こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
近所のオーガニック食材を扱うスーパーを物色していたら、「スリランカ産」という文字を見つけた刹那、手に取ってしまったのが「カレーの壺」というカレーの素。

この「カレーの壺」は、カレーはもちろん、チャーハンやスープに焼き魚にあれこれ使えて、しかも、いわゆる「カレー味」よりもリッチに仕上がるから、もう手放せなくなりました。
そんな「カレーの壺」の味は3種類。今回、全て自腹で購入し実際に食べてみた上で、レシピの例やおススメの味を紹介したいと思います。

そんな「カレーの壺」のおススメポイントは以下の3つ。

おススメポイント3つ

1.手軽にサラリと本格スリランカカレー

2.カレー以外の料理にもあれこれ使える

3.忙しいとき、急に食事が必要な時に大助かり

それぞれ見ていきましょう。

1.手軽にサラリと本格スリランカカレー

「カレーの壺」を使えば、具材を炒めるときにこのペーストを加え、あとは水や野菜の水分で煮込むだけで、あっという間に本格スリランカカレーが作れます。

⇒「スリランカカレー」について

スリランカカレーのススメ〈スリランカ料理の魅力・インドカレーとの違いを解説〉

日本人の口に合う要素が詰まっている、スリランカカレーをはじめとするスリランカ料理。まだ知られていないスパイスカレーのその先へ。

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2022.04.03

ルーのカレーと違って、サラリとしたグレイビーで後味スッキリ味わえるほか、「カレーの壺」では、日本ではあまり手に入らないスパイスも効いていて、普段から、自分でスリランカカレーを作る私も大満足。

特に私にとって嬉しかったのは、ようやくしっくり来るカレーの素に出会えたこと。
そもそもカレーの好みがスリランカカレーを作るようになって変わってしまい、サラリとしたものを求めるようになったので、それを満たしてくれる商品は「カレーの壺」に出会うまでほとんどありませんでした。
(カルディで買えるタイカレーの素は美味しいけど、あれはタイカレーなので個人的に別物)

また、カレーの素に限りませんが、こういう「〇〇の素」というものは、万人受けのために甘くこってりした味のものが多いので、しっくりこないことがほとんど。

でも、この「カレーの壺」は食べたあともスッキリ。
動物性原料や小麦粉、化学調味料が入っていないということで、それが効いているのではないかと思います。

個人的にスリランカカレーの醍醐味と思っている、「軽やかに食べられて、食べたあとも気持ちよい……」というのを手軽なカレーの素で味わえるのは夢のようでした。

2.カレー以外の料理にあれこれ使える

「カレーの壺」公式レシピを覗いてみると、カレー以外のレシピもかなり豊富で、使い切るには十分すぎるほど。
私もそれらを参考にしつつ、いくつか作ってみたので紹介します(レシピは後ほど)。

⇒「カレーの壺」レシピ集(外部リンク)

・レタスカレーチャーハン&イワシのカレー焼き

このレタスチャーハンを食べたとき、私の中でこれまで作って食べてきたカレーチャーハンは全て過去のものとなりました。

美味すぎる。

当たり前ですが、カレー粉を入れて「カレー風味」のカレーチャーハンとは一線を画す味わい。もう後に戻れなくなりました。

そしてイワシのカレー焼き。
かねてから作りたいと思っていた、イワシにスパイスを効かせたペーストをまとわせてつくる焼き魚。
でも、「肝腎のペーストをどないして作ればいい？」となかなか作れずにいましたが、この「カレーの壺」があれば万事解決。

イワシの臭みがスパイスで消え、食欲そそる香りと共に、ふっくら焼けた旨みたっぷりの身をほおばると……もう堪りません。

・夏野菜カレースープ

「カレーの壺」を溶かせばカレースープも奥深く、本格的な味わいに。
コンソメやブイヨンの類は使わず、サラリとした飲み口はジメっとした夏でもグイグイ進みます。

こんな風に、カレー以外の使い道も豊富だから、使い切れないなんて心配ご無用。私は買って1週間ぐらいですが、もう1/3なくなりました。

3.忙しいとき、急に食事が必要な時大助かり

今日、まさにこの記事を書いている日に、家族が急に在宅勤務になり、昼食が必要に。
しかも、災害級の大雨が降っているから、食材の買い出しも憚られる……
そんなときの救世主となったのが「カレーの壺」。

具材が何かしらあればすぐに作れるから、ストックしていたサバ缶でカレーを作って凌ぐことができました。

忙しいときでも具材と炒めつつ溶かすだけで作れますし、急に食事が必要な時、あるいは急なおもてなしにも喜ばれる本格カレーを作れますから、「カレーの壺」はぜひストックしておきたいものです。

*****

「スリランカ産」という通り、日本のルーのカレーやインドカレーとは仕上がりが異なりますが、今やあちらこちらで、いわゆるスパイスカレーが提供されている中、少なからずスリランカカレーをベースにしたと見受けられるものがありますから、それに親しんでおられる方にはおススメです。

また、「スリランカカレーって、聞いたことあるけど、どう作ればいいか分からない……」という方は、この「カレーの壺」を買って始めるのがおススメです。
スリランカ特有のスパイスもあらかじめ練り込まれているので、手軽に雰囲気を楽しむことができます。

そんな「カレーの壺」は最初にも言ったように、3種類の味が展開されています。
全て自腹で購入した上で実食。レシピの例やおススメの味をご紹介します。
まずはそれぞれの「壺」を眺めていきましょう。

「カレーの壺」、どの味がおススメ？

「スリランカ産 カレーの壺」は第3世界ショップというところから発売されているカレーの素のような商品で、3種類を展開。
〈マイルド〉→〈オリジナル〉→〈スパイシー〉の順で辛くなっています。

⇒第3世界ショップ(外部リンク)

最初はとりあえず〈オリジナル〉を購入。それがあまりにも美味しかったから、次の日には〈スパイシー〉も買ってしまいました。
ここまで来るとコンプリートしたくなるのが人の性。〈マイルド〉も購入しました。

そんなカレーの壺たちですが、カレーとして食べるなら、私のイチオシは〈マイルド〉です。
アレンジを試すなら、あるいは扱いやすさを重視するなら〈オリジナル〉をおススメします。
下の表も参考にしてください。

それぞれの瓶を眺めつつ、理由を説明していきたいと思います。
まずは〈マイルド〉の瓶をぐるりと。

カレーの壺　マイルド

買ったのは一番最後ですが、カレーとして食べたとき、〈マイルド〉が一番美味しいと思いました。
ペーストの色は他2つと比べて薄め。

辛さレベルは3のうち1。〈マイルド〉の通り辛さ控えめです。

塩分は約10%。仕上がり量をイメージして、それを目安に使うのがいいでしょう。
(例：仕上がり300gを想定するなら30g使う)

原材料は酢やコリアンダーが多め。スッキリした味わいを予想させますが、注目したのはにんにくが玉ねぎよりも多く入っているところ。
カレーを作った感想でも触れますが、サラリとした舌触りながらも、コクのある旨みの素になっているのでしょうか。

内容量は220gで、約22皿分(一皿あたり10g)と書かれていますが、私の感覚では、具材をちょっと多めに入れる分、一皿あたり15g入れるので、14皿分ぐらいになりそうです。
とはいえ、1瓶600円ほどですが、1皿40円ちょいぐらいで他にスパイスもココナッツミルクも入れなくていいと考えれば、結構コスパはよいかと。

後述の〈オリジナル〉と比べ、柔らかいペースト。掬いやすいですがスプーンに残りやすいので、キレイに使い切りたいなら、シリコン製のスプーンや、ゴムベラなどがあると良いでしょう。

そんな〈マイルド〉を使って作ったのはチキンカレー(むね肉)。

ブライン液に浸けた鶏むね肉と玉ねぎ、しょうがを炒めて「カレーの壺」を加えてさらに炒めたら煮るだけ。
サラッとした見た目と裏腹に、まろやかでコクがあります。
クセは抑え目で、シャバシャバカレーがいけるのであれば、スリランカカレー初心者の方でもイケると思う味わい。

あまり辛くないと思いますが、身体が結構ポカポカしてくるので、スパイスはしっかり効いています。サラサラなグレービーなので日本米がそれをたっぷり吸い込みます。でもそれが旨いんですよね。

カレーの壺に共通する味わいですが、酸味が旨さを引き立てていてスプーンが止まりません。

しょうがが合うのでプラスするのがおススメですよ。

第3世界ショップ カレーの壺マイルド 220g

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カレーの壺　オリジナル

私が一番最初に買ったのは〈オリジナル〉。カレーとして食べるなら〈マイルド〉がおススメといいましたが、こちらもかなり美味しいですし、アレンジレシピに使うならこの〈オリジナル〉が向いていると思っています。

辛さレベル3のうち2、つまり中間であるということですが、それにしてはちょっと辛いかな？さすがスリランカの味。

私としては大歓迎ですが、辛いのが得意でない方はやはりマイルドから入るといいかもしれません。

原材料はトマトペーストや酢がアタマに来ていることから、スッキリした味わいであることが窺えます。トマトの旨みにも期待できそう。

フタを開けると、いかにも本格的な香り。
酢のマイルドながらもツンとした香りから、ココナッツの甘い香りが抜けていきます。
ペーストは他に比べてやや硬めなのですが、それがベタつかずいい感じで、「扱いやすさ」に「◎(二重丸)」をつけたポイントになっています。

〈オリジナル〉を使って、チキンカレー(もも肉)を作ってみました。

レシピの参考はこちら⇒チキントマトカレー(外部リンク)

具材と一緒に炒めて、あとは煮るだけ！

原材料欄でも分かるのですが、レモングラスがふんだんに使われていて、炒めていると爽やかな香りが立ってきて期待が膨らみます。

酸味と香ばしさ、そして甘みのバランスがよく、スプーンが止まりません。
ライスによく馴染みます。
レモングラスの香りがあと引き、あっという間にお皿は空に。
この味わいにすっかり引き込まれ、〈スパイシー〉も購入することに。

第3世界ショップ カレーの壺 オリジナル 220g

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カレーの壺　スパイシー

辛さレベルはもちろん最大の3。原材料のバランスは結構〈オリジナル〉から変わっていて、酢とタマリンドが効いた、より酸っぱく、サラリとした雰囲気の味わい。

ペースト自体も〈オリジナル〉より水分量多めに見えます。

食べてみると、めちゃくちゃ辛い！
そして酸味が効いており、夏にこれを食べたら身体からパワーが溢れてくること請け合い。
タオルを首に巻いてしっかり汗を受け止めましょう。

ですが、辛み、そしてなんといっても酸味が強いから人を選びます。
サラリとしているから、スパイスの粒感も結構感じるというものあり、慣れている人向け。

第3世界ショップ カレーの壺スパイシー 220g

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まず試すなら、やはり〈マイルド〉からがおススメ。
サラサラながらもコクのあるカレーは、ルーのカレーに慣れた方こそインパクトが大きいはず。
クセも辛さも控えめなので試しやすいです。

ただ、カレー以外のアレンジレシピに使うなら〈オリジナル〉が幅広く使えると思います。
トマト多めで、馴染み深い味わいは合わせる食材を選びません。ペースト自体もベタつかず扱いやすいのが好みです。
我々がよく知るカレー粉の風味とは少々ニュアンスが異なるものの、カレー味の調味料としてあれこれ使えますよ。

ここからは、そんなカレー以外の料理のレシピを紹介します。

アレンジレシピ例

レタスカレーチャーハン

【材料(1人前)】
・ご飯・・・200g
・卵・・・・1個
・塩・・・・1.5g
・油・・・・小さじ2～大さじ1

・白ネギ・・・・・10g(みじん切り)
・カレーの壺・・・15g(オリジナル推奨)
・レタス・・・・・60g(ちぎる)

参考レシピ⇒レタスカレーチャーハン(カレーの壺公式)

【手順】
1.フライパンに油を熱し、溶き卵を入れたらご飯、塩を入れてタイマーを3分セットする。
最初の1分は、フライパンを振らずにご飯と卵を馴染ませつつ、ご飯をほぐす。

2.残り2分になったらネギ、カレーの壺ペーストを入れて炒める。このとき、ペーストが若干ダマになっても気にしない。

3.最後の1分になったらレタスを入れて炒める。
レタスがまとう水気でカレーの壺ペーストがゆるみ、全体に行きわたります。
レタスが完全にしなっとなる前に引き上げて完成。

カレーの壺を使えば、カレーチャーハン界の優勝を狙えます。

イワシのカレー焼き

【材料】
・イワシ・・・・・2尾(無頭)
・カレーの壺・・・20g(オリジナル推奨)
・酒・・・・・・・少量(小さじ1/3～1/4ぐらい)

【手順】
1.イワシの腹から肛門にかけて手で開き、内臓が残っていれば取り出す。
よく洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取る(腹の中も)。
イワシの両面に3本ずつ切れ目を入れておく。

2.カレーの壺ペーストを酒でゆるめ、イワシに塗り込む。開いた腹の中にも塗り込んでください。
ポリ手袋をして塗り込むと手が汚れません。

3.アルミホイルを敷いたグリルで7〜8分焼いたら完成。

「ホンマ旨いなコレ！」って連呼してしまうぐらい旨い。

夏野菜カレースープ

【材料(2～3人前)】
・ズッキーニ・・・100g
・ナス・・・・・・100g
・しょうが・・・・10g
・油・・・・・・・小さじ2

・トマト・・・・・100g
・カレーの壺・・・30g(スパイシー推奨)

・水・・・・・・400cc
・醤油・・・・・小さじ2
・かつお節・・・2.5g〜

【手順】
1.ズッキーニ、ナスはだいたい1cmのさいの目に切る。
フライパンに油としょうがの千切りを入れて香りが立つまで炒める。
ズッキーニとナスを入れて炒め、油が馴染んだら、鍋に移す。

2.鍋にさらにトマト、カレーの壺ペースト、水、醤油を入れて、トマトが崩れてズッキーニが透き通るまで煮る。
かつお節を入れてサッと煮たら火を止めて完成。

瑞々しい夏野菜と酸っぱ辛い味わいで夏にピッタリ。

まとめ

改めて、カレーの壺の、個人的な評価表をご覧ください。
まずはスリランカカレーを作って楽しむならば、サラサラながらもコクのあるグレービーが魅力の〈マイルド〉をお試しください。

カレー以外のアレンジレシピにあれこれ使うなら、〈オリジナル〉がおススメ。
トマトが多めなので合わせる食材を選びません。

とにかく辛くて酸っぱい味で食欲を刺激するなら〈スパイシー〉をどうぞ。
夏は気持ちよい汗がかけそうです。スープ仕立てにするのが私は好み(むせないように注意！)。

ペーストを玉ねぎ等と一緒に炒め、メインの具材を入れたら煮込むだけ……
手軽にスリランカカレーを味わえる「カレーの壺」は、スリランカカレーをもっと身近にしてくれるだけでなく、あらゆる料理をコク深く、スパイシーに仕上げてくれるので、汎用性抜群。

急にカレーが作りたくなっても、すぐに応えてくれるので、冷蔵庫にいつもいてほしい、そんな商品です。

第3世界ショップ カレーの壺マイルド 220g

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第3世界ショップ カレーの壺 オリジナル 220g

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第3世界ショップ カレーの壺スパイシー 220g

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ここまでご覧いただきありがとうございます。

トロッと濃厚、だけどキレがあるカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スリランカ風の「濃厚」ココナッツチキンカレーのご紹介です。

手間がかかりそうな、濃厚チキンカレーも、スリランカカレーならではの、「ほぼ煮るだけ」の作り方で、思ったよりも手軽。
さらに、ただ濃厚なだけでなく、キレのある味わいで、食後感は意外とスッキリとしているから、飽きることなく、スプーンを持つ手が止まりません。

このレシピについて

これまで作ってきたスリランカのカレーは、スッキリ、サラリとしたものだったのですが、今回は、スリランカカレーを勉強する中で出会った、「濃厚」なチキンカレーです。

サラリとしたかつお出汁のカレーとは対照的に、濃厚なグレイビー。
しかし、煮込みベースなので、後味は軽やかな印象。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

ココナッツミルクの濃厚なコクから、キリッと来る辛みのキレが心地よく、ライスがどんどん消えていきます。

煮込みはそんなに長くありませんが、ココナッツミルクが長時間煮たような味わいを醸し出してくれています。

ブライン液に浸けたから、鶏肉はスプーンで切れるほど柔らか。
少し強めの火で煮ることになりますが、鶏肉が硬くなる心配はありません。

また、隠し味としてナンプラーを入れました。
塩気と旨みを奥深くしてくれるので、おススメの調味料です。
しっかり火を入れれば臭みは飛びますよ。

スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーのポイント

ホールスパイスの香りを活かして

カルダモンはぜひサヤを取って中の粒を使ってください。
噛んだときの爽やかさが段違い。
さらに食欲そそります。

また、寝かせてから食べると、シナモンの香りもますます立ってきて、なんとも香り高いカレーに。
鶏肉とカレーの一体感も増すので、作りたてよりも、少し寝かせてから食べるのが美味しいカレーです。

カルダモン（ホール）50g

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スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーの材料

【材料(2～3食分)】
※辛いレシピなので、カイエンペッパー・青唐辛子の量は好みで増減してください

・鶏もも肉・・・250g
〈ブライン液〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc

〈パウダースパイス〉
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・胡椒・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カレー粉・・・・・・・6g(約大さじ1)

・にんにく・・・5g(千切り)
・しょうが・・・5g(千切り)
・油・・・・・・大さじ1

・玉ねぎ・・・・・・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・青唐辛子・・・・・・・・1本(あれば・斜め小口切り)
・カレーリーフ・・・・・・10〜15枚(あれば)
・シナモンスティック・・・2.5g(手で折る)
・クローブ・・・・・・・・3〜4本
・カルダモン・・・・・・・2～3粒(潰して中の粒を使う)
・マスタードシード・・・・2g

・塩・・・・・・・3g
・トマト・・・・・100g(ざく切り)
・水・・・・・・・100cc
・ナンプラー・・・小さじ1

・ココナッツミルク・・・100cc

スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーの手順

0.(前日準備)
鶏もも肉は余分な皮と筋を取り、だいたい8等分に切る。
〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに浸け、ラップをかけて一晩以上冷蔵庫で置く。

～作る当日～

1.鶏もも肉の〈ブライン液〉を捨て、水気を切ったら、〈パウダースパイス〉でマリネする。

2.フライパンに油を弱めの中火～中火で熱し、にんにくとしょうがを炒める。
焦がさない程度に熱し、香りが立ってきたら、玉ねぎ〜マスタードシードまでの材料を入れて中火で炒める。

3.玉ねぎの端が色づき始めたら、鶏もも肉のマリネ、塩、トマト、水、ナンプラーを入れて炒める。

トマトが崩れ、沸いてきたら、弱火で5分煮込む。

4.ココナッツミルクを入れて、グレイビーのシャバシャバ感がなくなるまで、中火で10分目安に煮る。
私は結局12分ぐらい煮ました。

味見をして、塩が足りなければ補って完成。
火を止めて少し寝かせると、さらにトロっと感が出てきます。

クローブとシナモンスティックは食べられないので、食べる直前に取り除く。

辛み×旨みブーストのルヌミリス(右端の赤いペースト)も忘れずに！

一緒に食べたいスリランカの料理

↓これがあると、スリランカカレーがもっと楽しくなる、激辛ペースト「ルヌミリス」。

スリランカの激辛×旨ペースト「ルヌミリス」白ネギver.【カレーに混ぜても美味しい】

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↓濃厚なカレーの箸休めに。この記事の写真に写っているのは水菜ver.ですが、同じ分量で作れます。

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↓サラリとしたチキンカレーと食べ比べも一興。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

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2022.03.08

その他のスリランカカレー・料理は……

↓その他のスリランカカレー・料理のレシピをまとめた記事も合わせてご覧ください。

おわりに

ずっとサラリとしたスリランカカレーを、作っては食べてきましたが、たまにはこういうリッチなカレーもよいなと思える一品でした。

濃厚なカレーであっても、作り方はほぼ煮込むだけですから、気楽にやれるのも嬉しいところ。
スリランカカレーのおおらかさに、またしても惹かれていきました。

↓そんなスリランカの料理を学ぶにはピッタリの本を紹介しています

スリランカ料理に興味を持ったら、まずはこの本から！おススメの2冊を比較してみた

スリランカ料理に興味を持った方に、まず読んでほしい本をご紹介。2冊を比較して、よりあなたに合う本を読むもよし、どちらも読んで、理解を深めるもよし。

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2023.01.17

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)
「ククルマス・ホディ・ミリサタ」より

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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↓スリランカカレーではカレー粉を多用します。赤缶がかなり使えるのでおススメです。

S&B 赤缶 カレー粉 84g×2個

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↓より現地の味に近づけたいときはスリランカのカレー粉「トゥナパハ」をどうぞ(肉のカレーには、煎ってから使いましょう)。

このレシピが含まれる特集

インドの南にある島国、スリランカ。
そこで食べられているカレーは、スッキリした味わいが特徴。油が控えめな料理が多いほか、野菜がとにかくたっぷり。

ココナッツミルクをよく使い、コクや甘みを感じやすく、手軽に本格的な風味が出せるのに加え、玉ねぎを炒めずに作ることが多いので、スパイスカレー初心者の方でも作りやすいと思います。

また、なんといってもかつお節(現地ではモルディブフィッシュ)を使うのがポイント。
正直言って、インドカレーより日本人の舌によく馴染むのではないでしょうか。

画像をクリックorタップで記事に飛びます。

スリランカカレー

かつお出汁のスリランカチキンカレー

かつおと昆布の出汁で煮た、サラリと旨いチキンカレー。
玉ねぎを一切炒めず、煮るだけで作れます。
いつものスパイスカレーと違う、ソリッドな辛みを楽しんで。

スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレー

「ほぼ煮るだけ」ながら、ココナッツミルクの濃厚なコクと、キレのある辛みが特徴のチキンカレー。
トロッとした、濃いグレイビーでも、後味は意外と軽やかで、スプーンを持つ手が止まりません。

かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)

スリランカ定番の豆カレーを、かつおと昆布の出汁を使って。
レンズ豆はクセがなくて食べやすく、色んな素材の旨みを吸って美味しくなります。
基本はココナッツミルクでまろやかですが、スリランカらしく、辛く作っても美味しいです。

ポークポテトカレー・スリランカ風味

旨・辛・酸の三拍子そろったポークカレー。
豚の旨み、ソリッドな辛み、そして梅干しの軽やかな酸味が食欲そそります。
軽く揚げたじゃがいもがほっくり甘く、ボリューム感もあって美味しいです。

スリランカ風香味ポークカレー

「ゴラカ」が効いたスリランカならではのポークカレーに、やや焦がし気味の玉ねぎを加えて、複雑な香味を加えました。
圧力鍋で作れば、盛り付けも大変なほどトロトロに。

スリランカ風ほうれん草オムレツカレー

トッピングではなく、オムレツが具のカレー「オムレット・ホディ・ミリサタ」をアレンジ。
ほうれん草オムレツに、ココナッツミルクたっぷりのグレイビーを絡めると、なんともリッチな味わい。
オムレツの具はお好みで色々変えてみて。

イカとオクラのスリランカ風カレー

イカとココナッツミルクの旨みが溶け合ったカレーは、嚙みしめるほどに深い旨みが出てきます。
イカはサッと炒めたあと戻し入れるから、とっても柔らか。シャキネバっとしたオクラは、コクたっぷりのグレイビーを吸い込んで絶品です。

里芋と明太子のココナッツカレー

とろけるような里芋とココナッツミルクが溶け合ったグレイビーに、明太子のピリッと感がアクセント。
かつお節の旨みが明太子と合わさってさらに深みのある味わいです。
ライスによく絡んでたっぷり食べられます。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

ジュワッとあふれるナスとズッキーニの瑞々しさがたまらないカレー。
パンチは控えめ。しみじみ美味しい一品です。
あえて赤缶カレー粉を使うのがポイント。

スリランカ風サバカレー(ミリスマール)

スリランカらしい、ゴラカの酸味と燻製香が効いた、ちょっと大人のカレー。
サバカレーというより、サバを美味しくするソースをかけて食べている感覚です。

スリランカ風ゴマかぼちゃココナッツカレー

ゴマの香ばしさを効かせたかぼちゃのカレー。
かつお節や煮干しの旨みが広がり、なんだかホッとする、煮物のような味わいです。

スリランカ風オクラと鶏むね肉のココナッツカレー

こちらも煮るだけで作れるスリランカ風カレー。
ココナッツミルクでコクとまろやかさを加えました。
実は旨みを吸ったオクラが一番美味しい。

スリランカ風のおかず・副菜

スリランカカレーを食べるときは、カレーだけでなく、他のおかずも一緒に食べると、より美味しく頂けます。
順番に作って、少しづつ食べながらローテーションしていく……というのも面白そうです。

わさび菜のサンボル

わさび菜とココナッツファイン、レモン汁などで和えた、お口さっぱり、サラダのような副菜。
辛いスリランカカレーのオアシスになります。
水菜でも作れます。

ナスのモージュ カポナータ風

スリランカ版の「揚げびたし」をシチリア料理のカポナータ風にアレンジ。
ジュワッと甘酸っぱさがあふれる揚げナスがなんともリッチな味わい。トマトのコクと酸味が心地よく広がります。
そこから青唐辛子の辛みやカレー粉の風味が広がり食欲そそります。

ピーマンのテルダーラ

ピーマンのおかか炒め+カレー粉炒めのハイブリッドのような炒め物。トマト・玉ねぎの旨みをさらに加えれば、立派なライス泥棒の完成。
いい意味で異国感がないから、いつもの食卓に並べたり、お弁当の一品にもどうぞ。

切り干し大根のテルダーラ

切り干し大根の旨みに、トマト・玉ねぎ、そしてかつお節の旨みが合わされば、もうライスおかわりは必至。
基本は和のテイストながら、スリランカの風を取り入れ、馴染みある食材の、意外な組み合わせが新鮮です。

桜エビとにんじんのサンボル

煎った桜エビとココナッツファインの香ばしさと旨みが広がり、にんじんを美味しく食べられる和え物。
青唐辛子の辛みと粒マスタード・レモンの酸味で食欲に火が付き、食べる手が止まりません。
スリランカカレー以外にも、普段の食事の前菜・サラダとしてどうぞ。

オクラとじゃがいものテルダーラ

ホクホクのじゃがいもと、シャキネバっとしたオクラで食べ飽きない一品。
トマトと玉ねぎ、そしてかつお節が渾然一体となった旨みの前に、ライスが進むことは必至。
カレーと合わせなくとも、おかずとして十分なボリューム感があります。

激辛ペースト「ルヌミリス」白ネギver.

焦がした白ネギの、トロトロになった中身を使うカルソッツを参考に、白ネギでルヌミリスを作ってみました。
ライスと食べるほか、カレーと混ぜると、辛みブースト！
辛みだけでなく、かつお節の旨みやレモン汁の酸味も相まって、よりカレーを美味しく。

たっぷりかつお節のポルサンボル

かつお出汁のカレーを作るときに余ったかつお節を使ったポルサンボル。
煎ったココナッツファインの甘みと香ばしさに、かつお節の風味が加わったご飯泥棒。
お好きな方はうんと辛くして召し上がって。

豆苗とじゃこのテルダーラ

スリランカの油炒め「テルダーラ」を豆苗で。
かつお節ではなく、じゃこを使うことでカリカリとした食感も加わります。
塩気と野菜のコクがしっかりあって、これだけでライスが進む味わい。

シーフードミックス・テルダーラ

シーフードミックスで手軽に作る、魚介のテルダーラ。
爽やかなスパイスの辛みと、ココナッツミルクのコク、そして魚介の旨みを凝縮した炒め物は、とにかくライスが進む一品。
隠し味のナンプラーが効果的に働きます。

かつお出汁de卵のホッダ

ココナッツミルクとかつお出汁で作った、朝からでもしみじみ飲める、スリランカのスープです。
粒マスタードとゴラカの酸味がポイント。
日本らしく、追いがつおして旨みをプラスしました。

大根の葉の和風マッルン

大根の葉や、キャベツ、小松菜などの葉物野菜で作れる、スリランカの「しんなりした」炒め物。
玉ねぎの旨みや、炒めたココナッツファインの甘みとコクで、見た目よりもしっかり旨みがあり、とにかくライスが進む一品。

カツオのたたきで作るアンブルティヤル

スーパーで入手しやすい解凍もののカツオのたたきで作る、スリランカ伝統の魚の煮物。
キュッと締まったカツオの旨みに、ゴラカの風味と胡椒が効いて、ライスのお供にピッタリ。

たけのこのキラタ

野菜のココナッツ煮「キラタ」をたけのこで。
ココナッツミルクのふんわりした甘みに、たけのこのシャクシャク食感が良く合います。
いんげんやビーツでも美味しい。

スリランカ風のご飯ものetc.

デビル風酢鶏&フライドライス

スリランカで独自の変化を遂げた中華料理「デビル」。
酢豚のような見た目とは裏腹に、トマト由来のスッキリした旨みと、唐辛子の辛みが特徴。
よく一緒に食べられているのが、スリランカ風チャーハンの「フライドライス」。
野菜たっぷりのスパイスチャーハンといった趣です。

チキンラーメンのフライドライス

野菜やカシューナッツの食感が楽しいフライドライスに、ザクザクの砕いたチキンラーメンを加えた一品。
チキンラーメンとかつお節が香ばしくて、スパイスの刺激も加わればもうスプーンが止まりません。

あなたにおススメの特集

暑さ乗り切る、煮るだけチキンカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、おかげさまで多くの方に読んでいただいている、「サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー」のココナッツミルク版、「スリランカ風オクラのココナッツチキンカレー」のご紹介です。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

「煮るだけで作る」というのは相変わらずですが、材料を順番に入れていくので、オクラの緑を残したカレーにできます。

ココナッツミルクのまろやかなコクに、たっぷり胡椒とカイエンペッパーが織りなすソリッドな辛味が広がり、スプーンを持つ手が止まりません。

このレシピについて

出汁で煮るだけのスリランカチキンカレーは、すっかり私のフェイバリットレシピとなり、何度も作って食べているのですが、そろそろバリエーションが欲しくなってきました。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

今回は、出汁の要素をかつお節とトマトに替えつつ、ココナッツミルクを入れて、まったりとしたコクをプラスすることに。

一口食べると、ココナッツミルクのコクが広がり、ほっこりする味わい。そこからカイエンペッパーと胡椒のソリッドな辛さがやってきて、すっかりそのコントラストの虜になってしまいました。

あっさりしつつも、下処理のおかげでジューシー感のある鶏むね肉と、カレーを吸ったオクラが美味。具材の存在感もあります。

出汁で煮たチキンカレーのスッキリ感もいいですが、ココナッツミルクのまろやかな味わいも良いと思えるカレーになりました。

オクラのココナッツチキンカレーのポイント

時間差で材料を煮ていきます

スリランカカレーは、ほぼ煮るだけの工程で作れるカレーが多いので、コンロの前に長く立って玉ねぎを炒める必要はありません(あと、玉ねぎが少なくて済む)。

スリランカカレーのススメ〈スリランカ料理の魅力・インドカレーとの違いを解説〉

日本人の口に合う要素が詰まっている、スリランカカレーをはじめとするスリランカ料理。まだ知られていないスパイスカレーのその先へ。

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2022.04.03

今回も煮て作っていくのですが、オクラを最初から入れて煮てしまうと、出来上がる頃には無くなってしまいますから、時間差で材料を入れて煮ていきます。

オクラを煮るのは2～3分ですが、それだけでもすっかりカレーの汁気を吸ったオクラが美味しいカレーになりました。

アレンジされる際も、食感や風味を残したい材料は後入れするのがポイントです。

ココナッツミルクと辛みスパイスのコントラスト

ココナッツミルクのまったりしたコクと、辛いスパイスのカイエンペッパーと胡椒のコントラストが美味しいカレーです。

胡椒を小さじ1入れるとなると、かなり多いように感じられますが、大事なスパイスなので入れてください。

カイエンペッパーに関しては、記載の量だとかなり辛めに仕上がるので、お好みに合わせて量を調整してください。
よくある「スパイスカレー」の倍は入っているので、記載の半分(1g)から試すのがよいかと思います。

オクラのココナッツチキンカレーの材料

【材料(2～3人前)】
・鶏むね肉・・・300g～(皮を剥いだ1枚)

〈ブライン液〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc

・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・にんにく・・・5g(みじん切りorチューブ)
・しょうが・・・5g(みじん切りorチューブ)
・かつお節・・・2.5g
・塩・・・・・・3g

・カレーリーフ・・・・・・・・ひとつまみ(あれば)
・パンダンリーフ(ランペ)・・・ひとつまみ(あれば)

・胡椒・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
　テーブルコショウでOK
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・ターメリック・・・・・2g(約小さじ1/2)

********ここまでマリネする********

・トゥナパハ(スリランカのカレー粉)・・・大さじ1
　もしくはカレー粉

・水・・・・・150cc
・トマト・・・80〜100g(缶でOK)

・ココナッツミルク・・・100g
・オクラ・・・・・・・・60〜70g(1袋)

・醤油・・・ひとまわし(小さじ1弱)

オクラのココナッツチキンカレーの手順

0.(前日準備)
鶏むね肉は、肉の繊維を断つように厚さ1cmぐらいのそぎ切りにして、〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに一晩(6時間以上)浸ける。

〈ブライン液〉に浸けておくことで、鶏むね肉を煮込んでも硬くなりにくく、スプーンでホロリと崩れる仕上がりになります。

1.鶏むね肉はザルに上げて〈ブライン液〉を捨てる。
鶏むね肉と、玉ねぎ～ターメリックまでの材料を全てボウルに入れ、マリネする。

2.鍋にトゥナパハ(もしくはカレー粉)を入れて弱めの中火～中火にかけ、茶色く色づいて香りが立つまで乾煎りする。

3.一旦火を少し弱めて1.のマリネを入れて、鶏むね肉がうっすら白くなるまで炒める。
水を注ぎ、鍋に引っ付いた部分をこそげながら混ぜる。
トマト(缶)を入れてよく混ぜ、沸騰してきたら密閉できるフタをして弱火にし、20分煮る。
缶のトマトを使う場合はあらかじめ潰しておきましょう。

4.オクラは産毛を塩(分量外)で板ずりして取っておく。
その後、塩を洗って食べやすい大きさにカットしておく。

5.20分経ったらフタを開け、ココナッツミルクを入れて混ぜる。沸いてきたら弱火にして、5分間フタをして煮る。

その後、フタを開けて中火にし、オクラを入れて2〜3分煮る。
味見をして、問題なければそのままどうぞ。物足りなさがあれば醤油をひと回しする。
ご飯と食べることを考えて、少しだけしょっぱめにするのがポイントです。

パンダンリーフ(ランペ)を入れた場合は、それを除いて完成。

付け合わせ：トマトのミニサラダ

【材料】
・トマト・・・100g
・塩・・・・・1g

・カイエンペッパー・・・0.5g(約小さじ1/4)

・かつお節・・・ひとつまみ
・レモン汁・・・小さじ1/2

手順

トマトはサイコロ状に切り、材料を全て混ぜたら完成。
ししとうを刻んで入れても美味しいです。

サラリと美味しいスリランカのカレーと料理

焦がした玉ねぎ、にんにくと、ゴラカの酸味がポイントのポークカレー。
盛り付けが大変なぐらいトロトロに煮えた豚肉はスプーンでホロリと崩れます。

スリランカ式香味ポークカレー〈豚肉がトロトロ〉

ゴラカが効いたスリランカ式ポークカレーに、焦がしにんにくや玉ねぎを加えて奥深い香味のカレーを作りました。

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2022.04.24

噛むとジュワッとあふれるナスとズッキーニの瑞々しさがたまらないカレー。
他のカレーと一緒に食べるのも美味しいです。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

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2022.04.11

スリランカカレーの副菜には、葉物野菜を刻んでココナッツファインで和えた「サンボル」がおススメ。レモンの酸味も効かせて、口の中をさっぱりさせてくれます。

たくさん食べたい わさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

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2022.03.29

おわりに

ココナッツミルクのまろやかなコクと、カイエンペッパー、胡椒のソリッドな辛みが食欲そそる、スリランカ式のカレー。

鶏肉はあっさり食べられるようにむね肉にしましたが、お好みでどうぞ。
短時間煮込みでも、カレーを吸ったオクラが本当に美味しいので、ぜひ入れてください。

煮るだけで作れるスリランカカレー。
いつものスパイスカレーとは違う、新しい世界が広がるので非常におススメです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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このレシピが含まれる特集

サバの味が活きた、ちょっと大人のカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はちょっとビターな香味と酸味で、サバのうまさが引き立った、「スリランカ風サバカレー」をご紹介します。

このカレーはサバが主役で、カレーはそれを引き立てるソースのよう。
新鮮な切り身で作るのがとても美味しいです。

このレシピについて

スリランカは日本と同じく島国。魚が豊富で、かつお節(モルディブフィッシュ)を使うぐらいですから、スリランカ料理と魚は切っても切れない関係があります。

今回ご紹介するサバカレーは、スリランカらしいゴラカの酸味と燻製香が効いたカレー。
カレーそのものよりは、美味しさを引き立てるソースをまとわせたサバを食べるような感覚です。

サバの身をほぐしてカレーと絡ませ、パラパラのライスと混ぜると、カレーの香味とサバの旨み、ライスの甘みと色々混じって口の中が賑わいます。

ライスとよく馴染みますから、たっぷり炊いておきましょう。

バスマティライス節約のために日本米のミックスライスを試してみた(2025:もはや日本米を節約？)

バスマティライスと日本米を混ぜて炊けば、パラパラ感はそのままに腹持ち抜群、バスマティ節約のはずが、時の流れで日本米節約の炊飯方法に。

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2022.04.26

スリランカ風サバカレーのポイント

魚の味が活きたカレー

このカレーはサバが主役。サバの油の旨みが美味しいです。

サバを美味しく食べるために、霜降りして臭みを抜き、ゴラカとレモン汁の酸味で味を引き締めます。

切り身をドカンと入れて、サバの味をしっかり残しつつも、インパクトのある見た目に。
サバの他にはカツオ、マグロ、カジキ、ブリなどでもできると思います。

ちょっとビターな香味

そんな主役のサバを引き立てるカレーは、S&B赤缶由来のオーソドックスな香りを持ちながらも、焦げた玉ねぎやゴラカが作る香味で、ちょっとビターな雰囲気。

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辛いほうがおいしいので、できればカイエンペッパーを入れましょう。
ときに出くわすカルダモンの粒が清涼感をもたらして、いい仕事をしてくれます。

塩が足りないと美味しくないので、味見をしながら、ちょっとキツめかな？と思うぐらいまで入れてみてください。
元々ビター寄りのカレーですが、苦味が立ちすぎていると感じたら、塩を足してみると味が整います。

スリランカ風サバカレーの材料

【材料(2〜3人前)】
・サバの切り身・・・250g(無塩)
　その他、カツオやマグロ、カジキ、ブリなど
・塩(霜降り用)・・・3g

・カレー粉・・・・・・・小さじ2
　今回はS&B赤缶使用
・胡椒・・・・・・・・・小さじ1/2
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2(好みで)
・カレーリーフ・・・・・ひとつまみ
・パンダンリーフ・・・・ひとつまみ
・塩・・・・・2.5g～
　足りなければ最後に味見して補う
・レモン汁・・・小さじ1
・青唐辛子・・・1本(斜め小口切り)

・ゴラカ・・・1片
・水・・・・・50cc
　ゴラカがなければ黒酢小さじ1で代用

・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)

・ココナッツオイル・・・大さじ1
　なければサラダ油大さじ1を追加
・サラダ油・・・・・・・大さじ1

・シナモンスティック・・・2.5g(ほぐす)
・カルダモン・・・・・・・2粒(潰して中の粒を使う)

・水・・・200cc

〈仕上げ〉
・トマト・・・・・・・・50g(ざく切り)
・ココナッツミルク・・・50g
・醤油・・・・・・・・・小さじ1

スリランカ風サバカレーの手順

【手順】
0.(前日準備)ゴラカを使う場合は水に一晩漬けて切りやすいようにする。

1.サバを霜降りする。
サバの両面に塩を振り、水気が浮いてくるまで10分ほど置く。
水気を拭き取り、沸騰させた、たっぷりの湯を大きめのボウルに張る。
切り身を湯に入れ、表面の色が変わったら身が反る前に取り出し、水気を拭う。

2.大きめのボウルにサバ、カレー粉〜青唐辛子までの材料、刻んだゴラカと漬けた水を全て入れてマリネする。

3.フライパンにココナッツオイルとサラダ油を中火で熱し、シナモンスティック、カルダモンを入れて、シナモンがシュワシュワして香りが立つまで熱する。

4.玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、玉ねぎのフチが色づいてくるまで炒める。

5.サバのマリネを入れてサッと炒めたら水を注ぎ、沸騰したら弱火にしてフタをして10分煮る。途中、フタを開けてサバに煮汁をかける。
このとき、サバは皮を上にして煮る。下だと皮がボロボロになります。

6.ココナッツミルクとトマト、醤油を入れて、トマトが軽く崩れてくるまで煮込んだら味見をし、足りなければ塩を補う。
苦味が強く立っていたら塩が足りないサインです。

少し置いて味を染み込ませたら、パンダンリーフとシナモンを取り出して完成。

和×スリランカカレー&スパイス料理

このサバカレーには葉物野菜のサンボルがピッタリ。葉物の青い風味に、さっぱりとした酸味とココナッツの甘みで、お口の中がスッキリ。

たくさん食べたい わさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

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2022.03.29

あると安心のパリップはかつお出汁でほっこりと。

かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)のレシピ

かつお出汁が染みこんだレンズ豆でほっこり味。スリランカ式の優しい豆カレーを作りましょう。

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2022.03.09

魚の旨みをこれでもかといただくプレートにするのも一興です。

たっぷりかつお節のポルサンボル(ポルサンボーラ)

スリランカのココナッツふりかけを、かつお出汁のだしがらでかつおマシマシに。スリランカと日本のふりかけが融合しました。

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2022.04.20

おわりに

サバの味がしっかり活きたカレーは、ちょっとビターで酸味がある大人の味わい。
ライスの甘みと混ざると味わいのバランスが整って、スプーンが進みます。

口の中をさっぱりさせるような副菜とよく合いますので、ぜひご一緒に。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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このレシピが含まれる特集

豚の旨みと焦がした香味がライスを盗む。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスリランカ式のポークカレーに、複雑な香味が織りなす味わいを加えたレシピのご紹介です。
焦がしたにんにくや玉ねぎ、しょうがの香味が豚肉に負けない存在感を放ち、ゴラカと合わせて風味豊かに仕上げます。

トロトロの豚肉と香味たっぷりの汁気をライスの上でほぐしながらいただくと、もうそれは至福の時間です。

圧力鍋を使えば短時間で出来るのでぜひお試しを。

↓煮詰めた、濃厚なグレイビーのポークカレーも作ってみました。↓

旨・辛・酸が食欲を刺激する“ポークポテトカレー・スリランカ風味”

豚肉とグレイビーの旨み、ソリッドな辛み、梅干しの軽やかな酸味が食欲そそるポークカレー。軽く揚げたじゃがいもがほっくり甘くておいしい。

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2023.01.14

このレシピについて

いつもお世話になっている、香取薫さんの本「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」のポークカレーを作ってみたところ、スリランカカレーならではのクリアな味わいの中に、ホロホロの豚肉がたまらない一品でした。

「ゴラカ」が効いていて、その酸味と燻製香が特徴的。

ゴラカとは

ゴラカは、スリランカでよく料理に使われる、木の実を乾燥させて燻したものです。
酸味と独特の燻製香が特徴で、最初は戸惑いましたが、徐々にクセになる風味です。

そんなゴラカは食べたときに、あとを引く香り。
もう少し、口に運んだときにも香りが欲しいと思っていたところ、同じ本のチキンカレーのレシピで紹介されていた、にんにくや玉ねぎ、しょうがを焦がしてから使うという方法を見つけました。

試しに合わせてみたところ、口に運んだときには焦がした香味が広がり、あとにゴラカの燻製香が抜けていく、複雑な香味に。

豚肉の濃い旨みと合わされば、ライスがどんどん進みます。

スリランカ式香味ポークカレーのポイント

香ばしい焦げ目とスパイスが肝

焦がした玉ねぎ、にんにくの香味で風味が抜群。
さらに、噛み締めたときに広がるしょうがの清涼感と辛みがアクセント。
豚肉の強い旨みによく合います。

ぜひにんにくとしょうがは生のものを使用し、大きめに切って使ってください。

また、ゴラカの酸味が豚肉の味わいを引き締め、燻製香があとを引きます。
ゴラカの酸味や香りは残しつつも、他の香味を加えることで風味のクセが抑えられ、食べやすくなっています。

解けるようなトロトロポーク

ブライン液に漬けて硬くなるのを防止した豚肉を、さらに念入りに圧力鍋で煮ます。
お皿からスプーンで掬うどころか、盛り付けのときにお玉で掬うときから気を付けないと、トロトロに崩れてしまうほど。

脂と肉のバランスがよい「肩ロース肉」のブロックがおススメ。
豚肉の濃い旨みを堪能できます。

ライスと合わせて真価を発揮

豚のブロック肉の濃い旨みとは対照的に、クリアな味わいの汁気。
そのままで食べると甘みが足りない……と思ったら、ライスと一緒になったとき真価を発揮します。

足りない甘みがライスによって補われたら、もう完璧。豚の出汁感があふれる汁気と香味でライスがスルスル入っていきます。

スリランカ式香味ポークカレーの材料

【材料(3～4食分)】
・豚肩ロースブロック肉・・・300g

〈ブライン液〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc

・トゥナパハ・・・・・・小さじ2
　スリランカのミックススパイス。
　なければカレー粉か、辛みのないガラムマサラで代用する
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・ブラックペッパー・・・2.5g(約小さじ1)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・青唐辛子・・・・・・・1本(斜め小口切り)
・ゴラカ・・・・・・・・2片
　ゴラカがなければ黒酢小さじ2で代用する
・水(ゴラカ用)・・・・・50cc

・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・トマト・・・・50g(ざく切り)
・にんにく・・・5g(潰す)
・しょうが・・・5g(潰す)

・シナモンスティック・・・2.5g(手でほぐす)
・クローブ・・・・・・・・5粒
・ビッグカルダモン・・・・1粒(あれば)

・サラダ油・・・・・・・大さじ1
・ココナッツオイル・・・大さじ1
　なければサラダ油を大さじ1追加

・水・・・200～250cc
　(汁気が多いほうが好みなら250cc)
・塩・・・2g～

スリランカ式香味ポークカレーの手順

※圧力鍋があれば便利です。

【手順】
0.(前日準備)
豚肩ロースブロック肉は大き目の一口大に切り、〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに漬けて冷蔵庫で一晩(8時間)～2日置く。
ゴラカは切りやすいように水に漬けて一晩置く。

1.フライパンにトゥナパハを入れ、弱めの中火で乾煎りする。
フライパンから煙が出て、こんがりしたトゥナパハの香りがしてきたら取り出しておく。

2.ゴラカを刻み、豚肩ロース肉を漬けた〈ブライン液〉を捨てたら、大き目のボウルに豚肩ロース肉、1.で炒ったトゥナパハ～水(ゴラカ用)までの材料を全て入れてマリネする。

3.玉ねぎは繊維を断つように薄切りにし、トマトはざく切りにする。にんにくとしょうがは包丁の腹で潰し、5mm程度の大きさにカットする。

4.フライパンにサラダ油とココナッツオイルを中火で熱し、シナモンスティック、クローブ、ビッグカルダモンを熱する。

シナモンの香りが立ってきたら、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。玉ねぎの端が焦げ始め、香ばしさが出てくるまで強めの中火で炒める。

5.圧力鍋に4.で炒めた玉ねぎたちを油ごと入れ、2.のマリネとトマト、水、塩を入れたら強めの中火にかけて沸騰させる。
圧力鍋のフタを閉めて圧力がかかったら、圧力が下がらないように火を弱め、15分煮る。

圧力鍋がない場合はフタをした鍋で45分～1時間、沸騰したあとは弱火にして煮る。

6.圧力鍋の火を止め、圧力が下がったのを確認したら蒸気を抜き、フタを開ける。味見をして塩が足りなければ補い、シナモン、ビッグカルダモン、クローブを取り除いて完成。

和×スリランカカレーとスパイス料理たち

ポークを作ったら、チキンもぜひ。出汁の旨みを抱えた鶏むね肉は、ブライン液に漬けてから煮ればパサつきにくく。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

ナスとズッキーニからあふれる水気がジューシー。あえて赤缶カレー粉を使います。ナスだけでも作れるのでぜひ。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

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2022.04.11

かつおのだしがらで作る和のエッセンス入りのスリランカ式ふりかけ。これだけでもライスが進む！

たっぷりかつお節のポルサンボル(ポルサンボーラ)

スリランカのココナッツふりかけを、かつお出汁のだしがらでかつおマシマシに。スリランカと日本のふりかけが融合しました。

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2022.04.20

ポークカレーとぜひ一緒に食べたいのが葉物野菜のサンボル。わさび菜がおススメですが、水菜や豆苗でも。お口の中がさっぱりします。

たくさん食べたい わさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

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2022.03.29

おわりに

焦がした香味が加わり、ゴラカと合わされば奥深い香りが広がるポークカレーに。

しっかり下処理した豚肉はトロトロに煮え、豚肉と一緒に頬もほころびます。
たっぷりのライスと、野菜の副菜を用意して召し上がれ。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ：「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」－ 河出書房新社 香取薫さんのレシピ

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家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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このレシピが含まれる特集

薄味のスープと侮るなかれ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はスリランカのココナッツとスパイスを使ったスープ、「キリ・ホディ」(スープ単体の呼称)にゆで卵を加えた「卵のホッダ」をご紹介します。

軽い酸味とスパイス感の、スッキリとした飲み口のスープに日本の出汁を加え、しみじみ飲めるスープが完成しました。

このレシピについて

インドにはゆで卵のカレーがあるというのは知っていて、それに着想を得た「ココナッツエッグマサラ」というのを作ったことがありました。

香取薫さんの本「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」の中で見つけた「卵のホッダ」も、それと似たようなものかと思って作ってみたら、全くの別物でした。

【たまごが主役の】ココナッツエッグマサラ【まろやかな味わい】

普段は脇役のゆで卵を使ったまろやかなスパイスカレー。淡白なゆで卵にはスパイスの香りとココナッツミルクのコクが引き立ちます。副菜と一緒に楽しみましょう！

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2021.09.06

卵のホッダは薄味！？

粒マスタードとゴラカ(後ほど詳述)の柔らかい酸味で飲み口がよく、ほどよいスパイス感に身体が喜んでいるよう。
ココナッツのコクとゆで卵が絡まり、満足感もあるスープでした。

でも、かなり薄味。
それもそのはずで、朝にライスやパンなどと合わせて軽く食べるときに供されることもあったり、病み上がりの人でも負担なく食べられるように作られているからです。

このあたりに関しては、こちらの記事を参考にしました。

スパイシー丸山『ウェンジャナ の話 (スリランカ料理)』

スリランカ料理のウェンジャナ。昨日はウェンジャナで仕上げた“ポテトのホッダ”を紹介しましたが “ウェンジャナ”はスリランカ料理好きにもまだあまり知られていない…

ameblo.jp

薄味と侮るなかれ

キリ・ホディが薄味な理由が分かれば、それをリスペクトし、崩さずにアレンジします。

元々かつお節(モルディブフィッシュ)が入ることもあり、旨みはあるのですが、ここは日本なので出汁を加えてみます。昆布も加えて下支えに。
さらに追いがつおをして旨みを出したら、薄味で優しい印象はそのままに、飲みごたえのあるスープができました。

かつお出汁de卵のホッダのポイント

薄味の中にある酸味と旨みを感じ取って

この「卵のホッダ」、そしてスープ単体のときの呼び名、「キリ・ホディ」は、薄味で作るのがキモ。

粒マスタードとゴラカから来るやや酸味のある味わいに、ちょっとスパイス感があって、食欲減退気味のときでも、するりと入っていきます。

今回はその「キリ・ホディ」を日本の出汁でアレンジ。
かつおと昆布で出汁をひき、さらに追いがつおで旨みを追加。
優しい味わいはそのままに、出汁の旨みでしみじみ飲めるスープになりました。

ゴロンとゆで卵を入れて「卵のホッダ」にしたら、お腹も満足のスープになります。

野菜の副菜と相性抜群

スリランカでは「キリ・ホディ」を朝にライスやパンといただくようですが、カレーを中心に副菜を盛り合わせたスリランカ料理のプレートに添えてもまたおいしいです。

酸味のあるすっきりとした味わいはカレーの箸休めになってくれるだけでなく、野菜の副菜たちとライスが混ざったところにかけるともう抜群の相性。
副菜にない出汁感が追加され、副菜からは塩気をもらい……とお互いに補いあってこれがまたおいしいです。

スッキリとした味わいで、スルスルとライスも野菜の副菜も進み、お腹いっぱいいただけます。

ゴラカがいい仕事をします

ゴラカはスリランカで使われる、酸味のある木の実を干したものです。
酸味と燻製香を併せ持つ独特の風味はクセがあり、人を選ぶかもしれませんが、この「キリ・ホディ」および「卵のホッダ」ではいい仕事をします。

酸味のあるスッキリとした飲み口を粒マスタードと共に演出するだけでなく、燻製香がスープに奥行きをもたらしてくれます。

スーパーでお目にかかることはまずないと思うので、入手経路としてはスパイス輸入業者の通販となってしまいます。
ですが、「酸味と燻製香」を併せ持つという、なかなか代用の効かない食材なので、興味があればぜひ。

かつお出汁de卵のホッダの材料

【材料(2杯分)】
・ゆで卵・・・・・・・・2〜3個

〈キリ・ホディ〉
・かつお出汁・・・・・・250cc
・ココナッツミルク・・・50cc
・塩・・・・・・・・・・3g
・粒マスタード・・・・・小さじ1/2
・トゥナパハ※・・・・・小さじ1/2
　(なければ辛みのないガラムマサラで代用する)
・胡椒・・・・・・・・・小さじ1/4
　(テーブルコショウで◎)
・ターメリック・・・・・小さじ1/4(約1g)

〈ゴラカの下準備〉
・ゴラカ・・・2片(大きいものなら1片)
　ゴラカがなければレモン汁小さじ1を加える
・水・・・・・50cc

〈仕上げ〉
・ココナッツミルク・・・50cc
・かつお節・・・・・・・1g

〈かつお出汁〉
・昆布・・・・・3～5g
・水・・・・・・400cc
・かつお節・・・5g

※トゥナパハはスリランカのミックススパイス。買うほかに自作することも可能。

かつお出汁de卵のホッダの手順

【手順】
0.(前日準備)ゴラカを使う場合は切りやすいように水に1晩つけておく。

1.卵は常温に戻し、好みの固さに茹でる。ちょっと固めのほうが、のちにスープを注いだときに黄身が流れ出さずに扱いやすいです。

2.ベースのスープ、〈キリ・ホディ〉を作る。
まず水で戻したゴラカを刻む。
その後、〈キリ・ホディ〉の材料(かつお出汁～ターメリックまで)と刻んだゴラカ、ゴラカを漬けた水を全て小鍋に入れて中火にかけ、5分間煮る。

3.仕上げにココナッツミルクとかつお節を入れて、ひと煮立ちさせたら火を止める。

4.お椀に切ったゆで卵を入れ、上から〈キリ・ホディ〉を注いで完成。
ゆで卵はスープで煮込まず、お椀に入れてからスープを注いでください。

スリランカの料理を盛り合わせたプレートと一緒に食べるのはもちろん、朝食などにライスやパンと合わせて。

参考レシピ：「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」－河出書房新社 香取薫さんのレシピ

一緒に食べたいスリランカのカレーと副菜

かつお出汁をひいて、じっくり煮込んだチキンカレーは、サラリとした汁気の中に、旨みがたっぷり。かつお出汁を多めにひいて、一緒に作ってみてください。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

たくさん作ってモリモリ食べたい、わさび菜のサンボル。

たくさん食べたい わさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

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2022.03.29

噛むとジュワッとあふれるナスとズッキーニのジューシーさがたまらないココナッツカレー。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

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2022.04.11

おわりに

薄味だからといって侮るなかれ。
粒マスタードとゴラカが織りなす酸味と風味が心地よく、軽いスパイス感で身体が温まります。

さらに日本の出汁を加えてごくごく飲めるスリランカのスパイススープ、ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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このレシピが含まれる特集

噛むとジュワッとあふれる水気がたまらない。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はスリランカ式の作り方で、ナスとズッキーニのカレーを作ります。

野菜を軽く炒めて煮るだけで完成する簡単カレー。スリランカ料理プレートの一品として、しみじみ美味しいカレーになりました。

このレシピについて

最近勉強中のスリランカカレー。香取薫さんの本「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」のレシピを、まずはそのまま作り、味わいを確かめてから「自分ならどうするか」を考えて作っています。

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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その中の一品、「ナスのカレー」はシンプルな作り方と味わいで、ナスをおいしくいただけるレシピ。
感銘を受けて作ったのがこの「ナスとズッキーニのカレー」です。

スリランカカレーの作り方はいわゆる「スパイスカレー」と比べてかなりシンプルな作り方。
厚めに輪切りしたナスとズッキーニがトロっと煮えればたまりません。

トロっと煮込んだナスとズッキーニからジュワッと出汁を含んだ水気が出てくるのが本当においしいです。

材料を見てもらえば分かるのですが、力強いうまさではなく、しみじみおいしいカレーです。
それでも赤缶の馴染み深い香りと、隠し味の醤油で、意外とライスが進むカレーになりました。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレーのポイント

ナスとズッキーニは混ぜるとおいしい

元々知ったレシピではナスカレーのレシピでしたが、ぜひナスとズッキーニは混ぜてみてください。

ナスとズッキーニは共にさっぱりとした味わいで、それぞれの主張というのは少ない野菜ですが、これらを一緒に使うことで味わいに奥行きが出ます。

シンプルな味わいを崩さずに、ちょっとした味わいの変化をつけられるのでおススメです。

あえて赤缶を使い、馴染み深い香りに

元々はスリランカのミックススパイス、「トゥナパハ」を使うレシピなのですが、トゥナパハを煎ってから使うこと、さらにフェヌグリークを加えていたレシピだったので、それらの要素をすでに持っている「S&B赤缶」を使い代用します。

「S&B赤缶」はフェヌグリークの香りが目立つカレー粉で、日本人には馴染み深い香りではあるものの、実はクセが強かったりします。

しかし、そんなフェヌグリークの香りは野菜のカレーに相性ぴったり。赤缶自体の醤油との相性の良さも味方につけ、ライスの進む、日本人の口に合うようなカレーになったのではないかと思います。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレーの材料

【材料(4〜5食分)】
・ナスとズッキーニ・・・合わせて300g
・塩・・・・・・・4g

〈パウダースパイス〉
・カレー粉(赤缶) ・・・・小さじ1
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)

・マスタードシード・・・1g
・油・・・・・・・・・・大さじ3
　あれば、ココナッツオイル

・玉ねぎ・・・・・・30g(薄切り)
・青唐辛子・・・・・10g(斜め小口切り)
・にんにく・・・・・5g(みじん切りor包丁の腹で潰す)
・カレーリーフ・・・・・・・・ひとつまみ(あれば)
・パンダンリーフ(ランペ)・・・ひとつまみ(あれば)

・醤油・・・・・・・・・・小さじ1
・ココナッツミルク・・・・100cc
・かつおと昆布の出汁・・・100cc
　もしくは水100cc＋かつお節2g程度

〈かつおと昆布出汁の材料〉
・水・・・・・・・400cc
・昆布・・・・・・3〜5g
・かつお節・・・・5g
※余った出汁は別のカレーや味噌汁などに。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレーの手順

【手順】
1.ナスとズッキーニは厚さ1〜1.5cmの輪切りにし、〈パウダースパイス〉と塩をまぶしておく。

2.フライパンに油とマスタードシードを入れて中火で熱する。マスタードシードが弾けてきたらフタをして音が止むまで待つ。

3.音が止んだら中火にし、玉ねぎ、青唐辛子、にんにく、カレーリーフ、パンダンリーフ(ランペ)を入れ、2分ほど炒める。

4.〈パウダースパイス〉をまぶしたナスとズッキーニを加え、よく混ぜながら炒める。スパイスと油がよく馴染み、ナスとズッキーニが柔らかくなってきたらココナッツミルク、かつおと昆布の出汁、醤油を加えて煮立てる。弱火にしてフタをし、クタッとなるまで15分〜20分煮て完成。

パンダンリーフ(ランペ)を入れた場合は食べられないので取り除く。

スリランカ料理プレートの一品として。だいたい4〜5食分ぐらいになります。ココナッツミルクを使ったカレーはあまり保たないので、冷蔵庫に入れて2〜3日のうち食べきって。

参考レシピ：「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」河出書房新社－香取薫さんのレシピ

和出汁×スリランカカレー

〈かつおと昆布出汁〉を多めにひき、出汁を使うほかのレシピと組み合わせて作れば無駄なく作れます。

出汁で煮込むだけの簡単レシピ。サラリとしつつもしっかり出汁の旨みが鶏ムネ肉に染みてます。鶏ムネがパサつかないテクニックは必見。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

ほっこりと出汁を吸ったレンズ豆がおいしいパリップ。スリランカカレーでは欠かせない豆カレーを日本人の口に合うように作りました。

かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)のレシピ

かつお出汁が染みこんだレンズ豆でほっこり味。スリランカ式の優しい豆カレーを作りましょう。

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2022.03.09

副菜も見逃せない

わさび菜や水菜で作る野菜の和え物、サンボル(サンボーラ)。ココナッツファインの優しい甘みと葉物野菜の青さがピッタリ。軽い酸味も効いて、口直しにたっぷり食べたい一品。

たくさん食べたい わさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

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2022.03.29

おわりに

トロっと煮えた輪切りのナスとズッキーニ。口に運べばジューシーでしみじみおいしいスリランカ風のカレーになりました。

素朴な味わいなので、主役は張れないかもしれないけど、あったら嬉しいし、ライスも進むカレー。ぜひスリランカのチキンカレーやパリップと、にぎやかな一皿に。

ここまでご覧いただき、ありがとうございます。

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このレシピが含まれる特集

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は私がどっぷりハマって作り続けている「スリランカカレー」をはじめとするスリランカ料理の特集です。

ハッキリ言って、スリランカカレーはインドカレーより日本人の口に合うと思います。

今回はその理由を探りながら、あなたをスリランカカレーの世界にご案内したいと思います。そんなスリランカカレーはこのような方におススメ。

こんなあなたにおススメ

このうちのどれかに当てはまった方は、ぜひ最後までご覧ください。

スリランカについて

スリランカってどこ？

そもそものスリランカの位置は、インドの目と鼻の先。
インドのすぐ下にある島国です。

仏教国であり、米を主食とする(パンも食べる)点など、同じ島国として日本との共通点がいくつもあり、その極地といえるのが、かつお節を料理に用いること。
スリランカで使われているかつお節は「モルディブフィッシュ」といいます。
その旨みは私たちの舌によく馴染み、スリランカカレーがインドカレーよりも口に合う理由なのです。

スリランカの名産

スリランカはかつて「セイロン」と呼ばれていました。何か思い当たりませんでしょうか。
そう、「セイロンティー」。スリランカは紅茶の名産地で、皆さんもきっと一度はスリランカの紅茶を飲んだことがあるはず。なんてったって「午後の紅茶」にはセイロンティーが使われているんです！

⇒午後の紅茶 レギュラー商品
(キリン 午後の紅茶公式HP：https://www.kirin.co.jp/softdrink/gogo/regular/)

どうですか。一気に身近に感じられるようになってきたでしょう？

その他、スパイスもよく取れるスリランカ。特にシナモンが有名で、一般的に安価で流通する「カシアシナモン」よりも繊細で高級な「セイロンシナモン」は紅茶にもピッタリです。

スリランカが身近に感じられたところで、スリランカのカレーや料理の特徴を見ていきましょう。

スリランカ料理の特徴

現地のかつお節、「モルディブフィッシュ」

先ほども言ったように、スリランカでは「モルディブフィッシュ」というかつお節の一種を使います。
色んなレシピを眺めてきましたが、カレーに入れる……よりは野菜の和え物に加えたり、野菜のココナッツ煮の旨み出しに使われたりすることが多いでしょうか。

ココナッツミルクとかつお節が合わさった味わいは、エキゾチックながらも日本人の舌によく馴染む旨みが奥に感じられ、スリランカ料理をグッと身近なものにしてくれます。
そして、この味わいが日本の家庭料理とも非常にマッチしており、私が和食のエッセンスを加えたスリランカ料理を作り続ける理由になっています。

日本では厚削りのかつお節を刻んで代用できると紹介されることが多いですが、私は薄削りのかつお節を使うことが多いです。厚削りでかつお節の食感を感じたいか、薄削りで食材にしっかり絡むのがよいのか。ここは日本ですから、皆さんのお好みで選ぶのがよいと思います。

ヤマキ 徳一番花かつお

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寝ても覚めてもココナッツ

スリランカではココナッツを割って削ることから一日が始まるというほど、ココナッツを料理に多用します。
ココナッツミルクだけでなく、ココナッツファイン、ココナッツオイルなど、スリランカ料理にココナッツは欠かせません。

ココナッツの自然な甘みは料理の味のバランスを整えてくれ、異国感あふれる香りは手軽に食卓を彩ります。野菜とココナッツファインの相性には目を見張るものがあり、和えるだけなのにこんなに野菜を美味しくできるものかと驚きました。
カレーありきの味わいではなく、これらのおかずだけでも、モリモリ食べられます。

そして、ココナッツミルクで煮込む野菜のほっこりする味わいも、見逃せないスリランカ料理の魅力。私はこれらの野菜のココナッツ煮込みを食べているときが一番「スリランカやな～」って思います。

※「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 - 石野明子(著)
　掲載のレシピを作成

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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煮込んで作るから、クリアな味わい

スリランカカレーはインドカレーや、それをベースに発展した「スパイスカレー」とは違い、軽く炒めたら水、あるいはココナッツミルクで煮込んで作ることが多いです。
私が最初に見たスリランカカレーのレシピだと、油なしで煮込んでいたのでそれはもう、カルチャーショック甚だしかったのを覚えています。何と言ってもスパイスは油に香りが溶けることが多いですから、油を使わないなんて発想そのものがありませんでした。

と聞けば、一見不安になる作り方ですが、一度味わえば、そのスッキリとした美味しさに驚くはず。
クドさは全く感じられず、素材のクリアな味わいとサラリとした汁気で、どんどん軽やかに食べ進められます。カレーが腹にズシンと響くという方には特におススメ。
日本ならではのアレンジとして、かつおや昆布の出汁で煮込めば旨みもしっかり保障されます。

それに、熱心に玉ねぎやトマトの水分を飛ばす必要はないし、香りが特段劣るということもないから、私はすっかりその気楽さに魅入られてしまいました。

北インドカレーや日本のカレーとは対照的な、サラサラ感とクリアな味わいは食べ飽きることがなく、私はすっかり惹かれてしまいました。
ついつい食欲のタガが外れてしまい、食べすぎてしまうのが玉に瑕。

野菜をたくさん食べられる

スリランカの料理はとにかく野菜が美味しく、肉や魚のメインがなくとも食事が成り立ってしまうほど。

特に私が好んでいるのがスリランカ風野菜の油炒め「テルダーラ」。
空心菜やオクラ、ジャガイモ、ピーマンなど、見知った野菜でスリランカ料理が作れます。ポイントはトマトと玉ねぎ、そしてかつお節orその他魚介の干物の旨み。
これらとちょっとのスパイスを加えて野菜を炒めれば、ライス泥棒の出来上がり。汁気もあまりないですから、お弁当のおかずにもおススメです。

まだ試せていないスリランカの野菜料理もあるけれど、共通して感じられるのは、スリランカ料理は野菜を美味しく、そしてたくさん食べられる料理であることです。

とにかく辛い！

スリランカカレーはとにかく辛いです。
というのも、「辛さが旨さ」という価値観があり、辛味をきつくすることで美味しい料理が成立しているとのこと。

スリランカでは「サライラサイ」(サライ＝辛い、ラサイ＝旨い)
すなわち、「辛さが旨さ」という言葉のように、辛味をきつくすることが美味しい料理が成立しています。

引用：世界の料理 NDISH 様 https://jp.ndish.com/world/srilanka/

スリランカ料理｜世界の料理、各国料理について

jp.ndish.com

日本人にスリランカ現地の辛さは本当に辛くて辛いというので、私のレシピでは辛みを抑えています。「それでも辛い」と意見を頂戴したので、少量入れるところからお試しください。

「辛」がゲシュタルト崩壊したでしょう？

家庭ごとに味が変わる！？

「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」の著者、石野明子さんによると、

本の中のほとんどは、我が家で働く料理上手な現地スタッフの家庭の味です。でも、これが「正解」ということはなく、スリランカのそれぞれの家庭の味、お店の味、全てが本当のスリランカ料理です。誰もが自分のレシピを持っていて、豆カレーだけで一冊本ができてしまうかもしれないくらい、実は奥が深いのがスリランカごはん。

「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著) p2. はじめに より引用

とのこと。同じ名前の料理でも、それぞれ家庭の味があり、辛さの違いがあり、それぞれのコツがあって……
それらバラツキのある家庭の味を「全て正解」としてしまう、スリランカ料理の懐の深さにも私は感銘を受けました。失敗する余裕が社会にないからか、日本人的気質から来るのか、何かと正解ばかり追い求める今の世の中、スリランカ料理はそんな窮屈さから解放してくれる心地のよさを感じるのです。

もちろん、スリランカ料理へのリスペクトは忘れずにいたいものですが、日本人なりのスリランカ料理を考えていくことで、少しでもスリランカ料理が持つ懐の深さを広めてゆきたいと思っています。

↓そんなスリランカのカレーとおかずのレシピをまとめました

*****

さて、スリランカのカレーや料理の特徴はまだまだあると思いますが、日本にいながら作ってみて分かった大まかな特徴はこのあたりでしょうか。一旦ここでまとめます。

スリランカカレーの(大まかな)特徴

1.モルディブフィッシュとかつお節に共通する「うまみ成分」が日本人の舌に合う！

2.ココナッツをとにかく使う！コクと甘みを手軽に加えられます。

3.ちょっと炒めたら、あとは煮込むだけのカレーが多く、比較的簡単に作れる！
　そして、毎日でも食べられるようなスッキリと飽きのこない味に仕上がります。

4.野菜を美味しく食べられる料理が多い！野菜料理とライスだけでも食事が成り立つことも。

5.とにかく辛い！けど、ここは日本なので好みで調整してね。

6.家庭ごとに味が違う！から、あなただけの味を見つけましょう。

ここまでご覧になってくださった方ならもうお分かりかもしれませんが、スリランカカレーとインドカレーは日本において同じ「カレー」の名を冠しながらも異なるつくりをしています。

インドカレーとの違い

どこぞの動画レシピメディアでは「インドのカレーはホールスパイスを使うのに対し、スリランカカレーはパウダースパイスを使います」なんて解説がされていますが、それはさすがにざっくりすぎます。そのほかの部分は割とまともだったのにどうしてそこが差別化点だと思ったのか……

インドではパウダースパイスは使わないのか？スリランカではホールスパイスは使わないのか？それらはいずれもNO。

インドにも大きく分けて北と南、それぞれのカレーがあるのです。ここではそれぞれのカレーとの比較をしていきます。

インドカレーといっても大きく分けて2つ

皆さんは「インドカレー」と聞けば、どんなカレーを思い浮かべますか？

バターチキンカレーがあって、ナンがあって、よく分からないけど旨いドレッシングがかかったサラダがあって……

多分こんな感じかな？と勝手に想像。
おそらくそれはインドカレーの中でも「北インドカレー」。日本で多いのは、ネパール人の方が開いた所謂「インネパ」カレー店でこんなイメージ通りのカレーが供されています。

北インドカレーはごってり多め

北インドは寒いというものあり、ごってり脂肪分のある動物の乳や肉を使ったカレーが多い傾向。ココナッツミルクを使ったカレーもごってりして見えますが、いざ食べてみるとココナッツミルクは存外スッキリした味わいなんです。だから、暑い気候の中でよく食べられている。

閑話休題。北インドカレーはもったり感があるから、ドロッとしたルーのカレーがメインの日本において受け入れやすかったのでしょう。未だに私の親戚には「シャバシャバはカレーじゃない」とルーカレー強硬派がいるぐらいです。あとはもう、稲田俊輔さんの言う通り、「バターでチキンでカレー」。旨いに決まっているという話ですね。

作り方としても具材をサッと炒めて終わりなスリランカと比べ、皆さんもよく知る「スパイスカレー」の作り方が中心です。ホールスパイスをテンパリングして、玉ねぎとトマトをしっかり炒め、脱水して旨みを凝縮するからとにかくリッチな味わい。

私としては、北インドカレーは「たまに食べるのが丁度いい」カレー。日常食としてはちょっとクドさを感じます。
スリランカカレーはそれと対照的に「日常食として普段から食べられる料理」だと私は考えています。

南インドとは共通する部分もある

こんな風に北インドカレーとスリランカカレーは分かりやすい違いがあるのですが、一方の南インドカレーはどうでしょう。「そもそも南インドカレーを知っていますか？」という問題ですが、最近は〈エリックサウス〉を筆頭に、日本でも南インドカレーを提供するお店が出てきたので、情報に敏感な方はもう知っていることでしょう。

南インドは暑いのでサラッとしたカレーを米と共に食べます。辛みのほかに酸味が効いているのが多く、汗をかいて身体を冷ましたり、減退しがちな食欲を刺激する味わいが特徴。そんな南インドカレーは、スリランカと地理的に近いこともあり、共通点が多くあります。

米中心で、カレーリーフやココナッツを多用して、モルディブフィッシュも使うし、魚のカレーも食べるし、タマリンドの酸味を効かせることもあります。モノによりますが、魚のカレーのレシピは割と似ている部分を感じます。

また、南インドにはライスを中心に様々なカレーや副菜を並べる「ミールス」という食事があります。
スリランカではライスを中心にいろんなカレーや副菜を載せて食べます。

ううむ、日本人目線ではよく似ているように見えます。そこからさらに深掘ってみると、以下のような違いがあるのではないかと思います。

・南インドでは豆をテンパリングして香りを引き出すことがある
　また、最初だけでなく、仕上げにもスパイス・豆をテンパリングした油を加え、フレッシュな香りを楽しむ傾向にある

・スリランカのスパイス使いはシンプル。インドカレーのように何種類も加えないし、量も少ない
　また、「トゥナパハ」というカレー粉を用いることが多い(レシピ本では単純にカレーパウダーと呼ばれることも)

・スリランカは1つの料理を1つのメイン食材で仕上げる傾向があるが、南インドではサンバルやアヴィヤルをはじめとする複数の食材で仕上げる料理がある

・南インド料理はスリランカ料理と比して複雑な味と香りを持つ
　スリランカ料理はシンプルで素材の味が表に立つ

すみません、私は南インドカレーに疎いのでこれぐらいしか浮かびませんでしたが、違いはお分かりいただけたでしょうか。ただ、スリランカにはインドにルーツを持つ人が住む地域があるようで、互いの料理が混じっているものもある様子。今後より一層深掘りしていきたいものです。

実際に作りたくなったら

基本的とスリランカとインドで大きく使うスパイスが変わることはありません。
なので、すでにお持ちのスパイスの多くをスリランカ料理にも使うことができ、新たに買い足すものといえば、カレーリーフ、パンダンリーフ(ランペ)やゴラカあたりでしょうか。
といっても、なくても作れるレシピはたくさんあります。特にゴラカは梅干しや黒酢で代用できる部分もあります。このあたりは香取薫さんの著書「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」が詳しいです。

ほかには、ココナッツファイン(フレーク)があれば捗ります。製菓売り場に売っているもので◎

こだわるなら、スリランカのミックススパイス、「トゥナパハ」も用意することになりますが、これは市販のカレー粉やガラムマサラである程度代用できるほか、自分で作ることもできます。

トゥナパハを作る

ざっと写真に写っているスパイスがあればトゥナパハは作れます。
詳細なレシピは香取薫さんの著書「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」をご覧ください。

上のスパイスを広げた写真右側にカレーリーフとパンダンリーフが写っていますが、これらは乾燥のもの。香りが弱まっており、特にパンダンリーフはカレーに入れたときの効果がほとんどありません……。一方、カレーリーフは雰囲気を感じ取れるぐらいには香ります。
トゥナパハを作るには乾燥しているものが扱いやすいので、私はここで使っています。

香りは突き抜ける爽快感が特徴。シナモンやクローブ由来の甘い香りがそれを支えます。
あらゆるスリランカ料理に使われるので、たっぷり作っておくのが吉。

とはいえふるいにかけるのも掃除も大変だしということで、下のような商品を買うこともできます。

スリランカ料理をもっと知る

このブログでは、スリランカ料理のレシピを更新中です。
元々日本人の口に合うスリランカ料理ですが、ちょっとクセがあると思われるものは日本人向け(というより、自分向け)に調整したレシピを紹介しているので、スリランカ料理への入り口として作っていただければ嬉しいです。

↓特集記事では、スリランカカレーとおかず・副菜のレシピをまとめました。

↓スリランカ料理に興味を持ったら、まず読んでほしい本についてまとめました。

*****

スパイスカレーを出すお店では結構スリランカカレーがベースになっていたりするのですが、まだまだ一般層には知られていないスリランカカレーの世界。共に研究する仲間になっていただけないでしょうか。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考書籍
・「家庭で作れる スリランカのカレーとスパイス料理」河出書房新社 – 香取薫(著)
・「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)
・「dancyu」2021年8月号「スパイスとカレー。2021」プレジデント社

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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かつお出汁を吸ったレンズ豆がしみじみ美味。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はかつお出汁で煮てレンズ豆に旨みをたっぷり吸い込ませたほっこり優しいスリランカの豆カレー、「かつお出汁のパリップ」をご紹介します。

このレシピについて

レンズ豆とココナッツミルクで作るスリランカの豆のカレー、「パリップ」。
スリランカのチキンカレーと一緒に食べようと思って作りました。
スリランカでよく用いられるかつおぶしの一種、モルディブフィッシュの代わりに、仕上げにかつおぶしを入れるレシピを最初は考えていました。

でも、試作で作ったそのパリップはかつおぶしが強すぎて、スプーンが進まない……

豆とココナッツミルクが優しすぎて、かつおぶしの主張に負けてしまいました(市販のかつおパック1袋は多すぎたかもしれない)。

ならば、かつお出汁で煮たらどうだろうと再び作成。この目論見は当たり、かつお出汁を吸い込んだレンズ豆でほっこり優しいパリップが完成しました。

同じくかつお出汁で煮たスリランカ式チキンカレーとの相性も抜群。用意したバスマティライスが一瞬でなくなりました。

かつお出汁のパリップのポイント

かつお出汁でほっこり美味

かつおぶしをそのまま入れるレシピでは、かつおの主張が強すぎると感じた自分でも、出汁を使えばほどよいかつお感。旨みが引き立ちます。
レンズ豆はクセが少なく、他の食材に染まりやすい食材。合わせるものが優しい口当たりなら、そのまま優しく仕上がります。

ココナッツミルクでほどよくコクも追加され、刺激は控えめのほっこり美味しい豆カレーができました。

チキンカレーや副菜と一緒にどうぞ

ちょっと豆のカレーだけでは物足りないと思うあなたには、チキンカレーや副菜と一緒に食べることをおススメします。
この「かつお出汁のスリランカ式チキンカレー」はかつお出汁を多めにひけば使いまわせますし、工程もマリネして煮るだけと簡単。

優しいパリップとソリッドな辛味のチキンカレーの対比が面白く、どんどん食が進み、バスマティライスは多めに茹でておかざるを得なくなります。
同じかつお出汁を使っているので、混ぜてもおいしいです。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

他にもスリランカの副菜、揚げナスの和え物である「モージュ」などの副菜と合わせれば、大満足の食事になります。

かつお出汁のパリップの材料

【材料(2～3人前)】※2022/4/5 レシピを変更しました。
・赤レンズ豆・・・・・・100g
・にんにく・・・・・・・5g(粗みじん切り)
・玉ねぎ・・・・・・・・100g(薄切り)
・かつお出汁・・・・・・300cc
・ココナッツミルク・・・100cc
・塩・・・・・・・・・・3.5g
・油・・・・・・・・・・大さじ1.5

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・1g(約小さじ1/4)
・シナモン・・・・・・・2.5g(約1/2本)

〈パウダースパイス〉
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
　パプリカに置き換えても〇
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)

・カレーリーフ・・・ひとつまみ(あれば)

〈かつお出汁の材料〉
・水・・・・・・・500cc
・昆布・・・・・・3～5g
・かつおぶし・・・5g

かつお出汁のパリップの手順

【手順】
1.かつお出汁をひく。
水に昆布を入れて30分以上置いてから鍋を弱めの中火にかけ、10分以上、沸騰させないように煮出す。昆布を引き上げて一度沸騰させたらかつおぶしを入れて2～3分放置する。その後濾しておく。

2.レンズ豆は水で軽く洗い、5分ほど浸水させたらザルに上げる。

3.フライパンにマスタードシードと油を入れて中火で熱する。パチパチと跳ねてきたらフタをして音が止むまで待つ。音が止んだらフタを外してシナモンを入れ、シュワシュワと泡が立ち、シナモンの甘い香りがしてくるまで加熱する。

4.玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。しんなりしたら弱火にして〈パウダースパイス〉とカレーリーフ、塩を加え、よく混ぜる。

※2022/4/5更新：作り方を変更しました。

5.レンズ豆を加えてよく混ぜたらかつお出汁を注ぎ、沸いてきたら弱火にしてフタをし、10分煮る。

7.ココナッツミルクを入れて、また沸いてきたら弱火で5分煮る。
味見をして足りなければ塩を補い、シナモンを取り出して完成。

※2022/3/25 追記 カレーリーフは食べられるのでそのままにする。

かつお節のだしがらはスリランカのふりかけ「ポルサンボル」にして有効活用！

たっぷりかつお節のポルサンボル(ポルサンボーラ)

スリランカのココナッツふりかけを、かつお出汁のだしがらでかつおマシマシに。スリランカと日本のふりかけが融合しました。

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2022.04.20

スリランカに学ぶ、お手軽カレー

このパリップを作るなら、一緒に出汁を取ってチキンカレーも作りませんか。パリップとは対照的なソリッドな辛味とクリアな旨みがクセになります。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

こっちのじゃがいも&鶏手羽で作る優しくもコクのあるカレーもおススメ。ほっこりカレーだけで食卓を囲むのも面白そうです。

スリランカ風じゃがいもココナッツチキンカレー〈煮るだけ簡単〉

煮るだけで簡単！ココナッツミルクのコクとじゃがいもの甘みが溶け合ったスリランカ風カレーを作ってみましょう。

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2022.03.04

おわりに

そのままでは少しかつおぶしがキツいと感じたパリップですが、かつおぶしそのままからをかつお出汁に置き換えることで、口当たりがソフトで優しい日本人好みのパリップになったのではないかと思います。

インドカレーよりもスッキリと優し目に寄っているスリランカ式のカレーは非常に好みなので、これからもちょこちょこ更新していきたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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