はじめに

スパイスまぶしたチキンが主役のチキンライス。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、カレー粉とにんにくでマリネしたチキンが主役の「スパイシーチキンライス」をご紹介します。

ガツンとパンチが来るスパイシーチキンで食が進む、ガッツリ系チキンライスになりました。
スパイスの風味だけでなく、しっかり辛みが来るので、暑い時季にピッタリです。

このレシピについて

思えば、「チキン」ライスなのに、あんまりチキンが主張してくるようなチキンライスを食べたことがありません。
チキンは味出しとして入れられているような印象が強く、私は少し寂しさを抱いていました。

なので今回は、チキンがガッツリ主役を張るチキンライスを作ってみました。
カレー粉とにんにくでマリネしておいたチキンは、パンチのある風味と旨みで、グイグイ前に引っ張っていってくれます。

スリランカの「フライドライス」を参考に、カイエンペッパーとたっぷりの胡椒を加えれば、爽快な辛みも加わって、何ともごきげんなチキンライスに。

【悪魔的旨さ】スリランカ的中華定食 デビル風酢鶏&フライドライスを作る #スパイス定食17

スリランカ流の中華料理は、日本の中華と一味違うスパイス感が魅力。野菜たっぷりなスリランカ定番の組み合わせを日本の家庭で。

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2022.05.13

暑い時季にガツガツ食べたい、スパイシーさとシャープな辛みが特徴のチキンライスです。

スパイシーチキンライスのポイント

チキンが主役！

あらかじめカレー粉とにんにくでマリネしたチキンが、ジューシーかつ風味豊か。
にんにくとカレー粉のパンチでしっかり存在感を放ち、パンチは抜群。食が進みます。

チキンライスにしては少し大きめにお肉を切っておくのがポイントです。

スパイスについて

今回はカイエンペッパーとたっぷりの胡椒を加えて、気持ち良い辛さを加えました。
カイエンペッパーは、お使いのカレー粉の辛みを確認した上で加えてください。

胡椒に関しては、実際に小さじ1の量を見ると、かなり思い切ったレシピに見えますが、ぜひ入れてみてください。
シャープな辛みがやみつきになります。

スパイシーチキンライスの材料

【材料(2人前)】
・鶏もも肉・・・200g(皮なし、2～3cm角切り)
・カレー粉・・・3g(小さじ1強)
・塩・・・・・・2g
・にんにく・・・5g(すりおろし)

・油・・・・・・大さじ1.5
・玉ねぎ・・・・100g(粗みじん切り)
・ピーマン・・・40〜50g(玉ねぎに合わせて切る)
・塩・・・・・・1〜2g(味見して調整)

・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2・好みで)
・胡椒・・・・・・・・・3g(小さじ1強)

・ケチャップ・・・・・大さじ2強
・ウスターソース・・・大さじ1

・ご飯・・・・400g
・バター・・・10g(有塩)

・ブラックペッパー・・・お好きなだけ
・目玉焼きなどの卵・・・お好きなだけ
　スクランブルエッグや、薄焼き玉子、オムレツetc.

スパイシーチキンライスの手順

1.(前日～朝に準備)
鶏もも肉は皮を取り(好みで)、2～3cmの大きさの角切りにする。
ボウル(匂いがつくのでステンレスやガラス推奨)に鶏肉、カレー粉、塩、すりおろしたにんにくを入れてマリネしたら、ラップをかけて一晩(6時間～)寝かせる。

2.玉ねぎとピーマンはだいたいの大きさを揃えてみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、玉ねぎとピーマン、塩を入れて中火で炒める。

玉ねぎに透明感が出てきたら、鶏肉のマリネを入れ、さらにカイエンペッパーと胡椒を入れて炒める。
よく混ぜて、スパイスが焦げないようにする。

3.鶏肉が色づいたら、ケチャップとウスターソースを入れて、水分を飛ばしながらグツグツするまで炒める。

そこにご飯を入れて、たまに動かす程度で、焼き付けるように炒める(水分の飛ばしすぎで焦がさないように注意)。
ご飯とケチャップ、ソースがよく混ざったら、バターを入れてさらに混ぜる。
味見して足りなければ塩を足して完成。

4.お好みで目玉焼きや、スクランブルエッグ、薄焼き玉子、オムレツなど、お好きな卵を上に乗せて召し上がってください。

スパイス×ごはん

「じゃがバター」を混ぜたような炊き込みご飯は、じゃがいもの甘みが染み渡るご飯が絶品。
クミンのプチプチ弾ける食感と香りがアクセントの、この夏おススメ炊き込みごはん。

じゃがいもの甘みが染み渡る“じゃがバタークミンライス”

じゃがバターの甘みとコクが溶けて、そのままでも美味しい炊き込みご飯。クミンの香りが奥行きを出します。

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2022.07.21

よく噛む食材と相性の良いクミンシードは、コーンを炊き込んだご飯とも抜群に合います。
コーンの甘みを引き締めるクミンの香りで食欲が刺激され、パクパク食べられます。
カレーと一緒に食べても美味しいですよ。

プチプチ弾けるコーンクミンライスのレシピ【カレーに合う】

コーンのつぶつぶと、クミンシードが弾ける夏のごはん。カレーとも相性抜群！一味違うとうもろこしご飯をご賞味あれ。

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2021.06.26

ブイヨンを入れて炊き込んだ鮮やかなターメリックライスに、後入れのエビとプチプチ香ばしいマスタードシードを加えて炒めます。
スパイスは香りだけでなく、色でも美味しさを生み出してくれます。

彩り豊かなターメリックエビピラフ定食 スパイス定食#5【おうちごはんにスパイスを】

おうちごはんにスパイスを！今回のお品書き：ターメリックエビピラフ、焼ききのこと水菜のサラダ、ラッサム風トマトスープ

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2021.10.30

おわりに

スパイスの力でチキンが一躍主役となり、グイグイ引っ張ってくれるチキンライスは、ガッツリ食べたくなる味わい。

負けじとスパイスの刺激を加えたライスで追いかけるのが何ともたまりません。

一体感のあるチキンライスも美味しいですが、たまにはこんな感じで、何かが飛びぬけたチキンライスも一興だと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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今回は赤缶ではなく、こっちを使いました。陳皮多めなのか、爽やかです。

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スパイス料理をするなら、ステンレスかガラスのボウルは持っておきたいところ。
プラのボウルでマリネすると、後がとんでもないことになります(経験済み)。

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このレシピが含まれる特集

はじめに

夏野菜の瑞々しさ感じる豚汁。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、夏野菜で作る、スッキリ美味しいスパイス豚汁と、一緒に食べたいにんにくご飯のレシピをご紹介します。

夏野菜の豚汁は具材たっぷり。でも、トマトの酸味やショウガでさっぱり飲みやすいから、サラリといただけます。
にんにくご飯と合わせれば、元気も湧いてきます。

このレシピについて

冷え性気味の私は、夏でも温かいものを食べる派。
今回は夏野菜をたっぷり入れた豚汁を作りました。

夏野菜の瑞々しさがあふれるスープは、夏でも飲みやすいスッキリさ。
そこにクミンシードとターメリックが奥深い風味を加えてくれるので、食べたときの満足感があります。

一緒に食べたのはにんにくご飯。
炊いているときから食欲をそそる香りがキッチンに立ち込めます。

にんにくがゴロっと入っていますが、加熱されたにんにくは甘み引き立ち、食べる頃には匂いもさほどキツくありません(とはいえ、大事な人と会う前はやめたほうがいいかも)。

夏野菜のスパイス豚汁とにんにくご飯をたっぷりいただけば、明日もまた頑張れそう。

↓秋冬バージョンのレシピはこちら

具だくさんのスパイス豚汁が主役の定食 スパイス定食#6 【おうちごはんにスパイスを】

おうちごはんにスパイスを！お品書き：具だくさんのスパイス豚汁、ネギ山椒だし巻き玉子、フェンネル香る小松菜の煮浸し

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2021.11.06

夏野菜のスパイス豚汁のポイント

瑞々しい夏野菜たち

夏野菜の瑞々しさが、汗をかいた身体に染みわたります。

作りたてのときは、特にズッキーニからあふれる水気がたまりません。
そこにクミンシードとターメリックの、土台がしっかりした風味を加えているので、食べ応えもあります。

一旦冷まして味しみさせるとまた違う味に変わり、トロトロのナスとトマトが一体感をもたらして、これまた美味しい。

一度で二度美味しいので、ちょっと多めに作っておくのがおススメです。
(※保存は冷蔵庫で！)

夏でも飲みやすい豚汁

夏野菜の瑞々しさに加え、トマトの酸味としょうがのおかげもあり、夏でもスッキリ飲みやすい豚汁です。

トマトは酸味を担うだけでなく、出汁の役割も果たしてくれ、トマト出汁と煮干し出汁が融合したスープは得も言われぬ美味しさ。

そんな出汁をたっぷり含んだ油揚げから、ジュワッと染み出るのがまたうまい……。
ぜひ油揚げもご一緒に。

夏野菜のスパイス豚汁の作り方

【材料(2～3杯分)】
・豚こま切れ肉・・・100g
　バラ肉、モモ肉、肩ロース肉の薄切り、切り落とし等お好みで

・ナス・・・・・・・150g(半月切り)
・ズッキーニ・・・・1本(約200g・半月切り)
・ターメリック・・・1g(約小さじ1/4)

・クミンシード・・・1g
・油・・・・・・大さじ1

・油揚げ・・・・・・1～2枚
・トマト・・・・・・150g(くし切り)
・しょうが・・・・・5g(すりおろす)

・味噌・・・・・大さじ1
・淡口醬油・・・小さじ1〜

〈煮干し出汁〉
・煮干し・・・20g
・昆布・・・・5g
・水・・・・・700cc

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ
　その他、山椒、七味唐辛子など

手順

1.〈煮干し出汁〉の材料をボウルや鍋に入れ、30分以上置く。
室温が高い場合は冷蔵庫に入れてください。

〈煮干し出汁〉の材料を入れた鍋を弱めの中火にかけ、10分以上かけて沸騰させないように煮出す。
昆布を取り出して沸騰させ、アクを取ったら煮干しを取り出す。

2.〈煮干し出汁〉をひいている間に、油揚げをフライパンで焼く。
油は敷かず、弱めの中火～中火で焼き目を両面につける。

焼きあがったら取り出し、食べやすい大きさに切る。

3.ナスとズッキーニは0.5cm厚ぐらいの半月切りにし、ターメリックを絡めておく。
ターメリックの風味が好きな方は2g入れてください。

フライパンに油を弱めの中火で熱して、クミンシードを入れる。
シュワシュワと泡が立ち、香りも立ってきたら、中火にしてズッキーニとなすを炒める。

ターメリックの粉っぽさがなくなり、ナスとズッキーニがしんなりし始めたら火を止める。

4.〈煮干し出汁〉を熱する前に豚こま切れ肉を入れて広げる。
それから中火にかけ、静かに煮立たせる。

鍋が煮立ってきたらアクを取り、炒めたナスとズッキーニを入れて煮る。

5.ナスとズッキーニがクタっとし始めたら、しょうが、トマト、油揚げを入れ、トマトの角が取れるまで煮る。

6.一度火を止め、味噌を溶く。
また火にかけ、沸騰させないように温める。
味見をして、足りなければ淡口醬油を垂らして完成。

ブラックペッパーのほか、七味唐辛子、山椒をふりかけて。

にんにくご飯の作り方

豚汁と一緒に食べれば元気百倍。今回は鋳物ホーロー鍋で炊きました。(炊飯器だとにんにくの匂いがついてしまうので)。

【材料】
・米・・・・・・2合(約300g)
・にんにく・・・10g
・水・・・・・・350〜400cc
・塩・・・・・・3g

手順

1.米は洗い、30分ほど浸水する。
にんにくは皮を剥き、包丁の腹などでつぶす。

2.鍋に米、にんにく、水、塩を入れて中火にかける。
ぐつぐつと沸いてきたらよくかき混ぜ、フタをして弱火にする。

10分炊き、10分蒸らしたら完成。

夏の元気が出るおかず

夏の定番ゴーヤチャンプルーを花椒と豆板醬で辛くアレンジ。
じっくり焼いた具材と豆板醬の香味に、花椒のピリッと爽快感が合わされば、無敵のおかずに。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

じっくり焼き付けた具材の香ばしさに、花椒と豆板醬の2種の辛みが合わされば、抜群に食欲そそる一品に。スパイスを加えて食欲を刺激し、夏を乗り切るレシピです。

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2022.06.21

コーンの旨みとクミンシードの香りが弾けるシュウマイ。しっかり練った肉ダネの旨さも相まって、ご飯が進みます。
ウスターソースをかけるのが◎

〈コーン缶で作る〉クミンシード弾けるコーンシュウマイと副菜のレシピ　スパイス定食#18

クミンシードの香り弾けるコーンシュウマイはご飯のおかずにピッタリ。ついでに作れる蒸しナスやスープもご紹介。

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2022.06.19

クミンとニンニクが効いた鶏じゃが煮っころがしは、食べれば元気が出る夏の煮物。照り照りの茶色でご飯がしっかり進みます。

クミンとにんにくが効いた 鶏じゃが煮っころがし

クミンとにんにくのパンチが効いた煮汁が、ホク甘じゃがいもとホロホロ鶏肉に絡みます。新じゃがの時季にぜひ。

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2022.06.08

おわりに

夏はついつい冷たいものに手が伸びてしまいますが、冷たいものばかりでは身体の内側を冷やしてしまいます。

温かいものも、夏野菜の瑞々しさを活かすように工夫すれば、夏でも美味しく取り入れられるので、ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「おかずのクッキング」2016年 6・7月号 – 土井善晴さんのレシピ

↓今回のにんにくご飯のような、風味の強いご飯を炊くときは鍋が役に立ちます。

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このレシピが含まれる特集

はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の更新を目指している連載企画です。

前回のスパイス定食

鶏むね肉が柔らか&ジューシー！鶏むね肉のタンドリーピカタの洋定食 スパイス定食#12

ちょっとした工夫で、鶏むねが柔らか&ジューシーに！タンドリーチキン風味で、しっかりご飯やお酒も進みます。

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2021.12.19

今回のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はクミンをまぶした豚ロースの薄切り肉でれんこんを巻き、シャクシャクれんこんの自然な甘さとクミンの香りを楽しむ「クミン香る豚肉のれんこんロールカツ」

ロールカツにかけて、スパイスを増したソースでスパイスをとことん感じる「スパイス増しソース」

カツの定食にはやっぱり味噌汁！「わかめとたけのこの味噌汁」

以上3つをお送りします。

定食のポイント

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ

ロールカツは色んな野菜やチーズを巻いて楽しめますが、今回はれんこんだけを巻いてシンプルに。
れんこんは縦割りにしてシャクシャク食感が残るように切ります。大き目に切ったれんこんはほんのり甘さを感じられ、素材の味が活きたとても美味しいロールカツになりました。

シンプルなロールカツですが、れんこんと豚肉、どちらとも仲良しのクミンを合わせて、三位一体のハーモニーを楽しむことができます。

風味を補ってシンプルな具材でも物足りなさを感じさせないのは、まさにスパイスの魔法です。

クミン

【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 特徴 果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。 土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。 カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。 塩と混...

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2021.06.24

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スパイス増しソース

そんなれんこんのロールカツに合わせるのは「スパイス増しソース」。

市販のソースには元々色んなソースが使われていて、例えばウスターソースの主な香りを作っているのはクローブです。
そのほかにも、シナモンやクミン、ローリエにフェンネルなども使われています。

クローブ

【科名】フトモモ科【別名】丁字 【科名】フトモモ科【別名】丁字 特徴 チョウジノキの花のつぼみを天日干ししたもの。 強烈な甘い香りと、渋さを併せ持つ。 香りが強いので使いすぎないようにする。 他のスパイスと混ぜて和らげるのも有効。 混ぜるの...

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2021.06.24

元々がスパイスと野菜の旨みの塊のようなソースですが、さらにスパイスを強化して、その風味を味わうために作ってみました。

クミンが香るロールカツに、さらなるスパイス感を与えてくれ、れんこんの自然な甘みを引き立てつつも、ピリッと引き締める、そんなソースになったのではないでしょうか。

わかめとたけのこの味噌汁

とんかつ店に行くと、必ずと言っていいほど味噌汁がついてきます。おかわり自由ならさらに嬉しい。

というわけで、ロールカツ定食にも味噌汁です。具材はなんでもよいのですが、今回は家にあった、たけのこの水煮とわかめで「若竹」味噌汁にしてみました。
季節はもう少し先ですが、春先取り感覚でいただきましょう。

山椒をふりかけて、より春らしく。

今週の定食のつくりかた

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ

具材はれんこんと豚ロース薄切り肉だけという、シンプルでストロングな一品。ですが、大き目に切ったれんこんの甘みと、豚肉にまとわせておいたクミンが抜群の相性で、物足りなさを感じさせません。

れんこんはチンしておくことをお忘れなく。

【材料(2人前)】
・れんこん・・・・・・・150g
・豚ロース薄切り肉・・・200g
　8枚が目安
・塩・・・・・・・・・・2g
・クミンパウダー・・・・2.5g(小さじ1)
・小麦粉・・・・・・・・小さじ2～

〈衣〉
・小麦粉・・・小さじ2
・卵・・・・・1個
・パン粉・・・適量

〈付け合わせ〉
・キャベツ・・・・適量(千切り)
・トマト・・・・・適量(くし切り)
・練りからし・・・適量

【手順】
1.れんこんを幅2～3cm×厚み2～3cm×長さ5cmの直方体を目安に、繊維に沿って縦切りにする。その後、耐熱ボウルに張った水に10分ほどさらしておく。

2.れんこんをさらした水を捨て、耐熱ボウルにラップをかけ、500wのレンジで5分間チンする。

3.れんこんをチンしている間に、まな板やバットの上に豚ロース薄切り肉を広げ、巻くときに内側となる面に塩、クミンパウダーを振ってなじませる。
その後、小麦粉を薄く振り、内側の面になじませておく。

4.チンしたれんこんを下味をつけた豚ロース薄切り肉で巻く。れんこんは2、3個使い、穴があったところを内側にしつつ、凸凹を組み合わせて、できるだけ〇の形になるようにしながら豚肉で巻く。

5.巻き終えたロールカツに〈衣〉をつける。小麦粉を薄く振り、卵にくぐらせ、パン粉をつける。パン粉をつけるときに、ロールカツの両端をキュッと締めておきましょう。

小麦粉を薄く振るには顆粒でサラサラタイプの小麦粉をおススメします。
もしくは100均で購入できる、粉ふるい穴付きのスプーンも便利で愛用しています。

6.170度の油で4分以上揚げ、衣がきつね色になるまで揚げる。豚肉が薄く、中のれんこんはあらかじめチンしているので、火が入っていないという心配もありません。

7.下の〈スパイス増しソース〉や練りからしをつけながらどうぞ！

「辛子蓮根」があるように、からしとれんこんの相性も抜群。目立たないけど、大事なスパイスです。

スパイス増しソース

元々スパイスと野菜の旨みの塊であるソースですが、そこにスパイスを追加することで、際立ったスパイス感を味わえます。スパイス好きな方には特におススメ。

今回はソースの主な香りをつくる「クローブ」と「シナモン」を追加。甘い香りが加わることで、かえってスパイシーさが引き立ちます。

【材料(作りやすい分量)】
・ウスターソース・・・大さじ2
・とんかつソース・・・大さじ1
　ウスターソースがなければ中濃ソース大さじ3
・ケチャップ・・・・・大さじ1

・クローブパウダー・・・～0.5g
・シナモンパウダー・・・0.5g

【手順】
1.小鍋にウスターソース、とんかつソース、ケチャップを入れて火にかける。よく混ざったら一度火を止め、クローブ、シナモンを入れてよく混ぜる。

2.もう一度火にかけ、クローブ、シナモンの香りが立ってきたら火からおろし、清潔な容器に移しておく。

3.クローブを0.5g入れると、少し香りが強めに感じられると思います。レシピは上限値として、お好みで少な目にしてください。
その他おすすめのスパイスは、ガラムマサラ、カイエンペッパー、クミンなど。

わかめとたけのこの味噌汁

ちょっと季節を先取りしているかもしれませんが、「若竹」味噌汁はいかがでしょうか。淡口醬油を潜ませておくことで、より若竹煮感が出るかも。

山椒をかけていただけば、気分だけでも春になれるのではないでしょうか。

【材料(2杯分)】
・たけのこ水煮・・・100g
・わかめ・・・・・・30g(乾燥ものは戻したあと)

・水・・・・・・400cc
・だしの素・・・2g
・味噌・・・・・大さじ1
・淡口醬油・・・小さじ1/2

・粉山椒・・・・好みで

【手順】
1.鍋に水を沸かし、だしの素を溶かす。
たけのこの水煮は薄切りにし、鍋で煮込む。
わかめを戻す必要があれば戻しておく。

2.火を止めるか弱めて味噌を溶かし、淡口醬油を入れる。火を強めて沸騰しない程度に温めたらわかめを入れてひと混ぜし、お椀に盛る。

3.仕上げに粉山椒をかけて完成！

今回のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

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2021.12.12

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2021.10.16

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2021.10.02

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の連載企画です。

先週のスパイス定食

さつまいもご飯とスパイス味噌漬け鮭定食 スパイス定食#4 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ。お品書き：クミンさつまいもご飯、鮭のスパイス味噌漬け、カルダモン香るきのこのおすまし

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2021.10.23

今週のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今週は、
ターメリックで黄色く炊き上げたライスでつくる「彩り豊かなターメリックエビピラフ」

焼いたきのこの旨みをすっきりスパイシーなコリアンダードレッシングでいただく「焼ききのこと水菜のサラダ」

寒い日に飲みたい、生姜を効かせた「ぽかぽかラッサム風トマトスープ」

の3つをお送りします。

定食のポイント

ご飯がおいしい季節、先週に引き続き、またまたご飯ものをメインに。

「ターメリックエビピラフ」は、コンソメでターメリックライスを炊いたあと、炒めた具材と合わせます。こうすればパラパラしつつも、しっとりとしたピラフに。
ターメリックで色づいたライスは鮮やかで、ピーマンやにんじん、エビと一緒に色とりどりの目にもおいしいピラフです。

秋はきのこの季節でもあります。「焼ききのこと水菜のサラダ」は、塩と油で旨みを引き出したきのこを、さっぱりしつつもスパイシーなコリアンダードレッシングですっきりいただきましょう。

寒かったり、昼は暖かかったり、よく分からない最近の天気。生姜を効かせた「ぽかぽかラッサム風トマトスープ」で身体の中から温めましょう。「ぽかぽか」するけどパンチのあるスープは、スパイスカレーと合わせてもおいしい！

目にもおいしく、たっぷり食べられるエビピラフの定食をぜひお試しください。

どれか一品だけを作ってもよし、ご家庭にあるレシピにスパイスだけを入れるのもよし、このレシピをどう使うかはあなた次第です。

今週の定食のつくりかた

主食：ターメリックエビピラフ

色とりどりのエビピラフは、たくさん食べられるように、塩味控えめで。お好みで塩を1gを足してください。
輸入業者のターメリックは色がしっかり出るのですが、市販のターメリックは少し色が薄いです。お使いのターメリックに合わせて、量を加減してください。

【材料(2～3人前)】
〈ターメリックライス〉
・米・・・・・・2合
・水・・・・・・350cc
・にんじん・・・100g(0.5cm角切り)
・コンソメキューブ・・・1個
・ターメリック・・・・・1g(小さじ1/4)
　市販のものは色が薄いので、倍入れても。

・オリーブオイル・・・・大さじ1
・マスタードシード・・・1g
・むきエビ・・・・・・・100g
・ピーマン・・・・・・・1個(40〜50g)
・赤パプリカ・・・・・・ピーマンと同量
・バター・・・・・・・・10g
・塩・・・・・・・・・・2g

【手順】

1.〈ターメリックライス〉を炊く。
密閉できるフタ付きの鍋に、洗って30分ほど浸水した米とにんじん、水、コンソメキューブ、ターメリックを入れて中火にかける。
沸騰してきたらよくかき混ぜ、密閉できるフタをして弱火で10分炊く。その後火を止めて10分蒸らす。

2.〈ターメリックライス〉を炊いている間に、ピーマンと赤パプリカは0.5cm角に切る。
フライパンにオリーブオイルとマスタードシードを入れ、中火で熱する。弾けてきたらフタをして音が止むまで待つ。
音が止んだら、バターを溶かす。むきエビを入れ、片面を焼く。エビの片面の色が変わったらエビをひっくり返す。ピーマン、赤パプリカを入れ、香りが立つまで炒める。

3.〈ターメリックライス〉をフライパンに入れ、ヘラなどでライスをほぐしながら、よく混ぜ合わせる。油が全体によく馴染み、ライスがパラパラとほぐれたら、塩を入れて混ぜれば完成！少し薄めに味をつけるのがポイントです。

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サラダ：焼ききのこと水菜のサラダ

きのこは塩と油で食べるのが一番おいしい気がしています。旨みたっぷりのまいたけがおすすめ。他にはしめじや生しいたけ、エリンギでも。
塩を効かせたきのこで水菜がどんどん進み、コリアンダードレッシングがキリリと締めてくれます。

具材を増やせば、おかずサラダとしても。

【材料(2～3人前)】
・まいたけ・・・・・・1株130gほど
・塩・・・・・・・・・1～1.5g
・赤パプリカ・・・・・ピラフの余り(30～50gほど)
・オリーブオイル・・・小さじ2
・水菜・・・・・・・・100g

〈ドレッシング〉
・コリアンダーパウダー・・・1g(小さじ1/2)
・オリーブオイル・・・・・・小さじ2
・酢・・・・小さじ2
・砂糖・・・小さじ1
・塩・・・・1g

・ブラックペッパー・・・10粒(0.5g程度)

【手順】
1.まいたけは食べやすいサイズに割く。フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でまいたけを焼く。塩を振って味をつけておく。

2.途中ひっくり返し、まいたけの両面が焼けたら取り出す。油が少なければ少し補い、赤パプリカのくし切りを焼き、これも取り出しておく。

3.水菜は根元の土をよく落とし、2cmほどの食べやすい大きさに切る。

4.〈ドレッシング〉の材料をよく混ぜる。油と酢が乳化するようによくかき混ぜる。

5.皿に水菜を広げ、焼いたまいたけと赤パプリカを乗せ、〈ドレッシング〉をかければ完成！

ブラックペッパー(ミル付)50g

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スープ：ぽかぽかラッサム風トマトスープ

ラッサムは、南インドでよく食される酸味の効いたスープで、ミールスの一品として供されることもしばしば。
そんなラッサムを、生姜を効かせたぽかぽか温まるトマトスープにアレンジ！

ぽかぽかと温まるだけでなく、しっかりとスパイスが効いたパンチのある味わいです。

辛いので、苦手な方はカイエンペッパーをパプリカ(スパイス)に置き換えてください。

【材料】
・カットトマト缶・・・・・100g
・にんにく・・・・・・・・5g(すりおろし)
・オリーブオイル・・・・大さじ1
・水・・・・・・・・・・400cc
・コンソメキューブ・・・1個
・塩・・・・・・・・・・2g

〈スタータースパイス〉
・クミンシード・・・ひとつまみ(0.5gほど)
〈パウダースパイス〉
・コリアンダーパウダー・・・2g(小さじ1)
・カイエンペッパー・・・・・1g(小さじ1/2)
・ターメリック・・・・・・・1g(小さじ1/4)

〈仕上げ〉
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・レモン汁・・・小さじ1

【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、クミンシードを入れて30秒ほど熱する。クミンから泡が立ってきたらにんにくを入れ、香りが立つまで炒める。

2.カットトマト缶を入れ、水分を飛ばしながら炒める。トマトが溶け、表面にオイルが浮かんできたら弱火にし、〈パウダースパイス〉を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

3.水とコンソメキューブを入れ、煮立たせる。塩を入れ、最後に〈仕上げ〉の材料を入れて完成！

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今回のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。

今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

こんなあなたに作ってほしい！

• カレーに合うご飯を探しているあなた
• とうもろこしご飯に変化がほしいあなた
• ジーラライス(クミンライス)が好きなあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はとうもろこしご飯にクミンを入れた「コーンクミンライス」の作り方をご紹介します。
夏の炊き込みご飯といえばのとうもろこしご飯。そのままでも、もちろん美味しいのですが、クミンが入ることでさらに風味豊かになり、食が進みます。
ジーラライスと呼ばれる、クミンを混ぜたご飯もありますから、ご飯とクミンとの相性もバッチリ。

プチプチ食感のコーンと、噛んだら香りが弾けるクミン、噛むのが楽しいご飯になります。

炊飯器で炊く方法と、ストウブなどの鍋で炊く方法をご紹介するので、お好みに合わせてご覧ください。

コーンクミンライスの材料(2合分)

【材料】
・米・・・2合
・とうもろこし・・・1本(250gほど)
・クミンシード・・・小さじ1/4
・水・・・炊飯器の2合の目盛まで
・塩・・・5g
食べ方によって、塩が多いと思ったら減らしてください。

コーンクミンライスの手順

【手順】
1.米は研いで夏は30分ほど、冬は1時間ほど浸水させる。

2.とうもろこしと3〜4つに切り、粒を包丁などではがす。このとき、芯は捨てないようにしてください。

3.炊飯器に米と水を入れ、とうもろこしの粒と芯、塩、クミンシードを入れて、炊飯する。
クミンシードはそのまま入れても香りますが、好みで乾煎りしてから入れても。

4.炊きあがったら芯を取り出して、よく混ぜたら完成！

鍋で炊く方法

炊飯器でなくても、ストウブなどの鍋でご飯を炊くことができます。
ターメリックライスなど、色や香りが炊飯器についてしまうときは、よくストウブでご飯を炊いています。

今回のとうもろこしご飯はストウブで炊いてみました。
そのときの方法をメモしておきます。
(米はコシヒカリ、ストウブは18cmを使用)

【材料】
・米・・・2合
・水・・・360cc
硬めに仕上がるので、柔らかめが好きな方は400ccを限度に入れてください。
・とうもろこし・・・1本(約250g)
・クミンシード・・・小さじ1/4
・塩・・・5g

1.米を研いで夏は30分、冬は1時間を目安に浸水させる。

2.とうもろこしを3〜4つに切り、粒を包丁などではがす。芯も使うので捨てないでください。

3.鍋に米と水、とうもろこしの粒、芯、クミンシード、塩を入れて、中火にかける。
クミンシードはそのまま入れても香りますが、好みで乾煎りしてから入れても。

4.沸騰してきたら、よくかき混ぜてからフタをして弱火に落とし、10分炊く。

5.10分経ったら、火を消して、フタをしたまま10分蒸らす。

6.フタを開けて芯を取り、底からよく混ぜたら完成！

おわりに

とうもろこしご飯にクミンシードを入れるだけではありますが、風味がかなり変わるのではないでしょうか。クミンの清涼感ある香りが甘みを引き立たてくれます。

ジーラライスは油でクミンシードをテンパリングしてから入れることが一般的のようですが、そのまま入れて炊いても十分香ってくれます。

クミンが弾けるご飯は、カレーにもぴったり。一緒に食べることで塩分が気になるときは、ご飯の塩分を減らしてください。

「シンプルチキンカレー」とは特に相性バッチリ。
カレーに入っていないクミンシードをライスが補って、シードを噛んだときに香りの印象が変わります。そんな「シンプルチキンカレー」のレシピはこちらからどうぞ。

【スパイスカレー初心者のあなたに】シンプルチキンカレー【シンプル好きなあなたにも】

とにかくシンプルを目指して作ったチキンカレー。これからスパイスカレーを始めたいあなたも、シンプルに回帰したいあなたにも。

spicefull-life.com

2021.06.24

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