こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、牛すじを仕込んだらあとは鍋に材料を入れて煮るだけ、ご飯にもお酒にも合う「ハンズオフすじこん煮込みカレー」をご紹介します。

このレシピについて

みなさんはトロトロに煮込まれた牛すじ、好きですか？
私はこれがたまらなく好きで、牛すじがスーパーで安くなっているのを見る度に買っています。

牛すじを素早くトロトロにするためによく圧力鍋を使うのですが、もはや牛すじ煮込み専用鍋と言っても過言ではありません。

そんな牛すじで今回作るのは、「ハンズオフ牛すじこん煮込みカレー」です。昨年(2021年)に発売された水野仁輔さんの本、「スパイスカレー新手法」で紹介された「ハンズオフカレー」の技法を使い、牛すじの下ごしらえのあとは鍋に材料を入れるだけで完成します。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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牛すじのトロトロに、こんにゃくの食感が甘辛くまとまった「すじこん」に、カレーのスパイスが加われば、無敵のおかずに。

ご飯もお酒も進みまくる、「ハンズオフ牛すじこん煮込みカレー」をぜひお試しください。

ハンズオフすじこん煮込みカレーのポイント

ご飯もお酒もいける万能選手です

近畿地方では長らく食されてきた、牛すじとこんにゃくを甘辛く煮つけた「すじこん」。お酒のお供や麺類、ご飯と何でも行ける万能選手です。
すでに万能選手の「すじこん」に、さらにカレーのエッセンスを加えると……ご飯もお酒も進みまくる、みんな喜ぶおかずの完成です。

圧力鍋があると早いです

牛すじ肉を普通のお鍋でトロトロになるまで煮込もうと思うと、2時間ほどかかってしまいます。圧力鍋を使えば、煮込み時間は30分ほどに短縮され、箸で掴めないほどトロトロに！

材料入れたら鍋におまかせ

牛すじの仕込みさえ終われば、あとは鍋に材料を順番に入れて火にかけるだけです。その間は本を読むなり、動画を観るなり、別の料理をやっておくなり、色んなことができます。

水野仁輔さんが紹介する、「ハンズオフカレー」の技法は、長時間煮込むからこその一体感ある味わいが出ます。ながらで調理できるので、皆さんも挑戦してみてはいかがでしょうか。

ハンズオフカレーは鍋を選ぶので、チェックの上、お試しください。我が家で使用しているのはアルミ鍋です。

ハンズオフすじこん煮込みカレーの材料

【材料(2～3人前)】

・牛すじ肉・・・・・・・300g
　→加圧後200g
・ネギの青い部分・・・・1～2本分
・しょうがスライス・・・3～4枚
・水・・・・・・・・・・たっぷり

・油・・・・・・・・・・大さじ1
・クミンシード・・・・・0.5g
・フライドオニオン・・・大さじ2
・ホールトマト缶・・・・80g
・にんにく・・・・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・・・・5g(すりおろし)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・2.5g
・コリアンダー・・・・・4g
・ターメリック・・・・・2g
・カイエンペッパー・・・2g
・ブラックペッパー・・・0.5g

・こんにゃく・・・・・・1枚(250g)

・醤油・・・・・・・・大さじ2
・酒・・・・・・・・・大さじ2
・砂糖・・・・・・・・大さじ2
・塩・・・・・・・・・3g
・牛すじのゆで汁・・・200cc

〈トッピング〉
・ネギ・・・お好きな分だけ

ハンズオフすじこん煮込みカレーの手順

【手順】
1.牛すじ肉をゆでこぼす。
圧力鍋に牛すじ肉と肉が浸かるほどの水を入れ、これを火にかけて沸騰させる。湧いてくるとアクが上がってくるのを目安に火を止め、アクごと湯を全て捨てる。牛すじはアクをきれいに洗う。

2.牛すじ肉はざっくりとした大きさに切り、圧力鍋に牛すじ肉と、肉が浸かるほどの水と、ネギの青い部分、しょうがスライスを入れ、火にかける。
沸騰してきたら圧力鍋のフタを閉め、蒸気が抜けて圧力がかかるまで火の強さを維持する。圧力がかかったら、圧力を維持できるほどの弱火～弱めの中火に調節し、30分間加圧して煮込む。

3.30分煮込んだら火を止め、必ず鍋の圧力が抜けてからフタを開ける。
牛すじを取り出し、食べやすい大きさに刻む。
ゆで汁はあとで使うので、ネギとしょうがを除いておく。

4.こんにゃくは断面積を増やすためにスプーンでちぎる。アク抜きが必要な場合は2～3分茹でておく。

参考：こんにゃくの下ごしらえ(下ゆでやあく抜き)のやり方 – 白ごはん.com

https://www.sirogohan.com/recipe/konsita/

5.20cmほどの密閉できるフタ付きの深めの鍋に、順番で材料を入れていく。
油から順番に、クミンシード、フライドオニオン、ホールトマト缶……と入れていき、こんにゃくまで入れたら、牛すじ肉を入れ、醤油、酒、砂糖、塩を入れる。最後に牛すじのゆで汁を入れ、フタをして弱めの中火で40分煮込む。

20分ほど経ったところで、フタをしたまま鍋を揺すって中を混ぜる。

6.フタを開けたら仕上げにもう一度よく混ぜ、味見をする。塩気が足りなければ補い、火を止める。
お皿に盛り、ネギを添えてどうぞ。

ご飯と一緒にいただくのもよし、お酒のアテにいただくのもよし。みんなが喜ぶすじこん煮込みです。

牛すじと大根の相性もよいので、一緒に煮込むのもアリですし、こんな副菜と一緒にいただくのもどうでしょうか？

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2022.01.05

おススメの煮込みレシピ

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2021.09.15

ロールキャベツを巻いたら、ハンズオフカレーで煮込んでみましょう！

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カレー煮のロールキャベツは、スープまで全部美味しい！ロールキャベツと一緒に食べたい、簡単副菜もご紹介。

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2021.12.04

これまたハンズオフカレーの応用で、肉豆腐を煮込んでみました。

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2021.10.02

おわりに

ご飯もお酒も進むので、週末など、みんなで食卓を囲むときには喜ばれること請け合いです。
ぜひお試しください。

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こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はじゃこの旨みが鶏に染み出した、「鶏とじゃこの和風キーマカレー」をご紹介します。

このレシピについて

以前に作った「鶏ひき肉と厚揚げの梅カレー」のように、鶏ひき肉にだしの旨みを吸わせるようなキーマカレーが美味しかったので、ほかの具材でもできないかと探していたところ、旨みと食感をプラスできる、ちりめんじゃこを発見しました。

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2021.08.30

鶏ひき肉は他の肉に比べて主張が少ない分、かつおと昆布だしに加え、ちりめんじゃこの旨みをたっぷり吸い込んでくれます。

齋藤絵理さんの「魯珈のスパイスカレー本」のレシピを参考に、梅干しはカレーに入れるのではなく薬味として。
梅干しをカレーに溶かしたときはコクとまろやかさが加わるのですが、カレーの上にそのまま乗せると、これはこれでダイレクトに梅干しの旨みが伝わり、味にメリハリがつきます。

ぜひこのカレーは薬味を乗せて召し上がってください。

魯珈のスパイスカレー本

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鶏とじゃこの和風キーマのポイント

だしは添加物を抑えたものを！

味噌汁には当ブログでもよく使っている「だしの素」。サッと溶かすだけで非常に便利なのですが、スパイスカレーにしたとき、香りにトゲが出てしまう(合成感のある感じ？)のであまりおススメできません。あと、塩分調整が難しくなります。

無添加のものや添加物を抑えたものをご使用いただくか、もういっそ、昆布とかつおぶしでおだしを取ってみるのはいかがでしょうか。

私は最初だしを取るのって面倒だと思っていたのですが、そんなことありませんでした。家庭で取るのであれば、あまり神経質になる必要もありません。時間とコスパとの相談ではありますが、ぜひおだしを取って、カレーを作ってみていただきたいです。

私がいつも使っているのはこのかつおぶしです。だし用でひと削りが大きくなっていますが、お好み焼きや、焼きそばに使っても◎。大きなひらひらと強い風味、旨みを感じられます。

ヤマキ 徳一番花かつお

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ちりめんじゃこは入れすぎ注意！

ちりめんじゃこは旨みを加えるのと、食感のアクセントのために入れますが、入れすぎ注意です！
塩分の取りすぎになるほか、旨みが強いので、数十グラムでも抜群の制圧力を見せてくる食材です。恐ろしや……

薬味と一緒に召し上がってください

そばやうどんじゃなくてカレーに薬味？と思われるかもしれませんが、ぜひ、薬味をご用意の上、お召し上がりください。

和風に仕上げたこの「鶏じゃこキーマカレー」はネギやしょうが、さらには梅干しとの相性が抜群です。そのまま食べると優しめの味付けになっているので、そこにアクセントを加える目的もあります。

特に梅干しとネギは、もうこのカレーとセットといって差し支えない存在です。最初はそのまま、だんだんまぜまぜしながら召し上がってください！

鶏とじゃこの和風キーマカレーの材料

【材料(2人前)】
・鶏ひき肉・・・・・・100g
・ちりめんじゃこ・・・30g

・玉ねぎ・・・・・・・150g(薄切り)
・脱水用の塩・・・・・1g

・差し水・・・・・・・50cc×2回分
・にんにく・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・5g(みじん切り)

〈かつおと昆布だし〉
・水・・・・・・・300cc
・昆布・・・・・・3g
・かつおぶし・・・9g(薄削り)
漉したあとは200cc程度に

〈ホールスパイス〉
・マスタードシード・・・1g
・クミンシード・・・・・0.5g
・カルダモン・・・・・・2〜3粒(軽くつぶす)

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)

・塩・・・・・・2g
・油・・・・・・大さじ1と1/2
・淡口醤油・・・小さじ1
・酢・・・・・・小さじ1

〈トッピング〉
・梅干し・・・・2個
・しょうが・・・3g(千切り)
・細ネギ・・・・お好きな分だけ(小口切り)

鶏とじゃこの和風キーマカレーの手順

【手順】
1.〈かつおと昆布だし〉の準備をする。
水(300cc)に昆布(3g)を漬けて30分以上置いたら、弱めの中火にかけて、10分間沸騰させないように昆布のだしを取る。途中沸騰しそうになったら火を弱める。

その後、昆布を取り出し、一度沸騰させたあと、かつおぶしを入れて3分ほど置いておく。
ザルとペーパーを使って濾し、〈かつおと昆布だし〉の完成です。濾した後はだいたい200ccほどになります。

2.フライパンに油とマスタードシードを入れたあとに中火にかける。マスタードシードがパチパチと弾けてきたらフタをして、音が止むまで熱する。
音が止んだらフタを取り、カルダモンを入れて、皮が色づき、ぷっくりと膨らんでくるまで熱する。その後、クミンシードを入れて、シュワシュワと泡立ち、色づいて香りがしてくるまで約30秒熱する。

3.強めの中火に火を強め、玉ねぎと脱水用の塩を入れて広げる。
色が変わり始めるまで放置したら、差し水をして、焦げを全体に広げながら、炒め煮のようにし、玉ねぎを潰す。

水分が飛んできたら2回目の差し水とにんにく、しょうがのみじん切りを加え、水分を飛ばしながら、にんにく、しょうがの香りが立ってくるまで玉ねぎを潰しながら炒める。

4.弱火にして〈パウダースパイス〉と塩を入れ、粉っぽさがなくなり、油とスパイスがよく馴染むように混ぜる。

5.中火にして鶏ひき肉を入れて、4.とよく混ぜる。その後、ちりめんじゃこも入れてよく混ぜたら、〈かつおと昆布だし〉を入れて、沸騰させる。

6.だしが沸騰したら弱火にしてフタをし、10分煮込む。

7.10分後、淡口醬油と酢を入れて火を強め、ひと煮立ちさせて火を止める。

8.鶏ひき肉が水分を吸って馴染むまで、10分ほど寝かせてください。

9.最後にキーマを温め、味見をし、塩味が足りなければ少し補う。最後に梅干しを乗せるので、気持ち薄めにしておくのがポイントです。

10.皿にご飯を盛り、〈キーマカレー〉をかけて、その上から梅干し、しょううがの千切り、小口切りにした細ネギを乗せたら完成！

副菜の「和風大根のウールガイ」はかつおぶしが入った醤油味で、この「鶏じゃこ和風キーマ」との相性は抜群。ぜひ一緒にどうぞ。

和風カレーに合う！かつお節入り大根のウールガイ〈カレーの副菜〉

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2022.01.05

おすすめカレーのレシピ

鶏ひき肉×だし×梅ならこのカレーも作ってみてほしい！

【梅と昆布の旨みが染みた】鶏ひき肉と厚揚げの梅カレー【薬味をたっぷり乗せて】

鶏ひき肉と厚揚げに、昆布と梅のコクを吸わせたら、あっさり感を残しつつ、コクのある味わいに！薬味をたっぷり乗せていただきます。

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2021.08.30

鮭フレーク好きに捧ぐ、和風に仕上げた鮭のキーマカレーはいかがでしょうか。

鮭の粗ほぐしキーマカレー【鮭フレーク好きに捧ぐ】

鮭フレーク好きに贈る、ご飯のお供な鮭の粗ほぐしキーマカレーです。だし汁をかけてお茶漬けにしても美味しい。

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2021.10.06

おだしを使ったカレーなら、このレンズ豆のダルカレーであいがけに！

【あいがけカレーに】ホタテ豆乳ダルカレーのレシピ【レンズ豆で】

あいがけカレーにピッタリの豆のカレー。ホタテの旨みと昆布だし、さらに豆乳を加えて旨みたっぷりのカレーに仕上げます。

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2021.07.12

おわりに

かつおと昆布だし、さらにはちりめんじゃこといった魚介の旨みをたっぷり吸い込んだ鶏ひき肉の滋味があふれるキーマカレーです。薬味と合わせてぜひお試しください。

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• 海の幸が好きなあなた
• 黒くもないし、苦くもないイカカレーを作りたいあなた
• やわらかいイカのカレーを作りたいあなた

はじめに

「イカカレー」と考えたとき、あなたはどんなものを思い浮かべたでしょうか。真っ黒なイカスミカレー？ワタを使った苦いカレー？洋風チックな煮込み系？

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はパスタではあるあるだけど、カレーではあまり見かけない組み合わせの、イカ×明太子×バターのカレーをご紹介します。

イカ明太って、おつまみにもご飯のお供にも最高ですし、イカが入った明太パスタというものたまりません。そこにだいたいお供としてついてくるのはバター。

こんな鉄板トリオなのに、カレーとなれば、あまり見かけません(どこかのスパイスカレー店で提供されているかもしれませんが)。

イカ、明太子、バター。3つ集まれば強力な旨みを発揮しますが、それをまとめ上げるために、昆布だしでベースを作ります。ナンプラーも加えて、海の恵みもたっぷり集まったこのカレーは、ご飯おかわり必至！

イカは最後に入れて、やわらかくいただきましょう。

このブログでも、以前ブイヤベース風の煮込んだイカのカレーをご紹介しました。イカの旨みがしっかり溶けこんだスープがたいへん美味。

【海鮮たっぷり】ハンズオフ ブイヤベース風カレーのレシピ【カレースープ】

たっぷりのエビ、イカなどの魚介類を野菜と一緒に鍋に入れて煮込むだけで、ぜいたく感のあるカレーに！

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2021.07.10

イカ明太バターカレーの材料

【材料(2人前)】カッコ内の小は小さじを指す
〈昆布だし〉
・水・・・・200cc
・昆布・・・3g

・イカ・・・・・・・・200g
　(冷凍のものが手軽。スルメイカがおすすめ)
・玉ねぎ・・・・・・・150g(0.5cm以下の薄切り)
・脱水用の塩・・・・・1g
・油・・・・・・・・・大さじ1
・差し水・・・・・・・50～100cc

〈GGペースト〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・ホールトマト缶・・・80g(つぶす)
・塩・・・・・・・・・1gから調整する
・ナンプラー・・・・・小さじ1
・明太子・・・・・・・30g
・バター・・・・・・・10g

〈スタータースパイス〉
・マスタードシード・・・1g(約小1/4)
・フェンネルシード・・・ひとつまみ

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(小2)
・クミン・・・・・・・・2.5g(小1)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)

明太子にバターと、塩気が多いものを入れるので、塩の量は要注意！

イカ明太バターカレーの手順

【手順】
1.〈昆布だし〉を取る。水200ccに昆布3gを30分以上つけておいたら、弱火～弱めの中火にかけて、10分間じっくり沸騰させないようにだしを取る。

2.イカは、生の場合はつぼ抜きにして切り、下処理をする。冷凍の場合は解凍し、塩(分量外)で軽く揉んで洗っておく。ロールイカはおススメできません。スルメイカやヤリイカで。

3.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱し、パチパチと弾けてきたらフタをして、音が止むまで待つ。その後フェンネルシードを入れて、1分程度、軽く色づくまで熱する。

4.強めの中火にして玉ねぎと塩を1g程度入れてフライパンに広げ、2～3分放置する。軽く焦げ始めたら混ぜ、差し水をする。焦げが全体に広がり、水分を飛ばしながら玉ねぎを潰す。

5.水分が飛んで、また色づき始めたら、〈GGペースト〉を入れ、水分を飛ばしながら、にんにくとしょうがの香りを立たせる。水分が飛んで馴染んだらホールトマト缶を入れて、潰して混ぜながらまた水分を飛ばしていく。

6.ヘラですくっても水が垂れてこなくなったら弱火にし、〈パウダースパイス〉と塩を1g入れて、粉っぽさがなくなってもったりするまでよく混ぜる。

7.中火にして〈昆布だし〉を入れ、軽く沸騰させたら弱火にし、フタをして10分煮込む。

8.イカとナンプラーを入れて5分煮込む。

9.明太子とバターを入れ、バターが溶けたら味見をし、塩が足りなければ上限を1gとして調整したら完成！

今回のピックアップスパイス

フェンネルシード

フェンネル

特徴ディルのような葉と緑のクミンシードのような種子を利用する。シードを噛むと、甘く、清涼感のある風味が広がる。キャラウェイと香りの傾向が似ており、共に使うと香りに奥行きが出る。シードは焦げやすいのでテンパリングは数十秒でいい。相性が良いスパ...

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2021.06.24

スッと抜ける爽快感と甘みが、魚介類によく合うスパイスです。今回は少し焦がすことで丸みが出て、穏やかな爽快感をもたらしてくれます。
スーパーではなかなか手に入らないので、ネットで購入することをおススメします。

フェンネルシード 100g

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おわりに

パスタのソースならよくあるイカ×明太子×バターですが、カレーにしても大正解！それぞれが旨みを高めあってくれました。少し焦がしたフェンネルシードが濃厚な味わいをスッキリ締めてくれて、まさにファインプレー！

イカを煮込む時間は最低限にして、やわらかいイカを堪能しましょう。

トッピングには薬味ネギをのせましたが、海苔とかをかけるのもよさそう。ますます海の恵み度合いが高まっていきます。

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• 和食とスパイスの融合に興味があるあなた
• 単純な「カレー味」ではないおかずを作りたいあなた
• ハンズオフでスパイスの煮込み料理を作ってみたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はハンズオフカレーと筑前煮を融合させた、「ハンズオフ筑前煮カレー」をご紹介します。

↓ハンズオフカレーといえばの一冊。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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一気に気温が下がり、秋めいてきた今日この頃、そろそろ煮込み料理も食べたくなってきました。煮込み料理は数あれど、真っ先に自分が思いついたのが「筑前煮」でした。

これだけスパイスカレーを作ってきた自分ですが、やっぱり和食が好きで、昔は家族が炊いてくれる筑前煮に幼いながらも心が躍ったものです。

そんな筑前煮の基本の作り方は踏襲しつつ、スパイスを加えていきます。根菜類に抜群の相性を誇る「クミン」をたっぷり使い、普通の筑前煮にはない香り高さが加わりました。

普段の筑前煮でもご飯は進みますが、スパイスの風味が加わってご飯泥棒に。とろりとした煮汁もおいしくいただけます。

ちなみに、一番美味しかったのはごぼうです。

和風のカレーのレシピは他にも。梅×スパイスカレーは抜群の相性です！

【梅と昆布の旨みが染みた】鶏ひき肉と厚揚げの梅カレー【薬味をたっぷり乗せて】

鶏ひき肉と厚揚げに、昆布と梅のコクを吸わせたら、あっさり感を残しつつ、コクのある味わいに！薬味をたっぷり乗せていただきます。

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2021.08.30

ハンズオフ筑前煮カレーの材料

【材料(2〜3人前)】

〈具材〉
・鶏肉・・・・・・・150g(2〜3cm角に切る)
・こぼう・・・・・・100g(0.5cmの斜め薄切り)
・にんじん・・・・・100g(2〜3cmの乱切り)
・生椎茸・・・・・・50g(1cmそぎ切り)
・こんにゃく・・・・50g(スプーンでちぎる)
・里芋・・・・・・・100g(チンして皮を剥く)
・たけのこ水煮・・・100g(根本を2〜3cmの大きさに切る)

・油(炒め用) ・・・・大さじ1/2

・油・・・・・・・・・・大さじ1
・クミンシード・・・・・ひとつまみ
・フライドオニオン・・・15g(約大さじ2)
・醤油・・・・・・・・・大さじ2と1/2
・みりん・・・・・・・・大さじ2
・酒・・・・・・・・・・大さじ2

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(小2)
・コリアンダー・・・・・2g(小1)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)

・水・・・・・・・・・・100cc

具材はその他、れんこん、絹さやなど。

ハンズオフ筑前煮カレーの手順

【手順】

1.〈具材〉の下処理をする。
ごぼうはよく洗い、アルミホイルを丸めて皮をこすったり、包丁の背で土を落とす。

里芋は、皮付きの場合水洗いして、ボウルに大さじ2程度の水と一緒に入れてラップをし、500Wで5分チンし、ひっくり返して同じだけチンする。冷めきらないうちに皮を剥き、食べやすい大きさに切る。

生椎茸は干し椎茸でも。その場合は煮込む水を戻し汁に入れ替えてください。

それ以外は記載の通りに下処理をする。

2.フライパンに炒め用油を中火で熱し、〈具材〉を鶏肉から炒め始め、順番通りに入れていく。油が具材全体によく馴染んできたら火を止める。

3.鍋に、油、クミンシード、フライドオニオン、2.で炒めた〈具材〉、調味料、〈パウダースパイス〉、水の順に入れ、密閉できるフタをして、鍋に火が当たるかどうかの弱火で20分加熱する。

コンロの前にずっといる必要はありませんが、鍋によっては焦げる場合があるので、匂いには注意してください。

4.フタを持ったまま鍋を振り、とろ火(最も弱火)にして20分煮込む。最後にまた鍋を振り、できれば30分以上冷ます。冷ます間に味がしみます。

5.ネギを乗せたり、七味唐辛子をかけて。ご飯にかけるというよりは、ご飯のおかずとしてどうぞ。

今回のピックアップスパイス

クミン

クミン

特徴果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。塩と混ぜたクミン塩は焼いた肉との相性が抜群。サイ〇リヤのラム肉料理のスパイスが...

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2021.06.24

野菜に一番合うと思うスパイスはクミンです。肉にも合うので、本当に万能。
シソのような清涼感も持ち合わせるクミンは、和食との相性も抜群。初めてスパイスを買う方に一番おススメなスパイスです。

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おわりに

ハンズオフカレーの作り方を応用すれば、あらゆる煮込み料理がカレーに。今回は筑前煮らしさのゴロゴロ具材をしっかり残しつつ、とろりとした煮汁が美味しいカレーらしさも加えられたのではないでしょうか。

これからは煮込み料理の季節です。このブログでもどんどん出していきたいと思いますので、どうぞご期待ください。

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• あっさりだけどボリューム感のあるカレーを食べたいあなた
• 和の食材をふんだんに使ったカレーを作りたいあなた
• 夏に色々と食べすぎ、飲みすぎてしまったあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、あっさりしている味わいと、しっかりとしたコクを楽しめる「鶏ひき肉と厚揚げの梅カレー」をご紹介します。

お盆に色々と食べ過ぎてしまい、こってりとしたカレーの気分ではなかったときに作ったカレーです。そのままだとあっさり目な鶏ひき肉と厚揚げに、昆布だしと梅の旨みを吸わせます。すぐに食べればあっさり感強め、寝かせれば厚揚げに味が染み込み、しっかりとコクのある味わいに。

厚揚げは小さめに切って、先に焼き目をつけておきます。入れすぎないのがポイント。昔おでんサイズに切った厚揚げのスパイスカレーで大失敗したことがあるので……

薬味をたっぷり乗せて食べると、いろんな風味のおかげで物足りなさも感じません。ぜひともネギとかつおぶしは乗せてください！

梅カレーといえば、せせりのコリコリ食感を楽しめるこちらのレシピもどうぞ！

【さっぱりと】せせりとオクラの梅カレー【旨み深い和カレー】

鶏せせり肉と昆布で作ったしっかり旨みに、梅の酸味とコクが華を添えます。小気味よいせせりとオクラの歯ごたえも楽しい、旨みとコク深い和カレーができました。

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2021.08.09

鶏ひき肉と厚揚げの梅カレーの材料

【材料(2人前)】カッコ内の小は小さじを指す
・厚揚げ・・・100g
・油・・・・・小さじ2(厚揚げ焼き用)

・鶏ひき肉・・・・・・100g
・玉ねぎ・・・・・・・150g
・脱水用の塩・・・・・1g
・ホールトマト缶・・・80g

〈GGペースト〉あらかじめ混ぜておく
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・梅干し・・・10g(種を取り叩いておく)
・長ネギ・・・20g(斜め薄切り)
・塩・・・・・3g
・油・・・・・大さじ1

〈昆布だし〉
・昆布・・・3g
・水・・・・300cc

〈スタータースパイス〉
・クローブ・・・・・・・・4～5個
・シナモンスティック・・・1/2片
・クミンシード・・・・・・ひとつまみ

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(小2)
・クミン・・・・・・・・2.5g(小1)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)
・フェヌグリーク・・・・1g(小1/3)

・差し水・・・50cc

〈薬味〉
・かつおぶし・・・ふたつまみ程度
・しょうが・・・・2～3g(千切り)
・刻みネギ・・・・適量

鶏ひき肉と厚揚げの梅カレーの手順

【手順】
1.〈昆布だし〉を取る。昆布3gと水300ccを鍋に入れ、30分ほど放置する。その後、弱火で火にかけ、沸騰させないようにだしを取る。昆布は後で使うので、捨てないでおく。

2.厚揚げは1.5cm角に切る。フライパンに油を中火で熱し、全面に軽く焼き目をつけるように焼く。

3.フライパンに油とクローブ、シナモンスティックを入れ、中火で熱する。シナモンから泡が出てきて、香りが立ってきたら、クミンシードを入れて、泡が立つまで30秒～1分熱する。

4.強めの中火にして、玉ねぎと脱水用の塩を入れて広げたら、表面が色づき始めるまで2～3分放置する。差し水を入れて、玉ねぎをヘラでつぶしながら焦げを溶かすように広げる。水分が飛んだら、〈GGペースト〉を入れ、水分を飛ばしながら、玉ねぎを炒め煮し、しょうがとにんにくの香りが立ったら、次の手順へ進む。

5.ホールトマト缶を入れ、つぶしながら水分を飛ばす。ヘラですくっても水分が出てこなくなったら、鶏ひき肉を入れて、色が白くなるまで炒め、全体をよく混ぜる。

6.弱火にして、〈パウダースパイス〉と塩、梅干しを入れて、粉っぽさがなくなって全体がもったりまでよく混ぜる。

7.中火にして厚揚げと〈昆布だし〉を入れ、沸騰したら弱火で10分煮込む。
その後、火を止めて昆布を戻し入れ、10分蒸らす。

8.昆布を取り出し、もう一度火にかけて、長ネギを入れて軽く煮込み、好みの水分量まで煮詰めたら完成！たっぷり薬味をかけていただきます。

今回のピックアップスパイス

クローブ&シナモン

クローブ

特徴チョウジノキの花のつぼみを天日干ししたもの。強烈な甘い香りと、渋さを併せ持つ。香りが強いので使いすぎないようにする。他のスパイスと混ぜて和らげるのも有効。混ぜるのは、香りの成分を共有する、シナモン、ナツメグ、オールスパイスが最適。ホール...

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2021.06.24

シナモン(カシア)

特徴木の樹皮を剥がして乾燥させたもの。甘さや温かみのある香りで、セイロンシナモンよりも野性味がある強い風味を持つ。入れているとずっと香る。食べる前に取り除いてもまだ香る。繊細な製菓には向かないが、焼き菓子には用いられることも。セイロンシナモ...

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2021.06.24

梅干しの酸っぱさを和らげるような甘い香りをカレーに加えましょう。

それぞれを単体で使うと強い香りになってしまうことがありますが、一緒に使えばクセが和らぎ、穏やかな甘い香りに。

クローブ　ホール　50g

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シナモンスティック(カシア) 50g

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おわりに

作ってすぐに食べれば、あっさり感がまだ残っていて、薬味の香りが際立つカレーだったのですが、寝かせて厚揚げに味が染みると、あっさりの印象が裏切られ、まとまりとコクのある味わいになります。

梅の酸味感はあまり強くなく、コクに変換されている印象なので、梅干しが苦手な方にもぜひ試していただきたいカレーです。

こってりカレーに飽きてしまった方には、こんなあっさりカレーがスパイスになるかも？

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ
「にっぽんのインドカレー 初台スパイス食堂 和魂印才たんどーるの店主が教える 本格おうちレシピ」
塚本善重さんのレシピ

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にっぽんのインドカレー　初台スパイス食堂　和魂印才たんどーるの店主が教える本格おうちレシピ

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• 梅の酸味とコクが効いたカレーを食べたいあなた
• 梅＋昆布が入った和印折衷のカレーを作りたいあなた
• せせりとオクラの小気味よい食感を楽しみたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は梅と昆布を使って和の要素の旨みを取り入れつつ、せせりとオクラの食感を楽しむカレーを作っていきたいと思います。

鶏のせせりと言えば、焼き鳥でおなじみの部位。せせりは首周りのお肉で、鶏はよく首を動かしていることから、身が締まっていて、コリコリと小気味よい歯ごたえがたまりません。よく動いている筋肉ほど旨みが強いらしく、せせりも例に漏れず、旨みたっぷりです。

ちなみに、鶏のむね肉はあまり動いていないせいで、旨みが少ないのだとか。

参考：「料理の科学①」ロバート・ウォルク(著)ハーパー保子(訳) 楽工社

料理の科学 ① 素朴な疑問に答えます

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閑話休題。せせりは、私の住んでいる近所で、スーパーでも見かけるようになったので使ってみることにしました。

合わせるのは、シャクシャクとネバネバを併せ持つオクラ。さっと茹でたら、最後の最後にカレーに入れて、食感と色を残します。

こんなせせりとオクラをまとめてくれるのは、梅干しの酸味とコク、さらに、昆布だしで旨みを追加した、和風のカレーです。
梅入りのカレーベースは、加熱で適度に酸味が飛び、梅干しのコクが強調された味わいに。せせりの旨みに負けないカレーができました。

梅カレーの作り方に関しては、こちらの本を参考にしました。
和印折衷カレーのパイオニア、塚本善重さんのレシピは間違いないレシピばかりで、おススメの本です。

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和風のカレーに興味のある方は、こちらのレシピもいかがでしょうか。

【あいがけカレーに】ホタテ豆乳ダルカレーのレシピ【レンズ豆で】

あいがけカレーにピッタリの豆のカレー。ホタテの旨みと昆布だし、さらに豆乳を加えて旨みたっぷりのカレーに仕上げます。

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2021.07.12

せせりとオクラの梅カレーの材料

【材料(2人前)】
・鶏せせり肉・・・・・200g
・玉ねぎ・・・・・・・150g(0.5cm薄切り)
・脱水用の塩・・・・・1g
・にんにく・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・5g(みじん切り)
・ホールトマト缶・・・80g(つぶす)
・梅干し・・・・・・・10g(種を抜いて叩く)
・塩・・・・・・・・・2g
・油・・・・・・・・・大さじ1と1/2

・オクラ・・・50g(5本程度)

〈昆布だし〉
・昆布・・・3～5g
・水・・・・200cc

〈ホールスパイス〉
・マスタードシード・・・1g(約小1/4)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(小2)
・コリアンダー・・・・・5g(小2と1/2)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)
・フェヌグリーク・・・・0.5g(小1/4)

〈トッピング〉
・しょうが・・・3g(千切り)

・差し水50cc×2回分

せせりとオクラの梅カレーの手順

【手順】
1.昆布を水200ccに30分以上つけておく。30分経ったら昆布と水を鍋に入れ、弱火にかける。10分かけて、沸騰しないように煮出したら、火を止めて昆布を取り出す。昆布はのちに使うので捨てないでおく。

2.せせりの身を触って、骨がある部分は取り除く。その後2～3cmの食べやすい大きさに切っておく。

3.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。パチパチ弾けてきたら火を弱めてフタをし、音が止むまで待つ。音が止んだら強めの中火にし、玉ねぎと脱水用の塩を入れて広げ、2～3分放置する。玉ねぎが色づいてきたら1回目の差し水をし、焦げを溶かし広げながら、玉ねぎをつぶす。水分が飛んできて、また色づき始めたら、2回目の差し水をしてよく混ぜ、全体を茶色にする。

4.にんにくとしょうがを入れ、1分ほど炒めて香りを出したら、ホールトマト缶と叩いた梅干しを入れて、水分を飛ばしながらよく混ぜる。ヘラですくっても垂れてこなくなったら弱火にし、〈パウダースパイス〉と塩を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

5.1.でとった昆布だしを入れて中火で煮立たせる。せせりを入れて馴染ませたら弱火にし、フタをして10分煮込む。10分煮込んだら、取り出していた昆布を入れて10分蒸らす。

6.カレーを蒸らしている間にオクラの準備をする。オクラは塩(分量外)で板ずりして、切らずに沸騰した湯で2分茹でる。冷水にとり、急激に冷ましたら、水気を切り、3～4つの斜め切りにする。

7.カレーのフライパンから昆布を取り出し、再加熱して沸いてきたら、オクラを入れて、サッとなじませたら完成！しょうがや大葉、みょうがを添えて。

今回のピックアップスパイス

クミン

クミン

特徴果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。塩と混ぜたクミン塩は焼いた肉との相性が抜群。サイ〇リヤのラム肉料理のスパイスが...

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2021.06.24

クミンの香りをかげば、「カレーの香り」と形容する方も多いほど、カレーにおける代表的な香りです。
しかし、よくその香りをかいでみると、シソのような清涼感も持ち合わせていることがわかります。
そんなことから、和風のカレーと相性は抜群。シードと合わせて、積極的に使いたいスパイスです。

クミンパウダー 100g

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おわりに

せせりとオクラ、それぞれ旨みがある食材なので、それに負けないように、梅干しと昆布でカレーの旨みとコクを強化しました。加熱して控えめになった梅干しの酸味が、さっぱり感を与えつつ、全体をまとめてくれます。

小気味よい食感の具材たちをしっかり噛みしめてみてください。スパイスの香りが口いっぱいに広がり、いつもより楽しめると思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ:「にっぽんのインドカレー 初台スパイス食堂 和魂印才たんどーるの店主が教える本格おうちレシピ」塚本善重さんのレシピ

にっぽんのインドカレー　初台スパイス食堂　和魂印才たんどーるの店主が教える本格おうちレシピ

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