カレーリーフ &#8211; スパイスフルライフ

参考レシピ：「スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)
「ヤーパネ・クラマヤッタ・ウールマス・ホディ」より

↓2冊目に買ったスリランカ料理本。まだまだスリランカ料理には、私の知らない世界が広がっている面白さを感じました。

スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん

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↓最近結構使うようになったので、一回りサイズの大きいものを買うようになりました。

S&B 赤缶カレー粉 84g×2個

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このレシピが含まれる特集

これだけでライスが進む、“切り干し大根のテルダーラ”(スリランカ風油炒め)

Takumi Hasegawa — Sun, 08 Jan 2023 04:40:24 +0000

はじめに

これだけで、ライスがモリモリ進む。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スリランカの油炒めである、テルダーラを切り干し大根で作ってみました。

和の食材である切り干し大根に、スリランカでも使うかつおの旨みを加えた炒め物は、これだけでライスが進むおかず。
玉ねぎとトマトの旨みが加わった味わいは新感覚ながら、意外と馴染んでくれました。

このレシピについて

香取薫さんの本「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」にて紹介されていた大根のカレー。
いざ作って食べてみると、テルダーラに近い感触があり、そちらに寄せて作ってもよさそうだなと思っていました。

ライスとよく合う豆苗とじゃこのテルダーラ(スリランカ風炒め)

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最初は大根をそのまま使おうと思っていたのですが、あまりうまくイメージできずにいたところ、ふと、日本にはちょうどよい大根の加工品があるじゃないか！と思い出しました。

それこそ切り干し大根。
その食べやすい細さといい、油との親和性といい、テルダーラに適する食材だと思います。

いざ作ってみると、切り干し大根の旨みと甘みが活きつつも、ピリッと辛くて食欲そそります。

醤油とかつお節が加わることで、馴染み深い味の印象もあって食べやすいです。
かつお節も具材の1つのように食べるのが美味しく、ここが一番ライスが進むポイントかも。

日本ではなかなか組み合わせないであろう、切り干し大根と、トマト・玉ねぎの組み合わせが新鮮。
とはいえ、トマトと玉ねぎはどちらも旨みの野菜だから、切り干し大根をもっと美味しくしてくれますし、意外と馴染みます。

カレーリーフの風味も広がり、和風ながら異国の風も吹くおかずになりました。

切り干し大根のテルダーラのポイント

日本の切り干し大根の煮物感覚で！

油で切り干し大根とにんじんを炒め、戻し汁と醤油で煮る……
日本の切り干し大根の煮物と似たような感覚で作れますから、気軽にチャレンジしてみてください。

スパイスやトマト・玉ねぎが加わった味わいは、思ったよりもスッと馴染みます。
ちょっとしたアレンジの気分でどうぞ。

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切り干し大根のテルダーラの材料

【材料(作りやすい分量・5～6食分)】
※青唐辛子とカイエンペッパーは好みで増減してください

・切り干し大根・・・30g(戻し後120～150gぐらい)
・水・・・・・・・・切り干し大根が浸るぐらい
　戻し汁は使うので残しておく！
・にんじん・・・・・100g(千切り)

・マスタードシード・・・2g
・サラダ油・・・・・・・大さじ2
　できればココナッツオイル
・玉ねぎ・・・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・カレーリーフ・・・5〜6枚
・青唐辛子・・・・・1本

〈パウダースパイス〉
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)

・塩・・・3g

・トマト・・・・・50g(くし切り)
・かつお節・・・・2.5g
・醤油・・・・・・大さじ1
・戻し汁・・・・・50cc

切り干し大根のテルダーラの手順

1.切り干し大根は水に20～30分ぐらいつけて戻す。
よく絞って、長い切り干し大根の場合は、食べやすい大きさ(4～5cm)にざっくり切る。
戻し汁は後で使うので50cc取っておく。
にんじんは斜め薄切りにしたあと、並べて千切りにする。

私が使ったものは短かったので切っていません

千切りおろしでも〇

2.フライパンにサラダ油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。
パチパチと弾けてきたら、フタして少し火を弱め、音が止むまで待つ。

音が止んだら中火に戻して、玉ねぎ、カレーリーフを入れて炒める。

玉ねぎはいわゆる「ケララ切り」

3.玉ねぎがしんなりしたら、切り干し大根とにんじん、塩、カイエンペッパーとターメリックを入れて炒める。

軽く焦げるぐらいが目安

にんじんがしんなりしてきたら、トマト、かつお節、醤油、戻し汁を入れて弱火で煮る。
汁気がほとんどなくなったら火を止め、味見をして塩が足りなければ補う。

少し寝かせて、切り干し大根がふっくらしたら完成。

少し寝かせて、わずかに残った汁気を切り干し大根に戻します

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一緒に食べたいスリランカ料理とカレー

↓こちらのテルダーラも一緒に食べるとまた美味しい。カレーがなくてもライスをたっぷり食べられます。

じゃこの塩気に、玉ねぎ、にんにく、トマトのコクが相まって、ライスが進む豆苗炒めになります。

↓手に入りやすい、スーパーのカツオのたたきで作る黒い煮物。
ゴラカと胡椒の風味が何ともいえず、これまたライスが進みます。

スーパーのカツオのたたきで作る「アンブルティヤル」(スリランカの黒い魚の煮物)

比較的安価に手に入る、スーパーの解凍カツオのたたきで作るスリランカの魚の煮物。ゴラカの風味と胡椒が効いています。ちょっと和風の要素を加えて、ライスが進む一品に。

↓合わせるならやっぱりこのカレー。それぞれが旨みを引き立て合います。

↓その他のスリランカカレー・料理のレシピはこちらのバナーからご覧になれます。

おわりに

切り干し大根の煮物と近い感覚で作れるものの、味わいの新鮮さに驚く一品。
とはいえ、醤油やかつお節など、馴染みの食材もあるので、とても食べやすい一品です(辛みは好みで増減してください)。

もしかしたら、カレーよりもライスを盗んでいってしまうかもしれないので、ライスはたっぷり用意してください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考書籍：「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」河出書房新社 – 香取薫(著)

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ヤマキ徳一番花かつお

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このレシピが含まれる特集

スーパーのカツオのたたきで作る「アンブルティヤル」(スリランカの黒い魚の煮物)

Takumi Hasegawa — Fri, 06 Jan 2023 06:49:05 +0000

はじめに

カツオの旨みが詰まった、黒い煮物。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スーパーで比較的手軽に手に入る、解凍もののカツオのたたきを使ったスリランカの魚の煮物、「アンブルティヤル」を作りました。

スリランカ伝統の保存食であるアンブルティヤルは、ゴラカの燻製風味と酸味、そして胡椒を効かせた魚の煮物。
キュッと締まった魚の旨みでライスが進みます。

醤油や千切りしょうがなど、和食の「魚の角煮」要素も入れて、食べやすく仕上げました。

このレシピについて

スリランカ料理の本を読んでいると、強烈なビジュアルに惹き付けられたのが「アンブルティヤル」。
真っ黒に煮付けられた魚を白いご飯の上に乗せて食べるビジュアルによだれがこぼれました。

バスマティライス節約のために日本米のミックスライスを試してみた(2025:もはや日本米を節約？)

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というわけで作ってみようと思ったのですが、結構魚のサクをたっぷり使う様子。マグロでやろうと思いましたが、ちょっと値段が……

すると見つけたのはカツオのたたきの解凍品。近所のスーパーでよく売っています。
正直、臭みがちょっと……と思っていて、これまであまり食べてこなかったスーパーのカツオのたたきですが、スパイスで煮て食べるにはうってつけです。

私の近所では、カツオのサクはなかなか手に入りませんが、カツオのたたきなら、比較的安価かつ、高頻度で手に入るのも嬉しいところでした。

ゴラカには魚の身を締める効果があるようで、キュッと締まって旨みが詰まったカツオの身に、ゴラカの酸味が効いてライスが進みます。
見た目のインパクトよりクセは少なく、スパイスの香味が食欲そそり、食べやすい一品。

カツオのたたきの炙った部分の香ばしさと、ゴラカの燻製香が相まって風味豊か。カツオのたたきを使ったことで、思わぬ風味を得られました。

カイエンペッパーと胡椒の爽やかな辛みも抜けていきます。

マグロやカツオの角煮をイメージして千切りしょうがを入れましたが、これがいいアクセントになります。ぜひ入れてみてください。

身をほぐしてライスと一緒にどうぞ

よく噛んで味わうほどに旨みが出てくる一品。
味変として、ミルで挽いたブラックペッパーをあとがけしながら食べるのがまた旨い！
おススメの食べ方です。

↓一緒に食べたいライスのおススメの炊き方↓

バスマティライスと日本米を混ぜて炊けば、パラパラ感はそのままに腹持ち抜群、バスマティ節約のはずが、時の流れで日本米節約の炊飯方法に。

カツオのたたきのアンブルティヤルのポイント

食べるときの注意点

温かいときはゴラカの風味がキツいですが、冷めるとかなり穏やかになるので、これは冷めた状態で食べることをおススメします。
元々保存食なので、これでよいと思います。

味わいも保存食然としているので、一食でたっぷり食べるというよりは、数切れずつ食べるのがちょうどよく感じられました。

また、黒い煮汁で食べられないスパイスが見えにくいので気をつけてください。
このレシピではシナモンスティックとランペは食べられません。
スプーンでカツオの身をほぐしつつ探すのがいいかと思います。

ゴラカが手に入らないor苦手な場合

ゴラカは慣れると美味しく感じるものですが、なかなかクセのあるスパイス。苦手な方もいらっしゃるだろうと容易に想像がつく風味です。
また、通販やスパイス専門店でないとなかなか手に入りませんから、お持ちでない方も多いはず。

そんなときは梅干しを代わりに入れてください。
見た目の黒さは抑えられてしまうものの、より和風の味わいに近づいて食べやすくなると思います。

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カツオのたたきのアンブルティヤルの材料

【材料(5～6食分)】※カイエンペッパーと青唐辛子は好みで増減してください
・カツオのたたき・・・400g
　スーパーの解凍ものが手頃です
　ほかにはマグロ、サバ、ブリなど……

・ゴラカ・・・10g
　なければ梅干し1個を包丁で叩いて入れる
・水・・・・・50cc

・胡椒・・・・・・・・・小さじ2(テーブルコショウで〇)
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2
・塩・・・・・・・・・・4g

・フェヌグリークシード・・・1g(約小さじ1/4・あれば)
・シナモンスティック・・・・2.5g(手で割る)
・油・・・大さじ1
　できればココナッツオイル、なければサラダ油

・にんにく・・・・・・・10g
・青唐辛子・・・・・・・1本(小口切り)
・カレーリーフ・・・・・10枚ほど
・ランペ・・・・・・・・ひとつまみ(あれば入れる)

・しょうが・・・10g(千切り)
・醤油・・・・・小さじ2
・水・・・・・・150cc

〈味変〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ(ミル挽きのものがおススメ)

カツオのたたきのアンブルティヤルの手順

0.(前日準備)
ゴラカを水50ccに浸けて一晩置き、ふやかしておく。
酸に強いガラスやホーローの容器がおススメです。

梅干しを使う場合は0.と1.の手順は省く(水は煮込む時に50cc追加してください)。

1.水でふやかしたゴラカは、500wのレンジで2分ほどチンして、水ごとフードプロセッサーにかける。
もしくは、冷めてから包丁で刻む。

量が少ないのでフープロではやや厳しいかも。すり鉢があれば〇

2.カツオのたたきを2cmほどの厚みに切り、大き目のボウルに入れて、ゴラカ、浸けた水、胡椒、カイエンペッパー、塩をまぶす。

カツオは厚めに切ってください

3.フライパンに油とフェヌグリークシードを入れて、こんがりするまで中火で熱する。
フェヌグリークシードがこんがりとして、甘い香りが立ってきたら、シナモンスティックを入れて加熱する。

シナモンスティックの香りが立ったら、にんにく、青唐辛子、カレーリーフ、ランペを入れてさらに炒める。

4.にんにくの香りが立ったら、2.のカツオとしょうがの千切り、水150cc、醤油小さじ2を入れて沸かす。

沸いたら少しスキマを開けてフタをし、弱火で20分、途中でカツオをひっくり返しながら煮込む。
フタを開けて水分をさらに飛ばし、煮汁がほとんどなくなって、カツオによく絡んだら完成。

熱いままだとゴラカのクセが強いので、冷ましてからどうぞ。
味変として、ミルで挽いたブラックペッパーをかけながら食べるのが最高に美味しいです。

中の身はキュッと締まって、そして白い！外側とのギャップも面白いです

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一緒に食べたいスリランカ料理

↓日本でいう味噌汁ポジションのパリップは何にでも合います。

かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)のレシピ

かつお出汁が染みこんだレンズ豆でほっこり味。スリランカ式の優しい豆カレーを作りましょう。

↓カツオの濃い旨みをさっぱりさせる野菜があると嬉しいです。

たくさん食べたいわさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

↓旨みたっぷりの切り干し大根のテルダーラで、さらにライスをたっぷりと。

これだけでライスが進む、“切り干し大根のテルダーラ”(スリランカ風油炒め)

切り干し大根の旨みに、スパイスと玉ねぎ・トマトが新感覚ながら、ライスが進む一品。醤油とかつお節も合わさって食が進みます。

↓その他のスリランカカレー・料理のレシピは下のバナーからご覧になれます。

おわりに

ギュッと詰まったカツオの旨みに、ゴラカの酸味と燻製風味が広がって、何とも奥深い味わい。
ライスのお供としてちょっとあれば嬉しいという感じで、数切れずつ、ゆっくり食べ進めるのがちょうどよいです。

「ゴラカ煮」と紹介する本もあれば、「黒こしょう煮」と紹介する本もあり、ゴラカと同じ程度、胡椒も大事なスパイスですから、ケチらずたっぷり使ってください。
食べてみればその意味が分かるはず。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考書籍・レシピ
「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」河出書房新社 – 香取薫(著)

「スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)

↓ゴラカは少量から試すことをおススメします。

ゴラカ 50g

↓新たに買った1冊。おおらかさが特徴のスリランカ料理らしく、先に紹介した香取薫さんの本とは、また異なる視点のレシピ多数。

スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん

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このレシピが含まれる特集

まろやかなコクとソリッドな辛味“スリランカ風オクラと鶏むね肉のココナッツチキンカレー”

Takumi Hasegawa — Fri, 01 Jul 2022 06:25:32 +0000

はじめに

暑さ乗り切る、煮るだけチキンカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、おかげさまで多くの方に読んでいただいている、「サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー」のココナッツミルク版、「スリランカ風オクラのココナッツチキンカレー」のご紹介です。

「煮るだけで作る」というのは相変わらずですが、材料を順番に入れていくので、オクラの緑を残したカレーにできます。

ココナッツミルクのまろやかなコクに、たっぷり胡椒とカイエンペッパーが織りなすソリッドな辛味が広がり、スプーンを持つ手が止まりません。

このレシピについて

出汁で煮るだけのスリランカチキンカレーは、すっかり私のフェイバリットレシピとなり、何度も作って食べているのですが、そろそろバリエーションが欲しくなってきました。

スリランカカレーのススメ〈スリランカ料理の魅力・インドカレーとの違いを解説〉

今回は、出汁の要素をかつお節とトマトに替えつつ、ココナッツミルクを入れて、まったりとしたコクをプラスすることに。

一口食べると、ココナッツミルクのコクが広がり、ほっこりする味わい。そこからカイエンペッパーと胡椒のソリッドな辛さがやってきて、すっかりそのコントラストの虜になってしまいました。

あっさりしつつも、下処理のおかげでジューシー感のある鶏むね肉と、カレーを吸ったオクラが美味。具材の存在感もあります。

出汁で煮たチキンカレーのスッキリ感もいいですが、ココナッツミルクのまろやかな味わいも良いと思えるカレーになりました。

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オクラのココナッツチキンカレーのポイント

時間差で材料を煮ていきます

スリランカカレーは、ほぼ煮るだけの工程で作れるカレーが多いので、コンロの前に長く立って玉ねぎを炒める必要はありません(あと、玉ねぎが少なくて済む)。

日本人の口に合う要素が詰まっている、スリランカカレーをはじめとするスリランカ料理。まだ知られていないスパイスカレーのその先へ。

今回も煮て作っていくのですが、オクラを最初から入れて煮てしまうと、出来上がる頃には無くなってしまいますから、時間差で材料を入れて煮ていきます。

オクラを煮るのは2～3分ですが、それだけでもすっかりカレーの汁気を吸ったオクラが美味しいカレーになりました。

アレンジされる際も、食感や風味を残したい材料は後入れするのがポイントです。

ココナッツミルクと辛みスパイスのコントラスト

ココナッツミルクのまったりしたコクと、辛いスパイスのカイエンペッパーと胡椒のコントラストが美味しいカレーです。

胡椒を小さじ1入れるとなると、かなり多いように感じられますが、大事なスパイスなので入れてください。

カイエンペッパーに関しては、記載の量だとかなり辛めに仕上がるので、お好みに合わせて量を調整してください。
よくある「スパイスカレー」の倍は入っているので、記載の半分(1g)から試すのがよいかと思います。

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オクラのココナッツチキンカレーの材料

【材料(2～3人前)】
・鶏むね肉・・・300g～(皮を剥いだ1枚)

〈ブライン液〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc

・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・にんにく・・・5g(みじん切りorチューブ)
・しょうが・・・5g(みじん切りorチューブ)
・かつお節・・・2.5g
・塩・・・・・・3g

・カレーリーフ・・・・・・・・ひとつまみ(あれば)
・パンダンリーフ(ランペ)・・・ひとつまみ(あれば)

・胡椒・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
　テーブルコショウでOK
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・ターメリック・・・・・2g(約小さじ1/2)

********ここまでマリネする********

・トゥナパハ(スリランカのカレー粉)・・・大さじ1
　もしくはカレー粉

・水・・・・・150cc
・トマト・・・80〜100g(缶でOK)

・ココナッツミルク・・・100g
・オクラ・・・・・・・・60〜70g(1袋)

・醤油・・・ひとまわし(小さじ1弱)

オクラのココナッツチキンカレーの手順

0.(前日準備)
鶏むね肉は、肉の繊維を断つように厚さ1cmぐらいのそぎ切りにして、〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに一晩(6時間以上)浸ける。

〈ブライン液〉に浸けておくことで、鶏むね肉を煮込んでも硬くなりにくく、スプーンでホロリと崩れる仕上がりになります。

1.鶏むね肉はザルに上げて〈ブライン液〉を捨てる。
鶏むね肉と、玉ねぎ～ターメリックまでの材料を全てボウルに入れ、マリネする。

刻んだ青唐辛子やししとうを入れても◎

2.鍋にトゥナパハ(もしくはカレー粉)を入れて弱めの中火～中火にかけ、茶色く色づいて香りが立つまで乾煎りする。

真っ黒焦げにしないように注意！

3.一旦火を少し弱めて1.のマリネを入れて、鶏むね肉がうっすら白くなるまで炒める。
水を注ぎ、鍋に引っ付いた部分をこそげながら混ぜる。
トマト(缶)を入れてよく混ぜ、沸騰してきたら密閉できるフタをして弱火にし、20分煮る。
缶のトマトを使う場合はあらかじめ潰しておきましょう。

トマト缶は潰して取り分けて冷凍すると便利

4.オクラは産毛を塩(分量外)で板ずりして取っておく。
その後、塩を洗って食べやすい大きさにカットしておく。

5.20分経ったらフタを開け、ココナッツミルクを入れて混ぜる。沸いてきたら弱火にして、5分間フタをして煮る。

その後、フタを開けて中火にし、オクラを入れて2〜3分煮る。
味見をして、問題なければそのままどうぞ。物足りなさがあれば醤油をひと回しする。
ご飯と食べることを考えて、少しだけしょっぱめにするのがポイントです。

パンダンリーフ(ランペ)を入れた場合は、それを除いて完成。

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付け合わせ：トマトのミニサラダ

【材料】
・トマト・・・100g
・塩・・・・・1g

・カイエンペッパー・・・0.5g(約小さじ1/4)

・かつお節・・・ひとつまみ
・レモン汁・・・小さじ1/2

手順

トマトはサイコロ状に切り、材料を全て混ぜたら完成。
ししとうを刻んで入れても美味しいです。

サラリと美味しいスリランカのカレーと料理

焦がした玉ねぎ、にんにくと、ゴラカの酸味がポイントのポークカレー。
盛り付けが大変なぐらいトロトロに煮えた豚肉はスプーンでホロリと崩れます。

スリランカ式香味ポークカレー〈豚肉がトロトロ〉

ゴラカが効いたスリランカ式ポークカレーに、焦がしにんにくや玉ねぎを加えて奥深い香味のカレーを作りました。

噛むとジュワッとあふれるナスとズッキーニの瑞々しさがたまらないカレー。
他のカレーと一緒に食べるのも美味しいです。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

スリランカカレーの副菜には、葉物野菜を刻んでココナッツファインで和えた「サンボル」がおススメ。レモンの酸味も効かせて、口の中をさっぱりさせてくれます。

たくさん食べたいわさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

おわりに

ココナッツミルクのまろやかなコクと、カイエンペッパー、胡椒のソリッドな辛みが食欲そそる、スリランカ式のカレー。

鶏肉はあっさり食べられるようにむね肉にしましたが、お好みでどうぞ。
短時間煮込みでも、カレーを吸ったオクラが本当に美味しいので、ぜひ入れてください。

煮るだけで作れるスリランカカレー。
いつものスパイスカレーとは違う、新しい世界が広がるので非常におススメです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

【悪魔的旨さ】スリランカ的中華定食デビル風酢鶏&フライドライスを作る #スパイス定食17

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スパイスカレー新手法入れて煮るだけ！ハンズオフカレー入門

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チャオコーココナッツミルク 400ml×6個

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このレシピが含まれる特集

辛コク旨のデビル厚揚げ(スリランカ風チリソース炒め)のレシピ

Takumi Hasegawa — Tue, 31 May 2022 10:12:52 +0000

はじめに

辛&コク&旨のチリソースで厚揚げ美味しく。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスリランカのチリソース炒め、「デビル」を厚揚げで作ってみました。

トマトと豆板醬で作るチリソースを厚揚げに絡めたら、箸が止まらないガッツリ系おかずになりました。

このレシピについて

デビル風酢鶏

「デビル」は中華料理に影響を受けたといわれるスリランカ料理で、酢豚のような見た目をしています。
しかし、スリランカ流の解釈が入っており、酢の代わりにレモン汁だったり、スパイスたっぷりで辛いのがポイント。

以前作った「デビル風酢鶏」が美味しかったので、別の具材をデビルにしてみたくなり、今回は厚揚げを選びました。

スリランカ流の中華料理は、日本の中華と一味違うスパイス感が魅力。野菜たっぷりなスリランカ定番の組み合わせを日本の家庭で。

前回は鶏肉でしたが、今回は厚揚げ。
チリソースのほうにもっとパンチを持たせて食べ応えを出すべく、豆板醤を使ってみました。

出来上がったデビル厚揚げは、豆板醬のコクと辛みがソリッドに引き立った味わいで、ライスが進みます。
そこにトマトのさらなるコク感と野菜の甘みが合わされば、鶏肉に負けない大満足おかずとなりました。

白米と食べるのもよいですが、以前の「デビル風酢鶏」と一緒に食べた「フライドライス」と一緒に食べるのもおススメです。

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デビル厚揚げのポイント

トマト&豆板醬の辛コク旨チリソース

エビチリなどでも組み合わされているように、トマトの旨みは豆板醤とよく合います。
コク旨な味わいを醸し出しつつも、酸味ですっきり。そして後からしっかり辛さがやってきて食が進みます。

暑い時期にピッタリの炒め物。
チリソースにたっぷり野菜と厚揚げをしっかり絡ませていただきたいです。
もちろん、厚揚げ以外の鶏肉、豚肉、エビ、イカなどでも。

スパイスもしっかり仕事します

ベースの香りとなるカレー粉に加え、カイエンペッパーとブラックペッパーでソリッドな辛みを豆板醬に上乗せします。

特に、ブラックペッパーは実際入れてみるとかなり多めに見えます。
しかし、スリランカ料理ではかなりブラックペッパーを使うのも特徴の一つ。

カイエンペッパーとは違うピリッと感と爽快感がプラスされ、やみつきな味わいを作り出してくれます。

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デビル厚揚げの材料

【材料(2人前)】
・厚揚げ・・・・約250g
・ピーマン
　パプリカ・・・合計150g
・玉ねぎ・・・・100g
・トマト・・・・100g

・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)
・豆板醤・・・・小さじ1

・塩・・・・・・1g
・カレーリーフ・・・ひとつまみ(あれば)

〈パウダースパイス〉
・カレー粉・・・・・・・大さじ1
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・ブラックペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
　テーブルコショウでも◎

・ケチャップ・・・・大さじ1
・醤油・・・・・・・小さじ1
・レモン汁・・・・・小さじ1

・油・・・・・・・・大さじ1
※辛いものが苦手な方は、豆板醬を減らし、カイエンペッパーはパプリカパウダーに入れ替えてください。

デビル厚揚げの手順

【手順】

1.厚揚げは食べやすい大きさに切り、フライパンで全面に焼き目がつくまで焼く(油は使わない)。
その後、取り出しておく。
ピーマン、パプリカ、玉ねぎは2～3cm角の食べやすい大きさに切っておく。

2.フライパンに油を中火で熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を香りが立つまで炒める。
この時、焦がさないように、火が強ければ弱めてください。

3.ピーマン、パプリカ、玉ねぎ、カレーリーフと塩を入れて炒める。
玉ねぎが透き通ってきたらパウダースパイスを入れてよく炒め合わせる。

焦がさないように一旦火を弱めて

4.厚揚げを戻し入れ、火を中火～強めの中火にして炒め合わせる。
ケチャップを入れてよく馴染ませたら、トマトを入れて少し形が崩れてくるまで炒める。

5.醤油を回しかけ、レモン汁を絞る。
味見をして、足りなければ塩を補い、完成。

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暑さ吹き飛ばすスリランカ料理

ケチャップのコクとレモンの酸味で、意外と軽やかに食べられるデビル風酢鶏もおススメ。
フライドライスと合わせて食べるのが最高。

【悪魔的旨さ】スリランカ的中華定食デビル風酢鶏&フライドライスを作る #スパイス定食17

スリランカ流の中華料理は、日本の中華と一味違うスパイス感が魅力。野菜たっぷりなスリランカ定番の組み合わせを日本の家庭で。

油を使わず、鶏むね肉を出汁で煮込むだけのサラサラチキンカレーは暑い日でもスッキリ食べられます。
スリランカ流のスパイス使いで汗を流し、火照った身体を冷やしましょう。

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

噛むとあふれるナスとズッキーニの瑞々しさを堪能できるスリランカ式のカレー。

ほとんど煮るだけで作れるので、コンロが空いていれば複数のカレーを同時に作れます。
ずっとコンロの前に立たなくていいのもポイント。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ料理をもっと見る▶

おわりに

トマトと豆板醬が作る辛コク旨なチリソースで、厚揚げでも大満足のおかずができました。
酢豚っぽい見た目ですが、いい意味で裏切られること請け合いの味わい。

厚揚げと野菜たっぷりでモリモリいただけます。
私は2人前を1食で、すぐに食べきってしまいました。
それほどによく進みます。ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

バスマティライス節約のために日本米のミックスライスを試してみた(2025:もはや日本米を節約？)

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ライスとよく合う豆苗とじゃこのテルダーラ(スリランカ風炒め)

Takumi Hasegawa — Wed, 04 May 2022 05:12:23 +0000

はじめに

豆苗がライス泥棒に化ける炒め物。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスリランカの油炒め、「テルダーラ」を豆苗とちりめんじゃこで作った「豆苗とじゃこのテルダーラ」のご紹介です。

豆苗の風味にじゃこの塩気、香味野菜たちのコクが合わされば、まさかまさかのライス泥棒に。
自分が豆苗炒めに抱いていたイメージを変える一品になりました。

このレシピについて

「テルダーラ」は、スリランカの油炒めのこと。
野菜を主な材料とし、カレーリーフやスリランカのかつお節、モルディブフィッシュと一緒に炒めるレシピが多いです。

今回は香取薫さんの本「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」で紹介されていた、「空心菜のテルダーラ」を参考に、豆苗炒めを作ってみました。

このところ、何でもかつお節だらけになっていたので、風味と食感を変えようと思い、ちりめんじゃこを使ってみることに。

これが個人的には大ヒット。
じゃこの食感と塩気に、玉ねぎ、にんにく、トマトのコクが相まって、自分がこれまで食べてきた豆苗炒めとは違う一品になりました。

カレーリーフや玉ねぎ、にんにくのおかげで豆苗臭さが緩和され、美味しい風味だけが残ります。
塩気とコクがしっかりあるので、これだけでライスが進むような豆苗炒めに。
醤油を垂らせばさらにライスが進みます。

油炒めを指す「テルダーラ」なので、油も肝心。
ココナッツオイルの甘い香りも魅力なので、あったらぜひ使ってみてください。

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豆苗とじゃこのテルダーラのポイント

味付けで化ける素朴な味わい

塩だけの味付けだと、豆苗の風味にじゃこの塩気、玉ねぎ、トマト、にんにくのコクで作られる、シンプルな要素が集まった素朴な味わい。
これはこれで魅力的なのですが、ライスと一緒に食べるなら、ちょっと風味に奥行きが欲しいところ。

そんな風味に奥行きを作ってくれるのは醤油。
仕上げに醤油をほんの少し垂らすと、一気にライス泥棒に化けるのでぜひ。

バスマティライスと日本米を混ぜて炊けば、パラパラ感はそのままに腹持ち抜群、バスマティ節約のはずが、時の流れで日本米節約の炊飯方法に。

大量に作れないのが惜しい！

豆苗1袋分だと、炒めたときに結構かさが減ってしまい、大量に作れないのが惜しいところ。
それぐらいたくさん食べたくなるし、ライスも進みます。

豆苗を再生させたら2回目にトライ！

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豆苗とじゃこのテルダーラの材料

【材料(2～4食分)】
・豆苗・・・・・・・・1袋(可食部約120g)
・ちりめんじゃこ・・・20g

・トマト・・・・・・・50g(ざく切り)
・玉ねぎ・・・・・・・25g(薄切り)

・鷹の爪・・・・・・1本
・にんにく・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・2.5g(みじん切り)
・カレーリーフ・・・ひとつまみ(あれば)

・塩・・・・・・・・・・1.5g
・ココナッツオイル・・・大さじ1
　なければサラダ油大さじ1で代用する

・醤油・・・少々(好みで)
　香りづけ程度に使う

豆苗とじゃこのテルダーラの手順

【手順】
1.豆苗は再生に必要な部分を残してカットし、ざっくり2つに切る。

2.フライパンにココナッツオイルを中火で熱し、鷹の爪を入れてさらに熱する。
にんにく、しょうがを入れて、にんにくを焦がさないように少し火を弱めながら、にんにくの香りが立ってくるまで炒める。
その後、あればカレーリーフを入れてパリッとするまで熱する。

3.火を中火に戻し、豆苗と玉ねぎを入れて塩を振り炒める。
しんなりしてきたら、ちりめんじゃこを入れて、油と馴染むまで炒める。

4.トマトを入れて崩れてきたら完成。
好みで、ほんの香りづけ程度に醤油をフライパンの鍋肌から入れてひと混ぜしても。

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スリランカ×和のカレーとスリランカ料理

「豆苗とじゃこのテルダーラ」とこのチキンカレーを一緒に食べれば、ライスは一瞬で胃に収まってしまうでしょう。

サバを味わう、スリランカ風サバカレー(ミリスマール)

サバの味が活きたカレーはちょっとビターな風味。「豆苗とじゃこのテルダーラ」の甘みとコクが癒しになります。

サバの味が活きたスリランカ風のサバカレーは、ちょっとビターで酸味のある締まった味わい。サバの旨みが引き立ちます。

切り干し大根のテルダーラや、ポルサンボルと食べれば、カレーなしでも食事が成り立ちます。

これだけでライスが進む、“切り干し大根のテルダーラ”(スリランカ風油炒め)

切り干し大根の旨みに、スパイスと玉ねぎ・トマトが新感覚ながら、ライスが進む一品。醤油とかつお節も合わさって食が進みます。

たっぷりかつお節のポルサンボル(ポルサンボーラ)

スリランカのココナッツふりかけを、かつお出汁のだしがらでかつおマシマシに。スリランカと日本のふりかけが融合しました。

汁気が欲しいときは「卵のホッダ」がおススメ。酸味の効いたスッキリスープはライスにかけても。

かつお出汁de卵のホッダ〈スリランカのスパイススープ〉

スッキリとした酸味とスパイス感のあるスープに、日本の出汁を加えたら、優しさそのままにしみじみ飲めるスープができました。

↓その他のスリランカカレー・料理は下のバナーからご覧になれます。

おわりに

豆苗とじゃこに、玉ねぎやにんにく、トマトといった、旨みと香味の野菜が加われば、これだけでライスをいただける炒め物に。

野菜をおいしく食べる知恵が詰まったスリランカ料理、ぜひお試しください。

参考：「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」- 河出書房新社香取薫さんのレシピ

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ココナッツオイル有機オーガニック 450ml

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カレーリーフ　100g

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このレシピが含まれる特集

シャクシャク食感！たけのこのキラタ〈スリランカのココナッツ煮〉

Takumi Hasegawa — Mon, 25 Apr 2022 07:10:32 +0000

はじめに

シャクシャク噛みしめる、たけのこの甘みとスパイスの香り。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスリランカ料理の野菜のココナッツ煮、「キラタ」をたけのこで作ります。

シャクシャクとした食感はスリランカ料理のプレートに華を添え、嚙みしめる度に広がるココナッツとたけのこの、ほのかな甘みを楽しめる副菜になりました。

このレシピについて

いんげんのキラタ

元々は「いんげんのキラタ」で知った「キラタ」という料理。さやいんげんの青さと、にんにくやしょうがの香り、粒マスタードの酸味がマッチしてとても美味しい料理でした。

ビーツなど、ほかの野菜でも出来るということで、今回は手に入りやすいたけのこの水煮パックを使って作ってみます。

*****

たけのこと言えばのシャクシャク食感が残るように、煮込みは軽め。

一緒にマリネしたかつお節の旨みとたけのこの相性は言わずもがなですが、不思議と粒マスタードとも合うのが、スリランカ料理を作っている上での新発見です。

肉がホロホロになるまで煮込むことが多いスリランカカレーのアクセントにピッタリの副菜ができました。

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たけのこのキラタのポイント

食べれば食べるほどクセになる

口に運ぶと真っ先に感じるのは、やはりシャクシャク食感。
噛みしめるほどにココナッツとたけのこの、ほのかな甘みが出てきます。

それをスパイスの香りと粒マスタードの酸味が引き締め、かつお節からの旨みが出てくれば不思議とライスが進む副菜に。

しっかり野菜なのにライスが進むのは、さすがスリランカ料理。食べれば食べるほどクセになる一品です。

スリランカカレーに欲しかった食感のアクセント

スリランカのチキンカレー

スリランカのお肉で作るカレーは、日本で一般的に広まっている「スパイスカレー」とは少し違い、とにかく煮込んで作られます。

スプーンで崩せるような柔らかいお肉と、旨みが溶け出た多めの汁気をサラリと食べるのが特徴で、もちろんライスとの絡みもよく美味しいのですが、食感は単調になりがち。

そこに、シャクシャク食感のたけのこのキラタを加えれば、たちまち食感でも飽きさせないプレートになります。

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たけのこのキラタの材料

【材料(4～5食分)】
・たけのこの水煮・・・300g(1袋)
・玉ねぎ・・・・・・・30g(薄切り)
・トゥナパハ・・・・・・小さじ1
　スリランカのミックススパイス。
　なければ辛みのないガラムマサラで代用する
・カレーリーフ・・・・・ひとつまみ(あれば)
・ブラックペッパー・・・小さじ1/2
・青唐辛子・・・・・・・1本(斜め小口切り)
・かつお節・・・・・・・1g程度
・粒マスタード・・・・・小さじ2
・塩・・・・・・・・・・3.5g

・マスタードシード・・・・1g
・にんにく・・・・・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・・・・・5g(すりおろし)

・サラダ油・・・・・・・・大さじ1
・ココナッツオイル・・・・大さじ1
　なければサラダ油を大さじ1追加する

・水・・・・・・・・・・・30cc
・ココナッツミルク・・・・50cc

〈仕上げ〉
・カルダモンパウダー・・・0.3g(1～2振り)

たけのこのキラタの手順

【手順】
1.たけのこの水煮は、穂先～中央部を0.5cm以下の厚みでくし切りに、根本部分は0.5cm幅の拍子木切りにする。
たけのこの酸味が気になる場合はサッと茹でる。
粒マスタードの酸味と競合するので、たけのこの酸味を抜いておくのをおススメします。

2.大き目のボウルに、たけのこの水煮～塩までの材料を全て入れて混ぜる。

3.フライパンにサラダ油とココナッツオイル、マスタードシードを入れたら中火にかける。マスタードシードがパチパチと跳ねてきたらフタをして音が止むまで待つ。

ココナッツオイルを入れると白くなります

音が止んだらフタを外し、火を一度弱めて、にんにく、しょうがを入れて熱する。
中火に戻して熱し、にんにく、しょうがが色づいたら、2.で混ぜた材料を全て入れて炒める。

4.油が回ってきたら水を注ぎ、フタをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。

5.ココナッツミルクを入れて混ぜたら、5分程度煮て味見をし、塩が足りなければ補う。仕上げにカルダモンパウダーをかけてひと混ぜすれば完成。
このとき、カルダモンは必ず皿に出してから入れる(ビンから振り入れると湿気るため)。

参考レシピ：「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」－河出書房新社香取薫さんのレシピ

ゴラカが効いたスリランカ式ポークカレーに、焦がしにんにくや玉ねぎを加えて奥深い香味のカレーを作りました。

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和×スリランカカレーと副菜たち

上から時計回りにポルサンボル、たけのこのキラタ,香味ポークカレー、わさび菜サンボル

上のスリランカ料理プレートのレシピは以下の通りです。

*****

ホロホロにとろける豚肉が、焦がした香味とゴラカの燻製香をまといます。

スリランカ式香味ポークカレー〈豚肉がトロトロ〉

いくらでも食べたくなる、箸休め的サラダ。

たくさん食べたいわさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

これさえあればご飯が進む。かつお節のだしがらで和のテイストを。

たっぷりかつお節のポルサンボル(ポルサンボーラ)

スリランカのココナッツふりかけを、かつお出汁のだしがらでかつおマシマシに。スリランカと日本のふりかけが融合しました。

スリランカカレー&料理のレシピをもっと見る▶

おわりに

シャクシャク食感を噛みしめるうちに広がるココナッツとたけのこの甘みが楽しい副菜、「たけのこのキラタ」でした。

トゥナパハやカレーリーフの香りと、粒マスタードの酸味がアクセントになり、かつお節の旨みと合わさった味わいは、スリランカ料理でしか食べられないような独特の味わいです。

だけど、しっかり野菜でライスが進むのが、さすがスリランカ料理。
たけのこ以外にもさやいんげん、ビーツ等、色々できるとのことですので、一度お試しを。

ここまでご覧いただきありがとうございます。