瑞々しい夏野菜と爽やかな香りのディル、そして酢のさっぱり感で、うだるような暑さの中でも、気持ちよく食欲が刺激されます。
ささみの他、刺身、肉や魚のステーキ、豆腐の上など、かけたい料理はあれこれ。
よーく冷やした夏野菜ソースでさっぱりと夏を乗り切りましょう。

このレシピについて

山形の「だし」が流行ったのはいつだったでしょうか。
子どもの頃、夏は白いご飯にたっぷりかけてかき込んでいたことを思い出します。

そんな「だし」を参考にしつつ、刻んだ夏野菜にディルを合わせた、あらゆる料理にかけて活躍するソースを作ってみました。

使ったのは夏野菜の三種の神器と勝手に思っている、ナス、きゅうり、トマト。この3つを夏は欠かさず野菜室に入れています。
そこに玉ねぎを刻んで加え、食感のアクセントに。

水ナスのサラダからヒントを得て、ナスは生のまま使いました。
塩もみしてキュッとしたナスは歯切れよく頂けます。
瑞々しい夏野菜と酢で身体がシャキッと引き締まり、暑さに溶けそうな気持ちをピンと正してくれるような味わいとなりました。

そして何といってもディルの風味の気持ちよさといったらありません。
ディルがあるだけで、一気に美味さが格上げされたような気分に。
酢と合わさったディルの風味はやはり格別です。

パパッと夏野菜を食べられるし、とりあえずこれをかけておけば料理の味付けに困らなくなります。
冷蔵庫にこれがあると嬉しくなる、そんな一品。

ディルが手に入らないなら、ディルが効いたきゅうりのピクルスを少量刻んで混ぜてみて。雰囲気は出るかと思います。

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ディル香るコロコロ夏野菜ソースの材料

【材料(作りやすい分量)】
・きゅうり・・・100g(中ぐらいのもの1本)
・ナス・・・・・100〜120g(中ぐらいのもの1本)
・トマト・・・・100～120g(やや小さめのもの1個)
・玉ねぎ・・・・50g
・塩・・・・・・計4g

・酢・・・・大さじ4
・砂糖・・・大さじ1
・オリーブオイル・・・大さじ3

・ブラックペッパー・・・3～4振り
・ディル・・・・・・・・3～5gを目安にお好きなだけ

ディル香るコロコロ夏野菜ソースの手順

1.きゅうりは0.5～1cmの角切りにする。
ナスはきゅうりより一回り以上大きめの角切りにする。
トマトは1cmぐらいの角切り、玉ねぎは0.5cmぐらいの粗めにみじん切りする。

2.きゅうりとナスに塩2gを振ってしばらく置き、水気が出てきたら、ナスを壊さない程度に絞る。
玉ねぎには塩をひとつまみ(分量外)振ってしばらく置き、水気が出てきたら絞って水にさらす。

3.きゅうり、ナス、トマト、水気を切った玉ねぎを大きめのボウルに入れ、
残りの塩、酢、砂糖を入れてよく混ぜる。
オリーブオイルを入れてさらに混ぜたら、ブラックペッパーを振り、ディルをちぎって入れたら、保存容器に入れて冷蔵庫で冷やして完成。
ナスの皮の色が変わってくるので、2～3日のうちに食べきるのをおススメします。

↓酢が効いているので、ガラスかホーローの保存容器が安心。

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食べ方いろいろ

ここからは、ディル香るコロコロ夏野菜ソースの食べ方の一例をご紹介します。

ささみと一緒に

まずはレンチンしたささみと合わせて。
さっぱりしすぎ、ということはなく、夏野菜の食感やディルの風味のよさ、オリーブオイルのコクで食べ応えがしっかり出ます。

しっとりと、下味が染みたレンチンささみの作り方は↓の記事にあるので、ぜひ合わせてご覧ください。

ひと手間でうまさ格上げ！しっとり&下味しっかり“レンチンささみ”

レンチンしたささみの汁気にひと手間加えて、しっとりと、風味よく仕上げます。そのまま食べても美味しいですし、アレンジも自在です。

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2022.10.23

夏野菜ソースとツナのそうめん

夏といえばやっぱりそうめん。夏野菜ソースをかければ、ちょっと洋風な風味で気分転換にピッタリです。
そうめんに載せるなら、ツナと一緒がおススメ。
ツナとディルの強力タッグで、あっという間にすすり終えてしまいます。

【材料(1人前あたり)】
・そうめん・・・1～2束
・ツナ缶・・・・そうめん1束あたり1/2缶
・ディル香るコロコロ夏野菜ソース・・・お好きなだけ
・めんつゆ・・・そうめん1束あたり50cc目安

【手順】
そうめんは表記の通りに茹でて氷水で締めたらよく水気を絞る。
そうめんを皿に盛り、ツナ缶(オイルごと)、ディル香るコロコロ夏野菜ソースを載せたら、めんつゆを静かに注いで完成。

焼いたお肉と一緒に

焼いた鶏肉をドーンと載せたライスに添えるのもおススメの食べ方。
鶏肉の味変となってさらに食が進みます。
あと、意外とライスとの親和性もあります。ちょっと洋風のちらし寿司と思えば、決して不思議ではない取り合わせ。

夏野菜でスッキリ過ごすレシピ特集

↓夏野菜の旨みと瑞々しさをスパイスで引き立て、豚汁に仕立てました。身体の内側を冷やしすぎないよう、温かい汁物をどうぞ。

夏野菜の瑞々しさが染みわたる“夏野菜のスパイス豚汁”とにんにくご飯のレシピ

夏野菜の瑞々しさあふれる、スッキリ飲みやすい豚汁と、一緒に食べたいにんにくご飯のレシピです。

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2022.06.23

↓バジル、そしてコリアンダーシードが爽やかな風味を添える炒めもの。トロトロのナスとプリプリのエビに、レモンをキュッと絞れば何とも気持ちよい。

コリアンダーが爽やかに彩る“エビとナスの塩バジル炒め”

コリアンダーシードとバジルの2種類の香ばしさを楽しめる炒めもの。タイ＋中華な味わいでご飯もお酒も進みます。

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2022.08.02

↓きゅうりの「あの」漬物を、ゴーヤで作ってみました。ラー油を垂らせばご飯の友に、酒の肴に最高。

ちょっとビターでシャキシャキ旨い“ゴーヤのゴーちゃん漬け”

シャキシャキ食感に漬け汁の旨み、そしてゴーヤのビターな風味がアクセントの漬物です。ゴマやラー油で味変しても美味しい。

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2022.08.15

おわりに

夏野菜の瑞々しさは、やはり暑い時季の身体によく染み渡ります。
酢と合わせて摂れば元気いっぱい。もし食欲が落ちても、このソースがあれば乗り切れそうです。

夏野菜をどっさり買い込んだなら、このソースをぜひ仕込んでおいて、夏の食卓の楽しみにしていただければ、と思います。

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はじめに

塩っ気とフルーティーさがちょうどよい。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、ミニトマトを醤油不使用の三杯酢に漬けたディル風味のピクルスをご紹介します。

キュッと締まったミニトマトを嚙みしめると、フルーツかと見紛うほどの、幸せな酸味と甘みがプチッと口いっぱいに広がります。

カレーの副菜としてさっぱり感を楽しむほか、ちょっと塩気を効かせて、暑い時季の食欲に火をつける前菜として食べるのもおススメです。

このレシピについて

だんだん暑くなってきて、トマトがいっぱい出回るようになり、トマトスキーな私としては嬉しい季節になりました。
とはいえ、あんまり「ミニトマト」は食べてないな……と思っていると、カレーにコロンと添えるピクルスにすれば楽しく食べられそうだなということで、早速作ってみました。

ピクルスにしたミニトマトからは水気が出て、キュッと締まったハリのある食感。
それを噛みしめると、「ぶどうでも食べたか！？」と驚くフルーティさ。

単にピクルスとして食べるほか、カレーに混ぜてしまって味変アイテム的に使うのも◎
塩トマト(万能調味料のほう)的な感じで使ってみてください。

ディルの風味が甘酢に絡んでフルーティさを後押ししてくれます。
今回使ったのは、醤油が入らない三杯酢のレシピだから、ディルの風味もすんなり馴染みます。

プレーンな三杯酢だから、ディルのほかにも、コリアンダーや粗く砕いたブラックペッパーなどを入れて、色んな風味にアレンジしてみてください。

ちなみに、今回の〈三杯酢〉は、天皇の料理番としても知られる、秋山徳蔵さんのレシピを引用しています。

酢一、醬油一、酒一の割合に混ぜ、煮立たせてから冷ます。即席には、酢一、砂糖一、みりん一、塩〇・二五の割に混ぜる。

「料理のコツ」中公文庫 – 秋山徳蔵(著) p.242

料理のコツ (中公文庫)

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このうち、色んなスパイスを入れても馴染むであろう、醬油を使わない「即席」のレシピで作りました。
また、「味の素を少々加えることはもちろんである。」(！)と書かれていた点もリスペクトし、加えてみたところ、味の輪郭がはっきりと立ちました。好みではありますが、ごく少々入れてみてください。

ただ、この味付けの比率では、現代ではちょっとしょっぱいかも？
ということで、レシピにおける塩の量は10gを基準としました。
しかし、上のレシピの比率通りの12.5gでも美味しい(汗をかいた日は特に)ので、体調や、食べる時期の気候に合わせて味を調整してください。

ミニトマトの三杯酢ピクルスの材料

【材料(作りやすい分量)】
・ミニトマト・・・150～200g
・湯・・・・・・・たっぷり

〈三杯酢〉
・酢・・・・・50g
・みりん・・・50g
・砂糖・・・・50g
・塩・・・・・10〜12.5g
・味の素・・・ほんの少し(0.1～0.2gぐらい)
　好みで入れる

・ディル・・・5g～

ミニトマトの三杯酢ピクルスの手順

1.鍋に〈三杯酢〉の酢～味の素までの材料を入れて煮立てたら冷ます。
塩は食べる時期の気候に合わせ、増減してください(例：暑くてよく汗をかくときは12.5g入れる)。

また、味の素は元のレシピをリスペクトした上で入れてみましたが、あると味わいの輪郭がはっきりするように思います。
もし、お家になければ入れなくてもよいです。

2.鍋に湯をたっぷり沸かし、ヘタを取って洗ったミニトマトを入れたら10秒ぐらいで引き揚げ、すぐに冷水にさらす。

ミニトマトが冷えたら、ヘタのついていた部分をきっかけに皮を剥く。
見た感じ、剥けなさそうに見えますが、一度きっかけをつくってしまえば、意外とツルッと剥けます。

3.ガラスやホーローの保存容器に〈三杯酢〉、湯剥きしたミニトマト、ちぎったディルを入れて冷蔵庫で冷やす。

半日以上漬けたら食べごろ。
3～4日のうちに食べきりましょう。

カレーの箸休めにこちらもいかが？

↓ズッキーニとナスの食感の違いを楽しみつつ、梅の酸味でさっぱりと。

【梅でスッキリ！】ナスとズッキーニの梅アチャール【食感が楽しい】

コロコロ角切りにしたナスとズッキーニは、それぞれ違う食感を持ち、カレーにリズムを加えます。梅の酸味で口の中もさっぱり！

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2021.07.29

↓スリランカカレーをはじめとする、辛いカレーには、さっぱり瑞々しく、ほんのり甘いオアシス的副菜を。

たくさん食べたい わさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

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2022.03.29

↓カレーの副菜としてはもちろん、食欲に火をつけるサラダ的に食べるのも◎

旨みたっぷりスリランカ風の副菜“桜エビとにんじんのサンボル”は食欲に火をつけるサラダとしても

桜エビとココナッツファインを煎った香ばしさと旨みを加えた、スリランカの和え物・サラダ「キャロット・サンボル」のアレンジレシピ。食べれば食欲に火が付きます。

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2023.04.30

おわりに

湯剥きしたミニトマトの表面は、さながらぶどうのようで、実際に口に運んだ瞬間は「今ぶどう食べてる！？」一瞬勘違いするぐらい。
フルーティーな酸味と甘みを持ちつつ、塩分補給もしっかりできるので、汗をかく時季には重宝しそうなレシピです。

そうでない時期でも、カレーの味変として優秀。スパイス・ハーブを変えて色々風味を楽しんでみてはいかがでしょうか。

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↓今回使ったガラスの保存容器はこちら。酢の物や脂多めのカレーまで何でも受け止めてくれます。

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はじめに

柔らかどころかふわふわ食感のチキンカツ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、一口サイズでパクパク食べられる「鶏むね肉のチキンカツ」と、それをアレンジして作るトマトソースの「スパカツ」のご紹介です。

鶏むね肉をブライン液に浸すことで、冷めても柔らかなチキンカツは、もはやふわふわ食感。
一口サイズの可愛らしさもあって、パクパクと何個でも食べられます。

とはいっても、鶏むね肉1枚でもたくさん揚がるので、余った分は「スパカツ」風にアレンジ。
トマトソースに絡んだチキンカツの、なんともリッチな味わいは得も言われぬ美味しさ。これのためにチキンカツを揚げてもいいぐらいです。

今回は、そんな「チキンカツ」と、「スパカツ」のアレンジレシピの2本立てでお送りします。

このレシピについて

鶏むね肉をジューシーに料理するには欠かせない〈ブライン液〉。今回も大活躍です。

そのおかげで、揚げたては「柔らか」を通り越して、もはや「ふわふわ」な食感。
ブライン液で下味がついているから、味が簡単に決まります(というか、ブライン液の下味だけでOK)。

一口サイズにすることで揚げ時間を短縮でき、パサつき防止にもなります。
そのサイズ感もさることながら、冷めても柔らか美味しいから、お弁当にもピッタリです。

そのまま食べても美味しいですが、ディルマヨネーズが抜群に合います。
コクがありつつもディルの風味とレモン汁で後味さっぱり。何個でも食べたくなります。

とはいっても胃袋は有限ですから、チキンカツが余ることも。
そんな翌日には、トマトソースの「スパカツ」にアレンジしてみるのはどうでしょう。
釧路市の郷土料理である「スパカツ」を参考にしたレシピです。

本場ではミートソースですが、市販を使わない限り用意するのは大変……。
ということで、サッと作れるトマトソースに絡めました。
トマトピューレを使えば、短時間で手をかけたような味になります。

柔らか〜いカツに、にんにくのパンチと濃厚なトマトの旨み……もう堪らん。
オレガノの風味も食欲そそります。
トマトソースを吸った衣まで美味しく、さながら、パスタ界のカツ丼の如し。

粉チーズをかければ、洋食屋の「チーズカツのトマトソース」的な、贅沢感あふるる味わい。
ビールかワインが欲しくなってきたぞ……！

一口サイズの鶏むねチキンカツの材料

【材料(作りやすい分量・だいたい2～3人前)】
・鶏むね肉・・・1枚(300g～)
〈ブライン液(3%)〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc

・小麦粉・・・大さじ1～
・溶き卵・・・1/2個分
・パン粉・・・適量
　自作する場合は、食パン5枚切り1枚分ぐらい

・油・・・・・鶏肉が浸かるほど

〈ディルマヨネーズ〉
・マヨネーズ・・・大さじ1～
・レモン汁・・・・小さじ1～
・ディル・・・・・お好きなだけ

〈ケチャップソース〉
・とんかつソース：ケチャップ＝1:1

一口サイズの鶏むねチキンカツの手順

0.(前日準備)
鶏むね肉は縦半分に切ったあと、それぞれ繊維を断つように厚み1～1.5cmの斜めそぎ切りにする。

〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに鶏むね肉を浸け、冷蔵庫に入れて一晩置く。
5%のブライン液だと、私は塩辛く感じますし、どうせあとからソースをかけたりつけたりするので、3%がおススメです。

1.鶏むね肉をザルに上げ、水気を切る。
パン粉を食パンから作る場合は、フードプロセッサーなどで作る。

2.鶏むね肉全体に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせたらパン粉を付け、170℃の油で2〜3分揚げる。
衣が美味しそうに色づいたら引き上げる。

余熱で中まで火が通ればチキンカツは完成。
不安な場合は爪楊枝を刺すか、1個割ってみてください。

3.ディップするためのソースをつくる。

〈ディルマヨネーズ〉
マヨネーズとレモン汁をよく混ぜたら、ディルをちぎり入れ、サッと混ぜたら完成。
ディルが手に入らない場合は、ディルが香る刻みピクルスなどでも。
〈ケチャップソース〉
とんかつソースとケチャップを1:1の比率で入れて混ぜたら完成。

翌日はアレンジして……(下のレシピに続く)

トマトソースのスパカツの材料

【材料(1人前)】
・スパゲッティ・・・100g(乾麺状態で)
〈ゆで汁〉
・水・・・・・・・・1L
・塩・・・・・・・・12g

・オリーブオイル・・・～大さじ1

〈トマトソース〉
・にんにく・・・・・・1/2～1片(みじん切り)
・オリーブオイル・・・小さじ1.5

・トマト・・・・・・・70g(ざく切り)
・トマトピューレ・・・30g
計100gになるようにトマト：トマトピューレの比率を6:4～7:3で組み合わせる

・塩・・・・・・・・・・1g
・オレガノ(ドライ)・・・小さじ1/2ぐらい
　マジョラム・バジルでも

・一口チキンカツ・・・3〜4個

〈仕上げ〉
・粉チーズ・・・お好きなだけ

チキンカツのトマトスパカツの手順

1.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱めの中火で香りが立つまでじっくり熱する。

2.コンロが2つある場合は隣で〈ゆで汁〉の材料を沸かし、スパゲッティを茹で始める。

3.〈トマトソース〉のフライパンに、トマト、トマトピューレ、塩、オレガノを入れ、トマトの角が取れてくるまでクツクツ煮る。
トマトピューレがない場合は、味がさらに濃くなりますが、ケチャップを使っても。
その場合は塩を半分にし、トマトを増やしてください。

4.〈トマトソース〉が煮詰まってきたら、パスタの茹で汁を大さじ2～3ほど入れて伸ばす。

チキンカツを入れて、ソースと衣が馴染むまでサッと煮る。

5.スパゲッティが茹で上がったらザルに上げてオリーブオイルをまぶす。
そのまま皿に盛り、上に4.の〈トマトソース〉をかける。

たっぷり粉チーズを振って召し上がれ。

洋食レシピ特集

↓ナポリタンといえばモチモチ麺。パスタを茹でおきするのが大変なら、元からモチモチな中華麺を使って手軽にナポリタン風に。

中華麺で手軽に作る懐かしナポリタン〈ランチにおすすめ〉

モチモチの中華麺で、喫茶店のような懐かしい味のナポリタン。素朴な麺の味が、ケチャップによく合います。

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2022.06.06

↓焼き目をつけた鶏手羽とネギから旨みを引き出したコンソメいらずのトマトスープ。ディルの爽やかな香りが味わいを引き締めます。

具材の旨みがギュッと詰まった“ディル香る鶏手羽先と豆のトマトスープ”

鶏手羽先、ネギ、トマトの旨みを引き出すから、コンソメなしでもしっかり美味しいおかずスープ。ディルの爽やかな香りが食欲をそそります。パンだけでなくライスにも合います。

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2023.05.13

↓クミンシードとフェンネルシードを練り込んだサルシッチャ風ミートボールのパスタ。シンプルな味付けでミートボールの旨さを引き出します。

シンプルな味つけが旨い“スパイスミートボールのトマトパスタ”

クミンとフェンネルを練り込んだカンタンミートボールとトマトのパスタ。シンプルなソースで、お肉の旨みとスパイスの香りが際立ちます。

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2023.02.26

おわりに

鶏むねを柔らかくする方法は数あれど、ブライン液に浸ける方法なら、時間はかかるものの、放っておくだけで出来ますし、味付けにも困らないのでおススメです。

冷めても柔らかいので、一度にまとめて作っておいて、おかずに、お弁当に、アレンジレシピに、あれこれ使える便利なチキンカツです。

私はこの後チキンカツのカツ丼まで作って楽しみ尽くしました。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ
・トマトソースの作り方
「教えて日高シェフ！ 最強イタリアンの教科書」世界文化社 – 日高良実さんのレシピ

・パスタの茹で方
「ミニマル料理 最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる現代のレシピ80」柴田書店 – 稲田俊輔さんのレシピ

教えて日高シェフ！最強イタリアンの教科書 ACQUA PAZZAチャンネル公式レシピBOOK

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ミニマル料理

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はじめに

具材の滋味……どころか濃い旨みがたっぷりと。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、鶏手羽先やネギ、トマトといった具材の旨みをギュッと詰め込んだスープに、ディルが爽やかな香りを添える一品をご紹介します。

鶏手羽先とネギはしっかり焼き付けた上で、白ワインで焼き目を溶かせば、コンソメいらずのしっかりした旨みがスープ全体に広がります。
さらにトマトと豆の旨みを加えれば、具材ゴロっと、旨みたっぷりのおかずスープといった趣です。

ディルをちぎって入れれば爽やかな香りで満たされ、幸せなひとときを過ごせます。

このレシピについて

農協の直売所でディルが並んでいたのを見て、思わず購入。
好きな香りなのに、なかなかお目にかかれないハーブだったから、嬉しくてたまりませんでした。

そんなディルは魚やピクルスに合わせるものいいですが、どうやらスープにするのも美味しいそうなので作ってみることにしました。

トロットロのネギに、舌の上でほぐれていく豆の旨みがじんわり染みていき、スプーンでもほぐせる鶏手羽先を絡めつつ食べると最高。
豆からも旨味が出るし、ボリュームも出るから、満足感たっぷりのおかずスープといった一品です。

鶏手羽先、ネギ、トマトといった具材の旨みを凝縮するから、コンソメやブイヨンいらず。味付けも塩だけでOKです。

ディルをちぎって入れれば、爽やかに香って食欲そそります。
トマトの酸味と合うのもさることながら、特に炒めに使ったオリーブオイルとの香りの相性がよく、食べたあとでも華やかな香りの余韻が続きます。

オイルの旨みも大事なファクターなので、あまりケチらず、むしろ仕上げに追いオリーブするぐらいの勢いで使いましょう。
ディルをオリーブオイルに浸けたものをあとからかけるのもおススメです。

ディル香る鶏手羽先と豆のトマトスープのポイント

パンもいいけどライスもね

こういう洋食っぽいスープなら、やはり合わせるのはパン……と言いたいところですが、根っからのご飯党の私はライスでいただきます。
白米でもいいのですが、せっかくなのでライスに一工夫加え、にんにくを効かせた「にんにくライス」を炊きました(レシピはスープの後に記載)。

コンソメなどのスープの素を使っておらず、決して洋に振り切ってはいないからライスでも美味しくいただけます。
〆にスープご飯として食べるのが抜群に旨い！

鶏は手羽ならどれでも

今回は手羽先を使いましたが、先っちょの部分を食べようとすると、どうしても手がベタベタになってしまうので、先っちょがない手羽中、あるいは手羽元でもOK。
ただし、どの手羽でも、骨と肉の間に切れ目を入れておくのはお忘れなく。

ディル香る鶏手羽先と豆のトマトスープの材料

・鶏手羽先・・・200g(4本を目安に)
　手羽中・手羽元でも○

・白ネギ・・・・・・・1本分(70〜80gを目安に)
・にんにく・・・・・・5g
・オリーブオイル・・・小さじ2～大さじ1

・ローリエ・・・1枚
・白ワイン・・・100cc

・トマト・・・・・・・・1個
　(150〜200gの間のものを目安に)
・ミックスビーンズ・・・100～120g
　ひよこ豆・青えんどう・レッドキドニー(赤いんげん)のものを使用

・塩・・・3g＋2g
・水・・・200cc

・ディル・・・3g程度

ディル香る鶏手羽先と豆のトマトスープの手順

1.鶏手羽先の骨と肉の間に、包丁で切れ目を一筋を入れておく。
これをしておけばスプーンでもほぐれるようになります。

白ネギは3～4cmの長さに切る。にんにくは包丁の腹で潰す。
ミックスビーンズは水気があれば切っておく。

2.鍋に油と白ネギ、にんにくを入れて中火にかける。
ネギ、にんにくの片面に焼き目がついたらひっくり返す。

ネギの裏面にも焼き目がついたら、鶏手羽先を皮を下にして入れて焼き付ける。
この時、塩を3g振る。
ネギ、にんにくは鶏手羽先の上に逃がしておきましょう。

鶏手羽先の皮に香ばしい焼き目がついたらひっくり返し、半分に折ったローリエ、白ワインを入れて煮立たせる。

3.白ワインのアルコール臭が飛んできたら、トマト、ミックスビーンズ、水、残りの塩2gを入れて沸かす。

フタをして弱火にし、10分煮たらフタ開けて味見する。
味が足りなければ塩を補い、味が濃ければ水を補う。

味が決まったら、ディルをちぎり入れて火を止めて完成。
器に盛りつけ、好みでオリーブオイルを垂らす。

にんにくライスの炊き方

ライスを合わせる場合は、にんにくを炊き込んだライスがおススメです。

にんにくライスの材料
・米・・・・・・2合
・水・・・・・・360ccぐらい(洗った米と同量)
・塩・・・・・・2.5～3g
・にんにく・・・2片

1.米は洗って夏場は30分、冬場は1時間浸水する。

2.米の水気を切り、重さを量る。
鍋に洗った米、洗った米と同量の水(今回は約360cc)、塩、包丁の腹で潰したにんにくを入れて中火にかける。

3.ふつふつと沸いてきたらよくかき混ぜ、密閉できるフタをして弱火で10分炊いたら10分蒸らす。
ストウブ等の鋳物ホーロー鍋ならそのままフタをしてOK。
その他の鍋なら、1度クシャっとして広げたアルミホイルを米の上に載せて炊いてください。

スパイス・ハーブが効いたスープ特集

↓豚汁も、ある意味スープ。夏野菜の瑞々しさをターメリックが引き立てる夏の豚汁で元気に乗り切ります。

夏野菜の瑞々しさが染みわたる“夏野菜のスパイス豚汁”とにんにくご飯のレシピ

夏野菜の瑞々しさあふれる、スッキリ飲みやすい豚汁と、一緒に食べたいにんにくご飯のレシピです。

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2022.06.23

↓鶏と煮干し、そしてゴロっとした根菜の旨みが染みわたるスープカレーでほっこり。

鶏と煮干しの旨みが染みた“ごぼうとれんこんの根菜ゴロゴロスープカレー”

ゴロっと大きめに切った根菜の素朴な旨みに、鶏と煮干し出汁の旨みが染みわたります。ご飯と一緒に食べて、お腹も心も大満足。

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2022.12.28

↓スリランカのスパイススープ「ホッダ」はココナッツのコクとマスタードの酸味が効いたサラリと飲めるスープ。

かつお出汁de卵のホッダ〈スリランカのスパイススープ〉

スッキリとした酸味とスパイス感のあるスープに、日本の出汁を加えたら、優しさそのままにしみじみ飲めるスープができました。

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2022.04.18

↓オクラとモロヘイヤのとろみが合わされば無敵の元気が出るスープに。

じんわり旨いモロヘイヤ入りチキンガンボスープ

オクラのとろみとモロヘイヤが合わされば無敵の元気スープになります。

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2025.09.27

おわりに

コンソメを使っていないにも関わらず、濃厚な旨みとオイルのコクが広がるスープですから、ディルの爽やかな香りがあることで一気に飲みやすくなり、スプーンが進んで止まりませんでした。

このスープはぜひ、にんにくを炊き込んだライスと共にどうぞ。食べれば納得の、相性の良さです。〆のスープご飯もお忘れなく。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓ミックスビーンズはひよこ豆と大豆のものがありますが、個人的にはひよこ豆がおススメ。

サラダクラブ ミックスビーンズ 100g×8個

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