私は夏でも食欲減退知らずで、むしろ夏野菜の美味しさに食欲がいや増すばかりでありますから、具材ゴロゴロとしたカレーなど食べたいと思いまして久々のハンズオフカレーです。
この暑さの中、火の前に立ち続けるなんて考えられないので、玉ねぎ炒めに釘付けにならないハンズオフカレーは夏にこそ向いているといえるでしょう。

どんな具材でいくか……と家(と庭)にある野菜を眺めてみると、じゃがいもは家で採れたものがまだ残っていました。皮ごと使うことで煮崩れせず、ゴロンゴロンのじゃがいもを頬張ることができます。
オクラはまだ家で収穫できていないので、これは買ってきたものを使います。

↓庭から掘ったじゃがいもについてはこちらの記事で。

じゃがいもと、ハーブの関係性。【掘り立てじゃがいもをハーブで味わい尽くす】

家の庭で育てたじゃがいもとハーブを合わせて料理しました。ハーブがあれば、じゃがいもを飽きることなくいただけます。

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2025.06.19

そして、今回のカレーの決め手に使いたいのはバジル。ハーブカレーを通過したことで、積極的にハーブをカレーに使うようになってきた今日この頃。スープカレーではドライバジルが多勢ですが、こっちは生のバジルを使います。

去年は虫に食われて欲しい時に収穫できなかったバジルですが、その反省から今年は植えまくり、欲しい時にはいつでも採れるという状況になっています。外で育てるなら、最低でも5株は必要ですね〜

では、作っていきましょう。

じゃがオクラチキンカレーの材料

【材料】(2〜3人前)
・鶏もも肉・・・・250gぐらい
・じゃがいも・・・200gぐらい
・塩コショウ・・・下味に軽く振る
・オリーブオイル・・・大さじ1〜

・クミンシード・・・ひとつまみ
・にんにく・・・2片(包丁の腹で潰す)
・しょうが・・・親指の先ぐらい(包丁の腹で潰す)
・玉ねぎ・・・・150g(ザク切り)
・トマト・・・・100g(ザク切り)
・塩・・・・・・6g(具材の量を見て加減する)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・6g
・コリアンダー・・・・・2g
・ブラックペッパー・・・2g
・カイエンペッパー・・・1.5g
・フェヌグリーク・・・・1g
・ターメリック・・・・・1g

・オクラ・・・・・・5〜6本(半分に切る)
・水・・・・・・・・200cc
・顆粒ブイヨン・・・3g
・バジルの葉・・・・ひとつかみ

じゃがオクラチキンカレーの手順

1.鶏もも肉は1枚を8等分ぐらいに切り、塩コショウを振る。
じゃがいもは一口大に切る。皮ごと使う場合はよく洗っておく。

フライパンにオリーブオイルを敷き、皮目を下にして鶏もも肉を置いたら中火にかける。皮に焼き目がついてパリッとしてきたらひっくり返し、じゃがいもも加えて焼く。
じゃがいもに油が馴染んで軽く焼き目がついたら、油を残して皿なりボウルに取り出す。

2.フライパンに残った油はカレーを煮込む鍋に移す。クミンシード〜ターメリックまでの材料を順番に鍋に重ねながら入れる。

フタをして中火にかけたら、5分間煮る。このときだけは焦がさないように近くで見張っていてください。トマトと玉ねぎの水気が程よく飛んでいたら、一度火を止めてフタを開け、1.で焼いた鶏肉とじゃがいもを鍋に重ねて入れる。
さらにオクラと水、顆粒ブイヨンの素を入れてもう一度フタをし中火にかける。グツグツいい始めたら少し火を弱めて10分煮る。

3.フタを開けてバジルの葉を入れ、またフタをして弱めの中火で5分煮る。フタをしたまま5分ほど置いて味を馴染ませる。
味見をして、足りなければ塩を補う。

*****

ほっくりとしたじゃがいもに、煮えたオクラがとろ〜っと絡んでうまい！
皮に焼き目をつけた鶏肉からは香ばしさを感じ、折り重なるスパイスの香りの奥から出てくるバジルの風味が冴え、どんどんライスが吸い込まれていきます。バスマティと日本米のミックスにして正解。
包丁の腹で潰したにんにくはゴロッとしていて、当たればラッキー。

バスマティライス節約のために日本米のミックスライスを試してみた(2025:もはや日本米を節約？)

バスマティライスと日本米を混ぜて炊けば、パラパラ感はそのままに腹持ち抜群、バスマティ節約のはずが、時の流れで日本米節約の炊飯方法に。

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2022.04.26

やはりハーブが入るとカレーの食後感が変わります。
他にはミント入れたりするのもいいだろなー。
ヨーグルトないしはライタを添えてもいいでしょう。

さて、ハンズオフといいつつも結構触っていますが、個人的な印象としてじゃがいものスパイスカレーは味がボケやすいので触らずにはいられませんでした。
水野仁輔さんの「スパイスカレー新手法」内でいえば、「応用パターンC ふたをして蒸し焼きにし、加水する」と「応用パターンE 仕上げに野菜やハーブを混ぜる」をミックスしています。
冬ならば穏やかな味でほっこり、でもいいのですが、やはり夏はエッジの効いた味でキリッと活を入れたいもの。
最初に鶏肉と炒めておくことと、にんにく、しょうが、玉ねぎ、トマト、スパイスたちだけを水無しで煮て、バシッと味を締めておくのが美味しさの秘訣です。

おわりに

夏に玉ねぎと一生懸命向き合うとぶっ倒れてしまいますから、ハンズオフカレーなり、ハーブカレーなり、スリランカカレーなりで、玉ねぎ炒めを回避しつつうまくやりくりしていきましょう。もうインスタも見ていないし、周りにカレーを作る知人もいないので、未だに玉ねぎ炒め至上主義的な空気が流れているかは分かりませんが、いろんな作り方が広まる今では、玉ねぎ炒めに囚われる意味というのも薄いのではないでしょうか。

ハーブを取り入れるとハンズオフカレーもまた一段と面白くなってきました。まだまだいろんなハーブを取り入れつつ作っていこうと思います。ではまた。

参考：『スパイスカレー新手法』水野仁輔 パイ・インターナショナル

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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9月が半分を過ぎようとしてもまだ夏が終わらないので、うちの夏野菜もまだ収穫が終わりません。
そんな家採れ野菜でつくる、ご飯のお供を3品紹介します。

いずれも味噌汁を作っている間に少量を、サッと作れるようなおかずです。
また、少量のレシピですから、ちまちま量るよりも、適当にざっと作ってしまうのがいいです。
少ししょっぱくても、それでご飯を多めに食べればいいし、足りなければ塩や醤油を後から足す。
いずれも少ない種類の調味料で味付けするので取返しがつきやすいです。おおらかに作りましょう。

オクラと卵の塩クミンシード炒め

オクラと卵の塩クミンシード炒めの材料

材料(つくりやすい量：2人前～)

・オクラ・・・・・・8本ぐらい
・卵・・・・・・・・2個
・油・・・・・・・・大さじ1ぐらい
・塩・・・・・・・・パラパラと
・クミンシード・・・ひとつまみ
・カレー粉・・・・・ティースプーン2/3ぐらい

オクラと卵の塩クミンシード炒めの作り方

1.オクラはガクの部分を鉛筆のように切り、食感が残る幅で輪切りする。
卵は溶いて塩をパラパラ入れておく。

2.フライパンに油を熱し、卵を入れたらザッと油と馴染ませるように炒め、火が通り切る前に取り出す。

3.フライパンに油を補って熱したら、クミンシードをひとつまみ入れて焦がさないように香りが立つまで熱する。塩を振ってからオクラを入れて炒め、オクラの香りが立ってきたら卵を戻し入れ、仕上げにカレー粉を振って混ぜたら完成。

甘長唐辛子とじゃこの醤油炒め

甘長唐辛子とじゃこの醤油炒めの材料

材料(つくりやすい量)

・甘長唐辛子・・・・・・・7～8本
・ちりめんじゃこ・・・・・10～15gぐらい
・サラダ油orごま油 ・・・・小さじ2
・みりん・・・・・・・・・とぽとぽ
・醤油・・・・・・・・・・じょぼっ
・金or白ごま・・・・・・・パラパラ

甘長唐辛子とじゃこの醤油炒めの作り方

1.甘長唐辛子やししとうはヘタを取り、食べたい厚みで小口切りにする。

2.フライパンを熱し、ちりめんじゃこがカリッとするまで炒める。

3.甘長唐辛子を炒めてよい香りが立ってきたらみりん、醤油を入れて煮る。
煮詰まって水気が飛んで来たらごまを振って完成。
ちょっと冷めてからのほうが美味しい。

塩ピーマン炒めブラックペッパーがけ

塩ピーマン炒めブラックペッパーがけの材料

材料(つくりやすい量)

・ピーマン・・・・・・・5～7個
・塩・・・・・・・・・・パラパラ
・サラダ油orごま油・・・小さじ2ぐらい
・金or白ごま・・・・・・パラパラ
・ブラックペッパー・・・ガリガリ

塩ピーマン炒めブラックペッパーがけの作り方

1.ピーマンはヘタを取り、小さいものは半分に、大きいものは3つに薄く切って好きな太さの細切りにする。

2.フライパンに油を熱し、ピーマンと塩を入れて炒める。
美味しそうな香りが立ってきたら火を止め、ごまとブラックペッパーを振る。ブラックペッパーはこれでもかと振る。

今回は家で採れた青ピーマンに、農協で売ってた赤いピーマンを1つ、彩りとして加えました。

おわりに

見て楽しい、育てて楽しいオクラは本当に家庭菜園好適野菜ですね。最近は結構弱ってきてしまいましたが、あとひと踏ん張りしてほしいものです。

さて、noteでは度々書いているのですが、僕は平日の夕食は、基本的に一汁一菜生活をしています。
ご飯と味噌汁、そして漬物や佃煮、そして今回ご紹介したような、軽いおかずで食事を済ませます。

【一汁一菜】続けるための味噌汁マイルール3つ｜ハセガワタクミ

ご飯と味噌汁、そしておかず(たいてい漬物か佃煮)をもって一食とする、日本の食事の最も基本の型、「一汁一菜」。 私は今冬(2023)から夕食の基本を一汁一菜にしてしばらく経ちます。 以前から献立に迷ったときや、冷蔵庫の余り野菜をキレイにするためスポット的にやっていたものの、習慣にしてみると、一汁一菜が生活の土台をきっ...

note.com

家庭菜園の規模だと、毎日たっぷり収穫……とはいきませんが、それがかえって、収穫したらすぐ調理して食べるという生活にマッチしていて非常に心地よいです。
味噌汁の具にも、このようにサッと作れるおかずにもなる野菜が家で生っているというのは安心感につながります。
一汁一菜と家庭菜園、セットで考えることで、生活の基盤が整っている。それを強く意識するようになったこの夏でした。

どうやら10月まで暑いようですので、皆様どうかお身体ご自愛ください。では、ここまでご覧いただきありがとうございます。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

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最初は豚しゃぶをつけダレに絡めつつ愉しみ、豚肉の旨みが溶けたスープで煮えた野菜を後からいただきます。
最初は辛くて痺れて香ばしくて……と、刺激が先行するスープですが、鍋の中身が育ってくると野菜が猛烈に旨くなるスープに変化していきます。
〆の麺の頃にはたまらない美味しさに。気長に鍋を育ててください。

注意！

正直かなり辛いです。辛いのが苦手な方は作らないでください。
また、辛いものがある程度食べられる人でも、腹の中が燃え上がったり、翌日のおしりがとんでもないことになりかねないので、牛乳や飲むヨーグルト、あるいは野菜ジュースなどを先に飲んで胃に膜を張ったり、整腸剤を飲んだり、対策をお願いします。

このレシピについて

何年か前、カルディの火鍋の素を使った鍋を食べたことがあるのですが、そのときのクミンシードがかなり印象的でした。
近頃は猛暑から一転、急に冷えて身体が悲鳴を上げ始めたので、こんな季節の変わり目には、汗をブワッとかいて“ととのう”ような鍋を食べようと、自宅でも作れる簡易版の火鍋を作ってみました。

材料が多いですが、焦がしさえしなければ、順番に入れていくだけなのであまり難しくはないと思います。

まずは豚をしゃぶしゃぶ。酸っぱ旨いタレにつけていただきます。
辛旨で汗が噴き出るけど、それがクセになって箸が止まりません。
タオルを首に巻いて準備万端。どんどん食べ進めましょう。

具は何でもOK。家に余った野菜を入れて食べきるのもおススメ。
だいたい何を煮ても美味しくなります。私は余ってたナスを突っ込みましたが、トロ旨に煮えてなかなか美味でした。

ただ、これだけは入れてほしいという、特におススメの具は油揚げ。
じゅわーっとスープを吸った後半の油揚げは堪えられない味わいです。

今回メインのクミンシードはあるとないとで大違い。煮ている段階から香ばしく、食欲そそる香りが漂います。具材に絡めば、香ばしさでさらに食欲刺激！痺れる花椒と共に噛み締めて刺激を楽しみましょう。

〆はやっぱり中華麺。
残ったクミンシードも、麺と一緒に啜り上げて堪能しきって。

クミン火鍋の材料

【材料(2人前～)】
〈鍋スープ〉
・油・・・・・・・・大さじ2
・鷹の爪・・・・・・3～4本(辛いのが好きなら種ごと)
・花椒・・・・・・・0.5g(ホール)
・クミンシード・・・2g

・豆板醤・・・・・・14g(約大さじ1)
・にんにく・・・・・5g(薄切り)
・しょうが・・・・・10g(千切り)

・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・ブラックペッパー・・・2.5g(約小さじ1)

・鶏がらスープの素・・・5g(約小さじ2)
・水・・・・600g
・塩・・・・2g
・醤油・・・17g(約大さじ1)
・酒・・・・15g(約大さじ1)

・花椒パウダー・・・お好きなだけ

〈具材〉
・豚肉・・・・・200g〜(しゃぶしゃぶ用がおススメ)
・豆腐・・・・・200g〜
・油揚げ・・・・50g
・キャベツ・・・200g〜
・きのこ・・・・50g〜
・ネギ・・・・・50g〜
　etc.

〈つけダレ〉
・オイスターソース
・黒酢
・ごま油
　適当に1:1:1ぐらいで混ぜる

※プラスαでどうぞ
・クローブ・・・3～4粒目安
・八角・・・・・1個目安
・五香粉・・・・1～2g目安
・クコの実・・・お好きなだけ

クミン火鍋の手順

1.フライパンに油と鷹の爪、花椒(ホール)、クミンシードを入れて弱めの中火にかける。
鷹の爪の種はお好みで。辛いのが好きなら入れてしまいましょう。

スパイスを焦がさないようにじっくり熱し、クミンの香りが立ってきたら、豆板醤を入れて焦がさないように熱する。
油が赤く染まって豆板醤の香りが立ってきたら、にんにくとしょうがを入れてさらに熱する。

にんにくとしょうがの香りが立ってきたらカイエンペッパーとブラックペッパーを入れて弱火にし、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

2.鍋に鶏がらスープの素、水、塩、醤油、酒を入れて火にかける。
沸いてきたら1.のフライパンの中身を油ごと全て入れる。

スープが馴染んできたら、具材の中で火の通りにくいもの、あらかじめ煮ておきたいものを入れて煮込む。

3.具材に火が通ったら、花椒パウダーを好きなだけ振りかける。
私はここにクコの実も加えました。
食卓に持っていき、カセットコンロでグツグツ煮込みながら食べ始める。

4.まずは豚肉をしゃぶしゃぶして〈つけダレ〉に絡めていただき、野菜が煮えて鍋が育ってきたら野菜をいただきます。

〆はやっぱり麺。
サリ麺みたいなものがなかったので、今回は「マルタイラーメン」を使いました。
麺の味と風味がしっかりしていてスープのパンチに負けない美味しさがあったのでおススメです。

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おわりに

最初は鍋の中身が育ってないから、物足りなさがあるかもしれません。そこは〈つけダレ〉で旨さを担保しましょう。
ですが、豚の旨みが溶け、野菜が煮えて味がしみ込んでくるともうたまらない味わいになります。
秋冬の夜長に、お酒でも片手にじっくり愉しんでください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ
・レシピの大枠、つけダレの参考：「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」三才ブックス – 人長良次さんのレシピ「四川火鍋」より
・スープの組み立て：「ミニマル料理」柴田書店 – 稲田俊輔さんのレシピ「必要充分鍋」より

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

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ミニマル料理

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あれこれ入れたから名前が長いのはご愛敬。
シャキシャキのピーマンとプリプリのエビ、そしてエリンギが、ふわふわの卵に包まれて口いっぱいに広がります。
クミンシードの香ばしくも爽やかな香りがあとを引き、マスタードシードのピリっとくる香ばしさが食欲そそる一品。

ご飯のおかずや酒の肴にもよいのですが、今回はとある麺にぴったりだと思ったのでご紹介します。

このレシピについて

前のレシピ「鶏とエビのチリキーマカレー」のエビが余ったので、家にある材料と一緒に炒め合わせた、いわゆる「名もない料理」……なのですが、それを卵とスパイスがうまくまとめ上げてくれた一品となっています。

キーマの中からプリプリのエビが覗く“鶏とエビのチリキーマカレー”

鶏肉のキーマの中に、ゴロっと刻んだエビを加えつつ「エビチリ」風の味をつけたキーマカレーです。ライスのほか、レタスに包んで食べるとまた美味しいです。

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2023.08.05

エビとエリンギの2種のプリプリ感に、ピーマンのシャキシャキ感が好対照。これだけで完成としてもよかったのですが、ちょっと寂しさがあったので、ふわふわの卵も一緒に炒めました。

スパイスは今回の具材の、いずれとも相性がよいクミンシードとマスタードシードをチョイス。そこに加え、エリンギの芳香が何気にいい味を出しています。

醤油は香り付け程度とし、ほぼ塩の味付けでもスパイスの風味でしっかり美味しくなります。
好みでレモン汁を加えても美味しくなると思います。

さて、この「エビと～ふわたまスパイス炒め」ですが、カルディで買える「激辛タイ焼きそば(パッキーマオ)」とめちゃくちゃ合うからおススメです。
大学生頃(10年近く前？)にこれを知って以来、ずっと好きではあるのですが、麺よりトッピングのエビが高価なので、いつも炒り卵と食べてました。
今回は余ったエビではあるものの、贅沢に食べられてなんとも幸せ。

ヤムヤム　激辛タイ焼きそば　バジル味（パッキーマオ）　67g - カルディコーヒーファーム オンラインストア

後をひく辛さで人気のタイ風汁なし焼きそばです。

www.kaldi.co.jp

最寄りのカルディでは、あまり売れ線じゃないのか、奥まったところにあるパッキーマオ。辛いし、一癖あるからかな。でもそれが堪らないんですよね。

エビとエリンギ・ピーマンのふわたまスパイス炒めの材料

【材料(2人前)】
・むきエビ・・・70〜80g
・塩・・・・・・少々
・片栗粉・・・・小さじ1/2ぐらい

〈漿(チャン)用〉
・塩・・・・・0.5g
・卵白・・・・0.5個分
・片栗粉・・・小さじ1/2～

・油・・・小さじ2～大さじ1
・卵・・・1個+漿(チャン)に使った卵の残り

・クミンシード・・・・・0.5g～
・マスタードシード・・・1g

・エリンギ・・・100g(手で裂く)
・ピーマン・・・3個(2～3cmの食べやすい大きさに切る)
　丸ごとで100g・ヘタと種を抜いたら80gぐらい

・塩・・・・2g
・醤油・・・小さじ1/2

エビとエリンギ・ピーマンのふわたまスパイス炒めの手順

1.むきエビは塩少々、片栗粉小さじ1/2ぐらいをもみ込んで汚れを取り、水が透き通ってくるまでよく洗う。

その後、塩、卵白をまぶし、よくもみ込んだら片栗粉小さじ1/2を加えてまとめる。

2.フライパンに油とむきエビを入れて火にかける。
卵白の衣をエビにまとわせるように焼き、エビの色が変わったら裏も焼く。
裏の色も赤く染まり始めたら、できるだけフライパンに油を残すように取り出す。

3.卵1個と、エビの下ごしらえに使った卵の残りに、塩を0.5gほど入れ溶きほぐす。
フライパンを熱したところに注ぎ、半熟になったらこちらもフライパンに油をできるだけ残して取り出す。

4.フライパンの油が少なくなっていたら補い、マスタードシードを入れて中火にかける。
パチパチと弾け始めたらフタをして火を少し弱め、音が止むまで待つ。
音が止んだらクミンシードを入れてシュワシュワと泡が出てくるまで加熱する。

5.中火にして手で裂いたエリンギを焼く。エリンギに軽く焼き目がついたらピーマンと残りの塩(約1.5g)を入れて、軽く焼き目がつくまで焼く。

ピーマンが軽くしなっとなったらむきエビと卵を戻し入れてサッと馴染ませる。
鍋肌に醤油を少し垂らし、軽く焦がして香りを立たせたらザッと全体を混ぜて完成。

ご飯のおかずや酒の肴、そしてパッキーマオとご一緒に。

エビとスパイス炒め特集

↓プリプリのエビにコリアンダーとバジルの爽やかな風味が夏に嬉しい炒め物。レモンをギュッと絞って。

コリアンダーが爽やかに彩る“エビとナスの塩バジル炒め”

コリアンダーシードとバジルの2種類の香ばしさを楽しめる炒めもの。タイ＋中華な味わいでご飯もお酒も進みます。

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2022.08.02

↓八角の香りが香りに奥行きを加え、ちょっとリッチな雰囲気をまとうエビのチリトマト炒めです。

八角香るエビとナスのチリトマ炒め〈フェンネルがアクセント〉

八角がふわりと香る海老とナスの中華炒め。ソース代わりのトマトがとろりと絡みます。

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2022.03.23

おわりに

家にある食材をサッと炒めるときでも、スパイスがちょっとあるだけで風味がグンとよくなりますから、ぜひ取り入れてみてください。

カルディのパッキーマオもおススメですよ。かなり安いので見つけたらぜひ。緑の麺ですのでお間違いなく。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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漿〈チャン〉の参考：「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」三才ブックス – 人長良次さんのレシピより

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香味と共に啜り上げたいニラとツナの和え麺と、スパイスを抱え込んだ卵から食欲そそる香りが弾ける豚ニラ玉の餃子の2品。

ニラ入りの料理をたっぷり食べて、夏を元気に過ごしましょう。

ニラとツナの和え麺

夏は冷たい麺ばかりだと身体の内側を冷やしてしまうので、丁度いい温度のぬる麺が嬉しかったりします。

熱い香味オイルをジュッとかけたニラは程よくシャキシャキながら、生のときほどのキツさはないから、ズバズバ啜れます。
ツナはオイルごと入れて、麺にしっかり絡めます。オイルレスを使うときはごま油の量を増やしてくださいね。

今回作ったのは、にんにくとマスタードシードの香味オイル。
ニラとにんにくの相性は言わずもがな。パワーが沸いてきます。
マスタードシードはあと引く香ばしさを加えてくれ、さらに啜る手が止まらなくなります。

他に加えるスパイスとしては、クミンシードやコリアンダーシード、鷹の爪などもおススメです。

上に載せたニラとツナの和えものは豆腐やご飯の上に載せても美味しいです。その時は醤油を軽く垂らして召し上がってください。

ニラとツナの和え麺の材料

【材料(2人前)】
・ニラ・・・・50g(約1/2袋)
・塩・・・・・1g
・ツナ缶・・・1缶(オイル入り・70g)

・マスタードシード・・・1g(好みで)
・ごま油・・・・・・・・小さじ2〜大さじ1
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)

〈タレ(1玉ならお湯以外半量にする)〉
・醤油・・・・・・・・・大さじ1
・みりん・・・・・・・・小さじ2
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1
・お湯・・・・・・・・・大さじ1

・中華麺・・・2玉
・卵・・・・・2個

ニラとツナの和え麺の手順

1.ニラは1cmぐらいの長さに刻んだらボウル(金属かガラス)に入れて塩を振る。
ツナ缶を油ごと入れて和えておく。

2.小さめのフライパンにごま油とマスタードシード(あれば)を入れ、中火にかける。
パチパチと弾けてきたらフタをし、少し火を弱めて音が止むのを待つ。
音が止んだらにんにくを入れて熱し、良い香りが立ってきたら、ニラとツナを和えたボウルに油をスパイスごと注ぐ。

3.鍋に湯を沸かし、中華麺を茹でる準備をする。

その間に大きめのボウルに〈タレ〉の材料を混ぜておく。
お湯は中華麺を茹でる湯から取ってください。
1人前だけ作る場合は、食べる器で〈タレ〉を作ってください。

中華麺を指定の時間茹でて湯切りしたら、〈タレ〉の入ったボウルor器に入れてよく混ぜる。

4.器に麺を盛り付け、その上から2.のニラとツナの和えものを載せ、中央にポケットを作っておき、卵を割り入れる。

食べるときは豪快にかき混ぜて！

スパイス弾ける豚ニラ玉の餃子

ニラ玉を餃子で包んだような一品。
タネにスパイス炒り卵をプラスして、彩りもボリューム感も豊かに仕上げました。

ニラとスパイスの風味が充分にあるから、にんにく、しょうがは抜きでも大丈夫。
いざ抜いてみると、クリアな味わいに驚くはず。特に肉の甘みとジューシーさがダイレクトに味わえるのが新鮮です。

炒り卵に加えたのは、食欲を刺激するクミンシードと、ふっと清涼な余韻残すアジョワン。アジョワンはレアスパイスかつ、ひとクセあるから、持っていたら入れてみるぐらいの気分でどうぞ。

アジョワンシード 100g

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そんなスパイスの風味と肉の旨みをしっかり味わうなら、塩で食べるのが一番。これが結構進むんです。

そして今回の餃子の包み方は、せっかく卵の黄色があるから見えた方がいいだろうということで、上で閉じるだけの棒餃子スタイルを試しました。
ぴっちり包むときよりも、スナック感が増すというか、パクパクつまめるような仕上がりとなりました。

スパイス弾ける豚ニラ玉の餃子の材料

【材料(だいたい20個分)】
・豚ひき肉・・・100g
・塩・・・・・・1g
・ニラ・・・・・50g(1/2袋)

・卵・・・2個
・塩・・・1g
・クミンシード・・・・・1g
・アジョワンシード・・・0.5g(あれば入れる)
・サラダ油・・・・・・・小さじ2

・餃子の皮・・・20枚〜

以下、10個ずつ焼く場合は2セット用意する
・ごま油・・・大さじ1
・水・・・・・100cc
〈水溶き片栗粉〉
・水・・・・・50cc
・片栗粉・・・大さじ1(約9g)

スパイス弾ける豚ニラ玉の餃子の手順

1.大きめのボウルに豚ひき肉と塩1gを入れて、粘りが出て白っぽくなるまで練る。
ラップをかけて冷蔵庫に30分ぐらい置き、溶けた脂を締める。

2.ニラは1cm以内に刻んでおく。
卵はボウルに溶いておき、塩1gを入れておく。

フライパンにサラダ油を中火で熱する。
クミンシードとアジョワンシード(あれば)を入れて熱し、泡がシュワシュワと出てきて香ばしくなったら溶き卵を流し入れて炒める。
固まったらボウルに取り出し、細かく崩したらニラと和えつつ粗熱を取っておく。

3.豚ひき肉、ニラ、卵を合わせて混ぜたら、餃子の皮で包む。
今回は棒餃子の端っこを閉じない包み方を試しましたが、お好みの包み方でどうぞ。

4.フライパンにごま油を中火で熱し、餃子を焼く。
焼き目が付いたら水100ccを注ぎ、フタをして5分焼く。

5分後、フタを開けて水分が飛んでいなければ飛ばす。
棒餃子の場合は〈水溶き片栗粉〉を回し入れ、流れ出た旨みを閉じ込めます。

火を少し強めて水溶き片栗粉が焼けて羽のようになってきたら、ごま油を追加で回し入れ、カリッとさせたら皿に盛る。

5.酢醤油＋ラー油でも美味しいですが、スパイスやニラの香味を楽しむならやっぱり塩がおススメです。

ニラの料理はまだまだあります

↓レバーの代わりに、鶏むね肉を使ったスタミナ炒め。鶏むね肉はしっかり下処理して柔らかく。肉感もあるからお腹いっぱいになります。

柔らか鶏むねにガツンとタレが絡むご飯泥棒。“鶏むね肉のスタミナニラ炒め”

鶏むね肉につけた衣とニラにガッツリ味のタレが絡み、ご飯が進むおかずに。鶏むね肉は下処理のおかげで焼いてもしっとり柔らか。程よい肉感で食べ応えがあります。

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2023.04.23

↓ニラやクミンの香りを活かす焼きそばなら、やっぱり塩味。カリッと焼いた豚バラと共に啜れば、もうビールが欲しくなります。

スパイスの香りが食欲そそる ニラとクミンの塩焼きそば

クミンシードの香ばし&爽やかな香りで、塩焼きそばに豊かな風味を加えました。ニラたっぷりでスタミナ感も◎

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2022.06.04

↓コロコロっと一口大に切った鶏肉に、とうもろこしとニラをしっかり絡めて。ご飯の上にドーンと載せてかき込んでしまいましょう。

香味が食欲そそり、ご飯が進む“鶏ニラもろこしのクミン醤油焼き”

ジューシーな鶏肉に、プチプチ甘いとうもろこし、そこにニラやクミンの香味が加われば、食欲そそる夏のおかず。ご飯の上にドーンと載せて、ワシワシかき込むのが美味しいです。

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2023.07.08

おわりに

ニラはスーパーで安いとつい手に取ってしまいますが、ついつい買ったことを忘れ、焦ってニラ玉でパパっと食べてしまうこと数え切れず。

というわけでニラのレパートリーを増やしてみようと作ってみました。
新鮮なうちに使い切り、しっかり元気をつけていきたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ
・和え麺のタレ：超簡単なのに絶品「和え麺」100円中華麺で作る技 – 東洋経済ONLINE掲載 樋口直哉さんのレシピ(https://toyokeizai.net/articles/-/582058?page=2)

・スパイス炒り卵：「にっぽんのインドカレー 初台スパイス食堂和魂印才たんどーるの店主が教える本格おうちレシピ」講談社 – 塚本善重さんのレシピ

・餃子の包み方&焼き方：「おかずのクッキング」No.210 2017年6/7月号 テレビ朝日 – ウー・ウェンさんのレシピ

にっぽんのインドカレー　初台スパイス食堂　和魂印才たんどーるの店主が教える本格おうちレシピ

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こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、ジューシーな鶏もも肉に、プチプチ甘いとうもろこしと食欲そそる香味のニラ、そしてクミンを合わせたご飯の友をご紹介します。

鶏肉は食べやすい大きさにコロコロっと切り、とうもろこしとニラをしっかり絡めます。
ここはぜひ、スプーンで掬ってオン・ザ・ライス！
旨みと香味が染み出したオイルが絡んだご飯をワシワシかき込む手が止まりません。

このレシピについて

ジューシーな鶏もも肉に、プチプチッと弾ける甘いとうもろこしが幸せ。
旬の時季以外は缶詰でもいいですが、生のとうもろこしが出回っているならば、ぜひそちらで。
炒めたときの香ばしさが立ちやすいです。

そこに加えるのは、ニラの香味と、クミンシードとブラックペッパーの食欲そそる香り。
クミンシードはとうもろこしを噛むと同時にプチッと弾けて香り立つだけでなく、とうもろこしが持つ香味との相乗効果で香りの幅が広がります。
ブラックペッパーはあとからガンガンかけながら食べてください。

箸では食べにくいので、スプーンで掬って、ご飯の上に載せてしまうのがおススメ。旨み溶け出したオイルがご飯に絡んで、進む進む！

味わいの幅を広げるアレンジ案としては、カレー粉を鶏肉にまぶして焼いてみたり、小麦粉をまぶしたあとに片栗粉をまぶして唐揚げライクにしてみたり。
ほかには、最後にバターを溶かしても。
バターを溶かすときは鶏の脂をペーパーである程度拭ってからのほうがよさそうです。

鶏ニラもろこしのクミン醤油焼きの材料

【材料(2人前)】
・鶏もも肉・・・1枚(だいたい350g目安)
・酒・・・・・・小さじ1.5
・醤油・・・・・小さじ1.5
・小麦粉・・・・大さじ1〜
・油・・・・・・小さじ2～大さじ1

・とうもろこし・・・1本
　今回使ったのは、可食部約120g
・塩・・・・・・・・1g
　とうもろこしの量で塩の量は加減する

・にんにく・・・・・5g
・クミンシード・・・1g

・ニラ・・・50g
・醤油・・・小さじ1

〈仕上げ〉
・塩・・・・・・・・・・0.5〜1g
・ブラックペッパー・・・たっぷり

鶏ニラもろこしのクミン醤油焼きの手順

1.鶏もも肉は皮の余分な部分を除き、筋を取ったら一口大に切る。
酒、醤油に30分～漬ける。

2.鶏もも肉の余計な水気を除き、小麦粉を振りまぶしたら、フライパンに油を中火で熱して皮目から焼く。
皮に焼き目が付き、お肉に8割ぐらい火が入ったらひっくり返してサッと焼いたら、脂をフライパンに残して取り出す。

3.フライパンの油が少なくなっていたら補い、にんにくを入れて弱めの中火で香りが立つまで熱する。
その後、クミンシードを入れてシュワシュワ泡が出て香りが立つまで熱する。

4.中火にし、とうもろこしと塩を入れてサッと混ぜたら、あまり動かさずに焼く。
とうもろこしの甘い香りが立ってきたら、鶏肉を戻し入れて馴染ませる。

5.強めの中火にしてニラ、醤油を入れる。
醤油の焦げた香りが立ってきたらサッと混ぜて火からおろす。
味見をして足りなければ塩をパラリと散らし、ブラックペッパーをたっぷりかけて完成。

夏の食欲そそるおかず特集

↓夏の定番「ゴーヤチャンプルー」を豆板醬と花椒でピリッと辛く。じっくり焼いた具材の香味と相まってご飯が止まりません。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

じっくり焼き付けた具材の香ばしさに、花椒と豆板醬の2種の辛みが合わされば、抜群に食欲そそる一品に。スパイスを加えて食欲を刺激し、夏を乗り切るレシピです。

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2022.06.21

↓プリプリのエビとトロトロのナスに、コリアンダーとバジルの爽やかな香りが、夏に気持ち良い風を吹かせてくれます。

コリアンダーが爽やかに彩る“エビとナスの塩バジル炒め”

コリアンダーシードとバジルの2種類の香ばしさを楽しめる炒めもの。タイ＋中華な味わいでご飯もお酒も進みます。

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2022.08.02

↓ピーマンの肉詰めは、ちょっと肩の力を抜いてラフに作るぐらいがちょうどよいです。スパイスの香りで軽やかにすれば、何個でも食べられそう。

スパイスの香りで軽やかに味わう“ピーマンの肉詰め”

シンプルな具材と、クミン、コリアンダー、クローブなどのスパイスで軽やかな味わい。暑い時季でもたっぷり頂けます。

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2022.06.28

おわりに

夏はこってりした味付けよりも、塩味ベースでスパイスの香味を効かせた料理がなんとも嬉しい気分。
夏野菜の瑞々しさと彩りが活きて、気持ちよく食べられます。

個人的に、一番料理が楽しいのがこの季節。引き続き楽しんでいきたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「おかずのクッキング」No.234　2021年6/7月号 テレビ朝日 – 土井善晴さんのレシピ「鶏とうもろこし」より

クミン シード 100g

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野菜たっぷり、お腹いっぱい。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、オクラとじゃがいものテルダーラ(スリランカ風油炒め)をご紹介します。

玉ねぎ、トマト、そしてかつお節の旨みをまとわせたオクラとじゃがいもは、ほぼ野菜だけの炒め物と思えないぐらいの満足感。
これだけでお腹がいっぱいになるようなボリュームがありつつも、トマトの旨みとライトな酸味で軽やかに食べ進められます。

味付けでいえば塩だけなのに、スパイスの香りと、野菜やかつお節の旨みの相乗効果でライスが進む一品となりました。

このレシピについて

このブログではもう何回目？というほど作っているスリランカの油炒め「テルダーラ」。個人的に、野菜を美味しく食べる炒め物として、最上のものではないかと思っています。

おかか＋カレー粉が食欲そそるスリランカ風炒め物“ピーマンのテルダーラ”

ピーマンをスリランカ風の炒め物「テルダーラ」に。カレー粉の風味とかつお節、トマト、玉ねぎの旨みがピーマンを立派なご飯泥棒に。

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2023.05.25

⇒ピーマンのテルダーラのレシピ

そんなテルダーラ、今回はオクラとじゃがいもでボリューム感たっぷりに仕上げました。

ホクホクのじゃがいもに、シャキネバっとしたオクラの食感がバラエティ豊かで、飽きることなく食べ進められます。
特にオクラは茹でずに炒めれば水っぽさはなく、軽いネバっと感にシャキシャキ食感が映えます。

トマトと玉ねぎの旨みを加えるのはもはや鉄板。そこにかつお節が加わればもう最高です。
スパイスやトマトの汁気、オクラのネバネバなどを、かつお節がしっかりまとめ上げてくれるから、レシピの量より思いっきり入れてもOK。

スパイスの働きも見逃せず、クミンシードとマスタードシードが織りなす香ばしさが堪らなく食欲をそそるほか、ターメリックのおかげで、野菜の色が鮮やかに。特にオクラはしっかり炒めても鮮やかなのが嬉しいところです。

マスタードシード2種セット(各100g)

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カレーに添えるのもいいですが、副菜というより立派なおかずといえる満足感があるので、普段の食事の一品にもどうぞ。

オクラとじゃがいものテルダーラの材料

【材料(2～3人前)】
・じゃがいも・・・250g(皮むき後の重さ)
　中くらいの大きさで3つぐらい
・オクラ・・・・・60〜70g(1袋)
・トマト・・・・・100g
・玉ねぎ・・・・・50g
・にんにく・・・・5g(1片)

・マスタードシード・・・1g〜
・クミンシード・・・・・1g
・油・・・・・・・・・・大さじ1

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・2g(約小さじ1)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・0.5g(約小さじ1/4)
　→カレー粉2g(小さじ1弱)に替えてもOK

・塩・・・・・・3.5g
・かつお節・・・2.5g〜

・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

オクラとじゃがいものテルダーラの手順

1.じゃがいもは皮を剥いて食べやすい大きさ(3cmぐらい)の乱切りにする。
オクラは板摺り等して産毛を取ったら、ガクを取り、斜め切りにする(1本を3つぐらいに切る)。
トマトはざく切り、玉ねぎはくし切りに、にんにくは細切りにする。

2.フライパンに油とマスタードシードを入れて中火にかける。
パチパチと弾けてきたらフタをして火を弱め、音が止むまで待つ。

音が止んだらクミンシードとにんにくを入れて、にんにくの香りが立つまで炒める。

3.じゃがいもと塩2gぐらいを入れて、あまり動かさないよう弱めの中火でフタをしてじっくり焼く。
時々様子を見て、ひっくり返す。

時短するなら、じゃがいもを少し濡らして耐熱ボウルに入れ、ラップをかけたら500wのレンジで2〜3分チンしてから焼き始めてください。

4.じゃがいもに爪楊枝を刺してみて、柔らかくなっていたらフタを開ける。
中火にし、玉ねぎとオクラ、残りの塩1.5gを入れて炒める。
玉ねぎに透明感が出てきたら、少し火を弱めて〈パウダースパイス〉を入れる。

5.粉っぽさがなくなるまでよく混ぜて香りが立ってきたら、火を強めてトマトを入れる。
トマトが崩れて種の水分が飛んできたら、かつお節を入れてざっくり混ぜる。
味見をし、足りなければ塩を補う。

皿に盛り、ブラックペッパーを好みでかけたら完成。
ライスとご一緒にどうぞ。

一緒に食べたいスリランカカレー&料理特集

↓ボリューム感あるおかずには、サラリとスプーンが進むチキンカレーを合わせるのがおススメ。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

↓ホクホクのじゃがいもと、シャキシャキの切り干し大根、交互に食べれば止まらなくなるでしょう。

これだけでライスが進む、“切り干し大根のテルダーラ”(スリランカ風油炒め)

切り干し大根の旨みに、スパイスと玉ねぎ・トマトが新感覚ながら、ライスが進む一品。醤油とかつお節も合わさって食が進みます。

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2023.01.08

↓瑞々しいナスとズッキーニが、ホクホクのじゃがいもと好対照。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

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2022.04.11

↓その他のスリランカカレー&おかずのレシピは下のバナーからご覧になれます。

おわりに

オクラだけのテルダーラならば「副菜」といった趣が強いところ、じゃがいもと合わせることで、ほぼ野菜だけでも、お腹いっぱいになるまでたっぷり食べられる一品となりました。

野菜の旨みをまとってしっとりとしたかつお節が特に美味しく、これを食べるのも醍醐味の一つ。やっぱりライスが欲しくなりますね。

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参考レシピ：「薫るスパイスレシピ」山と渓谷社 – 香取薫さんのレシピ「オクラのテルダーラ」・「クラッシュポテト」より

薫るスパイスレシピ

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このレシピが含まれる特集

シャキ甘な新玉ねぎに、カレー風味のあんが何ともそそる。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、新玉ねぎと厚揚げにカレー風味のそぼろあんかけを絡めた、ご飯が進むおかずをご紹介します。

大きめに切った新玉ねぎと、厚揚げに絡ませるのはひき肉入りのカレー風味あんかけ。
ボリュームがありつつ、新玉ねぎの甘みをいっぱいに感じられ、満足感たっぷりの一品です。

ご飯の上に載せてかき込んで食べると至福の時間が訪れます。
もちろん、普通の玉ねぎでも美味しいおかずになりますよ。

このレシピについて

新玉ねぎといえばその瑞々しさを味わうためによくスライスして食べますが、食感が残る程度に軽く煮て食べるのもまた美味しいです。

ということで、このレシピは、シャキッと感を少し残すように煮過ぎないのがポイント。
新玉ねぎらしい瑞々しさと甘みをしっかり楽しみましょう。

そんなあま～い新玉ねぎを引き立てるのはカレー粉の香り。
さらにしょうがの香りで爽やかな後味が広がって箸が進みます。ぜひしょうがは入れてください。
厚揚げはお肉の旨みを吸ってまた絶品。玉ねぎと一緒に頬張ればもうたまりません。

↓こういう「いかにも」なカレー風味が欲しいときはやっぱり赤缶。

S&B 赤缶 カレー粉 84g×2個

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最初は水溶き片栗粉で止めずに煮物仕立てにしようと思っていたのですが、出来上がりを見て、「これはあんかけにしたほうがいい！」と確信。
玉ねぎとひき肉の絡みが抜群によくなり、めちゃくちゃご飯が進みます。臆せずご飯にライドオン！

玉ねぎと厚揚げのカレー風味そぼろあんかけの材料

【材料(2人前)】
・新玉ねぎ・・・1個(約200g)
　普通の玉ねぎでも〇
・厚揚げ・・・・240g
・豚ひき肉・・・100g

・クミンシード・・・1g(好みで入れる)
・しょうが・・・・・5g(千切り)
・油・・・・・・・・小さじ2

・塩・・・・・・1g
・カレー粉・・・2g(約小さじ1)

・酒・・・・大さじ1
・醤油・・・大さじ1
・水・・・・150cc

〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・5g
・水・・・・・10g

玉ねぎと厚揚げのカレー風味そぼろあんかけの手順

1.新玉ねぎは1個を8つにくし切りする。
厚揚げは斜めに4等分にし、中火のフライパンで揚げた外側の面に焼き目がつくまで焼く(油は敷かない)。

〈水溶き片栗粉〉の材料も混ぜておく。

2.厚揚げを取り出し、そのままフライパンに油を入れ、弱めの中火～中火で熱し、クミンシード、しょうがを入れて、クミンシードからシュワシュワ泡が出るまで、焦がさないように熱する。

ひき肉を入れて炒め、余計な水分が出て、透明な脂が出てくるまで炒める。

3.塩、カレー粉を入れてさらに炒め、粉っぽさがなくなったら、1.の厚揚げ、新玉ねぎを入れて、新玉ねぎに油が回るまで炒める。

酒、醤油を入れてさらに炒め、酒の匂いが飛んだら水を入れて、新玉ねぎが
透き通ってくるまで煮る。
味見をして、足りなければ塩を補う。

4.〈水溶き片栗粉〉を入れたらすぐにかきまぜ、火を強めてグツグツ沸いてきたらそのまま1分以上煮る。

皿に盛り、好みで刻みネギをあしらったら完成。

～普通の玉ねぎを使うなら～

新玉ねぎの場合は食感を残すように軽く煮るのをおススメしましたが、普通の玉ねぎはしっかり煮て甘みを引き出したほうがよいでしょう。

厚揚げが美味しいスパイス料理特集

↓トマトと卵のコクに、ガパオ風の味付けが食欲そそる一品。意外と厚揚げとバジルの相性も良好。

コク旨炒めにバジルが冴える“厚揚げトマたまガパオ炒め”

ナンプラーとオイスターソースのコクにバジルが香る、台湾×タイ風炒めもの。白ご飯にのっけてかきこんで。

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2022.07.17

↓和風出汁と鶏ひき肉の旨みを吸いこんだ厚揚げが一番美味しいまであります。

【梅と昆布の旨みが染みた】鶏ひき肉と厚揚げの梅カレー【薬味をたっぷり乗せて】

鶏ひき肉と厚揚げに、昆布と梅のコクを吸わせたら、あっさり感を残しつつ、コクのある味わいに！薬味をたっぷり乗せていただきます。

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2021.08.30

↓辛い回鍋肉をイメージした一品を、厚揚げでボリュームアップ。

【貴州風】豚バラと厚揚げの回鍋肉カレー炒め【辛旨】

貴州料理の辛い回鍋肉をベースに、カレーのスパイスを加えた深い香りの炒めものに。ほわほわの厚揚げがたまりません。カルダモンの爽快な香りが決め手。

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2021.09.16

おわりに

新玉ねぎならサッと煮込んだ瑞々しさと甘み、普通の玉ねぎならじっくり煮込んだ柔らかさと甘み、と時季によって味わいが変わるレシピです。
それぞれに美味しさがあると思いますから、作り比べて楽しんでみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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クミン シード 100g

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香り高く、旨み深い干しキノコ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、自家製の半日干したぶなしめじでつくるキーマカレーのご紹介です。

干したぶなしめじは、シャキッと食感が締まりつつ味が濃くなり、お肉に勝るとも劣らない存在感で、旨みが染み出してきます。

風味が増した干しキノコに負けないように加えたクローブが余韻を残し、心地よい食後感を愉しむことができました。

このレシピについて

前々から興味のあった干しキノコ。ぶなしめじのダブルパックがお買い得だったのでこれを機に作ってみることに。

そして、その干しキノコを使ってつくるのはキーマカレー。

お肉の旨みと干しキノコの旨みが、それぞれ主張しつつも溶け合って、強力にライスが進むキーマカレーになりました。

干しキノコとクローブで深みのある香りが広がり、さながら干しキノコの香りもスパイスかのよう。
クローブの余韻が心地よく、これはクローブ必須級。

S&B ORGANIC SPICE 有機クローブ(パウダー) 24g

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有機スパイス

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そのままぶなしめじをキーマに入れるよりも、干してから入れることで、存在感は残しつつも馴染みが良くなり、期待はピッタリハマりました。

干しキノコのダシが出てくるのか、出来立てより、少し落ち着いたほうが美味しくなります。
キノコを干す時間も必要ですから、ぜひゆっくりできる日にちを選んで作っていただければと思います。

晴れた日はキノコを干してみる

気持ちよい晴れの日が現れ出した4月上旬。
「今日だ！」と思い立ってぶなしめじを干すことに。

この日は朝11時に干し始め、夕方5時ぐらいまで干しました。

時々上下を返しに見に行くのですが、だんだん水分が抜けてカラっとしていくキノコを見ると、「どんどん美味そうになってるな……」と何だか愛おしく思えてきます。

今回は半日程度の干し時間でしたが、小さめのぶなしめじは、かなりカラッとしていたので引き上げることにしました。

花粉や黄砂などの飛散物には注意して干すようにしましょう。

時間がないor天気が悪い場合は電子レンジで干すのもありだと思います。

自家製干しキノコのキーマカレーの材料

【材料(2人前)】
・ぶなしめじ・・・1パック(約100g)
　→乾燥後約60g
・豚ひき肉・・・150g

・油・・・・・・・・大さじ1
・クミンシード・・・1g
・玉ねぎ・・・・・・150g(薄切り)

〈GGペースト〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・ホールトマト缶・・・80g
・塩・・・・・・・・・計4.5g

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・クミン・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・クローブ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
　パウダーがなければホールを3粒ほど、
　最初のクミンシードとともに入れる。もしくはホールを挽く。

・醤油・・・小さじ1
・水・・・・150cc

・ガラムマサラ・・・2g(約小さじ1)
当ブログではS&Bロイヤルマサラ使用

自家製干しキノコのキーマカレーの手順

1.ぶなしめじを干す。
石突を取って小房にほぐしたら、ザルや網に広げ、晴れた日に天日で5～6時間干す。
時々様子を見て上下を返す。

3日ほど干してカラッカラに仕上げるのもよいですが、5～6時間程度干すだけでも十分美味しくなった＋食感がちょうどよいので、レシピではこの時間としています。

2.フライパンに油を中火で熱し、クミンシードを入れてシュワシュワ泡が立ってきたら30秒ほど熱し、玉ねぎと塩1gを入れて広げる。

玉ねぎが色づいてきたら差し水50cc～(分量外)を入れて焦げを溶かすように炒め煮しつつ、木べらなどで玉ねぎを軽く潰す。

水気が飛んで、また玉ねぎが色づき始めたら、〈GGペースト〉の材料を全て入れてまた炒め煮する。
玉ねぎをさらに潰しつつ、水分が飛んで、にんにくとしょうがの香りが立ってくるまで加熱する。

3.ホールトマト缶を入れて潰しながら水分を飛ばす。焦げそうなら適宜差し水(分量外)をする。

ヘラでフライパンの底をなぞっても水気が出てこなくなったら、火を弱めて〈パウダースパイス〉を入れる。
粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ、スパイスの香りが立ってきたら、中火にし、豚ひき肉を入れて炒める。

豚ひき肉の色が変わり、余分な水分が飛んだら、1.の干したぶなしめじを入れて馴染むまで炒める。

↓玉ねぎとトマトの脱水に関して、このレシピではかなりかいつまんでいるので、下の記事でそれぞれ詳しく解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

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2022.02.13

スパイスカレーのトマト缶が酸っぱい原因は？解決法を考える

スパイスカレーにトマト缶を使ったら酸っぱい！トマト感が強すぎる！というあなたへ、その原因と解決策を考えてみました。

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2022.02.07

4.水と醤油を入れ、沸いてきたら10分、弱火でフタせず煮る。

10分後、味見をして足りなければ塩を補う。
ガラムマサラを入れて1～2分加熱したら完成。

色んなキーマカレー特集

↓ひよこ豆の甘みとコクでバッチリ味が決まり、失敗知らずのキーマカレー。

ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマカレーのレシピ〈ひよこ豆缶で手軽に〉

ひよこ豆の自然な甘さと豚肉のコクが合わさった優しい口当たりのあとから、しょうがでポカポカ温まるキーマ。ひよこ豆缶で手軽に味が決まります。

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2022.02.09

↓枝豆とぶなしめじの香りが広がるキーマカレー。このレシピを干しキノコで作ればさらにグレードアップするかも？

食べる度、芳しさ広がる“枝豆ときのこのキーマカレー”

豚ひき肉の肉感、ホクホク枝豆にプリプリのぶなしめじ、それぞれの食感と広がる香りを楽しむキーマカレーです。

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2022.09.13

↓たっぷりの香味野菜を炒めて作る本格派キーマカレー。気合いを入れて作りたいときにぜひ。

【本格的】香味野菜キーマカレーのレシピ

じっくり炒めた香味野菜ペーストが、立体的な味わいを生み出します。簡単キーマとは一味違う、本気で作るキーマカレーです。

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2021.06.24

おわりに

半日程度干すだけでも、十分旨みと香りが凝縮され、キノコがグンと美味しくなりますから、晴れた日にはぜひキノコを干してみてください。

また、干しキノコとクローブの相性は抜群で、私がこれまであまり上手く使えていなかったクローブが、ようやくバチッとハマって嬉しい気持ちです。

干しキノコとクローブが織りなす深い余韻をぜひお楽しみください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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スパイス定番セット 100g 各1袋ターメリック クミン コリアンダー

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食感と風味が押し寄せる味変アイテム。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスパイスやナッツを突いて砕いたエジプトのミックススパイス「デュカ」に柿の種を加えた「柿ピーデュカ」のご紹介です。

スパイス・ナッツの香ばしさに、柿の種の香味と塩気がプラスされ、ちょっと和のニュアンスがある調味料に。

デュカの定番、パンにつけて食べるのはもちろんのこと、そばやTKG(卵かけごはん)、ポークソテーにサラダと、あらゆるものにかけて美味しい味変アイテムです。

このレシピについて

以前から興味を持っていたデュカ。
ナッツが最近美味しいと感じられるようになって、なおさら作りたいと思っていました。

ふと家のお菓子ボックスを見ると、柿の種が中途半端に余っているのを発見。
たまに食べたくなって買ったはいいものの、6袋もあればそのうち飽きて我が家では余りがちです。

ちょうどピーナッツも入っていることですし、デュカを作るときに一緒に砕いてしまおうと作ってみました。

亀田製菓 亀田の柿の種6袋詰

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亀田の柿の種

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*****

突いて砕いている間から、スパイスと柿の種が香ばしく匂い立ち、完成への期待を膨らませます。

いざ食べてみると、押し寄せる香味と食感のパラダイス。

クミンの香りが良いのは言うまでもありませんが、コリアンダーシードをこれほど美味いと思ったことはありませんでした。
ナッツや柿の種の香味と相性が抜群です。

ときにキャラウェイのスーッとした香りが抜けていき、さらにバラエティ豊かな風味が広がります。

そんな風味と食感豊かなデュカが合うものは次のようなもの。

さらには、ある程度量を食べたいときの味変にピッタリです。

柿ピーデュカの作り方のあとには、食べ方の例をあれこれ掲載していますので、参考にどうぞ。

柿ピーデュカの材料

【材料(作りやすい分量)】
・柿の種(ピーナッツ入り) ・・・30g
・ミックスナッツ・・・・・・・30g(素焼き)
　アーモンド・カシューナッツ・くるみ入りのもの

〈ホールスパイス〉
・クミンシード・・・・・・3g(小さじ1強)
・コリアンダーシード・・・2g(約小さじ1)
・キャラウェイシード・・・1.5g(約小さじ1/2・あれば入れる)
・白or金ごま・・・・・・・6.5g(小さじ2強)

・塩・・・1g

仕上がり総量 約70g

柿ピーデュカの手順

1.〈ホールスパイス〉の材料をフライパンに入れ、弱めの中火で3分ほど、焦がさないように火加減に注意しながら乾煎りしたら、粗熱を取っておく。

2.すり鉢に材料全てを入れて、麺棒で突いて砕き、混ぜたら完成。
完全に粉にするのではなく、食感が残るように粒感を残しましょう。

柿ピーデュカの食べ方

柿ピーデュカ×バゲット

デュカの定番、パンと共に。今回はバゲットをトーストして。
オリーブオイルをつけてからデュカにディップ。

パンと米菓ってどうかと思いましたが、醤油風味の香ばしさが意外とマッチ。オリーブオイルが間を取り持ってくれました。

柿の種とクミンの香りがバゲットの新たな扉を開きます。
バゲットはしっかり目にトーストしておくと、デュカに負けない風味が立ちます。

柿ピーデュカ×ポークソテー

塩(肉の重さの0.5%)と薄く小麦粉を振って焼いたポークソテーに柿ピーデュカをトッピング。
シンプルな旨みのポークソテーが、柿の種の塩気でしっかり美味しく。
肉の甘みにナッツの風味がマッチし、クミンとコリアンダーがあとを引きます。

付け合わせのベビーリーフにも塩・オリーブオイルをかけたあとに振りかけましたが、これもまた美味しいです。
野菜にザクザクしたデュカの食感が加わると、付け合わせにあるまじき存在感を放つようになりました。

柿ピーデュカ×サラダ

わさび菜のチョレギサラダにかけてみたところ、文句なしの好相性。

わさび菜のピリッと来る風味とデュカの香味の相乗効果で、どんどん箸が進みます。
ポークソテーの付け合わせでもそうでしたが、サラダだと、特に柿の種の恩恵を感じやすいです。

わさび菜のチョレギサラダのレシピは下記リンクから。

わさび菜あったらいつもコレ。“わさび菜チョレギサラダ”【ミニレシピ】

シャキっと瑞々しく、ピリッとした風味が美味しい「わさび菜」をチョレギサラダに。口直しにもなるけど、サラダだけでモリモリ食べられます。

spicefull-life.com

2023.03.24

柿ピーデュカ×そば

安めのそばでもデュカの香味で一気に格上げ。
まるで別の食べ物です。
わさびと合わせれば、「柿の種わさび味」のようなニュアンスに。

柿ピーデュカ×TKG

(個人的に)単調になりがちな卵かけご飯に食感と香りのリズムが加わって、これはまた好相性。
クミンとごまが特に際立つ食べ方でした。
ナッツでは、クルミの相性がよいと思います。

飽きてきたらデュカを足してまた次の一口。
永遠に食べられるかと錯覚するほどでした。

おわりに

我が家で柿の種が余ったら、この柿ピーデュカが鉄板となりそうです。
ナッツの種類やスパイスの種類を変えながら、色んな味わいと香りをお楽しみください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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デュカの作り方及び食べ方の参考
・「身近な食材＋1スパイスから始める 人気店のスパイスレシピ」家の光協会 – 前田朋さんのレシピ「デュカ」「デュカそば」より

・プロ直伝、アラブの複合スパイス「デュカ」のレシピ。ざくざく食感がクセになる！ Foodie – 渡部美和さんのレシピ

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