スパイスおつまみ – スパイスフルライフ

サクふわ、軽いから何個でも。“ブロッコリーのカレーフリッター”

Takumi Hasegawa — Thu, 08 Dec 2022 02:06:43 +0000

はじめに

サクサク、ふわふわ、軽いから何個でも。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、ブロッコリーのフリッターの衣にカレー粉を加えて、食欲そそる風味をつけつつ、さらにクミン塩をかけていただくレシピをご紹介します。

サクサクのフリッター生地に、ふわふわのブロッコリーの花蕾。軽くて何個でも食べられそうです。
カレー粉とクミンシードの風味が食欲そそり、ビールがどんどん進みます。

このレシピについて

旬の時期には手に入りやすい値段で並ぶブロッコリー。
つい手に取ると、あまりの大きさにびっくり。

私が子供の頃、ブロッコリーを食べるといえば塩茹でしてマヨネーズとケチャップをかけるだけで、しっかり調理して食べるイメージがあまりありませんでした。

しかし、巨大なブロッコリーを塩ゆで＋マヨ&ケチャで食べきるのは厳しいところ。

今回と次回で、ブロッコリーを使ったスパイス料理を作って食べきりたいと思います。

まずはブロッコリーそのものを楽しめる、サクサク衣をつけたフリッターのご紹介です。

サクサクとしたフリッターの衣に、柔らかくふわふわとしたブロッコリーの花蕾。
軽い食感で何個でも食べられそう。

さらに、衣に混ぜたカレー粉の風味と、クミンシードがプチッと弾けて食欲そそります。
ブロッコリーのクセを和らげつつ、甘みを感じやすくしてくれるのも相性◎

お酒が欲しくなる味わいです。

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ブロッコリーのカレーフリッターのポイント

芯の部分も一緒に揚げましょう

右端は芯を揚げたもの

ブロッコリーの芯の部分は捨てられがちですが、筋がある周りを切り落とせば、芯の部分も食べられるので、この部分も一緒に揚げてください。

もしかしたら、芯のほうが旨いかもしれません。

ブロッコリーのカレーフリッターの材料

【材料(2人前)】
・ブロッコリー・・・150gぐらい
　大きめのブロッコリー1/2個が目安
・卵・・・・・・1個
・小麦粉・・・・大さじ5
・牛乳・・・・・大さじ5
・カレー粉・・・小さじ1

・油・・・20cmフライパンに1cmの深さぐらい

〈クミン塩〉
・クミンシード・・・1g
・塩・・・・・・・・1～2g

衣の配合の参考：魚介とブロッコリーのフリッターのレシピ・つくり方｜キッコーマン｜ホームクッキング
https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00000855/index.html

ブロッコリーのカレーフリッターの手順

1.ブロッコリーは洗ったあと子房に分け、茎の部分は周りをカットし、食べやすい大きさ(4～5cmぐらい？)に切る。
ボウルにブロッコリーと水大さじ1を入れてラップをかけ、500wのレンジで2分チンする。

ブロッコリーは逆さまにしてボウルに張った水につけましょう

2.クミンシードは中火のフライパンで焦がさないように3分ぐらい乾煎りしたら、塩と混ぜておく。

3.衣を作る。
卵は卵黄と卵白に分け、ボウルに卵黄、牛乳、小麦粉、カレー粉を混ぜ、卵白は泡立てたあと、さっくり混ぜる。

卵白の泡を消さないように

4.小さめのフライパンに油を熱し、160～170℃になったら、ブロッコリーの花蕾の部分を衣に浸し、衣のついた花蕾を下にして揚げ始める。

5.3分ぐらい揚げて、こんがり揚がっていたらひっくり返してさらに2分ぐらい揚げる。

茎の部分に竹串などを刺して、スッと通るまで揚げたら網に上げて油を切る。

クミン塩を上からかけて召し上がってください。

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スパイスが効いたおつまみ特集

ブロッコリーをじっくり焼いて、香ばしさと甘みを楽しみます。
にんにくとベーコン入りで食欲そそる味わい。

焼き目が香ばしい！ジャーマンブロッコリー

焼き目をつけたブロッコリーは苦味が香ばしさに変わり、甘みが引き立ちます。ジューシーなベーコンと共に。

油揚げに味噌を塗り、カルダモンをかけてチーズを乗せて焼くだけ。
ちびちび食べて、ちびちび呑みたい一品。

カルダモン香る油揚げの味噌チーズ焼き〈塗って焼くだけ簡単おつまみ〉

味噌とチーズのコクと塩気に、カルダモンの上品な香りが華を添えます。油揚げをかじると広がる香りに酔いしれて。

瑞々しいズッキーニに、クミンのどっしりした香りとベーコンの塩気。
パクっと一口でつまめる、前菜にピッタリな一品。

クミン香るズッキーニのベーコン巻き〈パクっと一口おつまみ〉

クミンをまぶしたベーコンでズッキーニを巻いた、一口サイズのおつまみ。瑞々しいズッキーニとベーコンの塩気がたまりません。

おわりに

ブロッコリーの花蕾の食感とフリッター生地の食感の相性が抜群で、色んな衣があれど、一番の組み合わせではないかと思います。

あとはスパイスの風味と塩があれば十分満足感あり。
ブロッコリーの甘みも存分に感じられます。

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↓こういう「カレー粉らしい」風味が欲しいときはやっぱりコレ。

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↓煎って塩と混ぜるだけで、ちょっと特別感のある食卓を演出。

クミンシード 100g

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このレシピが含まれる特集

スパイスでフレッシュ感引き立つ“ズッキーニのカプレーゼ”

Takumi Hasegawa — Thu, 07 Jul 2022 06:12:10 +0000

はじめに

ズッキーニとモッツァレラの瑞々しさ味わう。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、煎ったクミンシードの香ばしさが、ズッキーニとモッツァレラチーズのフレッシュさを引き立てる、「ズッキーニのカプレーゼ」をご紹介します。

噛むほどにあふれる味と香りのハーモニーを楽しんでください。
お供にはぜひ、白ワインを。

このレシピについて

近年の夏は、欠かさず食べるズッキーニ。
それでも、まだ生で食べたことはありませんでした。

そろそろ生で食べたいな……と思い、調べていたら、「カプレーゼ」にするのが美味しそうだったので試してみました。

トマトにはバジルやオレガノですが、ズッキーニには何だろうと、すぐに思いついたのがクミン。
クミンシードを乾煎りして香りを出し、上からパラパラとかけてみました。

タップでスパイスの説明記事が出ます

噛むとあふれるクミンシードの香ばしさが、ズッキーニとモッツァレラチーズのフレッシュ感を引き立てて、食欲を刺激してくれます。

暑い時季の晩酌にピッタリの一品になりました。
トマトをさらに挟んでも美味しそうです。

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ズッキーニのカプレーゼのポイント

スパイスで引き立つフレッシュ感

一口食べると、ズッキーニの瑞々しさとブラックペッパーの爽やかさが広がります。できればブラックペッパーは挽きたてを。

そのあと、煎ったクミンシードの香ばしさが広がり、ズッキーニとモッツァレラチーズのフレッシュさを引き立てます。

噛むごとにコクと味が出てくるモッツァレラチーズは、噛むと香り広がるクミンシードと相性良し。
ついつい白ワインに手が伸びます。

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ズッキーニのカプレーゼの材料

【材料(1～2人前)】
・ズッキーニ・・・100g
・塩・・・・・・・1g

・モッツァレラチーズ・・・100g

・クミンシード・・・・・0.5g

・塩・・・・・・・・・・・0.5g～
・EXVオリーブオイル・・・大さじ1～お好きなだけ
　※EXV=エクストラバージン
・ブラックペッパー・・・・お好きなだけ

ズッキーニのカプレーゼの手順

1.ズッキーニは0.3～0.5cmぐらいに薄く切り、塩をまぶす。
モッツァレラチーズは0.5cmぐらいの厚みに切る。
ズッキーニの太さに合わせて、半月切りやイチョウ切りにしても。

写真のズッキーニは、かなり太いものなので、モッツァレラはそのまま使いました

クミンシードはフライパンに入れ、弱めの中火で3分ほど、香りが立って少しこんがりと色づくまで、真っ黒に焦がさないように乾煎りする。

2.ズッキーニを重ねて持ち、優しめに握って、潰さないように水気を絞る。

両手でギュッと押さえるのがいいと思います

3.ズッキーニとモッツァレラチーズを重ねて盛り、塩を振ってEXVオリーブオイルをかける。
ブラックペッパーとクミンシードを上から散らして完成。塩が足りなければ、食べながら追加でかけてください。

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夏のスパイスおつまみ

ベーコンにクミンとニンニクを散らし、ズッキーニをクルっと巻いた一口おつまみ。
ジューシーなベーコンと瑞々しいズッキーニのコントラストが美味しいです。

クミン香るズッキーニのベーコン巻き〈パクっと一口おつまみ〉

クミンをまぶしたベーコンでズッキーニを巻いた、一口サイズのおつまみ。瑞々しいズッキーニとベーコンの塩気がたまりません。

イワシ缶にスパイスと薬味をたっぷり加えて和えたなめろう風。
噛むごとにしょうが、みょうが、フェンネルシード、クミンシードと色んな香りが賑やかに弾けます。

ホールスパイスと薬味の香りにぎやか“イワシ缶のなめろう風”

イワシ缶の旨みに、乾煎りしたスパイスと薬味の香りが美味しいなめろう風。お酒もご飯も進みます。

唐揚げをスパイスとトマトで作ったソースで和える、南インドのおつまみ「チキン65」。
辛旨チキンをビールで流し込むのが最高。

【日本人もハマること間違いなし】チキン65(スパイス唐揚げ)のレシピ

みんな大好き唐揚げに、スパイスのソースをまとわせたら、その中毒性に手が止まらない！南インドの定番おつまみ、「チキン65」のレシピです。

おわりに

初めてズッキーニを生で食べましたが、こんなに美味しいとは思いませんでした。
加熱しても瑞々しいのですから、生で食べればなおさらです。

さっぱりと軽くいただけるのに、煎ったクミンシードの香りで食欲が刺激されるので、暑い時季の一品目にピッタリ。

カレーの最初にテンパリングするだけでない、クミンシードの使い方をぜひお試しください。

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クミンシード 100g

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このレシピが含まれる特集

ホールスパイスと薬味の香りにぎやか“イワシ缶のなめろう風”

Takumi Hasegawa — Sun, 03 Jul 2022 04:44:35 +0000

はじめに

にぎやかなスパイスと薬味が楽しい。

こんばんは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、たっぷりの薬味と、乾煎りして香りを引き出したホールスパイスの香り豊かな、「イワシ缶のなめろう風」のご紹介です。

チマチマお酒とつまむもよし、ご飯と一緒にかき込むのもよし。
豊かな風味でお酒もご飯も進む一品です。

このレシピについて

手軽に旨みが詰まったイワシを食べられるので、常備しているイワシ缶。
あれこれ食べ方を試してきましたが、今回は夏に食べたい、薬味とスパイスを色々入れたなめろう風にしてみました。

なめろうといえばのみょうが、しょうが、大葉に加え、乾煎りしたクミンシードとフェンネルシードを加え、噛んだときに広がる香りが、食感と共ににぎやかさを演出します。

今回はイワシの水煮缶でしたが、サバ缶でもいいですし、イワシやアジの刺身でもいいと思います。

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イワシ缶のなめろう風のポイント

にぎやかスパイス&薬味

イワシ缶の旨みと、あれこれ口の中でにぎやかなスパイスと薬味たちが楽しいなめろう風。

クミンシードはシソのようなニュアンスを持っているので、大葉や梅干しとよく合います。
フェンネルシードは、みょうがと合わさって後味スッキリ。
乾煎りしたことによる香味も加わり、奥深い風味でお酒もご飯も進みます。

丸めて焼いて、さんが焼きのように食べるのも美味しそうです。

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イワシ缶のなめろう風の材料

【材料(1～2人前)】
・イワシの水煮缶・・・1缶(150gのもの)

・みょうが・・・1個
・しょうが・・・5g
・梅干し・・・・1個
・味噌・・・・・小さじ1

〈ホールスパイス〉
・クミンシード
・フェンネルシード・・・合計1g

・イワシ缶の汁・・・・・大さじ2

・大葉・・・お好きなだけ

イワシ缶のなめろう風の手順

1.〈ホールスパイス〉(クミンシードとフェンネルシード)を乾いたフライパンに入れ、弱めの中火にかけて焦がさないように3分ほど乾煎りする。

全体がほんのり茶色くなり、香りが立ってきたら火からおろす。

2.まな板に汁気を切ったイワシ缶、適当な大きさに刻んだみょうが、みじん切りのしょうが、種を取った梅干し、味噌を置き、包丁で叩きながら混ぜ合わせる。

3.イワシ缶の汁と煎った〈ホールスパイス〉を加えて、しっとり混ぜたら完成。
ぜひ大葉を添えて。

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スパイスのおつまみあれこれ

↓油揚げに味噌とカルダモンを塗り、チーズを乗せて焼くだけ。
簡単にできて、丁度いい量のおつまみです。イワシ缶のなめろう風と一緒に作って乾杯！

カルダモン香る油揚げの味噌チーズ焼き〈塗って焼くだけ簡単おつまみ〉

味噌とチーズのコクと塩気に、カルダモンの上品な香りが華を添えます。油揚げをかじると広がる香りに酔いしれて。

↓個人的に魚の缶詰は和え物にするのが好きです。
カレーマヨとわさびマヨの2種のサバ缶和えをチマチマつまんでお酒を飲むのが幸せ。

クミンとアジョワン弾ける「にんじんしりしり」のレシピ〈スパイスでさらに止まらない〉

クミンシードのスパイシーさが加われば、にんじんしりしりがもっとパクパク食べられます。アジョワンシードの爽快感もクセになる！

↓ゴマ油で焼いたネギの香味が溶けこんだ醤油ダレを、ふわっふわの豆腐つくねに絡めて。
ご飯のおかずにもなるから、大人も子供も喜びます。

ネギの旨みをふわふわのつくねと楽しむ“焼きネギ醤油ダレの豆腐つくね”

「天皇の料理番」、秋山徳蔵さんのレシピを参考にした〈焼きネギ醤油ダレ〉で豆腐つくねを焼いてみました。ごま油の香味をまとった焼きネギからジュワッとタレが染み出て、ネギがとにかく旨いレシピです。

おわりに

常備できるイワシ缶で、思いついたらサッと作れるなめろう風。
今夜のおつまみ、おかずの一品にあると嬉しいです。

缶詰なので、刺身のような身のコリコリ食感はありませんが、薬味とホールスパイスの食感がにぎやかで、物足りなさは感じません。

イワシ缶1つでは、こぢんまりとした量ですが、そのちょびっと感が、プラス一品に丁度いいです。
イワシ缶の美味しい食べ方、ぜひお試しください。

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マルハニチロ釧路のいわし水煮 150g ×6個

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クミンシード 100g

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フェンネルシード 100g

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カルダモン香る油揚げの味噌チーズ焼き〈塗って焼くだけ簡単おつまみ〉

Takumi Hasegawa — Thu, 16 Jun 2022 06:00:00 +0000

はじめに

味噌とチーズの美味しい関係。

こんばんは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、油揚げに味噌を塗り、カルダモンをほんの少し振って、チーズでフタをして焼いた「カルダモン香る油揚げの味噌チーズ焼き」のご紹介です。

塗って乗せて焼くだけで、お酒がグイグイ進む、ちょうどよい塩気と風味抜群のおつまみができました。

このレシピについて

近くのスーパーに行くと、いつも買うのが油揚げ。
そこで売っているのはちょっといいモノらしく、油抜き要らずで便利に使えます。

あまりにハマって買いすぎて、使い道に困っていた中、ネットで見つけたチーズ焼きが美味しそうだったので、今回作ってみました。

チーズと合わせるのは味噌とカルダモン。
チーズと味噌は言わずもがなの相性。発酵食品同士でもあり、それぞれの塩気の融合も素晴らしいです。

もう一つはカルダモン。チーズの風味にカルダモンの上品さが合わさると、何とも幸せな気分。
油揚げをかじると広がる香りに酔いしれます。

味噌×チーズのコクと塩気に、カルダモン×チーズの風味……
気が付けばビールの缶に手が伸びてしまいました。

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カルダモン香る油揚げの味噌チーズ焼きのポイント

お酒のつまみに最適です

油揚げを一口かじると、コクのある味噌とチーズの塩気に、カルダモンの甘やか、かつ爽やかな風味がふんわり広がり、華を添えます。

塩っ気強めでお酒によく合う味わい。
ビールはもちろんですが、カルダモンとチーズの風味には、ワインを連れてきたくなります。
油揚げを少しかじって、お酒をチビチビと飲るのが至福の時間。

油揚げのボリュームが意外とあるので、1枚を2人で割ってもいいと思います。

焼きあがるのが待ち遠しい……

油揚げを焼いているときから、チーズとカルダモンが合わさった幸せな香りがキッチンに広がります。

これには食べる前からノックアウト！
さすがスパイスの女王といったところ。

カルダモン

特徴根本近くにあるサヤを乾燥させたもの。甘く爽やかな風味と同時にピリッとした刺激感が特徴。料理だけでなく、菓子やデザートにもよく合う。世界で3番目に高いスパイス。「スパイスの女王」とも。このブログの管理人「ハセガワタクミ(カルダモン26)」...

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カルダモン香る油揚げの味噌チーズ焼きの材料

【材料(1枚分)】
・油揚げ・・・1枚
・味噌・・・・小さじ1～
　油揚げに薄く広がるぐらいが目安
・カルダモン・・・・・・0.5gほど(約小さじ1/4)
・スライスチーズ・・・・1枚(とろけるもの)
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

カルダモン香る油揚げの味噌チーズ焼きの手順

1.油揚げの片面に味噌を薄く塗り広げる。
その上からカルダモンをかける。ビンからだと、3～4振りぐらいが目安。
そして、スライスチーズを油揚げに収まるように切って乗せる。

油の臭みが気になる油揚げの場合は、熱湯をかけて油抜きし、水気を拭ってから調理してください。

2.油揚げを焼く。
グリルで焼く場合は、弱火で7分ぐらい焼いてください。
時々グリルを開け、焼き目をよく確認して、焼き目が甘ければ火を強めてください。

トースターなら500wで5分→1000wで2分ぐらい焼いてください。
こちらも時々トースターを開けて、焼き目を確認してください。焼き目が甘ければ焼く時間を長くしてください。

どちらも黒焦げに注意！焼いている途中はよく鼻をきかせて。

3.皿に乗せ、ブラックペッパーを振って完成！

MEMO

トースターなら油揚げのふわふわ感が残ります。
グリルなら油揚げがパリッと焼きあがります。
ご家庭の設備にもよりますが、お好みで選んでください。

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スパイスつまみで乾杯！特集

↓ベーコンでズッキーニをクルっと巻いて焼きます。
間に挟んだクミンとにんにくが食欲そそる、前菜にピッタリな一品。

クミン香るズッキーニのベーコン巻き〈パクっと一口おつまみ〉

クミンをまぶしたベーコンでズッキーニを巻いた、一口サイズのおつまみ。瑞々しいズッキーニとベーコンの塩気がたまりません。

↓ゴマ油で焼いたネギの香味が溶けこんだ醤油ダレを、ふわっふわの豆腐つくねに絡めて。
ご飯のおかずにもなるから、大人も子供も喜びます。

ネギの旨みをふわふわのつくねと楽しむ“焼きネギ醤油ダレの豆腐つくね”

↓コーン缶とほうれん草のソテーに、プチプチクミンシードが弾けます。
クミンの香りが食欲を刺激！

クミンシード弾けるほうれん草とコーン缶のソテー

コロコロしたコーンにクミンシードがよく絡み、香りが弾けます。ほうれん草のほろ苦さがコーンの甘みと好対照で食べ飽きません。

おわりに

油揚げに味噌を塗ってカルダモンかけて、チーズを乗せて焼くだけ……
気軽に作れるおつまみで、グイグイお酒が進みます。

トースターとグリルで、焼き方が変わると食感も変わるのがまた面白く、2枚焼いて食べ比べするのも良いかもしれません。

ただし、塩っ気が強いので、くれぐれも食べ過ぎにはご注意ください。
少しずつかじって、ゆっくり楽しんでください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：とろけるチーズとカリっと油揚げが美味！”おきつね焼き” – dancyu 間口一就さんのレシピ
https://dancyu.jp/recipe/2022_00005885.html

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このレシピが含まれる特集

〈クミン酢で食べる〉キャベツとちりめんじゃこの春巻〈簡単〉

Takumi Hasegawa — Tue, 17 May 2022 09:33:58 +0000

はじめに

シャキふわ甘っの三拍子。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、キャベツとちりめんじゃこを和えたものを春巻にし、クミンを混ぜた酢でいただく、簡単ながら、変わり種なレシピのご紹介です。

蒸し焼き状態になったキャベツの甘みと、じゃこの塩気がたまりません。

このレシピについて

先日の餃子に続き、点心熱が高まっている中、春巻を作ってみたいと思っていたところ、「dancyu」2022年1月号の特集、「新しい家中華」で読んだ、「紫キャベツ”だけ”春巻き」がシンプルすぎる発想ながら、なかなか見かけないレシピと強く印象に残っていたので、参考にしてキャベツの春巻を考えてみました。

dancyu (ダンチュウ) 2022年 1月号「新しい家中華」

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キャベツと、何かあと一つだけ具を混ぜたいなと思っていたところ、最近旨み出しの食材として色々使っている「ちりめんじゃこ」が冷蔵庫にあったので、これを和えて揚げてみました。

いざ口に運ぶと、蒸し焼き状態のキャベツのなんと甘いこと。
そしてちりめんじゃこの塩味、食感、旨みもよく立って、醤油いらずの想像以上の美味しさでした。

そのままでは飽き足らず、キャベツと相性の良いスパイス「クミン」を溶かした酢でいただいてみることに。

クミン

特徴果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。塩と混ぜたクミン塩は焼いた肉との相性が抜群。サイ〇リヤのラム肉料理のスパイスが...

すると、キャベツの甘みがさらに引き立つだけでなく、酢のおかげで油っこさが切れてパクパク行ってしまいました。

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キャベツとじゃこの春巻のポイント

醤油いらずでそのままどうぞ

キャベツの甘みに、じゃこの旨みと塩気が合わさって、充分味がついています。醬油はつけずにそのまま、まずは一口どうぞ。

そして、クミンを溶かした酢で食べればすっきり軽やかに。
クミンのどっしりしつつも抜け感ある香りが、キャベツの甘みを引き立てます。
その他、コリアンダー酢でも美味しいですが、クミンのほうが、酢と合わせたときにクセが少ないのでおススメです。

練りからしも合わさればパーフェクト！

キャベツの入れすぎ注意！

写真では伝わらないかもしれませんが、実際巻いてみると、結構少ない量です

春巻を巻くときは、皮に対して、ちょっと少な目の量のキャベツを乗せてください。
たっぷり乗せてギュッと巻くと、切ったキャベツの角や、ちりめんじゃこの尖った部分が皮に当たって破けることがあります(破けました)。

ゆとりを持った量で、少しふんわりめに巻くのがコツです。

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キャベツとじゃこの春巻の材料

【材料(3～4本分)】
・キャベツ・・・・・・100g～
・ちりめんじゃこ・・・20g
・塩・・・・・・・・・1g
・春巻きの皮・・・・・3～4枚

〈クミン酢〉
・酢・・・・・・・・・小さじ2
・クミンパウダー・・・小さじ1/4(約0.6g)

・練りからし・・・お好きなだけ

キャベツとじゃこの春巻の手順

【手順】
1.キャベツを少し太めの千切りにする。

2.ボウルでキャベツ、ちりめんじゃこ、塩を混ぜ、春巻きの皮で巻く。
あまり多くキャベツを入れてギュッと巻くと皮が破けてしまうので、皮に対して余裕を持った量を巻いてください。

ふんわり乗せて、ふんわり巻く

3.180℃に熱した油で3〜4分ほど、こんがりと揚げる。

家庭用の天ぷら鍋なら、2本ずつがベター

4.クミンと酢を合わせたものにつけたり、練りからしとご一緒にどうぞ。
粉から練ったからしは香りが一段と引き立ちます。

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スパイス×中華

中華……にしてはイタリアンが混じっている気がしますが、点心繋がりでご紹介。
豚ひき肉とほうれん草の旨みを引き立てるナツメグとニンニクが効いた餃子をトマトとハーブのソースでさっぱりと。

和えるだけトマトの万能ソースで食べるチーズほうれん草餃子のレシピ〈クラフト餃子〉

和えるだけのトマトの万能ソースに、ピッタリ合う餃子を考えました。ガツンと来る餃子をトマトソースが軽やかに。

五香粉とクローブの香りが豚肉の旨みを引き立てつつ、後味軽やか。パクパク進みます。

〈パクパク進む〉五香粉香るスパイスシュウマイ

五香粉とクローブの香りが、豚ひき肉の甘さを引き立てつつ、後味軽やか。どんどん食べ進めてしまいます。

桜えびとキャベツの卵焼きほか、鶏肉とネギのカシューナッツ炒めをご紹介。この春巻とぜひご一緒に。

中華でビールがすすむスパイスつまみ3選【桜えびとキャベツの卵焼きほか】スパイスつまみで呑もう#3

スパイスが香れば、お酒が進む、進む！そんな秘密のおつまみをご紹介します。お品書き：桜えびとキャベツの中華風卵焼き、ネギを食べる鶏肉のカシューナッツ炒め、ザーサイ豆腐

おわりに

キャベツを切ってちりめんじゃこと和えて巻くだけという、驚くほど簡単なのに、キャベツの甘みを存分に味わえるレシピです。

クミン酢につけると、甘みは引き立ち、だけどすっきり。
ただの酢だけでは引き出せない風味が魅力です。ぜひご一緒に。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「dancyu」2022年1月号 -プレジデント社山本亜由美さんのレシピ

クミンパウダー 100g

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和えるだけトマトの万能ソースで食べるチーズほうれん草餃子のレシピ〈クラフト餃子〉

Takumi Hasegawa — Sun, 15 May 2022 05:47:08 +0000

はじめに

トマトのコクとスッキリ感で何でもおいしくなる。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はトマトとオリーブオイル、そしてスパイスで作る万能ソースと、一緒に食べたいチーズほうれん草餃子のご紹介です。

和えるだけですぐにできる万能ソースは、肉や魚、サラダなど、かける料理を選びません。

何でもかけたくなるからこそ、相棒が見つからない……というジレンマに陥らないように、今回はピッタリ合う餃子のレシピも一緒にご提案。

にんにくとナツメグの香り豊かな餃子をトマトの万能ソースでスッキリいただきます。

このレシピについて

最近増えた冷凍餃子の無人販売所。近所にもできたので、色々買ってみました。
餃子の王〇のように6個からではなく、12個とか、24個単位で売っているのでとにかく量が多く、ずっと同じタレで食べていると飽きてしまいがち。

そこで、冷蔵庫に残っていたトマトを切って塩かけて、スパイスとハーブ入れて、オリーブオイルで混ぜたソースを即興で作って食べたところ、これがドストライク。

ならばと、餃子のほうもソースに合うように自作してみたところ、ピタリとハマりました。

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トマトの万能ソースのポイント

少し塩気を効かせることで、トマトの甘みと旨みが引き立ちます。
あと引くブラックペッパーとハーブに、EXVオリーブオイルがふわりと香り、決して強い主張ではないものの、料理を静かに引き立ててくれます。

使うハーブは、トマトに合うオレガノ、マジョラム、バジルのどれかがおススメ。

オイルでトマトの酸味がまろやかになり、トマトの旨みとスッキリ感が前面に出たソースに。

焼いたお肉や白身魚に乗せたり、オムレツにかけたり、トマトを大ぶりに切ってサラダと和えたりと、餃子以外にも色々使えます。

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チーズほうれん草餃子のポイント

豚肉の旨みとほうれん草の甘みを引き出すために、今回はナツメグを使いました。ナツメグの抜け感ある香りがあとを引きます。
ちぎって入れたチーズの塩気に当たると気分は上々。

ナツメグ

特徴ニクズクの果実を割って乾燥させ、メースになる仮種皮を取り除き、種子の殻を割った中にあるもの。甘く、ウッディな香りはひき肉料理のお供。ハンバーグを作るときに買う方も多いはず。ひき肉だけでなく、野菜(特に葉物野菜)、乳製品とも相性よし。強い...

しょうがをあえて入れずに、にんにくをガツンと効かせた餃子は、トマトの万能ソースと合わさると、これ以上ないマリアージュ。
ガツンとした洋食系の味わいで、ビールやワインが進みます。

だけど、トマトとハーブのすっきり感で後味軽やか。また次の一個に手が伸びていきます。

フレッシュ感あふれるトマトの万能ソースといい、ピッタリ合う餃子といい、自分で作るからこその特権を存分に味わえます。

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トマトの万能ソースの作り方

【材料(つくりやすい分量)】
・トマト・・・・・・・・・・200g(ざく切り)
・塩・・・・・・・・・・・・3g

・ブラックペッパー・・・・・お好きなだけ
・オレガノやマジョラム、
　バジル等のハーブ(乾燥)・・・小さじ1/2

・EXVオリーブオイル・・・・・30g
　※EXV=エクストラバージン

手順

1.トマトはざく切りにし、ボウルに入れて塩を振る。

2.ブラックペッパー、ハーブを入れたらEXVオリーブオイルを入れてよく混ぜて完成。

今回はマジョラムを使っています

サラダに使うときなど、具材としてのトマトの存在感を出したいときは、大きめに切ってください。

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チーズほうれん草餃子の作り方

【材料(12～15個分)】
・豚ひき肉・・・・・・100g
・ナツメグ・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
・塩・・・・・・・・・1.5g

・ほうれん草・・・・・50g～
・とろけるチーズ・・・1～2枚
・にんにく・・・・・・5g(細かいみじん切り)

・餃子の皮・・・・・・12〜15枚

・オリーブオイル・・・大さじ1
・水or湯・・・・・・・50〜100cc