こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。

このブログでは度々、スリランカ料理を参考にしたカレーやおかず、副菜をご紹介してきました。

スリランカのカレー特集

スリランカならではの、ココナッツミルクたっぷりのカレーや、スッキリしたカツオ風味のカレーをご紹介。副菜も一緒に作って楽しみましょう。

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2022.12.17

↑スリランカのカレーやおかずをまとめた特集

かつお節(現地ではモルディブフィッシュ)を使用した、日本人にも馴染み深い味わいや、インドカレーとは違い、煮ることが多いカレーの作り方は、玉ねぎやトマトの脱水に神経を使う必要がなく、気軽に作ることができます。

また、おかずや副菜は、野菜たっぷりながらも、ライスが進むものが多く、カレーなしでも食事が成り立つほど。
色んな魅力があふれるスリランカ料理に、すっかり私はのめり込んでしまいました。

そんな魅力をお伝えすべく書いた記事は、おかげさまでたくさんの方に読んでいただいています。

スリランカカレーのススメ〈スリランカ料理の魅力・インドカレーとの違いを解説〉

日本人の口に合う要素が詰まっている、スリランカカレーをはじめとするスリランカ料理。まだ知られていないスパイスカレーのその先へ。

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2022.04.03

今回は、そんな魅力を知っていただいた上で、読めばスリランカ料理にますますハマるであろう、私が愛読しているスリランカ料理本を2冊ご紹介したいと思います。

その本は以下の2冊。

私としては、どちらの本も非常に参考になるので、一緒に買って読んでほしい！と思っています。

ですが、これからスリランカ料理を始めたいと思っている方が、まずは1冊、どちらかを買うのなら、「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」をおススメしたいと思います。

その理由としては以下の3つ。

・ゴラカやココナッツパウダーの下準備の方法や、冷凍の可否など、知っておくと後々役立つ「コツ」や知識が載っているから。

・本場の辛さと、スリランカ現地の辛さの調整ができる

・レシピ数の多さ

これらを踏まえて、スリランカ料理本の2冊を比較していきたいと思います。

2冊の比較

「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」

スリランカで写真スタジオを構える著者の石野明子さんが、現地のスタッフ3人の「まかない」レシピをまとめた1冊で、3人集まったならではの、バリエーション豊かなレシピが掲載されています。

刊行は2021年末で、「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」の後に出た本。後発ならではの強みがある1冊だと思います。

なぜこの本を先に買うことをおススメするかというと、私は、先に「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」を読んで作っていたのですが、
「こっち(『スリランカのまかないごはん』)を先に読んでいれば！」と思うことが色々ありました。

ゴラカ(スリランカでよく使われる、木の実を燻した酸味のあるスパイス)や、ココナッツパウダーのおいしい溶き方など、細かい下準備のtipsがこちらには載っていたからです。

また、作り置いて少しずつ食べたいスリランカ料理では、冷凍できるかどうかは、結構大事なポイント。
そんな冷凍の可否も各レシピに書いてあります。

そして、なんといっても、辛みの調整ができるのは大きなポイント。
スリランカでは、「辛いが旨さ」という価値観があり、非常に辛いレシピが多いのです。

スリランカでは「サライラサイ」(サライ＝辛い、ラサイ＝旨い)
すなわち、「辛さが旨さ」という言葉のように、辛味をきつくすることが美味しい料理が成立しています。

引用：世界の料理 NDISH 様 https://jp.ndish.com/world/srilanka/

この本では、日本人向けの辛さと、スリランカ現地の辛さが併記されており、辛みの調整に役立ちます。

*****

以上のことから、スリランカ料理を始めるにあたって、まず1冊買うならば、こちらの「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」をおススメします。

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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他にも、この本のポイントとして、卵系のレシピが充実しており、「大唐辛子のカレー」のインパクトある見た目は必見！
また、料理の名前が現地の言葉で載っており、キラタ、ホディ、ミリサタなど、それぞれの料理のおおまかな基準と共に分かります。

ただ、見知らぬ食材、手に入りにくい食材、現地ならではの食材のレシピが、こちらの本には多いと思います。
もちろん、代用できる食材は紹介されていますし、現地の味、気候に合った食材を知るには格好の資料ですから、大いに価値があります。

「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」

一方、日本初のスリランカ料理本として、2017年末に出版されたのが、スパイス料理研究家の香取薫さんの著書「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」です。

2冊を比べて、最初にどちらか1冊買うならば、「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」だと先に述べましたが、こちらの「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」も、大いに参考になる1冊。

「スリランカのまかないごはん」で得た知識を「家庭で作れる〜」にフィードバックして読むのがおススメです。

こちらの本は、著者の香取薫さんが、スリランカ現地で見聞きし、習った料理を、日本でも作れるように紹介しているのがポイント(まさしく「家庭で作れる」)。

特に、日本では手に入りにくい(通販では買えます)、ゴラカや、ヤシみつの代用品の紹介にはかなり気を遣われていることが窺えます。
例えば、ゴラカの代用品は、レシピによって、レモン汁だったり、梅干しだったり、タマリンドだったり。味の再現度が近いものを、都度検討されたレシピが掲載されています。

また、こちらの本では、日本でも馴染み深いナスのカレーや、大根のカレーなどが紹介されており、作りやすさに重きが置かれた結果なのか、それぞれの本に、それぞれ載っていないレシピがあるので、2冊揃える価値は大いにあります。

さらには、著者のエッセイ込みで、なぜスリランカ料理が美味しいのか、なぜ日本人の口に合うのかがよく分かります。

エッセイの中では、現地の人々の営みや、スリランカの文化的な側面もフォーカスされ、日本初のスリランカ料理本として読み応えのある1冊です。

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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やっぱり2冊一緒に読むのがいい

ここまで色々と2冊を比べてきましたが、私の一番の願いとしては、やっぱり2冊を一緒に読んでほしいと思います。

それぞれの本で得た知識を、それぞれの本を読むときにフィードバックできるので、理解度がグッと高まります。
また、片方にしか載っていないレシピも多数ありますから、相互補完的に読むのがいいと思います。

そしてもちろん、同じ料理が載っていることもあるのですが、それぞれ中身は違うレシピです。
聞けばスリランカ料理は、家庭ごとにかなり味が違うとのこと。

ネットのレシピも参照しつつ、より自分に、家族に合った味わいを作り上げていくためにも、色んなレシピを知っておくのは非常に強みになります。

ですから、被ったレシピがあっても、全く気にならないどころか、どこが違うのかを読み比べて知識を深められるので、大いに歓迎したいところ。

また、それぞれの本が伝える現地の姿を見ていると、スリランカに行ってみたいという気持ちに駆られてきます。
「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」では、現地の人々の営みが紹介され、「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」では、活気のある市場の姿が紹介されたりしています。

そんな、レシピだけではない、お楽しみのページもそれぞれにありますから、ぜひ2冊とも揃えてほしいと思います。

結論

スリランカ料理に興味を持たれた方に、おススメの本は以下の2冊。

まず最初に買うならば、後に役立つ知識が、より多く掲載されている「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」をおススメします。

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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ですが、より日本の家庭での再現性を重視した、「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」と合わせて読むことで、相互補完的に、レシピも知識も手に入れることができます。

さらに知識を深めたいと思った方は、ぜひ2冊とも揃えてみてください。

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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また、「ティラキタレシピ」さん(外部リンク)や「ツナパハグループ」さん(外部リンク)のWEBページも参考になるほか、このブログでも、引き続きスリランカ料理(の日本的アレンジがほとんどですが)について発信していきたいと思います。

インドカレーと比べて、まだまだ情報が少ないスリランカ料理。皆さんの力もお借りして、どんどん盛り上げていければ幸いです。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

余談〜電子書籍で買うのがおススメ〜

私は最近、料理本を買うときは、できる限り電子書籍にしています。
もちろん、今回紹介した2冊も電子書籍で購入しています。

タブレット1つに何冊も入れておける携帯性が、やはり最高。
家の本棚に余裕がなくなっていたので、本を買うことをためらっていたのですが、電子書籍なら気になりません。

私はiPad Airに電子書籍を入れて読んでいるのですが、正直タブレットはカラーで本が読めて、そこそこサクサク動けば何でもよくて、タブレットにくっつけているスタンドのほうが大事。

iPad Air 10.9インチ 第5世代 Wi-Fiモデル 64GB

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キッチンでは本を開く場所をなかなか取れないし、勝手に閉じてページを見失うしで、紙の本をキッチンに持ち込むのが億劫になっていた私。

しかし、電子書籍で料理本を買い、タブレットを縦横自在に立てられる、「MOFT X」をくっつけて置くことで、置き場所をさして取ることなく、便利に使っています。

「MOFT X」は畳めば非常に薄くて軽いので、スタンド自体もかさばらず、機動性抜群です。
これがあるから、タブレットの利用頻度が増えたというぐらい。

私はいつも電子書籍＋タブレット＋MOFT Xで快適に料理をしています。
少しでも参考になれば幸いです。

異なる価値観に触れて、見聞を広める。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、約1年ぶりに買った「スパイスカレー本」が面白かったのでご紹介しようと思います。

久しぶりに買ったその本は、水野仁輔さんの本「水野仁輔 カレーの学校 スパイスカレー最新レシピ ～豪華！33人のシェフが特別講義～」です。

水野仁輔 カレーの学校 スパイスカレー最新レシピ

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タイトルの通り本当に豪華で、33人のシェフのレシピだけでなく、水野仁輔さんによるシェフへのインタビューも掲載。

様々な方の「カレー観」に触れ、自分の「カレー観」を見つめ直すことで、また「新たなカレーを作ってみよう」とモチベーションが湧いてくる一冊です。

なぜ1年間「スパイスカレー本」を買わなかったのか

少しだけ私が「スパイスカレー本」を1年間(2021年7月～)買わなかった理由をお話しすると、スパイスカレーに飽きていたからです。

いくら具材を変えてもベースが同じなので、すっかりマンネリ化。香りは違えど、味は一緒です。また、油の多さにもやられました。

そもそもスパイスを使うのはカレーでなくてもいいと思うようになり、カレー以外のスパイス料理に興味がシフトしました。
(このブログのレシピはスパイスカレーより圧倒的にスパイス料理が多いです)

その後、2022年2月頃に「スリランカカレー」(ブログ内リンク)に出会うと、根本から違うカレーの作り方に、いたく感動して暫く傾倒。
スリランカの味がすっかり私の舌に馴染んでしまい、いわゆる「スパイスカレー」には戻れなくなったので、「スパイスカレー本」は買っていませんでした。

あと、どの本も同じようなレシピばっかり(コモディティ化)しているのも一因です。

2019～2023年 買ってよかったスパイス(カレー)の本ランキング【5冊＋α】

スパイスブロガーが買ったスパイス本の中で、新しい視点をくれた本をランキング形式で5冊紹介！

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2021.07.22

↑上半期しか「買ってよかったスパイスカレー本ランキング」がないのはそういうことです。

1年ぶりに「スパイスカレー本」を買ってみて

2022年5月末の発売から、少し遅れての購入となった「水野仁輔 カレーの学校 スパイスカレー最新レシピ ～豪華！33人のシェフが特別講義～」。

少し大きめのムック本で、厚みは控えめ。鮮やかな表紙が目を惹きます。

目玉はやはり33人のシェフのレシピとインタビュー。
33人も居れば、いろんな価値観と出会えます。

正直「分かんねぇなぁ」と思うこともありますが、いろんな考えの元、それぞれのカレーが生まれているのだと思うと面白いです。

私はやはりスリランカ系のカレーを作る方のおっしゃることに共感しました。

自分に合った価値観のシェフがどんなカレーを作るのか、それを確認するのに最適な本であり、自分とは違う価値観に基づいて作られるカレーと出会うことで、見聞が広がる本でもあると思います。

レシピの難易度に関しては、マニアックなスパイスが登場したり、玉ねぎ炒めで難しい塩梅を求められたりと、中級者以上向けの本であると思います。

とはいえ、どこに次の料理のヒントが転がっているか分かりません。ちょっとした冒険気分で読むのがいいと思います。

本のレシピを作ってみた

渡辺玲さんのチキンペッパーフライ

早速本の中のレシピを作ってみました。
選んだのは渡辺玲さんの「チキンペッパーフライ」です。

「チキンペッパーフライ」は南インドのチェティナード地方で食べられる、水気少な目、ドライ系の鶏肉料理。「フライ」ですが揚げません。

前々から「チキンペッパーフライ」について色々調べていたのですが、「チェティナード風」のスパイス使いでピンとくるレシピがなかったので、これまで作ってこなかった料理。
渡辺玲さんなら間違いないと思って作ってみました。

久しぶりにガンガンオイルを使うレシピでしたが、フェンネルシードやブラックペッパーといったホールスパイスたちがガリっと口の中で弾けて脂っこさをリセット。
意外なまでに食後感はこってりしておらず、ペロリと食べられました。

この本のおかげで、また一つ、扉が開いたような感覚です。

おわりに

33人のシェフによる、レシピの競演と水野さんによるインタビュー。
どちらも読み応えがあり、カレーの知識や思考法だけでお腹いっぱいになる一冊です。

きっと、本を読んだあなたとは異なる価値観でカレーを作っている方と出会うことができます。
恐れず飛び込んでみれば、あなたのカレー観は広がること間違いなし。

私はまず一歩、チキンペッパーフライからはじめました。あなたはどうでしょうか？

水野仁輔 カレーの学校 スパイスカレー最新レシピ

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こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、私がスパイスカレーにハマった2019年の冬ごろから、2023年の今までに買ったスパイスカレー、あるいはスパイスに関する本で、買ってよかった本を5冊、ランキング形式でご紹介したいと思います。

どの本も甲乙つけがたいのですが、自分への影響度を加味して、ランキングにしてみました。

1位：南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！本格インドカレー
　　 ＋α：「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ

2位：家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

3位：スパイスの科学大図鑑

4位：スパイスカレー新手法-入れて煮るだけハンズオフカレー入門

5位：関西のスパイスカレーのつくりかた(1&2)

※2023年7月 さらに更新しました。

私にとっては本が先生

私のような独学者には、スパイスカレーの本が先生のようなものです。
自分のやり方にこだわっていると、どうしても行きづまってしまいます。そんなときに、本がもたらしてくれる様々な手法、材料の組み合わせ、思いもよらないスパイス使いなど、本の知識のおかげで世界が広がりました。

世界が広がれば広がるほど、知らないことは増えていき、私が知っていることはスパイスカレーのほんの一部だったと気づかされ、もっと新しいことを知りたい！と思うのです。

そうやって、本を読んで世界が広がると、また別の本を買い……としていれば、自ずと本は増えていき、スパイスカレーに関する本は20冊を超えるようになりました。

本の知識を整理することも兼ねて、2019年冬～2023年に買った本の中で、「買ってよかったスパイス(カレー)の本」を5冊(＋α)、ランキング形式でご紹介したいと思います。

実際にレシピを試した上で美味しかったのはもちろんですが、新しい視点、新しい手法をもたらしてくれた本を選んでいます。新しい視点を取り入れて、あなたのスパイスカレーの世界を広げてみませんか？

2019～2023年買ってよかったスパイス(カレー)の本ランキング

では、「2019～2023年買ってよかったスパイス(カレー)の本ランキング」の5冊を紹介していきたいと思います。重視している点は、基本を押さえるというより、新しい視点をもたらしてくれたかどうかです。

1位：南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！本格インドカレー

南インド料理店、「エリックサウス」の総料理長、最近ではスパイスカレー本を語るうえで欠かせない存在となった稲田俊輔さんの本、『南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！本格インドカレー』が、発売から3年経っても、私にとっては不動の1位です。

デジタルスケールを駆使した計量法で、具材だけでなく、塩、スパイス、水分に至るまでグラムで表記し、フライパンの上で量る手法を提唱。調理前のグラムから、調理後に何グラムになるかまでの目安まで示され、初心者にありがちな「この味でいいのかわからない」という不安を払拭できます。

南インド料理店総料理長が教える　だいたい15分！本格インドカレー

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レシピの美味しさは言うまでもなく、特に缶詰を駆使して簡単に本格な味わいを出せるレシピには脱帽です。

私も、いくつかレシピを作ってみました。

いずれも簡単本格で、初心者の方におススメ！「もうこれでいいんじゃないか」というほど美味しいです。

もちろんこの本は初心者の方だけでなく、スパイスカレーに慣れている方にもおススメ。特にインドカレーの設計図となる式が巻末に載っているので、あなたのスパイスカレーの味が安定するようになります。私もこの本の影響で塩のグラムをきっちり量るようになりました。

スパイスカレーの基準を定めるという点で、エポックメイキング的な一冊、ぜひ読んでみてほしいのですが、刊行から3年、多くの人がすでにお読みになったことと思いますし、その間に色んな本が新たに出ています。
今から読むなら、同じく稲田俊輔さんの『インドカレーのきほん、完全レシピ』がおススメです。

＋α：「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ

『南インド総料理長が教える～』から『ミニマル料理』(外部リンク)など多数の著書を経て、読み物としても進化した稲田俊輔ワールドがそこにあり、ひとつひとつのカレーに対して、インドではどんなシチュエーションで食べられていて、どういう理由があってその調理法を用いて、どういう味わいに着地するかまでが軽妙な筆致で綴られています。
アレンジを加えたくなった際にも、その方策もある程度示されており、とにかく丁寧な一冊。

章構成も親切で、まずは日本人が「カレーといえばこういうもの」だと思えるカレーに始まり、「インドならでは」のローカルなカレー(多くが南インドカレー)へと展開。さらにはレストランで供されるようなインド宮廷料理まで作れます。
といったように、章を進めるごとに、ゆっくりインド料理への理解を深められます。

インドカレーからスリランカカレーに方向転換した私でも、またインドカレーを作ってみたくなるぐらい、味わいのイメージが鮮明に浮かんできます。

「南インド総料理長が教える～」よりも調理途中の写真が圧倒的で、初心者の方にとってはこちらのほうが正解をつかみやすく、おススメな本かもしれません。
スパイスも基本的なものがほとんどで手が出しやすいです。

「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ

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ただし、「南インド総料理長が教える～」の付録にあったレシピの設計図はないので、オリジナルレシピを組みたい方よりは、まずインドカレーを一通り知っておきたい方におススメです。

2位：家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

インド・スパイス料理研究家の香取薫さんの本、『家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理』が2位です。

このブログでも度々取り上げるスリランカカレーとスリランカ料理。
「かつお味」が大事なファクターで、はっきり言ってインドカレーよりも日本人の口に合います。

この本に出会ってから、私の作るカレーの方向性は大転換。
1位の本、「南インド店総料理長が教える～」とはまた違うベクトルで、多大な影響を受けました。

クリアで美味しい、けどダシ感やコクのあるスリランカカレーの味に魅了されただけでなく、炒めて脱水するのは控えめでほぼ煮るだけだったり、ココナッツミルクを活かして簡単に味が決まるという点にも魅力を感じています。

そんな、日本人好みのスパイスカレー・スパイス料理を知ることができるだけでなく、上述の通り、手順が比較的簡単&味が決まりやすいので初心者の方にもおススメです。

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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レシピに関しては、実際に香取薫さんが現地を訪れ、習った料理を元にレシピが起こされており、現地でしか手に入らないものでも、日本で手に入る代用品を提案してくれるので作りやすいです。
また、普段から馴染み深い食材でも、新たな組み合わせがいくつもあり、料理の幅が広がること請け合い。

下の記事では、そんなスリランカカレーの魅力を解説しているので、こちらも合わせてご覧ください。

スリランカカレーのススメ〈スリランカ料理の魅力・インドカレーとの違いを解説〉

日本人の口に合う要素が詰まっている、スリランカカレーをはじめとするスリランカ料理。まだ知られていないスパイスカレーのその先へ。

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2022.04.03

3位：スパイスの科学大図鑑

第3位は、スパイスカレーの本ではなく、スパイスについて詳しくなれる本、『スパイスの科学大図鑑』(著：スチュアート・ファリモンド 監修：辻静雄料理教育研究所)です。

スパイスが持つ香りの成分を分析し、効果的な引き出し方や、相性のよい組み合わせを提案してくれる一冊。
世界各地のミックススパイスを網羅するだけでなく、50種以上のスパイスに対して、それぞれ大開き2ページにわたって詳細な説明や図解があり、読み応え抜群です。

そして、スパイスを使って料理をしていると、気になるのがスパイス同士の相性。
この本では、「何となく」ではなく、成分分析に裏打ちされた香りの相性を教えてくれます。

また、色んなスパイスの香りの中に、どこか共通するニュアンスをもつスパイスがあることに気づくときはないでしょうか？
その答え合わせにもなります。

スパイスの科学大図鑑

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「大図鑑」の通り、分厚くて、大きい一冊ですが、あなたのスパイスライフが豊かになること間違いなしの本です。

私がこのブログの記事を書くときには、いつも手に取れる場所に置いています。

4位：スパイスカレー新手法-入れて煮るだけハンズオフカレー入門

皆さんご存じ水野仁輔さんの本『スパイスカレー新手法-入れて煮るだけハンズオフカレー入門』が3位になります。

タイトルの通りスパイスカレーの新手法である、「ハンズオフカレー」の入門書です。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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この「スパイスカレー新手法」では、ハンズオフカレーの基礎から、発展レシピまで、31のハンズオフカレーが紹介されています。
私もいくつか作ってみたのですが、ハンズオフカレーは、従来のスパイスカレーよりも煮込み料理のエッセンスが強調され、軽めの口当たりなのに、コクのある「手のかかったような味」になります。

レンチンカレーが「時短」のレシピなら、ハンズオフカレーは「時長」のレシピ。時間をかけるからこそのおいしさがそこにあります。かといって、ほとんど鍋に触らないので、手間がかかるということはありません。

ながら調理ができるので、空いたレンジやコンロで別のカレーも作れます。あいがけをしたいときにも、手札の1つとして持っていると良いのではないでしょうか。普通に玉ねぎ炒める作り方、レンチンカレー、そしてハンズオフカレーの三刀流ができれば楽しそうです。

また、煮るだけで作れるという点で、スリランカカレーにも通じるところがあり、この本がスリランカカレーにハマるフックになったのは間違いありません。

スパイスカレーを作るにあたって、参入障壁の1つとなりうる「玉ねぎ炒め」を廃し、材料を重ねるだけなのでとっても簡単！テクニックに頼らず、鍋と火と時間がカレーを作ってくれます。

水野仁輔さんのコラムや、普段のスパイスカレーにも応用できるスパイス論も盛りだくさんで、単純に読み物として面白い一冊、ぜひ読んでみてください。

このブログにも、ハンズオフカレーのレシピがありますので、よければご覧ください。

【野菜の旨みがギュッと】ハンズオフ夏野菜カレーのレシピ【野菜不足解消】

夏野菜のおいしいところ、全部詰め込んだハンズオフカレーです。材料切って煮るだけなので、ながら調理にも対応！ずっとコンロの前にいる必要もありません。

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2021.06.24

【海鮮たっぷり】ハンズオフ ブイヤベース風カレーのレシピ【カレースープ】

たっぷりのエビ、イカなどの魚介類を野菜と一緒に鍋に入れて煮込むだけで、ぜいたく感のあるカレーに！

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2021.07.10

ハンズオフカレーが気になったあなたにおすすめ！

『スパイスカレー新手法』と同じく水野仁輔さんが手がけた『ハーブカレー』は気楽さと爽やかさが前に出た、新たなカレーのスタイルです。作り方からできるだけテクニックを排除し、また、食べているとき、そして食べ終わっても爽やか。カレーって昼に食べると夜になっても余韻が残ってしまって、決して嬉しいことばかりではないでしょうけど、この「ハーブカレー」なら気持ちよく食後の時間が流れます。スパイスの多くとは違い、ハーブは庭でもプランターでも育てられます。摘みたてハーブで新鮮なカレー。なんともうまそうではありませんか。

そろそろハーブカレーの季節です【水野仁輔著：『やさしい！さわやか！新感覚！ ハーブカレー』レビュー】

カレー界の泰斗、水野仁輔が見定めた次のカレーは「ハーブカレー」。これまでの「ゴールデンルール」に縛られない、自由で気楽な世界があります。

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2025.05.28

5位：関西のスパイスカレーのつくりかた(1&2)

関西のスパイス料理店の店主さんたちが教えるスパイスカレーのレシピが盛りだくさんの「関西のスパイスカレーのつくりかた(1&2)」が4位に。2018年発売の『関西のスパイスカレーのつくりかた』と、2021年発売の『関西のスパイスカレーのつくりかた2』を合わせて一冊扱いとさせてください。

関西のスパイスカレーは「美味しければよい」というマインドにあふれた創作カレーが特徴。既存のカレーに囚われない発想を得られます。
そんな関西スパイスカレー界の店主さんたちがレシピを紹介してくれるとなれば、創作意欲が掻き立てられるというものです。

関西のスパイスカレーのつくりかた

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関西のスパイスカレーのつくりかた2

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私もいくつか作ってみましたが、関西スパイスカレーの自由さに、ただただ感服。かといって、「カレー」からは逸脱していないところに、各店主さんのバランス感覚の妙を感じます。

名前のついたカレーはもう一通り作ったという方や、新しい発想が欲しいというあなたにぜひ読んでほしい本です。

おわりに

今回は、「2019～2023年 買ってよかったスパイス(カレー)の本」を5冊紹介しました。
スパイスカレーの研究に行き詰まったり、新しい視点が欲しくなったときには、ぜひスパイスカレーの本を読んでみてください。
日々進むトレンドや、「名店」と言われていてもご時世的に行けないお店のカレーを再現できたりもします。

本から得た知識を自分のカレーに落とし込むというのは、本当に楽しい作業です。スパイスカレーのレベルを上げたいという方は、ぜひスパイスカレーの本を読んで、試して、ご自身のカレーに還元してみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

その他の本紹介記事

スパイスでマンネリ打破！スパイス料理の発想を広げるおススメ本3選

いつもの料理をスパイスでもっと香り高く。スパイスカレーを始めたけど、スパイスが余ってしまったという方にもおススメの、普段使いに焦点を当てたスパイス料理本を3冊紹介します。

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2023.07.06

料理の幅が広がる、おススメ「料理の本」5選＋α

普段はスパイスカレーを作るブロガーが、料理の幅を広げるために読んでいる、「スパイスカレー以外」のおススメの本を紹介。あなたの料理の幅もきっと広がるはず。

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2023.02.23

過去のノミネート本

過去にこの「買ってよかった本ランキング」入りしていた本もご紹介。
ランキング入りの本に負けず劣らず、こちらで紹介する本も非常に参考になります。

にっぽんのインドカレー 初台スパイス食堂 和魂印才たんどーるの店主が教える本格おうちレシピ

東京の初台で「初台スパイス食堂 和魂印才たんどーる」というお店を営まれている、塚本善重さんの本「にっぽんのインドカレー 初台スパイス食堂 和魂印才たんどーるの店主が教える本格おうちレシピ」。

店名の「和魂印才」が示す通り、インドカレーに和のエッセンスを巧みに取り入れたレシピが豊富で、インドカレーが得意でない方でも、美味しく食べられそうなカレーがいっぱい。

にっぽんのインドカレー　初台スパイス食堂　和魂印才たんどーるの店主が教える本格おうちレシピ

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食べていると何だかほっこり安心するレシピが特徴で、鶏肉の梅カレーや、鶏ひき肉とナンコツのキーマカレーをまず作ってみたのですが、和の要素とインドカレーの融合具合が絶妙です。

これまで私も出汁カレーなどを作ってきたのですが、うまくまとまらずに苦労してきました。この本を読むと、和の要素を強調しすぎないことが、うまくバランスを取ることにつながるのではないかと思いました。

和印の要素の巧みな融合や、美味しさはもちろん素晴らしいのですが、一番素晴らしいと思ったのが、「レシピが非常に作りやすい」ということ。スパイスカレーの基本のつくりかたをご存じの方なら、誰でも作れそうな難易度調整で、しかもレビューを読む限り、かなりお店の味に近いそうです。

スパイスカレー料理店の本でありがちな、「プロの技すぎて再現できない」ということがありません。

基本に忠実ながらも、和の要素を融合させた、著者の塚本善重さんが作り出すカレー、本当に見事です。ぜひ読んで作ってみてください。

RiCE No.18 SPRING 2021

「家カレー革命」と銘打って、スパイスカレーの新たなトレンドを予感させる一冊となった「RiCE No.18 SPRING 2021」。

水野仁輔さんが、7人のシェフの元を訪れ、新たなスパイスカレーの手法を探るという企画で、このブログでも度々紹介している「焦がしカレー」や、3位の「スパイスカレー新手法」でも紹介された「ハンズオフカレー」、さらにはカレーといえばの玉ねぎを使わない「脱・玉ねぎカレー」など、スパイスカレーに新風を吹き込んでくれる手法が盛りだくさんです。

RiCE No.18 SPRING 2021

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特に影響を受けた「焦がしカレー」に関しては、こちらのレシピをどうぞ。

【夏にぴったり】コリアンダーすぎるエビカレー【爽快感と香味と】

パクチーもシードもパウダーも、とにかくコリアンダーを使ったエビカレー！焦がしたシードの香味と爽やかなカレーにスプーンが止まりません。気持ちよく汗をかきたいあなたに。

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2021.06.28

見たこともないカレーがいくつも飛び出し、好奇心が満たされる一冊です。
季刊雑誌のようなので、在庫がなくなったら終わりかもしれません。ぜひ読んでみてください。

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