マスタードシード | スパイスフルライフ

漿〈チャン〉の参考：「四川料理のスゴい人自宅でつくる本格中華レシピ」三才ブックス – 人長良次さんのレシピより

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

ポチップ

ニラ1袋で2品作る！〈ニラとツナの和え麺＆豚ニラ玉の餃子〉

Takumi Hasegawa — Sat, 15 Jul 2023 07:34:18 +0000

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は夏のスタミナをつけるべく、ニラ1袋で2品(それぞれ約2人前想定)作ってみました。

香味と共に啜り上げたいニラとツナの和え麺と、スパイスを抱え込んだ卵から食欲そそる香りが弾ける豚ニラ玉の餃子の2品。

ニラ入りの料理をたっぷり食べて、夏を元気に過ごしましょう。

ニラとツナの和え麺
1. ニラとツナの和え麺の材料
2. ニラとツナの和え麺の手順
スパイス弾ける豚ニラ玉の餃子
1. スパイス弾ける豚ニラ玉の餃子の材料
2. スパイス弾ける豚ニラ玉の餃子の手順
ニラの料理はまだまだあります
おわりに

ニラとツナの和え麺

夏は冷たい麺ばかりだと身体の内側を冷やしてしまうので、丁度いい温度のぬる麺が嬉しかったりします。

熱い香味オイルをジュッとかけたニラは程よくシャキシャキながら、生のときほどのキツさはないから、ズバズバ啜れます。
ツナはオイルごと入れて、麺にしっかり絡めます。オイルレスを使うときはごま油の量を増やしてくださいね。

今回作ったのは、にんにくとマスタードシードの香味オイル。
ニラとにんにくの相性は言わずもがな。パワーが沸いてきます。
マスタードシードはあと引く香ばしさを加えてくれ、さらに啜る手が止まらなくなります。

他に加えるスパイスとしては、クミンシードやコリアンダーシード、鷹の爪などもおススメです。

上に載せたニラとツナの和えものは豆腐やご飯の上に載せても美味しいです。その時は醤油を軽く垂らして召し上がってください。

ニラとツナの和え麺の材料

【材料(2人前)】
・ニラ・・・・50g(約1/2袋)
・塩・・・・・1g
・ツナ缶・・・1缶(オイル入り・70g)

・マスタードシード・・・1g(好みで)
・ごま油・・・・・・・・小さじ2〜大さじ1
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)

〈タレ(1玉ならお湯以外半量にする)〉
・醤油・・・・・・・・・大さじ1
・みりん・・・・・・・・小さじ2
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1
・お湯・・・・・・・・・大さじ1

・中華麺・・・2玉
・卵・・・・・2個

ニラとツナの和え麺の手順

1.ニラは1cmぐらいの長さに刻んだらボウル(金属かガラス)に入れて塩を振る。
ツナ缶を油ごと入れて和えておく。

2.小さめのフライパンにごま油とマスタードシード(あれば)を入れ、中火にかける。
パチパチと弾けてきたらフタをし、少し火を弱めて音が止むのを待つ。
音が止んだらにんにくを入れて熱し、良い香りが立ってきたら、ニラとツナを和えたボウルに油をスパイスごと注ぐ。

3.鍋に湯を沸かし、中華麺を茹でる準備をする。

その間に大きめのボウルに〈タレ〉の材料を混ぜておく。
お湯は中華麺を茹でる湯から取ってください。
1人前だけ作る場合は、食べる器で〈タレ〉を作ってください。

中華麺を指定の時間茹でて湯切りしたら、〈タレ〉の入ったボウルor器に入れてよく混ぜる。

4.器に麺を盛り付け、その上から2.のニラとツナの和えものを載せ、中央にポケットを作っておき、卵を割り入れる。

食べるときは豪快にかき混ぜて！

グワーッ！

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スパイス弾ける豚ニラ玉の餃子

ニラ玉を餃子で包んだような一品。
タネにスパイス炒り卵をプラスして、彩りもボリューム感も豊かに仕上げました。

ニラとスパイスの風味が充分にあるから、にんにく、しょうがは抜きでも大丈夫。
いざ抜いてみると、クリアな味わいに驚くはず。特に肉の甘みとジューシーさがダイレクトに味わえるのが新鮮です。

炒り卵に加えたのは、食欲を刺激するクミンシードと、ふっと清涼な余韻残すアジョワン。アジョワンはレアスパイスかつ、ひとクセあるから、持っていたら入れてみるぐらいの気分でどうぞ。

アジョワンシード 100g

柔らか鶏むねにガツンとタレが絡むご飯泥棒。“鶏むね肉のスタミナニラ炒め”

ポチップ

そんなスパイスの風味と肉の旨みをしっかり味わうなら、塩で食べるのが一番。これが結構進むんです。

そして今回の餃子の包み方は、せっかく卵の黄色があるから見えた方がいいだろうということで、上で閉じるだけの棒餃子スタイルを試しました。
ぴっちり包むときよりも、スナック感が増すというか、パクパクつまめるような仕上がりとなりました。

スパイス弾ける豚ニラ玉の餃子の材料

【材料(だいたい20個分)】
・豚ひき肉・・・100g
・塩・・・・・・1g
・ニラ・・・・・50g(1/2袋)

・卵・・・2個
・塩・・・1g
・クミンシード・・・・・1g
・アジョワンシード・・・0.5g(あれば入れる)
・サラダ油・・・・・・・小さじ2

・餃子の皮・・・20枚〜

以下、10個ずつ焼く場合は2セット用意する
・ごま油・・・大さじ1
・水・・・・・100cc
〈水溶き片栗粉〉
・水・・・・・50cc
・片栗粉・・・大さじ1(約9g)

スパイス弾ける豚ニラ玉の餃子の手順

1.大きめのボウルに豚ひき肉と塩1gを入れて、粘りが出て白っぽくなるまで練る。
ラップをかけて冷蔵庫に30分ぐらい置き、溶けた脂を締める。

2.ニラは1cm以内に刻んでおく。
卵はボウルに溶いておき、塩1gを入れておく。

フライパンにサラダ油を中火で熱する。
クミンシードとアジョワンシード(あれば)を入れて熱し、泡がシュワシュワと出てきて香ばしくなったら溶き卵を流し入れて炒める。
固まったらボウルに取り出し、細かく崩したらニラと和えつつ粗熱を取っておく。

ニラを軽くしなっとさせて包みやすく

3.豚ひき肉、ニラ、卵を合わせて混ぜたら、餃子の皮で包む。
今回は棒餃子の端っこを閉じない包み方を試しましたが、お好みの包み方でどうぞ。

4.フライパンにごま油を中火で熱し、餃子を焼く。
焼き目が付いたら水100ccを注ぎ、フタをして5分焼く。

5分後、フタを開けて水分が飛んでいなければ飛ばす。
棒餃子の場合は〈水溶き片栗粉〉を回し入れ、流れ出た旨みを閉じ込めます。

火を少し強めて水溶き片栗粉が焼けて羽のようになってきたら、ごま油を追加で回し入れ、カリッとさせたら皿に盛る。

5.酢醤油＋ラー油でも美味しいですが、スパイスやニラの香味を楽しむならやっぱり塩がおススメです。

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ニラの料理はまだまだあります

↓レバーの代わりに、鶏むね肉を使ったスタミナ炒め。鶏むね肉はしっかり下処理して柔らかく。肉感もあるからお腹いっぱいになります。

鶏むね肉につけた衣とニラにガッツリ味のタレが絡み、ご飯が進むおかずに。鶏むね肉は下処理のおかげで焼いてもしっとり柔らか。程よい肉感で食べ応えがあります。

↓ニラやクミンの香りを活かす焼きそばなら、やっぱり塩味。カリッと焼いた豚バラと共に啜れば、もうビールが欲しくなります。

スパイスの香りが食欲そそるニラとクミンの塩焼きそば

クミンシードの香ばし&爽やかな香りで、塩焼きそばに豊かな風味を加えました。ニラたっぷりでスタミナ感も◎

↓コロコロっと一口大に切った鶏肉に、とうもろこしとニラをしっかり絡めて。ご飯の上にドーンと載せてかき込んでしまいましょう。

香味が食欲そそり、ご飯が進む“鶏ニラもろこしのクミン醤油焼き”

ジューシーな鶏肉に、プチプチ甘いとうもろこし、そこにニラやクミンの香味が加われば、食欲そそる夏のおかず。ご飯の上にドーンと載せて、ワシワシかき込むのが美味しいです。

おわりに

ニラはスーパーで安いとつい手に取ってしまいますが、ついつい買ったことを忘れ、焦ってニラ玉でパパっと食べてしまうこと数え切れず。

というわけでニラのレパートリーを増やしてみようと作ってみました。
新鮮なうちに使い切り、しっかり元気をつけていきたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

にっぽんのインドカレー　初台スパイス食堂　和魂印才たんどーるの店主が教える本格おうちレシピ

参考レシピ
・和え麺のタレ：超簡単なのに絶品「和え麺」100円中華麺で作る技 – 東洋経済ONLINE掲載樋口直哉さんのレシピ(https://toyokeizai.net/articles/-/582058?page=2)

・スパイス炒り卵：「にっぽんのインドカレー初台スパイス食堂和魂印才たんどーるの店主が教える本格おうちレシピ」講談社 – 塚本善重さんのレシピ

・餃子の包み方&焼き方：「おかずのクッキング」No.210 2017年6/7月号テレビ朝日 – ウー・ウェンさんのレシピ

おかか＋カレー粉が食欲そそるスリランカ風炒め物“ピーマンのテルダーラ”

ポチップ

野菜たっぷりボリューム感の“オクラとじゃがいものテルダーラ(スリランカ風油炒め)”

Takumi Hasegawa — Mon, 26 Jun 2023 04:44:39 +0000

はじめに
1. このレシピについて
オクラとじゃがいものテルダーラの材料
オクラとじゃがいものテルダーラの手順
一緒に食べたいスリランカカレー&料理特集
おわりに

はじめに

野菜たっぷり、お腹いっぱい。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、オクラとじゃがいものテルダーラ(スリランカ風油炒め)をご紹介します。

玉ねぎ、トマト、そしてかつお節の旨みをまとわせたオクラとじゃがいもは、ほぼ野菜だけの炒め物と思えないぐらいの満足感。
これだけでお腹がいっぱいになるようなボリュームがありつつも、トマトの旨みとライトな酸味で軽やかに食べ進められます。

味付けでいえば塩だけなのに、スパイスの香りと、野菜やかつお節の旨みの相乗効果でライスが進む一品となりました。

このレシピについて

このブログではもう何回目？というほど作っているスリランカの油炒め「テルダーラ」。個人的に、野菜を美味しく食べる炒め物として、最上のものではないかと思っています。

ピーマンをスリランカ風の炒め物「テルダーラ」に。カレー粉の風味とかつお節、トマト、玉ねぎの旨みがピーマンを立派なご飯泥棒に。

⇒ピーマンのテルダーラのレシピ

そんなテルダーラ、今回はオクラとじゃがいもでボリューム感たっぷりに仕上げました。

ホクホクのじゃがいもに、シャキネバっとしたオクラの食感がバラエティ豊かで、飽きることなく食べ進められます。
特にオクラは茹でずに炒めれば水っぽさはなく、軽いネバっと感にシャキシャキ食感が映えます。

トマトと玉ねぎの旨みを加えるのはもはや鉄板。そこにかつお節が加わればもう最高です。
スパイスやトマトの汁気、オクラのネバネバなどを、かつお節がしっかりまとめ上げてくれるから、レシピの量より思いっきり入れてもOK。

スパイスの働きも見逃せず、クミンシードとマスタードシードが織りなす香ばしさが堪らなく食欲をそそるほか、ターメリックのおかげで、野菜の色が鮮やかに。特にオクラはしっかり炒めても鮮やかなのが嬉しいところです。

マスタードシード2種セット(各100g)

ポチップ

カレーに添えるのもいいですが、副菜というより立派なおかずといえる満足感があるので、普段の食事の一品にもどうぞ。

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オクラとじゃがいものテルダーラの材料

【材料(2～3人前)】
・じゃがいも・・・250g(皮むき後の重さ)
　中くらいの大きさで3つぐらい
・オクラ・・・・・60〜70g(1袋)
・トマト・・・・・100g
・玉ねぎ・・・・・50g
・にんにく・・・・5g(1片)

・マスタードシード・・・1g〜
・クミンシード・・・・・1g
・油・・・・・・・・・・大さじ1

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・2g(約小さじ1)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・0.5g(約小さじ1/4)
　→カレー粉2g(小さじ1弱)に替えてもOK

・塩・・・・・・3.5g
・かつお節・・・2.5g〜

・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

オクラとじゃがいものテルダーラの手順

1.じゃがいもは皮を剥いて食べやすい大きさ(3cmぐらい)の乱切りにする。
オクラは板摺り等して産毛を取ったら、ガクを取り、斜め切りにする(1本を3つぐらいに切る)。
トマトはざく切り、玉ねぎはくし切りに、にんにくは細切りにする。

2.フライパンに油とマスタードシードを入れて中火にかける。
パチパチと弾けてきたらフタをして火を弱め、音が止むまで待つ。

音が止んだらクミンシードとにんにくを入れて、にんにくの香りが立つまで炒める。

3.じゃがいもと塩2gぐらいを入れて、あまり動かさないよう弱めの中火でフタをしてじっくり焼く。
時々様子を見て、ひっくり返す。

時短するなら、じゃがいもを少し濡らして耐熱ボウルに入れ、ラップをかけたら500wのレンジで2〜3分チンしてから焼き始めてください。

4.じゃがいもに爪楊枝を刺してみて、柔らかくなっていたらフタを開ける。
中火にし、玉ねぎとオクラ、残りの塩1.5gを入れて炒める。
玉ねぎに透明感が出てきたら、少し火を弱めて〈パウダースパイス〉を入れる。

5.粉っぽさがなくなるまでよく混ぜて香りが立ってきたら、火を強めてトマトを入れる。
トマトが崩れて種の水分が飛んできたら、かつお節を入れてざっくり混ぜる。
味見をし、足りなければ塩を補う。

皿に盛り、ブラックペッパーを好みでかけたら完成。
ライスとご一緒にどうぞ。

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一緒に食べたいスリランカカレー&料理特集

↓ボリューム感あるおかずには、サラリとスプーンが進むチキンカレーを合わせるのがおススメ。

これだけでライスが進む、“切り干し大根のテルダーラ”(スリランカ風油炒め)

↓ホクホクのじゃがいもと、シャキシャキの切り干し大根、交互に食べれば止まらなくなるでしょう。

切り干し大根の旨みに、スパイスと玉ねぎ・トマトが新感覚ながら、ライスが進む一品。醤油とかつお節も合わさって食が進みます。

↓瑞々しいナスとズッキーニが、ホクホクのじゃがいもと好対照。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

↓その他のスリランカカレー&おかずのレシピは下のバナーからご覧になれます。

おわりに

オクラだけのテルダーラならば「副菜」といった趣が強いところ、じゃがいもと合わせることで、ほぼ野菜だけでも、お腹いっぱいになるまでたっぷり食べられる一品となりました。

野菜の旨みをまとってしっとりとしたかつお節が特に美味しく、これを食べるのも醍醐味の一つ。やっぱりライスが欲しくなりますね。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ：「薫るスパイスレシピ」山と渓谷社 – 香取薫さんのレシピ「オクラのテルダーラ」・「クラッシュポテト」より

薫るスパイスレシピ

ライスとよく合う豆苗とじゃこのテルダーラ(スリランカ風炒め)

ポチップ

このレシピが含まれる特集

おかか＋カレー粉が食欲そそるスリランカ風炒め物“ピーマンのテルダーラ”

Takumi Hasegawa — Thu, 25 May 2023 02:49:34 +0000

はじめに
このレシピについて
ピーマンのテルダーラの材料
ピーマンのテルダーラの手順
一緒に食べたいスリランカ風のカレー特集
おわりに

はじめに

いつもの野菜で、新感覚の炒め物。

こんにちは。ハセガワタクミです。
今回は、スリランカの油炒め「テルダーラ」を参考に、ピーマンの炒め物を作ってみました。

ピーマンのカレー粉炒めとおかか炒めのニュアンスを取り入れつつ、スリランカ流に玉ねぎ、トマトの旨みをさらに加えれば、立派なライス泥棒の完成です。
ピーマンの青さがそれぞれの旨みを引き立てるなど、素材同士の相互作用でさらに美味しくなりました。

基本的に馴染み深い食材ばかりで作れますから、普段の食卓の一品として並べても違和感なし。日常的に食べたいピーマン料理です。

このレシピについて

以前、スリランカの油炒め「テルダーラ」を豆苗でやったことがありますが、今回はピーマンで。
青い野菜ならだいたい何でも合うといった料理です。

じゃこの塩気に、玉ねぎ、にんにく、トマトのコクが相まって、ライスが進む豆苗炒めになります。

そんなピーマンのテルダーラは、和風アレンジとしてスパイスにはカレー粉〈赤缶〉を使い、かつお節で旨みを加えました。
つまり、ピーマンのカレー粉炒め+おかか炒めのハイブリッド料理ですから、旨いに決まっている！

そこに玉ねぎ＋トマトを加えたら、さらに旨みがレベルアップ。
見知った食材の組み合わせですが、スリランカ的アプローチによってこれまで気づかなかった美味しさがあります。

たまに当たるとマスタードシードの香ばしさがあとを引き、さらにライスが進みます。

マスタードシード2種セット(各100g)

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スリランカ料理がベースながらも、日本の定番を抑えているから、いい意味で異国感がありません。
普段のお食事に取り合わせても、すっかり馴染むと思います。

お弁当にもおススメ。その場合はトマトの水分をしっかり飛ばして下さい。

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ピーマンのテルダーラの材料

【材料(作りやすい分量)】
・ピーマン・・・3個(約110g・ワタを抜いた重さ)
・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・塩・・・・・・2.5g

・マスタードシード・・・1.5〜2g
　なければ抜いても
・油・・・・・・・・・・小さじ2～大さじ1

・にんにく・・・5g(少し太めの千切り)
・トマト・・・・50g(ざく切り)

・カレー粉・・・2g
　赤缶がおススメです
・かつお節・・・ふたつまみ(約2.5g目安)

ピーマンのテルダーラの手順

1.ピーマンはワタを除いて斜め細切りにする。
玉ねぎは繊維を断つように薄切りにし、ピーマンと玉ねぎを同じボウルに入れて塩を振っておく。

2.フライパンにマスタードシードと油を入れ、中火にかける。
マスタードシードがパチパチ弾け始めたら、フタをして少し火を弱め、音が止むまで待つ。

フタを取り、少し太めの千切りにしたにんにくを入れて香りが立つまで熱する。

久々にブラウンマスタードシード登板

3.中火にしてピーマンと玉ねぎを入れ、全体に油が回り、玉ねぎに透明感が出てくるまで炒める。

その後、カレー粉を入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。

4.トマトを入れて角が取れてくるまでさらに炒める。
かつお節を入れ、トマトのワタの水分が飛んできたら完成。

お弁当のおかずにする場合は、トマトの水分をさらにしっかり飛ばしてください。

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一緒に食べたいスリランカ風のカレー特集

↓今回一緒に食べたのはこのイカとオクラのスリランカ風カレー。イカとココナッツの旨みが溶け合い、それをしっかり抱えたオクラがなんとも美味。

イカとココナッツの旨みが溶けあった“イカとオクラのスリランカ風カレー”

イカの旨みとココナッツミルクの旨みが溶けあったスリランカ風のカレー。しっかり辛みを効かせて、メリハリある味わいにするのがおススメ。ライスもどんどん進みます。

↓お肉のカレーならこちらがおススメ。たっぷりのスパイスでマリネした豚肉に、梅の酸味がほのかに効いて食欲そそります。

旨・辛・酸が食欲を刺激する“ポークポテトカレー・スリランカ風味”

豚肉とグレイビーの旨み、ソリッドな辛み、梅干しの軽やかな酸味が食欲そそるポークカレー。軽く揚げたじゃがいもがほっくり甘くておいしい。

↓ナスとズッキーニの水気がジュワッとあふれて美味しいカレー。ピーマンのテルダーラでライスを食べ、このカレーでほっこり一息……なんだか逆転しているような食べ方ができるのもスリランカカレーならでは。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

おわりに

ありきたりな野菜でも、意外と「炒め物」で組み合わせようとは思わない食材たちが思わぬ美味しさをもたらしてくれる、というのを気づかせてくれるので、異国の料理を学ぶのは面白いです。

スリランカ料理はやっぱり和の要素と相性が良かったり、舌への馴染みがいいから、やはりやめられません。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ：「スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)「ダンバラ・テルダーラ(四角豆のスパイス炒め)」より

五香粉とアクセントに加えたカレー粉が香る、台湾風ミンチを豪快に載せたご飯。食欲そそる風味の台湾風ミンチは、麺や豆腐などのトッピングにも使えます。

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このレシピが含まれる特集

ゴロッと美味しいご飯の友“たけのことツナのカレー風味しっとりふりかけ”

Takumi Hasegawa — Fri, 05 May 2023 04:59:50 +0000

はじめに
1. このレシピについて
たけのことツナのカレー風味ふりかけの材料
たけのことツナのカレー風味ふりかけの手順
スパイス×ご飯の友特集
おわりに

はじめに

しっとり、シャクシャク、ご飯を呼ぶ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、ざっくり切ったたけのこと、しっとりとしたツナが美味しいご飯の友、「たけのことツナのカレー風味ふりかけ」のご紹介です。

シャクシャク食感のたけのこに、醤油味とカレー風味をまとったツナが食欲そそる、しっとり感あるウェットタイプのふりかけ。

ご飯にふりかけを載せて食べ、足りなくなったらまたふりかけを載せ、ご飯がなくなればおかわりして……の無限ループで止まらなくなります。

このレシピについて

たけのこの旬が来て、我が家でもでっかいのを仕込んだのですが、さらに親戚からたけのこを貰ったので、2人暮らしなのに、たけのこがどっさりと。
せっかくなので、あんまりしない使い方かつ、たっぷり食べられる方法を探っていると、ふりかけとしてご飯の友にするのが美味しそうだと思い、やってみることにしました。

「うおっ……旨ッ！」

ご飯に載せて一口頬張ると、思わず唸ってしまいました。
シャクシャク食感が小気味よいたけのことしっとりしたツナの対比が、互いの美味しさを引き立てます。
カレー粉としょうがの風味が食欲そそり、若干ビターなカレー粉が、たけのこの甘みとツナの旨みを引き立てて堪りません。

たけのこは少し大き目に切って食感を楽しみます。適当に切っても大丈夫。
ジュワッとたけのこの甘みが出ると幸せ。
旬ならば、やはり国産たけのこを仕込んで使うのがおススメです。

プチッしたマスタードシードも楽しいので、ぜひ入れてみてください。

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たけのことツナのカレー風味ふりかけの材料

【材料(2人前)】
・たけのこの水煮・・・200g〜
・塩・・・・・・・・・たけのこの重さの1%
　今回はたけのこを230g使ったので2.3g

・ツナ缶・・・1缶(70g)

・マスタードシード・・・2g
・しょうが・・・・・・・5g(千切り)
・油・・・・・・・・・・小さじ2

・カレー粉・・・2.5g(小さじ1強)
・酒・・・・・・小さじ2
・醤油・・・・・小さじ2

たけのことツナのカレー風味ふりかけの手順

1.たけのこの水煮はだいたい1cm角の、食感が残る大きさにザクザクとランダムに切る。

市販の水煮で、酸味が気になる場合は2～3分沸騰させた湯で茹でてください。

2.フライパンに油とツナ缶の油、マスタードシードを入れて中火で熱し、パチパチと弾けてきたら、少し火を弱めてフタをし、音が止むまで待つ。

火加減を戻して千切りにしたしょうがを入れ、香りが立つまで炒めたら、ツナ、たけのこを入れて油が馴染むまで炒める。

3.カレー粉を入れて炒め、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜたら、酒、醤油の順に入れて煮立たせる。
酒のアルコール臭が飛び、調味料が全体に馴染んだら、味見をして足りなければ塩を補う。

4.火を止めて少し寝かせて、ツナがしっとりすれば頃合い。
ご飯(分量外)の上にたっぷり載せてどうぞ。
お好みで刻みネギ(分量外)をさらに載せて。

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スパイス×ご飯の友特集

↓たけのことしいたけ、豚ミンチで作る、五香粉が効いた台湾風のご飯の友。

夢中でかき込む、五香粉香る“台湾風ミンチ飯”

↓青唐辛子を使った辛コク旨な南蛮味噌は抜群にご飯が進みます。クミンと一緒に炊いた「ジーラライス」と合わせるものおススメ。

味噌のコクとクミンの香りが食欲そそる“ジーラライスのおにぎりと南蛮味噌”

ジーラライスの弾けるクミンの香りが、南蛮味噌のコクと辛みと合わさり、食欲そそります。食べすぎ注意！

↓ご飯にトロトロのあんをかけて一気にかき込むのが美味しい。

ご飯が進むトロトロあんとシャキシャキ食感の“カレー肉もやし”

ご飯にかけてよし、玉子で巻いてオムレツにしてよし。たくさん作ってたっぷり食べたいもやしのおかずです。

おわりに

できるならば常備菜としてずっと冷蔵庫に置いておきたい……！そんなご飯の友になりました。
たけのこが旬の時期にはたくさん仕込みたいです。

ご飯のほか、豆腐の上に載せたりするのも美味しそう。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

サクふわ、軽いから何個でも。“ブロッコリーのカレーフリッター”

↓やっぱりこの香り。赤缶が安定の「カレー風味」です。

S&B 赤缶カレー粉 84g×2個

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↓こんなんなんぼあってもいいですからね～。

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SOLIMO(ソリモ)

マスタードシードタルタルで大満足の“梅かつおささみフライ”

Takumi Hasegawa — Tue, 31 Jan 2023 05:20:34 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. このレシピのポイント
梅かつおささみフライの材料
梅かつおささみフライの手順
タルタルソースの材料
タルタルソースの手順
揚げ物特集
おわりに

はじめに

梅かつおの旨みとタルタルで、大満足のささみフライ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、梅かつおのペーストを挟んだささみフライに、マスタードシードのプチプチ食感を加えたタルタルソースを添えていただくレシピのご紹介です。

ささみフライは梅の酸味とコク、さらにかつお節の旨みを加えて、淡白さを大幅に軽減。
これだけでも美味しいのですが、タルタルソースもあればさらに満足。

今回は、水でふやかしたマスタードシードで、プチプチ食感を加えたタルタルソースを添えてみました。

タルタルソースと梅の酸味との相性がよく、揚げ物ながらさっぱりした後味で食欲そそります。

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このレシピについて

古本屋でピンと来て買ってきた「揚げる」本。を読んでいると、どうしても揚げ物を作りたくなってきました。

「揚げる」本。

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ということで、家の冷凍庫に眠っていたささみを揚げることに。

解凍したときにドリップが出てしまったので、そのまま揚げるとパサつきそう……
それを軽減すべく、梅かつおのペーストを挟んで揚げてみました。
梅をみりんで伸ばしたおかげか、パサパサ感をかなり軽減しつつ、淡白なささみをかつお節で旨みブースト。

そこにタルタルソースを添えて、満足感を上げました。

タルタルソースはピクルスのシャッキリ感に加え、プチプチ食感のマスタードシードで食感を楽しく。
練り辛子のほのかな辛みと、レモン汁の酸味が味を引き締めるので、見た目よりもスッキリした味わいです。

梅の酸味とタルタルの相性が抜群で、こってりしているはずなのに、後味すっきり。どんどん食が進みます。

タルタルソースに合いそうな、さつまいものフライも一緒に盛り合わせてみました。

このレシピのポイント

タルタルソースについて

マスタードではなく、粒マスタードを使ってもいいと思います。
ただ、マスタードシードをふやかして使う利点としては、お好みの酢やレモン汁など、酸味を加える調味料を好きに選べる点があります。
(粒マスタードに元々入っている酸味に左右されない)

また、ケイパー(ケーパー)とピクルス(コルニッションやディルピクルスなど)があれば、一気に本格感が増しますから、どちらかだけでも入れるのをおススメします。
また、ピクルスをしば漬けやたくあんに変えるのも面白いと思います。

SO ケーパー 60g×2本

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キューネ(Kuhne) カクテルコーニッション212ml

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梅かつおささみフライの材料

【材料(2人前)】
・鶏ささみ・・・4〜5本(約200〜250g)
・小麦粉・・・・大さじ1ぐらい
・溶き卵・・・・1/2個分
・パン粉・・・・ささみ全体にまぶせるぐらい

〈梅かつおペースト〉
・梅干し・・・・2個
・みりん・・・・小さじ1
・かつお節・・・1つまみ(1/2パックぐらい)

梅かつおささみフライの手順

1.鶏ささみは筋を取り、身に1本切れ目を入れて開く。

2.〈梅かつおペースト〉を作る。
梅干しの種を除き、包丁で叩いて梅肉にする。
みりんで梅肉を伸ばし、かつお節を入れてよく混ぜる。

3.鶏ささみの開いた部分に〈梅かつおペースト〉を塗り、身を閉じて小麦粉をまぶす。
溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶし、形を整える。

4.170℃の油で約4分、衣の色を見ながら時々返しつつ揚げ、網に上げて油を切ったら完成。

おまけ：さつまいものフライの作り方

1.さつまいもはよく洗って根などがあれば落とす。
縦半分に切った後、乱切りにして水につける。

2.水気を切ってよく拭いたら、150℃の油で5分揚げ、網に上げて5分休ませる。
180℃の油で1分、二度揚げしたら完成。

タルタルソースの材料

【材料(作りやすい分量)】
・マスタードシード・・・4〜5g
・水・・・・・・・・・・マスタードシードが浸るぐらい

・ゆで玉子・・・1個
・玉ねぎ・・・・20g
・塩・・・・・・ほんの一振り(0.5gにも満たないぐらい)
・ピクルス・・・20g
　今回はコルニッションを使用
・ケイパー・・・2g

・好みの酢orレモン汁・・・小さじ2
・練り辛子・・・・・・・・小さじ1/3ぐらい

・マヨネーズ・・・50g

タルタルソースの手順

0.(早めに準備する)
マスタードシードを水に浸して1時間ほど置き、ふやかしたら水気を切っておく。

また、ゆで玉子を少し黄身が硬めになるように作っておく。

1.玉ねぎを細かめにみじん切りし、塩をほんの一振りかけて水気を出したら、水につける。

ピクルスとケイパーも玉ねぎと同じぐらいの大きさに刻む。

ピクルスはコルニッションを使いました

玉ねぎをつけた水を捨て、ピクルス、ケイパーと一緒にキッチンペーパーで包み、水気を絞る。

2.ボウルに、ふやかしたマスタードシード、1.の玉ねぎ、ピクルス、ケイパーを入れ、そこに練り辛子、好みの酢orレモン汁を入れてよく混ぜる。

ゆで玉子を刻んでざっと和えたら、マヨネーズを入れる。
玉子の黄身を崩しすぎないようざっくり混ぜたら、味が馴染むまで10分ほど置いて完成。

ささみフライをはじめとする揚げ物はもちろん、スモークサーモンにもよく合います。

白ワインでキュッといきたいぞ……！(昼間なので我慢した)

衣の食感があるフライより、マスタードシードの食感を感じやすいから、スモークサーモンのほうが合ってる説が出てきていますが……

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揚げ物特集

↓軽いフリッターの衣と、ブロッコリーのふわふわ食感。スパイスの風味も合わさってパクパクつまんでしまいます。

ブロッコリーにサクサクのフリッター衣をつければ、ふわふわの花蕾と相まって軽い食感。カレー粉とクミンシードで食欲そそります。

↓中華系のスパイスをまとわせた大きな揚げ鶏を、さっぱりタレで頂きます。

さっぱりタレとスパイスが食欲そそる、“中華風スパイスの香味油淋鶏(ユーリンチー)”

大きな揚げ鶏も、爽やかなスパイスの香りと、酸味とネギが効いた醤油タレでペロリと食べられます。小さめのフライパンでゆっくり揚げて作りました。

↓唐揚げにスパイスとトマトが効いた食欲そそるタレを絡めた、南インドの名物おつまみ。

【日本人もハマること間違いなし】チキン65(スパイス唐揚げ)のレシピ

みんな大好き唐揚げに、スパイスのソースをまとわせたら、その中毒性に手が止まらない！南インドの定番おつまみ、「チキン65」のレシピです。

おわりに

一度冷凍したささみでも復活できたので、みりんで伸ばした梅を挟むのはおススメの調理法。
梅と一緒に挟むのは大葉やチーズがメジャーのようですが、かつお節の旨みが入ると奥深さが出るので、私個人的には非常に好みな味わいになりました。

タルタルソースは家で作れば後味軽やかなものにできますから、ぜひ作ってみてください。
刻むのがちょっと大変ですが、そもそもの作る量を増やして、フードプロセッサーで一気に刻んでしまうのも手。
カスタマイズ性が高いので、好みの味わいを探して色々試すのも楽しそうです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

タルタルソースの参考レシピ：「揚げる」本。エイ出版社 – 七條清孝さんのレシピ

「揚げる」本。

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コクとキレの、ほぼ煮るだけカレー“スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレー”

Takumi Hasegawa — Sun, 22 Jan 2023 07:09:41 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーのポイント
スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーの材料
スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーの手順
一緒に食べたいスリランカの料理
おわりに

はじめに

トロッと濃厚、だけどキレがあるカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スリランカ風の「濃厚」ココナッツチキンカレーのご紹介です。

手間がかかりそうな、濃厚チキンカレーも、スリランカカレーならではの、「ほぼ煮るだけ」の作り方で、思ったよりも手軽。
さらに、ただ濃厚なだけでなく、キレのある味わいで、食後感は意外とスッキリとしているから、飽きることなく、スプーンを持つ手が止まりません。

このレシピについて

これまで作ってきたスリランカのカレーは、スッキリ、サラリとしたものだったのですが、今回は、スリランカカレーを勉強する中で出会った、「濃厚」なチキンカレーです。

サラリとしたかつお出汁のカレーとは対照的に、濃厚なグレイビー。
しかし、煮込みベースなので、後味は軽やかな印象。

スリランカの激辛×旨ペースト「ルヌミリス」白ネギver.【カレーに混ぜても美味しい】

ココナッツミルクの濃厚なコクから、キリッと来る辛みのキレが心地よく、ライスがどんどん消えていきます。

煮込みはそんなに長くありませんが、ココナッツミルクが長時間煮たような味わいを醸し出してくれています。

ブライン液に浸けたから、鶏肉はスプーンで切れるほど柔らか。
少し強めの火で煮ることになりますが、鶏肉が硬くなる心配はありません。

また、隠し味としてナンプラーを入れました。
塩気と旨みを奥深くしてくれるので、おススメの調味料です。
しっかり火を入れれば臭みは飛びますよ。

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スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーのポイント

ホールスパイスの香りを活かして

カルダモンはぜひサヤを取って中の粒を使ってください。
噛んだときの爽やかさが段違い。
さらに食欲そそります。

また、寝かせてから食べると、シナモンの香りもますます立ってきて、なんとも香り高いカレーに。
鶏肉とカレーの一体感も増すので、作りたてよりも、少し寝かせてから食べるのが美味しいカレーです。

カルダモン（ホール）50g

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スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーの材料

【材料(2～3食分)】
※辛いレシピなので、カイエンペッパー・青唐辛子の量は好みで増減してください

・鶏もも肉・・・250g
〈ブライン液〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc

〈パウダースパイス〉
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・胡椒・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カレー粉・・・・・・・6g(約大さじ1)

・にんにく・・・5g(千切り)
・しょうが・・・5g(千切り)
・油・・・・・・大さじ1

・玉ねぎ・・・・・・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・青唐辛子・・・・・・・・1本(あれば・斜め小口切り)
・カレーリーフ・・・・・・10〜15枚(あれば)
・シナモンスティック・・・2.5g(手で折る)
・クローブ・・・・・・・・3〜4本
・カルダモン・・・・・・・2～3粒(潰して中の粒を使う)
・マスタードシード・・・・2g

・塩・・・・・・・3g
・トマト・・・・・100g(ざく切り)
・水・・・・・・・100cc
・ナンプラー・・・小さじ1

・ココナッツミルク・・・100cc

スリランカ風濃厚ココナッツチキンカレーの手順

0.(前日準備)
鶏もも肉は余分な皮と筋を取り、だいたい8等分に切る。
〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに浸け、ラップをかけて一晩以上冷蔵庫で置く。

ほぼ煮るだけ、だからこそ下ごしらえがモノを言います

～作る当日～

1.鶏もも肉の〈ブライン液〉を捨て、水気を切ったら、〈パウダースパイス〉でマリネする。

カレー粉は赤缶を使いました

2.フライパンに油を弱めの中火～中火で熱し、にんにくとしょうがを炒める。
焦がさない程度に熱し、香りが立ってきたら、玉ねぎ〜マスタードシードまでの材料を入れて中火で炒める。

3.玉ねぎの端が色づき始めたら、鶏もも肉のマリネ、塩、トマト、水、ナンプラーを入れて炒める。

トマトが崩れ、沸いてきたら、弱火で5分煮込む。

4.ココナッツミルクを入れて、グレイビーのシャバシャバ感がなくなるまで、中火で10分目安に煮る。
私は結局12分ぐらい煮ました。

味見をして、塩が足りなければ補って完成。
火を止めて少し寝かせると、さらにトロっと感が出てきます。

寝かせると色も濃くなりました

クローブとシナモンスティックは食べられないので、食べる直前に取り除く。

辛み×旨みブーストのルヌミリス(右端の赤いペースト)も忘れずに！

一緒に食べたいスリランカの料理

↓これがあると、スリランカカレーがもっと楽しくなる、激辛ペースト「ルヌミリス」。

スリランカの激辛ペースト「ルヌミリス」を、カルソッツ風にした白ネギで作ってみました。ライスと食べるのはもちろん、カレーに混ぜても美味しくて、とにかく食欲を刺激します。

↓濃厚なカレーの箸休めに。この記事の写真に写っているのは水菜ver.ですが、同じ分量で作れます。

たくさん食べたいわさび菜のサンボル〈スリランカカレーの副菜〉

わさび菜でサンボルを作ったら、たっぷり食べたくなる副菜になりました。ココナッツの甘みとレモンの酸味がイイ感じ。

↓サラリとしたチキンカレーと食べ比べも一興。

スリランカ料理に興味を持ったら、まずはこの本から！おススメの2冊を比較してみた

その他のスリランカカレー・料理は……

↓その他のスリランカカレー・料理のレシピをまとめた記事も合わせてご覧ください。

おわりに

ずっとサラリとしたスリランカカレーを、作っては食べてきましたが、たまにはこういうリッチなカレーもよいなと思える一品でした。

濃厚なカレーであっても、作り方はほぼ煮込むだけですから、気楽にやれるのも嬉しいところ。
スリランカカレーのおおらかさに、またしても惹かれていきました。

↓そんなスリランカの料理を学ぶにはピッタリの本を紹介しています

スリランカ料理に興味を持った方に、まず読んでほしい本をご紹介。2冊を比較して、よりあなたに合う本を読むもよし、どちらも読んで、理解を深めるもよし。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ：「スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)
「ククルマス・ホディ・ミリサタ」より

ゴラカが効いたスリランカ式ポークカレーに、焦がしにんにくや玉ねぎを加えて奥深い香味のカレーを作りました。

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↓スリランカカレーではカレー粉を多用します。赤缶がかなり使えるのでおススメです。

S&B 赤缶カレー粉 84g×2個

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↓より現地の味に近づけたいときはスリランカのカレー粉「トゥナパハ」をどうぞ(肉のカレーには、煎ってから使いましょう)。

スリランカカレーパウダー 100g トゥナパハ

このレシピが含まれる特集

旨・辛・酸が食欲を刺激する“ポークポテトカレー・スリランカ風味”

Takumi Hasegawa — Sat, 14 Jan 2023 05:34:15 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. ポークポテトカレーのポイント
ポークポテトカレーの材料
ポークポテトカレーの手順
一緒に食べたいスリランカ風のおかず
おわりに

はじめに

旨・辛・酸の三拍子で食欲増進。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スリランカでも、北のほうにある「ジャフナ」のカレーを参考にした、ポークカレーのご紹介です。

前に作ったポークカレーとは対照的に、濃厚なグレイビーをまとわせたポークカレーは、豚の旨みと、しっかりした辛み、そして、今回はゴラカの代わりに梅干しを入れ、軽やかな酸味が食欲そそる一品に。

スリランカ式香味ポークカレー〈豚肉がトロトロ〉

とある勘違いでじゃがいもを入れたのですが、これがほっくり甘く、ボリューム感も出せてかなりいい感じでした。

気づけば、このブログでのカレーでは最も辛いものになったので、唐辛子の量には注意して作ってみてください。

このレシピについて

最近購入した、2冊目のスリランカ料理本、「スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん」に載っていたポークカレーは、香取薫さんの本とはまた違ったポークカレー。

これまたライスが進む、ゴマとかつお節入り“大根の葉の和風マッルン”

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その料理写真に写っていた豚ロース肉の脂が、じゃがいもに見えて、美味しそうなカレーだと思った……という勘違いが、このレシピのきっかけです(実際のレシピにじゃがいもは入っていません)。

今回は、ローステッドトゥナパハの代わりに、S&B赤缶で手軽に作ってみました。

トマトの旨みが活きたグレイビーをまとった豚肉がとにかく美味しいカレー。
たっぷりのスパイスでマリネしたので、臭みはなく、刺激的な香味と旨みを楽しめます。
そこに梅干しの酸味と唐辛子、胡椒の辛みがあとを引き、食欲増進。

梅干しの酸味は、食欲増進だけでなく、豚の脂のこってり感をカットしてくれ、食べやすくしてくれる効果も。
さらには、赤缶の風味と梅干しが抜群に合うのも意外な発見でした。

そんなカレーの中に入った、ホクッと甘いじゃがいもが癒やしです。
……と思っていたら、寝かせて食べたとき、じゃがいもまでしっかり辛くなっていて笑ってしまいました。
寝かせて食べるときは注意してくださいね。

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ポークポテトカレーのポイント

煮込みすぎ注意！

豚肉が硬くならないよう、煮込みすぎないのがポイントです。

水を少なめにし、トマトの水分で煮込むような気持ちで作ってみてください。

かなり辛めに仕上がりました

カイエンペッパー・鷹の爪・さらには青唐辛子も加えて、かなり辛めのカレーに。
しかも、今回使った赤缶は元々辛めのカレー粉。

コ〇イチで3辛ぐらいを食べられる(私のことです)方なら大丈夫……だと思いますので、お好みに合わせて辛みは調整してください。

S&B 赤缶カレー粉 84g×2個

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酸味が肝です

このカレーをまとめあげてくれているのは、酸味といっても過言ではありません。
トマトの酸味はもちろん、梅干しの酸味も大事です。
もし梅干しがない場合は、レモン汁を入れたり、それこそゴラカを入れるなどして、何かしらの酸味を入れるのが美味しくなる秘訣です。

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ポークポテトカレーの材料

【材料(2～3人前)】
※今回はかなり辛いので、カイエンペッパー・鷹の爪・青唐辛子の量に注意！
　辛いのがあまり得意でなければ、カイエンペッパーは半分以下、鷹の爪、青唐辛子は抜いてください。

・豚ロース肉テキカツ用・・・200g
　肩ロースならさらに美味しく
・梅干し・・・1個(種を取って包丁で叩く)
・塩・・・・・2g

〈パウダースパイス〉
・カレー粉・・・・・・・2g(約小さじ1)
　S&B赤缶がおススメ
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・胡椒・・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
　テーブルコショウでOK

・じゃがいも・・・100g(だいたい皮むき後1個分・メークイン使用)
・サラダ油・・・・大さじ1〜

・マスタードシード・・・2g(色は不問)
・にんにく・・・・・・・5g(千切り)
・しょうが・・・・・・・5g(千切り)
・鷹の爪・・・・・・・・1本(半分に折る)
　辛いのが好きな方は種ごと

・玉ねぎ・・・・・・・・・100g(繊維を断つ薄切り)
・青唐辛子・・・・・・・・1本(斜め小口切り)
・カレーリーフ・・・・・・10〜15枚
・クローブ・・・・・・・・3〜4粒
・シナモンスティック・・・2.5g(手で折る)

・カレー粉・・・2g(約小さじ1)
・水・・・・・・100cc
・塩・・・・・・3g
・トマト・・・・100g(ざく切り)

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ
　できればミルで挽いて

ポークポテトカレーの手順

1.豚肉は1〜1.5cm幅の短冊状に切る。
叩いた梅干し、塩、〈パウダースパイス〉(カレー粉～胡椒)でマリネしておく。

「ロース」って売ってたけど、ほとんど肩ロースでした

2.豚肉をマリネしている間に、じゃがいもを焼く。

じゃがいもは皮を剥き、よく洗ったら1cm角に切る。
フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいもを焼く(というか揚げる)。
3つぐらいの面に、こんがりキツネ色の焼き目がついたら、油をフライパンに残し、じゃがいもだけを取り出しておく。

揚げたあとは、余熱でじゃがいもに火を入れておきます

3.フライパンにマスタードシードを入れて中火で加熱し、パチパチと弾けてきたらフタをして火を少し弱め、音が止むまで待つ。
音が止んだら火を戻して、にんにく、しょうが、鷹の爪を入れて、香りが立つまで火を通す。

4.にんにく、しょうがの香りが立ったら、玉ねぎ〜シナモンスティックまでの材料を全て入れて炒める。

5.玉ねぎの端が色づいてきたら、マリネした豚肉、カレー粉、水を入れて煮立てる。

水が煮立ったら、トマトと塩、さらに取り出してあったじゃがいもを入れて、トマトを崩しながら、さらに煮込む。

トマトが崩れ、グレイビーが沸いたら、フタをして弱火で3分煮る。
その後、フタを開けて強めの中火で2分ぐらい、とろみがつくまで煮込む。
味見をして、塩が足りなければ補う。

フライパンを傾けて水っぽさが出るならまだ煮込んでください

皿に盛り、ブラックペッパーを仕上げにかけて完成。
クローブ・シナモンスティック(・鷹の爪)は食べられないので除いてください。

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一緒に食べたいスリランカ風のおかず

↓大根の葉や小松菜、キャベツなどで作れる炒め物。
玉ねぎの旨みやココナッツファインの甘みとコク、そしてかつお節でとにかくライスが進むおかず。
ほんのり甘いから、辛いカレーのオアシスに。

スリランカの炒め物「マッルン」を、ゴマとかつお節で和風アレンジ。玉ねぎの旨みとココナッツファインのコクで、ライスがとにかく進みます。大根の葉消費にも。

↓切り干し大根で作る、スリランカ風の炒め物。
玉ねぎやトマトの旨みが加わった切り干し大根は、新鮮な味わいながら、どこか食べ慣れたような感じ。
こちらもライスが進みます。

これだけでライスが進む、“切り干し大根のテルダーラ”(スリランカ風油炒め)

切り干し大根の旨みに、スパイスと玉ねぎ・トマトが新感覚ながら、ライスが進む一品。醤油とかつお節も合わさって食が進みます。

↓このカレーと同じく、S&B赤缶で作れるナスとズッキーニのカレー。
ジュワッとあふれる水気がたまりません。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

おわりに

勘違いから始まった「ポークポテトカレー」ですが、いざ作ってみると、旨・辛・酸でとにかくライスが進むし、ほっくり甘いじゃがいもと辛いグレイビーのコントラストがまた美味しく、意外とまとまったカレーになったのではないかと思います。

一口にスリランカカレーといっても、同じ素材でも色んなカレーがあるので、各地の味わいを作り比べて、好みを探していくのが面白そうです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ：「スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)
「ヤーパネ・クラマヤッタ・ウールマス・ホディ」より

↓2冊目に買ったスリランカ料理本。まだまだスリランカ料理には、私の知らない世界が広がっている面白さを感じました。

ライスとよく合う豆苗とじゃこのテルダーラ(スリランカ風炒め)

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↓最近結構使うようになったので、一回りサイズの大きいものを買うようになりました。

S&B 赤缶カレー粉 84g×2個

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このレシピが含まれる特集

これだけでライスが進む、“切り干し大根のテルダーラ”(スリランカ風油炒め)

Takumi Hasegawa — Sun, 08 Jan 2023 04:40:24 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. 切り干し大根のテルダーラのポイント
切り干し大根のテルダーラの材料
切り干し大根のテルダーラの手順
一緒に食べたいスリランカ料理とカレー
おわりに

はじめに

これだけで、ライスがモリモリ進む。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スリランカの油炒めである、テルダーラを切り干し大根で作ってみました。

和の食材である切り干し大根に、スリランカでも使うかつおの旨みを加えた炒め物は、これだけでライスが進むおかず。
玉ねぎとトマトの旨みが加わった味わいは新感覚ながら、意外と馴染んでくれました。

このレシピについて

香取薫さんの本「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」にて紹介されていた大根のカレー。
いざ作って食べてみると、テルダーラに近い感触があり、そちらに寄せて作ってもよさそうだなと思っていました。

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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最初は大根をそのまま使おうと思っていたのですが、あまりうまくイメージできずにいたところ、ふと、日本にはちょうどよい大根の加工品があるじゃないか！と思い出しました。

それこそ切り干し大根。
その食べやすい細さといい、油との親和性といい、テルダーラに適する食材だと思います。

いざ作ってみると、切り干し大根の旨みと甘みが活きつつも、ピリッと辛くて食欲そそります。

醤油とかつお節が加わることで、馴染み深い味の印象もあって食べやすいです。
かつお節も具材の1つのように食べるのが美味しく、ここが一番ライスが進むポイントかも。

日本ではなかなか組み合わせないであろう、切り干し大根と、トマト・玉ねぎの組み合わせが新鮮。
とはいえ、トマトと玉ねぎはどちらも旨みの野菜だから、切り干し大根をもっと美味しくしてくれますし、意外と馴染みます。

カレーリーフの風味も広がり、和風ながら異国の風も吹くおかずになりました。

切り干し大根のテルダーラのポイント

日本の切り干し大根の煮物感覚で！

油で切り干し大根とにんじんを炒め、戻し汁と醤油で煮る……
日本の切り干し大根の煮物と似たような感覚で作れますから、気軽にチャレンジしてみてください。

スパイスやトマト・玉ねぎが加わった味わいは、思ったよりもスッと馴染みます。
ちょっとしたアレンジの気分でどうぞ。

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切り干し大根のテルダーラの材料

【材料(作りやすい分量・5～6食分)】
※青唐辛子とカイエンペッパーは好みで増減してください

・切り干し大根・・・30g(戻し後120～150gぐらい)
・水・・・・・・・・切り干し大根が浸るぐらい
　戻し汁は使うので残しておく！
・にんじん・・・・・100g(千切り)

・マスタードシード・・・2g
・サラダ油・・・・・・・大さじ2
　できればココナッツオイル
・玉ねぎ・・・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・カレーリーフ・・・5〜6枚
・青唐辛子・・・・・1本

〈パウダースパイス〉
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)

・塩・・・3g

・トマト・・・・・50g(くし切り)
・かつお節・・・・2.5g
・醤油・・・・・・大さじ1
・戻し汁・・・・・50cc

切り干し大根のテルダーラの手順

1.切り干し大根は水に20～30分ぐらいつけて戻す。
よく絞って、長い切り干し大根の場合は、食べやすい大きさ(4～5cm)にざっくり切る。
戻し汁は後で使うので50cc取っておく。
にんじんは斜め薄切りにしたあと、並べて千切りにする。

私が使ったものは短かったので切っていません

千切りおろしでも〇

2.フライパンにサラダ油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。
パチパチと弾けてきたら、フタして少し火を弱め、音が止むまで待つ。

音が止んだら中火に戻して、玉ねぎ、カレーリーフを入れて炒める。

玉ねぎはいわゆる「ケララ切り」

3.玉ねぎがしんなりしたら、切り干し大根とにんじん、塩、カイエンペッパーとターメリックを入れて炒める。

軽く焦げるぐらいが目安

にんじんがしんなりしてきたら、トマト、かつお節、醤油、戻し汁を入れて弱火で煮る。
汁気がほとんどなくなったら火を止め、味見をして塩が足りなければ補う。

少し寝かせて、切り干し大根がふっくらしたら完成。

少し寝かせて、わずかに残った汁気を切り干し大根に戻します

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一緒に食べたいスリランカ料理とカレー

↓こちらのテルダーラも一緒に食べるとまた美味しい。カレーがなくてもライスをたっぷり食べられます。

じゃこの塩気に、玉ねぎ、にんにく、トマトのコクが相まって、ライスが進む豆苗炒めになります。

↓手に入りやすい、スーパーのカツオのたたきで作る黒い煮物。
ゴラカと胡椒の風味が何ともいえず、これまたライスが進みます。

スーパーのカツオのたたきで作る「アンブルティヤル」(スリランカの黒い魚の煮物)

比較的安価に手に入る、スーパーの解凍カツオのたたきで作るスリランカの魚の煮物。ゴラカの風味と胡椒が効いています。ちょっと和風の要素を加えて、ライスが進む一品に。

↓合わせるならやっぱりこのカレー。それぞれが旨みを引き立て合います。

↓その他のスリランカカレー・料理のレシピはこちらのバナーからご覧になれます。

おわりに

切り干し大根の煮物と近い感覚で作れるものの、味わいの新鮮さに驚く一品。
とはいえ、醤油やかつお節など、馴染みの食材もあるので、とても食べやすい一品です(辛みは好みで増減してください)。

もしかしたら、カレーよりもライスを盗んでいってしまうかもしれないので、ライスはたっぷり用意してください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考書籍：「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」河出書房新社 – 香取薫(著)

黒ゴマ×カレー粉の深い香り“ツナとゴーヤの黒ゴマカレー風味和え”

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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ヤマキ徳一番花かつお

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このレシピが含まれる特集

ご飯もお酒も進む“ツナと揚げ玉のカリー雷豆腐

Takumi Hasegawa — Fri, 07 Oct 2022 06:36:16 +0000

はじめに
1. このレシピについて
2. ツナと揚げ玉のカリー雷豆腐のポイント
ツナと揚げ玉のカリー雷豆腐の材料
ツナと揚げ玉のカリー雷豆腐の手順
スパイスで進むおかずとおつまみ
おわりに

はじめに

バチバチ弾ける音とカリふわ食感。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、豆腐を油で焼くときの音がバチバチと鳴ることから名付けられたといわれる「雷豆腐」を、ツナと揚げ玉、カレー粉で食欲そそるアレンジをしました。

じっくり焼いて外はカリッと、中はふわっとなった豆腐に、ツナやカリカリ揚げ玉のコク、そして香ばしいマスタードシード……

色々な食感と風味が押し寄せて、口の中が大忙し。それをカレー粉がまとめ上げて、不思議と一体感が生まれます。

このレシピについて

豆腐のレシピを探していると、ふと目についたのが「雷豆腐」。
豆腐を熱い油で焼いたときの音が雷が落ちたときのようだからと名付けられたらしいです。

豆腐だけを使うレシピもあれば、野菜やきのこ、さらにはお肉を入れたりして、具沢山に仕上げる場合もあるようです。

今回はその「雷豆腐」にツナやカレー粉を加え、ご飯もお酒も進むような「カリー雷豆腐」にしました。

*****

豆腐はカリカリの外側とふわふわの中身で食感の違いが面白く、旨みが詰まっています。
ツナと揚げ玉でコクを追加し、カレー粉とマスタードシードの風味が食欲そそります。

と、色んな食感や風味が押し寄せ、なかなか口の中が忙しそうな料理とはいえ、シンプルな味付けで飽きのこない味わいです。

具材の中では、割と揚げ玉が重要な気がします。
タコパの余りなどがあればぜひ入れてください。

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ツナと揚げ玉のカリー雷豆腐のポイント

豆腐はとにかく焼き目がつくまで我慢

豆腐は焼き目がつくまで触らず我慢して、外の香ばしさと中のふわっとした旨み、甘みとのコントラストをしっかりつけましょう。
これはゴーヤチャンプルーなどでも応用できます。

ツナと揚げ玉のカリー雷豆腐の材料

【材料(2人前)】
・木綿豆腐・・・350g
・ツナ缶・・・・1缶
・油・・・・・・大さじ1

・マスタードシード・・・1g(あれば)

・塩・・・・・・2g
・カレー粉・・・小さじ1/2
・醤油・・・・・小さじ1.5
・揚げ玉・・・・10gぐらい

・刻みネギ・・・たっぷり

ツナと揚げ玉のカリー雷豆腐の手順

1.ツナ缶を開けて、オイルがあればフライパンに入れる。油を注ぎ、マスタードシードがあれば入れて強めの中火にかける。

マスタードシードがパチパチと弾け出したらフタをして少し火を弱め、音が止むまで待つ。

マスタードシードも「バチバチ弾けるから」と入れました

この間に豆腐はキッチンペーパーを巻いて軽く水気を抜き、大きめにちぎっておく。
(お好みで重しをしたり、レンチンして水気を抜いても)

2.豆腐を入れて塩を振り、焼き目がつくまで放置する。
焼き目がついたら返して別の面にも焼き目をつける。
豆腐に水気が残っていても、ここでしっかり飛ばします。

これを繰り返して、大きい面全てに焼き目がついたら、ツナ、カレー粉、揚げ玉、醤油を入れる。

3.味見をして足りなければ塩か醤油を補い、皿に盛ったら刻みネギをたっぷり乗せて完成。

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スパイスで進むおかずとおつまみ

ゴーヤの苦みを、焦げ目がつくまでしっかり焼くことで香ばしさに昇華。
ネパールの食べ方にならったカレー粉×黒ゴマ風味は、カレーの副菜だけでなく、おつまみとしても優秀。
ハマる方はとことんハマり、お酒に合うと好評です。

ネパールのアチャールを参考にした和え物。深い香りとツナのコクで、ゴーヤの苦味を抑え、クセになる味わい。

サバ缶と玉ねぎに、カレーマヨをさっと和えていただくスピードおつまみ。
軽く絞ったレモン汁が後味さっぱりで食が進みます。
わさびマヨでの作り方もご紹介。

サバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和え2種〈カレーマヨ&わさびマヨ〉

簡単に作れるサバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えを、スパイス使いで2つの味わいに。食欲進むカレーマヨと辛みがアクセントのわさびマヨの2種。

青椒肉絲の、たけのこの代用でよく(？)入れられるじゃがいも。
あえてじゃがいもで作るほうが美味しい、カレー風味の青椒肉絲です。

たけのこの代わりとは言わせない“じゃがいものカレー風味青椒肉絲(チンジャオロース)”

たけのこの代わりとは言わせない、じゃがいもだから美味しいカレー風味の青椒肉絲。丁寧に作ります。

おわりに

バチバチ音が弾ける豆腐をじっくり焼く必要はありますが、シンプルな調理法で作りやすい一品だと思います。

雷豆腐に加える具材は野菜でも肉でもよいらしいので、ボリューム感あるおかずとして仕上げるのも一興です。

ここまでご覧いただきありがとうございます。