はじめに

カレーと辛旨炒め物の融合。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、スパイスの香りと唐辛子の辛みがよく効いた炒めもの「豚バラと厚揚げのホイコーカレー炒め」をご紹介します。

このレシピについて

先日ドラマ「孤独のグルメ」を見ていて気になったのが、「貴州料理」という中華料理。その中でも、厚揚げを使った回鍋肉がとても美味しそうに私の目に映りました。

それに触発されて作ったのがこのカレーです。回鍋肉なら玉ねぎは入らないだろうと、長ネギを使って「脱玉ねぎカレー」として作ることにしました。長ネギは玉ねぎと比べて加熱したときのクセが弱く、スパイスの香りが引き立ちます。
「脱玉ねぎカレー」に関してはこちらの本で紹介されています。

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豚バラと厚揚げの回鍋肉カレー炒めのポイント

唐辛子の辛みの中に、ほわほわ絹揚げと豚バラのジューシーさがたまりません。そこにスパイスの香りが絡みつき、すっかり中華料理の舌となっているところに「これはカレーだ」と思い出させてくれます。

特にカルダモンがよい働きで、口の中をスッキリさせてくれます。一見カレーらしからぬものでも、スパイスカレーは受け止めてくれる、そんな懐の深さも感じさせてくれました。

豚バラと厚揚げの回鍋肉カレー炒めの材料

【材料(2人前)】カッコ内の小は小さじを指す
〈豚バラ肉の下準備〉
・豚バラブロック肉・・・100g(0.5cm薄切り)
・塩・・・・・・・・・・1g
・こしょう・・・・・・・ひとつまみ
・小麦粉・・・・・・・・小さじ1
・油・・・・・・・・・・小さじ2

・厚揚げ(絹揚げ) ・・・150g(0.5cmそぎ切り)

・油・・・・・・・・・大さじ1
・長ネギ・・・・・・・100g(約1本、斜め薄切り)
・塩・・・・・・・・・1g
・差し水・・・・・・・50cc

・ニラ・・・・・・・・50(3cm〜に切る)
・タケノコの水煮・・・50〜80g
　(中央部〜穂先を薄いくし切り)
・にんにく・・・・・・5g(千切り)
・しょうが・・・・・・5g(千切り)

・豆板醤・・・・・・・小さじ2
・甜麺醤・・・・・・・小さじ1
・醤油・・・・・・・・小さじ1
・水・・・・・・・・・100cc

〈スタータースパイス〉
・鷹の爪・・・・・・3本
・カルダモン・・・・2粒(つぶして中の粒を使う)
・クミンシード・・・ひとつまみ

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・2.5g(小1)
・コリアンダー・・・・・2g(小1)
・カイエンペッパー・・・1g〜好みで増やす
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)

豚バラと厚揚げの回鍋肉カレー炒めの手順

【手順】
1.豚バラブロック肉は切ったあと塩、胡椒、小麦粉をまぶし、フライパンに油小さじ2を中火で熱して、片面に軽く焼き目をつけたら、裏返して色が変わるまで焼いたら取り出す。

2.豚バラを焼いた脂で切った厚揚げ(できれば絹揚げ)を焼く。両面に焼き目をつけたらこれも取り出しておく。

3.フライパンに油を足し、中火で熱したら鷹の爪、カルダモン、クミンシードを入れ、クミンから泡が出て香りが立ったら、長ネギと塩を入れて広げて放置する。長ネギの端が焦げ始めたら軽く混ぜ、差し水をして炒め煮する。

4.水分が飛んできたらにんにく、しょうがを入れて香りが立ったら弱火にし、豆板醤と甜麺醤を入れて、醤を炒めるように香りが立つまで混ぜる。

5.豚バラ肉、厚揚げ、タケノコを入れて混ぜたら、〈パウダースパイス〉を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。中火にして水を入れ、沸騰したら3分煮込む。

6.ニラと醤油を入れて1分炒めたら完成！

脱玉ねぎで、長ネギのキーマカレーも作ってみました。

【脱・玉ねぎ】麻辣長ネギキーマのレシピ【食感も楽しむ】

脱・玉ねぎを目指して、長ネギで作ったキーマカレー。長ネギの甘味を際立たせるために、麻辣味に仕上げてみました。

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2021.06.30

今回のピックアップスパイス

カルダモン

カルダモン

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2021.06.24

玉ねぎもトマトも使わないという、カレーの要素を引き算してしまったこのレシピでも、カルダモンの香りが「これはカレーだ」と思い出させてくれます。
粒を噛みしめると辛い中にも清涼感をもたらしてくれ、スッキリ食べることができます。

カルダモン（ホール）50g

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おわりに

玉ねぎもトマトも入っていませんが、スパイスの香りがよく感じられ、家族も「これはカレーだ」と認めてくれました。

豚の旨みを吸った絹揚げが一番美味しいです。

中華料理とスパイスカレーの融合のヒントとしても、普段と違う回鍋肉としても楽しんでいただければ幸いです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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こんなあなたに作ってほしい！

• 和食とスパイスの融合に興味があるあなた
• 単純な「カレー味」ではないおかずを作りたいあなた
• ハンズオフでスパイスの煮込み料理を作ってみたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はハンズオフカレーと筑前煮を融合させた、「ハンズオフ筑前煮カレー」をご紹介します。

↓ハンズオフカレーといえばの一冊。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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一気に気温が下がり、秋めいてきた今日この頃、そろそろ煮込み料理も食べたくなってきました。煮込み料理は数あれど、真っ先に自分が思いついたのが「筑前煮」でした。

これだけスパイスカレーを作ってきた自分ですが、やっぱり和食が好きで、昔は家族が炊いてくれる筑前煮に幼いながらも心が躍ったものです。

そんな筑前煮の基本の作り方は踏襲しつつ、スパイスを加えていきます。根菜類に抜群の相性を誇る「クミン」をたっぷり使い、普通の筑前煮にはない香り高さが加わりました。

普段の筑前煮でもご飯は進みますが、スパイスの風味が加わってご飯泥棒に。とろりとした煮汁もおいしくいただけます。

ちなみに、一番美味しかったのはごぼうです。

和風のカレーのレシピは他にも。梅×スパイスカレーは抜群の相性です！

【梅と昆布の旨みが染みた】鶏ひき肉と厚揚げの梅カレー【薬味をたっぷり乗せて】

鶏ひき肉と厚揚げに、昆布と梅のコクを吸わせたら、あっさり感を残しつつ、コクのある味わいに！薬味をたっぷり乗せていただきます。

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2021.08.30

ハンズオフ筑前煮カレーの材料

【材料(2〜3人前)】

〈具材〉
・鶏肉・・・・・・・150g(2〜3cm角に切る)
・こぼう・・・・・・100g(0.5cmの斜め薄切り)
・にんじん・・・・・100g(2〜3cmの乱切り)
・生椎茸・・・・・・50g(1cmそぎ切り)
・こんにゃく・・・・50g(スプーンでちぎる)
・里芋・・・・・・・100g(チンして皮を剥く)
・たけのこ水煮・・・100g(根本を2〜3cmの大きさに切る)

・油(炒め用) ・・・・大さじ1/2

・油・・・・・・・・・・大さじ1
・クミンシード・・・・・ひとつまみ
・フライドオニオン・・・15g(約大さじ2)
・醤油・・・・・・・・・大さじ2と1/2
・みりん・・・・・・・・大さじ2
・酒・・・・・・・・・・大さじ2

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(小2)
・コリアンダー・・・・・2g(小1)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)

・水・・・・・・・・・・100cc

具材はその他、れんこん、絹さやなど。

ハンズオフ筑前煮カレーの手順

【手順】

1.〈具材〉の下処理をする。
ごぼうはよく洗い、アルミホイルを丸めて皮をこすったり、包丁の背で土を落とす。

里芋は、皮付きの場合水洗いして、ボウルに大さじ2程度の水と一緒に入れてラップをし、500Wで5分チンし、ひっくり返して同じだけチンする。冷めきらないうちに皮を剥き、食べやすい大きさに切る。

生椎茸は干し椎茸でも。その場合は煮込む水を戻し汁に入れ替えてください。

それ以外は記載の通りに下処理をする。

2.フライパンに炒め用油を中火で熱し、〈具材〉を鶏肉から炒め始め、順番通りに入れていく。油が具材全体によく馴染んできたら火を止める。

3.鍋に、油、クミンシード、フライドオニオン、2.で炒めた〈具材〉、調味料、〈パウダースパイス〉、水の順に入れ、密閉できるフタをして、鍋に火が当たるかどうかの弱火で20分加熱する。

コンロの前にずっといる必要はありませんが、鍋によっては焦げる場合があるので、匂いには注意してください。

4.フタを持ったまま鍋を振り、とろ火(最も弱火)にして20分煮込む。最後にまた鍋を振り、できれば30分以上冷ます。冷ます間に味がしみます。

5.ネギを乗せたり、七味唐辛子をかけて。ご飯にかけるというよりは、ご飯のおかずとしてどうぞ。

今回のピックアップスパイス

クミン

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野菜に一番合うと思うスパイスはクミンです。肉にも合うので、本当に万能。
シソのような清涼感も持ち合わせるクミンは、和食との相性も抜群。初めてスパイスを買う方に一番おススメなスパイスです。

クミンパウダー 100g

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おわりに

ハンズオフカレーの作り方を応用すれば、あらゆる煮込み料理がカレーに。今回は筑前煮らしさのゴロゴロ具材をしっかり残しつつ、とろりとした煮汁が美味しいカレーらしさも加えられたのではないでしょうか。

これからは煮込み料理の季節です。このブログでもどんどん出していきたいと思いますので、どうぞご期待ください。

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こんなあなたに作ってほしい！

• 冷たい麺ばかりになってしまったあなた
• ついつい野菜不足に陥ってしまうあなた
• 野菜をがっつり食べたいあなたに！

はじめに

皆さんこんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
すっかり夏ですね。早速バテ気味なのですが、カレーを食べて何とか保っています。

夏野菜の瑞々しさが美味しいこの季節、夏野菜の水気とちょっとの白ワインだけで煮込むカレーを作ってみました。ゴロゴロと瑞々しい野菜を楽しみましょう。

こんなカレーを作るには、ハンズオフがピッタリです。
鍋に材料を入れて煮込むだけなので、とっても簡単！
ハンズオフについてもっと知りたい方は、水野仁輔さんの「スパイスカレー新手法」という本が詳しいです。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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ゴロゴロ野菜の旨みがギュッと詰まって、お肉がなくても大満足。
野菜だけでこんなにおいしくなるの！？とびっくりすること請け合いです。

ハンズオフ夏野菜カレーの材料(2人前)

【材料(2人前)】
<記載の順番に、深めの片手鍋に材料を重ねていく>
・オリーブオイル・・・・・・大さじ1と1/2
・クミンシード・・・・・・・ひとつまみ

・にんにく・・・・・・・・・5g(つぶす)
・しょうが・・・・・・・・・5g(つぶす)
・玉ねぎ・・・・・・・・・・100g(くし切りにしてさらに半分に切る)
・トマト・・・・・・・・・・100g(ざっくり角切り)
・ズッキーニ・・・・・・・・100g(乱切り)
・ナス・・・・・・・・・・・100g(乱切り)
・パプリカ・・・・・・・・・100g(玉ねぎの大きさに合わせて切る)
・かぼちゃ・・・・・・・・・100g(厚さ1cmの一口大)
・ピーマン・・・・・・・・・50g(斜めに切る)
　※野菜は玉ねぎを基準に大きさを揃えてください

・クミンパウダー・・・・・・小さじ2
・コリアンダーパウダー・・・小さじ2
・ターメリック・・・・・・・小さじ1/2
・カイエンペッパー・・・・・小さじ1/2(辛めなので苦手な人は半分にするかパプリカに代える)

・白ワイン・・・・・・・・・50cc
・醤油・・・・・・・・・・・小さじ1
・塩・・・・・・・・・・・・3g

ハンズオフ夏野菜カレーの作り方

【手順】
1.材料を切って、鍋に重ねていく。
　にんにくとしょうがは包丁の腹などでつぶすのがおすすめ！

2.鍋にフタをして、中火で10分煮込む。
このとき、夏野菜からしっかり水分を出してください。水分が少なく見えますが、鍋を振ったときに野菜がスムーズに動けば焦げていません。ただし、本当に焦げそうになったら途中でも火を弱めてください。

3.10分経ったら、フタを閉めたまま、フタを持って鍋をシェイクする。

4.弱火にしてまた10分煮込む。5分経ったら、途中で1度鍋を振っておく。

5.全体をよく混ぜ合わせて完成！

おわりに

新玉ねぎでスパイスカレーを作ろうとすると、水分が多くて困ることが多いのですが、こういうカレーのときは、新玉ねぎが活躍します。

冷たい麺ばかりになってしまったり、そうでなくても、ついつい野菜不足に陥ってしまうというあなた、野菜をがっつり食べたいあなたにぜひ作ってほしいカレーです。

野菜は冷蔵庫と相談して色々入れてみてくださいね。
塩の量は野菜の重さの0.5%ほどが目安です。

参考レシピ
「おかずのクッキング 2021年6/7月号」土井善晴さんのレシピ
「スパイスカレー新手法」水野仁輔さんのレシピ

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