(我が家としては)大豊作の甘長唐辛子

というのも、庭に地植えした甘長唐辛子が、10月後半を迎えていよいよ最盛期を迎えているのです。
そのひょろりとした実が群れをなして垂れ下がっている様は、まさに雨が降るごとく。採っても採ってもキリがなく、とうとう一日に一株から40本も収穫する日が出てきました。
家庭菜園でこれはもう大変。一気に食べるしかないわけです。冷凍しておく手もありますが、生憎冷凍庫に余裕なし。それに、甘長唐辛子の身上はあの青い風味。シャキっとしたうちにあれを愉しみたい。

そんなわけで、前の「麺特集」なんかもやったりしたわけですが、それでもまだまだ食べるのが追いつきません。そこで次に考えたのが、キーマカレーに炒めた大量の甘長唐辛子を後入れすること。甘長唐辛子の風味を残しつつも、一気に食べられる策というわけ。

甘長唐辛子と麺のレシピ3種【ラーメン・パスタ・うどん】

スーパーではあんまり売ってないけど、育てるとたくさん採れる甘長唐辛子。麺と合わせれば、たっぷり食べられます。

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2024.09.30

ひき肉と甘長唐辛子だけでは少し寂しいので、ころんと余っていたメークインもコロコロと賽の目に切って、すこし油でカリッとさせれば、キーマの中で独特の存在感を放つだろう……と思ったわけです。

出来たキーマは水分飛ばしたドライ仕様。グツグツ煮込んで甘長唐辛子の青さをくすませたくないし、食感を残したい。
その狙い通り、シャキっとした甘長唐辛子の食感がひき肉と米を噛む中に彩りを添えます。そして甘さとその中からちょいと顔を覗かせる苦みが口内を整え、複雑な味を醸し、時折現れるクミンシードとカルダモンに挨拶をしていたら、あっという間にお皿の上には静寂が訪れました。
じゃがいもがほどよく入ることでお腹も満足。でもちょっと名残惜しさがあって、また食べたい感じ。うむうむ。これは久々にいいカレーができたなんて思っていたけど……

結局、寝かせたほうがうまい

残ったカレーを数日後に食べるとまた違う感想が。
作りたての具材、スパイスが各々の存在を主張する味も悪くないけど、結局寝かせてから食べた味のほうが一体感が出て好きだったのです。

バチバチにホールスパイスを効かせたカレーを褒めそやす風潮があったと思うけど、結局こういう調和が取れたとか、一体感のある味を僕の舌は歓迎します。時折噛んだスパイスが挨拶してくれるぐらいでよく、ホールスパイスが奏でるヘヴィメタルの口内ライブは遠慮したいな。

そうやって自分の好きなカレーの想念が固まったところで、「今一度ご飯が進むカレー」を掲げていた「dancyu」2023年8月号のカレー特集に再び目を通せば、当時は「迷走始めていよいよスパイスカレーブームも末期か」なんて思っていたけど、今読めば肯える部分が多い。
やっぱり米に合うカレーは、スパイスの香りが突出してなくて、円みがあって、それでちょっと寝かせたやつだな。

dancyu (ダンチュウ) 2023年 8月号 [雑誌]

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甘長唐辛子のドライキーマカレーの作り方

材料

材料(3人分は取れるはず)

・ひき肉・・・・・300g(僕は鶏と豚を2:1でミックス)
・じゃがいも・・・皮むき前200g、皮むき後160g
・甘長唐辛子・・・33本(150gぐらい)

・玉ねぎ・・・・・・・150g
・ホールトマト缶・・・80g
・にんにく・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・10g(みじん切り)
・油・・・大さじ2ぐらい
　(適当に入れたので覚えてませんが、ケチらないほうがいいです)
・塩・・・7g〜

〈ホールスパイス〉
・クミンシード・・・・・・ひとつまみ
・セロリシード・・・・・・適当
・カルダモン(ホール) ・・・5個
　サヤから中の粒を取り出し、その粒を使う

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・8g
・コリアンダー・・・・・8g
・カイエンペッパー・・・3g
　辛いのが苦手なら減らしてください
・ターメリック・・・・・2g
・クローブ、シナモン、八角・・・合わせて1g
　僕は上の3つを合わせてミルで挽いたものを常備しています

・水・・・・100cc
・醤油・・・ほんの少し、香りづけ程度に

手順

1.甘長唐辛子はヘタを取って食感が残るぐらいの長さに切る。
じゃがいもは皮を剥いて食べやすい大きさのさいの目に切る。
フライパンに油とじゃがいもを入れて表面がカリッとするまで焼く。
甘長唐辛子と量った塩の中から2つまみぐらい入れて炒めて、甘長唐辛子のよい香りが立ってきたら火を止める。

2.空のフライパンに油を熱し、〈ホールスパイス〉を入れて香りを立たせる。
薄切りにした玉ねぎと塩を2つまみぐらい入れて表面が色づくまで強火～強めの中火で炒める。
分量外の水を100ccぐらい注いで炒め煮し、水分が飛んだらまた色づくまで炒める。このときにヘラで玉ねぎを潰す。

玉ねぎ炒めについてかなり端折っているので、詳しくはこの記事をご覧ください。

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

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2022.02.13

にんにく、しょうがを入れて炒めて香りが立ったらひき肉を入れて炒める。
ひき肉の余分な水分が飛んだら火を弱めて〈パウダースパイス〉を入れて炒める。

3.スパイスとひき肉が馴染んだら火を戻してトマトを入れてよく馴染ませるように炒めたら、水100ccを注いで沸騰させ、5分煮る。
煮込み時間が残り2分ぐらいになったら1.のじゃがいもと甘長唐辛子を戻し入れる。
カレーの水分が飛ぶまで炒めたら、醤油を鍋肌に注いで香りを立たせ、ザッと全体を炒め合わせたら完成。

作ってすぐ食べてもいいけど、一回冷ましたほうが美味いと思います。2回楽しめるって意味なら、食べ比べてみるのもアリでしょう。

という謳い文句のハウス食品『クロスブレンドカレー』。
そして、このブログの名前は『スパイスフルライフ』。

「これはレビューしないわけにはいかない！」ということで、買って作って、食べてみた感想をお伝えします。
一応、公平を期すために申し上げますが、私は元々カレールーは「ハウス派」です。なのでそのあたりのバイアスがかかっていることを念頭に置いてお読みくだされば幸甚です。
また、「甘口」のレビューはありません。辛いものが好きだからです。ご容赦ください。

『クロスブレンドカレー』は「スパイスフル」なのか？

早速ですが『クロスブレンドカレー』を食べた上での結論です。

・確かにスパイスはたくさんの種類が入っており、
　複雑な香りを愉しむことができるという意味では「スパイスフル」。
　ただし、スパイスの種類を増やしたカレーの宿命として、
　特定のスパイスが香り立つ、ということはありません。

・スパイスの配合は「爽やか」と「ややビター」な印象。
　大人を満足させつつ、子どもがちょっと背伸びして挑戦したい！という需要を満たしていると思います。

・「広がる旨み」に関しては文句なし。
　個人的には濃厚な旨みを求めているわけではないので、過不足ない感触。
　とはいえ、「足りない」と感じる方もいるとは思います。
　好みで加える余地がないわけではありません。

・食後感がさっぱりしています。
　ルーのカレーにありがちな、食後、腹にズシンと響く感じ……
　この『クロスブレンドカレー』ではあまり感じませんでした。
　まったり、まろやか、コクのある味わいというよりは、
　サラリと食べられる感じが所謂「スパイスカレー」に近く、好感触。

・辛口になるとキャラクターが立ちます。
　辛口にだけ記された「香り豊かな」の文言、
　青唐辛子を使用していることによるヒリっと来る辛み……
　辛口になって『クロスブレンドカレー』は完成したと言えるのではないでしょうか。
　詳しくはレビューにて。

それぞれのポイントについて解説していきたいと思いますが、その前に、まずは箱をチェックしていきましょう。
※2024/09/27 『クロスブレンドカレー 辛口』も入手したので、そちらのレビューも追記しました。

『クロスブレンドカレー 中辛』の箱をチェック

青と金の高級感溢れるパッケージ。その割には意外と安く、近所のスーパーでは『こくまろカレー』と『ジャワカレー』の間ぐらいの値段(税込みで200円いかないぐらい)。

最近「辛口」が発売されたようですが、まだ近所のスーパーには行き渡っていないらしく、「中辛」を購入。「辛口」には青唐辛子が入っているということで、そのシャープな辛さに期待が膨らみます。見かけたらぜひ買ってみたいですね。
⇒2024/09/27 別ルートでようやく買えたので「辛口」のレビューも追記してます。

さて、箱の上のほうにはスパイスの写真で「使ってまっせ～」「こだわってまっせ～」とアピール。
左から、「カルダモン」「コリアンダー」「ブラック&ホワイトペッパー」「クミン」「クローブ」です。クミンのところが(たぶん)なのは、似た形のスパイスがほかにあるからです(キャラウェイとか)。のちに原材料欄を見ますが、それを見る限り、クミンでよいと思います。

さて、ひっくり返して裏を見ます。作り方は……まぁいつも通りですね。
ルーによって微妙に具材と量が変わっていることがあるので、一応読んだほうがいいです。
最近「はちみつを入れる場合」の注意書きが追加されていますね。ゆるゆるになっちゃったって問い合わせが多かったんでしょうね。

さてお待ちかねの原材料欄です。
使ったスパイスの種類を誇るがごとく、スパイス&ハーブ名が織りなす長蛇の列。
どれがなになんだか、目が回ってきそうです。

食品の表示について詳しくないので、これらを「香辛料」で括っていいのかどうかよく分からないんですが、括らずにずらりと並べることで「こんだけスパイス入ってるよ！」とアピールできるからこうしてるんでしょうか。詳しい方いらっしゃれば教えてください。

さて、カレーパウダーに次いで記載されているスパイスは、アニスやフェンネル、セロリシードなどなど。これは「爽快感ある香り」が期待できます。また、セロリシードは顕著なのですが、ほろ苦さを持っているので、ややビターで大人な印象も期待できます。

後ろのほうにはディル、セージ、オレガノ、タイムなどハーブが名乗りを上げます。ルーのカレーでハーブか！と少し驚きました。
そして、最後のほうにカルダモン。パッケージの表では一番手を張っていたのに、ここまで後ろなのか……？ま、少量でもしっかり香る&コストの問題(カルダモンはめっちゃ高い)ってことで少ないんでしょうけど、ちょっとこれは惜しいかなぁ。

辛味順位表をチェック。
中辛で3なので、まぁ普通ぐらいでしょうか。

ここでちょっとビックリしたのが、『バーモントカレー(辛口)』と『ジャワカレー(甘口)』が同じラインにいるということ。いや、バーモントカレーどんだけ甘いねん！そんで、ジャワカレーどんだけ辛いねん！

ルーを開封。
香りをかいでみると清涼感あふるる香りがスッと鼻を抜けます。
また、ルーにはスパイスのものと思われる粒感を確認できます。さて、どんなカレーになるのか楽しみです。

『クロスブレンドカレー 辛口』の箱も見てみよう

「中辛」に続いて、「辛口」の箱も眺めてみましょう。イメージカラーは「中辛」の緑から青に。中間色だった緑から、寒色の青になって一気に引き締まったような印象を受けます。
よく見ると、「辛口」の上に「香り豊かな」の文言が。このようなコピーが入っているのは「辛口」だけです。
箱上のスパイスは右から、

・ブラックペッパー&ホワイトペッパー
・カルダモン
・クローブ
・クミン
・グリーンチリ(青唐辛子)

に変更。「コリアンダー」が抜けてグリーンチリが入り、順番が入れ替わっています。
グリーンチリは見た目と裏腹に鋭い辛みが特徴。辛いもの好きの私としてはこれは期待が持てます。

辛さのランクはハウス基準で「4」。ジャワカレー中辛レベルの辛さとのこと。やっぱりジャワカレーは辛い。

相変わらずのスパイス、そしてハーブの多さ。新たに「青唐がらし(グリーンチリ)」が加わっているほか、順番が入れ替わっているので、「中辛」から配合が変わっていますね。
クミン、ブラックペッパーの含有量が増えているような気がします。

『クロスブレンドカレー』を作って食べよう！

まずは「中辛」から作ってみました。

最初に作ったとき、にんじんの手持ちがなかったのと、早めですが夏野菜が出始めたので、夏野菜カレーとなりました。

では、実食。

一口食べてみると、確かにスパイスは清涼感寄りの調整で、ズンと重く響く香りというよりはスーッと引いていく感じです。とはいえ、ゆっくり噛み締めないと分からないかなぁ。これは私がパッケージの印象と「スパイスフル」の謳い文句から期待しすぎただけかもしれません。

あとから『クロスブレンドカレー』のブランドサイトを見たところ、たくさんのスパイスが織りなす複雑な香味を志向しているとのこと。
なので、「特定のスパイスの香りが特徴」というわけではないんですね。
そういう意味では、確かに他のルーと比べて複雑な香味があって「スパイスフル」といえると思いますし、どんな香りにしたいのか(この場合「爽やかでちょっとビター」)という方向性はしっかり感じます。

また、公式のブランドサイトを見るに、「大人も子どもも同じルーで」というのも志向している様子。
そういえば、私が子どもの頃、親がカレーを作ってくれたとき、野菜と肉を煮込んだ後、大人用と子ども用に鍋を分けてそれぞれ別のルーを溶かしていた記憶があります。
でも、それってかなり手間のかかることですし、できれば一つの鍋で完結させたいですよね。

しかし、そうなると問題が発生します。
子どもに合わせると大人の舌には物足りないカレーになり、大人に合わせると子どもには刺激が強かったり、まろやかさが足りなかったり……
その間隙を突くのが『クロスブレンドカレー』というわけですね。
やっぱり子どもも大人も同じルーがいいですよね。大人としては手間が省けるし、子どもは年頃になってくるとちょっと背伸びしたい。かく言う私も小学4～5年からは同じルーのカレーをねだるようになりました。

爽やかで複雑なスパイス感で大人が満足しつつ、「新しい味に挑戦したい」「ちょっと背伸びしたい」っていう子どもでも無理なく食べられる味ということで、バーモントカレーやこくまろよりはやや大人向けの味に感じます。特にまろやかさは控えめになっている印象。

そのおかげか、ついついバクバクいっちゃいます。食べたあとあまり重い感じがしないのは新鮮ですね。
寝かせた2日目も比較的ライトな印象。これを「厚みがない」と見るか「軽やかに食べ進められる」と見るかはあなたの好み次第。私はあまり濃厚さやまろやかさを求めていないので、好意的に捉えています。

数年前、私がスリランカカレーを振る舞わせてもらう機会があったとき、そのカレーを食べてくださった壮年の紳士が、「ルーのカレーとかコ〇イチのカレーは重くて次の日もたれるから食われへんねんな～」と仰っていましたが、もしかしたらこの『クロスブレンドカレー』の軽やかさなら食べられるかも……と思ったり。

さて、「中辛」のレビューを終えたところで、「辛口」のレビューも行ってみましょう！
「辛口レビュー」の字面からだと「厳しい評価基準」というのを期待してしまいますが、果たして。

「辛口」のお味はいかに？

辛口のルーを開けるとすでに旨そうな香り！溶かしてみると黒い粒が点々と見受けられます。
これはスパイスの粒がしっかり入っている証拠ですね。

じゃがいもが思ったよりドロッと溶けてしまいましたが、完成。
一口食べると想像以上の辛み！ハウス基準「4」の数値以上に感じられ、個人的に満足感のある辛さです。じゃがいもが溶けてもなお、ヒリっと来る辛み。むしろじゃがいもの甘さで引き立てられたと見るべきでしょうか。香りのバランスも「中辛」より好みで、後発だからか洗練されている印象です。「香り豊かな」って書いてるだけありますね。
溶けたじゃがいもの重さを差し引いても、食後の軽さは相変わらず。私が辛いの好きっていうのもありますが、「中辛」よりもかなり美味しく感じられました。

「辛口」のレビューながら、すっかり甘口レビューですね。いや、辛口は本当に好きだなぁ。惜しむらくは、近くのスーパーに売ってないこと。今回は生協で手に入れました。本当に近所のスーパーで取り扱ってほしい！これからは「辛口」を買います！ジャワカレーと比べても100円ぐらい安いし、レギュラーカレールーのひとつに決定です。

さて、「辛口」のレビューを終えたところで、ハウス食品『クロスブレンドカレー』についての感想をまとめます。

『クロスブレンドカレー』感想まとめ

・確かにスパイスはたくさんの種類が入っており、
　複雑な香りを愉しむことができるという意味では「スパイスフル」。
　ただし、スパイスの種類を増やしたカレーの宿命として、
　特定のスパイスが香り立つ、ということはありません。

・スパイスの配合は「爽やか」と「ややビター」な印象。
　大人を満足させつつ、子どもがちょっと背伸びして挑戦したい！という需要を満たしていると思います。

・「広がる旨み」に関しては文句なし。
　個人的には濃厚な旨みを求めているわけではないので、過不足ない感触。
　とはいえ、「足りない」と感じる方もいるとは思います。
　好みで加える余地がないわけではありません。

・食後感がさっぱりしています。
　ルーのカレーにありがちな、食後、腹にズシンと響く感じ……
　この『クロスブレンドカレー』ではあまり感じませんでした。
　まったり、まろやか、コクのある味わいというよりは、
　サラリと食べられる感じが所謂「スパイスカレー」に近く、好感触。

・NEW「辛口」で『クロスブレンドカレー』は完成したといえるでしょう。
　青唐辛子を使用して、キリっとした辛みを味わえる「辛口」になると、
　一気に『クロスブレンドカレー』のキャラクターが立ってきたと思います。
　もし辛いのが平気なら、ぜひ「辛口」をお求めください。

コンセプト上、中途半端になりそうなところですが、上手くまとまっていると思います。
スパイスの香りをどこまで出していいのか？市場はそれをどれだけ受け入れてくれるのか？子どもも食べるであろうカレールーでどこまでやれる？それを探るための商品にも見えます。
皆が私みたいなスパイス好きではありませんからね。

各社慎重に、しかしながら、にじり寄るようにジワジワとスパイス感を押し出した商品を市場に投入しています。その過渡期にあるルーとして、確かにこれまでのとは違う食後感がありましたから、これからのカレールーにも期待ですね。

それにしても、私はやっぱりカレールーはハウス派ですね。「辛口」を食べてすっかり確信しました。ココイチを傘下に収めているからか、「ライスに合うカレー」に対しての理解度が他社と違うのかもしれません。

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これまでのカレールーのレビューも併せてご覧ください。
また、最後におまけコーナーとして、『クロスブレンドカレー 中辛』をさらに「スパイスフル」にするアレンジ案を掲載して終わります。ぜひ最後までスクロールしてご覧ください。

その他カレールーのレビュー

↓管理人激賞！これまでのルーで一番好きな『ジャワカレースパイシーブレンド』。

【ジャワカレースパイシーブレンドレビュー】スパイス好きのわがままを叶えるカレールー

ルー＋ガラムマサラの組み合わせで商品単体の完成度が高く、スパイス好きのわがままに応えてくれるカレールーです。ただしかなり辛いので注意。

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2022.02.15

↓クミンシードとカレールーのミクスチャーをどう捉えるか、それが問題。

クミンシードの一点突破。“S&BゴールデンカレーTheスパイス”レビュー

S&Bの「ゴールデンカレー The スパイス」をレビュー。「スパイス感が大幅アップ」の通り、ルーの香りがより深く。中辛なので、食べやすさもあります。ただ、とにかくクミンシードが香る……これが好きかどうか、あなたはどっち？

spicefull-life.com

2023.05.16

おまけ：『クロスブレンドカレー 中辛』をもっと「スパイスフル」にしよう

私としては好印象な『クロスブレンドカレー 中辛』ですが、物足りなさがないと言えば嘘になります。
やっぱりパッケージの上面でアピールされているスパイスの香りが欲しい！ということで、カルダモンとクローブを追加するのがおススメです。また、もしお持ちならば、セロリシードを加えてみるのも良いでしょう。油と馴染むとまさにセロリを炒めたときのような香味が立ちます。

もっとスパイスフルになった『クロスブレンドカレー 中辛』の作り方

【材料(1/2箱分)】
箱裏のレシピ通りの『クロスブレンドカレー 中辛』に以下のスパイスを追加する

・セロリシード・・・・・・0.5～1g

・カイエンペッパー・・・・2g(小さじ1)～
　中辛で満足できない場合に加える
・クローブパウダー・・・・0.5g(約小さじ1/3)～

・カルダモンパウダー・・・0.5g(約小さじ1/2)～

1.具材を炒め始める前に、冷たい油にセロリシードを入れて火にかけ、香りを立たせる。

2.具材を炒めて油が回ってきたら、カイエンペッパー(辛さをもっと加えたい場合)とクローブパウダーを入れてさらに炒める。

3.水を加えて15分煮込み、にんじん、じゃがいもに串がスッと通る柔らかさになっていれば、火を止めてルーを溶かす。
そこからさらに10分煮込む。このとき、煮込み時間が残り2～3分になったら、カルダモンパウダーを入れてひと煮立ちさせておく。

やっぱりカルダモンの香りが最高！
高いけど、持っていて損しないスパイスです。スーパーのビンのものでもいいですし、ホールを買ってきて、すり鉢で潰して入れるとさらに強い印象を残す香りに(緑のサヤは取りましょう)。

カルダモン（ホール）50g

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マスコット セロリシード 30g

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カレールーの中にもいろんな香りが封じ込められていますが、やっぱり後入れスパイスのフレッシュさには敵わないところがありますね。
『クロスブレンドカレー 中辛』をさらに大人向けな方向に伸ばしてみたい方はぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

昆布と煮干しの出汁で煮込むのは、鶏もも肉とごぼう。そこに美味い出汁が出るきのこも加えます。
そんな様々な旨みを掛け合わせた出汁カレーですから、旨いに決まっているというもの。

ハンズオフカレーならではのスッキリとした味わいだから、まるで茶漬けでも食べているような飲める系カレー。
あっという間に平らげてしまいましたが、身体によくないので皆さんはゆっくり食べてください。

このレシピについて

水野仁輔さんが「スパイスカレー新手法」で提唱したハンズオフカレーは、大まかにいえば、普段加える材料の順で鍋に材料を重ね、ほぼ煮るだけで中身を触らないカレーの作り方です。

“玉ねぎやトマトを脱水しないといけない”という固定観念から脱却した、既存のスパイスカレー像へのカウンター的な存在であり、スッキリと後味軽やかながらもしっかり「カレー」な味わいは、こちらのほうが好みという方もいらっしゃるのではないでしょうか。

↓詳しくはこちらの本を読んでみてください。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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今回はそのハンズオフカレーの手法を用い、煮るだけの出汁カレーを作っていきます。
出汁だけはひく必要がありますが、そのあとは鍋に入れてほぼ放置するだけで作れます。
コンロの数が許せば、その日のご飯を作りながら、翌日食べるカレーを作る……みたいな芸当もできますよ。

さて、そんな出汁カレーですが、鶏肉やごぼう、きのこなど、具材の滋味がふんだんに染み出た出汁をスパイスが引き立て食欲を刺激します。
出汁の旨みを押し出したいのでトマトは今回抜いて作りました。
その代わりとして、フライドオニオンを少し加えることでトマトの抜けた穴を補い、コクを出します。

和風なカレーなので、醤油を入れようかなと思いましたが、個人的になしでOK。
塩だけの味付けがサラリと美味く、スプーンが進みます。

そして、鶏肉や出汁の旨みもさることながら、やっぱりごぼうの旨みと香りが一番のポイントでしょうか。できれば土付きのごぼうを使って力強い味と香りを楽しんでみてください。

鶏とごぼうのハンズオフ出汁カレーの材料

【材料(2人前～)】
※材料の記載順に鍋に重ねて投入する

・油・・・・・・大さじ1〜
・クローブ・・・3～4粒

・フライドオニオン・・・5g
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り)
・玉ねぎ・・・・・・・・100g(繊維を断つ薄切り)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(小さじ2強)
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)

・ごぼう・・・・・・・70〜80g(約1/2本・ささがき)
・お好きなきのこ・・・100g(手でほぐす)
　今回はぶなしめじと舞茸のミックスを使用

・鶏もも肉・・・・・・1枚(皮を取り、8等分ぐらいに切る)
　今回使ったのは、皮付きで300gぐらい、皮なしで200gぐらい

・塩・・・5g〜(鶏肉の重さ次第で加減する)
・〈昆布と煮干しの出汁〉・・・250cc

〈昆布と煮干しの出汁〉
・水・・・・・500cc
・昆布・・・・5g〜
・煮干し・・・2〜3本
※余った出汁は味噌汁などに。
　また、出汁パックでも大丈夫ですが、顆粒だしは非推奨です。

鶏とごぼうのハンズオフ出汁カレーの手順

1.〈昆布と煮干しの出汁〉をひく。
水にハサミで切れ目を入れた昆布、頭と腸を取った煮干しを入れて30分〜置く。
鍋に入れて弱火〜弱めの中火にかけ、10分かけてゆっくり沸騰させる。
途中アクが出てきたら除き、沸騰直前に昆布は取り出す。

煮干しを取り出して完成。
破片があってもカレーにしてしまえば分からないので濾す必要はあまりないでしょう。

2.鍋に材料を記載の順番に入れて重ねる。

(ほぼ)密閉できるフタをして中火にかける。
沸いたら5分中火のまま煮る。その後弱火にして20分煮る。

時々鍋を揺すって中身を混ぜる。
このとき、必ず鍋のフタも持ちましょう。

私が使っているのは底が厚めのアルミの鍋です。
火の通りが早いステンレスや底の薄い鍋なら下のほうが焦げ付く可能性があるので、特に煮始めは目を離さないでください。

3.煮えたらよく混ぜ、味見をして足りなければ塩を足し完成。
クローブは気づけば取り出す。ただ、よく煮えたクローブはわからなくなっていることもあるので、気にならなければそのまま食べてしまう。

小ねぎを刻んだものをあしらって。

ハンズオフで気楽に作るカレー特集

↓牛すじを茹でた出汁で煮込んだ旨み凝縮ハンズオフカレー。ご飯だけでなく、酒の肴にもどうぞ。

ハンズオフ牛すじこん煮込みカレー〈ご飯もお酒も進みまくる〉

牛すじを下茹でしたら、あとは鍋に材料を入れて煮るだけ！「ハンズオフカレー」で作る、牛すじこん煮込みカレーはご飯もお酒も進みまくりです。

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2022.01.27

↓スリランカカレーは煮るだけのカレーも多く、ハンズオフカレーとの親和性が高いです。
ココナッツや鶏の旨みをしっかりオクラに吸わせて。

まろやかなコクとソリッドな辛味“スリランカ風オクラと鶏むね肉のココナッツチキンカレー”

煮るだけ簡単！ココナッツミルクのコクと、ソリッドな辛味のコントラストが美味しいカレーです。

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2022.07.01

↓ゴロゴロとした根菜を煮込む筑前煮をハンズオフカレー仕立てに。とろりとした煮汁まで美味しいから、ご飯片手に召し上がってください。

【クミンたっぷり】鍋に材料入れて煮るだけ！カレー筑前煮のレシピ【ハンズオフカレー】

煮物の定番「筑前煮」を野菜によく合うクミンと一緒に煮込んだら、煮汁まで美味しいご飯泥棒に！カレーなのに、なんだかほっこり安心する味わいです。

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2021.09.15

おわりに

出汁の旨みと風味を活かすなら、やはり玉ねぎの脱水もトマトも控えたハンズオフカレーが向いていると思います。
調理のテクニックもいらないので、初心者の方にもおススメ。
時間があるときはぜひチャレンジしてみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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舞茸や玉ねぎ、スパイスと炊き込んだ香り高いご飯に、クミンや赤ワインで食欲そそる香りをまとわせた牛肉を混ぜ込んで作るご飯となっており、作り立てはスパイスや具材の香りが互いに主張しあう刺激的な味わいです。
そこからしばらく置いてから食べると、芳しさはそのまま、しっかり調和した味わいへと変化し、2通りの食べ方で楽しめます。

このレシピについて

秋が近づくと炊き込みご飯が食べたくなるのは、やっぱり醤油で色づいたご飯が季節感を感じさせるからでしょうか。
去年は鶏やごぼうを炊き込みましたが、今年は牛肉と舞茸の黄金コンビを主役に。

スパイスの香り豊かに広がる“鶏ごぼう炊き込みご飯”

八角やビッグカルダモンなど、ビリヤニで使われるスパイスを使った炊き込みご飯。ごぼうと八角で上品な香りが広がります。

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2022.09.01

牛肉はクミンをまぶして赤ワインで炒めることで、安めの外国産牛肉でもしっかり美味しく。
そして、ご飯に炊き込んだ舞茸は鍋のフタを開けるとブワッと匂い立ち、食欲を刺激します。

クローブは玉ねぎに刺しておくことで散らばる心配がなく、全体的にふんわり香りをつけられます。
ここに、クローブだけでもよいのですが、少しビリヤニをイメージしつつ、ビッグカルダモンを1粒だけ入れてみました。
牛肉に負けない力強い風味がつくので、あれば入れてみてください。

クローブ　ホール　50g

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ビッグカルダモン (50g)

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醤油は炊き込むときだけでなく、混ぜ込みの段階でもひとまわし。
醤油の香りを活かしつつ、ビッグカルダモンの薬臭さを和らげる狙いもあります。
香りが大事なので、ここで使う醤油は、できれば良い醤油を選んでみてください。

こうして完成した混ぜ込みご飯を口に運べば、次々と立ち昇るスパイス、舞茸、醤油、赤ワイン……
様々が香りが重なって鼻腔をくすぐります。

香りは複雑だけど、味わいはシンプルで食べ飽きません。
クミンをまぶした牛肉が食欲を牽引して、気づけば茶碗は空っぽに。

スパイス香る舞茸と牛肉飯の材料

【材料(3～4杯分)】
・牛肉薄切り・・・・・150g
・塩・・・・・・・・・1g
・クミンパウダー・・・2.5g

・油・・・・・・小さじ1～2
・赤ワイン・・・大さじ1

・舞茸・・・・1パック130g〜
・玉ねぎ・・・50g
・クローブ・・・・・・・3〜4本
・ビッグカルダモン・・・1個(あれば)
・米・・・2合

〈鍋炊きの場合〉
・水・・・360cc目安
　お使いのお米によって増減します。洗って吸水後の米と同じ量が目安です。
〈炊飯器の場合〉
・水・・・2合の線まで

・醤油・・・大さじ1
・塩・・・・3g

〈仕上げ〉
・醤油・・・小さじ1〜2まで

・甘長唐辛子orししとう・・・4〜5本
・塩・・・ひとつまみ
・油・・・小さじ2ぐらい

・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

スパイス香る舞茸と牛肉飯の手順

1.米を洗って夏場は30分、冬場は1時間吸水させる。
その後、水を捨てて洗い米の重さを量っておく。鍋炊きの場合、炊くときに同じ重さを目安に水を加えます。

2.牛肉に塩、クミンパウダーをまぶす。
フライパンに油と牛肉を入れて火にかけ、牛肉をほぐしながら炒める。
軽く焼き目がついたら、赤ワインを入れてザッと炒め合わせ、ワインの水分が飛んだら取り出しておく。

3.舞茸はほぐしておく。玉ねぎにはクローブを刺しておく。

4.〈炊飯器の場合〉
釜に米、水、醤油、塩を入れてかき混ぜる。
上にクローブを刺した玉ねぎ、ほぐした舞茸、あればビッグカルダモンを置いてスイッチを入れて炊飯する。

〈鍋炊きの場合〉
鍋に米、水、醤油、塩を入れてかき混ぜ、火にかける。
フツフツと沸いてきたらまたかき混ぜ、クローブを刺した玉ねぎ、ほぐした舞茸、ビッグカルダモンを上に置いて密閉できるフタをし、弱火で15分炊く。

その後、10分蒸らす。
米に芯が残っていたら再度火にかけて5分ほど炊いて5分蒸らす。

5.〈共通〉
ビッグカルダモンは食べられないので取り出す。
玉ねぎを取り出してクローブを抜き、玉ねぎを刻んで戻し入れる。
ご飯に牛肉と〈仕上げ〉の醤油を入れてざっくり混ぜたら、また5分ぐらい蒸らす。

6.その間に、フライパンに油を熱し、斜め小口切りにした甘長唐辛子orししとうに塩を振って炒める。

ご飯を茶碗に盛り、甘長唐辛子orししとうを載せる。
ブラックペッパーを振って完成。

作ってすぐはスパイスの香りが鮮烈な印象を残します。
一方、作ってしばらく置くと、香りは穏やかになりますが、味に一体感が出てきて、総合的により美味しくなります。
お好みのタイミングで食べてください。

スパイス×ご飯レシピ特集

↓ベーコンの燻製香ときのこの香りも相性抜群。ベーコンの塩気で味が決まりやすいのもポイント。

芳醇な香りで満たされる“自家製干しキノコとベーコンの炊き込みご飯”

自宅で作れるぶなしめじの干しキノコと、ブロックベーコン、そしてクローブの芳醇な香りと味わいが堪らない炊き込みご飯。ちょっとオトナの味わいです。

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2023.05.21

↓「チキンライス」といっても味出しのためにチキンを入れることが多いですが、これはスパイスを効かせたチキンを主役に据えたチキンライスです。

スパイスのパンチまとったチキンが主役の“スパイシーチキンライス”

カレー粉とにんにくでマリネしたチキンはパンチ抜群。風味と辛みで食が進むガッツリ系チキンライスです。

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2022.07.31

↓ミンチの中にたけのこゴロゴロ。五香粉を効かせた台湾風ミンチにおろししょうがを載せて。

夢中でかき込む、五香粉香る“台湾風ミンチ飯”

五香粉とアクセントに加えたカレー粉が香る、台湾風ミンチを豪快に載せたご飯。食欲そそる風味の台湾風ミンチは、麺や豆腐などのトッピングにも使えます。

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2023.02.08

おわりに

すっかり日本にも定着しつつあるビリヤニもそうですが、炊き込んだご飯とスパイスの相性は抜群ですね。
具材のボリュームだけでなく、香りの面でも満足度がありますから、あとは汁物、香の物があればもう最高の献立。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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厚切りゴーヤの爽やかな苦みを、スパイス効いたひき肉と共に頂くこの一品は、見た目よりもゴーヤの苦みは気にならず、お肉の甘みと旨みがより引き立つような味わい。

ソースやケチャップをもうべっしょりと、わんぱくにつけてご飯やビールと一緒にどうぞ。

このレシピについて

これまでゴーヤはチャンプルーにしたり、漬物にしてきましたが、これだけ厚く切ったことはありませんでした。
ネパール風のアチャールにしたときも、薄く切った上にじっくり焼き目をつけ、フェヌグリークや黒ごまで覆うなど、とにかくゴーヤの苦みを消したりマスキングすることが多かったです。

でも、このゴーヤの肉詰めなら、ひき肉の脂が染みたからか、苦み抜きは特にしなくとも美味しくいただけました(私は苦いのがそれなりに好きなので、個人差があると思います！)。

スパイスは色々と練り込みましたが、やはりクローブの余韻残る香りが印象深く、甘くも渋い香りが、ひき肉だけでなくゴーヤの苦みともマッチしていました。

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また、ブラックペッパーを砕いたものを表面にくっつければ、ガリっと噛んだときの、キリリとした香りと辛みがアクセントとなりました。
ブラックペッパーをつけた側はあまり焦がさないようにしましょう。
苦くなってしまいます。

そして、練り込んだにんにくのパンチで食欲が刺激され、何個もパクパクいってしまいます。
そんなゴーヤの肉詰めは、ソースやケチャップをたっぷりつけてわんぱくに食べるのが最高に美味しい！練り辛子もよく合っており、ご飯も進むけど、やっぱりビールが欲しくなってきます。

ひき肉はお好みでどうぞ。
選ぶお肉でガッツリ味にも軽い味わいにも出来ます。
ただし、ゴーヤと合う豚ひき肉は配合しておいたほうがよいでしょう。

ゴーヤの肉詰めの材料

【材料(2人前)】
・ゴーヤ・・・1本(250gぐらい)

・ひき肉・・・200g
　好みのお肉で。豚肉は入れたほうがよいでしょう。
　今回は豚ひき肉：鶏ひき肉＝1：1で使いました。
・塩・・・・・2g

・玉ねぎ・・・・50g(みじん切り)
・にんにく・・・5g(みじん切り)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・2g(小さじ1弱)
・コリアンダー・・・・・1g(約小さじ1/2)
・カイエンペッパー・・・0.5g(約小さじ1/4)
・ナツメグ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
・クローブ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
　もしくはカレー粉2.5g(小さじ1強)で代用する
　ただし、クローブは香りの肝なので、できれば入れてください


・ブラックペッパー(ホール)・・・10粒ぐらい
・小麦粉・・・結構多め
・油・・・・・大さじ1

・とんかつソース・・・お好きなだけ
・ケチャップ・・・・・お好きなだけ
・練り辛子・・・・・・お好きなだけ

ゴーヤの肉詰めの手順

1.ひき肉と塩を大きめのボウルに入れて、白っぽくなるまで練る。
溶けた脂を締めるため、ラップをかけて冷蔵庫にしばらく入れておく。

その間に玉ねぎ、にんにくはみじん切りにしておく。

2.ゴーヤは1.5cm幅の輪切りにし、ワタをスプーンでくり抜く。
バットなどに広げ、小麦粉を裏表、輪っかの内側にも振っておく。

3.ひき肉と〈パウダースパイス〉、玉ねぎ、にんにくを合わせて練ったら、ゴーヤの輪っかの内側に詰める。
焼くと肉が痩せて取れるので、ゴーヤの表面にこんもりはみ出して栓をするイメージで、ギュウギュウに詰めておく。

ブラックペッパーはビンの裏や木べらなどで粗く潰し、ひき肉の片面に載せて表面を均したら、また小麦粉を薄く振る。

4.フライパンに油を熱し、ブラックペッパーが載っていないほうを下にして焼き始める。

ひき肉の焼き目がついたらフタをして5分焼き、ひっくり返してまたフタをして5分焼く。

爪楊枝等を刺して透明な汁が出てきたらOK。
皿に盛り、とんかつソース、ケチャップ、練り辛子を添えていただく。

フライパンに残った脂でソースを作るのもよいかと思います。

ゴーヤーレシピ特集

↓ゴーヤーとひき肉があるなら、こちらのレシピもいかがでしょう？芳しいサルシッチャとじっくり焼いたゴーヤーががっちり手を組みます。

家採れハーブでつくるサルシッチャと野菜のトマトパスタ

家で採れたハーブで作った簡単サルシッチャと、これまた家で採れたゴーヤーを使ってトマトソースのパスタを作りました。

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2024.10.04

↓きゅうりのキ〇ーちゃん漬けの要領で、ゴーヤを漬け込んだら美味しい漬物になりました。ラー油を垂らせばもう最高。

ちょっとビターでシャキシャキ旨い“ゴーヤのゴーちゃん漬け”

シャキシャキ食感に漬け汁の旨み、そしてゴーヤのビターな風味がアクセントの漬物です。ゴマやラー油で味変しても美味しい。

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2022.08.15

↓ネパールのゴーヤのアチャールを参考に、ツナとカレー粉、黒ゴマで和えた一品。じっくり焼き付けたゴーヤが香ばしい！

黒ゴマ×カレー粉の深い香り“ツナとゴーヤの黒ゴマカレー風味和え”

ネパールのアチャールを参考にした和え物。深い香りとツナのコクで、ゴーヤの苦味を抑え、クセになる味わい。

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2022.07.29

↓花椒と豆板醬で、ちょっと麻婆豆腐的な要素を加えれば、そりゃあもうご飯が進んで仕方ありません。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

じっくり焼き付けた具材の香ばしさに、花椒と豆板醬の2種の辛みが合わされば、抜群に食欲そそる一品に。スパイスを加えて食欲を刺激し、夏を乗り切るレシピです。

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2022.06.21

おわりに

今年もゴーヤの季節がやってきました。去年も色々作りましたが、また今年もあれこれゴーヤレシピにチャレンジして、「ゴーヤといえばチャンプルー」から脱却できればと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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焼き方の参考：ゴーヤの肉詰めのレシピ/作り方 – 白ごはん.com 様(https://www.sirogohan.com/recipe/go-yaniku/)
ひき肉の参考：「技あり！dancyu スパイス」プレジデント社 – 和知徹さんのレシピ「牛と羊のキョフテ」より

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はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、「腕によりをかけて作るビーフカレー」ということで、たっぷりの野菜で旨みの素を作り、圧力鍋でトロトロになった牛肉を煮込む、お休みの日などにじっくり腰を据えて作りたい、リッチなカレーのレシピをご紹介します。

こんなことを言っていると、めちゃくちゃ時間がかかりそうですが、2口以上のコンロと圧力鍋・フードプロセッサーを駆使すれば、カレー自体は1時間30分～2時間ぐらいで完成しますから、ちょっと挑戦してみませんか？というお誘いです。

じっくり炒めた野菜と牛肉の旨みがギュッと詰まっているのに、後味軽やかでスプーンが止まらない味わいは、市販のルーを使わずに手作りするからの醍醐味。
自分で作ったという達成感もスパイスとなって、より美味しく感じられるかも。

このレシピについて

たっぷりの香味野菜を使うカレーとして、こちらのキーマカレーのレシピをご紹介していましたが、今回はその応用編として、ビーフカレーを作りました。
「スパイスカレー」というよりは、欧風カレーに近い味わいになります。

【本格的】香味野菜キーマカレーのレシピ

じっくり炒めた香味野菜ペーストが、立体的な味わいを生み出します。簡単キーマとは一味違う、本気で作るキーマカレーです。

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2021.06.24

たっぷりの野菜と牛肉の茹で汁まで使ったグレイビーは、厚みがある甘みと旨みが広がり、食材たちのグルーブ感に酔いしれてしまいそう。
そこから覗くのは、ゴロッとしているのにホロホロのお肉。舌の上でゆるりとほどけていきます。

ジワジワと香り立つスパイスは主張しすぎない量に抑えつつも、しっかり食欲を刺激します。特にクローブと牛肉の相性がよく、深い余韻を残します。

野菜中心だからか、全体的には優しい旨さが広がりますが、ジワっと汗が出てきて気持ち良いです。
グレイビーの後味も軽やかで、後からもたれないのがさらに嬉しい。
夏でも美味しく食べられるカレーだと思います。

ビーフカレーといえば、だいたい私はいつも牛すじ肉を使うのですが、今回は牛すね肉を使ってみました。プルプルなゼラチン質がすじ肉よりは少ないので、肉感がしっかり。そしてなんといっても旨い部位なので、これからも積極的に選びたいお肉でした。
また、豪州産でも十分すぎる旨さに仕上がりました。国産を奮発……！してもいいですが、無理しない程度に。

↓牛すじを使った煮込みカレーのレシピもあります。こっちはほぼ煮込むだけなので簡単。

ハンズオフ牛すじこん煮込みカレー〈ご飯もお酒も進みまくる〉

牛すじを下茹でしたら、あとは鍋に材料を入れて煮るだけ！「ハンズオフカレー」で作る、牛すじこん煮込みカレーはご飯もお酒も進みまくりです。

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2022.01.27

と、ここまで色々語ってきましたが、このカレーは2日目からが本番です。
作ったその日に食べるのとではまるで違いますから、できるだけ一晩寝かせてください。どうかお願いです。
初日は味にまとまりがなく、軽すぎて話にならないレベル。でも、一晩寝かせれば見違えるほどコクが出てきます。
どうしても初日に食べたいときは、ウスターソースを加えてください。

腕によりをかけて作るビーフカレーの作り方

あったほうがいい道具

材料の前に、あったほうがいい道具を紹介。
今回は手間がかかるので、時短できるアイテムは惜しみなく投入しましょう。

・圧力鍋

これがないと、牛肉を1時間や2時間煮込まないといけなくなります。

フードプロセッサー

大量に野菜を細かくするなら、やっぱりこれ。たっぷりのにんじんやりんご、セロリを手ですりおろしていれば、後の体力が持ちません。

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ガラスorホーローの保存容器

一晩寝かせることでよりおいしくなるこのカレー。冷蔵庫に鍋が入る余裕があればいいのですが、そうでない場合は保存容器に小分けにして冷やしましょう。
ガラスやホーローの保存容器なら、カレーの匂いにも、トマトの酸にも強いから、安心して入れることができます。

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腕によりをかけて作るビーフカレーの材料

【材料(4～5人前)】
・牛すね肉やすじ肉・・・400g目安
　今回はすね肉400gを使用
・水・・・・・・・・・・500cc
・しょうがスライス・・・2～3枚
・にんにく・・・・・・・10g(2～3片・潰す)
・ネギの青い部分・・・・1本分

・にんじん・・・200g
・りんご・・・・100g
・セロリ・・・・100g
・ベーコン・・・50g

・玉ねぎ・・・200g(くし切り)
・塩・・・・・2g
・トマト・・・200g

・サラダ油・・・20g～

〈ルゥ〉
・サラダ油・・・10g
・バター・・・・10g
・小麦粉・・・・20g

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(約小さじ2)
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・ターメリック・・・・・1.5g(小さじ1/3強)
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
　辛いのが苦手な場合は半量以下にする
・クローブ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)

・ローリエ・・・1枚
・塩・・・・・・9〜10g

〈仕上げのパウダースパイス〉
・カルダモン・・・・0.5g(約小さじ1/4)
・ガラムマサラ・・・1g(約小さじ1/2)

その他、差し水が別途400～500ccほど必要です。

腕によりをかけて作るビーフカレーの手順

1.牛肉を煮る。
牛肉とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸いてきたら茹でこぼす(アクごと湯を捨てる)。
牛肉を軽く洗ってキレイにし、鍋の中も水でサッと流す。牛肉の大きい部分は半分ぐらいに切る。
(ここまでは任意で行う)

圧力鍋に牛肉、水500cc、しょうがスライス、潰したにんにく、ネギの青い部分を入れて火にかけ、湧いてきたら、アクを取る。
アクを取ったらフタを閉めて圧力をかけ、圧力を維持できる火加減で30分煮る。

30分経ったら、圧力鍋の圧を抜けるのを待って開ける。

2.牛肉を圧力鍋で煮ている間、野菜を炒める。
にんじん、りんご、セロリはフードプロセッサーやチョッパーなどで細かくする。
ベーコンはみじん切りにする。
玉ねぎは大きめのくし切りにする。トマトはざっくり大きめに切る。

フライパンにサラダ油を10gほど入れ、ベーコンがカリカリになるまで中火で炒める。
その後、にんじん、りんご、セロリを入れてさらに炒める。水分が飛び、軽く焦げ目がついてきたら差し水を100cc注いで溶かす。
注いだ水分が飛び、またカラッとしてきたら一度取り出す(便宜上、ここでは野菜ペーストと呼びます)。

油を10g足して中火にかけ、玉ねぎと塩2gを入れてサッと馴染ませたら、端っこが軽く焦げてくるまであまり触らずに炒める。

差し水を150ccぐらい注ぎ、炒め煮する。木ベラで潰せるようになってきたら潰しながら水分を飛ばす。
水分が飛んで、また焦げ目がつき始めたらもう一度差し水を150ccほど注ぎ、また炒め煮しつつ玉ねぎを潰す。

水分が飛んで玉ねぎと油に一体感が出てきたら、先ほど取り出した野菜のペーストを戻し入れて炒め、馴染んだらトマト入れて水分を飛ばし、ペースト状にする。
トマトの皮が気になるならばここで取り出しておく。私は特段気にならないのでそのままにしました。

トマトの水分が飛んで一体化したら取り出す。

3.〈ルゥ〉を作る。
フライパンにバターとサラダ油、小麦粉を入れ、フライパンで弱めの中火で熱する。
軽く茶色くなってくるまでよくヘラでかき混ぜながら炒める。
〈パウダースパイス〉を入れて火を止めたらしっかり混ぜる。

だいたいこのあたりで牛肉の煮込みが終わり、圧力鍋の減圧が済んで開けられるようになります。

4.カレー完成へ！
牛肉は気持ち大きめの一口サイズに切る。
茹で汁の中のしょうがスライスとネギの青い部分は取り除く。にんにくはそのままでOK。

大きめの鍋に1.の牛肉とその茹で汁(全量)、2.のペースト、3.の〈ルゥ〉、ローリエを入れる。できればこのときに全体の重さを量っておく。
私の場合は1300gほどでした。
すでに玉ねぎを炒めるときに塩を2g入れているので、今回は塩を10gに。
ここで量った全体の重さ次第で、塩の量を加減してください。

鍋を中火にかけ、よく混ぜながら煮る。
沸いてきたら弱火で30分、フタを少し開けて煮る。
煮ている間、底が焦げつかないように、5分に一度は必ずかき混ぜる。
煮込み時間が残り2分になったら、カルダモンとガラムマサラを入れて混ぜる。

味見して足りなければ塩を補う。寝かせると塩味がしっかり立ってくるので、少し控えめにするぐらいが◎
鍋は火からおろし、鍋ごと冷やせるならば水につけて急冷する。
無理な場合はガラスやホーローの保存容器に小分けにして水につけて粗熱を取ったら、冷蔵庫に入れて一晩寝かせる。

一晩寝かせることで味が完成するカレーなので、できる限り一晩寝かせてください。どうしても作ったその日に食べたいなら、ウスターソースを軽く垂らしてください。

5.一晩寝かせたら、レンジや鍋で温めて食べる。残っているローリエを見つけたら取り出す。
お好みで軽く塩をした焼き野菜、あるいはらっきょうや福神漬けなどを添えてお召し上がりください。

旧レシピはこちら

元々の「煮込みビーフカレー」のレシピはアップデートが必要と考え、新たなレシピを書き起こしましたが、旧レシピも独自の味わいがあるので、下に折りたたんでおこうと思います。

旧レシピ「煮込みビーフカレー」はここをクリックorタップ

煮込みビーフカレーの材料

【材料(2〜3人前)】カッコ内の小は小さじを指す

・牛肉・・・200g(お好きな部位)
　カレー用肉、ステーキ肉、ほほ肉など……
・塩・・・・2g
・ブラックペッパー・・・10粒(ミルで挽く)
・小麦粉・・・小さじ1

・油・・・・・・・大さじ1
・玉ねぎ・・・・・200g(0.5cm以下の薄切り)
・脱水用の塩・・・2g
・差し水・・・・・50cc
・セロリ・・・・・100g(みじん切り)

〈GGペースト〉
・にんにく・・・10g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・ホールトマト缶・・・・150g
・塩・・・・2g
・砂糖・・・小さじ1

〈スタータースパイス〉
・カルダモン・・・・・・・3粒(サヤを潰して中を使う)
・シナモンスティック・・・1本
・クローブ・・・・・・・・6粒

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(小2)
・コリアンダー・・・・・5g(小2と1/2)
・カイエンペッパー・・・2g(小1)
　(辛いのが苦手な方はパプリカに換える)
・ターメリック・・・・・1g(小1/2)
・フェヌグリーク・・・・1g(小1/3)

パウダースパイスはカレー粉(大さじ1程度)に置き換えても。

〈仕上げのスパイス〉
・ガラムマサラ・・・・・2g(約小1)

・水・・・300cc

煮込みビーフカレーの手順

【手順】
1.牛肉は小さめの一口大に切り、塩、ブラックペッパー、小麦粉をまぶしておく。

2.フライパンに油と〈スタータースパイス〉を入れ、弱めの中火で加熱する。シナモンスティックから泡が出て、香りが立ってきたら、強めの中火にして玉ねぎと脱水用の塩を入れて広げ、2〜3分放置する。端から焦げてきたら混ぜ合わせ、差し水をして、茶色を全体に広げる。

3.差し水の水分が飛んできて、また玉ねぎが色づき始めたら、〈GGペースト〉とセロリを入れ、水分を飛ばしながら玉ねぎをつぶす。水分が飛び、にんにく、しょうが、セロリの香りが立ってきたら、1.で下味をつけた牛肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。

4.弱火にして〈パウダースパイス〉を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。その後、中火にしてホールトマト缶を入れ、よくつぶしながら水分を飛ばし、なじませる。

5.水を入れて沸騰させたら、弱火にしてフタを少しずらして置き、45分煮込む。途中で数回かき混ぜる。

6.砂糖を入れて中火にし、5分煮込んで水分が飛んだら、味見をして、足りなければ塩を補う。シナモンとクローブを取り出したら、最後にガラムマサラをかけて完成。

おわりに

正直初日の味見段階では「これで大丈夫か？」と不安になりましたが、翌日食べればそんなもの吹っ飛んで、ただただ幸せな時間が流れました。
でも、どんどんスプーンが進むものだから、幸せな時間は一瞬で過ぎます。
空になった皿を見つめ、一抹の寂しさを覚えました。

とはいえ、食べたくなったらまた作ればいい！ということで、今回作った野菜のペーストは、一度に何回分も作って冷凍しておくのがいいのではないでしょうか。
にんじんやりんごの量も1回分だと中途半端だし。

今回のレシピは隠し味らしいものは特に使っていないシンプルな味なので、何度も作って、好みの味わいを完成させてみては。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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〈ルゥ〉の参考レシピ：「ミニマル料理」柴田書店 – 稲田俊輔さんのレシピ「めちゃくちゃおいしい本気の欧風カレー」より

ミニマル料理

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このレシピが含まれる特集

はじめに

クローブと干しキノコの芳醇な香りで満たされる。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、自家製の干しキノコを使い、シャキシャキとした食感と濃厚な旨みを愉しむ炊き込みご飯、「自家製干しキノコとベーコンの炊き込みご飯」をご紹介します。

干しキノコとベーコンからダシが出て、芳醇な旨みがご飯に染み渡るから、このご飯だけで何杯もイケてしまいます。
口に運んだときから、食後の余韻まで常に香り高く、味だけでなく風味でも満たされる一品になりました。

※2023/7/12：写真を差し替えました。

このレシピについて

以前、自家製干しキノコのキーマカレーを作ってからというもの、すっかり干しキノコに味を占めた私。今度は炊き込みご飯にしてみました。

干しキノコ×クローブの深い余韻。“自家製干しキノコのキーマカレー”

晴れた日は自家製の干しキノコをつくってみませんか？深い香りとシャキッとした食感、そして濃い旨みが抜群に美味しくなります。クローブとの相性もバッチリで深い余韻が残ります。

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2023.04.14

干しキノコがさながらスパイスやハーブの如く香り立ち、炊いている途中から愉しませてくれます。
そんな干しキノコの香りが、ベーコンの燻製香と合わさればもう堪りません。

シャキッとした食感の干しキノコが小気味よく、ブロックベーコンの締まった肉感からあふれる旨みが食欲そそります。
香りと味の濃厚さから、ブロックベーコンを使うのを強くおススメします。
(今回はロピアのブロックベーコンを使いました。お近くにある場合はぜひ)

また、玉ねぎにクローブを刺して炊くことで、ほのかにクローブの香りを行きわたらせ、干しキノコの香りを後押し。芳醇な香りが鼻腔をくすぐります。

玉ねぎ自体も甘〜く、全体的にオトナな味わいの中、その美味しさが際立ちます。

炊飯器の通常炊飯モードで炊きましたが、しっかりおこげも確認。
醤油の香ばしさも加わって、もはや無敵といえる炊き込みご飯となりました。

この炊き込みご飯でおにぎりつくってお弁当にしたら、なんと幸せなことか……！

自家製干しキノコとベーコンの炊き込みご飯の材料

【材料(3～4杯分)】
・ぶなしめじ・・・・・・100g
　→乾燥後40〜60g
・ブロックベーコン・・・100g

・玉ねぎ・・・・50g
・クローブ・・・3本(玉ねぎの背に軸を刺す)

・米・・・2合
・水・・・炊飯器の2合の線まで

・塩・・・・・・2～3g
　(キノコがカラカラに乾いている場合は2g、まだぷっくりしている場合は3g)
・淡口醤油・・・大さじ1

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ
・刻みネギ・・・・・・・お好きなだけ

自家製干しキノコとベーコンの炊き込みご飯の手順

0.(事前準備)
ぶなしめじを干す。
ぶなしめじは石づきを取り、子房にほぐしたら、ザルに広げて晴れた日に6～8時間天日干しする。

1.米を洗い、夏場は30分、冬場は1時間浸水する。
ザルに上げて水気を切り、炊飯器の釜に米、2合の線までの水、塩、淡口醤油を入れてよく混ぜる。

その後、0.で干したぶなしめじ、1cm弱の厚みで拍子木切りにしたブロックベーコン、クローブの軸を刺した玉ねぎを載せて、通常炊飯モードで炊飯する。

2.炊きあがったら、玉ねぎを取り出し、クローブを抜いて食べやすい大きさに刻んだら、炊飯器に戻し入れ、よく混ぜる。

茶碗に盛り、ブラックペッパーと刻みネギを好みの分だけかけて召し上がってください。

今回の献立

この炊き込みご飯と一緒に食べたスープのレシピもご紹介。

ケールのコンソメスープ

【材料(2人前)】
・ケール(カーリーケール)・・・150gぐらい
・にんじん・・・・・・・・・・50gぐらい
・水・・・・・・・・・・400cc
・コンソメキューブ・・・1個
・塩・・・・・・・・・・2g
・卵・・・1個

【手順】
1.にんじんはダイスカットにして、耐熱ボウルに入れてラップをかけ、500wのレンジで2分チンする。

2.鍋に水、コンソメキューブ、塩、1.のにんじん、刻んだケールを入れて煮る。

3.ケールが柔らかくなったら、味見をして足りなければ塩を補う。
溶き卵を流し入れてふんわり固めたら完成。

スパイス×炊き込みご飯のレシピ特集

↓桜エビとダシの旨みが染みこんだたけのこご飯に、バターとブラックペッパーを香らせて。

バターとブラックペッパー香るたけのこご飯

出汁の旨みを吸ったご飯とたけのこの優しい甘みに、バターとブラックペッパーが奥深い味わいを加えてくれます。

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2022.05.09

↓じゃがいもの甘みがご飯に染みて、じんわり広がる美味しさが嬉しくなる炊き込みご飯。

じゃがいもの甘みが染み渡る“じゃがバタークミンライス”

じゃがバターの甘みとコクが溶けて、そのままでも美味しい炊き込みご飯。クミンの香りが奥行きを出します。

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2022.07.21

↓大根を余さず使える菜飯には、練り辛子を添えて食べるとさらに美味しく。

具材たっぷり“大根と油揚げの菜飯”は、練り辛子で食べるともっと美味しい

大根と油揚げの炊き込みご飯に、大根の葉を混ぜた、大根づくしのご飯。練り辛子をつけて食べれば新たな扉が開きます。

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2023.03.09

おわりに

干しキノコ×ベーコン×クローブがガッチリ手を組んで、芳醇な香りが広がる、ちょっとオトナの炊き込みご飯となりました。

キノコを干す時間が必要だったりしますが、炊飯器で炊けるのもあり、基本的に放っておくだけで香り高いご飯が完成しますから、気楽に作ってみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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クローブ　ホール　50g

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はじめに

香り高く、旨み深い干しキノコ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、自家製の半日干したぶなしめじでつくるキーマカレーのご紹介です。

干したぶなしめじは、シャキッと食感が締まりつつ味が濃くなり、お肉に勝るとも劣らない存在感で、旨みが染み出してきます。

風味が増した干しキノコに負けないように加えたクローブが余韻を残し、心地よい食後感を愉しむことができました。

このレシピについて

前々から興味のあった干しキノコ。ぶなしめじのダブルパックがお買い得だったのでこれを機に作ってみることに。

そして、その干しキノコを使ってつくるのはキーマカレー。

お肉の旨みと干しキノコの旨みが、それぞれ主張しつつも溶け合って、強力にライスが進むキーマカレーになりました。

干しキノコとクローブで深みのある香りが広がり、さながら干しキノコの香りもスパイスかのよう。
クローブの余韻が心地よく、これはクローブ必須級。

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そのままぶなしめじをキーマに入れるよりも、干してから入れることで、存在感は残しつつも馴染みが良くなり、期待はピッタリハマりました。

干しキノコのダシが出てくるのか、出来立てより、少し落ち着いたほうが美味しくなります。
キノコを干す時間も必要ですから、ぜひゆっくりできる日にちを選んで作っていただければと思います。

晴れた日はキノコを干してみる

気持ちよい晴れの日が現れ出した4月上旬。
「今日だ！」と思い立ってぶなしめじを干すことに。

この日は朝11時に干し始め、夕方5時ぐらいまで干しました。

時々上下を返しに見に行くのですが、だんだん水分が抜けてカラっとしていくキノコを見ると、「どんどん美味そうになってるな……」と何だか愛おしく思えてきます。

今回は半日程度の干し時間でしたが、小さめのぶなしめじは、かなりカラッとしていたので引き上げることにしました。

花粉や黄砂などの飛散物には注意して干すようにしましょう。

時間がないor天気が悪い場合は電子レンジで干すのもありだと思います。

自家製干しキノコのキーマカレーの材料

【材料(2人前)】
・ぶなしめじ・・・1パック(約100g)
　→乾燥後約60g
・豚ひき肉・・・150g

・油・・・・・・・・大さじ1
・クミンシード・・・1g
・玉ねぎ・・・・・・150g(薄切り)

〈GGペースト〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・ホールトマト缶・・・80g
・塩・・・・・・・・・計4.5g

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・クミン・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・クローブ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
　パウダーがなければホールを3粒ほど、
　最初のクミンシードとともに入れる。もしくはホールを挽く。

・醤油・・・小さじ1
・水・・・・150cc

・ガラムマサラ・・・2g(約小さじ1)
当ブログではS&Bロイヤルマサラ使用

自家製干しキノコのキーマカレーの手順

1.ぶなしめじを干す。
石突を取って小房にほぐしたら、ザルや網に広げ、晴れた日に天日で5～6時間干す。
時々様子を見て上下を返す。

3日ほど干してカラッカラに仕上げるのもよいですが、5～6時間程度干すだけでも十分美味しくなった＋食感がちょうどよいので、レシピではこの時間としています。

2.フライパンに油を中火で熱し、クミンシードを入れてシュワシュワ泡が立ってきたら30秒ほど熱し、玉ねぎと塩1gを入れて広げる。

玉ねぎが色づいてきたら差し水50cc～(分量外)を入れて焦げを溶かすように炒め煮しつつ、木べらなどで玉ねぎを軽く潰す。

水気が飛んで、また玉ねぎが色づき始めたら、〈GGペースト〉の材料を全て入れてまた炒め煮する。
玉ねぎをさらに潰しつつ、水分が飛んで、にんにくとしょうがの香りが立ってくるまで加熱する。

3.ホールトマト缶を入れて潰しながら水分を飛ばす。焦げそうなら適宜差し水(分量外)をする。

ヘラでフライパンの底をなぞっても水気が出てこなくなったら、火を弱めて〈パウダースパイス〉を入れる。
粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ、スパイスの香りが立ってきたら、中火にし、豚ひき肉を入れて炒める。

豚ひき肉の色が変わり、余分な水分が飛んだら、1.の干したぶなしめじを入れて馴染むまで炒める。

↓玉ねぎとトマトの脱水に関して、このレシピではかなりかいつまんでいるので、下の記事でそれぞれ詳しく解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。

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4.水と醤油を入れ、沸いてきたら10分、弱火でフタせず煮る。

10分後、味見をして足りなければ塩を補う。
ガラムマサラを入れて1～2分加熱したら完成。

色んなキーマカレー特集

↓ひよこ豆の甘みとコクでバッチリ味が決まり、失敗知らずのキーマカレー。

ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマカレーのレシピ〈ひよこ豆缶で手軽に〉

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↓たっぷりの香味野菜を炒めて作る本格派キーマカレー。気合いを入れて作りたいときにぜひ。

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おわりに

半日程度干すだけでも、十分旨みと香りが凝縮され、キノコがグンと美味しくなりますから、晴れた日にはぜひキノコを干してみてください。

また、干しキノコとクローブの相性は抜群で、私がこれまであまり上手く使えていなかったクローブが、ようやくバチッとハマって嬉しい気持ちです。

干しキノコとクローブが織りなす深い余韻をぜひお楽しみください。

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はじめに

トロッと濃厚、だけどキレがあるカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スリランカ風の「濃厚」ココナッツチキンカレーのご紹介です。

手間がかかりそうな、濃厚チキンカレーも、スリランカカレーならではの、「ほぼ煮るだけ」の作り方で、思ったよりも手軽。
さらに、ただ濃厚なだけでなく、キレのある味わいで、食後感は意外とスッキリとしているから、飽きることなく、スプーンを持つ手が止まりません。

このレシピについて

これまで作ってきたスリランカのカレーは、スッキリ、サラリとしたものだったのですが、今回は、スリランカカレーを勉強する中で出会った、「濃厚」なチキンカレーです。

サラリとしたかつお出汁のカレーとは対照的に、濃厚なグレイビー。
しかし、煮込みベースなので、後味は軽やかな印象。

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ココナッツミルクの濃厚なコクから、キリッと来る辛みのキレが心地よく、ライスがどんどん消えていきます。

煮込みはそんなに長くありませんが、ココナッツミルクが長時間煮たような味わいを醸し出してくれています。

ブライン液に浸けたから、鶏肉はスプーンで切れるほど柔らか。
少し強めの火で煮ることになりますが、鶏肉が硬くなる心配はありません。

また、隠し味としてナンプラーを入れました。
塩気と旨みを奥深くしてくれるので、おススメの調味料です。
しっかり火を入れれば臭みは飛びますよ。

スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーのポイント

ホールスパイスの香りを活かして

カルダモンはぜひサヤを取って中の粒を使ってください。
噛んだときの爽やかさが段違い。
さらに食欲そそります。

また、寝かせてから食べると、シナモンの香りもますます立ってきて、なんとも香り高いカレーに。
鶏肉とカレーの一体感も増すので、作りたてよりも、少し寝かせてから食べるのが美味しいカレーです。

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スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーの材料

【材料(2～3食分)】
※辛いレシピなので、カイエンペッパー・青唐辛子の量は好みで増減してください

・鶏もも肉・・・250g
〈ブライン液〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc

〈パウダースパイス〉
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・胡椒・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カレー粉・・・・・・・6g(約大さじ1)

・にんにく・・・5g(千切り)
・しょうが・・・5g(千切り)
・油・・・・・・大さじ1

・玉ねぎ・・・・・・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・青唐辛子・・・・・・・・1本(あれば・斜め小口切り)
・カレーリーフ・・・・・・10〜15枚(あれば)
・シナモンスティック・・・2.5g(手で折る)
・クローブ・・・・・・・・3〜4本
・カルダモン・・・・・・・2～3粒(潰して中の粒を使う)
・マスタードシード・・・・2g

・塩・・・・・・・3g
・トマト・・・・・100g(ざく切り)
・水・・・・・・・100cc
・ナンプラー・・・小さじ1

・ココナッツミルク・・・100cc

スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーの手順

0.(前日準備)
鶏もも肉は余分な皮と筋を取り、だいたい8等分に切る。
〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに浸け、ラップをかけて一晩以上冷蔵庫で置く。

～作る当日～

1.鶏もも肉の〈ブライン液〉を捨て、水気を切ったら、〈パウダースパイス〉でマリネする。

2.フライパンに油を弱めの中火～中火で熱し、にんにくとしょうがを炒める。
焦がさない程度に熱し、香りが立ってきたら、玉ねぎ〜マスタードシードまでの材料を入れて中火で炒める。

3.玉ねぎの端が色づき始めたら、鶏もも肉のマリネ、塩、トマト、水、ナンプラーを入れて炒める。

トマトが崩れ、沸いてきたら、弱火で5分煮込む。

4.ココナッツミルクを入れて、グレイビーのシャバシャバ感がなくなるまで、中火で10分目安に煮る。
私は結局12分ぐらい煮ました。

味見をして、塩が足りなければ補って完成。
火を止めて少し寝かせると、さらにトロっと感が出てきます。

クローブとシナモンスティックは食べられないので、食べる直前に取り除く。

辛み×旨みブーストのルヌミリス(右端の赤いペースト)も忘れずに！

一緒に食べたいスリランカの料理

↓これがあると、スリランカカレーがもっと楽しくなる、激辛ペースト「ルヌミリス」。

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↓濃厚なカレーの箸休めに。この記事の写真に写っているのは水菜ver.ですが、同じ分量で作れます。

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↓サラリとしたチキンカレーと食べ比べも一興。

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2022.03.08

その他のスリランカカレー・料理は……

↓その他のスリランカカレー・料理のレシピをまとめた記事も合わせてご覧ください。

おわりに

ずっとサラリとしたスリランカカレーを、作っては食べてきましたが、たまにはこういうリッチなカレーもよいなと思える一品でした。

濃厚なカレーであっても、作り方はほぼ煮込むだけですから、気楽にやれるのも嬉しいところ。
スリランカカレーのおおらかさに、またしても惹かれていきました。

↓そんなスリランカの料理を学ぶにはピッタリの本を紹介しています

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2023.01.17

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参考レシピ：「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)
「ククルマス・ホディ・ミリサタ」より

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↓スリランカカレーではカレー粉を多用します。赤缶がかなり使えるのでおススメです。

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↓より現地の味に近づけたいときはスリランカのカレー粉「トゥナパハ」をどうぞ(肉のカレーには、煎ってから使いましょう)。

このレシピが含まれる特集

はじめに

旨・辛・酸の三拍子で食欲増進。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スリランカでも、北のほうにある「ジャフナ」のカレーを参考にした、ポークカレーのご紹介です。

前に作ったポークカレーとは対照的に、濃厚なグレイビーをまとわせたポークカレーは、豚の旨みと、しっかりした辛み、そして、今回はゴラカの代わりに梅干しを入れ、軽やかな酸味が食欲そそる一品に。

スリランカ式香味ポークカレー〈豚肉がトロトロ〉

ゴラカが効いたスリランカ式ポークカレーに、焦がしにんにくや玉ねぎを加えて奥深い香味のカレーを作りました。

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2022.04.24

とある勘違いでじゃがいもを入れたのですが、これがほっくり甘く、ボリューム感も出せてかなりいい感じでした。

気づけば、このブログでのカレーでは最も辛いものになったので、唐辛子の量には注意して作ってみてください。

このレシピについて

最近購入した、2冊目のスリランカ料理本、「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」に載っていたポークカレーは、香取薫さんの本とはまた違ったポークカレー。

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その料理写真に写っていた豚ロース肉の脂が、じゃがいもに見えて、美味しそうなカレーだと思った……という勘違いが、このレシピのきっかけです(実際のレシピにじゃがいもは入っていません)。

今回は、ローステッドトゥナパハの代わりに、S&B赤缶で手軽に作ってみました。

トマトの旨みが活きたグレイビーをまとった豚肉がとにかく美味しいカレー。
たっぷりのスパイスでマリネしたので、臭みはなく、刺激的な香味と旨みを楽しめます。
そこに梅干しの酸味と唐辛子、胡椒の辛みがあとを引き、食欲増進。

梅干しの酸味は、食欲増進だけでなく、豚の脂のこってり感をカットしてくれ、食べやすくしてくれる効果も。
さらには、赤缶の風味と梅干しが抜群に合うのも意外な発見でした。

そんなカレーの中に入った、ホクッと甘いじゃがいもが癒やしです。
……と思っていたら、寝かせて食べたとき、じゃがいもまでしっかり辛くなっていて笑ってしまいました。
寝かせて食べるときは注意してくださいね。

ポークポテトカレーのポイント

煮込みすぎ注意！

豚肉が硬くならないよう、煮込みすぎないのがポイントです。

水を少なめにし、トマトの水分で煮込むような気持ちで作ってみてください。

かなり辛めに仕上がりました

カイエンペッパー・鷹の爪・さらには青唐辛子も加えて、かなり辛めのカレーに。
しかも、今回使った赤缶は元々辛めのカレー粉。

コ〇イチで3辛ぐらいを食べられる(私のことです)方なら大丈夫……だと思いますので、お好みに合わせて辛みは調整してください。

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酸味が肝です

このカレーをまとめあげてくれているのは、酸味といっても過言ではありません。
トマトの酸味はもちろん、梅干しの酸味も大事です。
もし梅干しがない場合は、レモン汁を入れたり、それこそゴラカを入れるなどして、何かしらの酸味を入れるのが美味しくなる秘訣です。

ポークポテトカレーの材料

【材料(2～3人前)】
※今回はかなり辛いので、カイエンペッパー・鷹の爪・青唐辛子の量に注意！
　辛いのがあまり得意でなければ、カイエンペッパーは半分以下、鷹の爪、青唐辛子は抜いてください。

・豚ロース肉テキカツ用・・・200g
　肩ロースならさらに美味しく
・梅干し・・・1個(種を取って包丁で叩く)
・塩・・・・・2g

〈パウダースパイス〉
・カレー粉・・・・・・・2g(約小さじ1)
　S&B赤缶がおススメ
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・胡椒・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
　テーブルコショウでOK

・じゃがいも・・・100g(だいたい皮むき後1個分・メークイン使用)
・サラダ油・・・・大さじ1〜

・マスタードシード・・・2g(色は不問)
・にんにく・・・・・・・5g(千切り)
・しょうが・・・・・・・5g(千切り)
・鷹の爪・・・・・・・・1本(半分に折る)
　辛いのが好きな方は種ごと

・玉ねぎ・・・・・・・・・100g(繊維を断つ薄切り)
・青唐辛子・・・・・・・・1本(斜め小口切り)
・カレーリーフ・・・・・・10〜15枚
・クローブ・・・・・・・・3〜4粒
・シナモンスティック・・・2.5g(手で折る)

・カレー粉・・・2g(約小さじ1)
・水・・・・・・100cc
・塩・・・・・・3g
・トマト・・・・100g(ざく切り)

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ
　できればミルで挽いて

ポークポテトカレーの手順

1.豚肉は1〜1.5cm幅の短冊状に切る。
叩いた梅干し、塩、〈パウダースパイス〉(カレー粉～胡椒)でマリネしておく。

2.豚肉をマリネしている間に、じゃがいもを焼く。

じゃがいもは皮を剥き、よく洗ったら1cm角に切る。
フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいもを焼く(というか揚げる)。
3つぐらいの面に、こんがりキツネ色の焼き目がついたら、油をフライパンに残し、じゃがいもだけを取り出しておく。

3.フライパンにマスタードシードを入れて中火で加熱し、パチパチと弾けてきたらフタをして火を少し弱め、音が止むまで待つ。
音が止んだら火を戻して、にんにく、しょうが、鷹の爪を入れて、香りが立つまで火を通す。

4.にんにく、しょうがの香りが立ったら、玉ねぎ〜シナモンスティックまでの材料を全て入れて炒める。

5.玉ねぎの端が色づいてきたら、マリネした豚肉、カレー粉、水を入れて煮立てる。

水が煮立ったら、トマトと塩、さらに取り出してあったじゃがいもを入れて、トマトを崩しながら、さらに煮込む。

トマトが崩れ、グレイビーが沸いたら、フタをして弱火で3分煮る。
その後、フタを開けて強めの中火で2分ぐらい、とろみがつくまで煮込む。
味見をして、塩が足りなければ補う。

皿に盛り、ブラックペッパーを仕上げにかけて完成。
クローブ・シナモンスティック(・鷹の爪)は食べられないので除いてください。

一緒に食べたいスリランカ風のおかず

↓大根の葉や小松菜、キャベツなどで作れる炒め物。
玉ねぎの旨みやココナッツファインの甘みとコク、そしてかつお節でとにかくライスが進むおかず。
ほんのり甘いから、辛いカレーのオアシスに。

これまたライスが進む、ゴマとかつお節入り“大根の葉の和風マッルン”

スリランカの炒め物「マッルン」を、ゴマとかつお節で和風アレンジ。玉ねぎの旨みとココナッツファインのコクで、ライスがとにかく進みます。大根の葉消費にも。

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2023.01.12

↓切り干し大根で作る、スリランカ風の炒め物。
玉ねぎやトマトの旨みが加わった切り干し大根は、新鮮な味わいながら、どこか食べ慣れたような感じ。
こちらもライスが進みます。

これだけでライスが進む、“切り干し大根のテルダーラ”(スリランカ風油炒め)

切り干し大根の旨みに、スパイスと玉ねぎ・トマトが新感覚ながら、ライスが進む一品。醤油とかつお節も合わさって食が進みます。

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2023.01.08

↓このカレーと同じく、S&B赤缶で作れるナスとズッキーニのカレー。
ジュワッとあふれる水気がたまりません。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

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2022.04.11

おわりに

勘違いから始まった「ポークポテトカレー」ですが、いざ作ってみると、旨・辛・酸でとにかくライスが進むし、ほっくり甘いじゃがいもと辛いグレイビーのコントラストがまた美味しく、意外とまとまったカレーになったのではないかと思います。

一口にスリランカカレーといっても、同じ素材でも色んなカレーがあるので、各地の味わいを作り比べて、好みを探していくのが面白そうです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)
「ヤーパネ・クラマヤッタ・ウールマス・ホディ」より

↓2冊目に買ったスリランカ料理本。まだまだスリランカ料理には、私の知らない世界が広がっている面白さを感じました。

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↓最近結構使うようになったので、一回りサイズの大きいものを買うようになりました。

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このレシピが含まれる特集