カレーの副菜 | スパイスフルライフ

かぶの葉のポリヤル風(大根の葉でも！)〈カレーの副菜〉

Takumi Hasegawa — Thu, 06 Jan 2022 05:35:00 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. かぶの葉のポリヤル風のポイント
かぶの葉のポリヤル風の材料
かぶの葉のポリヤル風の手順
相性のよいカレー
おすすめの副菜

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は余って使い道に困りがちな、かぶや大根の葉を使ったスパイス炒め「かぶの葉のポリヤル風」をご紹介します。

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このレシピについて

先日、近所の農協直売所で立派なかぶを手に入れました。かぶの本体はクリームシチューにしていただきましたが、見事に葉っぱが残ってしまいました。

かぶや大根の葉はスーパーではカットされて販売されていることが多く、普段は使い道を意識しないのですが、いざ手に入ると(葉がついているほうがいいのだけれど)どうしたものかと迷ってしまいます。

そんなときに、「カレーの副菜にすればいい」と思いついたので、今回は南インド式野菜の炒め煮、「ポリヤル」風にしていただきます。

かぶの葉のポリヤル風のポイント

余ったかぶの葉を消費するためにパパっと作るのために考えたので、本格派に寄せすぎず、サッと作りました。

かぶや大根の葉のほろ苦くも引き締まった風味に、ココナッツの甘さが程よく溶け、食べやすい一品に。

ココナッツファイン 100g×2個

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南インド系のカレーと一緒にどうぞ。

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かぶの葉のポリヤル風の材料

【材料(作りやすい分量)】
・かぶの葉・・・100g
　もしくは大根の葉
・塩・・・・・・1g
〈パウダースパイス〉
・カイエンペッパー・・・1g
・ターメリック・・・・・1g

・油・・・・・・・・・・・大さじ1
・マスタードシード・・・・1g

・ココナッツファイン・・・小さじ1
　なければココナッツパウダー

かぶの葉のポリヤル風の手順

1.かぶの葉をよく洗い、水気を切る。葉を0.5cmの長さに刻んだら、塩と〈パウダースパイス〉をまぶして10分ほど置く。

2.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。パチパチと弾けてきたらフタをして、音が止むまで待つ(加熱はやめない)。

3.かぶの葉を入れて炒める。しんなりとしてきたらココナッツファインを入れて混ぜたら火を止めて完成！

4.冷蔵庫で保存し、1週間もすると味が変わってくるので3〜4日のうちにお召し上がりください。

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相性のよいカレー

写真の「イカ明太バターカレー」の濃厚さをかぶの葉ポリヤルで引き締めて。

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和風カレーに合う！かつお節入り大根のウールガイ〈カレーの副菜〉

Takumi Hasegawa — Wed, 05 Jan 2022 08:00:00 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. かつお節入り大根のウールガイのポイント
かつお節入り大根のウールガイの材料
かつお節入り大根のウールガイの手順
相性のよいカレー
おすすめの副菜

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はかつお節の風味が大根と合う、和風カレーにピッタリな「かつお節入り大根のウールガイ」をご紹介します。

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このレシピについて

「ウールガイ」とは、インド式野菜の漬物「アチャール」や「ピックル」と同じ意味だそうです。

参考：インドの漬物『アチャール』はカレーに合わせてもご飯のお供にも酒のアテにも最高！－buono
https://funq.jp/buono/article/440603/2/

そんな大根のウールガイを一般的なレシピで作ってみたところ、美味しいのは美味しいのですが、塩辛い！
漬物だからそりゃそうだろという感じなのですが、ちょっと自分には塩辛すぎました。

塩を減らしつつ、物足りなさを感じさせないためにどうするかを思案していたところ、大根にはかつお節だ！と思い至りました。
大根のサラダには必ずといって良いほどかかっているかつお節なら、大根のクセを和らげつつ、かつお節の旨みで塩気を補ってくれるはずです。

ならばと醤油を軽くかけて、どこか福神漬けを思わせる、和風の大根のウールガイが完成しました。
和風のカレーや、かつお節が架け橋となり、魚介系のカレーに合う副菜ができました。

かつお節入り大根のウールガイのポイント

一般的な大根のウールガイのレシピよりも塩分量を減らし、醤油とかつお節で風味を補います。

ホールスパイスは一般的にマスタードシードやフェヌグリークが入るようですが、今回は相性を考慮し、クミンシードを入れています。他には、フェンネルシードも相性がよいでしょう。

フェンネル

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旨みの素のかつお節をまとった醤油味の大根は、それだけでもおかずの一品になれるほど満足度の高い一品に。カレーの副菜以外でも活躍が見込める作り置きレシピです。

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かつお節入り大根のウールガイの材料

【材料(作りやすい分量)】
・大根・・・・150g
・塩・・・・・3g
〈パウダースパイス〉
・ターメリック・・・・・1g
・カイエンペッパー・・・2g

・油・・・・・・・・大さじ1
・クミンシード・・・1g

・醤油・・・・・・・小さじ2
・かつお節・・・・・一袋

かつお節入り大根のウールガイの手順

1.大根は1cm角に切り、塩、〈パウダースパイス〉をまぶして1時間以上置く。

2.フライパンに油を中火で熱し、クミンシードを入れて30秒ほど、シュワシュワと泡が出て香りが立ってくるまで加熱する。

3.大根を炒める。大根から出た水気がハネるので白い服を着ているときは注意しましょう。
大根が透き通ってきて、スパイスが油に溶けてきたら、醤油を入れてさらに炒める。

4.かつお節を入れて火を止め、よく混ぜて完成！
保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
冷蔵庫で1週間ほどは持ちますが、お早めにどうぞ。

パック入りのかつお節も手軽でよいのですが、ダシも取れるこちらの「花かつお」はひと削りが大きく、食べ応えも風味も強いのでおススメです。
このレシピでも使用しています。

ヤマキ徳一番花かつお

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かぶの葉のポリヤル風(大根の葉でも！)〈カレーの副菜〉

はじめに

このレシピについて

かぶの葉のポリヤル風のポイント

かぶの葉のポリヤル風の材料

かぶの葉のポリヤル風の手順

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このレシピについて

かつお節入り大根のウールガイのポイント

かつお節入り大根のウールガイの材料

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