はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の連載企画です。

先週のスパイス定食

さつまいもご飯とスパイス味噌漬け鮭定食 スパイス定食#4 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ。お品書き：クミンさつまいもご飯、鮭のスパイス味噌漬け、カルダモン香るきのこのおすまし

spicefull-life.com

2021.10.23

今週のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今週は、
ターメリックで黄色く炊き上げたライスでつくる「彩り豊かなターメリックエビピラフ」

焼いたきのこの旨みをすっきりスパイシーなコリアンダードレッシングでいただく「焼ききのこと水菜のサラダ」

寒い日に飲みたい、生姜を効かせた「ぽかぽかラッサム風トマトスープ」

の3つをお送りします。

定食のポイント

ご飯がおいしい季節、先週に引き続き、またまたご飯ものをメインに。

「ターメリックエビピラフ」は、コンソメでターメリックライスを炊いたあと、炒めた具材と合わせます。こうすればパラパラしつつも、しっとりとしたピラフに。
ターメリックで色づいたライスは鮮やかで、ピーマンやにんじん、エビと一緒に色とりどりの目にもおいしいピラフです。

秋はきのこの季節でもあります。「焼ききのこと水菜のサラダ」は、塩と油で旨みを引き出したきのこを、さっぱりしつつもスパイシーなコリアンダードレッシングですっきりいただきましょう。

寒かったり、昼は暖かかったり、よく分からない最近の天気。生姜を効かせた「ぽかぽかラッサム風トマトスープ」で身体の中から温めましょう。「ぽかぽか」するけどパンチのあるスープは、スパイスカレーと合わせてもおいしい！

目にもおいしく、たっぷり食べられるエビピラフの定食をぜひお試しください。

どれか一品だけを作ってもよし、ご家庭にあるレシピにスパイスだけを入れるのもよし、このレシピをどう使うかはあなた次第です。

今週の定食のつくりかた

主食：ターメリックエビピラフ

色とりどりのエビピラフは、たくさん食べられるように、塩味控えめで。お好みで塩を1gを足してください。
輸入業者のターメリックは色がしっかり出るのですが、市販のターメリックは少し色が薄いです。お使いのターメリックに合わせて、量を加減してください。

【材料(2～3人前)】
〈ターメリックライス〉
・米・・・・・・2合
・水・・・・・・350cc
・にんじん・・・100g(0.5cm角切り)
・コンソメキューブ・・・1個
・ターメリック・・・・・1g(小さじ1/4)
　市販のものは色が薄いので、倍入れても。

・オリーブオイル・・・・大さじ1
・マスタードシード・・・1g
・むきエビ・・・・・・・100g
・ピーマン・・・・・・・1個(40〜50g)
・赤パプリカ・・・・・・ピーマンと同量
・バター・・・・・・・・10g
・塩・・・・・・・・・・2g

【手順】

1.〈ターメリックライス〉を炊く。
密閉できるフタ付きの鍋に、洗って30分ほど浸水した米とにんじん、水、コンソメキューブ、ターメリックを入れて中火にかける。
沸騰してきたらよくかき混ぜ、密閉できるフタをして弱火で10分炊く。その後火を止めて10分蒸らす。

2.〈ターメリックライス〉を炊いている間に、ピーマンと赤パプリカは0.5cm角に切る。
フライパンにオリーブオイルとマスタードシードを入れ、中火で熱する。弾けてきたらフタをして音が止むまで待つ。
音が止んだら、バターを溶かす。むきエビを入れ、片面を焼く。エビの片面の色が変わったらエビをひっくり返す。ピーマン、赤パプリカを入れ、香りが立つまで炒める。

3.〈ターメリックライス〉をフライパンに入れ、ヘラなどでライスをほぐしながら、よく混ぜ合わせる。油が全体によく馴染み、ライスがパラパラとほぐれたら、塩を入れて混ぜれば完成！少し薄めに味をつけるのがポイントです。

ターメリックパウダー 100g

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サラダ：焼ききのこと水菜のサラダ

きのこは塩と油で食べるのが一番おいしい気がしています。旨みたっぷりのまいたけがおすすめ。他にはしめじや生しいたけ、エリンギでも。
塩を効かせたきのこで水菜がどんどん進み、コリアンダードレッシングがキリリと締めてくれます。

具材を増やせば、おかずサラダとしても。

【材料(2～3人前)】
・まいたけ・・・・・・1株130gほど
・塩・・・・・・・・・1～1.5g
・赤パプリカ・・・・・ピラフの余り(30～50gほど)
・オリーブオイル・・・小さじ2
・水菜・・・・・・・・100g

〈ドレッシング〉
・コリアンダーパウダー・・・1g(小さじ1/2)
・オリーブオイル・・・・・・小さじ2
・酢・・・・小さじ2
・砂糖・・・小さじ1
・塩・・・・1g

・ブラックペッパー・・・10粒(0.5g程度)

【手順】
1.まいたけは食べやすいサイズに割く。フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でまいたけを焼く。塩を振って味をつけておく。

2.途中ひっくり返し、まいたけの両面が焼けたら取り出す。油が少なければ少し補い、赤パプリカのくし切りを焼き、これも取り出しておく。

3.水菜は根元の土をよく落とし、2cmほどの食べやすい大きさに切る。

4.〈ドレッシング〉の材料をよく混ぜる。油と酢が乳化するようによくかき混ぜる。

5.皿に水菜を広げ、焼いたまいたけと赤パプリカを乗せ、〈ドレッシング〉をかければ完成！

ブラックペッパー(ミル付)50g

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スープ：ぽかぽかラッサム風トマトスープ

ラッサムは、南インドでよく食される酸味の効いたスープで、ミールスの一品として供されることもしばしば。
そんなラッサムを、生姜を効かせたぽかぽか温まるトマトスープにアレンジ！

ぽかぽかと温まるだけでなく、しっかりとスパイスが効いたパンチのある味わいです。

辛いので、苦手な方はカイエンペッパーをパプリカ(スパイス)に置き換えてください。

【材料】
・カットトマト缶・・・・・100g
・にんにく・・・・・・・・5g(すりおろし)
・オリーブオイル・・・・大さじ1
・水・・・・・・・・・・400cc
・コンソメキューブ・・・1個
・塩・・・・・・・・・・2g

〈スタータースパイス〉
・クミンシード・・・ひとつまみ(0.5gほど)
〈パウダースパイス〉
・コリアンダーパウダー・・・2g(小さじ1)
・カイエンペッパー・・・・・1g(小さじ1/2)
・ターメリック・・・・・・・1g(小さじ1/4)

〈仕上げ〉
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・レモン汁・・・小さじ1

【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、クミンシードを入れて30秒ほど熱する。クミンから泡が立ってきたらにんにくを入れ、香りが立つまで炒める。

2.カットトマト缶を入れ、水分を飛ばしながら炒める。トマトが溶け、表面にオイルが浮かんできたら弱火にし、〈パウダースパイス〉を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

3.水とコンソメキューブを入れ、煮立たせる。塩を入れ、最後に〈仕上げ〉の材料を入れて完成！

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このレシピが含まれる特集

今回のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。

今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

はじめに

サッと仕上げてスパイス楽しむ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はホールスパイスを多めに使い、煮込み時間も短くして、スパイスのフレッシュな香りを楽しむチキンカレーをご紹介します。

チキンカレーのチキンは煮込んで一体感があるものが好きなのですが、同じ味ばかりを食べたいわけではない自分としては、煮込み時間短めで、鶏肉の味がしっかり残ったカレーも食べたい気分のときもあります。

スパイス薫るチキンカレーのポイント

このチキンカレーは、鮮烈なホールスパイス使いの南インドのカレーをベースに、サッと煮込んで鶏もも肉の旨みと豊かなスパイスの香りを楽しみます。鶏もも肉の美味しさが大事なので、ぜひとも【手順】で紹介する〈ブライン液〉に漬けていただきたいです。

スパイスのキーになるのはカルダモン。ちょっと高いスパイスですが、入れれば「スパイスの女王」たる鮮烈な香りが立ちます。少量でも十分に効果を発揮するので、結局コスパも悪いわけではないです。

ジューシーでプリッとした噛みごたえのチキンに、短めの調理でスパイスの香りが鮮烈に引き立ちます。一体感のある煮込み系のカレーとは違う、メリハリの効いた味に！

スパイス薫るチキンカレーの材料

【材料(2人前)】カッコ内の小は小さじを指す

・鶏もも肉・・・250g
〈3%ブライン液〉
・水・・・・・・200cc
・塩・・・・・・6g
・砂糖・・・・・6g

・油・・・・・大さじ1と1/2
・玉ねぎ・・・150g(0.5cm薄切り)
・塩・・・・・1g
・差し水・・・50cc

〈GGペースト〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・青唐辛子・・・・・・・・15g(斜め薄切り)
　(ししとうで代用可)
・カットトマト缶・・・・・100g
　(フレッシュトマトで代用可)
・ココナッツパウダー・・・小さじ1

・水・・・100cc

〈ホールスパイス〉
・マスタードシード・・・1g(小1/4)
・カルダモン・・・・・・2粒(つぶして中を使う)
・パクチーの茎と根・・・2〜3株分(刻む)
・クミンシード・・・・・ひとつまみ

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(小2)
・クミン・・・・・・・・2.5g(小1)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)
・フェヌグリーク・・・・1g(小1/3)

〈仕上げのスパイス〉
・ガラムマサラ・・・1g(小1/2)

スパイス薫るチキンカレーの手順

【手順】
1.鶏もも肉を8つに切り、〈ブライン液〉に漬け、一晩(6時間〜)置く。調理開始前に水気を切っておく。

point! 鶏もも肉に下味がつくほか、ジューシーかつ柔らかく仕上がります。
ネット上では5%のブライン液が多いですが、カレーの場合かなりしょっぱくなってしまうので、3%としています。

2.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。パチパチと弾けてきたらフタをして音が止むまで待つ。音が止んだらカルダモンとパクチーの茎と根を刻んだものを入れる。香りが立ったら、クミンシードを入れ、シュワシュワと泡を立てるまで熱する。

3.強めの中火にし、玉ねぎと塩を入れ、フライパンに広げたら、2〜3分放置する。玉ねぎの端が焦げ始めたら軽く混ぜ、差し水を入れる。焦げた部分を溶かし広げるように炒め、玉ねぎをヘラでつぶす。水分が飛び、また玉ねぎが色づき始めたら〈GGペースト〉を入れて、水分を飛ばしながら、にんにくとしょうがの香りが立ってくるまでしっかり炒める。

4.青唐辛子を入れ、香りが立ってきたら、鶏もも肉を入れて、表面の色が白くなるまで炒める。弱火にして〈パウダースパイス〉とココナッツパウダーを入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜる。

5.中火にして水を入れて沸騰させ、2分ほど煮たら、カットトマト缶を入れて、弱めの中火でフタをせずに5分煮込む。仕上げにガラムマサラを振ったら完成！

今回のピックアップスパイス

カルダモン

カルダモン

【科名】ショウガ科【別名】なし 【科名】ショウガ科【別名】なし 特徴 根本近くにあるサヤを乾燥させたもの。 甘く爽やかな風味と同時にピリッとした刺激感が特徴。 料理だけでなく、菓子やデザートにもよく合う。 世界で3番目に高いスパイス。「スパ...

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2021.06.24

サフラン、バニラに次ぐ高価なスパイスで、「スパイスの女王」とも。スーパーで見かけるパウダーでも、ひときわ高くて驚いた方もいるのではないでしょうか。
パウダーは加熱ですぐに香りが飛んでしまうので、ホールがおすすめ。つぶして中の粒を使えば、噛んだときの華やかな香りがたまりません。一回に2粒程度しか使わないので、高価ですが一度買えばしばらく使えますよ。

カルダモン（ホール）50g

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おわりに

ジューシな鶏肉自身の美味しさに、鮮烈なスパイスがメリハリの効いた味わいを作ってくれます。
これからの季節は煮込みが美味しくなり、カレーも同様に煮込むことが多くなるかもしれませんが、たまにはこんなカレーを作って気分転換するのはいかがでしょうか。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ
「魯珈のスパイスカレー本」齋藤絵理さんのレシピ

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こんなあなたに作ってほしい！

• 缶詰ですぐにカレーを作りたいあなた
• 玉ねぎを炒めるのに疲れたあなた
• すぐに本格的なカレーを楽しみたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はフライパンで10分、すぐにできて、すぐおいしい、本格的な味わいの「南インド風サバ缶カレー」をご紹介します。

南インドカレーはココナッツミルクが入ることが多く、サラリとしつつも、コクのある味わいが特徴です。ココナッツミルクが入るだけで、一気に本格カレーに！

今回は玉ねぎを焦がす必要がなく、すでに調理済みのサバ缶を使うので失敗知らずのカレーに。タマリンドの酸味は梅干しで代用します。梅干しは酸味だけでなく、コクと甘みも足すことができるので、スパイスカレーにおすすめの食材です。

サバ缶はちょっといいものを使うと、身に脂が乗ってふっくらしていて美味しいですよ。

ココナッツミルクで作るエビカレーもおすすめ！こちらのレシピもどうぞ。

【簡単コク旨】エビのココナッツカレーのレシピ【本格的】

簡単に本格的な味わい！プリプリのエビとコク旨なカレーでライスが止まりません。アボカドペーストで味変も楽しんで。

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2021.07.15

南インド風サバ缶カレーの材料

【材料(2人前)】カッコ内の小は小さじを指す

・サバ水煮缶・・・・・・150〜200g(全量で)
・玉ねぎ・・・・・・・・100g(繊維と逆方向に0.5cm薄切り)
・塩・・・・・・・・・・2g
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り)
・トマト・・・・・・・・100g(ざく切り)
・青唐辛子・・・・・・・15g(斜め切り)
　ししとうで代用◯
・梅干し・・・・・・・・10g(塩分8%・種を抜いて叩く)
・ココナッツミルク・・・100cc
・油・・・・・・・・・・大さじ1

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・1g(約小1/4)
・鷹の爪・・・・・・・・1本

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(小2)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)
・パプリカ・・・・・・・1g(小1/2)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小1/4)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)

・水(とろみが出すぎたら)・・・100cc

南インド風サバ缶カレーの手順

【手順】
1.フライパンに油とマスタードシードを入れ、弱めの中火〜中火で熱する。パチパチと跳ねてきたらフタをして、音が止むまで待つ。音が止んだら、鷹の爪を入れて、色が変わるまで熱する。

2.強めの中火にし、玉ねぎと塩を入れ、透明感が出てきたら、にんにく、しょうが、青唐辛子を入れ、1分ほど炒め香りを出す。

3.トマトを入れ、軽くつぶしながら水分を飛ばしていく。ヘラですくっても水分が垂れてこなくなったら、弱火にして〈パウダースパイス〉と梅干しを入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜる。

4.サバ缶(汁も全部！)とココナッツミルクを入れ、とろみが出てくるまで煮込んだら完成！とろみがキツいと思ったら、水を100cc程度入れて伸ばしてください。

今回のピックアップスパイス

マスタードシード

マスタードシード

【科名】アブラナ科【別名】カラシ・ガイシ 【科名】アブラナ科【別名】カラシ・ガイシ 特徴 サヤを乾燥させ、脱穀したあとの種子を使う。潰して料理にかけたり、ワインに浸したり、酢と混ぜてソーセージに添えたり。 スパイスカレーでは最初のテンパリン...

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2021.06.24

南インドカレーには欠かせないスパイス。焦がした香りが食欲をそそります。とくに魚介カレーとの相性がいいと思います。

跳ねるのが怖いかもしれませんが、フタをしてガードしましょう！

マスタードシード2種セット(各100g)

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おわりに

ちょっと最近夏の疲れが出ているのか、じっくりカレーを作る元気がなかったので、サクッと作れるカレーを楽しんでみました。

本当にあっという間にできるのに、こんな本格感のある味わいでいいの？とびっくりします。サバ缶のほかには、イワシ缶やツナ缶も合うと思います。

サバ缶はちょっといいものにすると、身がふっくらして美味しいです。パサパサのサバ缶だと、味はよくても口の中がモソモソして悲しくなります(一敗)。

↓このサバ缶ならとりあえず間違いありません。

伊藤食品 美味しい鯖水煮 190g×4缶

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このレシピ、よくよく考えたらレンチンでもできそうなので、今度試してみたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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チャオコー ココナッツミルク 400ml×6個

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