ココナッツミルク &#8211; スパイスフルライフ

シャクシャク食感！たけのこのキラタ〈スリランカのココナッツ煮〉

アクセントはゴマと粒マスタード

あまりイメージがないかもしれませんが、ゴマもスパイス。
カレー粉と合わせて香ばしい風味をつけ、かぼちゃの甘みを引き立てます。

また、粒マスタードもアクセントとしてひとさじ加えます。
スリランカの料理では、粒マスタードがよく用いられる印象があり、野菜の炒め煮である「キラタ」には欠かせません。

シャクシャク食感の中に、たけのことココナッツのほのかな甘みがたまらない！スパイスやかつお節のおかげで、不思議とライスが進みます。

特にココナッツ風味と合わさったときには、粒マスタードのライトな酸味が軽やかな味わいにしてくれ、相性が良いと感じます。

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スリランカ風ゴマかぼちゃカレーの材料

【材料(3～4食分)】
・かぼちゃ・・・400g(3～4cm角に切る)
・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ方向に薄切り)
・青唐辛子・・・10g(小口切り・甘く仕上げたいときは抜く)
　なければカイエンペッパー2g(約小さじ1)

・かつお節・・・・・2.5g
・煮干し・・・・・・2本(頭とワタを取る)
・粒マスタード・・・小さじ1
・塩・・・・・・・・6g

〈パウダースパイス〉
・カレー粉・・・・・小さじ1
　フェヌグリークが効いたS&B赤缶がおすすめ
・すりゴマ・・・・・小さじ1
・胡椒・・・・・・・小さじ1(約2.5g)
・ターメリック・・・小さじ1/2(約2g)

・ココナッツミルク・・・100cc×2回分
・水・・・200cc

〈仕上げ〉
・ゴマ(ホール)・・・小さじ1
　もしくは、すりごま

スリランカ風ゴマかぼちゃカレーの手順

1.かぼちゃ～ターメリックまでの材料をすべて混ぜ、鍋に入れる。

そこに、水200ccとココナッツミルク100ccを入れて火にかけ、沸いたら密閉できるフタをして弱火にし、20分煮る。

煮干しがあると旨みに幅が出るのでぜひ

この間にフライパンでゴマを乾煎りする。

2.フタを開けて中火にし、5分ほど煮る(水気が少なくなっていれば不要)。
その後、残りのココナッツミルクを入れてさらに煮る。

後入れでココナッツの風味を残します

仕上げに煎ったゴマを入れて完成。

煮干しは食べられるっちゃあ食べられますが、お好みで

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スリランカの野菜料理とカレー

あれやこれやと入れすぎず、シンプルに野菜の旨みとジュワッとあふれる水気を楽しむカレー。
ひと回しした醤油がポイントです。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

スリランカ式の野菜の炒め物、「テルダーラ」は、魚介の旨みをまとわせた野菜が絶品でライスが進みます。
スリランカといえばかつお節ですが、そればかりだと飽きるので、ちりめんじゃこを使ってみました。

ライスとよく合う豆苗とじゃこのテルダーラ(スリランカ風炒め)

じゃこの塩気に、玉ねぎ、にんにく、トマトのコクが相まって、ライスが進む豆苗炒めになります。

わさび菜でも水菜でも作れる、ココナッツ入りの和え物「サンボル」は、辛いスリランカカレーのオアシスとして機能します。
シャクシャクの野菜とふんわり甘いココナッツファインは何だかクセになります。

たくさん食べたいわさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

おわりに

かぼちゃを煮ただけなのに、ライスが進む、コクと風味豊かな一品。
かぼちゃとココナッツミルクのホッとする甘みは、暑い時季だけでない、スリランカカレーの楽しみもあるように感じます(とはいっても辛いから汗は出るけど)。

馴染みのある食材が多く、煮物感覚で作れるので、ぜひ挑戦してみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

特徴根本近くにあるサヤを乾燥させたもの。甘く爽やかな風味と同時にピリッとした刺激感が特徴。料理だけでなく、菓子やデザートにもよく合う。世界で3番目に高いスパイス。「スパイスの女王」とも。このブログの管理人「ハセガワタクミ(カルダモン26)」...

参考：「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」河出書房新社 – 香取薫さんのレシピ

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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今回はこれに全部突っ込んで煮るだけ。

staub ストウブピコココットラウンドブラック 18cm

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このレシピが含まれる特集

〈おもてなしに〉ココナッツフレンチトーストロール〈スリランカ風〉

Takumi Hasegawa — Wed, 11 May 2022 03:47:01 +0000

はじめに

ココナッツの上品な甘さ広がる。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスリランカのパンケーキを参考にしたスパイスおやつ、「ココナッツフレンチトーストロール」をご紹介します。

カルダモンがふわりと香るココナッツファインのフィリングを、ココナッツミルクの卵液に浸したフレンチトーストで巻きました。

ココナッツの優しい甘みと、カルダモンの高貴な香り広がるスイーツは、おもてなしや、ゆったり流れるティータイムにピッタリです。

このレシピについて

スリランカのパンケーキ、「パンケーク」は、香取薫さんのレシピ本、「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」によると、クレープのような生地でココナッツファインのフィリングを巻いたスイーツ。

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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作ってみたいと思っていましたが、生地が大変かも……と後回しにしてしまっていました。
そんなとき、フレンチトーストを巻くというレシピをテレビで見かけたので、「これだ！」と合体させてみました。

ココナッツミルクを吸わせたフレンチトーストでココナッツファインを巻くという、ココナッツを楽しみ尽くすフレンチトーストロール。
カルダモンの香りがピリッと引き締め、なんとも上品な味わいに仕上がりました。

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ココナッツフレンチトーストロールのポイント

伸ばしパンのフレンチトースト

フレンチトーストのパンは麺棒で伸ばしてから卵液に浸します。
伸ばしてつぶれたから、ちょっと硬いかな？と思いましたが、卵液をしっかり吸い込んだパンはもちっとしっとり。
心配には及びませんでした。

また、今回はココナッツミルクで卵液を作ってみました。牛乳と比べると甘やかな香りがふわりと広がるのが特徴です。
牛乳と変わりなく焼くことができました。お好みでどうぞ。

ココナッツフィリングの上品な甘さと香り

フレンチトーストでロールするのはココナッツフィリング。
シャクシャクの食感がたまりません。

フレンチトーストは甘さ控えめなので、こっちのフィリングはしっかり甘め。
しかし、カルダモンがふわりと抜け、「上品な生姜」ともいえる香りで引き締めてくれます。

カルダモン

総じて抱く印象は上品な甘さ。そこにちょっと塩気もあるからクセになります。
おもてなしや、時間がある日のティータイムにぜひ。

ココナッツファインは製菓売り場で手に入ることがあります。
調べたところ、カルディに売っているココナッツファインがちょうど今回使用する30gです。
ただし、1回使い切りになってしまうので、ほかのスリランカ料理や製菓に使うなら、多めに購入するのをおススメします。

ココナッツファイン 100g×2個

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ココナッツフレンチトーストロールの材料

【材料(4個分)】
〈フレンチトースト〉
・食パン・・・・・・・・4枚
　今回は6枚切りを使用しました
・ココナッツミルク・・・100g
　もしくは牛乳
・グラニュー糖・・・・・・小さじ1
・卵・・・・・・・・・・・1個
・ココナッツオイル・・・・大さじ1～2
　なければバター10g程度

〈ココナッツフィリング〉
・ココナッツファイン・・・30g
・砂糖・・・・・・・・・・50g
・水・・・・・・・・・・・50cc〜
・塩・・・・・・・・・・・1g
・カルダモンパウダー・・・0.5g(約小さじ1/4)

ココナッツフレンチトーストロールの手順

【手順】
1.食パンは耳を落として、麺棒で平らに伸ばす。
ココナッツミルクは大さじ1をフィリング用に取り分けたら、残りは卵、グラニュー糖と一緒に混ぜて卵液を作る。
バットに食パンを並べ、ココナッツミルクの卵液に浸す。

2.パンを浸している間に〈ココナッツフィリング〉を作る。
フライパンに砂糖の半分、水、塩、カルダモンパウダーを入れて熱する。
砂糖がよく水に溶けてふつふつと沸いてきたら残りの砂糖を加え、少しとろりとしてくるまで熱する。

3.ココナッツファインと1.で取り分けたココナッツミルク大さじ1を加えて、水分を飛ばしながらよく混ぜる。

しっとりとまとまってきて、ふつふつと沸いている泡がなくなるまで水分を飛ばすのが目安です。
ボウルに取り出して、4つにざっくりと分けておく。

4.ココナッツ卵液に浸けたパンを焼く。
パンが卵液をしっかり吸い込んでいるのを確認したら、破れないように慎重に扱う。

フライパンにココナッツオイルを熱し、弱めの中火でフタをして4分焼く。
裏返して同じように焼き、フタを開けて焼き目がついてなければ中火にして、表になる部分には焼き目をつける。

5.火を止めて、手で持てるぐらいの温かさになったら取り出してココナッツフィリングを巻く。
巻き終わりを下にして置き、形のクセをつけて完成。

出来立てはトーストがモチモチでとても美味しいのですが、冷めてしまうと、トーストが少し硬くなってしまいます。
時間を空けて召し上がる場合は、キッチンペーパーに水を吸わせたものでくるんでレンジで温めたり、蒸し器等を使って温めることをおススメします。

参考レシピ：「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」－河出書房新社香取薫さんのレシピ

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余ったパンの耳は……

余ったパンの耳でシナモンラスク

余ったパンの耳はシナモン香るラスクにしましょう。

【材料】
・パンの耳・・・・・・・4枚分
・バター・・・・・・・・10g〜
・グラニュー糖・・・・・5g
・シナモンパウダー・・・0.5g

【手順】
1.パンの耳は食べやすい大きさに切る。
フライパンにバターを熱し、弱めの中火～中火でパンの耳を焼く。
手で持ってみてパリッとしてくるまで熱する。

2.砂糖を振り入れてよく絡ませたらバットに広げ、シナモンを振る。
食べてみてサクッとしていなかったり、嚙みにくかったら、500wのトースターで3分ほどトーストするとサクッとなります。

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スパイスでスイーツ

ギリギリ比率でトロふわ食感に仕上げたチャイプリン。スパイスと紅茶の香りに癒されます。

トロふわ牛乳チャイプリン〈癒しの香りと食感〉

ゆるめのゼラチンで固めたトロふわ食感のチャイプリン。スパイスの香りと食感に癒されて。

ビターなコーヒーとカルダモンの爽快感が食後のお口をさっぱりと。

食後にぴったり！カルダモンコーヒーゼリー

中近東ではもてなしに出されるカルダモンコーヒーでゼリーを作ったら、食後にぴったりのビターでさっぱりしたデザートに。

このレシピをココナッツミルクに浸けたパンでやってみたいと思ったり。

シナモン&ナツメグでちょっとオトナのフレンチトースト〈休日のブランチに最適〉

シナモンとナツメグの上品な香りが広がる、ちょっとオトナな雰囲気のフレンチトーストはいかが？眠っているナツメグを探してみて！

おわりに

ココナッツの優しい甘さとカルダモンの香りが広がれば、家庭で作ったとは思えない上品なスイーツに。

ついつい2個目、3個目と手が伸びそうになってしまいますが、食パン1枚分のボリュームはしっかりあるので、食べすぎには注意してくださいね。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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S&B ORGANIC SPICE 有機カルダモン(パウダー) 20g

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シャクシャク食感！たけのこのキラタ〈スリランカのココナッツ煮〉

Takumi Hasegawa — Mon, 25 Apr 2022 07:10:32 +0000

はじめに

シャクシャク噛みしめる、たけのこの甘みとスパイスの香り。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスリランカ料理の野菜のココナッツ煮、「キラタ」をたけのこで作ります。

シャクシャクとした食感はスリランカ料理のプレートに華を添え、嚙みしめる度に広がるココナッツとたけのこの、ほのかな甘みを楽しめる副菜になりました。

このレシピについて

いんげんのキラタ

元々は「いんげんのキラタ」で知った「キラタ」という料理。さやいんげんの青さと、にんにくやしょうがの香り、粒マスタードの酸味がマッチしてとても美味しい料理でした。

ビーツなど、ほかの野菜でも出来るということで、今回は手に入りやすいたけのこの水煮パックを使って作ってみます。

*****

たけのこと言えばのシャクシャク食感が残るように、煮込みは軽め。

一緒にマリネしたかつお節の旨みとたけのこの相性は言わずもがなですが、不思議と粒マスタードとも合うのが、スリランカ料理を作っている上での新発見です。

肉がホロホロになるまで煮込むことが多いスリランカカレーのアクセントにピッタリの副菜ができました。

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たけのこのキラタのポイント

食べれば食べるほどクセになる

口に運ぶと真っ先に感じるのは、やはりシャクシャク食感。
噛みしめるほどにココナッツとたけのこの、ほのかな甘みが出てきます。

それをスパイスの香りと粒マスタードの酸味が引き締め、かつお節からの旨みが出てくれば不思議とライスが進む副菜に。

しっかり野菜なのにライスが進むのは、さすがスリランカ料理。食べれば食べるほどクセになる一品です。

スリランカカレーに欲しかった食感のアクセント

スリランカのチキンカレー

スリランカのお肉で作るカレーは、日本で一般的に広まっている「スパイスカレー」とは少し違い、とにかく煮込んで作られます。

ゴラカが効いたスリランカ式ポークカレーに、焦がしにんにくや玉ねぎを加えて奥深い香味のカレーを作りました。

スプーンで崩せるような柔らかいお肉と、旨みが溶け出た多めの汁気をサラリと食べるのが特徴で、もちろんライスとの絡みもよく美味しいのですが、食感は単調になりがち。

そこに、シャクシャク食感のたけのこのキラタを加えれば、たちまち食感でも飽きさせないプレートになります。

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たけのこのキラタの材料

【材料(4～5食分)】
・たけのこの水煮・・・300g(1袋)
・玉ねぎ・・・・・・・30g(薄切り)
・トゥナパハ・・・・・・小さじ1
　スリランカのミックススパイス。
　なければ辛みのないガラムマサラで代用する
・カレーリーフ・・・・・ひとつまみ(あれば)
・ブラックペッパー・・・小さじ1/2
・青唐辛子・・・・・・・1本(斜め小口切り)
・かつお節・・・・・・・1g程度
・粒マスタード・・・・・小さじ2
・塩・・・・・・・・・・3.5g

・マスタードシード・・・・1g
・にんにく・・・・・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・・・・・5g(すりおろし)

・サラダ油・・・・・・・・大さじ1
・ココナッツオイル・・・・大さじ1
　なければサラダ油を大さじ1追加する

・水・・・・・・・・・・・30cc
・ココナッツミルク・・・・50cc

〈仕上げ〉
・カルダモンパウダー・・・0.3g(1～2振り)

たけのこのキラタの手順

【手順】
1.たけのこの水煮は、穂先～中央部を0.5cm以下の厚みでくし切りに、根本部分は0.5cm幅の拍子木切りにする。
たけのこの酸味が気になる場合はサッと茹でる。
粒マスタードの酸味と競合するので、たけのこの酸味を抜いておくのをおススメします。

2.大き目のボウルに、たけのこの水煮～塩までの材料を全て入れて混ぜる。

3.フライパンにサラダ油とココナッツオイル、マスタードシードを入れたら中火にかける。マスタードシードがパチパチと跳ねてきたらフタをして音が止むまで待つ。

ココナッツオイルを入れると白くなります

音が止んだらフタを外し、火を一度弱めて、にんにく、しょうがを入れて熱する。
中火に戻して熱し、にんにく、しょうがが色づいたら、2.で混ぜた材料を全て入れて炒める。

4.油が回ってきたら水を注ぎ、フタをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。

5.ココナッツミルクを入れて混ぜたら、5分程度煮て味見をし、塩が足りなければ補う。仕上げにカルダモンパウダーをかけてひと混ぜすれば完成。
このとき、カルダモンは必ず皿に出してから入れる(ビンから振り入れると湿気るため)。

参考レシピ：「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」－河出書房新社香取薫さんのレシピ

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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和×スリランカカレーと副菜たち

上から時計回りにポルサンボル、たけのこのキラタ,香味ポークカレー、わさび菜サンボル

上のスリランカ料理プレートのレシピは以下の通りです。

*****

ホロホロにとろける豚肉が、焦がした香味とゴラカの燻製香をまといます。

スリランカ式香味ポークカレー〈豚肉がトロトロ〉

いくらでも食べたくなる、箸休め的サラダ。

たくさん食べたいわさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

これさえあればご飯が進む。かつお節のだしがらで和のテイストを。

たっぷりかつお節のポルサンボル(ポルサンボーラ)

スリランカのココナッツふりかけを、かつお出汁のだしがらでかつおマシマシに。スリランカと日本のふりかけが融合しました。

スリランカカレー&料理のレシピをもっと見る▶

おわりに

シャクシャク食感を噛みしめるうちに広がるココナッツとたけのこの甘みが楽しい副菜、「たけのこのキラタ」でした。

トゥナパハやカレーリーフの香りと、粒マスタードの酸味がアクセントになり、かつお節の旨みと合わさった味わいは、スリランカ料理でしか食べられないような独特の味わいです。

だけど、しっかり野菜でライスが進むのが、さすがスリランカ料理。
たけのこ以外にもさやいんげん、ビーツ等、色々できるとのことですので、一度お試しを。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

マスタードシード2種セット(各100g)

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ドゥルイオーガニック粒マスタード 200g

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このレシピが含まれる特集

かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)のレシピ

Takumi Hasegawa — Wed, 09 Mar 2022 06:40:00 +0000

はじめに

写真右側のカレー。

かつお出汁を吸ったレンズ豆がしみじみ美味。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はかつお出汁で煮てレンズ豆に旨みをたっぷり吸い込ませたほっこり優しいスリランカの豆カレー、「かつお出汁のパリップ」をご紹介します。

このレシピについて

レンズ豆とココナッツミルクで作るスリランカの豆のカレー、「パリップ」。
スリランカのチキンカレーと一緒に食べようと思って作りました。
スリランカでよく用いられるかつおぶしの一種、モルディブフィッシュの代わりに、仕上げにかつおぶしを入れるレシピを最初は考えていました。

でも、試作で作ったそのパリップはかつおぶしが強すぎて、スプーンが進まない……

豆とココナッツミルクが優しすぎて、かつおぶしの主張に負けてしまいました(市販のかつおパック1袋は多すぎたかもしれない)。

ならば、かつお出汁で煮たらどうだろうと再び作成。この目論見は当たり、かつお出汁を吸い込んだレンズ豆でほっこり優しいパリップが完成しました。

同じくかつお出汁で煮たスリランカ式チキンカレーとの相性も抜群。用意したバスマティライスが一瞬でなくなりました。

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かつお出汁のパリップのポイント

かつお出汁でほっこり美味

かつおぶしをそのまま入れるレシピでは、かつおの主張が強すぎると感じた自分でも、出汁を使えばほどよいかつお感。旨みが引き立ちます。
レンズ豆はクセが少なく、他の食材に染まりやすい食材。合わせるものが優しい口当たりなら、そのまま優しく仕上がります。

ココナッツミルクでほどよくコクも追加され、刺激は控えめのほっこり美味しい豆カレーができました。

チキンカレーや副菜と一緒にどうぞ

ちょっと豆のカレーだけでは物足りないと思うあなたには、チキンカレーや副菜と一緒に食べることをおススメします。
この「かつお出汁のスリランカ式チキンカレー」はかつお出汁を多めにひけば使いまわせますし、工程もマリネして煮るだけと簡単。

優しいパリップとソリッドな辛味のチキンカレーの対比が面白く、どんどん食が進み、バスマティライスは多めに茹でておかざるを得なくなります。
同じかつお出汁を使っているので、混ぜてもおいしいです。

スリランカのココナッツふりかけを、かつお出汁のだしがらでかつおマシマシに。スリランカと日本のふりかけが融合しました。

他にもスリランカの副菜、揚げナスの和え物である「モージュ」などの副菜と合わせれば、大満足の食事になります。

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かつお出汁のパリップの材料

【材料(2～3人前)】※2022/4/5 レシピを変更しました。
・赤レンズ豆・・・・・・100g
・にんにく・・・・・・・5g(粗みじん切り)
・玉ねぎ・・・・・・・・100g(薄切り)
・かつお出汁・・・・・・300cc
・ココナッツミルク・・・100cc
・塩・・・・・・・・・・3.5g
・油・・・・・・・・・・大さじ1.5

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・1g(約小さじ1/4)
・シナモン・・・・・・・2.5g(約1/2本)

〈パウダースパイス〉
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
　パプリカに置き換えても〇
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)

・カレーリーフ・・・ひとつまみ(あれば)

〈かつお出汁の材料〉
・水・・・・・・・500cc
・昆布・・・・・・3～5g
・かつおぶし・・・5g

かつお出汁のパリップの手順

【手順】
1.かつお出汁をひく。
水に昆布を入れて30分以上置いてから鍋を弱めの中火にかけ、10分以上、沸騰させないように煮出す。昆布を引き上げて一度沸騰させたらかつおぶしを入れて2～3分放置する。その後濾しておく。

ボウル→ザル→ペーパー→小さめのザルの順に重ねる

MEMO

「かつお出汁のスリランカ式チキンカレー」と同時に作るときは、水900cc、昆布10g、かつおぶし10gで、一緒に出汁をひくのがおススメ。
出汁をひく過程で水は目減りしてしまうので、丁度良いぐらいの量になるはず。足りなければ水を少し足してください。

2.レンズ豆は水で軽く洗い、5分ほど浸水させたらザルに上げる。

写真は計量中

3.フライパンにマスタードシードと油を入れて中火で熱する。パチパチと跳ねてきたらフタをして音が止むまで待つ。音が止んだらフタを外してシナモンを入れ、シュワシュワと泡が立ち、シナモンの甘い香りがしてくるまで加熱する。

シナモンが強かったので掲載レシピでは写真の半分にしています

4.玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。しんなりしたら弱火にして〈パウダースパイス〉とカレーリーフ、塩を加え、よく混ぜる。

※2022/4/5更新：作り方を変更しました。

5.レンズ豆を加えてよく混ぜたらかつお出汁を注ぎ、沸いてきたら弱火にしてフタをし、10分煮る。

7.ココナッツミルクを入れて、また沸いてきたら弱火で5分煮る。
味見をして足りなければ塩を補い、シナモンを取り出して完成。

※2022/3/25 追記カレーリーフは食べられるのでそのままにする。

かつお出汁をたっぷり吸ったレンズ豆

ココナッツミルクを入れて軽く煮たら完成！

かつお節のだしがらはスリランカのふりかけ「ポルサンボル」にして有効活用！

たっぷりかつお節のポルサンボル(ポルサンボーラ)

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スリランカに学ぶ、お手軽カレー

このパリップを作るなら、一緒に出汁を取ってチキンカレーも作りませんか。パリップとは対照的なソリッドな辛味とクリアな旨みがクセになります。

スリランカ風じゃがいもココナッツチキンカレー〈煮るだけ簡単〉

こっちのじゃがいも&鶏手羽で作る優しくもコクのあるカレーもおススメ。ほっこりカレーだけで食卓を囲むのも面白そうです。

煮るだけで簡単！ココナッツミルクのコクとじゃがいもの甘みが溶け合ったスリランカ風カレーを作ってみましょう。

おわりに

そのままでは少しかつおぶしがキツいと感じたパリップですが、かつおぶしそのままからをかつお出汁に置き換えることで、口当たりがソフトで優しい日本人好みのパリップになったのではないかと思います。

インドカレーよりもスッキリと優し目に寄っているスリランカ式のカレーは非常に好みなので、これからもちょこちょこ更新していきたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レンズ豆(マスールダール) 皮なし原型 1kg

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【ホッとする懐かしい味わい】ハンズオフ牛トマ煮込みカレー

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スリランカ風じゃがいもココナッツチキンカレー〈煮るだけ簡単〉

Takumi Hasegawa — Fri, 04 Mar 2022 06:15:00 +0000

はじめに

じゃがいもの甘みが溶けた、優しくもコクのあるカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はスリランカカレーのエッセンスを取り入れ、煮るだけで簡単にできるハンズオフカレー、「スリランカ風じゃがいもココナッツチキンカレー」をご紹介します。

このレシピについて

スリランカチキン&パリップ(後日紹介します)

最近マイブームなスリランカカレー。インドカレーや日本のスパイスカレーと比べて、かなり簡単に作れる上に、サラリとしてもたれないのが好きです。

そんなスリランカカレーの研究の一環として作ったのがこの「スリランカ風じゃがいもココナッツチキンカレー」。

スリランカカレーでよく使われるココナッツミルクと、モルディブフィッシュ代わりのかつおぶしを使い、鶏手羽元を加えたダシ感とまろやかさを両立したハンズオフカレーができました。
とろけたじゃがいもの甘さとホロホロ崩れる鶏手羽のお肉もたまりません。

鍋に材料を入れて煮るだけで、簡単にできますよ。

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じゃがいもココナッツチキンカレーのポイント

鍋に入れて煮るだけのハンズオフカレー

「ハンズオフカレー」は、水野仁輔さんが提案する、鍋に材料を順番に重ねて入れ、あとは煮るだけでカレーを作る手法。
スリランカカレーは元々ハンズオフカレーのような作り方をするので、親和性は抜群です。

スパイスカレー新手法入れて煮るだけ！ハンズオフカレー入門

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鶏肉は手羽がおすすめ！

じっくり煮込むハンズオフカレーの鶏肉は、手羽元や手羽先などの骨がついたものがおすすめです。骨からもダシがでて、よりおいしくなります。

じゃがいもがとろとろ！

メークインを使ったのですが、それでも結構とろけます。でも、溶けたじゃがいもがカレーと一体になってまろやかさを醸し出します。
スパイスの刺激控えめで、優しい味わい。でもしっかりとコクがあるカレーです。

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じゃがいもココナッツチキンカレーの材料

【材料(2〜3人前)】
・油・・・・・・・・・大さじ2
・クミンシード・・・・1g(なくても〇)

・玉ねぎ・・・・・・・100g(薄切り)
・ホールトマト缶・・・80g
・にんにく・・・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・・・5g(すりおろし)
・ししとう・・・・・・10g

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・2g(小さじ1弱)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)
・ブラックペッパー・・・0.5g(ホール約10粒)

・かつおぶし・・・・1g(手でもんで細かくする)
・じゃがいも・・・・200g
・鶏手羽元・・・・・400g程度

・塩・・・・・・・・・・・5g
・ナンプラー・・・・・・小さじ1/2
・ココナッツミルク・・・100cc
・水・・・・・・・・・・250cc

じゃがいもココナッツチキンカレーの手順

【手順】
1.じゃがいもは一口大の乱切りにし、10分ほど水にさらしておき、水気を切る。

2.密閉できるフタ付きの鍋に、材料を記載の順番に重ねるように入れ、フタをして弱めの中火にかける。
そのまま45分〜50分煮込んだらよく混ぜて完成。

油&クミンシード

玉ねぎ～しょうがまで

パウダースパイス投入

ししとう入れ忘れてここに

じゃがいもの上から手羽元

水分注いで……

密閉できるフタして煮るだけ

50分後。

煮ている間は、何か好きなことをして過ごしてください。
とはいえ家を空けるのはさすがにダメですよ！

MEMO
ナンプラーはじっくり加熱することで臭みが取れ、旨みだけを残してくれます。ぜひ入れてみて。

玉ねぎ炒めに疲れたら……

牛肉の旨みとトマトの酸味を楽しむ牛トマカレー。もちろん煮るだけ。

シンプルで間違いない組み合わせの牛肉&トマトをハンズオフで煮込みました。ノスタルジックな香りはホッとする香りと味わいに！牛肉とトマトの旨みを余さずいただけます。

海鮮たっぷりで、溶け出た旨みがたまらない。

【海鮮たっぷり】ハンズオフブイヤベース風カレーのレシピ【カレースープ】

たっぷりのエビ、イカなどの魚介類を野菜と一緒に鍋に入れて煮込むだけで、ぜいたく感のあるカレーに！

おわりに

鍋に入れて煮るだけで、本格感のあるまろやかカレーが完成します。
かつおぶし、ナンプラー、鶏手羽元が生み出すダシ感、ココナッツミルクのコク、じゃがいもの甘みが溶け合い、カレーだけどホッと優しい煮物のよう。

刺激があるだけがカレーじゃない。そんなことも感じていただけたらと思います。
ここまでご覧いただき、ありがとうございます。

【夏にぴったり】コリアンダーすぎるエビカレー【爽快感と香味と】

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ユウキナンプラー 70g

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【簡単コク旨】エビのココナッツカレーのレシピ【本格的】

Takumi Hasegawa — Thu, 15 Jul 2021 08:05:00 +0000

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は簡単に本格的な味が出せるエビカレー、「エビのココナッツカレー」をご紹介します。
エビはお肉と比べて火の通りが早く、つい硬くなってしまうという悩みがあったのですが、今回ご紹介するエビカレーの作り方なら、エビはプリプリ、なのに、カレーがトロっとして、エビにもライスにもよく絡むカレーを作ることができます。

エビのココナッツカレーのポイント

決め手はココナッツミルク。これを入れるだけで一気に異国情緒あふれる味わいになります。スパイスは控えめながらも、要所を抑えた使い方でエビの旨みを引き立てます。

横に添えるのはアボカドペースト。エビとアボカドの相性は言わずもがなですが、これをぜひ混ぜ混ぜしながら食べてみてください。

さらにコクがプラスされるだけでなく、後味はスッキリとしてまた次の一口を求めるスプーンが止まりません。ぜひ一緒に作って、味変を楽しんでみてください。

前に作った辛いエビカレーとは好対照のカレーができました。

パクチーもシードもパウダーも、とにかくコリアンダーを使ったエビカレー！焦がしたシードの香味と爽やかなカレーにスプーンが止まりません。気持ちよく汗をかきたいあなたに。

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エビのココナッツカレーの材料

【材料(2人前)】
〈エビのマリネ〉
・エビ・・・・・・・・・150g
(殻付きで200g程度)
・ターメリック・・・・・小さじ1/4
・カイエンペッパー・・・小さじ1/4
・塩・・・・・・・・・・1g

・油・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
・玉ねぎ・・・・・・・・100g
・玉ねぎ脱水用の塩・・・1g
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り)
・トマト・・・・・・・・100g
・ココナッツミルク・・・100cc
・塩・・・・・・・・・・2g
・水・・・・・・・・・・100cc

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・小さじ1/4
・カルダモン・・・・・・2粒(つぶして中の黒い粒を使う)
・鷹の爪・・・・・・・・1本

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・小さじ2
・マスタード・・・・小さじ1/4

〈仕上げ〉
・ナンプラー・・・小さじ1(あれば)
・パクチー・・・・1株(刻む)

・差し水・・・50cc×2回分

〈アボカドペースト〉
・アボカド・・・・・・・・1/2個
・塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ
・胡椒・・・・・・・・・・ひとつまみ
・レモン汁・・・・・・・・小さじ1/2
・EXVオリーブオイル・・・小さじ2

エビのココナッツカレーの手順

【手順】
0.(殻付きのエビを使うとき)
エビの殻を剥き、背中に包丁を入れて背ワタを取る。
分量外の片栗粉(小さじ2)と塩(1g)をエビの身に、粘りが出るまで揉みこむ。
流水で片栗粉と汚れをすすいでキレイにする。
殻はフライパンで炒ってから、水500ccと酒大さじ1で煮出し、殻の出汁が取れます。レシピの水100ccを殻の出汁に置き換えても◎

1.エビを〈エビのマリネ〉の材料でマリネする。作る直前にしてもいいですが、一晩(6～8時間)置いておくとよく馴染みます。

2.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。跳ねてきたらフタをして弱火にし、音が止むまで待つ。音が止んだら鷹の爪とカルダモンの中の黒い粒を入れ、鷹の爪の色が変わるまで熱する。

3.強めの中火にして、玉ねぎと脱水用の塩を入れたら、フライパンに広げる。2～3分したら色づいてくるので、1回目の差し水をする。玉ねぎを潰しながらよく混ぜ、水分が飛んできたらもう一度差し水をし、全体を薄い茶色にする。

色は薄めで〇

玉ねぎの炒め方について詳しく書いてます。

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

4.にんにくとしょうがを入れ、1分ほど炒めて香りを出したらトマトを入れる。水分が飛んだら、弱火にし、〈パウダースパイス〉を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

5.水とココナッツミルクを入れて中火で煮立て、5分間煮込む。その後、エビを入れて色が変わるまでサッと煮込む(約2～3分)。仕上げにナンプラーとパクチーを加え、馴染ませたら完成！

エビを入れる前にカレーソースだけで煮ます

エビを入れたら2～3分で完成！

6.アボカドペーストを添えて、味変しながら食べると、さらにおいしい！
【アボカドペーストの作り方】
アボカドをフォークなどでつぶし、〈アボカドペースト〉の材料すべてとよく混ぜたら完成！

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今回のピックアップスパイス

ターメリック

エビなどの魚介の臭みが気になるというあなたに、ぜひ試してほしいのが、ターメリックでのマリネ。ターメリックには抗菌作用があり、臭みを軽減してくれます。ターメリックはそのままだと苦味があるので、必ず加熱してくださいね。

ターメリック

【ターメリック】カレーやご飯を黄色く染めるスパイス。色付けだけでなく、どっしりとした香り、抗菌力を生かした食材のマリネなど色々使えます。

おわりに

すごく簡単なのに、ココナッツミルクを入れると一気に異国情緒あふれる味わいに。手軽に本格感を味わえるのがココナッツミルクの良いところです。
しっかり下処理したエビはプリプリで、コク旨なカレーをまとって、ライスが止まりません。

アボカドペーストはアボカドのイメージとは違い、爽やかな印象をカレーに加えられます。コク旨なカレーをさっぱりと味変しながら楽しんでください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

アボカドペーストの作り方はこちらを参考にしました。
https://macaro-ni.jp/15110
混ぜるだけ「アボカドディップ」の基本レシピ！人気のアレンジや食べ方も　-macaroni