チキンティッカ | スパイスフルライフ

イギリス発祥のインド料理！？チキンティッカマサラ【濃厚チキンカレー】

Takumi Hasegawa — Thu, 12 Aug 2021 05:50:00 +0000

こんなあなたに作ってほしい！
はじめに
チキンティッカマサラの材料
チキンティッカマサラの手順
今回のピックアップスパイス
1. ナツメグ
おわりに

こんなあなたに作ってほしい！

バターチキンとは一味違う濃厚なチキンカレーを作りたいあなた
少し手をかけたチキンカレーを作ってみたいあなた
しっとりしたチキンが好きなあなた

はじめに

今回はイギリスの国民食とまで言われている、イギリス発祥のインド料理(！？)、濃厚な味わいが特徴の「チキンティッカマサラ」をご紹介します。

「チキンティッカマサラ」は、その名の通り、チキンティッカをカレーに入れたものです。チキンティッカとは、食べやすいサイズの肉で作ったタンドリーチキンのこと(骨の有無は問わないらしい)で、こちらのレシピでは、そのチキンティッカをご紹介しています。

【漬けて焼くだけ】スパイスだけで漬けるチキンティッカ【骨なしタンドリーチキン】

ヨーグルトを抜いて、スパイスだけで漬けた骨なしタンドリーチキンの「チキンティッカ」。漬けて焼くだけ、パクパクつまめる簡単おつまみ！

あらかじめマリネしてから焼いたチキンティッカは、それだけで美味しくいただけますが、それをさらにカレーに突っ込んでしまえば、その味の濃厚さが想像できるのではないでしょうか。

チキンティッカを先に作ったり、カシューナッツペーストを作ったりと、少し手間がかかりますが、時間のある日にぜひ挑戦してみてください。しっとりしたお肉に、濃厚なカレーが絡みつく、ごちそう感あふれるカレーができますよ。

チキンティッカマサラの材料

【材料(2人前)】カッコ内の小は小さじを指す
〈チキンティッカ〉
・鶏もも肉・・・・・・・250g
・塩・・・・・・・・・・2g
・ヨーグルト・・・・・・50g
・にんにく・・・・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・・・・5g(すりおろし)
・クミン・・・・・・・・2.5g(小1)
・コリアンダー・・・・・4g(小2)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小1/4)

もしくはスパイスを下記に置き換える
・カレー粉・・・・・・・大さじ1

・鶏肉焼き用油・・・大さじ1

〈カシューナッツペースト〉
・カシューナッツ・・・20g
・水・・・・・・・・・200cc

〈スタータースパイス〉
・クローブ・・・・4粒
・シナモン・・・・1/2本
・カルダモン・・・2粒(つぶして中を使う)

・カレー用油・・・大さじ1
・玉ねぎ・・・・・・・150g(0.5cm薄切り)
・塩・・・・・・・・・2g
・青唐辛子・・・・・・15g(斜め切り)
・ホールトマト缶・・・80g
・ナツメグ・・・・・・0.5g(約小1/4)
・水・・・・・・・・・100cc
・牛乳・・・・・・・・100cc
・差し水・・・50cc×2回分

チキンティッカマサラの手順

【手順】
1.鶏もも肉は1枚を8つほどに切り、〈チキンティッカ〉の材料をすべて混ぜ合わせて、一晩(6時間〜)マリネする。

2.〈カシューナッツペースト〉を作る。鍋に水200ccを沸かし、カシューナッツを10分茹でる。茹でたお湯ごとカシューナッツをミキサーに入れて、ペースト状にする。

3.フライパンに油を中火で熱し、〈チキンティッカ〉を焼く。焼き目がついたらひっくり返し、計7〜8分焼く。その後、〈チキンティッカ〉は油ごと取り出しておく。このとき、フライパンに残った焦げはきれいにしておく。
→〈チキンティッカ〉として食べることができます！

フライパンについた焦げは旨みよりも苦味が勝つので入れないほうがいいです

4.フライパンに油を弱めの中火で熱し、〈スタータースパイス〉を熱する。シナモンとクローブの香りが立ってきたら、強めの中火にし、玉ねぎと塩を入れてフライパンに広げ、2〜3分放置する。

カルダモンのサヤは玉ねぎ入れる前に出しておきます

5.玉ねぎが色づいてきたら、差し水をし、焦げを溶かすように広げつつ、玉ねぎをヘラでつぶす。水分が飛んできて、また色づいてきたらもう一度差し水をして、全体を茶色にする。

6.青唐辛子を入れ、香りが立ってきたら、ホールトマト缶を入れ、よくつぶしながら水分を飛ばしていく。ヘラですくっても水気が垂れてこなくなったら、弱めの中火に落として〈カシューナッツペースト〉を入れる。焦げないようによく混ぜながら、水分を飛ばしていく。

カシューナッツペーストは焦げやすいです

7.ヘラですくっても水気が垂れてこなくなったら、ナツメグと取り出していた〈チキンティッカ〉を戻し入れ、6.となじませたら、水と牛乳を入れて中火にし、一度沸騰させる。

8.沸騰したら弱火にし、フタを少しずらして10分煮込む。全体がどろりとしてきたら火を止める。すぐに食べるよりは、少し寝かせたほうが、味にまとまりが出ます。

今回のピックアップスパイス

ナツメグ

【科名】ニククズ科【科名】ニククズ科特徴ニクズクの果実を割って乾燥させ、メースになる仮種皮を取り除き、種子の殻を割った中にあるもの。甘く、ウッディな香りはひき肉料理のお供。ハンバーグを作るときに買う方も多いはず。ひき肉だけでなく、...

ハンバーグやコロッケなどのひき肉料理によく使われるので、家庭に眠っている方もいるかもしれないスパイス。
ひき肉に限らず、動物由来の臭みを取る効果があり、牛乳の臭みを取ることもできます。
牛乳や生クリームを使う料理に少し潜ませると、牛乳臭さが取れて食べやすくなります。

S&B ORGANIC SPICE 有機ナツメッグ(パウダー) 25g

おわりに

焼いたチキンの香ばしさと、強い旨みがカレーに溶け込み、バターチキンカレーとは一味違う濃厚なカレーになりました。

イギリスのインド料理店で生まれたというややこしい経緯を持つ料理ですが、この濃厚でまったりとした味わいは、バターチキン好きの日本人にも受けること間違いなしです。

お休みの日、時間があるときに、じっくり作ってみてください。
ここまでご覧いただきありがとうございます。

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このレシピが含まれる特集

【漬けて焼くだけ】スパイスだけで漬けるチキンティッカ【骨なしタンドリーチキン】

Takumi Hasegawa — Sat, 24 Jul 2021 06:00:00 +0000

こんなあなたに作ってほしい！
はじめに
スパイスだけで漬けるチキンティッカの材料
スパイスだけで漬けるチキンティッカの手順
今回のピックアップスパイス
1. クミン
おわりに

こんなあなたに作ってほしい！

スパイスのパンチが効いたチキンを食べたいあなた
漬けて焼くだけの簡単おつまみを作りたいあなた
ヨーグルトが家にないけど、チキンティッカを作りたくなったあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、スパイスだけで漬けて、スパイスのパンチを存分に味わえる「チキンティッカ」をご紹介します。

このレシピについて

「チキンティッカ」といっても、聞き馴染みがない方もいらっしゃると思うので、簡単に説明すると、「食べやすいサイズに切ったタンドリーチキン」のことです。

「タンドリーチキン」はよく聞くと思いますが、それは「骨付きのまま焼き上げた肉」のときの名前で、「食べやすいサイズに切った肉」のときは、「チキンティッカ」となります。日本では、結構一緒くたにされてしまっていますが……

この「チキンティッカ」なら、手を汚さず、パクパクつまめるおつまみとして、あるいはご飯のおかずの一品として気軽に食べられます。
作り方も至って簡単！鶏肉を切ってスパイスに漬け、あとは焼くだけ！パウダースパイスがなくても、カレー粉で十分代用できます。

おススメのカレー粉はこの「インデアン　カレーパウダー」。日本ではおなじみの「S&B赤缶」と比べてよりインドらしい香りに調合されており、このチキンティッカとはよく合います。

インデアン食品純カレー粉 160g

created by Rinker

そして、今回はヨーグルト抜きで作る方法をご紹介します。「家にヨーグルトは常備してない！」という方や、「スパイスのパンチを直に感じたい！」という方におススメの方法です。
ぜひお試しください。

チキンといえばカレーでしょ！というあなたには、こちらのレシピもおススメです。

【スパイスカレー初心者のあなたに】シンプルチキンカレー【シンプル好きなあなたにも】

とにかくシンプルを目指して作ったチキンカレー。これからスパイスカレーを始めたいあなたも、シンプルに回帰したいあなたにも。

スパイスだけで漬けるチキンティッカの材料

【材料(2人前)】カッコ内の「小」は小さじを指す

・鶏もも肉 (8つに切る)・・・1枚 (約250~300g)
・にんにく(すりおろし)・・・1片 (約5g)
・しょうが(すりおろし)・・・1片(約5g)
・塩・・・・・・・・・・・・鶏もも肉の重さの1% (2.5~3g) 
・油・・・・・・・・・・・・小さじ2

〈スパイス〉
・ターメリックパウダー・・・1g(小1/4)
・クミンパウダー・・・・・・5g(小2)
・コリアンダーパウダー・・・4g(小2)
・カイエンペッパー・・・・・2g(小1)
　(辛いのが苦手な方はパプリカに代えても)
・ブラックペッパー・・・・・10粒(ミルで挽く)

〈各種スパイスがないとき〉
・カレー粉・・・大さじ1

・油・・・小さじ2(鶏肉焼き用)