唐揚げには鶏むね肉を使い、何個でも食べられそうな唐揚げを目指しました。ブライン液でしっかり柔らかくなったお肉に、ガリガリの衣が小気味よいです。
にんにくも控えて優しい味わい。食べた後にもたれません。

ただ、優しいだけでは飽きますから、唐揚げをガツンとパンチある味わいに変える〈やみつきスパイス〉を添えて召し上がってください。

このレシピについて

私の父は唐揚げに一家言あって、かなり凝った唐揚げを作ってくれます。
ですから、凝った唐揚げは父に任せることにして、私はさっぱりめの唐揚げを模索。
鶏むね肉のさっぱりした唐揚げは何個でも食べられそうなのですが、やっぱり途中で飽きが来るというもの。
そこで、味変となるスパイスを添えることで解決を目指します。

そのまま食べれば肉の旨みと甘みが活きた優しい味わいの唐揚げ。にんにくは入れていません。
醤油も、香りづけ程度に淡口醤油をちょっと入れただけなので、だいたい塩唐揚げのような味。
噛み締めるほどに旨みとしょうがの風味が出てきます。

ところが、やみつきスパイスを付けた途端にガツンと来る味わいに。
このスパイスで食べたときに一番美味しいように、唐揚げ自体の味を控えめにしたまであります。

そんなやみつきスパイスは、「餃子の王将」のマジックパウダーを参考に配合。家にあるスパイスを混ぜるだけでも結構いい線いきます。
ただし、再現レシピではないのであしからず。

鶏唐揚げ&やみつきスパイスの材料

【材料(2～3人前)】
・鶏むね肉・・・1枚(350gぐらい)

〈ブライン液〉
・水・・・・200cc
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g

・酒・・・・・・大さじ2
・淡口醤油・・・小さじ1
・しょうが・・・5〜10g(すりおろし)

・小麦粉・・・大さじ1
・片栗粉・・・大さじ3

〈やみつきスパイス〉
重さではなく、見た目の量の比率で表記します

・塩・・・・・・・・・・・1(細かい粒のものを推奨)
・ホワイトペッパー・・・・1
・ブラックペッパー・・・・0.5
・山椒・・・・・・・・・・1
・ジンジャーパウダー・・・0.5(あれば)
・味の素・・・・・・・・・0.1〜(好みで入れる)

鶏唐揚げ&やみつきスパイスの手順

0.(前日準備)
鶏むね肉は皮を好みで取り、縦半分に切る。
その後、食べやすい大きさで、繊維を断つように斜めに切る。

〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに1晩浸ける。

1.〈ブライン液〉を捨てて鶏むね肉をザルに上げる。
酒、淡口醤油、しょうがを混ぜて30分～漬け込む。

2.鶏むね肉の余計な水分を捨てたら、小麦粉をまぶす。
その後片栗粉をまぶす。

160℃に熱した油で4分揚げたらザルや網に上げる。その後少し寝かせ、好みで170℃で1分間、2度揚げする。

3.〈やみつきスパイス〉の材料を全て混ぜておく。
見た感じの比率でざっくり合わせて構いません。

4.唐揚げを皿に盛り、小皿にとった〈やみつきスパイス〉を添える。
まずはそのまま食べてみて、味変するときに〈やみつきスパイス〉をちょんとつけて召し上がってください。

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↓脂が乗ったコリコリのせせりを、コリアンダーと柚子胡椒の柑橘風味でさっぱり美味しく。

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おわりに

「ちょっとガツンとさせてご飯をかき込みたい！」「さっきはガツンと来たから、今はそのままの味で食べたい……」など、その時の気分で食べる味を選べるので、優しい味の唐揚げ&味変スパイスという組み合わせはやはりよいですね。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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技あり!dancyu スパイス (プレジデントムック)

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はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、スパイスでさらにおいしくなったクリームシチューに、ゴロゴロ入ったカブがトロトロ&ジューシーな「スパイスでもっとおいしいカブのクリームシチュー」をご紹介します。

このレシピについて

いつもカレーばかり作っていたので、シチューを作ることがなくなっていたここ数年。

旬の大きなカブを手に入れたのと、最近また寒くなったので、シチューを作ることにしました。
そのとき、「スパイスの科学」という本に”牛乳の臭みを消すためにクリームシチューにナツメグを入れる”という記述があったことを思い出しました。

スパイスの科学

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「もしかしたらシチューにもスパイスを入れられるかも！？」と、ナツメグをはじめ、乳製品に合うようなスパイスを使ったクリームシチューを作ってみたら、風味が格段によくなり、おうちシチューがランクアップ！

余りがちなナツメグですぐに試せるクリームシチューをぜひお試しください。もちろん、カブを使わないシチューにも入れてみてくださいね。

スパイスでもっとおいしいカブのクリームシチューのポイント

シチューなのにスパイス！？

シチューですが、スパイスを入れます。
といっても、カレーのような香りにはなりませんのでご安心ください。

カレーらしい香りを構成するクミン、コリアンダー、フェヌグリーク、ターメリック等は入れません。

ただし、カレーでよく使われる「カルダモン」はぜひ入れてみてください。これはカルダモンが乳製品と相性がよく、ショウガ科のスパイスらしい清涼感を与えてくれるからです。

カルダモン（ホール）50g

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ほかにはナツメグやホワイトペッパーを入れ、臭み取り&風味づけのスパイス使いを意識しました。

「シチューだから」スパイスを入れる、そんな風に思っていただければ幸いです。

ナツメグは色々使えます

上にも書いていますが、ナツメグは牛乳の臭みを取るはたらきがあるので、クリームシチューをはじめ、牛乳を使った料理、おやつに入れると風味がよくなります。
ハンバーグのために買ったけど余ってしまったあなたに、シチューはおすすめのナツメグ消費レシピです。

おやつに入れるなら、より香りが穏やかな、メースを使うことをおすすめします。

他にもナツメグを使った料理はこんなものもあります！

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カブは大きめに切ってください

私は以前までカブをあまり料理したことがなく、大根に似ているからというイメージで、なかなか火が入らない印象を持っていたのですが、カブは割と早く火が入り、トロトロに煮えます。

小さく切ってしまうと煮えたときにカブが行方不明になってしまうので、カブは大きめに切ってください。トロトロ&ジューシーなカブを味わえますよ！

あと、皮は厚めに剥いてください。まるで、くし切りのオレンジにかぶりつくように食べるハメになります(一敗)。

スパイスでもっとおいしいカブのクリームシチューの材料

【材料(2〜3人前)】
・鶏もも肉・・・250g(1枚程度)
・カブ・・・・・300g(葉は除く)
　厚剥きにする。
　皮を剥いたあとの可食部は200g程度
・にんじん・・・・150g(約1本)
・じゃがいも・・・150g(小2個程度)
・玉ねぎ・・・・・150g(Mサイズ1個程度)
・塩・・・・・・・2g

・オリーブオイル・・・・・・・大さじ1
・クリームシチューのルー・・・1/2箱
・コンソメキューブ・・・・・・1個(好みで)

・水・・・・500cc
・牛乳・・・100cc

〈スパイス〉
・ナツメグパウダー・・・・0.5g(約小さじ1/3)
・ホワイトペッパー・・・・0.5g(約小さじ1/3)
・カルダモンパウダー・・・0.5g(約小さじ1/2)

〈トッピング〉
・カブの葉を油と塩で炒めたもの・・・適量

今回使用しているのは「とろけるシチュー」。
鶏白湯や醤油の隠し味のおかげでご飯に合うようになっていて、実際、ご飯と一緒に食べても美味しいです。

S&B とろけるシチュー クリーム 160g×10個

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あなたは「シチューライス」、大丈夫な方でしょうか？
私は、一緒に食べるのはOKですが、かけて食べることはあまりやらないです。
→(2026年5月追記)平気でかけて食べるようになりました。

0070 シチューかけライスは許されないのか

シチューをライスにかけるまでもなく、食卓にそれらが同時に並ぶだけでもNOを突きつける人がいる一方で、それらを取り合わせるだけでなく、シチューをライスにかけてしまっても全然平気な人もいる。　世間の皆が思っているよりはシチューかけライス、ないし...

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2026.05.12

スパイスでもっとおいしいカブのクリームシチューの手順

【手順】
1.材料の下準備をする。
・鶏もも肉は一口大より少し大きく、1枚を8～10個に切り、塩で下味をつける。
・カブは、大きいものであれば12個程度のくし切りにする。
小さなカブであれば、半分や1/4個に切る。
だいたい一口大より大きめが目安。その後、皮を厚めに剥く。
小さく切ってしまうとトロトロに溶けてしまうので、大きめに切ってみずみずしさを楽しみましょう。
・にんじん、じゃがいもは皮を剥いて一口大の乱切りにする。
・玉ねぎはくし切りにする。

2.フライパンにオリーブオイルやサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて焼く。焼き目がついたらひっくり返して焼き目をつける。

3.にんじん、じゃがいもを入れて炒め、油が野菜になじんできたらカブ、玉ねぎを入れてさらに炒める。

4.野菜に油が回ってしんなりとしてきたら、ナツメグパウダーとホワイトペッパーを入れて、粉っぽさがなくなってスパイスが油に馴染むまで炒める。

5.水とコンソメキューブ(好みで)を入れて煮立たせたら、箱の指示通り(今回は20分)煮込む。

6.火を止めてホワイトシチューのルーを溶かす。

7.再び火にかけ、牛乳を入れてとろみが出てくるまで煮込む。仕上げにカルダモンパウダーを振りかけて軽く混ぜたら完成！今回はトッピングとして、油と塩で炒めたカブの葉を載せてみました。

今回のスパイスまとめ

今回のスパイスは、臭み消しと風味付けに重きを置いて選んでみました。
ナツメグはほんの少し、上品に香る程度使うのがよいでしょう。

画像をクリック(orタップ)で、スパイスの説明が読めます。

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おわりに

スパイスでさらにおいしくなったクリームシチューに、ゴロゴロと大きく切ったカブがジューシーなカブがとろけます。

「シチューなのに」ではなく、「シチューだから」スパイスを入れることを実感していただけたら幸いです。

ここまでご覧いただき、ありがとうございます。

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