ナス | スパイスフルライフ

カルダモン&しょうがでさっぱりナスの煮浸し〈冷やしておいしい〉

Takumi Hasegawa — Mon, 13 Jun 2022 06:24:09 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. カルダモン&しょうがのさっぱりナスの煮浸しのポイント
  1. 酢とスパイスでさっぱり爽やかな出汁
カルダモン&しょうがのさっぱりナスの煮浸しの材料
カルダモン&しょうがのさっぱりナスの煮浸しの手順
夏のスパイスおかず
おわりに

はじめに

酢とスパイスでさっぱり爽やか煮浸し。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はカルダモンとしょうがのショウガ科スパイスをダブル使いし、ピリッとした爽やかさが印象的なナスの煮浸しのご紹介です。

ほんの少し忍ばせた酢がさっぱり感を演出し、夏に冷やして食べたい煮浸しです。
ジュワッとあふれる出汁を楽しんでください。

このレシピについて

ナスを油で焼くor揚げたあと、旨みたっぷりの出汁に浸ける煮浸しは、ジュワッとあふれる出汁と油のコクが合わさって、野菜だけでも大満足のおかず。

私は、冷やして食べる煮浸し(揚げ浸し)が、夏の料理の中でもトップクラスに好きなものです。

そこに今回は、カルダモン&しょうがのショウガ科スパイス2種を使い、少しピリッとした爽やかさを加えてみました。

ナスや油揚げを噛むとあふれる出汁は旨みとコクがありつつも、忍ばせた酢とスパイスで後味爽やか。

カルダモンの粒をサヤから取り出して一緒に食べると、さらに風味豊か。
スパイスの女王の力を存分に感じることができました。

カルダモン

【科名】ショウガ科【別名】なし【科名】ショウガ科【別名】なし特徴根本近くにあるサヤを乾燥させたもの。甘く爽やかな風味と同時にピリッとした刺激感が特徴。料理だけでなく、菓子やデザートにもよく合う。世界で3番目に高いスパイス。「スパ...

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カルダモン&しょうがのさっぱりナスの煮浸しのポイント

酢とスパイスでさっぱり爽やかな出汁

忍ばせた酢のさっぱり感と、カルダモンとしょうがの爽やかさが合わさった出汁は暑い時季にピッタリ。

ナスや油揚げを噛みしめると、しっかり染みた出汁がジュワッとあふれます。
カルダモンを入れることで、しょうがだけでは出せない甘やかさがあり、香りに奥行きが出ています。

出汁を絡めてそうめんと食べるのも美味しそう……！

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カルダモン&しょうがのさっぱりナスの煮浸しの材料

【材料(2～3人分)】
・ナス・・・・・3本(約350g)
・油揚げ・・・・50g(2枚ぐらい)
・ししとう・・・2〜3本
　ピーマンでも◎

・油・・・大さじ2〜3

・カルダモン・・・2～3粒(軽く潰す)
・しょうが・・・・5～10g(包丁の腹で潰す)
・鷹の爪・・・・・1本(好みで)

・かつおと昆布出汁・・・200cc(下記参照)

・醤油・・・・大さじ3
・みりん・・・大さじ2
・砂糖・・・・大さじ1
・酢・・・・・大さじ1

〈かつおと昆布出汁〉
・水・・・・・・400cc
・昆布・・・・・3～5g
・かつお節・・・5g
　※余った出汁は味噌汁などに

カルダモン&しょうがのさっぱりナスの煮浸しの手順

0.〈かつおと昆布出汁〉をひく。
水に昆布を30分以上浸け、鍋に入れて弱火～弱めの中火にかけ、沸騰させないように10分以上かけて煮出す。
昆布を取り出して一度沸騰させたら、かつお節を入れて2～3分置く。
その後、ペーパーやザルを使って濾す。

顆粒だしなどでも代用できますが、塩分が入っているものの場合は、後に入れる調味料を控えめにしてください。

ザル→ペーパー→ザルで濾してます

1.油揚げは、油を敷かずに中火のフライパンで焼く。
軽く焼き目がついたらひっくり返し、両面に焼き目をつけたら取り出す。
その後、3～4等分ぐらいに切っておく。

2.ナスは飛び出たガクをくるりと切り、ヘタを残す。
ナスを縦に半分に切り、皮目に切れ目を入れる。
ししとうは指でもフォークでも何でもいいので、穴を開けておく。
ピーマンの場合は縦に半分に切る。ワタは取らなくても食べられます。

おかっぱ頭のようにする

3.フライパンに油を弱めの中火に熱して、しょうが、カルダモンを熱する。
しょうがの香りが立ち、カルダモンのサヤが色づくぐらいが目安。
鷹の爪を入れてさらに熱する。

4.ナスとししとうを焼く。
まずナスの皮目から焼き、ひっくり返して皮の色が鮮やかになっていたら、裏も焼く。
ししとうも加えてさらに焼く。
ナスが油を吸って無くなったら少しだけ油を補ってください。ただし、ナスから油が戻ってくるので控えめに。

今回はししとう3本＋余っていたピーマン1個

5.かつおと昆布出汁と調味料を注ぎ、油揚げを入れて出汁が沸いたら5分煮る。
温かい状態でも食べられますが、冷まして味を染みこませたものも美味しいです。
保存容器(できればガラスかホーロー)に入れて、氷水などに当てて冷ましたら冷蔵庫へ。

6.召し上がる際には、お好みでカルダモンのサヤから中の粒を取り出し、ナスと一緒にどうぞ。
ピリッと爽やか、そして甘やかな香りが広がります。

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夏のスパイスおかず

ゴロゴロのじゃがいもと鶏肉。魅惑の茶色に煮っころがします。
クミンとにんにくが食欲そそる、夏にこそ食べたい煮物です。

クミンとにんにくが効いた鶏じゃが煮っころがし

クミンとにんにくのパンチが効いた煮汁が、ホク甘じゃがいもとホロホロ鶏肉に絡みます。新じゃがの時季にぜひ。

夏野菜とスパイス、調味料で煮るだけ。
とにかく夏野菜の旨みがギュッと詰まったハンズオフカレーです。煮物感覚でどうぞ。

【野菜の旨みがギュッと】ハンズオフ夏野菜カレーのレシピ【野菜不足解消】

夏野菜のおいしいところ、全部詰め込んだハンズオフカレーです。材料切って煮るだけなので、ながら調理にも対応！ずっとコンロの前にいる必要もありません。

クミンをまぶした豚肉をサッと焼いて、柔らか生姜焼きはいかが？

やわらかお肉にスパイス香る豚の生姜焼き定食スパイス定食#8【おうちごはんにスパイスを】

おうちごはんにスパイスを！ジューシー豚肉をスパイスが引き締める！お品書き：スパイス生姜焼き、卵と白菜の味噌汁、クミン酢ごぼう

おわりに

やはり煮浸しのナスや油揚げからジュワッと出てくる出汁がたまりません。

酢のさっぱり感とスパイスの爽やかさを効かせているので、冷やして食べるのに最適。
今回はナス中心にししとう、ピーマン、油揚げを煮浸しにしましたが、揚げたかぼちゃやズッキーニなどの夏野菜をあとから加えても。

野菜(＋油揚げ)で大満足のおかずになります。ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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酢が入った料理の保存は、ガラスやホーローの保存容器が安全です。

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カルダモン（ホール）50g

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このレシピが含まれる特集

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

Takumi Hasegawa — Mon, 11 Apr 2022 09:24:29 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. スリランカ風ナスとズッキーニのカレーのポイント
  1. ナスとズッキーニは混ぜるとおいしい
  2. あえて赤缶を使い、馴染み深い香りに
スリランカ風ナスとズッキーニのカレーの材料
スリランカ風ナスとズッキーニのカレーの手順
和出汁×スリランカカレー
おわりに

はじめに

噛むとジュワッとあふれる水気がたまらない。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はスリランカ式の作り方で、ナスとズッキーニのカレーを作ります。

野菜を軽く炒めて煮るだけで完成する簡単カレー。スリランカ料理プレートの一品として、しみじみ美味しいカレーになりました。

このレシピについて

最近勉強中のスリランカカレー。香取薫さんの本「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」のレシピを、まずはそのまま作り、味わいを確かめてから「自分ならどうするか」を考えて作っています。

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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その中の一品、「ナスのカレー」はシンプルな作り方と味わいで、ナスをおいしくいただけるレシピ。
感銘を受けて作ったのがこの「ナスとズッキーニのカレー」です。

スリランカカレーの作り方はいわゆる「スパイスカレー」と比べてかなりシンプルな作り方。
厚めに輪切りしたナスとズッキーニがトロっと煮えればたまりません。

トロっと煮込んだナスとズッキーニからジュワッと出汁を含んだ水気が出てくるのが本当においしいです。

材料を見てもらえば分かるのですが、力強いうまさではなく、しみじみおいしいカレーです。
それでも赤缶の馴染み深い香りと、隠し味の醤油で、意外とライスが進むカレーになりました。

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スリランカ風ナスとズッキーニのカレーのポイント

ナスとズッキーニは混ぜるとおいしい

元々知ったレシピではナスカレーのレシピでしたが、ぜひナスとズッキーニは混ぜてみてください。

ナスとズッキーニは共にさっぱりとした味わいで、それぞれの主張というのは少ない野菜ですが、これらを一緒に使うことで味わいに奥行きが出ます。

シンプルな味わいを崩さずに、ちょっとした味わいの変化をつけられるのでおススメです。

あえて赤缶を使い、馴染み深い香りに

元々はスリランカのミックススパイス、「トゥナパハ」を使うレシピなのですが、トゥナパハを煎ってから使うこと、さらにフェヌグリークを加えていたレシピだったので、それらの要素をすでに持っている「S&B赤缶」を使い代用します。

「S&B赤缶」はフェヌグリークの香りが目立つカレー粉で、日本人には馴染み深い香りではあるものの、実はクセが強かったりします。

しかし、そんなフェヌグリークの香りは野菜のカレーに相性ぴったり。赤缶自体の醤油との相性の良さも味方につけ、ライスの進む、日本人の口に合うようなカレーになったのではないかと思います。

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スリランカ風ナスとズッキーニのカレーの材料

【材料(4〜5食分)】
・ナスとズッキーニ・・・合わせて300g
・塩・・・・・・・4g

〈パウダースパイス〉
・カレー粉(赤缶) ・・・・小さじ1
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)

・マスタードシード・・・1g
・油・・・・・・・・・・大さじ3
　あれば、ココナッツオイル

・玉ねぎ・・・・・・30g(薄切り)
・青唐辛子・・・・・10g(斜め小口切り)
・にんにく・・・・・5g(みじん切りor包丁の腹で潰す)
・カレーリーフ・・・・・・・・ひとつまみ(あれば)
・パンダンリーフ(ランペ)・・・ひとつまみ(あれば)

・醤油・・・・・・・・・・小さじ1
・ココナッツミルク・・・・100cc
・かつおと昆布の出汁・・・100cc
　もしくは水100cc＋かつお節2g程度

〈かつおと昆布出汁の材料〉
・水・・・・・・・400cc
・昆布・・・・・・3〜5g
・かつお節・・・・5g
※余った出汁は別のカレーや味噌汁などに。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレーの手順

【手順】
1.ナスとズッキーニは厚さ1〜1.5cmの輪切りにし、〈パウダースパイス〉と塩をまぶしておく。

2.フライパンに油とマスタードシードを入れて中火で熱する。マスタードシードが弾けてきたらフタをして音が止むまで待つ。

3.音が止んだら中火にし、玉ねぎ、青唐辛子、にんにく、カレーリーフ、パンダンリーフ(ランペ)を入れ、2分ほど炒める。

あらかじめ一つのボウルにまとめると楽ちん

4.〈パウダースパイス〉をまぶしたナスとズッキーニを加え、よく混ぜながら炒める。スパイスと油がよく馴染み、ナスとズッキーニが柔らかくなってきたらココナッツミルク、かつおと昆布の出汁、醤油を加えて煮立てる。弱火にしてフタをし、クタッとなるまで15分〜20分煮て完成。

パンダンリーフ(ランペ)を入れた場合は食べられないので取り除く。

MEMO

〈かつおと昆布出汁〉のひき方

水に昆布を30分以上漬けておいたら、10分以上かけて、弱めの中火で沸騰寸前まで温める。
昆布を取り出して一度沸騰させたら、かつお節を入れて2～3分置き、ザルとペーパーで濾す。

スリランカ料理プレートの一品として。だいたい4〜5食分ぐらいになります。ココナッツミルクを使ったカレーはあまり保たないので、冷蔵庫に入れて2〜3日のうち食べきって。

参考レシピ：「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」河出書房新社－香取薫さんのレシピ

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和出汁×スリランカカレー

〈かつおと昆布出汁〉を多めにひき、出汁を使うほかのレシピと組み合わせて作れば無駄なく作れます。

出汁で煮込むだけの簡単レシピ。サラリとしつつもしっかり出汁の旨みが鶏ムネ肉に染みてます。鶏ムネがパサつかないテクニックは必見。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

ほっこりと出汁を吸ったレンズ豆がおいしいパリップ。スリランカカレーでは欠かせない豆カレーを日本人の口に合うように作りました。

かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)のレシピ

かつお出汁が染みこんだレンズ豆でほっこり味。スリランカ式の優しい豆カレーを作りましょう。

副菜も見逃せない

わさび菜や水菜で作る野菜の和え物、サンボル(サンボーラ)。ココナッツファインの優しい甘みと葉物野菜の青さがピッタリ。軽い酸味も効いて、口直しにたっぷり食べたい一品。

たくさん食べたいわさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

おわりに

トロっと煮えた輪切りのナスとズッキーニ。口に運べばジューシーでしみじみおいしいスリランカ風のカレーになりました。

素朴な味わいなので、主役は張れないかもしれないけど、あったら嬉しいし、ライスも進むカレー。ぜひスリランカのチキンカレーやパリップと、にぎやかな一皿に。

ここまでご覧いただき、ありがとうございます。

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このレシピが含まれる特集

八角香るエビとナスのチリトマ炒め〈フェンネルがアクセント〉

Takumi Hasegawa — Wed, 23 Mar 2022 04:37:17 +0000

はじめに
1. このレシピについて
  1. 八角とフェンネルの組み合わせ
2. 八角香るエビとナスのチリトマ炒めのポイント
  1. 八角&フェンネルの香りがリッチ感を演出
  2. トマトがソース代わりにとろりと絡む！
八角香るエビとナスのチリトマ炒めの材料
八角香るエビとナスのチリトマ炒めの手順
スパイス×エビのレシピたち
おわりに

はじめに

八角とフェンネルで、リッチ香りなのに後味軽やか中華炒め。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は五香粉にも使われている八角&フェンネルを使い、甘く爽やかな香りでリッチ感を演出した「エビとナスのチリトマ炒め」をご紹介します。

このレシピについて

冷蔵庫には多めに買ったエビとナス。これらを見つけたら、一緒に炒めずにはいられません。

どんな味にまとめようか考えていたところ、久々に我が家にあった生のトマトを発見。そのトマトをサッと炒めてソース代わりにした「チリトマ炒め」にすることにしました。

合わせるスパイスは、かねてから作りたかった「エビ×八角」の組み合わせを試すことに。
昔、味〇素から発売されていた、八角が効いたエビのチャーハンが自分には忘れられない味でした(八角が効きすぎて受け入れられなかったのか、もう売ってません)。

個人的には大好きな味だったので、炒め物に取り入れてみることに。ただ、八角だけでは奥行きがなく、キツくなると思ったので、同じ系統の香りを持つフェンネルシードを合わせます。

八角とフェンネルの組み合わせ

八角とフェンネルは五香粉でも組むことがあるスパイス同士なので相性もよいですし、同系統のスパイス同士を合わせると互いのクセが和らぎます。

結果、炒め物全体にふんわりと八角の香りがつき、炒めたエビの香りと相まって、なんともリッチな風味。
プリプリのエビとトロトロのナスにトマトがとろりと絡み、フェンネルシードを噛みしめたときの抜け感で、ちょっとオイリーな感じの中華炒めが軽やかになります。

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八角香るエビとナスのチリトマ炒めのポイント

八角&フェンネルの香りがリッチ感を演出

八角(スターアニス)

八角とフェンネルが共通して持っているのが、甘く、爽やかな香り。
これらの香りを加えてリッチ感を演出します。
料理全体にふんわりと八角の香りをつけ、料理に絡んだフェンネルシードが、噛んだ時に弾けます。

フェンネルシード

一見こってりしているかのように見えますが、トマトの酸味に加え、八角&フェンネルの香りでスッキリ食べられます。

八角とフェンネルをお持ちでない方は、五香粉でも代用できるので、酒、醬油を入れる前のタイミングで入れてみてください。

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トマトがソース代わりにとろりと絡む！

プリプリのエビとトロトロのナスに絡むのは、具材兼、ソースのトマト。さいの目切りにして、ほどよく食感を残しつつ、種の部分がソースのようにとろりとなるのを狙います。

トマトの炒め具合はサッと炒める程度なので、トマトの酸味を活かした味わいに。フェンネルとの相性も良好です。

ちょっとオイリーな感じがする中華料理も、トマトの酸味とスパイスで軽やかにいただけます。

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八角香るエビとナスのチリトマ炒めの材料

【材料(2人前)】
・エビ(バナメイ等) ・・・100g～150g(むきエビ)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)

・ナス・・・・250g(乱切り)
・小麦粉・・・小さじ1～

・トマト・・・・150g(さいの目切り)
・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)
・白ネギ・・・・20g(小口切り)

・油・・・・・大さじ2

・塩・・・・・3g
・豆板醤・・・小さじ2
・酒・・・・・小さじ1
・醤油・・・・小さじ1

〈ホールスパイス〉
・フェンネル・・・0.5g(ひとつまみ程度)
・八角・・・・・・1片