カレー×味噌×チーズの間違いない組み合わせ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、手軽に作れるサバ缶のカレーにチーズを載せて焼いた「サバ缶とほうれん草の焼きチーズカレー」のご紹介です。

味噌を隠し味にしてコクを加えたサバ缶カレーは、そのままでも美味しいですが、ひと手間かけるだけで一気にごちそう感が増します。

ターメリックライスも炊いてみれば、もうゴキゲンな一品になりました。

このレシピについて

サバ缶カレーは簡単に味が決まるから、気楽に作れるレシピとして何度も作ってきました。

【フライパンで10分！】南インド風サバ缶カレー【玉ねぎ焦がし不要】

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2021.08.23

そんな、気楽に作れるレシピだからこそ、そこにひと手間加えてみたいなと思い、今回は焼きチーズカレーにしてみることに。

となれば、チーズに合いそうなほうれん草と味噌を加え、サバ缶カレー自体の完成度も上げていきます。
ほうれん草の甘みと青みがサバの旨みを引き立て、味噌が奥深い味わいにしてくれます。

味噌を隠し味に加えたサバ缶カレーの旨みに、チーズのコクと焼き目の香ばしさが渾然一体となり、夢中で食べ進めてしまいました。

スパイスに関しては、カレー粉ベースにほうれん草とチーズに合うナツメグを追加したぐらい。
仕上げのガラムマサラはロイヤルマサラを使いました。

ほうれん草の緑色とターメリックライスの黄色で色味も豊か。
堅実な味わいと華やかさを両立できたのではないかと思います。

サバ缶とほうれん草の焼きチーズカレーのポイント

カレー作りで焦がさないように注意！

サバ缶とほうれん草のカレーは後にライスの上に乗せて焼くから、水は少なめで作りましょう。
ほうれん草を入れる頃にはかなりトロトロになるので、焦がさないよう火加減に注意。

無論、トースターで焼いたときに軽く焦げるのは大歓迎です。

味噌煮缶で作っても

今回はサバの水煮缶しか持っていなかったので手持ちの味噌を加えましたが、味噌煮缶もあるので、そちらで作っても◎
ただし、塩気が少し強いかもしれないので味見して調整してください。

また、サバ缶といえどピンからキリまで。
一度2桁の値段のサバ缶がパサパサで悲しい思いをしたことがあります。

サバ缶自体をちょっといいモノにすることでグッと美味しくなりますから、100円を超えるぐらいを目安にサバ缶を選んでみてください。

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サバ缶とほうれん草の焼きチーズカレーの材料

【材料(2人前)】
・サバ缶・・・1缶(190g)
　水煮or味噌煮
　味噌味の場合は後述の味噌を抜く

〈ほうれん草の下茹で〉
・ほうれん草・・・100g
・水・・・・・・・1L
・塩・・・・・・・5g

・玉ねぎ・・・100g(薄切り)
・トマト・・・100g(ざく切り)
　カットトマト缶でも◎
・油・・・・・大さじ1

〈GGペースト〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・カレー粉・・・・・・・4g(小さじ2弱)
・ナツメグパウダー・・・0.5g(小さじ1/3弱)

・味噌・・・小さじ1(合わせ味噌)
・塩・・・・3g〜
・水・・・・100cc

・ガラムマサラ・・・1g(約小さじ1/2)

・ご飯・・・150〜200g
　好みでターメリックライスにしても

・チーズ・・・お好みの量
　写真ではとろけるスライスチーズ1枚＋パルメザンチーズ

サバ缶とほうれん草の焼きチーズカレーの手順

1.ほうれん草を茹でる。
鍋に水1Lと塩5gを入れて沸かし、ほうれん草の茎を入れて1分茹でたら、葉を沈めて30秒ほど茹でる。

すぐに冷水にとり、水気を絞ったら3〜4cmの食べやすい大きさに切る。

2.フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎと塩1gぐらいを入れて混ぜたら、玉ねぎの端が色づいてくるまで放置する。

色づいてきたら、差し水100cc(分量外)を入れて玉ねぎを軽く潰しながら炒め煮する。
水分が飛んで、また色づき始めたら、〈GGペースト〉を入れて再び炒め煮する。

玉ねぎを潰しつつ水分を飛ばし、にんにくとしょうがの香りが立ってきたら、トマトと塩1gぐらいを入れてさらに水分を飛ばす。

3.トマトの水分が飛んで、ヘラでフライパンの底をなぞっても水気が流れて来なくなったら、弱火にしてカレー粉とナツメグ、残りの塩1gを入れる。

スパイスの粉っぽさがなくなってきたら、中火にしてサバの水煮缶(中の汁ごと全て)と水、味噌を入れ、大きなサバはヘラで軽く潰す。

フライパンの中身が沸いてきたら弱火にして5分煮る。

4.煮込み時間が残り3分になったら、ほうれん草とガラムマサラを入れる。
グレイビーがとろりとしたら、味見をして足りなければ塩を補う。
水分を少なめにしているので、焦がさないように注意。

カレーの塩気についてですが、チーズと相談してください。
レシピの塩分量はちょっと少なめにしています。

5.グラタン皿などの耐熱皿にご飯を広げ、その上にサバ缶とほうれん草のカレーを載せる。
さらにチーズを載せたら、500wのトースターで3分、その後1000wに強めて2分ほど焼いたら完成。

チーズの焦げ具合を見て、1000wでの焼き時間は調整してください(トースターから漂う香りに注目！)。

おまけ：ターメリックライスの炊き方

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ターメリックライスが映えるスパイスレシピ特集

↓セロリシードを効かせたナスとチキンのトマト煮込みカレー。トマトのコクと酸味、赤色が黄色いライスと好対照。

多分ナスが主役。セロリシードが効いた、“ナスとチキンのトマト煮込み風カレー”

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2022.11.23

↓スパイスカレーのように玉ねぎを炒めて旨みを引き出したチリコンカンは、トルティーヤだけでなく、ライスにも合います。

玉ねぎの旨み引き出した“チリコンカン” ～スパイスカレーのエッセンスを入れて～

スパイスカレーの要領で玉ねぎの旨みを引き出したチリコンカンは、コンソメいらずで旨みたっぷり。ライスにもよく合います。

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2022.11.06

↓ザクザク食感のホールスパイスをまぶしたポークステーキを、豪快にターメリックライスの上に乗せて。

噛んであふれる旨みと香り“ザクザクスパイスのポークステーキ”

粗く潰したホールスパイスを豚肉にまぶして焼きました。ガリっと刺激的なホールスパイスの香りと、肩ロース肉の旨みを堪能して。

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2022.08.26

おわりに

撮影後に食べ終えると、もう一回食べたい！とすぐに思ってしまった一品。
サバとチーズをほうれん草と味噌が上手いことマッチさせてくれ、スプーンが止まりませんでした。

サバ缶カレーをちょっとアレンジしたいと思っている方には、かなりおススメのレシピです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！本格インドカレー」柴田書店 – 稲田俊輔さんのレシピ

南インド料理店総料理長が教える　だいたい15分！本格インドカレー

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↓パパっと作るなら、カレー粉で気軽に。

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サバ缶の濃い旨みと玉ねぎの薬味感が絶妙。

こんばんは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はサバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えを2種ご紹介します。

ベースとなる和え物を作ったあと、スパイスの使い方で2種類の味わいに変化させることができます。
どちらかお好みのほうを作るのはもちろん、ベースを半分に分けて、一緒に作って違いを愉しむのも◎

お酒片手にチビチビつまみながら、簡単和え物で至福の時間を。

このレシピについて

ある日家族が晩酌の時間に出してくれたのが「サバ缶と玉ねぎの和え物」。
サバ缶の濃い旨みと玉ねぎの薬味感がよく合っていて、お酒が進みました。

今回はそれに着想を得て、スパイスとマヨネーズを合わせた2種の和え物をご提案します。

新玉ねぎの時期はもっと美味しくなるので旬の時期にはぜひ。

カレーマヨ味

これはもう間違いない組み合わせ。サバ缶の臭みをカレー粉がカバーし、食べやすさだけでなく、香りに奥行きが出てもっとお酒が進みます。

今回使うカレー粉は「S&B赤缶」。フェヌグリーク香が特徴ですが、それがまさに魚と相性抜群。よく香るので、ちょっとだけの使用に留めましょう。

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わさびマヨ味

これまた間違いない組み合わせ。わさびの鼻に抜ける辛みと風味が、こちらもサバ臭さを軽減。やっぱり魚とわさびはよく合います。

マヨネーズのこってりさも軽減され、鼻に抜ける辛みが心地よくお酒をさらっていきます。

*****

カレー粉とわさびのスパイス使いで、印象がガラッと変わる2種の和え物をお試しください。

サバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えのポイント

ベースの和え物のポイント

サバ缶の汁気も入れて、サバ缶の濃い旨みを全て頂きます。
サバの油が入るため、マヨネーズは入れすぎるとクドくなるので注意しましょう。

レモンを絞って臭み軽減しつつ、軽やかに頂けるように。

ピンキリのサバ缶選びのポイントですが、個人的な感覚として、100円を切るサバ缶はパサつく印象があります。
ちょっとだけいいモノを使うことをおススメします。

↓これは間違いないサバ缶。ほかにはカルディのサバ缶も美味しかったです。

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カレーマヨ味のポイント

フェンネルシードはお好みでどうぞ。
噛むとあふれるスッキリ感がカレー粉に抜け感をプラスしてくれ、また次の一口を誘います。

また、加熱して使うことを指示されているカレー粉は使わないように注意してください。

わさびマヨ味のポイント

わさびを入れすぎると、ただ涙が出るだけになってしまうので、少しずつ入れながら調整してください。

サバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えの材料

【材料(2～3人前)】
〈ベースの和え物〉
・サバ缶(水煮) ・・・1缶(全量190g)
・玉ねぎ・・・・・・100g(スライス)
　新玉ねぎならさらに美味しい！
・マヨネーズ・・・・大さじ1
・塩・・・・・・・・1g
・レモン汁・・・・・小さじ1

〈カレーマヨ味〉
・カレー粉・・・・・・・3g(約小さじ1)
・フェンネルシード・・・0.5g(好みで)
・ブラックペッパー・・・好きなだけ
・フライドオニオン・・・ひとつまみ

〈わさびマヨ味〉
・わさび・・・小さじ1(チューブ)
　少しずつ入れながら調整する
・青ネギ・・・好きなだけ(小口切り)

サバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えの手順

【手順】
1.玉ねぎはスライスする。辛みを素早く抜きたい場合は酢水につける。また、30分ほど空気に触れさせて辛みを抜くこともできます。

参考：白ごはん.com様

新玉ねぎのスライスサラダ／辛くないさらし方を2つ紹介！：白ごはん.com

白ごはん.comの『新玉ねぎのオニオンスライス／辛くない下ごしらえ2種のやり方』のページです。新玉ねぎのスライスは、すぐ食べたい場合は【酢水に】5分だけさらすのがおすすめです。もし時間があれば、ざるや平皿に【広げて空気に】30分～1時間ほどさらすのも、水に栄養分が出ず、しかも辛みも適度に抜けてくれます。

www.sirogohan.com

今回は新玉ねぎだったのと、食べるまでに時間があったので、空気に触れさせて辛みを抜きました。
このとき、部屋中が玉ねぎの匂いに染まってしまうので、換気扇を回しましょう。

2.ボウルにスライスした玉ねぎとサバ缶を汁ごと入れ、マヨネーズ、塩、レモン汁を加えて、ざっくり混ぜる。
サバと玉ねぎの一体感を出したいときは潰しながらよく混ぜる。混ぜ具合はお好みで。

〈カレーマヨ味〉の場合

フェンネルシードをフライパンで2分ほど弱めの中火で茶色く色づくまで乾煎りする。
2.の和え物にカレー粉、煎ったフェンネルシードを入れて混ぜたら皿に盛りつけ、ブラックペッパー、フライドオニオンを好みで乗せる。

〈わさびマヨ味〉の場合

2.の和え物にわさびを入れ、よく混ぜたら皿に盛り、小口切りにしたネギを乗せる。

スパイスのつまみ

香ばしい焼きブロッコリーはマスタードのダブル使いで風味よく。

焼き目が香ばしい！ジャーマンブロッコリー

焼き目をつけたブロッコリーは苦味が香ばしさに変わり、甘みが引き立ちます。ジューシーなベーコンと共に。

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ただでさえ止まらないにんじんしりしりが、スパイスでもっと止まらない！

クミンとアジョワン弾ける「にんじんしりしり」のレシピ〈スパイスでさらに止まらない〉

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2022.01.10

おわりに

ベースの和え物から、スパイスを変えるだけで印象の違う2種のおつまみができました。

簡単に和えられるので、サッとおつまみが欲しいときにも使えると思います。
新玉ねぎの時期は特に美味しくなるレシピですので、ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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フェンネルシード 100g

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スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の更新を目指している連載企画です。

今回のおしながき

今回は、サバとカレー粉、醤油味が間違いない相性の「カレーサバ大根の照り煮」

じゃことごまとフェンネルの香味でいただく「フェンネル香るほうれん草とじゃこのおひたし」

かつおぶしがだしの素にも具材にもなる「キャベツと油揚げのかつおぶし味噌汁」
以上3品をお送りします。

今回の定食のポイント

カレーサバ大根

サバ缶は開けるだけですぐ使え、骨まで食べられてとても大好きな缶詰のひとつです。

今回はサバの水煮缶の旨みを大根に吸わせた「サバ大根」を、カレー粉とクミンを入れてカレー風味で作ります。

サバ×カレー×醤油という鉄板の組み合わせは間違いがなく、ご飯がもりもり進みます。サバ缶の旨みを吸った大根も絶品で、ブリ大根とは違う、サバの強い味と風味がクセになります。

だけど、本当に美味しいのは少し煮崩れたサバが煮汁と一体化した部分。最後の煮汁までご飯にまとわせていただきたいです。

サバの強い風味をスパイスが抑えてくれることを期待してスパイスを入れましたが、やはり好相性です。
噛むとクミンシードの爽やかが弾け、カレー粉の香りは少量でもしっかり分かります。
S&B赤缶の香りは少量でもよく発揮されるのでおすすめです。

サバ缶に関しては、少しだけ良いものをお買い求めいただくのをおすすめします。個人的な感覚として、100円以上のものであればよいかと思います。
100円未満のサバ缶は身がパサつくので、このカレーサバ大根には向きません。

フェンネル香るほうれん草とじゃこ和え

ごまとフェンネル、さらにちりめんじゃこの香味で食べるほうれん草の和え物です。
口の中で次々に弾ける香味は、ほうれん草を一味も二味も違う、満足感のあるおかずに引き上げてくれます。

サバ大根のこってり感をフェンネルでさっぱりさせつつも、この和え物自体がおいしいから、これだけでもご飯がイケてしまいます。

キャベツと油揚げのかつおぶし味噌汁

仕上げに入れるかつおぶしが、だしの素にも具材にもなっておいしい！
だし要らずでしみじみおいしい味噌汁になります。

今回の定食のつくりかた

カレーサバ大根の照り煮

サバの水煮缶は今回有塩タイプです。無塩の場合は1gぐらい塩を足すとよいかと思います。
カレー粉、特に赤缶は少量でもよく香るので控えめに。
照り煮をイメージして水は少な目に。煮崩れたサバと、煮詰まった煮汁が融合した部分は最高のご飯の友です。

【材料(2人前)】
・サバの水煮缶・・・190g(全量)
・大根・・・・・・・500g
・しょうが・・・・・5g(千切り)

・クミンシード・・・1g
・油・・・・・・・・大さじ1

・カレー粉・・・・・小さじ1/2(今回はS&B赤缶使用)
・酒・・・・・・・・大さじ2
・みりん・・・・・・大さじ2
・醤油・・・・・・・大さじ1

・水・・・・・・・・100cc

・ネギ・・・お好きな分だけ

【手順】
1.大根は厚さ2～3cmの半月切りにする。耐熱容器に入れてラップをかけ、600wのレンジで8〜10分チンする。

2.フライパンに油を中火で熱し、クミンシードを入れてシュワシュワと泡が出てきて、香りが立ってくるまで30秒ほど加熱する。

3.大根を入れて焼き目をつけるように焼く。

4.酒、みりん、醤油、カレー粉を入れて沸かし、馴染ませたらサバ水煮缶の煮汁と水を入れ、沸騰させたら10分、弱火で煮る。

5.しょうがとサバの身を入れ、5分強めの中火で水気を飛ばしながら煮る。サバを入れたあとは崩れてしまうので、できるだけ触らないようにしてください。

6.煮詰まったら火を止め、少し休ませて味を染みこませたら完成！ネギをたっぷりかけてどうぞ。

参考レシピ：さば缶で手軽に！さば大根の煮物のレシピ/作り方－白ごはん.com

https://www.sirogohan.com/recipe/sabadaikon/

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フェンネル香るほうれん草のじゃこ和え

ほうれん草は醤油洗いをして水っぽくならないように。
フェンネルは軽く炒ってから入れるとそのままでも食べやすくなります。
噛みしめるごとに次々くる香味を楽しんでください。

【材料(2人前)】
・ほうれん草・・・100g
・塩・・・・・・・ひとつまみ
・水・・・・・・・たっぷり

・醤油・・・・・・小さじ1(醤油洗い用)

・ちりめんじゃこ・・・・5g
・ごま(白or金) ・・・・・3g
・フェンネルシード・・・0.5g
・醤油・・・・・・・・・小さじ2

【手順】
1.ほうれん草は茎の部分を特に念入りに洗う。鍋に水と塩を入れて沸かし、茎だけを入れて1分、葉を入れて1分塩ゆでする。

2.ほうれん草はすぐにザルに上げ、冷水に取る。ほうれん草の水を軽く絞ったら、醤油を小さじ1垂らしてさらに絞る(醤油洗い)。

3.フェンネルシードとごまを弱めの中火に熱したフライパンで3分ほど焦がさないように乾煎りする。

4.ほうれん草を食べやすい大きさに切ったら、ちりめんじゃこ、ごま、フェンネルシード、醤油で和えて完成。

キャベツと油揚げのかつおぶし味噌汁

かつおぶしをだし&具材として使うのは料理研究家の土井善晴さんのアイデアから。メインが濃い味なので、しみじみとおいしい味噌汁を。

【材料(2人前)】
・キャベツ・・・・100g
・油揚げ・・・・・約30g
・水・・・・・・・400cc
・味噌・・・・・・大さじ1
・かつおぶし・・・2.5g(1袋)

【手順】
1.油揚げは油抜きをして一口大に切る。キャベツも食べやすい大きさにざく切りする。

2.鍋に湯を沸かしてキャベツ、油揚げを煮たら、火を弱めて味噌を溶かす。最後にかつおぶしをかけてひと混ぜしたら完成。

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今回のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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