黒ゴマ×カレー粉の深い香り“ツナとゴーヤの黒ゴマカレー風味和え”

Takumi Hasegawa — Fri, 29 Jul 2022 05:56:25 +0000

はじめに

深い香りとビターなゴーヤのオトナ味。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は一度食べて感動したネパール料理、ゴーヤのアチャールに感銘を受けて作った、「ツナとゴーヤの黒ゴマカレー風味和え」です。

深い風味をもたらす黒ゴマとカレー粉、さらにツナを合わせてゴーヤの嫌な苦味をシャットアウト。
かすかに残ったゴーヤの苦味がアクセントとして残り、ツナのコクを引き立てます。

ちょっと塩気を強めに入れて、ご飯のお供に、お酒のアテにどうぞ。

このレシピについて

近年はすっかりゴーヤへの苦手意識がなくなり、よく食べるようになりました(歳を取っただけ？)。

とはいえ、脳天まで突き抜けるあの苦みはどうにかしたいので、火を通して食べるときに必ず行うのが、じっくり焼き付けること。

油で苦みを感じにくくするだけでなく、焼き目をつけて香ばしさをプラス。
さらには、じっくり焼くことで水分が飛び、ギュッと旨みが詰まっています。

黒ゴマとカレー粉が織りなす深い香りに、ビターなゴーヤがベストマッチ。そこに広がるツナのコク。苦みのおかげで一層コク深く感じられます。

和えてすぐの温かい状態より、冷まして落ち着いてからのほうが美味しいですよ。

ツナとゴーヤの黒ゴマカレー風味和えのポイント

ゴーヤの苦味をしっかりマスキング

ゴーヤをしっかり焼き付けることで、香ばしさをプラス。
さらにツナ、カレー粉、黒ごまで徹底的にマスキングすることで、ゴーヤの苦味はかなり薄れ、味に深みを出すアクセントぐらいにまで落ち着かせることができました(感じ方には個人差あり)。

特にカレー粉と黒ごまを合わせた深い香りは、ゴーヤに残ったかすかな苦味と相まって、オトナの味わいを演出。
気持ち強めに入れた塩気とツナのコクが、お酒のアテにピッタリです。

お酒だけでなく、ご飯のお供にも最適。
いずれにせよ、パキッと塩気と酸味が効いたほうが美味しいので、特に塩は気持ち強めに。味見しながら調えてください。

ネパールの風を感じて

フェヌグリークシード

黒ごまを合わせてアチャールにするのは、ネパールの美味しいゴーヤの食べ方。クセ者同士がよく合います。

さらに加えるのは、ガリっとした食感から、香ばしさとメープルの香りが広がるフェヌグリークシード。

噛んで広がる風味と苦味がアクセントに。あればぜひ入れてください。

ツナとゴーヤの黒ゴマカレー風味和えの材料

【材料(作りやすい分量)】
・ゴーヤ・・・・200g(ワタ抜きで)
・ツナ缶・・・・1缶(70g)

・油・・・・・・・・・・・・大さじ2
・フェヌグリークシード・・・0.5g(あれば)

・カレー粉・・・2g(加熱なしで使えるもの)
・黒ゴマ・・・・5g(擂る)
・塩・・・・・・3〜3.5g(味見して調整)
・レモン汁・・・小さじ2
　(レモン約1/4個分)