マスタードシードタルタルで大満足の“梅かつおささみフライ”

Takumi Hasegawa — Tue, 31 Jan 2023 05:20:34 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. このレシピのポイント
  1. タルタルソースについて
梅かつおささみフライの材料
梅かつおささみフライの手順
タルタルソースの材料
タルタルソースの手順
揚げ物特集
おわりに

はじめに

梅かつおの旨みとタルタルで、大満足のささみフライ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、梅かつおのペーストを挟んだささみフライに、マスタードシードのプチプチ食感を加えたタルタルソースを添えていただくレシピのご紹介です。

ささみフライは梅の酸味とコク、さらにかつお節の旨みを加えて、淡白さを大幅に軽減。
これだけでも美味しいのですが、タルタルソースもあればさらに満足。

今回は、水でふやかしたマスタードシードで、プチプチ食感を加えたタルタルソースを添えてみました。

タルタルソースと梅の酸味との相性がよく、揚げ物ながらさっぱりした後味で食欲そそります。

このレシピについて

古本屋でピンと来て買ってきた「揚げる」本。を読んでいると、どうしても揚げ物を作りたくなってきました。

「揚げる」本。

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ということで、家の冷凍庫に眠っていたささみを揚げることに。

解凍したときにドリップが出てしまったので、そのまま揚げるとパサつきそう……
それを軽減すべく、梅かつおのペーストを挟んで揚げてみました。
梅をみりんで伸ばしたおかげか、パサパサ感をかなり軽減しつつ、淡白なささみをかつお節で旨みブースト。

そこにタルタルソースを添えて、満足感を上げました。

タルタルソースはピクルスのシャッキリ感に加え、プチプチ食感のマスタードシードで食感を楽しく。
練り辛子のほのかな辛みと、レモン汁の酸味が味を引き締めるので、見た目よりもスッキリした味わいです。

梅の酸味とタルタルの相性が抜群で、こってりしているはずなのに、後味すっきり。どんどん食が進みます。

タルタルソースに合いそうな、さつまいものフライも一緒に盛り合わせてみました。

このレシピのポイント

タルタルソースについて

マスタードではなく、粒マスタードを使ってもいいと思います。
ただ、マスタードシードをふやかして使う利点としては、お好みの酢やレモン汁など、酸味を加える調味料を好きに選べる点があります。
(粒マスタードに元々入っている酸味に左右されない)

また、ケイパー(ケーパー)とピクルス(コルニッションやディルピクルスなど)があれば、一気に本格感が増しますから、どちらかだけでも入れるのをおススメします。
また、ピクルスをしば漬けやたくあんに変えるのも面白いと思います。

SO ケーパー 60g×2本

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キューネ(Kuhne) カクテルコーニッション212ml

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梅かつおささみフライの材料

【材料(2人前)】
・鶏ささみ・・・4〜5本(約200〜250g)
・小麦粉・・・・大さじ1ぐらい
・溶き卵・・・・1/2個分
・パン粉・・・・ささみ全体にまぶせるぐらい

〈梅かつおペースト〉
・梅干し・・・・2個
・みりん・・・・小さじ1
・かつお節・・・1つまみ(1/2パックぐらい)

梅かつおささみフライの手順

1.鶏ささみは筋を取り、身に1本切れ目を入れて開く。

2.〈梅かつおペースト〉を作る。
梅干しの種を除き、包丁で叩いて梅肉にする。
みりんで梅肉を伸ばし、かつお節を入れてよく混ぜる。

3.鶏ささみの開いた部分に〈梅かつおペースト〉を塗り、身を閉じて小麦粉をまぶす。
溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶし、形を整える。

4.170℃の油で約4分、衣の色を見ながら時々返しつつ揚げ、網に上げて油を切ったら完成。

おまけ：さつまいものフライの作り方

1.さつまいもはよく洗って根などがあれば落とす。
縦半分に切った後、乱切りにして水につける。

2.水気を切ってよく拭いたら、150℃の油で5分揚げ、網に上げて5分休ませる。
180℃の油で1分、二度揚げしたら完成。

タルタルソースの材料

【材料(作りやすい分量)】
・マスタードシード・・・4〜5g
・水・・・・・・・・・・マスタードシードが浸るぐらい

・ゆで玉子・・・1個
・玉ねぎ・・・・20g
・塩・・・・・・ほんの一振り(0.5gにも満たないぐらい)
・ピクルス・・・20g
　今回はコルニッションを使用
・ケイパー・・・2g

・好みの酢orレモン汁・・・小さじ2
・練り辛子・・・・・・・・小さじ1/3ぐらい

・マヨネーズ・・・50g