おお、どこまで伸びるモロヘイヤよ……
去年農協で見つけたモロヘイヤで作る味噌汁にハマり、自前で用意できるならいくらでも食べたいと思い、今年は育ててみることにしました。
水もいらず、肥料もいらず、ほぼ虫にも食われることもなく、ただひたすらに天に昇ってゆくモロヘイヤの生命力はすさまじく、食べても食べても追いつかない！そんなモロヘイヤから僕も十分生命力をもらって夏を乗り切りましたが、それでもまだまだ収穫が止まりません。
味噌汁にパッと入れたり、そうめんにさっと茹でたのを添えたり、袋麺に入れてモロヘイヤラーメンにしたりと試してきましたが、それでも手に負えないぐらいの収穫量。

そこで白羽の矢を立てたのが「ガンボ」です。アメリカ南部はルイジアナ州発祥のトロっとスープ。日本で食べるなら、オクラでとろみをつけたものがメジャーでしょう。ここにモロヘイヤなんて入れたら最高だろうという話です。ちょうどオクラもいっぱい採れているので、まるっとスープでいただきましょう。

モロヘイヤ入りチキンガンボスープの材料

【材料(3〜4人前)】
・油・・・・・・・・大さじ1
・にんにく・・・・・1〜2片
・セロリシード・・・適当
・玉ねぎ・・・・・・150gぐらいのもの1個
・ピーマン・・・・・6〜8個
・バター(有塩) ・・・10g
・鶏もも肉・・・・・1枚
・塩・・・・・・・・4gぐらいから調整

〈ケイジャン風ミックススパイス〉
・クミン・・・・・・・・小さじ2強
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2
　好みで増減。ちなみに、小さじ1/2はまあまあ辛いです。
・オレガノ・・・・・・・ひとつまみぐらい
・シナモン・・・・・・・小さじ1/4
・クローブ・・・・・・・小さじ1/4
・ブラックペッパー・・・適当

・オクラ・・・6〜8本(好みで増やす)
・トマト・・・150gぐらいのもの1個

・チキンブイヨンの素・・・1本
・水・・・400cc

・モロヘイヤ・・・・・・・・・鷲掴み
・スイートバジル(あれば) ・・・適当
・醤油・・・小さじ1〜

モロヘイヤ入りチキンガンボスープの手順

1.にんにくは包丁の腹で潰す。
玉ねぎはちょっと大きめのみじん切りにする。ピーマンも玉ねぎの大きさに合わせる。
鶏もも肉はチキンライスに入れるぐらいの大きさに切る。
オクラは1cm以内の輪切りにする。トマトは適当にざく切りにする。
〈ケイジャン風ミックススパイス〉を合わせておき、塩もできれば量っておく。

2.フライパンに油、にんにくを入れて中火で熱する。にんにくが柔らかくなって焼き目がついたら玉ねぎ、セロリシードを入れ、塩を量った4gの中から少々振る。
玉ねぎがしんなりしたらピーマンとバターを入れてさらに炒める。

3.ピーマンを炒めていい香りが立ってきたら、鶏もも肉と塩を量った4gのうちから少々入れて炒める。鶏もも肉に火が通ってきたら〈ケイジャン風スパイスミックス〉を入れてよく炒め合わせる。
オクラ、トマト、残りの塩を入れて炒め、トマトの角が取れてきたら水、チキンブイヨンの素を入れ、ぐつぐつ煮えてきたらフタをして弱火で10分ほど煮る。

4.煮込み時間が残り3分ぐらいになったらモロヘイヤとスイートバジルを入れてしなっとさせる。かなりカサが減るので、モロヘイヤはこれでもかと入れても構いません。味見をして塩分量を確かめ、ちょうどいい具合に醤油を垂らしてひと煮立ちさせれば完成。

元からライスに合うと思いますし、ディ○ニーでもライス入りで供されていますが、醤油を入れているので、よりライス……というよりご飯に合う味付けになっています。パンより絶対ご飯！

オクラに加えてモロヘイヤから出てきた粘りでトロっとした食感だから、スルッと喉を通ります。スパイスが効いていて、ぼうっと身体が温かくなるのは、バテ気味のときや夏→秋の季節の変わり目など、元気が欲しいときにぴったりと言えるでしょう。腹の底から力が湧くようなスープです。

カレーよりも穏やかなスパイス感で腹への収まりもよいのが嬉しいところ。カレーは時に刺激が強すぎて食べて疲れる……ということもありますが、これはしみじみと頂けます。しかし、スパイスもしっかり仕事をしていて、心地よい程度に現れる刺激感が尻を叩いてスプーンを動かす手が止まらなくなります。

仕上げに入れたバジルがかなり合うので、育てている方はぜひ入れてみてください。

おわりに

切るのはちょっと多いけど、一方通行で炒め合わせていくだけなので、作るのは簡単。多少なら作り置いておけると思うので、身体が優しいスパイス感を欲している！という予感を感じたなら作っておくのがいいかも？

あの「季節：酷」ともいえる夏が過ぎると張り詰めていた身体の力が抜けてしまい、秋への変わり目に一気に疲れが来ますから、皆様もどうぞご自愛ください。
それではまた。

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2022.12.28

「秋なすを嫁に食わすな」なんて俚諺がありますが、これを令和の世の中、本気で口に出したら冷ややかな目で見られるのは必至というもの。「なすは腹を冷やすから、妊娠中によくない」という意味で言われることもあったようですが、基本的には嫁いびりの文脈でしょう。姑が嫁に食わせたくないと思って、それが俚諺にまでなるほど秋のなすは旨い、ということと受け取っておきましょう。

焼きなすが食べられないなら……

で、その秋なすをどう食うかという話です。筆頭は焼きなすでしょうが、僕はなすの調理法の中で、焼きなすだけ食べられません。トロトロになった中身なんてむしろ好物で、食感が問題なのではありません。あの皮を焦がしたニオイがどうしても受け付けないのです。
親が魚焼きグリルで焼きなすを作ろうものなら、もうその一日は家に入りたくない思いを子供の頃はしたものです。

なんであんなに焼きなすのニオイがダメなのだろうと長年疑問でしたが、自分でなすを育てるようになってようやくわかりました。タバコもナス科だったのです。タバコと近縁だから、なすの皮を焦がせばタバコ状のニオイが出るというわけです。
自分で言うのもあれですが、僕はきつめの嫌煙家でありまして、目の前で吸われるのはもちろん、残り香もダメ。最近はニオイが控えめな電子タバコに切り替える人も増えて、やや過ごしやすくなりました。

というのはさておき、焼きなすがダメなら油で「焼いたん」ならどうでしょう。油となすの親和性は言わずもがな。焼きなすのあのニオイは出ず、油でつけられた焦げ目はむしろ美味しそうな匂いを漂わせています。
まずは油で焼いただけのプレーンな「なすの焼いたん」をつくって、いろんな味付けで食べてみたいと思います。
そうと決まれば、畑からなすを採ってきましょう。

なすの焼いたんの作り方

〈共通〉
・なす・・・半分に縦割りする
・油・・・・大さじ1ぐらい

なすを半分に縦割りしたら、斜めでもなんでもいいので、皮目に包丁を入れる。水に浸して5分ぐらい置き、アクを抜いたら水気を切り、フライパンに油を熱して皮目から焼き始める。分厚いなすのときはフタをして蒸し焼きにする。
ひっくり返してさらに焼き、身の側に焼き目をつける。

なすの焼いたんの食べ方

クミン醤油

〈クミン醤油〉
・クミン・・・ナス1/2本につき小さじ1/2ぐらい
・醤油・・・・適当
・一味唐辛子orカイエンペッパー・・・適当
・大葉(あれば)

手順

なすが焼けたところにクミンを振り入れ、醤油を垂らす。
全体によく絡ませたら皿に盛り、一味唐辛子や大葉をあしらう。

やっぱこれだねと言いたくなる、定番感のある味わいです。
噛むとじゅわーとナスの旨み、油のコク、そして醤油の風味が渾然一体となって溢れ出ます。
ただでさえ食欲をそそる醤油の焦げた匂いをクミンが後押し。間違いない組み合わせです。

大葉みそ

〈大葉みそ〉
・みそ・・・・なすの全体に薄く塗り広げられるぐらい
・みりん・・・塗りやすく伸ばす程度に
・大葉・・・・適当にちぎる
・ごまやクミン・・・パラパラと
　クミンを使うなら乾煎りしてから使う

手順

なすを焼いている間にみそ、みりん、大葉を混ぜておく。
なすが焼けたら身の側に大葉みそを塗り、グリルやオーブントースターでさらに焼く。みそを塗った側だけ焼ける、片面焼き機能があればGOOD。
みそが軽くこんがりとしたら完成。

こってり、ぼってりとした旨みだが、大葉のおかげで抜け感がある後味に。
ごま、ないしはクミンをかけると風味に奥行きが出ます。
写真の分はちょっと味噌塗りすぎたかも……。皆さんは少し控えめにしてください。
ちびちび日本酒と一緒に飲るのが愉しい、そんな一品です。

レモンバジル

〈レモンバジル〉
・塩・・・塩辛くならないぐらいに
・レモン汁・・・酸っぱすぎないぐらいに
・スイートバジル・・・いっぱい
・オリーブオイル・・・風味づけ程度に
　ナスが油を吸ってるのでかけすぎ注意
・ブラックペッパー・・・適当

手順

焼けたなすを皿に取り、材料を順番にかける。
蒸しなすでやってもいいと思います。

夏は生の水なすでカプレーゼなんてオツなものですが、なすの焼いたんにこれを合わせても、めちゃくちゃ旨い。
とろとろのナスをレモンがキュッと締めつつ、バジルが余韻を残します。油を感じずにペロッといけてしまいますね。
アツアツでもいいけど、冷めてから前菜的に食べるのもおススメです。
こりゃあ白ワインが欲しくなります。
最後にして変化球な味付けですが、これが個人的に一番好きですね。
レモン汁をかけると皮の色が出ていくので、食べる直前に掛けましょう。

おわりに

食べ終わってから、焼きなすが無理なら蒸しなすにすればニオイを気にせずトロトロなすを食えたことに気づきましたが、まあいいでしょう。
9月も終わりに差し掛かりましたが、まだまだなすの収穫は続きます。次は何して食べようかな？
それではまた。

なすの食べ方色々

八角香るエビとナスのチリトマ炒め〈フェンネルがアクセント〉

八角がふわりと香る海老とナスの中華炒め。ソース代わりのトマトがとろりと絡みます。

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2022.03.23

トロトロのなすとプリプリのエビをチリトマソースで絡めました。八角やフェンネルを加えると若干台湾風味。

ナスとキュウリの爽やかな餃子

ナスとキュウリのさっぱりとした夏の餃子ができました。味噌のコクでさっぱりだけでない深い味わい。

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2025.08.29

刻んだなすときゅうりの食感が活きた餃子。焼餃子も水餃子もいけます(水餃子は厚めの皮を推奨！)

*****

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どれだけ雑誌で「本場中国では好きに餃子の中身を入れてます」と取り上げられ、さまざまなタネを供する餃子バル的な店があっても、家で作るとなれば、途端に冒険しなくなる、できなくなる。
家族の好き嫌いに合わせたり、変わった味を好まない人が一人でもいれば、家のメニューは保守的にならざるを得ない。

そう考えればうちは恵まれている。食べるものにいい意味で頓着しないからである。味噌汁の具は豆腐とわかめ以外認めないみたいな拘りを食卓に持ち込む人はいない。

餃子の保守性に関しては、「餃子の〜」を冠する中華チェーン店の餃子が、にんにくの多寡ぐらいしかバリエーションがないというのも影響しているだろう(あっても海老餃子で、それは蒸し餃子なり水餃子として供される)。
「あれが餃子というもの」と楕円の皿を重ねる度に思い込みが強化されていく……

では、家で夏に餃子を作りたくなったらどうする。キャベツも白菜も旬を外している。ならば冒険するしかなくなる。夏の餃子は冒険だ。キャベツも白菜もないことによって、冒険に繰り出さざるを得ない状況に追い込んだ上で、私は具にするための野菜を庭に採りに行った……

ナスとキュウリで餃子を作る

というわけで庭の畑から採ってきたのはナスとキュウリ、そしてバジル。またバジルかよ。1個前も2個前の記事もバジルの記事でした。詳しくはこちらとこちらの記事をご覧ください。虫に食われるからと植えまくったら必死こいて食べるはめに。

バジルが決め手の夏のハンズオフじゃがオクラカレー

玉ねぎ炒めがしんどい夏は、ほぼ煮るだけの「ハンズオフカレー」を。庭で採れたバジルが風味の決め手。

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2025.07.17

ツナ缶で作るトマトとバジルの冷や汁そうめん

ツナ缶で簡単に！トマトとバジル、オリーブオイルを入れた冷や汁はそうめんにぶっかけて食べるのがおススメです。

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2025.07.31

終わりかけのキュウリの最後の輝きを手に納めつつ、気温以外はもう秋なのになぁと、吹いてくる秋の匂いの風に二度と戻らぬであろう「涼しい9月」に思いを馳せました。

ナスとキュウリの爽やかな餃子の材料

・餃子の皮・・・通常サイズなら30枚ぐらい？
　大判サイズなら20〜25枚ぐらい？

〈餃子のタネ〉
・ナス&きゅうり合わせて250gぐらい
　→水を絞るのでかさは減ります
・脱水用の塩・・・ひとつまみ

・豚ひき肉or鶏ひき肉・・・150g
・塩・・・・・・・・1.5g(肉の1%)
・しょうが・・・・・親指の先ぐらい(みじん切り)

・味噌・・・・・・・大さじ1強
・大葉orスイートバジル・・・いっぱい

・水餃子ならたっぷりの湯
・焼餃子ならサラダ油orごま油大さじ2〜

〈黒酢タレ〉
・黒酢・・・・好きなだけ
・ラー油・・・好きなだけ

〈レモンオリーブタレ〉
・オリーブオイル・・・・好きなだけ
・レモン汁・・・・・・・好きなだけ
・ブラックペッパー・・・好きなだけ

ナスとキュウリの爽やかな餃子の手順

1.ナスとキュウリは細かめのさいの目に切る。みじん切りまで行くと小さすぎます。ほどよく食感が残るように。このあと水気を絞るので、ある程度小さくなることを読んで切ります。

ナスは水に4〜5分浸けてアクを抜いたら、水気を切り、キュウリと同じボウルに入れて脱水用の塩を振る。水がボウルの底に溜まってくるまで2.を進めて待つ。

2.1.と別のボウルに豚ひき肉、塩、みじん切りにしたしょうがを入れて粘りが出るまでこねる。

1.のナスとキュウリの水気を絞りつつ豚ひき肉のボウルに加えていく。
大葉かスイートバジルをちぎって入れ、味噌を大さじ1強ぐらい入れたら、さらにこねる。

3.餃子の皮に包む。水餃子なら特に隙間のないように包む。

4.(水餃子)鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら10個ぐらい入れる。
再沸騰して餃子が浮いてきて、皮に透明感が出てきたらだいたい完成。

※参考書籍：『dancyu』 2024年5月号「餃子の新星」プレジデント社

5.(焼餃子)フライパンに油を敷いて中火で熱し、餃子を並べる。餃子に焼き目がついてきたら水or湯を50ccぐらい(分量外)入れてフタをして焼く。
皮が透き通って中が見え、水気が飛んできたらフタを開け、完全に水気を飛ばす。さらにパリッとさせるなら追加で油を少し回して焼く。

6.タレの材料はそれぞれ好きなだけ器に入れて混ぜる。

皮が水餃子向きではなかったようで、デロデロになってしまいましたが、タレにくぐらせて口に運ぶと、さっぱりシャキッとツルツルと進みます。餃子のタネにしっかり食感があるのがこたえられません。

水餃子なら皮も作ったほうがいいかも。

水餃子向きの皮でないなら、と予定になかった焼餃子。でもこちらもなかなか優れて美味。
きゅうり炒めが好きな人にはたまらないのではないでしょうか。
キュウリがコキュっと歯触りよく爽やかながらも、味噌が醸し出す深いコク。これぞまさに「枯淡」な味わいに箸が進みます。

タレはどっちも合いますが、水餃子には黒酢、焼餃子にはレモンオリーブタレがおすすめです。
黒酢タレなら力強い風味を与えてくれ、さっぱりな水餃子と共に流し込めば愉悦。
バジルをより感じるのはやはりレモンオリーブタレ。酢コショウの延長ですね。
味噌で味付けしてるから、タレ側に塩分はいりません。

この餃子、実は冷めてもうまいです。
味がこなれるし、温かいきゅうりが苦手ならこっちのほうがいいかも？にんにくは入ってないので、焼いて弁当に入れてもいいかもしれません。

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レシピとは何の関係もない空談

餃子はブログ向きではない。中身にどれだけ趣向を凝らしても、全部同じに見えるからである。
餃子を割って見せて写真を撮ってもいいが、べつに餃子の断面で中身を特定できるわけでもなく、目を凝らしてサムネを見て読む記事を選ぶ人などいないし、なにより割った餃子の中身はお世辞にもキレイとはいえない。なんだか人間みたいだな。ああ、そうか、餃子は人間だったんだ。
人間、中身なんてめちゃくちゃ汚い。その汚さを受容できずに苦しむ人をよく見てきたが、中身がかき混ぜられて固められた謎の物体でも、パクっと食ってみれば旨い、そんな餃子みたいなもんだと思えば、もっと人間のことを面白がれるのにな、と思う。

餃子はやはりベールに包まれたままが一番美しい。
そんな餃子の秘匿性にかえって興味を示しこの記事を読んでくれているあなたには、最大級の感謝を。

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2022.05.15

去年の夏から冷や汁に目覚め、定番のほぐした焼き魚・豆腐・きゅうり・大葉・ミョウガだけでなく、トマトやズッキーニ、ツナ缶、鯖缶……色々入れて楽しんでいますが、今回はちょっと思い切ってバジル入りの冷や汁です。
バジル入りとなれば、白いご飯よりもそうめんでつるりといくのがよいのではないでしょうか。ご飯なら、トマト丸ごと入れた炊き込みご飯などを用意するとよくマッチします。

味噌を焼くのに火を使いますが、そんな長時間ではないし、味噌さえ焼いてしまえばあとは水なり出汁で溶かして具材を混ぜていくだけですから、ササっと作れてgood。〈そうめん茹でて氷水で締める〉ってちょっとやる気を出さないといけないところがありますから、やる気の節約ができる冷や汁は一緒に食べるのにちょうどいいですね。めんつゆと薬味だけで流し込むよりも、具材もあって満足感が違います。

それでは作っていきましょう。

トマトとバジルの冷や汁の作り方

【材料(2人前〜)】
・トマト・・・・・・・小さめなら2個、大きめなら1個
・スイートバジル ・・・好きなだけ
・魚の缶詰1缶or焼き魚1切れ
　今回はオイルレスのツナ缶を使用
・味噌・・・・・いつも味噌汁を作る時の2人分
・水or出汁・・・茶碗2杯分
　水出しのかつお昆布出汁(下記)がおすすめ
・EXV※オリーブオイル・・・好きなだけ

・そうめんorご飯・・・食べたいだけ
　そうめんなら1人前2束目安

〈水出しのかつお昆布だし〉
・水・・・・・・・・・1Lぐらい
・かつお節&昆布 ・・・合わせて10gぐらい

※EXV＝エクストラバージン

トマトとバジルの冷や汁の手順

0.水出しのかつお昆布だしを半日前〜に作っておく。

1.トマトはざく切り、スイートバジルは適当な大きさにちぎる。
焼き魚の場合は焼いてほぐしておく。

2.味噌を木や竹のヘラやしゃもじに塗り広げて直火で焼く。
味噌に焦げ目がついたら火を止め、大きめの器なりボウルに移す。

ヘラやしゃもじで焼くときの注意点！
赤い楕円で囲った「エッジ」、要するに縁の部分にも味噌を広げておくことがポイントです。

でないと、下の赤丸で囲った部分のように、ヘラそのものを焦がしてしまうおそれがあります。

味噌をヘラのエッジの部分まで包み込むように塗り広げるのがポイントです。

3.水か、出汁で味噌を溶き、トマト、スイートバジル、魚を入れてよく混ぜたら、EXVオリーブオイルを垂らして完成。
そうめんを茹でて、その上にぶっかけて食べるのがおススメ。つけ汁よりはぶっかけが◎

ご飯と食べるなら塩気が足りていますが、そうめんのぶっかけつゆと考えると少し薄いかも。味が足りなければだし醤油などを軽く回してください。
そしてそうめんはよく絞ること！
「よく涼やかさを味わう」なんて、茹でたそうめんを水にさらしている写真をよく見ますが、あれ、水っぽくなっておいしくないと思うんだよなぁ。
あくまであれは涼しげな演出ってことで、つゆなり冷や汁が薄まらないように、そうめんの水気はよーく絞ったほうがいいですよ。

さて、味噌とトマト、そしてオリーブオイルは普段からやってるので違和感なかったですが、バジルもちゃんと馴染みます。大葉のつもりでどさどさ入れても大丈夫。
和風にとらわれない味噌の懐の広さにはただただ頭が下がります。というか、勝手に味噌＝和に縛ってしまっていたのは私なのではないかと思い至った次第です。

おわりに

夏でも温かい味噌汁を飲んでいますが、たまにさらりと流し込める冷や汁を作ると気分転換になって良いです。ご飯や麺にぶっかけていただけば腹にしっかり溜まるので、もし食欲がなくなっても元気チャージに最適な食事だと思います。あんまりにも進みすぎて噛むのを忘れるのがちょっと問題点？

冷や汁を作ると、いつも水出しのだし汁を用意するのですが、これも一度作っておけば色々使えて便利です。いつもはお茶が冷えてるボトルも、この時ばかりは出汁取り用に。休む暇なく、まさに八面六臂の活躍。何本も用意しておくと捗ります。

↓中のフィルターを使って水出しコーヒーを作るなら650mlですが、フィルターを取って水だけ入れたら950mlぐらいは入ります。僕はいつもこれを使っています。

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私は夏でも食欲減退知らずで、むしろ夏野菜の美味しさに食欲がいや増すばかりでありますから、具材ゴロゴロとしたカレーなど食べたいと思いまして久々のハンズオフカレーです。
この暑さの中、火の前に立ち続けるなんて考えられないので、玉ねぎ炒めに釘付けにならないハンズオフカレーは夏にこそ向いているといえるでしょう。

どんな具材でいくか……と家(と庭)にある野菜を眺めてみると、じゃがいもは家で採れたものがまだ残っていました。皮ごと使うことで煮崩れせず、ゴロンゴロンのじゃがいもを頬張ることができます。
オクラはまだ家で収穫できていないので、これは買ってきたものを使います。

↓庭から掘ったじゃがいもについてはこちらの記事で。

じゃがいもと、ハーブの関係性。【掘り立てじゃがいもをハーブで味わい尽くす】

家の庭で育てたじゃがいもとハーブを合わせて料理しました。ハーブがあれば、じゃがいもを飽きることなくいただけます。

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2025.06.19

そして、今回のカレーの決め手に使いたいのはバジル。ハーブカレーを通過したことで、積極的にハーブをカレーに使うようになってきた今日この頃。スープカレーではドライバジルが多勢ですが、こっちは生のバジルを使います。

去年は虫に食われて欲しい時に収穫できなかったバジルですが、その反省から今年は植えまくり、欲しい時にはいつでも採れるという状況になっています。外で育てるなら、最低でも5株は必要ですね〜

では、作っていきましょう。

じゃがオクラチキンカレーの材料

【材料】(2〜3人前)
・鶏もも肉・・・・250gぐらい
・じゃがいも・・・200gぐらい
・塩コショウ・・・下味に軽く振る
・オリーブオイル・・・大さじ1〜

・クミンシード・・・ひとつまみ
・にんにく・・・2片(包丁の腹で潰す)
・しょうが・・・親指の先ぐらい(包丁の腹で潰す)
・玉ねぎ・・・・150g(ザク切り)
・トマト・・・・100g(ザク切り)
・塩・・・・・・6g(具材の量を見て加減する)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・6g
・コリアンダー・・・・・2g
・ブラックペッパー・・・2g
・カイエンペッパー・・・1.5g
・フェヌグリーク・・・・1g
・ターメリック・・・・・1g

・オクラ・・・・・・5〜6本(半分に切る)
・水・・・・・・・・200cc
・顆粒ブイヨン・・・3g
・バジルの葉・・・・ひとつかみ

じゃがオクラチキンカレーの手順

1.鶏もも肉は1枚を8等分ぐらいに切り、塩コショウを振る。
じゃがいもは一口大に切る。皮ごと使う場合はよく洗っておく。

フライパンにオリーブオイルを敷き、皮目を下にして鶏もも肉を置いたら中火にかける。皮に焼き目がついてパリッとしてきたらひっくり返し、じゃがいもも加えて焼く。
じゃがいもに油が馴染んで軽く焼き目がついたら、油を残して皿なりボウルに取り出す。

2.フライパンに残った油はカレーを煮込む鍋に移す。クミンシード〜ターメリックまでの材料を順番に鍋に重ねながら入れる。

フタをして中火にかけたら、5分間煮る。このときだけは焦がさないように近くで見張っていてください。トマトと玉ねぎの水気が程よく飛んでいたら、一度火を止めてフタを開け、1.で焼いた鶏肉とじゃがいもを鍋に重ねて入れる。
さらにオクラと水、顆粒ブイヨンの素を入れてもう一度フタをし中火にかける。グツグツいい始めたら少し火を弱めて10分煮る。

3.フタを開けてバジルの葉を入れ、またフタをして弱めの中火で5分煮る。フタをしたまま5分ほど置いて味を馴染ませる。
味見をして、足りなければ塩を補う。

*****

ほっくりとしたじゃがいもに、煮えたオクラがとろ〜っと絡んでうまい！
皮に焼き目をつけた鶏肉からは香ばしさを感じ、折り重なるスパイスの香りの奥から出てくるバジルの風味が冴え、どんどんライスが吸い込まれていきます。バスマティと日本米のミックスにして正解。
包丁の腹で潰したにんにくはゴロッとしていて、当たればラッキー。

バスマティライス節約のために日本米のミックスライスを試してみた(2025:もはや日本米を節約？)

バスマティライスと日本米を混ぜて炊けば、パラパラ感はそのままに腹持ち抜群、バスマティ節約のはずが、時の流れで日本米節約の炊飯方法に。

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2022.04.26

やはりハーブが入るとカレーの食後感が変わります。
他にはミント入れたりするのもいいだろなー。
ヨーグルトないしはライタを添えてもいいでしょう。

さて、ハンズオフといいつつも結構触っていますが、個人的な印象としてじゃがいものスパイスカレーは味がボケやすいので触らずにはいられませんでした。
水野仁輔さんの「スパイスカレー新手法」内でいえば、「応用パターンC ふたをして蒸し焼きにし、加水する」と「応用パターンE 仕上げに野菜やハーブを混ぜる」をミックスしています。
冬ならば穏やかな味でほっこり、でもいいのですが、やはり夏はエッジの効いた味でキリッと活を入れたいもの。
最初に鶏肉と炒めておくことと、にんにく、しょうが、玉ねぎ、トマト、スパイスたちだけを水無しで煮て、バシッと味を締めておくのが美味しさの秘訣です。

おわりに

夏に玉ねぎと一生懸命向き合うとぶっ倒れてしまいますから、ハンズオフカレーなり、ハーブカレーなり、スリランカカレーなりで、玉ねぎ炒めを回避しつつうまくやりくりしていきましょう。もうインスタも見ていないし、周りにカレーを作る知人もいないので、未だに玉ねぎ炒め至上主義的な空気が流れているかは分かりませんが、いろんな作り方が広まる今では、玉ねぎ炒めに囚われる意味というのも薄いのではないでしょうか。

ハーブを取り入れるとハンズオフカレーもまた一段と面白くなってきました。まだまだいろんなハーブを取り入れつつ作っていこうと思います。ではまた。

参考：『スパイスカレー新手法』水野仁輔 パイ・インターナショナル

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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ハーブカレー（やさしい！　さわやか！　新感覚！）

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なんといってもハーブの安定供給先がなかったからです。
フレッシュハーブは特に、スーパーだと欲しいときになかったりするし、農協直売所でも、はしっこのほうでこぢんまりと売られているだけ。
欲しいときに欲しいだけ手に入らないハーブの方向は向かないようにしてきました。

ですが、今年の春、家の周りの草木をスッキリさせてスペースが空いたら、ハーブを育てる意欲がようやく湧いてきました。

「店にハーブがなければ、家で育てればいいじゃない」

ローズマリー・アソトワネットの言葉

と誰かも言っている(？)し、実際育てて香りをかぐと、その芳しさに魅了され、庭に出るのが楽しみになりました。

強健で、旺盛に育つから「ハーブを育てるのは簡単」というけれど、意外とそうではない……というのはまた別の話ということにしておいて、

ハーブの使い道は数多くあれど、やっぱり僕としてはハーブティーとして飲むか、調理して食べるかのいずれか。食べることしか考えてない。
そんなハーブ料理の中でも、一番ハーブを使っていて楽しいのが「サルシッチャ」です。

と、いっても腸には詰めないのですが。
ま、腸に詰めない簡易タイプのレシピも多いですし、僕もそれに倣って、適当に焼いて楽しんでいます。
ソーセージじゃないんだから、ソーセージ状にする必要もありませんしね。

そのサルシッチャで今日はパスタです。せっかくなので、家で採れた野菜も入れましょう。

10月になって、空気の味わいはすっかり秋だけど、まだまだ暑い！
なんと家のゴーヤーはまだ採れます。
市場にはもう出回らない野菜も、採れる限りで楽しめるのが家庭菜園のよいところですね。

というわけで、季節外れ？のゴーヤーと家で育てたハーブを使ったサルシッチャのパスタを作ってみました。

まずはサルシッチャの作り方

材料(つくりやすい量)

・豚ひき肉・・・・250g
・塩・・・・・・・2.8～3g
・ハーブ各種・・・計1.5gぐらい
　セージ
　ローズマリー
　オレガノ
　タイム
　バジルなど。いずれもドライの重さ。
　フレッシュハーブを使うなら、もう少し多めで。

・ブラックペッパー・・・好きなだけ
・にんにく・・・・・・・1片

パスタの分だけ作りたいなら……
・豚ひき肉・・・・・・・150g
・塩・・・・・・・・・・1.8g
・ハーブ各種・・・・・・計1gぐらい
・ブラックペッパー・・・好きなだけ
・にんにく・・・・・・・小さめの1片

手順

ボウルに豚ひき肉、塩、刻むかすり鉢で細かくしたハーブ、ブラックペッパー、みじん切りにしたにんにくを入れてよく練る。

参考：「教えて日高シェフ！ 最強イタリアンの教科書」世界文化社 日高良実シェフのレシピより

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※「レシピは適当に書く」と言いましたが、サルシッチャに関しては、ちゃんと計量したほうがいいので、ちゃんと書きました。

サルシッチャとゴーヤーのパスタの作り方

材料(2人前)
・スパゲッティ・・・200g(乾麺)
【パスタを茹でる湯】
・水・・・1.5L
・塩・・・15g

・ゴーヤー・・・1本
　(今回は種取り前230gぐらい)
　ナスやピーマン、ズッキーニでも

・サルシッチャ・・・・150g
・ホールトマト缶・・・150〜160g
・にんにく・・・・・・1片(みじん切り)

・塩・・・・・・・・・・味見しながら適宜
・オリーブ油・・・・・・大さじ1ぐらい
・ブラックペッパー・・・適当

サルシッチャとゴーヤーのトマトパスタの手順

1.フライパンに油を熱し、5mm厚に切ったゴーヤーを焼く。
軽く塩を振っておき、片面に焼き目がついたらひっくり返して焼き、裏側にも焼き目がついたら、フライパンに油を残すようにして取り出す。

2.フライパンの油が足りなければ少し補い、サルシッチャの肉ダネを広げて焼く。
パスタに絡めることも考えながら、食べやすい大きさにヘラなどで切りながら焼く。
焼き目がついたらひっくり返し、にんにく、トマト缶を入れる。
パスタはだいたいこのあたりで茹で始めましょう。

3.あまり触らず、トマト缶の水分をグツグツ煮て飛ばす。
このとき、サルシッチャを崩さないように。ミートソースになってしまいます。

4.パスタの茹で汁を大さじ4～5杯ぐらい入れてトマトソースを延ばす。
ゴーヤーを戻し入れてザッと炒め、パスタが茹で上がるのを待つ。

5.ザルに上げたパスタを入れてトマトソースと絡めるように炒める。
味見をして、足りなければ塩を補い、皿に盛ってブラックペッパーを振ったら完成。

おまけ：焼きサルシッチャで一杯飲ろう！

残りのサルシッチャは、ピーマンと一緒に焼いてビールのアテに！

材料(1人前)
・サルシッチャ・・・残り100g
・ピーマン・・・・・食べたいだけ
・塩・・・・・・・・ピーマンの味付け分ぐらい
・油・・・・・・・・小さじ2ぐらい？
・白ワイン・・・・・ちょろっと

手順

1.フライパンorスキレットに油を熱し、サルシッチャの肉ダネを広げる。
焼きながら食べたい大きさにヘラで切る。

2.焼き目がついたらひっくり返し、ピーマンを隙間に入れて塩を軽く振り、焼く。
白ワインをちょろっと注いでフタをし、蒸し焼きにする。

3.白ワインの水気が飛び、香ばしい焼き目の香りがしてきたら完成。
仕上げに追いブラックペッパーをしても。

↓ハーブ芳しいサルシッチャには、コリアンダー風味のホワイトエール、「水曜日のネコ」がグッドパートナー。

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おわりに

参考にさせていただいた日高シェフのレシピだと、サルシッチャを一気に1kgぐらい作って、真空パックの後冷凍保存していました。
家庭でそれは多いとしても、サルシッチャの肉ダネを多めに作ったのがいつも冷凍庫にある……なかなか垂涎ものの光景ですね。
「今日はサルシッチャで呑むぞ～」と朝に解凍を仕込むなんて、一日が楽しくなりそうです。

食用ハーブを育てていて使い道に困ることがあれば、まとめてサルシッチャに突っ込む！というのも一興。
わっさーと育って使い切れなくなる前にどんどん使いましょう。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

ゴーヤーとひき肉があるなら……

スパイスの香りであと引く味わいの“ゴーヤの肉詰め”

粗く潰したブラックペッパーのキリリとした香りと、クローブの余韻がスッとあと引くゴーヤの肉詰め。ソースとケチャップをたっぷりつけて召し上がれ。

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2023.07.18

ブドウのカプレーゼの材料

材料(2～3人前)

・ブドウ・・・・・・・・・・一房丸々だと多いのでちょっとつまんで
・モッツァレラチーズ・・・・1袋(100gぐらい)
・塩・・・・・・・・・・・・パラリと全体に振る

・EXVオリーブオイル ・・・・見栄えがいいようにかける(※)
・スイートバジル・・・・・・全体の色味を見て
・ブラックペッパー・・・・・全体にかかるぐらい

※……EXV=エクストラバージン

ブドウのカプレーゼの作り方

1.ブドウは皮つきで食べられるものは半分に切る。
皮を剥いた場合は切らなくてもいいと思います。

モッツァレラチーズはブドウのサイズに合わせてちぎり、皿にブドウとちぎったモッツァレラをバランスよく並べる。

2.全体に塩を二本指でつまんでパラパラかける。
スイートバジルをちぎって散らし、EXVオリーブオイルを回しかけ、ブラックペッパーを振って完成。

ビール(ホワイトエールなど)、白ワインとご一緒に。
フォークでブドウとモッツァレラ、スイートバジルを一気に突き刺して一口で頬張りましょう。

他のカプレーゼレシピ

↓果物が食べきれないなら、カプレーゼにしてしまえばいいじゃない。コリアンダーも、オリーブオイルも果実の風味があるから、結構マッチするんです。

スパイスと塩で瑞々しさ引き立つ“コリアンダーシードで味わう桃のカプレーゼ”

桃のカプレーゼに、煎ったコリアンダーシードを散らしてみたら、ナッツのような風味やカリッとした食感が桃の瑞々しさ、甘みを引き立ててさらに美味しくなりました。

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2023.07.30

↓ズッキーニは生で食えます。クミンシードの風味と合わせて食欲を刺激するさっぱり前菜。

スパイスでフレッシュ感引き立つ“ズッキーニのカプレーゼ”

煎ったクミンシードの香ばしさが、ズッキーニとモッツァレラチーズのフレッシュ感を引き立てる前菜です。

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2022.07.07

おわりに

スイートバジルはスーパーで買うと量の割にそれなりの値段になるし、農協で買おうと思うと、欲しいときになかったり……。それに、一度切ってしまうと寿命が短い！いつでも採りたてを使えるよう、自分で育てるのがベター。ディルやパクチーも同様に自分で育てるのがいいですね。

今回のレシピから、かなり大雑把に書くようにしましたが、どうでしょうか。カプレーゼは適当に作ってもいい感じにまとまるので、おおらかに作ってみるのがよいでしょう。

では、ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ:「dancyu」2021年10月号「おいしいサラダ」(プレジデント社)紺野真さんのレシピより

はじめに

2種の爽やかさが夏の食卓彩る。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、ナスとエビで作る塩ダレベースの炒め物に、バジルとコリアンダーシードの、2種の爽やかな香りを加えた「エビとナスの塩バジル炒め」をご紹介します。

バジルの甘やかな爽快感と、コリアンダーシードの噛むと広がる、香ばしさの中にある爽快感がエビを美味しくしてくれます。
でも、正直ナスが主役かも？と思うぐらい美味しい炒めものです。

このレシピについて

以前に作った、八角の効いたナスとエビの炒め物が美味しかったので、またできないかな……と思っていたら、ちょうど都合よく材料が揃う機会があったので、今回はちょっと夏向けにさっぱりとした風味で炒めてみました。

以前作った炒めもので、すっかりバジルの炒め物の虜になってしまった私は、そのバジルをメインに、ナンプラーとコリアンダーをチョイス。
いつもはコリアンダーのパウダーを使うのですが、気が向いたのでシードを焦がし気味に熱して使ってみました。

すると、バジルの甘やかな爽やかさと、コリアンダーシードの香ばしさの中にある爽やかさの好対照が生まれ、ただ爽やかなだけではない、奥深い味わいになりました。

中華の技法も使いつつ、丁寧に処理したエビはぷりっぷり。さらに、トロトロのナスに塩ダレのコクが相まって、非常にご飯の進む味わい(もちろんビールにも合う)。思わずナスが主役だった……？と勘違いするほど。

仕上げにレモンを絞れば、夏に食べたい気持ちのよい炒めものの完成です。

エビとナスの塩バジル炒めのポイント

2種の異なる爽快感

バジルの甘みの中に抜けていく爽やかさと、焦がしたコリアンダーシードの香ばしさの中にある爽やかさの2種類を楽しめる炒めものです。

タイ料理の「ガパオ」でも分かるように、バジルとナンプラーとの相性が良いだけでなく、コリアンダーシードもあの「パクチー」の種ですから、相性抜群。
ナンプラーのクセを抑えて、旨みを感じやすくしてくれます。

コリアンダーシードをお持ちでない方は、パウダーをエビとナスを炒めているときに入れてください。
焦がした風味はなくなりますが、爽やかさが際立つ仕上がりになります。

エビとナスの塩バジル炒めの材料

【材料(2人前)】

・エビ・・・約200g(殻なしで)
〈下処理用〉
・塩・・・・・ひとつまみ
・片栗粉・・・小さじ2～大さじ1

・塩・・・・・2g
・卵白・・・・1個分
・片栗粉・・・小さじ2

・コリアンダーシード・・・2g(約小さじ1・あれば)
・油・・・大さじ1×2

・ナス・・・・約300g(2本目安)
・塩・・・・・1〜2g

〈合わせ調味料(最初に合わせておく)〉
・鶏ガラスープの素・・・小さじ2
・酒・・・・・・・・・・大さじ1
・ナンプラー・・・・・・小さじ1
　なければ淡口醬油
・砂糖・・・・・・・・・小さじ2

〈仕上げ〉
・バジル・・・・20g(スイートバジル)
・レモン汁・・・約小さじ2

エビとナスの塩バジル炒めの手順

0.(エビの下処理)
殻付きのエビを買ってきた場合は、殻を取り、背ワタを竹串などで抜いたら、ボウルにエビ、塩、片栗粉を入れて、よく揉みこむ。

水でエビをよく洗い、水の濁りが薄くなるまですすぐ。
エビの汚れを取りつつ、プリっと仕上がるようになります。
冷凍むきえびの場合は不要です。

1.エビを漿(チャン)する。
エビに塩をまぶしたら卵白を絡ませてよく混ぜる。
片栗粉を入れてさらに混ぜておく。

余った卵黄は煮切りみりんと醤油で「卵黄の醤油漬け」にして食べました。

2.ナスはピーラーなどで縞々に皮を剥いたら、エビより少し大きめに乱切りする。
フライパンに油大さじ1を中火で熱し、ナスを皮目から焼く。皮の色が鮮やかになったらひっくり返し、油が全体に行きわたったら取り出す。
このとき、油が足りなければ補う。ただし、あとから油がナスから戻ってくるので、控えめに足してください。

3.コリアンダーシードはすり鉢や、ビンの裏で軽く潰しておく。
フライパンに油大さじ1と、潰したコリアンダーシードを入れて中火にかけ、こげ茶色になって香ばしくなるまで熱する。真っ黒に焦がさないように注意！

エビを入れて、両面がピンク色に染まるまで焼いたら、ナスを戻し入れて、〈合わせ調味料〉を注いで炒める。

4.酒のアルコールとナンプラーの特徴的な香りが飛ぶぐらいを目安に炒めたら、味見をして塩気が足りなければ補う。火を止めてバジルを入れ、ひと混ぜしたらレモン汁を絞り、完成。

夏の爽やかスパイス×炒め物

オイスターソース&ナンプラーのコクに、バジルの甘くも爽やかな風味が清涼剤。
私がすっかりバジル炒めにハマるきっかけになったレシピです。

コク旨炒めにバジルが冴える“厚揚げトマたまガパオ炒め”

ナンプラーとオイスターソースのコクにバジルが香る、台湾×タイ風炒めもの。白ご飯にのっけてかきこんで。

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2022.07.17

じっくり焼いたゴーヤの香ばしさに、豆板醬や花椒の風味が加われば、ご飯が進む、お酒が進むおかずに。モリモリ食べれば元気が湧いてきます。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

じっくり焼き付けた具材の香ばしさに、花椒と豆板醬の2種の辛みが合わされば、抜群に食欲そそる一品に。スパイスを加えて食欲を刺激し、夏を乗り切るレシピです。

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2022.06.21

五香粉でもお馴染み、八角とフェンネルの組み合わせ。
エビとナスのチリトマ炒めに加えれば、甘やかな風味の中にある清涼感で、リッチな味わいに。

八角香るエビとナスのチリトマ炒め〈フェンネルがアクセント〉

八角がふわりと香る海老とナスの中華炒め。ソース代わりのトマトがとろりと絡みます。

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2022.03.23

おわりに

色々混ざったような多国籍感ある味わいですが、おなじみの具材なので安心感があります。
そのままではキツいナンプラーも、加熱時間を取り、スパイスや具材と合わせれば、旨みと塩気だけを上手く利用することができます。
わずかに残った風味も、エビと合わされば食欲そそる香りに。

昼に作ったから、お酒を飲めませんでしたが、これでタイのビールなんか呑んだら最高だなと思いました。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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組み合わせの参考：「おかずのクッキング」2020年 6/7月号 テレビ朝日 菰田欣也さんのレシピ

漿(チャン)の参考：「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」- 三才ブックス 人長良次さんのレシピ

焦がしたコリアンダーシードの参考：「RiCE No.18 2021 SPRING」- ライスプレス株式会社 カッチャルバッチャル 田村修司さんのレシピ

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

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RiCE No.18 SPRING 2021

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コリアンダーシード 100g

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このレシピが含まれる特集

はじめに

バジルの清涼な風吹く炒めもの。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、厚揚げをメインに、トマト、卵、鶏ひき肉といった具材をナンプラーとオイスターソースで炒め、仕上げにバジルを散らした「厚揚げトマたまガパオ炒め」のご紹介です。

トマトや鶏ひき肉に加え、魚介系調味料が生み出すコクの中にバジルが甘く、清涼に吹き抜ければ、気持ちのよい炒めものになりました。

このレシピについて

農協の直売所でたっぷりとバジルが手に入ったので、前々からやってみたかった台湾風の炒め物に挑戦。

気がついたらナンプラーも入ってタイの風も吹き始めました。

互いに魚介がベースの調味料であるナンプラーとオイスターソースを合わせてみたら、コク感と穏やかな風味が残り、クセを打ち消し合っていい感じ 。

しょうがとコリアンダーで鶏ひき肉の風味が非常によくなっているのも見逃せないポイント。
コリアンダーがナンプラーと調和しつつ、最後に香りがフワっと抜けて気持ち良い炒め料理です。

忘れてはいけないのが、最後にどっさり入れたバジル。甘みと爽快感が、コク旨な炒め物のアクセントとなり、食べる手が休む暇を与えません。

たっぷり入った具材のおかげで、これと白ご飯があればもう立派な食事。ご飯に乗せればガパオライスの雰囲気も出て、どんどんご飯をかき込めます。

程よく旨みを吸った厚揚げの存在感で満腹感もバッチリ。

厚揚げトマたまガパオ炒めのポイント

バジルは生の葉っぱをたっぷり使って

バジルの種類は違えど、台湾やタイをはじめとするアジアの料理でよく使われるバジル。
醤油系の風味に意外なほどよく合います。

バジル(今回はスイートバジル)はぜひとも生の葉っぱをたっぷり使ってください。
嚙みしめる度に広がる、甘くも清涼感ある柔らかな風味は生のものならでは。

大きな葉っぱは、具材の一つのような存在感も放ちます。

また、バジルはコリアンダーと同じ系統の香りを持つことから相性抜群。ぜひ一緒に使ってみてください。

魚介系調味料のダブル使いで生み出すコク

今回はナンプラーとオイスターソースをダブル使いし、魚介系調味料の深いコクを加えました。

ナンプラーはそのクセの強さから、人を選ぶ調味料かもしれませんが、火をしっかり通した上で、似たようなクセを持つオイスターソースと共に使えば、クセ同士が打ち消しあって穏やかになり、旨みを引き出すことができます。

クセ者同士を合わせることで、クセが強まるのではなく、かえって穏やかになるというのは、スパイスでも同じことがいえます。

厚揚げトマたまガパオ炒めの材料

【材料(2人前)】
・厚揚げ・・・250g(小さめ4つ入り1パックが目安)
・卵・・・・・2個

・鶏ひき肉・・・100〜150g
・塩・・・・・・1～1.5g
　(ひき肉の量や、目指す味に合わせて調整してください)
・しょうが・・・・・・・・・5g(みじん切り)
・コリアンダーパウダー・・・2g(約小さじ1)

・ナンプラーor醤油・・・小さじ2(ぜひナンプラーを使ってみて)
・オイスターソース・・・小さじ2
・砂糖・・・・・・・・・小さじ1

・トマト・・・100g(小さめのもの1個)

・バジル(スイートバジル)・・・約20g

・サラダ油・・・大さじ1×2回分

厚揚げトマたまガパオ炒めの手順

1.厚揚げは一口大に切り、フライパンで油を敷かずに弱めの中火～中火で焼き目をつける。
厚揚げの揚がった面全てに焼き目をつけたら取り出す。
空になったフライパンにサラダ油を熱する。卵をボウルに割りほぐし、半熟に炒めて取り出す。

2.フライパンにサラダ油を補い、弱めの中火に熱する。みじん切りのしょうがを入れて香りが立つまで焦がさないように炒めたら、鶏ひき肉と塩を入れて炒める。鶏ひき肉の色が変わったら火を弱め、コリアンダーパウダーを入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。

3.中火にして厚揚げを戻し入れる。ナンプラー、オイスターソース、砂糖を入れて炒め、しっかり加熱して馴染ませたらトマトを入れる。
トマトの角が軽く崩れ始めたら、卵とバジルを加え、さっと混ぜる。
味見をして、足りなければ塩で調えて完成。

夏に食べたいスパイス×炒めもの

塩とスパイスだけで驚くほどの美味しさ。ズッキーニの瑞々しさと牛肉のジューシーさが好対照。

【サッと作れる】牛肉とズッキーニのスパイス炒め【スパイスおかず】

塩とスパイスだけの味付けで、素材の味を引き出したシンプルでおいしい炒め物です。クミンシードと、ズッキーニに和えたターメリックが決め手。

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2021.07.07

ゴーヤチャンプルーに花椒と豆板醬を加え、ピリッとした辛みとコクをプラス。
じっくり焼いた具材の香味と合わされば、無敵のご飯泥棒になります。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

じっくり焼き付けた具材の香ばしさに、花椒と豆板醬の2種の辛みが合わされば、抜群に食欲そそる一品に。スパイスを加えて食欲を刺激し、夏を乗り切るレシピです。

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2022.06.21

中華料理に影響を受けたスリランカ料理の「デビル」。
酢豚のような見た目から繰り出される、唐辛子の辛みとトマトの酸味が、日本人には新感覚です。

そんな「デビル」を厚揚げでアレンジ。
豆腐系ばっかり炒めていることに気づきましたが気にしないでおきましょう。

辛コク旨のデビル厚揚げ(スリランカ風チリソース炒め)のレシピ

トマト&豆板醬の辛コク旨チリソースをたっぷりの野菜と厚揚げに絡めて。ガッツリ進む満足おかずになりました。

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2022.05.31

おわりに

あれもこれもと、少し具材を欲張ってしまった炒めものですが、ナンプラーとオイスターソース、それにバジルとコリアンダーがキレイにまとめてくれました。

ご飯はもちろんですが、お酒にもよく合います。
バジルを使った気持ちよい炒めものをたっぷり頂いて、暑い時季でも元気に乗り切りましょう。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考：「dancyu」2022年1月号 – プレジデント社 沼口ゆきさんのレシピ
　　　「スパイスの科学大図鑑」- 誠文堂新光社 スチュアート・ファリモンド(著) 辻静雄料理教育研究所(監修)

dancyu (ダンチュウ) 2022年 1月号「新しい家中華」

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スパイスの科学大図鑑

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ユウキ ナンプラー 70g

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