜メインに時期に移行していきます。白菜とキャベツ、特に白菜は芋虫に負けず、しっかり育ってきていますから楽しみです。去年は失敗してしまった白菜のリベンジは達成できそうで何より。さて、鍋以外でどうして食べてくれようか……！

旨い！家カレー

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マスコット セロリシード 30g

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(我が家としては)大豊作の甘長唐辛子

というのも、庭に地植えした甘長唐辛子が、10月後半を迎えていよいよ最盛期を迎えているのです。
そのひょろりとした実が群れをなして垂れ下がっている様は、まさに雨が降るごとく。採っても採ってもキリがなく、とうとう一日に一株から40本も収穫する日が出てきました。
家庭菜園でこれはもう大変。一気に食べるしかないわけです。冷凍しておく手もありますが、生憎冷凍庫に余裕なし。それに、甘長唐辛子の身上はあの青い風味。シャキっとしたうちにあれを愉しみたい。

そんなわけで、前の「麺特集」なんかもやったりしたわけですが、それでもまだまだ食べるのが追いつきません。そこで次に考えたのが、キーマカレーに炒めた大量の甘長唐辛子を後入れすること。甘長唐辛子の風味を残しつつも、一気に食べられる策というわけ。

甘長唐辛子と麺のレシピ3種【ラーメン・パスタ・うどん】

スーパーではあんまり売ってないけど、育てるとたくさん採れる甘長唐辛子。麺と合わせれば、たっぷり食べられます。

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2024.09.30

ひき肉と甘長唐辛子だけでは少し寂しいので、ころんと余っていたメークインもコロコロと賽の目に切って、すこし油でカリッとさせれば、キーマの中で独特の存在感を放つだろう……と思ったわけです。

出来たキーマは水分飛ばしたドライ仕様。グツグツ煮込んで甘長唐辛子の青さをくすませたくないし、食感を残したい。
その狙い通り、シャキっとした甘長唐辛子の食感がひき肉と米を噛む中に彩りを添えます。そして甘さとその中からちょいと顔を覗かせる苦みが口内を整え、複雑な味を醸し、時折現れるクミンシードとカルダモンに挨拶をしていたら、あっという間にお皿の上には静寂が訪れました。
じゃがいもがほどよく入ることでお腹も満足。でもちょっと名残惜しさがあって、また食べたい感じ。うむうむ。これは久々にいいカレーができたなんて思っていたけど……

結局、寝かせたほうがうまい

残ったカレーを数日後に食べるとまた違う感想が。
作りたての具材、スパイスが各々の存在を主張する味も悪くないけど、結局寝かせてから食べた味のほうが一体感が出て好きだったのです。

バチバチにホールスパイスを効かせたカレーを褒めそやす風潮があったと思うけど、結局こういう調和が取れたとか、一体感のある味を僕の舌は歓迎します。時折噛んだスパイスが挨拶してくれるぐらいでよく、ホールスパイスが奏でるヘヴィメタルの口内ライブは遠慮したいな。

そうやって自分の好きなカレーの想念が固まったところで、「今一度ご飯が進むカレー」を掲げていた「dancyu」2023年8月号のカレー特集に再び目を通せば、当時は「迷走始めていよいよスパイスカレーブームも末期か」なんて思っていたけど、今読めば肯える部分が多い。
やっぱり米に合うカレーは、スパイスの香りが突出してなくて、円みがあって、それでちょっと寝かせたやつだな。

dancyu (ダンチュウ) 2023年 8月号 [雑誌]

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甘長唐辛子のドライキーマカレーの作り方

材料

材料(3人分は取れるはず)

・ひき肉・・・・・300g(僕は鶏と豚を2:1でミックス)
・じゃがいも・・・皮むき前200g、皮むき後160g
・甘長唐辛子・・・33本(150gぐらい)

・玉ねぎ・・・・・・・150g
・ホールトマト缶・・・80g
・にんにく・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・10g(みじん切り)
・油・・・大さじ2ぐらい
　(適当に入れたので覚えてませんが、ケチらないほうがいいです)
・塩・・・7g〜

〈ホールスパイス〉
・クミンシード・・・・・・ひとつまみ
・セロリシード・・・・・・適当
・カルダモン(ホール) ・・・5個
　サヤから中の粒を取り出し、その粒を使う

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・8g
・コリアンダー・・・・・8g
・カイエンペッパー・・・3g
　辛いのが苦手なら減らしてください
・ターメリック・・・・・2g
・クローブ、シナモン、八角・・・合わせて1g
　僕は上の3つを合わせてミルで挽いたものを常備しています

・水・・・・100cc
・醤油・・・ほんの少し、香りづけ程度に

手順

1.甘長唐辛子はヘタを取って食感が残るぐらいの長さに切る。
じゃがいもは皮を剥いて食べやすい大きさのさいの目に切る。
フライパンに油とじゃがいもを入れて表面がカリッとするまで焼く。
甘長唐辛子と量った塩の中から2つまみぐらい入れて炒めて、甘長唐辛子のよい香りが立ってきたら火を止める。

2.空のフライパンに油を熱し、〈ホールスパイス〉を入れて香りを立たせる。
薄切りにした玉ねぎと塩を2つまみぐらい入れて表面が色づくまで強火～強めの中火で炒める。
分量外の水を100ccぐらい注いで炒め煮し、水分が飛んだらまた色づくまで炒める。このときにヘラで玉ねぎを潰す。

玉ねぎ炒めについてかなり端折っているので、詳しくはこの記事をご覧ください。

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

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2022.02.13

にんにく、しょうがを入れて炒めて香りが立ったらひき肉を入れて炒める。
ひき肉の余分な水分が飛んだら火を弱めて〈パウダースパイス〉を入れて炒める。

3.スパイスとひき肉が馴染んだら火を戻してトマトを入れてよく馴染ませるように炒めたら、水100ccを注いで沸騰させ、5分煮る。
煮込み時間が残り2分ぐらいになったら1.のじゃがいもと甘長唐辛子を戻し入れる。
カレーの水分が飛ぶまで炒めたら、醤油を鍋肌に注いで香りを立たせ、ザッと全体を炒め合わせたら完成。

作ってすぐ食べてもいいけど、一回冷ましたほうが美味いと思います。2回楽しめるって意味なら、食べ比べてみるのもアリでしょう。

という謳い文句のハウス食品『クロスブレンドカレー』。
そして、このブログの名前は『スパイスフルライフ』。

「これはレビューしないわけにはいかない！」ということで、買って作って、食べてみた感想をお伝えします。
一応、公平を期すために申し上げますが、私は元々カレールーは「ハウス派」です。なのでそのあたりのバイアスがかかっていることを念頭に置いてお読みくだされば幸甚です。
また、「甘口」のレビューはありません。辛いものが好きだからです。ご容赦ください。

『クロスブレンドカレー』は「スパイスフル」なのか？

早速ですが『クロスブレンドカレー』を食べた上での結論です。

・確かにスパイスはたくさんの種類が入っており、
　複雑な香りを愉しむことができるという意味では「スパイスフル」。
　ただし、スパイスの種類を増やしたカレーの宿命として、
　特定のスパイスが香り立つ、ということはありません。

・スパイスの配合は「爽やか」と「ややビター」な印象。
　大人を満足させつつ、子どもがちょっと背伸びして挑戦したい！という需要を満たしていると思います。

・「広がる旨み」に関しては文句なし。
　個人的には濃厚な旨みを求めているわけではないので、過不足ない感触。
　とはいえ、「足りない」と感じる方もいるとは思います。
　好みで加える余地がないわけではありません。

・食後感がさっぱりしています。
　ルーのカレーにありがちな、食後、腹にズシンと響く感じ……
　この『クロスブレンドカレー』ではあまり感じませんでした。
　まったり、まろやか、コクのある味わいというよりは、
　サラリと食べられる感じが所謂「スパイスカレー」に近く、好感触。

・辛口になるとキャラクターが立ちます。
　辛口にだけ記された「香り豊かな」の文言、
　青唐辛子を使用していることによるヒリっと来る辛み……
　辛口になって『クロスブレンドカレー』は完成したと言えるのではないでしょうか。
　詳しくはレビューにて。

それぞれのポイントについて解説していきたいと思いますが、その前に、まずは箱をチェックしていきましょう。
※2024/09/27 『クロスブレンドカレー 辛口』も入手したので、そちらのレビューも追記しました。

『クロスブレンドカレー 中辛』の箱をチェック

青と金の高級感溢れるパッケージ。その割には意外と安く、近所のスーパーでは『こくまろカレー』と『ジャワカレー』の間ぐらいの値段(税込みで200円いかないぐらい)。

最近「辛口」が発売されたようですが、まだ近所のスーパーには行き渡っていないらしく、「中辛」を購入。「辛口」には青唐辛子が入っているということで、そのシャープな辛さに期待が膨らみます。見かけたらぜひ買ってみたいですね。
⇒2024/09/27 別ルートでようやく買えたので「辛口」のレビューも追記してます。

さて、箱の上のほうにはスパイスの写真で「使ってまっせ～」「こだわってまっせ～」とアピール。
左から、「カルダモン」「コリアンダー」「ブラック&ホワイトペッパー」「クミン」「クローブ」です。クミンのところが(たぶん)なのは、似た形のスパイスがほかにあるからです(キャラウェイとか)。のちに原材料欄を見ますが、それを見る限り、クミンでよいと思います。

さて、ひっくり返して裏を見ます。作り方は……まぁいつも通りですね。
ルーによって微妙に具材と量が変わっていることがあるので、一応読んだほうがいいです。
最近「はちみつを入れる場合」の注意書きが追加されていますね。ゆるゆるになっちゃったって問い合わせが多かったんでしょうね。

さてお待ちかねの原材料欄です。
使ったスパイスの種類を誇るがごとく、スパイス&ハーブ名が織りなす長蛇の列。
どれがなになんだか、目が回ってきそうです。

食品の表示について詳しくないので、これらを「香辛料」で括っていいのかどうかよく分からないんですが、括らずにずらりと並べることで「こんだけスパイス入ってるよ！」とアピールできるからこうしてるんでしょうか。詳しい方いらっしゃれば教えてください。

さて、カレーパウダーに次いで記載されているスパイスは、アニスやフェンネル、セロリシードなどなど。これは「爽快感ある香り」が期待できます。また、セロリシードは顕著なのですが、ほろ苦さを持っているので、ややビターで大人な印象も期待できます。

後ろのほうにはディル、セージ、オレガノ、タイムなどハーブが名乗りを上げます。ルーのカレーでハーブか！と少し驚きました。
そして、最後のほうにカルダモン。パッケージの表では一番手を張っていたのに、ここまで後ろなのか……？ま、少量でもしっかり香る&コストの問題(カルダモンはめっちゃ高い)ってことで少ないんでしょうけど、ちょっとこれは惜しいかなぁ。

辛味順位表をチェック。
中辛で3なので、まぁ普通ぐらいでしょうか。

ここでちょっとビックリしたのが、『バーモントカレー(辛口)』と『ジャワカレー(甘口)』が同じラインにいるということ。いや、バーモントカレーどんだけ甘いねん！そんで、ジャワカレーどんだけ辛いねん！

ルーを開封。
香りをかいでみると清涼感あふるる香りがスッと鼻を抜けます。
また、ルーにはスパイスのものと思われる粒感を確認できます。さて、どんなカレーになるのか楽しみです。

『クロスブレンドカレー 辛口』の箱も見てみよう

「中辛」に続いて、「辛口」の箱も眺めてみましょう。イメージカラーは「中辛」の緑から青に。中間色だった緑から、寒色の青になって一気に引き締まったような印象を受けます。
よく見ると、「辛口」の上に「香り豊かな」の文言が。このようなコピーが入っているのは「辛口」だけです。
箱上のスパイスは右から、

・ブラックペッパー&ホワイトペッパー
・カルダモン
・クローブ
・クミン
・グリーンチリ(青唐辛子)

に変更。「コリアンダー」が抜けてグリーンチリが入り、順番が入れ替わっています。
グリーンチリは見た目と裏腹に鋭い辛みが特徴。辛いもの好きの私としてはこれは期待が持てます。

辛さのランクはハウス基準で「4」。ジャワカレー中辛レベルの辛さとのこと。やっぱりジャワカレーは辛い。

相変わらずのスパイス、そしてハーブの多さ。新たに「青唐がらし(グリーンチリ)」が加わっているほか、順番が入れ替わっているので、「中辛」から配合が変わっていますね。
クミン、ブラックペッパーの含有量が増えているような気がします。

『クロスブレンドカレー』を作って食べよう！

まずは「中辛」から作ってみました。

最初に作ったとき、にんじんの手持ちがなかったのと、早めですが夏野菜が出始めたので、夏野菜カレーとなりました。

では、実食。

一口食べてみると、確かにスパイスは清涼感寄りの調整で、ズンと重く響く香りというよりはスーッと引いていく感じです。とはいえ、ゆっくり噛み締めないと分からないかなぁ。これは私がパッケージの印象と「スパイスフル」の謳い文句から期待しすぎただけかもしれません。

あとから『クロスブレンドカレー』のブランドサイトを見たところ、たくさんのスパイスが織りなす複雑な香味を志向しているとのこと。
なので、「特定のスパイスの香りが特徴」というわけではないんですね。
そういう意味では、確かに他のルーと比べて複雑な香味があって「スパイスフル」といえると思いますし、どんな香りにしたいのか(この場合「爽やかでちょっとビター」)という方向性はしっかり感じます。

また、公式のブランドサイトを見るに、「大人も子どもも同じルーで」というのも志向している様子。
そういえば、私が子どもの頃、親がカレーを作ってくれたとき、野菜と肉を煮込んだ後、大人用と子ども用に鍋を分けてそれぞれ別のルーを溶かしていた記憶があります。
でも、それってかなり手間のかかることですし、できれば一つの鍋で完結させたいですよね。

しかし、そうなると問題が発生します。
子どもに合わせると大人の舌には物足りないカレーになり、大人に合わせると子どもには刺激が強かったり、まろやかさが足りなかったり……
その間隙を突くのが『クロスブレンドカレー』というわけですね。
やっぱり子どもも大人も同じルーがいいですよね。大人としては手間が省けるし、子どもは年頃になってくるとちょっと背伸びしたい。かく言う私も小学4～5年からは同じルーのカレーをねだるようになりました。

爽やかで複雑なスパイス感で大人が満足しつつ、「新しい味に挑戦したい」「ちょっと背伸びしたい」っていう子どもでも無理なく食べられる味ということで、バーモントカレーやこくまろよりはやや大人向けの味に感じます。特にまろやかさは控えめになっている印象。

そのおかげか、ついついバクバクいっちゃいます。食べたあとあまり重い感じがしないのは新鮮ですね。
寝かせた2日目も比較的ライトな印象。これを「厚みがない」と見るか「軽やかに食べ進められる」と見るかはあなたの好み次第。私はあまり濃厚さやまろやかさを求めていないので、好意的に捉えています。

数年前、私がスリランカカレーを振る舞わせてもらう機会があったとき、そのカレーを食べてくださった壮年の紳士が、「ルーのカレーとかコ〇イチのカレーは重くて次の日もたれるから食われへんねんな～」と仰っていましたが、もしかしたらこの『クロスブレンドカレー』の軽やかさなら食べられるかも……と思ったり。

さて、「中辛」のレビューを終えたところで、「辛口」のレビューも行ってみましょう！
「辛口レビュー」の字面からだと「厳しい評価基準」というのを期待してしまいますが、果たして。

「辛口」のお味はいかに？

辛口のルーを開けるとすでに旨そうな香り！溶かしてみると黒い粒が点々と見受けられます。
これはスパイスの粒がしっかり入っている証拠ですね。

じゃがいもが思ったよりドロッと溶けてしまいましたが、完成。
一口食べると想像以上の辛み！ハウス基準「4」の数値以上に感じられ、個人的に満足感のある辛さです。じゃがいもが溶けてもなお、ヒリっと来る辛み。むしろじゃがいもの甘さで引き立てられたと見るべきでしょうか。香りのバランスも「中辛」より好みで、後発だからか洗練されている印象です。「香り豊かな」って書いてるだけありますね。
溶けたじゃがいもの重さを差し引いても、食後の軽さは相変わらず。私が辛いの好きっていうのもありますが、「中辛」よりもかなり美味しく感じられました。

「辛口」のレビューながら、すっかり甘口レビューですね。いや、辛口は本当に好きだなぁ。惜しむらくは、近くのスーパーに売ってないこと。今回は生協で手に入れました。本当に近所のスーパーで取り扱ってほしい！これからは「辛口」を買います！ジャワカレーと比べても100円ぐらい安いし、レギュラーカレールーのひとつに決定です。

さて、「辛口」のレビューを終えたところで、ハウス食品『クロスブレンドカレー』についての感想をまとめます。

『クロスブレンドカレー』感想まとめ

・確かにスパイスはたくさんの種類が入っており、
　複雑な香りを愉しむことができるという意味では「スパイスフル」。
　ただし、スパイスの種類を増やしたカレーの宿命として、
　特定のスパイスが香り立つ、ということはありません。

・スパイスの配合は「爽やか」と「ややビター」な印象。
　大人を満足させつつ、子どもがちょっと背伸びして挑戦したい！という需要を満たしていると思います。

・「広がる旨み」に関しては文句なし。
　個人的には濃厚な旨みを求めているわけではないので、過不足ない感触。
　とはいえ、「足りない」と感じる方もいるとは思います。
　好みで加える余地がないわけではありません。

・食後感がさっぱりしています。
　ルーのカレーにありがちな、食後、腹にズシンと響く感じ……
　この『クロスブレンドカレー』ではあまり感じませんでした。
　まったり、まろやか、コクのある味わいというよりは、
　サラリと食べられる感じが所謂「スパイスカレー」に近く、好感触。

・NEW「辛口」で『クロスブレンドカレー』は完成したといえるでしょう。
　青唐辛子を使用して、キリっとした辛みを味わえる「辛口」になると、
　一気に『クロスブレンドカレー』のキャラクターが立ってきたと思います。
　もし辛いのが平気なら、ぜひ「辛口」をお求めください。

コンセプト上、中途半端になりそうなところですが、上手くまとまっていると思います。
スパイスの香りをどこまで出していいのか？市場はそれをどれだけ受け入れてくれるのか？子どもも食べるであろうカレールーでどこまでやれる？それを探るための商品にも見えます。
皆が私みたいなスパイス好きではありませんからね。

各社慎重に、しかしながら、にじり寄るようにジワジワとスパイス感を押し出した商品を市場に投入しています。その過渡期にあるルーとして、確かにこれまでのとは違う食後感がありましたから、これからのカレールーにも期待ですね。

それにしても、私はやっぱりカレールーはハウス派ですね。「辛口」を食べてすっかり確信しました。ココイチを傘下に収めているからか、「ライスに合うカレー」に対しての理解度が他社と違うのかもしれません。

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*****

これまでのカレールーのレビューも併せてご覧ください。
また、最後におまけコーナーとして、『クロスブレンドカレー 中辛』をさらに「スパイスフル」にするアレンジ案を掲載して終わります。ぜひ最後までスクロールしてご覧ください。

その他カレールーのレビュー

↓管理人激賞！これまでのルーで一番好きな『ジャワカレースパイシーブレンド』。

【ジャワカレースパイシーブレンドレビュー】スパイス好きのわがままを叶えるカレールー

ルー＋ガラムマサラの組み合わせで商品単体の完成度が高く、スパイス好きのわがままに応えてくれるカレールーです。ただしかなり辛いので注意。

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2022.02.15

↓クミンシードとカレールーのミクスチャーをどう捉えるか、それが問題。

クミンシードの一点突破。“S&BゴールデンカレーTheスパイス”レビュー

S&Bの「ゴールデンカレー The スパイス」をレビュー。「スパイス感が大幅アップ」の通り、ルーの香りがより深く。中辛なので、食べやすさもあります。ただ、とにかくクミンシードが香る……これが好きかどうか、あなたはどっち？

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2023.05.16

おまけ：『クロスブレンドカレー 中辛』をもっと「スパイスフル」にしよう

私としては好印象な『クロスブレンドカレー 中辛』ですが、物足りなさがないと言えば嘘になります。
やっぱりパッケージの上面でアピールされているスパイスの香りが欲しい！ということで、カルダモンとクローブを追加するのがおススメです。また、もしお持ちならば、セロリシードを加えてみるのも良いでしょう。油と馴染むとまさにセロリを炒めたときのような香味が立ちます。

もっとスパイスフルになった『クロスブレンドカレー 中辛』の作り方

【材料(1/2箱分)】
箱裏のレシピ通りの『クロスブレンドカレー 中辛』に以下のスパイスを追加する

・セロリシード・・・・・・0.5～1g

・カイエンペッパー・・・・2g(小さじ1)～
　中辛で満足できない場合に加える
・クローブパウダー・・・・0.5g(約小さじ1/3)～

・カルダモンパウダー・・・0.5g(約小さじ1/2)～

1.具材を炒め始める前に、冷たい油にセロリシードを入れて火にかけ、香りを立たせる。

2.具材を炒めて油が回ってきたら、カイエンペッパー(辛さをもっと加えたい場合)とクローブパウダーを入れてさらに炒める。

3.水を加えて15分煮込み、にんじん、じゃがいもに串がスッと通る柔らかさになっていれば、火を止めてルーを溶かす。
そこからさらに10分煮込む。このとき、煮込み時間が残り2～3分になったら、カルダモンパウダーを入れてひと煮立ちさせておく。

やっぱりカルダモンの香りが最高！
高いけど、持っていて損しないスパイスです。スーパーのビンのものでもいいですし、ホールを買ってきて、すり鉢で潰して入れるとさらに強い印象を残す香りに(緑のサヤは取りましょう)。

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カレールーの中にもいろんな香りが封じ込められていますが、やっぱり後入れスパイスのフレッシュさには敵わないところがありますね。
『クロスブレンドカレー 中辛』をさらに大人向けな方向に伸ばしてみたい方はぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

お安めのビンチョウマグロでも、大きめに切ってスパイスをまぶせば、まるでお肉食べてるような満足感。
マグロにまぶしたカイエンペッパーでじわ辛。食欲そそります。

ココナッツミルクのコクと粒マスタードの酸味で味わいに深みが出るから、(比較的)すぐできるのに本格感あるカレーです。

このレシピについて

真っ赤な身のマグロよりもかなりあっさりした味わいのビンチョウマグロ。
比較的安価なので手に取りやすいのが嬉しいです。

あっさりした味わいですから、やっぱり何かパンチを加えたり、コクを持たせるようなアプローチを試みたいもの。
ビンチョウマグロを叩いてたくあんと和え、スパイスオイルを絡めた「まぐたくハリッサ風和え」を昔に作りましたが、今回はココナッツミルクを使った、南インドとスリランカの要素を合いの子にしたカレーでいきたいと思います。

【一味違う定番おつまみ】まぐたくハリッサ風和えのレシピ【ご飯も進む】

定番おつまみ、「まぐたく」にスパイスを加え、もっとお酒もご飯も進む一品に。火を使わず混ぜるだけなので簡単。困ったときのお助けレシピとしても。

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2021.07.03

ビンチョウマグロにはターメリックとカイエンペッパーをまぶして臭み(といってもあまりありませんが)を消しつつパンチを加えます。
ココナッツミルクを使った、簡単ながらコクのあるグレイビーに、粒マスタードの軽やかな酸味が加わることでスプーンが止まらない味わいに。

魚のカレーということでクミンを控えたからか、カルダモンがよく香ります。噛み締めたときの爽快感も気持ちよく、暑い時季にはもってこいです。

カルダモン（ホール）50g

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トマトは崩しすぎずに具として加えます。
グレイビーをたっぷり吸い込んで、これまた美味。

ビンチョウマグロのココナッツマスタードカレーの材料

【材料(2人前)】
・ビンチョウマグロのサク・・・200g
　その他カツオやブリ等でも
・塩・・・・・・・・・・・・・1g
・ターメリックパウダー・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・・・・1g(約小さじ1/4)

・カルダモン・・・2〜3個(潰して中の粒を使う)
・油・・・・・・・大さじ1

・玉ねぎ・・・・100g(繊維を断つ薄切り)
・塩・・・・・・3〜3.5g

・にんにく・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・5g(みじん切り)
・甘長唐辛子・・・・・2本(斜め小口切り)
　ししとうでも〇

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・ブラックペッパー・・・1g(小さじ1/2弱)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)

・トマト・・・100〜120g(ざっくりくし切り)

・ココナッツミルク・・・100cc
・水・・・・・・・・・・100cc

・粒マスタード・・・小さじ2

ビンチョウマグロのココナッツマスタードカレーの手順

1.ビンチョウマグロのサクを2cmぐらいの角切りにし、塩、ターメリックパウダー、カイエンペッパーをまぶしておく。

2.フライパンに油とカルダモン(中の粒とサヤ両方)を入れて中火にかける。
サヤがぷっくりとしてきて茶色くなってきたらサヤを取り出し、玉ねぎを入れて塩を分量の中から1gぐらい振る。

玉ねぎに透明感が出てきてほんの少し色づいたかな？ぐらいまで炒めたら、にんにく、しょうが、甘長唐辛子orししとうを入れて香りが立つまで炒める。

火を弱めて〈パウダースパイス〉と残りの塩を入れ、香りが立つまでよく混ぜながら炒める。

3.中火にして、ざっくりとくし切りにしたトマトと1.のマグロを入れて炒める。
マグロの表面が白く色づいてきたら、ココナッツミルク、水を入れて煮立たせる。

煮立ったら弱めの中火にして5分煮る。
粒マスタードを入れて混ぜ、味見をして足りなければ塩を補い完成。

添えたパプリカのピクルスは、バーナーで皮を炙って剥いたあと、所謂「カンタン酢」に漬けたものです。

ココナッツミルクで簡単本格カレー特集

↓ココナッツミルクとエビはもう鉄板。間違いのない味わいです。アボカドペーストを添えてもっと美味しく。

【簡単コク旨】エビのココナッツカレーのレシピ【本格的】

簡単に本格的な味わい！プリプリのエビとコク旨なカレーでライスが止まりません。アボカドペーストで味変も楽しんで。

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2021.07.15

↓プリっと柔らかいイカとココナッツミルクの旨みをオクラがギュッと吸い込んだカレー。
もはやオクラが主役。

イカとココナッツの旨みが溶けあった“イカとオクラのスリランカ風カレー”

イカの旨みとココナッツミルクの旨みが溶けあったスリランカ風のカレー。しっかり辛みを効かせて、メリハリある味わいにするのがおススメ。ライスもどんどん進みます。

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2023.05.23

↓スリランカらしいモルディブフィッシュの味わいを、日本らしくかつお出汁で。好みで辛くして食べるのもまた一興。

かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)のレシピ

かつお出汁が染みこんだレンズ豆でほっこり味。スリランカ式の優しい豆カレーを作りましょう。

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2022.03.09

おわりに

ココナッツミルクのカレーは玉ねぎやトマトを炒めを頑張らなくても美味しくできますから、定期的にやりたくなりますね。

ビンチョウマグロは刺身だと少し寂しい味わいですが、料理に使うなら、そのクセのなさと淡白さで、真っ赤なマグロよりかえって使いやすいところがあるのではないかと思います。

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参考レシピ：「南インド料理とミールス」柴田書店 – ナイル善己さんのレシピ「ミーンモーリー」より
スパイス配合の参考：「スパイスカレー新手法」パイ インターナショナル – 水野仁輔さんのレシピより

南インド料理とミールス

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スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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食事中に飲んでも大丈夫、むしろ食欲をそそるような「ソルトクミンラッシー」と、ほんのりとした甘さをカルダモンでピリッと引き締めた「はちみつカルダモンラッシー」の2種をご紹介します。

飲みたいシチュエーション、気分に合わせて選んでください。
また、牛乳とヨーグルトの割合はお好みで変えてください。

ソルトクミンラッシー

甘くなくて、ほんのり塩味のラッシーはさっぱりした飲み口で、食事中にぴったりです。
ほんのり香るクミンが食欲そそるから、飲んで、食べて、飲んで食べてが止まらなくなります。

カレーもよいですが、個人的にはパンの食事に合わせるのがおススメです。

食欲がないときでも、これを飲んだらシャキッとするような味わい。
夏場の塩分補給の一環にもどうぞ。

インド現地のような素焼きのカップはないけど、せっかくなので焼き物のカップに入れてみました。
飲み終わったあと、割っちゃダメですよ(写真のカップは結構いい値段)！

作り方

【材料(だいたい2杯分)】
・ヨーグルト・・・・・150g(無糖)
・牛乳・・・・・・・・150g
・レモン汁・・・・・・小さじ1
・塩・・・・・・・・・0.3〜0.5g
　食事と合わせるなら0.3g、単体で飲むなら0.5gを目安に
・クミンパウダー・・・0.5g(小さじ1/4弱)

・氷・・・お好きなだけ
・ブラックペッパー・・・ちょっぴり

【手順】
ヨーグルト～クミンパウダーまでの材料をすべて混ぜ、器に氷を入れてラッシーを注ぐ。
上にブラックペッパーを軽く散らして完成。

参考レシピ：「2つのスパイスだけで作れる、超簡単ラッシーのレシピ！　スパイスレシピ#42」- インターネットオブスパイス 様

https://internetofspice.com/4680/

はちみつカルダモンラッシー

ほんのり甘くて、でもスッキリしているから、いつでも飲める味わい。
カルダモンを入れるとピリっと味が引き締まるから、食事中でも美味しく飲めます。

カレーを食べたあとのクールダウンや、おやつどきに。

作り方

【材料(だいたい2杯分)】
・ヨーグルト・・・150g(無糖)
・牛乳・・・・・・150g
・レモン汁・・・・小さじ1
・はちみつ・・・・大さじ1
・カルダモン・・・〜0.5gまで好みで入れる

・氷・・・お好きなだけ

※はちみつが入っているので1歳未満のお子さまには与えないでください

【手順】
ヨーグルト～カルダモンまでの材料をすべて混ぜ、器に氷を入れてラッシーを注ぐ。

スパイスドリンク特集

↓ジンジャエールとりんごジュース、カルダモンを混ぜるだけ。カレーの食後やスッキリしたいときにグイっと飲めます。

スカッと抜ける気持ちよさの“カルダモン香るアップルジンジャエール”【ミニレシピ】

りんごジュースとジンジャエールのモクテルに、カルダモンをひと振りすれば、甘い香りとピリッと爽快感が増して、グイグイ飲めます。刺激強めの食後にどうぞ。

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2023.03.03

↓レンチンでも作れるチャイ。ターメリックを入れて「ゴールデンミルク」の要素も加えてみました。氷を入れればアイスでも飲めます。

レンチンでも作れて、ホッと温まる“ゴールデンチャイミルク”

インドのスパイスドリンク、「ゴールデンミルク」とチャイを合体。たっぷりのスパイスでホッと温まります。

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2022.10.12

おわりに

甘くないラッシーは初めて飲みましたが、ヨーグルト×クミンは「ライタ」で経験済みだったので、意外とすんなり飲むことができました。
むしろ、食事中に飲むなら、もう甘くないラッシーじゃないと！というぐらいハマる味わいです。

ヨーグルトも一気に減るし、もっと積極的に飲みたいですね。

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クミンパウダー 100g

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カレーといえばのいつものスパイスに、カルダモンを加えてカレー感は残しつつも、鶏から出た旨みに加え、大好きな豆板醤×エビに白ネギが合わさると、これはもうすっかりエビチリですね。

麻婆豆腐もカレーになる時代ですから、エビチリもいいよね、ということで楽しんでいただければと思います。

このレシピについて

豆板醤をエビに和えたカレーを知ったのは、私が最初に買ったカレーの本、小宮山雄飛さんの「旨い！家カレー」から。
この組み合わせに魅了され、こんなカレーを作ったこともありました。

【夏にぴったり】コリアンダーすぎるエビカレー【爽快感と香味と】

パクチーもシードもパウダーも、とにかくコリアンダーを使ったエビカレー！焦がしたシードの香味と爽やかなカレーにスプーンが止まりません。気持ちよく汗をかきたいあなたに。

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2021.06.28

今回はさらに発展させ、鶏ひき肉と合わせつつ、食感が残る程度にざっくり切ったエビのプリプリ感を楽しむキーマカレーを作ってみました。

鶏の旨みとエビの旨みの相乗効果で、グレイビーにもだしがよく出ています。
豆板醤が味に深みを持たせてくれつつ、あとからじわじわ来る辛さがあとを引きます。
鶏のキーマの中からプリプリのエビが顔を出すと嬉しくなりますね。

スパイスは爽やかな風味のものを中心に。
フェンネルとカルダモンで後味のキレをよく。エビチリ感の中にカレーの風がフッと抜けます。

さて、この「鶏とエビのチリキーマ」ですが、何といってもレタスが合います。
熱烈ご飯党の私ですが、正直ライスよりも合うと思います。
レタス包みの具材にしてもいいですね。ライスと一緒に包んでサラダ巻き感覚もアリです。
レタスの青さがチリキーマの旨みをより引き立てますよ。

鶏とエビのチリキーマカレーの材料

【材料(2人前)】
・鶏ひき肉・・・100g
　もも、むね問いませんが、目指す仕上がりのオイリーさで決めてください。
　写真はももで作ったものです。脂がちょっと多い。

・むきエビ・・・100g(生のもの)
・塩・・・・・・ひとつまみ
・片栗粉・・・・小さじ1/2ぐらい
・豆板醤・・・・10g

・カルダモン・・・2〜3粒(ホール)
・油・・・・・・・大さじ1

・玉ねぎ・・・150g(薄切り)
・塩・・・・・3〜3.5g(0.5gは味見で調整する)
・差し水・・・100cc程度

〈GGペースト(あらかじめ混ぜておく)〉
・水・・・・・・100cc
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・にんにく・・・5g(すりおろし)

・ホールトマト缶・・・80g(潰しておく)

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・・4g(約小さじ2)
・クミン・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・・1g(約小さじ1/2・好みで)
・ターメリック・・・・・・1g(約小さじ1/4)
・フェンネル・・・・・・・0.5g(約小さじ1/4・あれば入れる)

・水・・・・・150cc
・白ネギ・・・40g(みじん切り)

鶏とエビのチリキーマカレーの手順

1.むきエビは塩ひとつまみ、片栗粉を振って、汚れを取るようによく混ぜる。
汚れと粉をキレイに洗ったら、ペーパー等で水気を拭いておく。

その後、食感が残るように1尾を2～3個にざっくり切って豆板醤で和えておく。

2.フライパンに油と潰したカルダモンの中身(黒い粒)とサヤを入れて中火にかける。
サヤがぷっくりして茶色く色づいたらサヤだけ取り出す。

玉ねぎと、分量の塩のうち1g程度を振ってなじませたら、玉ねぎの端に色がついてくるまで放置する。
差し水を入れて炒め煮にし、木べらで軽く潰しながら水分を飛ばす。

水分が飛んできて、再度玉ねぎが色づき始めたら、〈GGペースト〉を入れて再度炒め煮する。
柔らかくなった玉ねぎは木べらでガンガン潰す。
にんにくとしょうがの良い香りが立ち、水分が飛んだら次の工程へ移る。

3.ホールトマト缶を入れて炒め、水分を飛ばす。全体が濃いオレンジ色になり、油とトマトがよく馴染んだところでフライパンの底を木べらで撫でる。

このとき、水気が流れ出てこなかったら火を弱め、残りの塩2g程度、〈パウダースパイス〉を入れて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜつつ炒める。

スパイスの香りが立ってきたら中火に戻し、鶏ひき肉を入れて炒める。

4.鶏ひき肉の余計な水分が飛んだら、1.のエビを入れてさらに炒める。
エビの表面の色が変わってきたら水を注ぎ、煮立たせたらフタせずに10分煮る。

5.10分経って水気が多ければ、好みの濃度まで煮詰める。
刻んだ白ネギを入れてサッと混ぜたら味見をし、足りなければ塩を補って完成。

魚介のカレー大集合

↓ココナッツミルクで簡単に本格味が出せるエビカレー。アボカドペーストを添えて食べるとさらに美味しく。

【簡単コク旨】エビのココナッツカレーのレシピ【本格的】

簡単に本格的な味わい！プリプリのエビとコク旨なカレーでライスが止まりません。アボカドペーストで味変も楽しんで。

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2021.07.15

↓ライスよりも、パンに合わせる用に考えたカレー。ワインのお供にどうぞ。

【パンやワインと一緒に】鶏とタコのアヒキーマ【アヒージョ×キーマ】

パンやワインに合うように考えた、アヒージョ×キーマカレー！出汁を吸ったタコと鶏ひき肉に、仕上げに入れるニンニクがパンチを効かせます。

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2021.07.17

↓イカとココナッツミルクのコクが溶け合うグレイビーをオクラが吸い込んで絶品です。

イカとココナッツの旨みが溶けあった“イカとオクラのスリランカ風カレー”

イカの旨みとココナッツミルクの旨みが溶けあったスリランカ風のカレー。しっかり辛みを効かせて、メリハリある味わいにするのがおススメ。ライスもどんどん進みます。

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2023.05.23

おわりに

結構前に一度エビチリカレーを作ったことがあるのですが、ほぼエビチリになってしまったのでボツにしたことがありました。

今回は鶏と一緒にキーマに仕立てることでリベンジ成功。
鶏肉はクセが少ないので魚介と組み合わせやすくよいですね。
昔はタコのキーマも作ったっけ。

次はイカのキーマ？ゲソならいけそうな気がしますね。

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参考レシピ：「カレー粉・スパイスではじめる 旨い！家カレー」朝日新聞出版 – 小宮山雄飛さんのレシピ「激辛！えびカレー」より

「おかずのクッキング」No.216 2018年 6/7月号 テレビ朝日 – 陳建一さんのレシピ「エビのピリ辛ソース」より

旨い！家カレー

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しょうがと酒、醤油に漬けた生姜焼き風の豚肉はジューシーかつ柔らか。豚肩ロースを使うことでお肉と脂のバランスがよく、ライスが進んで仕方ありません。
ターメリックで炒めたナスは色味も風味もよく、トロトロの食感も相まって、豚肉と共に口に運べば至福のひととき。

パウダースパイスは控えめに使い、しょうがの爽やかさを強調。豚肉やナスのコク感との好対照で、気持ちよく食べ進められるカレーになりました。

このレシピについて

豚肉とナスといえば、味噌で炒めたり、中華風に豆板醤で炒めたり、煮物にしても美味しいゴールデンコンビ。

そんな豚肉とナスの定番の組み合わせで作った「豚肉とナスのゴロゴロカレー」を2年越しのアップデート。
具材の存在感は大事にしつつも、前作より一体感を重視して作り直しました。豚肉とナスの間をたっぷりのしょうがが取り持ちます。

そんなしょうがと共に加えたのはカルダモン。
ショウガ科スパイス2種の爽やかさに、ほのかに効かせた花椒がピリっと華を添えます。
ひとたび食べ始めれば、トロトロのナスと、しょうがと酒で漬け込んだ柔らかい豚肉の旨みに、思わず笑みがこぼれます。
豚肉のコクとスパイスの爽快感の対比がなんとも気持ちよい。

冷房や冷たいものが多い夏だから、しょうがで身体がポカポカ温まるカレーが嬉しいところ。食欲が落ち気味でも、爽やかな風味でスイスイ～っとスプーンが進み、無理なく食べることができます。

トマトと玉ねぎで作ったピリ辛のミニサラダと混ぜてさらに美味しく。
スリランカのサラダを参考に、青唐辛子のピリッと感とかつお節の旨みをプラス。後味はレモン汁でさっぱりするから、さらに食欲が刺激されます。
おまけのレシピを掲載しておくので、ぜひ一緒に作ってみてください。

豚肉とナスのジンジャーカレーの材料

【材料(2人前)】
・豚肩ロース肉・・・200g
　テキカツ用かブロック肉
・酒・・・・・・・・大さじ1
・醤油・・・・・・・大さじ1/2
・しょうが・・・・・5g(すりおろし)

・ナス・・・100g
・塩・・・・0.5g
・ターメリックパウダー・・・1g(約小さじ1/4)

・油・・・・・・・・・大さじ1〜
・カルダモン・・・・・3粒(潰す)
・玉ねぎ・・・・・・・150g(薄切り)
・差し水・・・・・・・100cc
・ホールトマト缶・・・80g(潰す)

〈GGペースト(あらかじめ混ぜておく)〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・コリアンダー・・・・・2g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・フェンネル・・・・・・0.5g(約小さじ1/4・あれば入れる)

・水・・・200cc
・塩・・・4g〜

〈仕上げ〉
・花椒パウダー・・・0.3g〜

※クミンとコリアンダーは好みで倍量にしてもよいです。

豚肉とナスのジンジャーカレーの手順

1.豚肉はテキカツ用の場合1.5cm幅の短冊状に切る。ブロック肉の場合は食べやすい大きさの角切りにする。
酒、醤油、すりおろしたしょうがに漬け込んで30分以上置く。

2.ナスは1～1.5cm厚に切る。
細めの場合半月切りに、太めの場合はいちょう切りにし、塩とターメリックをまぶして、表面がしっとりするまで置く。

その間にほかの野菜を切っておく。

3.フライパンに油を中火で熱し、ナスを炒める。
皮の色が鮮やかになり、軽く焼き目がついたら油をフライパンに残すように取り出す。

4.フライパンにカルダモンを入れて熱し、皮がぷっくりするまで熱したら、玉ねぎと塩1gぐらいを入れて広げる。
玉ねぎの端が焦げ始めたら差し水100ccを加え、炒め煮にする。

玉ねぎを軽く木べらなどで潰しつつ水分を飛ばし、また焦げ目がつきはじめたら、〈GGペースト〉を加えて再度炒め煮する。

5.木べらなどで玉ねぎをしっかり潰し、水分が飛んだらホールトマト缶を加えて潰しながら水分を飛ばす。
トマトと油が一体となり、ヘラでフライパンの底を撫でても水気が出てこなくなったら、火を少し弱めて〈パウダースパイス〉と残りの塩4gを加える。

粉っぽさがなくなるまでよく混ぜたら、火を中火に戻して1.の豚肉を入れて炒める。

6.豚肉の色が変わってきたら、3.で取り出したナスを、ボウルに残ったターメリックごと戻し入れて炒める。

水200ccを2回に分けて注ぎ、沸いてきたらフタを少しずらして置いて弱めの中火～弱火にし、15分煮る。

7.15分後、フタを開けて水分が多いならば火を強めて好みの濃度まで煮詰める。
味見をして足りなければ塩を補い、花椒パウダーを加えてひと煮立ちさせたら火からおろす。
カルダモンのサヤを見つけたら取り出す。好みでサヤから中の黒い粒を取り出してカレーに混ぜる。

ターメリックライスと、トマトのミニサラダと共に頂くのがおススメです。

おまけ：トマトのピリ辛ミニサラダの作り方

【材料(2～3人前)】
・トマト・・・150g～
・塩・・・・・1.5g(トマトの重さの1%)
・玉ねぎ・・・50g
・塩・・・・・ひとつまみ
・青唐辛子・・・・・・1本(斜め小口切り)
・かつお節パック・・・1袋
・レモン汁・・・・・・小さじ1

【手順】

1.トマトは食べやすい大きさの角切りにして、重さの1%の塩を振っておく。

2.玉ねぎは少し粗めのみじん切りにし、塩をひとつまみ振っておき、水気が浮いてきたら絞って水にさらす。

3.玉ねぎの水気をよく切ったら、トマト、玉ねぎ、青唐辛子、かつお節パック、レモン汁を混ぜて、食べるときまで冷やしておく。

旧レシピはこちらから

旧レシピはここをクリックorタップ

豚肉とナスのゴロゴロカレーの材料

【材料(2人前)】
・豚肉・・・・・・・・・200g(バラ肉か肩ロース肉のブロック)
・塩・・・・・・・・・・2g
・ブラックペッパー・・・5粒
・小麦粉・・・・・・・・小さじ1

・ナス・・・・・・・・・100g
・油・・・・・・・・・・大さじ1

・玉ねぎ・・・・・・・・150g(0.5cmの薄切り)
・玉ねぎ脱水用の塩・・・1g
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り)
・青唐辛子・・・・・・・1本約15g(甘長でも)
　斜めに5～6つに切る
・ホールトマト缶・・・・80g
・油・・・・・・・・・・小さじ2

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・小さじ1/4
・八角・・・・・・・・・1/2個
・クローブ・・・・・・・4～5本

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・小さじ2
・クミン・・・・・・・・小さじ1
・カイエンペッパー・・・小さじ1/4
・ターメリック・・・・・小さじ1/4

・塩・・・・・2g
・水・・・・・250cc
・差し水・・・50cc×2回分

豚肉とナスのゴロゴロカレーの手順

1.豚肉は小さめの一口大に切り、塩とブラックペッパーで下味をつけたら、小麦粉をまぶす。ナスは豚肉の大きさに合わせた乱切りにし、水につけてアクを抜く。ナスは塩をかけてアクを抜いても◎。

2.豚肉を油を熱した中火のフライパンで2つの面に焼き目がつくまで焼く。豚肉を取り出したら、そのフライパンでナスを焼く。皮の色が鮮やかになったら取り出す。

3.足りなければフライパンに油小さじ2を足して、マスタードシードを入れて中火で熱する。弾けてくるのでフライパンにフタをして、弱火で音が止むまで待つ。クローブと八角を入れて、八角の表面がシュワシュワとし、甘い香りが漂ってくるまで熱する。

4.強めの中火にして、玉ねぎと脱水用の塩を入れ、広げたら、焦げ始めるまで放置する(3～4分ほど)。差し水をして、焦げを溶かしながら水分を飛ばす。1回目の水分が飛んだら、もう一度差し水をして、全体を茶色にする。

5.中火にし、青唐辛子、にんにく、しょうがを入れて、香りが立つまで炒める。ホールトマト缶を入れ、つぶしながら水分を飛ばす。水分が飛んだら、弱火にして〈パウダースパイス〉と塩を入れて、よく混ぜる。まとまりが出て、ヘラですくったときにもったりするまで炒める。

6.豚肉とナスを入れて、5.とよく絡ませたら水を入れ、弱めの中火で10分煮込む。好みの濃度になったら完成！

おわりに

旧レシピは、具材がゴロゴロしているというのは良いものの、やはり一体感に欠く印象があったため、リメイクに踏み切りました。

たっぷりのしょうがを架け橋とすることで、豚肉、ナス、グレイビーがしっかりスクラムを組み、爽やかだけどコクのあるカレーになりました。
夏にすっきり食べるのにも、冬に身体を温めるのにも、季節を選ばず作れるのではないでしょうか。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ
・「スパイスでおいしくなる and CURRYのカレーレッスン」 立東舎 – 阿部由希奈さんのレシピ「和風ポークビンダルー」より

・「薫るスパイスレシピ」山と渓谷社 – 香取薫さんのレシピ「焼きなすヨーグルトソースがけ」より

スパイスでおいしくなる and CURRY のカレーレッスン

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薫るスパイスレシピ

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はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、卵の風味しっかりの、もっちり固めプリンを、スパイスの香りで楽しもうというレシピです。

スパイスといっても、カルダモンとナツメグは辛くなく、甘い香り漂うスパイス。
特にカルダモンは、ショウガ科特有のスッと通る清涼感を併せ持つから、かえって甘さを引き立てます。

スプーンを入れるともっちりとした触感。口に運べばなめらかに溶けてゆき、卵の風味とスパイスたちの香りが鼻を抜けます。
おやつにも、食後のデザートにも、ちょっと幸せなひとときを運んでくれるプリンです。

このレシピについて

ゼラチンを使うプルプルのプリンをこれまで作っていましたが、話題になって以降、気になっていた固めプリン。
近くの喫茶で食べられそうなところは見当たらなかったので、自分で作ってみると、すっかり固めプリン派になりました。

↓プルプルのチャイプリン。もちろんこっちも美味しいけどね！

トロふわ牛乳チャイプリン〈癒しの香りと食感〉

ゆるめのゼラチンで固めたトロふわ食感のチャイプリン。スパイスの香りと食感に癒されて。

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2022.04.01

もっちりとした密度感から卵のしっかりしたコクが特に好み。
プルプルのプリンと違い、しっかり「食べている」感じがあります。

そして吸い付くような、なめらかな舌触りのプリンが溶けていく中、カルダモン、ナツメグの香りが華を添えます。
ちょっとビターなカラメルをとろんと絡めて、甘やかなひとときを。

クリームを添えると、スパイスの香りがマスクされてしまうので、追いカルダモンパウダーを振って香りを楽しみましょう。

香りづけについて

プリンを作るうえで欠かせないのが香りづけ。
普段製菓をしないので、バニラビーンズやバニラオイルを買っても、余らせることは目に見えていました。
ということで、手持ちのスパイスの中から、プリンに合いそうなカルダモンとナツメグをチョイス。

カルダモンは先述の通り、甘い香りとともにショウガ科特有の爽快感を併せ持つから、甘さを引き立ててくれます。「女王」と形容される香りはプリンをリッチに仕上げてくれます。

S&B ORGANIC SPICE 有機カルダモン(パウダー) 20g

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また、ナツメグは卵や牛乳の動物系の臭みを取ってくれるので、プリンにはうってつけのスパイス。
お菓子といえば、ナツメグよりも香りが穏やかなメース(ナツメグの種子を包む皮のような部分)を薦めることが多いのですが、メースでは風味が控えめすぎて卵の風味に負けてしまったので、ナツメグを使うのをおススメします。
カルダモンと合わせることでちょうどよく香るのでおススメです。

カルダモンとナツメグ香る固めプリンの材料

【材料(100ccプリン型3つ分)】
・卵・・・・・・・・2個
・グラニュー糖・・・40g

・牛乳・・・・・・・・・・200cc
・カルダモンパウダー・・・0.5g
・ナツメグパウダー・・・・0.2g

・バター・・・少量(好みで)

〈カラメルソース〉
・グラニュー糖・・・40g～
・水・・・・・・・・50cc

〈トッピング〉
・ホイップ・・・・・・・・お好きなだけ
・カルダモンパウダー・・・ビンから一振り

今回使ったプリン型

アルミ型より、火の通りが穏やかなガラスがおススメです。プリンの仕上がりを確認するのも容易。

iwaki(イワキ) 耐熱ガラス プリンカップ 100ml KBT904

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カルダモンとナツメグ香る固めプリンの手順

0.(好みで行う)
プリンがキレイに型から抜けるように、プリン型の側面にバターをごく少量塗りのばしておく。
清潔にした指で伸ばすのが一番塗りやすいです(気になるなら手袋をしてください)。
カラメルを注ぐ底面には塗らないよう注意してください。

1.〈カラメルソース〉を作る。
小鍋にグラニュー糖を入れて弱めの中火～中火にかけ、時々揺すりながら、グラニュー糖が溶けて液状になるまで熱する。

グラニュー糖が茶色く染まり、香ばしいカラメル香が立ってきたら水を入れて伸ばす。
このときハネるので注意！

そのまま煮立たせつつ、ゴムベラで掬って落としたときに、とろんと落ちるまで水分が飛んだら、プリンの型にカラメルソースを流し入れる。

このとき冷やしてもカラメルソースが固まらなければ、鍋に戻して水分をさらに飛ばしてください。

カラメルソースが余ったら……

カラメルが余ったら牛乳で伸ばし、濃いめに淹れたインスタントコーヒーと混ぜればキャラメルミルクコーヒーになります。

2.カラメルソースを作った鍋に湯を注いで洗ったら、牛乳、カルダモンパウダー、ナツメグパウダーを入れて弱めの中火にかける。

60℃ぐらいになるまで混ぜながら温めたら火からおろす。

3.大きめのボウルに卵を割り入れ、泡立て器等で、ボウルの「へり」に当てつつ、あまり泡が立たないように混ぜる。
グラニュー糖を入れてサッと混ぜたら、2.の牛乳を1/3ずつ、よく混ぜながら注いでプリン液を作る。

別のボウルを用意し、ザルで2度濾す。

カラメルソースを固めたプリン型にプリン液を注いだら、トントンと叩く。
チャッカマン等でサッと炙って表面の泡を消したら、アルミホイルでプリン型の上をぴっちり包む。

4.深めのバットに濡れ布巾を敷き、プリン型を並べたら、60℃ほどの湯をプリン型の半分ぐらいまで注いで、160℃で余熱したオーブンに入れ、140℃ぐらいで25～30分焼く。

⇒焼き時間の参考

昔からの固めプリン、「す」が入らないようにする方法 – お菓子教室petit à petitのお菓子のブログ 様

https://petitapetitsweets.com/purin-resipi/

我が家にはオーブンがないので、鉄板タイプのガス火グリルを使いました。
鉄板にも水をしっかり張ったうえでバットを置き、濡れ布巾でプリンを包んだ上でバットにフタをかぶせ、あたためるモードの最も弱い火で〈5分焼く→5～10分余熱〉を3回繰り返したあと、30分放置して余熱を通し、つまようじを刺して固まっていなければ、追加で3～5分焼く。
「す」対策に万全を期すなら、5分焼いたあとの余熱は10分置きましょう。

火力が強いので、途中で水がボコボコ沸騰します。あまりに音が大きく、水がハネる場合は、冷たい水を鉄板のほうに注ぎ、温度を下げてください。

プリンの粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり冷やす。
食べるときは、スプーンの裏でプリンの表面を軽く押して型からはがし、できればお湯にカラメルのある底面をつけて溶かしてから皿にひっくり返す。

好みでホイップを絞り、ホイップの上からカルダモンパウダーを一振りする。

スパイスおやつでちょっと一息特集

↓インドやトルコで親しまれているカルダモンコーヒーをゼリーに。すっきりとビターな風味が食後にぴったりです。

食後にぴったり！カルダモンコーヒーゼリー

中近東ではもてなしに出されるカルダモンコーヒーでゼリーを作ったら、食後にぴったりのビターでさっぱりしたデザートに。

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2022.04.09

↓カルダモンが香り、ちょっと大人な雰囲気のチョコプリン。こちらは蒸しプリンのレシピです。

ちょっとオトナの味わい。カルダモンチョコプリンのレシピ

チョコプリンの甘さはそのまま、カルダモンがピリッと引き締めるオトナの味わい。小鍋で溶かして冷やし固めるだけの簡単レシピ。

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2022.02.11

↓カルダモン香る、ココナッツフィリングのリッチな風味がたまらない一品。スリランカの「パンケーク」をお手本にしました。

〈おもてなしに〉ココナッツフレンチトーストロール〈スリランカ風〉

ココナッツファインのフィリングをフレンチトーストで巻きました。カルダモンの香りが上品に彩ります。

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2022.05.11

おわりに

完成形のプリンの撮影に至るまで、5度ほど試作をしたうえで、ようやく納得のいくプリンができたので、今回満を持しての記事公開です。

というのも、オーブンが家にない都合上、ガスコンロのグリル機能で焼いていたのですが、火が強すぎてあまりに「す」が入り、失敗しまくったということです。
火の通りに関する試行錯誤の中、濡れ布巾で完全防御することで事なきを得ました。

これを作ろうと思い立つまで、ちゃんとプリンを作ったことがなかったのに、失敗しまくったおかげで、すっかりプリン作りの手際が良くなってしまった……

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓温度計があるとかなり捗ります。

タニタ デジタル温度計 TT-583

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はじめに

グイグイ飲めて、スカッと爽快。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、カレーや唐揚げなどの刺激強め料理の食後に飲めば、気分爽快な「カルダモン香るアップルジンジャエール」のご紹介です。

ピリッと来るジンジャエールが、りんごジュースの甘みで飲みやすくなり、グイグイ進むドリンク。

グラスに注いで作るだけですから、手軽に楽しんでもらえればと思います。

このレシピについて

ジンジャエールのピリッとしたのどごしに、同じショウガ科のカルダモンが加われば、スカッと抜ける気持ちよさ。

グラスを傾けるとカルダモンの香りが広がり、飲む前から心地よい雰囲気です。
ひと振りでも十分に香りますから、入れすぎ注意(粉っぽくもなりますしね)！

カルダモン

【科名】ショウガ科【別名】なし 【科名】ショウガ科【別名】なし 特徴 根本近くにあるサヤを乾燥させたもの。 甘く爽やかな風味と同時にピリッとした刺激感が特徴。 料理だけでなく、菓子やデザートにもよく合う。 世界で3番目に高いスパイス。「スパ...

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2021.06.24

カルダモン香るアップルジンジャエールの材料

【材料】
・ジンジャエール・・・・・グラス2/3ぐらい
・りんごジュース・・・・・グラス1/3ぐらい
・カルダモンパウダー・・・ひと振り

・氷・・・お好みの量

カルダモン香るアップルジンジャエールの手順

1.グラスに氷を入れる。
その後、りんごジュースをグラスの1/3ぐらいまで注ぐ。

2.カルダモンをひと振りし、ジンジャエールをグラスの端から静かに注ぐ。
マドラーを突っ込み、氷を下から一度持ち上げたら完成。

一緒に食べたいカレーとスパイス料理

↓ココナッツミルクで煮込んだ、濃厚チキンカレーには、爽快なアップルジンジャエールを合わせて。

コクとキレの、ほぼ煮るだけカレー“スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレー”

ほぼ煮るだけで作れる、スリランカ風の濃厚チキンカレーです。ココナッツミルクのコクと、キレのある辛みが食欲そそります。

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2023.01.22

↓ポークカレーには、脂を切るアップルジンジャエールがよく合います。

旨・辛・酸が食欲を刺激する“ポークポテトカレー・スリランカ風味”

豚肉とグレイビーの旨み、ソリッドな辛み、梅干しの軽やかな酸味が食欲そそるポークカレー。軽く揚げたじゃがいもがほっくり甘くておいしい。

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2023.01.14

↓辛くて、濃厚な旨み広がる南インドの唐揚げを食べながら、アップルジンジャエールで流し込む！

【日本人もハマること間違いなし】チキン65(スパイス唐揚げ)のレシピ

みんな大好き唐揚げに、スパイスのソースをまとわせたら、その中毒性に手が止まらない！南インドの定番おつまみ、「チキン65」のレシピです。

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2021.08.07

おわりに

ひと振りしたカルダモンが甘い香りと刺激をプラスし、ジンジャエールをもっと美味しく。
あんまりにもハマってしまって、撮影後すぐにジンジャエールを買い足しに走りました。

比率はあくまで目安なので、お好みでビルドしてみてください。

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参考レシピ：「BRUTUS」2021年11月15日号「酒と飲み方。」株式会社マガジンハウス – 伊藤広光さんのレシピ

BRUTUS(ブルータス) 2021年 11月15日号 No.950[酒と飲み方。]

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はじめに

トロッと濃厚、だけどキレがあるカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スリランカ風の「濃厚」ココナッツチキンカレーのご紹介です。

手間がかかりそうな、濃厚チキンカレーも、スリランカカレーならではの、「ほぼ煮るだけ」の作り方で、思ったよりも手軽。
さらに、ただ濃厚なだけでなく、キレのある味わいで、食後感は意外とスッキリとしているから、飽きることなく、スプーンを持つ手が止まりません。

このレシピについて

これまで作ってきたスリランカのカレーは、スッキリ、サラリとしたものだったのですが、今回は、スリランカカレーを勉強する中で出会った、「濃厚」なチキンカレーです。

サラリとしたかつお出汁のカレーとは対照的に、濃厚なグレイビー。
しかし、煮込みベースなので、後味は軽やかな印象。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

ココナッツミルクの濃厚なコクから、キリッと来る辛みのキレが心地よく、ライスがどんどん消えていきます。

煮込みはそんなに長くありませんが、ココナッツミルクが長時間煮たような味わいを醸し出してくれています。

ブライン液に浸けたから、鶏肉はスプーンで切れるほど柔らか。
少し強めの火で煮ることになりますが、鶏肉が硬くなる心配はありません。

また、隠し味としてナンプラーを入れました。
塩気と旨みを奥深くしてくれるので、おススメの調味料です。
しっかり火を入れれば臭みは飛びますよ。

スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーのポイント

ホールスパイスの香りを活かして

カルダモンはぜひサヤを取って中の粒を使ってください。
噛んだときの爽やかさが段違い。
さらに食欲そそります。

また、寝かせてから食べると、シナモンの香りもますます立ってきて、なんとも香り高いカレーに。
鶏肉とカレーの一体感も増すので、作りたてよりも、少し寝かせてから食べるのが美味しいカレーです。

カルダモン（ホール）50g

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スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーの材料

【材料(2～3食分)】
※辛いレシピなので、カイエンペッパー・青唐辛子の量は好みで増減してください

・鶏もも肉・・・250g
〈ブライン液〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc

〈パウダースパイス〉
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・胡椒・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カレー粉・・・・・・・6g(約大さじ1)

・にんにく・・・5g(千切り)
・しょうが・・・5g(千切り)
・油・・・・・・大さじ1

・玉ねぎ・・・・・・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・青唐辛子・・・・・・・・1本(あれば・斜め小口切り)
・カレーリーフ・・・・・・10〜15枚(あれば)
・シナモンスティック・・・2.5g(手で折る)
・クローブ・・・・・・・・3〜4本
・カルダモン・・・・・・・2～3粒(潰して中の粒を使う)
・マスタードシード・・・・2g

・塩・・・・・・・3g
・トマト・・・・・100g(ざく切り)
・水・・・・・・・100cc
・ナンプラー・・・小さじ1

・ココナッツミルク・・・100cc

スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーの手順

0.(前日準備)
鶏もも肉は余分な皮と筋を取り、だいたい8等分に切る。
〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに浸け、ラップをかけて一晩以上冷蔵庫で置く。

～作る当日～

1.鶏もも肉の〈ブライン液〉を捨て、水気を切ったら、〈パウダースパイス〉でマリネする。

2.フライパンに油を弱めの中火～中火で熱し、にんにくとしょうがを炒める。
焦がさない程度に熱し、香りが立ってきたら、玉ねぎ〜マスタードシードまでの材料を入れて中火で炒める。

3.玉ねぎの端が色づき始めたら、鶏もも肉のマリネ、塩、トマト、水、ナンプラーを入れて炒める。

トマトが崩れ、沸いてきたら、弱火で5分煮込む。

4.ココナッツミルクを入れて、グレイビーのシャバシャバ感がなくなるまで、中火で10分目安に煮る。
私は結局12分ぐらい煮ました。

味見をして、塩が足りなければ補って完成。
火を止めて少し寝かせると、さらにトロっと感が出てきます。

クローブとシナモンスティックは食べられないので、食べる直前に取り除く。

辛み×旨みブーストのルヌミリス(右端の赤いペースト)も忘れずに！

一緒に食べたいスリランカの料理

↓これがあると、スリランカカレーがもっと楽しくなる、激辛ペースト「ルヌミリス」。

スリランカの激辛×旨ペースト「ルヌミリス」白ネギver.【カレーに混ぜても美味しい】

スリランカの激辛ペースト「ルヌミリス」を、カルソッツ風にした白ネギで作ってみました。ライスと食べるのはもちろん、カレーに混ぜても美味しくて、とにかく食欲を刺激します。

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2023.01.20

↓濃厚なカレーの箸休めに。この記事の写真に写っているのは水菜ver.ですが、同じ分量で作れます。

たくさん食べたい わさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

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2022.03.29

↓サラリとしたチキンカレーと食べ比べも一興。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

その他のスリランカカレー・料理は……

↓その他のスリランカカレー・料理のレシピをまとめた記事も合わせてご覧ください。

おわりに

ずっとサラリとしたスリランカカレーを、作っては食べてきましたが、たまにはこういうリッチなカレーもよいなと思える一品でした。

濃厚なカレーであっても、作り方はほぼ煮込むだけですから、気楽にやれるのも嬉しいところ。
スリランカカレーのおおらかさに、またしても惹かれていきました。

↓そんなスリランカの料理を学ぶにはピッタリの本を紹介しています

スリランカ料理に興味を持ったら、まずはこの本から！おススメの2冊を比較してみた

スリランカ料理に興味を持った方に、まず読んでほしい本をご紹介。2冊を比較して、よりあなたに合う本を読むもよし、どちらも読んで、理解を深めるもよし。

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2023.01.17

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)
「ククルマス・ホディ・ミリサタ」より

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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↓スリランカカレーではカレー粉を多用します。赤缶がかなり使えるのでおススメです。

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↓より現地の味に近づけたいときはスリランカのカレー粉「トゥナパハ」をどうぞ(肉のカレーには、煎ってから使いましょう)。

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