はじめに

シャキシャキ、ザクザク、楽しい食感。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、野菜入りでスパイスの効いたスリランカ風チャーハンである「フライドライス」を砕いたチキンラーメンでアレンジしてみました。

玉ねぎやキャベツのシャキシャキ感と、カシューナッツとチキンラーメンのザクザク感が口に運ぶ度に楽しいチャーハン。
チキンラーメンで味がしっかり決まり、かつお節のいぶし銀な旨みも相まって、スプーンが止まりません。

このレシピについて

スリランカ流のチャーハン「フライドライス」は、砕いたカシューナッツや、野菜をたっぷり入れた、日本人にとっては新鮮な組み合わせのチャーハン。
でも、にんにくの香味やスパイスの辛み、かつお節の旨みが相まってサクサク食べ進められる、不思議な魅力のあるチャーハンでした。

⇒フライドライスのレシピ

【悪魔的旨さ】スリランカ的中華定食 デビル風酢鶏&フライドライスを作る #スパイス定食17

スリランカ流の中華料理は、日本の中華と一味違うスパイス感が魅力。野菜たっぷりなスリランカ定番の組み合わせを日本の家庭で。

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2022.05.13

今回は、そこにうちで余っていたチキンラーメンを砕いて入れて、よりジャンキーな旨さを目指します。
なんでチキンラーメンなのかといえば、チキンラーメンって、たま～に食べると美味しいけど、5食入りを買うと量の多さもあって飽きてしまうから、アレンジして食べよう！と思ったから。
たまに作っていたチキンラーメンのチャーハンを発展させたのがこのレシピです。

*****

ザクザクっとしたチキンラーメンとカシューナッツ、シャキシャキな野菜たちで食感豊かなチャーハン。
関西の方、特に神戸に近い方は分かると思いますが、ソースじゃなくて、チキンラーメンで味付けしたそばめしのような感覚です。

スリランカらしく、カイエンペッパーとブラックペッパーの2種の辛いスパイスを加え、食欲そそります。

野菜とチキンラーメンで、1人前のご飯が大盛1人前～2人前ぐらいのボリュームに。
でも野菜がたっぷりなうえ、スパイス食欲そそる風味と、バスマティライスを混ぜたライスのパラパラと軽い食感でスプーンが止まらず、ペロリと食べられます。
スリランカカレーを作ったときに炊いたライスが余ったみたいなときに作ってみるのはいかがでしょうか。

バスマティライス節約のために日本米のミックスライスを試してみた(2025:もはや日本米を節約？)

バスマティライスと日本米を混ぜて炊けば、パラパラ感はそのままに腹持ち抜群、バスマティ節約のはずが、時の流れで日本米節約の炊飯方法に。

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2022.04.26

⇒スリランカカレーを食べるときに炊いているライスの炊き方

残ったチキンラーメンをスープ代わりにすれば隙なしのラーメン&チャーハンセットに。
(チキンラーメンは半分に割るのが丁度いい具合に美味しく食べられると思う……)

チキンラーメンのフライドライスの材料

【材料(1.5～2人前)】
・白ご飯・・・200g
　できれば日本米とバスマティライスのミックス
・チキンラーメン・・・1/2袋

・カシューナッツ・・・20g(素焼き推奨)
・玉ねぎ・・・・50g
・キャベツ・・・50〜60g
・にんにく・・・5g

・油・・・小さじ4杯分～
・塩・・・1.5g
・卵・・・1個

〈パウダースパイス〉
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・ブラックペッパー・・・1g(小さじ1/2弱)

・かつお節・・・2.5g
・刻みネギ・・・お好きなだけ

チキンラーメンのフライドライスの手順

1.チキンラーメンは袋の中で半分に割り、半分を取り出したら、袋の中で残った半分を砕く。

カシューナッツは砕く、あるいは包丁で食感を残すように粗めに切る。
玉ねぎは繊維を断つ方向に、0.5cmぐらいの厚みに切る。
キャベツも、同じぐらいの厚みに切る。
にんにくはみじん切りにする。

2.フライパンに油を小さじ2ほど入れ、弱めの中火で熱する。
砕いたカシューナッツを茶色く色づくまで炒める(焦がさないように注意！)。

中火に強めてにんにく、玉ねぎ、キャベツ、塩を入れてさらに炒め、にんにくのよい香りが立ってきて、玉ねぎとキャベツに油が回り軽くしなっとなってきたら一度取り出す。

3.油を小さじ2ほど補い、中火で熱する。
卵を溶いて流し入れ、白ご飯を入れたらひっくり返して卵を絡めつつ、ヘラでほぐす。

タイマーを3分セットする。

4.最初の1分は鍋を振らずに、ご飯にしっかり火を入れてほぐす。

残り2分になったら、砕いたチキンラーメンと、2.で取り出したカシューナッツと野菜を入れて混ぜたら、〈パウダースパイス〉を入れてさらに混ぜつつ炒める。

5.残り30秒ぐらいになったらかつお節を入れて混ぜる。
タイマーが0になったら完成。

皿に盛って刻みネギを載せる。

余ったチキンラーメンは、他のアレンジレシピにするか、湯250ccで煮て、スープ代わりにする。

スリランカの味いろいろ

↓ココナッツミルクのコクとスパイスの香味をまとった、ゴロゴロの魚介たちがライスをかっさらっていきます。

手軽に作る、魚介たっぷりスリランカ風炒め物“シーフードミックス・テルダーラ”

シーフードミックスで手軽に作る、スリランカ風の炒めもの。スパイスの刺激とココナッツミルクのコクが抜群でライスが進みます。

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2023.01.09

↓スリランカの激辛ペースト「ルヌミリス」で辛みと旨みをブースト。食欲の火がさらに燃え盛ります。

スリランカの激辛×旨ペースト「ルヌミリス」白ネギver.【カレーに混ぜても美味しい】

スリランカの激辛ペースト「ルヌミリス」を、カルソッツ風にした白ネギで作ってみました。ライスと食べるのはもちろん、カレーに混ぜても美味しくて、とにかく食欲を刺激します。

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2023.01.20

↓食後には、スリランカのパンケーキを参考にした、フレンチトーストロールで一息。
ココナッツとカルダモン効いたフィリングが美味しい。

〈おもてなしに〉ココナッツフレンチトーストロール〈スリランカ風〉

ココナッツファインのフィリングをフレンチトーストで巻きました。カルダモンの香りが上品に彩ります。

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2022.05.11

↓その他のスリランカカレー・スリランカ料理は下のバナーからご覧ください。

おわりに

バスマティライスが入っているおかげで、パラッパラに仕上がりますし、野菜も無理なく加えられるのがスリランカのフライドライスの魅力。
たま～にはこんなチャーハンでも作ってみて、新しい風を吹かせてみてはいかがでしょうか。

それにしても、やっぱりチキンラーメンは、アレンジ材料として優秀だな～と感じました。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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このレシピが含まれる特集

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
近所のオーガニック食材を扱うスーパーを物色していたら、「スリランカ産」という文字を見つけた刹那、手に取ってしまったのが「カレーの壺」というカレーの素。

この「カレーの壺」は、カレーはもちろん、チャーハンやスープに焼き魚にあれこれ使えて、しかも、いわゆる「カレー味」よりもリッチに仕上がるから、もう手放せなくなりました。
そんな「カレーの壺」の味は3種類。今回、全て自腹で購入し実際に食べてみた上で、レシピの例やおススメの味を紹介したいと思います。

そんな「カレーの壺」のおススメポイントは以下の3つ。

おススメポイント3つ

1.手軽にサラリと本格スリランカカレー

2.カレー以外の料理にもあれこれ使える

3.忙しいとき、急に食事が必要な時に大助かり

それぞれ見ていきましょう。

1.手軽にサラリと本格スリランカカレー

「カレーの壺」を使えば、具材を炒めるときにこのペーストを加え、あとは水や野菜の水分で煮込むだけで、あっという間に本格スリランカカレーが作れます。

⇒「スリランカカレー」について

スリランカカレーのススメ〈スリランカ料理の魅力・インドカレーとの違いを解説〉

日本人の口に合う要素が詰まっている、スリランカカレーをはじめとするスリランカ料理。まだ知られていないスパイスカレーのその先へ。

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2022.04.03

ルーのカレーと違って、サラリとしたグレイビーで後味スッキリ味わえるほか、「カレーの壺」では、日本ではあまり手に入らないスパイスも効いていて、普段から、自分でスリランカカレーを作る私も大満足。

特に私にとって嬉しかったのは、ようやくしっくり来るカレーの素に出会えたこと。
そもそもカレーの好みがスリランカカレーを作るようになって変わってしまい、サラリとしたものを求めるようになったので、それを満たしてくれる商品は「カレーの壺」に出会うまでほとんどありませんでした。
(カルディで買えるタイカレーの素は美味しいけど、あれはタイカレーなので個人的に別物)

また、カレーの素に限りませんが、こういう「〇〇の素」というものは、万人受けのために甘くこってりした味のものが多いので、しっくりこないことがほとんど。

でも、この「カレーの壺」は食べたあともスッキリ。
動物性原料や小麦粉、化学調味料が入っていないということで、それが効いているのではないかと思います。

個人的にスリランカカレーの醍醐味と思っている、「軽やかに食べられて、食べたあとも気持ちよい……」というのを手軽なカレーの素で味わえるのは夢のようでした。

2.カレー以外の料理にあれこれ使える

「カレーの壺」公式レシピを覗いてみると、カレー以外のレシピもかなり豊富で、使い切るには十分すぎるほど。
私もそれらを参考にしつつ、いくつか作ってみたので紹介します(レシピは後ほど)。

⇒「カレーの壺」レシピ集(外部リンク)

・レタスカレーチャーハン&イワシのカレー焼き

このレタスチャーハンを食べたとき、私の中でこれまで作って食べてきたカレーチャーハンは全て過去のものとなりました。

美味すぎる。

当たり前ですが、カレー粉を入れて「カレー風味」のカレーチャーハンとは一線を画す味わい。もう後に戻れなくなりました。

そしてイワシのカレー焼き。
かねてから作りたいと思っていた、イワシにスパイスを効かせたペーストをまとわせてつくる焼き魚。
でも、「肝腎のペーストをどないして作ればいい？」となかなか作れずにいましたが、この「カレーの壺」があれば万事解決。

イワシの臭みがスパイスで消え、食欲そそる香りと共に、ふっくら焼けた旨みたっぷりの身をほおばると……もう堪りません。

・夏野菜カレースープ

「カレーの壺」を溶かせばカレースープも奥深く、本格的な味わいに。
コンソメやブイヨンの類は使わず、サラリとした飲み口はジメっとした夏でもグイグイ進みます。

こんな風に、カレー以外の使い道も豊富だから、使い切れないなんて心配ご無用。私は買って1週間ぐらいですが、もう1/3なくなりました。

3.忙しいとき、急に食事が必要な時大助かり

今日、まさにこの記事を書いている日に、家族が急に在宅勤務になり、昼食が必要に。
しかも、災害級の大雨が降っているから、食材の買い出しも憚られる……
そんなときの救世主となったのが「カレーの壺」。

具材が何かしらあればすぐに作れるから、ストックしていたサバ缶でカレーを作って凌ぐことができました。

忙しいときでも具材と炒めつつ溶かすだけで作れますし、急に食事が必要な時、あるいは急なおもてなしにも喜ばれる本格カレーを作れますから、「カレーの壺」はぜひストックしておきたいものです。

*****

「スリランカ産」という通り、日本のルーのカレーやインドカレーとは仕上がりが異なりますが、今やあちらこちらで、いわゆるスパイスカレーが提供されている中、少なからずスリランカカレーをベースにしたと見受けられるものがありますから、それに親しんでおられる方にはおススメです。

また、「スリランカカレーって、聞いたことあるけど、どう作ればいいか分からない……」という方は、この「カレーの壺」を買って始めるのがおススメです。
スリランカ特有のスパイスもあらかじめ練り込まれているので、手軽に雰囲気を楽しむことができます。

そんな「カレーの壺」は最初にも言ったように、3種類の味が展開されています。
全て自腹で購入した上で実食。レシピの例やおススメの味をご紹介します。
まずはそれぞれの「壺」を眺めていきましょう。

「カレーの壺」、どの味がおススメ？

「スリランカ産 カレーの壺」は第3世界ショップというところから発売されているカレーの素のような商品で、3種類を展開。
〈マイルド〉→〈オリジナル〉→〈スパイシー〉の順で辛くなっています。

⇒第3世界ショップ(外部リンク)

最初はとりあえず〈オリジナル〉を購入。それがあまりにも美味しかったから、次の日には〈スパイシー〉も買ってしまいました。
ここまで来るとコンプリートしたくなるのが人の性。〈マイルド〉も購入しました。

そんなカレーの壺たちですが、カレーとして食べるなら、私のイチオシは〈マイルド〉です。
アレンジを試すなら、あるいは扱いやすさを重視するなら〈オリジナル〉をおススメします。
下の表も参考にしてください。

それぞれの瓶を眺めつつ、理由を説明していきたいと思います。
まずは〈マイルド〉の瓶をぐるりと。

カレーの壺　マイルド

買ったのは一番最後ですが、カレーとして食べたとき、〈マイルド〉が一番美味しいと思いました。
ペーストの色は他2つと比べて薄め。

辛さレベルは3のうち1。〈マイルド〉の通り辛さ控えめです。

塩分は約10%。仕上がり量をイメージして、それを目安に使うのがいいでしょう。
(例：仕上がり300gを想定するなら30g使う)

原材料は酢やコリアンダーが多め。スッキリした味わいを予想させますが、注目したのはにんにくが玉ねぎよりも多く入っているところ。
カレーを作った感想でも触れますが、サラリとした舌触りながらも、コクのある旨みの素になっているのでしょうか。

内容量は220gで、約22皿分(一皿あたり10g)と書かれていますが、私の感覚では、具材をちょっと多めに入れる分、一皿あたり15g入れるので、14皿分ぐらいになりそうです。
とはいえ、1瓶600円ほどですが、1皿40円ちょいぐらいで他にスパイスもココナッツミルクも入れなくていいと考えれば、結構コスパはよいかと。

後述の〈オリジナル〉と比べ、柔らかいペースト。掬いやすいですがスプーンに残りやすいので、キレイに使い切りたいなら、シリコン製のスプーンや、ゴムベラなどがあると良いでしょう。

そんな〈マイルド〉を使って作ったのはチキンカレー(むね肉)。

ブライン液に浸けた鶏むね肉と玉ねぎ、しょうがを炒めて「カレーの壺」を加えてさらに炒めたら煮るだけ。
サラッとした見た目と裏腹に、まろやかでコクがあります。
クセは抑え目で、シャバシャバカレーがいけるのであれば、スリランカカレー初心者の方でもイケると思う味わい。

あまり辛くないと思いますが、身体が結構ポカポカしてくるので、スパイスはしっかり効いています。サラサラなグレービーなので日本米がそれをたっぷり吸い込みます。でもそれが旨いんですよね。

カレーの壺に共通する味わいですが、酸味が旨さを引き立てていてスプーンが止まりません。

しょうがが合うのでプラスするのがおススメですよ。

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カレーの壺　オリジナル

私が一番最初に買ったのは〈オリジナル〉。カレーとして食べるなら〈マイルド〉がおススメといいましたが、こちらもかなり美味しいですし、アレンジレシピに使うならこの〈オリジナル〉が向いていると思っています。

辛さレベル3のうち2、つまり中間であるということですが、それにしてはちょっと辛いかな？さすがスリランカの味。

私としては大歓迎ですが、辛いのが得意でない方はやはりマイルドから入るといいかもしれません。

原材料はトマトペーストや酢がアタマに来ていることから、スッキリした味わいであることが窺えます。トマトの旨みにも期待できそう。

フタを開けると、いかにも本格的な香り。
酢のマイルドながらもツンとした香りから、ココナッツの甘い香りが抜けていきます。
ペーストは他に比べてやや硬めなのですが、それがベタつかずいい感じで、「扱いやすさ」に「◎(二重丸)」をつけたポイントになっています。

〈オリジナル〉を使って、チキンカレー(もも肉)を作ってみました。

レシピの参考はこちら⇒チキントマトカレー(外部リンク)

具材と一緒に炒めて、あとは煮るだけ！

原材料欄でも分かるのですが、レモングラスがふんだんに使われていて、炒めていると爽やかな香りが立ってきて期待が膨らみます。

酸味と香ばしさ、そして甘みのバランスがよく、スプーンが止まりません。
ライスによく馴染みます。
レモングラスの香りがあと引き、あっという間にお皿は空に。
この味わいにすっかり引き込まれ、〈スパイシー〉も購入することに。

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カレーの壺　スパイシー

辛さレベルはもちろん最大の3。原材料のバランスは結構〈オリジナル〉から変わっていて、酢とタマリンドが効いた、より酸っぱく、サラリとした雰囲気の味わい。

ペースト自体も〈オリジナル〉より水分量多めに見えます。

食べてみると、めちゃくちゃ辛い！
そして酸味が効いており、夏にこれを食べたら身体からパワーが溢れてくること請け合い。
タオルを首に巻いてしっかり汗を受け止めましょう。

ですが、辛み、そしてなんといっても酸味が強いから人を選びます。
サラリとしているから、スパイスの粒感も結構感じるというものあり、慣れている人向け。

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まず試すなら、やはり〈マイルド〉からがおススメ。
サラサラながらもコクのあるカレーは、ルーのカレーに慣れた方こそインパクトが大きいはず。
クセも辛さも控えめなので試しやすいです。

ただ、カレー以外のアレンジレシピに使うなら〈オリジナル〉が幅広く使えると思います。
トマト多めで、馴染み深い味わいは合わせる食材を選びません。ペースト自体もベタつかず扱いやすいのが好みです。
我々がよく知るカレー粉の風味とは少々ニュアンスが異なるものの、カレー味の調味料としてあれこれ使えますよ。

ここからは、そんなカレー以外の料理のレシピを紹介します。

アレンジレシピ例

レタスカレーチャーハン

【材料(1人前)】
・ご飯・・・200g
・卵・・・・1個
・塩・・・・1.5g
・油・・・・小さじ2～大さじ1

・白ネギ・・・・・10g(みじん切り)
・カレーの壺・・・15g(オリジナル推奨)
・レタス・・・・・60g(ちぎる)

参考レシピ⇒レタスカレーチャーハン(カレーの壺公式)

【手順】
1.フライパンに油を熱し、溶き卵を入れたらご飯、塩を入れてタイマーを3分セットする。
最初の1分は、フライパンを振らずにご飯と卵を馴染ませつつ、ご飯をほぐす。

2.残り2分になったらネギ、カレーの壺ペーストを入れて炒める。このとき、ペーストが若干ダマになっても気にしない。

3.最後の1分になったらレタスを入れて炒める。
レタスがまとう水気でカレーの壺ペーストがゆるみ、全体に行きわたります。
レタスが完全にしなっとなる前に引き上げて完成。

カレーの壺を使えば、カレーチャーハン界の優勝を狙えます。

イワシのカレー焼き

【材料】
・イワシ・・・・・2尾(無頭)
・カレーの壺・・・20g(オリジナル推奨)
・酒・・・・・・・少量(小さじ1/3～1/4ぐらい)

【手順】
1.イワシの腹から肛門にかけて手で開き、内臓が残っていれば取り出す。
よく洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取る(腹の中も)。
イワシの両面に3本ずつ切れ目を入れておく。

2.カレーの壺ペーストを酒でゆるめ、イワシに塗り込む。開いた腹の中にも塗り込んでください。
ポリ手袋をして塗り込むと手が汚れません。

3.アルミホイルを敷いたグリルで7〜8分焼いたら完成。

「ホンマ旨いなコレ！」って連呼してしまうぐらい旨い。

夏野菜カレースープ

【材料(2～3人前)】
・ズッキーニ・・・100g
・ナス・・・・・・100g
・しょうが・・・・10g
・油・・・・・・・小さじ2

・トマト・・・・・100g
・カレーの壺・・・30g(スパイシー推奨)

・水・・・・・・400cc
・醤油・・・・・小さじ2
・かつお節・・・2.5g〜

【手順】
1.ズッキーニ、ナスはだいたい1cmのさいの目に切る。
フライパンに油としょうがの千切りを入れて香りが立つまで炒める。
ズッキーニとナスを入れて炒め、油が馴染んだら、鍋に移す。

2.鍋にさらにトマト、カレーの壺ペースト、水、醤油を入れて、トマトが崩れてズッキーニが透き通るまで煮る。
かつお節を入れてサッと煮たら火を止めて完成。

瑞々しい夏野菜と酸っぱ辛い味わいで夏にピッタリ。

まとめ

改めて、カレーの壺の、個人的な評価表をご覧ください。
まずはスリランカカレーを作って楽しむならば、サラサラながらもコクのあるグレービーが魅力の〈マイルド〉をお試しください。

カレー以外のアレンジレシピにあれこれ使うなら、〈オリジナル〉がおススメ。
トマトが多めなので合わせる食材を選びません。

とにかく辛くて酸っぱい味で食欲を刺激するなら〈スパイシー〉をどうぞ。
夏は気持ちよい汗がかけそうです。スープ仕立てにするのが私は好み(むせないように注意！)。

ペーストを玉ねぎ等と一緒に炒め、メインの具材を入れたら煮込むだけ……
手軽にスリランカカレーを味わえる「カレーの壺」は、スリランカカレーをもっと身近にしてくれるだけでなく、あらゆる料理をコク深く、スパイシーに仕上げてくれるので、汎用性抜群。

急にカレーが作りたくなっても、すぐに応えてくれるので、冷蔵庫にいつもいてほしい、そんな商品です。

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第3世界ショップ カレーの壺 オリジナル 220g

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ここまでご覧いただきありがとうございます。

はじめに

やわらかイカがジワっとコク旨。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、イカとオクラにココナッツミルクのコクが溶け合った、スリランカ風のカレーをご紹介します。

ココナッツミルクのコクたっぷりなグレイビーに溶け出したイカの旨みがじんわり広がり、噛みしめるほどに味わい深くなります。

そんなイカのココナッツカレーは、見た目では分からないものの、青唐辛子でしっかり辛くすると、メリハリが効いてさらに美味しく。
オクラのシャキネバ食感や、イカに絞ったレモン汁がアクセントとなり、ライスをとにかく呼ぶカレーになりました。

このレシピについて

イカとオクラといえば、生のイカにオクラを和えたご飯の友、あるいは酒の肴のイメージがありますが、この組み合わせはカレーにしても美味しいです。
そして、この手のカレーは、ココナッツのコクと甘みを効かせたスリランカ風に仕立てるに限ります。

ココナッツが魚介の旨みをさらに引き出してくれますし、オクラに染みこんだグレイビーがジュワッと広がって得も言われぬ美味しさ。オクラは色味よりも、味わい重視でしっかり煮込んでしまいましょう。

また、プリプリのイカと、シャキネバっとしたオクラの食感の対比が面白いです。千切りにしたしょうがとにんにくも適度に存在感を発揮してカルテットを奏でます。

そんなイカは、下ごしらえしたあと、一度サッと炒めて取り出すから柔らかいまま。
煮込みは最後の5分間だけ、温めるような感じにします。

イカの下ごしらえで和えたレモン汁の酸味が結構大事なファクターで、口に運んだときはコク旨な印象ながら、レモンが効いていて後味すっきり。スプーンを持つ手が止まりません。

イカとオクラのスリランカ風カレーの材料

【材料(2人前)】
・イカ・・・・・・・150g
　(今回はスルメイカのつぼ抜きを使用)
・塩・・・・・・・・1.5g
・レモン汁・・・・・小さじ1
・ターメリック・・・1g(約小さじ1/4)

・油・・・・・・・・大さじ1～

・しょうが・・・・・5g(少し太めの千切り)
・にんにく・・・・・5g(少し太めの千切り)
・玉ねぎ・・・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・青唐辛子・・・・・10g(斜め小口切り)
　辛いのが苦手ならししとう、あるいは少量のピーマン
・カレーリーフ・・・ひとつまみ(あれば)

・塩・・・・・・・・2g〜

・トマト・・・・50g(ざく切り)
・オクラ・・・・1袋(約50g・斜め切り)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・コリアンダー・・・4g(約小さじ2)
・胡椒・・・・・・・1g(約小さじ1/2)
・カレー粉・・・・・2g(小さじ1弱)
　あればトゥナパハを使ってください

※青唐辛子はないけど辛みをつけたい場合はカイエンペッパーを2g～(約小さじ1)加える

・ココナッツミルク・・・100cc
・水・・・・・・・・・・100cc

イカとオクラのスリランカ風カレーの手順

1.イカの胴は軟骨等、余分なものを取ったら2cm～幅の輪切りにする。
ゲソがある場合は食べやすい大きさに切る。

汚れを洗ったら、塩1.5g、レモン汁、ターメリックをまぶしておく。

オクラはガクを取り、板摺り等して産毛を落としておく。

2.フライパンに油を小さじ1.5ほど熱し、イカに火が通りきるかどうかのところまで炒めたら取り出す。

3.フライパンに油が足りなければ小さじ2ほど補い、中火で熱する。
しょうが、にんにく、玉ねぎ、青唐辛子、カレーリーフ(あれば)、塩2gを入れ、玉ねぎの端が少し色づき始めるまで炒めたらトマトを入れる。

4.トマトの形が崩れてくるまで炒めたら、オクラを加え、オクラに油が回るまで炒める。

少し火を弱めたら、〈パウダースパイス〉を入れてさらに炒め、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

5.ココナッツミルクと水を入れて再び中火にし、沸いてきたらフタをして弱火にし、まず5分煮る。
イカを戻し入れて、さらに5分煮る(計10分煮ることになります)。
イカが硬くならないように、あまり火を強めすぎないようにしましょう。

イカが十分に温まってきたら味見をし、足りなければ塩を補って完成。

一緒に食べたいスリランカ風のカレー&おかず特集

↓ココナッツファインと桜エビの旨みがたっぷりのにんじんのサンボルは、辛みと酸味も効いていて、食欲に火が付きます。

旨みたっぷりスリランカ風の副菜“桜エビとにんじんのサンボル”は食欲に火をつけるサラダとしても

桜エビとココナッツファインを煎った香ばしさと旨みを加えた、スリランカの和え物・サラダ「キャロット・サンボル」のアレンジレシピ。食べれば食欲に火が付きます。

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2023.04.30

↓玉ねぎとトマトのコクに、おかか＋カレー粉が加われば、無敵のライス泥棒の完成です。

おかか＋カレー粉が食欲そそるスリランカ風炒め物“ピーマンのテルダーラ”

ピーマンをスリランカ風の炒め物「テルダーラ」に。カレー粉の風味とかつお節、トマト、玉ねぎの旨みがピーマンを立派なご飯泥棒に。

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2023.05.25

↓とにかく辛いけど、レモンの酸味とかつお節のコクもあとからやってきて、あらゆるカレーの旨みをブーストしてくれます。

スリランカの激辛×旨ペースト「ルヌミリス」白ネギver.【カレーに混ぜても美味しい】

スリランカの激辛ペースト「ルヌミリス」を、カルソッツ風にした白ネギで作ってみました。ライスと食べるのはもちろん、カレーに混ぜても美味しくて、とにかく食欲を刺激します。

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2023.01.20

↓その他のスリランカカレー・副菜のレシピは下のバナーからご覧ください。

おわりに

ココナッツの甘みとコク、イカの旨み、青唐辛子の辛み、レモン汁の酸味……あれこれ要素は入っているけど、不思議とまとまるのがスリランカカレーのいいところ。
だいたいココナッツミルクのおかげだと思いますが、美味しいからヨシ！

お肉のカレーよりもさっぱり頂けるので、食欲があまり出ない暑い時季にピッタリのカレーではないでしょうか。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ
・「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」河出書房新社 – 香取薫(著) 「イカのテルダーラ」より

・「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)「バンダッカ・キラタ(オクラカレー)」より

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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このレシピが含まれる特集

はじめに

ジュワッと甘酸っぱいソースが揚げナスに染みわたる。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスリランカの揚げびたしをイタリア料理「カポナータ」のエッセンスを入れて自分好みにアレンジした「ナスのモージュ カポナータ風」のご紹介です。

揚げナスを甘酸っぱいソースに浸す「ナスのモージュ」はスリランカのハレの日レシピらしくリッチな味わい。

色んなレシピがありますが、ココナッツミルク入りはさすがに濃厚すぎる……！
ということで、トマトを加えてコクと軽やかな酸味を両立。
揚げナスとよく馴染んで、食べやすくも、ライスが進む味わいになりました。

このレシピについて

スリランカは家庭ごとに味わいが違っていると言われ、数々のメディアで見てきましたが、同じ料理名でも、いろんなレシピがあります。

その中でも違いが激しい料理のひとつと感じているのが「ナスのモージュ」。
スリランカ版の「揚げびたし」といった料理なのですが、ナスを揚げたあとに浸けるソースが多種多様。

「甘酸っぱい」というのは共通しているのですが、「甘」は砂糖のときもあればココナッツミルクのときもあり、「酸」は酢のときもあれば粒マスタードのときもある(両方入ることもある)など、レシピによってまちまち。

色々とレシピを試していましたが、なかなかしっくり来ず、特にココナッツミルク入りのものは私にとってくどく感じられ、「ナスのモージュはもう食べられないかも……」と思っていました。

そんな中、久しぶりに開いたdancyu2021年8月号のコラムに、「シチリアのカポナータは、ナスは揚げて、ヴィネガーや砂糖を加える……」といったことが書かれていたことからピンと来ました。

dancyu (ダンチュウ) 2021年 8月号

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確かケチャップを入れるレシピもあったなと思い出しつつ、揚げナスのリッチな味わいは残したまま、トマトと酢のさっぱり感で軽やかに食べられるような味わいを目指しました。

ケチャップを入れるレシピ：「【スリランカ編】大使イチオシ 揚げナスの和え物「モージュ」スリランカ カレー完全マスター➄｜Sri Lanka Curry｜Batu Moju」– BS4 Kitchen【大使館レシピ】【屋台メシ部】さんのYouTube動画

https://www.youtube.com/watch?v=nxXmNREAdoU

*****

揚げナスのコクにトマトと酢が効いたソースがよく絡みます。

ジュワッとあふれる甘酸っぱさが心地よく、なんとも幸せな時間……と思っていたら、青唐辛子の辛みがビリリっと！
さらにカレー粉とケイパーが隠し味的に香り、食欲そそります。

油を切ってもなお、ナスがオイリーな仕上がりですが、酸味があるおかげで軽やかに食べ進められます。

ナスのモージュ カポナータ風の材料

【材料(2～3人前)】
・ナス・・・・2本(約180g)
・揚げ油・・・たっぷり

・玉ねぎ・・・・・・・50g
・青唐辛子・・・・・・1本(約10g)
　もしくはししとう、ピーマン
・にんにく・・・・・・5g
・炒め油・・・・・・・小さじ2

・カットトマト缶・・・80g
・塩・・・・・・・・・2.5g
・砂糖・・・・・・・・大さじ1
・酢・・・・・・・・・小さじ2

・ケイパー・・・2g(あれば入れる)
・カレー粉・・・小さじ1(約2g)

※青唐辛子を入れるとメチャクチャ辛くなるので、好みで抜いてください

ナスのモージュ カポナータ風の手順

1.ナスは長さ4～5cmの細長い短冊状に切る。
揚げ油を160～170℃に熱して、ナスに軽く揚げ色がつくまで揚げたら、油をペーパーで切る。

私はキャラメル状の香りが立つまでしっかり揚げたナスは好みでないので、薄めの揚げ色で引き上げています。
このあたりは好みで調整してください。

2.玉ねぎは繊維を断つ方向に、少し厚め(0.5cmぐらい)で切る。
青唐辛子は斜め小口切り、にんにくは包丁の腹でつぶす、もしくはみじん切りにする。

3.フライパンに炒め油を熱し、2.の玉ねぎ、青唐辛子、にんにくを入れて炒める。
にんにくと青唐辛子の香りが立ち、玉ねぎに軽く茶色の焦げ目がつき始めたら、カットトマト缶と塩、砂糖、酢を入れる。

油とカットトマトの汁気が一体になるまでグツグツ煮たら、スプーンの裏で潰したケイパー、カレー粉を入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

4.揚げナスを入れて混ぜ、ソースと一体になったら完成。
ライスやカレーとご一緒にどうぞ。
パンにも合うと思います。

一緒に食べたいスリランカ料理特集

↓合わせるカレーはサラリと食べられるものが特におススメ。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

↓上の写真を撮ったときは用意できていませんでしたが、葉物のおかずも一緒に食べると全体のバランスが整います。

たくさん食べたい わさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

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2022.03.29

これまたライスが進む、ゴマとかつお節入り“大根の葉の和風マッルン”

スリランカの炒め物「マッルン」を、ゴマとかつお節で和風アレンジ。玉ねぎの旨みとココナッツファインのコクで、ライスがとにかく進みます。大根の葉消費にも。

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2023.01.12

おわりに

ふと目にしたコラムをきっかけに、ようやく好みの「ナスのモージュ」を見つけることができました。

トマトのコクと酸味は、やはりナスと最強のコンビ。酢と砂糖を加え、さらに味わいを強めてリッチ感を演出。

出来たての甘酸っぱさが効いた味わいも、寝かせて全体が馴染んだ味わいも両方堪りませんから、ちょっと多めに作って食べ比べるのもよいかと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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その他の参考レシピ
「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)「バトゥ・モジュ」より

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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このレシピが含まれる特集

はじめに

とろっとライスに絡む里芋の甘みと明太子の旨み。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスリランカ式の里芋カレーに明太子のピリッと感と旨みを効かせたカレーのご紹介です。

里芋とココナッツミルクの甘みが溶け合ったカレーに、明太子と青唐辛子のピリッと感がアクセント。
さらにはかつお節と明太子の旨みがタッグを組んで押し寄せます。

里芋は皮付きからつくることで、ねっとりとした甘みと粘りを楽しめますから、ぜひ皮付きのものを使ってください。

このレシピについて

「一番好きな芋は？」と訊かれたら、迷わずに「里芋！」と答えるぐらいに里芋スキーな私。
ちょっと昔には、里芋カレーも作ったりしていました。

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ハセガワタクミ(カルダモン26)(@cardamon_26)がシェアした投稿

今回は、その後に得たカレーの知識を使い、明太子と合わせたスリランカ風のカレーとしてアップデートすることとしました。

明太子と青唐辛子のピリッと感が、ねっとり甘く、ほっくり溶けるような食感の里芋をさらに美味しく。それをココナッツミルクがしっかりと抱え込んでくれます。

明太子とかつお節の旨みが広がっていき、ライスのお迎え準備は万全。
あとはライスを思うままにかき込むだけです。

里芋でとろりとしたグレイビーもまた美味。
ライスにたっぷり絡んで連れていきます。

和の要素がたっぷりなので刻みネギの相性も抜群。
里芋の甘みの中、ネギの香味感が際立ちます。
飾りではなく、大事なスパイスの一つとして、ぜひ載せてください。

里芋を剥くのがちょっと大変かもしれないけど、あとはサッと炒めてココナッツミルクで煮るだけ。
スリランカらしいシンプルな調理法ながら、しっかり美味しいカレーになります。

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里芋と明太子のココナッツカレーのポイント

里芋はぜひ皮付きのものを

里芋から出た粘りがグレイビーの美味しさを決めるので、できれば皮付きの里芋から作ることをおススメします。

やわらかさと甘みも冷凍のものと比べて段違いです。

里芋と明太子のココナッツカレーの材料

【材料(2～3人前)】
・里芋・・・250g
　皮むき前で約350g

・玉ねぎ・・・・50g
・にんにく・・・5g
・しょうが・・・5g
・青唐辛子・・・1本(約10g)
　もしくは、ししとう
・油・・・・・・大さじ1

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・2g(小さじ1弱)
・コリアンダー・・・・2g(約小さじ1)
・ターメリック・・・・1g(約小さじ1/4)
・フェヌグリーク・・・1g(約小さじ1/3)

・塩・・・3g

・ココナッツミルク・・・200cc
・水・・・・・・・・・・50cc

・かつお節・・・2.5g
・醤油・・・・・小さじ1

〈仕上げ〉
・辛子明太子・・・30g
・刻みネギ・・・・1人前あたりひとつまみ

里芋と明太子のココナッツカレーの手順

1.里芋の下ごしらえをする。
里芋はよく洗ったら、水気は拭かずに大きめのボウルに入れ、ラップをして600wのレンジで3分、ひっくり返して3分チンする。

竹串等を刺してスッと通ればOK。大きさによって変化すると思います。
小さめのものならこれで大丈夫。

大きめのものは加熱が足りなければ、1分～1分30秒追加でチンする。

里芋の熱さが手で持っても大丈夫なぐらいになったら、皮を手で剥く。
固い部分は包丁で切って取り除く。

火傷に注意！
中はまだまだ熱いので、近くに水を張ったボウルを用意しておきましょう。

その後、小さめのものなら半分、大きめのものなら1/3に切る(だいたい3～4cm角)。

2.玉ねぎは繊維を断つ方向に0.5cmぐらいの薄切りに、にんにく、しょうがはみじん切り、青唐辛子は斜め小口切りにする。

フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子を入れて炒める。

にんにく、しょうが、青唐辛子の香りが立ち、玉ねぎの表面が油でカリっとしてきたら、里芋を入れてサッと炒める。

3.里芋に油が回ったら、火を少し弱めて〈パウダースパイス〉と塩を入れ、粉っぽさがなくなり、全体に一体感が出てくるまでよく混ぜる。

火を中火に戻し、ココナッツミルク、水、かつお節、醤油を入れて煮立ってきたら、5分間弱火で煮る。

ココナッツミルクがかなり濃厚に仕上がるので、好みでココナッツミルク、水それぞれ100ccぐらいの比率で煮込んでも。

4.辛子明太子を入れて、粒が白くなるかならないか、あたりまで火が入ったら味見をし、足りなければ塩を補う。

皿に盛り、ネギを添え、好みで生の辛子明太子を追加でトッピングする。

↓やはりライスと一緒に食べるのが最高。
ライスはこちらの記事で紹介した日本米×バスマティライスです。

バスマティライス節約のために日本米のミックスライスを試してみた(2025:もはや日本米を節約？)

バスマティライスと日本米を混ぜて炊けば、パラパラ感はそのままに腹持ち抜群、バスマティ節約のはずが、時の流れで日本米節約の炊飯方法に。

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2022.04.26

一緒に食べたいスリランカのカレーとおかず

↓サラリと食べられて、出汁の効いたカレーをご一緒に。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

↓まったり感のある里芋カレーには、葉物のおかずがよく合います。

これまたライスが進む、ゴマとかつお節入り“大根の葉の和風マッルン”

スリランカの炒め物「マッルン」を、ゴマとかつお節で和風アレンジ。玉ねぎの旨みとココナッツファインのコクで、ライスがとにかく進みます。大根の葉消費にも。

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2023.01.12

↓シャキッと感のある切り干し大根の炒め物があれば、食感の変化がつきます。

これだけでライスが進む、“切り干し大根のテルダーラ”(スリランカ風油炒め)

切り干し大根の旨みに、スパイスと玉ねぎ・トマトが新感覚ながら、ライスが進む一品。醤油とかつお節も合わさって食が進みます。

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2023.01.08

おわりに

これまでもスリランカカレーはライスに合うものばかりだなぁと思っていたのですが、これはまた一段とライスに合うカレーになりました。

明太子のおかげ、というのはもちろんですが、やはり里芋の煮物というのはご飯がよく進みます(私はそうです)から、今回もまたたっぷり食べてしまいました。

それでもお腹にずっしり響くわけでないのが、スリランカカレーの嬉しいところです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)「キリアラ・ホディ・キラタ」より

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このレシピが含まれる特集

はじめに

食べればわかる、リッチな美味しさ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スリランカ料理本で見つけたまさかの料理、「オムレツカレー」をアレンジし、ほうれん草オムレツを入れたカレーを作ってみたのでご紹介しようと思います。

カレーのトッピングとしてならよくあるオムレツですが、これは具材として使うびっくりカレー。
話を聞いただけでは理解不能だった私ですが、作って食べて納得の美味しさ。
ココナッツミルクたっぷりのグレイビーをオムレツにまとわせると、なんともリッチな味わいが広がります。

スリランカらしく、グレイビーもオムレツも辛くして、たっぷりのライスと共に食べるのがおススメです。

このレシピについて

スリランカ料理の本を眺めていると、驚きのレシピを発見。
なんと、オムレツをカレーに入れるというのです。

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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オムレツの具材を色々変えて楽しめそうだなと思い、ほうれん草が旬だったのもあって、今回はほうれん草オムレツのカレーにしました。

ココナッツミルクをふんだんに使い、まったりだけどピリ辛なグレイビー。それをまとった、ほうれん草オムレツが意外(？)にもマッチング。
グレイビーに埋もれないよう、青唐辛子の辛みとにんにくを効かせた、パンチのあるほうれん草オムレツが旨くてライスが進みます。

そのままでも(塩気を足せば)食べられるオムレツですが、グレイビーに入れることでリッチ感がグッと増します。
また、オムレツについた焼き目の香ばしさが顔を出すとたまりません。

オムレツの中には、崩れてグレイビーと一体化してしまったところもありますが、それもまた一興。
あえて崩して混ぜてみるのも美味しかったです。

ルヌミリス(写真右の赤いペースト)を付けるとさらに旨いのでおススメ。
辛みと旨味、そして軽い酸味が加わってスプーンが止まらなくなります。

スリランカの激辛×旨ペースト「ルヌミリス」白ネギver.【カレーに混ぜても美味しい】

スリランカの激辛ペースト「ルヌミリス」を、カルソッツ風にした白ネギで作ってみました。ライスと食べるのはもちろん、カレーに混ぜても美味しくて、とにかく食欲を刺激します。

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2023.01.20

ほうれん草オムレツのカレーのポイント

オムレツの具はお好みで

今回はほうれん草が旬の時期に作ったので、ほうれん草オムレツにしてみましたが、入れる具材はお好みで変えてみてください。
具材によって、入れるスパイスも変えてみると色々楽しめそうです。

このレシピではほうれん草と卵に合うナツメグを入れたり、パンチを出したかったので、グレイビーだけなく、オムレツにもにんにくを入れてみました。

なお、スリランカのオムレツは辛いとのことで、このレシピでは青唐辛子で辛くしています。
食べてみると、ここは結構大事に感じられたので、具材を問わず「辛いオムレツ」として作ってみてくださいね。

ほうれん草オムレツのカレーの材料

【材料(2〜3食分)】
〈ほうれん草オムレツ〉
・ほうれん草・・・100g(茹でる前・約1/2袋)
・塩・・・・・・・5g
・水・・・・・・・1L

・卵・・・・・・2個
・塩・・・・・・1.5g
・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・青唐辛子・・・1本(あれば・斜め小口切り)
・にんにく・・・5g(1片・みじん切り)
・胡椒・・・・・・・・・1.5g(小さじ1/2強)
・ナツメグパウダー・・・0.5g(約小さじ1/4)

・油・・・大さじ1

〈グレイビー〉
・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・にんにく・・・5g(1片・千切り)
・油・・・・・大さじ1

・トマト・・・100g(ざく切り)
・塩・・・・・3g

〈パウダースパイス〉
・カレー粉・・・・・・・5g(小さじ2強)
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・かつお節・・・・・・・2.5g
・ココナッツミルク・・・200ml

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

ほうれん草オムレツのカレーの手順

1.鍋に水1Lと塩5gを入れて沸かし、ほうれん草を茹でる。
ほうれん草を輪ゴムで縛り、まず茎の部分をつけて1分ほど、葉も沈めて30秒ほど茹でたら冷水にとる。

よく絞ったら、食べやすい大きさ(約3〜4cm)に切る。

2.大きめのボウルに、1.のほうれん草、卵〜塩までの材料をすべて入れて混ぜる。

フライパンに油を熱して卵液を注ぎ、弱めの中火で焼く。
ペチペチとゴムベラなどで叩きながら成形し、固まってきたら、フタをして弱火で2〜3分焼く。

皿に取ってひっくり返し、フタをして弱火で3分ぐらい焼く。
オムレツをフライパンから取り出し、粗熱が取れたら、3〜4cm角ぐらいの適当な大きさに切る。

3.オムレツを焼いたフライパンに、油を再び注いで熱する。
にんにくを入れて真っ黒に焦げないよう、弱めの中火で香りが立つまで熱する。

玉ねぎと塩1gぐらいを入れて中火にし、玉ねぎの端が少し色づいてくるまで炒める。

4.トマト、残りの塩、〈パウダースパイス〉を入れてさらに炒める。
トマトが崩れてきたら、〈パウダースパイス〉の粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜる。

ココナッツミルクを注いで、かつお節を入れる。
トマトをさらに潰しながら、ココナッツミルクとよく馴染ませる。
ココナッツミルクが湧いてきたら、2.のオムレツを静かに入れて、3分ほど煮込む。

5.味見をして足りなければ塩を補い、火を止める。
オムレツを崩さないよう、先にオムレツだけを皿に盛り付けてから、グレイビーをかける。
仕上げに好みでブラックペッパーをかけて完成。

一緒に食べたいスリランカ料理

↓切り干し大根で作る、スリランカ風の炒め物。
玉ねぎやトマトの旨みが加わった切り干し大根は、新鮮な味わいながら、どこか食べ慣れたような感じ。

これだけでライスが進む、“切り干し大根のテルダーラ”(スリランカ風油炒め)

切り干し大根の旨みに、スパイスと玉ねぎ・トマトが新感覚ながら、ライスが進む一品。醤油とかつお節も合わさって食が進みます。

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2023.01.08

↓大根の葉や小松菜、キャベツなどで作れる炒め物。
玉ねぎの旨みやココナッツファインの甘みとコク、そしてかつお節でとにかくライスが進むおかず。
ほんのり甘いから、辛いカレーのオアシスに。

これまたライスが進む、ゴマとかつお節入り“大根の葉の和風マッルン”

スリランカの炒め物「マッルン」を、ゴマとかつお節で和風アレンジ。玉ねぎの旨みとココナッツファインのコクで、ライスがとにかく進みます。大根の葉消費にも。

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2023.01.12

その他のスリランカカレー・料理は……

↓その他のスリランカカレー・料理のレシピをまとめた記事も合わせてご覧ください。

おわりに

一目見たときは本当に驚きましたが、作って食べると、驚きよりも、意外なまでの馴染みの良さに安心感さえ覚えました。

一旦完成させた料理をさらに調理する……ということで、ためらうことがあるかもしれませんが、思い切って入れてみてください。
リッチな美味しさに出会えます。

ここまでご覧いただき、ありがとうございます。

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参考：「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)
「オムレット・ホディ・ミリサタ」より

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チャオコー ココナッツミルク 400ml×6個

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このレシピが含まれる特集

はじめに

トロッと濃厚、だけどキレがあるカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スリランカ風の「濃厚」ココナッツチキンカレーのご紹介です。

手間がかかりそうな、濃厚チキンカレーも、スリランカカレーならではの、「ほぼ煮るだけ」の作り方で、思ったよりも手軽。
さらに、ただ濃厚なだけでなく、キレのある味わいで、食後感は意外とスッキリとしているから、飽きることなく、スプーンを持つ手が止まりません。

このレシピについて

これまで作ってきたスリランカのカレーは、スッキリ、サラリとしたものだったのですが、今回は、スリランカカレーを勉強する中で出会った、「濃厚」なチキンカレーです。

サラリとしたかつお出汁のカレーとは対照的に、濃厚なグレイビー。
しかし、煮込みベースなので、後味は軽やかな印象。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

ココナッツミルクの濃厚なコクから、キリッと来る辛みのキレが心地よく、ライスがどんどん消えていきます。

煮込みはそんなに長くありませんが、ココナッツミルクが長時間煮たような味わいを醸し出してくれています。

ブライン液に浸けたから、鶏肉はスプーンで切れるほど柔らか。
少し強めの火で煮ることになりますが、鶏肉が硬くなる心配はありません。

また、隠し味としてナンプラーを入れました。
塩気と旨みを奥深くしてくれるので、おススメの調味料です。
しっかり火を入れれば臭みは飛びますよ。

スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーのポイント

ホールスパイスの香りを活かして

カルダモンはぜひサヤを取って中の粒を使ってください。
噛んだときの爽やかさが段違い。
さらに食欲そそります。

また、寝かせてから食べると、シナモンの香りもますます立ってきて、なんとも香り高いカレーに。
鶏肉とカレーの一体感も増すので、作りたてよりも、少し寝かせてから食べるのが美味しいカレーです。

カルダモン（ホール）50g

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スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーの材料

【材料(2～3食分)】
※辛いレシピなので、カイエンペッパー・青唐辛子の量は好みで増減してください

・鶏もも肉・・・250g
〈ブライン液〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc

〈パウダースパイス〉
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・胡椒・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カレー粉・・・・・・・6g(約大さじ1)

・にんにく・・・5g(千切り)
・しょうが・・・5g(千切り)
・油・・・・・・大さじ1

・玉ねぎ・・・・・・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・青唐辛子・・・・・・・・1本(あれば・斜め小口切り)
・カレーリーフ・・・・・・10〜15枚(あれば)
・シナモンスティック・・・2.5g(手で折る)
・クローブ・・・・・・・・3〜4本
・カルダモン・・・・・・・2～3粒(潰して中の粒を使う)
・マスタードシード・・・・2g

・塩・・・・・・・3g
・トマト・・・・・100g(ざく切り)
・水・・・・・・・100cc
・ナンプラー・・・小さじ1

・ココナッツミルク・・・100cc

スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーの手順

0.(前日準備)
鶏もも肉は余分な皮と筋を取り、だいたい8等分に切る。
〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに浸け、ラップをかけて一晩以上冷蔵庫で置く。

～作る当日～

1.鶏もも肉の〈ブライン液〉を捨て、水気を切ったら、〈パウダースパイス〉でマリネする。

2.フライパンに油を弱めの中火～中火で熱し、にんにくとしょうがを炒める。
焦がさない程度に熱し、香りが立ってきたら、玉ねぎ〜マスタードシードまでの材料を入れて中火で炒める。

3.玉ねぎの端が色づき始めたら、鶏もも肉のマリネ、塩、トマト、水、ナンプラーを入れて炒める。

トマトが崩れ、沸いてきたら、弱火で5分煮込む。

4.ココナッツミルクを入れて、グレイビーのシャバシャバ感がなくなるまで、中火で10分目安に煮る。
私は結局12分ぐらい煮ました。

味見をして、塩が足りなければ補って完成。
火を止めて少し寝かせると、さらにトロっと感が出てきます。

クローブとシナモンスティックは食べられないので、食べる直前に取り除く。

辛み×旨みブーストのルヌミリス(右端の赤いペースト)も忘れずに！

一緒に食べたいスリランカの料理

↓これがあると、スリランカカレーがもっと楽しくなる、激辛ペースト「ルヌミリス」。

スリランカの激辛×旨ペースト「ルヌミリス」白ネギver.【カレーに混ぜても美味しい】

スリランカの激辛ペースト「ルヌミリス」を、カルソッツ風にした白ネギで作ってみました。ライスと食べるのはもちろん、カレーに混ぜても美味しくて、とにかく食欲を刺激します。

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2023.01.20

↓濃厚なカレーの箸休めに。この記事の写真に写っているのは水菜ver.ですが、同じ分量で作れます。

たくさん食べたい わさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

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2022.03.29

↓サラリとしたチキンカレーと食べ比べも一興。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

その他のスリランカカレー・料理は……

↓その他のスリランカカレー・料理のレシピをまとめた記事も合わせてご覧ください。

おわりに

ずっとサラリとしたスリランカカレーを、作っては食べてきましたが、たまにはこういうリッチなカレーもよいなと思える一品でした。

濃厚なカレーであっても、作り方はほぼ煮込むだけですから、気楽にやれるのも嬉しいところ。
スリランカカレーのおおらかさに、またしても惹かれていきました。

↓そんなスリランカの料理を学ぶにはピッタリの本を紹介しています

スリランカ料理に興味を持ったら、まずはこの本から！おススメの2冊を比較してみた

スリランカ料理に興味を持った方に、まず読んでほしい本をご紹介。2冊を比較して、よりあなたに合う本を読むもよし、どちらも読んで、理解を深めるもよし。

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2023.01.17

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参考レシピ：「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)
「ククルマス・ホディ・ミリサタ」より

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↓スリランカカレーではカレー粉を多用します。赤缶がかなり使えるのでおススメです。

S&B 赤缶 カレー粉 84g×2個

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↓より現地の味に近づけたいときはスリランカのカレー粉「トゥナパハ」をどうぞ(肉のカレーには、煎ってから使いましょう)。

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はじめに

とにかく辛い！が、クセになる。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スリランカの激辛ペースト「ルヌミリス」を白ネギで作ってみたレシピのご紹介です。

元々は生玉ねぎを使うレシピですが、このレシピでは、外側が真っ黒になるまで焼いた白ネギの、トロトロになった中身を食べる「カルソッツ」を参考にし、白ネギの甘みと旨みを加えてみました。

といっても激辛なのは激辛！
ちょっとずつ試して、カレーと混ぜたりして食べていると、どんどんクセになって止まらない調味料です。

このレシピについて

スリランカの激辛ペースト「ルヌミリス」。
元々は生の玉ねぎを使うレシピなのですが、生玉ねぎは食後感があまり好きではありません(翌日までなんか残る)。

なので、白ネギの周りを焦がして、中身を食べるカルソッツ(のようなもの)に替えて、甘みと旨みを加えました。

ライスにちょびっと載せて食べてみると……

辛い！！！！！

が、これでも抑えめにしていますので、お好みで辛みは増やしてください。

これだけでライスが食べられるのはもちろん、カレーと混ぜて、辛みブーストするのも美味しいです。

長ネギのほのかな甘みとかつお節の旨み、レモン汁の酸味…と、このペーストにいろんな味が詰まっているから、カレーと混ぜたときも、単純に辛みを足すだけじゃなく、より美味しくしてくれます。

最初は辛い！とびっくりしていましたが、徐々に慣れてきて、何度も加えてしまいました。
クセになると止まりません(気づいたら汗も止まりません)。

作りたてはカイエンペッパーの風味が強いので、少し寝かせてからのほうが美味しいです。

カレーの他に、アンブルティヤルと一緒に食べると美味しいですから、ぜひお試しください。

スーパーのカツオのたたきで作る「アンブルティヤル」(スリランカの黒い魚の煮物)

比較的安価に手に入る、スーパーの解凍カツオのたたきで作るスリランカの魚の煮物。ゴラカの風味と胡椒が効いています。ちょっと和風の要素を加えて、ライスが進む一品に。

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2023.01.06

白ネギのルヌミリスの材料

【材料(作りやすい分量)】
・白ネギ・・・100g(細めのネギ2本分ぐらい)
　焼いて周りを剥くので、正味量はもっと少ないです

・塩・・・・・・・・・・3g
・かつお節・・・・・・・ひとつまみ
　かつおパックなら半分くらい
・カイエンペッパー・・・6g(約大さじ1)
　好みで増減してください
・胡椒・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・レモン汁・・・・・・・小さじ1

白ネギのルヌミリスの手順

1.白ネギはグリルに入る、扱いやすい長さ(だいたい15cmぐらい)に切る。

2.アルミホイルを敷き、グリルやトースターで真っ黒になるまで白ネギを焼く。
我が家のグリルでは中火で15分ぐらい焼きました。
(強火だと勝手に止まってしまったため)

3.白ネギを取り出し、粗熱が取れたら、焦げた部分をはがし、適当な大きさに刻む。
すり鉢(あれば)に、焼いた白ネギの中身と、塩〜レモン汁までの材料を入れて、麺棒などで突きながらよく混ぜて完成。

食べるときは少量から試してください。

一緒に食べたいスリランカのカレーとスパイス料理

↓旨・辛・酸をブーストしてくれる、ルヌミリスとは相性抜群のカレーです。

旨・辛・酸が食欲を刺激する“ポークポテトカレー・スリランカ風味”

豚肉とグレイビーの旨み、ソリッドな辛み、梅干しの軽やかな酸味が食欲そそるポークカレー。軽く揚げたじゃがいもがほっくり甘くておいしい。

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2023.01.14

↓ほんのり甘くて、さっぱりさせてくれるサンボルは、オアシスとしてぜひ一緒に。
　上のほうの写真に写っていたのは水菜ver.です。

たくさん食べたい わさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

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2022.03.29

おわりに

作っている途中から「辛そう……」と、匂いからも感じ取っており、いざ食べるまでは身構えていたのですが、食べてみると、辛みだけでない旨さもあって、激辛だけど食べやすいペーストだと思いました。

スリランカ料理の本では、生玉ねぎでのレシピが載っているので、現地の味をより感じたい方はぜひご覧になってみてください。
塩分量もかなり違いがあるので、比べてみると面白いです。

スリランカ料理に興味を持ったら、まずはこの本から！おススメの2冊を比較してみた

スリランカ料理に興味を持った方に、まず読んでほしい本をご紹介。2冊を比較して、よりあなたに合う本を読むもよし、どちらも読んで、理解を深めるもよし。

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2023.01.17

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

参考書籍：「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」河出書房新社 – 香取薫(著)
「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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このレシピが含まれる特集

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。

このブログでは度々、スリランカ料理を参考にしたカレーやおかず、副菜をご紹介してきました。

スリランカのカレー特集

スリランカならではの、ココナッツミルクたっぷりのカレーや、スッキリしたカツオ風味のカレーをご紹介。副菜も一緒に作って楽しみましょう。

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2022.12.17

↑スリランカのカレーやおかずをまとめた特集

かつお節(現地ではモルディブフィッシュ)を使用した、日本人にも馴染み深い味わいや、インドカレーとは違い、煮ることが多いカレーの作り方は、玉ねぎやトマトの脱水に神経を使う必要がなく、気軽に作ることができます。

また、おかずや副菜は、野菜たっぷりながらも、ライスが進むものが多く、カレーなしでも食事が成り立つほど。
色んな魅力があふれるスリランカ料理に、すっかり私はのめり込んでしまいました。

そんな魅力をお伝えすべく書いた記事は、おかげさまでたくさんの方に読んでいただいています。

スリランカカレーのススメ〈スリランカ料理の魅力・インドカレーとの違いを解説〉

日本人の口に合う要素が詰まっている、スリランカカレーをはじめとするスリランカ料理。まだ知られていないスパイスカレーのその先へ。

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2022.04.03

今回は、そんな魅力を知っていただいた上で、読めばスリランカ料理にますますハマるであろう、私が愛読しているスリランカ料理本を2冊ご紹介したいと思います。

その本は以下の2冊。

私としては、どちらの本も非常に参考になるので、一緒に買って読んでほしい！と思っています。

ですが、これからスリランカ料理を始めたいと思っている方が、まずは1冊、どちらかを買うのなら、「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」をおススメしたいと思います。

その理由としては以下の3つ。

・ゴラカやココナッツパウダーの下準備の方法や、冷凍の可否など、知っておくと後々役立つ「コツ」や知識が載っているから。

・本場の辛さと、スリランカ現地の辛さの調整ができる

・レシピ数の多さ

これらを踏まえて、スリランカ料理本の2冊を比較していきたいと思います。

2冊の比較

「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」

スリランカで写真スタジオを構える著者の石野明子さんが、現地のスタッフ3人の「まかない」レシピをまとめた1冊で、3人集まったならではの、バリエーション豊かなレシピが掲載されています。

刊行は2021年末で、「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」の後に出た本。後発ならではの強みがある1冊だと思います。

なぜこの本を先に買うことをおススメするかというと、私は、先に「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」を読んで作っていたのですが、
「こっち(『スリランカのまかないごはん』)を先に読んでいれば！」と思うことが色々ありました。

ゴラカ(スリランカでよく使われる、木の実を燻した酸味のあるスパイス)や、ココナッツパウダーのおいしい溶き方など、細かい下準備のtipsがこちらには載っていたからです。

また、作り置いて少しずつ食べたいスリランカ料理では、冷凍できるかどうかは、結構大事なポイント。
そんな冷凍の可否も各レシピに書いてあります。

そして、なんといっても、辛みの調整ができるのは大きなポイント。
スリランカでは、「辛いが旨さ」という価値観があり、非常に辛いレシピが多いのです。

スリランカでは「サライラサイ」(サライ＝辛い、ラサイ＝旨い)
すなわち、「辛さが旨さ」という言葉のように、辛味をきつくすることが美味しい料理が成立しています。

引用：世界の料理 NDISH 様 https://jp.ndish.com/world/srilanka/

この本では、日本人向けの辛さと、スリランカ現地の辛さが併記されており、辛みの調整に役立ちます。

*****

以上のことから、スリランカ料理を始めるにあたって、まず1冊買うならば、こちらの「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」をおススメします。

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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他にも、この本のポイントとして、卵系のレシピが充実しており、「大唐辛子のカレー」のインパクトある見た目は必見！
また、料理の名前が現地の言葉で載っており、キラタ、ホディ、ミリサタなど、それぞれの料理のおおまかな基準と共に分かります。

ただ、見知らぬ食材、手に入りにくい食材、現地ならではの食材のレシピが、こちらの本には多いと思います。
もちろん、代用できる食材は紹介されていますし、現地の味、気候に合った食材を知るには格好の資料ですから、大いに価値があります。

「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」

一方、日本初のスリランカ料理本として、2017年末に出版されたのが、スパイス料理研究家の香取薫さんの著書「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」です。

2冊を比べて、最初にどちらか1冊買うならば、「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」だと先に述べましたが、こちらの「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」も、大いに参考になる1冊。

「スリランカのまかないごはん」で得た知識を「家庭で作れる〜」にフィードバックして読むのがおススメです。

こちらの本は、著者の香取薫さんが、スリランカ現地で見聞きし、習った料理を、日本でも作れるように紹介しているのがポイント(まさしく「家庭で作れる」)。

特に、日本では手に入りにくい(通販では買えます)、ゴラカや、ヤシみつの代用品の紹介にはかなり気を遣われていることが窺えます。
例えば、ゴラカの代用品は、レシピによって、レモン汁だったり、梅干しだったり、タマリンドだったり。味の再現度が近いものを、都度検討されたレシピが掲載されています。

また、こちらの本では、日本でも馴染み深いナスのカレーや、大根のカレーなどが紹介されており、作りやすさに重きが置かれた結果なのか、それぞれの本に、それぞれ載っていないレシピがあるので、2冊揃える価値は大いにあります。

さらには、著者のエッセイ込みで、なぜスリランカ料理が美味しいのか、なぜ日本人の口に合うのかがよく分かります。

エッセイの中では、現地の人々の営みや、スリランカの文化的な側面もフォーカスされ、日本初のスリランカ料理本として読み応えのある1冊です。

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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やっぱり2冊一緒に読むのがいい

ここまで色々と2冊を比べてきましたが、私の一番の願いとしては、やっぱり2冊を一緒に読んでほしいと思います。

それぞれの本で得た知識を、それぞれの本を読むときにフィードバックできるので、理解度がグッと高まります。
また、片方にしか載っていないレシピも多数ありますから、相互補完的に読むのがいいと思います。

そしてもちろん、同じ料理が載っていることもあるのですが、それぞれ中身は違うレシピです。
聞けばスリランカ料理は、家庭ごとにかなり味が違うとのこと。

ネットのレシピも参照しつつ、より自分に、家族に合った味わいを作り上げていくためにも、色んなレシピを知っておくのは非常に強みになります。

ですから、被ったレシピがあっても、全く気にならないどころか、どこが違うのかを読み比べて知識を深められるので、大いに歓迎したいところ。

また、それぞれの本が伝える現地の姿を見ていると、スリランカに行ってみたいという気持ちに駆られてきます。
「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」では、現地の人々の営みが紹介され、「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」では、活気のある市場の姿が紹介されたりしています。

そんな、レシピだけではない、お楽しみのページもそれぞれにありますから、ぜひ2冊とも揃えてほしいと思います。

結論

スリランカ料理に興味を持たれた方に、おススメの本は以下の2冊。

まず最初に買うならば、後に役立つ知識が、より多く掲載されている「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」をおススメします。

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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ですが、より日本の家庭での再現性を重視した、「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」と合わせて読むことで、相互補完的に、レシピも知識も手に入れることができます。

さらに知識を深めたいと思った方は、ぜひ2冊とも揃えてみてください。

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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また、「ティラキタレシピ」さん(外部リンク)や「ツナパハグループ」さん(外部リンク)のWEBページも参考になるほか、このブログでも、引き続きスリランカ料理(の日本的アレンジがほとんどですが)について発信していきたいと思います。

インドカレーと比べて、まだまだ情報が少ないスリランカ料理。皆さんの力もお借りして、どんどん盛り上げていければ幸いです。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

余談〜電子書籍で買うのがおススメ〜

私は最近、料理本を買うときは、できる限り電子書籍にしています。
もちろん、今回紹介した2冊も電子書籍で購入しています。

タブレット1つに何冊も入れておける携帯性が、やはり最高。
家の本棚に余裕がなくなっていたので、本を買うことをためらっていたのですが、電子書籍なら気になりません。

私はiPad Airに電子書籍を入れて読んでいるのですが、正直タブレットはカラーで本が読めて、そこそこサクサク動けば何でもよくて、タブレットにくっつけているスタンドのほうが大事。

iPad Air 10.9インチ 第5世代 Wi-Fiモデル 64GB

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キッチンでは本を開く場所をなかなか取れないし、勝手に閉じてページを見失うしで、紙の本をキッチンに持ち込むのが億劫になっていた私。

しかし、電子書籍で料理本を買い、タブレットを縦横自在に立てられる、「MOFT X」をくっつけて置くことで、置き場所をさして取ることなく、便利に使っています。

「MOFT X」は畳めば非常に薄くて軽いので、スタンド自体もかさばらず、機動性抜群です。
これがあるから、タブレットの利用頻度が増えたというぐらい。

私はいつも電子書籍＋タブレット＋MOFT Xで快適に料理をしています。
少しでも参考になれば幸いです。

はじめに

旨・辛・酸の三拍子で食欲増進。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スリランカでも、北のほうにある「ジャフナ」のカレーを参考にした、ポークカレーのご紹介です。

前に作ったポークカレーとは対照的に、濃厚なグレイビーをまとわせたポークカレーは、豚の旨みと、しっかりした辛み、そして、今回はゴラカの代わりに梅干しを入れ、軽やかな酸味が食欲そそる一品に。

スリランカ式香味ポークカレー〈豚肉がトロトロ〉

ゴラカが効いたスリランカ式ポークカレーに、焦がしにんにくや玉ねぎを加えて奥深い香味のカレーを作りました。

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2022.04.24

とある勘違いでじゃがいもを入れたのですが、これがほっくり甘く、ボリューム感も出せてかなりいい感じでした。

気づけば、このブログでのカレーでは最も辛いものになったので、唐辛子の量には注意して作ってみてください。

このレシピについて

最近購入した、2冊目のスリランカ料理本、「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」に載っていたポークカレーは、香取薫さんの本とはまた違ったポークカレー。

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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その料理写真に写っていた豚ロース肉の脂が、じゃがいもに見えて、美味しそうなカレーだと思った……という勘違いが、このレシピのきっかけです(実際のレシピにじゃがいもは入っていません)。

今回は、ローステッドトゥナパハの代わりに、S&B赤缶で手軽に作ってみました。

トマトの旨みが活きたグレイビーをまとった豚肉がとにかく美味しいカレー。
たっぷりのスパイスでマリネしたので、臭みはなく、刺激的な香味と旨みを楽しめます。
そこに梅干しの酸味と唐辛子、胡椒の辛みがあとを引き、食欲増進。

梅干しの酸味は、食欲増進だけでなく、豚の脂のこってり感をカットしてくれ、食べやすくしてくれる効果も。
さらには、赤缶の風味と梅干しが抜群に合うのも意外な発見でした。

そんなカレーの中に入った、ホクッと甘いじゃがいもが癒やしです。
……と思っていたら、寝かせて食べたとき、じゃがいもまでしっかり辛くなっていて笑ってしまいました。
寝かせて食べるときは注意してくださいね。

ポークポテトカレーのポイント

煮込みすぎ注意！

豚肉が硬くならないよう、煮込みすぎないのがポイントです。

水を少なめにし、トマトの水分で煮込むような気持ちで作ってみてください。

かなり辛めに仕上がりました

カイエンペッパー・鷹の爪・さらには青唐辛子も加えて、かなり辛めのカレーに。
しかも、今回使った赤缶は元々辛めのカレー粉。

コ〇イチで3辛ぐらいを食べられる(私のことです)方なら大丈夫……だと思いますので、お好みに合わせて辛みは調整してください。

S&B 赤缶 カレー粉 84g×2個

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酸味が肝です

このカレーをまとめあげてくれているのは、酸味といっても過言ではありません。
トマトの酸味はもちろん、梅干しの酸味も大事です。
もし梅干しがない場合は、レモン汁を入れたり、それこそゴラカを入れるなどして、何かしらの酸味を入れるのが美味しくなる秘訣です。

ポークポテトカレーの材料

【材料(2～3人前)】
※今回はかなり辛いので、カイエンペッパー・鷹の爪・青唐辛子の量に注意！
　辛いのがあまり得意でなければ、カイエンペッパーは半分以下、鷹の爪、青唐辛子は抜いてください。

・豚ロース肉テキカツ用・・・200g
　肩ロースならさらに美味しく
・梅干し・・・1個(種を取って包丁で叩く)
・塩・・・・・2g

〈パウダースパイス〉
・カレー粉・・・・・・・2g(約小さじ1)
　S&B赤缶がおススメ
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・胡椒・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
　テーブルコショウでOK

・じゃがいも・・・100g(だいたい皮むき後1個分・メークイン使用)
・サラダ油・・・・大さじ1〜

・マスタードシード・・・2g(色は不問)
・にんにく・・・・・・・5g(千切り)
・しょうが・・・・・・・5g(千切り)
・鷹の爪・・・・・・・・1本(半分に折る)
　辛いのが好きな方は種ごと

・玉ねぎ・・・・・・・・・100g(繊維を断つ薄切り)
・青唐辛子・・・・・・・・1本(斜め小口切り)
・カレーリーフ・・・・・・10〜15枚
・クローブ・・・・・・・・3〜4粒
・シナモンスティック・・・2.5g(手で折る)

・カレー粉・・・2g(約小さじ1)
・水・・・・・・100cc
・塩・・・・・・3g
・トマト・・・・100g(ざく切り)

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ
　できればミルで挽いて

ポークポテトカレーの手順

1.豚肉は1〜1.5cm幅の短冊状に切る。
叩いた梅干し、塩、〈パウダースパイス〉(カレー粉～胡椒)でマリネしておく。

2.豚肉をマリネしている間に、じゃがいもを焼く。

じゃがいもは皮を剥き、よく洗ったら1cm角に切る。
フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいもを焼く(というか揚げる)。
3つぐらいの面に、こんがりキツネ色の焼き目がついたら、油をフライパンに残し、じゃがいもだけを取り出しておく。

3.フライパンにマスタードシードを入れて中火で加熱し、パチパチと弾けてきたらフタをして火を少し弱め、音が止むまで待つ。
音が止んだら火を戻して、にんにく、しょうが、鷹の爪を入れて、香りが立つまで火を通す。

4.にんにく、しょうがの香りが立ったら、玉ねぎ〜シナモンスティックまでの材料を全て入れて炒める。

5.玉ねぎの端が色づいてきたら、マリネした豚肉、カレー粉、水を入れて煮立てる。

水が煮立ったら、トマトと塩、さらに取り出してあったじゃがいもを入れて、トマトを崩しながら、さらに煮込む。

トマトが崩れ、グレイビーが沸いたら、フタをして弱火で3分煮る。
その後、フタを開けて強めの中火で2分ぐらい、とろみがつくまで煮込む。
味見をして、塩が足りなければ補う。

皿に盛り、ブラックペッパーを仕上げにかけて完成。
クローブ・シナモンスティック(・鷹の爪)は食べられないので除いてください。

一緒に食べたいスリランカ風のおかず

↓大根の葉や小松菜、キャベツなどで作れる炒め物。
玉ねぎの旨みやココナッツファインの甘みとコク、そしてかつお節でとにかくライスが進むおかず。
ほんのり甘いから、辛いカレーのオアシスに。

これまたライスが進む、ゴマとかつお節入り“大根の葉の和風マッルン”

スリランカの炒め物「マッルン」を、ゴマとかつお節で和風アレンジ。玉ねぎの旨みとココナッツファインのコクで、ライスがとにかく進みます。大根の葉消費にも。

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2023.01.12

↓切り干し大根で作る、スリランカ風の炒め物。
玉ねぎやトマトの旨みが加わった切り干し大根は、新鮮な味わいながら、どこか食べ慣れたような感じ。
こちらもライスが進みます。

これだけでライスが進む、“切り干し大根のテルダーラ”(スリランカ風油炒め)

切り干し大根の旨みに、スパイスと玉ねぎ・トマトが新感覚ながら、ライスが進む一品。醤油とかつお節も合わさって食が進みます。

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2023.01.08

↓このカレーと同じく、S&B赤缶で作れるナスとズッキーニのカレー。
ジュワッとあふれる水気がたまりません。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

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2022.04.11

おわりに

勘違いから始まった「ポークポテトカレー」ですが、いざ作ってみると、旨・辛・酸でとにかくライスが進むし、ほっくり甘いじゃがいもと辛いグレイビーのコントラストがまた美味しく、意外とまとまったカレーになったのではないかと思います。

一口にスリランカカレーといっても、同じ素材でも色んなカレーがあるので、各地の味わいを作り比べて、好みを探していくのが面白そうです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)
「ヤーパネ・クラマヤッタ・ウールマス・ホディ」より

↓2冊目に買ったスリランカ料理本。まだまだスリランカ料理には、私の知らない世界が広がっている面白さを感じました。

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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↓最近結構使うようになったので、一回りサイズの大きいものを買うようになりました。

S&B 赤缶 カレー粉 84g×2個

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このレシピが含まれる特集