スパイススイーツ | スパイスフルライフ

ピリッと&甘い香り楽しむ“カルダモンの香りやわらかフローズンヨーグルト”

Takumi Hasegawa — Fri, 12 Aug 2022 06:04:58 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. カルダモンフローズンヨーグルトのポイント
  1. カルダモンと乳製品の素敵な出会い
カルダモンフローズンヨーグルトの材料
カルダモンフローズンヨーグルトの手順
スパイスでスイーツを作ろう
おわりに

はじめに

ピリッと甘やか、ふんわり広がるカルダモンの香り。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はシャリシャリのフローズンヨーグルトにカルダモンを入れ、少しピリッと、そのあとふんわりと甘い香りが広がる「カルダモンフローズンヨーグルト」のご紹介です。

ほのかな酸味とふんわり広がるカルダモンの香りが口直しにピッタリ。
シャリシャリ食感が涼やかな気分にさせてくれます。

このレシピについて

子どもの頃に食べたフローズンヨーグルトの味が忘れられず、毎夏のように買って食べていたのですが、どうやら自宅でも作れるっぽいということで、早速試してみました。

せっかく自宅で作るのだから、スパイスを入れてみようと思い、選ばれたのはやはり「カルダモン」でした。

カルダモンのピリッとしつつも、甘やかさもある「スパイスの女王」らしい香りはカレーだけでなく、スイーツにもピッタリ。

シャリッと口に運ぶと、ほのかな酸味とピリッとカルダモンの香りが、なんとも爽やかな印象。

そのあとから牛乳の甘みとまろやかさがやってくると、カルダモンの甘い香りも広がってきて、なんだか優しい気持ちになってきます。

今回のレシピはコウケンテツさんのレシピを大いに参考にさせていただきました。

揉むだけ簡単！混ぜて美味しい！ミルク＆フルーツシャーベットの作り方

提供：JAグループ●HP：●JA公式Twitter：●JA公式Instagram：国内で消費する食べものは、できるだけ国内で生産する。...

カルダモンフローズンヨーグルトのポイント

カルダモンと乳製品の素敵な出会い

カルダモンでスイーツといえば、割とクッキーに使われるのを多く見かけますが、牛乳との相性も、なかなかのものです。

チャイにも欠かせないスパイスなので、イメージしやすいのではないでしょうか。

フローズンヨーグルトと合わせてみると、最初にやってくるヨーグルトの酸味とカルダモンのピリッとしたショウガ科らしい香りが爽やかさを強調します。

そこから牛乳のまろやかさと甘みが出てくると、カルダモンのほうも甘みを感じるふくよかな香りへ変化していきます。

牛乳臭さを軽減しつつ、ふんわり広がるカルダモンの香りが風味豊かに仕上げてくれます。

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カルダモンフローズンヨーグルトの材料

【材料(3～4人前)】
・牛乳・・・・・・・200cc
・ヨーグルト・・・・200g(プレーン)

・グラニュー糖・・・40g
・レモン汁・・・・・小さじ1/2

・カルダモンパウダー・・・0.2〜0.3g

※割とたっぷり出来ます。量は調整してください。

カルダモンフローズンヨーグルトの手順

1.材料を全て混ぜる。
ボウルに入れて混ぜる、袋に入れて揉む、ミキサーにかけるetc.

私はブラックペッパーを入れてみました(好みが分かれそうなので、お好みで)

2.ジッパー付きの袋に入れて平べったくし、冷凍庫に入れる。

冷凍庫に入れて3時間後ぐらいを目安に一度出して、揉む。
これを忘れるとガッチガチの氷の板になってしまいます。

3.さらに3時間ぐらい冷凍庫に入れ、凍っていれば完成。
固まりすぎてフローズンヨーグルトがほぐれなかったら、袋ごと麺棒で叩いてください。

使うヨーグルトとグラニュー糖の分量にもよりますが、甘みは穏やかで自然な感じ。
今回は雪印メグミルク「ナチュレ恵」を使用しました。

お手持ちのヨーグルトの味と、好みでグラニュー糖を増減してください。

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スパイスでスイーツを作ろう

カルダモンをはじめとする、シナモンやクローブなどのスパイスの香りを、トロふわチャイプリンに閉じ込めて。
癒しの味と食感が広がります。

トロふわ牛乳チャイプリン〈癒しの香りと食感〉

ゆるめのゼラチンで固めたトロふわ食感のチャイプリン。スパイスの香りと食感に癒されて。

ココナッツミルクで作ったフレンチトーストで、カルダモン入りのココナッツフィリングを巻いた、ココナッツ満喫のスリランカ風おやつ。
スパイス好きな方をおもてなしするときにも。

〈おもてなしに〉ココナッツフレンチトーストロール〈スリランカ風〉

ココナッツファインのフィリングをフレンチトーストで巻きました。カルダモンの香りが上品に彩ります。

甘～いチョコをカルダモンのピリッとした香りが引き締めて、ちょっとオトナの味わいに。
チョコのほのかにビターな香りと合わされば、リッチ感が出ます。

ちょっとオトナの味わい。カルダモンチョコプリンのレシピ

チョコプリンの甘さはそのまま、カルダモンがピリッと引き締めるオトナの味わい。小鍋で溶かして冷やし固めるだけの簡単レシピ。

スパイス×スイーツのレシピをもっと見る▶

おわりに

なんでもかんでも入れられるわけではありませんが、モノを選べば、スパイスをスイーツに入れてみると、非常によく合います。

「dancyu」などを読んでいると、「これを入れるの！？」と驚く組み合わせもあるので、まだまだ知らないことばかりですが、ちょくちょく試していきたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ:「揉むだけ簡単！混ぜて美味しい！ミルク＆フルーツシャーベットの作り方」- YouTube Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】コウケンテツさんのレシピ
https://www.youtube.com/watch?v=gnjraf5vQ04

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袋ごと揉むことを考えると、少し余裕のある大きさがいいかも。

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このレシピが含まれる特集

さっぱりした口当たりから豊かな余韻“シナモン甘やかな紅茶ゼリー”

Takumi Hasegawa — Sun, 26 Jun 2022 05:13:59 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. シナモン甘やか紅茶ゼリーのポイント
  1. シナモンの香りが奥深い風味を出します
  2. トッピングも楽しんで
シナモン甘やか紅茶ゼリーの材料
シナモン甘やか紅茶ゼリーの手順
スパイス×スイーツ
おわりに

はじめに

涼やかな見た目から広がる、甘やかなシナモンの香り。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は紅茶で作ったゼリーにしょうがとシナモンを加え、さっぱりとした口当たりの奥から、甘く、温かみのある風味が広がります。

ただ涼やかなだけでない、奥深い風味をお楽しみください。

このレシピについて

夏は、やっぱり冷たいスイーツをおやつに食べたいものですが、最近どうもアイスクリームばかりになっていました。

もう少しさっぱりしたおやつにできないかと思っていたら、「チャイプリン」の紅茶だけでゼリーを作ればいいと思い至りました。

スパイスは数を絞ってシナモンとしょうがだけに。
種類が少ないほうが、個々のスパイスをよく感じることができます。

食べた瞬間はしょうがと紅茶の透明感あるさっぱりした味わい。
そこからシナモンの甘い香りが広がり、余韻を残してくれます。

チャイプリンとはまた違う、透明感ある味わいが、暑い時季にピッタリのおやつができました。

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シナモン甘やか紅茶ゼリーのポイント

シナモンの香りが奥深い風味を出します

紅茶ゼリーのさっぱりとした味わいの奥から、シナモンの甘く、温かみのある香りが広がります。
シナモンのおかげで、ただ涼やかなだけでない、余韻残る風味を加えることができます。

しっかりシナモンが香るので、強い香りが得意でない方は以下のことをお試しください。

・シナモンの量を減らす
・クローブ、オールスパイス等を加えて穏やかな風味にする
　(スパイスは数種混ぜるとクセを打ち消しあい、香りが穏やかになります)
・後述のトッピングを乗せてみる

トッピングも楽しんで

味わいはプレーンな紅茶ゼリーなので、色んなトッピングを楽しんでください。

レモンを絞ると、甘みが抑えられてもっとさっぱりに。
マーマレードを乗せて甘酸っぱさとほろ苦さを足せば、シナモンの風味に負けない味わい深さが出ます。

特におススメなのが生クリーム。
食べたときのリッチ感が増すだけでなく、シナモンの風味をほどほどに抑えてくれ、余韻だけ残してくれます。

シナモンの香りが強すぎたというときのリカバリにもなるので、お試しください。

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シナモン甘やか紅茶ゼリーの材料

【材料(カップ3～4つ分)】
・水・・・300cc

〈スパイス〉
・シナモンスティック・・・2.5〜3g(砕く)
　今回はカシアを使いました
・しょうがスライス・・・・2～3枚(折る)

・ティーバッグ・・・2つ
　もしくは紅茶の茶葉5g

・グラニュー糖・・・50g

・水・・・・・・50cc
・ゼラチン・・・5g

〈トッピング〉
・レモン
・マーマレード
・生クリーム
・ミントの葉・・・いずれもお好みで

シナモン甘やか紅茶ゼリーの手順

1.鍋に水と〈スパイス〉(シナモン、しょうがスライス)を入れて火にかける。
沸騰して香りが立ち、水の色がうっすら茶色くなるまで熱する。

2.〈スパイス〉を煮出している間に、耐熱ボウルに水とゼラチンを入れて、500wのレンジで30秒チンしておく。

3.〈スパイス〉を煮出した1.の鍋の火を止め、ティーバッグ、もしくは茶葉を入れて1分ほど置いたら、砂糖を溶かす。

写真では茶葉を使っています

ティーバッグの場合はティーバッグと〈スパイス〉を取り除き、2.で溶かしたゼラチンを入れてよく混ぜる。

茶葉の場合は茶こしやザルで濾してからゼラチンを溶かす。
念のため2回濾しました。
温度が下がっていたら50～60℃ぐらいになるまで再加熱してください。

4.できれば、ボウルごと氷水に当てて急冷してから、ゼリーを入れる容器に取り分ける。冷蔵庫で冷やし固めて完成。

砂糖を溶かす&急冷で、紅茶が濁る「クリームダウン」を防ぎます

5.お好みでレモン、オレンジ、マーマレード、生クリーム、ミントの葉などを添えて。

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スパイス×スイーツ

カルダモンの甘くも、ピリッと爽やかな香りを加えたコーヒーゼリーは、食後のほか、暑い時季はおやつにもピッタリ。

食後にぴったり！カルダモンコーヒーゼリー

中近東ではもてなしに出されるカルダモンコーヒーでゼリーを作ったら、食後にぴったりのビターでさっぱりしたデザートに。

より濃厚な味わいと香りを楽しむならこちら。ゼラチンで固まるギリギリを攻めたトロふわ食感に癒されて。

トロふわ牛乳チャイプリン〈癒しの香りと食感〉

ゆるめのゼラチンで固めたトロふわ食感のチャイプリン。スパイスの香りと食感に癒されて。

紅茶の国スリランカ風のおやつ。
ココナッツファインとカルダモンのフィリングを、ココナッツミルクで作ったフレンチトーストで巻きました。

〈おもてなしに〉ココナッツフレンチトーストロール〈スリランカ風〉

ココナッツファインのフィリングをフレンチトーストで巻きました。カルダモンの香りが上品に彩ります。

おわりに

この紅茶ゼリーを作って、改めて思ったのが、紅茶とスパイスの相性の良さ。
スパイスが紅茶を濃厚で豊かな風味に押し上げてくれます。

涼やかな見た目と、後から広がる甘やかな風味のコントラストが楽しい紅茶ゼリーになりました。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓セイロンシナモンなら、もっと上品な香りに。

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〈もちっとなめらか〉シナモン香る黒豆きな粉プリン

Takumi Hasegawa — Sun, 22 May 2022 07:15:27 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. シナモン香る黒豆きな粉プリンのポイント
  1. もちもち牛乳プリンの層とまったりきな粉の層
シナモン香る黒豆きな粉プリンの材料
シナモン香る黒豆きな粉プリンの手順
ゼラチンで固めるだけのスパイススイーツ
おわりに

はじめに

きな粉が作る、魅惑の食感。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はシナモンの甘い香りと黒豆きな粉の香ばしさを合わせた牛乳ベースのプリンをご紹介します。

ゼラチンで冷やし固める間に出来上がった層は、2種類の食感をもたらし、至福のひとときを演出します。

このレシピについて

私にはとても印象に残っているスイーツがあります。

黒豆といえばの丹波篠山市(兵庫県)を訪れたときに食べたもので、それは黒豆きな粉のソフトクリーム。
まったりとした舌ざわりに、きな粉の香ばしさが絶品で、こんな味わいを帰ってからもどうにか作りたいと思っていました。

丹波篠山の黒豆きな粉ソフト

そこで思いついたのが、きな粉を溶かした牛乳プリン。
せっかくならと、黒豆きな粉を買ってきて作ると、冷やし固める間に沈んだきな粉がまるでカラメルを敷いたかのような見た目に。

しかも、もちもちの牛乳プリン層とまったりとした舌ざわりのきな粉層ができる副産物まで。

香ばしいきな粉の香りとシナモンの甘い香りが広がり、2種の食感も相まって、贅沢感あふれるプリンになりました。

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シナモン香る黒豆きな粉プリンのポイント

もちもち牛乳プリンの層とまったりきな粉の層

冷やし固めている間に黒豆きな粉が下に沈み、まるでカラメルを下に敷いたような見た目に。

出来上がった層は見た目だけでなく、食感にも違いが。
もっちりとした牛乳プリンの層と、まったり舌に溶けていくきな粉の層のコントラストは一口食べると驚きます。

器からそのまま食べるか、皿にひっくり返して食べるかで、どちらの層を上にするかを考えるのも面白いと思います。

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シナモン香る黒豆きな粉プリンの材料

【材料(だいたい8cmココット6個分)】
・シナモンスティック・・・2.5～5g(手で割る)
　好きな方は多めに
・クローブ・・・・・・・・3～5粒(あれば)
・水・・・・・・・・・・・100cc

・グラニュー糖・・・・・・80g(好みで増減)

・牛乳・・・・・・400cc
・黒豆きな粉・・・40g(普通のきな粉でも〇)

・ゼラチン・・・・5g(森永クックゼラチン使用)
・水・・・・・・・50cc

シナモン香る黒豆きな粉プリンの手順

【手順】
1.鍋に水とシナモンスティック、クローブを入れて火にかける。
スパイスの香りが立ち、水の色が薄い茶色になるまで沸かす。

色づいているのがおわかりいただけるだろうか

2.火を止めて砂糖を入れてよく溶かしつつ、湯を冷ます。
急に牛乳を入れると分離します。

3.牛乳ときな粉を入れて再度火にかけ、よく混ぜながら沸騰前まで熱する(80℃ぐらいまでいけばOK)。
牛乳を熱している間に耐熱ボウルに水を入れてゼラチンを溶かし、500wのレンジで30秒チンする。

ぐるぐる……

ゼラチンは先に溶かしてダマなく

4.溶かしたゼラチンを鍋に入れてよく混ぜ、大き目のボウルにスパイスを濾しながら入れる。

5.氷水をバットなどに張ってボウルごと粗熱を取り、ココットやプリン型に流し込んだら冷蔵庫で冷やし固めて完成。

ボウルごと粗熱を取るのが楽チン

6.ココットならそのままどうぞ。
プリン型の場合は、つまようじや竹串で縁をなぞってお皿に出してください。
今回はトッピングとして黒豆を乗せてみました。

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ゼラチンで固めるだけのスパイススイーツ

スパイスはスイーツに合うものを選べば、甘さに奥行きを出したり、甘ったるさを切ってくれたりと大活躍します。

スパイスドリンクの代名詞的存在のチャイをプリンに。トロふわ食感と甘やかなスパイスに癒されます。

トロふわ牛乳チャイプリン〈癒しの香りと食感〉

ゆるめのゼラチンで固めたトロふわ食感のチャイプリン。スパイスの香りと食感に癒されて。

カルダモンの香りは食後にもピッタリ。涼やかなコーヒーゼリーにしていただきます。

食後にぴったり！カルダモンコーヒーゼリー

中近東ではもてなしに出されるカルダモンコーヒーでゼリーを作ったら、食後にぴったりのビターでさっぱりしたデザートに。

カルダモンの香りはチョコとも相性良し。甘ったるさを切ってくれるので、食べやすくなります。

ちょっとオトナの味わい。カルダモンチョコプリンのレシピ

チョコプリンの甘さはそのまま、カルダモンがピリッと引き締めるオトナの味わい。小鍋で溶かして冷やし固めるだけの簡単レシピ。

おわりに

もちもちとなめらかの2種の食感を楽しめるプリン。
2層を別々に作る必要はなく、冷やし固める過程で自然にできるものなので、手軽に作ることができます。

結構多めにきな粉を使うので、余ったきな粉を使うのにも最適だと思います。
シナモンやナツメグのパウダースパイスを入れても、きな粉のおかげで目立ちにくくなるので、よりスパイスの香りを楽しみたい方はお試しを。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓今回紹介した黒豆きな粉のソフトクリームを食べられるお店はこちら↓

https://www.odagaki.co.jp/

参考レシピ
・想像以上に美味しい、きな粉プリンの作り方。- まさてぃキッチンさんのレシピ https://www.masato1995.com/entry/kinako-pudding/

・syunkonカフェどこにでもある素材でだれでもできるレシピを一冊にまとめた「作る気になる」本- 扶桑社山本ゆりさんのレシピ

syunkonカフェどこにでもある素材でだれでもできるレシピを一冊にまとめた「作る気になる」本

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小田垣兵庫県産丹波黒黒豆きな粉 100g

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私はカシアシナモンを使いましたが、セイロンシナモンだとより上品な香りに。

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〈焼くだけ〉ココナッツチョコバナナパイ〈余ったワンタン/シュウマイの皮で〉

Takumi Hasegawa — Sat, 21 May 2022 06:59:08 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. ココナッツチョコバナナパイのポイント
ココナッツチョコバナナパイの材料
ココナッツチョコバナナパイの手順
スパイス×スイーツで至福のひととき
おわりに

はじめに

トロトロのチョコバナナにカルダモンがふわりと香る。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は前回の記事で余ったワンタン/シュウマイの皮で簡単に作れるスイーツのご紹介です。

パリッと焼けた皮の中からトロトロのバナナとチョコが溶け出し、甘やかなひとときを過ごせます。

このレシピについて

前回のレシピで使ったワンタン/シュウマイの皮が結構余ってしまったので、今回はスイーツにしてみました。

〈パクパク進む〉五香粉香るスパイスシュウマイ

五香粉とクローブの香りが、豚ひき肉の甘さを引き立てつつ、後味軽やか。どんどん食べ進めてしまいます。

ネットを見れば、油で揚げるものが真っ先にヒットしますが、唐揚げや春巻きを揚げたあとの油で揚げたくないので、トースターで焼きます。

しっかり焼き目がつくまで焼いた皮はパリっとサクサク。

その中から出てくるトロっと甘いバナナにチョコが溶け、ココナッツの甘やかな風味が広がります。
それをカルダモンの香りが上品に引き締めるので、次の一個、また次の一個と手が伸びてしまいます。

パパっと作って、サクッといただきましょう。

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ココナッツチョコバナナパイのポイント

材料はざっくりでOK

バナナの大きさも、手で割る板チョコも、ココナッツファインもざっくりした量を乗せて包んで焼くだけ。

思いついたらパパっと作って、サクッとスナック感覚でいただきましょう。

カルダモンの入れすぎに注意！

ただし、カルダモンの入れすぎにご注意ください。
少量でもしっかり香るカルダモンなので、ほんの気持ち程度でも大丈夫。

ビンからの一振りも必要ないぐらいなので、力を抜いて、ほんのちょっとだけ振りかけましょう。

食べるときはチョコを下に

バナナの面を下にして食べるより、チョコの面が舌に当たるように食べたほうが、甘みをしっかり感じられて美味しいです。

パイ生地と違い、皮に甘みがないので、(チョコと比べて)控えめな甘さのバナナの面から食べると、ちょっと物足りなさを感じるかもしれません。
バナナの下にグラニュー糖を振っておけばある程度解消できるかもしれません。

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ココナッツチョコバナナパイの材料

【材料(1個につき)】
・ワンタン/シュウマイの皮・・・1枚

・バナナ・・・・・・・・・1cm厚の斜め切り
・板チョコレート・・・・・手で割った1かけ
・ココナッツファイン・・・約小さじ1/2
・カルダモンパウダー・・・ほんの気持ち程度(約小さじ1/16)

・グラニュー糖・・・・・・約小さじ1/4(好みで)

ココナッツチョコバナナパイの手順

【手順】
1.バナナを1cm程度の厚みに斜め切りする。

2.ワンタン/シュウマイの皮を広げ、グラニュー糖を振る場合はここで振る。

バナナを置き、板チョコレートを割って乗せ、ココナッツファインをかける。
カルダモンを控えめに振り、ワンタン/シュウマイの皮の重なるところを水でくっつけて包む。

ざっくりいきましょう

3.500wのトースターで2分
→1000wで2分
→ひっくり返して1000wで2分焼いたら完成。

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スパイス×スイーツで至福のひととき

スパイスはスイーツに合うものを選べば、甘さに奥行きを出したり、甘ったるさを切ってくれたりと大活躍します。

カルダモン香るココナッツファインのフィリングが、上品な甘さを演出。
ココナッツミルクで作るフレンチトーストで巻きます。

〈おもてなしに〉ココナッツフレンチトーストロール〈スリランカ風〉

ココナッツファインのフィリングをフレンチトーストで巻きました。カルダモンの香りが上品に彩ります。

カルダモンの香りは食後にもピッタリ。涼やかなコーヒーゼリーにしていただきます。

食後にぴったり！カルダモンコーヒーゼリー

中近東ではもてなしに出されるカルダモンコーヒーでゼリーを作ったら、食後にぴったりのビターでさっぱりしたデザートに。

スパイスドリンクの代名詞的存在のチャイをプリンに。トロふわ食感と甘やかなスパイスに癒されます。

トロふわ牛乳チャイプリン〈癒しの香りと食感〉

ゆるめのゼラチンで固めたトロふわ食感のチャイプリン。スパイスの香りと食感に癒されて。

スパイス×スイーツをもっと見る▶

おわりに

余りがちなワンタン/シュウマイの皮ですが、スイーツに簡単に化けてくれるので、食べきりにはある意味苦労しないかもしれません。

ざっくり包んでトースターで焼くだけのスイーツ。
パパっと作ってサクッと召し上がってみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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食後にぴったり！カルダモンコーヒーゼリー

Takumi Hasegawa — Sat, 09 Apr 2022 02:11:16 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. カルダモンコーヒーゼリーのポイント
  1. 食後に食べたいスッキリ感
  2. カルダモンの入れすぎ注意！
カルダモンコーヒーゼリーの材料
カルダモンコーヒーゼリーの手順
ゼラチンで楽々スパイスおやつ
おわりに

はじめに

食後の口直しに最適なコーヒーゼリー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はカルダモンコーヒーで作るコーヒーゼリーのご紹介です。

カルダモンの華やかな香りと抜けていく爽快感がコーヒーの苦味と合わさり、食後のお口をさっぱりさせてくれること間違いなしのデザートです。

このレシピについて

カルダモンを入れたコーヒー、カルダモンコーヒーは中近東でよく飲まれているコーヒーで、コーヒーの香りと合わさったカルダモンの香りが華やか。

現地ではもてなしにも使われるカルダモンコーヒーで、今回はコーヒーゼリーを作ってみました。

適度な甘さと苦味、そしてカルダモンの香りがあとに抜けていくすっきり感で食後に食べたいデザートに。

スパイスの効いた料理の後に食べればお口はスッキリ。おうちでのカレーパーティの最後に出てくるとなかなか嬉しい一品に。

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カルダモンコーヒーゼリーのポイント

食後に食べたいスッキリ感

コーヒーの香りのあとに抜けていくカルダモンの香りが奥行きを演出し、コーヒー単体ではまず味わえない風味が出ます。

その風味は、まさに食後にぴったりのスッキリ感。
口に含んでいる間に広がるピリッとした刺激感のある香りと、最後に抜けていく爽快な香りで、スパイスの効いた料理を食べたあとは特におススメ。

グラニュー糖も甘すぎないぐらいに調整しました(甘さの感じ方には個人差があります)。

カルダモンの入れすぎ注意！

カルダモンを入れる量は注意してください。

カルダモンは少量でも強烈な香りを発揮するので、瓶から入れる際には1、2振りの範囲で止めてください。
うっかり入れすぎると刺激が強すぎるほか、コーヒーのものとは違う、カルダモンの苦味が出てきてしまいます。

一度皿に出してから入れるなど工夫を。

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カルダモンコーヒーゼリーの材料

【材料(3～4個分)】
・コーヒー豆・・・・・・・20g
　もしくはインスタントコーヒー2杯分
・水・・・・・・・・・・・350cc

・グラニュー糖・・・・・・45g
・カルダモンパウダー・・・0.1〜0.2g
　(瓶入りで1～2振り程度)

・ゼラチン・・・5g
　※森永 クックゼラチン使用
・水・・・・・・50cc

〈トッピング〉
・生クリームやホイップ、コーヒーフレッシュなど

カルダモンコーヒーゼリーの手順

【手順】
1.コーヒーを少し濃いめに淹れる。コーヒー豆から淹れるとより香り高いゼリーができます。
淹れたコーヒーはボウルに入れておく。

MEMO

ホールのカルダモン1粒を潰して煮出した湯でコーヒーを入れても。

2.耐熱ボウルに水とぜラチンを入れ、500wのレンジで30秒チンする。

Check

先にレンジでチンして溶かしておいてダマ防止。

3.コーヒー、グラニュー糖、カルダモンパウダー、溶かしたぜラチンを入れてよくかき混ぜる。
よくかき混ぜたら、ボウルを氷水に当てて急冷する。ステンレスボウルならより早く冷やせるのでおすすめです。

4.好みの容器に入れて冷蔵庫に入れ、ゼラチンを冷やし固める。
生クリームやホイップ、コーヒーフレッシュなど、好みのトッピングを添えて。

表面の泡は消してください！(失敗済)

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ゼラチンで楽々スパイスおやつ

スパイスと紅茶の香りと、トロふわ食感が癒しのチャイプリン。絶妙なゼラチンの量がカギ。

トロふわ牛乳チャイプリン〈癒しの香りと食感〉

ゆるめのゼラチンで固めたトロふわ食感のチャイプリン。スパイスの香りと食感に癒されて。

チョコプリンにもカルダモン。甘さとビター入り混じるチョコの中を、カルダモンの香りが抜けて爽やかにまとめます。

ちょっとオトナの味わい。カルダモンチョコプリンのレシピ

チョコプリンの甘さはそのまま、カルダモンがピリッと引き締めるオトナの味わい。小鍋で溶かして冷やし固めるだけの簡単レシピ。

おわりに

コーヒーの香りと合わさったカルダモンの香りと爽快感、適度な甘さが食後にピッタリのコーヒーゼリーになりました。

コーヒー豆から淹れるとより香り高く、クリアな味わいになるのでぜひ。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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このレシピが含まれる特集

トロふわ牛乳チャイプリン〈癒しの香りと食感〉

Takumi Hasegawa — Fri, 01 Apr 2022 00:51:55 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. トロふわ牛乳チャイプリンのポイント
トロふわ牛乳チャイプリンの材料
トロふわ牛乳チャイプリンの手順
スパイス×スイーツ
おわりに

はじめに

トロふわ食感に、スパイスと紅茶の香りで癒される。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はインドのスパイス香る紅茶「チャイ」で作る「チャイプリン」です。

冷やし固めて簡単に作れる、ゼラチンver.のチャイプリンをご紹介します。

(2022/07/21 レシピを更新しました)

このレシピについて

牛乳が余ったときにいつも作っている牛乳プリン。バレンタインの時期にはカルダモンを利かせたチョコプリンにアレンジするなどして作っていました。

ちょっとオトナの味わい。カルダモンチョコプリンのレシピ

チョコプリンの甘さはそのまま、カルダモンがピリッと引き締めるオトナの味わい。小鍋で溶かして冷やし固めるだけの簡単レシピ。

今回は紅茶バッグを使って「チャイ」のプリンにしようと思い立った次第です。

少しゼラチンをゆるめにしたチャイプリンはトロふわ食感。舌の上でふわ〜っと消えていきます。

そのふわりと消えゆく中に、シナモンをはじめとするスパイスと紅茶の香りが花開き、しょうが、カルダモンの清涼感が最後に抜けていきます。

スパイスは複数入れることでそれぞれのクセが抑えられるので、スパイスキツくなくて食べやすいです。

仕上げにパウダースパイスを振りかけるのもおすすめ。シナモンやナツメグ、ブラックペッパーが合います。
ブラックペッパーは柑橘のニュアンスが含まれているので、実は甘いモノとも合うのです。

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トロふわ牛乳チャイプリンのポイント

シナモンはもちろんですが、しょうがは欠かせません。

チャイのレシピは色々あります。シナモン、クローブ、カルダモンはほぼ固定のようですが、私がおすすめしたいのはしょうが。

身体を温めるだけでなく、ピリッとした刺激がチャイの風味を引き締めます。

同じショウガ科のカルダモンと一緒に加えることで、抜け感を強めつつ、強力なスパイスであるカルダモンが主張しすぎないように抑えてくれます。

スパイスのおかげで甘ったるくなく、軽やかな食後感です。

ゆるめゼラチンでトロふわ食感

今回使用したゼラチンは森永の「クックゼラチン」。

5gのゼラチンで、300ccのゼリーが規定量のところ、今回は牛乳＋紅茶で550ccにしています(目減りするので、実際はもう少し減って500cc程度に)。
スプーンで持ち上げたとき、かなりのトロトロ感に。そのおかげでふわりと溶けるような、とても舌ざわりのよい食感に仕上がりました。

ゼラチンの量は固まるギリギリの1%を攻めているので、水分量にはご注意ください。

森永製菓クックゼラチン 13袋入

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もっとこだわる方はアッサムCTCなどの茶葉を

今回は手軽にティーバッグでやりましたが、紅茶の茶葉、チャイに適するとされるアッサムがあればもっと本格的な香りが出ます。

5gからを目安に、その1.5倍の7.5gまで入れると、かなり濃厚な紅茶の香りが広がるプリンになります。

アッサムCTC 200g

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トロふわ牛乳チャイプリンの材料

【材料(6cmココット6個分～)】
〈スパイス〉
・シナモンスティック・・・5g(折る)
・しょうがスライス・・・・3～4g(折る)
・カルダモン・・・・・・・2粒(軽く潰す)
・ブラックペッパー・・・・5〜6粒
・クローブ・・・・・・・・5〜6粒

・水・・・・・・・・150cc
・紅茶バッグ・・・・1個

〈アッサムCTC茶葉を使う場合〉
・アッサムCTC・・・5～7.5g
　(紅茶バッグの代わりに入れる)

・牛乳・・・・・・・400cc
・グラニュー糖・・・80～90g
　(90gだとしっかりした甘さになります)

・ゼラチン・・・・・5g
・水・・・・・・・・50cc

トロふわ牛乳チャイプリンの手順

(2022/07/21レシピ一部変更)
1.小鍋に水150ccを沸かしたら〈スパイス〉を入れ、色が茶色になるまで煮出す。

うっすら色づいているのがお分かりいただけるだろうか

2.紅茶のバッグを小鍋に入れて火を止める。2分ほどおいて紅茶を出したら、グラニュー糖を先に入れてよく混ぜ、鍋の紅茶の温度を下げる(牛乳が固まらないようにするため)。

その後牛乳を入れて弱めの中火にかけ、沸騰させないように熱する(チャイの完成)。

アッサムCTC茶葉を使う場合はここで紅茶バッグの代わりに茶葉を直接入れる。
5gからを目安に、7.5gまで入れるとかなり濃厚な紅茶の香りが広がります。

3.耐熱ボウルにゼラチンと水を入れてよくかき混ぜたら、500wのレンジで30秒チンする。

あらかじめ溶かして、ダマ知らず。

4.温度計があれば鍋のチャイの温度を計り、80℃ぐらいになっているのを確認したら、3.で水に溶かしたゼラチンを入れてよくかき混ぜる。

温度計がない場合は沸騰寸前まで温め、火を止めましょう。

5.ザルなどでスパイスを濾しとり、好みの容器にチャイプリン液を注ぐ。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

茶葉が細かい場合は茶こしで濾しましょう

一度ステンレスボウルに取って粗熱を取るのがおすすめ

好みでブラックペッパーやシナモン、ナツメグなどを振りかけたり、生クリームを乗せたりしても。

ゼラチンはかなりギリギリを攻めているので、水分量に注意してください。

チャイの参考:【専門店】本格チャイの作り方。基本の3つのスパイスを深い香りに仕上げるコツに注目！－Foodie
https://mi-journey.jp/foodie/44058/

https://mi-journey.jp/foodie/44058/

ゼラチン処理の参考：syunkonカフェどこにでもある素材でだれでもできるレシピを一冊にまとめた「作る気になる本」－扶桑社山本ゆりさんのレシピ

syunkonカフェどこにでもある素材でだれでもできるレシピを一冊にまとめた「作る気になる」本

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スパイス×スイーツ

カルダモンの香りがチョコプリンをオトナ味に。甘すぎないけどコクがあるのがポイント。

ちょっとオトナの味わい。カルダモンチョコプリンのレシピ

チョコプリンの甘さはそのまま、カルダモンがピリッと引き締めるオトナの味わい。小鍋で溶かして冷やし固めるだけの簡単レシピ。

フレンチトーストにスパイスが香ります。砂糖を控えれば、ナツメグのおかげでスクランブルエッグやソーセージにも合う食事系フレンチトーストにも。

シナモン&ナツメグでちょっとオトナのフレンチトースト〈休日のブランチに最適〉

シナモンとナツメグの上品な香りが広がる、ちょっとオトナな雰囲気のフレンチトーストはいかが？眠っているナツメグを探してみて！

おわりに

ゆるめゼラチンのトロふわ食感に、スパイスと紅茶の香りが広がり、溶けていくような気持ちに。

食後や休憩のチルタイムに、このチャイプリンで癒されてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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カルダモン（ホール）50g

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クローブ　ホール　50g

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ちょっとオトナの味わい。カルダモンチョコプリンのレシピ

Takumi Hasegawa — Fri, 11 Feb 2022 06:00:00 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. ちょっとオトナのカルダモンチョコプリンのポイント
ちょっとオトナのカルダモンチョコプリンの材料
ちょっとオトナのカルダモンチョコプリンの手順
おススメのスパイスおやつ
おわりに

はじめに

チョコプリンにピリッとスパイス。オトナの味。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はチョコプリンにカルダモンをほんの少し隠しスパイスとして入れ、チョコの甘さの中に、ピリッと引き締まるカルダモンがオトナの味を演出する「ちょっとオトナのカルダモンチョコプリン」をご紹介します。

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このレシピについて

最近、シナモンとナツメグを入れた牛乳プリンにハマっていて、「スパイス×スイーツ」の可能性を感じていた今日この頃。

そこにチョコを溶かせば、美味しいチョコプリンになるのではと思い、作ってみました。スパイスはそのままでもよかったのですが、チョコの甘さを引き締める方向に持っていきたいと思い、カルダモンを入れることにしました。

カルダモン

【科名】ショウガ科【別名】なし【科名】ショウガ科【別名】なし特徴根本近くにあるサヤを乾燥させたもの。甘く爽やかな風味と同時にピリッとした刺激感が特徴。料理だけでなく、菓子やデザートにもよく合う。世界で3番目に高いスパイス。「スパ...

これが個人的には大当たり！すっかり甘すぎるチョコを食べるとブラックコーヒーを飲まずにいられなくなってしまった自分でも、カルダモンの香りで、甘さはそのままなのにスッキリ食べられるチョコプリンができました。

昔は卵を入れて蒸していたのですが、ゼラチンで固めるとプルプルの食感になるので、すっかりこっちの虜に。小鍋で熱して溶かして、冷やし固めるだけなので、スイーツ作りが苦手な自分でも楽ちんです。

おうちバレンタインにはもちろんおススメですし、普段使いもしていただけるレシピになったのではないかと思います。

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ちょっとオトナのカルダモンチョコプリンのポイント

カルダモンが香るオトナ味

甘いチョコ味の中に、ピリッとしたカルダモンの香りが特徴のこのプリンはちょっとオトナ向けの風味に仕上がります。
とはいえ、唐辛子のような辛みではなく、ショウガのような清涼感をもつピリッとさです(唐辛子入りのチョコも食べたことがありますが……)。

カルダモンは製菓にも使われるスパイスなのでどうぞご安心を。チャイのような香り方をご想像いただけるとよいかと思います(牛乳×スパイスというのが共通のため)。

カルダモン

カルダモンの入れすぎに注意！

とはいえカルダモンは強力な香りを持っているので、ほんの少しだけ入れるのがポイント。S&Bのビンにして2～3振り弱。0.2～0.3gぐらいをちょっぴり香らせるぐらいがチョコを邪魔せずちょうどよいです。
デジタルスケールがあれば安心です。

【計量、どうしてる？】スパイスの計量はグラムか小さじか？【dancyu 2021年8月号を読んで】

このブログのスパイスの計量を、小さじ表記からグラム表記に替えます。安定した味わいを作るために、デジタルスケールの導入をおススメします。

お好みのトッピングで楽しんで

チョコプリンは上にホイップクリームを乗せると抜群においしいです。ホイップクリームの上からカルダモンをさらに一振りするのがおススメ。乳製品特有の臭みを消してくれるので好相性です。

ほかにはチョコ×バナナもおいしいですし、いつもはスパイスカレーに使っているココナッツファインをたっぷりまぶして食べるのも美味しいです。ミ〇ドのココナツチョコレートの感覚で、シャクシャクココナッツがチョコによく合います。

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ちょっとオトナのカルダモンチョコプリンの材料

【材料(3～5個分)】
・牛乳・・・・・・・・・・300cc
・ミルクチョコレート・・・50g(板チョコ1枚)
・グラニュー糖・・・・・・大さじ3
・カルダモンパウダー・・・0.3g(約小さじ1/4)

・ゼラチン・・・5g
・水・・・・・・50cc

〈トッピング〉(好みで選択)
・カルダモンパウダー・・・ごく少量(1振り)
・ホイップクリーム・・・・お好みの量
・バナナ・・・・・・・・・お好みの量

・ココナッツファイン・・・プリンの上面が隠れるぐらい