バジルの清涼な風吹く炒めもの。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、厚揚げをメインに、トマト、卵、鶏ひき肉といった具材をナンプラーとオイスターソースで炒め、仕上げにバジルを散らした「厚揚げトマたまガパオ炒め」のご紹介です。

トマトや鶏ひき肉に加え、魚介系調味料が生み出すコクの中にバジルが甘く、清涼に吹き抜ければ、気持ちのよい炒めものになりました。

このレシピについて

農協の直売所でたっぷりとバジルが手に入ったので、前々からやってみたかった台湾風の炒め物に挑戦。

気がついたらナンプラーも入ってタイの風も吹き始めました。

互いに魚介がベースの調味料であるナンプラーとオイスターソースを合わせてみたら、コク感と穏やかな風味が残り、クセを打ち消し合っていい感じ 。

しょうがとコリアンダーで鶏ひき肉の風味が非常によくなっているのも見逃せないポイント。
コリアンダーがナンプラーと調和しつつ、最後に香りがフワっと抜けて気持ち良い炒め料理です。

忘れてはいけないのが、最後にどっさり入れたバジル。甘みと爽快感が、コク旨な炒め物のアクセントとなり、食べる手が休む暇を与えません。

たっぷり入った具材のおかげで、これと白ご飯があればもう立派な食事。ご飯に乗せればガパオライスの雰囲気も出て、どんどんご飯をかき込めます。

程よく旨みを吸った厚揚げの存在感で満腹感もバッチリ。

厚揚げトマたまガパオ炒めのポイント

バジルは生の葉っぱをたっぷり使って

バジルの種類は違えど、台湾やタイをはじめとするアジアの料理でよく使われるバジル。
醤油系の風味に意外なほどよく合います。

バジル(今回はスイートバジル)はぜひとも生の葉っぱをたっぷり使ってください。
嚙みしめる度に広がる、甘くも清涼感ある柔らかな風味は生のものならでは。

大きな葉っぱは、具材の一つのような存在感も放ちます。

また、バジルはコリアンダーと同じ系統の香りを持つことから相性抜群。ぜひ一緒に使ってみてください。

魚介系調味料のダブル使いで生み出すコク

今回はナンプラーとオイスターソースをダブル使いし、魚介系調味料の深いコクを加えました。

ナンプラーはそのクセの強さから、人を選ぶ調味料かもしれませんが、火をしっかり通した上で、似たようなクセを持つオイスターソースと共に使えば、クセ同士が打ち消しあって穏やかになり、旨みを引き出すことができます。

クセ者同士を合わせることで、クセが強まるのではなく、かえって穏やかになるというのは、スパイスでも同じことがいえます。

厚揚げトマたまガパオ炒めの材料

【材料(2人前)】
・厚揚げ・・・250g(小さめ4つ入り1パックが目安)
・卵・・・・・2個

・鶏ひき肉・・・100〜150g
・塩・・・・・・1～1.5g
　(ひき肉の量や、目指す味に合わせて調整してください)
・しょうが・・・・・・・・・5g(みじん切り)
・コリアンダーパウダー・・・2g(約小さじ1)

・ナンプラーor醤油・・・小さじ2(ぜひナンプラーを使ってみて)
・オイスターソース・・・小さじ2
・砂糖・・・・・・・・・小さじ1

・トマト・・・100g(小さめのもの1個)

・バジル(スイートバジル)・・・約20g

・サラダ油・・・大さじ1×2回分

厚揚げトマたまガパオ炒めの手順

1.厚揚げは一口大に切り、フライパンで油を敷かずに弱めの中火～中火で焼き目をつける。
厚揚げの揚がった面全てに焼き目をつけたら取り出す。
空になったフライパンにサラダ油を熱する。卵をボウルに割りほぐし、半熟に炒めて取り出す。

2.フライパンにサラダ油を補い、弱めの中火に熱する。みじん切りのしょうがを入れて香りが立つまで焦がさないように炒めたら、鶏ひき肉と塩を入れて炒める。鶏ひき肉の色が変わったら火を弱め、コリアンダーパウダーを入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。

3.中火にして厚揚げを戻し入れる。ナンプラー、オイスターソース、砂糖を入れて炒め、しっかり加熱して馴染ませたらトマトを入れる。
トマトの角が軽く崩れ始めたら、卵とバジルを加え、さっと混ぜる。
味見をして、足りなければ塩で調えて完成。

夏に食べたいスパイス×炒めもの

塩とスパイスだけで驚くほどの美味しさ。ズッキーニの瑞々しさと牛肉のジューシーさが好対照。

【サッと作れる】牛肉とズッキーニのスパイス炒め【スパイスおかず】

塩とスパイスだけの味付けで、素材の味を引き出したシンプルでおいしい炒め物です。クミンシードと、ズッキーニに和えたターメリックが決め手。

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2021.07.07

ゴーヤチャンプルーに花椒と豆板醬を加え、ピリッとした辛みとコクをプラス。
じっくり焼いた具材の香味と合わされば、無敵のご飯泥棒になります。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

じっくり焼き付けた具材の香ばしさに、花椒と豆板醬の2種の辛みが合わされば、抜群に食欲そそる一品に。スパイスを加えて食欲を刺激し、夏を乗り切るレシピです。

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2022.06.21

中華料理に影響を受けたスリランカ料理の「デビル」。
酢豚のような見た目から繰り出される、唐辛子の辛みとトマトの酸味が、日本人には新感覚です。

そんな「デビル」を厚揚げでアレンジ。
豆腐系ばっかり炒めていることに気づきましたが気にしないでおきましょう。

辛コク旨のデビル厚揚げ(スリランカ風チリソース炒め)のレシピ

トマト&豆板醬の辛コク旨チリソースをたっぷりの野菜と厚揚げに絡めて。ガッツリ進む満足おかずになりました。

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2022.05.31

おわりに

あれもこれもと、少し具材を欲張ってしまった炒めものですが、ナンプラーとオイスターソース、それにバジルとコリアンダーがキレイにまとめてくれました。

ご飯はもちろんですが、お酒にもよく合います。
バジルを使った気持ちよい炒めものをたっぷり頂いて、暑い時季でも元気に乗り切りましょう。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考：「dancyu」2022年1月号 – プレジデント社 沼口ゆきさんのレシピ
　　　「スパイスの科学大図鑑」- 誠文堂新光社 スチュアート・ファリモンド(著) 辻静雄料理教育研究所(監修)

dancyu (ダンチュウ) 2022年 1月号「新しい家中華」

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このレシピが含まれる特集

ご飯にかけてたっぷり食べたい。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、トロトロのあんと、シャキシャキ食感のもやしが美味しい「カレー肉もやし」のご紹介です。

ご飯にかけてワシワシとかき込むのもよし、玉子で巻いてオムレツにしてもよし。
たくさん作って、たっぷり食べたいもやしのおかずです。

このレシピについて

この間、ラーメン屋に置いてあった、卓上食べ放題の「辛もやし」があまりにも美味しくて、おかわり自由のご飯を何杯も食べてしまいました。

そこからインスピレーションを受け、ご飯をたっぷり食べられる、もやしのおかずを作ることに。

もやしはたっぷり2袋(400g)使い、カレー風味の醤油あんでまとめます。
トロトロのあんとシャキシャキのもやしは、ご飯のお供に最高。熱々をかき込みましょう。

玉子で巻いてオムレツにするのもおススメです。

カレー肉もやしのポイント

トロトロあんとシャキシャキもやし

しっかり水溶き片栗粉に火を入れたトロトロあんと、あらかじめ油をまぶしておいたもやしのシャキシャキ食感がたまりません。

そこにクミンシードが時々弾ければ、食感と香りのアクセントに。

カレーの風味に、オイスターソースとごま油のコク、唐辛子でちょい辛めの味付けが、ご飯をさらっていきます。

遠慮なくご飯にのせて、熱々をかき込むのが最高！

シンプルな味わい

夏でもすっきり食べたいから、できる限りシンプルな味を目指しました。
たくさん量があるように見えますが、たっぷり食べても、もたれません。

レシピでは2人前と表記していますが、一人ですぐに食べきってしまいました。

レシピではオイスターソースが入っていますが、さらにコクを追加したいときは、鶏ガラスープの素を足して、その分、塩気を引いてください。

カレー肉もやしの材料

【材料(2人前)】
・もやし・・・2袋(今回は約400g)
・ごま油・・・大さじ1

・豚ひき肉・・・100g
　合いびき肉でも◎
・塩・・・・・・1g

・ごま油・・・・・・大さじ1

・クミンシード・・・1g
・にんにく・・・・・5g(みじん切りorチューブ)
・鷹の爪・・・・・・1本(輪切り・好みで入れる)

・カイエンペッパー・・・1g(好みで入れる)
・カレー粉・・・・・・・小さじ1

・砂糖・・・・・・・・・小さじ2
・酒・・・・・・・・・・大さじ2
・醤油・・・・・・・・・大さじ2
・オイスターソース・・・小さじ1～

〈水溶き片栗粉〉
・水・・・・・20～30cc
・片栗粉・・・小さじ2

カレー肉もやしの手順

1.もやしは大きめのボウルにあけ、ごま油大さじ1をまぶす。
水に片栗粉を溶いて〈水溶き片栗粉〉を作っておく。

2.ごま油大さじ1をフライパンに入れて中火で熱し、クミンシードを入れて、シュワシュワ泡が立ち、香りが立ってくるまで30秒ほど加熱する。

その後少し火を弱めて、にんにく、鷹の爪を入れて焦がさないように熱する。

3.中火にして、豚ひき肉と塩を入れて炒める。肉に火が通ったら、カイエンペッパーとカレー粉を入れて、よく馴染ませるように炒める。

4.もやし、砂糖、酒、醤油、オイスターソースを入れて炒める。
もやしがしんなりし始めたら、一旦火を弱めて、よく溶いた〈水溶き片栗粉〉を入れてすぐに混ぜる。

火を強めてグツグツとしてきたら、必ず1分以上加熱する(※水溶き片栗粉にしっかり火を入れて、水っぽくなるのを防ぐため)。
味見をして、味が足りなければ塩や醤油で補って完成。

暑い時季のスパイスおかず

ツナギを控え、スパイスで具材の旨みを引き出したピーマンの肉詰めは、何個でも食べられる軽やかな味わい。
ケチャップや酢醬油、そして辛子など、お好きな調味料をつけながら、たっぷりどうぞ。

スパイスの香りで軽やかに味わう“ピーマンの肉詰め”

シンプルな具材と、クミン、コリアンダー、クローブなどのスパイスで軽やかな味わい。暑い時季でもたっぷり頂けます。

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2022.06.28

具材それぞれをしっかり焼き付けた香ばしさに、豆板醬のコクと花椒のピリッと爽やかな風味。
辛いゴーヤチャンプルーでご飯が進む進む。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

じっくり焼き付けた具材の香ばしさに、花椒と豆板醬の2種の辛みが合わされば、抜群に食欲そそる一品に。スパイスを加えて食欲を刺激し、夏を乗り切るレシピです。

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2022.06.21

クミンとにんにくの風味で、食べると元気が出てくる煮っころがし。
魅惑の茶色が食欲そそります。

クミンとにんにくが効いた 鶏じゃが煮っころがし

クミンとにんにくのパンチが効いた煮汁が、ホク甘じゃがいもとホロホロ鶏肉に絡みます。新じゃがの時季にぜひ。

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2022.06.08

おわりに

トロトロあんはご飯との絡みがよく、ほとんどもやしのおかずなのに、たっぷりご飯を食べられます。

時々やってくる、「暑い時季に熱々の中華でたっぷりご飯を食べたい！」という気持ちを満たしてくれました。

シンプルとした味わいと、ほとんどがもやしのおかげで、食べた後もすっきり。暑い時季でも食べやすいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓フライパンに残ったあんも残さずキレイに取れます。

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軽やかな味わいで何個でも食べられる。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スパイスを練り込んだ肉ダネの「ピーマンの肉詰め」をご紹介します。

入れる具材は最小限。シンプルな味わいにスパイスの香りを加え、軽やかに頂けます。
2人前のつもりで作ったのに、1人ですぐに食べきってしまいました。

このレシピについて

昔、蒸し焼きが足りずに、ピーマンが硬いものを作ってしまって以来、ピーマンの肉詰めを作るのを敬遠してきたのですが、家にピーマンとひき肉がちょうどいい具合にあったので、リベンジの意味も込めて作ってみました。

肉ダネは「ハンバーグを詰める」ようなレシピが多いのですが、夏に食べるならそれは重いと思い、豚肉、玉ねぎ、スパイス、塩、砂糖、片栗粉だけの肉ダネに。

肉ダネを練ってみて思ったのが、ハンバーグより、シュウマイのタネに似ているということ。
つまり、これはピーマンシュウマイ……？

シュウマイを今年何度も作っている私としては、気楽に作れるようになりました。

〈コーン缶で作る〉クミンシード弾けるコーンシュウマイと副菜のレシピ　スパイス定食#18

クミンシードの香り弾けるコーンシュウマイはご飯のおかずにピッタリ。ついでに作れる蒸しナスやスープもご紹介。

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2022.06.19

今回は失敗なくピーマンにも火が通り、美味しく作れました。
シンプルな肉ダネにスパイスの風味で軽い味わいだから、夏でも何個でもいけます。

ピーマンの肉詰めのポイント

軽やかな肉ダネ

肉ダネはパン粉や卵などのつなぎをほとんど使わないから、具材のシンプルで軽やかな味わいを感じられます。
そこに、スパイスたちの香りで豚肉の臭みを消しつつ、食欲そそる風味をつけました。

瑞々しさあふれる、ピーマンと大きめに切った玉ねぎ。
暑い時季でもパクパク食べられます。

炒ったクミンシードやしょうがを肉ダネに練り込んでも美味しいと思います。

ピーマンからはがれても気にしない

大きなピーマンは瑞々しさが残り、小さなピーマンは、しんなりして肉ダネと一体化。

中には、はがれてしまったピーマンの肉詰めもありましたが、家庭で作るものですから、気にせずいきましょう。
一口で食べれば一緒です。

大きくかぶりついて、ピーマンに溜まった肉汁ごといただけば幸せ。

色んな味で楽しんで

酢醤油、ケチャップ、ソースなど、色んな調味料で食べるのを前提にしているので、味は薄めにしています。

私が試したのは酢醬油とケチャップ。

酢醤油で食べればさながらピーマンシュウマイ。
なんともオツな味です。

ケチャップと合わせると抜群のご飯泥棒。
ケチャップもスパイスが入ってるから、よく合います。

いずれにせよ、からしはマストアイテム。
味を引き締めつつ、よいアクセントになります。
肉汁たっぷりだから、からしをたっぷり目につけるのがポイント。

ピーマンの肉詰めの材料

【材料(2人前)】
・豚ひき肉・・・250g
　刻んだお肉を混ぜても◎
・塩・・・・・・2g
・砂糖・・・・・2g

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・1g(小さじ1/2弱)
・コリアンダー・・・1g(約小さじ1/2)
・クローブ・・・・・少々(0.2gほど)
・ナツメグ・・・・・0.5g(約小さじ1/4)
・胡椒・・・・・・・2～3振り

・玉ねぎ・・・100g
・片栗粉・・・大さじ1

・ピーマン・・・6～8個(約200g)
・小麦粉・・・・小さじ1〜2

・油・・・大さじ1～2
・酒・・・25cc

〈調味料〉
・醤油
・酢
・ソース
・ケチャップ
・からし・・・いずれもお好きなだけ

ピーマンの肉詰めの手順

1.大き目のボウルに豚ひき肉と塩、砂糖、〈パウダースパイス〉を入れて、お肉が白っぽくなるまで練る。
手の熱で脂が溶けていたら、冷蔵庫に20～30分ほど入れて肉ダネを締める。

2.玉ねぎは粗いみじん切りにする。
キッチンペーパーなどで水気を取ったら、片栗粉をまぶす。

そこに1.の肉ダネを入れて、さっくり混ぜる。
こねすぎると玉ねぎから水気が出てしまいます。

3.ピーマンは縦半分に切って、内側に小麦粉をまぶす。
タネ、ワタ、ヘタを取るのはお好みで。そのままでも食べられます。

その後、ピーマンに肉ダネを奥まで押し込みつつ、こんもりと詰める。
割れるのを防ぐため、できるだけ表面は綺麗に整えておく。

4.フライパンに油を敷き、肉ダネを下にして油をまとわせながらピーマンの肉詰めを置く。

そこから中火にかけ、肉ダネに焼き目がつくまで焼く。
焼き目がついたらひっくり返し、酒を注いでフタをして6～7分蒸し焼きにする。

5.フタを開けて、水分が残っていたら飛ばす。
肉ダネに火が通っているか、竹串を刺す等して確かめたら、ピーマンに火が通っているかも確認する。

火が通っていたら完成。
酢醬油、ケチャップ、ソースなど、色んな調味料を添えて。
いずれにせよ、からしがよく合います。

夏のスパイスおかず

夏の定番ゴーヤチャンプルーを花椒と豆板醬で辛くアレンジ。
じっくり焼いた具材と豆板醬の香味に、花椒のピリッと爽快感が合わされば、無敵のおかずに。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

じっくり焼き付けた具材の香ばしさに、花椒と豆板醬の2種の辛みが合わされば、抜群に食欲そそる一品に。スパイスを加えて食欲を刺激し、夏を乗り切るレシピです。

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2022.06.21

カルダモン&しょうがのショウガ科スパイスダブル使いで、ピリッとさっぱりナスの煮浸しを作りました。
酢を忍ばせたすっきり出汁が、ナスを噛みしめるとジュワッとあふれます。

カルダモン&しょうがでさっぱりナスの煮浸し〈冷やしておいしい〉

忍ばせた酢とスパイスで爽やかな出汁をたっぷり吸ったナスは絶品。冷やしておいしい夏の煮浸しです。

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2022.06.13

夏野菜の瑞々しさで、夏でもスッキリ飲みやすい豚汁。
スパイスのおかげで奥深い味わいになり、食べ応えもあります。

トマト出汁と煮干し出汁が融合したスープは得も言われぬ美味しさ！

夏野菜の瑞々しさが染みわたる“夏野菜のスパイス豚汁”とにんにくご飯のレシピ

夏野菜の瑞々しさあふれる、スッキリ飲みやすい豚汁と、一緒に食べたいにんにくご飯のレシピです。

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2022.06.23

おわりに

素材の味引き立った、シンプルで軽やかなピーマンの肉詰めに、スパイスの風味が加われば、暑い時季にピッタリのおかずができました。

正直、ピーマンの肉詰めがこんなにも軽やかに頂ける料理だと思っていなかったので驚いています。

何個でも食べられそうなので、多めに作っておいたほうがいいかも？

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ：「おかずのクッキング」2021年 6・7月号 土井善晴さんのレシピ

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夏野菜の瑞々しさ感じる豚汁。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、夏野菜で作る、スッキリ美味しいスパイス豚汁と、一緒に食べたいにんにくご飯のレシピをご紹介します。

夏野菜の豚汁は具材たっぷり。でも、トマトの酸味やショウガでさっぱり飲みやすいから、サラリといただけます。
にんにくご飯と合わせれば、元気も湧いてきます。

このレシピについて

冷え性気味の私は、夏でも温かいものを食べる派。
今回は夏野菜をたっぷり入れた豚汁を作りました。

夏野菜の瑞々しさがあふれるスープは、夏でも飲みやすいスッキリさ。
そこにクミンシードとターメリックが奥深い風味を加えてくれるので、食べたときの満足感があります。

一緒に食べたのはにんにくご飯。
炊いているときから食欲をそそる香りがキッチンに立ち込めます。

にんにくがゴロっと入っていますが、加熱されたにんにくは甘み引き立ち、食べる頃には匂いもさほどキツくありません(とはいえ、大事な人と会う前はやめたほうがいいかも)。

夏野菜のスパイス豚汁とにんにくご飯をたっぷりいただけば、明日もまた頑張れそう。

↓秋冬バージョンのレシピはこちら

具だくさんのスパイス豚汁が主役の定食 スパイス定食#6 【おうちごはんにスパイスを】

おうちごはんにスパイスを！お品書き：具だくさんのスパイス豚汁、ネギ山椒だし巻き玉子、フェンネル香る小松菜の煮浸し

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2021.11.06

夏野菜のスパイス豚汁のポイント

瑞々しい夏野菜たち

夏野菜の瑞々しさが、汗をかいた身体に染みわたります。

作りたてのときは、特にズッキーニからあふれる水気がたまりません。
そこにクミンシードとターメリックの、土台がしっかりした風味を加えているので、食べ応えもあります。

一旦冷まして味しみさせるとまた違う味に変わり、トロトロのナスとトマトが一体感をもたらして、これまた美味しい。

一度で二度美味しいので、ちょっと多めに作っておくのがおススメです。
(※保存は冷蔵庫で！)

夏でも飲みやすい豚汁

夏野菜の瑞々しさに加え、トマトの酸味としょうがのおかげもあり、夏でもスッキリ飲みやすい豚汁です。

トマトは酸味を担うだけでなく、出汁の役割も果たしてくれ、トマト出汁と煮干し出汁が融合したスープは得も言われぬ美味しさ。

そんな出汁をたっぷり含んだ油揚げから、ジュワッと染み出るのがまたうまい……。
ぜひ油揚げもご一緒に。

夏野菜のスパイス豚汁の作り方

【材料(2～3杯分)】
・豚こま切れ肉・・・100g
　バラ肉、モモ肉、肩ロース肉の薄切り、切り落とし等お好みで

・ナス・・・・・・・150g(半月切り)
・ズッキーニ・・・・1本(約200g・半月切り)
・ターメリック・・・1g(約小さじ1/4)

・クミンシード・・・1g
・油・・・・・・大さじ1

・油揚げ・・・・・・1～2枚
・トマト・・・・・・150g(くし切り)
・しょうが・・・・・5g(すりおろす)

・味噌・・・・・大さじ1
・淡口醬油・・・小さじ1〜

〈煮干し出汁〉
・煮干し・・・20g
・昆布・・・・5g
・水・・・・・700cc

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ
　その他、山椒、七味唐辛子など

手順

1.〈煮干し出汁〉の材料をボウルや鍋に入れ、30分以上置く。
室温が高い場合は冷蔵庫に入れてください。

〈煮干し出汁〉の材料を入れた鍋を弱めの中火にかけ、10分以上かけて沸騰させないように煮出す。
昆布を取り出して沸騰させ、アクを取ったら煮干しを取り出す。

2.〈煮干し出汁〉をひいている間に、油揚げをフライパンで焼く。
油は敷かず、弱めの中火～中火で焼き目を両面につける。

焼きあがったら取り出し、食べやすい大きさに切る。

3.ナスとズッキーニは0.5cm厚ぐらいの半月切りにし、ターメリックを絡めておく。
ターメリックの風味が好きな方は2g入れてください。

フライパンに油を弱めの中火で熱して、クミンシードを入れる。
シュワシュワと泡が立ち、香りも立ってきたら、中火にしてズッキーニとなすを炒める。

ターメリックの粉っぽさがなくなり、ナスとズッキーニがしんなりし始めたら火を止める。

4.〈煮干し出汁〉を熱する前に豚こま切れ肉を入れて広げる。
それから中火にかけ、静かに煮立たせる。

鍋が煮立ってきたらアクを取り、炒めたナスとズッキーニを入れて煮る。

5.ナスとズッキーニがクタっとし始めたら、しょうが、トマト、油揚げを入れ、トマトの角が取れるまで煮る。

6.一度火を止め、味噌を溶く。
また火にかけ、沸騰させないように温める。
味見をして、足りなければ淡口醬油を垂らして完成。

ブラックペッパーのほか、七味唐辛子、山椒をふりかけて。

にんにくご飯の作り方

豚汁と一緒に食べれば元気百倍。今回は鋳物ホーロー鍋で炊きました。(炊飯器だとにんにくの匂いがついてしまうので)。

【材料】
・米・・・・・・2合(約300g)
・にんにく・・・10g
・水・・・・・・350〜400cc
・塩・・・・・・3g

手順

1.米は洗い、30分ほど浸水する。
にんにくは皮を剥き、包丁の腹などでつぶす。

2.鍋に米、にんにく、水、塩を入れて中火にかける。
ぐつぐつと沸いてきたらよくかき混ぜ、フタをして弱火にする。

10分炊き、10分蒸らしたら完成。

夏の元気が出るおかず

夏の定番ゴーヤチャンプルーを花椒と豆板醬で辛くアレンジ。
じっくり焼いた具材と豆板醬の香味に、花椒のピリッと爽快感が合わされば、無敵のおかずに。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

じっくり焼き付けた具材の香ばしさに、花椒と豆板醬の2種の辛みが合わされば、抜群に食欲そそる一品に。スパイスを加えて食欲を刺激し、夏を乗り切るレシピです。

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2022.06.21

コーンの旨みとクミンシードの香りが弾けるシュウマイ。しっかり練った肉ダネの旨さも相まって、ご飯が進みます。
ウスターソースをかけるのが◎

〈コーン缶で作る〉クミンシード弾けるコーンシュウマイと副菜のレシピ　スパイス定食#18

クミンシードの香り弾けるコーンシュウマイはご飯のおかずにピッタリ。ついでに作れる蒸しナスやスープもご紹介。

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2022.06.19

クミンとニンニクが効いた鶏じゃが煮っころがしは、食べれば元気が出る夏の煮物。照り照りの茶色でご飯がしっかり進みます。

クミンとにんにくが効いた 鶏じゃが煮っころがし

クミンとにんにくのパンチが効いた煮汁が、ホク甘じゃがいもとホロホロ鶏肉に絡みます。新じゃがの時季にぜひ。

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2022.06.08

おわりに

夏はついつい冷たいものに手が伸びてしまいますが、冷たいものばかりでは身体の内側を冷やしてしまいます。

温かいものも、夏野菜の瑞々しさを活かすように工夫すれば、夏でも美味しく取り入れられるので、ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「おかずのクッキング」2016年 6・7月号 – 土井善晴さんのレシピ

↓今回のにんにくご飯のような、風味の強いご飯を炊くときは鍋が役に立ちます。

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このレシピが含まれる特集

ピリッと爽やか、花椒がゴーヤチャンプルーを華やかにする。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は花椒と豆板醬で辛みとコク、そして爽やかな風味を加えた「花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー」をご紹介します。

じっくり焼いて香ばしさを出した具材と、花椒、豆板醬が織りなす豊かな風味で、ご飯がしっかり進む夏のおかずです。

このレシピについて

昔は苦手だったのに、いつの間にか毎年のように食べるようになったゴーヤ。

あの苦味が醍醐味とはいえ、苦すぎると食が進まないので、焼き目をつけて香ばしくするのがマイブーム。

【ビターで香ばしい】ゴーヤーと豚バラの黒ゴマカレー【オトナのカレー】

ビターな味わいと香りのクセ者たち、ゴーヤーと黒ゴマを使ったオトナのカレー！クセ者同士、意外な相性の良さを見せてくれます。豚バラ肉の甘さがアクセントに！

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2021.08.16

今回はじっくり具材を焼き付けて作ったゴーヤチャンプルーに、花椒と豆板醬を加えて、食欲をさらにかき立てるおかずを作りました。

焼き目がついた具材の香ばしさに、豆板醬のコク、辛味がご飯をどんどんさらっていきます。
そこに花椒のピリッとした痺れと、後に抜ける爽快感……

花椒の風味とゴーヤの苦味がアクセントになり、食べ飽きないゴーヤチャンプルーになりました。

花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルーのポイント

じっくり具材を焼き付けて

じっくり焼いた具材の香ばしさが美味しい料理です。
特に豆腐とゴーヤはじっくり、焦らず、触らずに焼き付けてください。

豆腐は水っぽさがなくなり、旨みを感じやすくなりますし、ゴーヤは焼き目の香味で苦味がマスキングされ、非常に食べやすくなります。

2種の辛みが食欲を刺激！

炒めた豆板醤の辛みとコクがさらに食欲そそり、花椒のピリッとした痺れと爽快感がアクセント。

ゴーヤチャンプルーが、さらに賑やかな味わいとなります。

豆板醬と花椒をまとった豆腐は、ちょっと麻婆豆腐的な味わいに。
ご飯のおかずに最適です。

花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルーの材料

【材料(2～3人前)】
・木綿豆腐・・・1丁(約400g)
・ゴーヤ・・・・1本(可食部200g〜)

・豚バラ肉・・・200g
・塩・・・・・・1g
・胡椒・・・・・少々
・小麦粉・・・・小さじ1

・花椒・・・・・1g
・しょうが・・・5g(みじん切りor細切り)
・豆板醤・・・・小さじ2

・醤油・・・大さじ1
・塩・・・・1g

・溶き卵・・・2個分

・油・・・大さじ1×2回分

花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルーの手順

1.豆腐とゴーヤを焼く。
フライパンに油大さじ1をしき、木綿豆腐をちぎって置く。
フライパンを中火にかけ、焼き目がつくまで触らずに焼く。

豆腐の片面に焼き目がついたら、ひっくり返して油大さじ1を足し、ゴーヤを入れて焼く。

ゴーヤの片面にも焼き目をつけるように焼き、取り出す。
豆腐が焦げそうになったら、ゴーヤを下に敷いてください。

2.豚バラ肉は2～3cmの食べやすい大きさに切り、塩、胡椒を振り、小麦粉をまぶしておく。
豚バラ肉をフライパンに入れ、中火で焼き目をつける。
片面に焼き目がついたらひっくり返して、裏面に火を通す。

豚バラ肉が焼けたら、フライパンに脂を残して取り出す。

3.フライパンに残った脂で、しょうが、花椒を弱めの中火で焦がさないように熱し、香りが立ってきたら豆板醤も入れて、こちらも焦がさないように、火加減に注意しながら、香りが立つまで炒める。

このとき、油が足りないようであれば補ってください。

4.ゴーヤ、豆腐、豚バラを戻し入れ、塩、醤油を入れて炒め合わせる。
卵を入れる前に味見して、足りなければ塩や醤油で補ってください。後で卵が入るので、少ししょっぱめにするのがポイント。

炒めた具材をフライパンの端に寄せて、そこに卵を流し入れる。
固まった部分からヘラですくいつつ、全体をざっくり混ぜたら完成。

お好みにもよりますが、混ぜすぎないほうが、それぞれの具材の味が活きると思います。

夏の食欲そそるおかず

クミンとニンニクが効いた鶏じゃが煮っころがしは、食べれば元気が出る夏の煮物。照り照りの茶色でご飯がしっかり進みます。

クミンとにんにくが効いた 鶏じゃが煮っころがし

クミンとにんにくのパンチが効いた煮汁が、ホク甘じゃがいもとホロホロ鶏肉に絡みます。新じゃがの時季にぜひ。

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2022.06.08

夏野菜の瑞々しさで、夏でもスッキリ飲みやすい豚汁。
スパイスのおかげで奥深い味わいになり、食べ応えもあります。

トマト出汁と煮干し出汁が融合したスープは得も言われぬ美味しさ！

夏野菜の瑞々しさが染みわたる“夏野菜のスパイス豚汁”とにんにくご飯のレシピ

夏野菜の瑞々しさあふれる、スッキリ飲みやすい豚汁と、一緒に食べたいにんにくご飯のレシピです。

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2022.06.23

スリランカの酢豚的炒め物「デビル」を厚揚げで。トマトと豆板醬が生み出すコク旨な炒め物。
辛みと酸味もあって、夏にピッタリな炒め物です。

辛コク旨のデビル厚揚げ(スリランカ風チリソース炒め)のレシピ

トマト&豆板醬の辛コク旨チリソースをたっぷりの野菜と厚揚げに絡めて。ガッツリ進む満足おかずになりました。

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2022.05.31

おわりに

ゴーヤチャンプルーに花椒と豆板醬を入れてみましたが、やはり抜群の相性です。
豆板醬の辛みとコクが深みを出し、花椒の痺れと爽快感がアクセントになって次の一口を誘います。

普通のゴーヤチャンプルーも、もちろん美味しいですが、ちょっとスパイスを加えて食欲を刺激すれば、夏も元気に過ごせそう。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「おかずのクッキング」2020年6・7月号 – 土井善晴さんのレシピ

↓残念ながら「おかずのクッキング」はもう手に入らないのですが、こちらの本に、ゴーヤーチャンプルーのコツとして同様の内容が載っていたので紹介します。

土井善晴の定番料理はこの1冊

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花椒 (50g)

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このレシピが含まれる特集

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、牛肉の旨みを吸わせたゴロゴロ根菜に、黒ごまとクミンの深いコクのある香りがたまらない「黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物」をご紹介します。

今回のレシピについて

このブログではよく登場する根菜類。クミンと根菜の相性がよいので、ついつい組み合わせた料理をしてしまいます。

クミン シード 100g

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今回はごぼうとれんこんをゴロゴロと大きめに切り、素材の味わいを堪能します。スパイスは塩味などの「味」をつけるわけではなく、「風味」をつけるので、素材の味を楽しみたいときでも邪魔せず、けれど物足りなさを感じさせず、むしろ引き立ててくれます。

牛肉の旨みを吸ったごぼうとれんこんは、素材の甘みに加え、コクが増して絶品。
ごぼうと牛肉に負けないよう、強く、深い香りを持つ黒ごまとクミンを加え、味わい深い一品に仕上がりました。

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物のポイント

ごぼうとれんこんはゴロゴロ大きめに！

ゴロゴロ大きめに切った根菜は、歯ごたえがよいのはもちろん、大きく切ったおかげで、ごぼうの場合は強い旨みを、れんこんの場合は自然な甘さを堪能できます。牛肉の旨みを吸って、さらに旨くなった根菜は絶品です。

スパイスで引き立てた素材の旨さを味わうため、ぜひ根菜は大きめに切ってください。下ごしらえのおかげで、噛み切れなくて困る心配もありません。ぜひ作り方までご覧ください。

黒ごまをスパイスとして使います

ごまは日常に溶け込みすぎてあまりピンとこないかもしれませんが、ごまもスパイスとして数えられます。
今回は、すった黒ごまをクミンやカイエンペッパーと一緒に、パウダースパイスとして使い、その深いコクのある香りを楽しみます。

お酒が進むけど一番合うのは……

ゴロゴロ根菜の滋味深さに黒ごまとクミンの深い香りが合わさったこの炒めものには、焼酎や日本酒が合いそうです。

だけど、一番合うのは……ご飯です。ご飯を炊いておくことをおススメします。

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物の材料

【材料(1～2人前)】※食べ応えがあるので、量はおなかとご相談ください。
・牛肉切り落とし・・・100g
・塩・・・・・・・・・1g
・胡椒・・・・・・・・少々
・小麦粉・・・・・・・小さじ1

・ゴボウ・・・・100g
・れんこん・・・100g

・油・・・・・・・・小さじ2
・クミンシード・・・1g

〈パウダースパイス〉
・黒ごま・・・・・・・・5g(すりごま)
・クミン・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)

・醤油・・・・大さじ1
・酒・・・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物の手順

【手順】
1.牛肉は塩と胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶしておく。
ごぼうは皮を包丁の背でこそげたあと、長さ3～4cmの長さに切り、四つ割りにする。その後水に10分ほど漬けておく。
れんこんもごぼうと同じく3～4cmに切ったあと、繊維に沿って食べやすい大きさの縦切りにする。その後水に10分ほど漬けておく。

2.れんこんは漬けていた水を捨て、耐熱容器に入れてラップをし、500wのレンジで3分チンする。

3.フライパンに油を中火で熱し、牛肉を焼く。牛肉の色が変わりきるかどうかのところで脂をフライパンに残して取り出す。

4.フライパンに残した脂を中火で熱し、クミンシードを入れ、シュワシュワと泡が立ち、香りが立つまで30秒ほど加熱する。

5.ごぼうを漬けていた水を捨て、フライパンで焼く。時々ひっくり返しながら、ごぼうに油をまとわせつつ焼く。菜箸で刺してみて、箸が通るようならば、チンしたれんこんを入れて炒める。

6.れんこんにも油が馴染んだら、牛肉を戻し入れて、弱火にして〈パウダースパイス〉を投入する。スパイスをよく油と全体に馴染ませたら火を中火に戻し、香りが立つまで炒める。

7.最後に酒、みりん、醤油を入れて煮詰めたら完成！

おすすめのクミン×根菜のレシピ

今回のレシピと同じように縦切りにしたれんこんを豚肉で巻いたロールカツとして！噛みしめたときのれんこんの甘みとクミンの香りが抜群の相性。

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ定食 スパイス定食#13

れんこんの自然な甘みと豚肉の旨みをクミンが引き立てる！スパイスを増したソースで召し上がれ。

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2022.01.16

こちらもゴロゴロと具材を楽しむレシピ。里芋はぜひ皮付きのものから作って、ホクホク、ねっとり感を楽しんでください。

鶏肉と里芋のほっくりカレー煮のレシピ〈シンプルなスパイス使いで素朴な味わい〉

ターメリックとクミンで素朴なカレー煮にした里芋は、ほっくりと懐かしさを感じる味わい。お腹も満足するご飯のおかずです。

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2022.01.04

ただでさえ止まらないにんじんしりしりが、スパイスでさらに止まらなくなります。

クミンとアジョワン弾ける「にんじんしりしり」のレシピ〈スパイスでさらに止まらない〉

クミンシードのスパイシーさが加われば、にんじんしりしりがもっとパクパク食べられます。アジョワンシードの爽快感もクセになる！

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2022.01.10

おわりに

牛肉の旨みを吸って、旨みを増したごぼうとれんこんを堪能できます。さらに黒ごまとクミンの深い香りがコクを与え、ご飯もお酒も進みます。根菜が美味しい時期に、ぜひ作っていただきたい一品です。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、根菜と相性抜群のスパイス、「クミン」を使った副菜のレシピを、当ブログの中から厳選して7つお届けしたいと思います。

今回のレシピ7選

今回ご紹介するのは、
1.黒ゴマとクミン香る牛肉と根菜の炒め物
2.鶏肉と里芋のほっくりカレー煮
3.クミンきんぴら
4.クミン酢れんこん
5.クミン酢ごぼう
6.クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしり
7.ハンズオフカレー筑前煮
以上6つです。

どのレシピもクミンのどっしりとした香りの中にある、シソを思わせる爽やかさが弾け、根菜の旨みを引き立てます。

根菜が美味しい季節です。
スパイスカレーを始めたけど、クミンが余ってしまっている方、クミンのカレー以外の活用法をお探しの方、ぜひともクミンの香りを生かした根菜のスパイス料理に挑戦してみてください。

そもそもクミンとは

クミン

特徴果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。塩と混ぜたクミン塩は焼いた肉との相性が抜群。サイ〇リヤのラム肉料理のスパイスが...

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2021.06.24

クミンはスパイスの中でも、「カレーの香り」と形容する人が最も多いスパイスの一つで、カレーにおいて非常に重要な役割を果たします。

どっしりとした重厚感のある香りが特徴で、そればかりが取り上げられることも多いスパイスですが、実はシソを思わせるような清涼感も併せ持つスパイスです。
そんなこともあって、酢や醤油味とも相性が良く、今回ご紹介するレシピは、クミンの香りを活用した和食レシピが多めになっています。

パウダーとシードがあるけれど……

クミンはパウダーとシード、どちらもよく使われます。
パウダーの状態では清涼感よりもどっしりとした香りが比較的強く感じられ、シードの状態だと、噛んだ時に感じる清涼感が際立つので、どちらの特性を活かしたいかで、選ぶクミンの状態は変わります。

スーパーのスパイス売り場でもよく見かけるクミンですが、くれぐれも「クミン」と「クミンシード」はよくお確かめの上、ご購入ください。

もし間違えたとしても、このブログのレシピがあれば使いきれますよ(小声)

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今回は比較的、クミンシード多めのレシピをご紹介します。
歯ごたえがあり、ゴロっとした根菜は噛むことが多く、噛むことで効果を発揮するクミンシードとの相性が良いと感じるからです。また、酢の物では特にそうですが、クミンシードを使えば漬ける酢の色味を変えることなく仕上げることができます。

根菜の素朴な甘さにクミンの重厚かつ、抜けは爽やかな香りを加えて、おいしくスパイス料理をいただきましょう。

根菜×クミンの厳選レシピ7つ

1.スパイスの深い香り！：黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物

牛肉の旨みを吸わせたゴロゴロ根菜に、黒ごまとクミンの深いコクのある香りがたまらない！
ごぼうの力強い旨みとれんこんのほっくりとした甘さ、素材の味を引き立てるクミンの面目躍如といえるレシピです。

↓こちらからぜひご覧ください。

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物〈ごぼうとれんこんゴロゴロ〉

ゴロゴロ大きく切ったごぼうとれんこんの素材の旨みを、黒ごまとクミンの深い香りが引き立てる！牛肉の旨みを吸わせて大満足の一品に。

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2022.02.03

2.クミンが芋の素朴さを引き立てる！：鶏肉と里芋のほっくりカレー煮

素朴な甘みとねっとり感が美味しい里芋は、クミンの香りでその魅力を引き立てて。このおかずとご飯だけで、もう大満足の食事に。

↓こちらからぜひご覧ください。

鶏肉と里芋のほっくりカレー煮のレシピ〈シンプルなスパイス使いで素朴な味わい〉

ターメリックとクミンで素朴なカレー煮にした里芋は、ほっくりと懐かしさを感じる味わい。お腹も満足するご飯のおかずです。

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2022.01.04

3.甘辛きんぴらにクミンの香りで食欲そそる：クミンきんぴら

甘辛いきんぴらはただでさえ食が進むのに、クミンの香りまで加わったらどうでしょうか。
醤油味の中にクミンの力強さと清涼感が加わった複雑な香味を、ぜひ噛みしめて。

下の記事の中ほど、副菜としてご紹介しています。

マグロの塩サイコロステーキの定食 スパイス定食#2 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ！お品書き：マグロの塩サイコロステーキ、クミンきんぴら、キャベツのスパイス味噌汁

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2021.10.10

4.酢の物×クミンの意外なマッチ：クミン酢れんこん

醤油や塩など、塩気のあるものと組み合わせることが多いクミンですが、クミンの清涼感ある香りに目を向けると、酢の物と意外にもマッチします。

キュッと酸っぱい酢れんこんに、クミンの香りが後を引きます。

下の記事の中ほど、副菜としてご紹介しています。

香り立つ八角肉豆腐の定食 スパイス定食#1 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ。お品書き：八角香る肉豆腐、クミン酢れんこん、オクラの黒ごま和え

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2021.10.02

5.酢れんこんが合うならこちらも！：クミン酢ごぼう

酢れんこんが美味しかったので続いて作ったのがこの「クミン酢ごぼう」。れんこんは、さっぱりとした素朴な味わいだったのに対し、ごぼうはごぼう自体の味が強く、噛みしめるほどに味が染み出てきます。

どっしりとした味と香りの似た者同士がタッグを組んだ酢の物です。

下の記事の最後のほうに副菜としてご紹介しています。

やわらかお肉にスパイス香る豚の生姜焼き定食 スパイス定食#8【おうちごはんにスパイスを】

おうちごはんにスパイスを！ジューシー豚肉をスパイスが引き締める！お品書き：スパイス生姜焼き、卵と白菜の味噌汁、クミン酢ごぼう

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2021.11.20

6.クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしり

スパイシーかつ爽快感があるクミンシードとアジョワンシードが口の中で弾け、ただでさえ箸が止まらない「にんじんしりしり」なのに、もうやみつきに。

アジョワンシードはお持ちの方はぜひ入れてみてください。もちろん、クミンシードだけでも美味しくいただけますよ。

↓こちらからぜひご覧ください。

クミンとアジョワン弾ける「にんじんしりしり」のレシピ〈スパイスでさらに止まらない〉

クミンシードのスパイシーさが加われば、にんじんしりしりがもっとパクパク食べられます。アジョワンシードの爽快感もクセになる！

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2022.01.10

7.煮汁まで全部おいしい：ハンズオフカレー筑前煮

鍋に材料を入れて煮るだけ。鍋におまかせの「ハンズオフカレー」で、筑前煮を炊いてみませんか？

クミンをたっぷり使い、普段の筑前煮にはないような香り高さをプラス。ご飯泥棒としてもより強力になり、とろりとした煮汁までおいしくいただける筑前煮です。

↓こちらからぜひご覧ください。

【クミンたっぷり】鍋に材料入れて煮るだけ！カレー筑前煮のレシピ【ハンズオフカレー】

煮物の定番「筑前煮」を野菜によく合うクミンと一緒に煮込んだら、煮汁まで美味しいご飯泥棒に！カレーなのに、なんだかほっこり安心する味わいです。

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2021.09.15

鍋におまかせ「ハンズオフカレー」についてはこちらの水野仁輔さんの本に詳しく載っています。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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おわりに

根菜がおいしい今、クミンをたっぷり使うチャンスです。クミンが余っている方、一味違う根菜料理をお探しの方の参考になれば幸いです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の更新を目指している連載企画です。

前回のスパイス定食

スパイス香る台湾風鶏ももの一枚揚げ定食 スパイス定食#14

鶏もも肉で台湾風唐揚げ(大鶏排)に挑戦！五香粉のほかに、スパイスを足して、より香り高くスパイシーに。副菜を添えて、長野の「山賊焼き定食」のようにも！

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2022.01.23

今回のおしながき

今回は、五香粉の甘くリッチな香りがプラスされた照り焼きの甘辛タレでご飯が進む「五香粉香るブリの中華風照り焼き」

ホールスパイスの香ばしさがブロッコリーの甘みを引き立てる「ホールスパイス香ばしブロッコリーの卵炒め」

わかめスープにトマトの旨みが広がる「わかめとトマトの中華スープ」
の以上3品をお送りします。

今回の定食のポイント

五香粉香るブリの中華風照り焼き

ブリの定番料理、照り焼き。最高にご飯が進むおかずで、ブリ料理の中では一番好きなものです。

そんなブリの照り焼きの甘辛〜いタレの味の中に、五香粉とクミンの香りが花開く中華風照り焼きをご紹介。

中華料理や台湾料理で今やおなじみの五香粉は八角を中心に、シナモンやクローブ、花椒、陳皮やフェンネルがブレンドされたスパイスです。
そんな五香粉はエキゾチックな甘い香りをつけるだけでなく、肉や魚の臭み消しにも効果てきめん。

臭みが気になるブリですが、五香粉をまとわせて焼くと見事に臭みは消え、口に運んだときに、ふわわ〜っと甘く華やかな香りが広がります。

いつものブリの照り焼きとは一味違う、五香粉がもたらすリッチな香りを楽しめる一品をぜひご自宅で。

五香粉

特徴中華料理や台湾料理には欠かせないミックススパイス。八角(スターアニス)を中心に、花椒、陳皮、クローブなどのスパイスが入る。八角の比率が高い傾向にあり、甘い香りが漂う。台湾料理、中華料理でよく使われる。主に配合されているスパイス五香粉を使...

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2021.11.07

ホールスパイス香ばしブロッコリーの卵炒め

ホールスパイスとしてマスタードシード、クミンシードを使い、それぞれの香ばしさがブロッコリーの甘みとうまみを引き立てる炒めものです。

具材が2つでシンプルですが、ゴロッとしたブロッコリーは食べごたえがあり、ふわふわの卵が優しくアクセントになります。
スパイスの香りで物足りなさを感じることもなく、ブリの照り焼きもあるのに、これでもまたご飯が進んでしまうほど。

ブリの照り焼きの甘い香りと、香ばしさを感じるブロッコリーと卵の炒めもので、スパイスの幅の広さを実感していただけたらと思います。

わかめとトマトの中華風スープ

今回のスープは、甘辛いタレでこってりした口の中をさっぱりさせるべく、トマトを入れたわかめスープを。

トマトからダシが出て、中華スープにまろやかな酸味と旨みが溶け出します。

今週の定食のつくりかた

五香粉香るブリの中華風照り焼き

一切れでご飯は2杯いける！というほどご飯が進むブリの照り焼きです。口にした瞬間、五香粉のふわわ～っと広がる香りがこんなにブリに合うとは思わなかった……

想像を超えた相性のよさでした。ぜひご飯は多めに炊いてご用意ください。

五香粉でブリの臭み消しはできますが、最低限、切り身に塩を振っておいて、出てきた臭みの元になる余分な水気は拭き取ってください。味の入りもまるで違うので、塩を振るのはお忘れなく。

【材料(2人前)】
・ブリ・・・2切れ
・塩・・・・ひとつまみ

〈パウダースパイス〉
・五香粉・・・1g(約小さじ1/2)
・クミン・・・1g(小さじ1/2弱)

・小麦粉・・・小さじ2程度
・油・・・・・大さじ1

〈照り焼きタレ〉
・醤油・・・・大さじ1と1/2
・みりん・・・大さじ1と1/2
・酒・・・・・大さじ1と1/2
・砂糖・・・・大さじ1

・ネギ・・・1本(4〜5cmに切る)

・花椒・・・・お好きな分だけ

【手順】
1.ブリの臭み取りをする。※必須
ブリは両面に塩を振り、30分ほど置く。その後浮き出てきた水気をペーパーで拭き取る。もしくは、水で洗い流してペーパーで拭き取る。臭みを徹底的に消したい方は、その後酒につけても。

2.〈パウダースパイス〉と小麦粉をまぶす。
小皿などに五香粉とクミンを出し、よく混ぜる。ブリの全ての面に、このスパイスをまぶしたら、小麦粉をさらに上から薄くまぶす。

3.フライパンに油を強めの中火で熱し、ブリの皮の面を、箸やトングで持ちながら焼き目をつける。
その後弱火にして、身を焼く。6割ぐらい火が入り、焼き目がついてきたらひっくり返して、また焼き目をつける。
この時、一緒にネギの白い部分も焼く。ブリより先にネギが焼けたら取り出しておく。

4.〈照り焼きタレ〉の材料を全て混ぜておく。
ブリの身の両面に焼き目が付いたら、弱めの中火～中火に火を強め、〈照り焼きタレ〉を入れて絡ませる。この時、ネギを取り出していたら戻し入れる。ネギの青い部分はこのタイミングで入れる。
タレにとろみがつき、ブリをひっくり返して両面に絡んだらネギとブリを皿に盛る。

5.残りのタレを煮詰めて、とろみが強くなったら最後にブリの上からかけて完成！
ブリをタレに絡めながらどうぞ。

参考レシピ：「おかずのクッキング」 2021-2022 12/1月号 菰田欣也さんのレシピ

ブロッコリーと卵の炒め物

ホールスパイスの香ばしい香りが命の炒めもの。
マスタードシードはパチパチ跳ね回ることから、恐怖感を持たれるかもしれませんが、ここはぜひ、恐れずにしっかり香ばしく加熱してください。フタをすれば(音のうるささ以外は)安心です。

マスタードシード

特徴サヤを乾燥させ、脱穀したあとの種子を使う。潰して料理にかけたり、ワインに浸したり、酢と混ぜてソーセージに添えたり。スパイスカレーでは最初のテンパリングでよく使われる。イエローとブラウンの2種あり、旨みが強いイエローと辛みが強いブラウンで...

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2021.06.24

すでにホールスパイスで香ばしい風味をつけているので、写真の炒めものではやっていないのですが、ブロッコリーをじっくり焼いて香ばしい焼き目をつけるのも美味しいです。好みに合わせて、ブロッコリーは炒めか、焼きかを選んでください。

【材料(2人前)】
・ブロッコリー・・・・・1個200g

・卵・・・・・・・・・・2個
・塩・・・・・・・・・・1g
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・1g
・クミンシード・・・・・1g

・油・・・・・・・大さじ1
・マヨネーズ・・・大さじ1

【手順】
1.ブロッコリーはよく洗ったあと、房を一口大に切っておく。芯は外の筋のある部分を除いて、短冊切りにする。その後、耐熱容器にブロッコリーを入れ、ラップをして500wのレンジで3分チンする。

2..溶き卵に鶏ガラスープの素と塩を入れてよく混ぜておく。

3.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。パチパチと音がしてきたら、フタをして音が止むまで待つ。音が止んだら、クミンシードを入れて30秒ほど、シュワシュワと泡が出てきて、香りが立つまで熱する。

4.ブロッコリーを入れて、油が馴染むまで軽く炒める。
今回はサッと作りたかったので省略しましたが、この時、少し火を弱めて、ブロッコリーをじっくり焼いて香ばしい焼き目をつけるのも美味しいです。

5.ブロッコリーに油が馴染んだら、マヨネーズを入れてさらに炒める。

6.マヨネーズが溶けてよく馴染んだら、ブロッコリーをフライパンの端に寄せて2.の溶き卵を注ぐ。端から固まってきて、半熟ぐらいになったところで火を止め、全体をぐるっと混ぜたら完成！

マスタードシード2種セット(各100g)

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わかめとトマトの中華風スープ

トマトが入ったわかめスープは、しっかりトマトに火を入れることによってダシがスープに溶け出し、まろやかな酸味とコクが生まれます。

わかめは最後の最後に入れて、色とシャキシャキ感を残して。

【材料(2人前)】
・わかめ・・・30g(戻したあと)
　10倍の増えるわかめなら乾燥で3g
・トマト・・・100g

・鶏ガラスープの素・・・小さじ2
・水・・・・・・・・・・400cc
・淡口醤油・・・・・・・小さじ1
・ネギ・・・・・・・・・ブリの照り焼きで余った部分
・ごま油・・・・・・・・小さじ1～2

・ごま(白or金) ・・・・・お好きな分だけ
・ブラックペッパー・・・お好きな分だけ

【手順】
1.鍋に水と鶏がらスープの素、淡口醬油を入れて沸かす。ブリの照り焼きで余ったネギがあったらここで刻んで入れる。

2.わかめは戻しておき、切る場合は一口大に切る。トマトはさいの目に切る。

3.トマトを1.のスープに入れて煮込み、味見をして馴染んだらごま油を入れて火を止め、わかめを入れる。

4.仕上げにごま、ブラックペッパーをふりかけて完成！

ブラックペッパー(ミル付)50g

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スパイス定食バックナンバー

五香粉香る黒酢酢豚で、おうち中華を楽しみましょう！

五香粉で華やか黒酢酢豚の定食 スパイス定食#3 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ！お品書き：五香粉香る黒酢酢豚、白菜の花椒浅漬け、豆苗のコリアンダー卵スープ

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2021.10.16

ご飯がススムカレー麻婆春雨でご飯おかわり！

ご飯がススム！カレー麻婆春雨の中華定食 スパイス定食#11

スープを吸った春雨が最高のご飯のお供！カレー風味でご飯が止まりません。その他、簡単副菜をご紹介。

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2021.12.12

中華風白菜のクリーム煮でまったりと。

カルダモン弾ける白菜のクリーム煮定食 スパイス定食#9 【おうちごはんにスパイスを】

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2021.11.27

今回のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の更新を目指している連載企画です。

先週のスパイス定食

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ定食 スパイス定食#13

れんこんの自然な甘みと豚肉の旨みをクミンが引き立てる！スパイスを増したソースで召し上がれ。

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2022.01.16

今週のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は五香粉をはじめとするスパイスに漬け込んだ鶏肉を豪快に一枚揚げにした「台湾風スパイス香る鶏ももの一枚揚げ」

クミンやゴマ、フェンネルのホールスパイスの風味で香り豊かな「クミンとゴマでパクパク小松菜のナムル」

定食ならやっぱりコレ！「わかめと大根、油揚げの具沢山味噌汁」

以上3つをお送りします。

今週の定食のポイント

台湾風スパイス香る鶏ももの一枚揚げ

最近流行りの台湾から揚げ「大鶏排(タージーパイ)」。鶏むね肉を観音開きにして使うのがメジャーなようですが、今回は鶏もも肉を使ってジューシーに。

さっぱりとした鶏むね肉には五香粉だけでもしっかり香ると思うのですが、今回は脂が乗った鶏もも肉なので、カレーでおなじみ「クミン」と「コリアンダー」、さらには「クローブ」を追加して、香り高く、鶏のジューシーさに負けないしっかりとした香りに。

豪快な一枚揚げはご飯のお供としても、ビールのお供としても最高！
あとがけスパイスとして唐辛子と花椒をかけると、刺激マシマシ&食欲ブーストで、大きな一枚揚げでもペロリといけちゃうと思います。

長野の「山賊焼き」定食からも着想を得た今回の定食は、ボリュームたっぷりで満腹必至です。

クミンとゴマでパクパク小松菜のナムル

スパイスが効いていて、豪快な鶏の一枚揚げには、箸休めとして小松菜のナムルを。茹でて和えるだけの簡単ナムルですが、和えるスパイスにひと工夫。

ゴマ以外に、クミンシードやフェンネルシードを加えてスッキリ感を追加。口の中で弾けるスパイスの香りとスッキリ感でパクパクいただける小松菜のナムルができました。

わかめと大根、油揚げの具沢山味噌汁

野菜や海藻類が少し足りないな、と思ったら味噌汁で補うのも選択肢です。
大きな鶏の一枚揚げにご飯、ナムル、味噌汁と揃えば、大満足な定食の完成です。

今週の定食のつくりかた

台湾風スパイス香る鶏ももの一枚揚げ

鶏の一枚揚げで怖いのが「生焼け」ですが、今回は冷たい油からじっくり火を通し、さらに余熱で火を通し、最後の二度揚げで〆るという3段構えでいきます。小さめのフライパンなら、油の量も少なく済みます。

豪快に揚がった鶏肉を口に運ぶとスパイスの香りとジューシーな脂が広がります。〈あとがけスパイス〉で、さらに食欲ブースト！ごはんでもビールでもすっかり胃の中に入っていきます。
ただ、いくらペロリといけるといっても、ボリューム満点のため、小食の方は注意してください。小食の方には2人で鶏肉一枚ぐらいがちょうどいいかも。

定食のメインとしてごはん、味噌汁といただくだけでなく、お酒のアテとしても、この鶏の一枚揚げ単品で是非どうぞ。

【材料(鶏もも肉1枚分)】

・鶏もも肉・・・1枚(250〜350g)
・塩・・・・・・鶏肉の1%(2.5～3.5g)
・砂糖・・・・・小さじ2
・酒・・・・・・大さじ2
・醤油・・・・・大さじ1
・にんにく・・・3g(すりおろし)
・しょうが・・・3g(すりおろし)

〈パウダースパイス〉
・五香粉・・・・・・1g
・クローブ・・・・・0.5g
・コリアンダー・・・2g
・クミン・・・・・・2g

〈衣〉
・小麦粉・・・大さじ2〜3
・片栗粉・・・大さじ2〜3

・揚げ油・・・鶏肉の半分以上が浸かるほど

〈あとがけスパイス〉
・鷹の爪・・・1本(激辛が好きな方は2本)
・花椒・・・・0.5g

〈付け合わせ〉
キャベツ・・・100g程度

【手順】
1.鶏もも肉は余分な脂や筋を除き、厚い部分は開くか切れ目を入れておく。フォークで全体を刺し、穴をあける。
皮は揚げたときにカリカリとして美味しいので、はみ出た部分だけを除いて、剥かないほうがよいです。

2.鶏もも肉をボウルやバットに入れ、塩、砂糖をまぶしたら酒、醤油、にんにく、しょうが、〈パウダースパイス〉を全て混ぜる。30分以上は寝かせて馴染ませる(できれば一晩)。

3.ポリ袋に〈衣〉の小麦粉、片栗粉を入れて軽く混ぜておく。漬け込んだ鶏肉は常温に戻しておき、水気を軽く切ってから入れて〈衣〉をまとわせる。

4.フライパンに、鶏肉の半分以上が浸かるほどの油を注ぎ、鶏肉を皮目から入れて、冷たい油から15分、中火～強めの中火で揚げる。最高温度160℃を目安に油の温度を上げてください。途中、鶏肉の6～7割に火が入り、皮目がしっかり色づき、カリカリになっていたらひっくり返して揚げる。

コンロに油の温度調整機能が付いていれば安心ですが、付いていない場合は温度計があれば便利です。肉の中心温度も測れるので生焼けの心配もなくなります。

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5.15分揚げたら一度取り出し、余熱で中心まで火を入れる。5分～10分ほど休ませておく。

6.余熱で肉を休ませている間に〈あとがけスパイス〉を用意する。フライパンで鷹の爪と花椒を弱めの中火で2～3分乾煎りする。ミルに入れてこれらを挽いておく。

7.鶏肉を二度揚げする。180℃に熱した油で片面1分ずつ揚げたら取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛る。〈あとがけスパイス〉やマヨネーズ、500wのレンジで2～3分チンしたざく切りキャベツを添えて。

ビールと合わせるなら、この鶏の一枚揚げには、味わいに安定感のある「黒ラベル」が合います。

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クミンとゴマでパクパク小松菜のナムル

野菜の下処理後は和えるだけの簡単ナムルです。鶏肉でこってりした口の中をスッキリさせるべく、いつもはゴマだけで和えるところをクミンシードとフェンネルシードを入れてスッキリと。

どっしりと、しっかり目な香りが注目されがちなクミンですが、シードで食べると、意外にも清涼感があることが分かりやすくなります。

あとはセリ科で見た目も似ているフェンネルも一緒に加え、香りの良さとスッキリ感でパクパクいただける小松菜のナムルができました。

フェンネル×小松菜の相性は抜群！このレシピもおすすめです。

【カレーの箸休めに！】小松菜のサーグ【弾けるホールスパイス】

小松菜の青い香りに、弾けるホールスパイスの香りが楽しい、カレーの箸休めになる副菜「小松菜のサーグ」のレシピです。

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2021.07.31

【材料(2～3人前)】
・小松菜・・・・・1袋 (200gほど)
・人参・・・・・・50g(千切り)

・塩(茹で用) ・・・ひとつまみ
・水・・・・・・・小松菜が浸かるほど

・塩(人参用) ・・・1g

・ゴマ油・・・・・・・・小さじ2
・淡口醤油・・・・・・・小さじ1
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1

〈ホールスパイス〉
・ゴマ・・・・・・・・・5g
・クミンシード・・・・・0.5g
・フェンネルシード・・・0.5g

【手順】
1.にんじんは斜め薄切りにし、まな板に並べて端から切っていき、千切りにする。人参用の塩を振って水気が出るまで置いておく。

2.鍋に小松菜が浸かるほどの水を沸かし、小松菜茹で用の塩をひとつまみ溶かしておく。
沸騰したら小松菜の茎の部分から茹で始め、1分～1分30秒経ち、茎がしんなりしてきたら葉の部分を入れ、1分茹でる。
ザルに上げ、冷水に取ってすぐに冷ます。

3.〈ホールスパイス〉を弱めの中火に熱したフライパンで乾煎りする。フェンネルが色づく3分ほどを目安に、焦がさないようフライパンを適宜振りながら、スパイスの香りを立たせる。

3.小松菜を一口大に切り、人参は水気を絞る。
鶏がらスープの素、淡口醬油を野菜とよく混ぜたら、ゴマ油を入れてよく馴染ませる。乾煎りした〈ホールスパイス〉を入れてよく混ぜたら保存容器に入れて冷蔵庫へ。すぐ食べるのではなく、味が馴染んでからのほうが美味しいです。

フェンネルシード 100g

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わかめと大根、油揚げの具沢山味噌汁

何の変哲もない味噌汁ですが、これがあるとないとでは「定食」感がまるで違います。

【材料】
・わかめ・・・・30g(戻したあと)
・大根・・・・・100g(短冊切り)
・油揚げ・・・・1枚(短冊切り)
・大根の葉・・・1本分(刻む)

・水・・・・・・400cc
・だしの素・・・2g
・味噌・・・・・大さじ1

【手順】
鍋に水とだしの素、大根を入れて煮込む。大根が透き通ってきたら油揚げ、大根の葉を入れて煮込む。火を止めて味噌を溶かし、わかめを入れて再び熱し、沸騰しない程度に温めたら完成。

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今回のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の更新を目指している連載企画です。

前回のスパイス定食

鶏むね肉が柔らか&ジューシー！鶏むね肉のタンドリーピカタの洋定食 スパイス定食#12

ちょっとした工夫で、鶏むねが柔らか&ジューシーに！タンドリーチキン風味で、しっかりご飯やお酒も進みます。

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2021.12.19

今回のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はクミンをまぶした豚ロースの薄切り肉でれんこんを巻き、シャクシャクれんこんの自然な甘さとクミンの香りを楽しむ「クミン香る豚肉のれんこんロールカツ」

ロールカツにかけて、スパイスを増したソースでスパイスをとことん感じる「スパイス増しソース」

カツの定食にはやっぱり味噌汁！「わかめとたけのこの味噌汁」

以上3つをお送りします。

定食のポイント

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ

ロールカツは色んな野菜やチーズを巻いて楽しめますが、今回はれんこんだけを巻いてシンプルに。
れんこんは縦割りにしてシャクシャク食感が残るように切ります。大き目に切ったれんこんはほんのり甘さを感じられ、素材の味が活きたとても美味しいロールカツになりました。

シンプルなロールカツですが、れんこんと豚肉、どちらとも仲良しのクミンを合わせて、三位一体のハーモニーを楽しむことができます。

風味を補ってシンプルな具材でも物足りなさを感じさせないのは、まさにスパイスの魔法です。

クミン

特徴果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。塩と混ぜたクミン塩は焼いた肉との相性が抜群。サイ〇リヤのラム肉料理のスパイスが...

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2021.06.24

クミンパウダー 100g

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スパイス増しソース

そんなれんこんのロールカツに合わせるのは「スパイス増しソース」。

市販のソースには元々色んなソースが使われていて、例えばウスターソースの主な香りを作っているのはクローブです。
そのほかにも、シナモンやクミン、ローリエにフェンネルなども使われています。

クローブ

特徴チョウジノキの花のつぼみを天日干ししたもの。強烈な甘い香りと、渋さを併せ持つ。香りが強いので使いすぎないようにする。他のスパイスと混ぜて和らげるのも有効。混ぜるのは、香りの成分を共有する、シナモン、ナツメグ、オールスパイスが最適。ホール...

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2021.06.24

元々がスパイスと野菜の旨みの塊のようなソースですが、さらにスパイスを強化して、その風味を味わうために作ってみました。

クミンが香るロールカツに、さらなるスパイス感を与えてくれ、れんこんの自然な甘みを引き立てつつも、ピリッと引き締める、そんなソースになったのではないでしょうか。

わかめとたけのこの味噌汁

とんかつ店に行くと、必ずと言っていいほど味噌汁がついてきます。おかわり自由ならさらに嬉しい。

というわけで、ロールカツ定食にも味噌汁です。具材はなんでもよいのですが、今回は家にあった、たけのこの水煮とわかめで「若竹」味噌汁にしてみました。
季節はもう少し先ですが、春先取り感覚でいただきましょう。

山椒をふりかけて、より春らしく。

今週の定食のつくりかた

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ

具材はれんこんと豚ロース薄切り肉だけという、シンプルでストロングな一品。ですが、大き目に切ったれんこんの甘みと、豚肉にまとわせておいたクミンが抜群の相性で、物足りなさを感じさせません。

れんこんはチンしておくことをお忘れなく。

【材料(2人前)】
・れんこん・・・・・・・150g
・豚ロース薄切り肉・・・200g
　8枚が目安
・塩・・・・・・・・・・2g
・クミンパウダー・・・・2.5g(小さじ1)
・小麦粉・・・・・・・・小さじ2～

〈衣〉
・小麦粉・・・小さじ2
・卵・・・・・1個
・パン粉・・・適量

〈付け合わせ〉
・キャベツ・・・・適量(千切り)
・トマト・・・・・適量(くし切り)
・練りからし・・・適量

【手順】
1.れんこんを幅2～3cm×厚み2～3cm×長さ5cmの直方体を目安に、繊維に沿って縦切りにする。その後、耐熱ボウルに張った水に10分ほどさらしておく。

2.れんこんをさらした水を捨て、耐熱ボウルにラップをかけ、500wのレンジで5分間チンする。

3.れんこんをチンしている間に、まな板やバットの上に豚ロース薄切り肉を広げ、巻くときに内側となる面に塩、クミンパウダーを振ってなじませる。
その後、小麦粉を薄く振り、内側の面になじませておく。

4.チンしたれんこんを下味をつけた豚ロース薄切り肉で巻く。れんこんは2、3個使い、穴があったところを内側にしつつ、凸凹を組み合わせて、できるだけ〇の形になるようにしながら豚肉で巻く。

5.巻き終えたロールカツに〈衣〉をつける。小麦粉を薄く振り、卵にくぐらせ、パン粉をつける。パン粉をつけるときに、ロールカツの両端をキュッと締めておきましょう。

小麦粉を薄く振るには顆粒でサラサラタイプの小麦粉をおススメします。
もしくは100均で購入できる、粉ふるい穴付きのスプーンも便利で愛用しています。

6.170度の油で4分以上揚げ、衣がきつね色になるまで揚げる。豚肉が薄く、中のれんこんはあらかじめチンしているので、火が入っていないという心配もありません。

7.下の〈スパイス増しソース〉や練りからしをつけながらどうぞ！

「辛子蓮根」があるように、からしとれんこんの相性も抜群。目立たないけど、大事なスパイスです。

スパイス増しソース

元々スパイスと野菜の旨みの塊であるソースですが、そこにスパイスを追加することで、際立ったスパイス感を味わえます。スパイス好きな方には特におススメ。

今回はソースの主な香りをつくる「クローブ」と「シナモン」を追加。甘い香りが加わることで、かえってスパイシーさが引き立ちます。

【材料(作りやすい分量)】
・ウスターソース・・・大さじ2
・とんかつソース・・・大さじ1
　ウスターソースがなければ中濃ソース大さじ3
・ケチャップ・・・・・大さじ1

・クローブパウダー・・・～0.5g
・シナモンパウダー・・・0.5g

【手順】
1.小鍋にウスターソース、とんかつソース、ケチャップを入れて火にかける。よく混ざったら一度火を止め、クローブ、シナモンを入れてよく混ぜる。

2.もう一度火にかけ、クローブ、シナモンの香りが立ってきたら火からおろし、清潔な容器に移しておく。

3.クローブを0.5g入れると、少し香りが強めに感じられると思います。レシピは上限値として、お好みで少な目にしてください。
その他おすすめのスパイスは、ガラムマサラ、カイエンペッパー、クミンなど。

わかめとたけのこの味噌汁

ちょっと季節を先取りしているかもしれませんが、「若竹」味噌汁はいかがでしょうか。淡口醬油を潜ませておくことで、より若竹煮感が出るかも。

山椒をかけていただけば、気分だけでも春になれるのではないでしょうか。

【材料(2杯分)】
・たけのこ水煮・・・100g
・わかめ・・・・・・30g(乾燥ものは戻したあと)

・水・・・・・・400cc
・だしの素・・・2g
・味噌・・・・・大さじ1
・淡口醬油・・・小さじ1/2

・粉山椒・・・・好みで

【手順】
1.鍋に水を沸かし、だしの素を溶かす。
たけのこの水煮は薄切りにし、鍋で煮込む。
わかめを戻す必要があれば戻しておく。

2.火を止めるか弱めて味噌を溶かし、淡口醬油を入れる。火を強めて沸騰しない程度に温めたらわかめを入れてひと混ぜし、お椀に盛る。

3.仕上げに粉山椒をかけて完成！

今回のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

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