はじめに

このハリッサ、使い切れる予感しかしない。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は輸入食料品店の「カルディ」で販売されている「ハリッサ」のレビューとレシピ2つをご紹介します。

この手の瓶詰め調味料はついつい余らせがちで、いつも泣く泣く捨ててしまう……ということが多かったのですが、この「ハリッサ」は使い切れる予感しかしません。
それほどに感銘を受けたので今回レビューしたいと思います。

普段はスパイスカレーを作っています。

【スパイスカレー初心者のあなたに】シンプルチキンカレー【シンプル好きなあなたにも】

とにかくシンプルを目指して作ったチキンカレー。これからスパイスカレーを始めたいあなたも、シンプルに回帰したいあなたにも。

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2021.06.24

ハリッサとは

「ハリッサ」はアフリカ大陸のチュニジアでよく使われる、唐辛子をはじめとしたスパイスを混ぜたペーストで、本場のものは汗をかくほどの辛さとのこと。

タジン料理やクスクスと一緒に食べられたりします。

参考：「スパイスの科学大図鑑」 スチュアート・ファリモンド(著) 辻静雄料理教育研究所(監修) 誠文堂新光社

スパイスの科学大図鑑

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カルディ「ハリッサ」のポイント

結論から言いますが、使い切れる予感しかしません。
この記事を書いている時点で、1人で瓶の半分使ってしまっています。このレビューの後にレシピも2つ掲載するので、ぜひご覧になってください。

そんなカルディ「ハリッサ」が美味しいポイントは次の3つだと考えます。

カルディ「ハリッサ」のポイント

1.パプリカの甘さの中に唐辛子がピリッと

2.にんにくはコクを与える程度であまり多くない

3.ホールスパイスを噛んだときの弾ける香り！

1.パプリカの甘さの中に唐辛子がピリッと

このハリッサを一口食べたときに思ったのが、「パプリカの甘みと香りが真っ先に来た」ということでした。

いかにも辛そうな見た目で「チリペースト」と名乗っているのだから、よほど辛いのだろうと思っていたらそんなことはなく、唐辛子の辛みは、パプリカの甘みを引き締める程度で、そんなに辛くないと感じました(辛さに敏感な方は辛みをしっかり感じるかもしれません)。

本場の物は汗をかくほど辛いとのことですが、日本人向けに、パプリカを多めにしてアレンジされているのだと思います。

だから、よほど辛いモノが苦手な方でなければ美味しくいただけると思います。

2.にんにくはコクを与える程度であまり多くない

ハリッサ風の調味料を手作りしたことがあるのですが、そのときはガッツリにんにくが入っていて、食べた後、ずっとにんにくが香るものでした。

【一味違う定番おつまみ】まぐたくハリッサ風和えのレシピ【ご飯も進む】

定番おつまみ、「まぐたく」にスパイスを加え、もっとお酒もご飯も進む一品に。火を使わず混ぜるだけなので簡単。困ったときのお助けレシピとしても。

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2021.07.03

だから、このハリッサも、「食べた後は人に会えなくなるんだろうな」と思っていたら、意外とにんにくは控えめ。フタを開けたときも、にんにくが使われている瓶詰め調味料あるあるの「うわ～」となる感じはありません。

食べてみると、にんにくが入っている感じのコクは感じるのですが、そんなに主張してこない印象。

使用重量順に書かれている原材料表記でも、食塩の次なので、コクを出す程度に使われているのだと推測されます。

3.ホールスパイスを噛んだときの弾ける香り！

この「ハリッサ」にはごま、コリアンダー、クミンのホールスパイスが入っています。ホールスパイスとは、パウダーになっていない状態のスパイスで、コリアンダーシード、クミンシードといいます(ごまはセサミシード？)。

これらのホールスパイスを噛みしめたときの弾ける香りがたまりません。クミンシードを嚙みしめたときは、使った料理の味わいを深めるような香りがし、コリアンダーシードを嚙みしめたときは、その強い清涼感で、口の中をさっぱりさせてくれます。

ただ、クミンシードと比べてコリアンダーシードは若干クセが強く感じられます。キツくなりすぎないように砕いてから入っているので、初めての方でも食べられるようになっているとは思いますが、気になる方は気になるかも。ここは数少ない注意点です。

ホールスパイスが入っていることで、嚙みしめたときに香りが広がり、味わいが単調にならずに楽しめるのがポイントだと思います。

「ハリッサ」を使ったレシピ2選

ここまで美味しさのポイントをご紹介してきた「ハリッサ」を使ったレシピを2品ご紹介します。

1.コロコロ海鮮&アボカドのハリッサ和え丼

2.チキンソテー ヨーグルトハリッサソース添え

1.コロコロ海鮮&アボカドのハリッサ和え丼

コロコロとサイコロ状に切った海鮮とアボカドをハリッサで和えてどんぶりに！
ハリッサが刺身のうまみを引き立てつつ、コクと塩気をプラス！ピリッと来る辛みとホールスパイスたちがアクセントになり、食べる手が止まりません。

醤油は使わず、ハリッサだけでいただきます。

【材料(1～2人前)】
・まぐろ(刺身用のサク)・・・・100g
・サーモン(刺身用のサク)・・・100g

・アボカド・・・1個
・レモン汁・・・小さじ1

・ハリッサ・・・大さじ1～

・ご飯・・・お好きな分だけ
・卵黄・・・人数分
・ごま・・・お好きな分だけ
・ネギ・・・お好きな分だけ

手順

1.まぐろ、サーモンの刺身用のサクは食べやすい大きさの角切りにする。

2.アボカドは刺身の大きさに合わせた角切りにし、色の変化を防ぐためにレモン汁をかけておく。

3.ボウルにまぐろ、サーモンを入れてハリッサを和える。アボカドを最後に軽く和え、ご飯の上に盛り、卵黄、ごま、ネギを乗せていただく。
もちろん、ご飯に乗せずにそのままでも。ハリッサが足りなければ好きな分だけ補う。

2.チキンソテー ヨーグルトハリッサソース添え

ハリッサをヨーグルトと混ぜてソースにすれば、ホールスパイスの存在感やコクはそのままに、マイルド感とさっぱり感がプラスされます。
塩、こしょうだけで焼いたチキンを美味しくいただくソースが、ハリッサとヨーグルトを混ぜるだけでサッと完成します。

【材料(1～2人前)】
・鶏もも肉・・・1枚(約250～300g)
・塩・・・・・・鶏肉の1%(2.5～3g)
・胡椒・・・・・ひとつまみ
・にんにく・・・1片(包丁の腹でつぶす)
・油・・・・・・小さじ2～

〈ヨーグルトハリッサソース〉
・ハリッサ・・・・小さじ1～
・ヨーグルト・・・小さじ2～

手順

1.鶏もも肉は筋と余分な皮、脂肪を取り、フォークであちこちを刺しておく。その後、塩、こしょうをまぶしておく。

2.鶏肉を焼く。フライパンに油とニンニクを入れ、弱めの中火～中火で熱する。にんにくの香りが立ちつつも、焦げないように熱したら、弱火にしてから鶏肉を皮目から入れ、クッキングシートなどを上に重ね、水を張った小鍋などで重しをして焼く。

3.鶏肉の6～7割に火が通ってきたら重しを外して火を中火に強め、皮がパリッとするまで、時々皮を見ながら焼く。皮がパリッとしたらひっくり返して、身を焼き目はつかなくてもいいのでサッと焼く。

4.鶏肉を火からおろし、肉汁が落ち着くまで5分ほど置く。

5.肉を休ませている間に〈ヨーグルトハリッサソース〉を作る。ハリッサとヨーグルトを1:2の割合で混ぜる。

6.鶏肉を切り(切らなくてもいい)、〈ヨーグルトハリッサソース〉を添えて完成。

まとめ

カルディで販売されている「ハリッサ」は、パプリカの甘みの中にピリッと来る唐辛子の辛みが心地よく、ホールスパイスを嚙みしめたときの弾ける香りがアクセントになって、食材を永遠に食べ続けられるようになる、そんな魔法の調味料です。

本場のものと比べてかなり辛さは抑えられているので、多くの方が楽しめるのではないでしょうか。おすすめです。

同じくカルディで販売されている「青いにんにく辣油」もレビューしました。見つけたらぜひご一緒に。

カルディ「青いにんにく辣油」レビュー 辛味調味料というより旨味調味料。

カルディで売り切れ続出の青いにんにく辣油を偶然入手したのでレビュー。これ、辛味調味料というより旨味調味料じゃないか……！

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2022.03.12

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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こんなあなたに作ってほしい！

• エビ餃子が好きなあなた
• 餃子をスパイスで食べてみたいあなた
• お休みの日に餃子を手作りしてみたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はコリアンダーがふわっと香る「スパイスエビ餃子」をご紹介します。ハリッサ風の黒酢タレをかければ、プリプリの甘いエビ餃子が一気に刺激的に。お休みの日に、ぜひおうちで包んでみてほしい一品です。

おうち餃子といえば、豚ひき肉で作ることが多く、あまりエビを使うイメージがないかもしれませんが、実は、おうちでもエビ餃子は作れます！

エビ餃子なら、肉餃子に入れるキャベツやニラ、白菜等を切らずに済みます。それに、野菜が多いと、水が出たり、薄かったりして味を決めるのも難しいのですが、このエビ餃子は味が決まりやすく、肉餃子よりも手軽に作っていただけると思います。

エビ餃子からはコリアンダーがふわっと香り、餃子なのに爽やかな印象。そこに辛いスパイスペースト「ハリッサ」をかけて食べれば、熱い夏でも元気に！ハリッサに混ぜた黒酢がスッキリとさせてくれ、また次の一口を誘います。

今回、水餃子の作り方を基本としていますが、焼き餃子でも美味しくいただけます！ぜひお試しください。

餃子のつけダレに使う「ハリッサ」を使って、もう一品作ってみませんか？

【一味違う定番おつまみ】まぐたくハリッサ風和えのレシピ【ご飯も進む】

定番おつまみ、「まぐたく」にスパイスを加え、もっとお酒もご飯も進む一品に。火を使わず混ぜるだけなので簡単。困ったときのお助けレシピとしても。

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2021.07.03

コリアンダー香るエビ餃子の材料

【材料(餃子10〜15個分)】(カッコ内の小は小さじを指す)
〈エビの下処理用〉
・塩・・・・・小さじ1
・片栗粉・・・大さじ1

〈餃子のタネ〉
・エビ・・・・・・150g(無頭殻付きの状態で約200g)
・長ネギ・・・・・50g(みじん切り)
・片栗粉・・・・・大さじ1
・酒・・・・・・・大さじ1
・しょうが・・・・すりおろし5g
・ナンプラー・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・・小さじ1/2
・塩・・・・・・・1g
・コリアンダーパウダー・・・1g(小1/2)

・餃子の皮(市販)・・・10〜15枚程度

・水餃子を茹でる湯・・・鍋に300ccの水が入る余裕を持たせて
・差し水・・・・・・・・100cc×3回分

〈ハリッサ黒酢〉
・コリアンダーパウダー・・・2g(小1)
・カイエンペッパー・・・・・1g(小1/2)
・フェンネルシード・・・・・ひとつまみ
・クミンシード・・・・・・・ひとつまみ
・にんにく・・・・・・・・・5g(すりおろし)
・EXVオリーブオイル・・・・大さじ1
・塩・・・・・・・・・・・・1g
・黒酢・・・・・・・・・・・小さじ2

コリアンダー香るエビ餃子の手順

【手順】
0.エビは殻を剥き、背中に包丁を入れるか、竹串で背ワタを抜く。〈エビの下処理用〉の材料をエビによく揉み込み、粘りが出てきたら、流水できれいになるまで流す。

1.エビを0.5cm程度に刻んだら、〈エビ餃子のタネ〉の材料をすべて混ぜ合わせる。ナンプラーがなければ、醤油を増やしてください。

2.〈エビ餃子のタネ〉を餃子の皮で包む。1個あたりタネは15~20gあたりが目安です。

3.〈ハリッサ黒酢〉の材料をすべて混ぜ合わせておく。特に黒酢と油はよくかき混ぜておく。

4.大きめの鍋に、水300ccが入る余裕を残して湯を沸かす。沸騰したら餃子を6〜8個入れ、密閉できる蓋(できれば中が見える透明の蓋)をする。ここでタイマーを4分セットする。

5.再び沸いてきたら差し水100ccを入れ、また蓋をし、再沸騰を待つ。これをあと2回繰り返す。
3回目の差し水をして、再沸騰してきたら、蓋を取り、4分経過するまで茹でる。

6.餃子をお皿に取り、〈ハリッサ黒酢〉やお好みでネギ、ニラ、パクチーなどをかけて召し上がれ。

【焼き餃子の焼き方】
1.フライパンに油大さじ1と餃子6個を並べ、中火で加熱する。餃子の皮が色づいてきたら、水100ccを入れ、弱火にし、蓋をして蒸し焼きにする。

2.5分ほど焼いて、皮の中が赤いエビの色で染まってきたら、蓋を取って水分をよく飛ばす。お好みで最後にゴマ油をかけて仕上げてください。

今回のピックアップスパイス

コリアンダー

コリアンダー

【科名】セリ科【別名】パクチー・コエンドロ・香菜(シャンツァイ・シャンサイ) 【科名】セリ科【別名】パクチー・コエンドロ 特徴 皆さんご存知「パクチー」の果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれている)。 葉っぱとは違い、柑橘を思わせる爽...

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2021.06.24

エビと一緒に使うことでエキゾチックな雰囲気を演出できるコリアンダー。
クセの強い「パクチー」の果実とは思えないほど万能に使えて、一番消費量が多いスパイスです。
エビ餃子を口に入れると爽やかな香りがふんわり開きます。

おわりに

実はおうちでも手軽に作れる「エビ餃子」。今回はコリアンダーを入れて、エビ餃子に爽やかな香りがふんわりと広がります。
ハリッサに黒酢を混ぜたタレは、にんにくやカイエンペッパーの刺激がまずビビッと来るのですが、黒酢がその角を取りつつ、酸味でスッキリとさせてくれます。

今回のエビ餃子、正直肉餃子よりも作りやすいと思います。お休みの日などに包んでみるのはいかがでしょうか。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ
「誰でもコクが出せる まるで魔法なスパイスカレー」若林剛史さんのレシピ

茹で方の参考レシピ
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1200002460/

ー簡単・おいしい★水餃子の茹で方 レシピ・作り方(楽天レシピ)