スパイス料理 | スパイスフルライフ

じゃがいもの甘みが染み渡る“じゃがバタークミンライス”

Takumi Hasegawa — Thu, 21 Jul 2022 06:29:44 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. じゃがバタークミンライスのポイント
じゃがバタークミンライスの材料
じゃがバタークミンライスの手順
スパイス×ご飯
おわりに

はじめに

ホクホクじゃがいもの甘みがご飯に染み渡る。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はじゃがいもを使った炊き込みご飯、「じゃがバタークミンライス」をご紹介します。

じゃがいもの甘みにバターと醤油のコク、そしてクミンの香りが奥深さを演出します。
ちょうどよい塩気で、そのまま食べても、おかずと一緒に食べても美味しいご飯になりました。

このレシピについて

夏はキッチンが暑く、たくさん料理を作るのがしんどいので、専ら普段の食事はご飯＋主菜(＋汁物や漬物)といった具合。

そんな中、ご飯を白飯ではなく、具材を入れて炊き込めば、主菜で足りない分を補えると考え、最近はにんにくを入れたり、コーンを入れたご飯をよく食べます。

今回は昨年ご紹介したコーンクミンライスをじゃがいもver.で炊いてみました。

プチプチ弾けるコーンクミンライスのレシピ【カレーに合う】

コーンのつぶつぶと、クミンシードが弾ける夏のごはん。カレーとも相性抜群！一味違うとうもろこしご飯をご賞味あれ。

ホク甘じゃがいもにほんのり塩気、バターと醤油のコクが染みわたったご飯は、これだけでモリモリと食べられます。
そこに奥深さを加える、クミンの香りとほんのりおこげが心憎い。

そのままでも美味しいですし、おかずと一緒に食べても美味しい、ちょうどよい塩梅に仕上がりました。

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じゃがバタークミンライスのポイント

鍋炊きが楽チンです

今回のような炊き込みご飯は、スパイスが入るので、炊飯器で炊いてしまうと匂いが移ってしまうことがあります。

こんなときには鍋で炊くのが楽チンです。
丸ごと洗えて、炊き込みご飯後の匂いは気になりませんし、何より20～30分ぐらいですぐに炊けます。

おこげも気兼ねなく楽しめるのでおススメです。

カレーにも合います

インドではクミン(ジーラ)を米と炒めて炊いた「ジーラライス」がカレーに添えられることがあります。

そんなジーラライスのように、この「じゃがバタークミンライス」も、カレーによく合います。

じゃがいもが入ったカレーはどうかな？といったところですが、それ以外なら、日本のカレーでも、インドカレー(特に北)でも合うのではないでしょうか。

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とにかくシンプルを目指して作ったチキンカレー。これからスパイスカレーを始めたいあなたも、シンプルに回帰したいあなたにも。

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じゃがバタークミンライスの材料

【材料(2～3杯分)】
・米・・・・・・・・2合(コシヒカリ使用)
・じゃがいも・・・・150g(メークイン推奨)
・クミンシード・・・1g

・水・・・・・・360〜400cc
　(お使いの米やお好みの食感に合わせて)
・塩・・・・・・3g
・淡口醤油・・・小さじ2
・バター・・・・10g

〈トッピング〉
・大葉・・・・・・・・・お好きなだけ
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

じゃがバタークミンライスの手順

1.米は洗って夏場は30分、冬場は1時間浸水する。
クミンシードは弱めの中火に熱したフライパンで、香りが立つまで3分ほど乾煎りする。

このとき、真っ黒に焦がさないように注意！火が強いと感じたら弱めてください。

2.じゃがいもは皮をむいて1～1.5cm角に切り、耐熱ボウルに入れたら、軽く水を打ってからラップをし、500wのレンジで3分チンする。

炊飯器で炊くならレンチンはいらないかも

3.鍋に米、チンしたじゃがいも、クミンシード、水、塩、淡口醬油を入れて中火にかける。
フツフツと沸いてきたらよくかき混ぜ、フタをして弱火にし、10分炊く。

私は少し硬めのご飯が好きなので、水は360ccで炊きました。お好みの食感や、お使いの米によって水の量は調整してください。

じゃがいもで粘りが強く出るので、水は気持ち多めが安心です

4.10分炊いたら、火を止めて10分蒸らす。
10分蒸らしたらフタを開け、バターを入れてよく混ぜる。
刻んだ大葉やブラックペッパーをのせてどうぞ。

下にはうっすらおこげができました

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スパイス×ご飯

ブラックペッパーが主役のたけのこご飯。和風だしでも洋風だしでも美味しく炊けます。

バターとブラックペッパー香るたけのこご飯

出汁の旨みを吸ったご飯とたけのこの優しい甘みに、バターとブラックペッパーが奥深い味わいを加えてくれます。

にんにくを潰して炊いたご飯はなんとも食欲そそる香り。甘みが増したにんにくが美味しいです。
夏野菜のスパイス豚汁と一緒にどうぞ。

夏野菜の瑞々しさが染みわたる“夏野菜のスパイス豚汁”とにんにくご飯のレシピ

夏野菜の瑞々しさあふれる、スッキリ飲みやすい豚汁と、一緒に食べたいにんにくご飯のレシピです。

このブログでもごく初期にご紹介したレシピ。コーンとクミンのプチプチ食感がたまりません。にんにくを加えても美味しいです。

プチプチ弾けるコーンクミンライスのレシピ【カレーに合う】

コーンのつぶつぶと、クミンシードが弾ける夏のごはん。カレーとも相性抜群！一味違うとうもろこしご飯をご賞味あれ。

さつまいもご飯にもクミンはいかがでしょう。さつまいもの甘みを引き締めるクミンが抜群の相性です。

さつまいもご飯とスパイス味噌漬け鮭定食スパイス定食#4 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ。お品書き：クミンさつまいもご飯、鮭のスパイス味噌漬け、カルダモン香るきのこのおすまし

おわりに

じゃがいもが入ったことでボリューム感が増し、おかずをたくさん用意しなくとも、満足できるご飯になりました。

ただボリュームを増すためのじゃがいもではなく、甘みがしっかりご飯と調和しているので、美味しさも抜群。
モリモリ食べて、元気に夏を乗り切りましょう。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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今回使った愛用の鍋です。

staub ストウブピコココットラウンドブラック 18cm

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万能スパイスクミンシードは、いくらあっても困りません。

クミンシード 100g

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中華でビールがすすむスパイスつまみ3選【桜えびとキャベツの卵焼きほか】スパイスつまみで呑もう#3

Takumi Hasegawa — Fri, 04 Feb 2022 07:30:00 +0000

スパイスつまみで呑みませんか？
今回の中華スパイスつまみ3種
今回のスパイスつまみに合うお酒
おすすめスパイスつまみのレシピ

スパイスつまみで呑みませんか？

はじめに

中華とスパイスはどうしてこんなに馴染みがよいのか。

こんばんは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。スパイスカレーやスパイス料理を色々と作っている中で、「ご飯よりもお酒のほうが合うな」と思う料理を発見することもしばしば。

「スパイスつまみで呑もう」シリーズでは、私がひっそり作ってはひっそり呑んでいた、秘密のおつまみを紹介していきたいと思います。

スパイスの香りがお酒を誘う

スパイスといえば、二言目には「カレー」を想像してしまうかもしれませんが、そのカレーって、ビールに合うと思いませんか？カレールーとビールのタイアップ企画もあったりと、ご飯だけでない、お酒という相棒があることは、皆さんご存知のはず。

それに、お酒にスパイスで香りをつけることもしばしばあり、ジンにはジュニパーベリーのほか、コリアンダーやシナモンが使われています。「水曜日のネコ」というクラフトビールはコリアンダーで香りづけされていることが売りになっていたりします。

コリアンダー

【科名】セリ科【別名】パクチー・コエンドロ・香菜(シャンツァイ・シャンサイ) 【科名】セリ科【別名】パクチー・コエンドロ特徴皆さんご存知「パクチー」の果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれている)。葉っぱとは違い、柑橘を思わせる爽...

要するに、スパイスとお酒は合うということです。

ならば、スパイスの香りをまとわせたおつまみはお酒と抜群の相性のはず！

そんな、スパイスの香りがお酒を誘うおつまみを今回も3つご紹介します。

前回の記事は「ビール、ハイボールに合う」を合言葉におつまみを3つご紹介しましたが、「ビールに合う中華」を合言葉におつまみを3つ作ってみました。

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今回の中華スパイスつまみ3種

ネギを食べる鶏肉のカシューナッツ炒め

角切りにした鶏肉とカシューナッツがコロコロ美味しい「鶏肉のカシューナッツ炒め」。
参考にしたレシピでは「ネギが美味しい」と書いてあったので、ネギをたっぷり使ってみたところ、とろりとしたネギの香味、甘みが抜群の相性でした。

クミンを少し使い、スパイシーな風味をほんのりつければ、お酒がどんどん進む鶏肉のカシューナッツ炒めの完成です。

【材料(2人前)】
〈鶏肉のチャン〉
・鶏もも肉・・・150g(2〜3cm角切り)
・塩・・・・・・1g
・醤油・・・・・小さじ1
・胡椒・・・・・少々
・クミン・・・・少々(パウダー)
・溶き卵・・・・20g(約1/2個分)

・カシューナッツ・・・30g(素焼き)
・長ネギ・・・・・・・100g(斜め切り)
　※青い部分も使います

・しょうが・・・・・・15g(千切り)
・油・・・・・・・・・大さじ1


〈ホールスパイス〉
・カルダモン・・・・2粒(軽くつぶす)
・クミンシード・・・1g
・鷹の爪・・・・・・2本

〈タレ〉
・醤油・・・・・・・・・大さじ1.5
・砂糖・・・・・・・・・大さじ1
・酢・・・・・・・・・・大さじ1
・鶏がらスープの素・・・小さじ1/2
・水・・・・・・・・・・50cc
・片栗粉・・・・・・・・小さじ1/2

【手順】
1.鶏肉をチャンする。
鶏肉を2〜3cmの角切りにし、〈鶏肉のチャン〉の材料を全てボウルに入れ、よく混ぜる。

「漿(チャン)」は、鶏肉に調味料と溶き卵で下味をつける中華料理の技法です。鶏肉のカシューナッツ炒めのほか、青椒肉絲にもよく使われる手法です。

2.フライパンに油を熱し、カルダモンを加熱する。ぷっくりと膨らんで茶色くなってきたらクミンシードを入れ、シュワシュワ泡立ち、香りが立ってくるまで30秒ほど加熱する。

3.鷹の爪を割り入れて、鶏肉の裏表両方にきつね色の焼き目がつくまで中火で焼く。

4.弱火にしてネギの白い部分としょうがを入れ、3〜4分ほど焼く。その間に〈タレ〉の材料をボウルやお椀に全て混ぜておく。

5.ネギの白い部分がとろりと焼けてきて、しょうがの香りが立ったら、〈タレ〉を入れる前にボウルの中でよく混ぜ、入れたあともすぐによく混ぜる。

よく混ぜて透明感が出てきたら、ネギの青い部分とカシューナッツを入れてなじませる。

6.中火に火を強め、〈タレ〉が煮立ち、とろみが出てきたら1分以上加熱したら完成！彩りとして糸唐辛子を乗せています。

参考レシピ：「四川料理のスゴい人自宅でつくる本格中華レシピ」三才ブックス人長良次さんのレシピ

↓家中華が間違いなくグレードアップする一冊です。

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

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桜えびとキャベツの中華風卵焼き

キャベツのシャキシャキ食感と桜えびの香ばしさ！コリアンダーも加えて香り高い卵焼きに。
大きめのフライパン(今回は26cm)で焼けばキャベツのシャキシャキ際立つ、パクパク食べられる薄焼きに。小さめのフライパンで焼けばふっくら厚めに。

お好みに合わせて焼いてください(小さめのフライパンの場合は焼き時間を長めに取るか、余熱で火を通す時間を取ってください)。

【材料(2人前)】
・卵・・・・・・2個
　(＋鶏肉のチャンで余ったらそれも入れる)
・キャベツ・・・100g(千切り)
・桜えび・・・・10g(干しあみえびでも)

〈パウダースパイス〉
・ブラックペッパー・・・0.5g
・コリアンダー・・・・・2g

・塩・・・・・・・・2g
・水溶き片栗粉・・・小さじ1/2(水：片栗粉＝1:1)

・ごま油・・・大さじ1

【手順】
1.キャベツは千切りにし、耐熱ボウルに入れて500wのレンジで2〜3分チンする。
ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。上のレシピで余った溶き卵があればここに入れる。

2.ボウルに溶き卵、桜えび、ブラックペッパー、コリアンダー、塩、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。
キャベツは冷めてから入れて混ぜる。
桜えびの代わりに干しあみえびでも◎ こちらのほうが食感がソフトで食べやすいです。

3.フライパンにごま油を中火で熱し、卵液をすべて注ぐ。キャベツが均等になるように均し、端の形を整えて、端が固まってきたら、フタをして弱火〜弱めの中火で3〜4分焼く。

4.ひっくり返して強めの中火で1分焼く。食べやすい大きさに切り分けたら完成！

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香味オイルで食べるザーサイ豆腐

豆腐の上に刻んだザーサイを乗せて、オイルをかけただけの簡単おつまみ。
簡単だけど、ちょっと気の利いた雰囲気が出ます。

今回使ったオイルは自家製のネギ花椒オイルですが、今は市販でいろんなオイルが出ているので、皆さんお好みのオイルをかけてみてください。

【材料(1人前)】
・豆腐・・・・・1丁
・ザーサイ・・・5g(刻む)
・ごま・・・・・少々

・ラー油などお好みのオイル・・・お好きなだけ

【手順】
豆腐を皿に盛り、刻んだザーサイとごまを乗せる。上からラー油など、お好きなオイルをかけて完成。

今回かけたのはネギ花椒オイル。これは自家製で、花椒10gをミキサーで挽き、サラダ油で30分、ネギ1本分を弱火で熱して作ったネギ油100ccを上からかけたものです。

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今回のスパイスつまみに合うお酒

ビール

中華にはキレのあるビールがよく合います。桜えびとキャベツの中華風卵焼きとは抜群の相性。

サッポロ黒ラベル(350ml×24本)

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ハイボール

鶏肉のカシューナッツ炒めの油を切って、また次の一口へ……

サントリーウイスキー角瓶 700ml

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ウィルキンソンタンサンラベルレスボトル(500ml×24本)

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紹興酒

とろりと甘い紹興酒をゆっくり吞みながら、ゆったりとしたディナーをお楽しみください。

サントリー紹興酒曲渓 600ml

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黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物〈ごぼうとれんこんゴロゴロ〉

Takumi Hasegawa — Thu, 03 Feb 2022 05:45:00 +0000

はじめに
1. 今回のレシピについて
2. 黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物のポイント
黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物の材料
黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物の手順
おすすめのクミン×根菜のレシピ
おわりに

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、牛肉の旨みを吸わせたゴロゴロ根菜に、黒ごまとクミンの深いコクのある香りがたまらない「黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物」をご紹介します。

今回のレシピについて

このブログではよく登場する根菜類。クミンと根菜の相性がよいので、ついつい組み合わせた料理をしてしまいます。

クミンシード 100g

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今回はごぼうとれんこんをゴロゴロと大きめに切り、素材の味わいを堪能します。スパイスは塩味などの「味」をつけるわけではなく、「風味」をつけるので、素材の味を楽しみたいときでも邪魔せず、けれど物足りなさを感じさせず、むしろ引き立ててくれます。

牛肉の旨みを吸ったごぼうとれんこんは、素材の甘みに加え、コクが増して絶品。
ごぼうと牛肉に負けないよう、強く、深い香りを持つ黒ごまとクミンを加え、味わい深い一品に仕上がりました。

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黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物のポイント

ごぼうとれんこんはゴロゴロ大きめに！

ゴロゴロ大きめに切った根菜は、歯ごたえがよいのはもちろん、大きく切ったおかげで、ごぼうの場合は強い旨みを、れんこんの場合は自然な甘さを堪能できます。牛肉の旨みを吸って、さらに旨くなった根菜は絶品です。

スパイスで引き立てた素材の旨さを味わうため、ぜひ根菜は大きめに切ってください。下ごしらえのおかげで、噛み切れなくて困る心配もありません。ぜひ作り方までご覧ください。

黒ごまをスパイスとして使います

ごまは日常に溶け込みすぎてあまりピンとこないかもしれませんが、ごまもスパイスとして数えられます。
今回は、すった黒ごまをクミンやカイエンペッパーと一緒に、パウダースパイスとして使い、その深いコクのある香りを楽しみます。

お酒が進むけど一番合うのは……

あと汁物でもあれば立派な食事です

ゴロゴロ根菜の滋味深さに黒ごまとクミンの深い香りが合わさったこの炒めものには、焼酎や日本酒が合いそうです。

だけど、一番合うのは……ご飯です。ご飯を炊いておくことをおススメします。

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物の材料

【材料(1～2人前)】※食べ応えがあるので、量はおなかとご相談ください。
・牛肉切り落とし・・・100g
・塩・・・・・・・・・1g
・胡椒・・・・・・・・少々
・小麦粉・・・・・・・小さじ1

・ゴボウ・・・・100g
・れんこん・・・100g

・油・・・・・・・・小さじ2
・クミンシード・・・1g

〈パウダースパイス〉
・黒ごま・・・・・・・・5g(すりごま)
・クミン・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)

・醤油・・・・大さじ1
・酒・・・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物の手順

【手順】
1.牛肉は塩と胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶしておく。
ごぼうは皮を包丁の背でこそげたあと、長さ3～4cmの長さに切り、四つ割りにする。その後水に10分ほど漬けておく。
れんこんもごぼうと同じく3～4cmに切ったあと、繊維に沿って食べやすい大きさの縦切りにする。その後水に10分ほど漬けておく。

ごぼうは写真撮り忘れ。すみません。れんこんと同様に水につけてください

2.れんこんは漬けていた水を捨て、耐熱容器に入れてラップをし、500wのレンジで3分チンする。

チンしたあと。

3.フライパンに油を中火で熱し、牛肉を焼く。牛肉の色が変わりきるかどうかのところで脂をフライパンに残して取り出す。

4.フライパンに残した脂を中火で熱し、クミンシードを入れ、シュワシュワと泡が立ち、香りが立つまで30秒ほど加熱する。

5.ごぼうを漬けていた水を捨て、フライパンで焼く。時々ひっくり返しながら、ごぼうに油をまとわせつつ焼く。菜箸で刺してみて、箸が通るようならば、チンしたれんこんを入れて炒める。

じっくり火を通す感じで

6.れんこんにも油が馴染んだら、牛肉を戻し入れて、弱火にして〈パウダースパイス〉を投入する。スパイスをよく油と全体に馴染ませたら火を中火に戻し、香りが立つまで炒める。

7.最後に酒、みりん、醤油を入れて煮詰めたら完成！

ダメ押しで根菜を蒸し上げるイメージです

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おわりに

牛肉の旨みを吸って、旨みを増したごぼうとれんこんを堪能できます。さらに黒ごまとクミンの深い香りがコクを与え、ご飯もお酒も進みます。根菜が美味しい時期に、ぜひ作っていただきたい一品です。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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根菜×クミンがおいしいレシピ7選〈クミン活用〉

Takumi Hasegawa — Tue, 01 Feb 2022 09:15:00 +0000

はじめに
1. 今回のレシピ7選
そもそもクミンとは
根菜×クミンの厳選レシピ7つ
おわりに

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、根菜と相性抜群のスパイス、「クミン」を使った副菜のレシピを、当ブログの中から厳選して7つお届けしたいと思います。

今回のレシピ7選

今回ご紹介するのは、
1.黒ゴマとクミン香る牛肉と根菜の炒め物
2.鶏肉と里芋のほっくりカレー煮
3.クミンきんぴら
4.クミン酢れんこん
5.クミン酢ごぼう
6.クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしり
7.ハンズオフカレー筑前煮
以上6つです。

どのレシピもクミンのどっしりとした香りの中にある、シソを思わせる爽やかさが弾け、根菜の旨みを引き立てます。

根菜が美味しい季節です。
スパイスカレーを始めたけど、クミンが余ってしまっている方、クミンのカレー以外の活用法をお探しの方、ぜひともクミンの香りを生かした根菜のスパイス料理に挑戦してみてください。

そもそもクミンとは

クミン

【科名】セリ科【別名】ウマゼリ【科名】セリ科【別名】ウマゼリ特徴果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。塩と混...

クミンはスパイスの中でも、「カレーの香り」と形容する人が最も多いスパイスの一つで、カレーにおいて非常に重要な役割を果たします。

どっしりとした重厚感のある香りが特徴で、そればかりが取り上げられることも多いスパイスですが、実はシソを思わせるような清涼感も併せ持つスパイスです。
そんなこともあって、酢や醤油味とも相性が良く、今回ご紹介するレシピは、クミンの香りを活用した和食レシピが多めになっています。

パウダーとシードがあるけれど……

クミンはパウダーとシード、どちらもよく使われます。
パウダーの状態では清涼感よりもどっしりとした香りが比較的強く感じられ、シードの状態だと、噛んだ時に感じる清涼感が際立つので、どちらの特性を活かしたいかで、選ぶクミンの状態は変わります。

スーパーのスパイス売り場でもよく見かけるクミンですが、くれぐれも「クミン」と「クミンシード」はよくお確かめの上、ご購入ください。

もし間違えたとしても、このブログのレシピがあれば使いきれますよ(小声)

クミンパウダー 100g

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クミンシード 100g

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今回は比較的、クミンシード多めのレシピをご紹介します。
歯ごたえがあり、ゴロっとした根菜は噛むことが多く、噛むことで効果を発揮するクミンシードとの相性が良いと感じるからです。また、酢の物では特にそうですが、クミンシードを使えば漬ける酢の色味を変えることなく仕上げることができます。

根菜の素朴な甘さにクミンの重厚かつ、抜けは爽やかな香りを加えて、おいしくスパイス料理をいただきましょう。

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根菜×クミンの厳選レシピ7つ

1.スパイスの深い香り！：黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物

牛肉の旨みを吸わせたゴロゴロ根菜に、黒ごまとクミンの深いコクのある香りがたまらない！
ごぼうの力強い旨みとれんこんのほっくりとした甘さ、素材の味を引き立てるクミンの面目躍如といえるレシピです。

↓こちらからぜひご覧ください。

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物〈ごぼうとれんこんゴロゴロ〉

ゴロゴロ大きく切ったごぼうとれんこんの素材の旨みを、黒ごまとクミンの深い香りが引き立てる！牛肉の旨みを吸わせて大満足の一品に。

2.クミンが芋の素朴さを引き立てる！：鶏肉と里芋のほっくりカレー煮

素朴な甘みとねっとり感が美味しい里芋は、クミンの香りでその魅力を引き立てて。このおかずとご飯だけで、もう大満足の食事に。

↓こちらからぜひご覧ください。

鶏肉と里芋のほっくりカレー煮のレシピ〈シンプルなスパイス使いで素朴な味わい〉

ターメリックとクミンで素朴なカレー煮にした里芋は、ほっくりと懐かしさを感じる味わい。お腹も満足するご飯のおかずです。

3.甘辛きんぴらにクミンの香りで食欲そそる：クミンきんぴら

甘辛いきんぴらはただでさえ食が進むのに、クミンの香りまで加わったらどうでしょうか。
醤油味の中にクミンの力強さと清涼感が加わった複雑な香味を、ぜひ噛みしめて。

下の記事の中ほど、副菜としてご紹介しています。

マグロの塩サイコロステーキの定食スパイス定食#2 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ！お品書き：マグロの塩サイコロステーキ、クミンきんぴら、キャベツのスパイス味噌汁

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4.酢の物×クミンの意外なマッチ：クミン酢れんこん

醤油や塩など、塩気のあるものと組み合わせることが多いクミンですが、クミンの清涼感ある香りに目を向けると、酢の物と意外にもマッチします。

キュッと酸っぱい酢れんこんに、クミンの香りが後を引きます。

下の記事の中ほど、副菜としてご紹介しています。

香り立つ八角肉豆腐の定食スパイス定食#1 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ。お品書き：八角香る肉豆腐、クミン酢れんこん、オクラの黒ごま和え

5.酢れんこんが合うならこちらも！：クミン酢ごぼう

酢れんこんが美味しかったので続いて作ったのがこの「クミン酢ごぼう」。れんこんは、さっぱりとした素朴な味わいだったのに対し、ごぼうはごぼう自体の味が強く、噛みしめるほどに味が染み出てきます。

どっしりとした味と香りの似た者同士がタッグを組んだ酢の物です。

下の記事の最後のほうに副菜としてご紹介しています。

やわらかお肉にスパイス香る豚の生姜焼き定食スパイス定食#8【おうちごはんにスパイスを】

おうちごはんにスパイスを！ジューシー豚肉をスパイスが引き締める！お品書き：スパイス生姜焼き、卵と白菜の味噌汁、クミン酢ごぼう

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6.クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしり

スパイシーかつ爽快感があるクミンシードとアジョワンシードが口の中で弾け、ただでさえ箸が止まらない「にんじんしりしり」なのに、もうやみつきに。

アジョワンシードはお持ちの方はぜひ入れてみてください。もちろん、クミンシードだけでも美味しくいただけますよ。

↓こちらからぜひご覧ください。

クミンとアジョワン弾ける「にんじんしりしり」のレシピ〈スパイスでさらに止まらない〉

クミンシードのスパイシーさが加われば、にんじんしりしりがもっとパクパク食べられます。アジョワンシードの爽快感もクセになる！

7.煮汁まで全部おいしい：ハンズオフカレー筑前煮

鍋に材料を入れて煮るだけ。鍋におまかせの「ハンズオフカレー」で、筑前煮を炊いてみませんか？

クミンをたっぷり使い、普段の筑前煮にはないような香り高さをプラス。ご飯泥棒としてもより強力になり、とろりとした煮汁までおいしくいただける筑前煮です。

↓こちらからぜひご覧ください。

【クミンたっぷり】鍋に材料入れて煮るだけ！カレー筑前煮のレシピ【ハンズオフカレー】

煮物の定番「筑前煮」を野菜によく合うクミンと一緒に煮込んだら、煮汁まで美味しいご飯泥棒に！カレーなのに、なんだかほっこり安心する味わいです。

鍋におまかせ「ハンズオフカレー」についてはこちらの水野仁輔さんの本に詳しく載っています。

スパイスカレー新手法入れて煮るだけ！ハンズオフカレー入門

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おわりに

根菜がおいしい今、クミンをたっぷり使うチャンスです。クミンが余っている方、一味違う根菜料理をお探しの方の参考になれば幸いです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

五香粉香るブリの照り焼き定食 #スパイス定食#15

Takumi Hasegawa — Sat, 29 Jan 2022 06:30:00 +0000

はじめに
スパイス定食とは
前回のスパイス定食
今回のおしながき
1. 今回の定食のポイント
今週の定食のつくりかた
スパイス定食バックナンバー
今回のスパイスまとめ

はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の更新を目指している連載企画です。

前回のスパイス定食

スパイス香る台湾風鶏ももの一枚揚げ定食スパイス定食#14

鶏もも肉で台湾風唐揚げ(大鶏排)に挑戦！五香粉のほかに、スパイスを足して、より香り高くスパイシーに。副菜を添えて、長野の「山賊焼き定食」のようにも！

今回のおしながき

写真はスープ以外2人前です！

今回は、五香粉の甘くリッチな香りがプラスされた照り焼きの甘辛タレでご飯が進む「五香粉香るブリの中華風照り焼き」

ホールスパイスの香ばしさがブロッコリーの甘みを引き立てる「ホールスパイス香ばしブロッコリーの卵炒め」

わかめスープにトマトの旨みが広がる「わかめとトマトの中華スープ」
の以上3品をお送りします。

今回の定食のポイント

五香粉香るブリの中華風照り焼き

ブリの定番料理、照り焼き。最高にご飯が進むおかずで、ブリ料理の中では一番好きなものです。

そんなブリの照り焼きの甘辛〜いタレの味の中に、五香粉とクミンの香りが花開く中華風照り焼きをご紹介。

中華料理や台湾料理で今やおなじみの五香粉は八角を中心に、シナモンやクローブ、花椒、陳皮やフェンネルがブレンドされたスパイスです。
そんな五香粉はエキゾチックな甘い香りをつけるだけでなく、肉や魚の臭み消しにも効果てきめん。

臭みが気になるブリですが、五香粉をまとわせて焼くと見事に臭みは消え、口に運んだときに、ふわわ〜っと甘く華やかな香りが広がります。

いつものブリの照り焼きとは一味違う、五香粉がもたらすリッチな香りを楽しめる一品をぜひご自宅で。

五香粉

【別名】ウーシャンフェン【別名】ウーシャンフェン特徴中華料理や台湾料理には欠かせないミックススパイス。八角(スターアニス)を中心に、花椒、陳皮、クローブなどのスパイスが入る。八角の比率が高い傾向にあり、甘い香りが漂う。台湾料理、...

ホールスパイス香ばしブロッコリーの卵炒め

ホールスパイスとしてマスタードシード、クミンシードを使い、それぞれの香ばしさがブロッコリーの甘みとうまみを引き立てる炒めものです。

具材が2つでシンプルですが、ゴロッとしたブロッコリーは食べごたえがあり、ふわふわの卵が優しくアクセントになります。
スパイスの香りで物足りなさを感じることもなく、ブリの照り焼きもあるのに、これでもまたご飯が進んでしまうほど。

ブリの照り焼きの甘い香りと、香ばしさを感じるブロッコリーと卵の炒めもので、スパイスの幅の広さを実感していただけたらと思います。

わかめとトマトの中華風スープ

今回のスープは、甘辛いタレでこってりした口の中をさっぱりさせるべく、トマトを入れたわかめスープを。

トマトからダシが出て、中華スープにまろやかな酸味と旨みが溶け出します。

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今週の定食のつくりかた

五香粉香るブリの中華風照り焼き

一切れでご飯は2杯いける！というほどご飯が進むブリの照り焼きです。口にした瞬間、五香粉のふわわ～っと広がる香りがこんなにブリに合うとは思わなかった……

想像を超えた相性のよさでした。ぜひご飯は多めに炊いてご用意ください。

五香粉でブリの臭み消しはできますが、最低限、切り身に塩を振っておいて、出てきた臭みの元になる余分な水気は拭き取ってください。味の入りもまるで違うので、塩を振るのはお忘れなく。

【材料(2人前)】
・ブリ・・・2切れ
・塩・・・・ひとつまみ

〈パウダースパイス〉
・五香粉・・・1g(約小さじ1/2)
・クミン・・・1g(小さじ1/2弱)

・小麦粉・・・小さじ2程度
・油・・・・・大さじ1

〈照り焼きタレ〉
・醤油・・・・大さじ1と1/2
・みりん・・・大さじ1と1/2
・酒・・・・・大さじ1と1/2
・砂糖・・・・大さじ1

・ネギ・・・1本(4〜5cmに切る)

・花椒・・・・お好きな分だけ

【手順】
1.ブリの臭み取りをする。※必須
ブリは両面に塩を振り、30分ほど置く。その後浮き出てきた水気をペーパーで拭き取る。もしくは、水で洗い流してペーパーで拭き取る。臭みを徹底的に消したい方は、その後酒につけても。

2.〈パウダースパイス〉と小麦粉をまぶす。
小皿などに五香粉とクミンを出し、よく混ぜる。ブリの全ての面に、このスパイスをまぶしたら、小麦粉をさらに上から薄くまぶす。

3.フライパンに油を強めの中火で熱し、ブリの皮の面を、箸やトングで持ちながら焼き目をつける。
その後弱火にして、身を焼く。6割ぐらい火が入り、焼き目がついてきたらひっくり返して、また焼き目をつける。
この時、一緒にネギの白い部分も焼く。ブリより先にネギが焼けたら取り出しておく。

4.〈照り焼きタレ〉の材料を全て混ぜておく。
ブリの身の両面に焼き目が付いたら、弱めの中火～中火に火を強め、〈照り焼きタレ〉を入れて絡ませる。この時、ネギを取り出していたら戻し入れる。ネギの青い部分はこのタイミングで入れる。
タレにとろみがつき、ブリをひっくり返して両面に絡んだらネギとブリを皿に盛る。

5.残りのタレを煮詰めて、とろみが強くなったら最後にブリの上からかけて完成！
ブリをタレに絡めながらどうぞ。

参考レシピ：「おかずのクッキング」 2021-2022 12/1月号菰田欣也さんのレシピ

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ブロッコリーと卵の炒め物

ホールスパイスの香ばしい香りが命の炒めもの。
マスタードシードはパチパチ跳ね回ることから、恐怖感を持たれるかもしれませんが、ここはぜひ、恐れずにしっかり香ばしく加熱してください。フタをすれば(音のうるささ以外は)安心です。

マスタードシード

【科名】アブラナ科【別名】カラシ・ガイシ【科名】アブラナ科【別名】カラシ・ガイシ特徴サヤを乾燥させ、脱穀したあとの種子を使う。潰して料理にかけたり、ワインに浸したり、酢と混ぜてソーセージに添えたり。スパイスカレーでは最初のテンパリン...

すでにホールスパイスで香ばしい風味をつけているので、写真の炒めものではやっていないのですが、ブロッコリーをじっくり焼いて香ばしい焼き目をつけるのも美味しいです。好みに合わせて、ブロッコリーは炒めか、焼きかを選んでください。

【材料(2人前)】
・ブロッコリー・・・・・1個200g

・卵・・・・・・・・・・2個
・塩・・・・・・・・・・1g
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・1g
・クミンシード・・・・・1g

・油・・・・・・・大さじ1
・マヨネーズ・・・大さじ1

【手順】
1.ブロッコリーはよく洗ったあと、房を一口大に切っておく。芯は外の筋のある部分を除いて、短冊切りにする。その後、耐熱容器にブロッコリーを入れ、ラップをして500wのレンジで3分チンする。

ブロッコリーは房を下にして洗うと水をはじきません

2..溶き卵に鶏ガラスープの素と塩を入れてよく混ぜておく。

3.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。パチパチと音がしてきたら、フタをして音が止むまで待つ。音が止んだら、クミンシードを入れて30秒ほど、シュワシュワと泡が出てきて、香りが立つまで熱する。

4.ブロッコリーを入れて、油が馴染むまで軽く炒める。
今回はサッと作りたかったので省略しましたが、この時、少し火を弱めて、ブロッコリーをじっくり焼いて香ばしい焼き目をつけるのも美味しいです。

5.ブロッコリーに油が馴染んだら、マヨネーズを入れてさらに炒める。

6.マヨネーズが溶けてよく馴染んだら、ブロッコリーをフライパンの端に寄せて2.の溶き卵を注ぐ。端から固まってきて、半熟ぐらいになったところで火を止め、全体をぐるっと混ぜたら完成！

マスタードシード2種セット(各100g)

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わかめとトマトの中華風スープ

トマトが入ったわかめスープは、しっかりトマトに火を入れることによってダシがスープに溶け出し、まろやかな酸味とコクが生まれます。

わかめは最後の最後に入れて、色とシャキシャキ感を残して。

【材料(2人前)】
・わかめ・・・30g(戻したあと)
　10倍の増えるわかめなら乾燥で3g
・トマト・・・100g

・鶏ガラスープの素・・・小さじ2
・水・・・・・・・・・・400cc
・淡口醤油・・・・・・・小さじ1
・ネギ・・・・・・・・・ブリの照り焼きで余った部分
・ごま油・・・・・・・・小さじ1～2

・ごま(白or金) ・・・・・お好きな分だけ
・ブラックペッパー・・・お好きな分だけ

【手順】
1.鍋に水と鶏がらスープの素、淡口醬油を入れて沸かす。ブリの照り焼きで余ったネギがあったらここで刻んで入れる。

2.わかめは戻しておき、切る場合は一口大に切る。トマトはさいの目に切る。

3.トマトを1.のスープに入れて煮込み、味見をして馴染んだらごま油を入れて火を止め、わかめを入れる。

4.仕上げにごま、ブラックペッパーをふりかけて完成！

ブラックペッパー(ミル付)50g

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スパイス定食バックナンバー

五香粉香る黒酢酢豚で、おうち中華を楽しみましょう！

五香粉で華やか黒酢酢豚の定食スパイス定食#3 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ！お品書き：五香粉香る黒酢酢豚、白菜の花椒浅漬け、豆苗のコリアンダー卵スープ

ご飯がススムカレー麻婆春雨でご飯おかわり！

ご飯がススム！カレー麻婆春雨の中華定食スパイス定食#11

スープを吸った春雨が最高のご飯のお供！カレー風味でご飯が止まりません。その他、簡単副菜をご紹介。

中華風白菜のクリーム煮でまったりと。

カルダモン弾ける白菜のクリーム煮定食スパイス定食#9 【おうちごはんにスパイスを】

カルダモンの爽快感は中華風の味わいと相性抜群！白菜のクリーム煮ほか、甘辛とろとろ&ジューシーなナスのレシピもご紹介。

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今回のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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フェンネル弾けるカリカリじゃこの明太パスタ #フェンネル活用レシピ

Takumi Hasegawa — Fri, 21 Jan 2022 07:30:00 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. フェンネル弾けるじゃこ明太パスタのポイント
フェンネル弾けるカリカリじゃこの明太パスタの材料
フェンネル弾けるカリカリじゃこの明太パスタの手順
今回のピックアップスパイス
1. フェンネル
おすすめスパイス料理
おわりに

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は明太子とバターのコク深い味わいに、カリカリのちりめんじゃことフェンネルシードの爽やかさがアクセントになった「フェンネル弾けるカリカリじゃこの明太パスタ」をご紹介します。

このレシピについて

時々無性に食べたくなるのが「明太パスタ」。皆さんもそんなとき、ないでしょうか？
つぶつぶ、ピリッとした明太子が麺によく絡んで大好きなパスタの一つです。

例によってまた食べたくなったので、お手軽な「明太パスタ」の素でもよいのですが、今回はソースを手作りしてみることにしました。

さらに、別の用途で購入したちりめんじゃこが大量に余っていたので、一緒にパスタにすることにしました。
油でカリっとするまで炒めたちりめんじゃこが、良いアクセントになってたまりません。

さらに明太パスタにアクセントを加えるのは「フェンネルシード」。魚介類と相性が良いだけでなく、大葉と共通する香り成分(後述)を持っているので、明太パスタにはピッタリのスパイスといえます。

フェンネル

【科名】セリ科【別名】茴香・小茴香・フヌイユ【科名】セリ科【別名】茴香・小茴香・フヌイユ特徴ディルのような葉と緑のクミンシードのような種子を利用する。シードを噛むと、甘く、清涼感のある風味が広がる。キャラウェイと香りの傾向が似てお...

フェンネルをお持ちのスパイス好きな方は、ぜひ明太パスタに入れてみてください。フェンネルを噛んだ時の爽やかさが口の中をリセットしてくれ、まったりとしながらも後味スッキリでどんどん食べられる、そんな明太パスタになります。

明太子とバターでまったりとコクのあるパスタに、カリカリちりめんじゃことフェンネルの清涼感がアクセントになった、新感覚の明太パスタをぜひお試しください。

フェンネルシード 100g

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フェンネル弾けるじゃこ明太パスタのポイント

スパイスと薬味で香り高いパスタに！

明太パスタはクリーム系かオイル系かで分かれるところですが、今回は自分が好きなオイル系で作ることにしました。にんにくを入れるか迷っていたのですが、コウケンテツさんのYouTubeを観て、入れることを決めました。

YouTube

ワンランク上の美味しさ！絶品パスタ！たらこスパゲティの作り方

https://www.youtube.com/watch?v=n-LXYCkt5vM

料理研究家コウケンテツさんのYouTube動画。めっちゃ参考になります。

あとは、口の中をリセットして次の一口を誘う清涼感が魚介類と相性抜群の「フェンネル」と、和風パスタと大の仲良し、「ネギ」を入れることに。

「にんにく」の食欲をそそる香り、「ネギ」のほんのり辛さと青さ、そして「フェンネル」の清涼感と、色んな香りが閉じ込められた、香り高いパスタになりました。

釜揚げしらすでもいいけど……

明太パスタにのっかっている率高めの「しらす」。もちろんこのパスタもしらすで作っていただいて大丈夫です。
今回はカリカリのちりめんじゃこを食感のアクセントにしたかったので、ちりめんじゃこを使用しました。

フェンネルシードを持っていない場合は

「フェンネルシード」をお持ちでない場合は、大葉をご使用ください。フェンネルシードと大葉では共通する香り成分「リモネン」「ピネン」があるので、傾向としては似た香りになります。

ただし、フェンネルシードは加熱することによって若干の香ばしさが出ている点、少し甘さを感じさせる成分があり、それもアクセントになっている点は大葉との違いになると思います。

スパイス好きで、すでにフェンネルシードをお持ちの方はぜひフェンネルシードの活用法としてご覧いただきたいレシピです。

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フェンネル弾けるカリカリじゃこの明太パスタの材料

【材料(1人前)】
・スパゲッティ・・・100g(乾麺で)

〈ゆで汁〉
・水・・・1L
・塩・・・5g

・明太子 (orたらこ)・・・30〜40g
・ちりめんじゃこ・・・・20g
・にんにく・・・・・・・5g
・フェンネルシード・・・0.5g
・オリーブオイル・・・・大さじ1

・醤油・・・・小さじ1/2
・バター・・・10g

・細ねぎ・・・お好みで
・海苔・・・・お好みで

スパゲッティの太さは色々あり、厳密には名前も変わってくるようですが、今回は太さ1.6mmの「スパゲッティーニ」を使用しました。今回のようなオイル系に適します。

フェンネル弾けるカリカリじゃこの明太パスタの手順

【手順】
1.鍋に湯を沸かし、塩5gを溶かし〈ゆで汁〉を作る。スパゲッティを〈ゆで汁〉で茹でる。このとき、表示時間より1分短く茹でる。

2.スパゲッティを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、フェンネルシードを入れ、シュワシュワ泡がたち、軽く茶色に色づくまでまで30秒ほど熱する。その後、弱火にしてにんにくを焦がさないように炒め、香りが立つまで熱する。

香ばしくも、ほんのり甘～い香りが漂います

3.にんにくの青臭さがなくなり、香りが立ってきたところで、ちりめんじゃこを入れて少し火を強め、少しカリッとするまで炒める。

じゃこが油を吸って馴染むように！

4.〈ゆで汁〉を50ccほど入れて沸かし、油となじませて乳化させ、ソースを作る。

5.スパゲッティをザルに上げ、じゃこのソースができたフライパンに加えて炒める。

6.醤油を入れてさらに炒めたら、火を止めて明太子とバターを入れてよく混ぜる。

7.皿に盛り、さらにトッピングで明太子やちりめんじゃこ、ネギ、海苔を乗せてどうぞ。

和風パスタは何だかお箸でいただきたくなります。

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今回のピックアップスパイス

フェンネル

シソ科ではなくセリ科であるものの、大葉と共通する香り成分(リモネン、ピネン)を持っているフェンネルは、すでに大葉が使われている料理でも活躍が見込めると思います。

参考書籍：「スパイスの科学大図鑑」スチュアート・ファリモンド(著) 辻静雄料理教育研究所(監修) 誠文堂新光社

スパイスの科学大図鑑

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おわりに

まったりした味わいにカリカリじゃこがアクセント。さらにフェンネルで後味すっきりで、食べる手が止まらない、そんな明太パスタです。

クリーム系もいいけど、オイル系の明太パスタも抜群に美味しいので、ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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五香粉と黒酢タレでやみつき！スパイス鶏手羽先のレシピ

Takumi Hasegawa — Wed, 19 Jan 2022 06:30:00 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. 五香粉と黒酢でやみつきスパイス鶏手羽先のポイント
五香粉と黒酢でやみつきスパイス鶏手羽先の材料
五香粉と黒酢でやみつきスパイス鶏手羽先の手順
今回のスパイスまとめ
おすすめのスパイスつまみ
おわりに

はじめに

こんばんは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は五香粉をはじめとするスパイスの香りと、まろやかなコクがありながらもキレのよい黒酢タレがクセになり、食べる手が止まらない「五香粉と黒酢でやみつきスパイス鶏手羽先」のレシピをご紹介します。

このレシピについて

最近すっかりスパイスを使った料理でお酒を飲むことが増えた私なのですが、そろそろ唐揚げや蒸し鶏以外の鶏肉おつまみを作ってみたいと思っていました。

【日本人もハマること間違いなし】チキン65(スパイス唐揚げ)のレシピ

みんな大好き唐揚げに、スパイスのソースをまとわせたら、その中毒性に手が止まらない！南インドの定番おつまみ、「チキン65」のレシピです。

そんなとき、本を読んでいて「いいな！」と思ったが、鶏手羽先を揚げたもの。居酒屋の定番で、しゃぶりつきながらビールで流し込むのが最高です。

参考レシピ：「おかずのクッキング」2021-2022 12/1月号 コウケンテツさんのレシピ
終わってしまうのが残念……中学生のときから10年以上愛読していました。

手羽先をスパイスと調味料で漬けておき、それを揚げてタレに絡めて……想像するだけでよだれが出てきました。

鶏の手羽系の調理って家庭では難しいのかな？と思っていましたが、いざやってみれば切り分ける必要がなくて、包丁の回数も少なく済むのが楽ちん！

可食部が骨の分少ないというのはありますが、スーパーでも安く手に入るので、思いっきり楽しめます。

ごはんにも合うと思いますが、ここはぜひ、お酒を片手にかぶりついてほしい、「やみつきスパイス鶏手羽先」が完成しました。

五香粉と黒酢でやみつきスパイス鶏手羽先のポイント

スパイスの香りと黒酢のさっぱり感で止まらない！

スパイスの香りをまとわせた鶏手羽先は食欲をそそり、それだけでも手が止まらなくなるのですが、そこに黒酢を忍ばせた、まろやかなタレを絡めるともう最高。
お酒が欲しくなるほどこっくりと味がついているのに、黒酢のキレが後味を軽やかにしてくれ、また次の手羽先を誘います。

鶏手羽先は包丁を入れてから漬け込んで！

鶏手羽先のうち、手羽中の部分の骨と骨の間には包丁を入れておきましょう。これによって味が染みこみやすくなるだけでなく、食べるときに身離れがよくなります。ほんのひと手間で効果は絶大なので、この下ごしらえはぜひともやっていただきたいです。

タレを絡めるときは若干厚衣に、タレを絡めずに食べるときは薄衣に

この「スパイス鶏手羽先」は最後に黒酢タレを絡めて仕上げます。そのときは衣がタレを吸って美味しくなるので、衣は少し厚めにつけてください。

一方、黒酢タレに絡めずに揚げたそのままをいただくのも美味しいです。タレに絡めない場合は衣がパリッとしたほうが美味しいので、衣は薄めにつけてください。

五香粉と黒酢でやみつきスパイス鶏手羽先の材料

【材料(2～3人前)】

・鶏手羽先・・・10本
　約600g(骨、皮込み)
・塩・・・・・・3g

〈漬け込み用〉
・醤油・・・・・大さじ1
・酒・・・・・・大さじ1
〈パウダースパイス〉
・五香粉・・・・・・1g(約小さじ1/2)
・コリアンダー・・・2g(小さじ1)
・クミン・・・・・・2.5g(小さじ1)

・小麦粉・・・大さじ2～

〈黒酢タレ〉
・黒酢・・・・大さじ1
・醤油・・・・大さじ1
・砂糖・・・・大さじ1
・酒・・・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2

・ブラックペッパー・・・これでもかとたっぷり

〈付け合わせ〉
・キャベツ・・・150g(ざく切り)

五香粉と黒酢でやみつきスパイス鶏手羽先の手順

【手順】
1.鶏手羽先の「手羽中」の骨と骨の間に包丁で切れ目を入れる。ボウルに入れて塩を振り、〈漬け込み用〉の調味料と〈パウダースパイス〉を入れ、一晩以上寝かせる。途中何度かボウルの中を混ぜておく。

このひと手間が大事！

2.漬け込んだ手羽先の汁気を切り、手羽先の全面に小麦粉を振る。

〈黒酢タレ〉を絡めるときは厚めに小麦粉をつけてください。〈黒酢タレ〉を絡めないときは薄めに小麦粉をつけてください。
その後、170℃に熱した油で5～6分揚げ、ザルや網に上げて油を切る。

3.小鍋に〈黒酢タレ〉の材料を全て入れて火にかけ、アルコール分が飛び、とろみが出てくるまで熱する。

4.手羽先に〈黒酢タレ〉を絡めて、ブラックペッパーをこれでもかとかけたら完成！

5.思いっきり手でつかんで、かぶりついてください。骨と骨の間に入れた包丁のおかげで身離れがよいです。ざく切りにし、500wのレンジで3分チンしたキャベツを添えて口直ししながらどうぞ。

6.〈黒酢タレ〉を絡めずにそのまま食べるのも美味しいです！
スパイス感がダイレクトに伝わり、こちらもまたビールが進みます。こちらの場合は180℃で1分、二度揚げしてさらにパリッとさせても。

手羽先揚げにはキレのよいビールがよく合います。

サッポロ黒ラベル(350ml×24本)

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手羽先の食べ方

「世界の山ちゃん」を買ったときに学んだ、手羽先の食べ方を簡単にご紹介します。

①手羽の先っちょと手羽中を持って、関節部分で折って二つに分けます。手羽の先っちょの衣と皮、少々のお肉もおいしいのでしゃぶりつきましょう。

②手羽中部分はつながっていないほうの骨と骨を持って2つに割ります。そして骨からきれいにしゃぶりついていただきます。

割らずにしゃぶりついて骨だけ引っ張る方法もありますが、私は上手く引っ張れなかったので……いける方はぜひそちらで。

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今回のスパイスまとめ

臭み消し&香りづけの五香粉とクミンに、バランサーとしてコリアンダーを入れました。ブラックペッパーは仕上げにこれでもかとかけてください。ミルの挽きたてならもっと最高。

画像をクリック(orタップ)で、スパイスの説明が読めます。

おわりに

スパイスに漬け込んだ手羽先は最高のビールのお供。そこに黒酢タレが絡まればもう無敵になります。

お休みの前の日から漬け込んで、乾杯を楽しみに待つのも一興です。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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クミン香る豚肉のれんこんロールカツ定食スパイス定食#13

Takumi Hasegawa — Sun, 16 Jan 2022 07:00:00 +0000

はじめに
1. スパイス定食とは
前回のスパイス定食
今回のおしながき
今週の定食のつくりかた
今回のスパイスまとめ
れんこん好きのあなたにおすすめの記事

はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の更新を目指している連載企画です。

前回のスパイス定食

鶏むね肉が柔らか&ジューシー！鶏むね肉のタンドリーピカタの洋定食スパイス定食#12

ちょっとした工夫で、鶏むねが柔らか&ジューシーに！タンドリーチキン風味で、しっかりご飯やお酒も進みます。

今回のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はクミンをまぶした豚ロースの薄切り肉でれんこんを巻き、シャクシャクれんこんの自然な甘さとクミンの香りを楽しむ「クミン香る豚肉のれんこんロールカツ」

ロールカツにかけて、スパイスを増したソースでスパイスをとことん感じる「スパイス増しソース」

カツの定食にはやっぱり味噌汁！「わかめとたけのこの味噌汁」

以上3つをお送りします。

定食のポイント

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ

ロールカツは色んな野菜やチーズを巻いて楽しめますが、今回はれんこんだけを巻いてシンプルに。
れんこんは縦割りにしてシャクシャク食感が残るように切ります。大き目に切ったれんこんはほんのり甘さを感じられ、素材の味が活きたとても美味しいロールカツになりました。

シンプルなロールカツですが、れんこんと豚肉、どちらとも仲良しのクミンを合わせて、三位一体のハーモニーを楽しむことができます。

風味を補ってシンプルな具材でも物足りなさを感じさせないのは、まさにスパイスの魔法です。

クミン

クミンパウダー 100g

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スパイス増しソース

そんなれんこんのロールカツに合わせるのは「スパイス増しソース」。

市販のソースには元々色んなソースが使われていて、例えばウスターソースの主な香りを作っているのはクローブです。
そのほかにも、シナモンやクミン、ローリエにフェンネルなども使われています。

クローブ

【科名】フトモモ科【別名】丁字【科名】フトモモ科【別名】丁字特徴チョウジノキの花のつぼみを天日干ししたもの。強烈な甘い香りと、渋さを併せ持つ。香りが強いので使いすぎないようにする。他のスパイスと混ぜて和らげるのも有効。混ぜるの...

元々がスパイスと野菜の旨みの塊のようなソースですが、さらにスパイスを強化して、その風味を味わうために作ってみました。

クミンが香るロールカツに、さらなるスパイス感を与えてくれ、れんこんの自然な甘みを引き立てつつも、ピリッと引き締める、そんなソースになったのではないでしょうか。

わかめとたけのこの味噌汁

とんかつ店に行くと、必ずと言っていいほど味噌汁がついてきます。おかわり自由ならさらに嬉しい。

というわけで、ロールカツ定食にも味噌汁です。具材はなんでもよいのですが、今回は家にあった、たけのこの水煮とわかめで「若竹」味噌汁にしてみました。
季節はもう少し先ですが、春先取り感覚でいただきましょう。

山椒をふりかけて、より春らしく。

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今週の定食のつくりかた

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ

具材はれんこんと豚ロース薄切り肉だけという、シンプルでストロングな一品。ですが、大き目に切ったれんこんの甘みと、豚肉にまとわせておいたクミンが抜群の相性で、物足りなさを感じさせません。

れんこんはチンしておくことをお忘れなく。

【材料(2人前)】
・れんこん・・・・・・・150g
・豚ロース薄切り肉・・・200g
　8枚が目安
・塩・・・・・・・・・・2g
・クミンパウダー・・・・2.5g(小さじ1)
・小麦粉・・・・・・・・小さじ2～

〈衣〉
・小麦粉・・・小さじ2
・卵・・・・・1個
・パン粉・・・適量

〈付け合わせ〉
・キャベツ・・・・適量(千切り)
・トマト・・・・・適量(くし切り)
・練りからし・・・適量

【手順】
1.れんこんを幅2～3cm×厚み2～3cm×長さ5cmの直方体を目安に、繊維に沿って縦切りにする。その後、耐熱ボウルに張った水に10分ほどさらしておく。

真ん丸の穴は残さないように切りましょう

2.れんこんをさらした水を捨て、耐熱ボウルにラップをかけ、500wのレンジで5分間チンする。

3.れんこんをチンしている間に、まな板やバットの上に豚ロース薄切り肉を広げ、巻くときに内側となる面に塩、クミンパウダーを振ってなじませる。
その後、小麦粉を薄く振り、内側の面になじませておく。

4.チンしたれんこんを下味をつけた豚ロース薄切り肉で巻く。れんこんは2、3個使い、穴があったところを内側にしつつ、凸凹を組み合わせて、できるだけ〇の形になるようにしながら豚肉で巻く。

穴があったところはできるだけ内側に

巻き終わりは下にしておきます

5.巻き終えたロールカツに〈衣〉をつける。小麦粉を薄く振り、卵にくぐらせ、パン粉をつける。パン粉をつけるときに、ロールカツの両端をキュッと締めておきましょう。

この状態で冷凍しておくといつでも揚げられます

小麦粉を薄く振るには顆粒でサラサラタイプの小麦粉をおススメします。
もしくは100均で購入できる、粉ふるい穴付きのスプーンも便利で愛用しています。

6.170度の油で4分以上揚げ、衣がきつね色になるまで揚げる。豚肉が薄く、中のれんこんはあらかじめチンしているので、火が入っていないという心配もありません。

7.下の〈スパイス増しソース〉や練りからしをつけながらどうぞ！

「辛子蓮根」があるように、からしとれんこんの相性も抜群。目立たないけど、大事なスパイスです。

スパイス増しソース

元々スパイスと野菜の旨みの塊であるソースですが、そこにスパイスを追加することで、際立ったスパイス感を味わえます。スパイス好きな方には特におススメ。

今回はソースの主な香りをつくる「クローブ」と「シナモン」を追加。甘い香りが加わることで、かえってスパイシーさが引き立ちます。

【材料(作りやすい分量)】
・ウスターソース・・・大さじ2
・とんかつソース・・・大さじ1
　ウスターソースがなければ中濃ソース大さじ3
・ケチャップ・・・・・大さじ1

・クローブパウダー・・・～0.5g
・シナモンパウダー・・・0.5g

【手順】
1.小鍋にウスターソース、とんかつソース、ケチャップを入れて火にかける。よく混ざったら一度火を止め、クローブ、シナモンを入れてよく混ぜる。

2.もう一度火にかけ、クローブ、シナモンの香りが立ってきたら火からおろし、清潔な容器に移しておく。

3.クローブを0.5g入れると、少し香りが強めに感じられると思います。レシピは上限値として、お好みで少な目にしてください。
その他おすすめのスパイスは、ガラムマサラ、カイエンペッパー、クミンなど。

わかめとたけのこの味噌汁

ちょっと季節を先取りしているかもしれませんが、「若竹」味噌汁はいかがでしょうか。淡口醬油を潜ませておくことで、より若竹煮感が出るかも。

山椒をかけていただけば、気分だけでも春になれるのではないでしょうか。

【材料(2杯分)】
・たけのこ水煮・・・100g
・わかめ・・・・・・30g(乾燥ものは戻したあと)

・水・・・・・・400cc
・だしの素・・・2g
・味噌・・・・・大さじ1
・淡口醬油・・・小さじ1/2

・粉山椒・・・・好みで

【手順】
1.鍋に水を沸かし、だしの素を溶かす。
たけのこの水煮は薄切りにし、鍋で煮込む。
わかめを戻す必要があれば戻しておく。

2.火を止めるか弱めて味噌を溶かし、淡口醬油を入れる。火を強めて沸騰しない程度に温めたらわかめを入れてひと混ぜし、お椀に盛る。

3.仕上げに粉山椒をかけて完成！

今回のスパイスまとめ

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スパイスでもっとおいしいカブのクリームシチューのレシピ【ナツメグ有効活用】

Takumi Hasegawa — Fri, 14 Jan 2022 07:00:00 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. スパイスでもっとおいしいカブのクリームシチューのポイント
スパイスでもっとおいしいカブのクリームシチューの材料
スパイスでもっとおいしいカブのクリームシチューの手順
今回のスパイスまとめ
おススメのレシピ
おわりに

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、スパイスでさらにおいしくなったクリームシチューに、ゴロゴロ入ったカブがトロトロ&ジューシーな「スパイスでもっとおいしいカブのクリームシチュー」をご紹介します。

このレシピについて

いつもカレーばかり作っていたので、シチューを作ることがなくなっていたここ数年。

旬の大きなカブを手に入れたのと、最近また寒くなったので、シチューを作ることにしました。
そのとき、「スパイスの科学」という本に”牛乳の臭みを消すためにクリームシチューにナツメグを入れる”という記述があったことを思い出しました。

スパイスの科学

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「もしかしたらシチューにもスパイスを入れられるかも！？」と、ナツメグをはじめ、乳製品に合うようなスパイスを使ったクリームシチューを作ってみたら、風味が格段によくなり、おうちシチューがランクアップ！

余りがちなナツメグですぐに試せるクリームシチューをぜひお試しください。もちろん、カブを使わないシチューにも入れてみてくださいね。

スパイスでもっとおいしいカブのクリームシチューのポイント

シチューなのにスパイス！？

シチューですが、スパイスを入れます。
といっても、カレーのような香りにはなりませんのでご安心ください。

カレーらしい香りを構成するクミン、コリアンダー、フェヌグリーク、ターメリック等は入れません。

ただし、カレーでよく使われる「カルダモン」はぜひ入れてみてください。これはカルダモンが乳製品と相性がよく、ショウガ科のスパイスらしい清涼感を与えてくれるからです。

カルダモン（ホール）50g

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ほかにはナツメグやホワイトペッパーを入れ、臭み取り&風味づけのスパイス使いを意識しました。

「シチューだから」スパイスを入れる、そんな風に思っていただければ幸いです。

ナツメグは色々使えます

上にも書いていますが、ナツメグは牛乳の臭みを取るはたらきがあるので、クリームシチューをはじめ、牛乳を使った料理、おやつに入れると風味がよくなります。
ハンバーグのために買ったけど余ってしまったあなたに、シチューはおすすめのナツメグ消費レシピです。

S&B ORGANIC SPICE 有機ナツメッグ(パウダー) 25g

おやつに入れるなら、より香りが穏やかな、メースを使うことをおすすめします。

他にもナツメグを使った料理はこんなものもあります！

シナモン&ナツメグでちょっとオトナのフレンチトースト〈休日のブランチに最適〉

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カブは大きめに切ってください

私は以前までカブをあまり料理したことがなく、大根に似ているからというイメージで、なかなか火が入らない印象を持っていたのですが、カブは割と早く火が入り、トロトロに煮えます。

小さく切ってしまうと煮えたときにカブが行方不明になってしまうので、カブは大きめに切ってください。トロトロ&ジューシーなカブを味わえますよ！

あと、皮は厚めに剥いてください。まるで、くし切りのオレンジにかぶりつくように食べるハメになります(一敗)。

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スパイスでもっとおいしいカブのクリームシチューの材料

【材料(2〜3人前)】
・鶏もも肉・・・250g(1枚程度)
・カブ・・・・・300g(葉は除く)
　厚剥きにする。
　皮を剥いたあとの可食部は200g程度
・にんじん・・・・150g(約1本)
・じゃがいも・・・150g(小2個程度)
・玉ねぎ・・・・・150g(Mサイズ1個程度)
・塩・・・・・・・2g

・オリーブオイル・・・・・・・大さじ1
・クリームシチューのルー・・・1/2箱
・コンソメキューブ・・・・・・1個(好みで)

・水・・・・500cc
・牛乳・・・100cc

〈スパイス〉
・ナツメグパウダー・・・・0.5g(約小さじ1/3)
・ホワイトペッパー・・・・0.5g(約小さじ1/3)
・カルダモンパウダー・・・0.5g(約小さじ1/2)

〈トッピング〉
・カブの葉を油と塩で炒めたもの・・・適量

今回使用しているのは「とろけるシチュー」。
鶏白湯や醤油の隠し味のおかげでご飯に合うようになっていて、実際、ご飯と一緒に食べても美味しいです。

S&B とろけるシチュークリーム 160g×10個

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あなたは「シチューライス」、大丈夫な方でしょうか？
私は、一緒に食べるのはOKですが、かけて食べることはあまりやらないです。
→(2026年5月追記)平気でかけて食べるようになりました。

0070 シチューかけライスは許されないのか

シチューをライスにかけるまでもなく、食卓にそれらが同時に並ぶだけでもNOを突きつける人がいる一方で、それらを取り合わせるだけでなく、シチューをライスにかけてしまっても全然平気な人もいる。　世間の皆が思っているよりはシチューかけライス、ないし...

スパイスでもっとおいしいカブのクリームシチューの手順

【手順】
1.材料の下準備をする。
・鶏もも肉は一口大より少し大きく、1枚を8～10個に切り、塩で下味をつける。
・カブは、大きいものであれば12個程度のくし切りにする。
小さなカブであれば、半分や1/4個に切る。
だいたい一口大より大きめが目安。その後、皮を厚めに剥く。
小さく切ってしまうとトロトロに溶けてしまうので、大きめに切ってみずみずしさを楽しみましょう。
・にんじん、じゃがいもは皮を剥いて一口大の乱切りにする。
・玉ねぎはくし切りにする。

カブの茎の根元は土をよく洗いましょう

2.フライパンにオリーブオイルやサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて焼く。焼き目がついたらひっくり返して焼き目をつける。

3.にんじん、じゃがいもを入れて炒め、油が野菜になじんできたらカブ、玉ねぎを入れてさらに炒める。

4.野菜に油が回ってしんなりとしてきたら、ナツメグパウダーとホワイトペッパーを入れて、粉っぽさがなくなってスパイスが油に馴染むまで炒める。

ナツメグの代わりにメースでも

5.水とコンソメキューブ(好みで)を入れて煮立たせたら、箱の指示通り(今回は20分)煮込む。

アク取りの有無はおまかせします

6.火を止めてホワイトシチューのルーを溶かす。

カレールーもそうですが、火を止めましょう

7.再び火にかけ、牛乳を入れてとろみが出てくるまで煮込む。仕上げにカルダモンパウダーを振りかけて軽く混ぜたら完成！今回はトッピングとして、油と塩で炒めたカブの葉を載せてみました。

塩気はわりとあるので、濃ければ牛乳で調整を

今回のスパイスまとめ

今回のスパイスは、臭み消しと風味付けに重きを置いて選んでみました。
ナツメグはほんの少し、上品に香る程度使うのがよいでしょう。

画像をクリック(orタップ)で、スパイスの説明が読めます。

おススメのレシピ

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おわりに

スパイスでさらにおいしくなったクリームシチューに、ゴロゴロと大きく切ったカブがジューシーなカブがとろけます。

「シチューなのに」ではなく、「シチューだから」スパイスを入れることを実感していただけたら幸いです。

ここまでご覧いただき、ありがとうございます。

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このレシピが含まれる特集

クミンとアジョワン弾ける「にんじんしりしり」のレシピ〈スパイスでさらに止まらない〉

Takumi Hasegawa — Mon, 10 Jan 2022 04:30:00 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしりのポイント
クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしりの材料
クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしりの手順
おすすめのスパイスつまみ
おわりに

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は2種のホールスパイスがクセになる「クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしり」をご紹介します。

このレシピについて

沖縄の郷土料理「にんじんしりしり」は、ひとたび食べ始めれば箸が止まらず、あまり量を食べるイメージのないにんじんをいっぱい食べることができる素晴らしい料理で、私もにんじんの消費に困ったときは作っています。

そんな「にんじんしりしり」ですが、にんじんと相性の良いクミンシードを入れて試してみたところ、クミンシードのスパイシーさと爽快感がクセになり、やみつきになってしまいました。

他の良い組み合わせがないかなと、クミンと同じセリ科のスパイス、「アジョワン」も一緒に入れてみたところ、「アジョワン」の爽快感が、にんじんしりしりを食べながらも口の中をリセットしてくれ、また次の一口を誘うという好循環に！

インド料理以外でなかなか合う料理が見つからなかった「アジョワン」がカチリとハマりました。

アジョワンシード 100g

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クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしりのポイント

クミンシードだけでも美味しく召し上がれます。

調理の最初に油でスパイスを加熱する「テンパリング」で香りを引き出してから使ってください。
クミンシードは多くのスーパーのスパイス売り場で売っているので、入手性も良いです。

クミン

↓たっぷり欲しいなら通販がおススメです。

クミンシード 100g

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にんじんはよく炒めてください。

にんじん特有の青臭さが残っていると箸が止まってしまいます。青臭さを消すために、油でしっかり炒めましょう。

アジョワンシードを持っている方はぜひ入れてください。

個人的買ったはいいけど余るスパイスランキング第2位の「アジョワン」。
タイムやオレガノを思わせる清涼感と黒コショウのような刺激感が同居する独特の香りは、インド料理ではよく使われるものの、他の料理ではあまり使われません。

ですが、この「にんじんしりしり」には抜群の相性。アジョワンの清涼感で、食べながらにして口の中がリセットされ、また次の一口が欲しくなります。
爽快感が出るので、ご飯のおかずよりはお酒のつまみ向きだと思います。

アジョワンシードを買ったけど余っている方はぜひ使ってみてください。

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クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしりの材料

【材料(2〜3人前)】
・にんじん・・・150g
・卵・・・・・・1個
・ツナ缶・・・・70g(1缶・かつお油漬)

・塩・・・・・・計2g
・醤油・・・・・小さじ2
・酒・・・・・・小さじ2
・油・・・・・・小さじ2

〈スタータースパイス〉
・クミンシード・・・・・0.5g
・アジョワンシード・・・0.5g(あれば)

・ブラックペッパー・・・適量

クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしりの手順

【手順】
1.にんじんは千切りにする。
千切り用のスライサーを使ってもよいですが、持っていないので包丁で切りました。
にんじんを0.5cm厚程度の斜め切りにし、まな板に並べたら、端から千切りにしていきます。

2.卵とにんじんそれぞれに塩1gを振り、卵は溶いておく。

3.フライパンに油を中火で熱し、〈スタータースパイス〉を入れたら、シュワシュワと泡が出て香りが立ってくるまで30程度加熱する。

4.にんじんを入れてしんなりしてくるまでよく炒める。

しっかり炒めて青臭さを消しましょう！

5.ツナを缶の汁ごと入れて炒める。

油ごといってしまいましょう。

今回使用したのは「シーチキンマイルド」。かつおのツナ缶です。

6.ツナがなじんできたら、醤油と酒で味付けをし、よく混ざったらフライパンの端にスペースを作り、そこに溶き卵を流し込む。

全体をすぐに混ぜ、固まりきってしまう前に火を止めたら完成！
仕上げにブラックペッパーを振ってどうぞ。

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おわりに

スパイスでさらに進むにんじんしりしりで、余ったにんじんもパクパクいただきましょう。

アジョワンの使い道にお困りの方もぜひお試しください。

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スパイス料理 | スパイスフルライフ

じゃがいもの甘みが染み渡る“じゃがバタークミンライス”

はじめに

このレシピについて

じゃがバタークミンライスのポイント

鍋炊きが楽チンです

カレーにも合います

じゃがバタークミンライスの材料

じゃがバタークミンライスの手順

スパイス×ご飯

おわりに

中華でビールがすすむスパイスつまみ3選 【桜えびとキャベツの卵焼きほか】スパイスつまみで呑もう#3

スパイスつまみで呑みませんか？

はじめに

スパイスの香りがお酒を誘う

今回の中華スパイスつまみ3種

ネギを食べる鶏肉のカシューナッツ炒め

桜えびとキャベツの中華風卵焼き

香味オイルで食べるザーサイ豆腐

今回のスパイスつまみに合うお酒

ビール

ハイボール

紹興酒

おすすめスパイスつまみのレシピ

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物〈ごぼうとれんこんゴロゴロ〉

はじめに

今回のレシピについて

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物のポイント

ごぼうとれんこんはゴロゴロ大きめに！

黒ごまをスパイスとして使います

お酒が進むけど一番合うのは……

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物の材料

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物の手順

おすすめのクミン×根菜のレシピ

おわりに

根菜×クミンがおいしいレシピ7選〈クミン活用〉

はじめに

今回のレシピ7選

そもそもクミンとは

パウダーとシードがあるけれど……

根菜×クミンの厳選レシピ7つ

1.スパイスの深い香り！：黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物

2.クミンが芋の素朴さを引き立てる！：鶏肉と里芋のほっくりカレー煮

3.甘辛きんぴらにクミンの香りで食欲そそる：クミンきんぴら

4.酢の物×クミンの意外なマッチ：クミン酢れんこん

5.酢れんこんが合うならこちらも！：クミン酢ごぼう

6.クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしり

7.煮汁まで全部おいしい：ハンズオフカレー筑前煮

おわりに

五香粉香るブリの照り焼き定食 #スパイス定食#15

はじめに

スパイス定食とは

前回のスパイス定食

今回のおしながき

今回の定食のポイント

五香粉香るブリの中華風照り焼き

ホールスパイス香ばしブロッコリーの卵炒め

わかめとトマトの中華風スープ

今週の定食のつくりかた

五香粉香るブリの中華風照り焼き

ブロッコリーと卵の炒め物

わかめとトマトの中華風スープ

スパイス定食バックナンバー

今回のスパイスまとめ

フェンネル弾けるカリカリじゃこの明太パスタ #フェンネル活用レシピ

はじめに

このレシピについて

フェンネル弾けるじゃこ明太パスタのポイント

スパイスと薬味で香り高いパスタに！

釜揚げしらすでもいいけど……

フェンネルシードを持っていない場合は

フェンネル弾けるカリカリじゃこの明太パスタの材料

フェンネル弾けるカリカリじゃこの明太パスタの手順

今回のピックアップスパイス

フェンネル

おすすめスパイス料理

おわりに

五香粉と黒酢タレでやみつき！スパイス鶏手羽先のレシピ

はじめに

このレシピについて

中華でビールがすすむスパイスつまみ3選【桜えびとキャベツの卵焼きほか】スパイスつまみで呑もう#3

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ定食スパイス定食#13