こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は簡単に本格的な味が出せるエビカレー、「エビのココナッツカレー」をご紹介します。
エビはお肉と比べて火の通りが早く、つい硬くなってしまうという悩みがあったのですが、今回ご紹介するエビカレーの作り方なら、エビはプリプリ、なのに、カレーがトロっとして、エビにもライスにもよく絡むカレーを作ることができます。

エビのココナッツカレーのポイント

決め手はココナッツミルク。これを入れるだけで一気に異国情緒あふれる味わいになります。スパイスは控えめながらも、要所を抑えた使い方でエビの旨みを引き立てます。

横に添えるのはアボカドペースト。エビとアボカドの相性は言わずもがなですが、これをぜひ混ぜ混ぜしながら食べてみてください。

さらにコクがプラスされるだけでなく、後味はスッキリとしてまた次の一口を求めるスプーンが止まりません。ぜひ一緒に作って、味変を楽しんでみてください。

前に作った辛いエビカレーとは好対照のカレーができました。

【夏にぴったり】コリアンダーすぎるエビカレー【爽快感と香味と】

パクチーもシードもパウダーも、とにかくコリアンダーを使ったエビカレー！焦がしたシードの香味と爽やかなカレーにスプーンが止まりません。気持ちよく汗をかきたいあなたに。

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2021.06.28

エビのココナッツカレーの材料

【材料(2人前)】
〈エビのマリネ〉
・エビ・・・・・・・・・150g
(殻付きで200g程度)
・ターメリック・・・・・小さじ1/4
・カイエンペッパー・・・小さじ1/4
・塩・・・・・・・・・・1g

・油・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
・玉ねぎ・・・・・・・・100g
・玉ねぎ脱水用の塩・・・1g
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り)
・トマト・・・・・・・・100g
・ココナッツミルク・・・100cc
・塩・・・・・・・・・・2g
・水・・・・・・・・・・100cc

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・小さじ1/4
・カルダモン・・・・・・2粒(つぶして中の黒い粒を使う)
・鷹の爪・・・・・・・・1本

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・小さじ2
・マスタード・・・・小さじ1/4

〈仕上げ〉
・ナンプラー・・・小さじ1(あれば)
・パクチー・・・・1株(刻む)

・差し水・・・50cc×2回分

〈アボカドペースト〉
・アボカド・・・・・・・・1/2個
・塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ
・胡椒・・・・・・・・・・ひとつまみ
・レモン汁・・・・・・・・小さじ1/2
・EXVオリーブオイル・・・小さじ2

エビのココナッツカレーの手順

【手順】
0.(殻付きのエビを使うとき)
エビの殻を剥き、背中に包丁を入れて背ワタを取る。
分量外の片栗粉(小さじ2)と塩(1g)をエビの身に、粘りが出るまで揉みこむ。
流水で片栗粉と汚れをすすいでキレイにする。
殻はフライパンで炒ってから、水500ccと酒大さじ1で煮出し、殻の出汁が取れます。レシピの水100ccを殻の出汁に置き換えても◎

1.エビを〈エビのマリネ〉の材料でマリネする。作る直前にしてもいいですが、一晩(6～8時間)置いておくとよく馴染みます。

2.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。跳ねてきたらフタをして弱火にし、音が止むまで待つ。音が止んだら鷹の爪とカルダモンの中の黒い粒を入れ、鷹の爪の色が変わるまで熱する。

3.強めの中火にして、玉ねぎと脱水用の塩を入れたら、フライパンに広げる。2～3分したら色づいてくるので、1回目の差し水をする。玉ねぎを潰しながらよく混ぜ、水分が飛んできたらもう一度差し水をし、全体を薄い茶色にする。

玉ねぎの炒め方について詳しく書いてます。

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

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2022.02.13

4.にんにくとしょうがを入れ、1分ほど炒めて香りを出したらトマトを入れる。水分が飛んだら、弱火にし、〈パウダースパイス〉を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

5.水とココナッツミルクを入れて中火で煮立て、5分間煮込む。その後、エビを入れて色が変わるまでサッと煮込む(約2～3分)。仕上げにナンプラーとパクチーを加え、馴染ませたら完成！

6.アボカドペーストを添えて、味変しながら食べると、さらにおいしい！
【アボカドペーストの作り方】
アボカドをフォークなどでつぶし、〈アボカドペースト〉の材料すべてとよく混ぜたら完成！

今回のピックアップスパイス

ターメリック

エビなどの魚介の臭みが気になるというあなたに、ぜひ試してほしいのが、ターメリックでのマリネ。ターメリックには抗菌作用があり、臭みを軽減してくれます。ターメリックはそのままだと苦味があるので、必ず加熱してくださいね。

ターメリック

【ターメリック】カレーやご飯を黄色く染めるスパイス。色付けだけでなく、どっしりとした香り、抗菌力を生かした食材のマリネなど色々使えます。

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2021.06.24

おわりに

すごく簡単なのに、ココナッツミルクを入れると一気に異国情緒あふれる味わいに。手軽に本格感を味わえるのがココナッツミルクの良いところです。
しっかり下処理したエビはプリプリで、コク旨なカレーをまとって、ライスが止まりません。

アボカドペーストはアボカドのイメージとは違い、爽やかな印象をカレーに加えられます。コク旨なカレーをさっぱりと味変しながら楽しんでください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

アボカドペーストの作り方はこちらを参考にしました。
https://macaro-ni.jp/15110

混ぜるだけ「アボカドディップ」の基本レシピ！人気のアレンジや食べ方も　-macaroni

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このレシピが含まれる特集

• ドライなカレーが好きなあなた
• お肉をしっかり食べている感じを味わいたいあなた
• 焦がした香味が好きなあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回ご紹介するのは、「香ばし豚バラ焼きカレー」です。

本で見かけた「焼きチキンカレー」に刺激を受け、「豚バラを焼いてカレーにするなら？」と作ったカレーです。

スパイスカレーは煮込むものというイメージが強いのですが、煮詰めたカレーベース(グレイビー)に具材を絡めて、具材を食べるカレーを目指して作りました。
せっかく「焼き」と冠するならばと、焦がしたスパイスや玉ねぎの香味を加え、香ばしいカレーになっています。

香ばし豚バラ焼きカレーの材料

【材料(2人前)】
〈豚バラ焼き〉
・豚バラ肉・・・・・・・250g(2cm角に切る)
・塩・・・・・・・・・・2g
・ブラックペッパー・・・5粒(ミルで挽く)
・小麦粉・・・・・・・・小さじ1
・油・・・・・・・・・・小さじ2

〈ホールスパイス〉
・マスタードシード・・・小さじ1/4
・八角・・・・・・・・・1個
・クミンシード・・・・・小さじ1/4
・鷹の爪・・・・・・・・3本
・油・・・・・・・・・・大さじ1

・玉ねぎ・・・・・・・・100g(薄切り)
・玉ねぎ脱水用の塩・・・1g
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り)
・ホールトマト缶・・・・80g

〈パウダースパイスA〉
・クミン・・・・・・小さじ1
・コリアンダー・・・小さじ1

〈パウダースパイスB〉
・ターメリック・・・・・小さじ1/4
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2

・水・・・・・・・・・・100cc
・パクチー・・・・・・・1株
　(茎、根と葉に分けて、茎、根は刻んでおく)
・ブラックペッパー・・・10粒(ミルで挽く)

香ばし豚バラ焼きカレーの手順

1.豚バラ肉に塩、ブラックペッパーと小麦粉をまぶし、フライパンに油小さじ2を熱し、2つの面に焼き目をつけたら取り出す。

2.フライパンに油大さじ1とマスタードシードを入れ、中火で熱する。跳ねてきたらフタをして弱火にする。音が止んだら、八角を入れて2～3分加熱する。その後、弱めの中火にしてクミンシードと鷹の爪を入れ、鷹の爪の色が変わるまで熱する。

3. 2.の間に、〈パウダースパイスA〉のクミンパウダーとコリアンダーパウダーを別のフライパンに入れて、弱火で焦げないように乾煎りする。時々香りを確かめ、よい香りが立ってきたら火を止める。

4.強めの中火にして、玉ねぎと脱水用の塩を入れて広げたら、4～5分放置する。端っこが焦げてくるので、軽く混ぜたら、差し水(分量外・50cc)をして焦げを溶かし、全体を茶色にする。

5.にんにく、しょうがを入れて1分ほど炒めて香りを立たせたら、ホールトマト缶を入れてつぶしながら水分を飛ばす。弱火にして〈パウダースパイスB〉と3.のクミンとコリアンダーを入れて、もったりするまでよく混ぜる。

6.中火にして、水を入れてよく馴染ませたら沸騰させて3分煮る。その後、1.の豚バラと、刻んだパクチーの茎と根を入れてよく混ぜ、豚肉に完全に火が通ったら、ブラックペッパーを振りかけて完成！

7.トッピングにパクチーの葉やみょうがを載せて。

おわりに

香ばしさと、パクチーの爽やかさ、それに辛みと忙しい味わいのカレーですが、八角の香りが下支えになって、まとまりのあるカレーになってくれました。

カレーといえば煮込んだり、汁気が多かったりするイメージがありますが、ときには具材を食べるようなドライ気味のカレーを作ってみるのもいかがでしょうか。

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参考レシピ
・「スパイスカレー自由自在」水野仁輔さんのレシピ

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焦がしたコリアンダーシードはうまい。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回ご紹介するのは「コリアンダーすぎるエビカレー」です。

コリアンダーと聞けば、何かカレーに入っているスパイスだな～と思い浮かぶ方も多いと思いますが、実はあのパクチーの果実を乾燥させたものなのです。

コリアンダー

特徴皆さんご存知「パクチー」の果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれている)。葉っぱとは違い、柑橘を思わせる爽やかな風味が特徴で、クミンと合わせてカレーによく使われる。スパイスのバランサーとしても優秀で、コリアンダーがあれば何とかまとま...

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2021.06.24

今回はホールスパイスの「コリアンダーシード」、パウダースパイスの「コリアンダーパウダー」、最後に入れる仕上げの「パクチー(香菜)」のコリアンダー3兄弟を使い、香ばしくも爽やかなエビカレーを作ります。

コリアンダーすぎるエビカレーのポイント

焦がしたコリアンダーシードとマスタードシードが作る香ばしさと、コリアンダー3兄弟(シード、パウダー、パクチー)をふんだんに使った爽やかさが、立体的な風味を作ってくれます。

しっかり下ごしらえしたエビはプリプリで、風味豊かなカレーと一緒に食べれば、あっという間にライスが無くなってしまいます。
豆板醬の辛みが引き立つので、辛いものが苦手な方はご注意ください。

コリアンダーすぎるエビカレーの材料

【材料(2人前)】
〈エビのマリネ〉
・エビ・・・・・・・・・殼むき後150g
　無頭エビで殻あり200gぐらい
・カイエンペッパー・・・0.5g(約小さじ1/4)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・豆板醤・・・・・・・・小さじ1/2(味の決め手！)
・にんにく・・・・・・・2.5g(すりおろしorみじん切り)
・塩・・・・・・・・・・1g

・油・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
・玉ねぎ・・・・・・・・・100g(0.5cmの薄切り)
・しょうが・・・・・・・・5g(みじん切り)
・にんにく・・・・・・・・2.5g(みじん切り)
・桜えび・・・・・・・・・小さじ1
・トマト・・・・・・・・・100g
・殻の出汁(取れれば)・・・100cc
・ココナッツパウダー・・・小さじ1/2
・塩・・・・・・・・・・・2g

〈ホールスパイス〉
・コリアンダーシード・・・小さじ1
・マスタードシード・・・・1g(約小さじ1/4)
・鷹の爪・・・・・・・・・2本(好みで)

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・4g(約小さじ2)
・マスタード・・・・0.5g(約小さじ1/3)
　※粉のからしで代用可
・パプリカ・・・・・0.5g(約小さじ1/4)
・カルダモン・・・・0.5g(約小さじ1/4)

〈仕上げのスパイス〉
・パクチー・・・1株(根も茎も刻んで使う)

コリアンダーすぎるエビカレーの手順

【手順】
0.エビは殻をむき、背中に包丁を入れて背ワタを取る。
分量外の片栗粉(小さじ2)と塩(1g)をエビの身に、粘りが出るまで揉みこむ。
流水で片栗粉と汚れをすすいでキレイにする。

今回は手に入りやすいバナメイエビを使用しています。

1.エビの身は、マリネの材料と混ぜ合わせ、30分以上置いておく。
エビの殻はフライパンで色が変わるまで煎り、水(500cc)と、
酒(大さじ1)を入れて、10分煮出す。
殻をザルに押し付けるように濾す。→【殻の出汁】

2.フライパンに油を熱し、強火でコリアンダーシードを焦がす。
その後残りのホールスパイスを入れ、中火にする。
マスタードシードが跳ねたらフタをして音が止むまで待つ。

3.玉ねぎを入れて強めの中火にし、塩を振ってフライパン全体に広げて放置する。
3～4分経って表面が色づいたら軽く混ぜはじめ、差し水(50cc程度)をして、焦げを全体に溶かし広げる。1分ほどしたら、もう一度差し水をして、玉ねぎを茶色にする。

その後にんにく、しょうがを入れて香りを立たせる。その後桜エビを入れて、馴染ませる。
トマトを入れて崩しながら水分を飛ばしていく。

4.弱火にしたらパウダースパイスと塩を入れてよく馴染ませる。
殻の出汁とココナッツパウダーを混ぜたものを入れて中火にし、
沸騰したら3分煮立たせる。

5.エビのマリネを入れて、全部の色が変わるまで煮込む。
最後に刻んだパクチーを入れて完成！
エビが硬くならないように、煮込みは短めで！

おわりに

しっかりと下処理したプリプリのエビに負けない、焦がしたコリアンダーシードは存在感抜群で、噛みしめるとこれまで味わったことのない香味が広がります。パクチーのようなクセも和らぎ、まるで一つの具材のように楽しめます。

辛くて、爽やか。なのに、香ばしい香りがする、そんな立体的な味わいが楽しめるカレーでした。

参考レシピ
・「カレー粉・スパイスではじめる 旨い！家カレー」小宮山雄飛さんのレシピ
・「RiCE No.18 SPRING 2021」カッチャルバッチャル 田村修司さんのレシピ

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