シャキふわ甘っの三拍子。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、キャベツとちりめんじゃこを和えたものを春巻にし、クミンを混ぜた酢でいただく、簡単ながら、変わり種なレシピのご紹介です。

蒸し焼き状態になったキャベツの甘みと、じゃこの塩気がたまりません。

このレシピについて

先日の餃子に続き、点心熱が高まっている中、春巻を作ってみたいと思っていたところ、「dancyu」2022年1月号の特集、「新しい家中華」で読んだ、「紫キャベツ”だけ”春巻き」がシンプルすぎる発想ながら、なかなか見かけないレシピと強く印象に残っていたので、参考にしてキャベツの春巻を考えてみました。

dancyu (ダンチュウ) 2022年 1月号「新しい家中華」

created by Rinker

• Kindle
• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

キャベツと、何かあと一つだけ具を混ぜたいなと思っていたところ、最近旨み出しの食材として色々使っている「ちりめんじゃこ」が冷蔵庫にあったので、これを和えて揚げてみました。

いざ口に運ぶと、蒸し焼き状態のキャベツのなんと甘いこと。
そしてちりめんじゃこの塩味、食感、旨みもよく立って、醤油いらずの想像以上の美味しさでした。

そのままでは飽き足らず、キャベツと相性の良いスパイス「クミン」を溶かした酢でいただいてみることに。

クミン

特徴果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。塩と混ぜたクミン塩は焼いた肉との相性が抜群。サイ〇リヤのラム肉料理のスパイスが...

spicefull-life.com

2021.06.24

すると、キャベツの甘みがさらに引き立つだけでなく、酢のおかげで油っこさが切れてパクパク行ってしまいました。

キャベツとじゃこの春巻のポイント

醤油いらずでそのままどうぞ

キャベツの甘みに、じゃこの旨みと塩気が合わさって、充分味がついています。醬油はつけずにそのまま、まずは一口どうぞ。

そして、クミンを溶かした酢で食べればすっきり軽やかに。
クミンのどっしりしつつも抜け感ある香りが、キャベツの甘みを引き立てます。
その他、コリアンダー酢でも美味しいですが、クミンのほうが、酢と合わせたときにクセが少ないのでおススメです。

練りからしも合わさればパーフェクト！

キャベツの入れすぎ注意！

春巻を巻くときは、皮に対して、ちょっと少な目の量のキャベツを乗せてください。
たっぷり乗せてギュッと巻くと、切ったキャベツの角や、ちりめんじゃこの尖った部分が皮に当たって破けることがあります(破けました)。

ゆとりを持った量で、少しふんわりめに巻くのがコツです。

キャベツとじゃこの春巻の材料

【材料(3～4本分)】
・キャベツ・・・・・・100g～
・ちりめんじゃこ・・・20g
・塩・・・・・・・・・1g
・春巻きの皮・・・・・3～4枚

〈クミン酢〉
・酢・・・・・・・・・小さじ2
・クミンパウダー・・・小さじ1/4(約0.6g)

・練りからし・・・お好きなだけ

キャベツとじゃこの春巻の手順

【手順】
1.キャベツを少し太めの千切りにする。

2.ボウルでキャベツ、ちりめんじゃこ、塩を混ぜ、春巻きの皮で巻く。
あまり多くキャベツを入れてギュッと巻くと皮が破けてしまうので、皮に対して余裕を持った量を巻いてください。

3.180℃に熱した油で3〜4分ほど、こんがりと揚げる。

4.クミンと酢を合わせたものにつけたり、練りからしとご一緒にどうぞ。
粉から練ったからしは香りが一段と引き立ちます。

スパイス×中華

中華……にしてはイタリアンが混じっている気がしますが、点心繋がりでご紹介。
豚ひき肉とほうれん草の旨みを引き立てるナツメグとニンニクが効いた餃子をトマトとハーブのソースでさっぱりと。

和えるだけトマトの万能ソースで食べるチーズほうれん草餃子のレシピ〈クラフト餃子〉

和えるだけのトマトの万能ソースに、ピッタリ合う餃子を考えました。ガツンと来る餃子をトマトソースが軽やかに。

spicefull-life.com

2022.05.15

五香粉とクローブの香りが豚肉の旨みを引き立てつつ、後味軽やか。パクパク進みます。

〈パクパク進む〉五香粉香るスパイスシュウマイ

五香粉とクローブの香りが、豚ひき肉の甘さを引き立てつつ、後味軽やか。どんどん食べ進めてしまいます。

spicefull-life.com

2022.05.19

桜えびとキャベツの卵焼きほか、鶏肉とネギのカシューナッツ炒めをご紹介。この春巻とぜひご一緒に。

中華でビールがすすむスパイスつまみ3選 【桜えびとキャベツの卵焼きほか】スパイスつまみで呑もう#3

スパイスが香れば、お酒が進む、進む！そんな秘密のおつまみをご紹介します。お品書き：桜えびとキャベツの中華風卵焼き、ネギを食べる鶏肉のカシューナッツ炒め、ザーサイ豆腐

spicefull-life.com

2022.02.04

おわりに

キャベツを切ってちりめんじゃこと和えて巻くだけという、驚くほど簡単なのに、キャベツの甘みを存分に味わえるレシピです。

クミン酢につけると、甘みは引き立ち、だけどすっきり。
ただの酢だけでは引き出せない風味が魅力です。ぜひご一緒に。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

参考レシピ：「dancyu」2022年1月号 -プレジデント社 山本亜由美さんのレシピ

クミンパウダー 100g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

菜の花の甘みが際立つまで、じっくり焼いて。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はじっくり焼いた菜の花を牛肉と一緒にサッと炒めた「焼き菜の花と牛肉のスパイス炒め」をご紹介します。

粒マスタードをつけながらいただけば、たまらない春の一品に。

このレシピについて

菜の花といえば？からし和えが真っ先に浮かぶ私。

ほろ苦い味わいと、からしのツンとくるのがオトナの味わいなような気がして、これをおいしいと思うようになったとき、成長したものだと感心しました(舌が鈍感になっているだけともいう)。

菜の花は一度カレーにしたことがあって、そのカレーは記念すべき？インスタ初投稿のカレーなので印象深く、菜の花は出回り始めるとついつい手に取ってしまう食材です。

この投稿をInstagramで見る

ハセガワタクミ(カルダモン26)/スパイスフルライフ(@cardamon_26)がシェアした投稿

今回はネットで見かけた「焼き菜の花」に挑戦。いつも茹でていた菜の花をじっくり焼いてみます。一緒に頂くのはクミンを軽くまぶした牛肉。別々に焼いたあと、最後にサッと炒め合わせます。

じっくり焼いて苦味よりも甘みが際立つ菜の花はお肉の脂と旨みを吸いこんで、野菜とは思えないほど旨みあふれる存在感。マスタードをつけながらいただくと絶品です。

焼き菜の花と牛肉のスパイス炒めのポイント

菜の花をじっくり焼いて

菜の花は茹でるのがメジャーで、あまり「焼く」ということをしてこなかったのですが、いざ焼いてみると苦味の奥から甘みが際立ってくるように変化して、一気に「焼き菜の花」が好きになってしまいました。

焦げても構わないので、じっくり焼きましょう。「炒める」ではありませんから、じっくり焼き付けて。

参考レシピ：「菜の花をこんがりと焼いてみよう。」植松良枝さんのレシピ-dancyu

https://dancyu.jp/recipe/2020_00002867.html

菜の花をこんがりと焼いてみよう。 | dancyu (ダンチュウ) | 食こそエンターテインメント！

菜の花は旬の時季になると、花を咲かせるために茎が太くなり、爽やかな苦味が味わえるようになります。こんがり焼き目をつけて、生ハム、ポーチドエッグと合わせると、食べごたえのある料理に様変わり。シンプルな調理法ですが、菜の花の魅力を最大限引き出せるレシピです。

dancyu.jp

お肉の下味にクミンを

今回使ったのは牛ステーキ肉。スーパーで買ってきた外国産のお肉です。
お肉の風味をよくするために、こしょうの代わりにクミンで臭み消し&香りづけします。

最後に炒め合わせるときの醤油とも相性がよいです。

クミン

特徴果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。塩と混ぜたクミン塩は焼いた肉との相性が抜群。サイ〇リヤのラム肉料理のスパイスが...

spicefull-life.com

2021.06.24

粒マスタードと相性抜群！

なんといっても粒マスタードがよく合います。
牛肉の脂をしっかり吸い込んでいる菜の花を粒マスタードの酸味がスッキリとさせてくれ、キレがよくなります。

同じアブラナ科の仲間同士、抜群の相性です。もちろん牛肉とも合います。

焼き菜の花と牛肉のスパイス炒めの材料

【材料(2人前)】
・牛ステーキ用肉・・・200g
・クミンパウダー・・・2g(小さじ1弱)
・塩・・・・・・・・・2g
・小麦粉・・・・・・・小さじ1

・菜の花・・・・・・・150g
・油・・・・・・・・・大さじ1

・酒・・・・・・・・・小さじ2
・醤油・・・・・・・・小さじ1

・ブラックペッパー・・・お好きな分だけ
・粒マスタード・・・・・お好きな分だけ

焼き菜の花と牛肉のスパイス炒めの手順

【手順】
1.牛肉の下ごしらえをする。
牛肉はフォークであちらこちらを刺したあと、食べやすい大きさに切る。
塩、クミンパウダー、小麦粉をまぶしておく。

2.フライパンに油をしき、中火で熱する。牛肉を入れ、片面に焼き目をつけたらひっくり返して軽く焼き、脂をフライパンに残して取り出す。

3.菜の花は良く洗って水気を切った後、茎の下の部分の筋ばったところをピーラーで剥いておく。
その後、フライパンに残った脂を中火で熱し、菜の花を4分程度焼く。ヘラで押さえて焼き、焦げ目がついたらひっくり返してまた焼く。
このとき、菜の花が油を吸うので、油が足りなければ補う。

4.フライパンに牛肉を戻し入れ、酒、醤油を入れて菜の花の焦げを溶かしつつサッと炒めてなじませたら完成。
皿に盛ってブラックペッパーを上からかけ、粒マスタードを添えて。

参考レシピ：「菜の花をこんがりと焼いてみよう。」植松良枝さんのレシピ-dancyu

https://dancyu.jp/recipe/2020_00002867.html

おすすめレシピ

スパイスと塩だけでシンプルにいただく炒め物。ズッキーニの瑞々しさがおいしい。

【サッと作れる】牛肉とズッキーニのスパイス炒め【スパイスおかず】

塩とスパイスだけの味付けで、素材の味を引き出したシンプルでおいしい炒め物です。クミンシードと、ズッキーニに和えたターメリックが決め手。

spicefull-life.com

2021.07.07

好きなきのこを3つほど使って。スパイスと塩で炒めます。

花椒ピリッときのこのクミン炒め【ビッグカルダモンを使おう】

塩、油、スパイスのみの味付けで、きのこの旨みとスパイスの香りを存分に味わってください。ビッグカルダモンがあればさらにおいしい！

spicefull-life.com

2022.02.17

おわりに

じっくり焼いたことで、菜の花の新しい魅力を発見できました。焼き菜の花だけでも美味しいですが、お肉と合わせればさらに化けます。

どうぞ粒マスタードをお忘れなく。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

ドゥルイ オーガニック 粒マスタード 200g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

クミンパウダー 100g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は簡単に本格的な味が出せるエビカレー、「エビのココナッツカレー」をご紹介します。
エビはお肉と比べて火の通りが早く、つい硬くなってしまうという悩みがあったのですが、今回ご紹介するエビカレーの作り方なら、エビはプリプリ、なのに、カレーがトロっとして、エビにもライスにもよく絡むカレーを作ることができます。

エビのココナッツカレーのポイント

決め手はココナッツミルク。これを入れるだけで一気に異国情緒あふれる味わいになります。スパイスは控えめながらも、要所を抑えた使い方でエビの旨みを引き立てます。

横に添えるのはアボカドペースト。エビとアボカドの相性は言わずもがなですが、これをぜひ混ぜ混ぜしながら食べてみてください。

さらにコクがプラスされるだけでなく、後味はスッキリとしてまた次の一口を求めるスプーンが止まりません。ぜひ一緒に作って、味変を楽しんでみてください。

前に作った辛いエビカレーとは好対照のカレーができました。

【夏にぴったり】コリアンダーすぎるエビカレー【爽快感と香味と】

パクチーもシードもパウダーも、とにかくコリアンダーを使ったエビカレー！焦がしたシードの香味と爽やかなカレーにスプーンが止まりません。気持ちよく汗をかきたいあなたに。

spicefull-life.com

2021.06.28

エビのココナッツカレーの材料

【材料(2人前)】
〈エビのマリネ〉
・エビ・・・・・・・・・150g
(殻付きで200g程度)
・ターメリック・・・・・小さじ1/4
・カイエンペッパー・・・小さじ1/4
・塩・・・・・・・・・・1g

・油・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
・玉ねぎ・・・・・・・・100g
・玉ねぎ脱水用の塩・・・1g
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り)
・トマト・・・・・・・・100g
・ココナッツミルク・・・100cc
・塩・・・・・・・・・・2g
・水・・・・・・・・・・100cc

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・小さじ1/4
・カルダモン・・・・・・2粒(つぶして中の黒い粒を使う)
・鷹の爪・・・・・・・・1本

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・小さじ2
・マスタード・・・・小さじ1/4

〈仕上げ〉
・ナンプラー・・・小さじ1(あれば)
・パクチー・・・・1株(刻む)

・差し水・・・50cc×2回分

〈アボカドペースト〉
・アボカド・・・・・・・・1/2個
・塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ
・胡椒・・・・・・・・・・ひとつまみ
・レモン汁・・・・・・・・小さじ1/2
・EXVオリーブオイル・・・小さじ2

エビのココナッツカレーの手順

【手順】
0.(殻付きのエビを使うとき)
エビの殻を剥き、背中に包丁を入れて背ワタを取る。
分量外の片栗粉(小さじ2)と塩(1g)をエビの身に、粘りが出るまで揉みこむ。
流水で片栗粉と汚れをすすいでキレイにする。
殻はフライパンで炒ってから、水500ccと酒大さじ1で煮出し、殻の出汁が取れます。レシピの水100ccを殻の出汁に置き換えても◎

1.エビを〈エビのマリネ〉の材料でマリネする。作る直前にしてもいいですが、一晩(6～8時間)置いておくとよく馴染みます。

2.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。跳ねてきたらフタをして弱火にし、音が止むまで待つ。音が止んだら鷹の爪とカルダモンの中の黒い粒を入れ、鷹の爪の色が変わるまで熱する。

3.強めの中火にして、玉ねぎと脱水用の塩を入れたら、フライパンに広げる。2～3分したら色づいてくるので、1回目の差し水をする。玉ねぎを潰しながらよく混ぜ、水分が飛んできたらもう一度差し水をし、全体を薄い茶色にする。

玉ねぎの炒め方について詳しく書いてます。

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

spicefull-life.com

2022.02.13

4.にんにくとしょうがを入れ、1分ほど炒めて香りを出したらトマトを入れる。水分が飛んだら、弱火にし、〈パウダースパイス〉を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

5.水とココナッツミルクを入れて中火で煮立て、5分間煮込む。その後、エビを入れて色が変わるまでサッと煮込む(約2～3分)。仕上げにナンプラーとパクチーを加え、馴染ませたら完成！

6.アボカドペーストを添えて、味変しながら食べると、さらにおいしい！
【アボカドペーストの作り方】
アボカドをフォークなどでつぶし、〈アボカドペースト〉の材料すべてとよく混ぜたら完成！

今回のピックアップスパイス

ターメリック

エビなどの魚介の臭みが気になるというあなたに、ぜひ試してほしいのが、ターメリックでのマリネ。ターメリックには抗菌作用があり、臭みを軽減してくれます。ターメリックはそのままだと苦味があるので、必ず加熱してくださいね。

ターメリック

【ターメリック】カレーやご飯を黄色く染めるスパイス。色付けだけでなく、どっしりとした香り、抗菌力を生かした食材のマリネなど色々使えます。

spicefull-life.com

2021.06.24

おわりに

すごく簡単なのに、ココナッツミルクを入れると一気に異国情緒あふれる味わいに。手軽に本格感を味わえるのがココナッツミルクの良いところです。
しっかり下処理したエビはプリプリで、コク旨なカレーをまとって、ライスが止まりません。

アボカドペーストはアボカドのイメージとは違い、爽やかな印象をカレーに加えられます。コク旨なカレーをさっぱりと味変しながら楽しんでください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

アボカドペーストの作り方はこちらを参考にしました。
https://macaro-ni.jp/15110

混ぜるだけ「アボカドディップ」の基本レシピ！人気のアレンジや食べ方も　-macaroni

レシピブログのランキングに参加中！

チャオコー ココナッツミルク 400ml×6個

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

このレシピが含まれる特集