はじめに

新感覚だけど、なんだか安心する味わい。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、トマトの旨みとセロリの香味で美味しくなる「赤いトマト麻婆豆腐」をご紹介します。

口に運ぶと、お肉とトマトの旨みがじんわり広がりつつ、豆腐がゆるやかにほどけます。
そこにトマトとの相性抜群なセロリの香味が広がり、食べ慣れたような安心感ある味わいと新感覚が同居。

後からピリッと辛みがやってきて、セロリの余韻残る風味と共にスプーンを持つ手が止まりません。

このレシピについて

先日、某中華料理チェーンに行って麻婆豆腐を食べたのですが、辛味を追加できるのに忘れてしまい、物足りなさを抱えていました。

リベンジしたいと思って、自宅で麻婆豆腐を作ることに。
といっても、昔、本格味に挑戦しようと買った豆鼓を使い切れなかったこともあって、また買うのはちょっと……。

本格味は一旦諦め、何かアレンジできそうな食材はないかと探していると、カレー用に買ったはいいものの、トマト缶に切り替えてしまったので、すっかり使わなくなったトマトピューレー(未開封)が。

スパイスカレーにトマト缶を使うわけ【コスパ最強】

スパイスカレーをコスパよく続けていくためには、トマト缶の力を借りましょう！しかも、トマト缶はコスパ以外に優れた要素もあるのが見逃せません。

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2021.09.12

これだ！と思い立ち、「赤い麻婆豆腐」を作ることにしました。

*****

口に運んだときのファーストタッチは、優しく旨みが広がるけど、あとからじわじわと辛みとコクが押し寄せ、厚みのある味わい。

トマトのライトな酸味が味わいを軽くしてくれ、セロリの食感のアクセントと相まってスプーンが進みます。

そして、セロリの香味があとを引き余韻残る味わい。
ライトな味わいとコクを両立しており、あまりにも食べやすくスプーンが終始動きっぱなしでした。

味噌が効いていたり、花椒で痺れたり、オイスターソースのコクがあったりと、色んな味わいがある麻婆豆腐ですが、トマト×セロリ味も選択肢としてなかなかイケると思います。

赤いトマト麻婆豆腐のポイント

見た目通りに辛くする？

「赤」で「麻婆豆腐」とくれば、「辛い」！
ということで、レシピではカイエンペッパーを入れて、見た目通りに辛くしています。

とはいえ、辛いものが苦手だったり、トマトの旨みで食べたい！という方は、カイエンペッパーを抜いてもOK。
トマト×ひき肉×セロリで、若干ミートソースなニュアンスもありますから、辛くなくても美味しいと思います。

カイエンペッパー(唐辛子) 100g

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赤いトマト麻婆豆腐の材料

【材料(2人前)】
・絹ごし豆腐・・・300～350g
・塩・・・5g
・水・・・1L

・セロリ・・・・50g
　(0.5cmほどの粗みじん切り)
・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)
・油・・・・・・大さじ1
・豆板醤・・・・小さじ2

・豚ひき肉・・・150g
・塩・・・・・・1g

・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・トマトピューレー・・・40g

・鶏ガラスープの素・・・小さじ1
　下記の水に溶かしておく
・水・・・・・・・・・・200ml

〈合わせ調味料〉
・甜麺醤・・・小さじ1
・酒・・・・・小さじ2
・醤油・・・・小さじ2

〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・小さじ2
・水・・・・・20ml

〈トッピング〉
・セロリの葉・・・10gほど

赤いトマト麻婆豆腐の手順

1.豆腐は1～1.5cm角のさいの目に切る。
フライパンや鍋に水1Lと塩5gを入れて、グラグラと沸き始めたら豆腐を入れ、弱めの火加減でグラグラさせつつ3分下茹でしたら、ザルに上げて水気を切っておく。

また、〈合わせ調味料〉と〈水溶き片栗粉〉の材料をそれぞれ混ぜておく。

2.フライパンに油を中火で熱し、セロリ、にんにく、しょうがを炒める。
セロリに透明感が出てきたら、豆板醤を入れて香りが立つまで炒める。

3.豚ひき肉と塩を入れて炒め、肉の色が変わってきたら、カイエンペッパーを入れて炒める。
カイエンペッパーが馴染んだら、〈合わせ調味料〉を入れて炒め、酒臭さが飛んできたら、トマトピューレを入れてグツグツと沸き立つまで炒める。

4.水200mlに溶かした鶏ガラスープの素を入れ、沸いてきたら下茹でした豆腐を入れ、3分ほど煮込む。

5.〈水溶き片栗粉〉をよく混ぜてから入れ、間髪を入れずによくフライパンの中身を混ぜたら、火を強めてグツグツと1分以上沸かす。

味見をして足りなければ塩を補う。

仕上げにセロリの葉をちぎって入れ、サッと混ぜたら完成。

↓ケチャップは使わず、トマトピューレーにしましょう！あるいはトマト缶を煮詰めてください。

カゴメ トマトピューレー

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スパイス×中華のレシピ特集

↓カルダモンをはじめとするホールスパイス主体の「白い麻婆豆腐」があったからこそ、この「赤いトマト麻婆豆腐」が生まれたというのはあります。

じんわり広がる旨みと弾ける香りの“白いスパイス麻婆豆腐”

豆板醬などを使わず、ホールスパイスで作った白い麻婆豆腐。見た目と裏腹に豊かな旨みと香りが広がります。

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2022.08.17

↓鍋の定番野菜春菊は炒め物にも。ほろ苦さがビールを誘います。

ほろ苦さとスパイスの刺激がクセになる“砂肝と春菊のスパイス炒め”

コリコリの砂肝と、シャキッと食感残した春菊が楽しい炒めもの。ちょっとビター、でもスパイスで食欲そそり、クセになる炒め物です。

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2023.03.17

↓ジンジャーやフェンネル、五香粉など、中華風のスパイスが彩る油淋鶏。

さっぱりタレとスパイスが食欲そそる、“中華風スパイスの香味油淋鶏(ユーリンチー)”

大きな揚げ鶏も、爽やかなスパイスの香りと、酸味とネギが効いた醤油タレでペロリと食べられます。小さめのフライパンでゆっくり揚げて作りました。

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2023.01.04

おわりに

トマトとセロリで、一見して洋の風を吹き込んだように見える赤いトマト麻婆豆腐ですが、どちらも中華で使う食材ですから、馴染みは抜群。

新感覚ながらも、安心する味わいというのは、そこからも来ているかもしれません。

さっぱりとした食べ口からコクがどんどん出てくる味わいは、やみつきになります。ぜひお試しください。
ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「dancyu」2022年1月号「新しい家中華」プレジデント社 – 大津光太郎さんのレシピ

dancyu (ダンチュウ) 2022年 1月号「新しい家中華」

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はじめに

気持ちよく箸が進む炒めもの。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、シャキシャキとした食感と、爽やかな風味が心地よい「セロリとタケノコと豚肉のオイスター炒め」をご紹介します。

セロリ版の青椒肉絲といった見た目ではありますが、セロリの爽やかな風味を活かすため、合わせ調味料にちょっとしたアクセントを。

オイスターソースだけでなく、ナンプラーを加えて、奥深い魚介系の風味を加えました。また、酢を入れることで、後味すっきり。

シャキシャキと小気味良い食感で、どんどん箸が進みます。

おまけのレシピとして、余りがちなセロリの葉のスープも掲載しているので、そちらも合わせてご覧ください。

このレシピについて

シャキシャキと歯切れよい食感に、酢としょうが、そしてセロリの香味でキレのいい味わいの炒めもの。
気持ちよく食べ進められます。

味付けはオイスターソースとナンプラーといった、魚介系の調味料がベース。クセはセロリが抑えてくれるので相性抜群です。
合わせ調味料に潜ませた、ピリッと来る豆板醤が食欲そそります。

ガツンと来るパンチというよりは、キレの良さで食べる炒めもの。
パンチが欲しい場合はにんにくを入れてみてください。

食べ進めるほどに味がしてきて、もっと食べたい！と思う頃にはご飯おかわり……。

セロリとタケノコと豚肉のオイスター炒めのポイント

ナンプラーのクセを飛ばすには

ナンプラーには独特のクセがあり、苦手とする方も多いと思います。
ただ、ポイントを抑えておけば、ナンプラーのコクと塩気だけを引き出せます。

今回のポイントとしては、セロリやオイスターソースといった、風味のあるものと合わせることと、しっかり火を通すことの2点。

特にオイスターソースと混ぜると、魚介系の風味同士、クセを打ち消し合いますから、おススメです。

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セロリの葉はスープにして

余りがちなセロリの葉はスープにして。
火を入れることでクセが和らぎ、食欲そそる香味が残ります。
ネギも一緒に入れれば、さらに風味よくいただけます。

レシピは後に掲載しているので、セロリとたけのこと豚肉のオイスター炒めと一緒に、献立として作ってみてはいかがでしょうか。

セロリとタケノコと豚肉のオイスター炒めの材料

【材料(2人前)】
・豚こま切れ肉・・・150g
・胡椒・・・・・・・2〜3振り
・醤油・・・・・・・小さじ1
・酒・・・・・・・・小さじ1
・片栗粉・・・・・・小さじ1

・油・・・大さじ1

・セロリの茎・・・・・1本(今回は約150g)
　葉は後述のスープに使う
・タケノコの水煮・・・50g
・しょうが・・・・・・5g

〈合わせ調味料〉
・オイスターソース・・・小さじ2
・ナンプラー・・・・・・小さじ1
・酢・・・・・・・・・・小さじ1
・豆板醤・・・・・・・・小さじ1/2

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

セロリとタケノコと豚肉のオイスター炒めの手順

1.豚こま切れ肉は0.5cmぐらいの細さに切ったら、胡椒〜酒までの材料で下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。

セロリは筋を取り、豚肉と同じ0.5cmぐらいの細さに切る。
タケノコも同じく0.5cmぐらいの細さに切る。
しょうがは少し食感が残るように若干太めの千切りにする。

〈合わせ調味料〉はあらかじめ全部混ぜておく。

2.フライパンに油と下味をつけた豚こま切れ肉を入れて、広げてから中火にかける。
豚肉がくっつかないように焼き、肉の色が変わったら、しょうがを入れて香りが立つまで炒める。その後、セロリ、タケノコを入れて炒める。

セロリに油が回ってしなっとしてきたら、〈合わせ調味料〉を入れて、ナンプラーと酢の香りにトゲがなくなるまで炒めたら、味見をして足りなければ塩を補う。

3.皿に盛り、好みでブラックペッパーを振ったら完成。

後述の「セロリの葉の玉子スープ」と一緒に、献立としてどうぞ。

セロリの葉の玉子スープの作り方

【材料(2人前)】
・セロリの葉・・・1本分
・白ネギ・・・・・10cm分
　ネギの青い部分でも◎

・水・・・・・・・・・・400cc
・鶏ガラスープの素・・・小さじ2
・淡口醤油・・・・・・・小さじ1.5
・酒・・・・・・・・・・小さじ1

・卵・・・1個

【手順】

1.セロリの葉は3〜4cmの食べやすい大きさに切る。
白ネギは斜め薄切りにする。

2.鍋に水〜酒までの材料を入れて火にかけ、セロリの葉と白ネギを入れて煮る。
セロリの葉がクタッとなったら味見をして、塩が足りなければ補う。

溶いた卵を流し入れて完成。

爽やかな炒め物特集

↓コリアンダーにバジル、レモンで爽やかな、エビとナスの炒めもの。ぜひバジルは生のものをたっぷり使って。

コリアンダーが爽やかに彩る“エビとナスの塩バジル炒め”

コリアンダーシードとバジルの2種類の香ばしさを楽しめる炒めもの。タイ＋中華な味わいでご飯もお酒も進みます。

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2022.08.02

↓コリアンダーシードと柚子胡椒の柑橘風味で、旨みと脂の濃いせせりをさっぱりと。

柑橘風味でさっぱり頂く“せせりともやしの塩炒め 焦がしコリアンダー風味”

コリアンダーシードなどの柑橘の風味で、濃い味と脂のせせりをさっぱり頂きます。せせりの旨みを吸ったもやしが絶品。

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2022.09.20

↓桜エビとナンプラーのコクをまとわせた鶏むね肉が抜群。きゅうりは炒めものにしても美味しい。

桜エビとナンプラーのコクをスパイスがまとめる“きゅうりと鶏むね肉の旨塩炒め”

さっぱり具材でも、しっかり味付けとスパイスの風味でご飯が進む炒めものに。鶏肉の下処理とナンプラー使いが肝心です。

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2022.08.21

おわりに

セロリの香味と食感が活きた炒めものは、青椒肉絲とは一味違う、爽やかさで食が進む一品になりました。

白飯の上にワンバウンドさせて、どんどんかき込むのが気持ち良いです。
たっぷり炊いておくことをおススメします。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ
・「dancyu」2022年1月号 プレジデント社 – 北村和人さんのレシピ「生姜の酢漬けと鶏肉の香り炒め」より
・「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」三才ブックス – 人長良次さんのレシピ「青椒肉絲」より

↓タイトル通り、「新しい家中華」のレシピ満載。「中華料理といえば」の料理だけじゃない、新たな世界が拓けます。

dancyu (ダンチュウ) 2022年 1月号「新しい家中華」

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↓こちらは「中華料理といえば」のレシピが多く、家中華がグッとランクアップします。

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

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